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食品衛(wèi)生安全管理制度培訓(xùn) 食品衛(wèi)生安全管理制度幼兒園篇一

1,、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施,，消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件,。

2,、食堂的設(shè)施,、設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立原則存放間,、加工間,。

3、嚴(yán)格把握好進(jìn)貨關(guān),、存放關(guān),。

4、嚴(yán)格把好刨皮,、清洗,、烹飪等系列衛(wèi)生關(guān)。

5,、嚴(yán)格把好剩飯,、剩菜、剩早點(diǎn)關(guān),。

6,、注意飲水的安全。

7,、售飯菜,、售豆?jié){、售早點(diǎn)要注意各方面安全衛(wèi)生工作,。

8,、炊事員必須采用新鮮潔凈的原料作食品，不得加工或使用腐爛變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料,。

9,、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品,。

10,、炊事員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生基本要求。

11,、炊員必須每年進(jìn)行健康檢查,，凡持有健康許可證的，才能上崗,。

12,、炊事員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作并后要洗手消毒,，工作時(shí)要穿戴工作服,、衣帽，頭發(fā)置于帽內(nèi)，不得留長(zhǎng),、指甲,，售飯、菜必須戴上清潔的手套,。

13,、嚴(yán)禁非從業(yè)人員進(jìn)入操作間，嚴(yán)防吸煙,。

14,、嚴(yán)格防止食品腐爛、變質(zhì),，嚴(yán)防毒事件的發(fā)生,，確保食品的衛(wèi)生安全。

15,、校長(zhǎng)是第一責(zé)任人,，主管校長(zhǎng)是第二責(zé)任人，總務(wù)主任是第三責(zé)任人,，其他人員是當(dāng)然安全員,。

16、要警鐘長(zhǎng)鳴,，要確保老師學(xué)生用餐的衛(wèi)生和安全,。

食品衛(wèi)生安全管理制度培訓(xùn) 食品衛(wèi)生安全管理制度幼兒園篇二

1、主食大米,、面粉,、食油的采購(gòu)必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對(duì)對(duì)方的資質(zhì)進(jìn)行審查，嚴(yán)格把握購(gòu)物渠道,，并親臨察看,，以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。

2,、把握好質(zhì)量關(guān),，主副食的購(gòu)置應(yīng)有專(zhuān)人質(zhì)檢，做到幾查,、幾看,，對(duì)過(guò)期、發(fā)霉,、變質(zhì),、腐爛要拒之入庫(kù)，對(duì)所采購(gòu)的食品要從外觀,、質(zhì)量,、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān)，并與對(duì)方簽訂責(zé)任書(shū),，拒無(wú)qs標(biāo)志食品于校外。

3,、季節(jié)(時(shí)菜)菜,、小吃的配料等應(yīng)實(shí)行采購(gòu)招標(biāo)等形式建立供貨單位，責(zé)任人的信譽(yù)檔案,，不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購(gòu)入,，從源頭控制，確保質(zhì)量,，防止中毒事件發(fā)生,。

4、采購(gòu)數(shù)量要適量,，主食不得超過(guò)十天;副食不超過(guò)三天;時(shí)菜不超過(guò)二天,，做到進(jìn)庫(kù)放心，出庫(kù)放心,。

1,、保管有專(zhuān)人，庫(kù)房位置應(yīng)安全,、通風(fēng),、干燥。

2,、每項(xiàng)食品的存放應(yīng)離地12公分,，離墻8公分，并做到不混放,，地面,、墻面保持干凈。

3,、貨物存放和使用先后要有序,。定期檢查，并做好滅鼠,、蠅,、蟑螂等的消毒工作，對(duì)非保管人員不得隨意入庫(kù)房,，以防帶毒,、下毒，保障食品衛(wèi)生安全,。

4,、嚴(yán)格出庫(kù)交貨手續(xù)，對(duì)每項(xiàng)出庫(kù)要登記，并對(duì)從業(yè)人員的使用過(guò)程實(shí)行監(jiān)管,，加強(qiáng)責(zé)任意識(shí),。

5、做好防火防盜,，建立每日,、每周、每月對(duì)食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改,、上報(bào)、消除隱患,。

1,、每個(gè)從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。

2,、每個(gè)工作臺(tái),、崗每天必須干凈無(wú)污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)責(zé)。

3,、每個(gè)器具使用前后應(yīng)檢查,，用84消毒液消毒，清洗干凈,，要存放在消毒柜里,，擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。

4,、對(duì)患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗,，治療痊愈方可上崗。

5,、嚴(yán)禁工作時(shí)談話,，嘻鬧，以防疾病傳染,。

6,、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制，并與衛(wèi)生,、公安部門(mén)密切配合,，并制定和落實(shí)有效的防范措施，做好記錄,，確保學(xué)校師生安全,。

食品衛(wèi)生安全管理制度培訓(xùn) 食品衛(wèi)生安全管理制度幼兒園篇三

1、學(xué)校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理,，責(zé)任到人,，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2,、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到屬地衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，有相應(yīng)的防蠅,、防鼠、防塵,、清毒、更衣,、盥洗,、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施,。

3,、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到屬地衛(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,，平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽，必須使用售貨工具,。

4,、所提供食品應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害,，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,，具有相應(yīng)的色、味,、美等感官性狀,。嚴(yán)禁購(gòu)入腐敗生蟲(chóng)、過(guò)期變質(zhì),、假冒偽劣或其他感官性狀異常,，可能對(duì)師生健康有害的食品原料。

5,、用水必須符合國(guó)家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,，防止待加工食品與直接入口食品,、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗,、消毒,。

7,、存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),，采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施,，貯存食品的容器必須安全,、無(wú)害，防止食品污染,。

8,、食堂要實(shí)行食品采購(gòu)索證制度和24小時(shí)留樣制。

食品衛(wèi)生安全管理制度培訓(xùn) 食品衛(wèi)生安全管理制度幼兒園篇四

為切實(shí)按照教委,、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)法規(guī),，進(jìn)一步加強(qiáng)本院食堂衛(wèi)生安全管理，特制訂學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度,。

一,、每天由衛(wèi)生科醫(yī)生到食堂檢查：食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生,、操作流程等并做好相應(yīng)的記錄,。

二、食堂從業(yè)人員必須聽(tīng)從衛(wèi)生監(jiān)督人員提出的'意見(jiàn)和建議,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施進(jìn)行整改,。

三、實(shí)行事故責(zé)任追查制度,，建立食品中毒或其他食源性疾病等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制,。

四、食品衛(wèi)生管理要求：

1,、從業(yè)人員必須持證上崗,，并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表整潔,，做到四勤,，即：①、勤剪指甲,、勤洗手,。②、勤理發(fā),、勤洗頭,、不留長(zhǎng)發(fā)胡須、不染指甲,、不戴戒指,。③,、勤洗澡。④,、勤換衣服,、工作服。

2,、操作間設(shè)施擺布合理,，生熟分開(kāi)，標(biāo)志明顯,，餐具存放整齊,，密閉保存。

3,、采購(gòu)食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，有檢驗(yàn)證明，庫(kù)房整潔,，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊,，標(biāo)志明顯,，物品分類(lèi)分架存放。

4,、餐具消毒必須監(jiān)測(cè)合格,，符合要求，并正常運(yùn)轉(zhuǎn),，從業(yè)人員要熟練掌握操作規(guī)程,。

5、環(huán)境整潔衛(wèi)生,，有防鼠,、防蠅、防塵設(shè)施,。

6,、餐廳、操作間等保持整潔衛(wèi)生,，銷(xiāo)售直接入口食品有專(zhuān)用工具,，在加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙。

五,、加工過(guò)程的衛(wèi)生要求：

1,、杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品。

2,、粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開(kāi)存放,。

3,、用于原料、半成品,、成品的工具不得混用,，保持清潔。加工后的原料半成品,、成品存放,，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染,。

4,、食物沒(méi)有燒熟煮透不得食用，隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱,，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用,。

5、不得出售感觀異?；蜃冑|(zhì)食物,。

六、小超市食品衛(wèi)生管理要求：

1,、經(jīng)營(yíng)戶必須持證,，從業(yè)人員有健康證。

2,、定型包裝食品必須索證,。

3、三防措施及廢棄物存放符合規(guī)定,，不污染環(huán)境和食品,。

4、不得經(jīng)營(yíng)過(guò)期變質(zhì)及三無(wú)食品,。

5,、定型包裝食品不得拆散銷(xiāo)售。

食品衛(wèi)生安全管理制度培訓(xùn) 食品衛(wèi)生安全管理制度幼兒園篇五

1,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部,、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹(shù)立良好的衛(wèi)生意識(shí),，接受衛(wèi)生意識(shí)培養(yǎng),。

2、膳食工作要堅(jiān)持為師生員工生活服務(wù)的宗旨,，以“管理育人”,、“服務(wù)育人”為目的，開(kāi)展各種形式的經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng),，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù),，講究職業(yè)道德,。

3、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可上崗,，上班時(shí)間要穿工作服,，戴帽、口罩,、號(hào)碼,、胸卡等。

4,、建立食品采購(gòu),、加工登記制度。采購(gòu)驗(yàn)收食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒,、無(wú)害,，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀,。

5,、加工烹飪食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理，要符合小學(xué)生生理發(fā)育的需求,。

6,、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈,、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔,，食堂的衛(wèi)生要隨時(shí)打掃,，定期消毒，不留死角,。

7,、各種餐具、容器,、機(jī)械,、灶臺(tái)、案板等必須堅(jiān)持做到隨用隨清洗,，一日一消毒,，經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生。

8,、食品的洗切,、加工必須采取“一洗、二浸,、三燙,、四炒”的烹飪程序,，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染,。

9,、搞好各種物質(zhì)管理，做到按種類(lèi),、生熟,、冷熱等分類(lèi)分開(kāi)存放，包裝食品要離地存放,，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放,，注意保質(zhì)、保鮮,。勤查勤防,，防變質(zhì)、防污染,。

10,、加強(qiáng)防腐、防塵,、防蠅,、防鼠、防霉,、防潮六防檢查,，定期檢查更換相應(yīng)設(shè)施，不斷改善相應(yīng)的排污,、洗滌,、清掃設(shè)施。建立清潔值日制度,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，不準(zhǔn)隨地吐痰，亂倒垃圾,，保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,，營(yíng)造良好的衛(wèi)生環(huán)境。

11,、加強(qiáng)思想政治工作,，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識(shí)的教育,，杜絕食物中毒,。