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食品安全衛(wèi)生管理制度打印 食品安全衛(wèi)生管理制度餐廳篇一

一,、食堂建設(shè)與環(huán)境要求

一,、學(xué)校建立主管校長責(zé)任制。并配備一名副校長主抓食品衛(wèi)生管理,。

二,、學(xué)校食堂實行承包制,食品安全衛(wèi)生工作是承包合同的重要指標。

三,、食堂設(shè)施設(shè)備布局要合理,應(yīng)有相對的食品原料存放間,、食品加工間、食品出售間及用餐場所,。

四,、食堂加工操作間應(yīng)符合下列條件:

1,、最小使用面積不得小于8平方米,。

2、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚墻裙,。

3,、地面應(yīng)用防水、防滑,、無毒,、易清洗的材料建造有一定的坡度易清洗與排水。

4,、配備有足夠的照明,、通風(fēng)、排煙裝置和有效防蠅,、防鼠設(shè)備,有污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)備,。

5、禁止供應(yīng)葷素涼菜,。

五,、餐具使用前必須洗凈,、消毒,無經(jīng)消毒的`餐具不準使用。

六,、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置用餐者洗手,、洗餐具的自來水裝置。

二,、食品采購

一,、嚴把食品采購關(guān)。采購員必須到有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購,按規(guī)定索取證件,。禁止以下食品:腐爛變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢、不洗,、混有異物或其它感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染,可能對人體有害食品,未經(jīng)獸醫(yī)部門檢驗,不合格的肉類食品超過保質(zhì)期的小包裝食品等,。

二、食品存放應(yīng)當分類,、分架,、隔墻、離地存放定期檢查,。食品存放處禁止放有毒,、有害物品及個人生活用品。

三,、加工食品必須做到熟透,。食品在烹制后至出售前一般不超過2小時,超過2小時存放的應(yīng)當在高于60°c或低于10°c的條件下存放。

四,、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售,。

三、對從業(yè)人員的要求

一,、食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求,。必須有健康證。凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性能肝炎等消化道疾病,活動性肺結(jié)核皮膚病等不得從事本工作。

二,、對從業(yè)人員的具體要求:

1,、工作前,便后必須用肥皂及流動的水洗手。接觸入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

2,、穿戴整潔的工作衣帽,并將頭發(fā)置于帽內(nèi),。

3、不得留長指甲,、涂指甲,、戴戒指加工食品。

4,、不準在食品加工場所吸煙,。

四、管理與監(jiān)督

一,、學(xué)校食堂要接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督,。

二、嚴禁非食堂人員隨意進入食堂和食品操作加工間,以防意外發(fā)生,。

三,、學(xué)校對食堂人員要制定出食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)計劃,提高從業(yè)人員的衛(wèi)生知識,職業(yè)道德和法制觀念。

四,、學(xué)校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制,萬一發(fā)生此類事件應(yīng)立即停止營業(yè),并向當?shù)厝嗣裾?教育行政部門和衛(wèi)生部門報告,協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人,保留現(xiàn)場,并配合衛(wèi)生部門進行調(diào)查,。

以上管理制度,望廣大伙食人員及炊工人員嚴格遵照執(zhí)行,建立食堂衛(wèi)生人追究制,對違者根據(jù)情節(jié)輕重給予罰款和紀律處分。

龍源學(xué)校

食品安全衛(wèi)生管理制度打印 食品安全衛(wèi)生管理制度餐廳篇二

為了切實保障單位職工身體健康,，做好食品安全衛(wèi)生,，特制定以下餐廳管理制度：

一、遵循為機關(guān)職工,、會議和來往客人服務(wù)的宗旨,，努力作到飯菜色鮮味美，干凈衛(wèi)生,、服務(wù)周到,，方便及時。

二,、餐廳工作人員須認真履行職責(zé),。

三,、餐廳工作人員要堅守工作崗位,，按規(guī)定時間開飯，保持杯,、碗,、筷、盞清潔衛(wèi)生,、放置有序和定時消毒,。加強食品的.管理，禁止食用腐爛變質(zhì)的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生,。四,、接待省、市,、縣（區(qū)）來訪人員,，原則上提供工作餐，但須向辦公室報告,，方可安排,。注重飯菜質(zhì)量，杜絕浪費,。

五,、餐廳職工不經(jīng)管理人員同意，不準擅自將餐具互借他人,，來訪人員使用公共接待餐具,，加強公共餐具的消毒管理。

六,、加強成本核算,，購物手續(xù)清楚，并與實物相符,，廚房管理員要對當天購進的食品進行查驗,，若發(fā)現(xiàn)有三無產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品，除追究采購員責(zé)任外,，要集中銷毀,。要注意節(jié)約使用水、電,、氣,。

七、會議伙食,，按會議標準辦理,，不上名酒、高檔飲料和昂貴菜肴,。

八,、廚房工作人員要嚴格要求自己，講究烹調(diào)技術(shù),，注重飯菜質(zhì)量,，要嚴格管好食堂設(shè)備，餐廚用具和糧油,、副食,、酒水等，不得自開小灶,，不準擅自在餐廳請客就餐,。

九、餐廳工作人員要隨時保持個人和食堂衛(wèi)生,，定期進行健康檢查,。

食品安全衛(wèi)生管理制度打印 食品安全衛(wèi)生管理制度餐廳篇三

1.餐廳、廚房應(yīng)有紗門,、紗窗,、紗罩，保持無蠅,；

2.餐廳,、廚房每餐后要及時擦掃干凈，臺布,、椅罩要經(jīng)常換洗,，各類物品要勤整理、勤擦拭,，使之整潔有序,，每周要大掃除一次；

3.餐廳,、廚房排水應(yīng)保持暢通,，污水應(yīng)及時倒入污水池，不積存臟水污物,，環(huán)境應(yīng)保持清潔,、整齊；

4.餐廳廚房內(nèi)禁止飼養(yǎng)家禽家畜,，禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進入,；

5.盛生食物和熟食物的.容器不得混用；

6.切生食物和熟食物的刀具等不能混用并分別保管,；

7.籠蓖,、菜盆、飯菜勺等小炊具用后要及時清洗晾干,、放置有序,；

8.鍋、鍋蓋,、籠屜,、發(fā)面盆缸等較大的炊具用后以熱水洗凈擦干,，每周用堿水刷洗一次,；

9.機械用具如壓面機等用后熱水洗凈，擦干保存；

10.食具要定期消毒,，病員食具要專用獨放,，防止傳染。

食品安全衛(wèi)生管理制度打印 食品安全衛(wèi)生管理制度餐廳篇四

1,、建立并落實食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度,，保障食品安全,，并指定專(兼)職人員負責(zé)。采購人員要認真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定,，熟悉并掌握食品原料采購索證索票,、進貨查驗和臺賬記錄的要求。

2,、采購食品（包括食品成品,、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料,、食品用工具和設(shè)備）要按照國家有關(guān)規(guī)定向供貨方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗合格證明,，同時按照相關(guān)食品安全標準進行查驗。長期定點采購的,，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同,。

3、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存,，以備查驗,。

4、腐敗變質(zhì),、摻雜摻假,、發(fā)霉生蟲、有害有毒,、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地,、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標志不清,、超過保質(zhì)期限的食品不得采購,。

5、無《食品生產(chǎn)許可證》或《食品衛(wèi)生許可證》,、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得采購,。

6、采購乳制品,、肉制品,、水產(chǎn)制品,、食用油、調(diào)味品,、酒類飲料,、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應(yīng)當索證的其他食品等,，均應(yīng)嚴格索證索票,。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,，進口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書,。

7、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的,，應(yīng)當查驗,、索取并留存集中消毒企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照、批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）,。

8,、應(yīng)當查驗所購產(chǎn)品的感官、外包裝,、包裝標識是否符合規(guī)定,，與購物憑證是否相符，并分門別類建立臺賬,。鼓勵建立電子臺賬,。臺賬應(yīng)當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等,。

9,、采購乳品及含乳食品的`，應(yīng)當建立單獨的乳品及含乳食品進貨臺賬,。

10,、應(yīng)當建立食品添加劑使用臺賬，如實記錄食品添加劑的使用時間,、名稱,、數(shù)量、用途,、稱量方式,，使用人應(yīng)當簽字確認,，食品添加劑的購進、使用,、庫存,，應(yīng)當賬實相符,。

11,、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當按產(chǎn)品品種、進貨時間先后順序有序整理,、妥善保管索取的相關(guān)證照,、產(chǎn)品檢驗合格證明和臺賬記錄，不得涂改,、偽造,，其保存期限不得少于2年。