總結是寫給人看的，條理不清,，人們就看不下去，即使看了也不知其所以然,，這樣就達不到總結的目的?？偨Y書寫有哪些要求呢,？我們怎樣才能寫好一篇總結呢？以下是小編收集整理的工作總結書范文,，僅供參考,，希望能夠幫助到大家。

酒店廚師長年終工作總結范文篇一

公司的規(guī)章制度,，我經常在例會上向廚房員工提及,、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習慣,；結合員工實際情況,，我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經過我的努力和大家的積極配合,，廚房員工整體素質得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度,、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表,、鉆研烹飪技術等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為?，F在,，一個和諧、優(yōu)質,、高效,、創(chuàng)新的團隊已經初步形成,。

菜肴是產品，產品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益,，好的產品才能創(chuàng)造好的效益,。因而，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng),，我們要注重全局,，不能只盯著做菜這一道工序，更應該關注菜肴能否順利銷售,，關注顧客消費后的感受。我們要增加營業(yè)收入,，我們要提供優(yōu)質的服務,，那菜肴口味當然要好、質量當然要跟得上,。菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴把質量關,。

我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定；我們認真聽取前廳員工意見及顧客反饋,，總結每日成品問題,，并在次日例會中及時研討，改進不足,。 我們在努力,，我們要使顧客對我們的菜肴產生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷,、理還亂的思念之情,。

我們嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。首先，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，確保衛(wèi)生區(qū)干凈,、整潔；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置,。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一,。為落實消防要求,，我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷,、氣關”,；我們還不定期檢查廚房的燃氣管路,，防止因泄露而引發(fā)火災事故,，經常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故,。我們嚴格按照要求,，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全,，為公司安全經濟運行提供應有的保障,。

在保證菜肴質量的情況下,，降低成本，始終是我們的一個重要目標,。作為廚師長,，我也總結出一些降低成本的方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；落實節(jié)約廚房用水,、用電、用氣的舉措,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,。通過以上措施，把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關心成本,、控制成本,，從而達到效益化,。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力,，我們在廚房綜合管理,、員工素質,、菜肴質量、衛(wèi)生安全,、成本控制等方面都取得一定成績,。當然，我們也還存在不足,，比如,，對市場需求變化的掌握不夠及時，時鮮產品的推出滯后,，廚房管理還沒有形成系統等,。

在新的一年，我將帶領我的團隊,，在2020年的基礎上,，繼續(xù)加強教育培訓、質量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制,。同時我要改進自己的工作思路,，及時把握市場動向，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新；加強廚房管理的基礎建設,，努力使管理形成體系，從而尋求在新一年內創(chuàng)造更好的經濟效益和品牌效益,。

周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得2021年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化,。但是,，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn),，2021年必將有一個全新的收獲！

酒店廚師長年終工作總結范文篇二

時光荏苒,，2020年很快就要過去了,，回首過去的一年,，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結,。今年整個xx市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升,，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下,，同期工作比往年有所改善。現將主要工作總結如下：

1,、2020年廚房人員調整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調,，另一次是8月份籌備西二旗店,，人員綜合調整以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗,，并新加入一名上什主管,，其他部門主管都是2020年帶入北京的主管。

2,、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善,。

3,、2020年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,，使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到30萬元一月，取得了歷史性的突破,，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間,。

4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,，對廚房冰箱和所有貨物定位處理,，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

5,、xx店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓,。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫,，員工宿舍進行了規(guī)范,，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈,。

6,、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次,，店里組織二次,，集團一次，把理論變成實際操作,。

7,、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤,，花椒也漲到25元/斤,，經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。

1,、由于今年設備老化,，冷庫、抽風老化,，維護和管理上耗費不少,，表明我們廚房 還需增強工作意識。

2,、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習,。

3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠,。

4,、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

1、通過學習再造,、培訓與管理好團隊,。

2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導,，嚴格按標準提高執(zhí)行力,。

3、通過專業(yè)化培訓與管理,，對廚師技術力量進行合理儲備,，合理推出新穎菜品。

4,、對廚房環(huán)境,、衛(wèi)生、設備進行安全維護,，同時對成本及費用加以控制,。

5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實,。

6,、溝通——管己、管人,、管隊伍,。

新的一年意味著新的起點、新的機遇,、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面,。

酒店廚師長年終工作總結范文篇三

我于xx年11月正式到xx酒店工作,，當時正是酒店籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,，設備如何添置、原材料如何采夠,、把關,、市場宣傳和產品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據的制定等,。針對以上種種問題,，我依據以往經驗制定初步計劃，一方面查找資料,，涉入市場一線,，奪取第一手材料，制定采購計劃；另一方面根據周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,，制定菜譜,。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定基礎,。

月寶大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業(yè),，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進,，以求菜品能更加適應市場,。

試營業(yè)以來，接待對象有團體會議,、婚宴,、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人（主要集中在12月下旬）。營收達19萬余元,。試營業(yè)中,，廚部的工作也出現了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據客人的要求而定,，等一些問題,。帶著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年。現將2020年工作計劃匯報如下：

依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查,，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議,，零點散客,，宴會接待，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富產品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

以系統化整合核心競爭力,，以規(guī)范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力,，以效益化為目標指導廚政管理工作,。

進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰,，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度,。

采用四層把關制,，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關,、傳菜員把關,、服務員把關，一關發(fā)現有問題,，都有退回的權力,。否則都得承擔相應的責任。

做到嚴把原材料質量關,，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客。

1,、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

2,、嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產,，警鐘長鳴,！

酒店廚師長年終工作總結范文篇四

我是餐飲部廚師長xx。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來,，2020年的鐘聲即將敲響,。首先，我預祝大家新年快樂,、工作順利,！回首2020年，在各位領導的指導下,，在同事們的支持下,，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則,，工作在生產第一線,，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理,，小到每周的例會,，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出,，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質的服務,，現將一年來的具體工作總結如下,，

食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產,。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū),，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料,、存放容器等負責,，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。

其次,，加強食品原料的分類管理督導工作,。對食品原材料的進出使用；將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位,；對廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理,、定期溫度和濕度測量。

第三,，在細菌滋生活躍季節(jié),，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法,，從標準化洗手到食品安全知識的普及等,，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識,。

我在各位領導的指導下,、制定較合理的經營計劃。如：根據季節(jié)性原料供應特點,，推出一些特價菜和創(chuàng)新菜,，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,，所以我們精心研發(fā),，利用普通的原料做出色、香,、味,、意、型的低價位菜品,。

我結合員工實際情況加強素質教育,，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們在日常工作中多看多學多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力,。經過努力,，員工整體素質得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,，現在我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質,、高效,、創(chuàng)新的團隊。曾經有些員工不理解我們嚴格的管理,，記得曾經有位員工餐廚工來找我,，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎,，當時我很明確的告訴他很有必要,，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功,，史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展?，F在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊,。

菜肴質量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴把質量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味、意,、型穩(wěn)定,；我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見,，總結每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足；同時我們還把宴會婚宴菜單,、桌餐標準菜單有針對性的進行修改,，好讓經常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,，我在餐飲部指導下對明年餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā),，確保體現不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經營特色，以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食,。