在日常學(xué)習(xí)、工作或生活中,，大家總少不了接觸作文或者范文吧,，通過(guò)文章可以把我們那些零零散散的思想，聚集在一塊,。那么我們?cè)撊绾螌?xiě)一篇較為完美的范文呢,？以下是我為大家搜集的優(yōu)質(zhì)范文，僅供參考,，一起來(lái)看看吧

餐廳食品衛(wèi)生管理制度及流程 餐飲服務(wù)衛(wèi)生管理制度篇一

1,、不收、不用,、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料,，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。

2,、洗滌整理原料時(shí),，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。

3,、各種干,、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放,，以免弄臟污染,。

4、原料的取用,、發(fā)放,，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。

5,、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,，要生熟分開(kāi)，有腥味的與沒(méi)有腥味的也應(yīng)分開(kāi)存放,。

6,、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈,，隨開(kāi)隨關(guān),，防止熱氣侵入。

7,、熟食品,、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查,，以免變質(zhì),。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住,，夏天放在冰箱里,。

8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方,，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用,。

9、直接入口食品不得手直接拿取,，包裝紙的食品,，應(yīng)使用各種工具拿取。

10,、調(diào)料器具應(yīng)加蓋,，防沾染灰塵。醬油,、醋過(guò)濾后,，再倒入瓶?jī)?nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈,。

11,、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí)，應(yīng)妥善處理,，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn),，以防食物中毒。

餐具必須保持清潔衛(wèi)生,，否則會(huì)直接影響全校師生員工的身體健康,，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒,。

1、菜盆,、湯盆,、盆具、湯碗等用餐后,，先將里面的殘存物清理干凈,，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗,，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒,，消毒后取出放在餐車(chē)上并保持干凈，用白布蓋好,，以防灰塵。

2,、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈,，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門(mén),。

1,、周?chē)h(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通,，泔水桶加蓋,，廢物袋扎口。

2,、積極貫徹除四害要求,，消滅蒼蠅、蚊子,、老鼠,、蟑螂等害蟲(chóng)，在餐廳周?chē)缤泶驕缦壦幩?，晚上要將食品蓋好以防蟲(chóng)咬,。

3、餐廳和各操作間地面保持干凈,，四壁無(wú)塵,，窗明地凈。

4,、不亂倒垃圾,，不亂倒污水。

5,、門(mén)窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng),。

1、常洗澡,、理發(fā),、刮胡須、剪指甲,。

2,、上班前應(yīng)整容，穿工作服,、戴工作帽,，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班,。

3,、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手,。

4,、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病,，不應(yīng)接觸食品,。

(一)由原料到成品實(shí)行“四不制度”

1、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料;

2,、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;

3,、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;

4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品,。

(二)成品(食品)存放實(shí)行“四隔離”

1,、生成熟隔離;

2、成品與半成品隔離;

3,、食品與雜物,，藥物隔離;

4、食品與天然冰隔離,。

(三)用餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”

1,、洗、 2,、刷,、 3、沖,、 4,、消毒(蒸汽或開(kāi)水)

(四)環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法

1、定人,、 2,、定物,、 3、定時(shí)間,、 4,、定質(zhì)量，劃片分工,，包干負(fù)責(zé),。

(五)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”

1、勤洗手,、剪指甲;

2,、勤洗澡、理發(fā);

3,、勤洗衣服,、被褥;

4、勤換工作服,。

餐廳食品衛(wèi)生管理制度及流程 餐飲服務(wù)衛(wèi)生管理制度篇二

餐廳食品衛(wèi)生管理工作,，使餐廳食品衛(wèi)生達(dá)到“食品衛(wèi)生法”標(biāo)準(zhǔn)，保證就餐人員身體健康,，為了加強(qiáng)對(duì)餐廳食品衛(wèi)生管理工作做以下規(guī)定,。

1,、嚴(yán)格按照“食品衛(wèi)生法”標(biāo)準(zhǔn),，進(jìn)行采購(gòu)、儲(chǔ)存,、加工和食用操作,。

2、采購(gòu)食品必須清潔衛(wèi)生,，不得采購(gòu)腐爛,、霉變、有異味,、污濁不潔食品,。

3、凡入庫(kù)的食品等原材料應(yīng)嚴(yán)格檢查驗(yàn)收,，對(duì)存異味,、變質(zhì)的食品拒絕入庫(kù)。各類(lèi)主,、副食品應(yīng)分類(lèi)存放,，擺放整齊，貨架整潔,、不存有害有毒的物品,。

4,、冰箱冰柜應(yīng)達(dá)到一定溫度存放，食品要擺放整齊,，容器,、貨架清潔干凈，定期打掃,，除霜,、除臭,、無(wú)血水,、無(wú)冰渣等,。 5不加工存異味變質(zhì)的蔬菜,、肉,、魚(yú),、禽,、蛋等食品。加工后的成品應(yīng)及時(shí)入庫(kù),，禽蛋應(yīng)到入筐內(nèi)入庫(kù),。

6,、加工刀,、墩、案板,、絞肉機(jī)、菜盆,、筐等用后洗凈,，達(dá)到刀無(wú)銹、墩無(wú)霉,，無(wú)浸物,、殘?jiān)?、柜廚內(nèi)工具整齊干凈,。

7、不做不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，半成品一次烹調(diào)要達(dá)到燒熟,、煮透,、禽蛋潔后方可使用,。

8,、各種調(diào)味品需要符合衛(wèi)生要求,，調(diào)料容器清潔衛(wèi)生,，每餐后洗刷干凈并加蓋防塵。

9,、剩余的食品要入恒溫庫(kù)保管,，熟食品要涼透后放入冰箱保管,。

10,、不得使用生蟲(chóng),、霉變、有異味、污濁不潔的米,、面,、油、豆餡等原料,，不得使用變質(zhì)的散面,、蛋等。使用添加劑,、加強(qiáng)劑要按照國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn),，不得超量。

餐廳食品衛(wèi)生管理制度及流程 餐飲服務(wù)衛(wèi)生管理制度篇三

衛(wèi)生管理準(zhǔn)則

1.本公司為維護(hù)員工健康及工作場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生,，特訂定本準(zhǔn)則,。

2.凡本公司衛(wèi)生事宜，除另有規(guī)定外,，悉依本準(zhǔn)則行之,。

3.本公司衛(wèi)生事宜，除總務(wù)及生產(chǎn)單位(安全衛(wèi)生委員會(huì))負(fù)責(zé)外,，全體人員,，須一體確實(shí)遵行。

4.凡新進(jìn)入員務(wù)必了解衛(wèi)生的重要與應(yīng)用的知識(shí),。

5.各工作場(chǎng)所內(nèi),，均須持續(xù)整潔，不得堆積足以發(fā)生臭氣或有礙衛(wèi)生之垃圾,、污垢或碎屑,。

6.各工作場(chǎng)所內(nèi)之走道及階梯，至少須每日清掃一次,，并須采用適當(dāng)方法減少灰塵的飛揚(yáng),。

7.各工作場(chǎng)所內(nèi)，應(yīng)嚴(yán)禁隨地吐痰,。

餐廳食品衛(wèi)生管理制度及流程 餐飲服務(wù)衛(wèi)生管理制度篇四

為保證餐廳衛(wèi)生干凈整潔,，給就餐員工創(chuàng)造一個(gè)良好的環(huán)境，保證員工身體健康不受到傷害,，依據(jù)國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，特制定本制度。

本制度適用于選礦廠餐廳管理和考核使用,。

3.1,、人員個(gè)人衛(wèi)生：

3.1.1、著裝儀表：工作人員在工作時(shí)必須將工衣,、工帽穿戴整齊,。工作服除起著勞動(dòng)保護(hù)的作用外,，還應(yīng)素雅，穿著大方,。頭發(fā)要保持清潔,、發(fā)型和長(zhǎng)發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾,；工作服要保持清潔衛(wèi)生,，勤洗勤換并做到專(zhuān)人專(zhuān)用。離開(kāi)崗位應(yīng)及時(shí)換下工作服,。

3.1.２,、男工作人員嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā)、胡子,、長(zhǎng)指甲,；女工作人員頭發(fā)盤(pán)在工作帽內(nèi)為宜，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲及涂指甲油,。

3.1.3,、嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔,、搔頭發(fā),、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰,、亂拋垃圾,。

3.1.4、嚴(yán)禁在洗碗池,、洗菜池內(nèi)洗滌衣服,、鞋襪或其它私人物品。

3.1.5,、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘,，每次離開(kāi)工作崗位從事非食品加工的工作后再回來(lái)制作食品前要洗手，同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘,。

3.1.6,、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套,。

3.1.7,、嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙、喝酒,、吃零食或嬉笑打鬧,、吵架、打架,、賭博等非工作所需大行為,。

3.1.8,、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗,。

3.1.9,、落實(shí)晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱,、咳嗽,、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。

3.2,、倉(cāng)庫(kù)管理：

3.2.1,、配料、輔料倉(cāng)

3.2.1.1,、該倉(cāng)內(nèi)只限存配料,、輔料，嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味,、有毒,、有害或非食用的物品。

3.2.1.2 ,、所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋,，箱體外必須有分類(lèi)明確的標(biāo)識(shí)且分類(lèi)分區(qū)存放。

3.2.1.3 ,、倉(cāng)庫(kù)必須分類(lèi)設(shè)立明確的倉(cāng)庫(kù)管理明細(xì)帳,，對(duì)物品的入庫(kù)日期、數(shù)量,、有效日期,、領(lǐng)出日期、數(shù)量,、領(lǐng)出者都做出詳細(xì)的記錄,。

3.2.1.4、倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行物料流程卡管理,，物料流程卡必須明確反映物品的名稱(chēng),、品牌、規(guī)格,、數(shù)量,、有效日期等。

3.2.1.5 ,、倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng),、干燥、干凈衛(wèi)生,、整齊有序,、符合7s的要求,，每天專(zhuān)人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。

3.2.1.6,、倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行專(zhuān)人定點(diǎn)管理,，注意防盜、防火,、防蟲(chóng)害,，人離開(kāi)時(shí)必須鎖好倉(cāng)庫(kù)門(mén)，按規(guī)定定期殺蟲(chóng)滅鼠,，確保無(wú)蒼蠅,、蚊子、老鼠,、蟑螂等害蟲(chóng),。

3.2.1.7、物品的存放量以每周用量為最高貯藏量,，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則,。

3.2.2、主糧倉(cāng)：

3.2.2.1,、該倉(cāng)內(nèi)只限存放大米,、面粉、豆類(lèi),、谷類(lèi)等主食物品,；嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒,、有害或非食用物品,。

3.2.2.2所有物品存放時(shí)必須分類(lèi)分區(qū)存放，放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮,，做到離地離墻,。

3.2.2.3倉(cāng)庫(kù)必須設(shè)立專(zhuān)用管理明細(xì)帳，對(duì)物品的入庫(kù)日期,、數(shù)量,、有效日期、領(lǐng)出日期,、領(lǐng)出者都要做出詳細(xì)的記錄,。

3.2.2.4 、倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng),、干燥,、干凈衛(wèi)生、整齊有序,、符合7s的要求,，每天專(zhuān)人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔,。

3.2.2.5 、倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行專(zhuān)人定點(diǎn)管理,，注意防盜,、防火、防蟲(chóng)害,，人離開(kāi)時(shí)必須鎖好倉(cāng)庫(kù)門(mén),，按規(guī)定定期殺蟲(chóng)滅鼠,，確保無(wú)蒼蠅,、蚊子、老鼠,、蟑螂等害蟲(chóng),；

3.2.2.6物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則,。

3.3,、物質(zhì)防疫制度

3.3.1、餐廳采購(gòu)食品時(shí)須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu),，并相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所,，不經(jīng)常更換供應(yīng)商。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動(dòng)物性食品原料在采購(gòu)時(shí)必須索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫合格證,，并查看相關(guān)合格標(biāo)記,，質(zhì)量檢驗(yàn)員根據(jù)“動(dòng)物性食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行嚴(yán)格的再次檢驗(yàn)。

3.3.2,、采購(gòu)新鮮潔凈的食品原料,。

3.3.3、購(gòu)買(mǎi)在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品,，產(chǎn)品標(biāo)簽有生產(chǎn)單位,、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期,、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容,。

3.3.4、不采購(gòu)來(lái)歷不明,、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品,。

3.3.5、不外購(gòu)冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品,，不外購(gòu)已加工好熟食,。

3.3.6、用于原料,、半成品,、成品的食品容器和工具標(biāo)識(shí)清楚,，做到分開(kāi)使用。

3.3.7,、冷凍肉類(lèi)（包括凍結(jié)的熟肉半成品）在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍,。

3.3.8、燒熟煮透所有食物尤其是肉,、奶,、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃,。

3.3.9,、蔬菜烹調(diào)程序：一洗、二浸,、三燙,、四炒。

3.3.10,、煮熟悶透四季豆,，使其失去原有的生綠色和豆腥。

3.3.11,、豆?jié){要徹底煮熟,，煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘。

3.3.12,、不加工冷葷涼菜,。

3.3.13、食品以即制即售為佳,，制作完成至出售一般不要超過(guò)2小時(shí),。

3.3.14、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱,。

3.3.15,、不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇,、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品,。入庫(kù)食品有專(zhuān)人驗(yàn)收，食品分類(lèi)上架擺放,。

3.3.16,、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染,。

3.3.17,、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴(yán)格分開(kāi)使用,。

3.3.18,、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染,。

3.3.19,、妥善保管有毒害物質(zhì)，滅鼠藥,、殺蟲(chóng)劑等有毒有害物質(zhì),，不得存放放在食品庫(kù)房、食品加工和進(jìn)餐場(chǎng)所,。

3.3.20,、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標(biāo)志,，避免誤食,、誤用,。

3.3.21,、冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果,。

3.3.22,、餐具洗消程序：一刮、二洗,、三沖,、四消毒、五保潔,。

3.3.23,、熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15-20分鐘,，煮沸消毒15分鐘以上,。

3.3.24、消毒柜消毒要求：嚴(yán)格按消毒柜指示時(shí)間消毒,，定期檢查,，保證消毒效果。

3.4,、食品加工衛(wèi)生制度

3.4.1,、食材粗加工

3.4.1.1、認(rèn)真挑選,，去盡黃葉和雜物,。

3.4.1.2、瓜果去皮徹底,，芽眼挑盡,。

3.4.1.3,、肉類(lèi)去凈殘毛、污垢,。

3.4.1.4,、家禽等去凈殘毛、內(nèi)臟,、尾翹等物,。

3.4.1.5、干貨按正規(guī)操作漲發(fā),。

3.4.1.6,、食材洗滌須一浸、二洗,、三清,、四進(jìn)筐。

3.4.17,、原材料,、半成品、成品容器分開(kāi)使用,，干貨,、瓜果蔬菜、肉類(lèi)食品的清洗池分開(kāi)使用,，避免交叉污染,。

3.4.1.8、用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈,，放置在指定區(qū)域并明確標(biāo)識(shí),，嚴(yán)禁直接放置于地面。

3.4.1.9,、粗加工操作間在加工食品時(shí)不能將垃圾直接丟在地面或下水道內(nèi),，應(yīng)直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔,。

3.4.2,、食材切配

3.4.2.1、根據(jù)當(dāng)天菜式由主廚將切配要求詳細(xì)填寫(xiě)在生產(chǎn)看板上,。

3.4.2.2,、食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”,、“片配片”的要求精細(xì),。

3.4.2.3、切配過(guò)程嚴(yán)格執(zhí)行“三檢制度”（“自檢、互檢,、專(zhuān)檢”）,。

3.4.3、烹飪

3.4.3.1,、專(zhuān)業(yè)廚師烹調(diào),，每種菜都有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，分工明確并作好出品記錄,。

3.4.3.2,、廚師炒菜時(shí)注意把握火候，既節(jié)約燃料又能夠保證菜式的質(zhì)量,。

3.4.3.3,、調(diào)味料齊全且按標(biāo)準(zhǔn)量進(jìn)行投放，確保菜式的味道符合要求,。

3.4.3.4,、廚師炒菜根據(jù)開(kāi)餐時(shí)間把握好烹調(diào)進(jìn)度，確保供餐高峰的供給量能滿足要求,，供餐收尾后又沒(méi)有過(guò)多的浪費(fèi),。

3.4.3.5、根據(jù)客戶的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當(dāng)天烹調(diào)過(guò)程中所存在問(wèn)題,，制定改善方案并加強(qiáng)培訓(xùn),。

3.4.3.6、嚴(yán)格按“蒸飯作業(yè)指引”加工好每一餐米飯,，確保米飯質(zhì)量符合要求。

3.5,、餐具衛(wèi)生

3.5.1,、打飯的勺子、湯勺,、菜勺,、鏟子不能直接放在臺(tái)面上，應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標(biāo)識(shí),。

3.5.2,、使用后的飯碗、湯碗,、菜碟,、筷子等餐具必須經(jīng)過(guò)開(kāi)水漂洗、清水加洗潔精清洗,、清水漂洗,、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內(nèi)外干凈、干燥,、無(wú)飯菜渣,、無(wú)油跡、無(wú)洗潔精泡沫,、無(wú)異味方可投入使用：每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查,，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方可投入使用，每次餐具檢查的.合格率不能低于97％,，經(jīng)消毒后的餐具盛食品的位置,。

3.5.3、隨時(shí)保持地面,、臺(tái)面,、水溝、門(mén)窗等干凈整潔,。

3.5.4,、注意切配前、切配中,、切配后衛(wèi)生的維護(hù)與清掃,。

3.5.5、清洗瓜果蔬菜,、肉類(lèi)食品,、餐具、用具的水池必須標(biāo)識(shí)清楚并分開(kāi)使用,，下班前必須將所有水池清洗干凈,；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水,。

3.6,、廚房衛(wèi)生

3.6.1、爐灶,、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔,，抽油煙系統(tǒng)定期清潔。

3.6.2,、工作臺(tái),、貨架、調(diào)料臺(tái)隨時(shí)保證清洗干凈,。

3.6.3,、油、鹽,、醬油等常用配料和未用完的米,、菜，下班前要蓋好,。

3.6.4,、定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛(wèi)生,。

3.6.5,、每周必須對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：倉(cāng)庫(kù),、辦公室、洗手間,、烹調(diào)間,、粗加工間,、走廊,、點(diǎn)心房、餐廳,、供餐區(qū)等所有的設(shè)施/設(shè)備：包括門(mén)窗,、天花板,、地面,、墻壁、墻角,、燈管,、插座、開(kāi)關(guān),、灶具、餐具,、下水道,、抽油煙管道、冰箱,、洗碗池,、洗菜池、擱物板,、風(fēng)扇,、空調(diào),、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等,。

3.6.6,、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標(biāo)識(shí)明確并加蓋,，按時(shí)清理,。

3.7、餐廳衛(wèi)生

3.7.1.開(kāi)餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈,，臺(tái)面無(wú)飯粒菜渣,、無(wú)油污水漬，凳腳無(wú)積塵雜物,，地面干凈無(wú)油污,，開(kāi)餐過(guò)程中也必須有專(zhuān)人維護(hù)餐廳內(nèi)的清潔。

3.7.2.餐廳內(nèi)的墻面,、門(mén)窗,、天花、瓷磚,、玻璃需保持無(wú)灰塵,、蜘蛛網(wǎng)，風(fēng)扇,、燈管,、滅蚊燈、宣傳標(biāo)語(yǔ),、開(kāi)關(guān)插座要長(zhǎng)期保持干凈,。

3.7.3.每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺(tái)面,、地面,，盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅、蚊,、蟑螂,、老鼠等。

3.7.4.專(zhuān)人回收餐具,，不得亂放亂扔,，剩菜、剩飯要及時(shí)運(yùn)走,，保證餐廳無(wú)異味,。

3.7.5.為了防滑，各排隊(duì)口,、入口,、出口鋪上防滑地毯,，嚴(yán)損員工摔跤。