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餐廳食品衛(wèi)生管理制度 餐廳食品衛(wèi)生內(nèi)容篇一

一、每天由衛(wèi)生科醫(yī)生到食堂檢查：食品質(zhì)量,、環(huán)境衛(wèi)生,、操作流程等并做好相應的記錄。

二,、食堂從業(yè)人員必須聽從衛(wèi)生監(jiān)督人員提出的意見和建議,，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施進行整改。

三,、實行事故責任追查制度,，建立食品中毒或其他食源性疾病等突發(fā)事件應急處理機制,。

四、食品衛(wèi)生管理要求：

1,、從業(yè)人員必須持證上崗,，并隨時保持個人衣帽、儀表整潔,，做到四勤,，即：

①、勤剪指甲,、勤洗手,。

②、勤理發(fā),、勤洗頭,、不留長發(fā)胡須、不染指甲,、不戴戒指,。

③、勤洗澡,。

④,、勤換衣服、工作服,。

2,、操作間設施擺布合理，生熟分開,，標志明顯,，餐具存放整齊，密閉保存,。

3,、采購食品符合衛(wèi)生標準，有檢驗證明,，庫房整潔,，防鼠設施齊全，原料擺放整齊,，標志明顯,，物品分類分架存放。

4,、餐具消毒必須監(jiān)測合格,，符合要求，并正常運轉(zhuǎn),，從業(yè)人員要熟練掌握操作規(guī)程,。

5,、環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠,、防蠅,、防塵設施。

6,、餐廳,、操作間等保持整潔衛(wèi)生，銷售直接入口食品有專用工具,，在加工和銷售場所嚴禁吸煙,。

五、加工過程的衛(wèi)生要求：

1,、杜絕用敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品,。

2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放,。

3,、用于原料、半成品,、成品的工具不得混用,，保持清潔。加工后的原料半成品,、成奇放,，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染,。

4,、食物沒有燒熟煮透不得食用，隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱,，加熱不徹底的嚴禁食用,。

5、不得出售感觀異?；蜃冑|(zhì)食物,。

六、小超市食品衛(wèi)生管理要求：

1,、經(jīng)營戶必須持證，從業(yè)人員有健康證,。

2,、定型包裝食品必須索證。

3,、三防措施及廢棄物存放符合規(guī)定,，不污染環(huán)境和食品,。

4、不得經(jīng)營過期變質(zhì)及三無食品,。

5,、定型包裝食品不得拆散銷售。

3,、學校飯?zhí)檬称沸l(wèi)生安全管理制度

1,、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗,、消毒,、保潔的分工安排。（消毒情況有表格記錄）

2,、餐具,、工用具使用前必須洗凈、消毒,，嚴格執(zhí)行一洗,、二清、三消毒,、四保潔,。

3、清洗餐具,、工用具必須在專用水池內(nèi)進行,。

4、蒸汽消毒時,，保持溫度100攝氏度,，作用10分鐘以上。

5,、采用含氯制劑消毒時,，使用有效氯濃度為250mg/l，作用5分鐘以上,，消毒時被消毒餐具,、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

6,、餐具,、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。

7,、消毒后的餐具,、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈,。

8,、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

餐廳食品衛(wèi)生管理制度 餐廳食品衛(wèi)生內(nèi)容篇二

1,、不收,、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料,，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品,。

2、洗滌整理原料時,，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈,。

3、各種干,、鮮原料應按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放,，不隨地亂放，以免弄臟污染,。

4,、原料的取用、發(fā)放,，應本著先進先出先用的原則,，以防止日久變質(zhì)。

5,、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放,。

6,、冰箱應經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈,，隨開隨關,，防止熱氣侵入。

7,、熟食品,、鹵菜等應妥善保管，經(jīng)常檢查,，以免變質(zhì),。冬天放在外面，應用潔凈白布蓋住,，夏天放在冰箱里,。

8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用,。

9、直接入口食品不得手直接拿取,，包裝紙的食品,，應使用各種工具拿取。

10,、調(diào)料器具應加蓋,，防沾染灰塵。醬油,、醋過濾后,，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈,。

11,、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時，應妥善處理,，不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點,，以防食物中毒。

餐具必須保持清潔衛(wèi)生,，否則會直接影響全校師生員工的身體健康,，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。

1,、菜盆,、湯盆、盆具,、湯碗等用餐后,，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌,，然后再用清水沖洗,，再放入消毒柜內(nèi)進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈,，用白布蓋好,，以防灰塵。

2,、餐具柜和點心柜應經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈,，餐具擺放整齊，關緊柜門,。

1,、周圍環(huán)境應打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋,，廢物袋扎口,。

2、積極貫徹除四害要求,，消滅蒼蠅,、蚊子、老鼠,、蟑螂等害蟲,，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬,。

3,、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵,，窗明地凈,。

4、不亂倒垃圾,，不亂倒污水,。

5、門窗應有防蠅設施,，室內(nèi)經(jīng)常保持通風,。

1、常洗澡,、理發(fā),、刮胡須、剪指甲,。

2,、上班前應整容，穿工作服,、戴工作帽,，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班,。

3,、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手,。

4,、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病,，不應接觸食品,。

(一)由原料到成品實行"四不制度"

1,、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;

2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;

3,、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;

4,、服務員不用腐爛變質(zhì)的食品。

(二)成品(食品)存放實行"四隔離"

1,、生成熟隔離;

2,、成品與半成品隔離;

3、食品與雜物,，藥物隔離;

4、食品與天然冰隔離,。

餐廳食品衛(wèi)生管理制度 餐廳食品衛(wèi)生內(nèi)容篇三

1.本公司為維護員工健康及工作場所環(huán)境衛(wèi)生,，特訂定本準則。

2.凡本公司衛(wèi)生事宜,，除另有規(guī)定外,，悉依本準則行之。

3.本公司衛(wèi)生事宜,，除總務及生產(chǎn)單位(安全衛(wèi)生委員會)負責外,，全體人員，須一體確實遵行,。

4.凡新進入員務必了解衛(wèi)生的重要與應用的知識,。

5.各工作場所內(nèi)，均須持續(xù)整潔,，不得堆積足以發(fā)生臭氣或有礙衛(wèi)生之垃圾,、污垢或碎屑。

6.各工作場所內(nèi)之走道及階梯,，至少須每日清掃一次,，并須采用適當方法減少灰塵的飛揚。

7.各工作場所內(nèi),，應嚴禁隨地吐痰,。

餐廳食品衛(wèi)生管理制度 餐廳食品衛(wèi)生內(nèi)容篇四

餐廳食品衛(wèi)生管理工作，使餐廳食品衛(wèi)生達到"食品衛(wèi)生法"標準,，保證就餐人員身體健康,，為了加強對餐廳食品衛(wèi)生管理工作做以下規(guī)定。

1,、嚴格按照"食品衛(wèi)生法"標準,，進行采購、儲存,、加工和食用操作,。

2,、采購食品必須清潔衛(wèi)生，不得采購腐爛,、霉變,、有異味、污濁不潔食品,。

3,、凡入庫的食品等原材料應嚴格檢查驗收，對存異味,、變質(zhì)的食品拒絕入庫,。各類主、副食品應分類存放,，擺放整齊,，貨架整潔、不存有害有毒的物品,。

4,、冰箱冰柜應達到一定溫度存放，食品要擺放整齊,，容器,、貨架清潔干凈，定期打掃,，除霜,、除臭、無血水,、無冰渣等,。 5不加工存異味變質(zhì)的蔬菜、肉,、魚,、禽、蛋等食品,。加工后的成品應及時入庫,，禽蛋應到入筐內(nèi)入庫。

6,、加工刀,、墩、案板,、絞肉機,、菜盆、筐等用后洗凈,，達到刀無銹,、墩無霉,，無浸物、殘渣,、柜廚內(nèi)工具整齊干凈,。

7、不做不符合衛(wèi)生標準的食品,，半成品一次烹調(diào)要達到燒熟,、煮透、禽蛋潔后方可使用,。

8,、各種調(diào)味品需要符合衛(wèi)生要求，調(diào)料容器清潔衛(wèi)生,，每餐后洗刷干凈并加蓋防塵,。

9、剩余的食品要入恒溫庫保管,，熟食品要涼透后放入冰箱保管。

10,、不得使用生蟲,、霉變、有異味,、污濁不潔的米,、面、油,、豆餡等原料,，不得使用變質(zhì)的散面、蛋等,。使用添加劑,、加強劑要按照國家規(guī)定的標準，不得超量,。