人的記憶力會(huì)隨著歲月的流逝而衰退,,寫(xiě)作可以彌補(bǔ)記憶的不足,,將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來(lái),,也便于保存一份美好的回憶,。相信許多人會(huì)覺(jué)得范文很難寫(xiě),?這里我整理了一些優(yōu)秀的范文,,希望對(duì)大家有所幫助,,下面我們就來(lái)了解一下吧,。
餐飲創(chuàng)業(yè)策劃書(shū)前言篇一
創(chuàng)意:這種當(dāng)?shù)匚幕椒坎艘殉蔀槟壳八拇ú惋嫿?jīng)營(yíng)者建店的一種時(shí)尚,,主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過(guò)程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識(shí),,風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn),。這種餐廳在短期內(nèi)還不會(huì)被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對(duì)文化挖掘的層次和深度,。
市場(chǎng)調(diào)查:
五通橋目前餐廳的現(xiàn)狀:
1,、老牌餐廳:醉香閣、天一香,、方得飯店,、馬娘飯店、王老八餐廳等已成為“國(guó)營(yíng)企業(yè)”的代名詞,,由于其沒(méi)有創(chuàng)新和管理普通處于低迷期,。
2、酒店餐廳:麗源賓館,、人和賓館由于其“高門(mén)檻”的公眾形象,,平常就承接婚宴喜慶。
3,、特色飯店:酒鄉(xiāng)雞魚(yú)館,、天元飯店、肥屁股雞血旺,、杜康飯店等,,只是針對(duì)一些喜歡吃特色菜,、民間菜的餐館。
綜上所述,,要想快速成功,,必須走民俗文化高端酒樓這條路。
具體策劃方案
一,、場(chǎng)地選擇
1,、橋?yàn)?麗人行作為五通橋區(qū)地標(biāo)性商業(yè)建筑,該區(qū)橋?yàn)惾诵许?xiàng)目秉承著加快城市建設(shè)和發(fā)展文旅經(jīng)濟(jì)相結(jié)合這一理念,,以鹽文化的歷史起源,、發(fā)展為主線(xiàn),博采城市地域文化與川西南地區(qū)民居文化意蘊(yùn),,統(tǒng)一建筑與環(huán)境景觀,,很好地凸顯了對(duì)自然生態(tài)文化的尊重和發(fā)展。該項(xiàng)目總用地面積約56畝,,總投資約
2.5億元,。這里將彌補(bǔ)該區(qū)中高端商業(yè)的空白,依水而建的亭,、臺(tái),、廊、閣古樸雅致,,飛檐挑梁精雕細(xì)刻,整體建筑浸透出古色古香的民居特色,,成為五通橋旅游休閑的又一個(gè)好去處,。
2、橋攤麗人行現(xiàn)已入駐的商家有餐飲“撈得樂(lè)”,、“爬爬蝦”,、“酒香雞魚(yú)館”,商務(wù)會(huì)所,,茶樓以及酒吧,,商業(yè)氛圍開(kāi)始逐漸形成。
3,、該址選為2號(hào)樓,,2號(hào)樓總平方990m2、2號(hào)樓屬于背街,,但是正大門(mén)正對(duì)公路,,從風(fēng)水和地段都是很不錯(cuò)的。該2號(hào)樓屬于古色古香的四合院形式,,樓層為二樓,,一樓中間有接近70個(gè)平方的空壩,。詳見(jiàn)(附圖)。
4,、所選2號(hào)樓背面離停車(chē)場(chǎng)僅20米,,車(chē)也停在公路邊停車(chē)位上。
二,、店名
滿(mǎn)庭芳 和順?lè)?西湖味 故鄉(xiāng)情 等
三,、餐廳設(shè)計(jì)
1、整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)五通橋文化風(fēng)格,,色彩采用比胡桃木顏色稍深,。五通橋的橋文化東西、鹽文化東西覆蓋全餐廳,。
2,、雖然是文化餐廳,但客用設(shè)備,,尤其是衛(wèi)生間(洗手盆,、坐便器、干手器,、衛(wèi)生紙,、)設(shè)備力求高檔。
3,、餐椅,、落臺(tái)、碗,、碟,、調(diào)羹、筷架,、菜品盛器,、衣服套、筷套,、窗簾,、桌布、口布,、服裝,、迎賓臺(tái)、水牌等必須定做,,并有餐廳標(biāo)志,。
4、根據(jù)2號(hào)樓平方算,,場(chǎng)地包房應(yīng)有8個(gè)以上左右(客人越來(lái)越喜歡在包房用餐),,并采用全落地玻璃,。地面使用木地板,墻壁留有專(zhuān)用傳菜孔,,屋內(nèi)配有內(nèi)線(xiàn)電話(huà),。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備),。
5,、大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺(tái)10張(并要扣除落臺(tái)和員工及顧客通過(guò)距離)。地
面鋪防滑80厘米磚,,頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費(fèi)又提高亮度),。
6、廁所鋪防滑地板磚,,面積不能太小,。員工廁所與客用廁所分開(kāi)。
7,、廚房鋪防滑地磚,,火頭必須在10個(gè)左右。內(nèi)含涼菜房,、小吃房,、洗碗間、庫(kù)房,、打雜房,。廚房不得少于150平方米。
8,、整個(gè)餐廳含有:銷(xiāo)售接待區(qū)(大班臺(tái),、沙發(fā))、吧臺(tái)(有足夠地方放酒水),、收銀臺(tái)庫(kù)房(2個(gè))、辦公室,、雜物間,、更衣室、配電房,、音控室等,。
9、包房名:使用五通橋各個(gè)橋的名字命名(包房?jī)?nèi)有對(duì)他們來(lái)歷的畫(huà)或照片)用餐時(shí)掛訂餐客人姓氏的牌子于門(mén)前),。
10,、門(mén)匾采用木制招牌(燙金字)。
11,、門(mén)旁或前廳設(shè)有“xxx序或賦”,。
12,、嘉賓留座牌全部用木刻。
13,、包房過(guò)道掛有五通橋橋文化,、鹽文化,大廳掛有本店特色菜的出處,、典故,。
14、廁所掛上一些笑話(huà)或者典故,。
15,、菜譜專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì),本店名菜使用彩色照片,,菜譜每頁(yè)都有印有“行酒令”,。
四、投資費(fèi)用預(yù)算(按1000平方米)
1,、裝修:70萬(wàn)(簡(jiǎn)裝)
2,、廚房設(shè)備:15萬(wàn)
3、照明設(shè)備,、空調(diào)(不采用中央空調(diào)),、衛(wèi)生間、辦公室,、收銀臺(tái):10萬(wàn)
4,、餐廳用具:10萬(wàn)
5、前期廣告費(fèi),、開(kāi)業(yè)慶典:5萬(wàn)
6,、一年租金:按35萬(wàn)
7、流動(dòng)資金:50萬(wàn)
總共資金準(zhǔn)備:180萬(wàn)(含不可預(yù)見(jiàn)費(fèi))
(大概這樣,,細(xì)則需大家商量決定)
五,、人員配置
1、廚房:20人
2,、樓面(含后勤):40人
總經(jīng)理:負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓的經(jīng)營(yíng)
大堂經(jīng)理:協(xié)助總經(jīng)理,,負(fù)責(zé)樓面的管理工作
銷(xiāo)售經(jīng)理:協(xié)助總經(jīng)理,負(fù)責(zé)酒樓的銷(xiāo)售工作
領(lǐng)班:負(fù)責(zé)樓面的片區(qū)管理工作
小組長(zhǎng):協(xié)助領(lǐng)班做好各再分片的細(xì)化工作
點(diǎn)菜員:專(zhuān)門(mén)為客人點(diǎn)菜,、配菜,、推薦菜
服務(wù)員:執(zhí)行為客人的服務(wù)工作
迎賓:迎接客人的到來(lái)、引領(lǐng)客人入座
傳菜員:負(fù)責(zé)將客人所點(diǎn)菜品分送到各所點(diǎn)桌席
泊車(chē)員:負(fù)責(zé)引領(lǐng)客人到店,、并照看好用餐客人車(chē)輛
庫(kù)管員:負(fù)責(zé)庫(kù)房物品的管理和收發(fā)工作
收銀員:負(fù)責(zé)每天客人用餐的結(jié)算工作
吧員:負(fù)責(zé)酒水的發(fā)放和果盤(pán)制作
潔凈員:負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的清潔工作
采購(gòu)員:負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓物品的采買(mǎi)工作
美工:負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓的宣傳工作
維修工:負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)(含廚房設(shè)備)
辦公室主任:負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓文件的打印,、分發(fā)、會(huì)議記錄和辦公室日常工作稽核:負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查收銀,、吧臺(tái),、庫(kù)房的帳目核查工作
財(cái)務(wù)部:負(fù)責(zé)酒樓所有帳目的處理工作
六,、盈虧預(yù)測(cè)
1、如果按每月?tīng)I(yíng)業(yè)額為30萬(wàn),,費(fèi)用控制在12萬(wàn),,綜合毛利按50計(jì)算,每月可盈利9萬(wàn)元,,每年利潤(rùn)為:96萬(wàn),,收回投資期為:2年
2、如果按每月?tīng)I(yíng)業(yè)額為45萬(wàn),,費(fèi)用控制在20萬(wàn),,綜合毛利按50計(jì)算,每月可盈利13萬(wàn)元,,每年利潤(rùn)為:120萬(wàn),,收回投資期為:1.5年
3、如果按每月?tīng)I(yíng)業(yè)額為60萬(wàn),,費(fèi)用控制在28萬(wàn),,綜合毛利按50計(jì)算,每月可盈利15萬(wàn)元,,每年利潤(rùn)為:180萬(wàn),,收回投資期為:1年
七、裝修
1,、實(shí)行公開(kāi)招標(biāo)(或者請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)方案,,請(qǐng)裝修公司參與裝修,我們自己親自負(fù)責(zé)購(gòu)買(mǎi)材料,,監(jiān)督施工,,減少成本)
2、選擇有過(guò)裝修大型餐廳經(jīng)驗(yàn)的裝修隊(duì)伍
3,、我們派專(zhuān)人監(jiān)督裝修,,本人親自到場(chǎng)監(jiān)督,并隨時(shí)與裝修方探討設(shè)計(jì)方案
4,、裝修時(shí)間不得超過(guò)3個(gè)月(年底前必須開(kāi)業(yè))
八,、員工招募
1、提前兩各月開(kāi)始招聘工作
2,、提前一個(gè)月開(kāi)始員工崗前培訓(xùn)
3、開(kāi)業(yè)前十天開(kāi)始上崗(做清潔)
九,、廣告策劃
1,、提前1個(gè)半月策劃完畢開(kāi)業(yè)廣告
2、提前1個(gè)月開(kāi)始出現(xiàn)廣告
3,、裝修開(kāi)始之時(shí)即在餐廳周?chē)霈F(xiàn)布幅廣告
4,、提前20天策劃完畢開(kāi)業(yè)慶典
5,、在樂(lè)山電視臺(tái)、五通橋電視臺(tái)進(jìn)行廣告
6,、在100.5電臺(tái)進(jìn)行廣告
十,、供貨商入場(chǎng)
1、提前兩個(gè)月開(kāi)始接洽供貨單位
2,、提前1個(gè)月定下供貨商名單
十一,、手續(xù)辦理
裝修之前開(kāi)始辦理各種經(jīng)營(yíng)手續(xù)(工商、稅務(wù),、城管,、派出所等),開(kāi)業(yè)前必須完善,。
十二,、規(guī)章制度
提前一個(gè)月必須寫(xiě)完公司所有規(guī)章制度
1、企業(yè)理念
2,、財(cái)務(wù)制度
3,、員工守則
4、廚房管理制度
5,、采購(gòu)管理制度
6,、樓面管理制度
7、宿舍管理制度
8,、員工獎(jiǎng)懲制度
9,、各部門(mén)人員職責(zé)
十三、營(yíng)銷(xiāo)方案
由于是高端的中餐館,,消費(fèi)群體必須從消費(fèi)的起的人群入手,。本店人均消費(fèi)在100-200元。
五通橋得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)有兩點(diǎn):
一,、企業(yè)多,,有和邦集團(tuán)、福華集團(tuán),、永祥集團(tuán),、東汽、巨星等大型上市公司,,他們每天接待客戶(hù)眾多,,需要的就是這種本地方特色高端文化中餐館。(對(duì)于各大企業(yè)可以采取簽單方式,,月結(jié),、季結(jié))
二、政府單位為了打造橋?yàn)惾诵械捻?xiàng)目,特規(guī)定政府部門(mén)用餐均在橋?yàn)惾诵小?/p>
餐飲創(chuàng)業(yè)策劃書(shū)前言篇二
-餐飲策劃書(shū)
經(jīng)營(yíng)理念:以中小小城市起步據(jù)點(diǎn)式鄉(xiāng)村風(fēng)味美食服務(wù)大眾,,高層次的享受滿(mǎn)足大眾,。簡(jiǎn)單//快捷//美味//健康。
經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略:以鄉(xiāng)村美食全州醋血鴨和全州禾花魚(yú)的產(chǎn)業(yè)化填補(bǔ)市場(chǎng)的空區(qū),。以區(qū)域基地為中心,,擴(kuò)散式向市場(chǎng)布點(diǎn)。在市場(chǎng)空間發(fā)展良好下,,迅速擴(kuò)店,。
營(yíng)運(yùn)目標(biāo):一到兩年內(nèi)建立餐飲品牌,及據(jù)點(diǎn)覆蓋當(dāng)?shù)卮蟛糠址比A地段,。五年內(nèi)分店超過(guò)百家,。
遠(yuǎn)景目標(biāo):成為大規(guī)模綜合性集團(tuán)。
經(jīng)營(yíng)方式:餐廳據(jù)點(diǎn)式在城市中經(jīng)營(yíng),,顧客可以到餐廳中可以吃到先殺現(xiàn)煮的全州醋血鴨和全州禾花魚(yú),,也可以到據(jù)點(diǎn)買(mǎi)如零食的方法去品嘗它的味道也可以在那里下訂單寫(xiě)下地址我們還可以送貨上門(mén)。
區(qū)域開(kāi)發(fā):首家模范店預(yù)計(jì)在廣西桂北一帶,。目標(biāo)基地市場(chǎng)定為桂林,,輻射周邊市常 餐品定位為:
市場(chǎng)調(diào)研:
據(jù)我了解此類(lèi)餐飲在在廣西只有柳州和桂林有幾家而已,但味道不怎么樣,,但不是很好,。全州醋血鴨,可能絕大部分的人是不知道的,,它遠(yuǎn)不如啤酒鴨出名,,真是汗顏啊。都怪我們對(duì)自己的地方特色宣傳不到位,,導(dǎo)致我們的民族品牌都沒(méi)有走出地方,,從而未將民族精神發(fā)揚(yáng)廣大。全州是屬于桂林管轄的一個(gè)偏遠(yuǎn)小縣,,風(fēng)景優(yōu)美人杰地靈,,一方水土養(yǎng)育一方人,全州最出名的應(yīng)該算是清朝貢品的全州血鴨和禾花魚(yú)(鯉魚(yú)),,在清末大臣曾國(guó)藩(湖南雙峰人)的大力引薦,,“全州血鴨”成了晚清宮廷的皇家菜譜。禾花魚(yú)是從插秧后就一直放養(yǎng)在水田里的,,小魚(yú)靠吃禾苗的花穗長(zhǎng)大,,魚(yú)肉鮮美嫩滑。因?yàn)榉硼B(yǎng)的數(shù)量有限所以產(chǎn)量很低,。每年快到稻谷收割的季節(jié),,谷民們就開(kāi)始將田里的水放干收魚(yú),。
發(fā)展?jié)摿Γ?/p>
1. 它具有歷史意義上的名菜。
2. 廣西還一家店沒(méi)據(jù)點(diǎn)式的發(fā)展此菜,。
3. 廣西還沒(méi)有沒(méi)有想過(guò)有讓它想零食一樣的吃法經(jīng)營(yíng)。
4. 廣西沒(méi)有一家店實(shí)施送貨上門(mén),。
5. 更主要的是將來(lái)我要打造它成為速食產(chǎn)品,。
主要定位:全州醋血鴨,全州禾花魚(yú)
次要定位:粥品類(lèi)//沙鍋菜類(lèi)//甜品類(lèi)//小食類(lèi)//飲品類(lèi),。
裝修特點(diǎn):明亮,,干凈,方便,,清爽,。裝修格調(diào)富有古韻。
經(jīng)營(yíng)管理程序;總部---策劃部—籌建部—財(cái)務(wù)部—營(yíng)運(yùn)管理部—市場(chǎng)部---開(kāi)發(fā)研新部---加盟部---人力資源部,。
公司總部:
前期:
總部總店的建設(shè)和完善//產(chǎn)品的推廣//產(chǎn)品的完善
中期:
創(chuàng)建此食品的品牌(1到2年的時(shí)間建立品牌)//迅速發(fā)展據(jù)點(diǎn)(與建設(shè)品牌幾乎同時(shí)開(kāi)始盡量在3年內(nèi)據(jù)點(diǎn)覆蓋當(dāng)?shù)厮蟹比A地段和個(gè)個(gè)名宅小區(qū))
后期:
第二年開(kāi)始發(fā)展分店//分店的選址(在第一年就要開(kāi)始完成)//分店?duì)I運(yùn)報(bào)表管理//分店考核標(biāo)準(zhǔn)//分店激勵(lì)措施//分店財(cái)務(wù)審核管理//分店人力資源管理//分店細(xì)節(jié)反饋處理機(jī)制//分店負(fù)責(zé)制度//加盟要求與標(biāo)準(zhǔn)//品牌戰(zhàn)略//擴(kuò)展計(jì)劃,。
生產(chǎn)加工程序:接單電腦處理//采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)//清潔標(biāo)準(zhǔn)//切分標(biāo)準(zhǔn)//剩料處理機(jī)制//上線(xiàn)整理程序
//分流處理標(biāo)準(zhǔn)//庫(kù)存管理//配送制度//衛(wèi)生監(jiān)控管理體系//信息反饋處理//菜品技術(shù)開(kāi)發(fā)創(chuàng)新 分店管理體系:訂貨排班標(biāo)準(zhǔn)//千元用量統(tǒng)計(jì)//培訓(xùn)制度//崗位標(biāo)準(zhǔn)//品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)//晉升標(biāo)準(zhǔn)//服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)//成本管控//團(tuán)隊(duì)建設(shè)//值班管理//信息反饋制度//財(cái)務(wù)核算體系//安全設(shè)施管理制度。餐飲首期財(cái)務(wù)預(yù)算
經(jīng)營(yíng)面積:150---350平米,。
正面招牌:3500 招牌燈箱:1800 櫥窗廣告:800
廣告壁畫(huà):2600 綠色裝飾:2900
空調(diào):6000 大門(mén):2500 墻面:2800
地面:6500
服裝:500 桌位:20000
出品臺(tái):1800 天花頂燈:3500 收銀機(jī):1200 ×2臺(tái)
洗手間:6500 菜品展示臺(tái):3500
餐具:3000 粥品爐;4000
其他用品用具:3500
水吧:3500 洗碗槽:2500 臥室冰柜:3600
電話(huà)機(jī):600 電腦:5000
營(yíng)業(yè)執(zhí)照/稅務(wù):2500
鋪?zhàn)猓?000--15000 首付: 21000--45000
尋鋪差費(fèi):3000 打印機(jī):650 員工房租:2000
辦公室家具:3000 員工用品:2000 窗簾:1500
餐廳dvd功放:1800 人員培訓(xùn)期費(fèi)用:1500
合計(jì): 121000---145000 其他合計(jì):1000
流動(dòng)資金:50000---80000
約計(jì):151000---195000
生產(chǎn)加工管理體系
a.接單處理程序,。使用物流庫(kù)存電腦軟件處理。
b.采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn):
1.原料價(jià)位標(biāo)準(zhǔn):
2.原料評(píng)選標(biāo)準(zhǔn):
3.原料重量審核,,材料質(zhì)量審核,。
4.采購(gòu)程序跟蹤核查:
5.市場(chǎng)新原料信息反潰
c.原料加工管理:
1.原料清潔標(biāo)準(zhǔn),。
2.原料細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)
3.上線(xiàn)整理標(biāo)準(zhǔn)
4.原料包裝標(biāo)準(zhǔn)
5.剩料利用管理
6.原料分流管理
7.原料庫(kù)存管理
8.原料配送管理
9.原料保鮮管理
d.衛(wèi)生品質(zhì)監(jiān)控管理體系
據(jù)點(diǎn)營(yíng)運(yùn)管理體系
a.訂貨排班標(biāo)準(zhǔn):
1.百元用量方式運(yùn)算法,。
2六人一據(jù)點(diǎn)安排方式他們自己定。
b.人員培訓(xùn)制度:
1.儀容儀表 2.每月例會(huì)一次(到公司總店)
3.公司簡(jiǎn)介 4.微笑服務(wù)
5.與人交談 6.人際關(guān)系的處理
7.崗位標(biāo)準(zhǔn) 8.崗位帶訓(xùn)
9.崗位實(shí)踐 10.崗位跟進(jìn)
c.激勵(lì)機(jī)制:
1.考勤獎(jiǎng)罰制度
2.優(yōu)秀員工獎(jiǎng)勵(lì)制度
3.崗位晉升加薪制度
4.營(yíng)運(yùn)目標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制
5.其他獎(jiǎng)罰制度
分店?duì)I運(yùn)管理體系
a.訂貨排班標(biāo)準(zhǔn):
1.千元用量方式運(yùn)算法,。
b.人員培訓(xùn)制度:
1.儀容儀表 2.班前例會(huì)
3.公司簡(jiǎn)介 4.微笑服務(wù)
5.與人交談 6.人際關(guān)系的處理
7.崗位標(biāo)準(zhǔn) 8.崗位帶訓(xùn)
9.崗位實(shí)踐 10.崗位跟進(jìn)
c.激勵(lì)機(jī)制:
1.考勤獎(jiǎng)罰制度
2.優(yōu)秀員工獎(jiǎng)勵(lì)制度
3.崗位晉升加薪制度
4.營(yíng)運(yùn)目標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制
5.其他獎(jiǎng)罰制度
d.分店崗位表:
正式老鷹店長(zhǎng)---實(shí)習(xí)雛鷹店長(zhǎng)---見(jiàn)習(xí)麻雀店長(zhǎng)---帶訓(xùn)老鷹部長(zhǎng)---正式雛鷹部長(zhǎng)---實(shí)習(xí)麻雀部長(zhǎng)---見(jiàn)習(xí)紅老鷹部長(zhǎng)---帶訓(xùn)雛鷹迎賓---正式麻雀迎賓---實(shí)習(xí)老鷹迎賓---見(jiàn)習(xí)雛鷹迎賓---帶訓(xùn)白麻雀服務(wù)員---正式老鷹服務(wù)員---實(shí)習(xí)雛鷹服務(wù)員---見(jiàn)習(xí)麻雀服務(wù)員
店長(zhǎng)崗位表
崗位目標(biāo):
1.負(fù)責(zé)維護(hù)餐廳日常營(yíng)運(yùn)及監(jiān)督和顧客的印象建設(shè),。
2.餐廳士氣管理
3.餐廳成本管控:
4.餐廳營(yíng)業(yè)額的有效提升:
5.餐飲項(xiàng)目策劃方案
6.能有效的高標(biāo)準(zhǔn)要求自己
7.準(zhǔn)確的訂貨,,合理的排班。
8.具備團(tuán)隊(duì)建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)能力
具體工作細(xì)節(jié):
1.設(shè)立顧客建議表和改進(jìn)與滿(mǎn)意表,。
2.建立顧客會(huì)員機(jī)制,。
顧客進(jìn)行節(jié)日和生日的祝福以及優(yōu)惠信息的發(fā)布。
4.日常的值班工作,,負(fù)責(zé)餐廳營(yíng)運(yùn)及品質(zhì),、服務(wù)、清潔與顧客滿(mǎn)意度,,監(jiān)控產(chǎn)品與半成品的質(zhì)量與員工的操作,、出品與服務(wù)速度及態(tài)度是否達(dá)至標(biāo)準(zhǔn),在高峰期進(jìn)行有效管理,,使服務(wù)達(dá)到有效,、快速,處理餐廳的突發(fā)事件及顧客投訴,搞好公司的促銷(xiāo)活動(dòng)及提升營(yíng)業(yè)額,。
5.根據(jù)周用量表和實(shí)際情況做生產(chǎn)計(jì)劃,,并依據(jù)客流量與重大客觀因素做生產(chǎn)調(diào)整。
6.根據(jù)日常的人工需求作好排班計(jì)劃,,并在日常的工作中進(jìn)行有效管理,,控制好人工,提高利潤(rùn),。
7.對(duì)定時(shí)巡視餐廳,,實(shí)施并監(jiān)督及臨時(shí)獎(jiǎng)勵(lì),定期進(jìn)行各區(qū)優(yōu)秀員工的評(píng)比;對(duì)餐廳的儀器設(shè)備進(jìn)行巡查,、維護(hù),,并對(duì)電工的日常工作與設(shè)備維護(hù)工作進(jìn)行監(jiān)督。
8.負(fù)責(zé)點(diǎn)數(shù),,進(jìn)行存貨盤(pán)點(diǎn),,控制產(chǎn)品差異,作好利潤(rùn)的提升,,制定好存貨盤(pán)點(diǎn)表,并計(jì)算周用量表,、月用量表。并在月末進(jìn)行月結(jié),,總結(jié)當(dāng)月的各項(xiàng)計(jì)劃與任務(wù)的完成情況,,根據(jù)實(shí)際情況與上級(jí)的要求制定下月計(jì)劃,對(duì)當(dāng)月的差異情況進(jìn)行總結(jié)并制定下月控制計(jì)劃,。
9.負(fù)責(zé)訂貨,,根據(jù)存貨盤(pán)點(diǎn)表及歷史同期數(shù)據(jù)向總部配送中心訂貨。
10.負(fù)責(zé)跟進(jìn)與對(duì)外的工作,,維護(hù)客戶(hù)關(guān)系,,拓展新的客戶(hù)。進(jìn)行商圈調(diào)查,,了解餐廳周?chē)纳虡I(yè)環(huán)境及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的資料,。
11.負(fù)責(zé)員工的招聘、建擋,、培訓(xùn),、考勤、考評(píng)及職業(yè)規(guī)劃,,對(duì)員工進(jìn)行前期的篩選,,入職介紹與建立員工擋案,制作考勤卡并負(fù)責(zé)員工的崗位理論知識(shí)培訓(xùn)與公司的企業(yè)文化介紹,,與其他員工一起評(píng)選月度優(yōu)秀員工與服務(wù)之星;配合公司的發(fā)展對(duì)員工制定職業(yè)規(guī)劃,。
12.負(fù)責(zé)維護(hù)相關(guān)政府部門(mén)的關(guān)系,,交稅、房租,、水電費(fèi),、電話(huà)費(fèi)等相關(guān)費(fèi)用的交納。
13.其他相關(guān)事務(wù)的處理,。
其他:
1.以提升餐廳整體為目標(biāo),,不懈的對(duì)餐廳人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)。
2.并對(duì)實(shí)習(xí)店長(zhǎng),,見(jiàn)習(xí)店長(zhǎng)有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn),使之成為公司更為有用的人力資源,。
部長(zhǎng)崗位表崗位目標(biāo):
1.協(xié)助店長(zhǎng)管理餐廳內(nèi)部,,使之成為有力助手。
2.在餐廳里獨(dú)擋一面,。具備較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力,,與員工的溝通能力。
3.對(duì)工作有高標(biāo)準(zhǔn)要求自己,,并能時(shí)時(shí)指正他人,,幫助他人,關(guān)注他人,。
具體工作細(xì)節(jié):
1.負(fù)責(zé)餐廳清潔程序表的執(zhí)行,,跟進(jìn)與監(jiān)督,并做備案評(píng)估,。
2.負(fù)責(zé)餐廳人員崗位安排,,崗位指導(dǎo),崗位帶訓(xùn)監(jiān)督,。
3.對(duì)服務(wù)節(jié)奏的控制,,恰當(dāng)安排時(shí)間,激勵(lì)人員士氣,。
4.對(duì)服務(wù)態(tài)度的跟進(jìn),,笑容親切,周到有禮,。
5.跟進(jìn)區(qū)域消毒程序的執(zhí)行,。
6.與店長(zhǎng)和員工保持良好的溝通。
7.做好員工的第一職責(zé),,和附帶職責(zé)的安排,。
其他:
1.以提升餐廳整體為目標(biāo),不懈的對(duì)餐廳人員進(jìn)行崗位培訓(xùn),。
2.并對(duì)實(shí)習(xí)部長(zhǎng),,見(jiàn)習(xí)部長(zhǎng)有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn),,使之成為公司更為有用的人力資源
3.能有效的高標(biāo)準(zhǔn)要求自己
4.準(zhǔn)確的訂貨,合理的排班,。
5.具備團(tuán)隊(duì)建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)能力
促進(jìn)交流:
每個(gè)部門(mén)每個(gè)據(jù)點(diǎn)可以進(jìn)行聯(lián)誼活動(dòng)一年兩次機(jī)會(huì)同時(shí)公司對(duì)前20名優(yōu)秀員工在年底進(jìn)行額外獎(jiǎng)勵(lì)可外出旅游一次,。費(fèi)用全部由公司出。
餐飲創(chuàng)業(yè)策劃書(shū)前言篇三
餐廳策劃方案
來(lái)源:職業(yè)餐飲網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間:2012年12月30日 點(diǎn)擊數(shù): 6838 【收藏】 【討論交流】
中式主題餐廳(擬定名稱(chēng))
新現(xiàn)代中式風(fēng)格,,定位包含年輕,、時(shí)尚、愛(ài)情,、藝術(shù),、音樂(lè)等元素,以湘贛菜系餐廳主,、經(jīng)典西餐紅酒為輔,。
選址條件1:
城北廣場(chǎng)一層(悅?cè)A酒店對(duì)面,廣場(chǎng)彎角處),,城北老商業(yè)中心,,此地段具備政府辦公中心、居住中心,、城北商圈中心三個(gè)條件,,同時(shí)交通便利、視野寬闊,。唯一不足是沒(méi)有合適的停車(chē)位置,,只能借助廣場(chǎng)低下停車(chē)場(chǎng)及周?chē)愤呁\?chē)。地址條件2:
城北中山路,,具體店鋪待定,,優(yōu)勢(shì):此地段是未來(lái)政府規(guī)劃開(kāi)發(fā)主要商業(yè)地段,作為未來(lái)城北新城區(qū)中心集居住,、商業(yè),、娛樂(lè)一體區(qū)域,街道開(kāi)闊,、交通便利,、停車(chē)方便;劣勢(shì):此區(qū)域仍在開(kāi)發(fā)中,,雖大批住宅項(xiàng)目已陸續(xù)開(kāi)盤(pán),,但實(shí)際入住率較低,政府規(guī)劃的商場(chǎng),、辦公樓等仍在地基階段,,各方面配套商業(yè)還在起步階段,預(yù)計(jì)成熟期仍需1-2年時(shí)間 市場(chǎng)調(diào)研:
經(jīng)過(guò)初步的投資前期市場(chǎng)調(diào)查,,我們定位的目標(biāo)消費(fèi)群以政府公務(wù)員,、城北商業(yè)從業(yè)人員和顧客,、城北龐大的居住群;而新余人雖然是在嘗試接受外來(lái)菜系及洋東西,,但只是限于少數(shù)人,,而依然依賴(lài)本地贛菜口味;競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手主要為現(xiàn)存和即將開(kāi)業(yè)的中餐廳(如:清華園,、仰天太子軒,、華中樓、大蓉和,、錦繡江南,、頤和園等);洋品牌快餐廳(德克士,、味千拉面),。而其中以中餐廳為主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,這幾家餐廳規(guī)模,、特色、經(jīng)營(yíng)模式基本相同,,而如我們以新中式中西結(jié)合風(fēng)格元素的對(duì)手幾乎沒(méi)有(包括整個(gè)新余市),;城北廣場(chǎng)所在的商圈原來(lái)一直運(yùn)作不理想,不是其地理位置問(wèn)題,、不是人流量問(wèn)題,、更不是風(fēng)水問(wèn)題,根本原因是非專(zhuān)業(yè)的個(gè)人經(jīng)營(yíng)老板沒(méi)有長(zhǎng)遠(yuǎn)投資的計(jì)劃和管理能力,。而現(xiàn)在步步高進(jìn)來(lái)操作此商圈,,又陸續(xù)進(jìn)駐城北唯一電影院、味千拉面,、德克士,、蘋(píng)果專(zhuān)賣(mài),新的商業(yè)氛圍全面營(yíng)造好后,,將成為可以與城南步步高比擬的消費(fèi)商圈,;現(xiàn)租賃方式、價(jià)格已經(jīng)明確,,人才急需開(kāi)始引進(jìn),,供應(yīng)商關(guān)系要開(kāi)始建立。
餐飲特色:
以本地贛菜和湘菜為主菜系,,宣揚(yáng)本幫飲食文化,,以“辣”為主色調(diào)進(jìn)行菜色設(shè)計(jì),將辣菜文化與時(shí)尚元素結(jié)合年輕,、愛(ài)情,、火辣,、藝術(shù)、音樂(lè)快捷融合推廣,;以西餐為輔(冷熱飲,、咖啡、牛扒,、沙拉等),;設(shè)立五大區(qū):大堂音樂(lè)演繹區(qū)(有現(xiàn)場(chǎng)駐唱歌手、酒吧dj融進(jìn)酒吧文化),、紅酒雪茄區(qū),、閱讀區(qū)、卡座區(qū),、vip包房區(qū),。擬定規(guī)模: 建筑面積1200平米左右,500左右就餐位,,其中大堂音樂(lè)演藝區(qū)200位,、紅酒雪茄區(qū)50位、閱讀區(qū)50位,、卡座區(qū)140位,、vip包房區(qū)60位一層商鋪,封閉餐廳無(wú)采光(只能用燈光營(yíng)造效果),,月租金4萬(wàn)元,。
擬定人員(初步預(yù)計(jì)):
兩套廚師班,中餐30人,、西餐10人,;服務(wù)人員30人(含領(lǐng)班和收銀);管理人員5人,,財(cái)務(wù)人員2人,,月工資總額控制在17萬(wàn)以?xún)?nèi)。
開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備:
計(jì)劃9月份簽約,,三個(gè)月免租(爭(zhēng)取到2012年1月1日),,10月辦理工商稅務(wù)消防等政府事務(wù)、人員招聘和培訓(xùn),、崗位制度的制定,、菜點(diǎn)設(shè)計(jì)和價(jià)格設(shè)計(jì)、裝修配套和店內(nèi)裝飾,、供應(yīng)商接觸,、首批物料備貨、營(yíng)銷(xiāo)推廣等等,,1月試營(yíng)業(yè),、2月份正式開(kāi)業(yè),。開(kāi)業(yè)策劃:
試營(yíng)業(yè)兩周,正式開(kāi)業(yè)慶典兩周,,活動(dòng)期間均可享受活動(dòng)宣傳的優(yōu)惠:媒體推廣策劃,、店內(nèi)布置、促銷(xiāo)活動(dòng)設(shè)計(jì)等,。具體策劃細(xì)節(jié)(待招聘餐廳管理人員商議)投資預(yù)算: 房租和押金周轉(zhuǎn)資金30萬(wàn),,固定資產(chǎn)投資200萬(wàn)(裝修120萬(wàn),電器和廚房設(shè)備50萬(wàn),,家具裝飾等30萬(wàn)),,物料周轉(zhuǎn)資金20萬(wàn),日常運(yùn)營(yíng)管理周轉(zhuǎn)資金50萬(wàn),。合計(jì)300萬(wàn)元,。
經(jīng)營(yíng)成本:
房租4萬(wàn)元/月,水電3萬(wàn)元/月,,人工17萬(wàn)元/月,,促銷(xiāo)推廣平均1萬(wàn)元/月(節(jié)慶日集中使用,每次2萬(wàn)元左右,,全年做5次,,其余2萬(wàn)平時(shí)使用),稅金1萬(wàn)元/月,,其他開(kāi)支4萬(wàn)元/月,合計(jì)每月成本支出30萬(wàn)元,,每年成本支出360萬(wàn)元,。
固定資產(chǎn)折舊:
固定資產(chǎn)200萬(wàn)元,預(yù)算2年折舊完畢,,即平均每月折舊8.3萬(wàn)元,,折舊資金可用于周轉(zhuǎn),但必須預(yù)算2年后重新裝修,。
盈利預(yù)算:
預(yù)計(jì)月?tīng)I(yíng)業(yè)額120萬(wàn)元,,預(yù)計(jì)65%毛利(內(nèi)部必須控制75%以上毛利,留足10%空間用于折扣銷(xiāo)售)即78萬(wàn)元,,固定資產(chǎn)折舊8.3萬(wàn)元/月,,成本支出30萬(wàn)元/月,凈利潤(rùn)為39.7萬(wàn)元,。年凈利潤(rùn)為476.4萬(wàn)元,。
(備注:餐廳按照人均消費(fèi)50元標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算,每天接待客流量應(yīng)達(dá)到800人次,。)生存分析:
單店盈虧平衡點(diǎn)為每月?tīng)I(yíng)業(yè)額59萬(wàn)元,,即平均每天營(yíng)業(yè)額2萬(wàn)元,,年?duì)I業(yè)額708萬(wàn)元。第一年的年?duì)I業(yè)額如果低于708萬(wàn)元,,則不具備生存條件,,必須盡快調(diào)整或轉(zhuǎn)賣(mài);第一年的年?duì)I業(yè)額高于708萬(wàn)元,,則具備了生存條件,,可以設(shè)法改善;第一年的年?duì)I業(yè)額達(dá)到1275萬(wàn)則可以邁開(kāi)步子考慮進(jìn)一步發(fā)展,。
(備注:盈虧平衡點(diǎn)每月?tīng)I(yíng)業(yè)額2萬(wàn)元,,餐廳按人均50元計(jì)算,即每天應(yīng)達(dá)到400人次客流量,。)
利潤(rùn)分配:
年凈利潤(rùn)476.4萬(wàn)元的60%用于提升品牌,、或繼續(xù)投資開(kāi)店,即285.8萬(wàn)元,;年凈利潤(rùn)的40%用于股東分紅,,即190.6萬(wàn)元。
市場(chǎng)調(diào)查細(xì)表:
總面積最大接待量經(jīng)理部長(zhǎng)領(lǐng)班服務(wù)員廚師
清華園1000人56人
太子軒
華中樓
頤和園
陳香
項(xiàng)目計(jì)劃:
第一步:確定投資總額(初定300萬(wàn)),、確定股東人數(shù),、股東持股比例;公司注冊(cè),。
第二步:市場(chǎng)調(diào)查,,采集競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手?jǐn)?shù)據(jù);確定經(jīng)營(yíng)范圍,,經(jīng)營(yíng)特色,,市場(chǎng)定位; 第三步:確定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地,、經(jīng)營(yíng)面積,、租金,簽訂租賃合同,;
第四步:確定管理,、組織結(jié)構(gòu),招聘餐廳運(yùn)營(yíng)管理人才,、廚房管理人才,;確定裝修工程公司、商定裝修方案,;員工房屋租賃,,采購(gòu)員工床上用品;
第五步:裝修施工;招聘服務(wù)人員,、領(lǐng)班,、部長(zhǎng);招聘財(cái)務(wù)人員,;采購(gòu)餐廳經(jīng)營(yíng),、廚房設(shè)備;采購(gòu)家具裝飾材料,;確定試營(yíng)業(yè)及開(kāi)業(yè)日期,;匯編餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度;辦理各種經(jīng)營(yíng)許可證,;確定菜單,、菜品定價(jià)等
第六步:?jiǎn)T工培訓(xùn);工程驗(yàn)收,;指定營(yíng)銷(xiāo)方案,;試運(yùn)營(yíng)。
按照以上大體計(jì)劃步驟執(zhí)行,,具體執(zhí)行細(xì)節(jié)按照以下表執(zhí)行:
連年紅中西餐廳經(jīng)營(yíng)管理籌備(高效,、務(wù)實(shí)、認(rèn)真完成每項(xiàng)工作計(jì)劃)
項(xiàng) 目 部綜合部
(行政,、人事,、財(cái)務(wù))營(yíng) 運(yùn) 部廚 部吧 臺(tái)指揮部
1、工程進(jìn)度跟進(jìn),,確保在7月20日完工,;
(消防、空調(diào),、裝修)
2,、廚房抽排工程確定
3、廚房設(shè)施設(shè)備
(廚房水,、電圖確定)
4,、招牌施工方案
5,、餐廳音響設(shè)備
6,、電視、網(wǎng)絡(luò)布線(xiàn)
7,、新奧燃?xì)夤こ檀_定
8,、燈飾方案確定
9、制定各部門(mén)物品用料
10,、家具尺寸核定,、家具定制數(shù)量
11、按設(shè)計(jì)要求,確定各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)
12,、工程驗(yàn)收
1,、匯編餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度
(餐廳簡(jiǎn)介、企業(yè)文化背景,、餐廳組織機(jī)構(gòu),、各部門(mén)崗位編制、崗位職責(zé)管理規(guī)范,、操作程序,、員工手冊(cè))
2、檔案建立(各種合同,、協(xié)議,、圖紙等原始資料的存檔)
3、員工后勤保障
(房屋租賃,、采購(gòu)員工床上用品)
4,、協(xié)助招聘工作
5、餐廳預(yù)定電話(huà)申請(qǐng)
6,、pos機(jī)(銀聯(lián)刷卡)
7,、編印各種報(bào)表、單據(jù)
(各種表格的印制酒水單,、點(diǎn)單夾,、信紙、運(yùn)營(yíng)表格等,,結(jié)合vi系統(tǒng)完善印制)
8,、辦理各類(lèi)許可證
(衛(wèi)生許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、稅務(wù)登記,、消防手續(xù)、涉外衛(wèi)星天線(xiàn)安裝手續(xù)等)
9,、準(zhǔn)備培訓(xùn)期間必須使用的培訓(xùn)器材
10,、制定部門(mén)物品庫(kù)存的標(biāo)準(zhǔn)和制度(這些制度必須與財(cái)務(wù)部協(xié)作進(jìn)行)
11、制作財(cái)產(chǎn)清單,,做好物品收貨的準(zhǔn)備工作
12,、編制餐廳應(yīng)知應(yīng)會(huì)
1、人員招聘工作
(每天統(tǒng)計(jì))
2,、培訓(xùn)計(jì)劃與安排
3,、市場(chǎng)調(diào)查,采集當(dāng)?shù)馗?jìng)爭(zhēng)對(duì)手的相關(guān)數(shù)據(jù)
(營(yíng)業(yè)狀況,、員工福利)
4,、確定經(jīng)營(yíng)方案
5,、并制定營(yíng)銷(xiāo)方案篇二:餐飲策劃書(shū)
餐飲策劃書(shū)
經(jīng)營(yíng)理念:以低價(jià)美食的消費(fèi),高層次的享受滿(mǎn)足大眾,。簡(jiǎn)單//快捷//實(shí)惠//美味//健康,。
經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略:走火鍋高價(jià)性比與麻辣燙低檔次的市場(chǎng)空區(qū)。以區(qū)域基地為中心,,擴(kuò)散式向市場(chǎng)布點(diǎn),。在市場(chǎng)空間發(fā)展良好下,迅速擴(kuò)店,。營(yíng)運(yùn)目標(biāo):三年內(nèi)建立餐飲品牌,。五年內(nèi)分店超過(guò)百家。
遠(yuǎn)景目標(biāo):成為大規(guī)模餐飲集團(tuán),。
經(jīng)營(yíng)方式: 沙鍋菜由顧客自選菜品,,混合底湯調(diào)料等,加熱至熟出品即可,。
區(qū)域開(kāi)發(fā):首家模范店預(yù)計(jì)在東莞深圳區(qū)域內(nèi),。目標(biāo)基地市場(chǎng)定為廣州,輻射周邊市場(chǎng),。
餐品定位為:粥品類(lèi)//沙鍋菜類(lèi)//甜品類(lèi)//小食類(lèi)//飲品類(lèi),。
裝修特點(diǎn):明亮,干凈,,方便,,清爽。裝修格式為主暖色調(diào),。
經(jīng)營(yíng)管理程序,;總部---策劃部—籌建部—財(cái)務(wù)部—營(yíng)運(yùn)管理部—市場(chǎng)部---開(kāi)發(fā)研新部---加盟部---人力資源部。
公司總部:分店?duì)I運(yùn)報(bào)表管理//分店考核標(biāo)準(zhǔn)//分店激勵(lì)措施//分店財(cái)務(wù)審核管理//分店人力資源管理//分店細(xì)節(jié)反饋處理機(jī)制//分店負(fù)責(zé)制度//加盟要求與標(biāo)準(zhǔn)//品牌戰(zhàn)略//擴(kuò)展計(jì)劃,。
生產(chǎn)加工程序:接單電腦處理//采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)//清潔標(biāo)準(zhǔn)//切分標(biāo)準(zhǔn)//剩料處理機(jī)制//上線(xiàn)整理程序//分流處理標(biāo)準(zhǔn)//庫(kù)存管理//配送制度//衛(wèi)生監(jiān)控管理體系//信息反饋處理//菜品技術(shù)開(kāi)發(fā)創(chuàng)新
分店管理體系:訂貨排班標(biāo)準(zhǔn)//千元用量統(tǒng)計(jì)//培訓(xùn)制度//崗位標(biāo)準(zhǔn)//品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)//晉升標(biāo)準(zhǔn)//服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)//成本管控//團(tuán)隊(duì)建設(shè)//值班管理//信息反饋制度//財(cái)務(wù)核算體系//安全設(shè)施管理制度,。餐飲首期財(cái)務(wù)預(yù)算
經(jīng)營(yíng)面積:150---350平米。
正面招牌:2500 招牌燈箱:1800 櫥窗廣告:800 廣告壁畫(huà):1600 綠色裝飾:1900 空調(diào):6000 大門(mén):2500 墻面:2800 地面:4500 服裝:500 桌位:16500 出品臺(tái):1800 天花頂燈:3500 收銀機(jī):1200 2臺(tái) 洗手間:6500 菜品展示臺(tái):3000 餐具:2000 粥品爐,;4000 其他用品用具:3500 水吧:3500 洗碗槽:2500 臥室冰柜:3600 電話(huà)機(jī):600 電腦:5000 營(yíng)業(yè)執(zhí)照/稅務(wù):2500 鋪?zhàn)猓?000--15000 首付: 21000--45000 尋鋪差費(fèi):3000 打印機(jī):650 員工房租:2000 辦公室家具:3000 員工用品:2000 窗簾:1500 餐廳dvd功放:1800 人員培訓(xùn)期費(fèi)用:1500 合計(jì): 121000---145000 其他合計(jì):1000 流動(dòng)資金:30000---50000 約計(jì):151000---195000 生產(chǎn)加工管理體系 a.接單處理程序,。使用物流庫(kù)存電腦軟件處理。b.采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn):1.原料價(jià)位標(biāo)準(zhǔn): 2.原料評(píng)選標(biāo)準(zhǔn): 3.原料重量審核,,材料質(zhì)量審核,。4.采購(gòu)程序跟蹤核查: 5.市場(chǎng)新原料信息反饋。c.原料加工管理:1.原料清潔標(biāo)準(zhǔn),。2.原料細(xì)分標(biāo)準(zhǔn) 3.上線(xiàn)整理標(biāo)準(zhǔn) 4.原料包裝標(biāo)準(zhǔn) 5.剩料利用管理 6.原料分流管理 7.原料庫(kù)存管理 8.原料配送管理 9.原料保鮮管理 d.衛(wèi)生品質(zhì)監(jiān)控管理體系
分店?duì)I運(yùn)管理體系 a. 訂貨排班標(biāo)準(zhǔn):1.千元用量方式運(yùn)算法,。b.人員培訓(xùn)制度:1.儀容儀表 2.班前例會(huì) 3.公司簡(jiǎn)介 4.微笑服務(wù) 5.與人交談 6.人際關(guān)系的處理 7.崗位標(biāo)準(zhǔn) 8.崗位帶訓(xùn) 9.崗位實(shí)踐 10.崗位跟進(jìn) c.激勵(lì)機(jī)制:1.考勤獎(jiǎng)罰制度 2.優(yōu)秀員工獎(jiǎng)勵(lì)制度 3.崗位晉升加薪制度 4.營(yíng)運(yùn)目標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制 5.其他獎(jiǎng)罰制度 d.分店崗位表:正式白牌店長(zhǎng)---實(shí)習(xí)藍(lán)牌店長(zhǎng)---見(jiàn)習(xí)紅牌店長(zhǎng)---帶訓(xùn)白牌部長(zhǎng)---正式白牌部長(zhǎng)---實(shí)習(xí)藍(lán)牌部長(zhǎng)---見(jiàn)習(xí)紅牌部長(zhǎng)---帶訓(xùn)白牌迎賓---正式白牌迎賓---實(shí)習(xí)藍(lán)牌迎賓---見(jiàn)習(xí)紅牌迎賓---帶訓(xùn)白牌服務(wù)員---正式白牌服務(wù)員---實(shí)習(xí)藍(lán)牌服務(wù)員---見(jiàn)習(xí)紅派服務(wù)員店長(zhǎng)崗位表
崗位目標(biāo): 1.負(fù)責(zé)維護(hù)餐廳日常營(yíng)運(yùn)及監(jiān)督和跟進(jìn)餐廳qsc與6s,。2.餐廳士氣管理 3.餐廳成本管控: 4.餐廳營(yíng)業(yè)額的有效提升:
餐飲項(xiàng)目策劃方案
5.能有效的高標(biāo)準(zhǔn)要求自己 6.準(zhǔn)確的訂貨,,合理的排班。7.具備團(tuán)隊(duì)建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)能力
具體工作細(xì)節(jié): 1.日常的值班工作,負(fù)責(zé)餐廳營(yíng)運(yùn)及品質(zhì),、服務(wù),、清潔與顧客滿(mǎn)意度,監(jiān)控產(chǎn)品與半成品的質(zhì)量與員工的操作,、出品與服務(wù)速度及態(tài)度是否達(dá)至標(biāo)準(zhǔn),,在高峰期進(jìn)行有效管理,使服務(wù)達(dá)到有效,、快速,,處理餐廳的突發(fā)事件及顧客投訴,搞好公司的促銷(xiāo)活動(dòng)及提升營(yíng)業(yè)額,。2 根據(jù)周用量表和實(shí)際情況做生產(chǎn)計(jì)劃,,并依據(jù)客流量與重大客觀因素做生產(chǎn)調(diào)整。3 根據(jù)日常的人工需求作好排班計(jì)劃,,并在日常的工作中進(jìn)行有效管理,,控制好人工,提高利潤(rùn),。
對(duì)定時(shí)巡視餐廳,,實(shí)施并監(jiān)督6s,定期進(jìn)行各區(qū)6s的評(píng)比,;對(duì)餐廳的儀器設(shè)備進(jìn)行巡查,、維護(hù),并對(duì)電工的日常工作與設(shè)備維護(hù)工作進(jìn)行監(jiān)督,。5 負(fù)責(zé)點(diǎn)數(shù),,進(jìn)行存貨盤(pán)點(diǎn),控制產(chǎn)品差異,,作好利潤(rùn)的提升,,制定好存貨盤(pán)點(diǎn)表,并計(jì)算周用量表、月用量表,。并在月末進(jìn)行月結(jié),,總結(jié)當(dāng)月的各項(xiàng)計(jì)劃與任務(wù)的完成情況,根據(jù)實(shí)際情況與上級(jí)的要求制定下月計(jì)劃,,對(duì)當(dāng)月的差異情況進(jìn)行總結(jié)并制定下月控制計(jì)劃,。6 負(fù)責(zé)訂貨,根據(jù)存貨盤(pán)點(diǎn)表及歷史同期數(shù)據(jù)向總部配送中心訂貨,。7 負(fù)責(zé)跟進(jìn)與對(duì)外的工作,,維護(hù)客戶(hù)關(guān)系,拓展新的客戶(hù),。進(jìn)行商圈調(diào)查,,了解餐廳周?chē)纳虡I(yè)環(huán)境及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的資料,。8 負(fù)責(zé)員工的招聘、建擋,、培訓(xùn),、考勤、考評(píng)及職業(yè)規(guī)劃,,對(duì)員工進(jìn)行前期的篩選,,入職介紹與建立員工擋案,制作考勤卡并負(fù)責(zé)員工的崗位理論知識(shí)培訓(xùn)與公司的企業(yè)文化介紹,,與其他員工一起評(píng)選月度優(yōu)秀員工與服務(wù)之星,;配合公司的發(fā)展對(duì)員工制定職業(yè)規(guī)劃。9 負(fù)責(zé)維護(hù)相關(guān)政府部門(mén)的關(guān)系,,交稅,、房租、水電費(fèi),、電話(huà)費(fèi)等相關(guān)費(fèi)用的交納,。10 其他相關(guān)事務(wù)的處理。
其他:
以提升餐廳整體為目標(biāo),,不懈的對(duì)餐廳人員進(jìn)行崗位培訓(xùn),。
并對(duì)實(shí)習(xí)店長(zhǎng),見(jiàn)習(xí)店長(zhǎng)有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn),,使之成為公司更為有用的人力資源,。
部長(zhǎng)崗位表
崗位目標(biāo):
協(xié)助店長(zhǎng)管理餐廳內(nèi)部,使之成為有力助手,。并在餐廳里獨(dú)擋一面,。具備較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力,與員工的溝通能力,。對(duì)工作有高標(biāo)準(zhǔn)要求自己,,并能時(shí)時(shí)指正他人,幫助他人,,關(guān)注他人,。
具體工作細(xì)節(jié):
負(fù)責(zé)餐廳清潔程序表的執(zhí)行,跟進(jìn)與監(jiān)督,,并做備案評(píng)估,。
負(fù)責(zé)餐廳人員崗位安排,崗位指導(dǎo),,崗位帶訓(xùn)監(jiān)督,。
對(duì)服務(wù)節(jié)奏的控制,恰當(dāng)安排時(shí)間,,激勵(lì)人員士氣,。
對(duì)服務(wù)態(tài)度的跟進(jìn),,笑容親切,周到有禮,。
跟進(jìn)區(qū)域消毒程序的執(zhí)行。
與店長(zhǎng)和員工保持良好的溝通,。
員工的第一職責(zé),,和附帶職責(zé)的安排。
其他:
以提升餐廳整體為目標(biāo),,不懈的對(duì)餐廳人員進(jìn)行崗位培訓(xùn),。
并對(duì)實(shí)習(xí)部長(zhǎng),見(jiàn)習(xí)部長(zhǎng)有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn),,使之成為公司更為有用的人力資源
5.能有效的高標(biāo)準(zhǔn)要求自己 6.準(zhǔn)確的訂貨,,合理的排班。篇三:餐飲策劃方案----蘇幫菜商業(yè)計(jì)劃書(shū)--目錄:----計(jì) 劃 摘 要-------------------------公 司 簡(jiǎn) 介-------------------------產(chǎn)品及服務(wù)簡(jiǎn)介--------------------市 場(chǎng) 分 析----------------------原材料采購(gòu)------------------------投 資 預(yù) 算-----------------------銷(xiāo)售收入預(yù)測(cè)------------------------公司人事制度------------------------公司組織結(jié)構(gòu)圖----------------------市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略-------------------中國(guó)四大菜系,,川,、魯、粵,、淮楊,。淮楊菜是南菜正宗,,中國(guó)菜之翹楚,,名鎮(zhèn)海內(nèi)外。如果把淮楊菜系作為大系,,下分寧幫,、蘇幫、淮幫,、楊幫,。蘇幫菜就是淮揚(yáng)菜的一個(gè)大系。
我們?cè)S多人天天都在吃的蘇幫菜,,魅力究竟何在,? 其實(shí),蘇幫菜的數(shù)量和品種,,以“成千上百”來(lái)形容一點(diǎn)也不過(guò)分,,并且還在增加。在一些擅長(zhǎng)做蘇幫菜的老店,,還每家都有自己的拿手菜,、特色菜。作為飲食一派的蘇幫菜在這個(gè)不斷更新的時(shí)代里,,仍然以其獨(dú)特的魅力占據(jù)著無(wú)可撼動(dòng)的地位,,具有永不落伍的時(shí)代特征,。蘇幫菜,是個(gè)大世界,,在傳統(tǒng)與創(chuàng)新中,,還在發(fā)展壯大。公司暫定名為蘇式菜園,,采取有限公司制,,經(jīng)營(yíng)菜式以蘇幫菜為主,輔以其他蘇南特色民間小吃,。我們的目標(biāo)客戶(hù)群是中上層工薪階級(jí),,所以希望能夠占據(jù)較大的食客比例并在較短時(shí)間內(nèi)占據(jù)一定市場(chǎng)。1.公司名稱(chēng)
蘇式菜園 2.公司性質(zhì)
公司的性質(zhì)是以蘇幫菜為特色的酒店,,主要經(jīng)營(yíng)蘇州吳文化飲食,。3.公司產(chǎn)品
蘇幫菜,主打菜色是蘇州魚(yú),。4.經(jīng)營(yíng)理念
把蘇幫菜的文化底蘊(yùn),,與時(shí)尚結(jié)合起來(lái)。蘇州人的飯店,,其菜肴特色的落腳點(diǎn)是蘇幫菜,,只是現(xiàn)在的餐飲消費(fèi)特點(diǎn)、觀念,、方式,,甚至是蘇州人的口味喜好都不同以往,那么蘇幫菜也必須與時(shí)代,、與時(shí)尚再找對(duì)結(jié)合點(diǎn),。本公司要做的,就是給新的蘇州人烹調(diào)新的蘇幫菜,。5.公司文化及宗旨
一切為了顧客 6.開(kāi)業(yè)時(shí)間及地點(diǎn)
蘇州平江區(qū)景德路,,2011年10月1開(kāi)業(yè) 1.產(chǎn)品特色 2.服務(wù)特色
現(xiàn)在吃飯,很講究氛圍,,本公司經(jīng)營(yíng)的蘇幫菜也要讓顧客吃出意境,。本公司以江南水鄉(xiāng)為主題,設(shè)計(jì)飯店環(huán)境氛圍,,讓顧客感受到江南小城的韻味,。再以江南才子為酒店增添文化底蘊(yùn),介紹古代江南才子嘉人的事跡以及才情,,主要以宣傳吳文化為主,,不僅吸引本地顧客,還可以吸引外來(lái)游客。
在服務(wù)員的服裝上,,突出蘇州吳文化的氣質(zhì)和設(shè)計(jì)風(fēng)格,。飯店的室內(nèi)裝修上,以蘇州富有古典園林的設(shè)計(jì)風(fēng)格,,展現(xiàn)江南水鄉(xiāng)的古風(fēng)美,。讓顧客感受到,,不僅是來(lái)吃飯,,而且是在感受一種特色文化的服務(wù),。3.主要顧客群
主要以蘇州中上層收入的顧客為主,,這類(lèi)顧客經(jīng)濟(jì)收入穩(wěn)定,注重生活品質(zhì),,生活圈范圍廣。還有外地的游客,也是另一顧客群,,隨著蘇州旅游業(yè)的發(fā)展,外地游客隨之增多,,游客到蘇州,,最注重的是來(lái)蘇州體驗(yàn)蘇州文化和飲食,這類(lèi)顧客消費(fèi)能力比較強(qiáng),,也是本公司的主要顧客群,。:
蘇邦菜”是全國(guó)八大菜系之一,特點(diǎn)就是時(shí)鮮,、清淡,,講究原汁原味;其松鼠鮭魚(yú),、響油鱔糊等名菜,,也曾享譽(yù)海內(nèi)外,成為廣大游客的一種享受,。蘇邦菜在口味上甜香不膩,,烹飪上工藝多、制作精,,以人工為主,,講究色、香,、味尤其是形,。陸文夫先生在《美食家》中對(duì)蘇邦菜評(píng)價(jià)很高,生動(dòng)地描寫(xiě)了蘇州人在“吃”的方面的精致與過(guò)程,;日常生活中的蘇州人講究時(shí)令菜蔬及食品的那份原則和苛刻,,在全國(guó)恐怕也是絕無(wú)僅有。蘇州人實(shí)際上是天然的“綠色食品主義者”,,所以也應(yīng)該是最科學(xué)的“美食文化者”,。在如今的市場(chǎng)上,,哪怕是蘇邦菜的最主要的發(fā)源地蘇州,有的老字號(hào)已經(jīng)消失了,,有的在發(fā)展壯大,,似乎在上演著一場(chǎng)場(chǎng)與現(xiàn)代商業(yè)的攻防戰(zhàn)。而緊抓機(jī)遇,、開(kāi)拓市場(chǎng)就是生存的王道,。
創(chuàng)新:
借鑒于蘇州某家老店的經(jīng)驗(yàn),在一樓銷(xiāo)售100余個(gè)品種的乾生元蘇式食品,,設(shè)立蘇式麻餅,、糖果等品種的現(xiàn)場(chǎng)制作透明操作間,二樓,、三樓吃正宗的蘇邦菜,,兩家老字號(hào)的聯(lián)姻讓雙方都有了發(fā)展后勁。
之前,,蘇州的百年“老字號(hào)”大多是“前店后坊”的生產(chǎn)模式,,隨著時(shí)代變遷,這種形式已經(jīng)明顯不能適應(yīng)當(dāng)前市場(chǎng)的需求,。目前,,許多老字號(hào)企業(yè)走向了“前店外廠”,采芝齋,、黃天源,、雷允上等都在近郊建立了自己的新廠房。辦連鎖,、搞加盟則是“老字號(hào)”發(fā)展創(chuàng)新的另一方向,,據(jù)蘇州老字號(hào)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì),目前蘇州老字號(hào)企業(yè)有55家,,連鎖加盟店已經(jīng)發(fā)展到300多家,。
由此可見(jiàn),創(chuàng)新是企業(yè)不斷發(fā)展的源泉與動(dòng)力,。對(duì)于蘇邦菜而言更是如此,,將獨(dú)具特色的老品牌用新的包裝再登舞臺(tái)是吸引消費(fèi)者的一個(gè)很重要的因素。
阻礙:
蘇邦菜曾經(jīng)輝煌過(guò),,不但是中國(guó)重要的菜系之一,,其松鼠鮭魚(yú)、響油鱔糊等名菜,,也曾享譽(yù)海內(nèi)外,,成為廣大游客的一種享受。但曾幾何時(shí),蘇邦菜卻淪落了,,敗在川菜,、浙菜、粵菜手下而且毫無(wú)招架之力,,衰微到除了太監(jiān)弄的幾家傳統(tǒng)餐廳還在繼續(xù)做慕名而來(lái)的外地游客或仰慕名牌的本地婚宴的生意,,其余地方已很難覓其蹤影。蘇邦菜的式微,,表現(xiàn)在其一方面是外來(lái)菜系的侵蝕,,另一方面也與它自身一些不合時(shí)宜的特質(zhì)有關(guān)。同時(shí),,相關(guān)部門(mén)沒(méi)有把蘇式餐飲作為重要的旅游產(chǎn)品來(lái)開(kāi)發(fā)和宣傳,,這也是一個(gè)不容忽視的原因。蘇邦菜在口味上偏甜偏油,,不但難以滿(mǎn)足外地游客的口味,,連已經(jīng)習(xí)慣了南北諸種風(fēng)味的蘇州人也會(huì)覺(jué)得口味應(yīng)該稍淡一些;加上現(xiàn)代社會(huì)人們普遍營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩,,“三高”現(xiàn)象普遍,,蘇邦菜的這種飲篇四:億萬(wàn)家餐飲有限公司策劃書(shū)
億萬(wàn)家餐飲有限公司策劃書(shū)
班級(jí):工商2班
姓名:
蔡曉
黃嚴(yán)峰
柯杏伶
梁展豪
劉世寧
張榮健
鐘凱峙
指導(dǎo)老師:趙娟 2013年6月22日 1號(hào) 16號(hào) 18號(hào) 26號(hào) 34號(hào) 51號(hào)55號(hào)
目錄
第一章:摘要------------------------------4 第二章:公司介紹------------------------4 2.1產(chǎn)業(yè)背景--------------4 2.2公司宗旨--------------6 2.3產(chǎn)品品種--------------6 2.4公司簡(jiǎn)介--------------7 2.5公司內(nèi)涵--------------7 2.6公司業(yè)務(wù)介紹----------8 2.7公司logo-------------9 2.8員工策略--------------10 2.9公司組織結(jié)構(gòu)圖與產(chǎn)品制造流程圖-----------------------12 第三章:市場(chǎng)分析------------------------14 3.1市場(chǎng)概述--------------14 3.2市場(chǎng)開(kāi)發(fā)與調(diào)研--------14 3.3銷(xiāo)售策略--------------16 第四章:市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析-----16 4.1競(jìng)爭(zhēng)者分析------------17 4.2競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)及劣勢(shì)--------18 4.3競(jìng)爭(zhēng)策略--------------20 第五章:公司選址------------------------21 5.1具體位置,、地圖--------21 5.2選址原因--------------21 5.3選址因素--------------22 第六章:財(cái)務(wù)預(yù)算------------------------24 第七章:風(fēng)險(xiǎn)與應(yīng)對(duì)措施---------------25 第八章:附錄------------------------------26 第一章:摘要
億萬(wàn)家餐飲有限公司創(chuàng)立于廣東廣州天河,,致力于打造有特色的餐飲企業(yè),公司集結(jié)合中國(guó)大眾消費(fèi)趨勢(shì),,在秉承傳統(tǒng)中餐技術(shù)之精華的基礎(chǔ)上,,進(jìn)行了突破性的提升,推出除中餐以外的西餐廳,,自助餐,,咖啡廳等。集美味與特色與一體,。公司秉承“程序?yàn)楸?,服?wù)是本,健康綠色,,顧客至上”的經(jīng)營(yíng)理念,,以“誠(chéng)信為本,質(zhì)量第一,,顧客滿(mǎn)意為方針”,,以“顧客滿(mǎn)意度逐年提高,食品合格率98%,,顧客投訴率小于2%”為目標(biāo)的企業(yè)的發(fā)展目標(biāo),。公司根據(jù)餐飲業(yè)的特點(diǎn),并結(jié)合公司的實(shí)際,從企業(yè)文化的構(gòu)建,、發(fā)展戰(zhàn)略的規(guī)劃,、經(jīng)營(yíng)模式的確立、產(chǎn)品質(zhì)量的保障等多方面進(jìn)行全方位的打造,,走出符合自己的發(fā)展道路,。真正做到“專(zhuān)業(yè)型餐飲服務(wù)。不斷提高服務(wù)水平,,提升品牌價(jià)值,。
公司制定現(xiàn)代化后勤生產(chǎn),烹飪?cè)O(shè)備,、人員操作的標(biāo)準(zhǔn),,在管理、服務(wù),、清潔等方面不斷完善和提高,。以采購(gòu)、加工,、配送成為后勤中心,,保證從選原材料,加工,,配送各道工序的標(biāo)準(zhǔn)化,。公司的運(yùn)營(yíng)手冊(cè)和檢驗(yàn)理念對(duì)員工的工作和服務(wù)都進(jìn)行人性化的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。
第二章:公司介紹 2.1產(chǎn)業(yè)背景
餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè),,始終保持著旺盛的增長(zhǎng)勢(shì)頭,,并取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展,展現(xiàn)出一個(gè)繁榮興旺的新局面,。與此同時(shí),,我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。自2010年1月起,,統(tǒng)計(jì)局調(diào)整了統(tǒng)計(jì)口徑,,由統(tǒng)計(jì)住宿和餐飲業(yè)零售額調(diào)整為統(tǒng)計(jì)餐飲收入。2010年,,全國(guó)餐飲業(yè)收入17636億元,,同比增長(zhǎng)18.0%,占全社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.4%,。我國(guó)餐飲業(yè)在良好的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下,,保持著平穩(wěn)快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì),餐飲消費(fèi)持續(xù)成為消費(fèi)品市場(chǎng)的一大亮點(diǎn),。2011年11月商務(wù)部發(fā)布的“十二五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)中提出,,力爭(zhēng)在“十二五”期間,,餐飲業(yè)保持年均16%的增長(zhǎng)速度,到2015年零售額突破3.7萬(wàn)億元,,并培育一批特色突出,、營(yíng)業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)。廣州在“十二五”規(guī)劃中明確提出要打造國(guó)際商貿(mào)中心和世界文化名城,,并以此為基礎(chǔ)推進(jìn)國(guó)際美食之都的建設(shè),。按照規(guī)模化,、品牌化,、集聚化的思路,營(yíng)造嶺南文化為主體,,以多元化經(jīng)營(yíng)為特色,,以精品餐飲、傳統(tǒng)餐飲,、社區(qū)餐飲,、都市休閑餐飲、鄉(xiāng)村風(fēng)味餐飲為支撐,,不斷提升廣州餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)化水平和文化內(nèi)涵,,全力打造具有國(guó)際影響力的“美食之都”,作為商貿(mào)業(yè)重要的組成部分,,餐飲業(yè)以其良好的發(fā)展勢(shì)頭,,成為廣州經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要?jiǎng)恿χ唬趶V州社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中地位和作用日益顯著,。行業(yè)由于與大眾生產(chǎn)活動(dòng)緊密聯(lián)系,,融合了各地居民的飲食習(xí)慣,,承載了各方的文化習(xí)俗,,具有深厚的地域和歷史文化背景??茖W(xué)發(fā)展餐飲業(yè),,可以促使廣州加快推進(jìn)高端集聚、業(yè)態(tài)領(lǐng)先,、結(jié)構(gòu)合理,、功能完善、以人為本的商貿(mào)和文化產(chǎn)業(yè)體系形成,,強(qiáng)化廣州作為國(guó)家中心城市的商貿(mào)文化功能,。篇五:主題餐廳策劃書(shū)
任意門(mén)主題餐廳 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)
目錄
一、執(zhí)行總結(jié) ??????????????????????????...3
二,、服務(wù)介紹 ??????????????????????????...5
三,、公司概述 ??????????????????????????..9
四,、市場(chǎng)分析 ??????????????????????????.11
五、市場(chǎng)銷(xiāo)售戰(zhàn)略 ????????????????????????24
六,、公司發(fā)展戰(zhàn)略 ????????????????????????28
七,、管理體系 ??????????????????????????...31
八、財(cái)務(wù)分析 ?????????????????????????..?38
九,、風(fēng)險(xiǎn)研究 ??????????????????????????...43 附錄:
一,、任意門(mén)主題餐廳前期市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告??????.45 一.執(zhí)行總結(jié)
一.社會(huì)背景:
創(chuàng)業(yè)是社會(huì)發(fā)展過(guò)程中形成的一種活躍而有效的經(jīng)濟(jì)形式,我國(guó)在改革開(kāi)放以后,,創(chuàng)業(yè)的形勢(shì)有很明顯的好轉(zhuǎn),,不論是私人創(chuàng)辦事業(yè)涉及的領(lǐng)域還是創(chuàng)業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭,都有著健康發(fā)展的趨勢(shì),。大學(xué)生創(chuàng)業(yè)是在1999年清華大學(xué)舉辦的首屆大學(xué)生創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì)大賽之后迅速發(fā)展起來(lái)的,。他們的加入為創(chuàng)業(yè)大軍注入了一股新的活力。同時(shí),,在校大學(xué)生創(chuàng)業(yè)也闖入了人們的視眼,。
二.行業(yè)背景: 主題餐廳是通過(guò)一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標(biāo)志的飲食餐廳場(chǎng)所,“民以食為天”,,其實(shí)餐飲是最能聚集人氣的地方,。希望人們身臨其中的時(shí)候,經(jīng)過(guò)觀察和聯(lián)想,,進(jìn)入期望的主題情境,,譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史,、了解一種陌生的文化等,。
不知從什么時(shí)候起,“主題餐廳”悄然出現(xiàn),。其獨(dú)特的餐飲新概念,,別具一格的裝飾布置,使前來(lái)就餐的顧客既可以品嘗到美味佳肴,,同時(shí)又能體會(huì)到某種文化氛圍,。引入主題餐廳美食廣場(chǎng)這個(gè)概念最早是從百貨公司開(kāi)始,美食廣場(chǎng)是一個(gè)規(guī)劃設(shè)計(jì)獨(dú)具特色,,裝修別具有風(fēng)格,,盡量營(yíng)造一個(gè)舒適的環(huán)境。匯聚天下精美小吃,,經(jīng)營(yíng)品種上絕不是千篇一律,,在每個(gè)地區(qū)力求做出本地的特色,根據(jù)周邊環(huán)境和當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣來(lái)選擇經(jīng)營(yíng)品種,,以此吸引消費(fèi)者,。
三.優(yōu)缺點(diǎn)評(píng):
凡事有利有弊,,主題餐廳有它的優(yōu)勢(shì),也有它的劣勢(shì),。優(yōu)勢(shì)在于它有一個(gè)主題環(huán)境,,可以在比較短的時(shí)間內(nèi)打響知名度;而劣勢(shì)則是它來(lái)得快去得也快,,人們往往受主題餐廳的環(huán)境吸引而忽略了它的出品,,可能開(kāi)始時(shí)客人好奇,餐廳會(huì)熱鬧上一段時(shí)間,,但當(dāng)新鮮感過(guò)后,,生意便會(huì)轉(zhuǎn)淡。因此,,主題餐廳不能只注重環(huán)境,,而要在出品和服務(wù)方面作整體考慮,這樣才能保持長(zhǎng)興不衰,。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,,隨著生活水準(zhǔn)與文化水平的進(jìn)一步提高,今后主題餐廳將更符合消費(fèi)者對(duì)就餐環(huán)境的不同要求,,這無(wú)疑也是餐飲發(fā)展的方向,。四.組織結(jié)構(gòu):
公司初期成立時(shí)候采用直線(xiàn)型的組織結(jié)構(gòu),由總經(jīng)理負(fù)責(zé)全局規(guī)劃與總體決策及負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各個(gè)部門(mén)之間的分工合作,。公司初期的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)主要是大學(xué)生,,大家各司其職,都具有相關(guān)領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和運(yùn)作經(jīng)驗(yàn),,且優(yōu)勢(shì)互補(bǔ),。我們公司將采用“目標(biāo)管理、集體決策”的制度來(lái)保證主題餐廳服務(wù)質(zhì)量,,并且注重品牌形象,,同時(shí)吸引優(yōu)秀人才加盟,不斷完善和創(chuàng)新,。
主題餐廳雅致,、潔凈的就餐環(huán)境、品種繁多的美食,,是消費(fèi)者對(duì)餐廳的要求,更是我們?nèi)我忾T(mén)主題餐廳對(duì)消費(fèi)者的基本承諾,。創(chuàng)造讓多數(shù)人喜歡在任意門(mén)主題餐廳用餐,,因?yàn)樵谌我忾T(mén)主題餐廳——吃得舒服、吃得自然,、吃得開(kāi)心,!
二.服務(wù)介紹
一.服務(wù)流程
流程
(一):迎賓帶位
標(biāo)準(zhǔn):1.合站標(biāo)準(zhǔn),,站立在樓梯口、電梯口,,面帶微笑,,使用敬語(yǔ)。2.客人進(jìn)入餐廳,,迎賓應(yīng)有禮貌的招呼客人“歡迎光臨”并詢(xún)問(wèn)人數(shù)預(yù)訂情況及想要在哪種風(fēng)格就餐,。3.據(jù)顧客想要的就餐風(fēng)格,帶領(lǐng)其到指定區(qū)域,,服務(wù)員應(yīng)馬上打開(kāi)門(mén),,打開(kāi)大燈迎接賓客并上前協(xié)助迎賓拉椅讓座,安置行李(有小孩的應(yīng)馬上加高bb椅)迎賓知會(huì)接應(yīng)之服務(wù)員客人人數(shù),。流程
(二):待應(yīng)服務(wù):上茶水,、席巾、筷套
標(biāo)準(zhǔn):1.茶水(第一杯禮貌茶)從客人的右手邊替客人斟茶,,茶不能斟滿(mǎn)(七分滿(mǎn)),。2.巾,筷套可以一步到位 3.去多余的餐位,。
流程
(三):點(diǎn)小菜,、汁醬、點(diǎn)菜,、下單,、上單 標(biāo)準(zhǔn):1.客人閱讀菜牌時(shí),站在客人左側(cè),,身體略向前傾,,讓客人有充足時(shí)間選菜,但要專(zhuān)心傾聽(tīng)顧客說(shuō)話(huà),,不要東張西望,,以便隨時(shí)上前點(diǎn)菜,不能將點(diǎn)菜單放在餐桌上填寫(xiě),。2.客人詢(xún)問(wèn)菜式內(nèi)容制法時(shí),,須耐心回答,引導(dǎo)客人選菜,,推銷(xiāo)特色菜式,。3.單后必須在客人前直接重述一遍。4.客人所選菜式缺少或沽清應(yīng)盡快通知客人并介紹近似的菜式給客人,。5.菜前可推銷(xiāo)小碟給客人 6.寫(xiě)菜單迅速,、正確、工整,、寫(xiě)明桌號(hào),、顧客人數(shù),、菜名全稱(chēng)、份量,、價(jià)格,、填寫(xiě)時(shí)間人數(shù),并注明客人的特殊要求,。7.菜,、甜食、明檔需分單填寫(xiě),,每份點(diǎn)單一式三聯(lián),。8.菜應(yīng)按上菜程序,上一道菜時(shí)先報(bào)菜名,,用手示意“請(qǐng)慢用”,。9.完主食時(shí),上甜點(diǎn),,水果應(yīng)換上干凈的骨碟刀叉,、毛巾。流程
(四):?jiǎn)柧扑?、取酒水,、斟酒?/p>
標(biāo)準(zhǔn):
1、領(lǐng)班點(diǎn)菜完畢服務(wù)員應(yīng)問(wèn)酒水,,服務(wù)員根據(jù)酒水換入相應(yīng)的酒杯,,按斟酒的全部要求,先賓后主,,先女后男,,站于客人右手斟不可左右開(kāi)功,斟酒順序:洋酒?葡萄酒?白酒?飲料(如客人任何飲料都不要可以給客人倒上茶水),。2.酒的標(biāo)準(zhǔn):啤酒倒8分滿(mǎn),,倒啤酒時(shí)要順杯壁斟以泡沫不溢為準(zhǔn),洋酒以1液體安士為宜,,紅葡萄酒斟相應(yīng)酒杯1/2為宜,,白葡萄酒杯1/3為宜。3.開(kāi)罐裝式有氣的酒水,,應(yīng)向客人身后拉扣,,以免酒水在客人身上倒瀉。
流程
(五):席間服務(wù)
標(biāo)準(zhǔn):1.添酒水,,在客人喝多種酒水下,,一定要記住客人喝的酒水。2.空碟,,空飯碗,,詢(xún)問(wèn)客人是否添湯,添飯,。
餐飲創(chuàng)業(yè)策劃書(shū)前言篇四
餐飲策劃書(shū)
(一)隨著人們生活水平的提高,,餐飲行業(yè)迅速發(fā)展壯大,競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈,。時(shí)至今日,,餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不再直接以產(chǎn)品與產(chǎn)品間的競(jìng)爭(zhēng)來(lái)表現(xiàn),而是以品牌競(jìng)爭(zhēng)的形式體現(xiàn)出來(lái),。換句話(huà)說(shuō),,當(dāng)消費(fèi)者決定進(jìn)餐時(shí),他往往要先決定去那家酒店或餐廳吃,,然后才決定吃什么,;即使他先做出了吃什么的決定,也必須決定在什么地方吃,。
因此,,本案在做好經(jīng)營(yíng)定位的同時(shí),注意把握好品牌建設(shè)的先期運(yùn)作,,在迅速回籠資金的戰(zhàn)術(shù)運(yùn)動(dòng)中,,放眼品牌建設(shè)與管理的戰(zhàn)略目光。
一,、環(huán)境分析:
1,、地理位置分析a:本案坐落在風(fēng)景優(yōu)美的二龍山森林公園東郊,距普蘭店市區(qū)驅(qū)車(chē)四分鐘的道路,,因大連及普蘭店高速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)狀況,,從長(zhǎng)遠(yuǎn)利益上看,該區(qū)域占據(jù)的得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)必將給企業(yè)以豐厚的回報(bào),,其中很多因素取決于對(duì)外宣傳,。本案地處公路一側(cè),交通便利,,從新興的工業(yè)區(qū)角度來(lái)看,,戰(zhàn)略意義深遠(yuǎn)。
2,、地理位置分析b:本案距主干道以及市中心相對(duì)較遠(yuǎn),,造成店面廣告效應(yīng)相對(duì)較低,曝光頻次較弱,,店面視覺(jué)記憶效果相對(duì)較差,。因而影響了吸收消費(fèi)群體的觀感、視覺(jué)印象,從而影響店面知名度,,相對(duì)降低了消費(fèi)者對(duì)本店認(rèn)知度,,因而直接影響到本店經(jīng)濟(jì)效益。
二,、市場(chǎng)分析:
1,、調(diào)查顯示a:大連田園餐飲行業(yè)遍布大連周邊以及北三市市郊、農(nóng)村,,行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈,,很多企業(yè)因得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件、地域環(huán)境已經(jīng)在整個(gè)大連乃至全國(guó)范圍內(nèi)擁有了一定的知名度,,從而擁有了可觀的消費(fèi)群體,,并且因此產(chǎn)生了相對(duì)的品牌忠誠(chéng)度。
2,、調(diào)查顯示b:吸引消費(fèi)者關(guān)注的不僅僅是餐飲部分,,許多培養(yǎng)起品牌忠誠(chéng)度的企業(yè)正是因?yàn)樵谂涮追?wù)上提升了消費(fèi)者的滿(mǎn)意度,就是說(shuō)在讓消費(fèi)者吃得滿(mǎn)意的同時(shí),,更能讓消費(fèi)者玩得盡興,。或者依山,,或者靠海,,或者有林,或者溫泉,,或者滑雪,,或者游泳??各種先天條件占據(jù)的優(yōu)勢(shì)都是本案所無(wú)法企及的。
很多中小型田園餐飲業(yè)也在逐步興起并在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中生存下來(lái),,究其原因,,關(guān)鍵在于肯打價(jià)格戰(zhàn)、親情戰(zhàn),,屬于小范圍狹義商業(yè)競(jìng)爭(zhēng),,雖然不足影響大局,但也是客觀存在的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之一,。
三,、分析結(jié)果表明:
1、以溫泉,、滑雪為主營(yíng)項(xiàng)目企業(yè)為例:許多企業(yè)多注重企業(yè)形象包裝,、企業(yè)文化宣傳、vi一體宣傳,、地理位置指示介紹,、節(jié)日親和力宣傳(時(shí)效宣傳)、服務(wù)質(zhì)量風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)風(fēng)格隨季節(jié)性靈活更改,,但大多忽視了經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品原料宣傳,、加工工藝宣傳、綠色營(yíng)銷(xiāo)宣傳(有機(jī)的,、健康的,、返璞歸真的濃墨重筆),,從而產(chǎn)生了一個(gè)限制長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的宣傳誤區(qū),,這是它的軟肋,也正是我們?cè)诮窈笮麄鞯拇驌糁攸c(diǎn),。
2,、以櫻桃園、農(nóng)家菜為主營(yíng)項(xiàng)目的企業(yè)多重于產(chǎn)品形式多樣化,、價(jià)位多元式化,、產(chǎn)品質(zhì)量體現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量體現(xiàn),、貼近低消費(fèi)群體,、營(yíng)業(yè)時(shí)間彈性,忽視了品牌效應(yīng)(雖略有vi體現(xiàn),,但遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足),、制作工藝、保鮮承諾,、企業(yè)文化,、典型風(fēng)格,這也是值得我們借鑒和避免的經(jīng)營(yíng)盲區(qū),。
3,、本案經(jīng)營(yíng)定位:注重經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品原料綠色有機(jī)宣傳、注重綠色中的營(yíng)養(yǎng)定位,、注重田園文化建設(shè),、注重田園餐飲中正宗獨(dú)尊的風(fēng)格,、注重服務(wù)質(zhì)量體現(xiàn)與店面風(fēng)格獨(dú)特的協(xié)調(diào),、注重就餐環(huán)境幽雅的健康理念、注重vi影響,,注重在營(yíng)業(yè)區(qū)的貼士文化宣傳,、親和力營(yíng)造、經(jīng)營(yíng)軟性包裝,、灌輸文化投放,,提升戰(zhàn)略競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。(提一句局外的話(huà):家有美女,還須媒婆做嫁,,否則顏盡深閨)
四,、促銷(xiāo)思想:
1、突出有機(jī)食物鏈理念,,即:肥料-農(nóng)作物-工藝-制作=有機(jī)食品,在全世界都在倡導(dǎo)綠色人營(yíng)銷(xiāo)的大氣候下,,主打別具一格的健康美食產(chǎn)品。
2,、體現(xiàn)就餐環(huán)境的優(yōu)雅別致,引導(dǎo)田園消費(fèi)理念,,凸顯返璞歸真的悠游林泉,、小橋流水的高雅純真就餐心理,使就餐者感受到因環(huán)境的與眾不同,,自己也變得與眾不同,。
3、宣傳加工制作工藝的綠色特異,,在建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村的大環(huán)境下引導(dǎo)現(xiàn)代農(nóng)莊的現(xiàn)代田園消費(fèi)理念,詮釋健康價(jià)值觀念,。
4,、強(qiáng)調(diào)人與自然天人合一的地理位置、環(huán)境的優(yōu)越性,,在就餐過(guò)程中人為地投放自然情趣,,以增加感官快感不失為留人記憶的良方(如家禽的水中嬉戲、淡水魚(yú)的現(xiàn)場(chǎng)捕撈等),。
5,、提升品牌意識(shí),彰顯粗糧細(xì)作,,菜肴精美,、襯盤(pán)講究,保質(zhì)的同時(shí)就是保價(jià),,有些環(huán)節(jié)完全可以復(fù)制現(xiàn)代粗糧館的經(jīng)營(yíng)方式,。
五,、媒體投放:
1、廣告宣傳:
a,、電視媒體:30秒廣告
創(chuàng)作理念:體現(xiàn)浪漫優(yōu)雅的就餐環(huán)境,,以工藝、原料綠色,、一流為訴求,,宣傳綠色食品消費(fèi)觀念,隱含人情,、愛(ài)情,,從而呼喚消費(fèi)者品牌意識(shí),突出本產(chǎn)品品牌效應(yīng),。以三四種主打菜品為宣傳重點(diǎn),,逐步加深企業(yè)形象宣傳。
b,、報(bào)紙媒體:(系列軟文或報(bào)紙夾頁(yè),不求版面過(guò)大,,但求曝光頻次,,久能耳熏目染,勢(shì)必耳熟能詳,。)
主標(biāo)題:花樣年華,,我在乎花般品質(zhì)——想我,就請(qǐng)我到開(kāi)滿(mǎn)鮮花的紅顏山莊,!
文案簡(jiǎn)約,、繾綣,突出菜肴的精美,、匠心和環(huán)境的浪漫溫馨,,字?jǐn)?shù)不必太多,但必須煽情,、感性,。
主標(biāo)題:三十而立,四十不惑,,五十知天命,;六十花甲,七十古來(lái)希,,八十耄耋,;九十大壽——這里都?xì)g迎你!
創(chuàng)作理念:打造“紅顏山莊”品牌,,突出一種獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格,,讓更多的消費(fèi)者逐步形成請(qǐng)客到“紅顏山莊”,、被請(qǐng)到“紅顏山莊”不僅是普蘭店的一種餐飲時(shí)尚,也是一種體面行為,。讓消費(fèi)者感受到物有所值,,消費(fèi)的是檔次,享受的是品位,。
c,、pop制品:
店面有順序粘貼本店喜慶內(nèi)容掛旗,圖案大小一致,,每個(gè)圖案下方均有“紅顏山莊”漢字和標(biāo)識(shí),,從而確定主打品牌。
店面墻壁適當(dāng)以生動(dòng)有趣的畫(huà)面結(jié)合文字說(shuō)明本企業(yè)文化及菜品工藝標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)營(yíng)原則,,增進(jìn)消費(fèi)者對(duì)本店的了解,。
餐桌桌牌力求擬人化、獨(dú)特化,,盡量不標(biāo)明品種價(jià)格而體現(xiàn)企業(yè)文化,,宣傳健康理念、工藝而不求商業(yè)化,,以此增進(jìn)與顧客的親和力,,同時(shí)不被其它田園餐飲業(yè)的風(fēng)格同化,加深消費(fèi)者獨(dú)特的感官刺激,,從而加深記憶,。
在主要交叉路口處設(shè)立指示性、說(shuō)明性pop制品,。
六,、swot分析:
strengths(優(yōu)勢(shì)):
1、本案是普蘭店郊區(qū)的一個(gè)餐飲亮點(diǎn),,造型設(shè)計(jì)獨(dú)特,,環(huán)境優(yōu)雅舒適,硬件設(shè)施完善先進(jìn),、流行時(shí)尚,,若經(jīng)營(yíng)思想科學(xué)客觀、貼近消費(fèi)者心理,,再結(jié)合合理的廣告投放,、完善的宣傳方案和縝密的營(yíng)銷(xiāo)策劃,不難打造普蘭店乃至大連餐飲業(yè)的一大亮點(diǎn),。
2,、如果能把握較突出的風(fēng)味特色和較高的技術(shù)工藝含量、較大的輻射空間和較高的社會(huì)口碑,、較長(zhǎng)的傳播歷史和較多的文化內(nèi)涵,、較好的經(jīng)濟(jì)效益和較大的社會(huì)影響,,將不難與硬件設(shè)施較強(qiáng)的同行業(yè)分庭抗禮。
weaknesses(劣勢(shì)):
1,、由于所處地理位置商業(yè)氛圍稍淡,,公路線(xiàn)發(fā)達(dá)但影響力不大,所處區(qū)域人脈不是很旺,,因此店面?zhèn)鞑コ杀据^高,,宣傳運(yùn)作難度較大,未來(lái)運(yùn)作中應(yīng)注重長(zhǎng)期戰(zhàn)略制定,。
2,、本案為新興餐飲,面臨一些運(yùn)營(yíng)較早,、擁有一定品牌影響力的同行業(yè)打壓,,在知名度拓展、美譽(yù)度營(yíng)造上要下一番功夫,。
opportunities(機(jī)會(huì)):
1,、人們的就餐消費(fèi)觀念迅速提升,從吃口味到“吃”文化,,再到“吃”生態(tài),、“吃”自然,就餐理念的升級(jí),,正在影響著整個(gè)餐飲業(yè)。
2,、久居鋼筋水泥叢林的現(xiàn)代都市人,,在工作緊張忙碌之余,總希望尋到一方世外桃源般的清幽雅靜之所,,遠(yuǎn)離塵世喧囂,、拋開(kāi)俗務(wù)、洗滌心靈,。
3,、現(xiàn)今的周休二日制,國(guó)人開(kāi)始以享受渡假休閑為主要的假日旅游型態(tài),。而結(jié)合地方風(fēng)味料理美食與農(nóng)特產(chǎn)品的新美食文化,,一邊享受田園之樂(lè),一邊享受美食佳肴一直是國(guó)人的最?lèi)?ài),。
threats(挑戰(zhàn)):
1,、如何打消消費(fèi)者對(duì)農(nóng)村休閑餐飲仍缺乏品質(zhì)、衛(wèi)生安全的憂(yōu)慮是一個(gè)值得商榷的問(wèn)題,,也要考慮到假日的人潮也許會(huì)使經(jīng)營(yíng)者措手不及,,改善此問(wèn)題以符合自然,、健康、衛(wèi)生,、安心的佳肴是當(dāng)務(wù)之急,。
2、許多經(jīng)營(yíng)了很久的同類(lèi)企業(yè),,已經(jīng)獲得了豐厚的投資回報(bào),,經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)也相對(duì)穩(wěn)固,消費(fèi)人群占有率很高,。
3,、現(xiàn)在很多田園餐飲千篇一律,提供餐飲,、卡拉ok之類(lèi)項(xiàng)目,。大多數(shù)游客也泡在打牌、唱歌上,,造成歸后無(wú)感,。
七、經(jīng)營(yíng)定位
1,、由于本案配套設(shè)施不足(如溫泉,、桑拿、游泳,、健身設(shè)施),,所以不能以高檔會(huì)所形式經(jīng)營(yíng);
2,、由于本案離海較遠(yuǎn),,沒(méi)有經(jīng)營(yíng)海產(chǎn)品所必備的特色,故主打產(chǎn)品不應(yīng)以海鮮為主,;
3,、由于“農(nóng)家樂(lè)”、“農(nóng)家飯莊”之類(lèi)的低消費(fèi)操作,,本案不適合再走低端消費(fèi)路線(xiàn),,但絕不能拔得太高,否則拒絕了一大部分中間消費(fèi)群體,。
4,、有鑒于前期經(jīng)營(yíng)河豚定位的商榷,有以下幾個(gè)問(wèn)題必須認(rèn)真考慮:
(1)經(jīng)營(yíng)許可權(quán)的審批如果過(guò)于漫長(zhǎng),,勢(shì)必影響資金回籠,;
(2)以大連為沿海城市為基點(diǎn)考慮,對(duì)河豚的消費(fèi)認(rèn)知究竟有多高,。大連文化積淀較前,,歷史底蘊(yùn)較低,,在“吃”文化上遠(yuǎn)不如南方的發(fā)達(dá)與開(kāi)放,究竟會(huì)有多少人認(rèn)同的確知的考慮,。而倘若經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的市場(chǎng)培養(yǎng)期,,那就是比把企業(yè)拖得不倫不類(lèi),因?yàn)槟侵苯佑绊懙狡髽I(yè)先期形象,。
綜上所述,,參考意見(jiàn)為:以中端偏高定位經(jīng)營(yíng)本案,首先打開(kāi)知名度,,獲得口碑傳播,,餐飲業(yè)首慮人脈。人脈旺則百業(yè)興,,未來(lái)如果隨著經(jīng)營(yíng)狀況的不斷攀高,,可以以增添菜肴品種的步驟下提高價(jià)位。
1,、宣傳定位:
(1)普蘭店工業(yè)園區(qū)的后花園,,在工業(yè)園區(qū)安置本案的圖片或者戶(hù)外宣傳,在本店顯要處懸掛工業(yè)園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)題詞或筆跡,。以上兩項(xiàng)若有難度,,可直接在廳堂內(nèi)擺放工業(yè)園區(qū)的效果圖,題:做工業(yè)園區(qū)的后花園,。
(2)“市”外桃源,,做大連以及北三市的“市”外桃源,以休閑餐飲,、田園餐飲結(jié)合來(lái)標(biāo)新立異,。
2、vi定位:
(1)店面“鴻雁山莊”標(biāo)準(zhǔn)字,、標(biāo)準(zhǔn)色,logo,。
(2)服務(wù)員服裝在色彩上貼近農(nóng)村的喜慶顏色,,在款式上一定要時(shí)尚潮流(如碎花粉底西裝裙)。
(3)桌椅的顏色以原木色為主,。
(4)房間田園風(fēng)光,、原野牧女的掛畫(huà)格調(diào)上基本同意,切忌西洋化與本案風(fēng)格的不倫不類(lèi),。主題墻面已陶淵明的《桃花源記》為配圖文字,。
(5)衛(wèi)生間、小走廊等小區(qū)域范圍墻壁掛畫(huà)以農(nóng)家幽默或者農(nóng)副產(chǎn)品小知識(shí)等小貼士為主,。
3,、操作定位:
(1)精品農(nóng)家菜,,粗糧細(xì)做,迎合人們對(duì)回歸自然的渴望,、滿(mǎn)足人們對(duì)粗糧的營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知,。
(2)高檔露天餐飲,滿(mǎn)足多數(shù)人喜歡露天就餐的情調(diào)卻又杜絕市內(nèi)露天燒烤的低端底層的消費(fèi)心理,,使消費(fèi)者在滿(mǎn)足的同時(shí)領(lǐng)略真正的自然風(fēng)光,。
(3)小型篝火晚會(huì),設(shè)最低消費(fèi)(以門(mén)票套票價(jià)位為主)內(nèi)容可以包括露天燒烤,、卡拉ok大家唱,、交誼舞、客房,。從而帶動(dòng)所有配套設(shè)施的啟動(dòng),,并在操作中發(fā)現(xiàn)弊病,增加裨益,,不斷修正營(yíng)銷(xiāo)方針,。
(4)“5.1”、“10.1”黃金周可以設(shè)置獎(jiǎng)勵(lì)制度,,如:消費(fèi)滿(mǎn)元可贈(zèng)送湖邊浪漫套房一夜,;消費(fèi)滿(mǎn)元可贈(zèng)送不限日的茶吧代金券一張;從而促進(jìn)消費(fèi)者重復(fù)消費(fèi),,帶動(dòng)園區(qū)其他產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展,。
(5)園區(qū)櫻桃樹(shù)了的季節(jié),可以組織“紅顏山莊櫻桃節(jié)”,,提供相應(yīng)的優(yōu)惠措施,,在消費(fèi)者心目中產(chǎn)生凝聚力,從而發(fā)展?jié)撛诘闹艺\(chéng)客戶(hù),。
(6)旺季每晚可以抽獎(jiǎng)的形式或者消費(fèi)價(jià)位的累計(jì)產(chǎn)生一位“紅顏山莊名譽(yù)莊主”,,發(fā)給精美證書(shū),既能調(diào)動(dòng)更多的消費(fèi)者參與的積極性,,從而也能夠使廣告宣傳進(jìn)一步擴(kuò)大延伸,。
(7)如果供暖設(shè)施能夠跟得上,冬季可以考慮小型“紅顏山莊煙花爆竹節(jié)”,,提前發(fā)布廣告,,吸引中產(chǎn)家庭來(lái)此過(guò)年,親手包餃子,,一起吃殺豬菜,,一起燃放鞭炮,讓人們找到一中久違了的鄰里和睦關(guān)系(此項(xiàng)有一定的難度),從而使得淡季不淡,。
餐飲策劃書(shū)
(二)現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運(yùn)用市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的原則,,而不再是早期的計(jì)劃時(shí)代,顧客消費(fèi)的選擇性小,,消費(fèi)的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營(yíng)者是以“走一步算一步”,。因?yàn)榍捌诘牟惋嬍袌?chǎng)供不應(yīng)求,而當(dāng)今餐飲市場(chǎng)已從賣(mài)方市場(chǎng)轉(zhuǎn)入買(mǎi)方市場(chǎng),,以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日漸成熟,。因此,依筆者視,,餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營(yíng)應(yīng)實(shí)行“計(jì)劃管理”,。所謂的“計(jì)劃”管理,就是從餐飲的籌備,、設(shè)計(jì)到中長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng),,均應(yīng)有組織、有計(jì)劃去進(jìn)行,。依筆者之見(jiàn)應(yīng)從以下幾個(gè)方面來(lái)進(jìn)行,。
一、市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的定位
市場(chǎng)調(diào)查與分析,,建立一個(gè)餐飲場(chǎng)所,,首先要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,做好市場(chǎng)定位,。
餐飲創(chuàng)業(yè)策劃書(shū)前言篇五
民以食為天
餐飲創(chuàng)業(yè)企劃書(shū)
項(xiàng)目名稱(chēng):養(yǎng)生食府
主打餐品:陽(yáng)光早點(diǎn)“眾所粥知”
創(chuàng)業(yè)理念:健康美味,,營(yíng)養(yǎng)第一位。
企劃人 :
日期:
? 創(chuàng)業(yè)背景
忙碌的生活環(huán)境,,讓人們忽略了早餐的重要性,,目前在外面售賣(mài)的早餐通常為了討好口味而放棄營(yíng)養(yǎng),無(wú)營(yíng)養(yǎng)早餐是健康頭號(hào)敵人,,均衡的營(yíng)養(yǎng)可為一天補(bǔ)充體力并帶來(lái)活力,,早餐要吃飽,吃健康,,就可以保證身體和大腦活動(dòng)所需要的能量,。過(guò)去的早點(diǎn)大多是私人買(mǎi)賣(mài)的油條、豆?jié){,面條,、煎餅、包子,、餛飩等為主,。質(zhì)量和衛(wèi)生普遍存在很大的問(wèn)題,還有就是含油脂和含膽固醇很高的油條與煎餅相對(duì)來(lái)講也遜色很多。攝取營(yíng)養(yǎng)的早餐擺脫妨礙健康的克星,,要有足夠的碳水化合物,,膳食纖維及蛋白質(zhì),所以怎樣慎選營(yíng)養(yǎng),、快捷,、美味、又方便的早餐成了當(dāng)今餐飲業(yè)的重點(diǎn),。
現(xiàn)代人對(duì)于健康的概念,,也比以往更具有革新的管理觀念。不再只是消極的治療病痛,,而有著更為積極的心態(tài),。如何積極地抵抗、預(yù)防疾病,,同時(shí)讓自己的心態(tài)與身體都保持在最佳狀態(tài),,就是有效管理健康的積極正面態(tài)度。運(yùn)用在平日的食物搭配上,。健康飲食就是成功人生的泉源,!健康,為你的人生增添色彩,;飲食,,讓你的健康更加完善。
? 創(chuàng)業(yè)思路
養(yǎng)生是近年來(lái)的熱門(mén)話(huà)題,。每個(gè)人都想用健康的身體來(lái)?yè)肀恳惶?,這時(shí)你需要有一個(gè)健康的飲食方式,很多人不吃早餐,,對(duì)午飯應(yīng)付了事,,甚至晚餐都在外面打游擊,雜七雜八的飲食習(xí)慣長(zhǎng)期下來(lái),,極有可能埋下身體疾病的諸多隱患,,像胃病,腸道疾病,,肝炎,,心血管疾病等。所以為餐迷們打造一個(gè)健康美味的飲食環(huán)境,,滿(mǎn)足廣大消費(fèi)群體的營(yíng)養(yǎng)需求勢(shì)在必行,。一家與時(shí)俱進(jìn)的養(yǎng)生食府就應(yīng)運(yùn)而生了。
? 創(chuàng)業(yè)潛在商機(jī)
近期一種喝粥文化影響了各大城市,,經(jīng)營(yíng)養(yǎng)生餐館成了餐飲業(yè)的新貴,。因此,用全天候的經(jīng)營(yíng)方式開(kāi)辦養(yǎng)生餐飲就更有經(jīng)濟(jì)效益和巨大的商機(jī)。當(dāng)然“賣(mài)”點(diǎn)很重要,。中國(guó)傳統(tǒng)食品為主要產(chǎn)品的系列產(chǎn)品,,雖然知道的人多,但經(jīng)營(yíng)得好的不多,。既是盲點(diǎn),,也是賣(mài)點(diǎn)。只要有好的產(chǎn)品和好的經(jīng)營(yíng)方式,,就能在市場(chǎng)上大行其道,。比如說(shuō)早餐“粥” 不管是炎熱的夏天,還是寒冷的冬天,無(wú)論是春滿(mǎn)花開(kāi)的春天,還是豐獲滿(mǎn)滿(mǎn)的金秋對(duì)于食欲不振,身體處于亞健康狀態(tài)下的人們,清淡保健的粥品正是飲食首選,。開(kāi)家粥店能充分迎合現(xiàn)代人注重健康的生活潮流,,而且成本投入低,,回報(bào)穩(wěn)定,。無(wú)論是對(duì)老年的三高,還是對(duì)其他人群的保健養(yǎng)生,作為預(yù)防疾病,,調(diào)理疾病,養(yǎng)生早餐粥,無(wú)疑符合人們這種需求,。
? 針對(duì)市場(chǎng)的調(diào)查和分析
1.對(duì)城區(qū)住戶(hù)在1000戶(hù)以上社區(qū)進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn),,市民中不吃早餐或在家吃早餐的人數(shù)僅占調(diào)查人數(shù)的1/3,有2/3的人經(jīng)常要在外面吃早餐,,其中有70%的市民對(duì)早餐市場(chǎng)不滿(mǎn)意,。
2.目前市民已經(jīng)對(duì)保健餐飲的認(rèn)識(shí)有了一定的了解,一改常態(tài)控制過(guò)去的大魚(yú)大肉和油膩膩的菜肴,開(kāi)始選擇了更具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的保健餐飲,。.3.如果我們推出的是具有食療保健,,美容益壽為一體的綠色環(huán)保飲食的話(huà)。那無(wú)論是利潤(rùn)空間還是人們需求的空間,,都相對(duì)更有挑戰(zhàn)和前途性,。
? 食府的特點(diǎn)
不單是色香味美上,宣傳的重點(diǎn)應(yīng)該是健康,!僅把吃飯作為飽肚和美味的觀念早已過(guò)時(shí),,它的積極意義在于幫助人們提高生活質(zhì)量恢復(fù)健康的身體,輕松愉快的去工作,學(xué)習(xí).同時(shí)也可以滿(mǎn)足了人們身體健康上的需求,,使消費(fèi)者從中獲得價(jià)值和滿(mǎn)足,。經(jīng)營(yíng)特色,反對(duì)粥店的傳統(tǒng)思路,。應(yīng)該勇于拋棄做不好的產(chǎn)品,,寧缺毋濫,在粥類(lèi)上,,只需設(shè)計(jì)10種絕對(duì)拳頭的粥品,,其中有一個(gè)主打產(chǎn)品,。另外建議將心思多放在一些容易消化的配粥菜肴方面。這樣也是為了防范可能的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn),,哪怕粥的品種真的失敗了,由于你其它保健養(yǎng)生的菜肴上下功夫了,,同樣可以在菜肴上彌補(bǔ)粥品的損失,。
1、價(jià)格合理適中,,大眾消費(fèi)得起,;
2、營(yíng)養(yǎng)豐富,,易于吸收,,老少皆宜;
3,、持續(xù)性消費(fèi),,24小時(shí)營(yíng)業(yè);
4,、環(huán)境優(yōu)雅,,格調(diào)恬靜。
5,、早餐首選,,午餐晚餐照樣合適。
? 競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì):
一般家庭尤其是在業(yè)人員由于時(shí)間倉(cāng)促害怕費(fèi)事,費(fèi)時(shí)早餐相對(duì)單調(diào)
再有就是一般人家不懂怎樣在飲食上做到保健養(yǎng)生,。即便懂得,,采購(gòu)起來(lái)確很無(wú)奈。購(gòu)量少,不易采購(gòu),、易浪費(fèi),,不專(zhuān)業(yè)等。
1.聘用醫(yī)學(xué),營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家的支持
2.大眾與精品品種同時(shí)搭配供應(yīng),適用面廣,針對(duì)性強(qiáng).省時(shí),成本低,效果好,完全可以做到食療健康.美容,延年益壽的效果.3.專(zhuān)業(yè),采購(gòu)易,配料全,價(jià)格低,不浪費(fèi).? 目標(biāo)消費(fèi)人群和渠道
這是一個(gè)消費(fèi)渠道非常廣泛的行業(yè)
1.大眾消費(fèi)者,,重點(diǎn):嬰幼兒,,學(xué)生,老人,,孕產(chǎn)婦,,病人和亞健康族。重要性:病人,,學(xué)生,,老人需要營(yíng)養(yǎng);免除自己熬粥的煩惱及購(gòu)買(mǎi)原料,、配料不便,;更有安全感,,衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng),功效多,。維護(hù)健康,,省時(shí),省力,,使消費(fèi)者更可增加消費(fèi)合理的感覺(jué),。
2.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所:居民區(qū);醫(yī)院旁,、療養(yǎng)院,;老年公寓;公園和商業(yè)周?chē)取?/p>
3.同時(shí)在餐廳內(nèi)部布設(shè)宣傳各項(xiàng)食品的養(yǎng)生食品功能與特性,,這樣可以更能增加本店食府的健康知識(shí),。在飲食享受的同時(shí),也使食客提高并加強(qiáng)健康意識(shí)的同時(shí),,也體會(huì)到了養(yǎng)生食品對(duì)人體的重要性,。
4.加強(qiáng)媒體宣傳和公益活動(dòng)的推廣,讓更多消費(fèi)者了解和接受我們的品牌和餐飲理念,。
? 價(jià)格定位
? 餐品分類(lèi)主菜單
主菜類(lèi)
(1)谷類(lèi)粥類(lèi)(2)豆類(lèi)粥類(lèi)(3).谷豆混合粥類(lèi)(4).肉類(lèi)粥類(lèi)(5).花類(lèi)粥類(lèi)
(6)蔬菜粥類(lèi)(7)魚(yú)類(lèi)粥類(lèi)(8).果品類(lèi)粥類(lèi)(9).藥膳粥類(lèi)
湯水類(lèi)
精心熬制的魚(yú)湯,,肉湯碗碗回味無(wú)窮;蔬菜水果汁,,杯杯香濃爽口,。
特別研制的花茶有延緩衰老、提高免疫功能,、改善腸道細(xì)菌結(jié)構(gòu)和消臭,、解毒等方面的功效。
配套產(chǎn)品主食有:各類(lèi)粗糧制作的(1)糕類(lèi)(2)餅類(lèi)(3)其他類(lèi)
優(yōu)點(diǎn):品種眾多,,適應(yīng)面廣,,可選度高,原料便宜,,易于采購(gòu),,工藝流程短,無(wú)需特別技術(shù),,易生產(chǎn),,好銷(xiāo)售,無(wú)淡旺季,。
缺點(diǎn):因配料眾多,采購(gòu)略繁瑣了一些,,但是可以根據(jù)一般人群身體常見(jiàn)的亞健康狀況,進(jìn)行粥譜分類(lèi)和歸納和集中
早餐小菜盡量替換了人們常吃的,腌制咸菜類(lèi),以各類(lèi)蔬菜,、豆制品進(jìn)行合理搭配,,秘制出爽口小菜,。同時(shí),根據(jù)年輕人好吃肉的特性配備一些各地特色小吃:天津包子,餡餅,玫瑰蜂糕,肉夾饃.南瓜餅等,。
? 店鋪選址
1.地點(diǎn)以人口密集.流動(dòng)量較大為宜.開(kāi)始面積以50平米左右,。裝飾風(fēng)格以回歸自然為主題,裝修簡(jiǎn)單樸素,,以后根據(jù)營(yíng)業(yè)情況再發(fā)展壯大,。
2.外送服務(wù):早餐營(yíng)養(yǎng)粥用大鍋熬制,配料專(zhuān)人分裝小鍋配制,,專(zhuān)業(yè)送貨隊(duì)伍。重點(diǎn)對(duì)象:醫(yī)院住院部,,行動(dòng)不便的老人,,學(xué)校,家庭,。上門(mén)贈(zèng)送菜單(上面有食療粥譜健康保健午餐及對(duì)癥效果簡(jiǎn)介),,接受電話(huà)定貨。
3.建立自己的網(wǎng)站,,開(kāi)展網(wǎng)上宣傳,,訂貨、加盟,、等擴(kuò)大銷(xiāo)售渠道,。
? 人員配備
可根據(jù)店鋪的規(guī)模制定廚師,收銀人,服務(wù)員,采購(gòu)人等數(shù)人,。但是必須要配備經(jīng)驗(yàn)豐富,,責(zé)任心強(qiáng)的工作者。(可考慮兼職,,降低薪水開(kāi)銷(xiāo)),,大致如下:
? 財(cái)務(wù)預(yù)算
必備餐廳設(shè)備投入資金資料費(fèi):包括,基礎(chǔ)設(shè)備,,周轉(zhuǎn)資金.證,、照、費(fèi),、稅等:營(yíng)業(yè)熱照,、稅務(wù)登記以及一些其它的管理費(fèi)等,可根據(jù)規(guī)模的大小決定資金投入規(guī)模,。預(yù)付三個(gè)月的店租:9000-15000元
店面裝修5000-10000元(視條件而定,,可以簡(jiǎn)單裝修,價(jià)格更低)
桌子:一張100元,,8張共800 元,。凳子:一把30元,,32把共960元。碗(一次性紙碗):一個(gè)0.30元,,500個(gè)共150元,。電器:一個(gè)雪柜一個(gè)消毒柜二手的合計(jì)1000元。電餅鐺一個(gè)1500元,??照{(diào)一臺(tái)2450元。六孔煤氣爐:一個(gè)650元,,其余:零散物件600元
(爐子,,不銹鋼桶,大中小號(hào),各一個(gè),;蒸籠一套等),。
運(yùn)作資金:2000-5000余元,證,、照,、費(fèi)、稅等:營(yíng)業(yè)熱照,、稅務(wù)登記以及一些其它的管理費(fèi):2000元,。資料費(fèi):2800元。薪酬預(yù)算19400元,。
合計(jì):45810—56810元,。
? 經(jīng)濟(jì)效益預(yù)測(cè)
1.30-50平米店:以每天流水(營(yíng)業(yè)額)2000元,初期毛利率為50%每月就有3萬(wàn)元.年毛利36萬(wàn).如果投入5萬(wàn),三個(gè)月就可以收回投資.第二年隨著影響力擴(kuò)大,訂單及營(yíng)業(yè)額以15%遞增利潤(rùn)應(yīng)能達(dá)到4萬(wàn)/年做得好的話(huà)可以翻番,。
2.100平米店:以每天流水(營(yíng)業(yè)額)4000元,毛利率50%每月就有6萬(wàn)元.年毛利72萬(wàn),。二個(gè)月就可以收回投資。第二年隨著影響力擴(kuò)大,訂單及營(yíng)業(yè)額以15%遞增利潤(rùn)應(yīng)能達(dá)到22.8萬(wàn)/年做得好的話(huà)可以翻番,。
3.從社會(huì)效益上可以解決部分下崗人員的就業(yè)問(wèn)題,。
? 發(fā)展前景
民以食為天。近年來(lái),保健食療已成為時(shí)尚,很多大城市都大規(guī)模的養(yǎng)生食府餐館,生意火爆,。開(kāi)店可大可小,。開(kāi)一個(gè)“衛(wèi)生、健康,、營(yíng)養(yǎng)”養(yǎng)生鋪已成為創(chuàng)業(yè)者的首選,。
養(yǎng)生食府+音樂(lè)餐廳,講究的是營(yíng)養(yǎng)和情調(diào),養(yǎng)生餐廳的裝修風(fēng)格都是以古樸,有文化品位,深沉,內(nèi)涵為主,。給身處社會(huì)壓力的上班族提供一個(gè)難得的放松空間,。
如今,人類(lèi)正面臨嚴(yán)重的飲食失衡狀態(tài),,大量垃圾食品充斥市場(chǎng),。肥胖癥,、高血壓、心臟病,、糖尿病等各種“時(shí)髦病”,,正迅速吞噬現(xiàn)代人的健康。
人人都在渴望健康,,抗衰老,、養(yǎng)生保健大行其道,完全迎合了市場(chǎng)的需求,。隨著生活水平的提高,,吃厭了大魚(yú)大肉的現(xiàn)代人在飲食上更加追求營(yíng)養(yǎng)、自然,、健康與原汁原味,,清爽可口,具有解酒、消食,、排毒,滋補(bǔ)等功能的保健食品。