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餐飲衛(wèi)生管理制度打印 餐飲衛(wèi)生管理制度內(nèi)容醫(yī)院篇一

二,，從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查，衛(wèi)生知識(shí)定期培訓(xùn),，持合格證上崗,。

三，從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服,，戴口罩,，發(fā)帽，堅(jiān)持每日清洗,，消毒一次,。個(gè)人衛(wèi)生作到'四勤'。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣,，物,。

四，保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，干凈,，無雜物,，室內(nèi)地面清潔，無油垢,，無異味，垃圾桶加蓋并及時(shí)清運(yùn),。

五,，防蠅，防塵,，防鼠設(shè)施齊全,，室內(nèi)無蠅，無鼠跡,，無蟑螂,。

六，各種工具,，容器,，機(jī)械定位存放,，用畢及時(shí)洗刷干凈,，達(dá)到物見本色；各種防塵布潔凈并有正反標(biāo)記,。

七,，不制作冷葷食品。肉類,，蛋白食品要留樣48小時(shí),。

八，各種食品用具要生熟分開,，設(shè)有明顯標(biāo)記,。菜墩，砧板用畢洗刷干凈,，立式存放,，要求各面潔凈，物見本色,。

九,，不采購，不加工腐敗,，變質(zhì),，霉變，蟲蛀,，攙雜使假,，標(biāo)識(shí)不全及過期食品。從正規(guī)渠道采購食品,，相對(duì)固定商店,。

十，必須采購,，使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑,。

十一,，庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮,，不混放,。冷藏食品放置方法正確，衛(wèi)生,。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物,。

從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

一，餐飲單位從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),。由衛(wèi)生行政部門發(fā)放'食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證'和'食品衛(wèi)生從業(yè)人員知識(shí)培訓(xùn)證'才能上崗工作,。

二，餐飲單位從業(yè)人員每年進(jìn)行一次體檢,，發(fā)現(xiàn)有患痢疾，傷寒,，病毒性肝炎等消化道傳染病,，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病人員,，必須停止食堂工作,。

三，餐飲單位從業(yè)人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,，遵守'五四制'勤洗澡,，勤換工作服，勤理發(fā)，勤剪指甲,。

四,，餐飲單位從業(yè)人員要熟練掌握本崗位的操作規(guī)程，遵守本崗位衛(wèi)生制度,。

五,，餐飲單位從業(yè)人員要積極參加衛(wèi)生部門和上級(jí)主管部門及本單位組織的各種衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí),，掌握和了解國家及地方的各項(xiàng)衛(wèi)生法律,，法規(guī)，做知法守法的模范,。

餐飲衛(wèi)生管理制度打印 餐飲衛(wèi)生管理制度內(nèi)容醫(yī)院篇二

第一條 認(rèn)真學(xué)習(xí)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和制度,不購,、不收、不加工,、不出售腐敗變質(zhì)食品,。餐飲部門每個(gè)食堂承包責(zé)任人要加強(qiáng)責(zé)任心,把好各道關(guān)口,嚴(yán)防食物中毒。定期投放藥物,滅鼠,、滅蠅,、滅蟑螂工作常抓不懈。

第二條 餐飲部門各食堂承包責(zé)任人對(duì)所售飯,、菜碗筷每天進(jìn)行消毒處理,。

第三條 室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任到人,做到工完場清,每周大掃除一次。機(jī)械炊具隨用隨洗保持清潔,固定存放位置擺放整齊,。

第四條 各食堂每天留食品小樣送至部門辦公室登記,存放冰箱留存待查,。

第五條 個(gè)人衛(wèi)生要求做到四勤,工作衣帽齊全清潔。

第六條 餐飲部門所有工作人員每年體檢一次,無傳染病者領(lǐng)取健康證方可在食堂工作,。

第七條 操作間和售飯菜處不得吸煙,違反者給予處罰,屢教不改者加重處罰,。

第八條 定期檢查餐飲部門各食堂每項(xiàng)制度,按衛(wèi)生網(wǎng)絡(luò)檢查,對(duì)衛(wèi)生工作做得好的人經(jīng)總公司批準(zhǔn)給予衛(wèi)生先進(jìn)獎(jiǎng)。

餐飲衛(wèi)生管理制度打印 餐飲衛(wèi)生管理制度內(nèi)容醫(yī)院篇三

1,、餐（飲）具,、用具使用前必需清洗消毒，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，未經(jīng)消毒的餐《飲》具,、用具不得使用；對(duì)每餐未使用的餐具,，必須收回洗碗間用清水沖洗,，進(jìn)行消毒后，方可再用,；不重復(fù)使用一次性餐具,；當(dāng)天收回餐具,，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜,。

2,、餐（飲）具用具洗滌、消毒水池,，不得與清洗蔬菜,、肉類等其他水池混用。

3,、餐（飲）具用具清洗消毒按“一洗,、二清、三消毒,、四沖洗”的順序操作,。

4、清洗時(shí),，在水池里放的洗滌劑,，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻,，水溫控制在40c,；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉,，放入水池浸泡5——10分鐘后進(jìn)行清洗,。

洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具,、用具、器皿等,，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒,，蒸汽溫度大于等于95c，蒸煮時(shí)間為15——30分鐘,；凡不能用蒸煮的塑料餐具,、用具、器皿等,，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒,，浸泡時(shí)間為15—30分鐘。

5,、消毒后餐（飲）具,、用具必須儲(chǔ)存在專用保潔柜內(nèi)備用；已消毒和未消毒的餐（飲）具,、用具應(yīng)分開存放并有明顯標(biāo)識(shí),。

6,、餐（飲）具用具保潔柜應(yīng)密閉、定期清洗,、保持潔凈,、不得存放私人物品。

7,、洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設(shè)備沖洗干凈,。

洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生,、明亮,，不得存放有毒物品、有毒氣體,、污物,、易爆物品等。

8 下班時(shí),，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗,。

餐飲衛(wèi)生管理制度打印 餐飲衛(wèi)生管理制度內(nèi)容醫(yī)院篇四

1、點(diǎn)菜廳,、包間要保持整潔,，餐具擺臺(tái)后或顧客就餐時(shí)不得清掃地面。餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的要回收保潔,。

2,、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或變質(zhì)時(shí),，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,，做出相應(yīng)處理,，確保供餐安全衛(wèi)生。

3,、銷售直接入口食品要使用專用工具,。專用工具要消毒后使用,，定位存放,。要做到貨款分開,，防止污染,。

4,、供顧客自取得調(diào)味品要符合相應(yīng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

5,、必須使用消毒后的餐飲具,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌,。

6,、及時(shí)做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽,、餐巾,、茶水等清潔消毒工作。

7,、端菜時(shí)手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具,，遞小毛巾用夾具,，用后及時(shí)收回清洗消毒，用過的餐飲具及時(shí)撤回,，并揩凈臺(tái)面,。

8、工作結(jié)束后,，做好臺(tái)面,、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛(wèi)生,。

食品原料采購索證制度

1,、采購員要認(rèn)真學(xué)習(xí)采購食品索證管理制度，熟悉并掌握食品原料采購索證要求,。

2,、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑,、食品容器和包裝材料,、食品用工具和設(shè)備),，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單,，同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱,、生產(chǎn)日期,、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改,、偽造,。

3,、所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗(yàn),。

4,、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假,、發(fā)霉生蟲,、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,，以及無產(chǎn)地,、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì)期限的食品,。

5,、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品,。

6,、采購乳制品、肉制品,、水產(chǎn)制品,、食用油、調(diào)味品,、酒類飲料,、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等,，均應(yīng)嚴(yán)格索證;生肉,、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書,。

7,、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購食品有無檢驗(yàn)合格證明,，并做好記錄,。

庫房管理制度

1、主食,、副食分庫房存放,，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,，不得存放個(gè)人物品和雜物,。

2、倉庫內(nèi)要定期清掃,，保持倉庫,、貨架清潔衛(wèi)生,，經(jīng)常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥,。

3,、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作,。腐爛變質(zhì),、發(fā)霉生蟲、有毒有害,、摻雜摻假,、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫,。

4、做好食品數(shù)量,、質(zhì)量入庫登記,，做到先進(jìn)先出，易壞先用,。

5,、食品按類別、品種分架,、隔墻,、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封,，同時(shí)經(jīng)常檢查,，防止霉變。

6,、肉類,、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存,。用于保存食品的冷藏設(shè)備,，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類,、水產(chǎn)類分柜存放,，生食品、熟食品,、半成品分柜存放,，杜絕生熟混放,。

7,、冷凍設(shè)備定期化霜,，保持霜薄(不得超過1cm)、氣足,。

8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì),、超 過保質(zhì)期限的食品。

9,、做好防鼠,、防蠅、防蟑螂工作,，安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內(nèi)抽煙,。

食品添加劑使用與管理制度

1、使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的有關(guān)規(guī)定;不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用,。

2,、購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明,。

3,、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量,，不得憑經(jīng)驗(yàn)隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量,。

4、不得使用用未經(jīng)批準(zhǔn),、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑,。

5、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜,、摻假,、偽造為目的而使用食品添加劑。

粗加工間管理制度

1,、分設(shè)肉類,、水產(chǎn)類、蔬菜,、原料加工洗滌區(qū)或池,，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進(jìn)行,，不得混放和交叉使用,。

2、加工肉類、水產(chǎn)類,、蔬菜的操作臺(tái),、用具和容器要分開使用，并要有明顯標(biāo)志,。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用,。

3、各種食品原料不得就地堆放,。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,，不得加工,。

4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作,，徹底浸泡清洗干凈,，做到無泥沙、無雜草,、無爛葉,。

5、肉類,、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行,。肉類清洗后無血、毛,、污,，魚類清洗后無鱗、鰓,、內(nèi)臟,，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛,、內(nèi)臟,。

6、做到刀不銹,、板不霉,、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面,，水池、加工臺(tái)工具,、用具容器清洗干凈,，定位存放;切菜機(jī),、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。

7,、及時(shí)清除垃圾,，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生,。

8、不得在加工,、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布,。

烹調(diào)加工管理制度

1、加工前檢查食品原料質(zhì)量,，變質(zhì)食品不下鍋,、不蒸煮、不烘烤,。

2,、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃,。油炸食品要防止外焦里生,，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器,。

3,、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間(超過兩小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏,。

4,、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

5,、灶臺(tái),、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔,。不用抹布揩碗盤,，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

6,、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩,。

7、剩余食品及原料按照熟食,、半成品,、生食的衛(wèi)生要求存放,，不可混放和交叉疊放。

8,、工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋,，工具、用具洗刷干凈,，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,，不留殘?jiān)?、油污,，不留衛(wèi)生死角,，及時(shí)清除垃圾。

面食制作管理制度

1,、加工前要檢查各種食品原料,，如米、面,、黃油,、果醬、果料,、豆餡以及做餡用的肉,、蛋、水產(chǎn)品,、蔬菜等,，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變,、有異味,、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用,。

2,、做餡用的肉、蛋,、水產(chǎn)品,、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工,。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上,，然后沖洗干凈,。

3、各種工具,、用具,、容器要按食品生熟不同分開使用，用后及時(shí)清洗干凈,，定位存放,，菜板、菜墩洗凈后立放,。

4,、糕點(diǎn)存放在專庫或?qū)９駜?nèi),，做到通風(fēng),、干燥、防塵,、防蠅,、防鼠、防毒,，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi),，做到生熟分開保存。

5,、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑,。

6、各種食品加工設(shè)備,，如絞肉機(jī),、豆?jié){機(jī)、和面機(jī),、饅頭機(jī)等用后要及時(shí)清洗干凈,，定期消毒。各種用品如蓋布,、籠布,、抹布等要洗凈、晾干備用,。

7,、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場所，做到地面無污物,、殘?jiān)?，面板清?各種容器,、用具、刀具等清洗后定位存放,。

涼菜間(冷拼間)制作衛(wèi)生管理制度

1,、涼菜指定專人加工制度，其他人員不得隨意進(jìn)出涼菜間,，個(gè)人生活用品及雜物不得帶入涼菜間,。

2、涼菜間工作人員要嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生,，在預(yù)進(jìn)間二次更衣,，穿戴潔凈的衣、帽,、口罩和一次性手套,，嚴(yán)格洗手、消毒,。

3、涼菜間室內(nèi)溫度不得超過25℃,。

4,、涼菜間的工具、用具,、容器必須專用,，用前消毒，用后洗凈,，保持清潔。

5,、供加工涼菜用的蔬菜,、水果等食品原料須洗凈消毒,，未經(jīng)洗凈處理的不得帶入涼菜間,。

6,、加工熟食鹵菜要先檢查食品質(zhì)量,，原料不新鮮不加工。熟食鹵菜要在另間加工，加工后進(jìn)涼菜間改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱內(nèi),。

7,、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用,，盡量當(dāng)餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做涼菜供應(yīng)。

8,、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放,，傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行，禁止服務(wù)員直接進(jìn)入涼菜間端菜,。

9,、加工結(jié)束后,，將剩余食品冷藏,，清理室內(nèi)衛(wèi)生。

燒烤制作管理制度

1,、設(shè)置專用獨(dú)立的粗加工間;

2、燒烤間進(jìn)出口分別設(shè)置;

3,、專營燒烤食品的餐飲業(yè)須必須設(shè)置腌制間,、燒烤鹵肉間和涼曬間

4、一般餐飲業(yè)可在燒烤間內(nèi)分別設(shè)置腌制區(qū)域,、燒烤鹵肉區(qū)域和涼曬區(qū)域;

5,、燒烤間的工具、用具,、容器必須專用,，用前消毒，用后洗凈,，保持清潔

6,、燒烤用的調(diào)味品必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)批準(zhǔn),、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品調(diào)味品,。

8、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜,、摻假,、偽造為目的而使用食品添加劑

9、燒烤用的畜產(chǎn)品,、生肉應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,。

10、燒烤間必須設(shè)有防塵,、防蠅,、防鼠設(shè)施。

餐具,、用具清洗消毒制度

1,、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內(nèi)配備消毒,、洗刷,、保潔設(shè)備。

2,、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法,。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?堿水(或餐洗凈)→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序,。

3,、每餐收回的餐飲具,、用具，立即清洗消毒,，不隔餐隔夜,。

4、清洗餐飲具,、用具用的餐洗凈,、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。餐具消毒前必須清洗干凈,，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬,、無水漬,、無異味、無泡沫,、無不溶性附著物,，及時(shí)將其放入保潔柜密閉保存、備用,。

5,、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒,，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,。

6、洗刷餐飲具的水池專用,，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料,，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

7,、洗刷消毒結(jié)束,，要清理地面、水池衛(wèi)生,，及時(shí)清理泔水桶,，做到地面、水池清潔衛(wèi)生,，無油漬殘?jiān)?，泔水桶?nèi)外清潔。

8,、定期清掃室內(nèi)環(huán)境,、設(shè)備，不留衛(wèi)生死角,，保持清潔,。

衛(wèi)生間衛(wèi)生管理制度

1,、衛(wèi)生間周圍環(huán)境整潔，墻壁內(nèi)外無亂寫亂畫亂貼,。

2,、廁內(nèi)保持“六面光”。做到無蛛網(wǎng),、無煙頭,、無紙屑、無雜物,。

3,、廁內(nèi)干凈，便槽暢通,。無污跡,、無尿堿、無便垢,。

4,、全日保潔，多次沖洗,，做到無臭味,。

5、照明,、供水,、排污設(shè)施完好。如有損壞,，要及時(shí)報(bào)告檢修,。

6、工具,、物品要擺放整齊

7,、定期藥物消殺，做到無蚊蠅,。

食品從業(yè)人員健康檢查制度

1,、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查。

2,、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作,，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位,，并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理,。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年參加一次查體，每年到期前一個(gè)月參加健康復(fù)查,，不得超期使用健康證明,。

4、新參加工作的從業(yè)人員,、實(shí)習(xí)工,、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生,。

5,、凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。

6,、定其檢查從業(yè)人員持證上崗情況,，發(fā)現(xiàn)無有效健康證明者，交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處理,。

食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作,。

2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,，在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn),。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人,、衛(wèi)生管理人員和食品從業(yè)人員,，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不得少于20、50,、15課時(shí),。

4、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工,、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn),、考試合格后方可上崗。

5,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗,。

6,、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn),。

從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

1,、從業(yè)人員必須進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得合格證明方可上崗,。

2,、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。

3,、堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前,、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒,，后用流動(dòng)水沖洗,。

4、從業(yè)人員不得留長指甲,、涂指甲油,、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙,、吃東西,、隨地吐痰，不得穿工作服入廁,。

5,、從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為,，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,。操作用具用后不得隨處亂放。

6,、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽,，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi),。

7、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度。

更衣室衛(wèi)生管理制度

1,、更衣室設(shè)專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生清掃和衛(wèi)生管理,。

2、更衣室必須保持干凈整潔,，不得由垃圾雜物,，地面無污物、積水,。

3,、工作服、手套等應(yīng)保持整潔,，并擺放整齊,。

4、更衣室應(yīng)有必要的防蟲設(shè)施,，無異物及蟲類,。

5、禁止將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶進(jìn)更衣室,，禁止在更衣室吃東西,，聊天。

6,、更衣人員必須服從更衣室負(fù)責(zé)人安排,，聽從指揮，對(duì)號(hào)換工作服,。更衣后個(gè)人衣物應(yīng)放入指定更衣柜內(nèi),不得亂搭亂放，不得帶入后廚,。

7,、更衣人員應(yīng)愛護(hù)公共設(shè)施，維護(hù)公共衛(wèi)生,，自覺遵守更衣室的規(guī)章制度,。

8、員工更衣操作規(guī)程：

(1) 將外衣及其它隨身物品放入指定的更衣柜內(nèi)

(2) 從掛衣架上取下工作服,，按照從上到下,、從里到外的順序穿戴整齊。

(3) 經(jīng)洗手消毒后進(jìn)入后廚,。

9,、更衣室衛(wèi)生員要及時(shí)對(duì)更衣室進(jìn)行衛(wèi)生清理，確保更衣室的清潔衛(wèi)生,。

廢棄食用油脂管理制度

1,、食堂加工過程中產(chǎn)生的廢棄油脂要專人負(fù)責(zé)定時(shí)收集。

2、收集好的廢棄油脂要記錄好收集時(shí)間及數(shù)量,。

3,、定時(shí)對(duì)收集好的廢棄油脂與干性廢棄垃圾攪拌一并按垃圾清運(yùn)處理。

4,、處理廢棄油脂時(shí)要做好記錄,，注明處理時(shí)間，數(shù)量,、去向,、及參加人員。

5,、發(fā)現(xiàn)有人把廢棄的油脂作為他用或二次回收使用追究有關(guān)人員的責(zé)任,。

有毒有害物品管理制度

1、清洗劑,、消毒劑,、剎蟲劑以及其他有毒有害物品

均應(yīng)有固定包裝，貯存于專門庫房或柜櫥內(nèi),。

2,、加鎖并由專人負(fù)責(zé)保管，建立管理制度,，防止出現(xiàn)食物中毒,。

除蟲滅害的管理制度

1、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作,，防止害蟲孳生,。使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行;

2,、除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行,，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品(包括原料) 應(yīng)有保護(hù)措施;

3、使用時(shí)不得污染食品,、食品接觸面及包裝材料,，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗;

4,、食品加工場所內(nèi)不得使用鼠藥,。

食品衛(wèi)生綜合檢查制度

1、 制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,，將全面檢查與抽查,、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,。

2,、 各餐飲部位的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部位的各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),，每天在操作加工時(shí)段至少檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。

3,、 廚師長及各崗負(fù)責(zé)人、主管要跟隨檢查,、指導(dǎo),，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣,。

4,、 單位衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同時(shí)檢查各部位的自查紀(jì)錄,，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋,，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄,。

5,、 檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按有關(guān)規(guī)定處理,，情節(jié)嚴(yán)重的交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處理,。

食品留樣制度

1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名,、日期、時(shí)間等,。

2,、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量250g，儲(chǔ)存于專用冰箱,，溫度保持在2-8攝氏度左右。

3,、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記,。

4,、飯菜留樣必須留樣食品應(yīng)加鎖保存二十四小時(shí)。

5,、設(shè)專用留樣冰箱,，冰箱內(nèi)保持整潔,，并定期進(jìn)行洗刷、消毒,。

6,、任何食品都不得與留樣食品混放。

餐飲衛(wèi)生管理制度打印 餐飲衛(wèi)生管理制度內(nèi)容醫(yī)院篇五

1,、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室,，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷,、保潔設(shè)備,。

2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法,。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?堿水(或餐洗凈)→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作,。藥物消毒增加一道清水沖的程序。

3,、每餐收回的餐飲具,、用具，立即清洗消毒,，不隔餐隔夜,。

4、清洗餐飲具,、用具用的餐洗凈,、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈,，消毒后的餐飲具表面光潔,、無油漬、無水漬,、無異味,、無泡沫、無不溶性附著物,，及時(shí)將其放入保潔柜密閉保存,、備用。

5,、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒,，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,。

6、洗刷餐飲具的水池專用,，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料,，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

7,、洗刷消毒結(jié)束，要清理地面,、水池衛(wèi)生,，及時(shí)清理泔水桶,，做到地面,、水池清潔衛(wèi)生,，無油漬殘?jiān)?，泔水桶?nèi)外清潔,。

8,、定期清掃室內(nèi)環(huán)境,、設(shè)備，不留衛(wèi)生死角,，保持清潔。

餐飲業(yè)衛(wèi)生的管理制度3

第一條,、堅(jiān)決貫徹《食品衛(wèi)生法》,、和飲食衛(wèi)生《五·四》制。

第二條,、由原料致到成品,，實(shí)行四不制度：

(一)采購員不買腐爛變質(zhì)的原材料;

(二)保管員不收腐爛變質(zhì)的原材料;

(三)炊事員不用腐爛變質(zhì)的原材料;

(四)服務(wù)員不出售腐爛變質(zhì)的食品;

第三條、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”：

(一)生與熟隔離;

(二)成品與半成品隔離;

(三)食物與雜物,、藥物隔離;

(四)食品與天然冰隔離。

第四條,、用具,、餐具實(shí)行“四過關(guān)”,、“一保潔”：一刷、二洗,、三沖,、四消毒，一保潔,。

第五條,、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”辦法：定人、定物,、定時(shí)間,、定質(zhì)量。劃片分工,，包干負(fù)責(zé),。

(一)環(huán)境衛(wèi)生范圍：包括餐廳、操作間,、庫房,、洗消間,、辦公室,、更衣室,、衛(wèi)生間及餐飲中心周圍的道路等,。

(二)餐廳操作間衛(wèi)生要求落手清,，墻,、屋頂,、地板要求時(shí)常保持干凈,，無黑垢,，無蜘蛛網(wǎng)。門窗干凈,，玻璃明亮,，紗窗完好,，無灰塵油垢，電扇、燈具,、風(fēng)幕見本色,。并做好防鼠,、防蠅,、防塵。

(三)所有操作臺(tái)、放物架、售飯窗口要求潔凈,，水池要求無泥沙，無臟垢,，無異味,，各種炊事機(jī)械及各種炊事用具位置固定,、擺放整齊,、清潔衛(wèi)生,、有專人負(fù)責(zé),。所有抹布,，使用后要及時(shí)清洗，每天要用堿水煮沸,，清洗消毒,。

第六條、個(gè)人衛(wèi)生

(一)新員工上崗前一定要體檢,，在崗員工每年進(jìn)行一次體檢，不合格者不予錄用,，餐廳工作人員必須持有健康證,。

(二)個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”，嚴(yán)格遵守三天洗澡,、更換工作服一次,、20天理發(fā)一次的制度，員工上崗時(shí),，必須穿工作服,，戴工作帽、口罩和一次性手套,，并保持整潔;班前便后,、開飯前用肥皂及流動(dòng)水洗手;嚴(yán)禁留長發(fā)、長胡子,，隨地吐痰,、擤鼻涕;操作間、賣飯間不許吸煙,，上班不許戴戒指,，不許涂指甲油。

(三)每學(xué)期請(qǐng)防疫站或校醫(yī)院的專家對(duì)員工進(jìn)行一次衛(wèi)生知識(shí)講座,，新員工上崗前應(yīng)進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),。

第七條,、食品加工出售衛(wèi)生：

(一)加工前，先驗(yàn)質(zhì),，然后嚴(yán)格按照操作程序加工,。

(二)用于加工、盛生,、熟食品的容器,、工具必須標(biāo)志明顯，做到分開使用,，定位存放,，用后洗凈消毒，保持清潔,。

(三)半成品嚴(yán)禁裝筐,，應(yīng)專用容器裝盛，嚴(yán)禁隨意堆放食品,、物品,，更不許將食品落地?cái)[放。

(四)冷庫,、冰箱中存放的食品要生,、熟分開，各種容器不得重疊存放,，冷庫,、冰箱要求清潔，無臭味,。

(五)出售直接入口食品必須使用售貨工具,，不得用手直接拿取食品。

(六)食品在烹飪后至出售前一般不應(yīng)超過2個(gè)小時(shí),，若超過2個(gè)小時(shí)存放的,，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

(七)剩菜,、剩飯必須冷藏,，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，經(jīng)廚師長確認(rèn)在沒在變質(zhì)的情況下,，必須經(jīng)高溫徹底加熱后,，方可繼續(xù)出售。涼菜不得隔餐出售,。

(八)涼菜間必須按時(shí)進(jìn)行紫外線空氣殺菌消毒;涼菜必須由專人按要求在涼菜間加工操作,，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間;加工涼菜的工具、用具,、容器必須專用,，用前必須消毒,，用后必須洗凈并保持清潔。

第八條,、實(shí)行留樣制度：

每餐所有供應(yīng)的主副食品種應(yīng)各取不少于50克的樣品,，留置于冰柜中保存24小時(shí)以上，以備查驗(yàn),。

第九條 衛(wèi)生管理是評(píng)定各餐廳工作情況的重要依據(jù)之一,，衛(wèi)生工作與餐廳獎(jiǎng)懲掛鉤，衛(wèi)生工作不符合要求的餐廳,、經(jīng)理,、廚師長、班組長等相關(guān)負(fù)責(zé)人按責(zé)任處罰,。

餐飲衛(wèi)生管理制度打印 餐飲衛(wèi)生管理制度內(nèi)容醫(yī)院篇六

為保證學(xué)院和學(xué)院食堂等食品經(jīng)營場所管理,、從業(yè)人員更好地履行學(xué)校食品衛(wèi)生安全的職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)院食堂和教師,、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理,，保護(hù)學(xué)院師生員工的身體健康和用餐衛(wèi)生安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，制定本責(zé)任制。

上海邦德職業(yè)技術(shù)學(xué)院院長為學(xué)院食堂食品衛(wèi)生安全管理一責(zé)任人,，后保處處長為直接責(zé)任人,。

依法辦食堂，建立學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度,，確保校內(nèi)供應(yīng)的食品及飲料衛(wèi)生安全。

統(tǒng)一指揮,，督促學(xué)院的各有關(guān)食品衛(wèi)生部門開展工作,，加強(qiáng)對(duì)學(xué)院食堂和教師、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理,。

杜絕食物中毒事故的發(fā)生,，建立、健全學(xué)院食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預(yù)案,。

責(zé)任人如果管理工作不到位應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。

食物中毒等突發(fā)事件處理的應(yīng)急預(yù)案

為加深、加強(qiáng)學(xué)院食品衛(wèi)生工作,，不斷提升學(xué)院公衛(wèi)生工作水平,，進(jìn)一步保障廣大師生員工的身體健康和生命安全，提高學(xué)院應(yīng)對(duì)食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件的處理能力,，根據(jù)《突發(fā)公衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及《上海市施行“學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定”的意見》,，特制定本預(yù)案,。

學(xué)院一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件，應(yīng)當(dāng)遵循以下程序應(yīng)對(duì)處理,。

停止供餐：立即停止學(xué)院食堂或其他食品經(jīng)營場所的供應(yīng),。

及時(shí)報(bào)告：

a事件：有人(含人)以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。

b程序：發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒或食源性疾患,，應(yīng)在事件發(fā)生分鐘內(nèi)電話上報(bào)后保處和學(xué)院院長,，立即與區(qū)衛(wèi)生局聯(lián)系，派遣有關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查及協(xié)助學(xué)院處理事件．并即刻報(bào)市教委,。后保處應(yīng)在事件發(fā)生分鐘內(nèi)向院部呈書面報(bào)告,。處理過程

中的重大事件應(yīng)隨時(shí)報(bào)告。

報(bào)告內(nèi)容：

a疑似食物中毒或食源性疾患的人數(shù),、癥狀及一例發(fā)生時(shí)間,。

b校名、責(zé)任人,、地點(diǎn)和聯(lián)系電話,。

c供應(yīng)單位的名稱、責(zé)任人,、地點(diǎn)和聯(lián)系電話,。

d目前狀況、事情的經(jīng)過和緊急處理措施,。

e報(bào)告時(shí)間和報(bào)告人,。

成立應(yīng)急處理小組：

a事件發(fā)生后，學(xué)院后保處應(yīng)立即啟動(dòng)由分管院長擔(dān)任組長,、后保處領(lǐng)導(dǎo),、學(xué)生處領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)衛(wèi)保健教師,、后勤及其他骨干教師力量組成的應(yīng)急處理小組,，交排好分工，各司其職,，做好安撫工作,、激工作，并組織力量送醫(yī)院及時(shí)救治,。

b學(xué)院應(yīng)安排好必要的車輛,，以備運(yùn)送患病學(xué)生至醫(yī)院及時(shí)救治。

救治病人

a學(xué)院應(yīng)安排教師及時(shí)將患病學(xué)生送到就近醫(yī)院,，協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治患者,，做好登記工作，并及時(shí)通知激,。

b學(xué)院應(yīng)安排教師做好排摸調(diào)查工作,，加強(qiáng)家校聯(lián)系,，派專人接聽激咨詢電話，以免耽誤救治時(shí)機(jī),。

c學(xué)院應(yīng)在事件發(fā)生的二天做好隨訪工作,，繼續(xù)排摸調(diào)查，安排專人做好激解釋工作,，并將有關(guān)情況及時(shí)書面報(bào)告董事會(huì),，直至所有患病學(xué)生全部康復(fù)到校上課。

d保護(hù)現(xiàn)場：保留造成或?qū)е乱伤剖澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓?、工具和設(shè)備,。

e配合調(diào)查：配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品,。

餐飲衛(wèi)生管理制度打印 餐飲衛(wèi)生管理制度內(nèi)容醫(yī)院篇七

為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《浙江省食品經(jīng)營許可實(shí)施細(xì)則（實(shí)行）》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一,、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,，頭發(fā)不得外露,，不得留長指甲,，涂指甲油，佩帶飾物,。專間操作人員還應(yīng)戴口罩,。每名從業(yè)人員至少配備2套工作服。

二,、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈,，操作時(shí)應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí),，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒,。

三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

1,、處理食物前,；

2、上廁所后,；

3,、處理生食物后；

4,、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后,；

5,、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后,；

6,、處理動(dòng)物或廢物后；

7,、觸摸耳朵、鼻子,、頭發(fā),、口腔或身體其他部位后；

8,、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)（如處理貨項(xiàng),、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。

四,、非接觸直接入口食品的操作人員,，在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

1、開始工作前,；

2,、上廁所后；

3,、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后,；

4、咳嗽,、打噴嚏或擤鼻子后,；

5、處理動(dòng)物或廢物后,；

6,、從事任何（其他）可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

五,、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩,，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手,。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作,。

六、工作服應(yīng)定期更換,，保持清潔,。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換。

個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū),。

七,、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙,、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

八,、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員,，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

九,、所有從業(yè)人員上班時(shí)間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服,。個(gè)人不得擅自改變工作服式樣。

十,、工作服（包括衣,、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作,，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分,。

十一、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服,。

餐飲衛(wèi)生管理制度打印 餐飲衛(wèi)生管理制度內(nèi)容醫(yī)院篇八

為保證餐飲食品衛(wèi)生,保障消費(fèi)者身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定,制定本制度:

一、依法加強(qiáng)自身管理,建立健全衛(wèi)生管理組織和機(jī)構(gòu),配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,定期對(duì)制度執(zhí)行情況和食品衛(wèi)生工作情況進(jìn)行檢查和考評(píng),做到檢查有紀(jì)錄,處理有結(jié)果,。

二,、衛(wèi)生許可證懸掛于店堂醒目處,嚴(yán)禁無證或超許可范圍生產(chǎn)經(jīng)營各類食品。從業(yè)人員須持有效健康合格證明,經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗工作,。

三,、保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔,消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件,。

四、工作人員工作時(shí)須穿戴清潔的工作衣帽,不得留長指甲,、涂指甲油,、戴戒指等首飾。

五,、冷葷菜加工須做到五專:即專人,、專室、專工具,、專消毒,、專冷藏,不得將未經(jīng)清洗處理的食品原料帶入冷葷間。

六,、餐飲具和盛放直接人口食品的容器,使用前必須洗凈,、消毒,保持清潔,。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

七、不購進(jìn),、不加工、不出售腐敗變質(zhì),、有毒有害,、超過保質(zhì)期限等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

八、嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)食品采購及索證制度,。采購各類食品必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證,、檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單,并建立食品購銷臺(tái)帳,。

九、保持生產(chǎn)工藝流程合理,生食品,、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)志,不得混存、混放,。防止待加食品與直接人口食品,、原料與成品交叉污染。食品不得接觸有毒有害物品,。

十,、定期做好從業(yè)人員的健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作

餐飲衛(wèi)生管理制度打印 餐飲衛(wèi)生管理制度內(nèi)容醫(yī)院篇九

1,、食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)職制度

為保證學(xué)院和學(xué)院食堂等食品經(jīng)營場所管理,、從業(yè)人員更好地履行學(xué)校食品衛(wèi)生安全的職責(zé),，加強(qiáng)對(duì)學(xué)院食堂和教師,、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理,，保護(hù)學(xué)院師生員工的身體健康和用餐衛(wèi)生安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，制定本責(zé)任制。

(1)上海邦德職業(yè)技術(shù)學(xué)院院長為學(xué)院食堂食品衛(wèi)生安全管理第一責(zé)任人,，后保處處長為直接責(zé)任人,。

(2)依法辦食堂，建立學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度,，確保校內(nèi)供應(yīng)的食品及飲料衛(wèi)生安全,。

(3)統(tǒng)一指揮,，督促學(xué)院的各有關(guān)食品衛(wèi)生部門開展工作，加強(qiáng)對(duì)學(xué)院食堂和教師,、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理,。

(4)杜絕食物中毒事故的發(fā)生，建立,、健全學(xué)院食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預(yù)案,。

(5)責(zé)任人如果管理工作不到位應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

2,、食物中毒等突發(fā)事件處理的應(yīng)急預(yù)案

為加深,、加強(qiáng)學(xué)院食品衛(wèi)生工作，不斷提升學(xué)院公共衛(wèi)生工作水平,，進(jìn)一步保障廣大師生員工的身體健康和生命安全,，提高學(xué)院應(yīng)對(duì)食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件的處理能力，根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及《上海市施行“學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定”的意見》,，特制定本預(yù)案,。

學(xué)院一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件，應(yīng)當(dāng)遵循以下程序應(yīng)對(duì)處理,。

(1)停止供餐：立即停止學(xué)院食堂或其他食品經(jīng)營場所的供應(yīng),。

(2)及時(shí)報(bào)告：

a事件：有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。

b程序：發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒或食源性疾患,，應(yīng)在事件發(fā)生30分鐘內(nèi)電話上報(bào)后保處和學(xué)院院長,，立即與區(qū)衛(wèi)生局聯(lián)系，派遣有關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查及協(xié)助學(xué)院處理事件.并即刻報(bào)市教委,。后保處應(yīng)在事件發(fā)生90分鐘內(nèi)向院部呈書面報(bào)告,。處理過程

中的重大事件應(yīng)隨時(shí)報(bào)告。

(3)報(bào)告內(nèi)容：

a疑似食物中毒或食源性疾患的人數(shù),、癥狀及第一例發(fā)生時(shí)間,。

b校名、責(zé)任人,、地點(diǎn)和聯(lián)系電話,。

c供應(yīng)單位的名稱、責(zé)任人,、地點(diǎn)和聯(lián)系電話,。

d目前狀況,、事情的經(jīng)過和緊急處理措施,。

e報(bào)告時(shí)間和報(bào)告人。

(3)成立應(yīng)急處理小組：

a事件發(fā)生后,，學(xué)院后保處應(yīng)立即啟動(dòng)由分管院長擔(dān)任組長,、后保處領(lǐng)導(dǎo),、學(xué)生處領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)衛(wèi)保健教師,、后勤及其他骨干教師力量組成的應(yīng)急處理小組,，交排好分工，各司其職,，做好安撫工作,、家長工作，并組織力量送醫(yī)院及時(shí)救治,。

b學(xué)院應(yīng)安排好必要的車輛,，以備運(yùn)送患病學(xué)生至醫(yī)院及時(shí)救治。

(4)救治病人

a學(xué)院應(yīng)安排教師及時(shí)將患病學(xué)生送到就近醫(yī)院,，協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治患者,，做好登記工作，并及時(shí)通知家長,。

b學(xué)院應(yīng)安排教師做好排摸調(diào)查工作,，加強(qiáng)家校聯(lián)系，派專人接聽家長咨詢電話,，以免耽誤救治時(shí)機(jī),。

c學(xué)院應(yīng)在事件發(fā)生的第二天做好隨訪工作，繼續(xù)排摸調(diào)查,，安排專人做好家長解釋工作,，并將有關(guān)情況及時(shí)書面報(bào)告董事會(huì)，直至所有患病學(xué)生全部康復(fù)到校上課,。

d保護(hù)現(xiàn)場：保留造成或?qū)е乱伤剖澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓?、工具和設(shè)備。

e配合調(diào)查：配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品,。

f控制事態(tài)：落實(shí)：衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍(包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等),。

h保險(xiǎn)介入：同時(shí)通知保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)介入,。

i其他：必要時(shí)報(bào)告公 安、工商等部門,。

3,、食堂等食品經(jīng)營場所管理制度

(1)食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要牢固樹立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想，熱愛本職工作,，不斷提高自身素質(zhì),，以高質(zhì)量的要求搞好服務(wù)工作。

(2)食堂等食品經(jīng)營場所要配合學(xué)校積極搞好飲食供應(yīng),，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營思路,，不斷改進(jìn)經(jīng)營方式,，切實(shí)保障飲食衛(wèi)生及供應(yīng)工作。

(3)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員要定期進(jìn)行健康檢查,，嚴(yán)禁患有傳染病及其它不適應(yīng)飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作,，無健康合格證不準(zhǔn)上崗。

(4)食堂等食品經(jīng)營場所要嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,，確保所供應(yīng)的飯菜及其它食品清潔,、衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件的發(fā)生,。

(5)食堂等食品經(jīng)營場所的操作間及餐廳必須整潔衛(wèi)生,，菜案、面案分開,，生食,、熟食分開，嚴(yán)禁污染,、腐爛,、變質(zhì)及隔夜食品出售。

(6)各類炊具,、餐具要指定專位擺放,，不準(zhǔn)放置地面。炊具,、餐具要定期消毒,。

(7)積極采取防鼠、防蠅,、防蟲措施,，并按衛(wèi)生防疫部門要求抓好消毒工作。

(8)食堂等食品經(jīng)營場所工作要力求做到飯菜可口,，品種齊全,，檔次搭配適當(dāng)，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜,，讓學(xué)生滿意,。

(9)食堂等食品經(jīng)營場所的工怍人員要不斷征求學(xué)生的意見和建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量,。工作中要態(tài)度和藹,、一視同仁、文明服務(wù),。

(10)食堂等食品經(jīng)營場所要積極配合學(xué)院完成其他有關(guān)工作,。

4、食品衛(wèi)生安全管理制度

(1)認(rèn)真做好食品驗(yàn)收工作,，不收,、不做,、不售腐敗變質(zhì)或有害有毒的食物,，做到食品件件驗(yàn)收,，并有專人負(fù)責(zé)，把好第一關(guān),。

(2)食物生熟分開,，盛器、抹布,、刀具,、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開,，生葷菜設(shè)專用盛器(紅色或涂上紅色標(biāo)記)存放,，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載(綠色或涂上綠色標(biāo)記)，防止交叉污染,?！?/p>

(3)食品要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生,，嚴(yán)防生熟食品污染,。對(duì)剩飯、剩菜要妥善保存,，嚴(yán)格處理,。在供應(yīng)前必須單獨(dú)重新回鍋燒透。

(4)餐飲具要嚴(yán)格消毒,。熟菜盆,、打飯用具均應(yīng)在開窗出售食物前進(jìn)行消毒處理，并有專人負(fù)責(zé),。實(shí)行“四過關(guān)”,，即一洗、二刷,、三沖,、四消毒。

(5)嚴(yán)格實(shí)行由原料到成品的“四不制度”,，即：不收,、不切、不做,、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物,。

(6)成品(含食物)存放必須實(shí)行“四隔離”，即：生與熟隔離,，成品與半成品隔離,，食品與雜物,、藥物隔離，食品與天然冰隔離,。

(7)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”,，即勤洗手、剪指甲,、理發(fā),，勤洗內(nèi)衣，勤換工作服;上班時(shí)必須佩戴“二白”(鹵菜問須佩戴“三白”),，開飯時(shí)一律佩戴“三白”。工作時(shí)間嚴(yán)禁佩戴戒指,、手鐲,、手鏈,、耳環(huán),，不準(zhǔn)涂指甲油、搽香水。

(8)全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定,。

a主動(dòng)參加每年一次的體檢和食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)考核。

b每天小掃除不低于2次,，每周大掃除1次,。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”,，即：定人,、定物,、定質(zhì)量,，劃片分工,，包干負(fù)責(zé)。

d實(shí)行每周一,、三,、五的衛(wèi)生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結(jié)臺(tái),，并記錄在案,。

5,、食堂等食品經(jīng)營場所安全生產(chǎn)制度

食堂等食品經(jīng)營場所有許多火源、電源和機(jī)械設(shè)備,，如有使用,、防護(hù)不當(dāng),，很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故,。

(1)食堂等食品經(jīng)營場所及其設(shè)備應(yīng)符合消防和勞動(dòng)防護(hù)規(guī)范,，并配備足夠的消防器材。

(2)加強(qiáng)火源管理，油灶,、煤氣灶,、電器設(shè)備及電源控制機(jī)房有專人負(fù)責(zé)，下班前,，應(yīng)將所有的電源切斷。

(3)隨時(shí)消除油漬污垢,，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方,，廚房和倉庫內(nèi)禁止吸煙。

(4)加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn),，定期組織對(duì)電氣設(shè)備,、機(jī)械設(shè)備的檢查。

(5)加強(qiáng)對(duì)員工消防知識(shí)的培訓(xùn),，定期組織對(duì)所有消防設(shè)施的檢查。

(6)未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營場所經(jīng)理批準(zhǔn),，禁止一切非工作人員進(jìn)入操作場所,。

6、健康晨檢制度

(1)專人負(fù)責(zé)食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每天上班的晨檢工作,。

(2)食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每日配合晨檢人員做好工作,，主動(dòng)報(bào)告有無發(fā)熱、腹瀉,、手外傷,、嘔吐等情況,。

(3)凡有發(fā)熱、腹瀉,、手外傷,、皮膚濕疹、咽喉疼痛,、嘔吐等現(xiàn)象的工作人員應(yīng)暫離崗位并及時(shí)治療,，待身體恢復(fù)后上崗。

(4)做好晨檢記錄,，并妥善保存—學(xué)期,。

7、食堂等食品經(jīng)營場所日檢制度

(1)專人負(fù)責(zé)每日對(duì)食堂等食品經(jīng)營場所進(jìn)行檢查并做好記錄,。

(2)內(nèi)外環(huán)境整潔,，個(gè)人衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，操作過程正確,。

(3)確保無一人帶菌參加工作,。’,。

(4)監(jiān)督從業(yè)人員遵守食堂等食品經(jīng)營場所的各項(xiàng)規(guī)章制度及操作流程,。

8,、食品采購驗(yàn)收索證制度

(1)學(xué)校一切食品必須定點(diǎn)采購,，每年初對(duì)定點(diǎn)單位進(jìn)行資格審查和信譽(yù)評(píng)價(jià)，對(duì)合格供應(yīng)商簽訂供貨合同,，明確供貨質(zhì)量要求,。

(2)每次采購食品及其原料時(shí)，必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗(yàn)單(即索證),。

(3)索證時(shí)對(duì)索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單必須查清產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱,、生產(chǎn)日期,、批號(hào)等,。

(4)索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證,、化驗(yàn)單如為復(fù)印件，應(yīng)加蓋檢驗(yàn)單位印章,。

(5)包裝食品必須檢查食品標(biāo)簽,，嚴(yán)禁“三無”產(chǎn)品進(jìn)庫。

(6)食品進(jìn)庫或制作加工前必須由驗(yàn)收員驗(yàn)收,，并簽字,。

9、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生制度

(1)存儲(chǔ)食品倉庫必須做到衛(wèi)生,、整潔,、整齊，食品與雜物嚴(yán)格分離,。

(2)食品庫房周圍不能有有毒,、有害污染及蟻蠅孳生地，防止交叉感染,。

(3)庫房內(nèi)地面平整,、硬實(shí)，嚴(yán)禁直接裸露土地,，通風(fēng)良好,，避免陽光直接射入，保持所需的溫度和濕度,。

(4)庫房內(nèi)有防蠅,、防塵、防鼠及防潮設(shè)施,，防止食品發(fā)霉,、變質(zhì)發(fā)生蟲子。

(5)庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板,、存放臺(tái),、存放案，做到所有食品離地離墻,。

(6)食品庫房應(yīng)設(shè)專人管理,，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫登記,、檢查保管制度,，做到定期清洗、消毒,、換氣,，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土,、異物污染食品。

(7)對(duì)進(jìn)庫的各種食品原料,、半成品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收和登記;掌握食品的進(jìn)出狀態(tài),，做到先進(jìn)先出,，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。

10,、食堂等食品經(jīng)營場所工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度

(1)必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗操作,，每年體檢和培訓(xùn)至少一次。

(2)上班時(shí)必須穿著統(tǒng)一工作服,、帽,，頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食,、盒飯等均應(yīng)戴口罩,。

(3)上班前和便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服,、帽和口罩進(jìn)入廁所,。

(4)在出售直接入口的食品時(shí)，不得用手直接抓取食品,，必須使用清潔衛(wèi)生的售貨工具,。

(5)操作區(qū)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁對(duì)著食品打噴嚏,、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作,。

(6)勤洗澡、勤理發(fā),、勤洗手(每餐出售前,，必須按規(guī)定進(jìn)行雙手消毒除菌)、勤換衣,，不留長指甲,，不涂指甲油，不擦香水,，不戴戒指等外露飾物,。

餐飲衛(wèi)生管理制度打印 餐飲衛(wèi)生管理制度內(nèi)容醫(yī)院篇十

1、設(shè)置專用獨(dú)立的粗加工間;

2,、燒烤間進(jìn)出口分別設(shè)置;

3,、專營燒烤食品的餐飲業(yè)須必須設(shè)置腌制間、燒烤鹵肉間和涼曬間

4,、一般餐飲業(yè)可在燒烤間內(nèi)分別設(shè)置腌制區(qū)域,、燒烤鹵肉區(qū)域和涼曬區(qū)域;

5、燒烤間的工具,、用具,、容器必須專用，用前消毒，用后洗凈,，保持清潔

6,、燒烤用的調(diào)味品必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)批準(zhǔn),、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品調(diào)味品,。

7、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜,、摻假,、偽造為目的而使用食品添加劑

8、燒烤用的畜產(chǎn)品,、生肉應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,。

9、燒烤間必須設(shè)有防塵,、防蠅,、防鼠設(shè)施。

餐飲衛(wèi)生管理制度打印 餐飲衛(wèi)生管理制度內(nèi)容醫(yī)院篇十一

為了貫徹“預(yù)防為主,，防消結(jié)合”的消防工作和進(jìn)一步加強(qiáng)安全工作,，預(yù)防和杜絕火災(zāi),，保障賓客的生命財(cái)產(chǎn)和國家的財(cái)產(chǎn)安全,，杜絕事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國消防條例》和《四川省社會(huì)治安綜合治理?xiàng)l例》結(jié)合本部門的具體情況,，特定以下各項(xiàng)制度各班組及個(gè)人嚴(yán)格遵守執(zhí)行,。

(一)消防與安全

1,、新工上崗前必須經(jīng)過消防安全培訓(xùn)合格后才能上崗。

2,、全體員工必須做到人人懂消防,，人人會(huì)用消防器材和重視消防安全工作。

3,、各班主應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行日常消防設(shè)備器材的.檢查與保養(yǎng)工作,，責(zé)任落實(shí)到具體崗位，以保證使用正常,。

4,、各點(diǎn)全面負(fù)責(zé)安全的管理人員要定期檢查和更換消防器材，保證使用的使用性,。

5,、做好“預(yù)防為主”的方針，杜絕火災(zāi)因素,，下班時(shí)認(rèn)真檢查水,、電氣開頭的完好情況,，負(fù)責(zé)落實(shí)到具體人員。

6,、廚師長,、領(lǐng)班應(yīng)把消防安全工作列為日常重點(diǎn)工作，督導(dǎo)員工做好消防安全工作,。

7、定期組織和積極參加酒店安全部組織的消防培訓(xùn)活動(dòng),，增強(qiáng)員工的消防知識(shí),，提高應(yīng)變能力主消防意識(shí)。

(二)法制與安全

1,、加強(qiáng)法制觀念,，認(rèn)真執(zhí)行《關(guān)于加強(qiáng)社會(huì)治安綜合治理的決定》和《條例》。

2,、增強(qiáng)安全工作責(zé)任感樹立道德感,，積極配合支持部門和酒店，廚房部社會(huì)治安綜合治理領(lǐng)導(dǎo)小組嚴(yán)厲打擊各種刑事犯罪和“六害”行為,，做好防范工作,，不參與各種犯罪和“六害”活動(dòng)。

3,、提高警惕性,，維護(hù)部門的良好秩序，全體廚房員工應(yīng)自覺不在工作時(shí)會(huì)客,，對(duì)出入工作場所的閑雜人員要主動(dòng)問清事由,，嚴(yán)禁進(jìn)入廚房，發(fā)現(xiàn)可疑情況要及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)映,，杜絕不安全事故的發(fā)生,。

4、重視防盜,，消毒工作,，下班離開前檢查并鎖好框穿門，認(rèn)真做好集體財(cái)產(chǎn),、物品保管,，防止出現(xiàn)事故。

5,、全體員工應(yīng)自覺提高思想意思,，遵紀(jì)守法和重視安全工作，維護(hù)社會(huì)環(huán)境的安定和酒店內(nèi)部的良好秩序,。

為了加強(qiáng)廚房各班組衛(wèi)生的全面管理工作,，為保證食品衛(wèi)生,，防止食品污染和有

害因素對(duì)人體的危害，保障賓客的身體健康,，增強(qiáng)體質(zhì),。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》，特制定以下各項(xiàng)制度,，各班組全體員工必須遵照?qǐng)?zhí)行,。

(一)個(gè)人衛(wèi)生

1、餐飲做作業(yè)人員必須健康檢查合格,，各項(xiàng)衛(wèi)生法規(guī)培訓(xùn)合格后方能上崗,。

2、凡患“五病”和其它有礙食品衛(wèi)生的疾病,，均不得從事食品制作和接觸直接入食品工作《五?。毫〖病?、病毒性肝炎,、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病》,。

3,、全體人員必須做好個(gè)人“四勤”衛(wèi)生，合格后方能上崗,。

4,、操作必須隨時(shí)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生及儀表儀容整潔，符合標(biāo)準(zhǔn),。

(二)食品衛(wèi)生

1,、嚴(yán)格執(zhí)行食品“四不”制度，確保食品原料使用安全,。

2,、食品加工制作的工具、用具,、盛具,、設(shè)備使用前后必須進(jìn)行嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生、消毒工作,，合格后才能使用,。

3、加工制作時(shí)必須對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格檢查,，沖洗,、浸泡消毒、漂洗,，保證食品衛(wèi)生,。

4,、生、熟原料加工場所必須嚴(yán)格分用實(shí)行工具,，用盛具專用制,。

5、外購食品做好各項(xiàng)驗(yàn)收工作,，合格后方能制作和出售,。

6、已加工或已成品的食品必須做好保潔工作,，防止污染,。

7、嚴(yán)格執(zhí)行國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的“食品添加劑,，使用范圍和使用量”的頒規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超標(biāo),。

8,、原料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度,，以保證使用合格和衛(wèi)生安全,。

(三)環(huán)境衛(wèi)生

廚房加工間及環(huán)境衛(wèi)生要做到：

1、無“四害”,，無蛛網(wǎng),，無灰塵。

2,、無不新鮮,，變質(zhì)原料，無變質(zhì)敗食品,。

3,、工作臺(tái)，水池及各種設(shè)施設(shè)備清潔明亮,。

4,、地面、墻壁,、天花板,、天窗玻璃干凈清潔，無廢棄物,，無油膩,。

5、貨架,、冰柜內(nèi)的物料,，成品按類分開,，堆放整齊。

6,、潲水桶平時(shí)加蓋,，保持外部清潔，滿后及時(shí)運(yùn)走,，并將內(nèi)外沖洗干凈,，以免有嚴(yán)重異味和招引蠅蟲，造成食品污染,。

7,、各班組應(yīng)制定日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生的工作安排,，并嚴(yán)格執(zhí)行,。

8、對(duì)各班組實(shí)行衛(wèi)生目標(biāo)責(zé)任制,。下班前必須保證各自負(fù)責(zé)區(qū)域達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后方能下班。

(四)獎(jiǎng)片懲制度

1,、為加強(qiáng)衛(wèi)生工作的嚴(yán)肅性和使衛(wèi)生制度嚴(yán)格執(zhí)行,，提高全體員工的衛(wèi)生意識(shí),，自覺做好衛(wèi)生工作，特將衛(wèi)生工作質(zhì)量與獎(jiǎng)懲掛鉤，樹立合乎時(shí)代發(fā)展要求的新的進(jìn)行的衛(wèi)生道德風(fēng)尚。

2、個(gè)人衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的并能長期堅(jiān)持,，由廚房,、總廚房部對(duì)班組或個(gè)人進(jìn)行表揚(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì),，并報(bào)送餐飲部,。

3、凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的每違一條,，由廚房,、總廚房部酌情對(duì)班組或個(gè)人進(jìn)行批評(píng)或處罰。

4,、食品衛(wèi)生長期未發(fā)生事故,，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，符合食品衛(wèi)生法規(guī)扣班作用于及信用由總廚做好記錄并進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),。

5,、凡食品衛(wèi)生不合格的每違一條，由廚房部,、總廚房對(duì)班組個(gè)人進(jìn)行處罰,。

6、實(shí)行各班組衛(wèi)生管理工作與領(lǐng)班(廚)掛鉤，各廚房衛(wèi)生管理工作與廚師長獎(jiǎng)懲掛鉤的制度由廚房部,、總廚房部執(zhí)行,。

7、各廚房班組及個(gè)人對(duì)獎(jiǎng)懲制度必須嚴(yán)格服從,。

(一)個(gè)人衛(wèi)生

1、廚師必須嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣,。

2,、勤剪指甲。指甲長度不超過0.1厘米,，避免指甲縫藏納污垢,，影響食品衛(wèi)生和個(gè)人健康,。

3、操作前,、便后,、休息后,、中途離崗后，從地上拾起污物或手接觸污物后等都必須將雙手洗凈,，消毒,、保持雙手清潔。

2,、小學(xué)學(xué)校公共場所的管理制度

為搞好公共場所,、公共環(huán)境的安全和衛(wèi)生管理，創(chuàng)造良好的公共場所衛(wèi)生條件,，預(yù)防疾病,，保障全校師生員工的身體健康，創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí),、生活,、工作環(huán)境。特制定本管理制度,。

第一條本規(guī)定適用范圍：辦公室,、教室、會(huì)議室,，多媒體室,、閱覽室、實(shí)驗(yàn)室,、保健室,、運(yùn)動(dòng)場、活動(dòng)室,、食堂,、廁所等。

第二條教室,、閱覽室內(nèi)采光,、照明必須符合國家教育部的有關(guān)要求。

第三條必須并保持教室,、閱覽室等的空氣流通,，做好通風(fēng)設(shè)備設(shè)施的管理。

第四條做好周邊環(huán)境,、場所的安全衛(wèi)生管理工作,，減少或禁止噪音，保證教學(xué),、工作,、生活的正常開展。

第五條嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定處理實(shí)驗(yàn)室的廢棄物,，隨時(shí)清除生活垃圾,，營造良好的生活工作環(huán)境。

第六條體育場地要經(jīng)常檢查場地設(shè)施,，發(fā)現(xiàn)設(shè)施損壞,，應(yīng)及時(shí)維修,，保證使用安全。嚴(yán)禁一切車輛進(jìn)入體育場地內(nèi),。體育場地只提供校內(nèi)學(xué)生及教職工活動(dòng),，校外人員必須辦理租借手續(xù)，方準(zhǔn)提供使用,。要保持體育場地內(nèi)外以及周邊環(huán)境的整潔衛(wèi)生,。

第七條學(xué)校的`校舍維修、改造以及設(shè)計(jì)必須符合有關(guān)管理部門的安全衛(wèi)生要求,。

第八條公共場所的使用部門應(yīng)當(dāng)建立安全衛(wèi)生管理責(zé)任制度,，并配合學(xué)校安全衛(wèi)生管理人員進(jìn)行安全衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理。

第九條學(xué)校按有關(guān)規(guī)定對(duì)公共場所,、公共環(huán)境的從業(yè)人員隨時(shí)進(jìn)行安全衛(wèi)生培訓(xùn)并做好考核工作,。

第十條為保證全校師生員工的身體健康，公共場所,、公共環(huán)境的衛(wèi)生工作人員,，必須持有上崗證或健康合格證，才能從事本項(xiàng)工作,。

第十一條公共場所,、公共環(huán)境工作人員應(yīng)該按規(guī)程操作。

第十二條凡不按本規(guī)定操作的單位或個(gè)人,，如發(fā)生事故,，學(xué)校將按有關(guān)法規(guī)進(jìn)行人員調(diào)整，情節(jié)嚴(yán)重者,，并進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰,，追究法律責(zé)任。

3,、學(xué)校公共場所衛(wèi)生管理制度

一,、為搞好校園公共場所衛(wèi)生，使全校師生在一個(gè)良好的衛(wèi)生環(huán)境中工作和學(xué)習(xí),，使全校師生養(yǎng)成良好的`衛(wèi)生習(xí)慣,，特制定本制度。

二,、各班負(fù)責(zé)自己教室及門前走廊衛(wèi)生,，由學(xué)生輪流打掃衛(wèi)生,。

三、教師辦公室由本辦公室老師輪流打掃衛(wèi)生。實(shí)驗(yàn)室、圖書室,、微機(jī)房、語音室,、食堂等由各管理人員負(fù)責(zé)衛(wèi)生,。

四,、校園內(nèi)綠地,、道路,、走廊、廁所,、場地的衛(wèi)生，劃分為若干小區(qū),，由各班負(fù)責(zé)一個(gè)小區(qū)的衛(wèi)生。每學(xué)期輪換一次,。

五,、各班要安排衛(wèi)生值日,，對(duì)本班教室及走廊公共場所,、衛(wèi)生包干區(qū),，實(shí)行每天二次小掃,，周未掃除,。周末掃除要抹洗走廊腰墻、窗臺(tái),。

六,、各辦公室要安排衛(wèi)生值日，對(duì)本辦公室地面每天進(jìn)行灑水,、清掃,。各教師要時(shí)時(shí)清理自己的辦公桌面，做到桌面整潔、無塵。實(shí)驗(yàn)室、圖書室、微機(jī)房,、語音室等要做到定期清掃，做到地面,、桌面清潔無塵。

七、全體師生都要做到“四不準(zhǔn)”，以凈化校園,。“四不準(zhǔn)”是指：不準(zhǔn)隨地吐痰,。不準(zhǔn)亂丟字紙,。不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)涂畫和污損墻壁門窗,。

八,、各辦公室衛(wèi)生每周由學(xué)校辦公室進(jìn)行檢查評(píng)比,。各班教室和包干區(qū)由值周班級(jí)或行政值周教師每天檢查,，筆錄評(píng)分情況；周末按年級(jí),，由年級(jí)組長組織各班勞動(dòng)員,，進(jìn)行周末衛(wèi)生檢查。并每日公布檢查評(píng)比結(jié)果。

4,、學(xué)校公共場所衛(wèi)生管理制度

第一條：廁所由專門指定的人員進(jìn)行定期沖洗、打掃及消毒工作,，每天不得少于一次,，達(dá)到無臭,、無蠅,、無便,、無污水停積。

第二條：各廁所所需的消毒藥水,，由總務(wù)處負(fù)責(zé)發(fā)放,，每周徹底消毒一次。

第三條：總務(wù)處對(duì)廁所衛(wèi)生進(jìn)行不定期的檢查,，并記錄檢查情況,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，并對(duì)其負(fù)責(zé)的班級(jí)采取相應(yīng)的處罰措施。

第四條：垃圾,、糞便處理辦法：

1,、每天早、晚各清掃一次,，全天必須每隔1小時(shí)用流水沖洗一次,。

2、廁所內(nèi)的垃圾實(shí)行袋裝化,，定點(diǎn)收集垃圾,，由各負(fù)責(zé)班級(jí)值日生定時(shí)清掃垃圾，并及時(shí)將其運(yùn)至垃圾場,。

3,、禁止將易塞物等垃圾扔進(jìn)下水道中，必須扔在紙簍中,，每天有清掃人員及時(shí)倒掉,，地面打掃干凈。

4,、校內(nèi)廁所的衛(wèi)生打掃情況由總務(wù)處衛(wèi)生處衛(wèi)生部管理并檢查,，由督導(dǎo)辦監(jiān)督。

第五條：打掃辦法實(shí)施：

1,、按級(jí)輪流,，一周換一次，第二周周日晚上交接,。

2,、該班打掃期間若發(fā)現(xiàn)廁所堵塞由本班負(fù)責(zé)處理通道。

3,、每次清理垃圾時(shí),，提前到后勤處領(lǐng)取垃圾袋，要節(jié)省使用垃圾袋,，不可學(xué)雜費(fèi),。

4、每天早,、晚要徹底清掃一次廁所衛(wèi)生,，保證廁所內(nèi)地面上無垃圾、下水道中無糞便,。

第六條：處罰方法：

1,、凡發(fā)現(xiàn)把垃圾扔進(jìn)池內(nèi)者，由總務(wù)處和值日生監(jiān)督,?？郯嗉?jí)10分,。

2、凡中心小學(xué)廁所衛(wèi)生管理制度在墻上亂寫亂畫者,，扣班級(jí)5分,。

5、公共場所禁煙管理制度

第一條為了控制煙草危害,，保障公民身心健康,，維護(hù)公共場所無煙環(huán)境，依據(jù)愛國衛(wèi)生相關(guān)規(guī)定,，結(jié)合本街道實(shí)際情況,，特制定本制度,。

第二條全街道干部職工要自覺遵守本制度,，不得在禁煙場所吸煙。

第三條本單位禁止吸煙的公共場所包括：

(一)機(jī)關(guān)各科室,、公共辦公室和會(huì)議室;

(二)機(jī)會(huì)關(guān)所有檔案資料室;

(三)職工活動(dòng)室;

(四)法律,、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他禁止吸煙場所,。

第四條凡禁止吸煙的公共場所,，應(yīng)設(shè)有明顯禁煙標(biāo)志，不設(shè)置任何,，吸煙器具,，不設(shè)附有煙草廣告的標(biāo)志和物品。

第五條街道控制煙領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)公共場所禁止吸煙工作,，各村居及單位負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)公共場所禁止吸煙工作,，并履行以下職責(zé)：

(一)做好禁止吸煙的宣傳教育工作;

(二)在禁止吸煙場所設(shè)置醒目的禁止吸煙標(biāo)志;

(三)及時(shí)勸阻在禁止吸煙場所內(nèi)的吸煙行為;

第六條全街道干部職工有義務(wù)勸阻進(jìn)入禁煙場所內(nèi)的吸煙者禁止吸煙;全街道干部職工有義務(wù)宣傳吸煙對(duì)人體健康的危害。第七條禁止吸煙場所的管理部門,，應(yīng)當(dāng)對(duì)違規(guī)定吸煙者進(jìn)行勸阻教育,，對(duì)不聽勸告者責(zé)令其離開該場所。

第八條本規(guī)定由街道控?zé)燁I(lǐng)導(dǎo)小組辦公室負(fù)責(zé)解釋,。

第九條本規(guī)定自公布之日起施行,。

6、公共場所禁煙管理制度

第一條為了控制煙草危害,，保障公民身心健康,，維護(hù)公共場所無煙環(huán)境，依據(jù)愛國衛(wèi)生相關(guān)規(guī)定,，結(jié)合本街道實(shí)際情況,，特制定本制度。

第二條全街道干部職工要自覺遵守本制度,，不得在禁煙場所吸煙,。

第三條本單位禁止吸煙的公共場所包括：

(一)機(jī)關(guān)各科室、公共辦公室和會(huì)議室;

(二)機(jī)會(huì)關(guān)所有檔案資料室;

(三)職工活動(dòng)室;

(四)法律、法規(guī),、規(guī)章規(guī)定的其他禁止吸煙場所,。

第四條凡禁止吸煙的公共場所，應(yīng)設(shè)有明顯禁煙標(biāo)志,，不設(shè)置任何,，吸煙器具，不設(shè)附有煙草廣告的`標(biāo)志和物品,。

第五條街道控制煙領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)公共場所禁止吸煙工作,，各村居及單位負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)公共場所禁止吸煙工作，并履行以下職責(zé)：

(一)做好禁止吸煙的宣傳教育工作;

(二)在禁止吸煙場所設(shè)置醒目的禁止吸煙標(biāo)志;

(三)及時(shí)勸阻在禁止吸煙場所內(nèi)的吸煙行為;

第六條全街道干部職工有義務(wù)勸阻進(jìn)入禁煙場所內(nèi)的吸煙者禁止吸煙;全街道干部職工有義務(wù)宣傳吸煙對(duì)人體健康的危害,。第七條禁止吸煙場所的管理部門,，應(yīng)當(dāng)對(duì)違規(guī)定吸煙者進(jìn)行勸阻教育，對(duì)不聽勸告者責(zé)令其離開該場所,。

第八條本規(guī)定由街道控?zé)燁I(lǐng)導(dǎo)小組辦公室負(fù)責(zé)解釋,。

第九條本規(guī)定自公布之日起施行。

醫(yī)院禁煙管理制度

為減少吸煙造成的危害,，保障身體健康,，創(chuàng)造良好的公共場所衛(wèi)生環(huán)境，根據(jù)有關(guān)法律,、法規(guī)的規(guī)定,，結(jié)合中醫(yī)院實(shí)際，制定本管理制度：

1.本制度適用于通化縣中醫(yī)院范圍內(nèi)的所有公共場所的控制吸煙監(jiān)督管理活動(dòng),，活動(dòng)遵循加強(qiáng)引導(dǎo),、限定場所、專人負(fù)責(zé),、嚴(yán)格管理的原則,。

2.所有公共區(qū)域禁止吸煙，設(shè)置明顯的禁止吸煙標(biāo)識(shí),。

3.中醫(yī)院所有范圍內(nèi)任何人員不準(zhǔn)抽游煙,。

4.不在中醫(yī)院禁止吸煙場所或者區(qū)域內(nèi)設(shè)置吸煙器具;不在中醫(yī)院院內(nèi)設(shè)置附有煙草廣告的標(biāo)識(shí)和物品。

5.設(shè)立控?zé)煴O(jiān)督員,，對(duì)在院內(nèi)禁止吸煙的公共場所吸煙的行為予以制止,，內(nèi)部員工有此類行為且拒不改正的，可予以罰款五十元的處罰,。

6.所有員工需對(duì)患者及家屬做好禁煙,、控?zé)煹膭駥?dǎo)和解釋工作，在工作范圍內(nèi)不提供吸煙器具,。

本管理制度自xxxx年3月1日起施行

7,、餐飲公共場所衛(wèi)生管理制度

餐飲衛(wèi)生管理制度打印 餐飲衛(wèi)生管理制度內(nèi)容醫(yī)院篇十二

為保證本單位經(jīng)營食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量,，保障人民群眾身體健康，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》的規(guī)定,，制定本制度。

1,、本制度是本單位為加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的內(nèi)部管理制度,，本單位所有員工必須自覺遵守。

2,、本單位對(duì)購進(jìn)的所有食品及食品原輔材料實(shí)行進(jìn)貨登記,，建立進(jìn)貨臺(tái)帳并對(duì)鮮(凍)畜禽肉類及制品、米,、面,、食用油脂、調(diào)味品,、食品添加劑及其他預(yù)包裝食品及食品原輔材料等進(jìn)行索證管理,。

3,、按以下原則對(duì)采購的食品及食品原輔材料進(jìn)行索證：

①采購鮮(凍)畜禽肉及制品時(shí),，索取相同批次的檢驗(yàn)檢疫合格證明、購貨憑證(包括發(fā)票或收據(jù),，下同),。

②采購進(jìn)口食品及食品原輔材料時(shí)，索取購貨憑證和口岸檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的相同批次的檢驗(yàn)檢疫合格證明,。

③采購食品添加劑時(shí),，索取購貨憑證和生產(chǎn)地省級(jí)衛(wèi)生行政部門發(fā)放的食品添加劑生產(chǎn)衛(wèi)生許可證，以及相同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明,。

④批量采購其他預(yù)包裝食品及食品原輔材料時(shí),，索取購貨憑證和生產(chǎn)商衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件，以及相同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單,。

⑤采購非預(yù)包裝(散裝)食用農(nóng)產(chǎn)品或非批量采購食品及食品原輔材料時(shí),，到證照齊全的銷售單位或市場采購，并索取銷售單位或市場出具的購物憑證,。

4,、采購的食品及食品原輔材料質(zhì)量合格，包裝完整,，標(biāo)識(shí)齊全;不采購使用《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品和《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及食品原輔材料,。

5、對(duì)進(jìn)貨檢查驗(yàn)收不合格的食品及食品原輔材料實(shí)行退貨或銷毀處理并做好記錄,。

6,、進(jìn)貨臺(tái)帳和索證資料不得涂改,、偽造，保存兩年,。

7,、本單位 (職務(wù)： )對(duì)購進(jìn)的食品及食品原輔材料衛(wèi)生安全負(fù)總責(zé);食品衛(wèi)生管理員 負(fù)責(zé)查驗(yàn)供應(yīng)商、生產(chǎn)商衛(wèi)生許可證,、營業(yè)執(zhí)照等資質(zhì)條件,，檢查每批食品及食品原輔材料的索證資料、感官質(zhì)量及包裝標(biāo)識(shí),，并按要求做好進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)帳登記,，對(duì)不合格食品及原輔材料進(jìn)行處理并報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu);采購員負(fù)責(zé)到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，對(duì)采購的食品及食品原輔材料質(zhì)量進(jìn)行初次把關(guān)并做好索證工作;庫管員對(duì)購進(jìn)的食品及食品原輔材料質(zhì)量進(jìn)行二次把關(guān),，對(duì)不合格的不予以入庫,，對(duì)已入庫的進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的,，及時(shí)進(jìn)行無害化處理,。

8、違反本制度的,，本單位將嚴(yán)厲追究相關(guān)人員責(zé)任,。

1、設(shè)專人或兼職人員負(fù)責(zé)從業(yè)人員健康檢查工作,。

2,、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行一次健康檢查，取得有效健康合格證明,。

3,、新參加或臨時(shí)參加工作的人員必須經(jīng)過健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗,。

4,、對(duì)患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病的員工應(yīng)及時(shí)調(diào)離工作崗位,。

5,、建立職工個(gè)人健康檔案，隨時(shí)了解職工的健康狀況,，對(duì)可疑患有傳染性疾病或有礙相關(guān)崗位工作的疾病人員(如手部外傷,、皮膚病等)，應(yīng)要求其立即脫離相關(guān)崗位,，積極就診治療,，痊愈后方可恢復(fù)工作,。

6、從業(yè)人員上崗時(shí)必須穿戴潔凈工作衣帽,，不得留長發(fā),、留長指甲、涂指甲油,，不得佩戴戒指,、耳環(huán)等飾物。

7,、從業(yè)人員應(yīng)做到“四勤”：勤洗手剪指甲,，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥,，勤換工作服,。

8、從業(yè)人員應(yīng)隨時(shí)保持手部衛(wèi)生,，養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。

1、積極組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)班,，取得有效培訓(xùn)合格證,。

2、內(nèi)部每月進(jìn)行一次相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)集中學(xué)習(xí),。

3,、培訓(xùn)時(shí)員工應(yīng)作好記錄,，培訓(xùn)后進(jìn)行相關(guān)知識(shí),、操作考核。

4,、對(duì)工作中發(fā)生的違反相關(guān)法律,、法規(guī)的行為，除及時(shí)改正外,，應(yīng)有針對(duì)性地進(jìn)行法律知識(shí)學(xué)習(xí),。

1、各責(zé)任區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生應(yīng)每餐后及時(shí)打掃,，每天早上8時(shí)對(duì)店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查,。

2、責(zé)任區(qū)域未打掃干凈一次扣5分,。

3,、員工工作衣、帽不整潔一次扣2分,。

4,、員工留長發(fā),、指甲、涂指甲油一次扣2分,。

5,、員工佩戴戒指、耳環(huán)等飾物一次扣2分,。

6,、工作時(shí)間內(nèi)抽煙、飲酒一次扣2分,。

7,、工作時(shí)間內(nèi)隨意吐痰、亂扔廢棄物一次扣3分,。

8,、所扣分值與工資或獎(jiǎng)金掛鉤，每月結(jié)算,。

1,、采購食品添加劑應(yīng)按規(guī)定向銷售者索取檢驗(yàn)合格證書、化驗(yàn)單或有關(guān)批準(zhǔn)文件及生產(chǎn)廠家的衛(wèi)生許可證復(fù)印件等,，存檔保存至少兩年,。

2、食品添加劑必須是食品專用的添加劑,，添加劑產(chǎn)品說明書的內(nèi)容必須真實(shí),，禁止使用非食用添加劑。

3,、建立嚴(yán)格的食品添加劑采購,、驗(yàn)收、使用登記制度,。

4,、食品添加劑應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

5,、嚴(yán)格遵照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑,，不得隨意擴(kuò)大使用范圍或使用量。

6,、食品添加劑的存放應(yīng)做到專柜專用,，并有明顯標(biāo)識(shí)。

1,、庫房管理人員應(yīng)對(duì)進(jìn)出庫貨物作好登記,。

2、原,、輔料進(jìn)庫前必須嚴(yán)格檢查,，感官檢查不合格或無檢驗(yàn)合格證書者拒絕入庫,。

3、庫房內(nèi)物品應(yīng)分類上架,，隔墻10厘米,、離地10厘米堆放，并標(biāo)明名稱,、入庫日期,、生產(chǎn)日期，做到先進(jìn)先用,。

4,、主、副食品宜分別存放在不同的庫房中,。

5,、庫房內(nèi)應(yīng)定時(shí)通風(fēng)換氣，保持干燥,、清潔,，做好防鼠、防蠅,、防潮,、防蟲工作。

6,、肉類及其它易變質(zhì)食品,，應(yīng)使用容器盛裝后存放于冰箱(柜)中，溫度達(dá)到規(guī)定要求;食品原料,、半成品和成品應(yīng)分別存放于不同冰柜內(nèi),，并有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染,。

7,、食品庫房內(nèi)只能存放食品，不得將個(gè)人物品及有毒有害物品存放于食品庫房內(nèi),。

1、餐廳服務(wù)員應(yīng)穿統(tǒng)一,、整潔工作服,，持有效健康證明上崗。

2,、服務(wù)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人儀表,，做到勤洗澡、勤理發(fā),、勤換衣,，不得留長指甲和涂指甲油,，不得配戴戒指、耳環(huán)等飾物,。

3,、服務(wù)人員應(yīng)用語文明，不準(zhǔn)與顧客爭吵,，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，虛心接受顧客的意見。

4,、對(duì)顧客提出的'問題應(yīng)耐心解釋,，及時(shí)處理。對(duì)超出本崗位職責(zé)范圍的問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告,。

5,、不得向顧客提供未經(jīng)消毒、破損的餐具,、用具,。

6、每餐后及時(shí)對(duì)餐廳進(jìn)行清掃,、消毒,，保持整潔。

1,、員工必須穿整潔工作服,，持有效健康證明上崗;不得留長發(fā)、留長指甲,、涂指甲油,，不得佩戴戒指、耳環(huán)等飾物,。

2,、待洗肉類和蔬菜應(yīng)分別存放于架上，不得隨地亂放,。

3,、肉類和蔬菜必須分池、使用足夠的水量進(jìn)行浸泡,、洗滌,。

4、洗滌后的肉,、蔬菜必須放于架上或臺(tái)上,，禁止直接放于地上。

5、保持上,、下水道設(shè)施完善,、暢通，及時(shí)清潔地面污水,、污物,。

6、盛裝垃圾的容器應(yīng)加蓋,、無滲漏,，當(dāng)日或盛滿后及時(shí)清運(yùn)。

7,、切配操作臺(tái)應(yīng)保持清潔;加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái),、用具和容器與蔬菜加工分開使用。

8,、加工完畢應(yīng)及時(shí)對(duì)場所及工用具進(jìn)行沖洗,、消毒，保持整潔,。

1、員工必須穿整潔工作衣,、帽，持有效健康證上崗;不得留長發(fā),、留長指甲、涂指甲油,，不得佩戴戒指,、耳環(huán)等飾物,。

2、對(duì)使用的原材料應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的感觀檢查,，發(fā)現(xiàn)有可疑原料不得加工、使用,。

3、各功能區(qū)應(yīng)按規(guī)定使用,，制作過程嚴(yán)防生熟交叉污染。

4,、加工的各類菜品必須燒熟、煮透;盛裝容器須清潔,。

5,、在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60°c或低于10°c的條件下存放;需要冷藏的熟制品,，應(yīng)當(dāng)在放冷后再冷藏。

6,、凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)過充分加熱后方可食用,。

7、廢棄物存放必須加蓋,，不得滲漏,，及時(shí)清運(yùn)。

8,、個(gè)人物品及有毒有害物品不得存放于廚房內(nèi),。

9、制作過程中工作人員應(yīng)具有良好的衛(wèi)生行為,，經(jīng)常保持手部衛(wèi)生,。

10、非廚房內(nèi)員工不得進(jìn)入廚房,。

11,、每餐后及時(shí)對(duì)廚房進(jìn)行清潔、消毒,、保持環(huán)境整潔,，并關(guān)好門窗。

1,、制作面食的原料必須在保質(zhì)期內(nèi),。

2,、制作、存放面食原料,、半成品,、成品的用具應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求,，防止其它污染物污染面食成品,。

3、面食制品中食品添加劑的使用必須遵守國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定,。

4,、銷售直接入口的面食成品應(yīng)當(dāng)采取有效的保存措施，使用專用工具,，防止面食成品變質(zhì),。

5、隔餐,、隔夜的面食成品必須經(jīng)過充分加熱方可出售,。

6、面食成品必須存放在帶紗窗的存放架上,，隔夜面食成品必須放入冰箱存放,。

7、貯存面食成品的場所,、制作面食的設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,，無霉斑、鼠跡,、蒼蠅,、蟑螂。

1,、涼菜制作必須在專用的涼菜間內(nèi)進(jìn)行,。

2、涼菜制作必須由專人進(jìn)行,，進(jìn)入涼菜間前必須進(jìn)行洗手,、消毒、更換干凈工作衣,、帽后方可進(jìn)入,。

3、涼菜間內(nèi)不得存放個(gè)人用品及有毒有害物品,。

4,、食品進(jìn)入涼菜間前必須先洗凈、煮熟;制作涼菜的肉類,、水產(chǎn)品類原料,，應(yīng)當(dāng)餐用完;剩余的必須存放于專用的冰箱內(nèi),。

5、涼菜制作好后到提供給客人食用的時(shí)間不得超過2小時(shí),，否則須重新加熱后方可食用,。

6、注意涼菜間的通風(fēng)換氣和制冷,，保持涼菜間內(nèi)溫度不高于25度,。

7、涼菜間內(nèi)的工具,、設(shè)施必須專用,，不得用于存放或制作生食等;工具用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒,。

8,、非涼菜間工作人員不得隨意進(jìn)出涼菜間，出菜窗口用后及時(shí)關(guān)閉,。

9,、每天定時(shí)操作前或操作后對(duì)涼菜間內(nèi)空氣、物體表面進(jìn)行清潔,、消毒,，并作好消毒記錄，下班后應(yīng)關(guān)好門窗,。

1,、所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

2,、燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽,，使用其他食品添加劑應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

3,、制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施,。

4、切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈,，定時(shí)對(duì)案板及空間進(jìn)行消毒處理,。

5、切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé),，專用工具,，防止生熟交叉污染。

6,、防蠅,、防塵、防鼠,、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備,。

7,、從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

1、裱花間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒,，并做好消毒記錄,。

2、裱花間工作由專人負(fù)責(zé),，非裱花間工作人員不得擅自進(jìn)入裱花間,。

3、裱花間加工工具,、容器必須專用，用前必須消毒,，用后必須洗凈并保持清潔,。

4、供加工用的食品原料,，必須洗凈消毒后,，方可帶入裱花間。

5,、制作剩余的食品必須存放于冰箱或冰柜中,。

6、奶油類原料必須低溫存放,，含奶,、蛋的面點(diǎn)制品應(yīng)當(dāng)在10°c以下60°c以上的溫度條件下儲(chǔ)存。

7,、裱花制品中食品添加劑的使用必須遵照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定,。

8、加工,、貯存裱花成品的場所,、制作的設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑,、鼠跡,、蒼蠅、蟑螂,。

9,、保持裱花間環(huán)境整潔，操作前或操作后對(duì)空氣,、物體表面進(jìn)行清潔、消毒,，并作好消毒記錄,。

1、餐廳店堂應(yīng)當(dāng)保持整潔,，在餐具擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)當(dāng)回收保潔,。

2,、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時(shí),，服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員。備餐人員應(yīng)當(dāng)立即檢查被撤換的食品和同類食品,，作出相應(yīng)處理,，確保供餐的衛(wèi)生安全。

3,、銷售直接入口食品時(shí),，應(yīng)當(dāng)使用專用工具分撿傳遞食品。專用工具應(yīng)當(dāng)定位放置,，貨款分開,，防止污染。

4,、供顧客自取的調(diào)味料,，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

5,、外賣食品的包裝,、運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)衛(wèi)生要求，并注明制作時(shí)間和保質(zhì)期限,。禁止銷售和配送超過保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的食品,。

1、餐具,、用具清洗消毒人員必須穿戴整潔工作衣帽,，持有效健康證明上崗。

2,、餐具,、用具必須嚴(yán)格按照“一洗”、“二清”,、“三消毒”,、“四保潔”工作程序進(jìn)行洗滌消毒。

3、餐具,、用具清洗消毒用水池必須專用,，分設(shè)洗滌池、消毒池和清洗池,，并有明顯標(biāo)識(shí),。

4、化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。餐具消毒時(shí)消毒液濃度不得低于250ppm(250mg/l),，餐具全部浸泡作用5分鐘以上。

5,、待清洗餐具,、用具應(yīng)用不滲漏容器盛裝，不得隨意亂放,。

6,、清洗消毒后的餐具、用具必須感觀良好,，不得有污物,、水漬。

7,、清洗、消毒后的餐具應(yīng)存放于保潔柜中,，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品,。

8、廢棄物盛裝容器應(yīng)加蓋,，及時(shí)清運(yùn)廢棄物,，不得滿溢、滲漏,。

9,、每餐餐具、用具清洗,、消毒完畢后,，應(yīng)對(duì)餐具清洗消毒間進(jìn)行沖洗、消毒,，關(guān)好門窗,。

餐飲衛(wèi)生管理制度打印 餐飲衛(wèi)生管理制度內(nèi)容醫(yī)院篇十三

1、餐廳距離糞坑,、污水池,、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源應(yīng)在25米以上,，并設(shè)置在粉塵,、有害氣體,、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。

2,、餐廳,、包間要保持整潔，餐具擺臺(tái)后或顧客就餐時(shí)不得清掃地面,。餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的要回收,。

3、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí),，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員,，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全,。

4,、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具要消毒后使用,，定位存放,。傳遞食品與收款應(yīng)分開(專人、專用工具),，防止污染,。

5、供顧客自取的調(diào)味品,，要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求,。

6、必須使用消毒后的餐飲具,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌,。

7、設(shè)有充足的用餐者專用洗手設(shè)施,，有符合要求的餐具保潔設(shè)施,，提供的毛巾、餐巾等應(yīng)符合食品安全要求,。

8,、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客,，遞小毛巾用夾具,，用后及時(shí)收回清洗消毒，用過的餐飲具及時(shí)撤回，并清潔臺(tái)面,。

9,、及時(shí)做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作,，盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉,，垃圾及時(shí)處理，做好“三防”工作,，保持整潔衛(wèi)生,。

餐飲衛(wèi)生管理制度打印 餐飲衛(wèi)生管理制度內(nèi)容醫(yī)院篇十四

一、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于明目處,，按時(shí)參加驗(yàn)證換證,。

二、從業(yè)人員每年體檢一次,，持有效的健康證并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗,，凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得參加接觸直接入口食品的工作。

三,、應(yīng)當(dāng)成立食品衛(wèi)生管理組織,，有專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作。

四,、從業(yè)人員上班時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生。

五,、堅(jiān)持“四勤”（勤洗手，剪指甲,；勤洗澡,，理發(fā)；勤換衣服,；勤換洗工作衣帽）,，不留長指甲，上班不涂指甲油和不戴戒指,。

六,、做好廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一大掃除,、每天一清洗,。

七、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖,、三消毒,、四保潔制度。

八,、不購進(jìn),、不加工、不出售禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品原料和成品,。

九,、生與熟，成品與半成品的加工和存放要嚴(yán)格分開,，并有明顯的標(biāo)志,，不得混放造成交叉污染。

十,、搞好食品防蠅,、防塵、防腐,、防鼠工作,，搞好熟食操作間衛(wèi)生，冷葷配餐所用工具必須專用,，并有明顯標(biāo)志,，不得混放。 十一,、保持倉庫,、保管室衛(wèi)生整潔，通風(fēng)干燥,，食品應(yīng)當(dāng)做到先進(jìn)先出，隔墻離地,，分類存放,。

十二、及時(shí)處理好廢棄物,，各場所配備的廢棄物盛放容器必須為有蓋的密閉容器,，并有明顯的標(biāo)志。

1,、飲食衛(wèi)生直接關(guān)系到用餐人員的健康,，為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害特制定本制度,。

2,、自覺遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo),，領(lǐng)辦《食品衛(wèi)生許可證》,。

3、嚴(yán)格貫徹飲食衛(wèi)生“五四”制度,，保持營業(yè)場所內(nèi)外整潔,，有防滅蚊、蠅,、鼠,、蟑螂等害蟲的設(shè)施。

4,、清潔衛(wèi)生形成制度,，每天清掃，清除垃圾及剩飯菜,，每周大掃,。

5、工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查（包括臨時(shí)工）,，經(jīng)檢查合格領(lǐng)取健康證后,，方可從事飲食服務(wù)工作。對(duì)患有傳染病,、化膿性或滲出性皮膚病,，以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，調(diào)離其工作崗位,。

6,、上崗工作應(yīng)穿戴白色工作服和帽，并保持清潔,，賣飯菜前手要洗凈消毒,，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。

7,、食品分發(fā)時(shí)應(yīng)用夾子,。

8、餐具,、碗筷每天蒸氣消毒，密封保管,。

餐廳衛(wèi)生管理制度

1,、餐廳、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,，溝渠通暢,，無蚊蠅等昆蟲滋生地,，地面無食物殘?jiān)瑝Ρ?、墻群,、天花板清潔無脫落，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積,。

2,、餐桌椅整潔，臺(tái)布無積污,、無油漬,，地面清潔，玻璃光亮,，有公共痰盂和洗手設(shè)施,。

3、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉,，外觀清潔,，密閉容器能盛裝一個(gè)餐次的垃圾，并做到及時(shí)清理,。

4,、餐廳要每天清掃兩次，每周大掃除一次,，達(dá)到無蠅,、無蜘蛛、無蟑螂,、無老鼠等活動(dòng),。

5、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量,，不銷售腐敗,、變質(zhì)、變味,、生蟲,、不潔食品，服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品,，倒酒水,、加菜加湯時(shí)用具不能直接接觸顧客用過的餐（飲）具。

6,、餐（飲）具存放在餐廳工作臺(tái)的保潔柜里,。當(dāng)餐使用的餐（飲）具開餐前半小時(shí)擺臺(tái)，擺放時(shí)服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位,?；厥盏牟停嫞┚吡⒓此偷较聪g,，不能停留在餐廳。

7,、點(diǎn)心,、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷售，使用清潔,、消毒的售貨工具,。

8、供顧客用的小菜,、調(diào)味品在備餐間上碟后應(yīng)存放在柜內(nèi),，不能露空存放。

9,、顧客用餐巾必須潔凈,，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時(shí)收發(fā),。無條件消毒餐巾的企業(yè)可使用一次性紙巾,。

10、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)備,，并能正常使用,。

11、衛(wèi)生間必須有專人管理,，糞坑或便曹可自動(dòng)沖洗,，有流動(dòng)水的洗手設(shè)備，間內(nèi)外不得有異味,。

12,、有空調(diào)設(shè)施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必須符合公共場所空調(diào)系統(tǒng)的有關(guān)衛(wèi)生要求。

餐飲業(yè)食用品采購衛(wèi)生管理制度

1,、采購人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、衛(wèi)生管理辦法和其他法律法規(guī)要求。掌握必要的食品感官檢查方法,。

2,、采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則。采購的食品原料及成品必須色,、香,、味、形正常,，采購肉類,、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。

3,、采購人員不得采購腐敗變質(zhì),、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求如病死、毒死,、死因不明,、有異味的禽、畜,、獸,、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品等；不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品,；不得采購無證食品商販或來路不明的食品,。

4、采購人員采購時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑據(jù),，并做好采購記錄,，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位,、批發(fā)市場等批量采購食品的,，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等,，特別是熟肉制品,、豆制品、涼拌菜等直接入口食品,。

5,、采購定型包裝食品和食品添加劑，食品商標(biāo)（或說明書）上應(yīng)有品名,、廠名,、廠址、生產(chǎn)日期,、批號(hào)或者代號(hào),、規(guī)格、配方或者主要成分,、保存期（保質(zhì)期）,、食用或者使用方法等中文標(biāo)識(shí)內(nèi)容。

6,、采購酒類,、罐頭、飲料,、乳制品,、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單,。

7,、蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證由正規(guī)渠道進(jìn)貨,，最好是定點(diǎn)采購，確保無農(nóng)藥及其他有害化學(xué)品污染,，檢查或索取檢驗(yàn)合格證明,。

8、所采購的食品容器,、包裝材料和食品用工具,、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有檢驗(yàn)合格證,。

9,、所采購的用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑,、消毒劑必須符合相關(guān)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

10、所采購的進(jìn)口食品,，食品添加劑,，食品容器，包裝材料和食品用工具及設(shè)備,，必須符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,，有口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證明，外文包裝配有中文標(biāo)識(shí),。

11,、運(yùn)輸食品的工具如車輛和容器應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。運(yùn)輸過程應(yīng)防雨,、防塵,、防蠅、防曬及其他污染,。

12,、所采購食用物品入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫時(shí)應(yīng)登記,，作好記錄,，建立臺(tái)帳。

餐飲衛(wèi)生管理制度打印 餐飲衛(wèi)生管理制度內(nèi)容醫(yī)院篇十五

1,、檢查食品質(zhì)量,、變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮,、不烘烤,。

2、食品充分加熱、防止里生外熟,。

3,、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放。

4,、半成品與食品原料分開存放,。

5、烹飪后至食用前需較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品,，要在高于60°c或低于10°c的條件下存放。

6,、需要冷藏制品,，要在自然放涼后在冷藏。

7,、隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用,。

8、工作結(jié)束調(diào)料加蓋,，工具用具,、灶上灶下、地面清掃洗刷干凈,。