制定計(jì)劃前，要分析研究工作現(xiàn)狀,，充分了解下一步工作是在什么基礎(chǔ)上進(jìn)行的，是依據(jù)什么來(lái)制定這個(gè)計(jì)劃的,。怎樣寫(xiě)計(jì)劃才更能起到其作用呢？計(jì)劃應(yīng)該怎么制定呢,？以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的計(jì)劃書(shū)范文，希望對(duì)大家能夠有所幫助,。

酒店廚師長(zhǎng)工作計(jì)劃 酒店廚師的工作總結(jié)篇一

應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)餐飲部廚師的管理狀況,，并做好學(xué)徒培訓(xùn)工作。也許是自己缺乏管理經(jīng)驗(yàn)的緣故,，導(dǎo)致日常工作中難以有效指揮其他的廚師，針對(duì)這項(xiàng)問(wèn)題應(yīng)當(dāng)與其他部門(mén)的主管進(jìn)行深入交流并從中吸取更多的管理經(jīng)驗(yàn),，再加上自己的廚藝本就十分不錯(cuò)對(duì)原因自然能夠因?yàn)楣芾硭降奶嵘龑?shí)現(xiàn)能力的進(jìn)步,，除此之外廚師學(xué)徒的培訓(xùn)工作也需要通過(guò)酒店人事部門(mén)的協(xié)助才能夠得到較好的完成，畢竟學(xué)徒的培養(yǎng)對(duì)烹飪過(guò)程中食材的準(zhǔn)備而言往往能夠起到相當(dāng)不錯(cuò)的效果,，只不過(guò)草創(chuàng)的學(xué)徒培養(yǎng)制度而言應(yīng)當(dāng)更加嚴(yán)謹(jǐn)些才能夠提升餐飲部的整體凝聚力與集體榮譽(yù)感,。

針對(duì)采購(gòu)部門(mén)提供的食材應(yīng)該要進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控才能夠?yàn)榫频昕蛻舻陌踩峁┍Ｕ希虼宋以谕瓿涩F(xiàn)有工作的基礎(chǔ)上應(yīng)當(dāng)對(duì)后廚送來(lái)的食材進(jìn)行相應(yīng)的檢驗(yàn),，尤其是新鮮程度以及食材的質(zhì)量是否能夠達(dá)到酒店的標(biāo)準(zhǔn)，畢竟對(duì)于來(lái)到酒店用餐的客戶而言要通過(guò)自身的努力對(duì)得起他們的消費(fèi)才行,，若是因?yàn)槭巢妮^差導(dǎo)致客戶引起反感的話無(wú)疑會(huì)對(duì)酒店的形象造成較為嚴(yán)重的影響，因此對(duì)于明年的廚師工作應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食材的檢測(cè)力度并對(duì)于囤積的部分進(jìn)行妥善管理,，而且對(duì)于冷凍庫(kù)的的衛(wèi)生狀況也要建立較為嚴(yán)格的制度才能夠?qū)Φ闷鹁频甑呐囵B(yǎng)。

縱然餐飲部的廚師表現(xiàn)都還算不錯(cuò)卻無(wú)法在宣傳方面實(shí)現(xiàn)較大的突破,，或者說(shuō)在在部分客戶看來(lái)酒店菜式較為高昂的價(jià)格導(dǎo)致在這里進(jìn)行消費(fèi)是很不劃算的事情,，因此明年應(yīng)該針對(duì)這類(lèi)問(wèn)題開(kāi)發(fā)新的菜式從而在價(jià)格方面有所讓步，主要還是通過(guò)家常菜的研發(fā)逐漸提升客戶的消費(fèi)潛力從而實(shí)現(xiàn)酒店?duì)I業(yè)額的提升，只不過(guò)我對(duì)于宣傳工作并不擅長(zhǎng)的緣故還需要和其他部門(mén)的員工攜手努力才行,，主要還是希望能夠發(fā)揮好廚師長(zhǎng)的帶頭作用從而為酒店?duì)I造良好的形象。

總而言之對(duì)于明年的酒店廚師工作不可掉以輕心才能夠體現(xiàn)出自身的重視,，尤其是針對(duì)領(lǐng)導(dǎo)布置的任務(wù)應(yīng)當(dāng)做好合理的規(guī)劃從而提升餐飲部的整體能力，因此我在計(jì)劃制定以后會(huì)在廚師長(zhǎng)工作中投入更多的精力從而為酒店?duì)I業(yè)額的提升添磚加瓦,。

酒店廚師長(zhǎng)工作計(jì)劃 酒店廚師的工作總結(jié)篇二

20xx年上半年xx分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)部門(mén)監(jiān)督指導(dǎo)下,，在xx全體員工團(tuán)結(jié)一心下，共同努力做出一定的成績(jī),，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤(rùn)370萬(wàn)元,，半年綜合毛利55%,，現(xiàn)做如下總結(jié)：

以人為本,。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況,，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號(hào)召,，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人,。讓員工得到更多實(shí)惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真,。更加有責(zé)任心,。各部門(mén)相互幫助,，隨時(shí)聽(tīng)從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng),，哪里需要幫助去哪里。讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來(lái)做事,，每月定期對(duì)各部門(mén)的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評(píng)比，張貼,，公示。以公平,，公正，公開(kāi)為原則使員工付出越多,，收獲越多。

今年上半年,，成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)

（一）原材料的控制：

1.庫(kù)存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用,，以免多放變質(zhì)，過(guò)期,。

2.在不影響菜品出品的口味上,，減少油脂的用量,，使其菜品更加清爽,，減少成本。

3.原材料盡量做到物盡所用,，在開(kāi)發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門(mén)相互互補(bǔ),，相互利用。

（二）能源方面：禁止長(zhǎng)流水,，風(fēng)機(jī)定時(shí)開(kāi),，在工作不忙的情況下,，集中時(shí)間加工，盡量節(jié)約能源,。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬(wàn)元，電節(jié)約兩萬(wàn),，水節(jié)約三千,，營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬(wàn),。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法,，消防法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況,，做好臺(tái)帳,，禁止使用三無(wú)產(chǎn)品,，過(guò)期食品,，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,，堅(jiān)持冰箱生熟分開(kāi),，加蓋，加膜,。標(biāo)簽明示在xx特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門(mén)檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可。堅(jiān)持公司原則,，xx組建的自查小組從廚師長(zhǎng),，經(jīng)理及部門(mén)組長(zhǎng)親自帶頭，每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生,，消防,，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對(duì)做得好與不好的部門(mén)及個(gè)人做相應(yīng)的處罰與獎(jiǎng)勵(lì),。并每月評(píng)比,，張貼,，公示與浮動(dòng)掛鉤,。加大員工生產(chǎn),，個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育,，正確引導(dǎo);在消防方面,，定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員講解與實(shí)際操作,，讓員工做到人人消防,。

菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對(duì)xx的關(guān)心及對(duì)我個(gè)人的培養(yǎng),，多次外出考察,，使我對(duì)菜品有更多的了解，自我的提高,。xx始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來(lái)灌輸員工認(rèn)真做好每道菜，做為廚師長(zhǎng)嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān),，定期培訓(xùn)全體員工，并對(duì)差的部門(mén)及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo),。始終堅(jiān)持以身作則，并每天堅(jiān)持親自炒菜來(lái)帶動(dòng)員工,，提高員工對(duì)出品的'責(zé)任心,。每月定期推出新菜來(lái)穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,，提高更多效益,。廚房認(rèn)真聽(tīng)取前廳意見(jiàn)及顧客返還意見(jiàn),?？偨Y(jié)每日出品問(wèn)題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性,。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,，最大化減少不必要的退單,，讓客人開(kāi)心而來(lái),，滿意而去,。

綜合上半年的工作,，對(duì)下半年的工作計(jì)劃如下：

（一）高度同集團(tuán)公司保持思想一致,，配合前廳店長(zhǎng)共同抓好，搞好xx管理工作,。

（二）努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫，都說(shuō)沒(méi)有永遠(yuǎn)的特色,，只有不斷的創(chuàng)新，爭(zhēng)取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客,。

加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全，監(jiān)督管理,，加強(qiáng)食品添加劑五專(zhuān)管理,，強(qiáng)化部門(mén)責(zé)任制,，進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識(shí),，爭(zhēng)取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益。

酒店廚師長(zhǎng)工作計(jì)劃 酒店廚師的工作總結(jié)篇三

時(shí)光吹散了流年,，20xx年的工作在不知不覺(jué)中就到達(dá)了眼前,。作為xxx酒店的廚師長(zhǎng),，在面對(duì)這全新的一年的時(shí)候,，我感受到的并不是對(duì)過(guò)去一年的欣慰,，而是對(duì)眼前這一年挑戰(zhàn)的激動(dòng)!過(guò)去的一年里,，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過(guò)去這樣的成績(jī)!但是未來(lái)，我們只能做的更好!為此,，這全新的一年,，對(duì)我們來(lái)說(shuō),，是機(jī)遇,、是挑戰(zhàn)!是一場(chǎng)全新的戰(zhàn)斗!

為了能在下一年里做好自己的工作,，更好的管理好廚房,，我在此對(duì)自己的工作做計(jì)劃如下,，希望自己能在工作中更加的注重這些方面,，更好的提升我們的廚房!以下是我的工作計(jì)劃：

通過(guò)過(guò)去的管理經(jīng)驗(yàn),，我清楚的了解到廚房是個(gè)非常緊密的團(tuán)體。每當(dāng)忙碌起來(lái)的時(shí)候,，不允許有任何一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤!只要有一個(gè)人出現(xiàn)錯(cuò)誤，就可能會(huì)擾亂其他人的順序,，盡管并不是因此就會(huì)滿盤(pán)皆輸,，但是最后的結(jié)果總不會(huì)因此變好!

為此,，在下一年的工作中,，我首先就要加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的思想管理,，加強(qiáng)廚房員工間互相的配合,，對(duì)每個(gè)人負(fù)責(zé)的工作驚醒嚴(yán)格的規(guī)劃，安排,，加強(qiáng)廚房運(yùn)作的效率!

人員管理：在人員的管理方面,，自己主要要要加強(qiáng)新人和實(shí)習(xí)生方面的管理,，老員工們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的工作,，已經(jīng)知道自己的負(fù)責(zé)區(qū)域，但是新人們亂做一團(tuán),，不僅自己的事情做不好,，還會(huì)影響到其他人。在新的一年里,，我要嚴(yán)格的加強(qiáng)要求,，提前做好安排，對(duì)于做不好的新人嚴(yán)格的批評(píng)教導(dǎo)!

食材的管理上：菜品的好壞,，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了,。去年的采購(gòu)中，有不少自己也感到不滿意的食材,，但是因?yàn)槊β禌](méi)能及時(shí)的去和采購(gòu)了解，在今年我要抓緊是件對(duì)食材方面的事情加強(qiáng)管理,，提高要求!不能因?yàn)槭巢姆矫娴脑蛴绊懙轿覀兙频甑目诒?

工作的管理上：下一年里，我會(huì)加強(qiáng)廚房的管理,，不管是誰(shuí),，在廚房中必須要有廚房的規(guī)矩,，僅僅有配合是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須有約束,，有條件。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量,，有效率!

廚房的工作看似簡(jiǎn)單,，但如果沒(méi)有嚴(yán)格的管理就會(huì)亂作一團(tuán)!作為廚師長(zhǎng)!我不僅僅要管理好廚房,，更要管理好自己!不能讓自己的行為造成錯(cuò)誤!更不能因?yàn)樽约旱男袨榻o酒店拖后腿!20xx年,，我們會(huì)做的更好!

酒店廚師長(zhǎng)工作計(jì)劃 酒店廚師的工作總結(jié)篇四

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和營(yíng)養(yǎng)食品

以人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過(guò)努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋,、想辦法、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng),，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了一定的進(jìn)展;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的進(jìn)步,。當(dāng)然，我們也還存在不足,，但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,，最大程度的增加營(yíng)業(yè)額收入,，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果,。從這點(diǎn)上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

我將在這樣的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在下個(gè)月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。

周邊酒樓和飯店的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化,，但是，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲而火熱的七月!

酒店廚師長(zhǎng)工作計(jì)劃 酒店廚師的工作總結(jié)篇五

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)： 您們好! 伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來(lái),，**年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預(yù)祝大家身體健康,，工作順利?；仡?*年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下,，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的。在這里,，我借此機(jī)會(huì)感謝常總,、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。現(xiàn)在我將一年的>工作總結(jié)如下：

一,、經(jīng)營(yíng)狀況 十一風(fēng)味餐廳9月1號(hào)試營(yíng)業(yè),，3號(hào)正式營(yíng)業(yè),。

二、經(jīng)營(yíng)方面 我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營(yíng)窗口,，兩個(gè)是績(jī)效窗口(米線和鐵板),。營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定,，成本合理,，效果很好,。另有一個(gè)飲料窗口,，成本占75%以上，作為輔助,。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬,、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營(yíng)業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒,，現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)，起到了很好的效果,。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師,，能力馬上提高。營(yíng)業(yè)額有了200----300元的提升,。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔,，把5檔的廚師調(diào)到1檔,，營(yíng)業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元。4檔調(diào)整后,，營(yíng)業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。 為了解決配菜員工不足的問(wèn)題,，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜,。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對(duì)現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下,，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作,，營(yíng)業(yè)額基本穩(wěn)定。 小時(shí)工代替普通工種,，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類(lèi)窗口,，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作,，逐步推出了三明治,、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化,，人員利用最大化。

調(diào)整后,，充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性，提高了其積極性和創(chuàng)造性,，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣(mài)水平,，增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，起到了良好的效果,。

三、質(zhì)量方面 作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行,。期間，我認(rèn)真聽(tīng)取了各方面的意見(jiàn)和建議,，總結(jié)每月出現(xiàn)的問(wèn)題，并及時(shí)改進(jìn),，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量,。

四、衛(wèi)生安全方面 嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)>規(guī)章制度,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況,。確保水、電,、氣安全使用，同時(shí),，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,，預(yù)防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全憂患意識(shí)警鐘長(zhǎng)鳴,。

五、成本方面 由于剛做團(tuán)餐廚師長(zhǎng),，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好,，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中,，我積極的向各店廚師長(zhǎng)學(xué)習(xí)，爭(zhēng)取做到讓公司效益最大化,，共同雙贏。 在以后的工作中,，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見(jiàn)和建議,，大家共同進(jìn)步,、共同發(fā)展!

1,、展望**年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下,，我將以身作則,，高度嚴(yán)格要求自己,，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力,，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事,，爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。

2,、多關(guān)心員工生活，多溝通交流,，在技術(shù)方面多做些>培訓(xùn)工作,，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化,，提高員工的職業(yè)素養(yǎng),，留住員工的心，讓員工在公司感覺(jué)到家一般的溫暖,。

3、嚴(yán)格控制菜品成本,，做到物料合理化使用,，把好進(jìn),、收,、驗(yàn)貨關(guān)，樹(shù)立少要貨,、勤要貨、不積壓,、不浪費(fèi)的理念。做好每個(gè)檔口的成本,，幫助員工樹(shù)立節(jié)約意識(shí)。如果公司能實(shí)行績(jī)效工資制更好,。 以上是我在新的一年里的工作計(jì)劃，如有不妥之處,，希望各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事多多提出寶貴的意見(jiàn),，謝謝大家!

酒店廚師長(zhǎng)工作計(jì)劃 酒店廚師的工作總結(jié)篇六

新的一年，新動(dòng)態(tài),，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo),，從菜式出品,，服務(wù)質(zhì)量,，成本控制，營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新等方面著力打造"情滿xx,，舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略,，開(kāi)創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：

一樓的出品主要以"快"為主,，不斷更換花色品種,，適時(shí)推出一些各地的特色小吃,，主要以"穩(wěn)住一樓"為出發(fā)點(diǎn),，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,，不斷精益求精,，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單,。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種,。

計(jì)劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié),。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,，10月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng),、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類(lèi)中,、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對(duì)菜品開(kāi)發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量,，跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開(kāi)辟營(yíng)養(yǎng)膳食,，合理膳食，精致飲食的食在xx良好社會(huì)形象,，從而爭(zhēng)取更多的客源,。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿xx，舒適家園"這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓(xùn),。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類(lèi)服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實(shí),，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,，完善,，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)實(shí)施效果,。

一樓的服務(wù)仍然以"快",、"準(zhǔn)",、"靈"為服務(wù)方針,，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法,，添置臺(tái)心布,，口布,，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性,，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,，突出"情"字，用真誠(chéng),、熱情、友情留住顧客,，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷(xiāo)小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐時(shí)間,，走出去拜訪客戶，聽(tīng)取客人意見(jiàn),，拉近同顧客距離，開(kāi)發(fā)新客源,，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客，制定出營(yíng)銷(xiāo)小組工作計(jì)劃,，考核工作成績(jī)，通過(guò)小組帶動(dòng)部門(mén)全員銷(xiāo)售,，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶。

成本控制是今年的工作重點(diǎn),，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距,。今年，我們將從原頭開(kāi)始,，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),，安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,，簽單,，代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料成本上加以控制,，另外,，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi),。

不斷完善部門(mén)的能源管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳,，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù)，將各類(lèi)物品分類(lèi)碼放,，避免以前亂堆放的情況，延長(zhǎng)物品的使用壽命,，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn),，不影響餐廳環(huán)境的前提下,，盡最大的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門(mén)更多的利潤(rùn)。

新的一年,，新的目標(biāo)，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，調(diào)動(dòng)部門(mén)全體員工的工作熱情,，全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)

酒店廚師長(zhǎng)工作計(jì)劃 酒店廚師的工作總結(jié)篇七

一、酒店廚房的人員管理 人,，財(cái)，物的管理中,，人是第一位,，運(yùn)用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的各種積極性,，做到精益求精的風(fēng)尚與精神。

二,、建立獎(jiǎng)罰制度

三,、加強(qiáng)技術(shù)管理

在工作上針對(duì)個(gè)人特長(zhǎng)，盡量做到人盡其才,，培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊(duì)伍。

四,、廚師長(zhǎng)職責(zé)

負(fù)責(zé)酒店廚房的組織，指揮運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作,，通過(guò)設(shè)計(jì)，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來(lái)吸引客源進(jìn)行成本控制,，為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟(jì)效益。

五,、生產(chǎn)加工，菜品質(zhì)量的管理 必須全面加強(qiáng)工作管理,，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性,，配菜，成菜,，出菜,，上菜的速度，合理的營(yíng)養(yǎng),，色澤,，造型，裝盤(pán)搭配,。堅(jiān)決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象。

六,、成本核算的管理

根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)的方向核定毛利率,，給顧客一個(gè)雙贏的概念，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)趨勢(shì),。

七,、原料的管理

通過(guò)原材料采購(gòu)的質(zhì)量數(shù)量,，價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收,，儲(chǔ)藏和發(fā)放，實(shí)行立體化的管理,，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生,。

八、酒店廚房安全工作,，衛(wèi)生管理 從個(gè)人安全，設(shè)備損壞預(yù)防,，火災(zāi)預(yù)防及個(gè)人衛(wèi)生,，酒店廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一管理,，從而維護(hù)消費(fèi)則以及酒店的安全和利益。

九,、處理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系 酒店廚房和前廳服務(wù)部的協(xié)調(diào)很重要,，服務(wù)員對(duì)菜品要有一定的認(rèn)識(shí)，能隨時(shí)讓顧客了解新菜品,，要樹(shù)立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益,。 我們的員工既要有“真誠(chéng)，勤奮,，團(tuán)結(jié)，創(chuàng)新”的精神,，還要有“質(zhì)量第一、安全第一,。衛(wèi)生第一、團(tuán)結(jié)協(xié)作再第一”的思想,。

注：關(guān)于管理主度的幾個(gè)提議

1.管理制度的指定要切實(shí)可行，便于操作,，要有實(shí)際意義。

2.工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢,，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工,，否則一切管理無(wú)從談起。

3.管理觀念上的更新,，在管理觀念上要提倡科學(xué)，實(shí)事求是,。

4.制度上的落實(shí)要不折不扣，不能隨意化,。

5.要非常重視對(duì)員工的制度教育,，讓他們理解制度的精神和整體的行動(dòng)指南,。

6.管理重在疏導(dǎo)而不在堵漏,。

7.廚師長(zhǎng)的素質(zhì)重于經(jīng)驗(yàn)。經(jīng)驗(yàn)是寶貴的,。在處理各類(lèi)事件中,，往往憑著經(jīng)驗(yàn)就能很快的解決問(wèn)題,，但是有時(shí)候就不靈驗(yàn)了,，這就是素質(zhì)的問(wèn)題。廚師長(zhǎng)要善于接受科學(xué)的管理理念,，結(jié)合自己酒店廚房的具體情況，以制度為準(zhǔn)繩,，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。

酒店廚師長(zhǎng)工作計(jì)劃 酒店廚師的工作總結(jié)篇八

我在20xx年11月正式加入興隆大酒店,，那時(shí)候酒店正是處于興旺發(fā)展的時(shí)期。食品和飲料部門(mén)的工作局面也是最激烈的時(shí)期,，設(shè)備如何添置,，原材料如何采購(gòu)，把關(guān),、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和產(chǎn)品如何定位，法規(guī)規(guī)章和各種日用品的定制都處于一個(gè)緊張協(xié)商,、逐步推進(jìn)的時(shí)期,。

這幾年來(lái)，大酒店的領(lǐng)導(dǎo)的重視和關(guān)懷下,，我烹飪部的工作有條不紊地運(yùn)行著。烹飪部的烹飪菜肴從最初的372種增加到如今的1072種,，并且菜肴品質(zhì)也得到大幅度提升。

現(xiàn)在將新的一年工作計(jì)劃,，報(bào)告如下：

第一，菜品定位方面,，根據(jù)酒店整體戰(zhàn)略規(guī)劃進(jìn)一步開(kāi)發(fā)菜品，根據(jù)市場(chǎng)狀況和客戶需要,，繼續(xù)改善和提高菜品的質(zhì)量。

第二,，廚房組織工作，提高管理的規(guī)范化,，利用現(xiàn)代信息工具，系統(tǒng)集成的核心管理力,，以酒店烹飪部門(mén)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,。

第三，逐步推進(jìn)廚房人員的專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)考核工作,，實(shí)行優(yōu)勝劣汰、賞罰分明的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制,，鑒于實(shí)際情況,，進(jìn)一步完善各項(xiàng)規(guī)章制度。

第四,，定期檢查菜肴制作過(guò)程，對(duì)于建立健全每道菜肴廚師負(fù)責(zé)機(jī)制。

第五,，嚴(yán)格把關(guān)原材料質(zhì)量，提高原材料利用率,，力爭(zhēng)滿足客戶需求的同事，最大程度節(jié)約成本,。

第六，食品安全衛(wèi)生環(huán)節(jié)加大工作力度,。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓住廚房的衛(wèi)生和安全工作,。嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程，防止各類(lèi)事故發(fā)生,。

第七，將廚房消防安全工作列為工作的重中之重,。