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餐飲衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇一

一,、清潔衛(wèi)生工作的組織領(lǐng)導(dǎo),。學(xué)校衛(wèi)生工作由學(xué)校安排一名副校長(zhǎng)分管。學(xué)校成立清潔衛(wèi)生檢查組,，負(fù)責(zé)組織安排,、檢查評(píng)比學(xué)校清潔衛(wèi)生工作。

二,、清潔衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的劃分,。辦公室、教室,、寢室,、實(shí)驗(yàn)室、庫(kù)房極其周?chē)?，由各室、班（組）清掃,。全校公共衛(wèi)生區(qū)域劃給各班負(fù)責(zé)定期清掃。

三,、清掃時(shí)間,。各辦公室、寢室,、教室、實(shí)驗(yàn)室,、閱覽室每天清掃1~2次,，庫(kù)房每天至少打掃一次，公共區(qū)域每天打掃1次,，食堂和各廚房必須每餐飯后打掃,，節(jié)日前的衛(wèi)生突擊活動(dòng)，由學(xué)校臨時(shí)通知,。

四,、檢查標(biāo)準(zhǔn),。室內(nèi)：窗明幾凈、無(wú)灰塵,、無(wú)蛛網(wǎng),、無(wú)雜物,、無(wú)痰跡、地面清潔,、燈具無(wú)灰塵,、用具擺放整齊。室外：無(wú)垃圾,、無(wú)磚頭石塊,、無(wú)雜草、無(wú)積水,、污水,、陰（陽(yáng)）溝暢通，寢室,、教室外墻面無(wú)污跡痰跡,。廚房：食品清潔衛(wèi)生，無(wú)腐-敗變質(zhì)食品,；炊具清潔,；家具、地面清潔,，墻面潔白,，無(wú)灰塵蛛網(wǎng),，保管室、冰箱,、櫥柜內(nèi)無(wú)異味,。

五、衛(wèi)生設(shè)施管理,。各辦公室,、教室內(nèi)的痰盂、雜物筐,，由該室指定專(zhuān)人保管,，愛(ài)護(hù)使用,。校區(qū)和走道設(shè)置的果皮箱,、痰盂由各班負(fù)責(zé)保管和清洗，若損壞或丟失由各班賠償,。

六,、檢查評(píng)比。值周教師天天檢查清潔衛(wèi)生,，天天公布班級(jí)得分情況,，每周進(jìn)行總結(jié)表彰。每周評(píng)選班級(jí)流動(dòng)紅旗,、文明教室,。

紫莊徐臺(tái)小學(xué)

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餐飲衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇二

為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理,，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

一,、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,，頭發(fā)不得外露,，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油,，佩戴有礙食品操作與服務(wù)衛(wèi)生的飾物,。專(zhuān)間操作人員還應(yīng)戴口罩。

二,、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈,，操作時(shí)應(yīng)保持清潔,。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒,。

三,、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

1、處理食物前,；

2,、上廁所后了；

3,、處理生食物后,；

4、接觸臟污的設(shè)備或飲食用具后,；

5,、咳嗽、打噴嚏或打鼻涕后,；

6,、接觸動(dòng)物或廢物后；

7,、觸摸耳朵,、鼻子、頭發(fā),、口腔或身體其他部位后,；

8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)（如處理貨物,、執(zhí)行清潔任務(wù),、接觸錢(qián)幣等）后。

四,、非接觸直接入口食品的操作人員,，在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

1、開(kāi)始工作前,；

2,、上廁所后；

3,、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后,；

4、咳嗽,、打噴嚏或打鼻涕后,；

5、處理動(dòng)物或廢物后；

6,、從事任何（其他）可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后,。

五、專(zhuān)間操作人員進(jìn)入專(zhuān)間時(shí)應(yīng)再次更換專(zhuān)間專(zhuān)用工作衣帽并佩戴口罩,，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒,，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專(zhuān)間工作帽從事于專(zhuān)間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作,。

六,、個(gè)人衣物及私人物品不得帶帶入食品處理區(qū)。

七,、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙,、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

八,、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員,，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。

餐飲衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇三

一,、餐飲業(yè)必須持有效衛(wèi)生許可證,，到期及時(shí)驗(yàn)換,。

二,、從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查，衛(wèi)生知識(shí)定期培訓(xùn),，持合格證上崗,。

三、從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服,，戴口罩,、發(fā)帽，堅(jiān)持每日清洗,、消毒一次,。個(gè)人衛(wèi)生作到“四勤”。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣,、物,。

四、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,、干凈,、無(wú)雜物、室內(nèi)地面清潔,、無(wú)油垢,、無(wú)異味，垃圾桶加蓋并及時(shí)清運(yùn)。

五,、防蠅,、防塵、防鼠設(shè)施齊全,，室內(nèi)無(wú)蠅,、無(wú)鼠跡、無(wú)蟑螂,。

六,、各種工具、容器,、機(jī)械定位存放,，用畢及時(shí)洗刷干凈，達(dá)到物見(jiàn)本色,；各種防塵布潔凈并有正標(biāo)記,。

七、不制作冷葷食品,。肉類(lèi),、蛋白食品要留樣48小時(shí)。

八,、各種食品用具要生熟分開(kāi),，設(shè)有明顯標(biāo)記。菜墩,、砧板用畢洗刷干凈,，立式存放，要求各面潔凈,，物見(jiàn)本色,。

九、不采購(gòu),、不加工敗,、變質(zhì)、霉變,、蟲(chóng)蛀,、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品,。從正規(guī)渠道采購(gòu)食品,，相對(duì)固定商店。

十,、必須采購(gòu),、使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。

十一、庫(kù)房食奇放分類(lèi)上架,，隔墻離地,，防鼠防潮，不混放,。冷藏食品放置方法正確,、衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物,。

一,、餐飲單位從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。由衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”和“食品衛(wèi)生從業(yè)人員知識(shí)培訓(xùn)證”才能上崗工作,。

二,、餐飲單位從業(yè)人員每年進(jìn)行一次體檢，發(fā)現(xiàn)有患痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病人員,，必須停止食堂工作。

三,、餐飲單位從業(yè)人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,，遵守“五四制”勤洗澡，勤換工作服,，勤理發(fā),，勤剪指甲。

四,、餐飲單位從業(yè)人員要熟練掌握本崗位的操作規(guī)程，遵守本崗位衛(wèi)生制度,。

五,、餐飲單位從業(yè)人員要積極參加衛(wèi)生部門(mén)和上級(jí)主管部門(mén)及本單位組織的各種衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí),，掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)衛(wèi)生法律,，法規(guī)，做知法守法的模范,。

一,、食堂采購(gòu)一切物品，均必須嚴(yán)格履行入庫(kù),、出庫(kù)手續(xù),，雙方簽字。

二、保管員（驗(yàn)收員）對(duì)所購(gòu)物品進(jìn)行質(zhì)地檢驗(yàn),，核對(duì)數(shù)量,，杜絕質(zhì)次、變質(zhì),、過(guò)期食品的采購(gòu)與入庫(kù),。

三、對(duì)工作人員（取貨員）取出食品 要進(jìn)行檢驗(yàn),，核對(duì)數(shù)量,，杜絕質(zhì)次、變質(zhì),、過(guò)期食品的出庫(kù)與食用,。

四、保管員（驗(yàn)收員）與采購(gòu)人員（取貨人員）均需在入庫(kù)單（出庫(kù)單）上簽字,。

五,、加強(qiáng)食堂倉(cāng)庫(kù)的管理，做好防火,、防盜,、防潮、防鼠,、防食物中毒工作,。

六、合理安排入庫(kù),、出庫(kù)食品數(shù)量,，適度保持庫(kù)存量，加強(qiáng)檢驗(yàn),，杜絕一切不安全及浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生,。

一、采購(gòu)員要經(jīng)健康檢查,、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗,。

二、采購(gòu)員必須掌握一定的鑒別假冒偽劣食品及原材料知識(shí),。

三,、采購(gòu)食品、原材料要計(jì)劃進(jìn)貨,。

四,、采購(gòu)時(shí)，向供方提出質(zhì)量要求,，并檢查食品質(zhì)量,。

五,、采購(gòu)肉類(lèi)、酒類(lèi),、飲料,、乳制品、調(diào)味品等,，向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單,。

六、采購(gòu)原料必須新鮮,、干凈,、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

七,、不采購(gòu)：爛變質(zhì),、發(fā)霉、酸敗,、生蟲(chóng),、蟲(chóng)蛀、有毒,、有害,、污穢不潔、摻雜摻假,、混有異物或者其他感官性狀異常的食品,；無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品，乳制品,、調(diào)味品,、酒類(lèi)、飲料等,；超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,。

八、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品,、原材料采購(gòu),、運(yùn)輸?shù)闹贫龋乐故称肺廴尽?/p>

一,、食堂設(shè)專(zhuān)職或兼職食品、原料驗(yàn)收員,。

二,、驗(yàn)收食品和原料，做好數(shù)量,、質(zhì)量,、有毒,、有害食痞理等方面記錄。

三,、檢查所購(gòu)食品原料有無(wú)產(chǎn)品合格證或檢疫,、檢驗(yàn)證明，并做好記錄,。

四,、不簽收敗變質(zhì)、發(fā)霉,、生蟲(chóng),、有毒、有害,、摻雜摻假以及超過(guò)保質(zhì)期食品,。

五、驗(yàn)收合格的食品,、原料方可轉(zhuǎn)交庫(kù)房管理員,。

六、驗(yàn)收記錄要妥善保存以備查驗(yàn),。

一,、倉(cāng)庫(kù)保管員必須經(jīng)健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后上崗,。

二,、食品數(shù)量、質(zhì)量和進(jìn),、發(fā)貨要登記,，先進(jìn)先出。有過(guò)期及變質(zhì)跡象的食品及時(shí)報(bào)告并銷(xiāo)毀,、處理,。

三、包裝食品按類(lèi)別,、品種上架存放,，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期；貨物擺放符合有關(guān)要求,；散裝食品的儲(chǔ)存容器加蓋,，并標(biāo)注食汽稱(chēng)。

四,、肉類(lèi),、蛋品等易爛食品按規(guī)定冷藏或冷凍儲(chǔ)存并保持規(guī)定的溫度。

五,、食品與非食品不得混放,，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放私人用品及其他雜物,。

六、嚴(yán)防鼠,、蟲(chóng),、蠅和蟑螂污染食品及原料。

七,、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),，保持庫(kù)室內(nèi)整潔。

八,、倉(cāng)庫(kù)保管規(guī)范化,。倉(cāng)庫(kù)保管員必須學(xué)習(xí)和掌握食品保藏知識(shí)和商品知識(shí)。

一,、工作人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料,，不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料。對(duì)于不能充分加熱烹調(diào)的菜肴挑選要精心,，操作過(guò)程要嚴(yán)格防止污染,；半成品二次烹調(diào)時(shí)要做到燒熟燒透。

二,、使用食品添加劑要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),；調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求；調(diào)料容器清潔衛(wèi)生,，使用后及時(shí)加蓋,。

三、品嘗食品要用專(zhuān)用工具,；剩余食品要妥善保管,；豆制品經(jīng)冷藏，食用前應(yīng)再次加熱且要徹底,。隔餐,、隔夜的熟制品必須經(jīng)過(guò)充分加熱后方可食用。

四,、食堂的用具,、容器要生熟分開(kāi)、專(zhuān)用,，用前消毒,，用后洗凈，定位,、保潔存放,。

五、煎炸食品用油多次使用以后,，顏色變深,、有異味的要廢棄。

六,、各種食品原料在使用前必須洗凈,，蔬菜與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗,。禽蛋用前要先洗凈消毒,；不用變質(zhì)的散黃蛋或破損蛋。做餡使用的肉,、蛋,、水產(chǎn)品、蔬菜等要符合衛(wèi)生要求,。待加工食品要離地上架,。

七、不使用生蟲(chóng),、霉變,、有異味、污穢不潔的米,、面,、果醬、果料,、豆醬等原料,。

八、面肥（引子）變質(zhì),、發(fā)霉不得繼續(xù)使用,；有異味的發(fā)面缸、盆,、點(diǎn)心模子要認(rèn)真洗刷,，保持清潔。

九,、加工直接入口面點(diǎn)的工作臺(tái),、用具、容器要專(zhuān)用,；制作人員要穿戴干凈的工作服,、工作帽、圍裙,；操作前要徹底洗手消毒,。

一、堅(jiān)持“去殘?jiān)?、洗滌劑洗刷,、凈水沖洗,、消毒柜高溫消毒”四道洗消工序。感官檢查以光,、潔,、澀、干為達(dá)到消毒要求,。

二,、消毒后的備用餐具整潔有序；碗柜防塵,，無(wú)雜物,，無(wú)油垢。

三,、洗碗池要專(zhuān)用,，用后洗刷干凈，無(wú)殘?jiān)?、油垢,，表面清潔?/p>

四、使用洗碗機(jī),、蒸汽進(jìn)行消毒作業(yè),，物品擺放要正確、合理,。

五,、廢棄物要有專(zhuān)用容器盛放，不暴露,、不積壓,、不外溢,。

六、各種盆等較用具要用苫布防塵,，消毒要用消毒劑或沸水煮,。

一,、地面清潔，門(mén)窗潔凈,。

二,、各種炊具、用具,、操縱臺(tái)擺放整齊,，生熟分開(kāi)。

三、成奇放實(shí)行"四隔離"并要有明顯標(biāo)記,。

四,、餐具做到：一洗、二沖,、三消毒,、四保潔。

五,、灶臺(tái)清潔，炊具及時(shí)洗刷,，要求目見(jiàn)本色,、鐵器發(fā)亮。

六,、所有機(jī)械工作完畢及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng),，擦拭，并保持清潔,。

七,、冰箱冰柜專(zhuān)人管理，經(jīng)常檢查,，定期除霜,，生熟食品分開(kāi)存放，柜內(nèi)無(wú)異味,。

八,、生菜上架，先洗后加工,。

九,、水池清潔，菜,、肉分池洗,；上下水道暢通，排水溝無(wú)垃圾,、無(wú)異味,。

十、門(mén)窗防蠅,、防塵,、防鼠。室內(nèi)通風(fēng),，光線良好,。