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宿舍和食堂管理制度 學校宿舍衛(wèi)生管理工作制度篇一
1、目的
為規(guī)范食堂管理工作,，創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)文明的就餐環(huán)境,，保證員工餐飲衛(wèi)生和身體健康，特制定本制度,。
2,、范圍
適用于食堂進行食品加工、員工用餐等過程的控制,。
3,、職責
3.1站內(nèi)領導小組負責食堂工作的全面管理，監(jiān)督執(zhí)行食堂管理制度,； 3.2站內(nèi)經(jīng)管員負責食材,、炊具等采購，并進行成本核算,，炊事員負責食品加工,、炊具管理和食堂,、餐廳衛(wèi)生，保證員工炊食安全衛(wèi)生,。
4,、控制要求
4.1 就餐時間：
夏季：早晨：6：00—7：00；上午：11：30—12：30,；下午：18：30—19：30 冬季：早晨：6：30—7：30,； 上午：11：30—12：30；下午：16：30 —18：30
4.2 食堂工作人員應遵守公司及項目部的有關規(guī)章制度,，愛護食堂的各種設施,，保持食品、環(huán)境清潔,、衛(wèi)生,；
4.3 食堂工作人員要注意自身形象，著裝整潔,，精神飽滿,，服務熱情，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,，接受就餐者的監(jiān)督,；
4.4 食堂保證準時開飯，不得無故拖延,，無冷飯,、冷菜（涼菜除外）、生飯,、生菜和變質(zhì)食物,，根據(jù)市場和季節(jié)情況合理配菜，保證主,、副食品的花樣,，提倡一種原料多種烹飪方法，以滿足不同口味的需求,；
4.5 嚴格遵守供餐時間的規(guī)定,，做到不早開，不早關,，對用餐者服務周到,、公平合理；
4.6 外來人員（參觀,、學習,、探親、訪友等）就餐應提前報站長同意,，安排炊事員適當增加飯菜數(shù)量,；
4.7 員工應按規(guī)定時間就餐,，做到就餐排隊、秩序井然,，不大聲喧嘩,，并自覺維護食堂、餐廳清潔衛(wèi)生,，不得隨意傾倒剩飯,、剩菜或污水,，不準隨意丟棄垃圾,；
4.8 員工吃多少打多少，不應剩菜,、剩飯,，杜絕浪費現(xiàn)象； 4.9 員工要愛護食堂餐具,、用具,，防止損壞。
5,、食品衛(wèi)生管理
5.1食堂工作人員要把好飲食衛(wèi)生關,，防止員工因在食堂就餐而發(fā)生疾病的情況；
5.2 米要經(jīng)仔細淘洗,，不得有砂粒等異物,，副食類要細心清洗，不得有異味,；
5.3 食堂工作人員要把握好當天的飯菜量,，盡量減少剩飯、剩菜,，剩飯,、剩菜應及時放入冰箱；
5.4 食品采購,、加工,、保管環(huán)節(jié)要杜絕腐爛變質(zhì)食品，做到生,、熟隔離,，成品與半成品隔離，食品與雜物,、藥物隔離,；
5.5 蔬菜要洗凈，先洗后切,，主食要淘洗干凈,，保證無異物,，熟食要設有防塵、防蠅網(wǎng)罩,，網(wǎng)罩要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生,；
5.6 禁止在操作臺上抽煙，防止將煙灰落入飯菜內(nèi),。
5.7 各種餐具,、容器要做到＂四過關＂，即一洗,、二刷,、三沖、四消毒（蒸汽或開水）,，各種鐵,、鋁、木質(zhì)用具及刀,，要物見本色,、無銹、無油污,，用后擦洗干凈,，裝熟食品的容器應放置在櫥內(nèi)或架上，不得直接放在地面上,。
6,、環(huán)境及個人衛(wèi)生管理
6.1 操作間和餐廳要做到窗明幾凈，用具擺放整齊,，室內(nèi)無蚊蠅,，墻壁無灰塵、無蛛網(wǎng),，地面無垃圾,，并設有通水、排氣和污水排放設施,，保持灶臺,、炊具等清潔無塵，食堂周圍清潔無垃圾,、無積水,；
6.2 炊事員在工作時間應衣帽整潔，自覺地養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,，做到＂四勤＂,，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服,，男同志勤刮胡子，每年要進行一次體檢,，食堂工作人員憑健康證上崗,。
7、安全管理
7.1嚴格執(zhí)行液化氣使用規(guī)定,，氣瓶與灶臺應保持80cm的安全距離,； 7.2用后及時關閉氣瓶閥門，并經(jīng)常檢查氣瓶閥門完好情況,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,；
7.3制訂火災和中毒應急預案，炊管人員應熟悉預案內(nèi)容,，并能正確使用滅火器,；
7.4 每月進行成本核算,，嚴格控制采購,、驗收、加工,、制作,、出售和保管等環(huán)節(jié)，避免浪費現(xiàn)象,，7.5 食堂設立意見薄,，虛心聽取員工意見，后勤管理部隨時了解員工意見,，幫助,、督促炊事員改進工作，提高服務質(zhì)量,。
宿舍管理制度
為搞好宿舍管理,，保障員工有一個舒適、衛(wèi)生,、安全的住宿休息環(huán)境,，為了員工的身體健康，特制定本制度,。
1,、凡本公司站內(nèi)員工享有免費居住宿舍的待遇，凡入住人員必須自覺遵守本規(guī)定,；
2,、每個宿舍分別負責本宿舍的安全、衛(wèi)生、財物和人員的動態(tài)管理,；
3,、宿舍作息時間為：
早晨6：00以前起床，晚上22：00熄燈休息,；
4,、員工應自學遵守作息時間，上班時間無特殊情況不得回宿舍,；
5,、入住員工晚上22：00以前必須回宿舍，特殊情況應向站長請假并說明情況,，因員工私自外出不歸,，發(fā)生任何問題，后果自負,；
6,、員工住宿必須服從統(tǒng)一分配的房間、床位入住,，不得私自更換房間或床位,；
7、員工應愛護宿舍內(nèi)的公共設施,，妥善保管好個人財物,，不得有意損壞及盜取公共財物或他人私有財物，違者處以50-100元罰款,，情節(jié)嚴重者,，予以辭退；
8,、講究公共衛(wèi)生,，被褥衣服保持清潔、折疊規(guī)范,，物品擺放整齊,，嚴禁亂涂亂畫亂貼或往窗外丟雜物，每天有人打掃室內(nèi)衛(wèi)生,，垃圾倒入指定地點,；
9、自覺養(yǎng)成節(jié)約用水,、用電的習慣,，嚴禁開燈睡覺，注意隨手關水,、按時關燈,，室內(nèi)無人時，應關閉所有用電器電源，杜絕浪費,，違者一次警告,，屢教不改者處以50-100元罰款；
10,、注意室內(nèi)安全,，不得躺在床上吸煙，煙頭不得隨意亂丟,，不得在宿舍內(nèi)私接電源,、私自使用電爐和汽（柴）油爐或其它易燃、有毒物品,，否則予以沒收,，并處以50-100元罰款；
11,、休息時間禁止大聲喧嘩,，以免影響他人休息，宿舍內(nèi)禁止打架斗毆,、賭博,、酗酒或觀看、傳播淫穢信息等違法違規(guī)行為,；
12,、本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。
宿舍和食堂管理制度 學校宿舍衛(wèi)生管理工作制度篇二
食堂管理制度
為了加強食堂管理,，不斷提高服務質(zhì)量，改善員工生活,，特制定本規(guī)定,。
一、食堂工作人員要認真負責,，熱情服務,，虛心聽取就餐人員的合理意見，不斷提高飯菜質(zhì)量,。
二,、嚴格按照食品衛(wèi)生法搞好食堂及個人衛(wèi)生，定期進行體格檢查,，不采購,、銷售腐爛變質(zhì)的蔬菜食物，杜絕食物中毒事故,。
三,、食堂工作人員要嚴格遵守總公司各項規(guī)章制度，不得損公肥私，不徇私情,，食堂賬目要做到日清月結,。
四、食堂要設生,、熟刀板,，有防塵，防蚊蠅措施,，盛裝熟食要使用專
用器皿,，對地面、餐桌,、蒸籠等各種炊事用具要經(jīng)常擦洗,。
五、遵守就餐時間,，對因工作不能按時就餐的,，做到隨到隨做，熱情
服務,。
六,、食堂要有防蠅滅鼠措施，保證職工的身體健康,。
衛(wèi) 生 管 理 制 度
衛(wèi)生總體規(guī)劃與職工生活衛(wèi)生要那日工地總體規(guī)劃,，落實衛(wèi)生專職管理人員，落實門前責任制,。
一,、施工現(xiàn)場食堂必須符合下列要求
1.食堂應距廁所，衛(wèi)生箱以及其他有毒有害物質(zhì)場所30米以外,，并做到四周平整,、清潔、無污水,。
2.按規(guī)定設置污水排放設施,，日常生活垃圾要及時清理干凈。
3.門窗安裝紗門,、紗窗,、檔鼠板，食物的采購,，制作應符合食品衛(wèi)生的規(guī)定,，生熟食品分開制作設立標志，禁止采購銷售腐爛變質(zhì)的食物,。
4.食品,、炊事用具和餐具放置有序并及時消毒,。
5.工作人員必須穿戴白色工作服（帽），保持個人衛(wèi)生,，炊事和生活管理人員每年進行一次健康檢查,，持衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康合格證上崗。
二,、施工現(xiàn)場宿舍要符合下列規(guī)定：
1.工程開工前,，應根據(jù)用工數(shù)量建好臨時宿舍。
2.宿舍四周排水暢通,，室內(nèi)通風良好,，屋檐離地面高度不能低于2.5米。
3.宿舍應保持衛(wèi)生整潔,，被褥,、床鋪整齊。夏季應有防蟻蚊措施,，禁止使用微風扇,，冬季應有防寒保暖措施，禁止使用電褥子,、電爐子及火盆考暖,。
4.宿舍必須設置單人床或上下雙人床，禁止職工睡通鋪,。
5.正在施工的建筑物內(nèi)不得安排人員住宿,。
三、施工現(xiàn)場衛(wèi)生應符合下列要求：
1.飲用水必須符合國家衛(wèi)生標準,。
2.廁所衛(wèi)生應設專人負責,，定期進行沖刷、清理,、消毒,，防止蚊蠅滋生。
四,、施工現(xiàn)場飲用水要符合下列要求：
1.飲用水必須符合國家衛(wèi)生標準。
2.施工現(xiàn)場必須設立保溫開水桶,，并加蓋加鎖,，防止污染。
3.施工現(xiàn)場不得喝生水,，嚴禁共用一個器皿飲水,。
五,、施工現(xiàn)場人員應注意個人衛(wèi)生,，養(yǎng)成良好的生活習慣,，保持整潔，注意不吃不潔凈食物,，不隨地大小便。
六,、施工現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)有傳染病患者,，應立即報告建設行政主管部門和衛(wèi)生防疫部門，由衛(wèi)生防疫部門組織有關人員進行現(xiàn)場處理和對患者進行隔離診治,，防止疫情擴散,。
七、施工現(xiàn)場文明衛(wèi)生領導小組每周組織一次檢查,，對查出的問題要及時整改,，對于保持良好的區(qū)域場所要進行表彰獎勵。
宿 舍 管 理 制 度
為使本公司宿舍管理規(guī)范化,、合理化,，充分保證入住員工的人身、財產(chǎn)安全和正常居住要求,，給員工創(chuàng)造一個安靜,、舒適的住宿環(huán)境，樹立公司良好形象,，特制定本制度,。
1、員工需按照公司的分配進行入住,，每月1號發(fā)放日常用品,，請自行領取。
2,、由公司交予員工的宿舍鑰匙,，員工應妥善保存，不得隨意轉借,、私自拷貝,。
3、員工離開宿舍應確保門窗關好,、鎖牢,，以保障自身財產(chǎn)安全。
4,、員工離開宿舍應確保水源,、電源關閉，預防無人狀態(tài)下的漫水,、費電,、火災。
5,、員工不得隨意移動消防器材和安全裝置,。
6,、不得在宿舍內(nèi)存放易燃、易爆物品,，不得在室內(nèi)燃放煙花爆竹,。
7、員工未經(jīng)公司允許,，不得擅自調(diào)換房間,。
8、員工不得擅自改變房間格局,，不得擅自改變水路,、電路分布。
9,、員工宿舍內(nèi)禁止進行偷竊,、斗毆、賭博等違法活動以及任何形式的商業(yè)活動,。
10,、未經(jīng)公司允許，宿舍不得留宿他人,。
11,、宿舍內(nèi)禁止飼養(yǎng)家禽、家畜等動物,。
12,、宿舍內(nèi)進行的娛樂活動要適度，不得制造劇烈震動,、巨大噪音,。
13、員工應按照值日表自覺安排值日,，保持宿舍干凈整潔,，如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不打掃
者，對當天值日人員處以20元的罰款,。
14,、員工應自覺愛惜宿舍內(nèi)的建筑、器具,、設備設施等一切物品,。
15、禁止在宿舍的墻壁,、地面、天花板上進行打孔,、挖洞等損壞其完好性的行
為,，違者罰款50元/人次,。
16、宿舍內(nèi)安全設備,、水電設施,、家具、工具無法正常使用,，應及時報告項目
部進行維修,，因不及時報告、擅自拆卸維修造成的后果,，由員工自行承擔,。
17、宿舍內(nèi)設施及物品因違規(guī)使用,、故意破壞等造成的人為損壞,，其換新、維
修,、清潔等過程產(chǎn)生的一切費用由損壞者承擔,。若無法明確責任，則費用由其使用者共同承擔,。
宿舍和食堂管理制度 學校宿舍衛(wèi)生管理工作制度篇三
食堂衛(wèi)生管理制度
1.組織炊管人員要認真學習并嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。建立衛(wèi)生檢查制度，要把食堂的環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生及炊事人員的個人衛(wèi)生列入到正常的管理工作中,，使食堂衛(wèi)生工作經(jīng)常化,、制度化,。
2.食堂的飲食衛(wèi)生工作必須達到《食品衛(wèi)生法》相關內(nèi)容的要求。特別要做到生熟分開,，并有明顯標記,；對存放直接入口的食物容器，使用前必須洗凈,、消毒,；炊具、用具用后必須及時清洗,、消毒,。
3.炊事人員上崗需穿工作服,戴工作帽及戴口罩,保持個人衛(wèi)生和內(nèi)外環(huán)境清潔衛(wèi)生，必須進行每年一次健康檢查,。對患有傳染病或個人衛(wèi)生不好的炊事人員要及時調(diào)整,或在患病期間及時調(diào)離食堂,。
4.做到生熟食品隔離，并有防蠅,、防鼠,、防塵設施,。
5.利用各種宣傳工具，對員工進行防病教育,，食品衛(wèi)生教育,。發(fā)動員工，搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,。
6.定期檢查食堂各種設備的衛(wèi)生設施,，不合格的要及時改進或更換。
7.綜合辦公室負責食堂衛(wèi)生監(jiān)督,、檢查及管理,。
員工宿舍管理制度
1.宿舍內(nèi)布置要整潔，床鋪,、地面保持干凈,，不得亂丟煙頭、果皮等雜物,，衣帽,、鞋襪、工具等不得亂擺亂放,。
2.室內(nèi)外要經(jīng)常打掃,，隨時清理垃圾雜物，做到門前“三包”,，剩菜等垃圾雜物必須倒入指定的垃圾桶內(nèi),。
3.嚴禁賭博或變相賭博，違者罰款2000元,，情節(jié)嚴重者交司法機關處理,。
4.嚴禁斗毆、酗酒鬧事,、打人,、罵人等不文明行為。
5.非本宿舍員工不得留宿,，更不準留宿婦女,。
6.不準貯放汽油、油漆,、爆竹,、刨花、木片等易燃易爆危險物品,。
7.照明線路,，應由專職電工架設、安裝維修，非專職電工不得亂拉亂接,、維修電源線路等,。
8.嚴禁使用電爐、電熱毯,、電熱器等電器。
9.實行輪流衛(wèi)生和安全值班,，上班和睡覺前進行一次防火檢查,，注意關燈、關空調(diào),、關電扇,，禁止長明燈，養(yǎng)成人走關掉開關的良好習慣,；
10.廣大員工必須做到互相關心,、互相愛護、互相幫助,，做一個講公德,、講文明、講衛(wèi)生的合格員工,。
11.對于違反上述規(guī)定者,，項目部將根據(jù)實際情況給予處罰。
門衛(wèi)管理制度
1．門衛(wèi)值班人員必須堅守工作崗位,，不得擅離職守,。
2．嚴格執(zhí)行佩帶胸卡出入制度，外來人員須出示證件并登記后方可進入本工地,，嚴禁無關人員和兒童進入工地,。
3．嚴格監(jiān)督進入現(xiàn)場人員正確配戴安全帽。嚴禁穿拖鞋,、硬底鞋,、高跟鞋及赤腳、赤膊裸背進入工地,。
4．嚴禁賭博,、酗酒、打架,、斗毆等丑陋現(xiàn)象發(fā)生,。
5．做好建筑施工材料、機械設備守護,、保衛(wèi)工作,，嚴防偷盜行為。所有車輛、人員出入須經(jīng)檢查,，確認無疑后方可放行,。
6．加強現(xiàn)場巡視，嚴防火災發(fā)生,。發(fā)現(xiàn)火災隱患及時督促整改,，并及時報告項目經(jīng)理部。
7．協(xié)助有關部門加強對協(xié)議工的教育和管理,，協(xié)助督促做好工地文明施工及衛(wèi)生工作,，搞好工地環(huán)境衛(wèi)生，嚴禁亂丟,、亂倒垃圾,。及時向項目經(jīng)理部反映有關情況。
8．加強對企業(yè)標識保養(yǎng)維護,發(fā)現(xiàn)異常立即報告綜合辦公室,。
9.協(xié)助公安派出所做好外來協(xié)議工管理工作,。發(fā)現(xiàn)打架斗毆、偷盜等惡性事件,，及時報告項目部,；情況緊急立即報警。
宿舍和食堂管理制度 學校宿舍衛(wèi)生管理工作制度篇四
宿舍衛(wèi)生管理制度
1,、宿舍要制定輪流值日表,，宿舍內(nèi)保持衛(wèi)生、整潔,、通風,、被褥、床鋪整齊,，有紗門紗窗,，并有衛(wèi)生人員負責宿舍的衛(wèi)生清理與監(jiān)督，夏季有防蠅措施,，冬季有防寒措施,。
2、宿舍內(nèi)應抹水泥地面或鋪貼瓷磚,，配置單人床或上下雙人床,，禁止職工睡通鋪，在施工的建筑物內(nèi)嚴禁安排工人住宿,，宿舍內(nèi)不得超員,，人均住宿面積不得低于2.5平方米，宿舍住宿人員應注意個人衛(wèi)生,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,，日常用品要放置整齊有序,。
3、宿舍內(nèi)墻面應刷白,，并保持室內(nèi)整潔,，不得在墻面亂涂亂畫，不得在室內(nèi)隨意拉接電線,，不得在宿舍使用未經(jīng)許可的電器,，不得破壞公用設施，嚴禁隨地涂痰,，大小便,。
4、宿舍內(nèi)必須配備保溫瓶,、碗筷柜，被褥要疊放整齊,，衣物,、鞋襪、臉盆,、餐具,、茶杯及工具等個人物品要放置整齊有序。
5,、應創(chuàng)造條件,，設置工人文化娛樂室、淋浴間及更衣室等公共設施,。
6,、嚴禁在宿舍內(nèi)參與賭博活動，嚴禁男女混住,，按時息燈睡覺,，不影響他人的休息。
食堂衛(wèi)生管理制度
1.建立健全的衛(wèi)生管理組織和衛(wèi)生檔案管理制度
1.1施工單位負責人為工地食堂的衛(wèi)生責任人,，全面負責工地食堂的食品衛(wèi)生工作,。每個工地食堂還要設立專職或兼職的衛(wèi)生管理人，負責工地食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作,。
1.2檔案應每年進行一次整理,。檔案內(nèi)容包括申請衛(wèi)生許可的基礎資料、衛(wèi)生管理組織機構,、各項制度,、各種衛(wèi)生檢查記錄、個人健康證明,、衛(wèi)生知識培訓證明,、食品原料和有關用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等,。
2.嚴格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作
2.1從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢,，取得健康證明才能上崗。發(fā)現(xiàn)痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）,，活動性肺結核,、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應及時調(diào)離。從業(yè)人員每年體檢1次,。
2.2切實做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓工作,。上崗前必須取得衛(wèi)生知識培訓合格證明才能上崗。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓每2年復訓1次,。
2.3應嚴格執(zhí)行《蘭州市食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》,，建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度，加強人員管理,。
3.落實衛(wèi)生檢查制度,，勤檢查，保衛(wèi)生 3.1衛(wèi)生管理人員每天進行衛(wèi)生檢查,；各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查,；單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查。各類檢查應有檢查記錄,，發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄,。
3.2檢查內(nèi)容包括食品加工、儲存,、銷售的各種防護設施,、設備及運輸食品的工具，冷藏,、冷凍和食具用具洗消設施,，損壞應維修并有記錄，確保正常運轉和使用,。
4.建立健全的食品采購,、驗收衛(wèi)生制度，把好食品采購關
4.1采購的食品原料及成品必須色,、香,、味、形正常,，不采購腐敗變質(zhì),、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品,。
4.2采購肉類食品必須索取衛(wèi)生檢驗合格證明；采購定型包裝食品,，商標上應有品名,、廠名、廠址,、生產(chǎn)日期,、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容；采購酒類,、罐頭,、飲料、乳制品,、調(diào)味品等食品,，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品必須有中文標識,。
5.建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度,，保證食品質(zhì)量
5.1食品倉庫實行專用，并設置能正常使用的防鼠,、防蠅、防潮,、防霉,、通風設施。食品分類,、分架,、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志,，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存,。
5.2食品進出庫應有專人登記,，設立臺帳制度。做到食品勤進勤出,，先進先出,；要定期清倉檢查，防止食品過期,、變質(zhì),、霉變、生蟲,，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品,。
5.3食品成品,、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品,、雜品等物品混放,。
5.4冰箱、冰柜和冷藏設備及控溫設施必須正常運轉,。冷藏設備,、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過1cm.冷凍溫度必須低于-18℃,，冷藏溫度必須保持在0-10℃,。
6.做好粗加工衛(wèi)生管理，把好食品篩選第一關
6.1工地食堂應設有專用初（粗）加工場地,，清洗池做到葷,、素分開，有明顯標志,。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽,、魚類要用不透水容器），不落地,，有保潔,、保鮮設施。加工場所防塵,、防蠅設施齊全并正常使用,。
6.2初（粗）加工的擇洗、解凍,、切配,、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,，確保食品不受污染,。
6.3加工后肉類必須無血、無毛,、無污物,、無異味；水產(chǎn)品無鱗,、無內(nèi)臟,；蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物,、昆蟲,。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時。
7.做好加工制作過程衛(wèi)生管理,，確保出品衛(wèi)生安全
7.1不選用,、不切配,、不烹調(diào)、不出售腐敗,、變質(zhì),、有毒有害的食品。
7.2塊狀食品必須充分加熱,，燒熟煮透,，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃,。
7.3隔夜,、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應。炒,、燒食品要勤翻動,。
7.4刀、砧板,、盆,、抹布用后清洗消毒；不用勺品味,；食品容器不落地存放,。
7.5工作結束后，調(diào)料加蓋,，做好工具,、容器、灶上灶下,、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
8.強化售飯間衛(wèi)生管理,，把好出品關
8.1售飯間必須做到房間專用,、售飯專人、工具容器專用,、冷藏設施專用,、洗手設施專用。
8.2售飯間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭,、腳踏式污物容器,、紫外線殺菌燈、通風排氣空調(diào)系統(tǒng)等設施,，室內(nèi)做到無蠅,，保持室內(nèi)溫度25℃以下。
8.3售飯間內(nèi)班前紫外線燈照射30分鐘,，進行空氣消毒,；工具,、貼板、容器,、抹布,、衡器每次使用前進行清潔消毒；貼板做到面,、底,、邊三面保持光潔。
8.4工作人員穿戴整潔工作衣帽,、口罩,，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒,。
8.5過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,，不出售變質(zhì)食品，當餐（天）未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存,。
8.6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,，不得在售飯間存放。
9.餐具用具必須清洗消毒,，防止交叉污染
9.1洗碗消毒必須有專間,、專人負責，食（飲）具有足夠數(shù)量周轉,。
9.2食（飲）具清洗必須做到一刮,、二洗、三沖,、四消毒,、五保潔。
一刮：將剩余在食（飲）具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈,；二洗：是將刮干凈的食（飲）具用加洗滌劑的水或2％的熱堿水洗干凈,。三沖：是將經(jīng)清洗的食（飲）具用流動水沖去殘留在食（飲）具上的洗滌劑或堿液。四消毒：洗凈的食（飲）具按要求進行消毒,。五保潔：將消毒后的食（飲）具放入清潔,、有門的食（飲）具保潔柜存放。
9.3.加工用工具,、容器,、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔,，直接接觸食品的加工用具,、容器必須消毒。
9.4餐具常用的消毒方式：
⑴煮沸,、蒸氣消毒,，保持100℃作用10分鐘,。
⑵遠紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15-20分鐘,。
⑶洗碗機消毒一般水溫控制85℃,，沖洗消毒40秒以上。
⑷消毒劑如含氯制劑,，一般使用含有效氯250mg/l的濃度,，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上,。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求,，有批準文號、保質(zhì)期,。
9.5消毒后餐具感官指標必須符合衛(wèi)生要求：物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）食具必須表面光潔,、無油漬、無水漬,、無異味,；化學（藥物）消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道,，無不溶性附著物,。
9.6保潔柜必須專用、清潔,、密閉,、有明顯標記、每天使用前清洗消毒,。保潔柜內(nèi)無雜物,，無蟑螂、老鼠活動的痕跡,。已消毒與未消毒的餐具不能混放,。
10.注意保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔，建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度
10.1廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,，上、下水通暢,。廢棄物盛放容器必須密閉,，外觀清潔；設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器,，并做到班產(chǎn)班清,。
10.2廢棄油脂應由專業(yè)的公司回收，并應與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同,。
10.3加強除四害衛(wèi)生工作,，發(fā)現(xiàn)老鼠,、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞,、蟑螂滋生穴應即時投藥,、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵,。
10.4操作間及庫房門應設立高50cm,、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板,。
宿舍和食堂管理制度 學校宿舍衛(wèi)生管理工作制度篇五
宿舍衛(wèi)生管理制度表
為確保員工宿舍衛(wèi)生區(qū)域整潔美觀,，給全體員工營造一個潔凈、優(yōu)美,、舒心的休息環(huán)境,，特制定本實施方案。
一,、衛(wèi)生責任范圍
1,、各宿舍室內(nèi)衛(wèi)生由各入住人輪流打掃，個人區(qū)域衛(wèi)生自行負責,。
2,、個人使用的宿舍衣柜均由使用者自行整理干凈。
二,、員工住宿制度
1,、新入職的員工須辦理相關手續(xù)，在管理人員的安排下方可入住,，不得自行搬入宿舍,。入住后不得私自搬、調(diào)宿舍,，如確有需要,，應報予管理人員安排。
2,、員工對所居住宿舍,，保持原有結構的安全完整，不得隨意改造或變更房舍,，如有故意破壞,，由現(xiàn)住人員負擔該項的維修費用或照價賠償。
3,、自覺節(jié)約用水用電,，出門應關燈關水，水電費宿舍人員均攤。
4,、自覺保持宿舍安靜,，不得大聲喧嘩，同事之間應和睦相處,，不得已任何理由爭吵,、打架、酗酒,。
5,、住宿人員離職或被取消住宿資格時，應于一日之內(nèi)搬出宿舍,，并于離職前通知行政部,，辦好退宿手續(xù)，交接完成后方可離職,。
6,、三、衛(wèi)生管理要求
1,、員工入住期間,，應維護本舍環(huán)境清潔，輪流打掃衛(wèi)生（值表貼于門后),，行政部會不定期對各宿舍督導,。如發(fā)現(xiàn)有個別不特不注意個人衛(wèi)生的床位，將在用相片形式在公布欄中公布,，被行政公布2次以上的人員,，按公司宿舍管理規(guī)定以10~100元/次罰款，以示警告,。
2,、每個宿舍設宿舍長一名，負責宿舍衛(wèi)生,、安全和公共事務的處理,，并服從公司一同管理，上情下達,，下情上傳,。
3、宿舍衛(wèi)生做到‘八凈’,、‘六無’,。‘八凈’即地面,、墻壁。門窗、環(huán)境,、床,、衛(wèi)生間、洗面盤等每天保持干凈,?！鶡o’即無灰塵、無痰跡,、無水跡,、無紙屑、無果皮,、無異味,。
4、床上用品做到‘三齊’,，即每天被褥放整齊,，床單拉平整齊，枕頭擺放整齊,。
5,、使用和保管電器，嚴禁晝夜長明燈,。用電器出現(xiàn)異?；驌p壞應及時保修，并說明責任,。
6,、注意室內(nèi)通風。每天根據(jù)天氣情況啟閉窗,。正常天氣時,，開窗通風。
7,、宿舍清理的垃圾每天及時送到垃圾桶里,，不準將室內(nèi)垃圾隨便掃在走廊公共區(qū)內(nèi)堆放。
8,、保持衛(wèi)生間衛(wèi)生,。便后要放水沖。洗衣粉等包裝袋要放在垃圾桶內(nèi),。下水道如有堵塞現(xiàn)象要及時清除,，人為造成下水道堵塞的，疏通費用由責任人承擔,。
9,、保持宿舍的清潔,。不能亂吐泡泡糖，亂丟垃圾,，亂畫墻壁,，不得亂潑污水等。
10,、宿舍內(nèi)外禁止養(yǎng)家禽,、家畜或寵物。
四,、消防安全管理
1,、自覺遵守各項消防安全制度，嚴禁隨意挪動消防滅火器,。
2,、嚴禁在宿舍出口堆放雜物，保障各出口,、通道的通暢,。
3、使用和保管好電器,，做到人離燈滅,，斷電源。
4,、禁止員工在宿舍范圍內(nèi)燃放煙花鞭炮,。
5、出入房間隨手關門,，注意提防盜賊,。
五、衛(wèi)生檢查及評比管理：
1,、行政部每周不少于兩次對寢室區(qū)進行全面巡查,，發(fā)現(xiàn)有違反宿舍管理規(guī)定及衛(wèi)生管理制度者按公司規(guī)定進行處理，并做日常巡查做通報,。
2,、公司每月將評比出最佳宿舍與最差宿舍，具體工作將由行政部負責以下規(guī)定組織安排:
(1),、工作程序：
1,、每月集中評比時間及檢查人員名單
2、到宿舍檢查,。
3,、匯總評分表、組織專人進行統(tǒng)計,。
4,、報公司審核統(tǒng)計結果及獎懲事宜,。
5、通報評比結果獎懲記錄,。
6,、檔案整理。
（2）,、評比方法：按照衛(wèi)生評比細則，根據(jù)本次全面性宿舍檢查結果(分值比重80%),，結合日常巡查記錄(分值比重20%),，進行綜合評比，評選出“月度優(yōu)秀宿舍”,。
（3）,、宿舍衛(wèi)生評分標準：
1、總觀：布局合理,，物品擺放整齊,，毛巾。牙具,、盤集中統(tǒng)一放置,。無亂掛衣物、亂扯繩或鐵絲現(xiàn)象,。
2,、地面：室內(nèi)打掃干凈，無垃圾,、紙屑,、積水，鞋子擺放整齊,。垃圾桶倒倒干凈,。
3、墻面：墻面清潔,，無痕跡,，不亂貼亂畫，不釘釘子,，墻面墻角無蜘蛛網(wǎng),。
4、鋪面：被子折疊規(guī)范,，擺放統(tǒng)一,，枕頭，床單平整,，床上無雜物,，衣服放置好,，不亂丟亂放。
5,、衛(wèi)生間：物品掛放整齊,；水池、地面清潔無積水,，衛(wèi)生間內(nèi)無異味,，無泡放過久的衣物。
6,、其他：室內(nèi)保持空氣新鮮,，無異味，門窗玻璃清潔,，不違章用電,。
六、宿舍獎懲辦法：
1,、在評比中表現(xiàn)突出的宿舍,，對該宿舍公告表揚，并給予一定獎勵,。
2,、懲罰：
（1）、在每次評比中最后一名的宿舍將公布于全公司,；
（2）,、每次檢查不合格的宿舍接到書面整改后于期限內(nèi)完成整改。
（3）,、對于兩次及以上的檢查不合格者,，對其成員名單通報批評并罰款10~100元。
3,、其他：
任何宿舍成員若打架,、斗毆及有不配合工作人員檢查等行為，將取消‘’月度優(yōu)秀寢室”評比的資格,。
六,、附則：
1、本制度由總經(jīng)理批準后生效實施,。公司行政部負責最終解釋,。
2、本制度自公司頒發(fā)之日起執(zhí)行,。
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行政部
