人生天地之間,，若白駒過隙,，忽然而已,，我們又將迎來新的喜悅,、新的收獲，一起對今后的學(xué)習做個計劃吧,。我們該怎么擬定計劃呢,？下面是我給大家整理的計劃范文，歡迎大家閱讀分享借鑒,，希望對大家能夠有所幫助,。

餐飲部的下半年工作計劃和目標篇一

一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組

徹底打破建店三年多來衛(wèi)生,、紀律檢查的被動局面,，率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長,，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成,，每天中午11:15對餐飲部各區(qū)域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實,，并按制度規(guī)定獎罰分明,。運行半年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo)，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高,。

二,、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標準

結(jié)合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度,。如樓層小例會制度,，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結(jié)本樓層的昨日不足,，布置補充本樓層工作安排;對部分員工工作散漫,，違紀違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理辦法,，取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動紀律;周計劃衛(wèi)生制度,、最新擺臺標準等。

三,、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法

新辦法的實施,，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地控制了前后餐具的破損,。

四,、背景音樂不間斷播放

通過我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門,，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史,。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。

五,、多次更換餐飲區(qū)域綠植

根據(jù)不同樓層,、不同區(qū)域，不同需求,，及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置,、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新,。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護責任制,，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。

六,、規(guī)范了倉庫和布草管理

徹底解決了多年來部門倉庫,、布草無專人管理的局面，有效控制了布草無謂的流失和布草回收,、清洗,，物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。

七,、抓培訓(xùn),，抓落實

培訓(xùn)和落實，兩手都要抓,，兩手都要硬,。針對培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進行整改落實,，一步一回頭,，循序漸進。通過一段時間的努力,，餐飲部全體員工無論在儀容儀表,、禮節(jié)禮貌，還是在服務(wù)流程,、勞動紀律等方面均有質(zhì)的提高,，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽度。

八,、制度面前人人平等

半年來,，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的，管理人員應(yīng)首先做到,，嚴格按制度獎懲,，獎，大張旗鼓地獎,，真正起到獎的效果;罰,，罰和思想工作并進，罰得讓違規(guī)人員心服口服,，讓其他員工引以為戒,。

當然，在成績面前我非常清醒,，很多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距,。餐飲工作中仍存在一些不足之處：

1、仍有一部分員工服務(wù)意識的主觀能動性較差,，機械性地去工作;部分員工自律性較差,，如站位紀律、服務(wù)禮貌用語,、餐中服務(wù)等,，管理層在一個樣，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài),，缺乏一個合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì),。

2、部分員工仍缺乏團結(jié)協(xié)作的意識,。

3,、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進一步加強。

4,、個別員工仍缺乏節(jié)約意識,。

5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象

隨著星級酒店新標準的實施,，我們酒店的未來將任重而道遠,，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦,，意識到鄆城市場的局限性,，消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響,。所以,，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì),。

餐飲部的下半年工作計劃和目標篇二

20xx年餐飲部上半年工作總結(jié)及下半年工作措施20xx年餐飲部上半年的經(jīng)營工作在賓館上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮安排下,，通過餐飲部全體員工的共同努力較好完成了上半年的各項經(jīng)營指標,。上半年計劃完成收入335萬，實際完成355.8萬,，超額完成20.8萬,，完成年進度的100%，計劃成本163萬,，思想?yún)R報專題實際產(chǎn)生成本185.2萬，計劃費用130萬,，實際產(chǎn)生費用102.9萬,，減少費用支出27.1萬，計劃完成利潤指標16.28萬,，實際完成利潤41萬,，利潤指標超額完成 萬，在上半年的經(jīng)營工作當中,，做為我們餐飲部能夠按照年初部門制定的工作計劃措施有序的開展本著以質(zhì)量求發(fā)展的共同目標,，立足于本職工作，強化員工的責任心落實貫徹各項工作和管理制度,，管理工作方面能夠從嚴從細,，無論大事、小事都能夠做到嚴格細致,，員工在工作當中服從指揮和安排,，通過有效的管理和思想上的教育，增強了集體的凝聚力,，調(diào)動了部門員工的工作積極性,，為確保服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量的提升，針對日常工作中出現(xiàn)的一些細節(jié)上的問題及時做了耐心細致的說服教育,，引導(dǎo)和培養(yǎng)員工按規(guī)范提供服務(wù),，后堂按標準進行操作，不斷改進菜品質(zhì)量與花色,，采取相應(yīng)措施控制成本費用,，圓滿完成了各項接待工作，較好完成了上半年賓館下達的各項經(jīng)營指標,，雖然上半年的各項指標完成的較好,，但在實際的經(jīng)營工作當中存在著很多不盡人意的地方，而且上半年的經(jīng)營收入較去年同期相比也不如去年,，收入減少34.2萬,，按照目前的形式和經(jīng)營下半年的經(jīng)營工作必然會存在很大的困難和壓力，形勢不容樂觀,，我們深知任務(wù)將更加艱巨;在總結(jié)上半年經(jīng)營工作的同時,，從實際工作當中反映出以下不足：

1.員工的思想覺悟主人翁意識,，敬業(yè)愛崗還未能從工作中得到進一步的體現(xiàn)和

發(fā)揮，甚至個別員工對企業(yè)的興衰覺得事不關(guān)己,，麻木不仁,，工作當中有對付應(yīng)付的現(xiàn)象，細致上的工作不夠,，大局意識不強,。

2.挖潛增效節(jié)能降耗落實的不夠扎實，個別員工的節(jié)約意識淡薄,，原材料價格

浮動有些員工關(guān)心很少,，在操作過程中時而有浪費的現(xiàn)象發(fā)生，部分員工自律意識較差,。

3.飯菜質(zhì)量不穩(wěn)定時好時差,，菜品質(zhì)量時而出現(xiàn)問題，花樣翻新跟不上餐飲業(yè)的發(fā)展,，創(chuàng)新的主動意識差,，甚至有些班組需要領(lǐng)導(dǎo)常抓常講才能見效，從精工細作當中未能體現(xiàn)出菜肴應(yīng)有的價值,。

4.服務(wù)質(zhì)量不能長期堅持始終如一,，有些服務(wù)人員語言表達能力差，規(guī)范操作上不夠嚴謹,，微笑服務(wù),，敬語問候，主動服務(wù)意識欠缺,。

5.部門各崗位之間在溝通方面做的有些不足,，個別員工思想認識模糊，前臺和后廚,、樓上和樓下銜接有時不到位,，缺少溝通，影響了工作的效率,。

6.廚師技術(shù)水平,，服務(wù)人員業(yè)務(wù)能力提高緩慢，不能更好的滿足客人的要求,。雖然年初經(jīng)過了理論培訓(xùn)和幫,、帶、傳等相互學(xué)習,，但通過上半年的運作證明距要求的目標還有相當大的差距,。

7.從設(shè)施、設(shè)備維護和保養(yǎng)方面雖稍有改進,，但起色不大,。

8.全員的促銷意識上認識不清,，個別員工只是為完成個人的任務(wù)而去完成。

9.個別員工的責任心還是不強,。

10.衛(wèi)生工作做的還是不夠細致等等,，諸多的問題需要我們在今后的工作中改進和完善。

為此在下半年的經(jīng)營工作中不斷的努力,，力爭確保各項經(jīng)營指標的完成,，餐飲部特制定下半年的工作措施：

1.向管理要效益，加大管理力度,，部門各級管理人員從上至下,，做到計劃、安排,、監(jiān)督,、檢查,、落實工作,。從嚴抓嚴管方面層層抓落實，做好管理工作,，重點抓好服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量,。

2.加強班組建設(shè)，提高班組長的監(jiān)督作用,，針對經(jīng)營工作中出現(xiàn)的問題進行討論研究,，每位員工對自己一個月的工作表現(xiàn)進行一次小總結(jié)，以相互帶動,，互

幫互助的形式來提高員工的素質(zhì),，引導(dǎo)教育員工轉(zhuǎn)變思想認識，端正工作態(tài)度,，加強團隊意識,，各班組之間做好協(xié)調(diào)工作，增強凝聚力,，一切為大局,。實行責任追究，按照百分制考核制度和規(guī)章制度進行嚴格管理,，獎罰分明,。

3.確保服務(wù)質(zhì)量在穩(wěn)步中提升，進一步提高服務(wù)質(zhì)量,。針對上半年服務(wù)工作當中存在的問題,，從微笑服務(wù)，敬語服務(wù)等幾方面進行嚴格要求,，讓大家從思想上認識到微笑服務(wù)和敬語服務(wù)的重要性,，并能夠做到每一個微笑每一句問候都是發(fā)自內(nèi)心的,。在開餐的過程中要求班組長和助理監(jiān)督檢查服務(wù)質(zhì)量，做到服務(wù)工作善始善終;調(diào)動員工的服務(wù)熱情和工作積極性,，針對服務(wù)班組的流動紅旗每月進行一次認真評選,，開展趕、幫,、超活動,，使服務(wù)工作向良好的方向發(fā)展。

4.確保飯菜質(zhì)量的提升,，從細致上下工夫,，在確保菜品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，從菜肴的推塵出新方面做好工作,，針對日常菜肴質(zhì)量要求做到質(zhì)和量一致,，提高廚師技術(shù)水品，后堂各班組嚴格實施考核,，責任追究,。

5.做好挖潛增效工作，從成本方面進行嚴格控制和節(jié)約,，合理利用原材料,，盡最大的努力做到物盡其用，在菜品的安排和質(zhì)量上都將做好控制工作,。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴格按照要求執(zhí)行,，在目前部分原材料價格上漲兇猛的情況下，定期或隨時向員工通報各種原材料的價格,，讓員工清楚了解各種原材料價格的情況下,，做到人人都算帳，部門每個月定期向員工通報一次各項經(jīng)營指標完成情況,，使每位員工不只是干活,，也要在干工作當中學(xué)會如何控制成本、節(jié)約成本,，從每一個環(huán)節(jié)上都將做好成本控制,，最大限度的做好挖潛增效工作，為創(chuàng)利創(chuàng)收做貢獻,。

6.嚴格把好采購質(zhì)量關(guān),，調(diào)查市場行情，繼續(xù)采取批發(fā)市場批菜,，以質(zhì)量和價格說話,。

7.為確保利潤指標的完成，控制好各項費用的開支，嚴格控制用工人數(shù),，合理安排用工,，從燃料和物料消耗上做到節(jié)約，低值易耗品的使用和配發(fā)嚴格按照部門規(guī)定執(zhí)行,。

8.加強本部門員工促銷意識,，對外做好促銷工作，并以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的飯菜做為對客的促銷保證,。

9.嚴抓衛(wèi)生質(zhì)量,，對各班組的區(qū)域衛(wèi)生，做到衛(wèi)生達標,，餐具用具做到嚴格清洗消毒,，各班組長定期定時進行各項衛(wèi)生檢查。

10.注重設(shè)施設(shè)備的維護和保養(yǎng),，發(fā)現(xiàn)問題及時上報處理,，教育培養(yǎng)員工愛惜愛護設(shè)施設(shè)備，確保設(shè)施設(shè)備的運行完好,，不影響正常使用,。

11.要求本部門各班組之間在溝通和銜接方面做好工作，部門做好與各部門的配合協(xié)調(diào)工作,。

12.在抓好經(jīng)營工作的同時,，注重安全管理工作,，在液化氣,、高壓鍋、柴油灶等各種安全設(shè)施的使用上,，嚴格按照操作規(guī)程去操作,，食品衛(wèi)生方面嚴格把關(guān)。確保安全事故為零,。

針對以上措施,，在下半年里，我們餐飲部將做到具體的落實和實施,，來保證各項指標的順利完成,。

餐飲部的下半年工作計劃和目標篇三

新的一年，新動態(tài),，在二x年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標,，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量,，成本控制,，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略,，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,，具體工作作工作計劃如下：

一,、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力,，打造“美食,，美食”這一品牌，營造食在這一良好口碑,。

一樓的出品主要以“快”為主,，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃,，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點,，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,，,，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精,，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單,。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié),。

6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔,、營養(yǎng),、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中,、高檔消費客戶的口味,。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對菜品開發(fā)研究,，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理,，開辟營養(yǎng)膳食,，合理膳食，精致飲食的食在良好社會形象,，從而爭取更多的客源,。

二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段,，以基層管理人員為核心,，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團隊。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，我們將緊緊圍繞酒店“情滿,，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識,。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容，進行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求,。領(lǐng)班、主管跟蹤落實,，將整體服務(wù)進一步細化,，完善，同時通過考核來檢驗實施效果,。

一樓的服務(wù)仍然以“快”,、“準”、“靈”為服務(wù)方針,，同時突出對老客戶的的熱情,。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,，添置臺心布,，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套,，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌,。三樓的包廂服務(wù)突出個性,，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,，突出“情”,，用真誠、熱情,、友情留住顧客,，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,，走出去拜訪客戶,，聽取客人意見，拉近同顧客距離,，開發(fā)新客源,，利用在餐廳服務(wù)的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績,，通過小組帶動部門全員銷售,，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。

三,、降低開支,，節(jié)約成本，爭取最大的利潤空間,。

成本控制是今年的工作重點,，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距,。今年,，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關(guān),，安排專人負責驗收,，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況,，從而從原材料成本上加以控制,，另外，在廚房原料使用上加強管理,，杜絕浪費,。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況,，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益,，不降低服務(wù)水準,，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤,。

新的一年,，新的目標，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，調(diào)動部門全體員工的工作熱情,，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。

餐飲部的下半年工作計劃和目標篇四

新的一年,，新動態(tài),，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標,，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量,，成本控制,，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略,，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,，具體工作如下：

一、以出品為“龍頭”,，增加餐飲的核心競爭力,，打造“美食，美食”這一品牌,，營造食在這一良好口碑,。

一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種,，適時推出一些各地的特色小吃,，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點，而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,，不斷精益求精,，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種,。計劃在x年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié),。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,，10月底將著力以高檔,、營養(yǎng),、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中,、高檔消費客戶的口味,。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對菜品開發(fā)研究,，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理,，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食,，精致飲食的食在良好社會形象,，從而爭取更多的客源,。

二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段,，以基層管理人員為核心,，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團隊。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭,。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，x年我們將緊緊圍繞酒店“情滿，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn),。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識,。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容,，進行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實,，將整體服務(wù)進一步細化，完善,，同時通過考核來檢驗實施效果,。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準”,、“靈”為服務(wù)方針,，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,，添置臺心布，口布,，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌,。三樓的包廂服務(wù)突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,，突出“情”字,，用真誠、熱情,、友情留住顧客,，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,，走出去拜訪客戶,，聽取客人意見,，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源,，利用在餐廳服務(wù)的機會認識顧客,，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績,，通過小組帶動部門全員銷售,，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。

三,、降低開支,，節(jié)約成本，爭取的利潤空間,。

成本控制是今年的工作重點,，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距,。今年,，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關(guān),，安排專人負責驗收,，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況,，從而從原材料成本上加以控制,，另外，在廚房原料使用上加強管理,，杜絕浪費,。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況,，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益,，不降低服務(wù)水準,，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤,。

最后,，我相信我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動部門全體員工的工作熱情,，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績,。

餐飲部的下半年工作計劃和目標篇五

一,、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，xx年度,，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準，為各部門培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待,、語言要求、席間服務(wù),、酒水推銷,、衛(wèi)生標準、物品準備,、環(huán)境布置,、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結(jié)),，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責人反映，分析問題根源,，制定培訓(xùn)計劃,，堵塞管理漏洞,。

宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn),，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑,。

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平,，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加,，分析各餐廳當月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源，研討管理辦法,。在研討會上,，各餐廳相互學(xué)習和借鑒，與會人員積極參與,，各抒己見,，敢于面對問題，敢于承擔責任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預(yù)賽,，在人力資源部,、行政部的大力支持下，取得了成功,，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,，增強了團隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣，達到了預(yù)期的目的,。

本年度共開展了15場培訓(xùn),，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場,，專題培訓(xùn)9場,，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間),，管理視野相對狹窄,，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn),，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》,、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》,、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置,，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,，增進員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情。

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,，提高他們的綜合素質(zhì),，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析,、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,，并對標準化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示,，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè),。根據(jù)實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點,。該課程的設(shè)置,，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”,，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析,，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致,。

本年度的工作雖然按計劃完成了,，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓(xùn)工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在,，不能從根本上得到解決,。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部,、酒水部的管理,。

在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少,，減少了課堂的生氣和活力,。

餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進度太快,，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會,，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果,。

20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ),，為酒店升級做足充分準備,，進一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點,，樹立良好的餐飲品牌形象,。

將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整),，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點,，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮,。

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容,，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學(xué)習，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗,，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。

20xx年將根據(jù)質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況,、安全管理,、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù),、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果,，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰,，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制,，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階,。

將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù),，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點,，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進出品質(zhì)量。

20xx年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整,，減少培訓(xùn)密度,，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習相關(guān)信息,，引導(dǎo)員工學(xué)習專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習，在餐飲部掀起學(xué)習專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學(xué)習型的團隊,。

20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化,，使課程更具針對性,、實效性。

積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作,，弘揚企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強員工的凝聚力,。20xx年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持,。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學(xué),?？偨Y(jié)過去，展望未來,，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足,，進一步提升管理水平,，為打造一支學(xué)習型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!

餐飲部的下半年工作計劃和目標篇六

1,、與工程承包商聯(lián)系,，建立這種溝通渠道,，以便日后的聯(lián)絡(luò)。

2,、了解餐飲的營業(yè)項目,、餐位數(shù)等。

3,、了解飯店客房,、康樂等其它配套設(shè)施的配置。

4,、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍圖并實地察看,。

5、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單,。

6,、了解所有已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單,。檢查是否有必需的設(shè)備,、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補全的同時,，要確保開支不超出預(yù)算,。

7、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位,，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法,，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序,。

8,、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編,、運作模式,。

9、確定餐飲經(jīng)營的主菜系,。

10,、編印崗位職務(wù)說明書、工作流程,、工作標準,、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等,。

11,、落實員工招聘事宜。11.參與選擇制服的用料和式樣,。

12,、按照飯店的設(shè)計要求,，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。

13,、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度,。

14、制定餐飲部的衛(wèi)生,、安全管理制度,。

15、建立餐飲質(zhì)量管理制度,。

16,、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。

17,、審查廚房設(shè)備方案及完工時間,。

18、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系,，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位,。

19、準備一份餐飲檢查驗收單,，以供餐飲驗收時使用,。

20、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇,。

21,、核定所有餐具、茶具,、服務(wù)用品,、布草、清潔用品,、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標準,。

22、實施開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃,。

23、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案,。

24,、展開原材料市場調(diào)查分析;制定原料供應(yīng)方案和程序。

25,、與廚師長一起著手制訂菜單,。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn),，要經(jīng)過反復(fù)討論,，基本方案制訂好后報總經(jīng)理,。

菜單設(shè)計程序：

① 明確當?shù)氐娘嬍沉晳T(依據(jù)市場調(diào)查分析報告)② 酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標客戶群

③ 原料供應(yīng)方案

④ 廚師隊伍的實力

⑤ 綜合制訂菜單

⑥ 印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位,。

26,、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案;與財務(wù)部一起合理定價,，報總經(jīng)理,。

27、各種印刷品如筷套,、牙簽套,、酒水單等設(shè)計印刷。

28,、與客房部聯(lián)系,，建立客房送餐程序。

29,、與財務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn),。

30、邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn),。

31,、與保安部制訂安全管理制度。

32,、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序,。

33、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序,。

34,、與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序,。

35,、建立餐飲部的文檔管理程序。

36,、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃,。對餐飲服務(wù)基本功進行測試，不合格的要強化訓(xùn)練,。

37,、與財務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計的需求量,，建立一套布件,、餐具、酒水等客用品的總庫存標準,。

38,、核定所有餐飲設(shè)施的交付,、接收日期。

39,、準備足夠的用品,，供開業(yè)前清潔使用。

40,、確定各庫房物品存放標準,。

41、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放,。

42,、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量,，做出確認和修改,。

43、與財務(wù)部經(jīng)理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序,，以確保開業(yè)前各項開支的準確,、可靠、合理,。

44,、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。

45,、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況,。

46、正式確定餐飲部的組織機構(gòu),。

47,、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。

48,、對會議室桌位,、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。

49,、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求,，制定出人員分配方案。

50,、按清單與工程負責人一起驗收,，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的采購,、人員的配置、衛(wèi)生工作,。

51,、擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定,。

52、編制餐飲部基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會)

53,、著手準備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工),。

54、 全面清理餐飲區(qū)域,，布置餐廳,，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。

55,、 廚房設(shè)備調(diào)試,。

56、 主菜單樣品菜的標準化工作,。

57,、 準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的,，召開部門會議,，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一,。

開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙,、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究,，有利于減少問題的出現(xiàn),，確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間,，應(yīng)特別注意以下問題：

(一)持積極的態(tài)度 在飯店進入試營業(yè)階段,，很多問題會顯露出來。對此,，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒,，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度,，即少抱怨下屬,，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法,。在與其它部門的溝通中,，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責任上，而應(yīng)研究問題如何解決,。餐飲部經(jīng)理要定期定時召開會析會,，及時總結(jié)并與其他部門積極溝通。

(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況 前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題,。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作,，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作,。

(三)重視過程的控制 開業(yè)前,，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導(dǎo),，控制作業(yè)過程,，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等,。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進行,。管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強對成品的保護 對餐廳地毯,、墻紙,、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間,，因為在這個階段,，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進度,，而這時餐飲部的任務(wù)也是最重,，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大,。盡管如此,，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠,。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預(yù)先控制方案,，并要求管理人員在一線指揮。

(五)加強對倉庫和物品的管理 開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜,，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作,，對物品的領(lǐng)用要建立嚴格的責任制度，減少開業(yè)前物品損耗,。

(六)加強節(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間,，各處能耗也很大。尤其是燈光,、流水等;要隨時,、隨地教導(dǎo)員工養(yǎng)成好的工作習慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意識,。

(七)確定物品擺放規(guī)格 在接手了包廂,、宴會廳后,，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作,，并拍照制作標準化圖案,，進行有效的培訓(xùn)。對其他如備餐間,、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果,，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進行,。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工,、餐廳布置無序的局面,，需要較長時間才能調(diào)整過來。

(八)工程部和餐飲部共同負責驗收 作為使用部門,，餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要,。餐飲部在驗收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實際情況設(shè)計驗收表，將需驗收的項目逐一列上,，以確保驗收時不漏項,。餐飲部應(yīng)請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象,。有經(jīng)驗的餐飲部經(jīng)理在驗收后,，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工,。

三,、注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)

開業(yè)期間部門工作繁雜,，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦,，將各項工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間,，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題：

(一),、經(jīng)營意識的調(diào)整。要把工作重要從后臺管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開拓上來,，與銷售部,、公關(guān)部研討銷售方案。

(二),、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié),、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng),，對今后工作影響極大,。

餐飲部的下半年工作計劃和目標篇七

在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，中亞大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下,，在社會各界朋友的關(guān)心,、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌,、樹形象,、拓市場，一路歡歌,，一路汗水,，終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績，圓滿地完成了“三高二好”總目標,。又是企業(yè)拓展的又一年,，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年,，在新的一年中,，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下,，以“產(chǎn)品,、銷售、創(chuàng)新,、成本,、福利”為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量,、加大銷售力度,、嚴格控制成本、提高員工福利,，創(chuàng)新體制,、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段,，牢牢抓住創(chuàng)新----這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,，進一步實現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。xx年酒店工作計劃

隨著三亞市大小酒店的異軍突起,，以及顧客消費心理的日趨成熟,，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,，以適應(yīng)市場的需求,，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上,，酒店將在xx年改造的基礎(chǔ)上,，進一步細化產(chǎn)品改造工作,，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上，進一步完善各類規(guī)章制度,，加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度,，成立中亞人才庫，以人才庫為依托,，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,，以個性化、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境,。

“天府樓”之川菜品牌,，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造,，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中,，要加大促銷力度,，進一步打造、樹立,、堅定中亞之品牌,，充分拓展市場空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎(chǔ),。

創(chuàng)新---是酒店生存的動力和靈魂,，有創(chuàng)新才有活力和生機，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣,，xx年,，我們對酒店產(chǎn)品、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新,，并取得了相當不錯的效果,。在新的市場形勢下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識,，加大創(chuàng)新舉措,，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進行創(chuàng)新,，對營銷方式,、目標市場的選擇也要創(chuàng)新，在xx年的基礎(chǔ)上,，進一步開展創(chuàng)新活動,，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展。

控制各項成本支出,，就是增收創(chuàng)收,，因此,，今年酒店將加強成本控制力度，對各部門的各項成本支出進行量化,，超支的即從部門工資中扣除,，對經(jīng)營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算,，自負盈虧,，從而強化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項成本控制工作,。

我們將進一步加強企業(yè)文化建設(shè),，豐富員工生活，增強企業(yè)文化底蘊,，隨著“三高二好”總目標的基本實施,，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年,，在良好的經(jīng)營業(yè)績下,，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作,，達到酒店,、個人雙豐收。

隨著“三高二好”總目標的實現(xiàn),，我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ),、攻難關(guān)、聚能量的時期,，進入了在高臺階上加快發(fā)展,、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要點擊查看本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一,，步調(diào)高度一致,，行動高度自覺，進一步增強自信心,、必勝心,。綜觀全局，加快發(fā)展的機遇難得,，只要集中全體員工的智慧和力量,，調(diào)動廣大員工的積極性、主觀能動性和創(chuàng)造性,，就一定能夠克服種種困難,，把中亞大酒店的建設(shè)更快更好地向前推進?；仡欉^去,，我們倍感自豪;展望未來,，我們信心滿懷!在新的一年里，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風,，以內(nèi)強素質(zhì)為契機,，以“產(chǎn)品、銷售,、創(chuàng)新,、成本、福利”為方針,，同努力,、共奮斗、創(chuàng)佳績!真正實現(xiàn)個人與企業(yè)“雙贏”,，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章,，共同描繪中亞大酒店美好的明天!

餐飲部的下半年工作計劃和目標篇八

第一、餐廳內(nèi)部管理方面：

1.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領(lǐng)餐廳全體員工協(xié)同銷售部積極

2.根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。

3.制定員工崗位職責和服務(wù)標準程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4.抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

5.安排專人負責制定員工培訓(xùn)計劃，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率,。

6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析、通報餐廳每月營運指標,、收支情況,，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作; 向總經(jīng)理助理匯報,。

7.與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要,。

8.建立餐廳物資管理制度，加強餐廳物耗原料,、物品的管理,，安排專人負責物耗品原料、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進,、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費,，降低費用，增加盈利,。

9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

第二,，營銷方面：

1.利用各種渠道廣為宣傳,，(宣傳單、吃客網(wǎng),、短期促銷,、)增加餐廳的知明度，并鎖定目標客戶群,，加大對目標客戶群的宣傳力度,。

2.建立常客聯(lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品。

3,、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營線路,，以價格,、服務(wù)為優(yōu)勢，以客人的建議為改進方向而努力,。根據(jù)不同時期制作促銷方案,。

第三，經(jīng)營戰(zhàn)略：

1.經(jīng)營初期,，我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚自己的特點，優(yōu)惠中創(chuàng)造特色,，標準服務(wù)中創(chuàng)造溫馨,。不斷改進，不斷進步,。

2.結(jié)合本餐廳的特點,，加大對住店客人的推廣力度，力求在一定預(yù)期內(nèi)能夠吸納住店客人的光臨,。

3. 周邊和邦大廈,、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場開發(fā)的首要任務(wù),，把經(jīng)濟實惠讓利給客人,。

今后的工作中，我將以此計劃為基礎(chǔ),，跟據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進。

餐飲部的下半年工作計劃和目標篇九

為了保證我校師生在食堂用餐放心,，為師生提供更好的就餐環(huán)境。鞏固食堂工作效率,，有序開展各項工作,。全面提升學(xué)校食堂影響力，極大的去激發(fā)我校食堂員工發(fā)展意識,，曾強員工“做好本職工作,、全方位服務(wù)師生的信心和決心”。特制定本工作計劃,。

工作思路

1,、增強勤儉節(jié)約的意識。不安全操作和浪費是極大的沒有責任;勤儉節(jié)約是中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)美德,，引導(dǎo)員工自覺養(yǎng)成這種良好的行為習慣,。

2、強化員工的集體榮譽感,，發(fā)揚團隊精神,，人人都有“校榮我榮”的感覺,。每半個月對員工定期進行職業(yè)道德和職業(yè)技能培訓(xùn)。通過培訓(xùn),、進行考核,、對一些不合格的員工在培訓(xùn)，在考核,，使其在各自崗位上發(fā)揮最大程度的才智和技能,，使食堂隊伍不斷得以優(yōu)化，從而提高食堂隊伍的整體素質(zhì),。

2,、圍繞一個問題展開討論，提出自己的看法和建議,，歸納總結(jié),。

3、通過示范操作分步驟講明操作要領(lǐng),。

4,、對操作的全過程進行總結(jié)，找出問題,，提出改進方法,。

二、召開食堂全體工作會議,，組織員工學(xué)習我國《食品衛(wèi)生法》;和《學(xué)校食堂衛(wèi)生工作條例》,，食堂各種衛(wèi)生、安全規(guī)章制度,。提高他們的法律意識和服務(wù)意識,，端正工作態(tài)度。與員工鑒定食品衛(wèi)生安全目標責任書,。

1,、堅持每天對食堂的食品衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題立場即糾正或處理,。每周召開一次食堂工作人員會議,，總結(jié)經(jīng)驗，取長補短,，時時刻刻強調(diào)安全問題,，切實保證師生的飲食安全。

2,、制定每周工作計劃,、每月考勤、視師生就餐人數(shù)合理安排人員。提高學(xué)生節(jié)約意識,。組織有關(guān)人員研究每周營養(yǎng)菜譜,。

3、全力搞好就餐工作,，合理搭配營養(yǎng)餐,，使每位學(xué)生經(jīng)歷更加充沛的投入到學(xué)習當中。

抓文明禮貌落實

我們提倡文明用餐,、禮貌服務(wù),，要求班主任做好在校用餐學(xué)生的文明用餐的教育，而且,，每天學(xué)生用餐時都要有生活老師和食堂工作人員入餐廳巡視,，定桌服務(wù)，幫助解決學(xué)生用餐中的具體問題,。

嚴把適量關(guān)

對“三無”食品,。檢查發(fā)現(xiàn)有供應(yīng)商原材料已過期，且沒有檢驗合格證;還有副食食品無廠名廠址,、無出廠日期,，無保質(zhì)期，一律不允許進入食堂,。

培養(yǎng)員工主人翁意識,，提高食堂整體素質(zhì)

1、提高主人翁的自覺性和加強員工民主管理重要性的認識,，讓員工參加民主管理,，發(fā)揮員工的智慧和創(chuàng)造力，有重大決策時廣泛聽取員工的意見,，讓員工的開言路,，集思廣益，幫助管理者決策,，而當決策一旦定案,，管理者就要組織員工實施方案，這樣員工才會以主人翁的姿態(tài)發(fā)揮干勁,，智慧和創(chuàng)造力，大大增強食堂的生機和活力,。

2,、要善于激發(fā)員工參與意識，關(guān)心每位員工的痛癢,，開展一些有意義娛樂活動和公益活動,，生活上關(guān)心他們的喜怒哀樂和冷暖，人格上尊重他們，甚至稱呼可心切一點讓員工們感覺到自己是學(xué)校的一份子,，從學(xué)校能找到家的感覺,，同時，創(chuàng)造讓他們體現(xiàn)自我價值的機會,，從而使員工感覺到大家庭的溫暖和做主人的樂趣,，從而產(chǎn)生強烈的歸屬感，才能增加學(xué)校的凝聚力,。

餐飲部的下半年工作計劃和目標篇十

一,、指導(dǎo)思想：

貫徹落實海教勤〔20__〕03號《關(guān)于加強學(xué)校食堂管理的意見》、《海安縣食堂用工暫行規(guī)定》,、《海安縣教育系統(tǒng)食堂會計核算辦法》以及學(xué)校食堂管理和衛(wèi)生工作方面的制度等文件精神,，加強我鎮(zhèn)各校(園)食堂管理，減輕學(xué)生家長負擔,，消除學(xué)校食堂安全隱患,，保證師生身心健康，制止侵占學(xué)生餐費的違紀行為,。

二,、工作目標：

1、規(guī)范學(xué)校食堂賬務(wù)管理,，確保記賬合規(guī)合法,、票據(jù)真實、手續(xù)齊全,、賬表規(guī)范,。

2、規(guī)范學(xué)校食堂財務(wù)管理,，確保收支合規(guī)合法,，把緊支出關(guān)，嚴禁非伙食支出在學(xué)生伙食費中列支,，嚴禁占用學(xué)生伙食費,。

3、加強學(xué)校食堂衛(wèi)生管理,，完善食堂衛(wèi)生設(shè)施和管理制度,，嚴防食品中毒事故的發(fā)生。

4,、加強學(xué)校食堂人員思想作風管理,，確保食堂人員服務(wù)態(tài)度好、工作質(zhì)量好,，遵守紀律,，服從安排,，努力服務(wù)于學(xué)校教學(xué)和師生生活，力爭食堂滿意度達95%以上,。

三,、主要措施：

1、強化學(xué)校食堂校(園)長負責制,，把食堂安全衛(wèi)生管理放在首位,，完善食堂管理和安全衛(wèi)生工作制度。

食堂人員必須把握好質(zhì)量關(guān),，嚴禁購買使用腐爛變質(zhì),、有害有毒食物，嚴格執(zhí)行索證制度,，做到無證不購,。嚴格操作規(guī)程，杜絕食物中毒事件發(fā)生,。注意用電用火以及消防器材的管理,，確保食堂無一安全事故發(fā)生。

2,、加強食堂用工管理,，規(guī)范用工行為。

各?？刂剖褂煤贤?，適當使用鐘點工，簽訂好合同,，報教辦核批,。同時加強食堂員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和政治學(xué)習，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量,。

3,、加強食堂物品采購管理。

執(zhí)行縣局對大宗物品統(tǒng)一采購制度,，簽訂好合同,，招標定點采購，對于其他小宗物品要建立三人以上購貨隊伍,，選點采購,，對產(chǎn)品價格、質(zhì)量等內(nèi)容逐一驗收和記錄,。實行食品留樣制度,，做好留樣記錄，把好食品質(zhì)量關(guān),。嚴堵違紀漏洞,。

4、加強食堂收費管理,。

嚴格執(zhí)行收費制度,，規(guī)范收費行為，合理收取學(xué)生伙食費,，及時開出票據(jù)并繳入財政專戶,。

5、加強食堂財務(wù)手續(xù)管理,。

較大數(shù)量的食品,、物品的采購要由采購組操作，購進食品,、物資的驗收,、領(lǐng)用、及審批手續(xù)必須齊全,，做到透明公開,。

6、加強食堂會計核算管理,。

嚴格執(zhí)行《海安縣教育系統(tǒng)食堂會計核算辦法》,，統(tǒng)一成本開支范圍，統(tǒng)一按縣局規(guī)定標準進行各項提留,，杜絕非食堂費用的支出,。按日進行核算，按周平衡,，按月結(jié)算,，確保學(xué)生伙食費專款專用和伙食收支平衡,。

7,、加強食堂財務(wù)人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

各學(xué)校食堂會計人員要依法取得原始憑證,、填制好記帳憑證,、登記好各類帳冊、編制好財務(wù)報表,，保管員要驗收好,、保管好、出庫好各類材料并登記好材料明細帳,。

8,、加強食堂工作的監(jiān)督管理。

建立由教師代表,、工會負責人和其他中層干部組成監(jiān)督小組,，對學(xué)生伙食成本核算和飯菜質(zhì)量,、價格進行監(jiān)督，對食堂帳目進行審查,。

9,、實行學(xué)生伙食賬的公示制、報告制和民主理財制,。

每月十日前,，向全校師生公示上月的伙食收支狀況，并將帳冊,、單據(jù),、公示表和財務(wù)報表送財務(wù)中心審核。學(xué)期結(jié)束,，組織民主理財,，結(jié)算好學(xué)生伙食費，向教師,、學(xué)生和社會公示,。若有結(jié)余,，立即退給學(xué)生,。

10,、加強食堂工作的檢查和督查。

把食堂管理工作要列入各校常規(guī)檢查,、督查評估考核項目之中,，教辦將定期不定期組織檢查、抽查,，對檢查,、抽查發(fā)現(xiàn)的問題，將嚴格實行責任追究制,。

四,、活動安排：

二月份：

⑴召開總務(wù)主任會議,，布置開學(xué)食堂工作。

⑵加強食堂用工管理,，規(guī)范,、核批各校食堂用工。

⑶組織實施對大宗食品統(tǒng)一采購,，簽訂合同,，招標定點采購。

⑷組織各校統(tǒng)一收費,，及時開據(jù)繳入財政專戶,。

⑸組織對各校食堂安全衛(wèi)生等食堂開學(xué)工作檢查。

⑹督促各校組織對食堂人員進行體檢,。

三月份：

⑴檢查各校食堂收費情況,。

⑵檢查各校二月份財務(wù)收支和公示情況。

四月份：

⑴配合縣教育局,、縣衛(wèi)生局,、縣防疫站、鎮(zhèn)防疫所對全鎮(zhèn)學(xué)校進行食堂安全衛(wèi)生檢查,。

⑵檢查各校三月份財務(wù)收支和公示情況,。

⑶組織對各校食堂滿意度測評。

五月份：

⑴組織對各校食堂安全衛(wèi)生等食堂工作常規(guī)檢查,。

⑵迎接海安縣食堂評估驗收工作,。

⑶檢查各校四月份財務(wù)收支和公示情況。

六月份：

⑴組織對各校迎中考和小學(xué)畢業(yè)考試食堂工作常規(guī)檢查,。

⑵檢查各校五月份財務(wù)收支和公示情況,。

⑶組織對各校食堂財務(wù)人員業(yè)務(wù)培訓(xùn),。

七月份：

⑴組織各校進行食堂民主理財,。

⑵檢查各校本學(xué)期財務(wù)收支和伙食費結(jié)算公示情況。

餐飲部的下半年工作計劃和目標篇十一

20年在大家忙碌的身影中已載史冊,，20年是酒店穩(wěn)步上升,，跨越發(fā)展的一年,，回顧20的工作,，餐飲部在各級管理人員,，全體員工的共同努力下,，多方面學(xué)習提升,，完善各種標準化管理,，已基本形成一套比較成熟的管理體系,，展望20年，殷董的“學(xué)順峰、超金爵”將始終是我們工作的目標和方向,，下面匯報我們餐飲部20年度工作計劃。

一,、培訓(xùn)考核工作：

管理人員培訓(xùn)：⑴業(yè)務(wù)技能⑵管理方法⑶處事技巧

員工培訓(xùn)：

⑴擺臺技能培訓(xùn)

2月15日-4月15日,。

4月20日以后考核。

⑵服務(wù)用語培訓(xùn)

5月20日-6月30日,。

7月5日考核,。

⑶應(yīng)急問題處理培訓(xùn)

7月10日-8月30日。

9月5日考核,、

⑷溫故而知新

9月份-12月份,。

每月15日、30日兩次集中培訓(xùn),。

部門提倡“能者上,、平者讓、庸者下”的用人機制,，滿1年員工要求考中級服務(wù)員,，滿2年員工要求考服務(wù)師資格。

二、加強部門管理,，提高執(zhí)行力

1,、制定部門獎罰制度，做到獎罰分明,，鼓勵員工創(chuàng)新服務(wù),。

2、制定管理人員考評辦法,，提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力,。

3、修訂部門二級管理制度,，提高員工自律意識,、節(jié)約意識、培養(yǎng)員工良好工作習慣,，做好節(jié)能降耗工作,。

三、組織員工娛樂活動,，豐富員工業(yè)余生活,，營造和諧工作環(huán)境，提高部門凝聚力,，提升員工工作熱情,，如普通話比賽，員工溝通分享會,，員工聯(lián)歡會等,。

四、做好對客服務(wù)

⑴嚴抓員工儀容儀表,、連接服務(wù),、肢體語言、有聲服務(wù),。

⑵每餐關(guān)注菜單安排,、客戶滿意度，嚴抓顧客投訴,，要求每位管理人員每餐跟進1-2桌重要客戶用餐,，每周回訪至少5位老客戶，發(fā)展至少1位新客戶,，建立和完善客戶檔案,，資源共享。

⑶繼續(xù)做好個性化服務(wù),。

針對婚宴,、生日宴,、壽宴、婚慶紀念日等客戶用餐做好房間氛圍布置,，酒店播音祝福,，拍照留念，贈送小禮物等形式,，做好“感動服務(wù)”,，贏得更多回頭客。

五,、同廚房緊密配合,，每天及時反饋客戶用餐意見及信息，每周召開前廳后廚溝通會,，協(xié)調(diào)解決問題,，根據(jù)季節(jié)變化及時建議調(diào)整時令菜品及水果，調(diào)整婚宴,、商務(wù)宴,、套餐配菜菜單。

六,、根據(jù)不同節(jié)日,，推出不同形式的優(yōu)惠酬賓活動，并遵循“策劃好,、宣傳好,、執(zhí)行好”的方針，讓活動切切實實收到好的效果,。

七,、做好本部門工作的同時，密切配合其他部門工作,，力爭20年度盛世開元取得經(jīng)濟效益和社會效益雙豐收,。

餐飲部的下半年工作計劃和目標篇十二

第一1,、搞好食堂的整體衛(wèi)生,，為廣大就餐者創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。

2,、搞好師生關(guān)系,，了解他們的口味，為其送上可口的飯菜,。

3,、發(fā)現(xiàn)問題要做到及時地解決，不猶豫,、不塘奢,。

4,、按衛(wèi)生標準做好餐廳的清潔工作，經(jīng)常保持個人良好的衛(wèi)生,。

5,、得分管的使用設(shè)備做到經(jīng)常檢查，餐桌擺放整齊,，桌布干凈,、無破損，餐具無污跡,。

6,、根據(jù)任務(wù)要求做好餐前準備工作。

7,、對就餐者做到主動熱情,、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

8,、凡食堂工作人員務(wù)必提高服務(wù)意思，對待師生員工做到象對待賓客一樣熱情,，不得帶情緒工作,，不準講臟話，說別人壞話,，如發(fā)現(xiàn)就范者立即停崗,。

第二、厲行節(jié)約：節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德,，厲行節(jié)約是全體工作人員必須具備的一種工作觀念,。節(jié)約方面是食堂工作重點之一，如：從用油,、用水,、電、汽,、洗潔凈,、消毒液、清潔球等都定時定量領(lǐng)用,，專人保管,。并合理利用下腳料與能夠再次食用的剩菜剩飯充分加熱后降價出售，堅決杜絕了不必要的浪費,，從中提高了成本的效益,。

1、精打細算,，杜絕浪費,，降低伙食成本,，提高原材料的利用率。

2,、要節(jié)約水電,，愛護使用工具，用完后妥善保管,。

3,、嚴禁原材料外流，售飯時不講私情,、不送人情,。

第三、規(guī)范化管理：規(guī)范化的管理對于食堂來講是很好地控制食物中毒事故的發(fā)生,、成本不會造成不必要的浪費,、工作方向明確、人員工作情緒穩(wěn)定等重要意義,。

1,、食堂主管要充分做到對各崗位工作分工明確，講主次,，抓重點,。

2、餐廳工作人員九大禁令

(1)凡餐廳工作人員嚴禁將食品帶出餐廳或送給他人,。

(2)凡餐廳工作人員嚴禁隨意處理食品,，有留用價值的必須妥善保管，以備他用,。如少量剩菜沒有留用價值須報主管同意后方可處理,。

(3)每天上班必須提前5分鐘到崗位，嚴禁中途脫崗或早退,。

(4)在崗期間必須著裝整潔,，嚴禁對著食品大聲喧嘩。

(5)凡購進食品原料必須分類存放,，嚴禁交叉污染,。

(6)食品制作過程必須認真執(zhí)行“食品加工制作管理規(guī)定”。

(7)對有疑問的食品原料,、過期食品堅決杜絕加工,，報主管同意后方可處理,。

(8)使用設(shè)備要定期清潔,、保養(yǎng)、嚴禁借用,、挪用,、更不得占為己有,。

(9)工作人員下班后不經(jīng)允許嚴禁再次進入操作間。

3,、食堂員工工作須知：為加強食堂管理工作,，強化安全措施，規(guī)范安全管理,，有效地預(yù)防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生,，使員工能夠熟知食堂整體管理的要領(lǐng)，有助于正確,、正常,、積極有序的開展工作，根據(jù)有關(guān)規(guī)定結(jié)合我校實際,，特制定“員工須知手冊”望大家認真執(zhí)行,。

(1)凡食堂工作人員必須無條件服從領(lǐng)導(dǎo)的合理工作安排，堅決杜絕“自由主義思想”的產(chǎn)生,，認真完成每天的本職工作,，需要時必須協(xié)助他人工作，工作計劃《后勤食堂工作計劃》,。

(2),、凡食堂工作人員必須持有健康證方可上崗，如發(fā)現(xiàn)本人攜帶有任何傳染性疾病者,，無條件離崗,。

(3)、凡食堂工作人員必須穿戴整潔的工作服,、佩帶胸卡上崗,。

(4)、凡食堂工作人員必須將頭發(fā)制于工作帽內(nèi),，不得留在外面,，做到勤洗澡、勤理發(fā),、勤剪指甲,、勤曬被褥。

(5),、凡食堂工作人員務(wù)必提高服務(wù)意思,，對待師生員工做到象對待賓客一樣熱情，不得帶情緒工作,，不準講臟話,，說別人壞話，如發(fā)現(xiàn)就范者立即停崗,。

(6),、凡食堂工作人員不得在未開飯時間吃拿任何食品,，制作過程中不得對著食品大聲喧嘩、打噴嚏等不文明舉動,。

(7),、凡食堂工作人員不得將任何食品、食品原料,、調(diào)料送人情;售飯人員嚴禁打人情飯;使用工具不經(jīng)允許不得外借,、挪用;公共財產(chǎn)不得占為己有。如有就范者嚴懲,。

(8),、凡食堂工作人員嚴禁隨意中途離崗、竄崗,、無大事請假,、無故曠工、電話請假,。

(9),、凡屬個人衛(wèi)生責任區(qū)的衛(wèi)生務(wù)必保持清潔，做到珍惜別人的勞動成果,。

(10),、當日值班人員必須認真做好各項收尾工作的檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時解決并上報主管,，做好記錄,。關(guān)閉所有的門、窗,、水,、電、氣,，最后一個離開餐廳,。

(11)、食堂技術(shù)人員務(wù)必經(jīng)常學(xué)習業(yè)務(wù)技能,，提高業(yè)務(wù)水平,，為更好地提供營養(yǎng)可口的飯菜打好基矗

(12)、服務(wù)人員必須聽從技術(shù)人員的工作要求,，根據(jù)程序進行操作,，不按規(guī)章程序操作者，一但出現(xiàn)事故責任自負,。

(13),、勤雜人員(配菜工)必須根據(jù)食譜的安排，認真將每種原料進行處理，對不明的原料要問清楚,，對___變質(zhì)的原料杜絕切配,。

(14),、凡是因工作失誤造成物品,、食品等一切使用工具損壞及浪費的，必須造價賠賞,。

(15),、凡食堂工作人員必須認真履行學(xué)校的各項規(guī)章制度，校園內(nèi)不得大聲喧嘩,，不得打架抖毆,，不得傳播非正常的小道消息擾亂他人正常工作，如有就范者,，立即停崗,。

(16)、凡食堂工作人員在會場上必須關(guān)閉手機,，不得隨意離開坐位走動,，不得與他人小聲說話、玩鑰匙,，如發(fā)現(xiàn)給予嚴肅處理,。

(17)、凡食堂工作人員在崗工作期間嚴禁開過分的玩笑,，嚴禁追逐打鬧,，挑起是非者重罰，造成事故者,，責任自負,，因玩鬧受傷休假者每天扣除考核工職30元。

(18),、采購人員必須根據(jù)食譜計劃單進行采購,，堅決杜絕貪圖便宜購買劣質(zhì)原料，做到對市場各種原料物品的調(diào)查,，進行合理采購,，并上供貨商索取三證做為采購依據(jù)，在原料運送過程中注意交叉污染,，確保原料的質(zhì)量,。

(19)、庫房保管員要對所購回的所有原料進行登記造冊,，做到先進先出,，掌握入庫時間，嚴格規(guī)范庫房制度，杜絕其他人員隨意進出庫房,，非領(lǐng)料時間不得發(fā)放,，沒經(jīng)主管同意不準處理任何原料。若有登記不明,，出庫不詳,，帳目不清等事件發(fā)生，立即停止工作,。非庫房工作時間,，必須配合協(xié)助服務(wù)員工作。

(20),、餐廳主管負責本部門的管理工作：

1,、負責制定每大周的營養(yǎng)食譜，整體食堂工作計劃,，督促規(guī)章制度的實施,。

2、負責召開伙食管理會議,，督察食品的質(zhì)量及衛(wèi)生情況,。

3、負責檢查驗收食品原料和食堂固定資產(chǎn)的管理工作,。

4,、負責食堂每月的成本核算及統(tǒng)計報表工作。

5,、負責工作人員的考核,。在管理過程中必須依照學(xué)校的各項制度靈活管理，不得人情化,、幫派化,，不得以權(quán)欺人，假公際私報復(fù)別人,。必須了解每個員工的個性,、業(yè)務(wù)能力，根據(jù)情況合理安排工作崗位,，掌握每個班組工作情況,，督促食品加工過程，有效地調(diào)節(jié)每個人員的工作情緒,。帶頭參加學(xué)校的各項大型活動,。組織召開意見、建議征求會,，定期進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)等各項工作,。

餐飲部的下半年工作計劃和目標篇十三

面對經(jīng)濟大環(huán)境，x年高星級賓館形勢任然是不容樂觀，國家陸續(xù)出臺“八項規(guī)定,，六項禁令”,，厲行節(jié)約之風逐漸盛起，我酒店和其它高星級賓館一樣,，在這新形勢環(huán)境中將會繼續(xù)受到重創(chuàng),，挑戰(zhàn)和機遇共存，我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，部門有信心,、有決心,，力爭在營業(yè)指標上尋求新的突破,，壓力是大的，然而有了壓力才會有動力,，這就要求部門利用當前婚喜宴接待為主的情況下對工作思路和經(jīng)營思路進行調(diào)整,，對人員的配比將會提出更高的要求。在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢,，在軟件管理上加大力度,，尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中,，不斷調(diào)整并加以完善,，更好吸引廣大來賓。我們有百倍的信心去努力實現(xiàn)總辦下達的各項指標和任務(wù),。為了能更好的開展新一年的工作,，特制定如下計劃。

一,、 面對新形勢,，搶抓新機遇

1、分析市場新形勢,，確定新目標

x年我們將會對當前的形勢進行充分分析,，利用現(xiàn)有硬件設(shè)施的優(yōu)勢， 餐廳,、廚房兩大崗位緊緊圍繞酒店各項指標開展工作,，堅持以顧客為中心，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路,，提高服務(wù)檔次,，時刻堅持以星級標準和員工手冊為依據(jù)，加強對員工日常行為規(guī)范以及操作標準等方面的嚴格管理,。同時確定x年餐飲營業(yè)指標為 7000 萬元,，食品總成本率控制在 44 %以下，水、電,、氣等能耗力爭在酒店新的環(huán)境目標指標之內(nèi),。要想完成上述目標，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度,，優(yōu)化管理團隊,，提高管理效率。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章,，不斷充實員工和管理人員隊伍,，挖掘內(nèi)部潛力的同時，計劃走出店外考察學(xué)習,，吸同行酒店之長,，來完善自我，真正讓我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量及創(chuàng)新速度與新大樓硬件相匹配,，使酒店立于不敗之地,。

2、注重一專多能人才的培養(yǎng)

新的一年餐飲形勢將會發(fā)生根本性變化,，我們計劃在降本節(jié)支上下功夫,，重點培養(yǎng)一專多能的人才，而培養(yǎng)一專多能的復(fù)合型人才是目前酒店內(nèi)部轉(zhuǎn)型經(jīng)營工作新思路,，這既避免了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力,。

3、樹立餐飲全員營銷理念

今年我們繼續(xù)把婚喜宴,、生日宴,、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向,，大力推廣實惠性宴席,，調(diào)動全員積極性加大酒店宣傳力度，人人參與營銷,，發(fā)揮全員作用,，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進工薪階層中，拓寬更大的客源市場,，同時還要繼續(xù)與其他兄弟部門密切配合,，提高工作效率，創(chuàng)造出更大的經(jīng)濟效益,。

x年我們將更好的將“行行出狀元”比賽取得的成績和宣總廚在全國比賽中取得的榮譽加大宣傳力度,，進一步擴大酒店的知名度，讓更多的人熟知馨苑度假村廚師烹制菜肴力量之強大,。

4,、 借助外來力量共同完成各檔接待

x年餐飲新大樓正式投產(chǎn)使用的第三年,，部門主要還是以接待大型婚喜宴為主。盡管x年部門經(jīng)營取得了一定的成績,，但餐飲員工卻不能滿足形狀,，新的一年我們繼續(xù)借助兄弟部門及學(xué)生和外來幫忙洗碗工的力量共同完成各項接待任務(wù)，幫忙學(xué)生更注重傾向于蘇州理工學(xué)院學(xué)生,。部門將在x年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時更加注重外來幫忙人員的管理,。

5、 繼續(xù)實施獎金系數(shù)評當工作

我們在新一年將會加大對領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核,，同時也加大對崗位員工的培訓(xùn),，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技能,、出品質(zhì)量及團結(jié)協(xié)作的精神有一個更大的提高,。同時部門針對廚房員工的實際表現(xiàn)，繼續(xù)做好一年一次的獎金評檔工作,，并把評檔結(jié)果作為年度評選先進員工和先進崗位有效依據(jù),，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎金系數(shù)評定工作,，體現(xiàn)公平,、公正，將員工收入與客情好壞,、勞動量多少相掛勾,，把管理人員的工作效率、員工對其滿意度與獎金相掛勾,，并在堅持員工個人獎金系數(shù)評檔原則不變的基礎(chǔ)上,，挖掘日常表現(xiàn)突出進步較大的員工，對獎金系數(shù)適當上調(diào),，表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)適當下降,，甚至調(diào)崗的方法，從而充分調(diào)動員工的積極性,，營造比學(xué)趕超的工作氛圍,。

6、 增加外出頻率 ,，加大新菜肴開發(fā)力度

餐飲部將圍繞本年度提出的目標采取請進走出的方法進行新品菜肴開發(fā),，每月外出不少于一次向同行學(xué)習。新年度重點是在家常菜上下功夫,，并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變,，對一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴,。定期推出新品菜肴和廚師長特選,，豐富菜肴品種,，本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術(shù)力量,， 豐富菜肴品種,，營造有馨苑特色的高品味飲食文化。

7,、衛(wèi)生工作常態(tài)化

認真做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作,，將五星標準貫穿于整個年度工作中，確保高標準衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境,，為達到這一要求,，部門將進一步完善各崗位計劃衛(wèi)生，組織定期,、不定期的衛(wèi)生大檢查,，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習慣。對存在的問題部門通過晨會,、餐前會及例會進行提醒,、講解，從而及時整改,。

二,、加大內(nèi)部管理力度，規(guī)范管理標準

1,、 新的一年部門繼續(xù)落實并推進七常管理的進度,，責任到人。在日常運轉(zhuǎn)中根據(jù)實際情況不斷調(diào)整加以完善,，形成規(guī)范化管理,。

2、 x年部門結(jié)合往年的經(jīng)驗和教訓(xùn),，我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點,，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)執(zhí)行管理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾?，并增加各服?wù)點的巡視力度,，及時解決運轉(zhuǎn)中存在的問題。同時對菜肴運輸車輛配相應(yīng)的毛巾并加強車輪的日常保管,，提高運輸車輛使用效率,，降低人工成本。

3,、 定人定位,，責任到人

各點、各包廂實施人員相對固定,，采取針對性的服務(wù),，要求各包廂責任人負責日常賓客用餐服務(wù)的同時,，清洗、保管相關(guān)的擺臺餐杯具,，并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎金掛鉤,。同時百桌大廳在開餐運轉(zhuǎn)時間部門各級管理人員分布a、b,、c,、d四個區(qū)域，協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺和運菜人員工作,，配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作,，從而更好的提高賓客滿意度。

4,、 新大樓運轉(zhuǎn)過程中,，部門增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品，x年擺臺小件損耗率比較高,，部門將吸取教訓(xùn),，要求各級管理人員齊抓共管， 繼續(xù)執(zhí)行擺臺小件物品袋裝化發(fā)放減少損耗,，同時將餐具賠償制度落實到位,。

5、 酒店承接婚喜宴及大型會議等活動,，對用餐標準和設(shè)備設(shè)施的使用收費標準及其他項目價格根據(jù)市場情況加以適當調(diào)整,，并形成文字規(guī)定，同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理,。

三、嚴抓員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn) ,，利于服務(wù)質(zhì)量的提高,。

1、x年度部門根據(jù)x年培訓(xùn)方面暴露的問題進行整改并調(diào)整思路,，以五星級標準的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)推進七常管理和三大體系的運行，進一步完善部門的培訓(xùn)制度,，制定符合實效的培訓(xùn)工作計劃,，并跟蹤檢測培訓(xùn)效果。

2,、英語培訓(xùn)注重實效,，力爭滿一年的前臺員工c級外語達標率100%，根據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn),。鼓勵員工之間開口說英語,，創(chuàng)造良好的學(xué)習氛圍,，將英語學(xué)習滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓交流的口語水平,。

3,、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例，部門將不定期組織員工學(xué)習,、討論,，并進行剖析和針對性的培訓(xùn)，提高員工處理問題的能力,。

4對于老員工采取針對性的回爐培訓(xùn),，提高他們的語言服務(wù)技巧、操作技能規(guī)范,。根據(jù)實際運轉(zhuǎn)情況,，必要時實施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn)。

5,、對于新進店的新員工,，要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo)，加強崗前培訓(xùn),，讓他們在應(yīng)知應(yīng)會,，操作技能等方面有所提高，注重他們在開口服務(wù),、禮節(jié)禮貌,、工作責任心、對酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團隊協(xié)作精神等方面的培養(yǎng),，同時在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫,。

6、加強管理人員培訓(xùn),，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面,，樹立大局觀點，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧,，必要時組織人員外出學(xué)習,，將學(xué)到的先進的管理經(jīng)驗、管理方法用于實際工作中,，做到“學(xué)有所用”,。

四、 加強前后臺溝通協(xié)調(diào) ,，提高工作效益

新的一年,，前后臺兩大崗位在實際工作中有好多方面需要進一步溝通協(xié)調(diào)，工作中存在的問題得到及時溝通協(xié)調(diào),，也有助于部門整體工作的運行,。x年部門繼續(xù)采取廚房通過沽清單將當日的供應(yīng)情況和特推菜肴及時傳遞給餐廳,，餐廳也及時將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋并傳達廚房，以便后臺利用每天晨會時間對內(nèi)部存在問題進行剖析,，確保對客服務(wù),。我們不斷為廣大賓客提供細微化和超值化服務(wù)，進一步完善客史檔案,，重視客人的投訴和建議及時做好回訪記錄,，將客史檔案有效的利用起來。繼續(xù)倡導(dǎo)首問責任制,，想客人之所想,，急客人之所急。把服務(wù)做在客人開口之前,，讓他們真正感受到馨苑的溫暖,，找到回家的感覺。

五,、全員參與成本控制工作

實現(xiàn)x年度營業(yè)經(jīng)營指標,， 全員參與，加大原料驗收把關(guān)的督導(dǎo)工作,，將降本節(jié)支工作落到實處,，力爭將餐具損耗和布草損耗率控制在3‰之內(nèi)，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場監(jiān)督檢查工作,，加大違規(guī)操作考核力度,。同時繼續(xù)推行餐廚垃圾拖運回收新模式管理制度。

積極配合pa組加強對地毯的清潔和保養(yǎng)力度,，及時做好家具保養(yǎng),、餐廳布草、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機制,，細化日?！八暮Α毕麣⒐ぷ鳎_保食品安全,，餐廳布草要做到專人專管，領(lǐng)發(fā)兩清,，盡量減少損耗,，力爭降低部門總成本率，使利潤最大化,。

加強全員對物品管理與節(jié)能意識,，在成本控制方面做到全員參與鼓勵創(chuàng)新，積極配合好部門做好降本節(jié)支工作,，重點做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作,。

總之,，x年借助新大樓硬件設(shè)施，餐飲部將認真貫徹總辦制定的各項方針,、政策,，帶領(lǐng)全體員工，按照年度工作計劃提出的要求,，銳意進取,，開拓創(chuàng)新，扎實工作,，力爭完成各項目標,，并把酒店的發(fā)展推向一個新的臺階。

餐飲部的下半年工作計劃和目標篇十四

x年的鐘聲即將敲響,，餐飲綜合樓以全新的面貌展現(xiàn)港城人面前已整一年,，在新一年中面臨中油泰富等高星級賓館的開業(yè)，挑戰(zhàn)和機遇共存,，我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，部門有信心、有決心,，力爭在營業(yè)指標上尋求新的突破,，壓力是大的，然而有了壓力才會有動力,，這就要求部門在對新大樓的運營計劃中出現(xiàn)的問題進行調(diào)整,，對人員的配比提出更高的要求。在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢,，在軟件管理上加大力度,，尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中,，不斷調(diào)整并加以完善,，力爭打造出馨苑特色的餐飲運轉(zhuǎn)體系，更好吸引廣大來賓,。我們有百倍的信心去努力實現(xiàn)總辦下達的各項指標和任務(wù),。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下計劃,。

一,、以五星復(fù)評工作為核心，強抓內(nèi)部管理,，務(wù)實工作

1.瞄準新起點,，確定新目標。

x年是我店處于又一個五星復(fù)評年，餐廳,、廚房兩大崗位,。緊緊圍繞酒店各項指標開展工作，堅持以顧客為中心,，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路,，提高服務(wù)檔次，時刻堅持以《五星標準》和《員工手冊》為依據(jù),，加強對員工日常行為規(guī)范以及操作標準等方面的嚴格管理,。同時確定x年餐飲營業(yè)指標為7000萬元，食品總成本率控制在44%以下,，水,、電、氣等能耗力爭在酒店環(huán)境目標指標之內(nèi),，要想完成上述目標,，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度，優(yōu)化管理團隊,，提高管理效率,。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章，不斷擴大員工和管理人員隊伍,，挖掘內(nèi)部潛力的同時,，計劃走出店外考察學(xué)習，吸同行酒店之長,，來完善自我,，真正讓餐飲服務(wù)軟件與新大樓硬件相匹配，使酒店處于領(lǐng)先地位,。

2.抓好員工隊伍建設(shè),，穩(wěn)定提高服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)量。

新大樓開業(yè)一年中,，部門在接待大型婚喜宴及會議時,，現(xiàn)有員工不能滿足正常運轉(zhuǎn)需要，只有借助兄弟部門及學(xué)生和外來洗碗工的力量共同完成各項接待任務(wù),。部門將在x年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時更加注重外來幫忙人員的管理,。

3.結(jié)合員工實際工作表現(xiàn)及業(yè)績，繼續(xù)實施獎金系數(shù)評當工作,。 責任和能力是有效落實部門各項工作的關(guān)健,，落實任務(wù)前首先要落實責任，我們在新一年將會加大對領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核,，同時也加大對崗位員工的培訓(xùn)，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技能,、出品質(zhì)量及團結(jié)協(xié)作的精神有一個新的提高,。同時部門針對廚房員工的實際表現(xiàn)，繼續(xù)做好一年一次的獎金評檔工作,，并把評檔結(jié)果作為年度評選先進員工和先進崗位有效依據(jù),，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎金系數(shù)評定工作，體現(xiàn)公平,、公正,，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾,，把管理人員的工作效率,、員工對其滿意度與獎金相掛勾，并在堅持員工個人獎金系數(shù)評檔原則不變的基礎(chǔ)上,，挖掘日常表現(xiàn)突出進步較大的員工,，對獎金系數(shù)適當上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)適當下降,，甚至調(diào)崗的方法,，從而充分調(diào)動員工的積極性，營造比學(xué)趕超的工作氛圍,。

4.菜肴翻新工作,，力求有新的突破。

餐飲將繼續(xù)秉承以顧客和經(jīng)濟利益為中心,、滿足不同層次的服務(wù)需求理念,，進一步加大內(nèi)部管理的力度，繼續(xù)保持食品安全事故發(fā)生率為零,，及賓客滿意率≥97.5%.倡導(dǎo)主動服務(wù)意識,，努力提高服務(wù)和菜肴的出品質(zhì)量。針對餐飲菜肴更新不快這一老大難問題,，餐飲部將圍繞本年度提出的目標采取請進走出的方法進行新品菜肴開發(fā),，尤其是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變,，增加風味菜系,。對一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴,，繼續(xù)經(jīng)常性的保持與同行的交流學(xué)習,，原則上確保每月不少于一次。定期推出廚師長特選,，豐富菜肴品種,，本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術(shù)力量，擴大菜肴選擇范圍,，提高菜肴新品,，營造有馨苑特色的高品味飲食文化。

5.認真做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作,，將五星標準貫穿于整個年度工作中,，確保高標準衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境。

為達到這一要求,，部門將進一步完善各崗位計劃衛(wèi)生,，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查,，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習慣,。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提醒,、講解,，從而及時整改。

二,、內(nèi)部管理進一步程序化,、規(guī)范化

1.新的一年部門繼續(xù)落實并推進七常管理法做到事事落實到位，責任到人,。在日常運轉(zhuǎn)中根據(jù)實際情況不斷調(diào)整加以完善,，形成規(guī)范化管理。

2.x年部門結(jié)合往年的經(jīng)驗和教訓(xùn),，吸國貿(mào),、華芳及其他酒店之長，加之于中油泰富等酒店興起,，部門壓力之大,，所以我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)增加管理人員分布于各樓面,，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾?，并將各點管理人員的工作職責形成書面文字，加以督導(dǎo),。同時完善傳菜部,，在日常操作中減少跑菜員工數(shù)，對應(yīng)菜運輸車輛加強保管,，提高傳菜效率,，降低人工成本。

3.包廂定人服務(wù),，物品定人保管,。各點,、各包廂實施人員定位，責任到人,，采取針對性的服務(wù),，要求各包廂責任人負責日常賓客用餐服務(wù)的同時，清洗,、保管相關(guān)的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎金掛鉤,。同時百桌大廳在運轉(zhuǎn)時被劃為四個區(qū)域,，每一個區(qū)域增加一個巡臺人員，協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺人員工作,，同時也要配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作,。

4.餐務(wù)組實施撿菜、洗涮,、清潔等員工完全分工,，各負其責。撿菜組崗位如雞,、鴨,、魚、及水產(chǎn)等葷料繼續(xù)借助供貨商力量,，僅安排1人從事清洗工作,，清潔工1名負責廚房日常公共區(qū)域衛(wèi)生外，兼顧廚師配菜盤的清洗和運送工作,，剩下的洗涮工將分布于各洗涮點,，配合廚房從事海參加工及其他臨時任務(wù)，實施設(shè)備設(shè)施專人負責保潔保養(yǎng),，x年將實施洗涮工末尾淘汰制,。

5.新大樓運轉(zhuǎn)過程中，部門增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品,，x年損耗率相當大,，部門將吸取教訓(xùn)不斷修改現(xiàn)有的餐杯具和布草賠償制度，使其逐步完善,，加大監(jiān)管工作,，真正將賠償制度落實到位。

6.酒店承接婚喜宴及大型會議等活動,，對用餐標準和設(shè)備設(shè)施的使用收費標準及其他項目進一步上調(diào)價格,，并形成文字規(guī)定，同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理,。

三 ,、練好內(nèi)功,，深化創(chuàng)新意識

創(chuàng)新工作是餐飲生存的生命源泉，我們?nèi)粘＿\轉(zhuǎn)中,，繼續(xù)加大管理督導(dǎo)力度,，提高全體員工的綜合素質(zhì)能力，在服務(wù),、內(nèi)部管理,、優(yōu)化組合、降本節(jié)支等方面全面展開,，尋找管理新思路,，深化創(chuàng)新意識，同時在員工隊伍建設(shè)上努力把每一位員工塑造成為“部門是我家”“我為部門菜肴開發(fā)和服務(wù)質(zhì)量提高獻計獻策”的員工,，廣開言路,，就工作中出現(xiàn)的問題，定期吸收員工意見和建議,，增強員工主人翁意識,，同時在日常培訓(xùn)工作上下功夫，在實際操作服務(wù)檢測上做文章,，將拓展體驗培訓(xùn)的收獲用于工作中,。把員工真正培養(yǎng)成一支訓(xùn)練有素、責任明確,、服務(wù)清晰的過硬隊伍,。更要注重培養(yǎng)一批服務(wù)新秀和管理人才

四、狠抓員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)工作,，確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)中有升

1.x年度部門根據(jù)20xx年培訓(xùn)方面暴露的問題進行整改并調(diào)整思路,，以五星級標準的基礎(chǔ)上，繼續(xù)推進七常管理和三大體系的運行,，進一步完善部門的培訓(xùn)制度,，制定符合實效的培訓(xùn)工作計劃，并成立檢查小組,，跟蹤檢測培訓(xùn)效果,。

2.對于09后的新員工，要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo),，加強崗前培訓(xùn),，讓他們在應(yīng)知應(yīng)會，操作技能等方面有所提高,，注重他們在開口服務(wù)禮節(jié)禮貌,、工作責任心、對酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團隊協(xié)作精神等方面的培養(yǎng),，同時在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫,。

3.對于老員工采取針對性的回爐培訓(xùn),，提高他們的語言服務(wù)技巧、操作技能規(guī)范,。

4.老員工應(yīng)發(fā)揮“傳,、幫、帶”的作用,，前后臺各崗位注重互通,、互相吸取經(jīng)驗教訓(xùn)，將培訓(xùn)滲透到日常工作中,。

5.根據(jù)實際運轉(zhuǎn)情況,，必要時實施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn)。

6.加強管理人員培訓(xùn),，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹立大局觀點,，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧,，必要時組織人員外出學(xué)習，將學(xué)到的先進的管理經(jīng)驗,、管理方法用于實際工作中,，做到“學(xué)有所用”。

7.英語培訓(xùn)注重實效,，力爭滿一年的前臺員工c級外語達標率100%,，根據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn)。鼓勵員工之間開口說英語,，創(chuàng)造良好的學(xué)習氛圍,，將英語學(xué)習滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓交流的口語水平,。

8.在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例,，部門將不定期組織員工學(xué)習、討論,，并進行剖析和針對性的培訓(xùn),，提高員工處理問題的能力。

五,、建立健全完善的前后臺溝通協(xié)調(diào)體制

新大樓運行一年中,，前后臺有好多方面需要進 一步磨合調(diào)整，這就要求部門內(nèi)部加強溝通與協(xié)調(diào),，及時解決工作中存在的問題,，這將有助于部門整體工作的運行，x年部門繼續(xù)采取廚房通過沽清單將當日的供應(yīng)情況和特推菜肴及時傳遞給餐廳,，餐廳也及時將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋并傳達廚房,，以便后臺利用每天晨會時間對內(nèi)部存在問題進行剖析,，確保對客服務(wù)。新年度部門也將成立服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)量跟蹤小組,，深入了解顧客需求,，更好地健全部門內(nèi)部質(zhì)量管理，進一步強化員工的服務(wù)意識,，把服務(wù)質(zhì)量作為生命第一線,，保持并擴大服務(wù)內(nèi)涵，提供細微化和超值化服務(wù),，進一步完善客史檔案,，重視客人的投訴和建議及時做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來,。繼續(xù)倡導(dǎo)首問責任制,，想客人之所想，急客人之所急,。把服務(wù)做在客人開口之前,，讓他們真正感受到馨苑的溫暖，找到回家的感覺,。

六,、繼續(xù)加強成本控制，實現(xiàn)經(jīng)營利潤的最大空間

實現(xiàn)x年度營業(yè)經(jīng)營指標,， 全員參與,，加大原料驗收把關(guān)的督導(dǎo)工作，將降本節(jié)支工作落到實處,，力爭將餐具損耗和布草損耗率控制在3‰之內(nèi),，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場監(jiān)督檢查工作，加大違規(guī)操作考核力度,。同時推行新模式餐具管理制度,，對可重復(fù)利用的資源，加強檢查與現(xiàn)場督導(dǎo),，盡量減少浪費,。

積極配合pa組加強對地毯的清潔和保養(yǎng)力度，及時做好家具保養(yǎng),、餐廳布草,、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機制，細化日?！八暮Α毕麣⒐ぷ?，確保食品安全，餐廳布草要做到專人專管，領(lǐng)發(fā)兩清,，盡量減少損耗,，力爭降低部門總成本率，使利潤最大化,。

加強全員對物品管理與節(jié)能意識,，在成本控制方面做到全員參與鼓勵創(chuàng)新，積極配合好部門做好降本節(jié)支工作,，重點做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作,。

總之，x年借助新大樓硬件設(shè)施,，餐飲部將認真貫徹總辦制定的各項方針,、政策，深化部門新年度的工作,，任務(wù)是艱巨的,，但部門相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下，經(jīng)部門全體員工的共同努力,，年度目標任務(wù)定能早日完成,。

餐飲部的下半年工作計劃和目標篇十五

一、用餐環(huán)境的管理：

1,、餐廳衛(wèi)生由廚房負責安排廚工每天下午、晚上兩次清洗,、清潔,，包括地面、臺凳,、設(shè)施用具等,。

2、由廚房負責安排廚房工作人員每月一次對餐廳的天花,、墻面等進行大掃除,。

3、將建立《用餐管理制度》,，對員工用餐的秩序,、衛(wèi)生等情況進行約束，并對違紀者進行相應(yīng)的處罰,。

4,、由保安隊安排1名值勤保安人員每天每餐對員工用餐的紀律(包括排隊打菜秩序、核對勾記飯卡,、用餐過程衛(wèi)生紀律等)進行管制,，糾正違紀行為和提報違紀處罰。

5,、明顯標示用餐時間,、窗口及注意事項等,，稍后將張貼用餐宣傳標語，倡導(dǎo)健康飲食,、文明用餐文化,。

二、廚房工作人員的管理：

1,、根據(jù)目前公司用餐總?cè)藬?shù)情況,，聘請烹任技術(shù)過硬和有廚房管理經(jīng)驗、有職業(yè)道德,、誠實忠厚的廚師1名,，負責廚房具體工作的安排、指導(dǎo),、監(jiān)督與管理;另聘請有廚房工作經(jīng)驗,、能吃苦耐勞、服從工作安排,、個人衛(wèi)生形象佳,、身體健康的廚工3名，協(xié)助廚師完成廚房具體的工作任務(wù),。

2,、所有廚房工作人員將統(tǒng)一配備_衣帽，并嚴格要求工作著裝的管理,，嚴格廚房衛(wèi)生作業(yè)的規(guī)范與要求,。

3、將建立《廚房工作管理制度》,，對各項廚房工作的衛(wèi)生,、安全、流程,、標準等進行規(guī)范與要求,。

4、制訂廚房工作人員崗位職責,，明確工作的義務(wù)與責任,，每月進行工作考核，平時進行工作的監(jiān)督與獎懲,，嚴格廚房工作人員日常的工作管理,。

5、明確分工與合作,，每月安排廚房工作人員工作指導(dǎo),、職業(yè)道德與團隊合作的教育培訓(xùn)。

三、食堂用餐人員的統(tǒng)計與管理：

1,、每月28日前由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數(shù)交至金雋行政科,，并按名單開具加蓋專用印章的用餐飯卡，于30日前交兩廠人事科派發(fā)至職工本人,。

2,、所有職工用餐時必須使用本人的飯卡由廚房工作人員進行核對勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯,。

3,、兩廠人事科必須及時到金雋行政科退回離職人員的飯卡或為新進職工辦理飯卡，金雋行政科將按飯卡發(fā)放的情況統(tǒng)計每天實際用餐的總?cè)藬?shù),，并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計的結(jié)果進行食品的定量采購,。

四、伙食成本的分攤及采購,、費用的管制：

1,、職工的伙食人均每日成本(包括廚房的人工成本在內(nèi))為人民幣8.00元，人工成本人均約占0.7元,，食品采購成本人均約合7.3元(其中預(yù)計人均食品日成本分攤為：大米約1.3元,，食油約0.70元，肉食品成本約2.5元,，素菜成本為2.5,，其它調(diào)料副食品約占0.3元。)

2,、采購費用由食堂管理負責人根據(jù)市場及用餐人數(shù)情況進行調(diào)配與控制,，以確保食品采購的定量和品質(zhì)，每月由財務(wù)科提供當月的伙食費用分類統(tǒng)計報表,，以便對食堂的費用進行更合理的調(diào)配管管制。

3,、原則上大米,、食油、調(diào)料等由食堂負責人選擇固定供應(yīng)商采購或批量采購,，由財務(wù)科統(tǒng)一支付費用,，特殊情況視情而定。

4,、財務(wù)科于每周一定期一次性支付給食堂負責人肉,、素菜食品的采購費用，再由負責人根據(jù)實際情況聯(lián)系相關(guān)供應(yīng)商采購送菜又或按1—2天的費用支付給責任廚師到市場購買,，市場購買責任廚師應(yīng)每日下午前到金雋行政科對帳,，并交食堂管理負責人審核。

5、食堂管理負責人每周一到財務(wù)科核報上周食堂所有的采購費用,，每月初收集整理好上月的費用分類統(tǒng)計數(shù)據(jù),，報后勤管理委員會審議。

五,、采購食品數(shù)量及品質(zhì)的驗收：

1,、食堂所有食品均必須經(jīng)過廚房負責人、金雋行政科管理員,、廚師或指派的驗收員其中兩人以上同時簽名驗收,，并開具《驗收單》方可入倉報帳。

2,、所有采購回來的食品必須經(jīng)過數(shù)量的清點,、重量的過秤、品質(zhì)的評定認可方可開具《驗收單》收貨,，對數(shù)量不足的應(yīng)予扣減,，品質(zhì)不良的應(yīng)視情予以退換或折價處理。

3,、將制定《食品驗收標準》作為食品驗收的參照依據(jù),，驗收人員必須按照有關(guān)的驗收標準進行驗收。

4,、對有意刁難或有意放水,，徇私舞弊的驗收人員將進行處罰并取消再次驗收的資格，情節(jié)嚴重并構(gòu)成以權(quán)謀私者,，將視情給予開除,。

六、食品的儲放與管理：

1,、所有的大米,、食油、調(diào)料、干菜類、副食品等驗收后統(tǒng)一入食堂食品倉,，食品倉由食堂負責人指派金雋行政科人員負責日常的管理，所有食品的領(lǐng)出必須由廚師簽單領(lǐng)出,，并統(tǒng)一入食品倉庫帳。

2,、所有食品的儲放原則上均需用墊板墊起,，不得直接放于地面，防止蟲害鼠害,。

3,、食品必須按三分原則分類,、分區(qū)、分層擺放,，并嚴格控制庫存量和先進先出的發(fā)放,，保持倉庫內(nèi)的通風與干燥，預(yù)防食品的混雜變質(zhì)和污染,、發(fā)酶,、腐爛等。

4,、由廚師每天下午向食品倉管理員領(lǐng)出第二天所需的所有食品,，剩余的必須如實呈報，由管理員根據(jù)實際情況減少相應(yīng)的發(fā)放量,，嚴格控制過多的食品留在廚房,，以免變質(zhì)或流失。

5,、所有的鮮菜類即簽收即領(lǐng)出,，肉食類必須及時的清洗后放于冰柜或冰箱內(nèi)保鮮，水菜類不得堆壓以防變黃或腐爛,。

6,、生、熟類食品必須嚴格的分開儲放,，已做好待分發(fā)的食品必須加蓋,。

總之，要做好員工伙食的管理,，思想上必須具備有盡心盡力為員工服務(wù)的心理,，方法上必須按上述的幾個方面進行規(guī)范運作，管理上還得勤加要求,、指導(dǎo)與監(jiān)督,，同時還要多了解與溝通員工的意見等。任何的工作與管理,，無論是看似簡單抑或是復(fù)雜,，真正要做好和管好，就必須要有專業(yè)的知識與經(jīng)驗,，同時不僅要有足夠授予的管理空間，而且需要各級領(lǐng)導(dǎo)的大力支持,，不會受到其它外在因素的干擾,，才能真正的把工作做好。

餐飲部的下半年工作計劃和目標篇十六

以人情化管理為輔,，關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題,，并給與最貼心的鼓勵和幫助是我店工作的要點,。本文主要由工作計劃網(wǎng)個人工作計劃頻道為您提供《20xx年餐飲業(yè)店長個人工作計劃》，歡迎您前來參考,。

休閑部是整個會所營業(yè)面積最大,，顧客停留時間最長，投訴高發(fā)區(qū)域,。為了更方便部門管理,，激發(fā)員工熱情，增強客戶歸屬感,，樹立部門發(fā)展的方向,，特作以下計劃，請領(lǐng)導(dǎo)給予幫助和指點,。

一 衛(wèi)生

眾所周知,，所有服務(wù)業(yè)中衛(wèi)生是決定客流量多少的重要條件之

一、清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會讓我們的顧客有更好的消費體驗,。所以,，為了給顧客和自己創(chuàng)造更好的消費和工作環(huán)境，我們必須有一個切實可行的辦法,，并且絕不徇私,，公正嚴謹?shù)娜?zhí)行。那就是《休閑部衛(wèi)生標準》,，我們會分區(qū)域及崗位細化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標準,，每班交接，每周清掃,，每天檢查,，隨時監(jiān)督。

二,、服務(wù)

服務(wù)的概念是相對的,，好與不好最終由受眾群體來衡量，那么,，我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢?其實有一句話說得好“剛開始時面對面,，最重要是心貼心”，我們相信機械式的,，千篇一律的服務(wù)已經(jīng)沒有了競爭力,，應(yīng)用企業(yè)的文化做出自己特色的服務(wù)手段才是我們的出路，本年度在服務(wù)培訓(xùn)中我們要落實《服務(wù)流程》,，《服務(wù)標準》,，《細節(jié)服務(wù)》，《顧客分類需求》,。以循序漸進的辦法堅持培訓(xùn),，理論實操相結(jié)合,，從員工中選出合適的管理員接班人。逐漸強大團隊,，為下一年的旺季打好基礎(chǔ),，讓顧客滿意打造公司良好的口碑。

三,、安全

我們是休閑娛樂行業(yè),，顧客進店時沖著我們提供的服務(wù)來的。如果連最基本的安全都有問題,，那么,，后果絕對是不容樂觀的。人身安全,，財物安全,，食品安全，隱私安全,，環(huán)境安全等都是日常管理中不能忽視的存在,，如何保障及發(fā)現(xiàn)安全問題尤為重要。一切潛在的安全問題都是我們需要去探查和解決,，我們會結(jié)合店內(nèi)實際情況,，完善預(yù)案，制作成冊,，逐一排查,。并根據(jù)風險的高低同休閑部所有人員一同學(xué)習落實。也希望公司在這項給予大力支持,。

四,、人員

員工是企業(yè)的根本，所以對員工的培養(yǎng),，幫助就顯得尤為重要,。在本年度，我們將以公司制度為前提,，獎罰分明,，一視同仁。以人情化管理為輔,，關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題,，并給與最貼心的鼓勵和幫助，讓員工覺得受重視,，有價值,。滿意的員工帶來滿意的顧客，滿意的顧客帶來滿意的企業(yè),，滿意的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工,。讓我們一起關(guān)愛員工，關(guān)愛顧客,，關(guān)心和關(guān)愛所有幫助我們成長的人,。

五、銷售

酒香也怕巷子深,，我們不能坐等顧客上門,，所以，整合部門資源,，主動銷售時很有必要的,，這也是我們工作中主動服務(wù)的內(nèi)容，好的東西要讓大家來分享,，我們會把公司除凈桑外的服務(wù)項目添加到服務(wù)流程里,，在二次服務(wù)時捆綁二次銷售。其次,，申請銷售人員對我們進行銷售技能和話術(shù)的培訓(xùn),。

六、成本

不管賺多少,，如果開支比收入大,，那么我們永遠都在虧本。我們會查清楚固定資產(chǎn)數(shù)量及狀態(tài),，每月清點易耗品的使用狀況,，水果按照在場人數(shù)按量申購，確保不浪費,，不積壓,。水電合理調(diào)配，按需開關(guān),，盡量留住公司培訓(xùn)出來的員工,，不增加人事成本。在不影響對客服務(wù)的前提下,，根據(jù)財務(wù)數(shù)據(jù)及要求,，做好配合工作。