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飲食衛(wèi)生制度內(nèi)容 餐飲管理衛(wèi)生制度篇一
二,、要注意調(diào)配花樣,，增加幼兒進食量，科學烹調(diào),，盡最大努力保存營養(yǎng)素,，特別要防止維生素的損失。
三,、少吃甜食,、油炸食品、腌制食品,，不吃蓋刀飯，要盡量多吃蔬菜和豆制品,。
四,、加強體弱兒飲食管理。
五,、特別飲食：根據(jù)病兒病情做病號飯,。
飲食衛(wèi)生制度內(nèi)容 餐飲管理衛(wèi)生制度篇二
為了確保幼兒的身體健康和生命安全，保證幼兒飲食,、飲水安全,，杜絕安全事故的發(fā)生，制訂本制度,。
一,、幼兒在飯前、或吃點心前須用流水洗手,，并固定使用自己的毛巾,、口杯；
二、食堂和幼兒點心庫要保持清潔衛(wèi)生,，每天一小掃,，并用水沖洗，定期消毒,；
三,、幼兒飲食用具和食堂炊事用具，如點心桶,、點心夾,、刀、鏟,、盆,、藍、案板等,，要求用后及時清洗,，用前要煮沸消毒；
四,、嚴格實行生熟分開,，嚴格消毒制度；
五,、嚴格把好食品質(zhì)量關(guān),，每天購買新鮮蔬菜及肉食品、蛋,、禽和點心,，不買不燒劣質(zhì)食物，嚴防食物中毒,；
六,、幼兒點心庫及食堂要嚴格做好防蚊、防蠅,、防鼠工作,，確保環(huán)境衛(wèi)生清潔無污；
七,、幼兒餐前或點心前要擦洗桌子,，工作人員要著工作服，并由專人發(fā)放幼兒飯菜或點心,。
飲食衛(wèi)生制度內(nèi)容 餐飲管理衛(wèi)生制度篇三
為了確保幼兒的身體健康和生命安全,，保證幼兒飲食、飲水安全,，杜絕安全事故的發(fā)生,，制訂本制度,。
一、幼兒在飯前,、或吃點心前須用流水洗手,，并固定使用自己的毛巾、口杯,；
二,、食堂和幼兒點心庫要保持清潔衛(wèi)生，每天一小掃,，并用水沖洗,，定期消毒；
三,、幼兒飲食用具和食堂炊事用具,，如點心桶、點心夾,、刀,、鏟、盆,、藍,、案板等，要求用后及時清洗,，用前要煮沸消毒,；
四、嚴格實行生熟分開,，嚴格消毒制度,；
五、嚴格把好食品質(zhì)量關(guān),，每天購買新鮮蔬菜及肉食品,、蛋、禽和點心,，不買不燒劣質(zhì)食物，嚴防食物中毒,；
六,、幼兒點心庫及食堂要嚴格做好防蚊、防蠅,、防鼠工作,，確保環(huán)境衛(wèi)生清潔無污；
七,、幼兒餐前或點心前要擦洗桌子,，工作人員要著工作服，并由專人發(fā)放幼兒飯菜或點心。
飲食衛(wèi)生制度內(nèi)容 餐飲管理衛(wèi)生制度篇四
一,、飲食經(jīng)營單位必須成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組,。
二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于顯目處,，從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證,，經(jīng)培訓后方可上崗。
三,、從業(yè)人員每年體檢一次,，凡患有傳染病不得參加直接接觸食品的工作。
四,、工作人員上班時間應(yīng)穿戴整潔的工作衣服,，并保持個人衛(wèi)生。
五,、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃，每天清洗,。
六,、食用工具每班用后應(yīng)洗凈，保持清潔,，食（用）具做到“一洗”,、“二刷”、“三沖”,、“四消毒”,。
七、不購進,、不加工,、不出售腐爛變質(zhì)、有毒有害,、超過保質(zhì)期的食物,。
八、生,、熟食品,、成品、半成品的加工和存放要有明顯標志,，分類存放，不得混放,。
九,、搞好操作間衛(wèi)生、冷葷配餐所用工具必須專用,，并有明顯標志。
十,、保持倉庫整潔,，食品應(yīng)做到有分類、有標志,，離地離墻保管,。
十一、及時處理好垃圾,、垃圾桶應(yīng)有蓋和標志,，搞好“三防”工作,。
飲食衛(wèi)生制度內(nèi)容 餐飲管理衛(wèi)生制度篇五
一,、食堂工作人員嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的要求開展工作,。
二,、保持食品加工場所內(nèi)外干凈、整潔,，做到天天打掃、清洗,、消毒，采取有效措施,，消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其它昆蟲及其孳生條件。
三,、嚴把食品采購和貯存關(guān)，禁止采購有毒,、有害,、腐爛變質(zhì),、酸敗,、霉多、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或者其他感官性狀異常的的食品,；采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定。食品應(yīng)當分類,、分架,、隔墻、離地存放,，并定期檢查,、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
四,、食品從業(yè)人員堅持一年一次體檢和培訓,，定期或不定期檢查食品加工人員個人衛(wèi)生和個人衛(wèi)生必須做到勤洗手,、勤洗頭、勤換衣,，頭發(fā)置于工作帽內(nèi),，不留長指甲、涂指甲油,、戴戒指，不得有面對食品打噴嚏,、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為,，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙,。
五,、加工人員應(yīng)認真檢查待加工的食品及其食品原料,，進行驗收,，發(fā)現(xiàn)問題不得加工使用,。
六、用于原料,、半成品,、成品的刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,，并做到分開使用,，定位存放，用后洗凈,，保持清潔,。
七、需要熟制加工的食品,，應(yīng)當燒熟煮透,，其中心溫度不低于70度，加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放,，半成品應(yīng)當與食品原料分開存放,。
八、堅持食品24小時留樣制,。
九,、食品不得制作涼菜。
十,、做好餐飲具消毒工作,，做到餐飲具使用前必須洗凈、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準,，已消毒的未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并有明顯標記,。
飲食衛(wèi)生制度內(nèi)容 餐飲管理衛(wèi)生制度篇六
大楊附中飲食衛(wèi)生制度
1,、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法)。食堂工作人員每年要體檢一次,，取得健康合格證方可上崗,。
2、炊事人員必須穿戴工作服、工作帽,，搞好個衛(wèi)生,，不戴戒指作業(yè)。
3,、做到“五不”,，即不隨地吐痰，不在操作時間閑談,，不帶閑人進配餐間,，不準穿工作服上廁所，不準在工作時間抽香煙,。
4、公用餐具一律做到一洗,、二沖,、三消毒、四保潔,。
5,、食堂布局應(yīng)合理，生熟食品要分開,。每天要做好清掃工作,，做到工作環(huán)境無鼠、無蠅,、無塵,。
6、發(fā)現(xiàn)有傳染病者,，立即調(diào)離崗位,。
7、食堂應(yīng)確保一天一小掃,，一周一次大掃除,。
8、出售食品要新鮮衛(wèi)生,，腐敗變質(zhì)及有毒有害食品不得出售,。
9、餐具保管要定人,、定位,、定時、餐具存放應(yīng)整潔有條理,、專用機械要加蓋布套,。
飲食衛(wèi)生制度內(nèi)容 餐飲管理衛(wèi)生制度篇七
1．執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，操作人員應(yīng)嚴格進行規(guī)范操作，做到生進熟出,，生熟嚴格分嚴格開,，防止生熟交叉感染，容器應(yīng)有明顯標志,，并應(yīng)存放在專用處,。
2．園內(nèi)配備兼職衛(wèi)生人員對食堂日常工作進行監(jiān)督檢查。
3．食品由專人負責采購,，采購的食品做到新鮮質(zhì)優(yōu),，同時應(yīng)向食品經(jīng)銷商索要有效的衛(wèi)生檢驗合格證及食品經(jīng)營許可證。
4．嚴格做好用具,、刀,、盆、磚板等的清潔工作,，對熟食盛器及食具做到一餐一消毒,，消毒后的用具應(yīng)放在消毒柜，避免污染,。
5．加強生熟食的驗收登記工作,，做好熟食留樣（留樣量100-200g，48小時）登記工作,，積極預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生,。
6．做好倉庫食品的保管工作，嚴格做到食品先進先出,，不囤積食品,。
7．加強每年一次工作人員的健康檢查及食品操作人員的每天晨檢工作，杜絕患有“五病”及有礙食品衛(wèi)生的人員直接接觸食品,。
8．營養(yǎng)員做好個人衛(wèi)生工作,，嚴格做到“三白”，不帶戒指,，無不良衛(wèi)生習慣,。
9．加強營養(yǎng)室、熟食間,、倉庫的環(huán)境衛(wèi)生和清潔工作,。
飲食衛(wèi)生制度內(nèi)容 餐飲管理衛(wèi)生制度篇八
一)消毒隔離：
1、有專用保健室,、觀察室,，保健用品專用。
2,、幼兒園內(nèi)的餐具,、毛巾,、玩具、便器和室內(nèi)空氣等必須按“上海市托幼機構(gòu)消毒隔離工作常規(guī)“定期進行消毒處理,。
3,、幼兒園內(nèi)的兒童活動室、臥室,、廁所,、營養(yǎng)室、隔離室,、觀察室,，應(yīng)采用含氯消毒劑每日一次預(yù)防性消毒。
4,、幼兒園發(fā)生傳染病或在醫(yī)學觀察期間,，應(yīng)根據(jù)不同病種及時嚴格地做好消毒隔離工作，消毒方法按“消毒隔離常規(guī)“要求進行,。
5,、幼兒一人一巾一杯一餐具，一用一消毒,，大便便盆亦一用一消毒。
6,、幼兒園的環(huán)境,、物體表面、空氣等消毒均應(yīng)符合衛(wèi)生標準,。
(二)傳染病消毒隔離制度：
1,、幼兒及工作人員患傳染病立即隔離治療，所在班級徹底消毒,，患者待隔離期滿痊愈后,，經(jīng)醫(yī)生證明后方可回園。
2,、采取早預(yù)防,、早發(fā)現(xiàn)、早隔離,、早治療等綜合措施,。
3、控制傳染源(1)根據(jù)傳染病流行病史,、臨床表現(xiàn)和實驗室檢查對病人及早作出正確診斷和及時治療,，采取有效措施隔離病人，及時登記上報,。病源攜帶者亦應(yīng)及時隔離并治療,。
(2)對接觸者進行醫(yī)學觀察及適當管理,，在觀察期內(nèi)不并班、不升班,、不收新生,、不轉(zhuǎn)園。
4,、切斷傳播途徑(1)配合防疫部門對托幼機構(gòu)的環(huán)境及各種物品進行終末消毒或隨時消毒,，以殺滅可能存在于外界環(huán)境中的病原體。
(2)針對傳染病的傳播途徑,，采取有效措施,，如加強飲食衛(wèi)生以預(yù)防消化道傳染病，消滅蚊子等媒介昆蟲以預(yù)防蟲媒傳染病,，保持室內(nèi)空氣流通或進行空氣消毒以預(yù)防呼吸道傳染病等,。
5、保護易感兒童(1)掌握易感兒名單,，傳染病流行季節(jié)加強晨間檢查及全日觀察,，并采取必要的預(yù)防措施，如被動免疫或藥物預(yù)防,。
(2)合理安排幼兒生活,，提供平衡膳食，加強戶外鍛煉,，提高幼兒對疾病的抵抗力,。
飲食衛(wèi)生制度內(nèi)容 餐飲管理衛(wèi)生制度篇九
為保證飲食衛(wèi)生，保障師生身體健康,，特根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,，制定如下衛(wèi)生制度：
一、飲食經(jīng)營單位食品衛(wèi)生必須有專人管理和負責,。
二,、《衛(wèi)生許可證》應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員必須持有效的《健康證》,、《衛(wèi)生知識培訓證》上崗,。
三、從業(yè)人員每年體檢一次,，凡患有傳染病者不得參加飲食工作,。
四、工作人員上班時須穿戴整潔的工作衣帽,，并搞好個人衛(wèi)生,。
五、搞好單位內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃,，每天一清洗,。
六、餐具,、用具每次用后應(yīng)洗凈,，做到“一洗”、“二刷”,、“三沖”,、“四消毒”。
七,、不購進,、不加工、不出售腐爛變質(zhì),、有毒,、有害、超過保質(zhì)期的食物,。
八,、生食、熟食,、成品,、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放,，不得混放,。
九、搞好操作間衛(wèi)生,，冷葷配餐工具必須專用,，并有明顯標志,。
十,、保持倉庫整潔，食品應(yīng)做到有分類,、有標志,、離地離墻保管。
飲食衛(wèi)生制度內(nèi)容 餐飲管理衛(wèi)生制度篇十
1,、確保食品干凈衛(wèi)生,，質(zhì)量優(yōu)等，按時供應(yīng)師生,。
2,、食堂做到一切食品用具要經(jīng)常清洗、消毒(蒸籠,、鐵桶,、籃子,、蓋布、炸鍋,、和面機,、面盆等)。
3,、學生用的餐具必須堅持做到“一沖,、二洗、三凈,、四消毒“的程序,，消毒完畢乒后放入專用的`碗柜中。
4,、食堂工作人員要自覺遵守公共衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,，憑健康證上崗位(食堂內(nèi)、外要保持衛(wèi)生,，勤洗工作服,，勤剪指甲，勤理發(fā),，女不留披肩發(fā)),。
5、食堂人員工作前要洗手消毒,，穿戴整潔的工作衣帽上崗,，便后要洗手，上班期間嚴禁穿拖鞋,。
6,、餐廳工作人員隨時保證餐廳地面、桌面,、椅子的清潔,。做到一餐一清除，一周進行一次環(huán)境大掃除,，保持整潔衛(wèi)生,。
7、要講究職業(yè)道德,，說話要文明,，上班期間不準大聲喧嘩，不在工作場所打鬧嬉戲,，同志之間要加強團結(jié),，互相幫助。
8,、應(yīng)增強和保持衛(wèi)生意識,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,，不隨便亂丟塑料袋，廢棄物品一律丟入垃圾桶,，不隨便吐痰,。
飲食衛(wèi)生制度內(nèi)容 餐飲管理衛(wèi)生制度篇十一
為了加強飲食安全衛(wèi)生管理,確保全體員工飲食安全,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,結(jié)合本工程實際,制定本制度。
1,、組織管理,。①各參建單位(含協(xié)作隊伍)食堂建立衛(wèi)生管理負責人,分管采購和食品安全,成員由食堂衛(wèi)生安全管理員,保管員、各班組長及員工代表組成,負責全面落實飲食衛(wèi)生安全管理工作,嚴防食物中毒,確保員工就餐安全,。②辦公室分別設(shè)立飲食衛(wèi)生安全負責人,安排固定人員檢查落實飲食衛(wèi)生安全工作,。
2、教育,。①抓好員工衛(wèi)生知識教育和培訓工作,。定期請防疫站、醫(yī)務(wù)室的醫(yī)生給全體員工上食品衛(wèi)生知識課,。學習食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生常識,學習食品衛(wèi)生管理的各項規(guī)章制度,提高員工的食品衛(wèi)生知識水平和講衛(wèi)生的自覺性,。②根據(jù)食堂結(jié)構(gòu)布局和工種要求在顯要位置將有針對性的規(guī)章制度制作成規(guī)范的文字用鏡框上墻公布。
1,、認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,。
2、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部,、商業(yè)部關(guān)于食品加工,、銷售飲食業(yè)衛(wèi)生《五四》規(guī)定。
食堂炊管人員要熟記衛(wèi)生常識,注意和保持個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,認真做到:
1,、不留長發(fā),、長指甲、小胡子,、不戴假眼睫毛,、不染指甲,做到”四勤_.1勤洗手,、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗覆服,、被褥;勤換工作服,。上班時穿戴干凈整潔的工作服、帽,、口罩,。
2、上崗不準吸煙,、赤腳,不準穿拖鞋,背心,不準穿工作服上衛(wèi)生間,食堂內(nèi)不準隨地吐痰,。
3.上崗前洗手,便后洗手。
4,、從業(yè)人員應(yīng)持有合格的健康證經(jīng)培訓后方可上崗,。
5,、每年進行一次身體檢查,凡患有傳染病者或帶有傳染病苗者不準從事飲食工作,。
6,、加工銷售直接入口食品必須洗手,、消毒、戴口罩;
1,、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料,采購醬油、醋等調(diào)料品,要到正規(guī)生產(chǎn)單位,、廠家或一級批發(fā)站進貨,。采購主食、副食,、調(diào)料必須向供貨單位索取衛(wèi)生許可證,、工商營業(yè)執(zhí)照和食品檢驗合格證。
2,、要建立供貨單位檔案制,將供貨單位及其資質(zhì)情況,、經(jīng)手人員、進貨時間,、批次數(shù)量,、進貨人等都記入檔案。做到有計劃進貨,。
3,、蔬菜、豆制品等不易存放的物資,須當天采購,、當天使用,其他物品的采購要嚴格執(zhí)行庫存定額的規(guī)定,。
1、地面保持清潔,瓷磚見本色,、顯原型,門窗潔凈明亮,、無灰塵油垢,電風扇、燈具見本色。
2,、各種炊具,、用具、操作臺擺放整齊,生熟分開,成品存放實行”四隔離”,即生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物,、藥物隔離;食品與天然冰隔離,。并有明顯標記。餐具做到一洗,、二刷,、三沖、四消毒,、五保潔,清洗消毒后的餐具必須達到飲食衛(wèi)生要求,。
3、灶臺清潔,、調(diào)料盆放置有序;炊具經(jīng)常洗刷,、做到木見本色、鐵器發(fā)亮,。
4,、所有機械用完后及時進行保養(yǎng)、擦試,、并保持清潔,。
5、水池保持清潔,素池,、葷池分開,上下水道暢通,排水溝無垃圾,、無異味。
6,、門窗有防蠅,防塵,、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風,光線良好,。
7,、生菜上架、先洗后做,。
1,、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生《五四》規(guī)定,嚴格杜絕無檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的肉類及食品進入冰箱,。
2,、冰箱內(nèi)物資要按照食品衛(wèi)生要求分類堆放,生熟食品分開存放。
3,、經(jīng)常檢查冰箱內(nèi)存放的貨物,防止霉爛變質(zhì),。
4,、冰箱每十天除霜清掃一次,做到庫內(nèi)無腥臭味,地面無血水,。
1,地面,、灶臺、灶臺前壁,、餐桌,、坐凳、電器設(shè)備,、窗,、墻壁等保持整齊、清潔,、無油污,、無灰塵,餐桌做到隨時清掃。
2,、餐廳通風良好,光線好,就餐環(huán)境舒適,。
3、防蠅,、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病,。
4、保持售飯用具,、盛裝食品用具,、售飯臺清潔衛(wèi)生,主食品有蓋布,并保持干凈。
1,、食堂周邊環(huán)境整潔,、無雜物、無衛(wèi)生死角,。
2.食堂周圍的墻壁干凈,、無污垢、無亂貼亂畫,、亂搭亂掛,屋頂,、墻角無蜘蛛網(wǎng)。
3,、洗碗池清潔,上,、下水暢通。
4,、剩菜,、剩飯倒入潲水桶,每天清除,潲水桶加蓋。
5,、爐渣,、垃圾等雜物要及時清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。
6、環(huán)境衛(wèi)生要實行責任制,具體采取“四定”:定人,、定物,、定時間、定質(zhì)量,。劃片分工,、包干負責。
7,、積極采取措施消殺“四害”,。室內(nèi)外要保持無鼠跡、蟑螂及蟲卵,、蒼蠅和其它殘留物,。
1、加強對外來人員的盤問了解,除食堂餐廳及辦公室外,未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準,禁止非食堂工作人員進入食堂操作間,、倉庫及其他不利于安全衛(wèi)生管理的場所,。
2,加強對主副食品原材料的檢查和加工工藝環(huán)節(jié)的管理與監(jiān)督,對每天采購進的蔬菜有專人負責進行檢查。洗菜要做到一揀,、二泡,、三洗;對食葉類蔬菜浸泡時間要在30分鐘以上,并經(jīng)三級洗菜池清洗。加工人員在清洗和切配原料前必須對原料進行檢查,發(fā)現(xiàn)不符合飲食衛(wèi)生要求的原料要拒絕加工;對葷,、素原料分池清洗,。
3、嚴格公共餐具和用具消毒,。蒸汽消毒溫度保持在100℃以上,消毒時間至少30分鐘;采用煮沸消毒時餐具要全部浸入水中,消毒時間從水沸時算起不少于20分鐘,。
4、主副食品蒸,、煮,、烹、調(diào)前嚴格檢查,把好原料,、食品質(zhì)量關(guān),拒絕加工不符合飲食衛(wèi)生要求的原料或食品,烹調(diào),、蒸煮時要根據(jù)食品的質(zhì)量要求炒熟煮透。
5,、銷售熟食品應(yīng)使用專業(yè)工具,嚴禁用手抓,。
6、剩余米飯,、漫頭面食要加蓋,葷,、素菜要涼透放冰柜,隔餐出售時須經(jīng)高溫熱透再賣,嚴禁出售剩飯菜和變質(zhì)的食品。
1,、進操作間前的規(guī)程:
員工進操作間前首先進更衣室進行更衣,做到工作服要整潔合身,帽子或發(fā)罩,、發(fā)網(wǎng)固定于頭部,。
鞋子要穿的舒適,鞋跟要牢固,要穿低跟或平跟鞋,鞋帶亦要扎牢,防止絆倒。
不帶打火機,、香煙,、耳墜、耳環(huán),、手飾,、別針等于操作無關(guān)的物品進入操作間,以免不慎掉進食品或機械內(nèi)造成不良后果或引發(fā)安全事故,。
2,、操作間行為規(guī)程:
各食堂、餐廳都要訂有安全行進規(guī)則,重視員工的動線安排,廚房動向應(yīng)設(shè)成“步行”道方向行進,通道采取靠右行進的原則,。具體動線由各食堂主任根據(jù)各地條件確定,。
在廚房工作高峰時間,要做到有條不紊、忙而不亂,人員在上下穿行或拐彎處及上下樓梯,應(yīng)先打招呼,以引起對方的注意,。并采取向右行進的原則,行進速度不能過快,以免發(fā)生碰撞,。
端送熱菜湯及飯菜時,容器不要裝的過滿,除自己用毛巾墊住端拿走穩(wěn)外,發(fā)現(xiàn)行進路線上有人時要提醒對方注意。
注意和保持臺階及通道通暢,如發(fā)現(xiàn)通道有積水或障礙物時,應(yīng)立即清除,以免絆滑摔跤,。
3,、機械工具操作規(guī)程:
做好機械設(shè)備安全裝置的檢查,使其始終處于正常的工作狀態(tài)。如壓力容器,、壓力計量表,、蒸汽鍋、防熱自動開關(guān),、蒸車等,。
熟悉操作方法,嚴格操作規(guī)程,如攪拌機、和面機要用瓢勺喂進,切記直接用手接近,。
熟練掌握電氣用具的應(yīng)用常識和技能,如電爐,、烤箱、電扇,、照明燈具及電線絕緣性能等,濕手不得接觸電源插座及開關(guān),。若發(fā)現(xiàn)漏電的插頭、電器,、電線時,應(yīng)立即報修,以免觸電,。
刀具的使用規(guī)則:
使用刀具的方法要正確,手握刀柄、銳刃向下,不要急抓亂摸刀刃,并握緊拿平,以防掉落或割傷,。
不得將刀具作為開罐器或起瓶蓋使用,不用的刀具要穩(wěn)放于刀架上,不得隱藏于廚柜,、抽屜或籮筐中,以防誤傷。
4,、物料的搬運規(guī)程:
要考慮到人的負重能力,應(yīng)量力而行,不得超量或蠻干,對起卸,、移動,、過磅、堆高,、整理要講科學,守規(guī)律,既不超負荷蠻干,又不偷懶,。
使用手推車時,要注意搬運路線上是否有人員或障礙物,以免碰翻、滑倒或撞傷,。
裝物筐,、箱,不可堆集過高或堵塞通道及出入口,造成工作不便。
對破損的玻璃及陶瓷器或鈍刀具不能修復(fù),、磨快時,按管理權(quán)限進行報廢處理,不宜勉強使用,以免造成不必要的傷害,。
1、加強飲食衛(wèi)生安全檢查,。
(1),、后勤處和食堂分別建立檢查工作記錄檔案。
(2),、食堂飲食衛(wèi)生安全管理負責人每周對本單位的飲食衛(wèi)生情況按照制度要求逐項進行一次全面的衛(wèi)生安全自查,并將自檢情況記錄在案,。各食堂管理人員堅持每天對食堂班組的衛(wèi)生安全情況隨時進行檢查并記錄在案。
(3),、食堂每半個月由衛(wèi)生安全管理員進行一次抽查,每月組織一次飲食衛(wèi)生大檢查,檢查情況形成書面材料存檔,。
2、嚴格獎懲
(1),、食堂根據(jù)飲食衛(wèi)生制度要求,制定各崗位安全衛(wèi)生獎懲具體辦法,。
(2)、員工凡違反飲食衛(wèi)生制度或操作規(guī)程造成嚴重影響的,停發(fā)工資和獎勵工資,是聘用員工的按聘用合同規(guī)定解除聘用合同,。
(3),、因管理松馳,發(fā)生違反飲食衛(wèi)生安全制度行為的行為,導(dǎo)致發(fā)生事故及不良影響的班組,視事故及影響大小扣發(fā)班組長一到五百元的工資,扣發(fā)食堂安全衛(wèi)生管理員一到三百元的工資。
(4),、對當年未發(fā)生任何安全衛(wèi)生事故的食堂,由單位獎勵該食堂500-1000元的獎金,。
為進一步保障廣大員工的身體健康和生命安全,提高單位應(yīng)對食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件的處理能力,根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》,特制定本預(yù)案。
單位一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件,應(yīng)當遵循以下程序應(yīng)對處理,。
(1)停止供餐:立即停止單位食堂或其他食品經(jīng)營場所的供應(yīng),。
(2)及時報告:
a事件:有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。
b程序:發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒或食源性疾患,應(yīng)在事件發(fā)生30分鐘內(nèi)電話上報單位負責人和辦公室,立即與縣醫(yī)院聯(lián)系,派遣有關(guān)人員進行調(diào)查處理事件.并即刻報上一級單位領(lǐng)導(dǎo),。單位負責人應(yīng)在事件發(fā)生90分鐘內(nèi)向上一級領(lǐng)導(dǎo)呈書面報告,。處理過程中的重大事件應(yīng)隨時報告。
(3)報告內(nèi)容:
a疑似食物中毒或食源性疾患的人數(shù),、癥狀及第一例發(fā)生時間,。
b單位責任人、地點和聯(lián)系電話,。
c供應(yīng)單位的名稱,、責任人,、地點和聯(lián)系電話。
d目前狀況,、事情的經(jīng)過和緊急處理措施,。
e報告時間和報告人。
(3)成立應(yīng)急處理小組:
a事件發(fā)生后,單位負責人應(yīng)立即啟動由分管責任人,、辦公室,、醫(yī)務(wù)室力量組成的應(yīng)急處理小組,交排好分工,各司其職,并組織力量送醫(yī)院及時救治。
b單位應(yīng)安排好必要的車輛,以備運送患病人員至醫(yī)院及時救治,。
(4)救治病人
a單位應(yīng)及時將患病人員送到就近醫(yī)院,協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治患者,做好登記工作,。
b單位應(yīng)安排專職人員做好排摸調(diào)查工作,以免耽誤救治時機。
c保護現(xiàn)場:保留造成或?qū)е乱伤剖澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓?、工具和設(shè)備,。
d配合調(diào)查:配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品,。
e控制事態(tài):落實:衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施,把事態(tài)控制在最小范圍,。
f保險介入:同時通知保險機構(gòu)介入。
j其他:必要時報告公安,、工商等部門,。
(1)認真做好食品驗收工作,不收、不做,、不售腐敗變質(zhì)或有害有毒的食物,做到食品件件驗收,并有專人負責,把好第一關(guān),。
(2)食物生熟分開,盛器、抹布,、刀具,、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開,生葷菜設(shè)專用盛器(紅色或涂上紅色標記)存放,未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載(綠色或涂上綠色標記),防止交叉污染,。 '
(3)食品要燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生,嚴防生熟食品污染,。對剩飯、剩菜要妥善保存,嚴格處理,。在供應(yīng)前必須單獨重新回鍋燒透,。
(4)餐飲具要嚴格消毒。熟菜盆,、打飯用具均應(yīng)在開窗出售食物前進行消毒處理,并有專人負責,。實行“四過關(guān)”,即一洗、二刷,、三沖,、四消毒。
(5)嚴格實行由原料到成品的“四不制度”,即:不收,、不切,、不做,、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物。
(6)成品(含食物)存放必須實行“四隔離”,即:生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物,、藥物隔離,食品與天然冰隔離,。
(7)個人衛(wèi)生做到“四勤”,即勤洗手、剪指甲,、理發(fā),勤洗內(nèi)衣,勤換工作服;上班時必須佩戴“二白”(鹵菜問須佩戴“三白”),開飯時一律佩戴“三白”,。工作時間嚴禁佩戴戒指、手鐲,、手鏈,、耳環(huán),不準涂指甲油、搽香水,。
食堂等食品經(jīng)營場所有許多火源,、電源和機械設(shè)備,如有使用、防護不當,很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故,。
(1)食堂等食品經(jīng)營場所及其設(shè)備應(yīng)符合消防和勞動防護規(guī)范,并配備足夠的消防器材,。
(2)加強火源管理,油灶、煤氣灶,、電器設(shè)備及電源控制機房有專人負責,下班前,應(yīng)將所有的電源切斷,。
(3)隨時消除油漬污垢,將易燃物品置于遠離火源的地方,廚房和倉庫內(nèi)禁止吸煙。
(4)加強對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓,定期組織對電氣設(shè)備,、機械設(shè)備的檢查,。
(5)加強對員工消防知識的培訓,定期組織對所有消防設(shè)施的檢查。
(6)未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營場所經(jīng)理批準,禁止一切非工作人員進入操作場所,。
(1)專人負責食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每天上班的晨檢工作,。
(2)食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每日配合晨檢人員做好工作,主動報告有無發(fā)熱、腹瀉,、手外傷,、嘔吐等情況。
(3)凡有發(fā)熱,、腹瀉,、手外傷、皮膚濕疹,、咽喉疼痛,、嘔吐等現(xiàn)象的工作人員應(yīng)暫離崗位并及時治療,待身體恢復(fù)后上崗。
(4)做好晨檢記錄,并妥善保存-學期,。
(1)專人負責每日對食堂等食品經(jīng)營場所進行檢查并做好記錄,。
(2)內(nèi)外環(huán)境整潔,個人衛(wèi)生達標,操作過程正確。
(3)確保無一人帶菌參加工作,。 ' ,。
(4)監(jiān)督從業(yè)人員遵守食堂等食品經(jīng)營場所的各項規(guī)章制度及操作流程,。
(1)存儲食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔,、整齊,食品與雜物嚴格分離,。
(2)食品庫房周圍不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地,防止交叉感染,。
(3)庫房內(nèi)地面平整,、硬實,嚴禁直接裸露土地,通風良好,避免陽光直接射入,保持所需的溫度和濕度。
(4)庫房內(nèi)有防蠅,、防塵,、防鼠及防潮設(shè)施,防止食品發(fā)霉、變質(zhì)發(fā)生蟲子,。
(5)庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板,、存放臺、存放案,做到所有食品離地離墻,。
(6)食品庫房應(yīng)設(shè)專人管理,建立健全衛(wèi)生管理,、食品和原料出入庫登記、檢查保管制度,做到定期清洗,、消毒,、換氣,經(jīng)常保持清潔狀態(tài),避免塵土,、異物污染食品,。
(7)對進庫的各種食品原料、半成品應(yīng)進行驗收和登記;掌握食品的進出狀態(tài),做到先進先出,盡量縮短儲存時間,。
(1)必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓合格證后方可上崗操作,每年體檢和培訓至少一次,。
(2)上班時必須穿著統(tǒng)一工作服、帽,頭發(fā)不露帽外,。操作直接入口食品如熟食,、盒飯等均應(yīng)戴口罩。
(3)上班前和便后應(yīng)洗手消毒,不得穿戴工作服,、帽和口罩進入廁所,。
(4)在出售直接入口的食品時,不得用手直接抓取食品,必須使用清潔衛(wèi)生的售貨工具。
(5)操作區(qū)嚴禁吸煙,嚴禁對著食品打噴嚏,、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作,。
(6)勤洗澡、勤理發(fā),、勤洗手(每餐出售前,必須按規(guī)定進行雙手消毒除菌),、勤換衣,不留長指甲,不涂指甲油,不擦香水,不戴戒指等外露飾物。
(7)工作時不赤膊,、不赤腳,、不穿拖鞋和背心,。
(1)堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),嚴格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制度,即:
a由原料到成品實行“四不”制度:不收、不切,、不做,、不售腐爛變質(zhì)食品。
b成品(食物)存放“四隔離”:生與熟,成品與半成品,食品與雜物,、藥物,食品與天然冰隔離,。
c用(食)具實行“四過關(guān)”:一洗、二刷,、三沖,、四消毒。
d環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”:定人,、定物,、定時、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責,。
e個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手,、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換內(nèi)衣,勤換工作服,。
(2)烹飪?nèi)藛T必須使用新鮮原料,對變質(zhì),、霉變、蟲蛀的原輔料,不予加工制作,。
(3)加工食品要認真負責,避免外熟內(nèi)生的假熟現(xiàn)象發(fā)生,。
(4)嚴禁使用未經(jīng)清洗、消毒的容器盛放熟食,不用生揩布擦洗餐飲炊具,。
(5)生熟盛具標志明確,調(diào)料盛器內(nèi)外干凈,操作場地無積水,、無污垢,冰箱內(nèi)按規(guī)定存放食物,防止生熟、葷素交叉,杜*物中毒事件,。
(6)工作結(jié)束,擦洗干凈調(diào)料盛器,按規(guī)定加蓋,。灶上灶下必須沖洗干凈,垃圾及時清除。剩余原料及時入庫保存,。
(7)葷,、素原料嚴禁著地放置。灶頭有試味工具,食物有留樣備驗制度,。
(8)門窗,、玻璃明亮,照明完好。
(1)食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要根據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品,動物性食品應(yīng)置于冷庫或冷凍箱中保存;果蔬類食品及隨即可用食品應(yīng)置于冷藏箱中,在4℃左右的溫度中短期保存,。
(2)冷庫或冰箱應(yīng)該經(jīng)常檢查其制冷性能,由專人負責定期除霜和除冰塊,、清潔和消
毒,使其保持整潔無異味。
(3)進出食品應(yīng)有記錄,做到先進先出先用,已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)保存,已解凍的食品不宜再次冷凍。
(4)冷庫中的各類食品應(yīng)分開存放,生熟食品不得混放,食品與非食品類不得一起冷凍或冷藏,不得在冰庫中存放私人用品,。
(5)冷庫或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲存的食品解凍,在重新冷凍前要進行清理,。
(1)食堂食具清洗消毒工序合理,嚴格按照“一洗、二刷,、三沖,、四消毒”的制度操作。
(2)食堂有專人負責保管消毒劑,并定期查驗消毒劑的有效期,。
(3)食品加工器械用后及時清洗,并有保潔措施,。
(4)容器、用具生熟分開放置和使用,并有明顯識別標記,。
(5)專用餐具清洗消毒,消毒后餐具應(yīng)存放在專用的密閉或保潔柜內(nèi),。
(6)食具消毒應(yīng)達到規(guī)定的藥物濃度、時間和溫度,。
(7)專用保潔柜須保持清潔,、無雜物、無蒼蠅和蟑螂,。
(8)己消毒與未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并在存放柜上有明顯標記,。
(9)餐具消毒后應(yīng)無水漬、無污垢,、無油漬,、無食物殘渣、無異味,。
(1)食品要現(xiàn)燒現(xiàn)吃,必須燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生,隔頓隔夜要回鍋,。
(2)做到成品與半成品分開,生與熟食品分開。
(3)生熟盛器嚴格分開,并有明顯標記,。
(4)成品及時進入各餐間,防止污染,。
(5)嚴格每餐做好留樣和登記工作。
(1)窗無灰,玻璃光亮,照明完好,。
(2)六面光潔。墻角,、天花,、燈架、無積灰,、無蜘蛛網(wǎng),、無吊灰。
(3)無霉變腐酸異味,貨架,、臺面干凈,調(diào)料存放合理,。盛器清潔衛(wèi)生。
(4)調(diào)料間無私人物品,無不潔工具。
(5)滅害措施得力,保持滅害工具常備,并全天侯保證處于正常工作狀態(tài),。
(1)垃圾實行袋裝化及時清理,。
(2)及時做好落手清,禁止刀、砧等交叉使用,防止污染,。
(3)堅持每天兩次小掃除,每周一次大掃除,。
(4)嚴禁在操作區(qū)(含出售間、廚房間,、倉庫,、蒸汽鍋房)內(nèi)吸煙、吐痰,。違皮者將嚴肅處理,。
(5)嚴禁放置個人物品,嚴禁赤膊、穿拖鞋或穿著非工作服,、帽上班操作,。
(6)嚴禁佩戴戒子、手鐲,、手鏈,、耳環(huán)等外露飾品進行上崗操作。
(7)嚴禁瓜果蔬菜著地存放,。
(8)保持操作區(qū)場地潔凈衛(wèi)生,、墻面光潔,無蜘蛛網(wǎng)、吊灰,吊扇,、照明設(shè)施完好,無灰塵,。
(1)天天搞好落手清,每周一次大掃除。
(2)食堂四周的環(huán)境清潔,、明溝暢通,。大小花池內(nèi)無雜草、雜物,。
(3)門口沿墻無張貼,、無自行車停放。
(4)泔腳桶(池),、洗碗池內(nèi)干燥,、無殘湯滲出、無酸味,、無污垢,。
(5)洗碗池下水道暢通,無堵塞,龍頭完好無漏水,沿墻明溝無雜物,并保持干燥,下水道保持暢通無阻。
(6)垃圾箱四周保持無外溢,、無污水,并設(shè)有防蠅設(shè)備,。
(1)飯廳內(nèi)六面光潔,門窗玻璃潔凈明亮。
(2)燈架、電視,、吊扇無積灰,照明完好,。
(3)餐桌、凳椅見本色無油垢,。
(4)實行餐中清理殘渣剩燙,保證后來就餐同學的餐桌潔凈,。
(5)地面干燥、無污垢,、油膩,墻面無污跡,、油漬。
(6)飯廳外墻四周沿墻無雜草,、雜物,明溝潔凈干燥暢通,。
(7)泔腳車、桶內(nèi)外潔凈,無湯水滲漏現(xiàn)象,。
(8)洗碗池附近必須配備相應(yīng)有效防害措施,保證廳內(nèi)“四害”得到有效控制,。
(1)機械設(shè)備使用前,必須詳細檢查是否符合衛(wèi)生要求。
(2)葷,、素加工時,必須全面清潔沖洗(刷),、保潔后再使用。嚴禁未經(jīng)任何處理直接交叉連續(xù)使用,防止混昧,、污染,。
(3)機械加工后,應(yīng)及時擦洗和清理,防止機內(nèi)殘留原料因變質(zhì)而污染新的原料。
(4)使用完畢保潔后,必須加蓋防塵,、防害,對設(shè)備加以保護,。
(5)必須保持機械使用場地的清潔、干燥,。
(6)嚴禁在機械設(shè)備(含消毒箱,、蒸飯箱)附近烘烤衣物。
(1)對本部門的環(huán)境衛(wèi)生,、飲食衛(wèi)生及防疫工作全面負責,。
(2)建立健全衛(wèi)生管理制度和工作網(wǎng)絡(luò),責任到人。
(3)定期進行食品衛(wèi)生,、防疫等知識和職業(yè)道德教育,負責實施新員工上崗前的培訓工作,。
(4)實行定期、不定期相結(jié)合的衛(wèi)生,、防疫工作檢查評比,大力表彰食品衛(wèi)生、防疫工作成績顯著的班組和個人,從重從嚴處理違規(guī)操作和違反食品衛(wèi)生法規(guī)的人和事,。
(5)定期召開衛(wèi)生,、防疫專題工作會議,總結(jié)經(jīng)驗、通報校內(nèi)外食品衛(wèi)生、防疫重點的情況,確保本單位的食品衛(wèi)生與衛(wèi)生防疫工作與社會接軌,不出差錯,。
(6)做好“五薄一卡”的記錄備案工作,。
(1)食堂等食品經(jīng)營場所的全體人員長假后提前1天上班進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的學習,。
(2)對食堂周圍環(huán)境進行全面清掃,。
(3)對餐具、用具進行清洗,、消毒,。
(4)對倉庫、保潔櫥,、冰箱作清潔,、整理、食品分類,、分架,、隔離、隔地存放,容器生熟分開并有明顯標志,。
(5)對灶頭,、液化氣、鍋爐進行檢修,確保安全,。
(6)暑假期間對食堂墻面進行粉刷,對不符合衛(wèi)生要求的進行全面整改,。
20、食堂等食品經(jīng)營場所從業(yè)人員培訓制度
(1)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,新參加工作或臨時參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,。
(2)食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員應(yīng)積極主動參加上級衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生知識及技能培訓,。
(3)學校定期對食堂等食品經(jīng)營場所的從業(yè)人員進行培訓,學習各類食品衛(wèi)生法及飲食衛(wèi)生知識,提高食堂等食品經(jīng)營場所從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平及衛(wèi)生安全意識。
(4)應(yīng)積極組織食堂人員到外單位學習先進管理模式及烹飪水平,。
飲食衛(wèi)生制度內(nèi)容 餐飲管理衛(wèi)生制度篇十二
為保證學生飲食衛(wèi)生安全,，保障學生健康成長，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等法規(guī),、政策規(guī)定,，結(jié)合我校實際，特制定本規(guī)定,。
一,、師生普通餐生產(chǎn)經(jīng)營的學校必須向所在鄉(xiāng)、縣級以上衛(wèi)生行政部門領(lǐng)取衛(wèi)生許可證,。
二,、師生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營場所，其內(nèi)外環(huán)境,、衛(wèi)生設(shè)施,、工藝流程,、生產(chǎn)用水、個人衛(wèi)生,、生產(chǎn)用具,、貯存、消毒,、運輸?shù)缺仨毞稀吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》第八條有關(guān)規(guī)定,。
三、師生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)按規(guī)定經(jīng)體檢合格取得健康證后方可上崗,。凡患有消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）活動性肺炎、化膿性和滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病人員不得從事師生用餐工作,。未辦理營業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證手續(xù)，任何單位和個人不得在校內(nèi)經(jīng)營食品,、冷飲等商品,。
四、供應(yīng)師生集體用餐的學校應(yīng)設(shè)有學生洗手,、餐具清洗,、消毒設(shè)備和符合衛(wèi)生標準的飯菜、餐具暫存場所,。
五,、除國家法律規(guī)定的面向中小學生的預(yù)防接種外，教育部規(guī)定的學生常見病防治工作,，學生用藥和防治器材必須由省以上醫(yī)藥管理部門鑒定合格,，經(jīng)市教育、衛(wèi)生行政部門同意和下發(fā)具體實施方案后由學校組織實施,。任何學校和個人不允許私自組織學生集體購買服用保健用品和藥品,。
六、學校要采取多種形式對師生進行健康知識,、飲食衛(wèi)生安全知識和傳染病預(yù)防知識的教育,，提高師生的自我保護意識。
七,、學校要設(shè)專職或兼職人員負責學校師生飲食衛(wèi)生的管理工作,，制定詳細管理方案，明確各部門和各人員職責,，強化監(jiān)督,、檢查，預(yù)防學校食物中毒,、投毒和傳染病的發(fā)生,。
八,、建立食堂物資定點采購和索證,、登記制度與飯菜留驗和記錄制度,，檢查飲用水的衛(wèi)生安全狀況，保障師生飲食衛(wèi)生安全,。
九,、加強對學校飲食衛(wèi)生安全工作的管理力度，本著對師生高度負責的態(tài)度,，從維護人民群眾利益,、維護社會安定、政治穩(wěn)定和維護正常教育教學秩序的高度出發(fā),，重視和加強師生飲食安全工作,。
建立師生飲食衛(wèi)生安全工作管理制度，分工負責,，明確責任,，把安全責任落實到人，使飲食安全工作成為教育管理的一項經(jīng)常性工作,，列入工作的重要議事日程,，防止師生食物中毒事件的發(fā)生。
飲食衛(wèi)生制度內(nèi)容 餐飲管理衛(wèi)生制度篇十三
一,、要保持廚房的清潔，經(jīng)常清掃,。
二、食堂要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，廚房用具,、刀,、飯菜、盆,、櫥,、抹布等要做到生熟分開,，洗刷干凈,，食具一餐一消毒，食物要有防蠅設(shè)備,。
三、不買,、不加工腐爛變質(zhì)食物，買來的熟食加熱處理后再吃,，預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生,。
四,、食品庫存不宜過多(梅雨季節(jié)更要從嚴控制庫存量,，防止食物霉變)，庫存食品均要離地,、離墻，加蓋保存,，擺放有序，庫房清潔,，無蟲害。
五,、搞好幼兒進食衛(wèi)生，飯前工作人員及幼兒都要用肥皂,、流動水洗手，飯桌要用消毒水擦洗干凈,。
六、要培養(yǎng)幼兒不偏食,，不吃零食的良好飲食習慣。
七,、水果要洗凈后再吃,。
八、堅持上灶前洗手,，入廁前脫工作服，便后用肥皂洗手,，操作時不抽煙。
飲食衛(wèi)生制度內(nèi)容 餐飲管理衛(wèi)生制度篇十四
一,、保健老師晨檢時要注意幼兒神情,，認真做好五件事：一問二看三摸四處理五記錄。要檢查幼兒是否帶針類,、火柴等類的硬性物件。保管好幼兒藥品,，不得給幼兒吃錯藥(吃錯藥為嚴重責任事故)。
二,、炊事人員加強食具的保管和煮沸消毒，把好食品驗收關(guān),，做到生熟分開，不吃變質(zhì)食物,，杜*物中毒,。
三,、夏天做到冷菜,、冷飯、冷湯進教室,，要嚴格保潔。冬天做到熱菜,、熱湯,、熱飯點心并放置適當位置，以免幼兒燙傷,。
四、每周定期進行環(huán)境,、設(shè)備、設(shè)施的安全衛(wèi)生檢查,，及時清除事故隱患。
五,、定期為玩具、被褥消毒,，日曬，發(fā)現(xiàn)傳染病,，要進行隔離并加強護理工作。
六,、包干地區(qū),，室內(nèi)要一日三掃,，其他地方要每周小掃,，平時要隨時保潔，全園每月兩次大掃除,。
七、帶班不遲到(因遲到引起的事故為責任事故,，走失、骨折,、窒息為重大事故)，不使用幼兒物品，不使喚幼兒為教工傳遞物品,、用具。
八,、加強輔導(dǎo)，早晨來園及離園要有專人負責,，接班同志做好交接班工作，要點清人數(shù),，建立離園登記制度,。
九,、外出春、秋游等活動要有明確的目的，要注意動靜交替,，要適合幼兒的年齡特點，時間不宜過長,，乘車過馬路要確保幼兒安全，上下車進出口要清點人數(shù),，以免遺失幼兒。
十,、向教職工和幼兒進行安全教育，增強幼兒自我保護意識,，提高幼兒自我保護能力,，不亂奔亂跑，進園后不擅自離開幼兒園,。教會幼兒知道幼兒園的名稱、家庭地址,、父母姓名等，防止意外事故,。
十一、教育幼兒不帶危險品到幼兒園(如別針,、紐扣,、尖針,、小刀等物),，防止異物落入鼻腔、口腔等,，每天晨檢時要注意幼兒帶的物品。
十二,、值夜班同志每天要對全園進行檢查，防止將幼兒誤留在室內(nèi),。
十三、保健老師負責保管幼兒園藥物,，內(nèi)服藥,、外用藥要有名字,，有明顯標志,，過期變質(zhì)的藥物應(yīng)及時處理，有毒藥物要謹慎保管,。給幼兒服藥必須核對(姓名,、日期,、劑量),，防止服藥發(fā)生錯誤,。
十四、總值班人員每天早中晚要巡視校園,，發(fā)現(xiàn)不安全因素及時處理，教職工在活動中發(fā)現(xiàn)不安全苗子應(yīng)及時報告總務(wù)主任,。事故后必須寫事故調(diào)查報告，幼兒縫針,、骨折等將根據(jù)責任及情節(jié)輕重給于處理。
十五,、每學期對園內(nèi)房屋結(jié)構(gòu)、設(shè)備要檢查兩次(如玻璃窗,、天花板、電源等),，防止損壞脫落而出事故,。每學期對課桌椅要進行修理,，每星期要檢查運動器具一次,，如有損壞，立即停止使用,，盡快進行修理,。
十六、廚房嚴禁幼兒入內(nèi),，熱湯,、熱菜、熱開水放在安全地方,，不準放在地上,，開飯時一定要注意幼兒安全，防止燙傷事故,。
十七、門衛(wèi)堅守崗位,，對外來人員要詢問,，不讓幼兒私自外出。
飲食衛(wèi)生制度內(nèi)容 餐飲管理衛(wèi)生制度篇十五
一,、在我校從事飲食工作的人員,，必須持有縣級防疫部門當年發(fā)的身體健康證，否則不予錄用,。
二,、食堂管理人員對大米、面粉,、油料、肉類及蔬菜等購買要嚴格把關(guān),，要定期檢查和不定期檢查,，發(fā)現(xiàn)問題要及時查處,具體做到：
1,、大米、面粉要新鮮、干凈,，嚴禁霉爛,、變質(zhì),、生蟲和含有雜質(zhì)的大米、面粉進入食堂,，且一次進貨量要適中,，根據(jù)季節(jié)不同要妥善保管,。
2、食用油一般使用菜籽油,，鮮豬油和精煉油等其它可食用油,，嚴禁使用棕油,、棉油及工業(yè)用油脂（如桶裝工業(yè)用豬油）,。
3,、魚,、肉要新鮮，無異味,，只允許進購經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢查并合格的鮮豬肉，嚴禁以任何方式,、任何渠道進購不合格豬肉,。
4,、進購的蔬菜必須新鮮，無藥物及化學污染,，嚴禁購買已發(fā)芽及未成熟的土豆,、開花的老白菜及積壓時間長,、發(fā)黃、有異味和開始腐爛變質(zhì)的各種蔬菜,。蔬菜必須洗干凈,，食用葉類蔬菜必須用水浸泡適量時間，防止農(nóng)藥中毒,。
5、食用鹽及其它各種調(diào)味料的購買,，都必須嚴格把關(guān)，堅決防止錯購工業(yè)用鹽,，以亞硝酸鈉充作食鹽及購買不合格產(chǎn)品的事件發(fā)生。
三,、飲用水一定要用自來水或地下水,，特殊情況如需用井水必須請防疫部門檢驗合格后才能使用,。
四、各種食品都必須煮熟,，嚴禁出售生食或夾生食品,。
五,、剩飯剩菜及過夜食品要妥善處理，嚴禁出售酸敗變質(zhì)的食品,。
六、搞好食堂內(nèi)部及周邊環(huán)境衛(wèi)生,，對各種炊、餐具用品,，包括菜臺、案板等都要及時清洗,、消毒,，地面,、水溝也要及時沖洗，并要做好防蠅滅鼠工作,，堅決杜絕傳染病流行事件發(fā)生。
七,、飲食服務(wù)人員必須加強自身素質(zhì)的提高，參加學校開辦的學習班,，必須搞好個人衛(wèi)生，要堅持穿戴工作服,，戴口罩，勤洗頭,、洗手和勤剪指甲，要定期參加身體檢查,，嚴禁用手抓食品銷售,。
八、搞好學生的飲食衛(wèi)生教育,，養(yǎng)成學生良好的飲食習慣，不準飲用生水及不合格的飲料,，教育學生不要貪吃零食，不吃變質(zhì)及不合格食品,，原則上，學生不準在外面餐飲,，防止突發(fā)事件的發(fā)生。
飲食衛(wèi)生制度內(nèi)容 餐飲管理衛(wèi)生制度篇十六
為保證學生飲食衛(wèi)生安全,，保障學生健康成長，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法規(guī)、政策規(guī)定,，結(jié)合我校實際,，特制定本制度。
一,、認真實行《食品衛(wèi)生法》，落實崗位責任制和衛(wèi)生檢驗制度,。師生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營場所，其內(nèi)外環(huán)境,、衛(wèi)生措施,、工藝流程,、生產(chǎn)用水,、個人衛(wèi)生,、生產(chǎn)用具,、貯存、消毒,、運輸?shù)缺仨毞稀吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》第八條有關(guān)規(guī)定。
二,、操作人員應(yīng)按時到指定醫(yī)院體檢，并持有身體健康合格證,，操作間禁止非工作人員入內(nèi)，嚴禁堆放易燃易爆物品,。師生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)按規(guī)定經(jīng)體檢合格取得健康證后方可上崗。凡患有消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）,、活動性肺炎、化膿性和滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病人員不得從事師生用餐工作,。未辦理營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證手續(xù),，任何單位和個人不得在校內(nèi)經(jīng)營食品、冷飲等商品,。
三、師生用餐必須采用新鮮潔凈的原料制作,，嚴禁使用《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁用的食品制售師生用餐。食品,、包裝材料和容器必須符合衛(wèi)生標準和規(guī)定。師生集體用餐不得直接供應(yīng)未經(jīng)加熱的食品、制售涼拌食品和上級明確規(guī)定的禁售菜肴,。
四、辦公室,、庫房、更衣室要有必要的安全防范措施,。
五、經(jīng)常檢查液化氣閥門,、管線，防止泄漏,。灶具間應(yīng)按規(guī)定安裝排風扇及防泄漏報警裝置。嚴禁在灶具間放置冰箱,、冰柜等電器,。
六,、配備必要的消防器材，工作人員應(yīng)具備一定的消防常識,。防止因電線老化,、明氣體泄漏引起的火災(zāi)。
七,、使用電動炊事機械應(yīng)嚴格按操作規(guī)程辦事,，定期檢修，使用后及時切斷電源,。
八、采購食品必須“三證”齊全,，嚴禁過期、變質(zhì)等到食品進入校園,。
九,、每餐實行24小時留樣制度,。
