在日常的學(xué)習(xí),、工作,、生活中,，肯定對(duì)各類范文都很熟悉吧。寫(xiě)范文的時(shí)候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？下面是小編為大家收集的優(yōu)秀范文,，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐廳衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇一

1,、 2,、 3、采購(gòu)食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系,，做好計(jì)劃進(jìn)貨,。

采購(gòu)食品時(shí)向供方提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量,。

采購(gòu)雞肉,、酒類、飲料,、乳制品,、調(diào)味品、植物油等,，向供方索取合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告,。

4、腐敗變質(zhì),、發(fā)霉,、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀,、有毒有害,、摻雜摻假,、質(zhì)量不新鮮等感官異常的食品不采購(gòu)。

1,、做好食品數(shù)量,、質(zhì)量，進(jìn),、發(fā)貨登記,，做到先進(jìn)后出，易壞不用,。

2,、定型包裝食品按類別、品種上架堆放,，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期,。

3、 4,、 5,、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密封,。

肉類,、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏(凍)儲(chǔ)存,。

食品與非食品部能混放,，與消毒藥品，有強(qiáng)烈氣味的物品,，不同庫(kù)儲(chǔ)存,。

6、 7,、 8,、 9、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),，保持干燥,。

冰箱、冷庫(kù)經(jīng)常檢查,，定期去霜,、保持霜薄氣足。

經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,、發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì),、發(fā)霉、生蟲(chóng)等及時(shí)處理,。

做好防蟲(chóng),、防鼠,、防蠅、防蟑螂等工作,。

10,、定期大掃除、保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔,。

公司的管理人員和廚師,，員工必須遵守貴企業(yè)的管理制度，特制定本制度：

1,、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度,。

按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位,，服從工作安排,，遇事要請(qǐng)(消)假，未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自離開(kāi)工作崗位,。

2,、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德,，熱愛(ài)本職工作,。

文明服務(wù)，態(tài)度和藹,，平等,、禮貌待人;飯熟菜香，味美可口,，份量足夠,。

3、遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律,。

員工就餐一律收(繳)就餐卡，禁止收取現(xiàn)金;任何人就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi),，不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品,。

4、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,，搞好成本核算;做到日清月結(jié),，賬目相符。

5,、愛(ài)護(hù)公物,，食堂的一切設(shè)備、餐具應(yīng)登記,，做到有帳可查;不貪小便宜,，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或私人),，不得隨便搬動(dòng)或拿做他用;對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、就餐者,，按照價(jià)賠償,。

6、做到炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生;做到勤洗手,、勤剪指甲,、勤換、勤洗工作服,，工作時(shí)要穿戴工作衣帽,、口罩、消毒手套;炊事人員每年進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查,，無(wú)健康合格證者,，不準(zhǔn)在食堂工作。

7,、堅(jiān)決杜絕飯菜出現(xiàn)不熱,、有雜質(zhì)、量不足,，碗筷不潔,，浪費(fèi)水、電,、燃料等不良情況,。

8、堅(jiān)持管理制度;廚房,，餐廳做到餐餐打掃,，一天一拖，三天一洗;操作間做到一菜一掃,，一餐一沖,，一天一洗，三天一消毒,，碗筷頓頓消毒;工具,、作料、碗筷擺放有序,。

9,、計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛,、變質(zhì)食物,，防止食物中毒。

10,、安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題,，縮短排隊(duì)時(shí)間,，按時(shí)開(kāi)膳。每天制定一次食譜,，早,、中、晚餐品種要多樣,，提高烹調(diào)技術(shù),，改善員工伙食;對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事先預(yù)約或通知,。

11,、所有員工就餐時(shí)必須排隊(duì)，嚴(yán)禁進(jìn)入食堂操作間,，禁止酗酒,、斗毆、大聲喧嘩,、損壞公物和餐具(損壞公物者照價(jià)賠償) ,。

12、食堂員工禁止進(jìn)入公司工作間閑逛,，挪用公物,，禁止進(jìn)入其他員工宿舍。(除特殊情況)

13,、做到安全工作,。

使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃,、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,，杜絕意外事故發(fā)生;食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗,，檢查電源開(kāi)關(guān),、設(shè)備等。管理員經(jīng)常督促,、檢查,，做好防盜工作。

14,、加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作,，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度,，圓滿完成各種工作任務(wù)。

食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色,、香,、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)物質(zhì)和,、天然物質(zhì)。

為此特制定以下規(guī)定：

1,、采購(gòu)食品添加劑必須按規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格的索證和驗(yàn)收制度,。

2、食品添加劑入庫(kù)后要專人管理,，設(shè)立專柜(防盜鎖柜),，出入庫(kù)要做好嚴(yán)格的登記。

3,、領(lǐng)料必須由分管的飲食中心主任批準(zhǔn)后,，方可到庫(kù)房按量進(jìn)行領(lǐng)取。

4,、各添加劑使用單位必須做好使用登記,。

餐廳衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇二

為切實(shí)按照教、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)法規(guī),，進(jìn)一步加強(qiáng)本院食堂衛(wèi)生安全管理,，特制訂學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度。

一,、每天由衛(wèi)生科醫(yī)生到食堂檢查：食品質(zhì)量,、環(huán)境衛(wèi)生、操作流程等并做好相應(yīng)的記錄,。

二,、食堂從業(yè)人員必須聽(tīng)從衛(wèi)生監(jiān)督人員提出的意見(jiàn)和建議，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施進(jìn)行整改,。

三,、實(shí)行事故責(zé)任追查制度，建立食品中毒或其他食源性疾病等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制,。

四,、食品衛(wèi)生管理要求：

1、從業(yè)人員必須持證上崗,，并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽,、儀表整潔，做到四勤,，即：

①,、勤剪指甲、勤洗手,。

②,、勤理發(fā)、勤洗頭、不留長(zhǎng)發(fā)胡須,、不染指甲,、不戴戒指。

③,、勤洗澡,。

④、勤換衣服,、工作服,。

2、操作間設(shè)施擺布合理,，生熟分開(kāi),，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊,，密閉保存,。

3、采購(gòu)食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，有檢驗(yàn)證明,，庫(kù)房整潔，防鼠設(shè)施齊全,，原料擺放整齊,，標(biāo)志明顯，物品分類分架存放,。

4,、餐具消毒必須監(jiān)測(cè)合格，符合要求,，并正常運(yùn)轉(zhuǎn),，從業(yè)人員要熟練掌握操作規(guī)程。

5,、環(huán)境整潔衛(wèi)生,，有防鼠、防蠅,、防塵設(shè)施,。

6、餐廳,、操作間等保持整潔衛(wèi)生,，銷售直接入口食品有專用工具，在加工和銷售場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙,。

五,、加工過(guò)程的衛(wèi)生要求：

1、杜絕用敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品。

2,、粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開(kāi)存放。

3,、用于原料,、半成品、成品的工具不得混用,，保持清潔,。加工后的原料半成品、成奇放,，符合衛(wèi)生要求,，防止交叉污染。

4,、食物沒(méi)有燒熟煮透不得食用,，隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用,。

5,、不得出售感觀異常或變質(zhì)食物,。

六,、小超市食品衛(wèi)生管理要求：

1、經(jīng)營(yíng)戶必須持證,，從業(yè)人員有健康證,。

2、定型包裝食品必須索證,。

3,、三防措施及廢棄物存放符合規(guī)定，不污染環(huán)境和食品,。

4,、不得經(jīng)營(yíng)過(guò)期變質(zhì)及三無(wú)食品。

5,、定型包裝食品不得拆散銷售,。

3、學(xué)校飯?zhí)檬称沸l(wèi)生安全管理制度

1,、食堂管理員每天做好餐具,、工用具清洗、消毒,、保潔的分工安排,。（消毒情況有表格記錄）

2、餐具、工用具使用前必須洗凈,、消毒,，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清,、三消毒,、四保潔。

3,、清洗餐具,、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。

4,、蒸汽消毒時(shí),，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上,。

5,、采用含氯制劑消毒時(shí)，使用有效氯濃度為250mg/l,，作用5分鐘以上,，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中,。

6,、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品,。

7,、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用,。保潔柜應(yīng)定期清洗,，保持潔凈。

8,、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品,。

餐廳衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇三

食堂_是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所，保持食堂的環(huán)境清潔,、衛(wèi)生,，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,，特制定食堂衛(wèi)生管理制度：

一,、食堂必須保持清潔、衛(wèi)生,，做到地面無(wú)垃圾,、油污,，墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng),，桌子,、板凳無(wú)油污、灰塵等,。

二,、食堂由食堂承包方指定責(zé)任心強(qiáng)，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃食堂的清潔衛(wèi)生,。

三、食堂清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃,，保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí),，食堂干凈衛(wèi)生。

四,、完善滅蠅,、滅鼠、滅蟑螂,、滅蚊設(shè)施,，做好防四害工作。

五,、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐,，進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠，不大聲喧嘩,。

六,、食堂管理人員和承包方要維護(hù)食堂正常秩序，保證食堂的清潔衛(wèi)生,，不要隨地吐痰,，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物,。

七,、食堂管理人員要每天至少檢查一次檢查食堂的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)不定期檢查食堂的衛(wèi)生情況,。

餐廳衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇四

一,、餐廳、廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔,，溝渠通暢,，無(wú)蚊蠅等昆蟲(chóng)滋生地，地面無(wú)食物殘?jiān)?，墻壁,、墻群,、天花板清潔無(wú)脫落，排煙排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積,。

二,、餐桌、椅整潔,，臺(tái)布無(wú)積污,、無(wú)油漬，地面清潔,，玻璃光亮,，有公共洗手設(shè)施。

三,、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉,，外觀清潔,密閉容器能盛裝一個(gè)餐次的垃圾，并做到及時(shí)清理,。

四,、餐廳要每餐清潔，每周大掃除一次,，達(dá)到無(wú)蠅,、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡等,。

五,、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不銷售腐敗,、變質(zhì),、變味、生蟲(chóng),、不潔食品,，服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水,、加菜加湯時(shí)用具不能直接接觸顧客用過(guò)的餐（飲）具,。

六、餐（飲）具存放在餐廳工作臺(tái)的保潔柜里,。當(dāng)餐使用的餐（飲）具開(kāi)餐前半小時(shí)擺臺(tái),，擺放時(shí)服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位?；厥盏牟停嫞┚吡⒓此偷较聪g,，不能停留在餐廳。

七,、點(diǎn)心,、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷售,，使用清潔、消毒的售貨工具,。

八,、供顧客用的小菜、調(diào)味品在備餐間上碟后應(yīng)存放在柜內(nèi),，不能露空存放,。

九、客用餐巾必須潔凈,，消毒后供顧客使用,，餐巾不能同時(shí)收發(fā)。無(wú)條件消毒餐巾可使用一次性紙巾,。

十,、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)備,并能正常使用。

餐廳衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇五

保持食堂干凈,、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,，是保證食物不被污染的重要措施之一,。為保證學(xué)院食堂食品衛(wèi)生安全,，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度,。

一,、食堂承包方要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,，并作好檢查記錄,。

二,、食堂管理人員要每天至少檢查一次檢查食堂的清潔衛(wèi)生,，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)不定期檢查食堂的衛(wèi)生情況,，并作好記載,。

三,、檢查內(nèi)容：

1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤孛婵油萏幨欠穹e有污水,，潲水桶是否加蓋,。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞,，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈,、整潔,。

2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到四勤，是否正確穿戴工作衣帽,，有無(wú)戴首飾上崗,，有無(wú)在工作區(qū)或操作時(shí)吸煙,，有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣,，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套,。

3.食堂的三防設(shè)施有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用,。

4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作,，做到生熟、葷素分開(kāi),，有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象,。

5.庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔,、整齊,、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序,。

6.餐具用具是否每次用后清洗,、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔,。

餐廳衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇六

1,、食品衛(wèi)生

1.1餐廳要嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定,實(shí)行“四不制度”。

1)不采購(gòu)腐爛變質(zhì)的原料和成品,。

2)不接受腐爛變質(zhì)的原料和成品,。

3)不使用腐爛變質(zhì)的原料和成品。

4)不出售腐爛變質(zhì)的原料和成品,。

1.2不采購(gòu),、不使用無(wú)生產(chǎn)日期,無(wú)保質(zhì)期,無(wú)生產(chǎn)廠家的“三無(wú)產(chǎn)品”。對(duì)超過(guò)保質(zhì)期產(chǎn)品要及時(shí)處理,。

1.3餐廳嚴(yán)格執(zhí)行“食品四隔”制度

1)生與熟隔離,。

2)成品與半成品隔離。

3)食品與雜物,、藥物隔離,。

4)食品與天然冰隔離。

1.4餐廳嚴(yán)禁收入未經(jīng)檢疫的肉,、禽,、蛋、生冷原材料和食品,。

1.5其他與食品衛(wèi)生有關(guān)的,餐廳相關(guān)責(zé)任人要嚴(yán)格遵守<<中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法>>,。

2、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生

2.1炊事人員要做到“四勤”

1)勤洗手

2)勤剪指甲

3)勤洗澡理發(fā)

4)勤換工作服

2.2每年進(jìn)行一次健康查體,凡患有傳染疾病及帶菌者,應(yīng)立即中斷工作退離餐廳,。

2.3不準(zhǔn)穿著工作服上廁所等其他污染場(chǎng)所,便后要洗手,更換好工作服后,再進(jìn)入餐廳,。

2.4出售飯菜時(shí)一律用夾具,帶口罩,。

3、餐廳衛(wèi)生防疫管理

3.1餐廳衛(wèi)生要做到”四定一包”,即:定人,、定位,、定標(biāo)準(zhǔn)、定期檢查,。劃片包干,責(zé)任到人,要人人都管事,事事有人管,。

3.2引風(fēng)機(jī)、鍋灶,、蒸箱,、氣鍋等廚具使用完畢后責(zé)任人負(fù)責(zé)將其擦洗干凈要無(wú)飯?jiān)⒉嗽?表面無(wú)灰塵,、油垢,、污跡、清潔衛(wèi)生,。

3.3機(jī)械設(shè)備,、電器設(shè)備,使用完畢后責(zé)任人要將機(jī)內(nèi)殘余物清理干凈,表面擦洗干凈要無(wú)灰塵、油垢,、污跡,、清潔衛(wèi)生。

3.4籠屜,、菜筐、盆,、鍋等炊具操作人員不得直接將其接觸地面,使用完畢,要負(fù)責(zé)將其清洗干凈,要無(wú)殘?jiān)?、油垢、清潔衛(wèi)生,。

3.5供餐時(shí),衛(wèi)生工要及時(shí)將餐桌擦干凈,就餐結(jié)束后要將餐廳地面,、桌面打掃干凈,要做到地面、桌面無(wú)污水,、雜物,、飯?jiān)⒉嗽?、灰塵,、油垢。

3.6菜墩,、肉墩,、刀、洗刷池等使用者使用完畢后要將其清洗干凈,。

3.7餐廳內(nèi)其他區(qū)域的衛(wèi)生要求,有各衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任人按照<<衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)>>進(jìn)行每天衛(wèi)生打掃與保潔工作,。

3.8對(duì)庫(kù)房衛(wèi)生防疫方面的要求,庫(kù)管員按《食品衛(wèi)生法》所述的規(guī)定執(zhí)行,。

3.9冷拼間要配備紫外線殺菌燈、空調(diào)等設(shè)備,。要指定專人負(fù)責(zé)涼菜加工與冷拼間衛(wèi)生打掃,不具備條件的餐廳嚴(yán)禁加工出售涼拌菜,。

3.10對(duì)水產(chǎn)品、肉類操作人員要先清洗干凈再加工,對(duì)有異味的要及時(shí)處理,。清洗時(shí)要用專門清洗池分開(kāi)清洗,盛放時(shí)要用專門器具分開(kāi)盛放,。對(duì)蔬菜必須遵循先擇后洗再加工的程序,操作人員切菜過(guò)程中對(duì)已變質(zhì)部分要及時(shí)切除。

3.11操作人員要將生熟食品分開(kāi),妥善存放,。熟食品存放時(shí)要加罩防塵,、防蠅、防污染,。

3.12剩余飯菜處理方法,對(duì)隔夜,、隔頓的飯菜餐廳經(jīng)理檢查后對(duì)已不能食用的要及時(shí)處理,對(duì)可以食用的安排人員加熱熟透后再出售。

4消毒要求

4.1出售,、加工食品的工具,洗碗工洗刷干凈后進(jìn)行蒸汽或藥物消毒,然后再在使用,。

4.2餐具、竹筷,洗碗工洗涮干凈后進(jìn)行蒸汽或藥物消毒,然后才能使用,。

4.3辦公室質(zhì)檢員,及餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生防疫工作檢查:

1),、檢查所進(jìn)的食品原料是否符合衛(wèi)生要求。

2),、檢查各廚房的工作環(huán)境,、工作程序是否符合衛(wèi)生防疫要求。

3)檢查餐廳的食品,、飲料是否在保質(zhì)期內(nèi),。

4)檢查各處的衛(wèi)生防疫消毒設(shè)施是否齊全、完好,。

5)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)要求相關(guān)責(zé)任人整改,。

6)做好檢查情況的記錄。

餐廳衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇七

為保證餐廳衛(wèi)生干凈整潔,，給就餐員工創(chuàng)造一個(gè)良好的環(huán)境,，保證員工身體健康不受到傷害，依據(jù)國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，特制定本制度,。

本制度適用于選礦廠餐廳管理和考核使用。

3.1,、人員個(gè)人衛(wèi)生：

3.1.1,、著裝儀表：工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動(dòng)保護(hù)的作用外,，還應(yīng)素雅,，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔,、發(fā)型和長(zhǎng)發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn),。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生,，勤洗勤換并做到專人專用,。離開(kāi)崗位應(yīng)及時(shí)換下工作服。

3.1.２,、男工作人員嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā),、胡子、長(zhǎng)指甲,；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜,，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲及涂指甲油。

3.1.3,、嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵,、挖鼻孔、搔頭發(fā),、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏,，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾,。

3.1.4,、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服,、鞋襪或其它私人物品,。

3.1.5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘,，每次離開(kāi)工作崗位從事非食品加工的工作后再回來(lái)制作食品前要洗手，同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘,。

3.1.6,、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套,。

3.1.7,、嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒,、吃零食或嬉笑打鬧,、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為,。

3.1.8,、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。

3.1.9,、落實(shí)晨檢制度,，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽,、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作,。

3.2、倉(cāng)庫(kù)管理：

3.2.1,、配料,、輔料倉(cāng)

3.2.1.1、該倉(cāng)內(nèi)只限存配料,、輔料,，嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒,、有害或非食用的物品,。

3.2.1.2 、所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋,，箱體外必須有分類明確的標(biāo)識(shí)且分類分區(qū)存放,。

3.2.1.3 、倉(cāng)庫(kù)必須分類設(shè)立明確的倉(cāng)庫(kù)管理明細(xì)帳,，對(duì)物品的入庫(kù)日期,、數(shù)量、有效日期,、領(lǐng)出日期,、數(shù)量、領(lǐng)出者都做出詳細(xì)的記錄,。

3.2.1.4,、倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱,、品牌,、規(guī)格、數(shù)量,、有效日期等,。

3.2.1.5 、倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng),、干燥,、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7s的要求,，每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔,。

3.2.1.6、倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行專人定點(diǎn)管理,，注意防盜,、防火、防蟲(chóng)害,，人離開(kāi)時(shí)必須鎖好倉(cāng)庫(kù)門,，按規(guī)定定期殺蟲(chóng)滅鼠，確保無(wú)蒼蠅,、蚊子,、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng),。

3.2.1.7,、物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則,。

3.2.2,、主糧倉(cāng)：

3.2.2.1、該倉(cāng)內(nèi)只限存放大米,、面粉,、豆類、谷類等主食物品,；嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味,、有毒、有害或非食用物品,。

3.2.2.2所有物品存放時(shí)必須分類分區(qū)存放,，放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離墻,。

3.2.2.3倉(cāng)庫(kù)必須設(shè)立專用管理明細(xì)帳,，對(duì)物品的入庫(kù)日期、數(shù)量,、有效日期,、領(lǐng)出日期、領(lǐng)出者都要做出詳細(xì)的記錄,。

3.2.2.4 ,、倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng),、干燥,、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7s的要求,，每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔,。

3.2.2.5 、倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行專人定點(diǎn)管理,，注意防盜,、防火、防蟲(chóng)害,，人離開(kāi)時(shí)必須鎖好倉(cāng)庫(kù)門,，按規(guī)定定期殺蟲(chóng)滅鼠，確保無(wú)蒼蠅,、蚊子,、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng),；

3.2.2.6物品的存放量以每周為最高貯存量,，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。

3.3,、物質(zhì)防疫制度

3.3.1、餐廳采購(gòu)食品時(shí)須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu),，并相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所,，不經(jīng)常更換供應(yīng)商。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動(dòng)物性食品原料在采購(gòu)時(shí)必須索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫合格證,，并查看相關(guān)合格標(biāo)記,，質(zhì)量檢驗(yàn)員根據(jù)“動(dòng)物性食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行嚴(yán)格的再次檢驗(yàn)。

3.3.2,、采購(gòu)新鮮潔凈的食品原料,。

3.3.3、購(gòu)買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品,，產(chǎn)品標(biāo)簽有生產(chǎn)單位,、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期,、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容,。

3.3.4、不采購(gòu)來(lái)歷不明,、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品,。

3.3.5、不外購(gòu)冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品,，不外購(gòu)已加工好熟食,。

3.3.6,、用于原料、半成品,、成品的食品容器和工具標(biāo)識(shí)清楚,，做到分開(kāi)使用。

3.3.7,、冷凍肉類（包括凍結(jié)的熟肉半成品）在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍,。

3.3.8、燒熟煮透所有食物尤其是肉,、奶,、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃,。

3.3.9,、蔬菜烹調(diào)程序：一洗、二浸,、三燙,、四炒。

3.3.10,、煮熟悶透四季豆,，使其失去原有的生綠色和豆腥。

3.3.11,、豆?jié){要徹底煮熟,，煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘。

3.3.12,、不加工冷葷涼菜,。

3.3.13、食品以即制即售為佳,，制作完成至出售一般不要超過(guò)2小時(shí),。

3.3.14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱,。

3.3.15,、不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇,、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品,。入庫(kù)食品有專人驗(yàn)收，食品分類上架擺放,。

3.3.16,、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染,。

3.3.17,、生,、熟食品使用的刀具、砧板嚴(yán)格分開(kāi)使用,。

3.3.18、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開(kāi),，避免交叉污染,。

3.3.19、妥善保管有毒害物質(zhì),，滅鼠藥,、殺蟲(chóng)劑等有毒有害物質(zhì)，不得存放放在食品庫(kù)房,、食品加工和進(jìn)餐場(chǎng)所,。

3.3.20、存放硝酸鹽,、亞硝酸鹽的容器須有明顯標(biāo)志,，避免誤食、誤用,。

3.3.21,、冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果,。

3.3.22,、餐具洗消程序：一刮、二洗,、三沖,、四消毒、五保潔,。

3.3.23,、熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15-20分鐘,，煮沸消毒15分鐘以上,。

3.3.24、消毒柜消毒要求：嚴(yán)格按消毒柜指示時(shí)間消毒,，定期檢查,，保證消毒效果。

3.4,、食品加工衛(wèi)生制度

3.4.1,、食材粗加工

3.4.1.1、認(rèn)真挑選,，去盡黃葉和雜物,。

3.4.1.2、瓜果去皮徹底,，芽眼挑盡,。

3.4.1.3,、肉類去凈殘毛、污垢,。

3.4.1.4,、家禽等去凈殘毛,、內(nèi)臟、尾翹等物,。

3.4.1.5,、干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。

3.4.1.6,、食材洗滌須一浸,、二洗,、三清,、四進(jìn)筐,。

3.4.17,、原材料,、半成品、成品容器分開(kāi)使用,，干貨,、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開(kāi)使用,，避免交叉污染。

3.4.1.8,、用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈,，放置在指定區(qū)域并明確標(biāo)識(shí),，嚴(yán)禁直接放置于地面。

3.4.1.9,、粗加工操作間在加工食品時(shí)不能將垃圾直接丟在地面或下水道內(nèi)，應(yīng)直接入垃圾桶,，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。

3.4.2,、食材切配

3.4.2.1,、根據(jù)當(dāng)天菜式由主廚將切配要求詳細(xì)填寫(xiě)在生產(chǎn)看板上。

3.4.2.2,、食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”,、“片配片”的要求精細(xì)。

3.4.2.3,、切配過(guò)程嚴(yán)格執(zhí)行“三檢制度”（“自檢、互檢,、專檢”）。

3.4.3,、烹飪

3.4.3.1、專業(yè)廚師烹調(diào)，每種菜都有專人負(fù)責(zé),，分工明確并作好出品記錄。

3.4.3.2,、廚師炒菜時(shí)注意把握火候,，既節(jié)約燃料又能夠保證菜式的質(zhì)量,。

3.4.3.3,、調(diào)味料齊全且按標(biāo)準(zhǔn)量進(jìn)行投放，確保菜式的味道符合要求,。

3.4.3.4,、廚師炒菜根據(jù)開(kāi)餐時(shí)間把握好烹調(diào)進(jìn)度,，確保供餐高峰的供給量能滿足要求,，供餐收尾后又沒(méi)有過(guò)多的浪費(fèi),。

3.4.3.5,、根據(jù)客戶的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當(dāng)天烹調(diào)過(guò)程中所存在問(wèn)題,，制定改善方案并加強(qiáng)培訓(xùn)。

3.4.3.6,、嚴(yán)格按“蒸飯作業(yè)指引”加工好每一餐米飯,，確保米飯質(zhì)量符合要求,。

3.5,、餐具衛(wèi)生

3.5.1、打飯的勺子,、湯勺,、菜勺、鏟子不能直接放在臺(tái)面上，應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標(biāo)識(shí),。

3.5.2,、使用后的飯碗、湯碗,、菜碟,、筷子等餐具必須經(jīng)過(guò)開(kāi)水漂洗、清水加洗潔精清洗,、清水漂洗,、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內(nèi)外干凈,、干燥,、無(wú)飯菜渣、無(wú)油跡,、無(wú)洗潔精泡沫,、無(wú)異味方可投入使用：每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方可投入使用,，每次餐具檢查的合格率不能低于97％,，經(jīng)消毒后的餐具盛食品的位置。

3.5.3,、隨時(shí)保持地面,、臺(tái)面,、水溝,、門窗等干凈整潔。

3.5.4,、注意切配前,、切配中、切配后衛(wèi)生的維護(hù)與清掃,。

3.5.5,、清洗瓜果蔬菜、肉類食品,、餐具,、用具的水池必須標(biāo)識(shí)清楚并分開(kāi)使用，下班前必須將所有水池清洗干凈,；炒鍋,、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。

3.6、廚房衛(wèi)生

3.6.1,、爐灶,、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔,。

3.6.2,、工作臺(tái)、貨架,、調(diào)料臺(tái)隨時(shí)保證清洗干凈,。

3.6.3、油,、鹽,、醬油等常用配料和未用完的米、菜,，下班前要蓋好,。

3.6.4、定期清洗冰箱雪柜,，保證清潔衛(wèi)生,。

3.6.5、每周必須對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除,，范圍包括：倉(cāng)庫(kù),、辦公室、洗手間,、烹調(diào)間,、粗加工間、走廊,、點(diǎn)心房,、餐廳、供餐區(qū)等所有的設(shè)施/設(shè)備：包括門窗,、天花板,、地面、墻壁,、墻角,、燈管、插座,、開(kāi)關(guān),、灶具、餐具,、下水道,、抽油煙管道,、冰箱、洗碗池,、洗菜池,、擱物板、風(fēng)扇,、空調(diào),、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等,。

3.6.6,、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標(biāo)識(shí)明確并加蓋,，按時(shí)清理,。

3.7、餐廳衛(wèi)生

3.7.1.開(kāi)餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈,，臺(tái)面無(wú)飯粒菜渣,、無(wú)油污水漬，凳腳無(wú)積塵雜物,，地面干凈無(wú)油污,，開(kāi)餐過(guò)程中也必須有專人維護(hù)餐廳內(nèi)的清潔。

3.7.2.餐廳內(nèi)的墻面,、門窗,、天花、瓷磚,、玻璃需保持無(wú)灰塵,、蜘蛛網(wǎng)，風(fēng)扇,、燈管,、滅蚊燈、宣傳標(biāo)語(yǔ),、開(kāi)關(guān)插座要長(zhǎng)期保持干凈,。

3.7.3.每周2次大掃除,，用清潔劑清洗臺(tái)面,、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅,、蚊,、蟑螂、老鼠等,。

3.7.4.專人回收餐具,，不得亂放亂扔,，剩菜、剩飯要及時(shí)運(yùn)走,，保證餐廳無(wú)異味,。

3.7.5.為了防滑，各排隊(duì)口,、入口,、出口鋪上防滑地毯，嚴(yán)損員工摔跤,。

餐廳衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇八

規(guī)范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理,，加強(qiáng)員工衛(wèi)生控制，以確保食品衛(wèi)生和安全,。

本餐廳的所有員工,。

1餐廳員工必須持有效健康證，方可上崗,。

2餐廳所有從業(yè)人員都必須進(jìn)行健康檢查,。健康檢查分為新進(jìn)員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。

3應(yīng)聘人員必須在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體,，合格后方可錄用,。

4在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病,，餐廳將視情況調(diào)整崗位或予以辭退,。

5健康檔案管理員每月對(duì)餐廳員工的健康證進(jìn)行核對(duì)，發(fā)現(xiàn)過(guò)期,、無(wú)效證件應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管安排員工體檢,。

6員工的體檢費(fèi)用由餐廳承擔(dān)。

7餐廳應(yīng)建立員工職業(yè)健康檔案,，按規(guī)定妥善保管,。

8員工有權(quán)查閱、復(fù)印本人的職業(yè)健康檔案,。

1員工嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)的法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定,，執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,。

2員工工作服應(yīng)合體,、干凈，無(wú)破損,。

3廚房廚師工作時(shí)應(yīng)戴正發(fā)帽,，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

4工作前后,、處理食品原料前后,、大小便后,、清潔衛(wèi)生后都要用流動(dòng)清水洗手，保持雙手的清潔,。只要離開(kāi)過(guò)廚房,，回來(lái)后一定要先洗手消毒。廚房員工應(yīng)每隔一小時(shí)洗手一次,。

5不得面對(duì)著食物或烹飪用器具說(shuō)話,、咳嗽、打噴嚏,。萬(wàn)一打噴嚏時(shí),，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手,。

6不可在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙,、飲食、嚼檳榔,、嚼口香糖,，以免造成食物污染。

7崗前不飲酒,、不吃異味較大如蔥,、蒜等食品，保持口腔清潔,。用餐后要刷牙或漱口,。

8要勤洗澡、更衣,，勤理發(fā),、洗頭、修面,，勤剪指甲,，勤洗手。

9發(fā)型大方,，男員工不留長(zhǎng)發(fā),，女員工長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤起來(lái)；不留長(zhǎng)指甲,。

10不隨地吐痰,。

11患病報(bào)告制度

廚房員工患有疾病，應(yīng)及時(shí)向主管報(bào)告,，主管應(yīng)立刻安排進(jìn)行休息或者前往醫(yī)院檢查,。如呼吸系統(tǒng)的任何不正常情況(感冒、咽喉炎,、扁桃體炎,、支氣管疾病和肺部疾病)，腸疾,，如腹瀉,；還應(yīng)報(bào)告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾??；報(bào)告受傷情況，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等,；手部有創(chuàng)傷,、膿腫時(shí)應(yīng)更換工作范圍，不可烹飪食物或接觸食物,。

12對(duì)患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎,、活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者，治愈前不得上崗,。

廚房操作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時(shí)的疏忽而導(dǎo)致食物,、用具遭受污染。

1員工必須嚴(yán)格執(zhí)行餐廳的服務(wù)規(guī)范,，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

2主管應(yīng)及時(shí)督導(dǎo)員工按規(guī)范要求進(jìn)行服務(wù)操作。

3端送食物時(shí),，要用托盤,，并且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內(nèi)緣。

4不用手直接抓取食物,，必須用手操作時(shí),，須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙,；準(zhǔn)備食物時(shí)要盡可能地使用各種器皿用具,，例如用夾子、匙,、叉等來(lái)取冰塊,、餡料、面包等,。

5工作時(shí)不能把雙手插在褲子口袋里,。

6工作時(shí)不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。

7不可在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙,、飲食,、嚼口香糖，非必要時(shí)不互相交談,。

8不使用破裂器皿,。

9工作時(shí)間內(nèi)不接觸錢幣等物。

10不把工作裙,、衛(wèi)生執(zhí)法文書(shū)衣褲當(dāng)手巾用,，擦手、擦臉,。

11餐具要拿柄,，玻璃杯要拿底部，拿盤子時(shí)拇指只能接觸盤子的邊緣部分,。

12熟食掉落地上則應(yīng)棄置,，不可使用。

13掉落的餐具要洗凈消毒后,，方可使用,。

14一旦在操作中出現(xiàn)了水漬、油漬,、湯漬及污物,，要及時(shí)清理，用墩布擦干,，千萬(wàn)不要再用水沖洗,。

15若未按衛(wèi)生規(guī)范操作而引起不良后果，將會(huì)受到紀(jì)律處分,。

衛(wèi)生管理制度

1新員工須接受餐廳安排的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，以便盡快熟悉餐廳的衛(wèi)生設(shè)施、管理政策,、工作程序和食品衛(wèi)生知識(shí)等,。并經(jīng)考核合格后，方可上崗,。

2餐廳對(duì)在職員工進(jìn)行定期或不定期的衛(wèi)生培訓(xùn),，以改正員工平時(shí)的不良衛(wèi)生習(xí)慣。

3衛(wèi)生知識(shí)教育可通過(guò)如下方法進(jìn)行,。

3.1定期舉辦員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),。

3.2舉辦衛(wèi)生知識(shí)競(jìng)賽。

3.3分發(fā)小冊(cè)子或宣傳單,。

3.4放映幻燈片或影片,。

3.5個(gè)別機(jī)會(huì)教育。

4培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,，待考試合格后再上崗,。

5建立員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn),。

本制度自公示之日起實(shí)施

餐廳衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇九

一、食品衛(wèi)生

1,、不收,、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料,，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品,。

2、洗滌整理原料時(shí),，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈,。

3、各種干,、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放,，不隨地亂放，以免弄臟污染,。

4,、原料的取用、發(fā)放,，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則,，以防止日久變質(zhì)。

5,、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,，要生熟分開(kāi)，有腥味的與沒(méi)有腥味的也應(yīng)分開(kāi)存放,。

6,、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈,，隨開(kāi)隨關(guān),，防止熱氣侵入。

7,、熟食品,、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì),。冬天放在外面,，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里,。

8,、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用,。

9,、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品,，應(yīng)使用各種工具拿取,。

10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋,，防沾染灰塵,。醬油、醋過(guò)濾后,，再倒入瓶?jī)?nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用,，并要保持潔凈。

11,、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí),，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn),，以防食物中毒,。

二、餐具衛(wèi)生

餐具必須保持清潔衛(wèi)生,，否則會(huì)直接影響全校師生員工的身體健康,，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。

1,、菜盆,、湯盆、盆具,、湯碗等用餐后,，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌,，然后再用清水沖洗,，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈,，用白布蓋好,，以防灰塵,。

2、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈,，餐具擺放整齊,，關(guān)緊柜門。

三,、環(huán)境衛(wèi)生

1,、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通,，泔水桶加蓋,，廢物袋扎口。

2,、積極貫徹除四害要求,，消滅蒼蠅,、蚊子,、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng),，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水,，晚上要將食品蓋好以防蟲(chóng)咬。

3,、餐廳和各操作間地面保持干凈,，四壁無(wú)塵，窗明地凈,。

4,、不亂倒垃圾，不亂倒污水,。

5,、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng),。

四,、個(gè)人衛(wèi)生

1、常洗澡,、理發(fā),、刮胡須、剪指甲,。

2,、上班前應(yīng)整容，穿工作服,、戴工作帽,，做到儀容整潔,，不得佩戴首飾上班。

3,、上廁所應(yīng)脫下工作服,，出廁應(yīng)洗手。

4,、定期檢查身體狀況,，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品,。

五,、飲食衛(wèi)生“五四制”

(一)由原料到成品實(shí)行“四不制度”

1、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料;

2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;

3,、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;

4,、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。

(二)成品(食品)存放實(shí)行“四隔離”

1,、生成熟隔離;

2、成品與半成品隔離;

3,、食品與雜物,，藥物隔離;

4、食品與天然冰隔離,。

(三)用餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”

1,、洗、 2,、刷,、 3、沖,、 4,、消毒(蒸汽或開(kāi)水)

(四)環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法

1、定人,、 2,、定物、 3,、定時(shí)間,、 4、定質(zhì)量,，劃片分工,，包干負(fù)責(zé)。

(五)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”

1,、勤洗手,、剪指甲;

2,、勤洗澡、理發(fā);

3,、勤洗衣服,、被褥;

4、勤換工作服,。

餐廳衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇十

餐廳衛(wèi)生管理制度

1,、 餐廳應(yīng)當(dāng)保持整潔，無(wú)蒼蠅,、無(wú)灰塵,，在餐具擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面。

2,、 餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間后未使用的應(yīng)當(dāng)回收消毒保潔,，保證餐具無(wú)破損。

3,、 供顧客自取的調(diào)味料,，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)食品衛(wèi)生要求。

4,、 當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質(zhì)時(shí),，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品,，確保安全衛(wèi)生。

5,、 定期清理檢查吧臺(tái)銷售的食品,，防止過(guò)期或變質(zhì)的食品售出。

食堂庫(kù)房衛(wèi)生管理制度

1,、 食品原輔料入庫(kù)前必須嚴(yán)格檢查驗(yàn)收,。發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求、大宗食品無(wú)合格衛(wèi)生經(jīng)驗(yàn)報(bào)告書(shū),、供貨票據(jù)者,，不得入庫(kù)。

2,、 堅(jiān)持出入庫(kù)登記和先進(jìn)先出庫(kù)原則,。

3、 各類食品原輔料須分類(庫(kù)),、分架存放,，隔墻離地，加蓋,，標(biāo)識(shí)清楚,。食品添加劑須專柜保管,。

4、 定期檢查食品質(zhì)量,，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)的食品原輔料,，對(duì)未及時(shí)處理的食品原輔料應(yīng)標(biāo)明“待處理”。

5,、 保持庫(kù)房整潔,、干燥、通風(fēng),、透氣,。冰箱(柜、庫(kù))須定期清理,、除霜,，做到無(wú)血水、冰渣,。

庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放有毒,、有害、非食用品及個(gè)人生活用品等,。

食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1,、 從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)取得培訓(xùn)合格證上崗。

2,、 從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，做好崗位(責(zé)任)區(qū)內(nèi)衛(wèi)生，隨時(shí)保持整潔,。個(gè)人衛(wèi)生堅(jiān)持做到“四勤,、三不、三要,、四堅(jiān)持”,。

“四勤”：勤洗手剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服被褥;勤換工作服。

“三不”：不準(zhǔn)將非食品加工制作用品和個(gè)人生活用品帶入操作場(chǎng)所;工作時(shí)不準(zhǔn)戴戒指,、項(xiàng)鏈,、手鏈(鐲)、耳環(huán)等飾物和涂指甲油;不準(zhǔn)在操作場(chǎng)所吸煙,、穿工作服進(jìn)廁所及離開(kāi)生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,。

“三要”：上班時(shí)要穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)必須全部戴于帽內(nèi);加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時(shí)要戴口罩;直接入口食品要用專用工具拿取,。

“四堅(jiān)持”：堅(jiān)持衛(wèi)生操作規(guī)程,、堅(jiān)持公用物品消毒、堅(jiān)持濕式清掃,、堅(jiān)持漱口刷牙防口臭,。

3,、 工作時(shí)間不準(zhǔn)吃東西、不準(zhǔn)隨地吐痰,、不隨便掏耳掏鼻,。

食堂從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)管理制度

1,、 凡從事食品,、飲用水生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員、化壯品生產(chǎn)人員,、公共場(chǎng)所直接為顧客服務(wù)人員必須進(jìn)行健康檢查取得健康證明方能上崗,，并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格取得培訓(xùn)合格證。

2,、 從業(yè)人員工作時(shí)應(yīng)隨身攜帶健康培訓(xùn)合格證或交部門統(tǒng)一保管,，以便檢查。

3,、 從業(yè)人員上崗后發(fā)生痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等腸道感染病(包括病源攜帶者),、活動(dòng)性肺結(jié)核,、化朧性或滲出性皮膚病以及其它有礙直接接觸顧客的疾病時(shí)，應(yīng)立即離崗,。

4,、 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員培訓(xùn)應(yīng)包括生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負(fù)責(zé)人，衛(wèi)生管理人員及一般從業(yè)人員,，初級(jí)培訓(xùn)時(shí)間分別不少于20,、50、15學(xué)時(shí),。

5、 根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)管理辦法》第九條規(guī)定,，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須有按規(guī)定經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并取得 培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請(qǐng)開(kāi)業(yè),，各級(jí)衛(wèi)生行政部門對(duì)不具備上述條件的食品生產(chǎn)單位不予發(fā)放衛(wèi)生許可證。

原料采購(gòu)與索證制度

1,、 食品原,、輔料必須到持有有效衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu),，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生經(jīng)驗(yàn)報(bào)告書(shū)和供貨票據(jù),。

2、 堅(jiān)持大宗食品原,、輔料(米,、面,、油、肉類,、調(diào)味品等)和食品添加劑定點(diǎn)采購(gòu),，蔬菜、水果等應(yīng)相對(duì)固定采購(gòu)地點(diǎn),。

3,、 定型包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”(無(wú)場(chǎng)名,、場(chǎng)址,、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期)食品。

嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲(chóng)污穢不潔,、混有異物或者其他感官性狀異常,、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對(duì)人體健康有害的食品,、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品,、超過(guò)保質(zhì)期及不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品,。

食品及原料進(jìn)出臺(tái)帳制度

1,、 食品購(gòu)銷臺(tái)帳上詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱、供銷單位,、購(gòu)銷數(shù)量,、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全,，并保存一年以上備查,。

2、 有專人負(fù)責(zé)管理,，做好臺(tái)帳記錄,。

3、 及時(shí)處理以過(guò)期或接近保質(zhì)期的食品,。

4,、 食品生產(chǎn)加工企業(yè)抓好食品原料、食品添加劑進(jìn)貨和成品供應(yīng)臺(tái)帳;食品批發(fā)零售企業(yè)抓好各類食品進(jìn)貨,、驗(yàn)收;餐飲業(yè)抓好糧,、油、肉、蛋,、水產(chǎn)品,、蔬菜、調(diào)味品等容易發(fā)生污染的食品驗(yàn)收,。

食品零售業(yè),、餐飲業(yè)服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)固定供貨單位并定期到食品生產(chǎn)加工企業(yè)或供貨單位考察，了解其衛(wèi)生狀況,。

食品采購(gòu)進(jìn)倉(cāng)驗(yàn)收制度

1,、 確定專人負(fù)責(zé)食品采購(gòu)進(jìn)倉(cāng)驗(yàn)收制度，嚴(yán)把好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān),。

2,、 在食品購(gòu)銷臺(tái)帳詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱、供銷單位,、購(gòu)銷數(shù)量,、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件等情況,。

3,、 進(jìn)倉(cāng)食品必須有衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，畜,、禽類產(chǎn)品應(yīng)喲偶檢疫合格證或查看胴體是否加蓋有效驗(yàn)訖印章,、檢驗(yàn)合格證應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)名稱、生產(chǎn)廠家,、產(chǎn)品批號(hào),、檢驗(yàn)項(xiàng)目及結(jié)果、檢驗(yàn)日期等內(nèi)容,。

4,、 須冷藏的食品必須貼有標(biāo)志，生食品,、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放,。

5、 食品儲(chǔ)存場(chǎng)所禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活用品,。

送餐衛(wèi)生管理制度

1、 外送食品的包裝,、運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)衛(wèi)生要求，使用專門的傳送工具,，并有嚴(yán)密的防護(hù)設(shè)施,，防止污染。

2、 外送食品應(yīng)當(dāng)注明制作時(shí)間和保質(zhì)期限,，禁止銷售和配送超過(guò)保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的食品,。

傳送工具應(yīng)當(dāng)定位存放、按時(shí)清洗消毒

食物中毒應(yīng)急處理制度

1,、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立顧客投訴登記,，制定人員負(fù)責(zé)接待投訴，并做好詳細(xì)記錄,。

2,、 發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒時(shí)應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向株洲市衛(wèi)生局或衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督員報(bào)告,。

3,、 主動(dòng)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。

4,、 妥善保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),，包括剩余飯菜、食品及食品原料,、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)、工作人員都應(yīng)堅(jiān)守崗位,，接受調(diào)查,，不得隱瞞、謊報(bào),、拖延,、阻饒。

5,、 積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的工作人員對(duì)事故的調(diào)查,，如實(shí)提供資料、情況及數(shù)據(jù),，協(xié)助采集樣品,。

6、 如需緊急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品,，應(yīng)積極配合衛(wèi)生行政部門,，按要求落實(shí)各項(xiàng)措施。

食物中毒事故受理電話：xx,。

食堂粗加工衛(wèi)生管理制度

1,、 實(shí)行專人加工、專用工具與容器,，未加工和已加工的原輔料須分類,、分架、分開(kāi)存放。嚴(yán)禁將食品原輔料直接放于地上,。

2,、 當(dāng)餐所用原輔料當(dāng)餐加工，盡量用完,。未用完的或易腐敗變質(zhì)原輔料,，粗加工后須及時(shí)冷藏保管。

3,、 ,、堅(jiān)持一擇、二洗,、三切的操作程序,。嚴(yán)禁將未洗凈的原輔料直接送入烹調(diào)加工間使用。

4,、 肉類(含水產(chǎn)品),、蔬菜須分間(池)清洗，分案切配,。裝肉類(含水產(chǎn)品),、蔬菜的容器應(yīng)分開(kāi)固定使用，并有明顯標(biāo)識(shí),。

5,、 所有工用具、切配案臺(tái),、容器用后應(yīng)洗凈,，定位存放。

保持粗加工間整潔,。粗加工的廢棄物應(yīng)及時(shí)清運(yùn),，做到地面、地溝,，無(wú)積水,、無(wú)異味。

烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度

1,、 用于加工食品的刀,、墩、案板,、盆,、桶、筐,、容器,、抹布等必須標(biāo)志明顯,，做到生、熟,、葷、素分開(kāi)使用,，定位存放,，用后清洗，保持清潔,。盛裝熟食品的容器(盆,、桶、筐等)用前必須消毒,。

2,、 裝調(diào)料、輔料的容器必須加蓋,，用后入柜(或上鎖)存放,。

3、 加工制作必須采用新鮮洗凈的原料制作食品,，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的`感官性狀異常的食品及原輔料,。

4、 加工食品必須做到燒熟煮透,，食品生產(chǎn)烹飪后出售前一般不超過(guò)2小時(shí),。不得向顧客供應(yīng)隔天飯、菜和可能影響健康的食品,。

5,、 品嘗菜肴須用專用工具，嚴(yán)禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗,。

烹調(diào)間內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒,、有害物品、非食品加工及個(gè)人生活用品等,。

廢棄食用油脂管理制度

1,、 廢棄油脂是指廚房在食品制作過(guò)程中產(chǎn)生的不能再食用的動(dòng)、植物油脂及潲水油,。

2,、 在食品制作過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄油脂必須倒入專用潲水桶。

3,、 盛裝廢棄油脂的潲水桶,，必須保持加蓋，并由雜工專人負(fù)責(zé),。

4,、 廢棄油脂盛入專用潲水桶后,，潲水由定點(diǎn)人回收，必須作廢料使用,，不準(zhǔn)再提煉食用油脂,，作好逐日登記。

開(kāi)水及浴室管理制度

1,、 開(kāi)水收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：熱水瓶(不論大小)每瓶0.15元/瓶,，熱水壺(不論大小)0.3元/瓶，桶子(18升以下)1元/桶,。

2,、 拒絕現(xiàn)金，打金龍卡收費(fèi),。

3,、 供應(yīng)時(shí)間： 早上：6：20----8：00 中午：10：40----13：10 晚上：15：40----19：00。

4,、 為保證每天正常供應(yīng)開(kāi)水,，請(qǐng)節(jié)約用水，謝絕洗飯盒,，如發(fā)現(xiàn)一次將以50----100元的處罰,。

5、 愛(ài)護(hù)公共設(shè)施,，損壞照價(jià)賠償,。

6、 要保持浴室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生,，不準(zhǔn)亂扔雜物,，不準(zhǔn)在浴室內(nèi)大便。

7,、 禁止在浴室內(nèi)洗衣服

貴重物品自行保管,，如有遺失概不負(fù)責(zé)。

紀(jì)律守則

一,、 嚴(yán)于職守

1,、 按時(shí)上、下班,，工作時(shí)間內(nèi)不得擅離職守或早退,，班后無(wú)事不得在食堂逗留。

2,、 工作時(shí)間不準(zhǔn)打私人電話,，不準(zhǔn)會(huì)客。

3,、 工作時(shí)間不得吃東西,，不準(zhǔn)開(kāi)放收錄機(jī),、電視機(jī)，唱歌和大聲喧嘩,。

4,、 按時(shí)就餐，不準(zhǔn)浪費(fèi),，必須按餐廳規(guī)定就餐,。

5、 不準(zhǔn)粗言穢語(yǔ),，不準(zhǔn)譏諷師生及學(xué)生家長(zhǎng)或不理不睬，不準(zhǔn)與顧客爭(zhēng)辯或在公共場(chǎng)合與同事?tīng)?zhēng)論,。

6,、 在工作場(chǎng)所要保持禮貌待客，站立服務(wù),，不可高聲談話和閑聊,，不準(zhǔn)當(dāng)著客人整理頭發(fā)或觸摸自己面孔，以及掏耳,、鼻孔,。

二、 儀表儀容

員工的儀表儀容如何,，直接影響食堂的聲譽(yù)及格調(diào),，全體員工必須充分認(rèn)識(shí)這一問(wèn)題的重要性。

1,、 員工必須保持服裝整齊清潔,，戴好工作帽。

2,、 男員工頭發(fā)以發(fā)腳不蓋過(guò)耳部及后衣領(lǐng)為適度,。不準(zhǔn)留小胡子。女員工不準(zhǔn)披頭散發(fā),，頭發(fā)以不蓋過(guò)肩部為準(zhǔn),。保持雅淡清壯，不準(zhǔn)濃妝艷抹和使用味濃的化裝用品,。員工必須勤修剪指甲和頭發(fā),，保持清潔。

3,、 飾物僅限于佩戴結(jié)婚戒指,，白案師傅不能佩戴戒指。

三,、 工作態(tài)度

1,、 禮儀----是員工對(duì)顧客和同事的最基本態(tài)度,，窗口人員要站立服務(wù)，面帶微笑,。要使用敬語(yǔ),，做到“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”不離口,，做到熱情有禮,。

2、 效率----提供高效率服務(wù),，關(guān)注工作上的細(xì)節(jié),，為顧客排憂解難。

3,、 接待----凡顧客有求于員工,，任何部門任何人不得簡(jiǎn)單回絕請(qǐng)求，不是本部門的工作也必須代客人轉(zhuǎn)告有關(guān)部門,，主動(dòng)聯(lián)系辦理,。

4、 責(zé)任----無(wú)論是常規(guī)的服務(wù)還是正常的工作,，一切以及時(shí)圓滿為目的,。

5、 協(xié)作----各班組之間,，相互之間應(yīng)積極配合真誠(chéng)協(xié)作,，不準(zhǔn)互相扯皮，推委,，應(yīng)同心同德解決疑難,。

6、 忠實(shí)----忠誠(chéng)老實(shí)是每個(gè)員工必須具有的品德,，有事必報(bào),，有錯(cuò)必改，不得提供假情報(bào),，文過(guò)飾非,，陽(yáng)奉陰違，誣陷他人,。

四,、 上、下班考勤

1,、 員工上,、下班必須按規(guī)定打考勤。

2,、 如因加班,、病,、事假、公差,、外勤等原因,，應(yīng)向所在班組報(bào)告，以備核查,。

五,、 愛(ài)護(hù)公物、維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生

1,、 愛(ài)護(hù)食堂的一切器具,，注重所有設(shè)備的定期維修、保養(yǎng),，節(jié)約用水,、用電或易耗品，不亂拿公物,，不準(zhǔn)將有用的公物隨手丟棄。

2,、 養(yǎng)成講衛(wèi)生的美德,，不準(zhǔn)隨地吐痰，不亂丟果皮紙屑,、煙頭或雜物,，如在公共場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)有紙屑雜物等，應(yīng)隨手撿起來(lái),，以保證食堂內(nèi)清潔,、舒適的環(huán)境。在宿舍,，員工應(yīng)遵守宿舍管理?xiàng)l例,，注意宿舍衛(wèi)生。

六,、 員工衣柜的管理

員工衣柜為存放工衣而設(shè),，不得存放食物或其他物品，并保持整潔,。

七,、 工作服管理

1、 食堂視工作崗位的需求,，發(fā)給制服兩件,。

2、 員工穿著必須保持整潔,，上班時(shí)必須按規(guī)定穿著工作服,。

3,、 離職時(shí)員工必須將制服交回本部門，如有遺失或損壞須按規(guī)定賠償,。

八,、 員工宿舍

1、 員工宿舍是為員工提供住宿休息的場(chǎng)所,，每個(gè)員工須嚴(yán)格遵守,。

2、 不準(zhǔn)親友及外來(lái)人員留宿,。

3,、 不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)賭博、酗酒,、打架或從事違紀(jì)違法之事,。

4、 宿舍內(nèi)保持安靜,、整潔,，晚上22：30后必須關(guān)燈休息。

5,、 必須保證室內(nèi)外的清潔衛(wèi)生,，不得亂丟亂放，隨地大小便,。

九,、 安全守則

1、 注意防火防盜,，防食物中毒,。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味，必須立即查找并及時(shí)報(bào)告,，切實(shí)清除隱患,。

2、 員工下班前要認(rèn)真檢查,、消除不安全隱患,，確保生命財(cái)產(chǎn)安全。

3,、 不準(zhǔn)將親友或無(wú)關(guān)人員帶入工作場(chǎng)所,。

4、 拾獲顧客遺留錢,、物一律上交辦公室(即食堂辦公室),。

臨工班長(zhǎng)崗位職責(zé)

班長(zhǎng)在食堂經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本班全面工作，其職責(zé)是：

1.抓好本班職工的政治,、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),，提高職工整體素質(zhì)。牢固樹(shù)立“三服務(wù)兩育人”的思想,。

2.負(fù)責(zé)本班工作計(jì)劃制定,，人員考勤調(diào)配與分工，工具設(shè)備,、維修材料的保管等各項(xiàng)管理工作,。

3.制定安全措施，監(jiān)督落實(shí)情況,，及時(shí)糾正,、批評(píng)一切違反操作規(guī)程的不良行為，確保工作安全,。

4.定期召開(kāi)班組會(huì),，講評(píng)職工工作情況，樹(shù)立職工正氣,。

5.積極宣傳節(jié)約用水,，努力推廣節(jié)水技術(shù)與措施，有效節(jié)約用水,。

6.及時(shí),、主動(dòng)向中心經(jīng)理匯報(bào)工作。努力做到下情上達(dá),，積極主動(dòng)落實(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示精神。

7.完成中心經(jīng)理交辦的其它工作任務(wù),。

送餐衛(wèi)生管理制度

3,、 外送食品的包裝、運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)衛(wèi)生要求,，使用專門的傳送工具,，并有嚴(yán)密的防護(hù)設(shè)施，防止污染,。

4,、 外送食品應(yīng)當(dāng)注明制作時(shí)間和保質(zhì)期限，禁止銷售和配送超過(guò)保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的食品,。

傳送工具應(yīng)當(dāng)定位存放,、按時(shí)清洗消毒

食物中毒應(yīng)急處理制度

7、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立顧客投訴登記,，制定人員負(fù)責(zé)接待投訴,，并做好詳細(xì)記錄。

8、 發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒時(shí)應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，并向株洲市衛(wèi)生局或衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督員報(bào)告,。

9、 主動(dòng)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人,。

10,、 妥善保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，包括剩余飯菜,、食品及食品原料,、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),、工作人員都應(yīng)堅(jiān)守崗位,，接受調(diào)查，不得隱瞞,、謊報(bào),、拖延、阻饒,。

11,、 積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的工作人員對(duì)事故的調(diào)查，如實(shí)提供資料,、情況及數(shù)據(jù),，協(xié)助采集樣品。

12,、 如需緊急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品,，應(yīng)積極配合衛(wèi)生行政部門，按要求落實(shí)各項(xiàng)措施,。

食物中毒事故受理電話：xx,。

膳食科管理辦法

為適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步加快后勤社會(huì)化改革步伐，搞好各項(xiàng)修建施工管理服務(wù)工作,，勢(shì)在必行,，進(jìn)一步解放思想，轉(zhuǎn)變觀念,，堅(jiān)持以發(fā)展為主題,，以科學(xué)管理為動(dòng)力，以高起點(diǎn),、高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求，與時(shí)俱進(jìn),，以求真務(wù)實(shí)的工作作風(fēng),，嚴(yán)格工程質(zhì)量管理及臨時(shí)工隊(duì)伍的使用,，以三優(yōu)一滿意為工作理念，以嶄新的服務(wù)形象,，開(kāi)創(chuàng)工作新局面,，增強(qiáng)膳食中心的社會(huì)透明度，促進(jìn)修膳食中心的精神文明建設(shè)和二個(gè)效益雙豐收,，特制定管理辦法如下：

一,、按照市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)管理模式，自覺(jué)地遵守國(guó)家的法律,、法規(guī),，接受后勤處的指導(dǎo)和監(jiān)督，遵循自主經(jīng)營(yíng),、獨(dú)立核算,、自負(fù)盈虧、滾動(dòng)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)方式,，實(shí)行民主管理,、集體積累、按勞分配和按比例提成的管理原則,，堅(jiān)持打造精品,、質(zhì)量第一的經(jīng)營(yíng)方針。以立足學(xué)校為基礎(chǔ),，借助社會(huì)力量和技術(shù)不斷的完善管理辦法,，提高修繕質(zhì)量，不斷增強(qiáng)膳食科的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益,，擴(kuò)大資金積累,，全方位的為廣大師生員工生活服務(wù)，逐步走向社會(huì),，拓寬創(chuàng)收渠道,。

二、要嚴(yán)格各項(xiàng)管理制度,，加強(qiáng)工作質(zhì)量、成本,、安全標(biāo)準(zhǔn)化的管理,，要有針對(duì)性地開(kāi)展實(shí)施“質(zhì)量工程，服務(wù)一體化”的經(jīng)營(yíng)目標(biāo),，要以強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感對(duì)待自己分管的工作,。

三、對(duì)單項(xiàng)工程的管理,，要適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的需求,，要提高隊(duì)伍的整體素質(zhì)。對(duì)項(xiàng)目管理要簽定必要的責(zé)任書(shū)，要建立考勤,、考核,、評(píng)價(jià)約束機(jī)制，成本,、安全等過(guò)程要實(shí)行過(guò)程監(jiān)控和保證措施,，并與獎(jiǎng)罰掛鉤。

四,、對(duì)正常的零星維修工作,，設(shè)專人管理，堅(jiān)持三優(yōu)一滿意為工作理念,，實(shí)行跟蹤管理,，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，做到急活不過(guò)夜,，大活及時(shí)修,，要主動(dòng)上門找活干，發(fā)揚(yáng)不怕吃苦,、不怕麻煩,，以強(qiáng)烈的服務(wù)熱情、優(yōu)質(zhì)的修繕質(zhì)量,，爭(zhēng)取廣大師生們的信賴,。

五、堅(jiān)持高舉優(yōu)質(zhì)服務(wù)的大旗,，以三優(yōu)一滿意為工作理論,，進(jìn)一步強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，增強(qiáng)集體凝聚力和服務(wù)熱情,，調(diào)動(dòng)一切積極性,，刻苦學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)，練好內(nèi)功,，立足本職工作,，以誠(chéng)實(shí)守信的態(tài)度和嶄新的思想觀念迎接新的挑戰(zhàn)，永不滿足現(xiàn)狀,。

六,、加強(qiáng)規(guī)范化建設(shè)

中心各級(jí)施工管理人員要公開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)，聘任上崗,，被聘上崗的同志,，要自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀(jì)律，堅(jiān)守工作崗位,，跟班作業(yè),，做到以工作責(zé)任為重,，有事請(qǐng)假。

食品衛(wèi)生安全制度

1,、 有健全的衛(wèi)生管理制度,，配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員。

2,、 采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,，索取相關(guān)衛(wèi)生資料。

3,、 食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)保持整潔,，食品存放隔墻離地，一物一標(biāo)簽,，并有專人管理,。

4、 原料的分揀存放,，加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求,，加工容器、加工用具及時(shí)清洗,、消毒,，專項(xiàng)專用，避免交叉污染;加工涼菜必須嚴(yán)格操作衛(wèi)生規(guī)程,，避免細(xì)菌污染,。

5、 有毒,、有害及化學(xué)物質(zhì)等影響人體健康的物品不得與食品及原料混放,。

6、 餐具在使用前須洗凈,，消毒并保潔,。

7、 非工作人員不得進(jìn)入生產(chǎn)加工間內(nèi),。

8,、 食品及原料驗(yàn)收不得設(shè)在加工間內(nèi)。

食堂規(guī)章制度處罰條例

食堂工作人員都必須遵守規(guī)章制度;盡好自己的責(zé)任,，服從上級(jí)的安排,。

1、 按時(shí)上,、下班，不遲到,、不早退,不離崗;違者一次罰款5元,。

2,、 上班時(shí)間內(nèi)不準(zhǔn)看電視;違者一次罰款10元。

3,、 自備餐具,，不準(zhǔn)使用一次性餐具就餐;違者一次罰款10元。

4,、 不準(zhǔn)吃米粉(哪怕是到那里打湯),，如有違者連下米粉的一起罰;違者一次罰款10元。

5,、 不準(zhǔn)爬窗戶;違者一次罰款50元,。

6、 上班時(shí)間不準(zhǔn)在工作場(chǎng)地內(nèi)抽煙和嚼擯榔;違者一次罰款10元,、第二次20元依此內(nèi)推,。

7、 不準(zhǔn)拿食堂食物送人情或打菜不打卡,，如有發(fā)現(xiàn)第一次警告處分并罰款20元;屢教不改的予以辭退,。

8、 食堂食物不得以任何借口帶走,，不準(zhǔn)偷盜;違者一次罰款50元,。

9、 不準(zhǔn)吵架和打架斗毆,，應(yīng)和睦相處;論情節(jié)輕重,，輕者雙方各以20元罰款;情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

10,、 保結(jié)柜和消毒柜內(nèi)不準(zhǔn)存放私人物品;違者一次罰款5元,。

衛(wèi)生管理制度

為貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理,，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生,，確保消費(fèi)者的健康，提高從業(yè)人員的食品衛(wèi)生意識(shí),，特成立“食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組”,，并制定如下制度：

1、 理工作小組：何義同志任組長(zhǎng),，成員有：周玉英,、汪朝陽(yáng)、徐長(zhǎng)明領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定衛(wèi)生工作計(jì)劃,。組織衛(wèi)生檢查評(píng)比,，按制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。

2,、 組織衛(wèi)生宣傳教育工作,，制定本單位從業(yè)人員學(xué)習(xí)和培訓(xùn)計(jì)劃,，定期對(duì)本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)。

3,、 組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,，并及時(shí)做好《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的“五病”人員調(diào)離工作。

4,、 定期或不定期對(duì)本單位的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查,，并有檢查記錄。

對(duì)發(fā)生食品污染和食物中毒事件,，應(yīng)立即采取措施,，控制事態(tài)發(fā)展，如實(shí)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告,，并積極配合衛(wèi)生行政部門及時(shí)查明原因,，搞好調(diào)查處理工作。

餐廳衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇十一

餐廳食品衛(wèi)生管理工作,，使餐廳食品衛(wèi)生達(dá)到“食品衛(wèi)生法”標(biāo)準(zhǔn),，保證就餐人員身體健康，為了加強(qiáng)對(duì)餐廳食品衛(wèi)生管理工作做以下規(guī)定,。

1,、嚴(yán)格按照“食品衛(wèi)生法”標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行采購(gòu),、儲(chǔ)存,、加工和食用操作。

2,、采購(gòu)食品必須清潔衛(wèi)生,，不得采購(gòu)爛、霉變,、有異味,、污濁不潔食品。

3,、凡入庫(kù)的食品等原材料應(yīng)嚴(yán)格檢查驗(yàn)收,，對(duì)存異味、變質(zhì)的食品拒絕入庫(kù),。各類主,、副食品應(yīng)分類存放，擺放整齊,，貨架整潔,、不存有害有毒的物品。

4、冰箱冰柜應(yīng)達(dá)到一定溫度存放,，食品要擺放整齊,，容器、貨架清潔干凈,，定期打掃，除霜,、除臭,、無(wú)血水、無(wú)冰渣等,。5不加工存異味變質(zhì)的蔬菜,、肉、魚(yú),、禽,、蛋等食品。加工后的成品應(yīng)及時(shí)入庫(kù),，禽蛋應(yīng)到入筐內(nèi)入庫(kù),。

6、加工刀,、墩,、案板、絞肉機(jī),、菜盆,、筐等用后洗凈，達(dá)到刀無(wú)銹,、墩無(wú)霉,，無(wú)浸物、殘?jiān)?、柜廚內(nèi)工具整齊干凈,。

7、不做不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,，半成品一次烹調(diào)要達(dá)到燒熟,、煮透、禽蛋潔后方可使用,。

8,、各種調(diào)味品需要符合衛(wèi)生要求，調(diào)料容器清潔衛(wèi)生,，每餐后洗刷干凈并加蓋防塵,。

9、剩余的食品要入恒溫庫(kù)保管,，熟食品要涼透后放入冰箱保管,。

10,、不得使用生蟲(chóng),、霉變,、有異味、污濁不潔的米,、面,、油,、豆餡等原料，不得使用變質(zhì)的散面,、蛋等,。使用添加劑、加強(qiáng)劑要按照國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn),，不得超量,。

餐廳衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇十二

食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù),。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度,。

一,、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期,、時(shí)間等。

二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于250克)，儲(chǔ)存于專用冰箱,，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三,、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,，由承包方指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記,。

四,、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。

五,、食堂管理人員要每天檢查一次檢查食堂的清潔衛(wèi)生,，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)不定期檢查食堂的衛(wèi)生情況。

若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,，應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任,。

原料采購(gòu)索證登記制度

學(xué)院食堂的原料采購(gòu)是保證學(xué)院食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)院師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,，特制定伙食團(tuán)原料采購(gòu)索證制度：

一,、食堂采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全,，必須在中標(biāo)單位定點(diǎn)采購(gòu)食品,。

二、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料,。

三,、不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。

四,、采購(gòu)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理,，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu),，嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物食品。

五,、食品采購(gòu)回來(lái),，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載,。

六,、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,，食堂不得加工,、使用。

餐廳衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇十三

第一條 堅(jiān)決貫徹《食品衛(wèi)生法》,、和飲食衛(wèi)生《五·四》制,。

第二條 由原料致到成品，實(shí)行四不制度:

(一)采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原材料;

(二)保管員不收腐爛變質(zhì)的原材料;

(三)炊事員不用腐爛變質(zhì)的原材料;

(四)服務(wù)員不出售腐爛變質(zhì)的食品;

第三條 成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”:

(一)生與熟隔離;

(二)成品與半成品隔離;

(三)食物與雜物,、藥物隔離;

(四)食品與天然冰隔離,。

第四條 用具、餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”,、“一保潔”:一刷,、二洗、三沖,、四消毒,，一保潔。

第五條 環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”辦法:定人,、定物,、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工,，包干負(fù)責(zé),。

(一)環(huán)境衛(wèi)生范圍:包括餐廳、操作間,、庫(kù)房,、洗消間、辦公室,、更衣室,、衛(wèi)生間及餐飲中心周圍的道路等。

(二)餐廳操作間衛(wèi)生要求落手清,，墻,、屋頂、地板要求時(shí)常保持干凈,，無(wú)黑垢,，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。門窗干凈,，玻璃明亮,，紗窗完好，無(wú)灰塵油垢,，電扇,、燈具、風(fēng)幕見(jiàn)本色,。并做好防鼠,、防蠅、防塵,。

(三)所有操作臺(tái),、放物架、售飯窗口要求潔凈,，水池要求無(wú)泥沙,，無(wú)臟垢，無(wú)異味,，各種炊事機(jī)械及各種炊事用具位置固定,、擺放整齊、清潔衛(wèi)生,、有專人負(fù)責(zé),。所有抹布，使用后要及時(shí)清洗,，每天要用堿水煮沸,，清洗消毒。

第六條 個(gè)人衛(wèi)生

(一)新員工上崗前一定要體檢,，在崗員工每年進(jìn)行一次體檢，不合格者不予錄用,，餐廳工作人員必須持有健康證。

(二)個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”,，嚴(yán)格遵守三天洗澡,、更換工作服一次、20天理發(fā)一次的制度,，員工上崗時(shí),，必須穿工作服，戴工作帽,、口罩和一次性手套,，并保持整潔;班前便后、開(kāi)飯前用肥皂及流動(dòng)水洗手;嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā),、長(zhǎng)胡子,，隨地吐痰、擤鼻涕;操作間,、賣飯間不許吸煙，上班不許戴戒指,，不許涂指甲油,。

(三)每學(xué)期請(qǐng)防疫站或校醫(yī)院的專家對(duì)員工進(jìn)行一次衛(wèi)生知識(shí)講座，新員工上崗前應(yīng)進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),。

第七條 食品加工出售衛(wèi)生:

(一)加工前,，先驗(yàn)質(zhì)，然后嚴(yán)格按照操作程序加工,。

(二)用于加工,、盛生、熟食品的容器,、工具必須標(biāo)志明顯,，做到分開(kāi)使用，定位存放,，用后洗凈消毒,，保持清潔。

(三)半成品嚴(yán)禁裝筐,，應(yīng)專用容器裝盛,，嚴(yán)禁隨意堆放食品、物品,，更不許將食品落地?cái)[放,。

(四)冷庫(kù),、冰箱中存放的食品要生、熟分開(kāi),，各種容器不得重疊存放,，冷庫(kù)、冰箱要求清潔,，無(wú)臭味,。

(五)出售直接入口食品必須使用售貨工具，不得用手直接拿取食品,。

(六)食品在烹飪后至出售前一般不應(yīng)超過(guò)2個(gè)小時(shí),，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,。

(七)剩菜,、剩飯必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),，經(jīng)廚師長(zhǎng)確認(rèn)在沒(méi)在變質(zhì)的情況下,，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售,。涼菜不得隔餐出售,。

(八)涼菜間必須按時(shí)進(jìn)行紫外線空氣殺菌消毒;涼菜必須由專人按要求在涼菜間加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間;加工涼菜的工具,、用具,、容器必須專用，用前必須消毒,，用后必須洗凈并保持清潔,。

第八條 實(shí)行留樣制度:

每餐所有供應(yīng)的主副食品種應(yīng)各取不少于50克的樣品，留置于冰柜中保存24小時(shí)以上,，以備查驗(yàn),。

第九條 衛(wèi)生管理是評(píng)定各餐廳工作情況的重要依據(jù)之一，衛(wèi)生工作與餐廳獎(jiǎng)懲掛鉤,，衛(wèi)生工作不符合要求的餐廳,、經(jīng)理、廚師長(zhǎng),、班組長(zhǎng)等相關(guān)負(fù)責(zé)人按責(zé)任處罰,。