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學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度 食品衛(wèi)生管理制度篇一

為保障消費者身體健康,，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)規(guī)定,，特制定如下衛(wèi)生制度：

一、持有有效《餐飲服務(wù)許可證》,，按照許可范圍依法經(jīng)營,，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》,。

二,、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，做到每餐一打掃，每天一清洗,。專人負責(zé)衛(wèi)生管理制度的落實,，定期組織自檢自查，衛(wèi)生監(jiān)督,、監(jiān)測等材料存檔備查。

三,、從業(yè)人員必須持有有效健康體檢和培訓(xùn)合格證明方可上崗，試用期,、實習(xí)期等人員不得無證上崗；體檢不合格人員應(yīng)調(diào)離接觸直接入口食品崗位,。

四、從業(yè)人員應(yīng)掌握食品安全相關(guān)法律法規(guī)知識和本行業(yè)衛(wèi)生要求,，上崗時應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽,，并保持良好的個人衛(wèi)生,。

五,、不購進、不加工,、不出售腐爛變質(zhì)、有毒,、有害、超過保質(zhì)期的食品,，不購進、不加工未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的肉及其制品,。

六,、加工,、存放生,、熟食品、成品,、半成品的工,、用具,、容器要分開,，并有明顯標(biāo)記，分類存放,，不得混放,。

七、食品工,、用具每餐用后應(yīng)清洗、保持潔凈,；餐具、飲具做到“一洗”,、“二刷”、“三沖”,、“四消毒”，嚴格按《餐具清洗消毒方法》規(guī)范操作,。粗加工場所水池應(yīng)有明顯標(biāo)志，蔬菜、肉類和海產(chǎn)品分池清洗,。

八、在原料處理,、切配烹調(diào),、餐具洗滌等場所設(shè)有數(shù)量足夠的密閉、不滲漏的垃圾桶,，垃圾及時清理,。

九,、保持防塵、防蠅,、防鼠設(shè)施完好,，定期開展滅除“四害”工作。

學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度 食品衛(wèi)生管理制度篇二

食品衛(wèi)生管理制度

根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律,、法規(guī),、規(guī)章的規(guī)定,，我店就食品衛(wèi)生管理工作,，制定如下制度：

一,、崗位責(zé)任制度

1,、負責(zé)人崗位職責(zé) ：本人對食品經(jīng)營負全面責(zé)任。

二,、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1,、凡從事食品本店工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗,，從事人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查,，定期進行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律,、法規(guī),、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

2、注意個人清潔衛(wèi)生,，做到個人儀表整潔,。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服,，并應(yīng)經(jīng)常換洗,，保持清潔,。在工作崗位上不能嚼口香糖,、進食、吸煙,。

三、銷售管理制度

1,、經(jīng)營場所及時清除垃圾，搞好防塵,、防蠅,、防鼠工作,，確保環(huán)境整潔,。

2,、《餐飲服務(wù)許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。

3,、食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域,，食品與非食品分開存放,；不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品,。

四,、餐具必須做到一人一用,，用后清洗干凈，擺放整齊,。

妙滋芭樂比饅頭專營店

2011年5月5日

學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度 食品衛(wèi)生管理制度篇三

食品衛(wèi)生管理制度

申請設(shè)立食品流通許可須知

一、了解政策

首先了解有關(guān)的政策法規(guī),，上網(wǎng)查詢流通許可申請書，了解許可申請的一般知識,。根據(jù)自身實際,，選擇自己辦理本項業(yè)務(wù)或選擇請別人代理本業(yè)務(wù),。

二、準(zhǔn)備文件

準(zhǔn)備登記機關(guān)出具的《名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》或《名稱變更預(yù)留通知書》或營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件（4）,，經(jīng)營場所使用證明材料（11）,。

三,、準(zhǔn)備證件

準(zhǔn)備身份證及其復(fù)印件：經(jīng)營單位負責(zé)人的身份證明（5）專職或者兼職食品安全管理人員的身份證明（6）食品安全專業(yè)技術(shù)人員的身份證明（7）（5,、6,、7項可統(tǒng)一貼于《身份證粘貼頁》）,、指定代表或者共同委托代理人證明以及委托代理人或者指定代表的身份證明（未指定代表或者未委托他人代理的不需要提供）（10）,；從業(yè)人員健康證明（14）；一寸近照兩張,。

四、填寫表格

從網(wǎng)上下載并填寫《食品流通許可證申請表》（2）,、《負責(zé)人,、食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員名錄》（9）,，《食品經(jīng)營設(shè)備,、工具清單》（13）。

五,、繪示意圖

繪制《食品經(jīng)營環(huán)境布局示意圖》（12）。

六,、制定制度

根據(jù)網(wǎng)上提供的樣本,，制定本單位的各項食品安全管理制度：《食品質(zhì)量自檢制度》,、《食品進貨檢查驗收及記錄制度》,、《食品退市制度》、《食品經(jīng)營者衛(wèi)生管理制度》,、《食品經(jīng)營場所衛(wèi)生管理制度》、《食品倉儲,、冷凍,、運輸?shù)刃l(wèi)生管理制度》（15）,。

七,、簽定承諾

簽寫《經(jīng)營者承諾書》（3）。

八,、參加培訓(xùn)

將以上各項材料準(zhǔn)備好以后,，交工商部門審核,。未通過初審的，繼續(xù)準(zhǔn)備,。工商部門退還材料并出具要求其補正材料的《食品流通許可一次性補正告知記錄》,。無法補正的,，工商部門發(fā)出《不予受理通知書》。材料齊全通過初審后，由工商部門安排進行食品安全知識培訓(xùn),。培訓(xùn)不合格的，下期再考,，直至放棄或通過考試,?？荚嚭细窈?，將《資格證書》復(fù)印粘貼于《食品安全管理人員資格證書復(fù)印件粘貼頁》（8）,。

九、裝訂成冊

將上述材料按規(guī)定順序予以裝訂,，除封面外逐頁簽名或蓋章。交工商部門審核,，工商部門留下材料時，要出具《行政許可申請材料接收憑證》,。

十,、約請核查

約請工商部門現(xiàn)場核查并當(dāng)場在《現(xiàn)場核查表》上簽名,。

十一,、領(lǐng)取通知

經(jīng)現(xiàn)場核查合格的，核發(fā)《準(zhǔn)予許可通知書》,，并通知具體的領(lǐng)證時間?，F(xiàn)場核查不合格的,，核發(fā)《不予許可通知書》,，并告知不予許可的理由,。

食品衛(wèi)生管理制度

根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律,、法規(guī),、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品衛(wèi)生管理工作,，制定如下制度：

一,、崗位責(zé)任制度

1、負責(zé)人崗位職責(zé) ：對食品的經(jīng)營負全面責(zé)任,；負責(zé)建立,、健全質(zhì)量管理體系,，加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育,，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實和實施,。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作,，每年組織一次全員身體檢查。

2,、管理人員崗位職責(zé) ：對食品安全管理工作負直接責(zé)任；按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作,，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害,、無污染,；建立并管理員工健康檔案,，每年負責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生,；負責(zé)監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量,；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決,，或向負責(zé)人報告。

3,、購銷人員崗位職責(zé) ：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品,；進貨時認真查驗供貨者的《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等,；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期,，發(fā)現(xiàn)問題立即下架,，同時向食品安全管理人員報告,。

二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1,、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明,，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律,、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn),。

2、凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

3、注意個人清潔衛(wèi)生,，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服,，并應(yīng)經(jīng)常換洗,，保持清潔,。在工作崗位上不能嚼口香糖,、進食,、吸煙,，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi),，不可放置在工作區(qū)內(nèi),。

三,、銷售管理制度

1,、經(jīng)營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離,，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾,，搞好防塵、防蠅,、防鼠工作，確保環(huán)境整潔,。

2,、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置,。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員,。

3,、食品陳列設(shè)施布局合理,，劃定食品經(jīng)營區(qū)域,，食品與非食品分開存放,；不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品,。保證食品外觀清潔,，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期,、破損、鼠咬,、受潮,、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理,。

4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則,，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū),。按銷售品種配備足量的容器,，并符合衛(wèi)生條件,。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋,。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)識牌”，標(biāo)識出食品的名稱,、配料表,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、保存條件,、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,，做到“一貨一牌,、貨牌對應(yīng)”,。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責(zé),，為消費者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝,。操作時應(yīng)穿工作服，戴口罩,、手套和帽子,，使用專用工具取貨。

5,、生鮮食品應(yīng)銷售應(yīng)配備貨架,、保溫柜,、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施,，配備符合要求的檢測設(shè)備,。

6,、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進間，設(shè)更衣及洗手,、消毒設(shè)施,，采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施,、食品冷藏設(shè)施和專用工具,，食品要有防塵材料遮蓋。

四,、倉庫管理制度

1,、食品倉庫必須做到專用,，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負責(zé)管理并建立健全出入庫登記制度,。食品及食品原料入庫時,，庫管員應(yīng)對其質(zhì)量和數(shù)量進行驗收，并詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱,、數(shù)量,、產(chǎn)地、進貨日期,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、包裝情況等,，并按入庫時間的先后分類存放,，感官檢查不合格的食品不得入庫。設(shè)有不安全食品暫存專柜,，并有記錄本,。

2,、食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度,，防止食品霉變,、生蟲。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備,，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）,。搞好防塵、防蠅,、防鼠,、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃,，消除有毒,、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

3,、食品存放設(shè)隔離地面的平臺和層架,，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上,。食品按照先進先出,、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識,。

五、除蟲滅害制度

1,、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈,，并保證能正常工作,。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施，定期消毒,。

2,、應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生,。使用殺蟲劑進行除蟲滅害,，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間

進行,，實施時,，對各種食品應(yīng)有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,，使用后應(yīng)將所有設(shè)備,、工具及容器徹底清洗。

六,、衛(wèi)生檢查及獎懲制度

1,、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度,，并組織有關(guān)人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查,；組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知

識和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓(xùn)考核,，考核成績與獎懲掛鉤,。

2、衛(wèi)生管理人員負責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實,，做到每天在營業(yè)前后有檢查,，檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,，逐步養(yǎng)成良好的

個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣,。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的,，按有關(guān)獎懲制度嚴格處理,。

《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》六大看點

國家工商行政管理總局日前發(fā)布了《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》，要求食品經(jīng)營者建立健全食品安全管理制度,，采取有效管理措施,，保證食品安全。

這份上萬字的文件中都有哪些內(nèi)容值得關(guān)注呢,？記者對其進行了梳理,，歸納出六大看點。

13類食品明令禁止經(jīng)營

根據(jù)《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》,，以下13類食品禁止食品經(jīng)營者經(jīng)營：

——用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

——致病性微生物,、農(nóng)藥殘留,、獸藥殘留、重金屬,、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品,；

——營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

——腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物,、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品,；

——病死、毒死或者死因不明的禽,、畜,、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品,；

——未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類,，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

——被包裝材料,、容器,、運輸工具等污染的食品；

——超過保質(zhì)期的食品,；

——無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品,；

——國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品；

——食品的標(biāo)簽,、說明書不符合《食品安全法》第四十八條第三款規(guī)定的食品,；

——沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者中文標(biāo)簽,、中文說明書不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進口的預(yù)包裝食品,；

——其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)進行健康檢查

根據(jù)《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》,，食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查,，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應(yīng)當(dāng)符合所在地省,、自治區(qū),、直轄市的規(guī)定。

患有食品安全法,、食品安全法實施條例規(guī)定的不得從事接觸直接入口食品工作疾病的從業(yè)人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食品經(jīng)營者聘用未取得健康證明的人員從事食品經(jīng)營的,，責(zé)令改正,，拒不改正的，將被處以一萬元以下罰款,。

除健康檢查制度外,，《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，食品經(jīng)營者還應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檔案制度,。

食品經(jīng)營者應(yīng)建立并執(zhí)行食品退市制度

根據(jù)《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》,，食品經(jīng)營者應(yīng)建立并執(zhí)行食品退市制度。

食品經(jīng)營者對貯存、銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進行檢查,，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，一旦發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)立即停止經(jīng)營，下架單獨存放,，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商機關(guān),。

否則,，工商機關(guān)可責(zé)令其停止經(jīng)營。

食品安全事故發(fā)生2小時內(nèi)應(yīng)報告

根據(jù)《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》,，任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞,、謊報、緩報,，不得毀滅有關(guān)證據(jù),。發(fā)生食品安全事故的食品經(jīng)營者對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具,、設(shè)備等,，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告,。

食品經(jīng)營企業(yè)在發(fā)生食品安全事故后未進行處置,、報告的，將被責(zé)令改正,，給予警告；毀滅有關(guān)證據(jù)的,，責(zé)令停業(yè),，并處2000元以上10萬元以下罰款；造成嚴重后果的,，由原發(fā)證部門吊銷許可證,。

此外，食品經(jīng)營企業(yè)還應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況,，及時消除食品安全事故隱患。

任何單位和個人不得阻撓,、干涉食品安全調(diào)查處理

根據(jù)《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》,，縣級及其以上地方工商機關(guān)在日常監(jiān)督管理中如發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應(yīng)當(dāng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門通報,。

食品安全事故事發(fā)地工商機關(guān)要按照國務(wù)院有關(guān)部門制定的食品安全事故調(diào)查處理辦法,，在當(dāng)?shù)厝嗣裾y(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，配合衛(wèi)生行政等相關(guān)部門,，及時作出反應(yīng),，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時向上級工商機關(guān)報告,。

任何單位或者個人不得阻撓,、干涉食品安全的調(diào)查處理?？h級及其以上地方工商機關(guān)參與食品安全事故調(diào)查時,，有權(quán)向有關(guān)單位和個人了解與食品安全事故有關(guān)的情況，要求提供相關(guān)資料和樣品,；有關(guān)單位和個人應(yīng)當(dāng)配合食品安全事故調(diào)查處理工作,，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕,。

個人代言虛假食品廣告承擔(dān)連帶責(zé)任

根據(jù)《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》,，社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品,，使消費者的合法權(quán)益受到損害的,，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。

食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法,，不得含有虛假或者夸大的內(nèi)容,，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能,。對于發(fā)布虛假食品廣告的,，工商機關(guān)將責(zé)令廣告主停止發(fā)布廣告，并以等額廣告費用在相應(yīng)范圍內(nèi)公開更正清除影響,，并處廣告費用1倍以上5倍以下的罰款,。

食品廣告中也不得含有食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會,、消費者協(xié)會向消費者推薦食品的內(nèi)容,。否則，工商機關(guān)將沒收其違法所得,，并依法對直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過,、降級或者撤職的處分。

學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度 食品衛(wèi)生管理制度篇四

食堂衛(wèi)生管理制度

1,、堅決貫徹執(zhí)行食品法,、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法等法規(guī),、規(guī)范。

2,、建立衛(wèi)生組織,、落實管理人員、健全衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò),。設(shè)立專職或兼職衛(wèi)生管理員,，衛(wèi)生管理自上而下形成網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門,、人,。

3、制訂完善的衛(wèi)生制度,。衛(wèi)生制度應(yīng)包括：環(huán)境衛(wèi)生保潔制度,、食品采購保管制度、個人衛(wèi)生及操作制度,、餐具,、工具、容器洗消制度,、食品粗加工,、切配、燒煮烹調(diào)(加工),、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度,。

4、組織衛(wèi)生檢查,。須設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度,，檢查時隨帶記錄表，對各部門的衛(wèi)生情況作詳細的記錄,，提出整改意見,，衛(wèi)生工作與獎金掛鉤。

5,、加強食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識教育,。經(jīng)常對食品從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識教育、定期考核,，提高職工素質(zhì)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn),，經(jīng)考試合格后上崗,。

6、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作,。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查,；新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進行體檢,，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者,，不得參加接觸直接入口食品的工作。

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學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度 食品衛(wèi)生管理制度篇五

食品衛(wèi)生管理制度

為保證食品衛(wèi)生,，保障人民的身體健康,，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》在關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生管理制度,。

一,、結(jié)合自身管理需要成立食品衛(wèi)生管理組織，設(shè)立了專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,，由采購部經(jīng)理任負責(zé)人,，負責(zé)門店內(nèi)食品衛(wèi)生的管理工作，并配合衛(wèi)生監(jiān)督部門做好各項食品衛(wèi)生安全工作,。

二,、保持食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效的消除老鼠,、蒼蠅,、蟑螂等有害昆蟲孳生條件的措施，與有毒有害場所保持規(guī)定的距離,。

三,、按規(guī)定每年核準(zhǔn)一次食品衛(wèi)生許可證，并將衛(wèi)生許可證懸掛在店堂內(nèi)醒目的位置,。

四,、所有食品從業(yè)人員每年組織進行一次健康體檢，領(lǐng)取有效健康證后上崗,。

五,、食品從業(yè)人員必須穿戴清潔的工作衣帽上崗操作，保持良好的個人衛(wèi)生,。

六,、銷售散裝食品必須使用帶蓋的食品盛放容器，使用專用的售貨工具進行售貨,；對于銷售直接入口的散裝食品并配置專用的工具和從業(yè)人員手的消毒設(shè)施,，銷售人員必須戴口罩和手套。

七,、定型包裝食品采購時按要求索取該產(chǎn)品的生產(chǎn)廠或經(jīng)銷者的營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件,、稅務(wù)登記證復(fù)印件,、食品衛(wèi)生許可證及檢驗合格證。

八,、食品銷售場所必須配置帶蓋的垃圾盛放容器,。

九、食品倉庫保持良好的通風(fēng),，食品存放離墻離地,，做到分類整齊擺放。

十,、店內(nèi)禁止采購,、銷售過期變質(zhì)食品和標(biāo)識不全的食品。