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餐飲衛(wèi)生管理制度打印篇一

為保證學(xué)院和學(xué)院食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理,、從業(yè)人員更好地履行學(xué)校食品衛(wèi)生安全的職責(zé),，加強(qiáng)對(duì)學(xué)院食堂和教師、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理,，保護(hù)學(xué)院師生員工的身體健康和用餐衛(wèi)生安全,，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，制定本責(zé)任制,。

（1）上海邦德職業(yè)技術(shù)學(xué)院院長(zhǎng)為學(xué)院食堂食品衛(wèi)生安全管理第一責(zé)任人，后保處處長(zhǎng)為直接責(zé)任人,。

（2）依法辦食堂,，建立學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度，確保校內(nèi)供應(yīng)的食品及飲料衛(wèi)生安全,。

（3）統(tǒng)一指揮,，督促學(xué)院的各有關(guān)食品衛(wèi)生部門(mén)開(kāi)展工作，加強(qiáng)對(duì)學(xué)院食堂和教師,、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理,。

（4）杜絕食物中毒事故的發(fā)生，建立,、健全學(xué)院食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預(yù)案,。

（5）責(zé)任人如果管理工作不到位應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

2,、食物中毒等突發(fā)事件處理的應(yīng)急預(yù)案

為加深,、加強(qiáng)學(xué)院食品衛(wèi)生工作，不斷提升學(xué)院公共衛(wèi)生工作水平,，進(jìn)一步保障廣大師生員工的身體健康和生命安全,，提高學(xué)院應(yīng)對(duì)食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件的處理能力,，根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及《上海市施行“學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定”的意見(jiàn)》，特制定本預(yù)案,。

學(xué)院一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件,，應(yīng)當(dāng)遵循以下程序應(yīng)對(duì)處理。

（1）停止供餐：立即停止學(xué)院食堂或其他食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的供應(yīng),。

（2）及時(shí)報(bào)告：

a事件：有5人（含5人）以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀,。

b程序：發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒或食源性疾患，應(yīng)在事件發(fā)生30分鐘內(nèi)電話(huà)上報(bào)后保處和學(xué)院院長(zhǎng),，立即與區(qū)衛(wèi)生局聯(lián)系,，派遣有關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查及協(xié)助學(xué)院處理事件。并即刻報(bào)市教委,。后保處應(yīng)在事件發(fā)生90分鐘內(nèi)向院部呈書(shū)面報(bào)告,。處理過(guò)程

中的重大事件應(yīng)隨時(shí)報(bào)告。

（3）報(bào)告內(nèi)容：

a疑似食物中毒或食源性疾患的人數(shù),、癥狀及第一例發(fā)生時(shí)間,。

b校名、責(zé)任人,、地點(diǎn)和聯(lián)系電話(huà),。

c供應(yīng)單位的名稱(chēng)、責(zé)任人,、地點(diǎn)和聯(lián)系電話(huà),。

d目前狀況、事情的經(jīng)過(guò)和緊急處理措施,。

e報(bào)告時(shí)間和報(bào)告人,。

（3）成立應(yīng)急處理小組：

a事件發(fā)生后，學(xué)院后保處應(yīng)立即啟動(dòng)由分管院長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng),、后保處領(lǐng)導(dǎo),、學(xué)生處領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)衛(wèi)保健教師,、后勤及其他骨干教師力量組成的應(yīng)急處理小組,，交排好分工，各司其職,，做好安撫工作,、家長(zhǎng)工作，并組織力量送醫(yī)院及時(shí)救治,。

b學(xué)院應(yīng)安排好必要的車(chē)輛,，以備運(yùn)送患病學(xué)生至醫(yī)院及時(shí)救治。

（4）救治病人

a學(xué)院應(yīng)安排教師及時(shí)將患病學(xué)生送到就近醫(yī)院,，協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治患者,，做好登記工作,，并及時(shí)通知家長(zhǎng)。

b學(xué)院應(yīng)安排教師做好排摸調(diào)查工作,，加強(qiáng)家校聯(lián)系,，派專(zhuān)人接聽(tīng)家長(zhǎng)咨詢(xún)電話(huà)，以免耽誤救治時(shí)機(jī),。

c學(xué)院應(yīng)在事件發(fā)生的第二天做好隨訪(fǎng)工作,，繼續(xù)排摸調(diào)查，安排專(zhuān)人做好家長(zhǎng)解釋工作,，并將有關(guān)情況及時(shí)書(shū)面報(bào)告董事會(huì),，直至所有患病學(xué)生全部康復(fù)到校上課。

d保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)：保留造成或?qū)е乱伤剖澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓?、工具和設(shè)備,。

e配合調(diào)查：配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品,。

f控制事態(tài)：落實(shí)：衛(wèi)生 baihuawen.c n行政部門(mén)要求采取的其它措施,，把事態(tài)控制在最小范圍（包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等）。

h保險(xiǎn)介入：同時(shí)通知保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)介入,。

i其他：必要時(shí)報(bào)告公 安、工商等部門(mén),。

3,、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理制度

（1）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的工作人員要牢固樹(shù)立為教學(xué)第一線(xiàn)服務(wù)的思想，熱愛(ài)本職工作,，不斷提高自身素質(zhì),，以高質(zhì)量的要求搞好服務(wù)工作。

（2）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要配合學(xué)校積極搞好飲食供應(yīng),，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路,，不斷改進(jìn)經(jīng)營(yíng)方式，切實(shí)保障飲食衛(wèi)生及供應(yīng)工作,。

（3）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員要定期進(jìn)行健康檢查,，嚴(yán)禁患有傳染病及其它不適應(yīng)飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作，無(wú)健康合格證不準(zhǔn)上崗,。

（4）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》,，確保所供應(yīng)的飯菜及其它食品清潔、衛(wèi)生,，杜絕食物中毒事件的發(fā)生,。

（5）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的操作間及餐廳必須整潔衛(wèi)生，菜案,、面案分開(kāi),，生食,、熟食分開(kāi)，嚴(yán)禁污染,、腐爛,、變質(zhì)及隔夜食品出售。

（6）各類(lèi)炊具,、餐具要指定專(zhuān)位擺放,，不準(zhǔn)放置地面。炊具,、餐具要定期消毒,。

（7）積極采取防鼠、防蠅,、防蟲(chóng)措施,，并按衛(wèi)生防疫部門(mén)要求抓好消毒工作。

（8）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作要力求做到飯菜可口,，品種齊全,，檔次搭配適當(dāng)，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜,，讓學(xué)生滿(mǎn)意,。

（9）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的工怍人員要不斷征求學(xué)生的意見(jiàn)和建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量,。工作中要態(tài)度和藹、一視同仁、文明服務(wù),。

（10）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要積極配合學(xué)院完成其他有關(guān)工作,。

4,、食品衛(wèi)生安全管理制度

（1）認(rèn)真做好食品驗(yàn)收工作,，不收,、不做、不售腐敗變質(zhì)或有害有毒的食物,，做到食品件件驗(yàn)收，并有專(zhuān)人負(fù)責(zé),，把好第一關(guān)。

（2）食物生熟分開(kāi)，盛器、抹布、刀具,、砧墩板,、冰箱均要做到生熟分開(kāi),，生葷菜設(shè)專(zhuān)用盛器（紅色或涂上紅色標(biāo)記）存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開(kāi)裝載（綠色或涂上綠色標(biāo)記），防止交叉污染,?！?/p>

（3）食品要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，嚴(yán)防生熟食品污染,。對(duì)剩飯、剩菜要妥善保存,，嚴(yán)格處理,。在供應(yīng)前必須單獨(dú)重新回鍋燒透,。

（4）餐飲具要嚴(yán)格消毒,。熟菜盆、打飯用具均應(yīng)在開(kāi)窗出售食物前進(jìn)行消毒處理，并有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。實(shí)行“四過(guò)關(guān)”,，即一洗,、二刷,、三沖,、四消毒,。

（5）嚴(yán)格實(shí)行由原料到成品的“四不制度”，即：不收,、不切,、不做、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物,。

（6）成品（含食物）存放必須實(shí)行“四隔離”,，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離,，食品與雜物,、藥物隔離，食品與天然冰隔離,。

（7）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”,，即勤洗手、剪指甲,、理發(fā),，勤洗內(nèi)衣，勤換工作服,；上班時(shí)必須佩戴“二白”（鹵菜問(wèn)須佩戴“三白”）,，開(kāi)飯時(shí)一律佩戴“三白”。工作時(shí)間嚴(yán)禁佩戴戒指,、手鐲,、手鏈、耳環(huán),，不準(zhǔn)涂指甲油,、搽香水。

（8）全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定,。

a主動(dòng)參加每年一次的體檢和食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)考核,。

b每天小掃除不低于2次，每周大掃除1次,。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”,，即：定人、定物,、定質(zhì)量,，劃片分工，包干負(fù)責(zé),。

d實(shí)行每周一,、三、五的衛(wèi)生檢查考核,，定期檢查與不定期抽查相結(jié)臺(tái),，并記錄在案。

5,、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所安全生產(chǎn)制度

食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有許多火源,、電源和機(jī)械設(shè)備，如有使用,、防護(hù)不當(dāng),，很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故。

（1）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及其設(shè)備應(yīng)符合消防和勞動(dòng)防護(hù)規(guī)范,，并配備足夠的消防器材,。

（2）加強(qiáng)火源管理，油灶,、煤氣灶,、電器設(shè)備及電源控制機(jī)房有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，下班前,，應(yīng)將所有的電源切斷,。

（3）隨時(shí)消除油漬污垢，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方,，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止吸煙,。

（4）加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，定期組織對(duì)電氣設(shè)備,、機(jī)械設(shè)備的檢查,。

（5）加強(qiáng)對(duì)員工消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有消防設(shè)施的檢查,。

（6）未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所經(jīng)理批準(zhǔn),，禁止一切非工作人員進(jìn)入操作場(chǎng)所,。

6、健康晨檢制度

（1）專(zhuān)人負(fù)責(zé)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作人員每天上班的晨檢工作,。

（2）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作人員每日配合晨檢人員做好工作,，主動(dòng)報(bào)告有無(wú)發(fā)熱、腹瀉,、手外傷,、嘔吐等情況。

（3）凡有發(fā)熱,、腹瀉,、手外傷、皮膚濕疹,、咽喉疼痛,、嘔吐等現(xiàn)象的工作人員應(yīng)暫離崗位并及時(shí)治療，待身體恢復(fù)后上崗,。

（4）做好晨檢記錄,，并妥善保存—學(xué)期。

7,、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所日檢制度

（1）專(zhuān)人負(fù)責(zé)每日對(duì)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行檢查并做好記錄,。

（2）內(nèi)外環(huán)境整潔，個(gè)人衛(wèi)生達(dá)標(biāo),，操作過(guò)程正確,。

（3）確保無(wú)一人帶菌參加工作?！?。

（4）監(jiān)督從業(yè)人員遵守食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的各項(xiàng)規(guī)章制度及操作流程。

8,、食品采購(gòu)驗(yàn)收索證制度

（1）學(xué)校一切食品必須定點(diǎn)采購(gòu),，每年初對(duì)定點(diǎn)單位進(jìn)行資格審查和信譽(yù)評(píng)價(jià)，對(duì)合格供應(yīng)商簽訂供貨合同,，明確供貨質(zhì)量要求,。

（2）每次采購(gòu)食品及其原料時(shí)，必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗(yàn)單（即索證）,。

（3）索證時(shí)對(duì)索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單必須查清產(chǎn)品名稱(chēng),、生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)、生產(chǎn)日期,、批號(hào)等,。

（4）索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單如為復(fù)印件，應(yīng)加蓋檢驗(yàn)單位印章,。

（5）包裝食品必須檢查食品標(biāo)簽,，嚴(yán)禁“三無(wú)”產(chǎn)品進(jìn)庫(kù)。

（6）食品進(jìn)庫(kù)或制作加工前必須由驗(yàn)收員驗(yàn)收,，并簽字,。

9、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生制度

（1）存儲(chǔ)食品倉(cāng)庫(kù)必須做到衛(wèi)生,、整潔,、整齊,，食品與雜物嚴(yán)格分離,。

（2）食品庫(kù)房周?chē)荒苡杏卸尽⒂泻ξ廴炯跋佅夋苌?，防止交叉感染?/p>

（3）庫(kù)房?jī)?nèi)地面平整,、硬實(shí)，嚴(yán)禁直接裸露土地,，通風(fēng)良好,，避免陽(yáng)光直接射入，保持所需的溫度和濕度,。

（4）庫(kù)房?jī)?nèi)有防蠅,、防塵、防鼠及防潮設(shè)施,，防止食品發(fā)霉,、變質(zhì)發(fā)生蟲(chóng)子。

（5）庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)立食品墊離板,、存放臺(tái),、存放案，做到所有食品離地離墻,。

（6）食品庫(kù)房應(yīng)設(shè)專(zhuān)人管理,，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫(kù)登記,、檢查保管制度,，做到定期清洗、消毒,、換氣,，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土,、異物污染食品,。

（7）對(duì)進(jìn)庫(kù)的各種食品原料、半成品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收和登記,；掌握食品的進(jìn)出狀態(tài),，做到先進(jìn)先出,，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。

10,、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度

（1）必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗操作,，每年體檢和培訓(xùn)至少一次。

（2）上班時(shí)必須穿著統(tǒng)一工作服,、帽,，頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食,、盒飯等均應(yīng)戴口罩,。

（3）上班前和便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服,、帽和口罩進(jìn)入廁所,。

（4）在出售直接入口的食品時(shí)，不得用手直接抓取食品,，必須使用清潔衛(wèi)生的售貨工具,。

（5）操作區(qū)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁對(duì)著食品打噴嚏,、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作,。

（6）勤洗澡、勤理發(fā),、勤洗手（每餐出售前,，必須按規(guī)定進(jìn)行雙手消毒除菌）、勤換衣,，不留長(zhǎng)指甲,，不涂指甲油，不擦香水,，不戴戒指等外露飾物,。

餐飲衛(wèi)生管理制度打印篇二

員工凡有下列表現(xiàn)，給予精神鼓勵(lì)或經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)：

1. 樂(lè)于助人,，有拾金不昧行為的,，按價(jià)值給予獎(jiǎng)勵(lì)。

2. 在酒店防火,、防盜,、防事故、及保密等保護(hù)酒店財(cái)產(chǎn)安全方面有顯著成績(jī)的,，進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。

3. 受到客人表?yè)P(yáng)，翻臺(tái)或發(fā)現(xiàn)食品問(wèn)題,，有營(yíng)銷(xiāo)行為的按規(guī)定給予獎(jiǎng)勵(lì)。

4. 酒店設(shè)年度先進(jìn)工作者獎(jiǎng),，被評(píng)為年度先進(jìn)工作者的,，給予獎(jiǎng)勵(lì),。

員工凡有下列行為,，由總經(jīng)理授權(quán)大堂經(jīng)理、主管,、領(lǐng)班進(jìn)行批評(píng)教育或經(jīng)濟(jì)扣罰：

1. 頂撞上級(jí)或不服從上級(jí)指揮的,，罰10――50元，情節(jié)嚴(yán)重的可以解除勞動(dòng)合同,。

2. 上班遲到,，5分鐘以?xún)?nèi)罰2元，5―10分鐘罰5元,，10―30分鐘罰10元，30分鐘以外每10分鐘加扣5元,，1小時(shí)以上作曠工半天論處。早退一次罰10元,，早退時(shí)間超過(guò)1小時(shí)作曠工半天論處,。值班加倍處罰。病假,、事假,、曠工等按相關(guān)規(guī)定處理，曠工不參加當(dāng)月評(píng)選,。情節(jié)嚴(yán)重的可以解除勞動(dòng)合同,。

3. 串崗、離崗5分鐘內(nèi)罰5元,，每超10分鐘加罰5元,，超過(guò)1小時(shí)作曠工半天論處。（超過(guò)正常工作所需要的時(shí)間扣超時(shí)部分）

4. 班前會(huì)遲到罰5元,。未經(jīng)同意不參加員工大會(huì),、各種活動(dòng)、各種培訓(xùn)的每次罰10---50元。

5. 晚各班人員值班到8：40以后在不影響工作的情況下方可享用點(diǎn)心,，否則每次罰5---20元,。

6. 簽到必須字跡工整，姓名不得出格,，值班人員應(yīng)在姓名、時(shí)間后打“√”否則每人罰2元,，不得代簽、漏簽,，應(yīng)簽落筆時(shí)的真實(shí)時(shí)間，否則每次罰5元,。

7. 儀表、儀容不整罰2---10元,，未經(jīng)同意不得染發(fā)、卷發(fā),，否則除染回外另罰50元。

8. 不按相關(guān)規(guī)范,、標(biāo)準(zhǔn)、程序進(jìn)行優(yōu)質(zhì)服務(wù)或操作的發(fā)現(xiàn)一次罰10--50元,。操作不規(guī)范,，服務(wù)態(tài)度生硬，不尊重,、頂撞客人等由主觀(guān)原因造成客人各種投訴的，罰20―100元,，情節(jié)嚴(yán)重的可以解除勞動(dòng)合同,。

9. 工作期間不按規(guī)定站立、行走,，與他人閑談,，做與工作無(wú)關(guān)的事情發(fā)現(xiàn)一次罰5元。

10. 不按6t規(guī)范進(jìn)行整理,、做衛(wèi)生,、擺臺(tái)，以及臺(tái)口布,、餐具,、凳套、調(diào)料等不按規(guī)定備放的,，違反規(guī)定使用推車(chē),，推車(chē)內(nèi)未按規(guī)定擺放餐具，發(fā)現(xiàn)一次罰5---25元,，情節(jié)嚴(yán)重的加倍處罰,。

11. 說(shuō)臟話(huà)、不文明用語(yǔ)每句罰10元,。

12. 規(guī)定的時(shí)間以外開(kāi)手機(jī),，接打電話(huà)，會(huì)客發(fā)現(xiàn)一次罰10元,。

13. 私自使用ktv,、電視,、電腦等發(fā)現(xiàn)一次罰10元,，不及時(shí)關(guān)掉罰5元。

14. 進(jìn)入工程部,，罰10元,。（公事除外）

15. 上錯(cuò)菜，造成損失照進(jìn)價(jià)賠償,，由相關(guān)人員平分,，未造成損失的罰5元,。

16. 加、點(diǎn)菜出錯(cuò),，未造成損失的每次罰5元,，造成損失的照進(jìn)價(jià)賠償,。點(diǎn),、加菜格式、臺(tái)號(hào)寫(xiě)錯(cuò),，字跡潦草,、模糊不清，未及時(shí)送達(dá)廚房,、值臺(tái)等地點(diǎn)的每次罰5元,。

17. 員工不得進(jìn)入規(guī)定以外的衛(wèi)生間，否則罰5元,。在店內(nèi)吸煙罰50元,。

18. 賓客正在用餐而催其結(jié)束或作清場(chǎng)工作的，罰20---150元,。情節(jié)嚴(yán)重的可以解除勞動(dòng)合同。

19. 餐用具不按指定位置擺放,，不按規(guī)定掃地,、拖地，拖把不洗,、不擰干,。客人走后不在規(guī)定時(shí)間內(nèi)收臺(tái)整理和進(jìn)行垃圾處理,。不應(yīng)造成水油湯等滴漏的,。每次罰5---50元。

20. 散布謠言,、冤枉他人,、損人名譽(yù)、拉幫結(jié)派,、不以禮相待,，發(fā)生口角或沒(méi)有團(tuán)隊(duì)精神，對(duì)他人提出合理的協(xié)作要求能進(jìn)行幫助或協(xié)作而不作為的,。罰10---100元,，情節(jié)嚴(yán)重的可以解除勞動(dòng)合同。發(fā)生打架斗毆的解除勞動(dòng)合同,。

21. 員工餐不得使用規(guī)定以外的餐具,，未經(jīng)傳菜部專(zhuān)人通知不得提前進(jìn)入用餐地點(diǎn)或開(kāi)始用餐，浪費(fèi)點(diǎn)心,、員工餐的罰5---15元,。

22. 未經(jīng)批準(zhǔn)擅自調(diào)換班的，每次罰10元,。

23. 不按規(guī)定的時(shí)間,、地點(diǎn),、方法休息的，損害他人勞動(dòng)成果的,，每次罰5---10元,。

24. 節(jié)約用電、用水,，浪費(fèi)每次罰5元,，牙簽、打火機(jī)等不及時(shí)收理,，每只2元,。不愛(ài)惜、愛(ài)護(hù)公共財(cái)物,，每次罰5---50元,，損壞的照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重的可以解除勞動(dòng)合同,。

25. 自助餐漏收餐費(fèi),，相關(guān)人員除照價(jià)賠償外另罰5---20元。

26. 主觀(guān)原因造成菜單,、帳單差錯(cuò),，或逃帳等造成損失的照價(jià)賠償，由相關(guān)責(zé)任人平分,，未造成損失的罰5元,。

27. 涂改或偽造單憑證或收費(fèi)不報(bào)、少報(bào)的,，根據(jù)發(fā)生額的5---10倍金額予以處罰,，情節(jié)嚴(yán)重的可以解除勞動(dòng)合同或移送司法機(jī)關(guān)。

28. 各部門(mén)或班組不及時(shí)準(zhǔn)確編制各類(lèi)報(bào)表的,，罰10―50元,，造成損失的酌情處理。

29. 工作期間吃零食罰10元,。發(fā)現(xiàn)偷吃喝客用、店內(nèi)食品每次罰50元,，私藏或帶出除追回外每次罰50---150元,，情節(jié)嚴(yán)重的解除勞動(dòng)合同或移送司法機(jī)關(guān)。

30. 私藏或帶出客用,、店用或不屬于自己的物品,，拾遺不上交的，除追回物品外,，另罰50--150元,，情節(jié)嚴(yán)重的解除勞動(dòng)合同或移送司法機(jī)關(guān),。

31. 進(jìn)入酒店必須先更-衣，除更-衣室和其它規(guī)定的地方外,，店內(nèi)不準(zhǔn)存放除工作以外的任何物品,，發(fā)現(xiàn)一次罰2---5元。

32. 所有員工必須從后門(mén)進(jìn)出,，否則每次罰10元,。（經(jīng)批準(zhǔn)除外） 各種物品、包,、袋等必須主動(dòng)讓老伯檢查,，否則每次罰10元，情節(jié)嚴(yán)重的解除勞動(dòng)合同,。

33,、主觀(guān)遺失照價(jià)賠償，偷竊者開(kāi)除,。私自推銷(xiāo),、兌換的發(fā)現(xiàn)一次罰20---100元，情節(jié)嚴(yán)重的可以解除勞動(dòng)合同,。

34. 員工辭職須在30日以前以書(shū)面形式提出,，否則不予結(jié)算工資，以代替崗位損失費(fèi),。酒店工作服,、宿舍鑰匙、用品等,，須交齊后方可結(jié)算工資,，損壞、丟失照價(jià)賠償,。已批準(zhǔn)辭職后須在3日內(nèi)結(jié)算工資,，超出時(shí)間又未搬離宿舍的每日扣除50元的住宿費(fèi)。

35. 平時(shí)由經(jīng)理,、主管,、領(lǐng)班根據(jù)需要，統(tǒng)一口頭規(guī)定的可以另加執(zhí)行,。

36. 以上除已注明可以解除勞動(dòng)合同的條例外,，其它條例在30日內(nèi)違反超過(guò)8次（含8次）的視為嚴(yán)重違紀(jì)也可以解除勞動(dòng)合同。

餐飲衛(wèi)生管理制度打印篇三

為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》,，落實(shí)預(yù)防為主的方針,，改善食品衛(wèi)生質(zhì)量，確保食品衛(wèi)生安全,，結(jié)合各工種,、崗位的衛(wèi)生要求,，特制定以下衛(wèi)生管理制度。

1,、執(zhí)行《食品安全法》和《浙江省食品衛(wèi)生管理實(shí)施辦法》,。

2、嚴(yán)格按餐飲服務(wù)許可證審批項(xiàng)目從事生產(chǎn),、經(jīng)營(yíng)活動(dòng),。

3、遵守各項(xiàng)衛(wèi)生要求和規(guī)定,，執(zhí)行“五四”制度,。

4、從事生產(chǎn),、經(jīng)營(yíng)食品工作的人員必須領(lǐng)取健康合格證,。

5、積極參加各種衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，接受衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)監(jiān)督,、指導(dǎo)和幫助。

6,、經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取防止蒼蠅、老鼠和蟑螂危害等措施,。

7,、搞好個(gè)人衛(wèi)生，上崗時(shí)穿戴工作衣帽,，隨時(shí)保持雙手的清潔衛(wèi)生,。

8、建立衛(wèi)生檢查制度,，并與獎(jiǎng)罰措施掛鉤,。

1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

①采購(gòu)員不采購(gòu)腐爛變質(zhì)的原料,。

②保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料,。

③加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。

④營(yíng)業(yè)員（服務(wù)員）不賣(mài)腐爛變質(zhì)的原料,。

2,、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”：

①生與熟隔離。

②成品與半成品隔離,。

③食品與雜物、藥品隔離,。

④食品與天然冰隔離,。

3,、用（食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷,、三沖,、四消毒(蒸汽、開(kāi)水,、紅外線(xiàn)烘干）,。

4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定責(zé)任人,、定責(zé)任區(qū),、定時(shí)間、定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

5,、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：一勤洗手，二勤剪指甲,，三勤洗澡理發(fā),，四勤換工作服。

1,、進(jìn)貨過(guò)秤驗(yàn)質(zhì),，摘、剔,、刮,、洗凈；

2,、半成品專(zhuān)用容器盛裝,，冷藏保存；

3,、刀,、墩、臺(tái),、案,、架無(wú)銹跡與污垢現(xiàn)象；

4,、調(diào)配臺(tái)案,，防塵、防蠅,。

1,、食具盛器用后清洗干凈，做到無(wú)油膩、銹斑,；

2,、生熟盛具有標(biāo)識(shí)，必須消毒后方能使用,；

3,、調(diào)料容器三天一洗，用后加蓋,、加罩以防塵,；

4、嚴(yán)禁食品盛具他用（如洗抹布,、工作服,、拖把等）。

1,、原料加工后按標(biāo)識(shí)盛器,；

2、調(diào)料容器保持整潔,，用后要加蓋,；

3、灶具,，煙道要保持清潔,、干凈。

1,、加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生工作的領(lǐng)導(dǎo),，中心主任親自抓，一位中心副主任專(zhuān)職抓,，采取定期與不定期相結(jié)合的辦法組織檢查,、考核。

2,、開(kāi)展衛(wèi)生競(jìng)賽,，作為評(píng)選先進(jìn)集體的必要條件