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餐廳食品衛(wèi)生管理制度 餐廳食品衛(wèi)生內(nèi)容篇一
一、每天由衛(wèi)生科醫(yī)生到食堂檢查:食品質(zhì)量,、環(huán)境衛(wèi)生,、操作流程等并做好相應(yīng)的記錄,。
二、食堂從業(yè)人員必須聽(tīng)從衛(wèi)生監(jiān)督人員提出的意見(jiàn)和建議,,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。
三、實(shí)行事故責(zé)任追查制度,,建立食品中毒或其他食源性疾病等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制,。
四,、食品衛(wèi)生管理要求:
1、從業(yè)人員必須持證上崗,,并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽,、儀表整潔,做到四勤,,即:
①,、勤剪指甲,、勤洗手。
②,、勤理發(fā),、勤洗頭,、不留長(zhǎng)發(fā)胡須、不染指甲,、不戴戒指,。
③、勤洗澡,。
④、勤換衣服,、工作服,。
2、操作間設(shè)施擺布合理,,生熟分開(kāi),標(biāo)志明顯,,餐具存放整齊,,密閉保存。
3,、采購(gòu)食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),,有檢驗(yàn)證明,庫(kù)房整潔,,防鼠設(shè)施齊全,原料擺放整齊,,標(biāo)志明顯,,物品分類分架存放,。
4、餐具消毒必須監(jiān)測(cè)合格,,符合要求,,并正常運(yùn)轉(zhuǎn),,從業(yè)人員要熟練掌握操作規(guī)程。
5,、環(huán)境整潔衛(wèi)生,,有防鼠,、防蠅、防塵設(shè)施,。
6,、餐廳,、操作間等保持整潔衛(wèi)生,,銷(xiāo)售直接入口食品有專用工具,在加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙,。
五,、加工過(guò)程的衛(wèi)生要求:
1、杜絕用敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品,。
2、粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開(kāi)存放,。
3,、用于原料、半成品,、成品的工具不得混用,,保持清潔,。加工后的原料半成品、成奇放,,符合衛(wèi)生要求,防止交叉污染,。
4,、食物沒(méi)有燒熟煮透不得食用,隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱,,加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。
5,、不得出售感觀異常或變質(zhì)食物,。
六,、小超市食品衛(wèi)生管理要求:
1,、經(jīng)營(yíng)戶必須持證,從業(yè)人員有健康證,。
2,、定型包裝食品必須索證,。
3、三防措施及廢棄物存放符合規(guī)定,,不污染環(huán)境和食品,。
4、不得經(jīng)營(yíng)過(guò)期變質(zhì)及三無(wú)食品,。
5,、定型包裝食品不得拆散銷(xiāo)售。
3,、學(xué)校飯?zhí)檬称沸l(wèi)生安全管理制度
1、食堂管理員每天做好餐具,、工用具清洗、消毒,、保潔的分工安排。(消毒情況有表格記錄)
2,、餐具,、工用具使用前必須洗凈,、消毒,,嚴(yán)格執(zhí)行一洗,、二清,、三消毒,、四保潔,。
3,、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行,。
4,、蒸汽消毒時(shí),,保持溫度100攝氏度,,作用10分鐘以上,。
5,、采用含氯制劑消毒時(shí),,使用有效氯濃度為250mg/l,,作用5分鐘以上,,消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中,。
6,、餐具,、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。
7,、消毒后的餐具,、工用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用,。保潔柜應(yīng)定期清洗,保持潔凈,。
8,、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品,。
餐廳食品衛(wèi)生管理制度 餐廳食品衛(wèi)生內(nèi)容篇二
1、不收,、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料,,不吃任何腐爛變質(zhì)的食品,。
2,、洗滌整理原料時(shí),,污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。
3,、各種干,、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放,,不隨地亂放,以免弄臟污染,。
4、原料的取用,、發(fā)放,,應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則,以防止日久變質(zhì),。
5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,,要生熟分開(kāi),,有腥味的與沒(méi)有腥味的也應(yīng)分開(kāi)存放,。
6、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗,,保持清潔干凈,,隨開(kāi)隨關(guān),,防止熱氣侵入。
7,、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管,,經(jīng)常檢查,,以免變質(zhì)。冬天放在外面,,應(yīng)用潔凈白布蓋住,,夏天放在冰箱里,。
8,、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方,隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用,。
9,、直接入口食品不得手直接拿取,,包裝紙的食品,應(yīng)使用各種工具拿取,。
10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋,,防沾染灰塵,。醬油,、醋過(guò)濾后,再倒入瓶?jī)?nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用,,并要保持潔凈,。
11,、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí),應(yīng)妥善處理,,不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn),,以防食物中毒,。
餐具必須保持清潔衛(wèi)生,否則會(huì)直接影響全校師生員工的身體健康,,餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒,。
1,、菜盆、湯盆,、盆具,、湯碗等用餐后,,先將里面的殘存物清理干凈,加洗潔精洗滌,,然后再用清水沖洗,,再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒,,消毒后取出放在餐車(chē)上并保持干凈,用白布蓋好,,以防灰塵。
2,、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈,,餐具擺放整齊,,關(guān)緊柜門(mén)。
1,、周?chē)h(huán)境應(yīng)打掃干凈,,陰溝要常疏通,,泔水桶加蓋,廢物袋扎口,。
2,、積極貫徹除四害要求,,消滅蒼蠅、蚊子,、老鼠,、蟑螂等害蟲(chóng),在餐廳周?chē)缤泶驕缦壦幩?,晚上要將食品蓋好以防蟲(chóng)咬,。
3,、餐廳和各操作間地面保持干凈,四壁無(wú)塵,,窗明地凈,。
4,、不亂倒垃圾,不亂倒污水,。
5、門(mén)窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,,室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng),。
1,、常洗澡、理發(fā),、刮胡須,、剪指甲,。
2、上班前應(yīng)整容,,穿工作服、戴工作帽,,做到儀容整潔,,不得佩戴首飾上班,。
3、上廁所應(yīng)脫下工作服,,出廁應(yīng)洗手,。
4、定期檢查身體狀況,,如患有傳染性疾病,不應(yīng)接觸食品,。
(一)由原料到成品實(shí)行"四不制度"
1,、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料;
2,、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;
3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;
4,、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品,。
(二)成品(食品)存放實(shí)行"四隔離"
1,、生成熟隔離;
2、成品與半成品隔離;
3,、食品與雜物,,藥物隔離;
4,、食品與天然冰隔離。
餐廳食品衛(wèi)生管理制度 餐廳食品衛(wèi)生內(nèi)容篇三
1.本公司為維護(hù)員工健康及工作場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生,,特訂定本準(zhǔn)則。
2.凡本公司衛(wèi)生事宜,,除另有規(guī)定外,,悉依本準(zhǔn)則行之,。
3.本公司衛(wèi)生事宜,除總務(wù)及生產(chǎn)單位(安全衛(wèi)生委員會(huì))負(fù)責(zé)外,,全體人員,,須一體確實(shí)遵行,。
4.凡新進(jìn)入員務(wù)必了解衛(wèi)生的重要與應(yīng)用的知識(shí)。
5.各工作場(chǎng)所內(nèi),,均須持續(xù)整潔,,不得堆積足以發(fā)生臭氣或有礙衛(wèi)生之垃圾、污垢或碎屑,。
6.各工作場(chǎng)所內(nèi)之走道及階梯,,至少須每日清掃一次,,并須采用適當(dāng)方法減少灰塵的飛揚(yáng)。
7.各工作場(chǎng)所內(nèi),,應(yīng)嚴(yán)禁隨地吐痰,。
餐廳食品衛(wèi)生管理制度 餐廳食品衛(wèi)生內(nèi)容篇四
餐廳食品衛(wèi)生管理工作,,使餐廳食品衛(wèi)生達(dá)到"食品衛(wèi)生法"標(biāo)準(zhǔn),保證就餐人員身體健康,,為了加強(qiáng)對(duì)餐廳食品衛(wèi)生管理工作做以下規(guī)定,。
1,、嚴(yán)格按照"食品衛(wèi)生法"標(biāo)準(zhǔn),,進(jìn)行采購(gòu),、儲(chǔ)存,、加工和食用操作,。
2,、采購(gòu)食品必須清潔衛(wèi)生,,不得采購(gòu)腐爛、霉變,、有異味,、污濁不潔食品,。
3,、凡入庫(kù)的食品等原材料應(yīng)嚴(yán)格檢查驗(yàn)收,,對(duì)存異味,、變質(zhì)的食品拒絕入庫(kù),。各類主,、副食品應(yīng)分類存放,擺放整齊,,貨架整潔,、不存有害有毒的物品,。
4、冰箱冰柜應(yīng)達(dá)到一定溫度存放,,食品要擺放整齊,,容器、貨架清潔干凈,,定期打掃,除霜,、除臭,、無(wú)血水,、無(wú)冰渣等。 5不加工存異味變質(zhì)的蔬菜、肉、魚(yú)、禽,、蛋等食品,。加工后的成品應(yīng)及時(shí)入庫(kù),,禽蛋應(yīng)到入筐內(nèi)入庫(kù)。
6,、加工刀、墩,、案板,、絞肉機(jī),、菜盆,、筐等用后洗凈,,達(dá)到刀無(wú)銹、墩無(wú)霉,,無(wú)浸物,、殘?jiān)?、柜廚內(nèi)工具整齊干凈,。
7,、不做不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,,半成品一次烹調(diào)要達(dá)到燒熟、煮透,、禽蛋潔后方可使用。
8,、各種調(diào)味品需要符合衛(wèi)生要求,,調(diào)料容器清潔衛(wèi)生,,每餐后洗刷干凈并加蓋防塵。
9,、剩余的食品要入恒溫庫(kù)保管,,熟食品要涼透后放入冰箱保管。
10,、不得使用生蟲(chóng),、霉變,、有異味、污濁不潔的米,、面,、油,、豆餡等原料,不得使用變質(zhì)的散面,、蛋等。使用添加劑,、加強(qiáng)劑要按照國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn),,不得超量。