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餐飲衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇一

一、清潔衛(wèi)生工作的組織領(lǐng)導(dǎo),。學(xué)校衛(wèi)生工作由學(xué)校安排一名副校長分管,。學(xué)校成立清潔衛(wèi)生檢查組，負(fù)責(zé)組織安排,、檢查評比學(xué)校清潔衛(wèi)生工作,。

二、清潔衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的劃分,。辦公室,、教室、寢室,、實驗室,、庫房極其周圍，由各室,、班（組）清掃,。全校公共衛(wèi)生區(qū)域劃給各班負(fù)責(zé)定期清掃。

三,、清掃時間,。各辦公室、寢室,、教室,、實驗室、閱覽室每天清掃1~2次,，庫房每天至少打掃一次,，公共區(qū)域每天打掃1次,，食堂和各廚房必須每餐飯后打掃，節(jié)日前的衛(wèi)生突擊活動,，由學(xué)校臨時通知,。

四、檢查標(biāo)準(zhǔn),。室內(nèi)：窗明幾凈,、無灰塵、無蛛網(wǎng),、無雜物,、無痰跡、地面清潔,、燈具無灰塵,、用具擺放整齊。室外：無垃圾,、無磚頭石塊,、無雜草、無積水,、污水,、陰（陽）溝暢通，寢室,、教室外墻面無污跡痰跡,。廚房：食品清潔衛(wèi)生，無腐-敗變質(zhì)食品,；炊具清潔,；家具、地面清潔,，墻面潔白,，無灰塵蛛網(wǎng)，保管室,、冰箱,、櫥柜內(nèi)無異味。

五,、衛(wèi)生設(shè)施管理。各辦公室,、教室內(nèi)的痰盂,、雜物筐，由該室指定專人保管,，愛護(hù)使用,。校區(qū)和走道設(shè)置的果皮箱,、痰盂由各班負(fù)責(zé)保管和清洗，若損壞或丟失由各班賠償,。

六,、檢查評比。值周教師天天檢查清潔衛(wèi)生,，天天公布班級得分情況,，每周進(jìn)行總結(jié)表彰。每周評選班級流動紅旗,、文明教室,。

紫莊徐臺小學(xué)

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餐飲衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇二

為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理,，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

一,、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生,，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,，頭發(fā)不得外露,，不得留長指甲，涂指甲油,，佩戴有礙食品操作與服務(wù)衛(wèi)生的飾物,。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。

二,、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈,，操作時應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時,，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒,。

三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：

1,、處理食物前,；

2、上廁所后了,；

3,、處理生食物后,；

4,、接觸臟污的設(shè)備或飲食用具后；

5,、咳嗽、打噴嚏或打鼻涕后,；

6,、接觸動物或廢物后；

7,、觸摸耳朵,、鼻子、頭發(fā),、口腔或身體其他部位后,；

8、從事任何可能會污染雙手的活動（如處理貨物,、執(zhí)行清潔任務(wù),、接觸錢幣等）后。

四,、非接觸直接入口食品的操作人員,，在有下列情形時應(yīng)洗手：

1、開始工作前,；

2,、上廁所后；

3,、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后,；

4、咳嗽,、打噴嚏或打鼻涕后,；

5、處理動物或廢物后,；

6,、從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后。

五,、專間操作人員進(jìn)入專間時應(yīng)再次更換專間專用工作衣帽并佩戴口罩,，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時地消毒雙手,。不得穿戴專間工作帽從事于專間內(nèi)操作無關(guān)的工作,。

六、個人衣物及私人物品不得帶帶入食品處理區(qū),。

七,、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙,、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

八,、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求,。

餐飲衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇三

一,、餐飲業(yè)必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時驗換,。

二,、從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查，衛(wèi)生知識定期培訓(xùn),，持合格證上崗,。

三、從業(yè)人員工作時必須穿整潔干凈的工作服,，戴口罩,、發(fā)帽，堅持每日清洗,、消毒一次,。個人衛(wèi)生作到“四勤”。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣,、物,。

四、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,、干凈,、無雜物、室內(nèi)地面清潔,、無油垢,、無異味，垃圾桶加蓋并及時清運,。

五,、防蠅、防塵,、防鼠設(shè)施齊全,，室內(nèi)無蠅、無鼠跡,、無蟑螂,。

六、各種工具,、容器,、機械定位存放,，用畢及時洗刷干凈，達(dá)到物見本色,；各種防塵布潔凈并有正標(biāo)記,。

七、不制作冷葷食品,。肉類,、蛋白食品要留樣48小時。

八,、各種食品用具要生熟分開,，設(shè)有明顯標(biāo)記。菜墩,、砧板用畢洗刷干凈,，立式存放，要求各面潔凈,，物見本色,。

九、不采購,、不加工敗,、變質(zhì)、霉變,、蟲蛀,、攙雜使假、標(biāo)識不全及過期食品,。從正規(guī)渠道采購食品,，相對固定商店。

十,、必須采購,、使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。

十一,、庫房食奇放分類上架,，隔墻離地，防鼠防潮,，不混放,。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生,。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物,。

一、餐飲單位從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn),。由衛(wèi)生行政部門發(fā)放“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”和“食品衛(wèi)生從業(yè)人員知識培訓(xùn)證”才能上崗工作,。

二,、餐飲單位從業(yè)人員每年進(jìn)行一次體檢，發(fā)現(xiàn)有患痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病人員,，必須停止食堂工作。

三,、餐飲單位從業(yè)人員要保持良好的個人衛(wèi)生，遵守“五四制”勤洗澡,，勤換工作服,，勤理發(fā)，勤剪指甲,。

四,、餐飲單位從業(yè)人員要熟練掌握本崗位的操作規(guī)程，遵守本崗位衛(wèi)生制度,。

五,、餐飲單位從業(yè)人員要積極參加衛(wèi)生部門和上級主管部門及本單位組織的各種衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強衛(wèi)生知識,，掌握和了解國家及地方的各項衛(wèi)生法律,，法規(guī)，做知法守法的模范,。

一,、食堂采購一切物品，均必須嚴(yán)格履行入庫,、出庫手續(xù),，雙方簽字。

二,、保管員（驗收員）對所購物品進(jìn)行質(zhì)地檢驗,，核對數(shù)量，杜絕質(zhì)次,、變質(zhì),、過期食品的采購與入庫。

三,、對工作人員（取貨員）取出食品 要進(jìn)行檢驗,，核對數(shù)量，杜絕質(zhì)次,、變質(zhì),、過期食品的出庫與食用,。

四、保管員（驗收員）與采購人員（取貨人員）均需在入庫單（出庫單）上簽字,。

五,、加強食堂倉庫的管理，做好防火,、防盜,、防潮、防鼠,、防食物中毒工作,。

六、合理安排入庫,、出庫食品數(shù)量,，適度保持庫存量，加強檢驗,，杜絕一切不安全及浪費現(xiàn)象的發(fā)生,。

一、采購員要經(jīng)健康檢查,、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可上崗,。

二、采購員必須掌握一定的鑒別假冒偽劣食品及原材料知識,。

三,、采購食品、原材料要計劃進(jìn)貨,。

四,、采購時，向供方提出質(zhì)量要求,，并檢查食品質(zhì)量,。

五、采購肉類,、酒類,、飲料、乳制品,、調(diào)味品等,，向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗合格證明或檢驗報告單。

六,、采購原料必須新鮮,、干凈、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定,。

七,、不采購：爛變質(zhì),、發(fā)霉、酸敗,、生蟲,、蟲蛀、有毒,、有害,、污穢不潔、摻雜摻假,、混有異物或者其他感官性狀異常的食品,；無檢驗合格證明的肉類食品，乳制品,、調(diào)味品,、酒類、飲料等,；超過保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

八,、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品,、原材料采購、運輸?shù)闹贫?，防止食品污染?/p>

一,、食堂設(shè)專職或兼職食品、原料驗收員,。

二,、驗收食品和原料，做好數(shù)量,、質(zhì)量,、有毒、有害食痞理等方面記錄,。

三,、檢查所購食品原料有無產(chǎn)品合格證或檢疫、檢驗證明,，并做好記錄,。

四、不簽收敗變質(zhì),、發(fā)霉,、生蟲、有毒,、有害,、摻雜摻假以及超過保質(zhì)期食品,。

五、驗收合格的食品,、原料方可轉(zhuǎn)交庫房管理員,。

六、驗收記錄要妥善保存以備查驗,。

一,、倉庫保管員必須經(jīng)健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后上崗,。

二,、食品數(shù)量、質(zhì)量和進(jìn),、發(fā)貨要登記,，先進(jìn)先出。有過期及變質(zhì)跡象的食品及時報告并銷毀,、處理,。

三、包裝食品按類別,、品種上架存放,，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期；貨物擺放符合有關(guān)要求,；散裝食品的儲存容器加蓋,，并標(biāo)注食汽稱。

四,、肉類,、蛋品等易爛食品按規(guī)定冷藏或冷凍儲存并保持規(guī)定的溫度。

五,、食品與非食品不得混放,，倉庫內(nèi)不得存放私人用品及其他雜物。

六,、嚴(yán)防鼠,、蟲、蠅和蟑螂污染食品及原料,。

七,、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持庫室內(nèi)整潔,。

八,、倉庫保管規(guī)范化。倉庫保管員必須學(xué)習(xí)和掌握食品保藏知識和商品知識。

一,、工作人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料,，不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料。對于不能充分加熱烹調(diào)的菜肴挑選要精心,，操作過程要嚴(yán)格防止污染,；半成品二次烹調(diào)時要做到燒熟燒透。

二,、使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),；調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求；調(diào)料容器清潔衛(wèi)生,，使用后及時加蓋,。

三、品嘗食品要用專用工具,；剩余食品要妥善保管,；豆制品經(jīng)冷藏，食用前應(yīng)再次加熱且要徹底,。隔餐,、隔夜的熟制品必須經(jīng)過充分加熱后方可食用。

四,、食堂的用具,、容器要生熟分開、專用,，用前消毒,，用后洗凈,，定位,、保潔存放。

五,、煎炸食品用油多次使用以后,，顏色變深、有異味的要廢棄,。

六,、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜與肉類,、水產(chǎn)品類分池清洗,。禽蛋用前要先洗凈消毒；不用變質(zhì)的散黃蛋或破損蛋,。做餡使用的肉,、蛋、水產(chǎn)品,、蔬菜等要符合衛(wèi)生要求,。待加工食品要離地上架,。

七、不使用生蟲,、霉變,、有異味、污穢不潔的米,、面,、果醬、果料,、豆醬等原料,。

八、面肥（引子）變質(zhì),、發(fā)霉不得繼續(xù)使用,；有異味的發(fā)面缸、盆,、點心模子要認(rèn)真洗刷,，保持清潔。

九,、加工直接入口面點的工作臺,、用具、容器要專用,；制作人員要穿戴干凈的工作服,、工作帽、圍裙,；操作前要徹底洗手消毒,。

一、堅持“去殘渣,、洗滌劑洗刷,、凈水沖洗、消毒柜高溫消毒”四道洗消工序,。感官檢查以光,、潔、澀,、干為達(dá)到消毒要求,。

二、消毒后的備用餐具整潔有序,；碗柜防塵,，無雜物，無油垢。

三,、洗碗池要專用,，用后洗刷干凈，無殘渣,、油垢,，表面清潔。

四,、使用洗碗機,、蒸汽進(jìn)行消毒作業(yè)，物品擺放要正確,、合理,。

五、廢棄物要有專用容器盛放,，不暴露,、不積壓、不外溢,。

六,、各種盆等較用具要用苫布防塵，消毒要用消毒劑或沸水煮,。

一,、地面清潔，門窗潔凈,。

二,、各種炊具、用具,、操縱臺擺放整齊,，生熟分開。

三,、成奇放實行"四隔離"并要有明顯標(biāo)記,。

四,、餐具做到：一洗,、二沖、三消毒,、四保潔,。

五、灶臺清潔,，炊具及時洗刷,，要求目見本色、鐵器發(fā)亮。

六,、所有機械工作完畢及時進(jìn)行保養(yǎng),，擦拭，并保持清潔,。

七,、冰箱冰柜專人管理，經(jīng)常檢查,，定期除霜,，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無異味,。

八,、生菜上架，先洗后加工,。

九,、水池清潔，菜,、肉分池洗,；上下水道暢通，排水溝無垃圾,、無異味,。

十、門窗防蠅,、防塵,、防鼠。室內(nèi)通風(fēng),，光線良好,。