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最新學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度(十一篇)

格式:DOC 上傳日期:2023-01-23 19:48:06
最新學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度(十一篇)
時間:2023-01-23 19:48:06     小編:zdfb

每個人都曾試圖在平淡的學(xué)習(xí),、工作和生活中寫一篇文章,。寫作是培養(yǎng)人的觀察、聯(lián)想,、想象、思維和記憶的重要手段,。寫范文的時候需要注意什么呢,?有哪些格式需要注意呢?這里我整理了一些優(yōu)秀的范文,,希望對大家有所幫助,下面我們就來了解一下吧,。

學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度篇一

為認真貫徹執(zhí)行《食品安全法》,落實預(yù)防為主的方針,,改善食品衛(wèi)生質(zhì)量,,確保食品衛(wèi)生安全,,結(jié)合各工種、崗位的衛(wèi)生要求,,特制定以下衛(wèi)生管理制度。

1,、執(zhí)行《食品安全法》和《浙江省食品衛(wèi)生管理實施辦法》。

2,、嚴格按餐飲服務(wù)許可證審批項目從事生產(chǎn),、經(jīng)營活動,。

3、遵守各項衛(wèi)生要求和規(guī)定,,執(zhí)行“五四”制度。

4,、從事生產(chǎn),、經(jīng)營食品工作的人員必須領(lǐng)取健康合格證,。

5、積極參加各種衛(wèi)生知識培訓(xùn),,接受衛(wèi)生監(jiān)督部門監(jiān)督、指導(dǎo)和幫助。

6,、經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,采取防止蒼蠅,、老鼠和蟑螂危害等措施,。

7,、搞好個人衛(wèi)生,上崗時穿戴工作衣帽,,隨時保持雙手的清潔衛(wèi)生,。

8,、建立衛(wèi)生檢查制度,,并與獎罰措施掛鉤。

1,、由原料到成品實行“四不”制度:

①采購員不采購腐爛變質(zhì)的原料。

②保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料,。

③加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。

④營業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的原料,。

2、成品(食物)存放實行“四隔離”:

①生與熟隔離,。

②成品與半成品隔離。

③食品與雜物,、藥品隔離,。

④食品與天然冰隔離,。

3、用(食)具實行“四過關(guān)”:一洗、二刷,、三沖、四消毒(蒸汽,、開水、紅外線烘干),。

4,、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定責(zé)任人,、定責(zé)任區(qū)、定時間,、定衛(wèi)生標準。

5,、個人衛(wèi)生做到“四勤”:一勤洗手,二勤剪指甲,,三勤洗澡理發(fā),四勤換工作服,。

1,、進貨過秤驗質(zhì),,摘、剔,、刮、洗凈;

2,、半成品專用容器盛裝,冷藏保存;

3,、刀,、墩,、臺、案、架無銹跡與污垢現(xiàn)象;

4,、調(diào)配臺案,防塵,、防蠅,。

1、食具盛器用后清洗干凈,,做到無油膩、銹斑;

2,、生熟盛具有標識,,必須消毒后方能使用;

3,、調(diào)料容器三天一洗,用后加蓋,、加罩以防塵;

4、嚴禁食品盛具他用(如洗抹布,、工作服、拖把等),。

1,、原料加工后按標識盛器;

2,、調(diào)料容器保持整潔,用后要加蓋;

3,、灶具,,煙道要保持清潔、干凈,。

1、加強對衛(wèi)生工作的領(lǐng)導(dǎo),中心主任親自抓,,一位中心副主任專職抓,采取定期與不定期相結(jié)合的辦法組織檢查,、考核,。

2,、開展衛(wèi)生競賽,作為評選先進集體的必要條件

學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度篇二

1.庫房要由專職管理人員負責(zé)庫房物資的驗收,、出入庫、儲存,、保管等日常工作,認真做好出入庫登記,。嚴禁采購腐敗,、變質(zhì)、過期及標識不全的食品,。

2.庫房物資實行“先進先出”的原則,并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

3 .庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進行檢查,對地面,、貨架,、門窗,、墻壁進行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì),、破損、過期等物資要立即進行處理,。

4 .入庫干雜調(diào)料要分類整理,嚴禁食品與非食品混放,堆放的食品隔墻(大于30厘米)、離地(大于20厘米),整齊存放,并標明品名及入庫的時間,。檢查生產(chǎn)日期和有效期(保質(zhì)期),按照“先進先出”發(fā)放原則予以發(fā)放,。

5.庫房內(nèi)所有的貨架,、貨墩,、貨柜都必須貼上標簽,在標簽上注明品名及規(guī)格,并在進出標簽備注欄上注明進貨批次,、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量,、日期。

6.嚴格控制庫房內(nèi)的溫度,隨時對庫房內(nèi)的溫度進行檢查,保證通風(fēng)良好,防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變,。

7.庫房內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害,、易燃易爆,、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)存放私人物品及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動,。

8.采購食品時必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證,、檢驗合格證明等資料備案存檔。

9.定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標識,標出品名,、廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容,。

10.運輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,運輸車輛應(yīng)專用清潔,不得與有毒物,、污物混運,防止交叉污染食品,。

11.食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖,包裝上應(yīng)標示“食品添加劑”字樣,專人保管,。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作,嚴禁其他人員擅自取用,對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。

12.食品冷藏,、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求,冰箱(柜)宜設(shè)外顯式溫度(指示)計,以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

13.食品冷藏,、冷凍應(yīng)做到原料、半成品,、成品嚴格分開存放,應(yīng)有明顯區(qū)分標志,。

14.食品在冰箱(柜)內(nèi)貯藏時,應(yīng)做到植物性食品,、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,使用時應(yīng)遵循先進先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

15.用于冷藏,、冷凍食品的冰箱(柜),應(yīng)定期除霜、清潔和維修,以確保其溫度達到要求并保持衛(wèi)生,。

1.操作人員更衣,、洗手后,方可進入操作間進行加工,防止二次污染,。

2.加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量,嚴禁加工不合格原料。

3.待加工原料進行清洗后,分類存放,按存放時間進行先后加工,防止交叉污染,。

4.加工植物類原料,應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理;對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中,瀝干水分,存于相應(yīng)盛器內(nèi),。

5.水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì),按用途進行原料加工,加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進行粗加工,加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì),。

6.活禽類加工應(yīng)放血完全,、褪毛干凈,、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無血、無毛,魚類清洗后無鱗,、鰓、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同原材料進行分開加工,防止污染,。

7.配備有蓋的污物桶,、臊水桶,每日工作后垃圾日產(chǎn)日清,污物桶,、臊水桶存放點隨時保持干凈整潔,定期進行消毒殺菌。

8..烹制前,必須對烹制材料進行檢查,嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料,。

9.熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具,、餐具中,。

10.剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個小時的熟食品,回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供應(yīng)。

11.工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶,、炊具、工具,、用具、灶上,、灶下、臺面清潔整理干凈,地面清掃拖凈,。

12.廚房管理人員下班時,應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄。

學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度篇三

一,、食品應(yīng)當無毒、無害,、符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色,、香、味等感觀性狀,。

二、專供學(xué)生用的食品必須符合國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標準,。

三,、食品經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求:

1,、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,,采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂等有害物和有害昆蟲,,與有毒,有害物保持規(guī)定的距離,。

2、要有相應(yīng)的消毒、更衣,、盥洗,、采光,、照明,、通風(fēng)、防腐,、防毒、防塵,、防蠅、防鼠,、污水排放存放垃圾廢棄物的設(shè)施。

3,、食品不得接觸有害物、不潔物,。

4、食品貯存的不同設(shè)施必須安全,、無毒、無害,、保持清潔,,防止食品污染,。

5、直接入口的食品應(yīng)當有小包裝或使用無毒,,清潔的包裝材料。

6,、食品經(jīng)營人員應(yīng)當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。銷售食品時,,必須將手洗凈,,穿戴清潔的工作衣帽,;銷售直接入口的食品時,,必須使用售貨工具。

7,、用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準。

8,、使用的洗滌劑,消毒劑應(yīng)當對人體安全,、無害。

四,、禁止經(jīng)營下列食品:

1,、腐爛變質(zhì),、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異味或者其他感官性狀異常,可能對人體健康有害的物質(zhì),。

2、含有有毒,、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染的食品。

3,、含有致病性寄生蟲、微生物和微生物毒素超標的食物,。

4、未經(jīng)衛(wèi)生檢查或者檢查不合格的肉類及其制品,。

5,、病死,、毒死或死因不明的動物,水產(chǎn)品及其制品,。

6、包裝不潔,,嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的,。

7,、摻假摻雜、偽造,、影響營養(yǎng)衛(wèi)生的。

8、用非食品原料加工的,,加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當作食品的,。

9,、超過保質(zhì)期限的。

10,、有關(guān)部門禁止銷售的。

11,、屬于“三無”產(chǎn)品的,。

學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度篇四

為確保師生的身心健康和學(xué)校正常的教學(xué)秩序,切實提高對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認識,按照《食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部.衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見的通知》等有關(guān)法律法規(guī)和文件精神,特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。

1,、主食大米、面粉,、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對對方的資質(zhì)進行審查,嚴格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。

2,、把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢,做到幾查,、幾看,對過期,、發(fā)霉、變質(zhì),、腐爛要拒之入庫,對所采購的食品要從外觀、質(zhì)量,、包裝,、標簽等嚴格把關(guān),并與對方簽訂責(zé)任書,拒無qs標志食品于校外,。

3、季節(jié)(時菜)菜,、小吃的配料等應(yīng)實行采購招標等形式建立供貨單位,責(zé)任人的信譽檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標的蔬菜購入,從源頭控制,確保質(zhì)量,防止中毒事件發(fā)生,。

4、采購數(shù)量要適量,主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天,做到進庫放心,出庫放心,。

1,、保管有專人,庫房位置應(yīng)安全,、通風(fēng)、干燥,。

2,、每項食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面,、墻面保持干凈。

3,、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查,并做好滅鼠,、蠅,、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全,。

4,、嚴格出庫交貨手續(xù),對每項出庫要登記,并對從業(yè)人員的使用過程實行監(jiān)管,加強責(zé)任意識,。

5、做好防火防盜,建立每日,、每周、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問題及時整改,、上報、消除隱患,。

1、每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗,。

2,、每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責(zé),。

3,、每個器具使用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒,。

4、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗,治療痊愈方可上崗,。

5、嚴禁工作時談話,嘻鬧,以防疾病傳染,。

6,、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機制,并與衛(wèi)生,、公安部門密切配合,并制定和落實有效的防范措施,做好記錄,確保學(xué)校師生安全。

學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度篇五

1,、食堂服務(wù)人員上崗前必須認真學(xué)習(xí)《中華人民共和國國食品安全法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生規(guī)定》和相關(guān)制度,方可持證上崗;

2、食堂衛(wèi)生管理誰承包,、誰負責(zé),責(zé)任層層到人,食堂承包人負責(zé)全面衛(wèi)生管理工作。各食堂服務(wù)人員負責(zé)本區(qū)域衛(wèi)生工作,消除食品不衛(wèi)生,、不安全隱患;

3,、食堂必須板塊衛(wèi)生許可證,服務(wù)人員持有效健康證,與食堂有業(yè)務(wù)往來的營業(yè)戶要求必須持有效的營業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗合格證等,并將全部證件的復(fù)印件送食堂主管人員保存?zhèn)洳?

4,、在食品制作加工過程中,必須做到生熟分開、葷素分開,、成品與半成品分開,嚴禁生產(chǎn)銷售腐爛變質(zhì),、摻雜摻假食品;嚴禁使用有異味,、有毒食品;嚴禁使用病死、毒死和死因不明或沒有經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢查合格的肉類及其它食品;

5,、嚴禁使用被污染的食品和蔬菜,。食品、蔬菜必須分類且離地面30cm存放,。加工時,必須先洗干凈,后再加工;

6、泡發(fā)食品(如面粉)用多少泡多少;蔬菜及肉類用多少切多少;牛奶豆?jié){隨進隨用,一旦發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)杜絕使用;

7,、炊具必須嚴格清洗消毒。洗碗間設(shè)有蒸氣柜等消毒設(shè)施,操作間配有消毒柜;冷葷制作嚴格按照“五?!辈僮?(1)專人加工;(2)設(shè)專室加工;(3)專業(yè)工具(如刀,、板,、抹布等);(4)專用消毒設(shè)施;(5)專用紫外線消毒燈;

8、面點人員必須用消毒工具銷售食品,。機械廚具使用后清洗干凈,擺放整齊,抹布用后洗凈晾干;

9、加工場所必須干凈,地面無積水,、垃圾,必須最好防塵,、反腐,、防蠅、防鼠等工作;

10,、每天銷售的飯菜從制成到出售不得超過2小時,并設(shè)防塵、防蠅設(shè)施,。

1、衛(wèi)生區(qū)域及設(shè)備分片負責(zé),責(zé)任到人;

2,、每天開飯后,售飯臺、卡機,、爐臺,、鍋碗瓢盆,、菜墩、刀具等清洗干凈,、擺放整齊;收餐具車,、工作臺要擦洗干凈,垃圾及時清除,保持餐廳、操作間地面干凈,不打滑,、不油垢;

3、堅持每天清潔,做到鍋臺,、案板、機械,、桌凳,、卡機,、售飯臺、門簾,、門窗玻璃,、煙罩,、墻壁、地面無死角,徹底清洗干凈,整潔光亮;

4,、對下水口及地漏前臟物及時清理干凈,保持上下水暢通;排油煙機隨用隨開,確保操作間無蒸氣、無油煙;

5,、剩飯菜桶,、垃圾桶放在偏僻處隨用隨蓋,并及時清理干凈;拖把,、簸箕保持干凈,放在指定的地方;

6、更衣室保持干凈整潔;

7,、衛(wèi)生間墻壁、地面保持干凈;

8,、寵物不許帶進食堂,。

1,、服務(wù)人員必須認真學(xué)習(xí)《食品安全法》,嚴格執(zhí)行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡和理發(fā),、勤洗工作服),隨臟隨換洗,保持干凈。男同志每月理發(fā)一次,女同志發(fā)不過肩,所有從業(yè)人員每周洗澡一次;

2,、食堂工作人員必須每年年檢一次,持有效健康證上崗;

3、上班時必須衣帽整潔,著裝上崗;不戴戒指,不染指甲,不涂脂抹粉;

4,、上廁所時不準穿工作服,便后必須洗手。

學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度篇六

為確保師生的身心健康和學(xué)校正常的教學(xué)秩序,切實提高對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認識,按照《食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部?衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見的通知》等有關(guān)法律法規(guī)和文件精神,特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度,。

1,、主食大米、面粉,、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對對方的資質(zhì)進行審查,嚴格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。

2,、把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢,做到幾查,、幾看,對過期,、發(fā)霉、變質(zhì),、腐爛要拒之入庫,對所采購的食品要從外觀、質(zhì)量,、包裝,、標簽等嚴格把關(guān),并與對方簽訂責(zé)任書,拒無qs標志食品于校外,。

3、季節(jié)(時菜)菜,、小吃的配料等應(yīng)實行采購招標等形式建立供貨單位,責(zé)任人的信譽檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標的蔬菜購入,從源頭控制,確保質(zhì)量,防止中毒事件發(fā)生,。

4、采購數(shù)量要適量,主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天,做到進庫放心,出庫放心,。

1,、保管有專人,庫房位置應(yīng)安全、通風(fēng),、干燥。

2,、每項食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面,、墻面保持干凈,。

3、貨物存放和使用先后要有序,。定期檢查,并做好滅鼠、蠅,、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒,、下毒,保障食品衛(wèi)生安全,。

4、嚴格出庫交貨手續(xù),對每項出庫要登記,并對從業(yè)人員的使用過程實行監(jiān)管,加強責(zé)任意識,。

5、做好防火防盜,建立每日,、每周,、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問題及時整改,、上報、消除隱患,。

1,、每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。

2,、每個工作臺,、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責(zé),。

3,、每個器具使用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒,。

4,、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。

5,、嚴禁工作時談話,嘻鬧,以防疾病傳染。

6,、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機制,并與衛(wèi)生,、公安部門密切配合,并制定和落實有效的防范措施,做好記錄,確保學(xué)校師生安全。

學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度篇七

1,、由原料加工到成品實行“四不制度”,。采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料;廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;分飯教師不向?qū)W生提供變質(zhì)的'食品,。

2、成品(食物)存放實行與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離,不用手直接拿食品,隨時帶上一次性手套;不用廢紙,、污物包裝食品,一定要用食品專用袋,。

3、用食品用具,、餐具實行“四過關(guān)”,即:一洗、二清,、三消毒,、四沖洗,或采取開水煮沸和蒸氣高溫消毒,。

4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法,即:定人,、定物、定時間,、定質(zhì)量,。每個環(huán)節(jié)都實行分工、包工負責(zé),。

5,、個人衛(wèi)生做到“四勤”,即:勤洗手,、剪指甲,勤洗澡,、理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服,。

6,、操作間,、餐廳做到每天清掃,每周大掃除,墻壁、地面保持清潔,、無污垢。

7,、加強“四防”設(shè)施建設(shè),即:“防繩”,、“防鼠”、“防塵”,、“防霉”,。

8,、有足夠的實物清洗池,做到葷菜區(qū),、素菜區(qū),、洗滌區(qū)分開清洗,不得交叉使用;動物食品加工后應(yīng)做到無毛,、無血污、無鱗,、無污物,內(nèi)臟應(yīng)洗凈,蔬菜要認真做到挑選、浸泡,反復(fù)清洗,。

9,、加強食品保管和庫房管理,存放的食品要分類,隔墻離地,專人保管,負責(zé)人定時檢查,。

學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度篇八

1,、主食大米、面粉,、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對對方的資質(zhì)進行審查,嚴格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。

2,、把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢,做到幾查,、幾看,對過期、發(fā)霉,、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫,對所采購的食品要從外觀,、質(zhì)量、包裝、標簽等嚴格把關(guān),并與對方簽訂責(zé)任書,拒無qs標志食品于校外,。

3、季節(jié)(時菜)菜,、小吃的配料等應(yīng)實行采購招標等形式建立供貨單位,責(zé)任人的信譽檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標的蔬菜購入,從源頭控制,確保質(zhì)量,防止中毒事件發(fā)生,。

4,、采購數(shù)量要適量,主食不得超過十天;

副食不超過三天;

時菜不超過二天,做到進庫放心,出庫放心,。

1,、保管有專人,庫房位置應(yīng)安全,、通風(fēng),、干燥,。

2、每項食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面,、墻面保持干凈,。

3,、貨物存放和使用先后要有序。

定期檢查,并做好滅鼠,、蠅,、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒,、下毒,保障食品衛(wèi)生安全。

4,、嚴格出庫交貨手續(xù),對每項出庫要登記,并對從業(yè)人員的使用過程實行監(jiān)管,加強責(zé)任意識,。

5,、做好防火防盜,建立每日、每周,、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問題及時整改,、上報、消除隱患,。

1,、每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗,。

2,、每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責(zé),。

3,、每個器具使用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。

4,、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。

5,、嚴禁工作時談話,嘻鬧,以防疾病傳染,。

6,、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機制,并與衛(wèi)生,、公安部門密切配合,并制定和落實有效的防范措施,做好記錄,確保學(xué)校師生安全,。

學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度篇九

1.原料采購要記錄好臺帳。原料采購,、飯菜價格等必須在當日公開在財務(wù)收支公開欄,食堂財務(wù)收支日清月結(jié),,定期公布。

2.食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位定點采購食品,、購物時要查看供方有關(guān)的食品書面證明材料,不能采購以下食品:

(1)腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變,、生蟲,、污穢不潔,、混有異物,、有毒,、有害等可能對人體健康有害的食品。

(2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品,。

(3)其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

3.學(xué)校食堂要在每餐每種食物中留樣不少于150克的食物,,并按品種放于清潔密閉專用容器內(nèi),。注明日期,、餐次,在冷藏條件下保存48小時,。

1.食品貯存應(yīng)當分類,、分架,、隔墻,、離地存放,,定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品,。做到先進先出,。

2.食品貯存場所禁止存放有毒,、有害物品及個人生活物品。

3.用于保存食品的冷藏設(shè)備,,必須貼有標志,生食品,、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放,。

1.食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:

(1)工作前,、處理食品原料后,、便后用肥皂及流行清水洗手,,接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,。

(2)穿戴清潔的工作衣,、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi),。

(3)不得留長指甲、涂指甲油,、戴戒指加工食品,。

(4)不得在食堂內(nèi)吸煙。

2.廚房一天打掃三次以上,,確保地面無積水,、無垃圾,。

3.廚房工作人員在食品加工前要認真檢查,杜絕加工不符合衛(wèi)生要求的食品。

4.食品原料存放在操作間或者倉庫里,,熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。

5.嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,,防止投毒事件的發(fā)生,,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全,。

1.餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具,。

2.消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。

3.洗滌,、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求,,存放在固定的櫥柜里,并有明顯的標記,。

4.用于原料,、半成品,、成品的刀,、墩,、板,、桶,、盆,、筐,、抹布以及其它工具,必須有明顯標志,,做到分開使用,定位存放,,用后洗凈,,保持清潔。

1.餐廳必須做到隨臟隨掃,,確保地面無垃圾無積水,。

2.每周用消毒液消毒一次,。

3.學(xué)生各人用各人的餐具(必須人人都有餐具

4.加強防蠅、防鼠,、防蟑螂、防蟲等,。

1.管理人員必須進行健康檢查,。取得健康證明后方可參加工作。

2.凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾痛,。不得從事接觸直接入口食品工作。

3.食堂從業(yè)人員及集體餐,、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,應(yīng)立即脫離工作崗位,,待查明病因,,排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后,方可重新上崗,。

4.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及管理人員隨時對食堂進行檢查,,發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求及規(guī)定的,,及時進行整改

1.學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患,,應(yīng)在第一時間向中心校報告(上報時間不得超過一個小時。

2.事件發(fā)生時,,應(yīng)立即組織對中毒師生進行救治,盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因,,不能隱瞞事情真相,。

3.食堂管理人員將該事件的詳細情況與處理結(jié)果和工作的改進

意見書面材料及時報中心學(xué)校。

食堂是為全校教職員工服務(wù)的,,食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責(zé),,為此需要大家做到以下幾點:

1.全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐,不準帶與工作無關(guān)人員就餐,。

2.其他學(xué)校臨時就餐人員,,必須提前通知學(xué)??倓?wù)處,,否則不能在食堂就餐。

3.所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定,,做到不大聲喧嘩,,文明就餐,愛護食堂內(nèi)的一切設(shè)施,。

學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度,、食品留樣制度,、從業(yè)人員健康管理制度

食堂食品留樣制度

1.學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責(zé)留樣,。

2.學(xué)校每餐、每樣食品必須留雙份,,每份按要求超過150g,,分別盛放在已消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁,。

3.留樣食品取樣后,,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染,。

4.等留樣食品冷卻后,,用保鮮膜密封好(或加蓋),,并在外面標明留樣時間,、品名、留樣人,。

5.食品留樣在密封好、貼好標簽后,,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi),。

6.用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求,。

7.每餐必須做好留樣記錄:留樣時間,、食品名稱,、留樣人,,便于日后備查,。

8.留樣食品必須保留48小時,時間超過后方可倒掉,。

9.留樣冰箱為專用設(shè)備,,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品,。

10.食堂管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作,。

學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度篇十

1、主食大米,、面粉、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對對方的資質(zhì)進行審查,嚴格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性,。

2,、把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢,做到幾查,、幾看,對過期,、發(fā)霉,、變質(zhì),、腐爛要拒之入庫,對所采購的食品要從外觀,、質(zhì)量、包裝,、標簽等嚴格把關(guān),并與對方簽訂責(zé)任書,拒無qs標志食品于校外。

3,、季節(jié)(時菜)菜,、小吃的配料等應(yīng)實行采購招標等形式建立供貨單位,責(zé)任人的信譽檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標的蔬菜購入,從源頭控制,確保質(zhì)量,防止中毒事件發(fā)生。

4,、采購數(shù)量要適量,主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天,做到進庫放心,出庫放心,。

1,、保管有專人,庫房位置應(yīng)安全,、通風(fēng),、干燥,。

2、每項食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面,、墻面保持干凈,。

3,、貨物存放和使用先后要有序,。定期檢查,并做好滅鼠,、蠅,、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒,、下毒,保障食品衛(wèi)生安全,。

4、嚴格出庫交貨手續(xù),對每項出庫要登記,并對從業(yè)人員的使用過程實行監(jiān)管,加強責(zé)任意識,。

5,、做好防火防盜,建立每日、每周,、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問題及時整改、上報,、消除隱患,。

1、每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗,。

2,、每個工作臺,、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責(zé),。

3,、每個器具使用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。

4,、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗,治療痊愈方可上崗,。

5,、嚴禁工作時談話,嘻鬧,以防疾病傳染。

6,、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機制,并與衛(wèi)生,、公安部門密切配合,并制定和落實有效的防范措施,做好記錄,確保學(xué)校師生安全,。

學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度篇十一

為落實國家教育部、省市教育行政部門和衛(wèi)生部門的有關(guān)食品衛(wèi)生安全的通知,、文件精神與要求,切實保障就餐人員飲食衛(wèi)生安全和身體健康,,結(jié)合我校實際情況,,特定以下食品衛(wèi)生安全管理制度。

一,,按照上級規(guī)定和要求對食堂進行合理布局,配備相關(guān)安全,、衛(wèi)生設(shè)施,采取防腐,、防蠅,、防鼠、消毒等措施,,營造一個良好的就餐環(huán)境,。

二,主管食堂的管理人員,,具體負責(zé)食堂的全面工作,貫徹《食品衛(wèi)生法》,,關(guān)心食堂人員的身心健康,做好食堂工作人員的定期體檢,,保證沒有任何傳染病。必須取得《健康合格證》和《健康知識培訓(xùn)合格證》方可在崗工作,。

三,食堂工作人員及就餐人員如出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生安全時,,應(yīng)立即脫離群眾,,進行檢查,,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可返回,。

四,食堂工作人員,,必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,,必須做到工作前、便后徹底洗手,,穿戴整潔衛(wèi)生,、勤剪指甲,、勤理發(fā)。操作中不吸煙,、不喝酒,、不說廢話,。

五,,廚工組長必須嚴把食品采購關(guān),,按正規(guī)渠道采購符合國標的食品,,不買無證商販出售的各種食品,,嚴禁采購霉變,、腐爛變質(zhì)、污穢 不潔,、可能對人體有害的食品。對中毒危險性高的食物最好不采購,,嚴把衛(wèi)生安全關(guān),。

六,,食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購食品驗收關(guān),,拒收變質(zhì)過期食品,。做好糧油蔬菜等食品的儲存工作,,發(fā)現(xiàn)問題及時處理,。

七,,廚師與全體炊事人員要積極配合,團結(jié)協(xié)作,,共同把好食品衛(wèi)生關(guān)。搞好操作室,、餐廳一日三餐的衛(wèi)生清理工作,確保室內(nèi)外清潔整齊,。同時,,每周進行一次衛(wèi)生大掃除,,徹底清洗炊具,、餐廳地面,、餐桌等,,每半月進行一次餐具消毒消毒工作,,做到整潔干凈,,無蚊、無蠅,、無鼠害,。

八,,廚師在操作過程中,要把好病從口入,,注重飲食安全,,不做腐爛變質(zhì)的食品,,做到撿凈糧食、洗凈蔬菜,、煮熟飯菜。

九,,學(xué)生用餐必須當餐加工,不得定購無證經(jīng)營者的熟食品和隔餐剩余食品,,不得定購冷葷涼菜食品,。

十,、加強食堂刀具,、火種,、電器的管理,,離開食堂要保證火源全部熄滅。

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