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學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容 學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度篇一

（一）積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門對(duì)學(xué)校衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,，對(duì)衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議,，及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。

（二）建立食品中毒或其它食源性疾患、傳染病流行等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制,，如發(fā)生上述事件,，立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向?qū)W校和教育行政部門,、衛(wèi)生部門報(bào)告,，不得緩報(bào)、瞞報(bào),、漏報(bào),。

（三）實(shí)行事故責(zé)任追查制度。事故責(zé)任追查做到“四不放過”,，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實(shí)不放過,，事故責(zé)任人未受處理不放過,，教師、學(xué)生未受教育不放過,。

學(xué)校衛(wèi)生管理要求

組織機(jī)構(gòu)

1,、成立以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長(zhǎng)：xxx

副組長(zhǎng)：xxx

成員：xxx

2、食品衛(wèi)生管理員：xxx

3,、食堂崗位責(zé)任人：xxx

4,、飲用水、傳染病崗位責(zé)任人：xxx

職責(zé)

1,、領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)

（1）負(fù)責(zé)選擇配備專職或者兼職的衛(wèi)生管理人員,，負(fù)責(zé)落實(shí)學(xué)校衛(wèi)生管理。

（2）負(fù)責(zé)建立健全學(xué)校衛(wèi)生安全管理制度,，食堂實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)時(shí),，學(xué)校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標(biāo)。

（3）負(fù)責(zé)建立學(xué)校食堂,、飲用水,、傳染病衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)公示,，并接受監(jiān)督,。

（4）督促學(xué)校建立嚴(yán)格的食堂、自備水,、二次供水安全保衛(wèi)措施,，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間、自備水,、二次供水場(chǎng)所,，防止投毒事件的.發(fā)生，確保師生用餐、飲用水衛(wèi)生與安全,。

（5）負(fù)責(zé)制定從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃，并定期進(jìn)行培訓(xùn),，同時(shí)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生飲食衛(wèi)生,、飲用水衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),，勸阻學(xué)生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯,、食品，不食用來歷不明的可疑食物,，不喝生水等。

（6）學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生,、飲用水衛(wèi)生,、傳染病管理的督促檢查，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)必須定時(shí)深入食堂,、自備供水場(chǎng)所檢查，具體負(fù)責(zé)人要餐餐檢查,，確保師生用餐,、飲用水衛(wèi)生安全,。

（7）學(xué)校要積極配合,，主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督,。

（1）組織本單位從業(yè)人員的衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),；

（2）擬定本單位的食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生,、傳染病管理制度,，并對(duì)管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行日常督促檢查；

（3）每日檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生狀況,，及時(shí)糾正不符合衛(wèi)生操作規(guī)范的行為，并提出處理意見,；

（4）每天抽查原料或成品索證情況，查驗(yàn)標(biāo)簽與貨物是否相符,，并提出是否需要進(jìn)一步檢驗(yàn)確證，每天對(duì)飲用水水質(zhì),、消毒情況進(jìn)行檢查并作好紀(jì)錄,；

（5）對(duì)學(xué)校食堂的食品留樣工作進(jìn)行經(jīng)常性檢查；

（6）對(duì)收回,、退還的不合格食品進(jìn)行記錄，并記錄銷毀等處理數(shù)量,、時(shí)間、方式和流向等,；

（7）對(duì)從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記和管理,，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,，落實(shí)患有有礙食品衛(wèi)生的疾病或病癥者調(diào)離相關(guān)崗位；

（8）向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門,、教育主管部門報(bào)告該單位存在的食品衛(wèi)生,、飲用水衛(wèi)生,、傳染病管理問題及改進(jìn)情況，負(fù)責(zé)按要求報(bào)告食物中毒,、食品污染,、飲用水污染事故、傳染病流行情況,，并協(xié)助調(diào)查處理；

（9）建立食品,、飲用水衛(wèi)生管理檔案，保存各種檢查記錄,；

（10）接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查,，提供有關(guān)食品衛(wèi)生,、飲用水衛(wèi)生,、傳染病管理的情況，并督促落實(shí)衛(wèi)生監(jiān)督意見,；

（11）發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)過程中存在影響食品衛(wèi)生,、飲用水衛(wèi)生安全問題時(shí),，應(yīng)當(dāng)立即向本單位負(fù)責(zé)人報(bào)告,，并提出改進(jìn)措施、實(shí)施時(shí)間和完成時(shí)限等意見,；

（12）根據(jù)本單位食品從業(yè)人員落實(shí)衛(wèi)生管理制度,、操作規(guī)程等情況向本單位負(fù)責(zé)人提出獎(jiǎng)勵(lì)和懲處建議；

（13）其他衛(wèi)生管理職責(zé),。

（1）組織本崗位從業(yè)人員的衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

（2）對(duì)管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行日常督促檢查,；

（3）每日檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程和飲用水衛(wèi)生狀況,，及時(shí)糾正不符合衛(wèi)生操作規(guī)范的行為，并提出處理意見,；

（4）接受和配合衛(wèi)生管理員對(duì)本崗位的食品衛(wèi)生,、飲用水衛(wèi)生、傳染病管理進(jìn)行監(jiān)督檢查,，提供有關(guān)學(xué)校衛(wèi)生管理的情況,，并督促落實(shí)衛(wèi)生監(jiān)督意見；

（5）根據(jù)本崗位食品從業(yè)人員落實(shí)衛(wèi)生管理制度,、操作規(guī)程等情況向本單位負(fù)責(zé)人提出獎(jiǎng)勵(lì)和懲處建議,；

學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容 學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度篇二

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部,、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識(shí)，接受衛(wèi)生意識(shí)培養(yǎng),。

二,、膳食工作要堅(jiān)持為師生員工生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”,、“服務(wù)育人”為目的,，開展各種形式的經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù),，講究職業(yè)道德,。

三、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可上崗,。上班時(shí)間要穿工作服,，戴帽、口罩,、胸卡等,；出售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具,。

四,、采購(gòu)驗(yàn)收食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害,，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求,，且有良好的感官形狀。

五,、加工烹飪食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理,，要符合中學(xué)生生理發(fā)育的需求。

六,、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到窗明幾凈,、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔,，后堂大廳的衛(wèi)生要隨時(shí)打掃,，定期消毒，不留死角,。

七,、餐具和盛放直接入口食品、容器,，使用前必須洗凈消毒,；炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。

八,、食品的`洗切,、加工必須采取“一洗、二浸,、三燙,、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求,，保證不受污染,。

九、物資進(jìn)倉(cāng)要保持清潔衛(wèi)生,，存放要生熟分開,，包裝食品要離地存放，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放,，注意保質(zhì),、保鮮,。

十,、加強(qiáng)思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育,，防止食物中毒等方面知識(shí)的教育，杜絕食物中毒。

十一、對(duì)出現(xiàn)違反安全,、衛(wèi)生規(guī)定，出現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒的食堂,，視情節(jié)輕重,，追究當(dāng)事人和領(lǐng)導(dǎo)者的責(zé)任，處以罰款,，情節(jié)嚴(yán)重的追究法律責(zé)任,。

學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容 學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度篇三

學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作事關(guān)廣大師生的切身利益，關(guān)系到千家萬戶的幸福和社會(huì)穩(wěn)定,。為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，特制定以下管理制度：

1,、食堂必須持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健康合格證,。

2、建立嚴(yán)格的食品安全責(zé)任制，校長(zhǎng)負(fù)總責(zé),，分管校長(zhǎng)具體負(fù)責(zé)，后勤管理處負(fù)責(zé)日常管理，層層落實(shí)責(zé)任制，并指定專人負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作。

3 ,、衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制,，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款和從業(yè)人員工作責(zé)任在用餐場(chǎng)所公示,，接受用餐者的監(jiān)督,。

4、建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工銷售操作間,、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專人負(fù)責(zé),。食堂管理人員采取切實(shí)有效措施,，嚴(yán)防投毒事件發(fā)生,，確保學(xué)生飲食的衛(wèi)生與安全,。

5,、對(duì)學(xué)生加強(qiáng)食品安全教育,，勸阻學(xué)生不買街頭無照商販出售的食品,，不飲用來歷不明的食物,，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂、食品商店出售變質(zhì),、污染和三無食品,，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告。

6,、學(xué)校制訂食物安全突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案,，發(fā)生食物中毒要及時(shí)起動(dòng)應(yīng)急機(jī)制，并實(shí)行緊急報(bào)告制度,。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的應(yīng)當(dāng)在第一時(shí)間向?qū)W校相關(guān)部門報(bào)告,，由學(xué)院向上級(jí)主管部門及衛(wèi)生防疫部門報(bào)告。報(bào)告信息應(yīng)包括發(fā)生單位,、地址,、時(shí)間,、疑似中毒人數(shù),、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容，并做好記錄,。

7,、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報(bào)告，不隱瞞,、緩報(bào),、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào),、謊報(bào),。對(duì)隱瞞、緩報(bào),、謊報(bào)或者授意他人隱瞞,、緩報(bào)、謊報(bào)的要依法追究責(zé)任,。

8,、對(duì)玩忽職守，疏于管理,，造成食物中毒或其他食源性疾患的,。按衛(wèi)生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知》對(duì)學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行處理。

1,、加強(qiáng)對(duì)學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全管理,。學(xué)校要高度重視學(xué)生生活飲用水衛(wèi)生安全工作，要求統(tǒng)一使用自來水,。

2,、認(rèn)真做好學(xué)生桶裝飲用水工作,。對(duì)提供學(xué)生桶裝飲用水的企業(yè)必須進(jìn)行科學(xué)性的考察，簽訂供應(yīng)合同,，堅(jiān)持索證,，做好日常的質(zhì)量監(jiān)管。

3,、及時(shí)清洗消毒供水設(shè)施,。堅(jiān)持每學(xué)期開學(xué)之前和開學(xué)期間定期進(jìn)行沖洗和消毒，在夏,、秋季節(jié)要及時(shí)增加清洗消毒頻次,，并做好沖洗消毒登記工作。

4,、定期開展飲用水監(jiān)督檢查,。在檢查中發(fā)現(xiàn)的飲用水衛(wèi)生安全隱患，必須及時(shí)落實(shí)整改措施,，確保學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全,。

1,、高危食品是指大米、面粉、食用油,、醬油,、飲料,、肉,、禽、皮蛋,、蔬菜,、海鮮、涼菜等對(duì)人的身體健康關(guān)系重大,，易發(fā)食源性疾患的食品,。

2、學(xué)校食堂采購(gòu)高危食品,，必須實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),，并按國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，以保證其質(zhì)量,。

3,、蔬菜容易殘留有機(jī)磷農(nóng)藥，加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時(shí)以上,?；ú说臍埩艮r(nóng)藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒,；海產(chǎn)品大腸菌容易超標(biāo),，學(xué)校食堂應(yīng)謹(jǐn)慎采購(gòu)和加工,。

4、冷葷涼菜容易感染細(xì)菌,，引發(fā)腸道傳染病,，達(dá)不到國(guó)家相關(guān)要求不得采購(gòu)和加工冷葷涼菜。

5,、學(xué)校食堂要將定點(diǎn)采購(gòu)單位（攤位）名單,，報(bào)學(xué)校備案，后勤集團(tuán)簽訂供應(yīng)合同,，并預(yù)收l―2萬元質(zhì)量安全保證金,。

6、學(xué)校要建立食堂食品定點(diǎn)采購(gòu)責(zé)任制,，加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)的管理,。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點(diǎn)采購(gòu)，要進(jìn)行嚴(yán)肅的批評(píng)教育,，因未定點(diǎn)采購(gòu)而發(fā)生食源性疾患的,，追究采購(gòu)人員和管理人員的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的,，依法追究法律責(zé)任,。因定點(diǎn)采購(gòu)點(diǎn)原因引起不安全后果的,，依法追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任,。

1、建立學(xué)校食品安全工作小組,，設(shè)立專職或兼職的食品安全管理員,。

2、學(xué)校食品安全工作小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理,，對(duì)工作人員的'指導(dǎo)和培訓(xùn),，管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。

3,、學(xué)校食品安全每周一小查,，每月一大查，檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生,、飲用水衛(wèi)生,、學(xué)生自購(gòu)食品的衛(wèi)生等。周查由衛(wèi)生科牽頭組織,，月查由后勤管理處牽頭負(fù)責(zé),。要建立食品安全檢查臺(tái)帳，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題,，要發(fā)出整改通知書,，由受檢單位負(fù)責(zé)人簽字限期整改,，整改不到位且存在較大安全隱患的，學(xué)校應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生,、工商等有關(guān)職能部門報(bào)告,。

4、學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的管理,，嚴(yán)格執(zhí)行食堂的定期檢查制度,，并嚴(yán)格實(shí)行責(zé)任追究制度。

1,、進(jìn)貨驗(yàn)收備查制度

（1）學(xué)校食堂,、食品商店必須采購(gòu)新鮮、衛(wèi)生的食品及食品原料,，杜絕采購(gòu)《食品衛(wèi)生法》等規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品或原料,。

（2）須向持有有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品。采購(gòu)糧油,、肉類,、飲料、乳制品,、調(diào)味品及其他定型包裝食品須向供貨方索取生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單復(fù)印件,。

（3）水產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)食品要實(shí)施定點(diǎn)采購(gòu)制度。原則上不得采購(gòu)鹵肉類熟食制品,；如需采購(gòu)使用,，需經(jīng)徹底加熱處理后出售。

（4）學(xué)校必須指定專門人員作為食品采購(gòu)驗(yàn)收員,，驗(yàn)收人員需對(duì)采購(gòu)的所有食品,、原料進(jìn)行認(rèn)真清點(diǎn)與查驗(yàn)；驗(yàn)收人員應(yīng)拒收不符合衛(wèi)生要求的食品和原料入庫(kù),，并交由學(xué)校將其銷毀處理,。

（5）采購(gòu)與驗(yàn)收人員均需在食品采購(gòu)登記單上簽名，認(rèn)真進(jìn)行登記,，并將有關(guān)資料保存歸檔,。

（6）若因食品采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)而發(fā)生食品安全事故的，將嚴(yán)肅追究采購(gòu)人員和驗(yàn)收人相關(guān)責(zé)任,。

2,、不合格食品下柜制度

（1）嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)“三無產(chǎn)品”,、過期變質(zhì)等不合格食品,，主動(dòng)及時(shí)下柜。

（2）對(duì)師生或群眾反映大、投訴集中的重要食品,，先予下柜,，然后提交有關(guān)部門組織鑒定，經(jīng)鑒定合格的商品可重新上柜銷售,，鑒定為不合格的商品立即停止銷售,。

（3）對(duì)已銷售的不合格商品、假冒偽劣商品,，及時(shí)予以追回,，并將有關(guān)情況通報(bào)供應(yīng)商和工商部門。

3,、消費(fèi)投訴處理制度

（1）嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定,，努力提高售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平,，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益,。

（2）積極配合工商、消協(xié)處理消費(fèi)者投訴,。消費(fèi)投訴舉報(bào)電話號(hào)碼,。

（3）對(duì)消費(fèi)者投訴，嚴(yán)格按照《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定與消費(fèi)者先行協(xié)商處理,；無法處理的,，及時(shí)與工商部門、消費(fèi)者協(xié)會(huì)聯(lián)系,，妥善處理,。

學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容 學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度篇四

（一）學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理職責(zé)

學(xué)校法人是學(xué)校食品安全的第一責(zé)任人，學(xué)校必須建立分管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,，并配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,、核算員和學(xué)校衛(wèi)生技術(shù)人員，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī),，建立健全食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度，把好用人關(guān),，具體職責(zé)如下：

一,、學(xué)校開辦食堂的決策應(yīng)通過學(xué)校教代會(huì)研究決定。應(yīng)在充分征求師生意見的基礎(chǔ)上通過學(xué)校教代會(huì)研究決定,，定期組織教職工,、學(xué)生、家長(zhǎng)對(duì)食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)行評(píng)議,。

（一）依據(jù)《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》第六條關(guān)于“學(xué)校新建,、改建、擴(kuò)建校舍，其選址,、設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，并取得當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的許可”的規(guī)定。新建,、改建,、擴(kuò)建的學(xué)校食堂必須經(jīng)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局的審查及竣工后的驗(yàn)收，取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng),。

（二）依據(jù)衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》第五條有關(guān)食堂選址衛(wèi)生要求：一是學(xué)校食堂不得設(shè)在易受污染的區(qū)域,，應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū),；二是距離糞坑,、污水池、垃圾場(chǎng)（站）,、旱廁等污染源25m以上,，并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體,、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外,；三是應(yīng)同時(shí)符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求,。

（三）遵循食品加工流程,，學(xué)校食堂各功能間布局及流程應(yīng)合理，有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間,、食品加工操作間,、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

（四）無餐廳學(xué)校必須設(shè)備餐專間,，并在備餐專間使用加蓋餐具分餐后運(yùn)送到各個(gè)班級(jí),。

（五）學(xué)校必須在衛(wèi)生許可證規(guī)定的有效期限、經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)經(jīng)營(yíng),。對(duì)食品從業(yè)人員及分餐人員實(shí)行每年健康體檢和衛(wèi)生培訓(xùn),，取得健康證后方能上崗。

（六）學(xué)校應(yīng)選擇責(zé)任心強(qiáng),，符合規(guī)定的人員擔(dān)任食堂管理員,。

二、建立學(xué)校衛(wèi)生管理規(guī)章制度及從業(yè)人員崗位責(zé)任制度,，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示,，接受師生和家長(zhǎng)的監(jiān)督；建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,。

三,、建立突發(fā)事件（停水,、停電、停氣,、食物中毒等）的應(yīng)急處置預(yù)案和運(yùn)行機(jī)制,。

四、建立健全食物中毒或其他食源性疾患的報(bào)告制度,，明確責(zé)任報(bào)告人,。一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件應(yīng)及時(shí)按突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告程序上報(bào)。

五,、建立學(xué)生集體用餐管理制度,。

六、學(xué)校應(yīng)當(dāng)為學(xué)生提供充足的,、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水,。

七、主管校長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常性地對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)行督促檢查,，落實(shí)學(xué)校食品衛(wèi)生安全長(zhǎng)效,、規(guī)范管理措施。

（二）食堂管理員崗位職責(zé)

食堂管理員應(yīng)有從事食品衛(wèi)生管理工作的經(jīng)驗(yàn)，參加過食堂管理員培訓(xùn)并經(jīng)考核合格,，身體健康并持有從業(yè)人員健康合格證明。食堂管理員在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂的全面工作,，主要職責(zé)包括：

一、定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),。

二,、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé),，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行經(jīng)常性督促檢查與考核,。

三,、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中的衛(wèi)生狀況并考核記錄,，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見,。

四,、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,，不得加工隔夜的剩余食品,，不得制作出售涼菜。

五、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和辦證,，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者）,，肺結(jié)核,，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員及分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗。

六,、建立食品衛(wèi)生管理檔案（規(guī)范化臺(tái)賬）,。

七、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查,，并如實(shí)提供有關(guān)情況,。

（三）采購(gòu)員崗位職責(zé)

一、遵紀(jì)守法,，公正廉潔,，買賣公平。

二,、保證食堂主,、副食原料和燃料的保質(zhì)、保量供應(yīng)。

三,、采購(gòu)食品及原料要按照有關(guān)規(guī)定到指定的并符合食品衛(wèi)生要求的供貨商處購(gòu)買并嚴(yán)格索證,。

四、必須遵照炊事員或營(yíng)養(yǎng)員出具的菜單進(jìn)行購(gòu)買,。

五,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，不購(gòu)假冒偽劣,、腐敗變質(zhì),、超過保質(zhì)期或其他不符合規(guī)定的食品及原料。

六,、增強(qiáng)服務(wù)意識(shí),，虛心聽取意見，主動(dòng),、熱情當(dāng)好食堂的參謀,。

七、帳目做到日清月結(jié),、手續(xù)健全,，妥善保管好現(xiàn)金發(fā)票，不挪用公款,。

八,、承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

（四）食堂會(huì)計(jì)崗位職責(zé)

在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)食堂的會(huì)計(jì)工作,，其職責(zé)如下：

一,、負(fù)責(zé)食堂資金的收支工作，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)經(jīng)紀(jì)律,，秉公辦事,。

二、嚴(yán)格按食堂的采購(gòu),、領(lǐng)用,、報(bào)銷、票據(jù)交接,、支出登記制度,，審核一切收支事項(xiàng)，抵制不符合規(guī)定,、原則的行為,，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

三,、按會(huì)計(jì)法規(guī)范如實(shí)建賬,，每月按時(shí)結(jié)賬,，按期編制出財(cái)務(wù)報(bào)表。

四,、深入實(shí)際,，認(rèn)真做好食堂財(cái)務(wù)分析，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)提供經(jīng)費(fèi)收支情況,，在杜絕虧損,、控制盈利幅度和資金運(yùn)作等方面當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)參謀、助手,。

五,、管理好食堂各種財(cái)務(wù)檔案、印鑒以及各種與財(cái)務(wù)核算有關(guān)的票據(jù),。

六,、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

（五）炊事員崗位職責(zé)

一,、積極參加各項(xiàng)學(xué)習(xí),，提高政治思想覺悟和業(yè)務(wù)水平，全心全意為師生服務(wù),。

二,、刻苦鉆研烹飪技術(shù)，不斷提高伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,。

1.按食譜安排,，加工制作主副食品，做到精心細(xì)作,，花色品種多樣化。

2.做好開飯前的準(zhǔn)備工作,，保證開飯時(shí)間,，不斷改進(jìn)就餐供應(yīng)辦法，減少師生用餐等候時(shí)間,。

3.不得克扣師生飯菜份量,。

4.不向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或感官形狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物,。

三,、搞好食堂清潔衛(wèi)生工作，保證飲食衛(wèi)生,。

1.生菜要洗好洗凈,。

2.不加工、出售腐敗變質(zhì)的食物,。

3.生熟食要分開,，分別加工,。

4.炊具和盛放容器要洗刷干凈，每天進(jìn)行消毒,。

5.賣飯時(shí)不用手接觸成品,、食物，操作時(shí)不準(zhǔn)吸煙,。

6.對(duì)主副食品及原輔料要妥善保管,，防止鼠害蟲咬，腐敗變質(zhì),，對(duì)存放熟食品的容器要加蓋加罩,。

7.餐具要洗凈，學(xué)校提供的餐具每天消毒,。

8.餐桌和售飯菜臺(tái)擦抹干凈,。

9.每天早、中,、晚飯后打掃食堂，每周至少對(duì)廚房進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除。

四、注意個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤理發(fā)，不留胡子,，不隨地吐痰，工作時(shí)穿工作服戴工作帽。

五,、節(jié)約水、電，愛護(hù)各種機(jī)具設(shè)備,，凡違反操作規(guī)程造成的損失必須由當(dāng)事人賠償,。

六,、工作任勞任怨，虛心聽取群眾意見,，不與師生吵架,。七,、重視安全工作，不用濕手接觸電氣開關(guān),，防止熱氣,、熱油、開水燙傷等意外事故發(fā)生,。

八、加強(qiáng)團(tuán)結(jié),，互相幫助,，工作時(shí)禁止打鬧,，嚴(yán)禁帶親友進(jìn)入廚房。

九、不準(zhǔn)從食堂內(nèi)往外拿食物,、炊事用具,。

十,、服從指揮，嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，自覺遵守勞動(dòng)紀(jì)律,，有病,、有事請(qǐng)假，不準(zhǔn)隨意曠工,、誤工,。

（六）保管員崗位職責(zé)

食堂保管員在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下工作，其職責(zé)是：保管好食堂物品,。

一,、遵守職業(yè)道德，嚴(yán)把進(jìn)貨質(zhì)量復(fù)檢關(guān),。

二,、入庫(kù)食品及時(shí)驗(yàn)收，按《庫(kù)房管理制度》要求負(fù)責(zé)存放,。三,、認(rèn)真落實(shí)《庫(kù)房管理制度》的衛(wèi)生要求，保持庫(kù)房整潔,、衛(wèi)生,、通風(fēng)。定期檢查處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品,。

四,、認(rèn)真做好出入庫(kù)記錄，做到帳物一致,，并規(guī)范建立臺(tái)帳,。五、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度，嚴(yán)禁將庫(kù)房鑰匙擅自交給他人,。

（七）學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

一,、認(rèn)真按照食品衛(wèi)生有關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)要求，依法辦好食堂,，竭誠(chéng)為廣大師生員工服務(wù),。

二、按規(guī)定辦理或更換食堂衛(wèi)生許可證,。

三,、認(rèn)真搞好食堂清潔衛(wèi)生，做到無蠅,、無鼠,、無蟑螂。

四,、存放垃圾,、潲水的容器放在固定地方，并加蓋密閉及時(shí)處理,。

五,、生熟食品必須分開存放，制作生熟食品的人員分開,，加工用具,、容具分開,并有標(biāo)識(shí)。

六,、保證食品質(zhì)量和衛(wèi)生,，食品存放不得超過保質(zhì)期。

七,、保證餐具,、用具消毒合格，每餐用后進(jìn)行清洗,、消毒,、保潔。

八,、講究個(gè)人衛(wèi)生做到,，勤洗手、勤剪指甲,、勤換工作衣帽,、勤洗澡、理發(fā),，上班不涂指甲油,，不戴戒指,、不吸煙，工作前和便后要洗手,。

九,、食堂內(nèi)不允許留宿住人。

十,、食堂從業(yè)人員及分餐人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，持證上崗，分餐時(shí)須穿戴工作衣帽,、口罩,，并洗手、消毒,。

十一、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí),，必須立即向衛(wèi)生部門和上級(jí)主管部門報(bào)告,，并保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),，以備開展事故的調(diào)查和處理。

（八）突發(fā)事件的報(bào)告制度

一,、加強(qiáng)宣傳和教育,，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。

二,、保健教師（校醫(yī)）和班主任每天做好師生的晨檢統(tǒng)計(jì),，并主動(dòng)關(guān)心學(xué)生的健康狀況。

三,、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時(shí),，必須逐級(jí)上報(bào)，不得瞞報(bào),、謊報(bào),。必要時(shí)還向保險(xiǎn)、公安,、工商部門報(bào)告,，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故的調(diào)查和處理。

四,、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品,，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，并將中毒師生及時(shí)送往醫(yī)院救治,。

（九）學(xué)校食品供應(yīng)制度

一,、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間,。

二、烹調(diào)后至食用超過2小時(shí)的,，應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,。

三、分餐必須在備餐間進(jìn)行,，禁止在其它場(chǎng)所分餐,。

四、食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣,，戴上口罩,、工作衣帽，并洗手消毒,。閑雜人員不許進(jìn)入備餐間,。

五、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑,，舉止文明,，熱情周到。

六,、銷售直接入口食品時(shí),，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的餐具,。操作時(shí)不對(duì)著食品打噴嚏,、咳嗽和有其他污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。

七,、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品,。

八、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏,，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí),，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售,。

（十）學(xué)校食堂食品留樣制度

一,、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣,；

二,、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,，分別盛放在己消毒的容器中,；

三、留樣食品取樣后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,，以免被污染,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間,、品名,、餐次、留樣人,，并做好留樣登記,，便于檢查；

四,、留樣食品冷卻后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi),；

五、留樣食品必須保留48-72小時(shí),，時(shí)間滿后方可倒掉,；

六、留樣冰箱為專用設(shè)備,，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品,。

（十一）餐具、用具清洗,、消毒,、保潔制度

一、食堂管理員做好餐具,、工用具清洗、消毒,、保潔的分工安排,。

二、餐具,、工用具使用后必須洗凈,、消毒，嚴(yán)格按照一洗,、二清,、三消毒、四保潔程序操作,；如果使用藥物消毒,，則按照一洗、二消毒,、三清洗,、四保潔程序操作。

三,、清洗餐具,、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。

四,、蒸汽消毒時(shí),，保持溫度100攝氏度,，消毒10分鐘以上。采用含氯制劑消毒時(shí),，使用有效氯濃度為250mg/l,，消毒5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具,、工用具必須全部浸沒在消毒液中,。使用消毒柜消毒，器具必須杯口向下,，消毒30分鐘以上,。

五、餐具,、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品,。

六、消毒后的餐具,、用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用,，并做好消毒記錄，保潔柜應(yīng)定期清洗,，保持潔凈,。

七、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品,。

（十二）食品從業(yè)人員健康制度

一,、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識(shí)和自覺的晨檢習(xí)慣,。

二,、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的.每日晨檢工作，密切觀察和詳細(xì)詢問從業(yè)人員健康狀況,，并做好記錄,。

三、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱,、咳嗽,、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病,、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,，立即停止其工作，并督促其及時(shí)接受治療,，恢復(fù)健康后方可上崗,。

（十三）學(xué)校師生用餐制度

一、自覺維護(hù)餐廳秩序,，就餐按次序排隊(duì),，做到不插隊(duì),，不擁擠，不爭(zhēng)先恐后,。

二,、尊重職工勞動(dòng)，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學(xué)生干部解決,，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭(zhēng)吵,。

三、按時(shí)用膳,，無特殊情況不得提前或推遲,。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂,。

四,、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯,、剩菜必須倒入潲水桶,，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌,。

五,、愛護(hù)餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上,。

（十四）學(xué)校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

一,、食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工,、銷售場(chǎng)所，閑人不得入內(nèi),。

二,、庫(kù)房重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)庫(kù)管員同意,，他人不得隨意出入,。

三、每天檢查食堂內(nèi)水,、電,、氣的使用情況，及時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備,，下班前切斷所有水,、電、氣的供應(yīng),。

四,、廚房,、餐廳、庫(kù)房每天下班前必須關(guān)好門窗,，并按規(guī)定上鎖,，嚴(yán)防他人進(jìn)入。

五,、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施,，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。同時(shí),，仔細(xì)檢查食品原料,、餐具、工用具是否受到污染,。

六,、長(zhǎng)假期間做到有人值班、巡視,。

（十五）學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度

一,、建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)，明確各崗位職責(zé),。

二,、各級(jí)管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù),，提高管理水平,。

三、貫徹“誰主管,，誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任制度,，各級(jí)管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。

四,、對(duì)因玩忽職守,，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,，造成師生食物中毒的各級(jí)責(zé)任人,，根據(jù)情節(jié)輕重及危害性等具體情況，給予批評(píng),、行政處分,、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的,，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理,。

五、一旦發(fā)生食物中毒后，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,，按應(yīng)急預(yù)案開展應(yīng)急處置,，并對(duì)各級(jí)行為人、責(zé)任人,，事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理,。

（十六）餐廳衛(wèi)生管理制度

一、指定專人負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作,。

二,、及時(shí)處理就餐人員的剩余飯菜。

三,、隨時(shí)保持餐桌椅及地面的干凈整潔,。

四、每餐后對(duì)餐桌椅,、售飯臺(tái),、地面、用餐者洗滌裝置,、潲水桶,，垃圾桶及周邊環(huán)境等徹底清潔。

五,、定期消毒,，消滅蚊、蠅,、鼠害,。

（十七）食品庫(kù)房管理制度

為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生的管理，確保廣大師生的身體健康和生命安全,，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》,、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，學(xué)校要嚴(yán)把食品原料存儲(chǔ)關(guān)，存儲(chǔ)的任何食品必須符合國(guó)家有關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,，具體如下：

一,、儲(chǔ)存食品原料的場(chǎng)所,、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,，無霉斑、無鼠,、無蠅,、無蟑螂。

二、庫(kù)房應(yīng)當(dāng)保持干燥,、通風(fēng),，應(yīng)有防潮、防塵,、防霉,、防蟲、防鼠設(shè)施,。

三,、存放食品原料應(yīng)做到先進(jìn)先出，易變質(zhì)原料先用,。

四,、庫(kù)房管理員要及時(shí)按驗(yàn)收制度，定期檢查,、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品,，對(duì)發(fā)現(xiàn)腐敗、變質(zhì),、有毒,、有害的原料應(yīng)作處理記錄。

五,、食品原料品種分段（庫(kù)）,、分類存放，正常食品與衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品,，短期存放與較長(zhǎng)期存放的食品,，具有異味的食品（如海產(chǎn)品）和易于吸收氣味的食品（如面粉、茶葉,、餅干等）,，要分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí),。

六,、各種存放原料的容器外面應(yīng)有標(biāo)記,容器應(yīng)加蓋、加罩,。

七,、存放食品應(yīng)離地（40-50cm）、離墻（30cm）,以利于通風(fēng)換氣,。

八,、禁止使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝袋或非食品包裝袋存放食品。

九,、禁止存放農(nóng)藥等有毒,、有害物品及個(gè)人物品,。

（十八）食品粗加工衛(wèi)生制度

一、肉,、禽,、魚要凈毛或去鱗，掏凈內(nèi)臟,、血塊,，并洗凈。二,、蔬菜必須摘洗干凈,，無雜物,，無泥沙,。三,、不得加工發(fā)霉,、變質(zhì)以及被污染的食品。

四,、加工間的用具,，刀、墩,、盆以及各種設(shè)備，使用前,、后必須清洗干凈,，并定位存放。

五,、初加工所產(chǎn)生的廢棄物要及時(shí)清理,，做到地面無積水,、場(chǎng)地?zé)o異味,、無油污。

（十九）面食制作管理制度

一,、面食工作人員必須把好面食制作關(guān),。嚴(yán)禁使用發(fā)霉變質(zhì)的面粉、面條和有害的食品洗滌劑,、食品添加劑,。

二、操作間應(yīng)全封閉,，配備防蠅,、防塵、防鼠和冰箱等設(shè)備設(shè)施,，成品,、半成品及原料等應(yīng)分開存放，防止交叉污染,。

三,、面食加工制作前后都必須將面食加工制作工具、餐具清洗干凈,。

四,、制作面食前，加工人員須修剪指甲,、洗凈雙手,，嚴(yán)禁在面食制作場(chǎng)所內(nèi)吃食物、吸煙,、隨地吐痰,、亂扔廢棄物。

五,、剩余面食嚴(yán)禁露放,，未用完的面粉及輔料必須密封、上架并做好標(biāo)識(shí),。

六,、注意保證份量足夠，蒸熟煮透,，質(zhì)量合格,，味道可口。

（二十）配餐管理制度

一,、充分利用“三防”設(shè)施,，保持配餐間的清潔衛(wèi)生,，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器,、用具的保潔功能,。

二、工作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的食品不得供應(yīng)。

三,、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔,，手經(jīng)過清潔消毒后戴上口罩才能分發(fā)飯菜，在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽,、打噴嚏,，操作時(shí)要避免食品受到污染。

四,、分發(fā)飯菜時(shí),，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,，經(jīng)過清洗,、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭。

五,、成品飯菜不能直接放在地上,，要放在操作臺(tái)或?qū)Ｓ眉苌稀?/p>

六、未經(jīng)允許,，從業(yè)人員不能隨意換崗,，非配餐間的工作人員和領(lǐng)取飯菜的師生，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間,，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間,。

（二十一）烹調(diào)加工管理制度

一、烹調(diào)人員必須把好食品烹調(diào)安全衛(wèi)生關(guān),。加工制作食品用的原輔料必須新鮮,，不得使用或加工腐敗變質(zhì)、“三無”產(chǎn)品和感觀異常的原輔料,烹調(diào)間內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒,、有害物品和非食品加工用品及個(gè)人用品,。

二、用于加工食物的刀,、墩,、案、容器等,，必須生,、熟,、葷、素分開使用,，不能混用,，烹調(diào)加工前后必須將加工用具清洗干凈，并定位存放,。

三,、烹飪食品要炒熟、煮透,，加工后食品中心溫度應(yīng)不低于70℃,。在烹飪后至配餐前食品存放不得超過2小時(shí)。

四,、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜,。

五,、加工后的成品應(yīng)與半成品,、原料分開存放，不能直接放在地上,，同時(shí)要遮蓋好,，做好防塵,、防蠅。

六,、烹飪完畢后要及時(shí)做好清理工作,，保持烹調(diào)區(qū)域的衛(wèi)生。

七,、努力提高烹飪技術(shù),，努力為師生提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng),、美味的食品,。

（二十二）學(xué)校食品采購(gòu)制度(索證制度)

為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生的管理，確保廣大師生的身體健康和生命安全,，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》,、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī),，學(xué)校要嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，采購(gòu)的任何食品必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定,，具體如下：

一,、學(xué)校采購(gòu)的食品應(yīng)具備以下內(nèi)容：

（一）學(xué)校采購(gòu)食品時(shí),應(yīng)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所。

采購(gòu)方須向銷售方索取有效的食品衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證,、銷售人員的健康證復(fù)印件、檢疫報(bào)告書等,；

（二）采購(gòu)“進(jìn)口食品”時(shí),，必須向銷售方索取“口岸國(guó)境”食品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告書，如果是“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷食品”,，必須是經(jīng)縣以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)關(guān)檢驗(yàn)合格的符合我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)報(bào)告書,。

（三）采購(gòu)定型包裝食品,必須注意有無廠名、廠址,、品名、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、食用（或使用）方法,，配方（或主要成份）等標(biāo)志。

（四）采購(gòu)的食品包裝標(biāo)示必須清楚,，容易辨認(rèn),，必須有中文標(biāo)識(shí),。

（五）采購(gòu)人員必須建立采購(gòu)進(jìn)貨記錄：

1.食品采購(gòu)的記錄內(nèi)容包括：名稱,、地點(diǎn)、時(shí)間,、數(shù)量,、銷售人員的姓名等以及是否索證；

2.肉類必須單獨(dú)建立采購(gòu)進(jìn)貨記錄,，包括：進(jìn)貨時(shí)間,、數(shù)量、來源,、市場(chǎng)名稱、銷售點(diǎn)名稱,、銷售人員姓名、肉是否蓋有動(dòng)物檢驗(yàn)合格印記（藍(lán)色滾筒印章）和肉品質(zhì)檢驗(yàn)合格（紅色滾筒印章）等,。

二,、禁止采購(gòu)以下食品

（一）含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒,、有害物質(zhì)污染可能對(duì)人體健康有害的食品；

（二）腐爛變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或者其他感官狀異常的食品,；

（三）未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢驗(yàn)不合格的肉和肉制品,；

（四）無檢驗(yàn)合格證明的米、面,、油,、肉類及調(diào)味品等；

（五）超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,；

（六）無（或過期）衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品,；

（七）禁止使用不符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。（原則上學(xué)校不使用食品添加劑）,；

（八）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

三、運(yùn)轉(zhuǎn)食品的工具,、容器應(yīng)當(dāng)保持清潔，無破損,，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備,。

（二十三）餐飲業(yè)食品添加劑使用與管理制度

一,、餐飲業(yè)食品添加劑必須嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定使用。

二,、餐飲業(yè)食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍,、使用量，不得憑經(jīng)驗(yàn)隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量,；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用,。

三、購(gòu)買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。

四,、使用的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說明書,，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括：品名,、產(chǎn)地,、廠名、衛(wèi)生許可證號(hào),、規(guī)格、配方或者主要成分,、生產(chǎn)日期,、批號(hào)或者代號(hào),、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量,、使用方法等,，并在標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣,。

五、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項(xiàng)的,，應(yīng)當(dāng)在標(biāo)識(shí)上給予警示性標(biāo)示,。

六、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn),、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑,。

七,、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜,、摻假,、偽造為目的而使用食品添加劑,。

八、食品添加劑使用必須建立管理制度,，并制定“三專一管”即專人管理、專人領(lǐng)用,、專人使用和統(tǒng)一管理的原則,。

學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容 學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度篇五

為切實(shí)按照教委,、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)法規(guī),，進(jìn)一步加強(qiáng)本院食堂衛(wèi)生安全管理,，特制訂學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度。

一,、每天由衛(wèi)生科醫(yī)生到食堂檢查：食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生,、操作流程等并做好相應(yīng)的記錄,。

二,、食堂從業(yè)人員必須聽從衛(wèi)生監(jiān)督人員提出的意見和建議，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施進(jìn)行整改,。

三,、實(shí)行事故責(zé)任追查制度，建立食品中毒或其他食源性疾病等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制,。

四,、食品衛(wèi)生管理要求：

1、從業(yè)人員必須持證上崗,，并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽,、儀表整潔，做到四勤,，即：①,、勤剪指甲、勤洗手,。②,、勤理發(fā),、勤洗頭,、不留長(zhǎng)發(fā)胡須、不染指甲,、不戴戒指,。③、勤洗澡,。④,、勤換衣服、工作服,。

2,、操作間設(shè)施擺布合理,，生熟分開，標(biāo)志明顯,，餐具存放整齊,，密閉保存。

3,、采購(gòu)食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，有檢驗(yàn)證明，庫(kù)房整潔,，防鼠設(shè)施齊全,，原料擺放整齊，標(biāo)志明顯,，物品分類分架存放,。

4、餐具消毒必須監(jiān)測(cè)合格,，符合要求,，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)，從業(yè)人員要熟練掌握操作規(guī)程,。

5,、環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠,、防蠅,、防塵設(shè)施。

6,、餐廳,、操作間等保持整潔衛(wèi)生，銷售直接入口食品有專用工具,，在加工和銷售場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙,。

五、加工過程的.衛(wèi)生要求：

1,、杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品,。

2、粗加工過程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開存放,。

3,、用于原料、半成品,、成品的工具不得混用,，保持清潔。加工后的原料半成品,、成品存放,，符合衛(wèi)生要求,，防止交叉污染。

4,、食物沒有燒熟煮透不得食用,，隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用,。

5,、不得出售感觀異常或變質(zhì)食物,。

六、小超市食品衛(wèi)生管理要求：

1,、經(jīng)營(yíng)戶必須持證,，從業(yè)人員有健康證。

2,、定型包裝食品必須索證,。

3、三防措施及廢棄物存放符合規(guī)定,，不污染環(huán)境和食品,。

4、不得經(jīng)營(yíng)過期變質(zhì)及三無食品,。

5、定型包裝食品不得拆散銷售,。

學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度內(nèi)容 學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度篇六

為了加強(qiáng)我校食品衛(wèi)生管理工作，強(qiáng)化安全措施,，規(guī)范安全管理,，有效地防止食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。根據(jù)有關(guān)法律法則,，結(jié)合我校實(shí)際，特制定本制度,。

1.學(xué)校所有食品必須從正當(dāng)渠道購(gòu)進(jìn)，并且所要對(duì)方衛(wèi)生許可證復(fù)印件和進(jìn)貨票據(jù),，絕對(duì)禁止“三無”產(chǎn)品,，流入學(xué)校食堂,，學(xué)校經(jīng)常檢查,，發(fā)現(xiàn)問題,，立即處理，凡查出有三無產(chǎn)品,，責(zé)任承包人清退出校,，所進(jìn)蔬菜必須新鮮無腐爛現(xiàn)象。

2.食堂,、內(nèi)外環(huán)境整潔,，設(shè)備布局合理、有序,，并經(jīng)常檢查四防一消設(shè)施是否損壞和夠用,。

3.食堂所有從業(yè)人員必須持有健康證（無證不得上崗），并每年度促進(jìn)性健康檢查,，凡患有疾病,、傷害、病毒性肝炎,，活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必須通報(bào)學(xué)校，并責(zé)令其離崗,，治愈后方可上崗,。

4.學(xué)校若發(fā)生中毒事件，各班應(yīng)立即向?qū)W校報(bào)告（五分鐘內(nèi)）,，以便學(xué)校采取應(yīng)急處理措施,。形成傳染病或食物中毒報(bào)告制度。凡遲報(bào)或造成重大事故的,，班主任負(fù)主要責(zé)任,。

5.各班在加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全的同時(shí)，要高度重視學(xué)生的防疫工作,，積極配合衛(wèi)生部門的'預(yù)防接種工作,，確保學(xué)生在自愿基礎(chǔ)上接種，并將此項(xiàng)工作納入班級(jí)日常管理之中,。

6.食堂對(duì)每頓飯菜必須留樣,，并保存24小時(shí)。

7.學(xué)校每天必須督促學(xué)生宿舍對(duì)學(xué)生開水的供應(yīng),，保持鍋爐的清潔,，嚴(yán)防腸道傳染病的發(fā)生和蔓延。