總結(jié)是對過去一定時期的工作,、學(xué)習(xí)或思想情況進(jìn)行回顧、分析,，并做出客觀評價的書面材料,，它有助于我們尋找工作和事物發(fā)展的規(guī)律,，從而掌握并運(yùn)用這些規(guī)律，是時候?qū)懸环菘偨Y(jié)了,。優(yōu)秀的總結(jié)都具備一些什么特點呢,？又該怎么寫呢？以下是小編精心整理的總結(jié)范文,，供大家參考借鑒,，希望可以幫助到有需要的朋友。

學(xué)校食堂半年工作總結(jié)篇一

培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：觀看教學(xué)專題片,，學(xué)習(xí)食堂從業(yè)人員應(yīng)具備的衛(wèi)生操作要求;食品加工制作的重要環(huán)節(jié)的操作規(guī)范以及發(fā)生食品安全事故后,，應(yīng)采取的基本措施等方面的法規(guī)和知識。

一,、觀看教育部制作的《學(xué)校食堂安全管理與操作規(guī)范》教學(xué)片;

二,、學(xué)習(xí)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)知識及上級部門文件;

三,、學(xué)習(xí)“食物中毒的預(yù)防”并演練如何處理;

四,、學(xué)校食堂制度建設(shè)及留樣。

培訓(xùn)結(jié)束后,，校長與主管領(lǐng)導(dǎo)對學(xué)校食堂進(jìn)行了現(xiàn)場檢查,。從學(xué)校食堂的建筑、設(shè)施及環(huán)境衛(wèi)生到從業(yè)人員的管理及原材料的采購,、貯存,、加工、烹飪等各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生,，都做了細(xì)致檢查,。趙軍旗校長強(qiáng)調(diào)指出：“學(xué)校食堂衛(wèi)生安全直接影響著在校學(xué)生的健康和生命安全，責(zé)任重于泰山,。今后,，我校將食堂管理操作工作納入到科學(xué)管理體系的范疇，消除一切可能影響學(xué)校食品安全的隱患,?！?/p>

通過這次培訓(xùn)，進(jìn)一步提高了學(xué)校食堂管理及從業(yè)人員的餐飲衛(wèi)生安全知識和法律法規(guī)知識水平,，增強(qiáng)了食品安全意識,，為確保廣大師生餐飲衛(wèi)生安全打下良好的基礎(chǔ)。

學(xué)校食堂半年工作總結(jié)篇二

時間過得真快,，茫茫碌碌中已近期末,，轉(zhuǎn)眼間我料理食堂倉庫已經(jīng)一學(xué)期了。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分,，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為學(xué)生的食堂這也是很重要的,。我們樹立了學(xué)校食堂不能“只算經(jīng)濟(jì)帳,，不算政治帳”，要千方百計讓學(xué)生吃好,、吃滿意的理念,，改變以往一味“把家”，不能虧本的思想和做法.

在這種觀念的指引下,，學(xué)校食堂每周都精心編制菜單,，確保菜肴品種的合理搭配并降低菜肴價格，把葷菜由市場價變?yōu)?.5元,，蔬菜為幾份1元,。同時，增加食堂硬件設(shè)施的投入,，更換了臺布,、快餐盤，餐桌上增加了面巾紙,、牙簽,，安裝了餐柜紗窗。作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想,，為保證每位同學(xué)的身心健康而考慮,，現(xiàn)我對這段時間的工作作以如下總結(jié)：

1、原料由專人到指定的長期供應(yīng)點采購,。

2,、設(shè)有專門的原料驗收員，經(jīng)驗收,，腐爛變質(zhì)等不合格的原料堅決不予進(jìn)入學(xué)校食堂,。

3、有專門盛放原料的容器,，絕對不能讓原料被污染,。

4、設(shè)有原料加工的專用場地,。

5,、原料清洗做到葷、素分開,。

1,、食品分類存放，排列整齊。

2,、有食品貨架和貨柜,，并做到離墻、離地存放,。

3,、倉庫做到干燥、通風(fēng)通氣,，有防潮,、防霉設(shè)施。

1,、通風(fēng)透光良好,，給、排水方便合理,。

2,、地面有無毒，耐腐,、蝕材料構(gòu)筑,，無積水,。

3,、粘貼有白色瓷磚墻裙。

4,、天花板光滑整潔,，無霉點,，無蜘蛛網(wǎng)。

5,、灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚,，并保持無污漬垢。

6,、設(shè)有能防蠅,、防蟲、防塵的衛(wèi)生設(shè)施,。

7,、高有青菜浸泡池，買青菜要求先行浸泡20分鐘,。

食堂建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全,。保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場;

1,、有專人負(fù)責(zé)洗滌,，消毒餐具。

2,、設(shè)有餐具洗滌池,，沖洗池及消毒池。

3,、已消毒的餐具采取了保潔措施。

作為一個集體食堂,，嚴(yán)格落實學(xué)校食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到師生健康的大事,。首先，每位食堂工作人員每年都必須進(jìn)行上崗前的體檢,，體檢不合格不上崗,。其次，注重學(xué)習(xí),，先后學(xué)習(xí)并貫徹落實了教育部,、衛(wèi)生部第14號《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《江蘇省學(xué)校集體食堂基本衛(wèi)生要求》等。通過學(xué)習(xí),，提高員工們在工作中的服務(wù)質(zhì)量,，切實做好學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗二沖三消毒”工作,，工作場地堅持每天三小掃,，每周一大掃。

定期對熟食間進(jìn)行紫外線消毒工作,。如發(fā)現(xiàn)不到位,，立即指出，勒令改正,，及時到位,。再次，抓住食品來源關(guān)也非常重要,。這么多人用餐,，需經(jīng)常外出采購各種葷、素菜,，這都是由總務(wù)主任和我一起進(jìn)行的,，沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的一律不采購,，存放時間長,、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生，切實保證每位師生的身體健康,。另外,，嚴(yán)格財務(wù)紀(jì)律，采購時總是及時記好帳,，互相監(jiān)督,，不亂開亂支，所有經(jīng)費(fèi)實行統(tǒng)一管理,，抱著節(jié)約為原則,，做到價廉物美。

總之,，食堂工作正在日漸步入正?；⒁?guī)范化,，后勤部門連同所有食堂工作人員正逐步形成了一個愛崗,、敬業(yè)、務(wù)實,、奉獻(xiàn)與合作的集體,，共同為創(chuàng)建一個文明衛(wèi)生的學(xué)校集體食堂而努力。

學(xué)校食堂半年工作總結(jié)篇三

按照國家食品藥品監(jiān)督管理局落實學(xué)校幼兒園食品安全結(jié)合我科工作的具體安排,，我科立即對轄區(qū)內(nèi)中小學(xué),、幼兒園等各級各類學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查。對轄區(qū)31家食堂進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查,，共檢查a級學(xué)校食堂4家,、b級學(xué)校食堂3家、c級學(xué)校食堂24家,，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題均及時下達(dá)了整改意見書,。

一、重點檢查學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證是否齊全,，經(jīng)營者要持有健康證,、上崗證及相關(guān)的證件，從業(yè)人員衛(wèi)生知識符合規(guī)定要求,；

二,、重點檢查食物原料（大米、面粉,、食用油,、調(diào)味品、肉制品,、食品添加劑等）的來源和索證驗收,、進(jìn)貨臺帳記錄,、食品加工環(huán)境及加工過程衛(wèi)生、食堂餐飲具清洗和消毒,、防護(hù)措施等進(jìn)行監(jiān)督檢查,；

三、重點檢查食堂采購肉禽類產(chǎn)品是否定點屠宰企業(yè),，購進(jìn)的肉及肉制品是否建立進(jìn)貨查驗和索證索票制度,，鮮肉是否有檢疫檢驗合格證明,，并能進(jìn)行溯源

四、重點檢查是否存在經(jīng)營假冒偽劣食品、有害有毒食品,、過期變質(zhì)食品和“三無”產(chǎn)品等問題,；

五,、重點檢查食品貯存制售,。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類,、分架,、隔墻,、離地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。用于保存食品的冷藏設(shè)備,，必須貼有標(biāo)志，生食品,、半成品和熟食品應(yīng)分類分柜存放,。禁止學(xué)校食堂制作出售涼拌菜；

六,、重點檢查食堂衛(wèi)生環(huán)境,。

通過檢查發(fā)現(xiàn)：a、b級學(xué)校食堂(學(xué)生勞動教育基地,、津南區(qū)第

四幼兒園、津南區(qū)第八幼兒園、小站一中、小站第三小學(xué)、小站第六小學(xué),、北閘口第二小學(xué)、津南區(qū)第十幼兒園)的食品及原料采購把關(guān),、食品儲存,、環(huán)境衛(wèi)生保潔,、衛(wèi)生設(shè)施配備、人員管理等各環(huán)節(jié)監(jiān)管基本符合衛(wèi)生要求,，井然有序。部分c級學(xué)校食堂（小站第四小學(xué)、小站實驗小學(xué),、八里臺中學(xué)、中鐵十八局技校）因布局限制存在著流程不合理,、衛(wèi)生設(shè)施老化的問題,；還有一些c級私立幼兒園食堂（大韓莊幼兒園、新心幼兒園,、育才幼兒園,、雙閘中心幼兒園）存在著食堂面積小，操作流程不合理,、基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施老化,、崗位制度、崗位職責(zé)未履行到位,、進(jìn)貨查驗記錄登記不全,，索證資料過期的現(xiàn)象。

在以后的工作中重點要求：

一,、完善安全管理制度,，進(jìn)一步明確職責(zé)和責(zé)任

認(rèn)真落實食品安全管理崗位責(zé)任制，建立健全以校長為首的學(xué)校食品安全管理網(wǎng)絡(luò),，明確各崗位的食品安全職責(zé),，強(qiáng)化安全責(zé)任。

二,、嚴(yán)抓源頭,，切實做好食品采購索證工作

切實把好食品采購、驗收質(zhì)量關(guān),，在食品采購,、驗收過程中，重點做好以下幾方面工作,。一是堅持通過正規(guī)渠道進(jìn)貨,，嚴(yán)禁采購假冒偽劣或無檢驗合格證明的食品及原料,；二是根據(jù)規(guī)定需要索證的食品,，必須向供貨商索取檢驗報告或可溯源的購物憑證；三是采購的食品在入庫前和使用前要檢查所購食品與憑證，物單相符后方可入庫或使用,；四是妥善登記,、驗收、保管好索證資料,，不得涂改和仿造,，其保存期限不少于該食品使用完畢后2年；五是通過完善索證制度,，嚴(yán)防劣質(zhì)油脂（含地溝油）,、病毒死豬肉、不合格餐具,、劣質(zhì)豆制品及不合格主食流入學(xué)校食堂,。

三、建立食品安全信用體系檔案,，完善“上墻,、上檔、上手”資料

各校要進(jìn)一步規(guī)范食堂的經(jīng)營活動,，加快食品安全信用體系建設(shè)步伐,，迅速完善“上墻、上檔,、上手”資料,。“上墻”資料含：餐飲服務(wù)許可證,、食品安全承諾書,、食品衛(wèi)生管理制度、各類操作規(guī)程,；“上檔”資料含：食堂基本情況,、事業(yè)單位法人證書復(fù)印件、餐飲服務(wù)許可證復(fù)印件,、食品從業(yè)人員體檢培訓(xùn)情況登記,、食品安全承諾書、食品衛(wèi)生管理自查表,、各類衛(wèi)生管理制度,、食品采購進(jìn)貨臺帳、各類索證索票,、豬肉檢疫證及其它資料,；“上手”資料含：食品衛(wèi)生法律法規(guī)政策規(guī)定、食品衛(wèi)生知識宣傳手冊等,。

加強(qiáng)學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理,，確保食品安全“零”事故,，做到學(xué)校食品安全監(jiān)管有痕跡、有記錄,、有效果,。

學(xué)校食堂半年工作總結(jié)篇四

在院所領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心扶助下，在行政處領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下,，在院所各級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助和各相關(guān)部門的配合協(xié)助下,，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項生產(chǎn)(工作)任務(wù),，取得了較好經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,，也為今后做好服務(wù)工作，積累了較多實踐經(jīng)驗和較好物質(zhì)基礎(chǔ),。具體食堂工作總結(jié)如下：

(經(jīng)營收入,、經(jīng)費(fèi)支出、人員培訓(xùn),、食品安全衛(wèi)生,、其他等)。

1,、從xxx年4月份起,，建立了以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體并根據(jù)院所相關(guān)規(guī)章制度，結(jié)合職工食堂具體情況,，制定了“工作人員十分標(biāo)準(zhǔn)守則”(后編印了工作人員崗位責(zé)任書人手一份)明確工作性質(zhì)工作職責(zé),，工作規(guī)范，從組織上,，思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展,，以發(fā)展求生存的服務(wù)理念。

2,、從xxx年4月起,，堅持以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體每周開一次管理會，堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學(xué)習(xí)生活會,，總結(jié)布置工作,，獎優(yōu)評劣，推介新產(chǎn)品,，演示規(guī)范服務(wù)等,。從制度上確立了，職工食堂以規(guī)范服務(wù),，優(yōu)質(zhì)服務(wù)做好后勤保障的決心和信心,。

3、從xxx年4月起,，申請?zhí)碇秒娔X設(shè)備及時掌握市場供應(yīng)訊息和各種有關(guān)食品衛(wèi)生安全,，新產(chǎn)品推介等情況,，制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務(wù)，要求每個生產(chǎn)組每月推出不少于2個新品種,，并根據(jù)院所專家晚間門診需要同步開設(shè)夜間餐飲服務(wù)項目，不斷推出各種風(fēng)味食品節(jié)令小吃,，受到院所職工和就餐人員好評,。

4、xxx年4月起,，接洽廠商,，陸續(xù)引進(jìn)各種燒烤設(shè)備，飲料灌裝設(shè)備,，并及時安放在手術(shù)室等相關(guān)科室,，方便一線職工隨時喝上可口的飲料，吃上美味的食品,。

5,、xxx年4月起，下大力氣改進(jìn)員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整布局增加設(shè)施,，規(guī)范排隊秩序,，并在院所職工的共同努力下，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進(jìn)入操作間等問題,。

6,、建立健全主管定期隨訪制度。

7,、建立健全預(yù)定貨品登記大宗送貨上門制度,。

8、最重要一環(huán),，xxx年8月起在院所領(lǐng)導(dǎo)支持和各部門大力配合下,，順利完成院所在職員工就餐卡更新工作，剔除了1400余張身份不明的餐卡,，從根本上保障了全院職工的用餐福利,，最大限度獲得實惠把院所領(lǐng)導(dǎo)對職工的關(guān)心落到實處。

學(xué)校食堂半年工作總結(jié)篇五

xx年在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下和各位同仁的幫助下,，我順利的完成了學(xué)校食堂的會計工作,取得了一定的成績,，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

1、正確履行會計職責(zé)和行使權(quán)限,認(rèn)真學(xué)習(xí)國家財經(jīng)政策,、法令,，熟悉財經(jīng)制度;積極鉆研會計業(yè)務(wù)，精通專業(yè)知識,，掌握會計技術(shù)方法;熱愛本職工作,，忠于職守,，廉潔奉公，嚴(yán)守職業(yè)道德;嚴(yán)守法紀(jì),，堅持原則,，執(zhí)行有關(guān)的會計法規(guī).

2、按照上級規(guī)定的財務(wù)制度和開支標(biāo)準(zhǔn),，經(jīng)常了解學(xué)校食堂的經(jīng)費(fèi)需要情況和使用情況,，主動協(xié)助食堂管理員合理使用好資金.保證了食堂的服務(wù)質(zhì)量與效益在正常軌道上的運(yùn)行。

3,、工作中審核一切開支憑證,，及時結(jié)算記賬，做到各項開支都符合規(guī)定,，一切賬目都清楚準(zhǔn)確,。對經(jīng)費(fèi)的使用情況和存在問題，經(jīng)常向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)請示匯報,。

4,、按照規(guī)定編造全年、每季,、每月的各種預(yù)算報表統(tǒng)計資料和月度結(jié)算,，做到準(zhǔn)確無誤，并及時報告分管領(lǐng)導(dǎo),。

5,、所有財務(wù)憑證，及時整理,、裝訂和保存,。

6、指導(dǎo)和幫助出納工作,。

在過去的一年里,兢兢業(yè)業(yè),圓滿的完成了學(xué)校的工作任務(wù),并得到領(lǐng)導(dǎo)肯定和許多同事的贊揚(yáng),這對我是一種鞭策,在新的xxxx年,將以更加飽滿的工作熱情投入到工作中去,。

早晨5點鐘，我攜著朦朦霧靄從家出發(fā),，晚上6點以后,，才身披晚霞回家。自94年進(jìn)廠以來,，通往**的路途我已走了16載春秋,。這16年來，感謝廠領(lǐng)導(dǎo)對我的關(guān)懷,，感謝同事們對我的幫助,，是大家的鼓勵與肯定之下，才讓我在工作上取得了一點成績,。老百姓的話中有這樣一句“干一行愛一行”,，雖然在別人眼中,，有可能我的工作是過于平凡普通，但是,，正是抱著對伙房的熱愛,，才讓我在平凡的崗位上努力做出自己的精彩。xx年已經(jīng)過去了,，我也將自己的工作進(jìn)行了梳理,，向廠領(lǐng)導(dǎo)和同志們匯報一下。

從進(jìn)廠至今,，我一直擔(dān)任伙房班長一職,，在電視上看到過許多因為食物而引發(fā)的中毒事件,，所以對這方面,，廠領(lǐng)導(dǎo)很重視，我自己也始終未能松懈,。從選菜到淘洗再到烹食,，可以說，我們伙房嚴(yán)把各個關(guān)口,，16年來,，未發(fā)生一起因食物而導(dǎo)致的中毒事件，很好的響應(yīng)了廠里安全生產(chǎn),、安全管理的號召,。每次用餐之后，我們總是第一時間清理垃圾,、殘留食物,，定期的對食堂進(jìn)行打掃，做到小掃除天天有,，大掃除不間斷,。為全廠職工創(chuàng)造了干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境。

作為食堂的第一關(guān)——購菜來說,，我的任務(wù)是很艱巨的,。廠里本著為員工謀福利的原則，菜價是低于市場價格的,。所以說,，我必須要在購菜的時候，將成本壓低,，才能協(xié)調(diào)廠里的工作,。既要保證菜的新鮮度又要買到價低的產(chǎn)品，很多時候,，我是從市場的這頭一直挑到市場的那頭,。雖然這項工作比較的艱巨和辛苦,，但是看到大家能吃到可口的飯菜，我自己苦點心里卻是高興的,。

針對菜譜,，我們伙房班也是定期召開討論會議。通過不斷的學(xué)習(xí),，我們也一直在提高自己的能力,。做到了每天飯菜不重樣，飲食結(jié)構(gòu)合理化,，葷素搭配菜色多,。盡伙房班最大的努力，讓大家吃好,。

我作為伙房班長,，除了協(xié)調(diào)內(nèi)部工作、分工搭配之外,，做日常工作每次都是身先士卒,，并不是我比別人的境界高，而是既然是一個小的領(lǐng)導(dǎo),，那就應(yīng)該在任何時候做好榜樣,。你不干，別人就會有所懈怠,?？傊冶M自己最大的努力讓大家對我們的伙食滿意,，對我們伙房的工作滿意!

xx年已經(jīng)到來了,，我伴隨著工廠的成長也在不斷的進(jìn)步，我會努力做好本職工作,，在新的一年里,，為大家創(chuàng)造更滿意、更舒適的飯?zhí)铆h(huán)境,，讓大家吃的好,，身體棒，為**廠做好后勤保障工作!

學(xué)校食堂半年工作總結(jié)篇六

我校學(xué)生食堂自20xx年8月24日營業(yè)以來,，現(xiàn)有1330多名學(xué)生在食堂用餐,。為確保食堂及周邊環(huán)境的安全工作，我們相繼購買36具滅火器,、安裝14套監(jiān)控攝像鏡頭,，重新改裝300多米照明線路。為確保學(xué)生的飲食安全我們進(jìn)行三次庫存物資的盤點，對全體業(yè)主和工作人員進(jìn)行三次培訓(xùn)?，F(xiàn)將有關(guān)情況匯報如下：

1 學(xué)校食堂從開學(xué)以來,，學(xué)校先后五次對食堂管理工作進(jìn)行全面檢查，重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全,，做到有目標(biāo),、有計劃、有重點,、有措施,，層層落實責(zé)任。

2 ,、我校有1330多名學(xué)生在學(xué)校食堂就餐,，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到學(xué)生的生活質(zhì)量,、健康質(zhì)量,，直接關(guān)系青少年的健康成長，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,，涉及到千家萬戶,，為此,，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一,、健康第一,、質(zhì)量第一的思想，實行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督,，為全校住校生提供一流的服務(wù),，讓學(xué)生滿意，讓家長放心,。我們在食堂管理方面不斷探索,，建立解一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制，贏得學(xué)生及其家長的認(rèn)可,。

1 ,、健全規(guī)章制度

健全的規(guī)章制度，是實施科學(xué)管理的基礎(chǔ),，食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎(chǔ)上,，學(xué)校制定《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應(yīng)急處理制度》,、《食品加工安全操作規(guī)程》，建立健全各崗位職責(zé),，各崗位管理制度,，進(jìn)一步明確崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出詳細(xì)的規(guī)定,，做到食品衛(wèi)生管理有章可循,，有規(guī)可依。

2 ,、強(qiáng)化流程管理

進(jìn)貨,、倉儲、加工,、出售是食堂操作的主要流程,，必須強(qiáng)化管理。在這一過程中,，我們注意把好進(jìn)貨,，食堂主要原料、輔料均采用定點,，并附有供貨商的身份證復(fù)印件,、詳細(xì)地址、聯(lián)系方式,，每天由業(yè)主負(fù)責(zé)驗貨,，采取看生產(chǎn)日期、合格證,、質(zhì)量檢測報告,、包裝情況、有無變質(zhì),、發(fā)芽,、是否新鮮等方式把住進(jìn)貨關(guān)。

3 ,、建立監(jiān)督機(jī)制

為加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,，我們嚴(yán)格按照食品法的有關(guān)規(guī)定認(rèn)真填寫留樣、消毒,、索證,、廢棄物的處理等表格和食堂檔案。

開學(xué)以來對食堂員工進(jìn)行三次崗位培訓(xùn),，并組織學(xué)習(xí)相關(guān)的法律,、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識,，規(guī)定每周召開食堂管理人員會議,、每個月從業(yè)人員組織一次學(xué)習(xí)。對新員工進(jìn)行個人健康檢查，取得健康證后,，方可上崗,。

近年以來當(dāng)?shù)氐奈飪r上脹很快，現(xiàn)行的伙食標(biāo)準(zhǔn)我們難以滿足學(xué)生的飲食要求,。但是我們?nèi)w業(yè)主和工作人員克服困難,，想各種辦法，在現(xiàn)有的條件下,，做到就餐學(xué)生基本滿意,。

學(xué)校食堂半年工作總結(jié)篇七

本學(xué)年，總務(wù)科非常重視食堂管理和建設(shè),，從六方面進(jìn)行了監(jiān)管,，以維護(hù)校園平安。

一是明確食堂管理崗位職責(zé),。設(shè)餐廳經(jīng)理的工作職責(zé),、采購人員崗位職責(zé)、廚師長崗位職責(zé),、烹飪廚師崗位職責(zé),、收銀服務(wù)員崗位職責(zé)、洗切配工崗位職責(zé),、清潔工工崗位職責(zé),、餐具清洗工崗位職責(zé)、倉庫管理員崗位職責(zé),、監(jiān)控員職責(zé),。

二是對食堂管理操作流程進(jìn)行規(guī)范,。包括食品清洗操作規(guī)程,、食品細(xì)加工（改刀、配菜）操作規(guī)程,、熟食間食品操作規(guī)范,、食品冷藏、冷凍操作規(guī)范,、食品烹調(diào)操作規(guī)程,、食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售服務(wù)規(guī)程,。

三是獎勵食堂管理考核制度,。食堂檢查考核處罰辦法和食堂監(jiān)控員員工考核處罰辦法，引進(jìn)5s管理,，制定實施溫食堂員工5s管理百分量化評分制度表,。

四是完善食堂管理制度。包括食堂對食品采購、驗收,、儲存,、加工、烹調(diào),、出售,、消毒、留樣各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求,、餐具清洗消毒管理制度,、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度、食堂衛(wèi)生制度,、食堂小買部工作人員守則,、食堂安全防范辦法、食堂衛(wèi)生“五四”制度,、食堂員工每日自檢十點,。

五是完善食堂管理應(yīng)急預(yù)案。包括食堂安全管理應(yīng)急預(yù)案,、食物中毒的處理,、突發(fā)火災(zāi)事故的處理。

六是著力提升大學(xué)伙食質(zhì)量,。開展以“關(guān)注健康,，營養(yǎng)飲食”為主題的溫州廣播電視大學(xué)首屆食堂美食節(jié)，嚴(yán)格質(zhì)量管理,，把好飯菜質(zhì)量關(guān),，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)師生反映食堂米飯質(zhì)量差的情況,，總務(wù)科專門從溫州糧食公司進(jìn)來珍珠大米,，以同等的價格讓學(xué)生吃上可口的米飯，提高免費(fèi)菜湯的質(zhì)量,，1元價格菜的占比達(dá)60%,。落實20xx級、20xx級大學(xué)生補(bǔ)貼xxx人,，共計x元,，維護(hù)校園平穩(wěn)。啟動大學(xué)生文明素養(yǎng)提升工作,，改變大學(xué)生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習(xí)慣,，營造大學(xué)生文明就餐環(huán)境。重視食堂人性化的服務(wù),，為學(xué)生贈送餐點,，免費(fèi)提供湯點等,，致力辦好師生滿意食堂。

為做好學(xué)校餐廳工作,，維護(hù)學(xué)生切身利益,，膳食科開展了“以學(xué)生為關(guān)注焦點”，“樹飲食形象,，創(chuàng)一流服務(wù)”活動,，收到了較好的效果。工作總結(jié)如下：

如各類人員崗位責(zé)任制,、服務(wù)人員行為規(guī)范,、服務(wù)承諾等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生,、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購,、驗收,、保管、加工,、出售,、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確,，管理制度齊全,，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān),，流程合理,，操作規(guī)范。

選送管理人員到其他高校參觀學(xué)習(xí),，學(xué)習(xí)兄弟高校先進(jìn)的管理經(jīng)驗,。另外，選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓(xùn),，消防安全知識培訓(xùn),，預(yù)防食物中毒專業(yè)知識培訓(xùn)等。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識,、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓(xùn),，旨在提高每個職工的整體素質(zhì),，更好地為教職工服務(wù)。

利用寒暑假對餐廳進(jìn)行了程度不同的改造,、改建,，添置了部分硬件設(shè)備和用具,，達(dá)到布局合理，通風(fēng)采光,，蒸汽及油煙排放良好,。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”預(yù)案,，安全通道安裝了應(yīng)急燈,，消防器材專人保管，每天x防火巡查,，進(jìn)入食堂有提示語“食堂重地,、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語“注意安全,、精心操作”,，食堂供應(yīng)的免費(fèi)湯專人看管。除采購及消毒外,，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢,、生熟分開、無四害,、三餐保潔,，冷葷“五專”等,，針對這些工作,，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施,，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患,，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。

膳食科做到以人為本,，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境,，在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念,。

1.建立了“小吃一條街”,，引進(jìn)了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃，增加花色品種,，吸引了不少同學(xué)前去就餐,。

2.在大廳開設(shè)24小時值班窗口，確保學(xué)生隨時能吃上熱飯,、熱菜,、熱湯。

3.千方百計控制成本,，降低飯菜價格

4.膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務(wù),。開設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺,，設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話，隨時解決學(xué)生反映的問題,。

5.提供助學(xué)崗位18個,，解決了特困生的燃眉之急。

由于學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)對餐廳工作高度重視和常抓不懈,，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ),，增強(qiáng)了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責(zé)任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣,，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績,，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對現(xiàn)在餐廳人員少,，工作量大,，我們將知難而進(jìn)，創(chuàng)造條件,，狠抓標(biāo)準(zhǔn)化,，規(guī)范化，制度化,，秩序化管理,，主動適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點,，創(chuàng)造新的輝煌,。

學(xué)校食堂半年工作總結(jié)篇八

在學(xué)校食堂工作中，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下,，我牢固樹立“服務(wù)育人”的宗旨,，規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康,，維護(hù)了正常的教學(xué)秩序,，受到了師生和家長的好評。下面我把自己的工作總結(jié)如下：

我在學(xué)校遵章守紀(jì),，團(tuán)結(jié)同事,，求真務(wù)實，樂觀上進(jìn),，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng),，工作勤勤懇懇，任勞任怨,。在學(xué)校工作投入,，熱心服務(wù)，堅守崗位,，需要及時完成的任務(wù)加班加點都能完成好,。為確立服務(wù)育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺,，感到省心,、舒心、放心,。

對原料的購入日期,、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、健康證、經(jīng)營許可證,、產(chǎn)品檢驗報告等都要認(rèn)真登記,、驗收。不合要求的堅決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房,；嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料,、半成品和成品；嚴(yán)禁采購無生產(chǎn)廠家,、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料,；食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進(jìn)行建檔,、所供商品索證齊全,，對供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書,。原料進(jìn)入庫房隔墻離地,，成品與半成品分開，生熟分開,，非定型食品存放于干凈容器中,，并加蓋加罩，防止交叉感染,。

在食品加工過程中,，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒,，該煮透的煮透,。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生,，餐廳做到整潔明亮,，所有門窗都安裝沙門、沙窗,。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志,，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表,。洗菜有學(xué)問，什么菜先洗后切,，什么菜先切后洗,，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗,，什么菜用冷水浸泡,，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡,，什么菜泡多長時間,，都要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放,，砧板分開,，分刀加工。不用發(fā)芽土豆,，四季豆要過水煮熟,，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透,，避免中毒事件發(fā)生,。

每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進(jìn)行隔離存放，炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手,、消毒,，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進(jìn)冷藏柜,，堅決不售霉變食品,。餐具及放作物容器的洗凈、消毒,，對消毒物品先用開水清洗,，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上,，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上,，既為物理消毒。后進(jìn)消毒間,、消毒柜,，實行保潔，將消毒工作落到實處,。近幾年來,，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%.作為食堂操作人員，堅持定期體檢,，持有健康證上崗,。養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣，勤理發(fā),、勤剪指甲,，勤洗衣服,，勤換工作服,，做到上班前洗手、消毒,、上班時穿工作服,，戴工作帽，掛牌上崗,；售飯時載口罩,；工作中杜絕抽煙。

總之,，我在學(xué)校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己的努力,，得到了全校師生的認(rèn)可，家長的信賴和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,，更多的接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督與指導(dǎo)，更好地為師生服務(wù),，使學(xué)校食堂工作再上新的臺階,。

學(xué)校食堂半年工作總結(jié)篇九

民以食為天”，對于走出家門的學(xué)生來說,，“吃”比“住”顯得更為重要,。學(xué)校是一個特殊的單位，學(xué)生又是一個特殊的消費(fèi)群體,，學(xué)校食堂管理工作,，學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全問題關(guān)系到學(xué)生的身體健康，關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù),，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高,，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展，關(guān)系到社會的穩(wěn)定,。因此,，食堂管理工作，學(xué)生關(guān)心,、家長關(guān)心,、社會關(guān)心，上級領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心。我們學(xué)校也因此從校長到所有行政領(lǐng)導(dǎo)思想重視,，工作上支持,，資金上保證。20xx年我校就以高標(biāo)準(zhǔn)通過了xx市“a”級食堂管理驗收,。我們從事食堂工作的全體人員,，深感責(zé)任重大，工作重要性認(rèn)識到位,，有責(zé)任心,、事業(yè)心、工作主動,。下面就以下幾點作簡單匯報：

學(xué)校的食堂由我們總務(wù)處全面負(fù)責(zé),，一名副主任專門具體抓日常工作，膳管會實行食堂的質(zhì)量評議及財務(wù)監(jiān)督,，膳管會由工會,、教代會的部分代表及優(yōu)秀學(xué)生代表參加，直接對校長室或總務(wù)處提出伙食的質(zhì)量評價,。學(xué)校食堂分一食堂(一樓),、二食堂(二樓)兩個班組，分別由學(xué)校聘請的兩名負(fù)責(zé)人為班長,，分工到人,，明確職責(zé)，層層簽定安全責(zé)任狀,，互相監(jiān)督,、考核。

我們總務(wù)處每月對食堂工作人員召開一次專項會議,，并聘請鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務(wù)監(jiān)管員參加會議,，集中學(xué)習(xí)和討論各項規(guī)章制度的落實和安全教育工作等。從20xx年起就制定了《學(xué)校后勤管理制度》,、《食堂衛(wèi)生安全公約》,、《食堂工作人員職責(zé)》、《xx高級中學(xué)食堂衛(wèi)生基本要求》,、《張渚高級中學(xué)食堂安全責(zé)任狀》,、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》,、《食品中毒應(yīng)急處理及疫情報告制度》,、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》,，以及認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》等內(nèi)容，做到制度健全，措施到位,，管理嚴(yán)格,，誰出問題誰負(fù)責(zé)，為防止各項管理制度流于形式,，把制度落到實處,。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進(jìn)行學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上,，對全體員工進(jìn)行技能強(qiáng)化培訓(xùn),，今年我們進(jìn)行了兩次模擬滅火演習(xí)，還針對部門不同崗位的要求,，對個人技能實施了多次演練,，另一方面，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度,，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習(xí)慣，通過采取一系列行之有效的措施,，從而把管理制度措施逐漸推向了落實,。

現(xiàn)學(xué)校食堂的管理形式為自主經(jīng)營和聘用班組負(fù)責(zé)人制度，由食堂廚師開出菜單,，經(jīng)總務(wù)處審核,，再由定點單位送貨，由總務(wù)處委派的專人負(fù)責(zé)驗收,、審核,，然后由總務(wù)主任審批，整個過程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生,，膳管會不定期抽查相結(jié)合,。學(xué)校現(xiàn)有1200人左右用餐,。要求食堂不斷調(diào)整完善飲食結(jié)構(gòu),。早餐不低于12個品種，中,、晚餐不低于23個菜的品種讓學(xué)生挑選,，并采取一菜多做的方法來適合學(xué)生的口味。所有菜價由總務(wù)處,、膳管會等統(tǒng)一制定,。目前，全暈2元,、小暈1,、5元、時令蔬菜0、5元—1,、0元,、湯免費(fèi)。按學(xué)校食堂的經(jīng)營理念不賺學(xué)生的錢,，目前利潤控制在2,、5%以內(nèi)，基本做到資金全部用于學(xué)生伙食中,。

食堂的安全工作主要在食品的采購,、加工、存放,，餐具的清洗消毒,，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進(jìn)一步提高了對食堂原材料進(jìn)行集中采購的認(rèn)識,，制度措施,，規(guī)范程序，色拉油和調(diào)料,、大米在食油公司采購,，平時肉類等堅持在質(zhì)量第一，價格第二的原則下,，由資質(zhì)齊全的單位提供,。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證,、化驗單,、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由總務(wù)處驗收,，切實把握好進(jìn)貨驗收關(guān),。本學(xué)期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地提供，肉類為宜興瑞德公司提供,，從而杜絕非準(zhǔn)入食品進(jìn)校園,。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位,，分工到人,，明確職責(zé)，及時記載,，總務(wù)處不定期檢查,。同時加強(qiáng)食堂工作人員的思想教育，加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí),，樹立為教育服務(wù),、為師生服務(wù)的思想,，切實關(guān)心食堂工作人員的生活，解決其困難,，使其一心一意為食堂工作,，無私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員,，每學(xué)期進(jìn)行一次健康檢查,，每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓(xùn)和保持良好的個人衛(wèi)生,，穿戴統(tǒng)一的工作服,、工作帽。

在自查自糾的過程中,，還有些問題：必須進(jìn)一步加強(qiáng)食品采購的質(zhì)量,，建立更可行的規(guī)章制度，應(yīng)更快的使部分學(xué)生家長加入到膳管會,，從而做好家長,、社會的宣傳教育，平時要加強(qiáng)對總務(wù)處的監(jiān)督,、檢查工作等,。學(xué)校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意,、吃得健康、吃得安全,，是我們學(xué)校今后始終要思考的問題,。