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西餐用餐禮儀 刀叉篇一

當被邀請參加早餐,、午餐,、晚宴、自助餐,、雞尾酒會或茶會,，通常只有兩種，一種是正式的,，一種是隨意的,。假如去的是高檔餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋,，女士要穿套裝和有跟的鞋子,。假如指定要求穿正式服裝，男士必須打領帶,。

下面介紹幾種最具代表性的場合及注意事項：

1,、自助餐

自助餐(也是招待會上常見的一種、可以是早餐,、中餐,、晚餐，甚至是茶點，有冷菜也有熱菜,，連同餐具放在菜桌上,，供客人用。一般在室內(nèi)或院子,、花園里舉行,，來宴請不同人數(shù)的賓客。假如場地太小或是沒有服務人員,，招待比較多的客人,，自助餐就是最好的選擇。

自助餐開始的時候,，應該排隊等候取用食物,。取食物前，自己先拿一個放食物用的盤子,。要堅持“少吃多跑”的原則,，不要一次拿得太多吃不完，可以多拿幾次,。用完餐后,，再將餐具放到指定的地方。不允許“吃不了兜著走”,。假如在飯店里吃自助餐,，一般是按就餐的人數(shù)計價，有些還規(guī)定就餐的時間長度,，而且要求必須吃完,，假如沒有吃完的話，需要自己掏腰包“買”你沒吃完的東西,。

自助餐有兩種類型,，坐式并且享受部分服務的是最美妙的。它將優(yōu)雅的環(huán)境和輕松的氣氛熔于一體,，這樣的聚會需要一定的服務,，除非它小得女主人可以應付得過來，同時也需要足夠的空間容納餐桌,。另一種是不需要餐桌的，也沒有服務或者很少,，客人們自娛自樂,，可以自帶碟子、銀具和餐巾到一個自己覺得最舒適的地方,，而且隨時可以討論問題,。

自助餐，除了解決由于額外服務產(chǎn)生的問題,，也解決了女主人安排桌位的問題,。當客人們自由選擇地點時,，先后次序和是否適合滿意等并不是主人的責任。往往提供了很多種菜肴,，客人有足夠的選擇余地,，主人也不必擔心菜單是否符合他們的胃口。

2,、雞尾酒會

雞尾酒會的形式活潑,、簡便，便于人們交談,。招待品以酒水為重,，略備一些小食物，如點心,、面包,、香腸等，放在桌子,、茶幾上或者由服務生拿著托盤,，把飲料和點心端給客人，客人可以隨意走動,。舉辦的時間一般是下午5點到晚上7點,。近年來，國際上各種大型活動前后往往都要舉辦雞尾酒會,。

這種場合下,，最好手里拿一張餐巾，以便隨時擦手,。用左手拿著杯子,，好隨時準備伸出右手和他人握手。吃完后不要忘了用紙巾擦嘴,、擦手,。用完了的紙巾丟到指定位置。

3,、晚宴

晚宴分為隆重的晚宴和便宴兩種,。

西方的喜好，隆重的晚宴也就是正式宴會,，基本上都安排在晚上8點以后舉行,，中國一般在晚上6點至7點開始。舉行這種宴會,，說明主人對宴會的主題很重視,，或為了某項慶祝活動等。正式晚宴一般要排好座次,，并在請柬上注明對著裝的要求,。其間有祝詞或祝酒，有時安排席間音樂,，由小型樂隊現(xiàn)場演奏,。

便宴是一種簡便的宴請形式。這種宴會氣氛親切友好,，適用于親朋好友之間,，有的在家里舉行。服裝,、席位,、餐具、布置等不必太講究,，但仍然有別于一般家庭晚餐,。

西方的喜好，晚宴一般邀請夫婦同時出席,。假如你受到邀請,，要仔細閱讀你的邀請函，上面會說明是一個人還是先生或夫人陪同,，或者攜帶伴侶,。在回復邀請時，你最好能告訴主人他們的名字,。

4,、其他注意事項

西餐的一個特點就是餐具多：各種大小杯子、盤子,、銀器具等,。

餐具是根據(jù)一道道不同菜的上菜順序精心排列起來的。座位最前面放食盤(或湯盤,、,，左手放叉，右手放刀,。湯匙也放在食盤右邊,。食盤上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙,，再往前略靠右放酒杯,。右起依次是：葡萄酒杯、香檳酒杯,、啤酒杯(水杯、。餐巾疊放啤酒杯(水杯,、里或放在食盤里,。面包盤放在左手，上面的黃油刀橫擺在盤里,，刀刃一面要向著自已,。正餐的刀叉數(shù)目要和菜的道數(shù)相等，按上菜順序由外到里排列,，刀口向內(nèi),，用餐時按順序由外向中間排著用，依次是吃開胃菜用的,、吃魚用的,、吃肉用的比較正式的餐會中，餐巾是布做的,。高檔的餐廳餐巾往往疊得很漂亮,，有的還系上小緞帶。注意,，別拿餐巾擦鼻子或擦臉,。

小瓶裝鹽和胡椒，可以在每一套餐具中間的前面放一份,，可以每兩套餐具之間放一個甚至只在餐桌的中心位置放一個,，這樣就可以共用一套小瓶了。

餐具都擺齊以后,，不要忘了餐桌的裝飾物,，例如蠟燭臺或用你的茶壺做個小花瓶等，都可以增添浪漫的氣氛,。

招待客人時不要把熱水放在玻璃杯里,，這樣既不科學，又不安全,，因為玻璃杯容易燙手,。所以，熱水,、熱茶等,，應該放在瓷杯里，玻璃杯是用來裝冰塊或是冷水的,。

西方喝茶的方式和中國也不一樣,。中國喝茶方法一般都是把茶葉直接放在茶杯里用開水沖著喝，茶葉仍在杯子里,。西方是用袋泡茶或把茶葉先放在茶壺里泡,，然后把茶水倒出來喝,，茶杯里不留茶葉。

就坐時,，身體要端正,，手肘不要放在桌面上，不要蹺腿,，和餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺上擺好的餐具不要隨意擺弄。女主人拿起餐巾時(沒女主人就看男主人,，表示開始用餐,，把餐巾鋪在雙腿上，假如餐巾很大就對折放腿上,，蓋住膝蓋以上的.雙腿部分,。

在正規(guī)的晚餐，要等女賓放好餐巾后,，男士再放餐巾,。最好用雙手打開餐巾，切忌來回抖動地打開餐巾,。不要將餐巾別在領口上,、皮帶上或夾在襯衣的領口。用餐的時候,，頭要保持一定高度,，不能太低，不能過多地移動頭,。

就餐期間,，假如暫時離開座位，可以把餐巾放在椅子上,。千萬不要把餐巾放在桌上,，否則就意味著你不想再吃，讓服務員不再給你上菜,。

很多主人并不愿意客人在家里吸煙,。假如你想吸煙，可以在上甜點之后,，并得到男主人或女主人的允許,，去指定的地方吸煙。不要坐在用餐的座位上,，讓身邊的客人和你一同享受“仙境”,。

二。西餐餐桌禮儀

餐桌上必須要注意的是：

1,、西餐點菜及上菜順序

西餐菜單上有四或五大分類,，其分別是開胃菜,、湯、沙拉,、海鮮,、肉類,、點心等,。

應先決定主菜。主菜假如是魚,，開胃菜就選擇肉類,，在口味上就比較富有變化。除了食量特別大的外,，其實不必從菜單上的單品菜內(nèi)配出全餐,，只要開胃菜和主菜各一道，再加一份甜點就夠了,?？梢圆灰獪蛘呤∪ラ_胃菜,，這也是很理想的組合(但在意大利菜中,，意大利面被看成是湯，所以原則上這兩道菜不一起點,、,。

正式的全套餐點上菜順序是：

1、頭盤,。西餐的第一道菜是頭盤,，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤和熱頭盤之分,，常見的品種有魚子醬,、鵝肝醬、熏鮭魚,、雞尾杯,、奶油雞酥盒、焗蝸牛等,。因為是要開胃,，所以開胃菜一般都有特色風味，味道以咸和酸為主,，而且數(shù)量少,，質(zhì)量較高。

2,、湯,。和中餐不同的是,，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯,、奶油湯,、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯,、各式奶油湯,、海鮮湯、美式蛤蜊湯,、意式蔬菜湯,、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯,。冷湯的品種較少,，有德式冷湯、俄式冷湯等,。

3,、副菜。魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜,，也稱為副菜。品種包括各種淡,、海水魚類,、貝類及軟體動物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類,、面包類,、酥盒菜肴品都稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩,，比較容易消化,，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別,。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁,，品種有韃靼汁、荷蘭汁,、酒店汁,、白奶油汁、大主教汁,、美國汁和水手魚汁等,。

4、主菜,。肉,、禽類菜肴是西餐的第四道菜,，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛,、羊,、豬、小牛仔等各個部位的肉,，其中最有代表性的是牛肉或牛排,。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排、菲利牛排,、“t”骨型牛排,、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤,、煎、鐵扒等,。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁,、濃燒汁精、蘑菇汁,、白尼斯汁等,。

禽類菜肴的原料取自雞、鴨,、鵝,，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴。禽類菜肴品種最多的是雞,，有山雞,、火雞、竹雞,，可煮,、炸、烤,、燜,，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁,、奶油汁等,。

5、蔬菜類菜肴,。蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后,，也可以和肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜,，或稱為一種配菜,。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉,。和主菜同時服務的沙拉，稱為生蔬菜沙拉,，一般用生菜,、西紅柿、黃瓜,、蘆筍等制作,。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁,、干島汁,、奶酪沙拉汁等。

沙拉除了蔬菜之外,，還有一類是用魚,、肉、蛋類制作的,，這類沙拉一般不加味汁,，在進餐順序上可以作為頭盤。

還有一些蔬菜是熟的,，如花椰菜,、煮菠菜、炸土豆條,。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌,，稱為配菜。

6,、甜品,。西餐的甜品是主菜后食用的,，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物,，如布丁,、煎餅,、冰淇淋,、奶酪、水果等,。

7,、咖啡、茶,。西餐的最后一道是上飲料,，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖,。

2,、位次問題

即使來賓中有地位、身份,、年紀高于主賓的,，在排定位次時，仍要請緊靠主人就坐,。男主人坐主位,，右手是第一重要客人的夫人，左手是第二重要客人的夫人,，女主人坐在男主人的對面,。她的兩邊是最重要的第一、第二位男客人?，F(xiàn)在,，假如不是非常正規(guī)的午餐或晚餐，這樣一男一女的間隔坐法就顯得不重要了,。

3,、刀叉的使用

使用刀叉時，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物,，右手拿刀切成小塊,，用叉子往嘴里送。用刀的時候,，刀刃不可以朝外,。進餐中途需要休息時，可以放下刀叉并擺成“八”字形狀擺在盤子中央,，表示沒吃完,，還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,，將刀叉并排放在盤中,，表示已經(jīng)吃完了，可以將這道菜或盤子拿走,。假如是談話,，可以拿著刀叉，不用放下來,，但不要揮舞,。不用刀時，可用右手拿叉，但需要作手勢時,，就應放下刀叉,，千萬不要拿著刀叉在空中揮舞搖晃，不要一手拿刀或叉,，而另一只手拿餐巾擦嘴,，也不要一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜,。任何時候,，都不要將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上,。

4,、餐桌上的注意事項。

不要在餐桌上化妝,，用餐巾擦鼻涕,。用餐時打嗝是大忌。取食時,，拿不到的食物可以請他人傳遞,，不要站起來。每次送到嘴里的食物別太多,，在咀嚼時不要說話,。就餐時不可以狼吞虎咽。對自己不愿吃的食物也應要一點放在盤中,，以示禮貌,。不應在進餐中途退席。確實需要離開,，要向左右的客人小聲打招呼,。飲酒干杯時，即使不喝,，也應該將杯口在唇上碰一碰,，以示敬意。當他人為你斟酒時,，假如不需要,，可以簡單地說一聲“不，謝謝!”或以手稍蓋酒杯,，表示謝絕,。進餐過程中，不要解開紐扣或當眾脫衣,。假如主人請客人寬衣,，男客人可以把外衣脫下搭在椅背上，但不可以把外套或隨身攜帶的東西放到餐臺上。

三,、西餐的吃法西餐的具體吃法,，和中餐有很大區(qū)別。

1,、吃面包和黃油時,，通常是小圓面包和包條自己拿面包和黃油，然后用手把面包掰成幾小塊,，抹一塊,，吃一塊。

吃三明治,，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的,，大點的吃前先切開。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉,。

2,、吃肉類

西方人吃肉(指的是羊排、牛排,、豬排等,、一般都是大塊的。吃的時候,，用刀,、叉把肉切成一小塊，大小剛好是一口,。吃一塊,，切一塊，不要一下子全切了,，也千萬不要用叉子把整塊肉夾到嘴邊，邊咬,、邊咀嚼,、邊吞咽。

吃牛肉(牛排,、的場合,，由于可以按自己愛好決定生熟的程度，預定時,，服務員或主人會問你生熟的程度,。

吃有骨頭的肉，比如吃雞的時候,，不要直接“動手”,，要用叉子把整片肉固定(可以把叉子朝上，用叉子背部壓住肉、,，再用刀沿骨頭插入,，把肉切開，邊切邊吃,。假如是骨頭很小時,，可以用叉子把它放進嘴里，在嘴里把肉和骨頭分開后,，再用餐巾蓋住嘴,，把它吐到叉子上然后放到碟子里。不過需要直接“動手”的肉,，洗手水往往會和肉同時端上來,。一定要時常用餐巾擦手和嘴。

吃魚時不要把魚翻身,，吃完上層后用刀叉剔掉魚骨后再吃下層,。

3、吃沙拉西餐中,，沙拉往往出現(xiàn)在這樣的場合里：作為主菜的配菜,，比如說蔬菜沙拉，這是常見的;作為間隔菜,，比如在主菜和甜點之間;作為第一道菜,，比如說雞肉沙拉。

假如沙拉是一大盤端上來就使用沙拉叉,。假如和主菜放在一起則要使用主菜叉來吃,。

假如沙拉是間隔菜，通常要和奶酪,、炸玉米片等一起食用,。先取一兩片面包放在你的沙拉盤上，再取兩三片玉米片,。奶酪和沙拉要用叉子吃,，而玉米片可以用手拿著吃。

假如主菜沙拉配有沙拉醬,，可以先把沙拉醬澆在一部分沙拉上,，吃完這部分后再加醬。直到加到碗底的生菜葉部分,，這樣澆汁就容易了,。

沙拉喜好的吃法應該是：將大片的生菜葉用叉子切成小塊，假如不好切可以刀叉并用,。一次只切一塊,，吃完再切,。

4、喝湯喝湯時不要啜,，吃東西時要閉嘴咀嚼,。

不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。即使是湯菜再熱,，也不要用嘴吹,。要用湯匙從里向外舀，湯盤里的湯快喝完時,，可以用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起,，用湯匙舀凈就行了。吃完后,，將湯匙留在湯盤里,，匙把指向自己。

5,、蠔和文蛤吃蠔和文蛤用左手捏著殼,，右手用蠔叉取出蠔肉，蘸調(diào)味料用蠔叉吃,。小蝦和螃蟹的混合物也可以單獨蘸調(diào)味料,，用蠔叉吃。

6,、意大利面吃意大利面,，要用叉子慢慢地卷起面條，每次卷四五根最方便,。也可以用調(diào)羹和叉子一起吃,，調(diào)羹可以幫助叉子控制滑溜溜的面條。不能直接用嘴吸,，不然容易把汁濺得到處都是,。

7、水果在許多國家,，把水果作為甜點或隨甜點一起送上,。通常是許多水果混合在一起，做成水果沙拉,，或做成水果拼盤。

吃水果關(guān)鍵是怎樣去掉果核,。不能拿著整個去咬,。有刀叉的情況下，應小心地使用,，用刀切成四瓣再去皮核,，用叉子叉著吃,。要注意別把汁濺出來。沒有刀或叉時,，可以用你的兩個手指把果核從嘴里輕輕拿出,，放在果盤的邊上。把果核直接從嘴里吐出來,，是非常失禮的,。

8、西式快餐和小吃漢堡包和熱狗是用手拿著吃,，但一定要用餐巾紙墊住,，讓醬汁流到餐巾上，而不是流到你的手或衣服上,。為防止萬一,，可以一只手拿餐巾墊住，另一只手準備一兩張餐巾備用,。

比薩餅可以用手拿著餅塊,，把外邊轉(zhuǎn)向里，防止上面的餡掉出來,。但一般晚宴的餐桌上看不到比薩餅的,。

玉米薄餅是一種普遍的用手拿著吃的食物?？梢哉荷先缣鸲够蜣厌u等混合醬后吃,。

油煎食物和薯片，可以用手拿著吃,，也可以用叉子吃,。假如在戶外，當然可以用手拿著吃了,。

女士還要注意,，吃東西的時候，每次都要少放一些到嘴里,。小口嚼,，制造噪音和弄壞唇膏。吃一般的菜時,，假如把手指弄臟了,，可以請服務員端洗手水來。

四,、五種特殊情況的處理,。

碰到主人做感恩怎么辦?

有的主人會在進餐前感恩禱告，或坐或立,，來賓都應和主人一樣,。感恩禱告前,，不要吃喝任何東西，安靜地低著頭,。直到禱告結(jié)束,，再把餐巾放在膝上，開始用餐,。

1,、塞牙或異物入口時

假如你的牙縫里塞了蔬菜葉子或沙粒式的東西，不要在餐桌上用牙簽剔,，可以喝口水試試看;假如不行,，就去洗手間，這樣你就可以用力地漱口,，也可以用牙簽,。

假如遇到不好吃的食物或異物入口時，必須注意不要引起一起吃飯的人的不快,，但也不必勉強把不好的東西吃下去,。可以用餐巾蓋住嘴,，趕緊吐到餐巾上,，讓服務員換塊新的餐巾。假如食物中有石子等異物時,，可用拇指和食指取出來,，放在盤子的一旁。

即使有只蟲子從你的沙拉里神氣活現(xiàn)地爬出來(這是鍛煉你的勇氣和風度的最佳時刻,、,，也要心平氣和地要求換掉，只要和主人或服務員使個眼色就行,，不要大吵大鬧,、鬼哭神嚎，讓所有人都知道以至于都不敢吃了,。

2,、吃了蒜或洋蔥后怎么辦?

吃飯的時候吃了蒜或蔥，不管是在家里,、辦公室還是聚會,，都不會太受歡迎。我們介紹幾種解決的方法：

一是用漱口水;二是嚼口香糖;三是用一片檸檬擦拭口腔內(nèi)部和舌頭;四是嚼幾片茶葉或是咖啡豆,。

3,、在餐桌上弄灑了東西怎么辦?

假如在餐桌上潑灑了東西，而且灑了很多的情況下,，做主人的要叫服務員來清理你弄臟的地方,，萬一不能清除干凈，他會給你再鋪上一塊新的餐巾,，把臟東西蓋住,，然后再上下一道菜。假如在家里,，只要用清潔用品清除就行了,。

假如你的座位弄上了大量的污漬，就向主人再要一塊餐巾蓋在弄臟的地方,，同時向主人和其他客人表示道歉,。假如你或你的家人弄壞了主人的任何東西，你應安排把弄壞的東西收在一起,，并且清除干凈或修好它們,，在主人方便的時候再送回去。

4,、刀叉掉到地上怎么辦?

用餐的時候,，刀叉不小心掉到地上，假如彎腰下去撿,，不僅姿勢不雅觀,，影響身邊的人，也會弄臟手,?？梢允疽夥丈鷣硖幚聿⒛愀鼡Q新的餐具。

五,、怎樣得體地告辭?

正餐之后的酒會告辭時間按常識而定,，假如酒會不是在周末舉行，那就意味著告辭時間應在晚間十一時至午夜之間,。假如在周末,，就可以更晚一些。告辭應不宜過早或過遲,。

各種(除了最大型的,、酒會上，離開前都要向女主人當面致謝,，這是禮貌,。致謝時，該說的事交代完就可離開,，不要說個不停,，這樣對方既無法做他自己的事也不能招呼他人。假如你因故必須早點告辭,，致謝時不要太引人注目,，以免讓其他客人認為他們也該走了,。

假如是主賓，就要先于其他客人向主人告辭,。一般來說,，主賓應在用完點心后的20分鐘到40分鐘之間相機告辭。一般客人不要先于主賓告辭,，否則是對主人和主賓的不敬,。假如確實有事需要先走，也要誠懇地說明情況,。

出席雞尾酒會的客人應按請?zhí)蠈懨鞯臅r間起身告辭,。假如接到的是口頭邀請(可能沒說明時間、,，應該認為酒會進行兩個小時,。假如有一位客人遲遲不走，而女主人又另有晚餐之約,，那她就應該婉轉(zhuǎn)說明,。她可以友好地說：“我得跟您分手了，因為我不得不……”

另外,，參加了一次雞尾酒會或非正式的正餐,、酒會之后，寫信或是通打個電話表示謝意,，都是非常得體的,。假如過不了多久又要見面的話，也可以面謝,。

西餐用餐禮儀 刀叉篇二

(一)用餐時的基本禮儀

1,、喝湯、咀嚼絕不出聲,。這是人和動物的分別,。

2. 不在公開場合，大聲地發(fā)出打嗝聲,。

3. 不碰撞杯,、盤。不要移動餐盤,。

4. 刀叉輕放,，不發(fā)出刮盤聲。

5. 講話時不揮舞刀叉,，或用刀叉指著人,。

6. 不彎腰埋頭吃飯。這模樣實在很窮酸相、狼狽,。

7. 切食物只切一口大小,，并且一口放進嘴里，不要只咬半口,。

8. 不要翻看盤底的廠牌名,。

9. 每上一道菜，從最外側(cè)的左,、右一副刀叉開始使用。

10. 使用放在右前方的杯子,，不要拿到別人的杯子,。

(二)西餐餐具的使用法則

中餐的餐具只有一雙筷子，而西餐餐具卻是琳瑯滿目的一整排,。請放輕松,，餐具擺放雖然多，但其實只是為四道菜而準備,。這四道菜是前菜,、湯、魚,、肉,，只是餐具全都一并擺出來而已。

1,、刀叉擺法：刀叉并攏,、刀刃朝內(nèi)

刀叉的擺法是個信號，藉此告訴侍者什么時候收走盤子,。若刀叉置于盤子兩側(cè)時,，表示仍在進行飲食中，相反地,，刀叉平行擺放時,，表示用餐完畢。另外一種擺法,，在大眾化的餐廳用餐時,，從頭到尾只用一副刀叉，盤子收走了,，用過的刀叉還會留在桌上繼續(xù)吃下一道菜,。這時，不要把刀叉直接貼放在桌上,，而是將刀口放在叉齒間,，并且刀刃朝下。

當你用餐完畢后，可順手將盤上的刀叉并攏,，并且保持刀刃的方向是朝內(nèi)狀態(tài),，不僅能使你的桌面變得更為整潔，也讓服務生可以方便收拾餐具,。

2,、公用餐具：雙手用，更優(yōu)雅

當你在餐廳用餐時,，會碰到有些菜不做一人份或是食物可相互分享的情況下,，如：西班牙海鮮飯或大盤色拉等，這種供多人食用的菜,，會附上公叉和母匙,。

若在取菜時只用一只手操作匙與叉，其實不雅,。那是職業(yè)服務生的技巧,，一般人不需要會。用雙手反而較雅：右手匙在下,，左手叉在上,。食物盛在匙上，用叉背按壓著,，再放到自己的盤子里,。

每拿完一次，切記將盤里的食物聚集在中間,，把叉和匙的握柄朝向同伴,，這樣不僅保持盤相美觀，同時也方便別人拿取,。

(三)不使用餐具的食物吃法

咸點心可用手直接取用,，有些食物是不用餐具而用手拿著吃的，稱為finger food,，通常餐前酒與正餐之前都會先送上這類食物,。

finger food的功用是，喝餐前酒之前,，先填一下肚子可以保護胃膜,。另外，人在空腹的時候,，血糖會降低,，吃一點東西會使心情沉穩(wěn)許多。

比較常見的咸點心是canapé,，這是小小片的薄面包或是餅干上面放火腿,、燻魚等,。一般都是三塊，直接用手拿著吃就行了,。要一口吃完,，不要只咬一半，這樣反而不雅哦,。

用單手兩指掌握點心邊緣,，面包須用刀涂抹奶油，面包基本上是用手剝下一口就抹一口奶油,。但是葡萄面包和德國的黑面包用手剝的話很容易碎,，這時就用刀把一片面包切成兩半，全部抹上奶油后,，直接用手拿著分幾口吃,。

(四)吃披薩該用刀叉嗎

披薩就像我們吃包子、饅頭一樣,，沒有明定的規(guī)矩，可自由發(fā)揮,。但是披薩是黏搭搭,、軟趴趴，很難纏的,，如何吃才不會邋遢?

拿坡里式(napoli)披薩是邊緣皮厚,、中間皮薄，所以直接用手拿著吃是不太方便,，可用刀子先切下前半的三角尖,，軟趴趴的地方用叉子盛著吃;剩下較硬的地方比較好拿，可直接用手拿著吃,。

美式披薩就是最常見的那種厚底皮,，便于用手直接拿著吃。披薩大都是用馬自拉起司(mozzarella),，這種起司黏連著餅,，很難扯斷，也是用刀叉來幫忙理清“糾纏”,。

西餐用餐禮儀 刀叉篇三

一,、飲食禮儀內(nèi)容

餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個非常重要的地位，他們認為,，用餐不單是滿足基本生理需要的方法———也是頭等重要的社交經(jīng)驗,。為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則的知識便顯得特別重要了,，無論你是主人,，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則。

禮儀規(guī)則

中國人乃禮儀之幫,，民以食為天,，用餐豈能沒有規(guī)矩!雖然說講不講究都是一日三餐，但是知道總比不知道好吧!

1,、請客要早通知,，6：00入席，5：50才叫客人來,，不合適,。

2、主人家不能遲到;客人應當遲到5-10分鐘,，這是非常體貼的客人哦,，注意掌握，自然賓主皆歡,。

3,、要是坐圓桌子，對著大門的是主座,，或是背靠墻,、柜臺的;講究些的飯店，會用餐巾予以區(qū)分,，餐巾最高大的位置不能隨便坐哦,，除非你打算好請客嘍：

4、主人右手邊的是主客,，左手邊的是次重要的客人;門邊面對主人的,，自然是跑腿招呼的陪客坐的啦。

5,、做客人的不能直接向點菜員吆喝指點,，應該乖乖坐等主人家點菜;如果客人確實有嚴重的忌口或愛好，應當輕輕告訴主人家,，主人自然要替他做主,，滿足客人小小或大大的要求。

6,、主人家,，不點或少點需要用手抓或握著吃的菜，比如蟹,、龍蝦腿,、排骨等等。一頓飯來上三個這樣的菜就沒治了,。還有什么禮儀可講!

7,、不勉強也不反對別人少量飲酒,，無酒不成宴嘛!

8、上酒水上菜了!老外喜歡自夸手藝,，國人可不作興吹噓自己點的菜,，主人家細心觀察涼菜上齊、每位杯中都有酒水后,，當立即舉杯,，歡迎開始之類的，轉(zhuǎn)動圓盤或是示意右手邊的主客動第一筷,。主客可別推讓太久哦,，大家肚子都餓了，就等你開吃了!吃了的別忘了贊美一下哦,。

9,、之后的每道菜一上來，雖然服務員與主人還是會轉(zhuǎn)到主客面前,，但并不用太拘泥啦,，如果正好在我面前，又沒人轉(zhuǎn)動圓盤,，我也會先夾一小筷子嘗嘗的!

10,、主人家要常常轉(zhuǎn)圓盤，照顧到絕大部分客人;陪客則補充招呼服務一下;客人的手能不碰圓盤而吃完整餐,，則賓主又皆歡啦。

11,、如果沒有服務員分菜或是公筷,、公勺，夾菜的時候可要先看好,，切不可用自己的筷子在盤中挑來揀去,，甚至攪拌!不是每個人都像愛人一樣不介意你筷子上的口水的!通常看準了揀距離自己最近的那部分,。

12,、最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過渡一下，才送入口中,?？梢允钩韵嗫雌饋聿皇悄敲醇鼻小?/p>

13,、食物在口中咀嚼時,，切記的大事就是閉緊雙唇，以免說話,、物體掉落,、汁水外溢,，以及免得發(fā)出"驃嘰驃嘰"的倒胃口聲響。

14,、無論是用餐期間或用餐前后,，都應當背部挺直，盡量往后坐椅子而不,。用餐期間,，基本上雙手都在桌面以上。

15,、一個太好胃口的主人,，和正在減肥的客人，不適宜這樣的飯局哦,。

容易忽視的注意事項

餐桌上有許多應注意的禮儀,，而這些禮儀常被忽視。

(一)就座和離席

1,、應等長者坐定后,，方可入坐。

2,、席上如有女士,，應等女士座定后，方可入座,。如女士座位在隔鄰,，應招 呼女士。

3,、用餐后,，須等男、女主人離席后,，其他賓客方可離席,。

4、坐姿要端正,，與餐桌的距離保持得宜,。

5、在飯店用餐,，應由服務生領臺入座,。

6、離席時,，應幫助隔座長者或女上拖拉座椅,。

(二)香巾的使用

1、餐巾主要防止弄臟衣服,，兼做擦嘴及手上的油漬,。

2,、必須等到大家坐定后，才可使用餐巾,。

3,、餐巾應攤開后，放在雙膝上端的大腿上,，切勿系人腰帶,，或掛在西裝領 口。

4,、切忌用餐巾擦拭餐具,。

(三)餐桌上的一般禮儀

1、入座后姿式端正,，腳踏在本人座位下,，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣,，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>

2,、用餐時須溫文而雅，從容安靜,，不能急躁,。

3、在餐桌上不能只顧自己,，也要關(guān)心別人,，尤其要招呼兩側(cè)的女賓。

4,、口內(nèi)有食物,，應避免說話。

5,、自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜肴。

6,、必須小口進食,，不要大口的塞，食物末咽下,，不能再塞入口,。

7、取菜舀湯,，應使用公筷公匙,。

8、吃進口的東西,，不能吐出來,，如系滾燙的食物,，可喝水或果汁沖涼。

9,、送食物入口時,，兩肘應向內(nèi)靠，不直向兩旁張開,，碰及鄰座,。

10、自己手上持刀叉,，或他人在咀嚼食物時,，均應避免跟人說話或敬酒。

11,、好的吃相是食物就口,，不可將口就食物。食物帶汁,，不能匆忙送入口,，否則湯汁滴在桌布上，極為不雅,。

12,、切忌用手指掏牙，應用牙簽,，并以手或手帕遮掩,。

13、避免在餐桌上咳嗽,、打噴嚏,、慪氣。萬一不禁,，應說聲“對不起”,。

14、喝酒宜各隨意,，敬酒以禮到為止,，切忌勸酒、猜拳,、吆喝,。

15、如餐具墜地,，可請侍者拾起,。

16、遇有意外,，如不慎將酒,、水,、湯計濺到他人衣服，表示歉意即可,，不必恐慌賠罪,，反使對方難為情。

17,、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品,，應請鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越,，長驅(qū)取物,。

18、如系主人親自烹調(diào)食物,，勿忘予主人贊賞,。

19、如吃到不潔或異味,，不可吞入,，應將入口食物，輕巧的用拇指和食指取出,，放入盤中,。倘發(fā)現(xiàn)尚未吃食，仍在盤中的菜肴有昆蟲和碎石,，不要大驚小 怪,，宜侯侍者走近，輕聲告知侍者更換,。

20,、食畢，餐具務必擺放整齊,，不可凌亂放置,。餐巾亦應折好，放在桌上,。

21,、主食進行中，不宜抽煙,，如需抽煙,，必須先征得鄰座的同意,。

22,、在餐廳進餐，不能搶著付帳,，推拉爭付,，至為不雅,。倘系作客，不能搶付帳,。未征得朋友同意,，亦不宜代友付帳。

23,、進餐的速度,，宜與男女主人同步，不宜太快,，亦不宜太慢,。

24、餐桌上不能談悲戚之事,，否則會破壞歡愉的氣氛,。

西餐用餐禮儀 刀叉篇四

學會贊美主人

要讓贊美成為一種習慣，但是不要讓人認為您是在諂媚,，您要學會真誠地贊美主人和主人所提供的美食,。

溫馨提示：不要等到主人問及食物是否美味可口時才開始贊美，而應該在主人詢問之前!

適量飲酒

喝酒一定要量力而行,，在用餐之中主人除了提供餐酒之外,，可能還會提供甜酒、香檳或是餐后酒(利口酒)等,，所以每一種酒的飲用量要適當,，否則到最后可能會是酩酊大醉，鬧出笑話,。

溫馨提示：如果您不希望其他人為您添酒,，您要基本保證杯中的酒原封不動。

供應份量

對于每一道菜,，作為客人一般都是只裝取其中的一小份;當您用完之后,，主人詢問您是否需要多裝一份時，您的接受會是對主人最真誠的贊美,，您同時可以說：“這菜太美味了,，謝謝，我想再仔細品嘗一點!”如果您禮貌地回絕,，您也可以說：“謝謝,，我想留點空間，嘗嘗接下來的甜點,?！碑斎恢魅艘矔柤澳鷮Σ穗鹊母惺埽喜缓峡谖叮膊幌矚g等等,。

對于餐桌上的葡萄酒,，請記住兩大原則。第一是千萬不要擅自為自己添酒,，如果您想多要點葡萄酒,，您需要等別人主動給您倒酒，同樣的您需要詢問您的鄰座是否需要更多的葡萄酒,，只有當其他人主動要求為您添酒時,，您才可以接受，并為自己添酒;第二是千萬不要將酒杯添滿,，所倒的酒量一般不超過酒杯容量的二分之一,。

沙拉吃法

沙拉一般都是在主菜之前提供，但是法國人通常都是在主菜之后,、奶酪之前提供,。注意在吃生菜和其他綠葉蔬菜時，千萬不要將葉子切碎,，而應該用刀叉將葉子折疊成小方塊,，然后用叉子叉住，送到嘴里,。

奶酪吃法

通常在最后,，主人會提供一盤奶酪。一般奶酪都是同面包一起食用,，而不是同薄脆餅干,。奶酪的切割是非常講究的，長方體的奶酪要從短邊開始切起,，正方體的奶酪可以先切成兩個長方體或立體三角形,，立體三角形的奶酪要從長邊開始切割，圓形的奶酪一般都是切成楔形,。

溫馨提示：如果您實在不知道該如何切奶酪,，可以仔細觀察主人或是其他的客人是怎么切割的。

以上就是在用餐過程中應該注意的細節(jié),，用餐之后當然您不能像去餐館吃飯一樣,，結(jié)完帳就拍大腿走人，您應該主動向主人提出幫忙收拾餐桌,、清洗盤子等,，敬請關(guān)注家庭西餐禮儀之用餐后，看看吃完飯了該為主人做點什么,。

西餐用餐禮儀 刀叉篇五

1.預約

在西方,，去飯店吃飯一般都要事先預約,，在預約時，有幾點要特別注意說 清楚,，首先要說明人數(shù)和時間，其次要表明是否要區(qū)或視野良好的座位,。 如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間到達,， 是基本的禮貌,。

2.服飾舉止

再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳吃飯時穿著得體是歐美人的常識,。去高檔的餐廳,，男士要穿整潔;女士要穿套裝和有跟的鞋 子。如果指定穿正式的服裝的話,，男士必須打領帶,，進入餐廳時，男士應先開門 ,，請女士進入,。應請女士走在前面。入座,、餐點端來時,，都應讓女士優(yōu)先。特別是團體活動,，更別忘了讓女士們走在前面,。

3.入座

最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當椅子被拉開后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時,，就可以坐下來了,。用餐時，上臂和背部要靠到椅背,，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離,。兩腳交叉的坐姿最好避免。

4.點酒

在高級餐廳里,，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來,。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色,、預算,、喜愛的酒類口味,，主調(diào)酒師幫忙挑選。主菜若是肉類應搭配紅酒,，魚類則搭配白色,。上菜之前，不妨來杯香檳,、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒,。

5.了解上菜的次序

正式的全套西餐上菜順序是：①前菜和湯②魚③水果④肉類⑤乳酪⑥甜點和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒,。沒有必要全部都點,，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人,。前菜,、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點,，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯。

6.餐巾的使用

點完菜后,，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開,，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領口。

餐巾遮口,，不要邊走邊剔牙,。吃剩的菜，用過的餐具,、牙簽,，都應放在盤內(nèi)，勿置在桌上,。

西餐用餐禮儀 刀叉篇六

第一個是“menu”(菜單)

當您走進西餐館,，服務員先領您入座，待您坐穩(wěn),，首先送上來的便是菜單,。菜單被視為餐館的門面，老板也一向重視,，用最好的面料做菜單的封面,，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。

如何點好菜,，有個絕招,，打開菜譜,，看哪道菜是以飯店名稱命名的，一定可以取之,，要知道,，哪位廚師也不會拿自己店名開玩笑的，所以他們下功夫做出的菜,，肯定會好吃的,，一定要點。

看菜單,、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序，是種生活方式,?！?/p>

第二個是“music”(音樂)

豪華高級的西餐廳，要有樂隊,，演奏一些柔和的樂曲,，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但,，這里最講究的是樂聲的“可聞度”,，即聲音要達到“似聽到又聽不到的程度”，就是說,，要集中精力和友人談話就聽不到,，要想休息放松一下就聽得到，這個火候要掌握好,。

第三個是“mood”(氣氛)

西餐講究環(huán)境雅致,，氣氛和諧。一定要有音樂相伴,，有潔白的桌布,，有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈,。如遇晚餐,，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭,，營造一種浪漫,、迷人、淡雅的氣氛,。

第四個是“meeting”(會面)

也就是說和誰一起吃西餐,，這要有選擇的，一定要是親朋好友,，趣味相投的人,。吃西餐主要為聯(lián)絡感情,，很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內(nèi),，少有面紅耳赤的場面出現(xiàn),。

第五個是“manner”(禮俗)

也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”，總之要遵循西方習俗,，勿有唐突之舉,，特別在手拿刀叉時，若手舞足蹈,，就會“失態(tài)”,。使用刀叉，應是右手持刀,，左手拿叉,，將食物切成小塊，然后用刀叉送入口內(nèi),。一般來講,，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi),。美國人則是切好后,，把刀放下，右手持叉將食物送入口中,。但無論何時,，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會,，主人都會安排男女相鄰而坐,，講究“女士優(yōu)先”的西方紳士，都會表現(xiàn)出對女士的殷勤,。

第六個是“meal”(食品)

一位美國美食家曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯,，料理的形式很美，吃我們的西餐,，是用鼻子的,，所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯?！蔽覀冎胁鸵浴拔丁睘楹诵?，西餐是以營養(yǎng)為核心，至于味道那是無法同中餐相提并論的,。

排位方法

西餐的位置排列與中餐有相當大的區(qū)別,，中餐多使用圓桌，而西餐一般都使用長桌,。如果男女二人同去餐廳,，男士應請女士坐在自己的右邊,，還得注意不可讓她坐在人來人往的過道邊。若只有一個靠墻的位置,，應請女士就座,，男士坐在她的對面。如果是兩對夫妻就餐,，夫人們應坐在靠墻的位置上,，先生則坐在各自夫人的對面。如果兩位男士陪同一位女士進餐,，女士應坐在兩位男士的中間,。如果兩位同性進餐，那么靠墻的位置應讓給其中的年長者,。西餐還有個規(guī)矩,，即是：每個人入座或離座，均應從座椅的左側(cè)進出,。舉行正式宴會時,，座席排列按國際慣例：桌次的高低依距離主桌位置的遠近而右高左低,，桌次多時應擺上桌次牌,。同一桌上席位的高低也是依距離主人座位的遠近而定。西方習俗是男女交叉安排,，即使是夫妻也是如此,。

宴會用餐禮儀

如果你參加正式宴請的話，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會開始的標志,。餐巾暗示著宴會的開始和結(jié)束,，西方有講女士優(yōu)先的原則，西餐宴會上女主人是第一順序,，女主人不坐,，別人是不能坐的，女主人把餐巾鋪在腿上就說明大家可以開動,。反之,，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴會結(jié)束的標志,。

開始進餐時,，取菜時不要盛得過多，盤中食物吃完后如果不夠,，可以再取,，用餐前應先將餐巾打開鋪在膝上，餐后疊好放在盤子右邊,，不可放在椅子上,，亦不可疊得方方正正而被誤認為未用過,。餐巾可擦嘴不可擦汗。

如由服務員分菜,，需增添時服務員送上時再取,。如遇本人不能吃或不愛吃的菜肴，當服務員上菜時,，主人夾菜時,，不要打手勢，不要拒絕,，可取少量放在盤內(nèi),，并表示“謝謝，夠了,?！睂Σ缓衔犊诘牟耍痫@出難堪的表情,。冷餐酒會,，服務員上菜時，不要搶著去取,，待送至本人面前再拿,。周圍的人未拿到第一份時，自已不要急于去取第二份,。勿圍在菜桌旁,，取完即離開，以便讓別人取食,。對方是主人,，我方作為應邀方不宜作主動讓萊。吃東西要文雅,，閉著嘴嚼,，喝湯時不要啜，吃東西不要發(fā)出聲音,。如湯菜太熱,，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹,。嘴內(nèi)的魚刺,、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴,，用手取出,，或輕吐在叉上，放在菜盤內(nèi)。吃食物時要用食物就口,，不可將口去就食物,。兩肘不可伸得很開。嘴內(nèi)有食物切勿說話,。剔牙時,，用手或餐巾遮口，不要邊走邊剔牙,。吃剩的菜,，用過的餐具、牙簽,，都應放在盤內(nèi),，勿置在桌上。

進餐時女士手提包的位置

在歐美,，女士入座后,，通常會直接把手提包放在腳邊的地板上。由于她們對手提包的處理是如此,，所以,，把手提包放置桌上，對他們來說,，是很失禮的行為,。

因此，除了晚裝的小手包,，其他手提包不能放在餐桌上,。

那么,，手提包應該放在那里呢?可能有很多人不習慣把手提包放在地板上，這時,，你可以把手提包放在背后和椅子之間或大腿上(餐巾下),。

若是鄰座沒有人,，也可以放置在椅子上，或掛在皮包架上,。

上菜的次序

西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同,。以舉辦宴會為例，中餐宴會除近10種冷菜外,，還要有熱菜6—8種,，再加上點心甜食和水果，顯得十分豐富,。而西餐雖然看著有6,、7道，似乎很繁瑣,，但每道一般只有一種,，對許多人來說,，點西餐菜還是比較陌生的。以下是西餐上菜的順序,，以供準備吃西餐的朋友作為點菜參考,。

1、頭盤

也稱為開胃品,，一般有冷盤和熱頭盤之分,，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬,、熏鮭魚,、雞尾杯、奶油雞酥盒,、局蝸牛等,。

2、湯

大致可分為清湯,、奶油湯,、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯,、各式奶油湯,、海鮮湯、美式蛤蜊湯,、意式蔬菜湯,、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯,。

3,、副菜

通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類,、酥盒菜肴均稱為副菜,。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁,、荷蘭汁,、酒店汁、白奶油汁,、大主教汁,、美國汁和水手魚汁等。

4,、主菜

肉,、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味計主要有西班牙汁,、濃燒汁精,、蘑菇汁、白尼絲汁等,。禽類菜肴的原料取自雞,。鴨、鵝;禽類菜肴最多的是雞,，可煮,、可炸、可烤,、可炯,，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等,。

5,、蔬菜類菜肴

可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌,，蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉,。與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉,，一般用生菜,、番茄、黃瓜,、蘆筍等制作,。還有一類是用魚、肉,、蛋類制作的,，一般不加味汁。

6,、甜品

西餐的甜品是主菜后食用的,，可以算作是第六道菜,。從真正意義上講,，它包括所有主菜后的食物，如布丁,、冰淇淋,、奶酪、水果等等,。

7,、咖啡

飲咖啡一般要加糖和淡奶油。

沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人,。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當?shù)慕M合,。點菜并不是由前菜開始點,，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯,。

餐具的使用

用刀叉吃東西時,，應以叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小,，蘸上調(diào)味汁送入口中,。

美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃,。但如果吃的是多汁的肉類菜肴,，肉汁會流潢盤子，并不雅觀,。因此最好是切一口吃一口,。

如何使用刀叉

1、進餐時,，餐盤在中間,，那么刀子和勺子放置在盤子的右邊，叉子放在左邊,。一般右手寫字的人,，飲用西餐時，很自然地用右手拿刀或勺,，左手拿叉,，杯子也用右手來端。

2,、在桌子上擺放刀叉,，一般最多不能超過三副。三道菜以上的套餐,，必須在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉,。

3、刀叉是從外側(cè)向里側(cè)按順序使用(也就是說事先按使用順序由外向里依次擺放),。

4,、進餐時，一般都是左右手互相配合,，即一刀一叉成雙成對使用的,。有些例外,，喝湯時，則只是把勺子放在右邊——用右手持勺,。食用生牡蠣一般也是用右手拿牡蠣叉食用,。

5、刀叉有不同規(guī)格,，按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區(qū)別,。吃肉時，不管是否要用刀切,，都要使用大號的刀,。吃沙拉、甜食或一些開胃小菜時,，要用中號刀,。叉或勺一般隨刀的大小而變。喝湯時,，要用大號勺,，而喝咖啡和吃冰激凌時，則用小號為宜,。

6,、忌諱用自己的餐具為他人來布菜。

7,、不能用叉子扎著食物進口,，而應把食物鏟起入口。當然現(xiàn)在這個規(guī)則已經(jīng)變得不是那么的嚴格,。英國人左手拿叉,，叉尖朝下，把肉扎起來,，送入口中,，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上,，送入口中,，美國人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀,，換用餐叉,，叉尖朝上，插到肉的下面,，不用餐刀,，把肉鏟起來，送入口中,，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃,。

8、如食用某道菜不需要用刀,，也可用右手握叉,，例如意大利人在吃面條時，只使用一把叉,，不需要其他餐具,，那么用右手來握叉倒是簡易方便的。沒有大塊的肉要切的話,，例如素食盤,，只是不用切的蔬菜和副食，那么,，按理也可用右手握叉來進餐,。

9、為了安全起見,，手里拿著刀叉時切勿指手畫腳,。發(fā)言或交談時，應將刀叉放在盤上才合乎禮儀,。這也是對旁邊的人的一種尊重,。

10、叉子和勺子可入口,，但刀子不能放入口中,，不管它上面是否有食物。除了禮節(jié)上的要求,，刀子入口也是危險的,。

西餐中刀叉擺放含義

在西餐時，刀叉的擺放也是有含義的,，您的用餐意愿均可通過刀叉的擺放來傳達：

1,、我尚未用完餐：盤子沒空，如你還想繼續(xù)用餐,，把刀叉分開放,，大約呈三角形，那么服務員就不會把你的盤收走,。

2,、我已經(jīng)用完餐：可以將刀叉平行放在餐盤的同一側(cè)。這時,，即便你盤里還有東西,，服務員也會明白你已經(jīng)用完餐了，會在適當時候把盤子收走,。

3,、請再給我添加飯菜：盤子已空,，但你還想用餐，把刀叉分開放,，大約呈八字形,，那么服務員會再給你添加飯菜。

注意：只有在準許添加飯菜的宴會上或在食用有可能添加的那道菜時才適用,。如果每道菜只有一盤的話,，你沒有必要把餐具放成這個樣子。

調(diào)味品的使用

醬料

用馬蘿卜醬,，薄荷膠,，葡萄干膠，芥末,，蘋果醬,，酸果蘿醬時，要先用湯匙將其舀入盤子里,。然后用叉子叉肉抹油食用,。液體醬汁如薄荷，櫻桃或杏鴨醬,，要直接澆到肉上面,。澆的最好要少些，這親不會影響肉的整體的味道,。吃蛋卷和餅干用的果膠,，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤子的一邊，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上,。如果沒有湯匙,，用刀取果膠前，先在盤子邊上擦一擦,。吃咖喱菜時,，可把花生，椰子,，酸辣醬等調(diào)料放到盤子里混合后配咖喱食用,。酸辣醬也可作為配菜吃，不用混合,。

鹽和胡椒粉

先品嘗食物,，后加鹽和胡椒粉。先放鹽或胡椒粉是對廚師不禮貌的表現(xiàn),。如果桌上有鹽罐,，使用里面的鹽匙，如果沒有,，就用干凈的刀尖取用,。蘸過鹽的食物要放在自己的黃油盤里或餐盤里的一邊。如果為你提供一個專人鹽罐,，你可以用手捏取,。

色拉

接照傳統(tǒng),，色拉要用叉子來吃,，但是如果色拉的塊太大，就應切開以免從叉子上掉下來,。以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑?，F(xiàn)在不銹鋼刀的使用改變了這種狀況。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉,。當色時作為主食吃的時候,，不要把它放在餐盤里。要放在自己的黃油盤里,，靠在主盤旁,。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子里。

黃油

往面包,，蛋卷,，餅干或土司上抹黃油要用刀，而且小塊面包只能抹少量的黃油,。不要往蔬菜上抹黃油,。因為這被認為是對廚師的污辱。

裝飾配料

1,、當裝飾配料上到你面前時,，用餐匙取一部分放到自己的黃油盤里。如果沒有黃油盤,，就放在自己的主食盤里,。注意不要把裝飾配料直接放入口中。如果你想在上面加鹽,，就在盤中配料旁邊撒一點,。用手拿著配料蘸著吃。

2,、橄欖吃進嘴里時,，把核先吐進凹緊的手中，再放入盤子里,。

3,、腌泡菜配三明治吃時用手拿，配肉吃時用刀和叉,。

4,、蒔蘿,，歐芹和水芹作為餐食的一部分是要用叉食用的。如果上面沒有蓋有色拉配料或醬汁的話,，它們也可以用手拿著吃的,。

5、薄檸檬片是做裝飾用的;檸檬角或檸檬半要擠出汁來,。用叉輕輕地扎刺肉質(zhì),。將汁擠入需要調(diào)味的食物中，(一般情況都是用乳酪布將檸檬半罩住,，以防汁液四濺),。

如何使用餐巾

點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開,，往內(nèi)摺三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領口,。

進餐一半回來還要接著吃的話，餐巾應放在你座椅的椅面上,，它表示的信號是告訴在場的其他人,，尤其是服務生，你到外面有點事,，回來還要繼續(xù)吃,。餐巾放桌上去，就是就餐結(jié)束的意思,。

那個餐巾它可以擦什么東西呢?它可以沾沾嘴,。吃西餐的時候，如果要跟別人交談,，一定要用餐巾先把嘴沾一沾,，然后再跟別人說話。餐巾可以擦嘴,，但是不能擦刀叉,，也不能擦汗。

食用沙拉和湯類的西餐禮儀

湯的吃法

一般使用的餐具是湯盤或湯碗,。湯碗分帶把兒和不帶把兒兩種,。飲用湯要使用湯勺。握湯勺的方法同握寫字筆近似,，不要太緊張,，也不能太松弛。握的位置要適當，握柄的中上部最為理想,，看上去優(yōu)雅自然,。

姿勢進湯時，身體要保持端正,，頭部不要太接近湯盤,，長頭發(fā)的女士千萬注意不要把頭發(fā)落到湯盤里，那樣即不衛(wèi)生,，又不美觀,。用勺子送湯到嘴里，而不是用低頭去找湯盤,。注意不要讓湯從嘴里流出來或把湯滴在湯盤外邊,。

聲音在進湯類食物時,，千萬避免發(fā)出向嘴里吸溜的聲音,，如果湯是滾燙的，可稍等片刻再享用,，不可將嘴巴湊近湯盤猛吹,。即使湯盤里只有少許湯底，也不可舉盤把湯底倒入口中,?？蓪P向外傾斜，以便將最后的幾滴用勺子舀起,。如果是湯碗的話,，最后的幾滴可倒入口中。

沙拉的吃法

作為頭盤餐沙拉做頭盤是比較理想的選擇,，它既爽口又開胃,，正統(tǒng)西餐的沙拉汁一般偏酸，也就是力圖達到這個效果,。西方人不習慣在餐前吃帶甜味的沙拉,。

沙拉的進餐用具盛沙拉一般用沙拉盤，平盤深盤都可以,。一般講究的餐廳要擺上刀和叉,，即使有些人習慣只是用叉而不用刀。作為同主食一起上菜時的沙拉,，把沙拉盤放在主菜盤的左側(cè),，這時一般只放一把叉子。

遇見比較大葉的蔬菜的時候,，要先用刀子和叉子折起來,，然后再用叉子入口。

魚的吃法

魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙,。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平,，不但可切分菜肴，還能將菜和調(diào)味汁一起舀起來吃,。若要吃其他混合的青菜類食物,，還是使用叉子為好。對于魚骨頭,，首先用刀在魚鰓附近刺一條直線,，刀尖不要刺透，刺入一半即可,。將魚的上半身挑開后,，從頭開始，將刀放在骨下方,，往魚尾方向劃開,。把骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉,。

西餐用餐禮儀 刀叉篇七

第一個是“menu”(菜單)

當您走進西餐館,，服務員先領您入座，待您坐穩(wěn),，首先送上來的便是菜單,。菜單被視為餐館的門面，老板也一向重視,，用最好的面料做菜單的封面,，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。

如何點好菜,，有個絕招,，打開菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的,，一定可以取之,，要知道，哪位廚師也不會拿自己店名開玩笑的,，所以他們下功夫做出的菜,，肯定會好吃的，一定要點,。

看菜單,、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序，是種生活方式,?！?/p>

第二個是“music”(音樂)

豪華高級的西餐廳，要有樂隊，演奏一些柔和的樂曲,，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲,。但，這里最講究的是樂聲的“可聞度”,，即聲音要達到“似聽到又聽不到的程度”,，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到,，要想休息放松一下就聽得到,，這個火候要掌握好。

第三個是“mood”(氣氛)

西餐講究環(huán)境雅致,，氣氛和諧,。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布,，有鮮花擺放,，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐,，要燈光暗淡,，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫,、迷人、淡雅的氣氛,。

第四個是“meeting”(會面)

也就是說和誰一起吃西餐,，這要有選擇的，一定要是親朋好友,，趣味相投的人,。吃西餐主要為聯(lián)絡感情，很少在西餐桌上談生意,。所以西餐廳內(nèi),，少有面紅耳赤的場面出現(xiàn)。

第五個是“manner”(禮俗)

也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”,，總之要遵循西方習俗,，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時,，若手舞足蹈,，就會“失態(tài)”。使用刀叉,，應是右手持刀,，左手拿叉，將食物切成小塊，然后用刀叉送入口內(nèi),。一般來講,，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi),。美國人則是切好后,，把刀放下，右手持叉將食物送入口中,。但無論何時,，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會,，主人都會安排男女相鄰而坐,，講究“女士優(yōu)先”的西方紳士，都會表現(xiàn)出對女士的殷勤,。

第六個是“meal”(食品)

一位美國美食家曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯,，料理的形式很美，吃我們的西餐,，是用鼻子的,，所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯?！蔽覀冎胁鸵浴拔丁睘楹诵?，西餐是以營養(yǎng)為核心，至于味道那是無法同中餐相提并論的,。

西餐用餐禮儀 刀叉篇八

一,、用餐場合及注意事項

當被邀請參加早餐、午餐,、晚宴,、自助餐、雞尾酒會或茶會,，通常只有兩種,，一種是正式的，一種是隨意的,。假如去的是高檔餐廳,，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋，女士要穿套裝和有跟的鞋子,。假如指定要求穿正式服裝,，男士必須打領帶。

下面介紹幾種最具代表性的場合及注意事項：

1,、自助餐

自助餐(也是招待會上常見的一種,、可以是早餐,、中餐、晚餐,，甚至是茶點,，有冷菜也有熱菜，連同餐具放在菜桌上,，供客人用,。一般在室內(nèi)或院子、花園里舉行,，來宴請不同人數(shù)的賓客,。假如場地太小或是沒有服務人員，招待比較多的客人,，自助餐就是最好的選擇,。

自助餐開始的時候，應該排隊等候取用食物,。取食物前,，自己先拿一個放食物用的盤子。要堅持“少吃多跑”的原則,，不要一次拿得太多吃不完,，可以多拿幾次。用完餐后,，再將餐具放到指定的地方,。不允許“吃不了兜著走”。假如在飯店里吃自助餐,，一般是按就餐的人數(shù)計價,，有些還規(guī)定就餐的時間長度，而且要求必須吃完,，假如沒有吃完的話，需要自己掏腰包“買”你沒吃完的東西,。

自助餐有兩種類型,，坐式并且享受部分服務的是最美妙的。它將優(yōu)雅的環(huán)境和輕松的氣氛熔于一體,，這樣的聚會需要一定的服務,，除非它小得女主人可以應付得過來，同時也需要足夠的空間容納餐桌,。另一種是不需要餐桌的,，也沒有服務或者很少，客人們自娛自樂,，可以自帶碟子,、銀具和餐巾到一個自己覺得最舒適的地方,，而且隨時可以討論問題。

自助餐,，除了解決由于額外服務產(chǎn)生的問題,，也解決了女主人安排桌位的問題。當客人們自由選擇地點時,，先后次序和是否適合滿意等并不是主人的責任,。往往提供了很多種菜肴，客人有足夠的選擇余地,，主人也不必擔心菜單是否符合他們的胃口,。

2、雞尾酒會

雞尾酒會的形式活潑,、簡便,，便于人們交談。招待品以酒水為重,，略備一些小食物,，如點心、面包,、香腸等,，放在桌子、茶幾上或者由服務生拿著托盤,，把飲料和點心端給客人,，客人可以隨意走動。舉辦的時間一般是下午5點到晚上7點,。近年來,，國際上各種大型活動前后往往都要舉辦雞尾酒會。

這種場合下,，最好手里拿一張餐巾,，以便隨時擦手。用左手拿著杯子,，好隨時準備伸出右手和他人握手,。吃完后不要忘了用紙巾擦嘴、擦手,。用完了的紙巾丟到指定位置,。

3、晚宴

晚宴分為隆重的晚宴和便宴兩種,。

西方的喜好,，隆重的晚宴也就是正式宴會，基本上都安排在晚上8點以后舉行,，中國一般在晚上6點至7點開始,。舉行這種宴會,，說明主人對宴會的主題很重視，或為了某項慶?；顒拥?。正式晚宴一般要排好座次，并在請柬上注明對著裝的要求,。其間有祝詞或祝酒,，有時安排席間音樂，由小型樂隊現(xiàn)場演奏,。

便宴是一種簡便的宴請形式,。這種宴會氣氛親切友好，適用于親朋好友之間,，有的在家里舉行,。服裝、席位,、餐具,、布置等不必太講究，但仍然有別于一般家庭晚餐,。

西方的喜好,，晚宴一般邀請夫婦同時出席。假如你受到邀請,，要仔細閱讀你的邀請函,，上面會說明是一個人還是先生或夫人陪同，或者攜帶伴侶,。在回復邀請時,，你最好能告訴主人他們的名字。

4,、其他注意事項

西餐的一個特點就是餐具多：各種大小杯子,、盤子、銀器具等,。

餐具是根據(jù)一道道不同菜的上菜順序精心排列起來的,。座位最前面放食盤(或湯盤、,，左手放叉，右手放刀,。湯匙也放在食盤右邊,。食盤上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙,，再往前略靠右放酒杯,。右起依次是：葡萄酒杯,、香檳酒杯、啤酒杯(水杯,、,。餐巾疊放啤酒杯(水杯、里或放在食盤里,。面包盤放在左手,，上面的黃油刀橫擺在盤里，刀刃一面要向著自已,。正餐的刀叉數(shù)目要和菜的道數(shù)相等,，按上菜順序由外到里排列，刀口向內(nèi),，用餐時按順序由外向中間排著用,，依次是吃開胃菜用的、吃魚用的,、吃肉用的比較正式的餐會中,，餐巾是布做的。高檔的餐廳餐巾往往疊得很漂亮,，有的還系上小緞帶,。注意，別拿餐巾擦鼻子或擦臉,。

小瓶裝鹽和胡椒,，可以在每一套餐具中間的前面放一份，可以每兩套餐具之間放一個甚至只在餐桌的中心位置放一個,，這樣就可以共用一套小瓶了,。

餐具都擺齊以后，不要忘了餐桌的裝飾物,，例如蠟燭臺或用你的茶壺做個小花瓶等,，都可以增添浪漫的氣氛。

招待客人時不要把熱水放在玻璃杯里,，這樣既不科學,，又不安全，因為玻璃杯容易燙手,。所以,，熱水、熱茶等,，應該放在瓷杯里,，玻璃杯是用來裝冰塊或是冷水的。

西方喝茶的方式和中國也不一樣,。中國喝茶方法一般都是把茶葉直接放在茶杯里用開水沖著喝,，茶葉仍在杯子里,。西方是用袋泡茶或把茶葉先放在茶壺里泡，然后把茶水倒出來喝,，茶杯里不留茶葉,。

就坐時，身體要端正,，手肘不要放在桌面上,，不要蹺腿，和餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺上擺好的餐具不要隨意擺弄,。女主人拿起餐巾時(沒女主人就看男主人，表示開始用餐,，把餐巾鋪在雙腿上,，假如餐巾很大就對折放腿上，蓋住膝蓋以上的.雙腿部分,。

西餐用餐禮儀 刀叉篇九

1,、由椅子的左側(cè)入座最得體的入座凡是是從左側(cè)入座。當椅子被拉開后身體在幾乎要碰到桌子的距離站直領導者會把椅子推進倆腿彎碰到后面的椅子時就可以坐下來,。

2,、就餐時上臂和背部要靠到椅背腹部和桌子保持約一個拳頭的距離兩腳交叉的坐姿最好避免。

3,、主人一拿起餐巾時你也可以那起你的餐巾放在腿上,。有時餐巾中包有一只小面包如果是那樣的話就把它取出來放在旁邊的小碟上。

4,、也可在前菜送來前的這段時間把餐巾打開餐巾如果很大就雙疊著放在腿上如果很小就全部打開千萬不要將餐巾別在鄰上或背心上也不要在手中亂揉,。可以用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油績或臟物,。千萬別用他來擦刀叉或碗碟,。

5、主菜若是肉類應配搭紅酒魚類則配搭白酒,。上菜之前不妨來杯香檳等較清淡的酒,。

6、用3根手指輕握杯腳,。酒類服務通常由服務員負責將少量酒倒入酒杯中讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤,。只需把它當成一種形式喝一小口回應good。接著待者會來倒酒這時不要動手去那酒杯而應把酒杯放在桌子由待者去倒正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳,。為避免手的溫度是酒溫增高應用大拇指,、中指、食指握住杯腳小指放在杯子的底臺固定。

7,、喝酒的方式。喝酒絕對不能吸著喝而應傾斜酒杯像是將酒放在舌頭上似的喝,。輕輕搖動酒杯染酒與空氣接觸以增加酒味的醇香但不要猛烈搖晃杯子,。此外一飲而盡邊喝邊透過酒杯看人都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印用面巾紙較好,。

8,、正餐通常從湯開始。在你座前最大的一把匙就是湯匙他就在你的右邊的盤子旁邊,。不要錯用放在桌子中間的那把匙子因為那可能是取蔬菜或果醬用的,。喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由里王外將湯勺起湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中,。湯匙與嘴部呈45度角比較好,。身體的上半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時可用手指將碗略微抬高,。如果湯用有握環(huán)的碗裝可直接拿住握環(huán)端起來喝,。

9、面包的方法,。一般為先喲功能兩手撕成小快在用左手那來吃的原則,。吃硬面包時用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地此時可用刀先切成兩半在用手撕成塊來吃。避免像用鋦子似的割面包應先把刀刺入另一半切時可用手將面包固定避免發(fā)出聲響,。

10,、通常在魚上桌之前魚骨早就弄干凈了如果你吃的那塊魚還有刺的話你可以左手那著面包卷或一塊面包右手拿著刀子把刺撥開。如果嘴里有了一根刺就應該悄悄地盡可能不引起注意地用手指將它取出放在盤子邊緣上別放在桌子或仍在地上,。

11,、喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖添加后要用小勺一勺一勺地勺著喝。吃水果時不要按著水果整個去咬應先用水果刀切成四瓣在用刀去皮,、核,、用叉子叉著吃。

12,、如何使用刀叉,。基本原則是右手持刀或湯匙左手拿叉,。若有兩把以上應由最外面的一把依次向內(nèi)取用,。刀叉的拿法是輕握尾端食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可,。如果感覺不方便,。可以換右手拿叉但更換頻繁則顯的粗野。吃體積較大的蔬菜時可用刀叉?zhèn)z折疊,、分切,。軟軟的事物可放在叉子平面上用刀子整理。

13,、略事休息時刀叉的擺法如果吃到一半想放下刀叉略作休息應把刀叉以8字狀擺在盤子中央,。若刀叉突出到盤子外面不安全也不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動,。用餐后將刀叉擺成4點鐘方向即可,。

西餐用餐禮儀 刀叉篇十

當被邀請參加早餐、午餐,、晚宴,、自助餐、雞尾酒會或茶會,，通常只有兩種,，一種是正式的，一種是隨意的,。假如去的是高檔餐廳,，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋，女士要穿套裝和有跟的鞋子,。假如指定要求穿正式服裝,，男士必須打領帶。

下面介紹幾種最具代表性的場合及注意事項：

1,、自助餐

自助餐(也是招待會上常見的一種,、可以是早餐、中餐,、晚餐,，甚至是茶點，有冷菜也有熱菜,，連同餐具放在菜桌上,，供客人用。一般在室內(nèi)或院子,、花園里舉行,，來宴請不同人數(shù)的賓客。假如場地太小或是沒有服務人員,，招待比較多的客人,，自助餐就是最好的選擇。

自助餐開始的時候,，應該排隊等候取用食物,。取食物前,，自己先拿一個放食物用的盤子。要堅持“少吃多跑”的原則,，不要一次拿得太多吃不完,，可以多拿幾次。用完餐后,，再將餐具放到指定的地方,。不允許“吃不了兜著走”。假如在飯店里吃自助餐,，一般是按就餐的人數(shù)計價，有些還規(guī)定就餐的時間長度,，而且要求必須吃完,，假如沒有吃完的話，需要自己掏腰包“買”你沒吃完的東西,。

自助餐有兩種類型,，坐式并且享受部分服務的是最美妙的。它將優(yōu)雅的環(huán)境和輕松的氣氛熔于一體,，這樣的聚會需要一定的服務,，除非它小得女主人可以應付得過來，同時也需要足夠的空間容納餐桌,。另一種是不需要餐桌的,，也沒有服務或者很少，客人們自娛自樂,，可以自帶碟子,、銀具和餐巾到一個自己覺得最舒適的地方，而且隨時可以討論問題,。

自助餐,，除了解決由于額外服務產(chǎn)生的問題，也解決了女主人安排桌位的問題,。當客人們自由選擇地點時,，先后次序和是否適合滿意等并不是主人的責任。往往提供了很多種菜肴,，客人有足夠的選擇余地,，主人也不必擔心菜單是否符合他們的胃口。

2,、雞尾酒會

雞尾酒會的形式活潑,、簡便，便于人們交談,。招待品以酒水為重,，略備一些小食物,，如點心、面包,、香腸等,，放在桌子、茶幾上或者由服務生拿著托盤,，把飲料和點心端給客人,，客人可以隨意走動。舉辦的時間一般是下午5點到晚上7點,。近年來,，國際上各種大型活動前后往往都要舉辦雞尾酒會。

這種場合下,，最好手里拿一張餐巾,，以便隨時擦手。用左手拿著杯子,，好隨時準備伸出右手和他人握手,。吃完后不要忘了用紙巾擦嘴、擦手,。用完了的紙巾丟到指定位置,。

3、晚宴

晚宴分為隆重的晚宴和便宴兩種,。

西方的喜好,，隆重的晚宴也就是正式宴會，基本上都安排在晚上8點以后舉行,，中國一般在晚上6點至7點開始,。舉行這種宴會，說明主人對宴會的'主題很重視,，或為了某項慶?；顒拥取Ｕ酵硌缫话阋藕米?，并在請柬上注明對著裝的要求,。其間有祝詞或祝酒，有時安排席間音樂,，由小型樂隊現(xiàn)場演奏,。

便宴是一種簡便的宴請形式。這種宴會氣氛親切友好,，適用于親朋好友之間,，有的在家里舉行。服裝,、席位,、餐具,、布置等不必太講究，但仍然有別于一般家庭晚餐,。

西方的喜好,，晚宴一般邀請夫婦同時出席。假如你受到邀請,，要仔細閱讀你的邀請函,，上面會說明是一個人還是先生或夫人陪同，或者攜帶伴侶,。在回復邀請時,，你最好能告訴主人他們的名字。

4,、其他注意事項

西餐的一個特點就是餐具多：各種大小杯子,、盤子、銀器具等,。

餐具是根據(jù)一道道不同菜的上菜順序精心排列起來的。座位最前面放食盤(或湯盤,、,，左手放叉，右手放刀,。湯匙也放在食盤右邊,。食盤上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙,，再往前略靠右放酒杯,。右起依次是：葡萄酒杯、香檳酒杯,、啤酒杯(水杯,、。餐巾疊放啤酒杯(水杯,、里或放在食盤里,。面包盤放在左手，上面的黃油刀橫擺在盤里,，刀刃一面要向著自已,。正餐的刀叉數(shù)目要和菜的道數(shù)相等，按上菜順序由外到里排列,，刀口向內(nèi),，用餐時按順序由外向中間排著用，依次是吃開胃菜用的,、吃魚用的,、吃肉用的比較正式的餐會中,，餐巾是布做的。高檔的餐廳餐巾往往疊得很漂亮,，有的還系上小緞帶,。注意，別拿餐巾擦鼻子或擦臉,。

小瓶裝鹽和胡椒,，可以在每一套餐具中間的前面放一份，可以每兩套餐具之間放一個甚至只在餐桌的中心位置放一個,，這樣就可以共用一套小瓶了,。

餐具都擺齊以后，不要忘了餐桌的裝飾物,，例如蠟燭臺或用你的茶壺做個小花瓶等,，都可以增添浪漫的氣氛。

招待客人時不要把熱水放在玻璃杯里,，這樣既不科學,，又不安全，因為玻璃杯容易燙手,。所以,，熱水、熱茶等,，應該放在瓷杯里,，玻璃杯是用來裝冰塊或是冷水的。

西方喝茶的方式和中國也不一樣,。中國喝茶方法一般都是把茶葉直接放在茶杯里用開水沖著喝,，茶葉仍在杯子里。西方是用袋泡茶或把茶葉先放在茶壺里泡,，然后把茶水倒出來喝,，茶杯里不留茶葉。

就坐時,，身體要端正,，手肘不要放在桌面上，不要蹺腿,，和餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺上擺好的餐具不要隨意擺弄。女主人拿起餐巾時(沒女主人就看男主人,，表示開始用餐,，把餐巾鋪在雙腿上，假如餐巾很大就對折放腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。

在正規(guī)的晚餐,，要等女賓放好餐巾后，男士再放餐巾,。最好用雙手打開餐巾,，切忌來回抖動地打開餐巾。不要將餐巾別在領口上,、皮帶上或夾在襯衣的領口,。用餐的時候，頭要保持一定高度,，不能太低,，不能過多地移動頭。

就餐期間,，假如暫時離開座位,，可以把餐巾放在椅子上。千萬不要把餐巾放在桌上,，否則就意味著你不想再吃,，讓服務員不再給你上菜。

很多主人并不愿意客人在家里吸煙,。假如你想吸煙,，可以在上甜點之后，并得到男主人或女主人的允許,，去指定的地方吸煙。不要坐在用餐的座位上,，讓身邊的客人和你一同享受“仙境”,。

西餐用餐禮儀 刀叉篇十一

1、坐姿：

要牢記你媽媽的話,，坐立要直,，不要將胳膊肘支在餐桌上。假如手放在什么位置都不自在,，放在大腿上,。

2、刀叉：

拿刀叉的方法：總的來說,，右手拿刀,，左手拿叉。鋸齒得刀用來切肉,，普通的刀用來切蔬菜,，最小的那種小刀，是用來抹果醬的,。叉子別一下子插大塊物品,，別一口吃不下去,。勺子是用來喝湯的。

吃意大利面時,，用叉子跟湯匙結(jié)合一下,，叉子卷起幾根面條，放到勺子上,，然后吃進去,，不要狼吞虎咽的吃面，更不要發(fā)出“出溜出溜”的響聲,。

手握叉子時不要像握大提琴那樣,，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外,，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強調(diào)說話的某一點,，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上，一頭放在餐桌上,。刀叉一旦拿起使用,，就不能再放回原處。刀子放在盤子上時,，刀刃朝里,，頭在盤子里，刀把放在盤子邊緣上,。

3,、餐巾：

不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦,。不要抖開餐巾再去折疊,，不要在空中像揮動旗子那樣揮動餐巾。餐巾應放在大腿上,，假如離開餐桌,，要將餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌,。注意動作要輕,。用餐結(jié)束時不要折疊餐巾;否則，不了解情況的服務生可能會再給別的客人使用,。用餐結(jié)束時要將餐巾從中間拿起,，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè)。

4,、咀嚼：

嚼東西時嘴要閉緊,，不管你有什么驚人的妙語，時機多么恰到好處，只要嘴里有食物,，絕不能開口說話,。不能為了著急說話而馬上將食物吞下，要保持細嚼慢咽的姿勢,，將食物咽下后會意地露出笑容,，以轉(zhuǎn)達你內(nèi)心的活動：剛才完全可以有妙語出口，只是口中有食物,。

5,、面包：

面包上抹黃油尤其要注意，將面包掰成可以一口吃下的小塊,，臨吃前在小塊上抹黃油,，不要圖方便將整個面包上都抹上黃油。

6,、速度：

切忌速度過快,，不管你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐，大口吞咽食物不僅有害健康,，而且也不雅觀,，尤其是和他人共同進餐時，這么做會顯得失禮,。共同進餐時大家的量應該一樣,，并保持同時開始同時結(jié)束的速度，別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的,。

7,、剔牙：

假如塞了牙，切忌在餐桌上剔牙,，假如的確忍受不住,，找個借口去洗手間，你可以在那里剔個夠,。

8、口紅：

將口紅留在餐具上是不可取的,，工作用餐尤其如此,。假如沒有隨身攜帶紙手帕，進酒店時可以順便到洗手間去一趟,，或到吧臺去取塊紙餐巾,。

9、吸煙：

即使在吸煙區(qū)用餐,，用餐期間吸煙也不可取,，吸煙會影響他人的食欲，而且和整個氣氛也不和諧,，應該等到用餐結(jié)束后再吸煙,，還應記?。翰灰帽P子當煙灰缸。

10,、物品：

女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上,，鑰匙、帽子,、手套,、眼鏡、眼鏡盒,、香煙等物品都不要放在餐桌上,。總之,，凡是和用餐無關(guān)的東西都不能放在餐桌上,。

西餐用餐禮儀 刀叉篇十二

1、西餐點菜及上菜順序

西餐菜單上有四或五大分類,，其分別是開胃菜,、湯、沙拉,、海鮮,、肉類、點心等,。

應先決定主菜,。主菜假如是魚，開胃菜就選擇肉類,，在口味上就比較富有變化,。除了食量特別大的外，其實不必從菜單上的單品菜內(nèi)配出全餐,，只要開胃菜和主菜各一道,，再加一份甜點就夠了?？梢圆灰獪?，或者省去開胃菜，這也是很理想的組合(但在意大利菜中,，意大利面被看成是湯,，所以原則上這兩道菜不一起點、,。

正式的全套餐點上菜順序是：

1,、頭盤。西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品,。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤和熱頭盤之分,，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬,、熏鮭魚,、雞尾杯、奶油雞酥盒,、焗蝸牛等,。因為是要開胃，所以開胃菜一般都有特色風味,，味道以咸和酸為主,，而且數(shù)量少，質(zhì)量較高,。

2,、湯。和中餐不同的是,，西餐的第二道菜就是湯,。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯,、蔬菜湯和冷湯等4類,。品種有牛尾清湯、各式奶油湯,、海鮮湯,、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯,、俄式羅宋湯,、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少,，有德式冷湯,、俄式冷湯等。

3,、副菜,。魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜,。品種包括各種淡、海水魚類,、貝類及軟體動物類,。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜,。因為魚類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩,，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面,，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別,。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁,、荷蘭汁,、酒店汁、白奶油汁,、大主教汁,、美國汁和水手魚汁等。

4,、主菜,。肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜,，也稱為主菜,。肉類菜肴的原料取自牛、羊,、豬,、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排,。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排,、菲利牛排、“t”骨型牛排,、薄牛排等,。其烹調(diào)方法常用烤、煎,、鐵扒等,。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精,、蘑菇汁,、白尼斯汁等。

禽類菜肴的原料取自雞,、鴨,、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴,。禽類菜肴品種最多的是雞,，有山雞,、火雞、竹雞,，可煮,、炸、烤,、燜,，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁,、奶油汁等,。

5、蔬菜類菜肴,。蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后,，也可以和肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜,，或稱為一種配菜,。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。和主菜同時服務的沙拉,，稱為生蔬菜沙拉,，一般用生菜、西紅柿,、黃瓜,、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁,、法國汁,、干島汁、奶酪沙拉汁等,。

沙拉除了蔬菜之外,，還有一類是用魚、肉,、蛋類制作的,，這類沙拉一般不加味汁，在進餐順序上可以作為頭盤,。

還有一些蔬菜是熟的,，如花椰菜、煮菠菜,、炸土豆條,。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱為配菜,。

6,、甜品,。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜,。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物,，如布丁,、煎餅、冰淇淋,、奶酪,、水果等。

7,、咖啡,、茶。西餐的最后一道是上飲料,，咖啡或茶,。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖,。

2,、位次問題

即使來賓中有地位、身份,、年紀高于主賓的,，在排定位次時，仍要請緊靠主人就坐,。男主人坐主位,，右手是第一重要客人的夫人，左手是第二重要客人的夫人,，女主人坐在男主人的對面,。她的兩邊是最重要的第一、第二位男客人?，F(xiàn)在,，假如不是非常正規(guī)的午餐或晚餐，這樣一男一女的間隔坐法就顯得不重要了,。

3,、刀叉的使用

使用刀叉時，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉,，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小塊,，用叉子往嘴里送,。用刀的時候,，刀刃不可以朝外。進餐中途需要休息時,，可以放下刀叉并擺成“八”字形狀擺在盤子中央,，表示沒吃完，還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜,，將刀叉并排放在盤中，表示已經(jīng)吃完了,，可以將這道菜或盤子拿走,。假如是談話，可以拿著刀叉,，不用放下來,，但不要揮舞。不用刀時,，可用右手拿叉,，但需要作手勢時，就應放下刀叉,，千萬不要拿著刀叉在空中揮舞搖晃,，不要一手拿刀或叉,，而另一只手拿餐巾擦嘴,，也不要一手拿酒杯,，另一只手拿叉取菜,。任何時候,，都不要將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上,。

4,、餐桌上的注意事項,。

不要在餐桌上化妝,，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是大忌,。取食時,，拿不到的食物可以請他人傳遞，不要站起來,。每次送到嘴里的食物別太多,，在咀嚼時不要說話。就餐時不可以狼吞虎咽,。對自己不愿吃的食物也應要一點放在盤中,，以示禮貌。不應在進餐中途退席,。確實需要離開,，要向左右的客人小聲打招呼,。飲酒干杯時，即使不喝,，也應該將杯口在唇上碰一碰,，以示敬意。當他人為你斟酒時,，假如不需要,，可以簡單地說一聲“不，謝謝!”或以手稍蓋酒杯,，表示謝絕。進餐過程中,，不要解開紐扣或當眾脫衣,。假如主人請客人寬衣，男客人可以把外衣脫下搭在椅背上,，但不可以把外套或隨身攜帶的東西放到餐臺上,。

西餐用餐禮儀 刀叉篇十三

1、刀叉：手握叉子時不要像握大提琴那樣,，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣,。另外，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強調(diào)說話的某一點,，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上,，一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用,，就不能再放回原處,。刀子放在盤子上時，刀刃朝里,，頭在盤子里,，刀把放在盤子邊緣上。

2,、餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部,，要輕輕地沾擦。不要抖開餐巾再去折疊,，不要在空中像揮動旗子那樣揮動餐巾,。餐巾應該放在大腿上，如果離開餐桌,，要將餐巾放在椅子上,，并把椅子推近餐桌。注意動作要輕,。用餐結(jié)束時不要折疊餐巾;否則,，不了解情況的服務生可能會再給別的客人使用,。用餐結(jié)束時要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè),。

3,、咀嚼：嚼東西時嘴要閉緊，無論你有什么驚人的妙語,，時機多么恰到好處,，只要嘴里有食物，絕不能開口說話,。不能為了著急說話而馬上將食物吞下,，要保持細嚼慢咽的姿勢，將食物咽下后會意地露出笑容,，以轉(zhuǎn)達你內(nèi)心的活動：剛才完全可以有妙語出口,，只是口中有食物。

4,、坐姿：要牢記你媽媽的話,，坐立要直，不要將胳膊肘支在餐桌上,。如果手放在什么位置都不自在,，放在大腿上。

5,、面包：面包上抹黃油尤其要注意,，將面包掰成可以一口吃下的小塊，臨吃前在小塊上抹黃油,，不要圖方便將整個面包上都抹上黃油,。

6、速度：切忌速度過快,，無論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐,，大口吞咽食物不僅有害健康，而且也不雅觀,，尤其是和他人共同進餐時,，這么做會顯得失禮。共同進餐時大家的量應一樣,，并保持同時開始同時結(jié)束的速度,，別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。

7,、剔牙：如果塞了牙,，切忌在餐桌上剔牙，如果的確忍受不住，找個借口去洗手間,，你可以在那里剔個夠,。

8、口紅：將口紅留在餐具上是不可取的,，工作用餐尤其如此,。如果沒有隨身攜帶紙手帕，進酒店時可以順便到洗手間去一趟,，或到吧臺去取塊紙餐巾,。

9、吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐,，用餐期間吸煙也不可取,，吸煙會影響他人的食欲，而且和整個氣氛也不和諧,，應該等到用餐結(jié)束后再吸煙,，還應該記住：不要用盤子當煙灰缸,。

10、物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上,，鑰匙,、帽子、手套,、眼鏡,、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上,?？傊彩呛陀貌蜔o關(guān)的東西都不能放在餐桌上,。

西餐用餐禮儀 刀叉篇十四

入座

進入西餐廳或晚宴現(xiàn)場時,，由服務生帶領入坐，切勿冒然入位,。男士或服務生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座,，一般由椅子左側(cè)入座。座位的安排于離出口最遠的位置為上位,。

西餐的座次以男女主人為中心,，男女主人面對面坐，女主人面向門的方向,。第一位入座的是貴賓的女伴,，坐在男主人右邊，貴賓則坐在女主人的右邊。男女客人分開坐,。

餐具擺放

西餐的餐具擺放頗有講究,，特別是正式的場合。非正式場合則為簡化版,。這里,，我們著重講正式宴會擺盤總原則。每樣東西擺放要有幾何原則,，中心的餐具要在正中間,，餐具之間的幾何距離要相等，視覺上要平衡,。

1,、鹽或胡椒調(diào)味品(salt and pepper);

2、面包和牛油碟(bread dish and butter knife)放在左邊,，位于餐叉上方,。牛油刀(butter knife)，放在牛油碟的對角線位置,，刀把向右,，刀刃向里;

3、沙拉叉(salad fork)如果沙拉是第一道送上的菜,，則應擺放在最左邊;

4,、魚叉(fish fork);

5、 肉叉(meat fork)一般為體積最大的餐叉,，其他較小的叉子被擺放在它的左邊或右邊,，根據(jù)被使用的順序而調(diào)整;

6、餐巾(napkin)擺放在 service plate 或 show plate 的盤中央;

7,、肉餐刀(meat knife)餐刀一般放在餐盤的右側(cè),，與叉子原則一樣，根據(jù)使用順序擺放;

8,、魚肉刀(fish knife);

9,、色拉刀(salad knife);

10、湯勺(soup spoon)擺放位置依菜式順序而定;

11,、點心匙及點心叉(dessert spoon and fork)擺放在主盤上方;

12,、水杯(water glass)玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯,，次大的是紅葡萄酒所用的,，其次是白葡萄酒所用;

13、白酒杯(white wine glass);

14,、紅酒杯(red wine glass);

15,、香檳杯(champagne glass)視情況也會擺上細長的玻璃杯，是香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

西餐用餐禮儀 刀叉篇十五

調(diào)味品的使用

醬料

用馬蘿卜醬,，薄荷膠,，葡萄干膠，芥末,，蘋果醬,，酸果蘿醬時，要先用湯匙將其舀入盤子里,。然后用叉子叉肉抹油食用,。液體醬汁如薄荷，櫻桃或杏鴨醬,，要直接澆到肉上面,。澆的最好要少些，這親不會影響肉的整體的味道,。吃蛋卷和餅干用的果膠,，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤子的一邊，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上,。如果沒有湯匙,，用刀取果膠前，先在盤子邊上擦一擦,。吃咖喱菜時,，可把花生，椰子,，酸辣醬等調(diào)料放到盤子里混合后配咖喱食用,。酸辣醬也可作為配菜吃,，不用混合,。

鹽和胡椒粉

先品嘗食物，后加鹽和胡椒粉,。先放鹽或胡椒粉是對廚師不禮貌的表現(xiàn),。如果桌上有鹽罐，使用里面的鹽匙,，如果沒有,，就用干凈的刀尖取用。蘸過鹽的食物要放在自己的黃油盤里或餐盤里的一邊,。如果為你提供一個專人鹽罐,，你可以用手捏取。

色拉

接照傳統(tǒng),，色拉要用叉子來吃,，但是如果色拉的塊太大，就應切開以免從叉子上掉下來。以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑?，F(xiàn)在不銹鋼刀的使用改變了這種狀況,。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉。當色時作為主食吃的時候,，不要把它放在餐盤里,。要放在自己的黃油盤里，靠在主盤旁,。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子里,。

黃油

往面包，蛋卷,，餅干或土司上抹黃油要用刀,，而且小塊面包只能抹少量的黃油。不要往蔬菜上抹黃油,。因為這被認為是對廚師的污辱,。

裝飾配料

1、當裝飾配料上到你面前時,，用餐匙取一部分放到自己的黃油盤里,。如果沒有黃油盤，就放在自己的主食盤里,。注意不要把裝飾配料直接放入口中,。如果你想在上面加鹽，就在盤中配料旁邊撒一點,。用手拿著配料蘸著吃,。

2、橄欖吃進嘴里時,，把核先吐進凹緊的手中,，再放入盤子里。

3,、腌泡菜配三明治吃時用手拿,，配肉吃時用刀和叉。

4,、蒔蘿,，歐芹和水芹作為餐食的一部分是要用叉食用的。如果上面沒有蓋有色拉配料或醬汁的話,，它們也可以用手拿著吃的,。

5、薄檸檬片是做裝飾用的;檸檬角或檸檬半要擠出汁來,。用叉輕輕地扎刺肉質(zhì),。將汁擠入需要調(diào)味的食物中,，(一般情況都是用乳酪布將檸檬半罩住，以防汁液四濺),。

如何使用餐巾

點完菜后,，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口,。

進餐一半回來還要接著吃的話,，餐巾應放在你座椅的椅面上，它表示的信號是告訴在場的其他人,，尤其是服務生,，你到外面有點事，回來還要繼續(xù)吃,。餐巾放桌上去,，就是就餐結(jié)束的意思。

那個餐巾它可以擦什么東西呢?它可以沾沾嘴,。吃西餐的時候,，如果要跟別人交談，一定要用餐巾先把嘴沾一沾,，然后再跟別人說話,。餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉,，也不能擦汗,。