總結(jié)是對某一特定時間段內(nèi)的學習和工作生活等表現(xiàn)情況加以回顧和分析的一種書面材料,，它能夠使頭腦更加清醒,，目標更加明確,，讓我們一起來學習寫總結(jié)吧,。相信許多人會覺得總結(jié)很難寫？那么下面我就給大家講一講總結(jié)怎么寫才比較好,，我們一起來看一看吧,。

餐廳月度工作總結(jié)篇一

一、第二季度經(jīng)營情況第二季度,，部門共實現(xiàn)營業(yè)收入 元,，完成季度任務指針的 ，較去年同期 元增加了 元,，上升率為 ,，實現(xiàn)利潤 元，完成季度利潤指針的 ,，較去年同期 (平均每月 元)相比,，利潤增長了 ，增長率為 ,。第二季度,，部門共接待婚、壽喜宴 趟次 桌,，金額達 元,，接待標準平均為 元/桌,，較去年同期 元/桌增加了 元/桌，散臺接待了 人次,，上座率為 ,，包房共接待 人次，上座率為二,、主要工作與作法在第二季度中,，部門第二季度不僅是餐飲部在第一季度良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個季度，也是酒店管理實行酒店六常法管理的第一個季度,。自六常在我賓館頒布和實施以來，我們不斷用六常法的標準和要求來提高和完善自己,，我們本著場分類,、常整理、常清潔,、常維護,、常規(guī)范、常教育的六個方面來展開工作,，并得到了明顯的提高,，以下我們對這個季度的工作做以下總結(jié)：

一、 采取措施

(1) 常分類餐飲部前廳與后廚把所有的物品分成兩類,，一類是不在用的,，一類是還要用的。

(2) 常整理我們把不用的物品全部退回倉庫,，把還要用的物品數(shù)量降至最地安全用量,，然后擺放井然有序，各物品都貼有標簽,，使任何人一看就能明白,。

(3) 常清潔我們餐飲部定期對物品以及設備設施做清潔，做好每天一小掃,，每周一大掃的制度以保證物品及設備設施的整潔與干凈,。

(4) 常維護我們定期對設備設施進行維護與保養(yǎng)，本著把小事做細的原則,，“不用分類的分類,，不用清潔的清潔，”不斷完善與改進,。

(5) 常規(guī)范就是把員工的一切行為規(guī)范起來始之統(tǒng)一化,。

(6) 常教育我們每周定期對員工進行六常法的培訓以及文明禮貌行為規(guī)范的培訓，始員工的舉止更標準化規(guī)范化,。

二,、 取得效果

(1)四樓庫房實施六常法管理之后,，四樓庫房改變了原有的物品擺放分散，無指定標簽的現(xiàn)象?，F(xiàn)所有物品擺放整齊,，井然有序，貼有指定標簽,，一目了然,，取得了明顯的效果。

(2)酒水庫房實施六常法管理之后,，酒水庫房改變了原有的酒水無指定標簽價格的現(xiàn)象,，現(xiàn)庫房酒水擺放整齊，井然有序,，所有的酒水都貼有指定標簽,。(3)后廚房實施六常法管理之后，后廚房的材料物品擺放整齊,，各類物品都貼有指定標簽,，灶臺上也十分干凈，而且每個部位都有指定的清潔物品,，隨時保持各部位的干凈整潔,，工具的擺放也井然有序，所有工具都貼有指定標簽,，需要是在也不需要花費時間去找了,。(4)餐廳與會議室實施六常法管理之后，餐廳與會議室的所有物品擺放整齊井然有序,，都貼有各種物品指定的標簽,。此外，我們還為員工購買統(tǒng)一喝水杯子,，統(tǒng)一定位貼上標簽且統(tǒng)統(tǒng)放在一起,，且每個部位都有指定的負責人員，例：空調(diào),、滅火器,、等都有指定人員負責。并且各崗位人員的職責都通過書面形式進行明確,。三,、 表現(xiàn)突出自六常法管理實施以后，我們各部位都取得了顯著的效果,，特別是四樓庫房的管理與以往比較有了明顯的提高,，同時我們也需要繼續(xù)努力與提高。六常法的頒布和實施確實使我們有了明顯的提高與改善，但是我們還存在著一些缺點與不足以待于我們繼續(xù)努力,，我們會繼續(xù)按照六常法的管理來不斷提高和完善使之做的更好!總之,，我堅信，在酒店領導的正確指導下,，在兄弟部門的大力支持,、協(xié)助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力,，努力拼搏下,，第三季度的工作任務一定能完成，酒店領導提出的目標一定能夠?qū)崿F(xiàn)!

餐廳月度工作總結(jié)篇二

一,、營業(yè)狀況

1,、4月1日~~~6月31共計營業(yè)額約為260萬元

2、主要婚宴為22場(1)x月x日18桌標準588元(2)x月xx日36桌標準600元不標準計算婚宴營業(yè)額為3.2萬元左右

3,、其它消費為57萬元,，平均日消費為2萬元

4、餐飲本月主要是單位消費為主,，零點消費很少，

5,、本月未能完成酒店下達的指標,，主要原因一是酒店下達的指標不符合實際，另外部門在營銷方面和服務方面都有存在著不足之處.

二,、員工工作情況

1,、員工積極性始終欠佳

2、員工工作意識不夠

3,、員工缺乏對用餐顧客的熱情度

4,、衛(wèi)生工作有所改進，但不能持之以恒

三,、管理調(diào)整情況

1,、對管理層進行了調(diào)整，增加了一名主管人員

2,、加強餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進,，并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進行清理，衛(wèi)生得到了明顯的改進,。

3,、服務目前存在的問題主要是員工的服務意識欠缺，員工情緒化較普遍,，本人也采取了一些爭對性的措施,，比如

(1)員工本性難改的問題采取了換人措施

(2)實行跟包服務。

(3)做員工思想工作.

4,、培訓方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進行培訓,，員工在此方面有所提高,，其它的培訓較少，主要以管理人員現(xiàn)場指導為主,，下月開始要加強此方面的培訓.

5,、活動方面部門一直沒有開展，主要是因為餐飲零點生意不是很好,，推出以后不一定有效果,，目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案，計劃在四月份出臺上報審批,，五月份開始操作,，其中需要贊助的將上報采購員。

四,、 下季度工作計劃

對餐廳的管理也出臺了一些相關制度,，但是各小組落實的很慢而且不到位。關鍵問題檢查監(jiān)督與指導力量不夠,，部門今后應加強此方面的管理,。

1、加強服務培訓(見培訓計劃),。

2,、制作一份清涼一夏活動的方案，爭取在月底這前報總經(jīng)辦

3,、提高員工節(jié)能意識,，并做好酒店財產(chǎn)的保管工作

4、天氣開始轉(zhuǎn)熱,，做好滅蟲滅蠅工作

5,、加強員工的勞動紀律及員工的考勤制度

6、配合酒店做好淡季營銷工作

餐廳月度工作總結(jié)篇三

2019年在餐廳工作上,，我餐廳嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，加強飲食衛(wèi)生管理，辦好學生餐廳,，并在實踐中不斷完善管理的各項規(guī)章制度,。使我校餐廳管理做到科學化、規(guī)范化,、制度化,。

一、領導重視,，認識到位

1 ,、建立領導小組

餐廳從開辦之日起，就組織了強有力的班子對餐廳進行科學化管理重點抓餐廳規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標計劃,、有重點,、有措施，層層落實責任,。

2 ,、餐廳工作重中之重

民以食為天，食以衛(wèi)為先,，以人為本,，健康第一，是餐廳管理工作的重中之重,，為此,，我餐廳高度重視食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一,、衛(wèi)生第一,、健康第一、質(zhì)量第一的思想,，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督,，為客人提供一流的服務，讓客戶滿意,、放心,。我們在餐廳管理方面不斷探索，建立了解一套科學規(guī)范的管理機制,，贏得了社會的認可,。

二,、建立健全管理制度,，加強學校膳食管理

1 、健全規(guī)章制度

健全的規(guī)章制度,，是實施科學管理的基礎,，餐廳管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),，在此基礎上,，制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》，建立健全各崗位職責,，各崗位管理制度,，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定,，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。

2 ,、強化流程管理

進貨,、倉儲、加工,、出售是餐廳操作的主要流程,，必須強化管理。在這一過程中,，我們注意把好 “ 三關 ” ：第一關是把好進貨,，我們餐廳主要原料、輔料均采用定點,、合同制進貨,，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復印件,、詳細家庭住址,、聯(lián)系方式，每天由廚師長負責驗貨,，采取看(生產(chǎn)日期,、合格證、質(zhì)量檢測報告,、包裝情況,、有無變質(zhì)、發(fā)芽,、是否新鮮等),、聞(有無異味等)方式把住進貨關，對易引發(fā)食物中毒的四季豆,、土豆,、春夏蓮花白等少買或不買;凡遇 “ 五一 ” 、 “ 十一 ” 等大假,，假前余下的作料等要全面更換;餐廳進貨必須由餐廳驗收,，并作好進貨入庫登記。建立了購物索證,、報告資料,。第二關，加工嚴格按操作規(guī)程,，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上,，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時不重復使用油料,，加工儲藏場所無關人員不得進出,，除做好留樣外,，每餐由一名餐廳工人提前就餐，記錄食后反映,，讓試嘗成為一道工序,。第

三關，食品分餐關,，食品分餐,，嚴格按食品衛(wèi)生安全要求做到 “ 三防 ” ：一防食物酸變，腐爛,，變質(zhì)及污染食品,，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴厲處罰,。二防他人投毒,，在食品衛(wèi)生管理中，餐廳管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督,，嚴禁非操作人員進入餐廳,，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染,，堅持每餐餐具專人操作,，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工作,，防止交叉污染,。定期做好滅蠅、滅蚊,、滅蟑螂,、滅鼠的工作，切斷傳染源,，保證師生健康,。

3 、建立監(jiān)督機制

為了加大對餐廳食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,，成立了管理機構,，組建了餐廳管理領導小組,，負責餐廳日常管理工作,，檢查、監(jiān)督,、試嘗,、留樣、填表和餐廳檔案,。學校餐廳管理領導小組不定期對餐廳工作情況進行抽查,，還在師生開展民議測評,，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，不定期請防疫部門對餐廳進行檢查指導,。形成了管理部門,、教師、學生,，對學校餐廳管理全方位監(jiān)督,，起到了積極作用。

三,、提高從業(yè)人員素質(zhì),，樹立服務意識

1 、嚴格用工制度

餐廳從業(yè)人員與學校簽訂用工合同,，明確了甲乙雙方的權利和義務以及工資待遇等,，在選聘員工時，學校注重思想政治素質(zhì),，業(yè)務技術能力,，事業(yè)責任心，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的餐廳飲食從業(yè)人員隊伍,。

2 ,、加強培訓，提高從業(yè)人員素質(zhì)

上崗前員工必須進行崗前培訓,，學習相關的法律,、法規(guī)條例和學校餐廳的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識,，堅持每周召開餐廳管理人員會議,，每個月餐廳從業(yè)人員人自主學習三小時以上。對新進人員個人健康檢查,，對未體檢的不能上崗,，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗,，并建立個人檔案資料,，通過崗前培訓和加強學習，提高了從業(yè)人員的素質(zhì),，深化了服務意識,，提高了服務水平和質(zhì)量，滿足了師生的需求,，為學校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證,。

四、加強硬件建設,，杜絕事故發(fā)生

利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造,、改建,，添置了部分硬件設備和用具，達到布局合理,，通風采光,，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領導小組,，制定了“三防”預案,，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管,，每天管理員防火巡查,，進入餐廳有提示語“餐廳重地、閑人免進”,。操作間有警示語“注意安全,、精心操作”，餐廳供應的免費湯專人看管,。除采購及消毒外,，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開,、無四害,、三餐保潔，冷葷“五?！钡?，針對這些工作，思想上高度重視,，全力以赴逐項采取措施,，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全,。堅持優(yōu)質(zhì)服務,，不斷拓展服務理念。膳食科做到以人為本,，給客戶創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境,。

五、關注細節(jié),，持之以恒

飲食是一個值得全民關注的問題,，我餐廳的餐具消毒工作及菜肴留樣、健康證的管理,、采購索證,、食物驗收每一個環(huán)節(jié)都嚴格把關,，杜絕事故的發(fā)生,。嚴防食物中毒事件的發(fā)生,，切實保證每位師生的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故,。結(jié)合餐廳實際,，想方設法給消費者提供一個舒適放心的消費環(huán)境，餐廳自然是離不開飲食,，食是每個人生活中不可缺少的一部分,，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的餐廳這是至關重要的,。作為管理方更應多為職工的飲食著想,，為保證每位同事的身心健康而考慮。

餐廳月度工作總結(jié)篇四

一,、經(jīng)營狀況

2019年4—6月份餐飲營業(yè)額為575.7萬元,，比經(jīng)濟指標510萬元超出65.7萬元，同比去年4—6月份497.44萬元超出78.26萬元,。就餐人數(shù)比去年(4-6月份)73337人次增加了(4-6月份63198)10139人次,，人均用餐每人75元。同時4-6月份共接待1155桌喜宴,。從以上數(shù)據(jù)可以看出我們2019年4-6月份工作量與經(jīng)營的成果,。

二、接待情況

2019年4—6月份餐飲部共接待了：工商聯(lián),、市僑辦,、人大、xx股份,、市委宣傳部,、xx人壽、xx區(qū)建設局,、港口管理局,、海事局、省政協(xié)等大小會議幾十個,。在接待上對菜單菜肴的搭配,，領導的針對服務及各種宴會臺的布置，整體反映良好,，都取得了圓滿的成功,，這與賓館領導的正確領導以及部門全體員工努力是分不開的。

三,、好人好事

x—x月份餐飲部涌現(xiàn)了一批好人好事,，如西餐廳xx、xx,，中餐廳xx,、xx,，在工作中周到細致的服務，多次得到會務人員的好評,，為我們酒店創(chuàng)造了良好的品牌形象,，還有餐廳xx、xx等人員拾到客人丟失的物品,，及時歸還,，受到客人的高度贊揚，為xx樹立良好的形象,，還有前臺的xx,、xx等，以及宴會預定員他們工作積極主動,，任勞任怨,，加班加點為部門付出了大量的勞動。同時在三月份餐飲員工xx參加全國中餐擺臺比賽,，在xx市選拔賽中取得了第一名好成績,，廚房也涌現(xiàn)出一批表現(xiàn)積極向上，工作成績突出的員工,，冷菜間員工xx,，對待工作認真細致，產(chǎn)品制作精益求精,，任勞任怨,，半年下來基本沒有休息，加班加點,，從不計較個人得失,，受到大家的一致好評。打荷xx,，切配xx,，灶臺xx等同志，工作認真負責,，日常工作早來遲走,，一年中基本無失誤，各盡其職,，業(yè)務操作嫻熟,，起到表率作用。

四,、管理方面

1)規(guī)范化,、標準化

結(jié)合前后臺各自分工不同，首先嚴格管理人員的管理操作規(guī)范，前臺員工嚴格參照培訓內(nèi)容及相關技術要求,，后臺操作依據(jù)培訓和標準食譜,，日常工作中的言行舉止都親自起表率作用，在設施設備使用上,，嚴格參照流程,，不斷布置檢查,，督促前后臺培訓情況,，盡可能使部門工作趨于規(guī)范、標準化運行,。

2)制度化(獎罰分明)

日常管理上,，嚴格參照賓館和部門的相關制度及員工手冊來管理員工，堅持制度面前人人平等,，對事不對人,，管理上要求亮化公道，工作中的處罰,、獎勵不含情分,，嚴肅認真地根據(jù)員工表現(xiàn)執(zhí)行。