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餐飲衛(wèi)生管理制度打印篇一

為保證學(xué)院和學(xué)院食堂等食品經(jīng)營場所管理,、從業(yè)人員更好地履行學(xué)校食品衛(wèi)生安全的職責(zé),，加強(qiáng)對學(xué)院食堂和教師、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理,，保護(hù)學(xué)院師生員工的身體健康和用餐衛(wèi)生安全,，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，制定本責(zé)任制,。

（1）上海邦德職業(yè)技術(shù)學(xué)院院長為學(xué)院食堂食品衛(wèi)生安全管理第一責(zé)任人，后保處處長為直接責(zé)任人,。

（2）依法辦食堂,，建立學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度，確保校內(nèi)供應(yīng)的食品及飲料衛(wèi)生安全,。

（3）統(tǒng)一指揮,，督促學(xué)院的各有關(guān)食品衛(wèi)生部門開展工作，加強(qiáng)對學(xué)院食堂和教師、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理,。

（4）杜絕食物中毒事故的發(fā)生,，建立、健全學(xué)院食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預(yù)案,。

（5）責(zé)任人如果管理工作不到位應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。

2、食物中毒等突發(fā)事件處理的應(yīng)急預(yù)案

為加深,、加強(qiáng)學(xué)院食品衛(wèi)生工作,，不斷提升學(xué)院公共衛(wèi)生工作水平，進(jìn)一步保障廣大師生員工的身體健康和生命安全,，提高學(xué)院應(yīng)對食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件的處理能力,，根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及《上海市施行“學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定”的意見》，特制定本預(yù)案,。

學(xué)院一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件,，應(yīng)當(dāng)遵循以下程序應(yīng)對處理。

（1）停止供餐：立即停止學(xué)院食堂或其他食品經(jīng)營場所的供應(yīng),。

（2）及時報告：

a事件：有5人（含5人）以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀,。

b程序：發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒或食源性疾患，應(yīng)在事件發(fā)生30分鐘內(nèi)電話上報后保處和學(xué)院院長,，立即與區(qū)衛(wèi)生局聯(lián)系,，派遣有關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查及協(xié)助學(xué)院處理事件。并即刻報市教委,。后保處應(yīng)在事件發(fā)生90分鐘內(nèi)向院部呈書面報告,。處理過程

中的重大事件應(yīng)隨時報告。

（3）報告內(nèi)容：

a疑似食物中毒或食源性疾患的人數(shù),、癥狀及第一例發(fā)生時間,。

b校名、責(zé)任人,、地點(diǎn)和聯(lián)系電話,。

c供應(yīng)單位的名稱、責(zé)任人,、地點(diǎn)和聯(lián)系電話。

d目前狀況,、事情的經(jīng)過和緊急處理措施,。

e報告時間和報告人。

（3）成立應(yīng)急處理小組：

a事件發(fā)生后,，學(xué)院后保處應(yīng)立即啟動由分管院長擔(dān)任組長,、后保處領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生處領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)衛(wèi)保健教師,、后勤及其他骨干教師力量組成的應(yīng)急處理小組,，交排好分工，各司其職,，做好安撫工作,、家長工作，并組織力量送醫(yī)院及時救治,。

b學(xué)院應(yīng)安排好必要的車輛,，以備運(yùn)送患病學(xué)生至醫(yī)院及時救治。

（4）救治病人

a學(xué)院應(yīng)安排教師及時將患病學(xué)生送到就近醫(yī)院,，協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治患者,，做好登記工作，并及時通知家長,。

b學(xué)院應(yīng)安排教師做好排摸調(diào)查工作,，加強(qiáng)家校聯(lián)系，派專人接聽家長咨詢電話,，以免耽誤救治時機(jī),。

c學(xué)院應(yīng)在事件發(fā)生的第二天做好隨訪工作，繼續(xù)排摸調(diào)查,，安排專人做好家長解釋工作,，并將有關(guān)情況及時書面報告董事會，直至所有患病學(xué)生全部康復(fù)到校上課,。

d保護(hù)現(xiàn)場：保留造成或?qū)е乱伤剖澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓?、工具和設(shè)備。

e配合調(diào)查：配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品,。

f控制事態(tài)：落實(shí)：衛(wèi)生 baihuawen.c n行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍（包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等）,。

h保險介入：同時通知保險機(jī)構(gòu)介入,。

i其他：必要時報告公 安、工商等部門,。

3,、食堂等食品經(jīng)營場所管理制度

（1）食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要牢固樹立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想，熱愛本職工作,，不斷提高自身素質(zhì),，以高質(zhì)量的要求搞好服務(wù)工作。

（2）食堂等食品經(jīng)營場所要配合學(xué)校積極搞好飲食供應(yīng),，及時調(diào)整經(jīng)營思路,，不斷改進(jìn)經(jīng)營方式,，切實(shí)保障飲食衛(wèi)生及供應(yīng)工作。

（3）食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員要定期進(jìn)行健康檢查,，嚴(yán)禁患有傳染病及其它不適應(yīng)飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作,，無健康合格證不準(zhǔn)上崗。

（4）食堂等食品經(jīng)營場所要嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,，確保所供應(yīng)的飯菜及其它食品清潔,、衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件的發(fā)生,。

（5）食堂等食品經(jīng)營場所的操作間及餐廳必須整潔衛(wèi)生,，菜案、面案分開,，生食,、熟食分開，嚴(yán)禁污染,、腐爛,、變質(zhì)及隔夜食品出售。

（6）各類炊具,、餐具要指定專位擺放,，不準(zhǔn)放置地面。炊具,、餐具要定期消毒,。

（7）積極采取防鼠、防蠅,、防蟲措施,，并按衛(wèi)生防疫部門要求抓好消毒工作。

（8）食堂等食品經(jīng)營場所工作要力求做到飯菜可口,，品種齊全,，檔次搭配適當(dāng)，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜,，讓學(xué)生滿意,。

（9）食堂等食品經(jīng)營場所的工怍人員要不斷征求學(xué)生的意見和建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量,。工作中要態(tài)度和藹,、一視同仁、文明服務(wù),。

（10）食堂等食品經(jīng)營場所要積極配合學(xué)院完成其他有關(guān)工作,。

4、食品衛(wèi)生安全管理制度

（1）認(rèn)真做好食品驗(yàn)收工作,，不收,、不做、不售腐敗變質(zhì)或有害有毒的食物,，做到食品件件驗(yàn)收,，并有專人負(fù)責(zé)，把好第一關(guān),。

（2）食物生熟分開,，盛器、抹布,、刀具,、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開,，生葷菜設(shè)專用盛器（紅色或涂上紅色標(biāo)記）存放,，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載（綠色或涂上綠色標(biāo)記），防止交叉污染,?！?/p>

（3）食品要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生,，嚴(yán)防生熟食品污染,。對剩飯、剩菜要妥善保存,，嚴(yán)格處理,。在供應(yīng)前必須單獨(dú)重新回鍋燒透。

（4）餐飲具要嚴(yán)格消毒,。熟菜盆,、打飯用具均應(yīng)在開窗出售食物前進(jìn)行消毒處理，并有專人負(fù)責(zé),。實(shí)行“四過關(guān)”,，即一洗、二刷,、三沖,、四消毒。

（5）嚴(yán)格實(shí)行由原料到成品的“四不制度”,，即：不收,、不切、不做,、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物,。

（6）成品（含食物）存放必須實(shí)行“四隔離”，即：生與熟隔離,，成品與半成品隔離,，食品與雜物,、藥物隔離，食品與天然冰隔離,。

（7）個人衛(wèi)生做到“四勤”,，即勤洗手、剪指甲,、理發(fā),，勤洗內(nèi)衣，勤換工作服,；上班時必須佩戴“二白”（鹵菜問須佩戴“三白”）,，開飯時一律佩戴“三白”。工作時間嚴(yán)禁佩戴戒指,、手鐲,、手鏈、耳環(huán),，不準(zhǔn)涂指甲油,、搽香水。

（8）全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定,。

a主動參加每年一次的體檢和食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)考核,。

b每天小掃除不低于2次，每周大掃除1次,。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”,，即：定人、定物,、定質(zhì)量,，劃片分工，包干負(fù)責(zé),。

d實(shí)行每周一,、三、五的衛(wèi)生檢查考核,，定期檢查與不定期抽查相結(jié)臺,，并記錄在案。

5,、食堂等食品經(jīng)營場所安全生產(chǎn)制度

食堂等食品經(jīng)營場所有許多火源,、電源和機(jī)械設(shè)備，如有使用,、防護(hù)不當(dāng),，很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故。

（1）食堂等食品經(jīng)營場所及其設(shè)備應(yīng)符合消防和勞動防護(hù)規(guī)范,，并配備足夠的消防器材,。

（2）加強(qiáng)火源管理,，油灶、煤氣灶,、電器設(shè)備及電源控制機(jī)房有專人負(fù)責(zé),，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷,。

（3）隨時消除油漬污垢，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方,，廚房和倉庫內(nèi)禁止吸煙,。

（4）加強(qiáng)對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，定期組織對電氣設(shè)備,、機(jī)械設(shè)備的檢查,。

（5）加強(qiáng)對員工消防知識的培訓(xùn)，定期組織對所有消防設(shè)施的檢查,。

（6）未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營場所經(jīng)理批準(zhǔn),，禁止一切非工作人員進(jìn)入操作場所。

6,、健康晨檢制度

（1）專人負(fù)責(zé)食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每天上班的晨檢工作,。

（2）食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每日配合晨檢人員做好工作，主動報告有無發(fā)熱,、腹瀉,、手外傷、嘔吐等情況,。

（3）凡有發(fā)熱,、腹瀉、手外傷,、皮膚濕疹,、咽喉疼痛、嘔吐等現(xiàn)象的工作人員應(yīng)暫離崗位并及時治療,，待身體恢復(fù)后上崗,。

（4）做好晨檢記錄，并妥善保存—學(xué)期,。

7,、食堂等食品經(jīng)營場所日檢制度

（1）專人負(fù)責(zé)每日對食堂等食品經(jīng)營場所進(jìn)行檢查并做好記錄。

（2）內(nèi)外環(huán)境整潔,，個人衛(wèi)生達(dá)標(biāo),，操作過程正確。

（3）確保無一人帶菌參加工作,?！?。

（4）監(jiān)督從業(yè)人員遵守食堂等食品經(jīng)營場所的各項(xiàng)規(guī)章制度及操作流程。

8,、食品采購驗(yàn)收索證制度

（1）學(xué)校一切食品必須定點(diǎn)采購,，每年初對定點(diǎn)單位進(jìn)行資格審查和信譽(yù)評價，對合格供應(yīng)商簽訂供貨合同,，明確供貨質(zhì)量要求,。

（2）每次采購食品及其原料時，必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗(yàn)單（即索證）,。

（3）索證時對索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單必須查清產(chǎn)品名稱,、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期,、批號等,。

（4）索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單如為復(fù)印件,，應(yīng)加蓋檢驗(yàn)單位印章,。

（5）包裝食品必須檢查食品標(biāo)簽，嚴(yán)禁“三無”產(chǎn)品進(jìn)庫,。

（6）食品進(jìn)庫或制作加工前必須由驗(yàn)收員驗(yàn)收,，并簽字。

9,、食品儲存衛(wèi)生制度

（1）存儲食品倉庫必須做到衛(wèi)生,、整潔、整齊,，食品與雜物嚴(yán)格分離,。

（2）食品庫房周圍不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地,，防止交叉感染,。

（3）庫房內(nèi)地面平整、硬實(shí),，嚴(yán)禁直接裸露土地,，通風(fēng)良好，避免陽光直接射入,，保持所需的溫度和濕度,。

（4）庫房內(nèi)有防蠅、防塵,、防鼠及防潮設(shè)施,，防止食品發(fā)霉、變質(zhì)發(fā)生蟲子。

（5）庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板,、存放臺,、存放案，做到所有食品離地離墻,。

（6）食品庫房應(yīng)設(shè)專人管理,，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫登記,、檢查保管制度,，做到定期清洗、消毒,、換氣,，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土,、異物污染食品。

（7）對進(jìn)庫的各種食品原料,、半成品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收和登記,；掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出,，盡量縮短儲存時間,。

10、食堂等食品經(jīng)營場所工作人員個人衛(wèi)生制度

（1）必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可上崗操作,，每年體檢和培訓(xùn)至少一次,。

（2）上班時必須穿著統(tǒng)一工作服、帽,，頭發(fā)不露帽外,。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應(yīng)戴口罩,。

（3）上班前和便后應(yīng)洗手消毒,，不得穿戴工作服、帽和口罩進(jìn)入廁所,。

（4）在出售直接入口的食品時,，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔衛(wèi)生的售貨工具,。

（5）操作區(qū)嚴(yán)禁吸煙,，嚴(yán)禁對著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作,。

（6）勤洗澡,、勤理發(fā)、勤洗手（每餐出售前，必須按規(guī)定進(jìn)行雙手消毒除菌）,、勤換衣,，不留長指甲，不涂指甲油,，不擦香水,，不戴戒指等外露飾物。

餐飲衛(wèi)生管理制度打印篇二

員工凡有下列表現(xiàn),，給予精神鼓勵或經(jīng)濟(jì)獎勵：

1. 樂于助人,，有拾金不昧行為的，按價值給予獎勵,。

2. 在酒店防火,、防盜、防事故,、及保密等保護(hù)酒店財產(chǎn)安全方面有顯著成績的,，進(jìn)行獎勵。

3. 受到客人表揚(yáng),，翻臺或發(fā)現(xiàn)食品問題,，有營銷行為的按規(guī)定給予獎勵。

4. 酒店設(shè)年度先進(jìn)工作者獎,，被評為年度先進(jìn)工作者的,，給予獎勵。

員工凡有下列行為,，由總經(jīng)理授權(quán)大堂經(jīng)理,、主管、領(lǐng)班進(jìn)行批評教育或經(jīng)濟(jì)扣罰：

1. 頂撞上級或不服從上級指揮的,，罰10――50元,，情節(jié)嚴(yán)重的可以解除勞動合同。

2. 上班遲到,，5分鐘以內(nèi)罰2元,，5―10分鐘罰5元，10―30分鐘罰10元,，30分鐘以外每10分鐘加扣5元,，1小時以上作曠工半天論處。早退一次罰10元,，早退時間超過1小時作曠工半天論處,。值班加倍處罰。病假,、事假,、曠工等按相關(guān)規(guī)定處理,，曠工不參加當(dāng)月評選。情節(jié)嚴(yán)重的可以解除勞動合同,。

3. 串崗,、離崗5分鐘內(nèi)罰5元，每超10分鐘加罰5元,，超過1小時作曠工半天論處,。（超過正常工作所需要的時間扣超時部分）

4. 班前會遲到罰5元。未經(jīng)同意不參加員工大會,、各種活動,、各種培訓(xùn)的每次罰10---50元。

5. 晚各班人員值班到8：40以后在不影響工作的情況下方可享用點(diǎn)心,，否則每次罰5---20元,。

6. 簽到必須字跡工整，姓名不得出格,，值班人員應(yīng)在姓名,、時間后打“√”否則每人罰2元，不得代簽,、漏簽,，應(yīng)簽落筆時的真實(shí)時間，否則每次罰5元,。

7. 儀表,、儀容不整罰2---10元,，未經(jīng)同意不得染發(fā),、卷發(fā)，否則除染回外另罰50元,。

8. 不按相關(guān)規(guī)范,、標(biāo)準(zhǔn)、程序進(jìn)行優(yōu)質(zhì)服務(wù)或操作的發(fā)現(xiàn)一次罰10--50元,。操作不規(guī)范,，服務(wù)態(tài)度生硬，不尊重,、頂撞客人等由主觀原因造成客人各種投訴的,，罰20―100元，情節(jié)嚴(yán)重的可以解除勞動合同,。

9. 工作期間不按規(guī)定站立,、行走，與他人閑談,，做與工作無關(guān)的事情發(fā)現(xiàn)一次罰5元,。

10. 不按6t規(guī)范進(jìn)行整理、做衛(wèi)生、擺臺,，以及臺口布,、餐具、凳套,、調(diào)料等不按規(guī)定備放的,，違反規(guī)定使用推車，推車內(nèi)未按規(guī)定擺放餐具,，發(fā)現(xiàn)一次罰5---25元,，情節(jié)嚴(yán)重的加倍處罰。

11. 說臟話,、不文明用語每句罰10元,。

12. 規(guī)定的時間以外開手機(jī)，接打電話,，會客發(fā)現(xiàn)一次罰10元,。

13. 私自使用ktv、電視,、電腦等發(fā)現(xiàn)一次罰10元,，不及時關(guān)掉罰5元。

14. 進(jìn)入工程部,，罰10元,。（公事除外）

15. 上錯菜，造成損失照進(jìn)價賠償,，由相關(guān)人員平分,，未造成損失的罰5元。

16. 加,、點(diǎn)菜出錯,，未造成損失的每次罰5元，造成損失的照進(jìn)價賠償,。點(diǎn),、加菜格式、臺號寫錯,，字跡潦草,、模糊不清，未及時送達(dá)廚房,、值臺等地點(diǎn)的每次罰5元,。

17. 員工不得進(jìn)入規(guī)定以外的衛(wèi)生間，否則罰5元,。在店內(nèi)吸煙罰50元,。

18. 賓客正在用餐而催其結(jié)束或作清場工作的,，罰20---150元。情節(jié)嚴(yán)重的可以解除勞動合同,。

19. 餐用具不按指定位置擺放,，不按規(guī)定掃地、拖地,，拖把不洗,、不擰干?？腿俗吆蟛辉谝?guī)定時間內(nèi)收臺整理和進(jìn)行垃圾處理,。不應(yīng)造成水油湯等滴漏的。每次罰5---50元,。

20. 散布謠言,、冤枉他人、損人名譽(yù),、拉幫結(jié)派,、不以禮相待，發(fā)生口角或沒有團(tuán)隊精神,，對他人提出合理的協(xié)作要求能進(jìn)行幫助或協(xié)作而不作為的,。罰10---100元，情節(jié)嚴(yán)重的可以解除勞動合同,。發(fā)生打架斗毆的解除勞動合同,。

21. 員工餐不得使用規(guī)定以外的餐具，未經(jīng)傳菜部專人通知不得提前進(jìn)入用餐地點(diǎn)或開始用餐,，浪費(fèi)點(diǎn)心,、員工餐的罰5---15元。

22. 未經(jīng)批準(zhǔn)擅自調(diào)換班的,，每次罰10元,。

23. 不按規(guī)定的時間,、地點(diǎn),、方法休息的，損害他人勞動成果的,，每次罰5---10元,。

24. 節(jié)約用電、用水,，浪費(fèi)每次罰5元,，牙簽、打火機(jī)等不及時收理,，每只2元,。不愛惜,、愛護(hù)公共財物，每次罰5---50元,，損壞的照價賠償,，情節(jié)嚴(yán)重的可以解除勞動合同。

25. 自助餐漏收餐費(fèi),，相關(guān)人員除照價賠償外另罰5---20元,。

26. 主觀原因造成菜單、帳單差錯,，或逃帳等造成損失的照價賠償,，由相關(guān)責(zé)任人平分,，未造成損失的罰5元。

27. 涂改或偽造單憑證或收費(fèi)不報、少報的,，根據(jù)發(fā)生額的5---10倍金額予以處罰，情節(jié)嚴(yán)重的可以解除勞動合同或移送司法機(jī)關(guān),。

28. 各部門或班組不及時準(zhǔn)確編制各類報表的,，罰10―50元，造成損失的酌情處理,。

29. 工作期間吃零食罰10元,。發(fā)現(xiàn)偷吃喝客用、店內(nèi)食品每次罰50元,，私藏或帶出除追回外每次罰50---150元,，情節(jié)嚴(yán)重的解除勞動合同或移送司法機(jī)關(guān)。

30. 私藏或帶出客用,、店用或不屬于自己的物品,，拾遺不上交的，除追回物品外,，另罰50--150元,，情節(jié)嚴(yán)重的解除勞動合同或移送司法機(jī)關(guān)。

31. 進(jìn)入酒店必須先更-衣,，除更-衣室和其它規(guī)定的地方外,，店內(nèi)不準(zhǔn)存放除工作以外的任何物品，發(fā)現(xiàn)一次罰2---5元,。

32. 所有員工必須從后門進(jìn)出,，否則每次罰10元。（經(jīng)批準(zhǔn)除外） 各種物品,、包,、袋等必須主動讓老伯檢查，否則每次罰10元,，情節(jié)嚴(yán)重的解除勞動合同,。

33,、主觀遺失照價賠償，偷竊者開除,。私自推銷,、兌換的發(fā)現(xiàn)一次罰20---100元，情節(jié)嚴(yán)重的可以解除勞動合同,。

34. 員工辭職須在30日以前以書面形式提出,，否則不予結(jié)算工資，以代替崗位損失費(fèi),。酒店工作服,、宿舍鑰匙、用品等,，須交齊后方可結(jié)算工資,，損壞、丟失照價賠償,。已批準(zhǔn)辭職后須在3日內(nèi)結(jié)算工資,，超出時間又未搬離宿舍的每日扣除50元的住宿費(fèi)。

35. 平時由經(jīng)理,、主管,、領(lǐng)班根據(jù)需要，統(tǒng)一口頭規(guī)定的可以另加執(zhí)行,。

36. 以上除已注明可以解除勞動合同的條例外,，其它條例在30日內(nèi)違反超過8次（含8次）的視為嚴(yán)重違紀(jì)也可以解除勞動合同。

餐飲衛(wèi)生管理制度打印篇三

為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》,，落實(shí)預(yù)防為主的方針,，改善食品衛(wèi)生質(zhì)量，確保食品衛(wèi)生安全,，結(jié)合各工種,、崗位的衛(wèi)生要求，特制定以下衛(wèi)生管理制度,。

1,、執(zhí)行《食品安全法》和《浙江省食品衛(wèi)生管理實(shí)施辦法》。

2,、嚴(yán)格按餐飲服務(wù)許可證審批項(xiàng)目從事生產(chǎn),、經(jīng)營活動,。

3,、遵守各項(xiàng)衛(wèi)生要求和規(guī)定，執(zhí)行“五四”制度,。

4,、從事生產(chǎn),、經(jīng)營食品工作的人員必須領(lǐng)取健康合格證。

5,、積極參加各種衛(wèi)生知識培訓(xùn),，接受衛(wèi)生監(jiān)督部門監(jiān)督、指導(dǎo)和幫助,。

6,、經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，采取防止蒼蠅,、老鼠和蟑螂危害等措施,。

7、搞好個人衛(wèi)生,，上崗時穿戴工作衣帽,，隨時保持雙手的清潔衛(wèi)生。

8,、建立衛(wèi)生檢查制度,，并與獎罰措施掛鉤。

1,、由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

①采購員不采購腐爛變質(zhì)的原料,。

②保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。

③加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料,。

④營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的原料,。

2、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”：

①生與熟隔離,。

②成品與半成品隔離,。

③食品與雜物、藥品隔離,。

④食品與天然冰隔離,。

3、用（食)具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗,、二刷,、三沖、四消毒(蒸汽,、開水,、紅外線烘干）。

4,、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定責(zé)任人,、定責(zé)任區(qū)、定時間,、定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

5,、個人衛(wèi)生做到“四勤”：一勤洗手，二勤剪指甲,，三勤洗澡理發(fā),，四勤換工作服。

1,、進(jìn)貨過秤驗(yàn)質(zhì),，摘、剔,、刮,、洗凈；

2,、半成品專用容器盛裝,，冷藏保存；

3,、刀,、墩、臺,、案,、架無銹跡與污垢現(xiàn)象；

4,、調(diào)配臺案,，防塵、防蠅,。

1,、食具盛器用后清洗干凈，做到無油膩,、銹斑,；

2、生熟盛具有標(biāo)識,，必須消毒后方能使用,；

3、調(diào)料容器三天一洗,，用后加蓋,、加罩以防塵；

4,、嚴(yán)禁食品盛具他用（如洗抹布,、工作服、拖把等）。

1,、原料加工后按標(biāo)識盛器,；

2,、調(diào)料容器保持整潔,，用后要加蓋；

3,、灶具,，煙道要保持清潔、干凈,。

1,、加強(qiáng)對衛(wèi)生工作的領(lǐng)導(dǎo)，中心主任親自抓,，一位中心副主任專職抓,，采取定期與不定期相結(jié)合的辦法組織檢查、考核,。

2,、開展衛(wèi)生競賽，作為評選先進(jìn)集體的必要條件