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西餐禮儀刀叉用法篇一

(1) 禮貌問候客人并詢問人數(shù),。

(2) 引導(dǎo)客人入座,，并遞上餐巾,。

(3) 征求客人飲用何種酒水,。

(4) 遞上菜單,。

(5) 點(diǎn)菜(女士?jī)?yōu)先,，點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)站立在客人右后側(cè))。

(6) 給客人上面包和黃油,。

(7) 按西式菜肴的順序，向客人提供飲食服務(wù),。

(8) 添水或酒,、面包,、黃油,。

(9) 時(shí)常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具。

(10) 詢問客人對(duì)主菜質(zhì)量是否滿意,。

(11) 當(dāng)客人吃完后,，清除桌上所有的盤子，連帶剩余食物及用過的餐具,，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上,，并收去餐桌上的調(diào)味品,，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水。

(12) 建議甜品并記下訂單,。

(13) 服務(wù)甜品,、咖啡或添水。

(14) 詢問客人是否需要其他東西,。

(15) 客人結(jié)賬遞上賬單。

(16) 送客用語(yǔ)：“再見,，歡迎再次光臨”,。

1,、頭盤

西餐的第一道菜是頭盤,，也稱為開胃品,。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭 盤之分,，常見的品種有魚子醬,、鵝肝醬,、熏鮭魚,、雞尾杯,、奶油雞酥盒,、局蝸牛 等,。因?yàn)槭且_胃，所以開胃菜一般都具有特色風(fēng)味,，味道以咸和酸為主，而且 數(shù)量較少,，質(zhì)量較高,。

2,、湯

與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯,。西餐的湯大致可分為清湯 奶油湯,、蔬菜湯和冷湯等 4類,。品種有牛尾清湯,、各式奶油湯,、海鮮湯,、美式蛤 蜊周打湯,、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯,、法式局蔥頭湯,。冷湯的品種較少,，有德式 冷湯,、俄式冷湯等。

3,、副菜

魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜,，也稱為副菜,。品種包括各種淡,、海水魚 類,、貝類及軟體動(dòng)物類,。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類,、面包類,、酥盒菜肴品均稱為副 菜,。因?yàn)轸~類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩,，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面,，叫 法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別,。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁,，品種有韃 靼汁、荷蘭汁,、酒店汁,、白奶油汁,、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚汁等,。

4,、主菜

肉,、禽類菜肴是西餐的第四道菜,，也稱為主菜,。肉類菜肴的原料取自牛、羊 豬,、小牛仔等各個(gè)部位的肉,，其中最有代表性的是牛肉或牛排,。牛排按其部位又 可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排),、菲利牛排,、 "t"骨型牛排,、薄牛排等,。其烹 調(diào)方法常用烤、煎,、鐵扒等,。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁,、濃燒汁精 、靡菇汁,、白尼斯汁等。

5,、蔬菜類菜肴

蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌,，所以可 以算為一道菜,，或稱之為一種配菜,。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉,。與主菜同時(shí) 服務(wù)的沙拉,，稱為生蔬菜沙拉,，一般用生菜、西紅柿,、黃瓜,、蘆筍等制作,。沙拉 的主要調(diào)味汁有醋油汁,、法國(guó)汁、干島汁,、奶酪沙拉汁等。

沙拉除了蔬菜之外,，還有一類是用魚、肉,、蛋類制作的，這類沙拉一般不加 味汁,，在進(jìn)餐順序上可以做為頭盤食用,。

還有一些蔬菜是熟食的,，如花椰菜,、煮菠菜,、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是 與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌,，稱之為配菜,。

6,、甜品

西餐的甜品是主菜后食用的,，可以算做是第六道菜,。從真正意義上講,，它包 括所有主菜后的食物,，如布丁、煎餅,、冰淇淋,、奶酪,、水果等等,。

7,、咖啡,、茶

西餐的最后一道是上飲料,，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油,。茶一般 要加香桃片和糖,。

西餐禮儀刀叉用法篇二

入座

進(jìn)入西餐廳或晚宴現(xiàn)場(chǎng)時(shí),，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐,，切勿冒然入位,。男士或服務(wù)生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座,，一般由椅子左側(cè)入座,。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位,。

西餐的座次以男女主人為中心,，男女主人面對(duì)面坐,，女主人面向門的方向,。第一位入座的是貴賓的女伴,，坐在男主人右邊,，貴賓則坐在女主人的右邊,。男女客人分開坐,。

餐具擺放

西餐的餐具擺放頗有講究,，特別是正式的場(chǎng)合,。非正式場(chǎng)合則為簡(jiǎn)化版。這里,，我們著重講正式宴會(huì)擺盤總原則,。每樣?xùn)|西擺放要有幾何原則,，中心的餐具要在正中間,，餐具之間的幾何距離要相等,，視覺上要平衡。

1,、鹽或胡椒調(diào)味品（salt and pepper）,；

2,、面包和牛油碟（bread dish and butter knife）放在左邊,，位于餐叉上方,。牛油刀（butter knife），放在牛油碟的對(duì)角線位置,，刀把向右，刀刃向里,；

3,、沙拉叉（salad fork）如果沙拉是第一道送上的菜,，則應(yīng)擺放在最左邊,；

4,、魚叉（fish fork）,；

5,、 肉叉（meat fork）一般為體積最大的餐叉,，其他較小的叉子被擺放在它的左邊或右邊,，根據(jù)被使用的順序而調(diào)整,；

6,、餐巾（napkin）擺放在 service plate 或 show plate 的盤中央,；

7、肉餐刀（meat knife）餐刀一般放在餐盤的右側(cè),，與叉子原則一樣,，根據(jù)使用順序擺放,；

8,、魚肉刀（fish knife）,；

9,、色拉刀（salad knife）,；

10,、湯勺（soup spoon）擺放位置依菜式順序而定,；

11,、點(diǎn)心匙及點(diǎn)心叉（dessert spoon and fork）擺放在主盤上方,；

12,、水杯（water glass）玻璃杯擺右上角,，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的,，其次是白葡萄酒所用,；

13,、白酒杯（white wine glass）,；

14,、紅酒杯（red wine glass）,；

15,、香檳杯（champagne glass）視情況也會(huì)擺上細(xì)長(zhǎng)的玻璃杯,，是香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

刀叉用法

刀刃始終向著餐盤,。餐桌上的餐具不要超過三種,，如超過,，則可在上第四道菜前再擺放,。甜品匙和甜品叉可在上甜品時(shí)再擺放,。

西餐進(jìn)餐時(shí)一般以右手拿刀,，左手拿叉（如果用左手拿叉不方便,，也可以使用右手）。用餐中,，有事而離席時(shí),，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上,。

離席時(shí)記得說一句「excuse me」，離開時(shí)順手把餐巾折好放在左手餐盤旁,，記得把帶有食物污漬的那一面折在里面。用餐結(jié)束后,，則是平行的斜放在盤上一側(cè),。

喝湯

西式的湯分為清湯及濃湯,，比較正式的餐廳,，會(huì)在供應(yīng)清湯時(shí),，使用橢圓形湯匙及湯杯,，供應(yīng)濃湯時(shí),，則使用圓形湯匙及寬口湯盤。

拿湯匙的姿勢(shì)是由內(nèi)經(jīng)外側(cè)舀食,。特別注意,，喝湯時(shí)不能發(fā)出聲音,。用湯時(shí),，不可用嘴將湯吹涼,?？奢p輕搖動(dòng)湯，使其稍涼,。

食用完畢后把湯匙,、湯杯與湯盤,，放在靠自己身前的底盤上,，或是放在盤中。將湯匙的柄放在右邊,，而湯匙凹陷的部份向上,。

食面包

面包一般置于主菜左側(cè),?？捎米笫秩∮?，再用右手把面包撕成小塊,，然后用左手拿著小面包,，用右手涂抹奶油,。

在一些地域特色的餐廳中，有時(shí)會(huì)以橄欖油,、醬料取代奶油，將面包用手撕一小塊沾醬料,，或調(diào)入了香料的橄欖油吃,。面包切忌用刀切割,。

食沙拉

沙拉盤一般情況下放在主菜盤的左邊。美國(guó)人通常將沙拉供應(yīng)于主菜前,，而法國(guó)人，則將沙拉放于主菜后供應(yīng),。 沙拉使用叉子吃,。如菜葉太大,，可用刀在沙拉盤中切割,，再用叉子吃,。

食海鮮

食用半只龍蝦時(shí),，左手持叉,，將龍蝦的尾部叉起,，右手持刀,，壓住蝦殼,，用叉將蝦肉拖出再切食,。龍蝦腳則用手指撕去蝦殼食用,。

吃魚片的原則是吃一片切一片,，右手持叉進(jìn)食,。如食用帶頭尾及骨頭的全魚,，宜先將頭,、尾切除。去除魚骨,，要用刀叉,，不能用手,。若口中有魚骨或其它骨刺,，則可用手自合攏的唇間取出放在盤子上,。

全魚吃完魚的上層,，切勿翻身,，應(yīng)用刀叉剝除龍骨再吃下層魚肉,。附帶的檸檬片,，可用刀叉擠汁,。食用蝦,、蟹完畢時(shí),，服務(wù)生都會(huì)端上一碗洗手水,。

食肉類

牛排按熟度分為猶帶血（rare）,、半生（medium rare）、七分熟（medium）,、熟透（welldone）， 牛肉根據(jù)喜好熟度點(diǎn)餐,，豬肉,、雞肉均為全熟供應(yīng),。

切牛排應(yīng)由外側(cè)向內(nèi),。一次未切下,，再切一次,，切忌像拉鋸子方式切以及拉扯,，勿發(fā)出聲響,，肉的大小以一口為宜,。 嚼食肉時(shí),，兩唇合攏，不要出聲,，嚼肉食勿說話。

吃肉時(shí)應(yīng)切一塊吃一塊,，勿將肉全部一次切小塊,，會(huì)導(dǎo)致肉汁流失,，及溫度下降,。 在正式場(chǎng)合,，烤雞或炸雞需用刀叉吃,。

食點(diǎn)心及水果

蛋糕及派,、餅，用叉取食,；較硬的用刀切割后,，用叉取食；硬餅干小塊的，用手取食,。 冰淇淋、布丁等,，用匙來吃,。

粒狀水果比如葡萄一類,，可用手抓來吃,。如需吐籽,，應(yīng)吐于掌中再放在碟里,。 多汁的水果如西瓜,、柚子等,，用匙取食,。 正規(guī)的西餐食用完水果后,，上洗手缽（finger bowl）,，所盛的水，供洗手用,，但只用來洗手指,。勿將整個(gè)手伸進(jìn)去,。

喝咖啡

喝咖啡時(shí),，用食指和拇指端起來喝,，不須端起咖啡底盤,。有人會(huì)用咖啡匙舀起咖啡,，嘗試咖啡甜度,，切勿行之,，這是禮儀中的禁忌,。

其他注意事項(xiàng)

1,、出席晚宴等正式場(chǎng)合,，端莊得體十分必要,。男士應(yīng)穿正裝,，女士應(yīng)身穿晚禮服,、高跟鞋，色彩搭配以優(yōu)雅大方為宜

2,、西式用餐每一道菜間隔時(shí)間較長(zhǎng),，中間至少須有一半時(shí)間用來社交。用餐時(shí),，要與身邊的人交流,，切忌埋頭猛吃

3,、咀嚼食物時(shí),，發(fā)出聲音非常不禮貌

4,、若不小心將餐具碰落,，也不要自己去撿,。即使餐巾落地下,，也要讓服務(wù)生撿起,，并且盡量不要讓別的客人知道才算禮貌

5,、不要用餐巾大力擦嘴,，紳士們只會(huì)用餐巾一角輕輕擦嘴,，再若無其事地用干凈的一面蓋上

6,、不要把餐巾圍在脖子上進(jìn)餐

7,、不要起身,、伸手去夠調(diào)味罐等桌上物品,，禮貌地請(qǐng)身邊的人遞過來

8,、手臂別放在桌上,。讓身體與餐桌保持約一個(gè)拳頭的距離,，胳膊上部靠近身體兩側(cè)

9,、盤內(nèi)剩下太多食物是一種失禮行為，切忌點(diǎn)多

10,、需要叫服務(wù)生時(shí),，不要將手舉得高高的,，大呼小叫，舉手盡量不要高過自己的頭

西餐禮儀刀叉用法篇三

餐桌禮儀在日常生活中扮演著重要的角色,，也體現(xiàn)了中西方文化的差異,。

餐具的擺放及使用

(1)筷子的擺放、使用及禁忌(忌諱,、講究)

通常就餐之前，在中國(guó)筷子的擺放應(yīng)該放在飯碗的右側(cè),，并且一定要兩端對(duì)齊的整齊地?cái)[放。如果是就餐期間使用筷子夾完菜之后,，但是并沒有連續(xù)進(jìn)食,，筷子則應(yīng)整齊地豎向飯碗的正中間,。

在中國(guó)餐桌上會(huì)看到一些這樣的場(chǎng)景,，客人拿起筷子夾菜時(shí)會(huì)舉棋不定，不知道夾什么好,，這種現(xiàn)象被稱為疑筷，在正式的場(chǎng)合中疑這是較為忌諱的,，在非正式的場(chǎng)合中則不是很嚴(yán)格,。在夾菜時(shí)一些客人用筷子在菜盤里來來回回扒拉到底要夾什么菜,，這種現(xiàn)象被稱為臟筷,。臟筷從淺層意義上來講是不禮貌的,。有時(shí)候大家會(huì)在中國(guó)的餐桌上看到兩個(gè)人同時(shí)夾同一道菜時(shí),，不小心筷子撞在一起的情形,，這一現(xiàn)象被稱之為搶筷,。為避免尷尬,，人們?cè)谟龅竭@種情況時(shí)會(huì)巧妙地半開玩笑地說一句：讓我來幫你夾怎么樣?或者一方表示謙讓地讓對(duì)方來先夾,。一般在連續(xù)就進(jìn)餐時(shí),，筷子上仍然留著吃上一道菜留下的殘跡就去夾菜的情況被稱之為粘筷,，這是忌諱的，所以在打算夾菜時(shí)要輕輕小嘬筷子,，來避免夾別的菜時(shí)筷子上還粘著東西。

在吃放間隙聊天的時(shí)候,，筷子的一大禁忌就是指筷,，及用筷子指人。在用餐之時(shí),，最為忌諱的是供筷，就是將筷子插在飯菜上或者自己的飯碗中央,。在中國(guó)的傳統(tǒng)當(dāng)中，一般在祭奠去世的人會(huì)上香叩拜,，如果將筷子插在飯菜中央就與這一情形及其相似，因此,，供筷不論在正式的還是非正式的中國(guó)餐桌上都是最大的禁忌之一,。

除了以上描述的之外,，中餐當(dāng)中使用筷子的禁忌還有忌刺筷,，即在夾不起菜的時(shí)候?qū)⒖曜赢?dāng)叉子用,，扎著夾;忌別筷,，就是拿筷子當(dāng)?shù)妒褂?，用筷子撕扯肉類?忌淚筷，即在夾菜的時(shí)候使菜上有的湯汁淋了一桌;忌敲筷子,。在等待就餐時(shí),，不能坐在桌邊一手拿一根筷子隨意敲打或用筷子敲打碗盞或茶杯,。忌叉筷,。 筷子不能一橫一豎交叉擺放,，不能一根大頭,，一根小頭,。用餐完畢,，筷子應(yīng)整齊地?cái)R在靠碗右邊的桌上,。

(2)西方餐具的擺放,、使用以及禁忌

相對(duì)于中餐，西餐的餐具則更為復(fù)雜,。狹義上的西餐餐具有：刀,、叉,、匙三大件。刀子分為食用刀,、魚刀、肉刀(刀口有鋸齒,，用以切牛排,、豬排等),、黃油刀和水果刀,。叉子分為食用叉,、魚叉,、肉叉和蝦叉,。匙子則有湯匙,、甜食匙,、茶匙。公用刀,、叉,、匙的規(guī)格明顯大于餐用刀叉,。而廣義上的西餐餐具則包含：刀,、叉,、匙,、盤,、杯,、餐巾等,。其中盤又有菜盤,、布丁盤,、奶盤,、白脫盤等,。

在餐具擺放中,，各個(gè)西方國(guó)家擺放西餐餐具遵循的共同規(guī)則是：墊盤居中,，左叉右刀,，刀尖向上,，刀口向內(nèi),。具體的規(guī)則有：盤前橫匙,，主食靠左,，餐具靠右,，其余用具酌情擺放;酒杯的數(shù)量與酒的種類相等,，擺法是從左到右,，依次擺烈性酒杯，葡萄酒杯,，香檳酒杯,，啤酒杯;西餐中餐巾放在盤子里，如果在賓客尚未落坐前需要往盤子里放某些物品,，餐巾就放在盤子旁邊,。

西餐用餐餐具擺放為八字形,，如果在用餐中途暫時(shí)休息片刻，可將刀叉分話盤中,，刀頭與叉尖相對(duì)成一字形或八字形,，刀叉朝向自己,，表示還是繼續(xù)吃,。用餐結(jié)束的擺置方式有兩種：用餐結(jié)束后中,，可將叉子的下面向上,，刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏,，平行放置于餐盤上,。在宴會(huì)中,，每吃一道菜用一副刀叉，對(duì)擺在面前的刀叉,，是從外側(cè)依次向內(nèi)取用,，因?yàn)榈恫鏀[放的順序正是每道菜上桌的順序,。刀叉用完了,，上菜也結(jié)束了,。刀與叉除了將料理切開送入口中之外,，還有另一項(xiàng)非常重要的功用：刀叉的擺置方式傳達(dá)出用餐中或是結(jié)束用餐之訊息,，而服務(wù)生是利用這種方式判斷客人的用餐情形,，刀叉柄朝向自己并列放在盤子里，則表示這一道菜已經(jīng)用好,，服務(wù)員就會(huì)把盤子撤去,。

隨著社會(huì)的發(fā)展,，各國(guó)互相開展各種交流活動(dòng),，不同種族,，,，不同語(yǔ)言的人們相聚在一起,，世界真的成了一大家,，我們中國(guó)當(dāng)然也不例外,。

改革開放以來，國(guó)門大開,，經(jīng)貿(mào)交流日益增多,，隨之而來的人們?yōu)榱诉m應(yīng)這一世界交流,，很多事情也要相 應(yīng)發(fā)生改變。我們喜歡奉承遵守孔子曰：“有朋自遠(yuǎn)方來不亦樂乎”的儒家之禮,，有遠(yuǎn)方的朋友到來,，為表示歡迎,，好酒好菜自是少不了,。但在盡地主之誼的時(shí)候就要注意東西方之間的差別了，如果沒有注意到這些差別,，那或許還真的會(huì)整成好心辦壞事的結(jié)果，所以為了避免 這種狀況的出現(xiàn),，大家有必要了解一些中西方餐飲的禮儀常識(shí),，因?yàn)檫@部分禮儀常識(shí)的內(nèi)容太多,，在這里我只先說中西餐酒水菜肴的搭配禮儀常識(shí)

首先看我們中餐,，在正式宴會(huì)上通常為白酒和葡萄酒兩種酒水,，用餐者桌面正前方依左而右擺放的是白酒杯,、葡萄酒杯和水杯 菜肴搭配方面講究不多,，酒水可以自便,。但是對(duì)于西餐來說呢?講究的會(huì)更多一些,。首先它的酒水主要為葡萄酒系列,，宴會(huì)上的酒按先后次序分為餐前酒,、佐餐酒,、餐后酒三種,。而且在佐餐酒進(jìn)行的時(shí)候還要注意和菜肴搭配的原則,，那就是“白酒配白肉,，紅酒配紅肉”,。這 里的白肉指的是魚肉,、海鮮,、雞肉;紅肉指的是牛肉,、羊肉、豬肉;當(dāng)然白酒也指的是白色的葡萄酒喔,。

除此之外,，飲用的酒杯也要根據(jù)酒水的不同而分設(shè)專用酒杯,。大家在宴請(qǐng)遠(yuǎn)方賓朋的時(shí)候可一定要注意,。

西餐禮儀刀叉用法篇四

a.預(yù)約的竅門,。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時(shí),，不僅要說清人數(shù)和時(shí)間,，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá),，是基本的禮貌。

b.再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上餐廳,。

c.吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子,。如果指定穿正式服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶。

d.由椅子的左側(cè)入座.最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來,，腿彎碰到后面的椅子時(shí),，就可以坐下來。

e.用餐時(shí),，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,，兩腳交叉的坐姿最好避免。

f.正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點(diǎn)和咖啡 ⑦水果,，還有餐前酒和餐酒,。沒有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人,。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn),，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯,。

g.點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行,。在高級(jí)餐廳里，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來.對(duì)酒不大了解的人,，最好告訴他自己挑選的菜色,、預(yù)算、喜愛的酒類口味,，請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選,。

h.主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前,不妨來杯香檳,、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒,。

i.餐巾在用餐前就可以打開。點(diǎn)完菜后,，在前菜送來前的這段時(shí)間把餐巾打開,，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

j.用三根手指輕握杯腳,。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中,，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式,，喝一小口并回簽good,。接著，侍者會(huì)來倒酒,，這時(shí),，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票鴳?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒,。正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高,，應(yīng)用大拇指,、中指、食指握住杯腳,，小指放在杯子的底臺(tái)固定,。

k.喝酒的方法。喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝,，而是傾斜酒杯,，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,，但不要猛烈遙晃杯子,。此外，一飲而盡,，邊喝邊透過酒杯看人,，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印,，用面巾紙擦較好,。

l.喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起,，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中,。湯匙與嘴部呈45度,。

西餐禮儀刀叉用法篇五

1、就座時(shí),，身體要端正,，手肘不要放在桌面上，不可蹺足,，與餐桌距離以便于使用餐具為佳,。餐臺(tái)上已擺好餐具不要隨意擺弄。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上,。

2,、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉,，右手持刀；切東西時(shí)左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其切成小塊,，用叉子送入口中。使用刀時(shí),，刀刃不可向外,。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成"八"字型，分別放在餐盤邊上,。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,，將刀叉并攏放在盤中,。如果是談話，可以拿著刀叉,，無需放下,。不用刀時(shí)，可用右手持叉,，但若需要作手勢(shì)時(shí),，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,，也不要一手拿刀或叉,，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯,，另一支手拿叉取菜,。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉一端放在盤上,，另一端放在桌上,。

3、喝湯時(shí)不要啜,，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼,。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱,，可待稍涼后再吃,，不要用嘴吹。喝湯時(shí),，用湯勺從里向外舀,，湯盤中湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤外側(cè)稍稍翹起,，用湯勺舀凈即可,。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤（碗）中,，匙把指向自己,。

4、吃魚,、肉等帶刺或骨菜肴時(shí),，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi),。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí),，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用,，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起,，然后送入口中,。

5、用刀叉吃有骨頭肉吃有骨頭肉時(shí),，可以用手拿著吃,。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好,。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上,，用叉子背部壓住肉），再用刀沿骨頭插人,，把肉切開,。最好是邊切邊吃。必須用手吃時(shí)，會(huì)附上洗手水,。當(dāng)洗手水和帶骨頭肉一起端上來時(shí),，意味著"請(qǐng)用手吃"。用手指拿東西吃后,，將手指放在裝洗手水碗里洗凈,。吃一般菜時(shí)，如果把手指弄臟,，也可請(qǐng)侍者端洗手水來,，注意洗手時(shí)要輕輕地洗。

6,、吃雞時(shí),，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉,，不要用手拿著吃,。吃魚時(shí)不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí),，要切一塊吃一塊,，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊,。

7,、面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬,。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹,。

8、吃面包可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩,，是對(duì)廚師禮貌,。注意不要把面包盤子"舔"得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片面包,，再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來吃,，是雅觀作法。

9,、沙拉用叉子吃,，如菜葉太大，可用刀在沙拉盤中切割,，然后再用叉子吃,。吃水果時(shí)，不要拿著水果整個(gè)去咬,，應(yīng)將水果切成四瓣,，再削皮用刀叉取食,。

10、喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖,，添加后要用小勺攪拌均勻,，將小勺放在咖啡墊碟上。喝時(shí)應(yīng)用食指和拇指拈住杯把端起來,，直接用嘴喝,，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。

11,、在飲用飲料時(shí),，應(yīng)先將口中咀嚼物咽下，然后將刀,、叉在盤中放成八字形或交叉,，再用餐巾紙將嘴唇擦拭干凈。然后再喝,。中國(guó)人習(xí)慣舉杯仰頭痛飲,，一口喝光。而在西方這卻恰恰是應(yīng)避免,。在西方,，最文明方式是頭保持平直、一口口啜飲,。喝到底時(shí),，杯中總還是留一點(diǎn)酒。

西餐禮儀刀叉用法篇六

案例老張的兒子留學(xué)歸國(guó),，還帶了位洋媳婦回來,。為了討好未來的公公，這位洋媳婦一回國(guó)就誠(chéng)惶誠(chéng)恐地張羅著請(qǐng)老張一家到當(dāng)?shù)刈詈玫乃男羌?jí)飯店吃西餐,。

用餐開始了,，老張為在洋媳婦面前顯示出自己也很講究，就用桌上一塊“很精致的布”仔細(xì)地擦了自己的刀,、叉,。吃的時(shí)候，學(xué)著他們的樣子使用刀叉,，既費(fèi)勁又辛苦，但他覺得自己挺得體的,，總算沒丟臉,。

用餐快結(jié)束了，吃飯時(shí)喝慣了湯的的老張盛了幾勺精致小盆里的“湯”放到自己碗里,，然后喝下,。洋媳婦先一愣,，緊跟著也盛著喝了，而他的兒子早已是滿臉通紅,。

老張鬧了兩個(gè)笑話,，一個(gè)是他不應(yīng)該用“很精致的布”（餐巾）擦餐具，那只是用來擦嘴或手的,；二是“精致小盆里的湯”是洗手的,，而不是喝的。隨著我們對(duì)外交往的越來越頻繁,，西餐也離我們?cè)絹碓浇?/p>

只有掌握一些西餐禮儀,，在必要的場(chǎng)合，才不至于“出意外”,。西方用餐,，人們一是講究吃飽，二是享受用餐的情趣和氛圍,。

為在初次吃西餐時(shí)舉止更加?jì)故?，熟悉一下西餐禮儀是非常必要的。一．用餐場(chǎng)合及注意事項(xiàng)當(dāng)被邀請(qǐng)參加早餐,、午餐,、晚宴、自助餐,、雞尾酒會(huì)或茶會(huì),，通常只有兩種，一種是正式的,，一種是隨意的,。

如果去的是高檔餐廳，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋,，女士要穿套裝和有跟的鞋子,。如果指定要求穿正式服裝，男士必須打領(lǐng)帶,。

下面介紹幾種最具代表性的場(chǎng)合及注意事項(xiàng)：

1．自助餐自助餐（也是招待會(huì)上常見的一種）可以是早餐,、中餐、晚餐,，甚至是茶點(diǎn),，有冷菜也有熱菜，連同餐具放在菜桌上,，供客人用,。一般在室內(nèi)或院子、花園里舉行,，來宴請(qǐng)不同人數(shù)的賓客,。

如果場(chǎng)地太小或是沒有服務(wù)人員,，招待比較多的'客人，自助餐就是最好的選擇,。自助餐開始的時(shí)候,，應(yīng)該排隊(duì)等候取用食品。

取食物前,，自己先拿一個(gè)放食物用的盤子,。要堅(jiān)持“少吃多跑”的原則，不要一次拿得太多吃不完,，可以多拿幾次,。

用完餐后，再將餐具放到指定的地方,。不允許“吃不了兜著走”,。

如果在飯店里吃自助餐，一般是按就餐的人數(shù)計(jì)價(jià),，有些還規(guī)定就餐的時(shí)間長(zhǎng)度,，而且要求必須吃完，如果沒有吃完的話,，需要自己掏腰包“買”你沒吃完的東西,。自助餐有兩種類型，坐式并且享受部分服務(wù)的是最美妙的,。

它將優(yōu)雅的環(huán)境和輕松的氣氛熔于一體,，這樣的聚會(huì)需要一定的服務(wù)，除非它小得女主人可以應(yīng)付得過來,，同時(shí)也需要足夠的空間容納餐桌,。另一種是不需要餐桌的，也沒有服務(wù)或者很少,，客人們自?shī)首詷?，可以自帶碟子、銀具和餐巾到一個(gè)自己覺得最舒適的地方,，而且隨時(shí)可以討論問題,。

自助餐，除了解決由于額外服務(wù)產(chǎn)生的問題,，也解決了女主人安排桌位的問題,。當(dāng)客人們自由選擇地點(diǎn)時(shí)，先后次序和是否適合滿意等并不是主人的責(zé)任,。

往往提供了很多種菜肴,，客人有足夠的選擇余地，主人也不必?fù)?dān)心菜單是否符合他們的胃口,。

2．雞尾酒會(huì)雞尾酒會(huì)的形式活潑,、簡(jiǎn)便，便于人們交談,。

招待品以酒水為重,，略備一些小食品，如點(diǎn)心,、面包,、香腸等，放在桌子,、茶幾上或者由服務(wù)生拿著托盤,，把飲料和點(diǎn)心端給客人，客人可以隨意走動(dòng),。舉辦的時(shí)間一般是下午5點(diǎn)到晚上7點(diǎn),。

近年來，國(guó)際上各種大型活動(dòng)前后往往都要舉辦雞尾酒會(huì),。這種場(chǎng)合下,，最好手里拿一張餐巾，以便隨時(shí)擦手,。

用左手拿著杯子,，好隨時(shí)準(zhǔn)備伸出右手和別人握手。吃完后不要忘了用紙巾擦嘴,、擦手,。

用完了的紙巾丟到指定位置。

3．晚宴晚宴分為隆重的晚宴和便宴兩種,。

西方的習(xí)慣,，隆重的晚宴也就是正式宴會(huì)，基本上都安排在晚上8點(diǎn)以后舉行,，中國(guó)一般在晚上6點(diǎn)至7點(diǎn)開始,。舉行這種宴會(huì)，說明主人對(duì)宴會(huì)的主題很重視,，或?yàn)榱四稠?xiàng)慶?；顒?dòng)等。

正式晚宴一般要排好座次,，并在請(qǐng)柬上注明對(duì)著裝的要求,。其間有祝詞或祝酒，有時(shí)安排席間音樂,，由小型樂隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)演奏,。

便宴是一種簡(jiǎn)便的宴請(qǐng)形式。這種宴會(huì)氣氛親切友好,，適用于親朋好友之間,，有的在家里舉行,。

服裝、席位,、餐具,、布置等不必太講究，但仍然有別于一般家庭晚餐,。西方的習(xí)慣,，晚宴一般邀請(qǐng)夫婦同時(shí)出席。

如果你受到邀請(qǐng),，要仔細(xì)閱讀你的邀請(qǐng)函,，上面會(huì)說明是一個(gè)人還是先生或夫人陪同，或者攜帶伴侶,。在回復(fù)邀請(qǐng)時(shí),，你最好能告訴主人他們的名字。

4．其他注意事項(xiàng)西餐的一個(gè)特點(diǎn)就是餐具多：各種大小杯子,、盤子,、銀器具等。餐具是根據(jù)一道道不同菜的上菜順序精心排列起來的,。

座位最前面放食盤（或湯盤）,，左手放叉，右手放刀,。湯匙也放在食盤右邊,。

食盤上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙,，再往前略靠右放酒杯,。右起依次是：葡萄酒杯、香檳酒杯,、啤酒杯（水杯）,。

餐巾疊放啤酒杯（水杯）里或放在食盤里。面包盤放在左手,，上面的黃油刀橫擺在盤里,，刀刃一面要向著自已。

正餐的刀叉數(shù)目要和菜的道數(shù)相等,，按上菜順序由外到里排列,，刀口向內(nèi)，用餐時(shí)按順序由外向中間排著用,，依次是吃開胃菜用的,、吃魚用的、吃肉用的（如圖10-1）。圖10-1比較正式的餐會(huì)中,，餐巾是布做的,。

高檔的餐廳餐巾往往疊得很漂亮，有的還系上小緞帶,。注意,，別拿餐巾擦鼻子或擦臉。

小瓶裝鹽和胡椒,，可以在每一套餐具中間的前面放一份，可以每?jī)商撞途咧g放一個(gè)甚至只在餐桌的中心位置放一個(gè),，這樣就可以共用一套小瓶了,。餐具都擺齊以后，不要忘了餐桌的裝飾物,，例如蠟燭臺(tái)或用你的茶壺做個(gè)小花瓶等,，都可以增添浪漫的氣氛。

招待客人時(shí)不要把熱水放在玻璃杯里,，這樣既不科學(xué),，又不安全，因?yàn)椴ＡП菀谞C手,。所以,，熱水、熱茶等,，應(yīng)該放在瓷杯里,，玻璃杯是用來裝冰塊或是冷水的。

西方喝茶的方式和中國(guó)也不一樣,。中國(guó)喝茶方法一般都是把茶葉直接放在茶杯里用開水沖著喝,，茶葉仍在杯子里。

西方是用袋泡茶或把茶葉先放在茶壺里泡,，然后把茶水倒出來喝,，茶杯里不留茶葉。就坐時(shí),，身體要端正,，手肘不要放在桌面上，不要蹺腿,，和餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。

餐臺(tái)上擺好的餐具不要隨意擺弄。女主人拿起餐巾時(shí)（沒女主人就看男主人）,，表示開始用餐,，把餐巾鋪在雙腿上，如果餐巾很大就對(duì)折放腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。

在正規(guī)的晚餐,，要等女賓放好餐巾后，男士再放餐巾,。最好用雙手打開餐巾,，切忌來回抖動(dòng)地打開餐巾。

不要將餐巾別在領(lǐng)口上,、皮帶上或夾在襯衣的領(lǐng)口,。用餐的時(shí)候，頭要保持一定高度,，不能太低,，不能過多地移動(dòng)頭。

就餐期間,，如果暫時(shí)離開座位,，可以把餐巾放在椅子上。千萬不要把餐巾放在桌上,，否則就意味著你不想再吃,，讓服務(wù)員不再給你上菜。

很多主人并不愿意客人在家里吸煙,。如果你想吸煙,，可以在上甜點(diǎn)之后，并得到男主人或女主人的允許,，去指定的地方吸煙,。

不要坐在用餐的座位上，讓身邊的客人和你一同享受“仙境”,。

二．西餐餐桌禮儀餐桌上必須要注意的是：

1．西餐點(diǎn)菜及上菜順序西餐菜單上有四或五大分類,，其分別是開胃菜、湯,、沙拉,、海鮮、肉類,、點(diǎn)心等,。

應(yīng)先決定主菜。主菜如果是魚,，開胃菜就選擇肉類,，在口味上就比較富有變化。

除了食量特別大的外,，其實(shí)不必從菜單上的單品菜內(nèi)配出全餐,，只要開胃菜和主菜各一道,，再加一份甜點(diǎn)就夠了?？梢圆灰獪?，或者省去開胃菜，這也是很理想的組合（但在意大利菜中,，意大利面被看成是湯,，所以原則上這兩道菜不一起點(diǎn)）。

正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是：

1）頭盤,。西餐的第一道菜是頭盤,，也稱為開胃品。

開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤和熱頭盤之分,，常見的品種有魚子醬,、鵝肝醬、熏鮭魚,、雞尾杯、奶油雞酥盒,、焗蝸牛等,。因?yàn)槭且_胃，所以開胃菜一般都有特色風(fēng)味,，味道以咸和酸為主,，而且數(shù)量少，質(zhì)量較高,。

2）湯,。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯,。

西餐的湯大致可分為清湯,、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類,。品種有牛尾清湯,、各式奶油湯、海鮮湯,、美式蛤蜊湯,、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯,、法式焗蔥頭湯,。

冷湯的品種較少，有德式冷湯,、俄式冷湯等,。

3）副菜。

魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜,。品種包括各種淡,、海水魚類、貝類及軟體動(dòng)物類,。

通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類,、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜,。因?yàn)轸~類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩,，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面,，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別,。

西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁,、荷蘭汁,、酒店汁、白奶油汁,、大主教汁,、美國(guó)汁和水手魚汁等。

4）主菜,。

肉,、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜,。肉類菜肴的原料取自牛,、羊、豬,、小牛仔等各個(gè)部位的肉,，其中最有代表性的是牛肉或牛排。

牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）,、菲利牛排,、“t”骨型牛排、薄牛排等,。其烹調(diào)方法常用烤,、煎、鐵扒等,。

肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁,、濃燒汁精,、蘑菇汁,、白尼斯汁等,。禽類菜肴的原料取自雞、鴨,、鵝,，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴。

禽類菜肴品種最多的是雞,，有山雞,、火雞、竹雞,，可煮,、炸、烤,、燜,，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁,、奶油汁等,。

5）蔬菜類菜肴。

蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后,，也可以和肉類菜肴同時(shí)上桌,，所以可以算為一道菜，或稱為一種配菜,。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。

和主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉,，稱為生蔬菜沙拉,，一般用生菜、西紅柿,、黃瓜,、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁,、法國(guó)汁,、干島汁、奶酪沙拉汁等,。

沙拉除了蔬菜之外,，還有一類是用魚、肉,、蛋類制作的,，這類沙拉一般不加味汁，在進(jìn)餐順序上可以作為頭盤,。還有一些蔬菜是熟的,，如花椰菜,、煮菠菜、炸土豆條,。

熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌,，稱為配菜。

6）甜品,。

西餐的甜品是主菜后食用的,，可以算做是第六道菜。從真正意義上講,，它包括所有主菜后的食物,，如布丁、煎餅,、冰淇淋,、奶酪、水果等,。

7）咖啡,、茶。西餐的最后一道是上飲料,，咖啡或茶,。

喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖,。

2．位次問題即使來賓中有地位,、身份、年紀(jì)高于主賓的,，在排定位次時(shí),，仍要請(qǐng)緊靠主人就坐。男主人坐主位,，右手是第一重要客人的夫人,，左手是第二重要客人的夫人，女主人坐在男主人的對(duì)面,。

她的兩邊是最重要的第一,、第二位男客人。現(xiàn)在,，如果不是非常正規(guī)的午餐或晚餐,，這樣一男一女的間隔坐法就顯得不重要了。

3．刀叉的使用使用刀叉時(shí),，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉，右手持刀,；切東西時(shí)左手拿叉按住食物,，右手拿刀切成小塊,，用叉子往嘴里送。用刀的時(shí)候,，刀刃不可以朝外,。

進(jìn)餐中途需要休息時(shí)，可以放下刀叉并擺成“八”字形狀擺在盤子中央,，表示沒吃完,，還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,，將刀叉并排放在盤中,，表示已經(jīng)吃完了，可以將這道菜或盤子拿走,。

如果是談話,，可以拿著刀叉，不用放下來,，但不要揮舞,。不用刀時(shí)，可用右手拿叉,，但需要作手勢(shì)時(shí),，就應(yīng)放下刀叉，千萬不要拿著刀叉在空中揮舞搖晃,，不要一手拿刀或叉,，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一手拿酒杯,，另一只手拿叉取菜,。

任何時(shí)候，都不要將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上。

4．餐桌上的注意事項(xiàng),。

不要在餐桌上化妝,，用餐巾擦鼻涕。用餐時(shí)打嗝是大忌,。

取食時(shí),，拿不到的食物可以請(qǐng)別人傳遞，不要站起來,。每次送到嘴里的食物別太多,，在咀嚼時(shí)不要說話。

就餐時(shí)不可以狼吞虎咽,。對(duì)自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤中,，以示禮貌,。

不應(yīng)在進(jìn)餐中途退席。確實(shí)需要離開,，要向左右的客人小聲打招呼,。

飲酒干杯時(shí)，即使不喝,，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰,，以示敬意。當(dāng)別人為你斟酒時(shí),，如果不需要,，可以簡(jiǎn)單地說一聲“不，謝謝,！”或以手稍蓋酒杯,，表示謝絕。

進(jìn)餐過程中,，不要解開紐扣或當(dāng)眾脫衣,。如果主人請(qǐng)客人寬衣，男客人可以把外衣脫下搭在椅背上,，但不可以把外套或隨身攜帶的東西放到餐臺(tái)上,。

三．西餐的吃法西餐的具體吃法，和中餐有很大區(qū)別,。

1．吃面包和黃油時(shí),，通常是小圓面包和包條自己拿面包和黃油，然后用手把面包掰成幾小塊,，抹一塊,，吃一塊。

吃三明治,，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的,，大點(diǎn)的吃前先切開。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉,。

2．吃肉類西方人吃肉（指的是羊排,、牛排、豬排等）一般都是大塊的,。吃的時(shí)候,，用刀、叉把肉切成一小塊,，大小剛好是一口,。

吃一塊，切一塊,，不要一下子全切了,，也千萬不要用叉子把整塊肉夾到嘴邊,，邊咬、邊咀嚼,、邊吞咽,。吃牛肉（牛排）的場(chǎng)合，由于可以按自己愛好決定生熟的程度,，預(yù)定時(shí),，服務(wù)員或主人會(huì)問你生熟的程度。

吃有骨頭的肉,，比如吃雞的時(shí)候,，不要直接“動(dòng)手”，要用叉子把整片肉固定（可以把叉子朝上,，用叉子背部壓住肉）,，再用刀沿骨頭插入，把肉切開,，邊切邊吃,。如果是骨頭很小時(shí)，可以用叉子把它放進(jìn)嘴里,，在嘴里把肉和骨頭分開后,，再用餐巾蓋住嘴，把它吐到叉子上然后放到碟子里,。

不過需要直接“動(dòng)手”的肉,，洗手水往往會(huì)和肉同時(shí)端上來。一定要時(shí)常用餐巾擦手和嘴,。

吃魚時(shí)不要把魚翻身,，吃完上層后用刀叉剔掉魚骨后再吃下層。

3．吃沙拉西餐中,，沙拉往往出現(xiàn)在這樣的場(chǎng)合里：作為主菜的配菜,，比如說蔬菜沙拉，這是常見的,；作為間隔菜,，比如在主菜和甜點(diǎn)之間；作為第一道菜,，比如說雞肉沙拉。

如果沙拉是一大盤端上來就使用沙拉叉,。如果和主菜放在一起則要使用主菜叉來吃,。

如果沙拉是間隔菜，通常要和奶酪,、炸玉米片等一起食用,。先取一兩片面包放在你的沙拉盤上,，再取兩三片玉米片。

奶酪和沙拉要用叉子吃,，而玉米片可以用手拿著吃,。如果主菜沙拉配有沙拉醬，可以先把沙拉醬澆在一部分沙拉上,，吃完這部分后再加醬,。

直到加到碗底的生菜葉部分，這樣澆汁就容易了,。沙拉習(xí)慣的吃法應(yīng)該是：將大片的生菜葉用叉子切成小塊,，如果不好切可以刀叉并用。

一次只切一塊,，吃完再切,。

4．喝湯喝湯時(shí)不要啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼,。

不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音,。即使是湯菜再熱，也不要用嘴吹,。

要用湯匙從里向外舀,，湯盤里的湯快喝完時(shí)，可以用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起,，用湯匙舀凈就行了,。吃完后，將湯匙留在湯盤里,，匙把指向自己,。

5．蠔和文蛤吃蠔和文蛤用左手捏著殼，右手用蠔叉取出蠔肉,，蘸調(diào)味料用蠔叉吃,。小蝦和螃蟹的混合物也可以單獨(dú)蘸調(diào)味料，用蠔叉吃,。

6．意大利面吃意大利面,，要用叉子慢慢地卷起面條，每次卷四五根最方便,。也可以用調(diào)羹和叉子一起吃,，調(diào)羹可以幫助叉子控制滑溜溜的面條。

不能直接用嘴吸,，不然容易把汁濺得到處都是,。

7．水果在許多國(guó)家，把水果作為甜點(diǎn)或隨甜點(diǎn)一起送上。

通常是許多水果混合在一起,，做成水果沙拉,，或做成水果拼盤。吃水果關(guān)鍵是怎樣去掉果核,。

不能拿著整個(gè)去咬,。有刀叉的情況下，應(yīng)小心地使用,，用刀切成四瓣再去皮核,，用叉子叉著吃。

要注意別把汁濺出來,。沒有刀或叉時(shí),，可以用你的兩個(gè)手指把果核從嘴里輕輕拿出，放在果盤的邊上,。

把果核直接從嘴里吐出來,，是非常失禮的。

8．西式快餐和小吃漢堡包和熱狗是用手拿著吃,，但一定要用餐巾紙墊住,，讓醬汁流到餐巾上，而不是流到你的手或衣服上,。

為防止萬一,，可以一只手拿餐巾墊住，另一只手準(zhǔn)備一兩張餐巾備用,。比薩餅可以用手拿著餅塊,，把外邊轉(zhuǎn)向里，防止上面的餡掉出來,。

但一般晚宴的餐桌上看不到比薩餅的,。玉米薄餅是一種普遍的用手拿著吃的食物。

可以蘸上如甜豆或蕃茄醬等混合醬后吃,。油煎食品和薯片,，可以用手拿著吃，也可以用叉子吃,。

如果在戶外,，當(dāng)然可以用手拿著吃了。女士還要注意,，吃東西的時(shí)候,，每次都要少放一些到嘴里。

小口嚼,，制造噪音和弄壞唇膏,。吃一般的菜時(shí),，如果把手指弄臟了，可以請(qǐng)服務(wù)員端洗手水來,。

四．五種特殊情況的處理

1．碰到主人做感恩怎么辦？有的主人會(huì)在進(jìn)餐前感恩禱告,，或坐或立,，來賓都應(yīng)和主人一樣。感恩禱告前,，不要吃喝任何東西,，安靜地低著頭。

直到禱告結(jié)束,，再把餐巾放在膝上,，開始用餐。

2．塞牙或異物入口時(shí)如果你的牙縫里塞了蔬菜葉子或沙粒式的東西,，不要在餐桌上用牙簽剔,，可以喝口水試試看；如果不行,，就去洗手間,，這樣你就可以用力地漱口，也可以用牙簽,。

如果遇到不好吃的食物或異物入口時(shí),，必須注意不要引起一起吃飯的人的不快，但也不必勉強(qiáng)把不好的東西吃下去,?？梢杂貌徒砩w住嘴，趕緊吐到餐巾上,，讓服務(wù)員換塊新的餐巾,。

如果食物中有石子等異物時(shí)，可用拇指和食指取出來,，放在盤子的一旁,。即使有只蟲子從你的沙拉里神氣活現(xiàn)地爬出來（這是鍛煉你的勇氣和風(fēng)度的最佳時(shí)刻），也要心平氣和地要求換掉,，只要和主人或服務(wù)員使個(gè)眼色就行,，不要大吵大鬧、鬼哭神嚎,，讓所有人都知道以至于都不敢吃了,。

3．吃了蒜或洋蔥后怎么辦？吃飯的時(shí)候吃了蒜或蔥,，不管是在家里,、辦公室還是聚會(huì),，都不會(huì)太受歡迎。我們介紹幾種解決的方法：一是用漱口水,；二是嚼口香糖,；三是用一片檸檬擦拭口腔內(nèi)部和舌頭；四是嚼幾片茶葉或是咖啡豆,。

4．在餐桌上弄灑了東西怎么辦,？如果在餐桌上潑灑了東西，而且灑了很多的情況下,，做主人的要叫服務(wù)員來清理你弄臟的地方,，萬一不能清除干凈，他會(huì)給你再鋪上一塊新的餐巾,，把臟東西蓋住,，然后再上下一道菜。如果在家里,，只要用清潔用品清除就行了,。

如果你的座位弄上了大量的污漬，就向主人再要一塊餐巾蓋在弄臟的地方,，同時(shí)向主人和其他客人表示道歉,。如果你或你的家人弄壞了主人的任何東西，你應(yīng)安排把弄壞的東西收在一起,，并且清除干凈或修好它們,，在主人方便的時(shí)候再送回去。

5．刀叉掉到地上怎么辦,？用餐的時(shí)候,，刀叉不小心掉到地上，如果彎腰下去撿,，不僅姿勢(shì)不雅觀,，影響身邊的人，也會(huì)弄臟手,?？梢允疽夥?wù)生來處理并你更換新的餐具。

五．怎樣得體地告辭,？正餐之后的酒會(huì)告辭時(shí)間按常識(shí)而定,，如果酒會(huì)不是在周末舉行，那就意味著告辭時(shí)間應(yīng)在晚間十一時(shí)至午夜之間,。如果在周末,，就可以更晚一些。

告辭應(yīng)不宜過早或過遲,。各種（除了最大型的）酒會(huì)上,，離開前都要向女主人當(dāng)面致謝,，這是禮貌。

致謝時(shí),，該說的事交代完就可離開,，不要說個(gè)不停，這樣對(duì)方既無法做他自己的事也不能招呼別人,。如果你因故必須早點(diǎn)告辭,，致謝時(shí)不要太引人注目，以免讓其他客人認(rèn)為他們也該走了,。

如果是主賓，就要先于其他客人向主人告辭,。一般來說,，主賓應(yīng)在用完點(diǎn)心后的20分鐘到40分鐘之間相機(jī)告辭。

一般客人不要先于主賓告辭,，否則是對(duì)主人和主賓的不敬,。如果確實(shí)有事需要先走，也要誠(chéng)懇地說明情況,。

出席雞尾酒會(huì)的客人應(yīng)按請(qǐng)?zhí)蠈懨鞯臅r(shí)間起身告辭,。如果接到的是口頭邀請(qǐng)(可能沒說明時(shí)間)，應(yīng)該認(rèn)為酒會(huì)進(jìn)行兩個(gè)小時(shí),。

如果有一位客人遲遲不走,，而女主人又另有晚餐之約，那她就應(yīng)該婉轉(zhuǎn)說明,。她可以友好地說：“我得跟您分手了,，因?yàn)槲也坏貌弧绷硗猓瑓⒓恿艘淮坞u尾酒會(huì)或非正式的正餐,、酒會(huì)之后,，寫信或是通打個(gè)電話表示謝意，都是非常得體的,。

如果過不了多久又要見面的話,，也可以面謝。