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學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度篇一

二,、膳食工作要堅(jiān)持為師生生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”,、“服務(wù)育人”為中心,，講究職業(yè)道德。

三,、食堂和各餐廳務(wù)必領(lǐng)取衛(wèi)生許可證,，食堂工作人員務(wù)必持有效的健康證上崗，且上崗前參加相關(guān)培訓(xùn),，每年體撿一次,。上班時(shí)光要穿工作服，戴帽,，佩戴胸牌、健康證,，并持續(xù)衣帽整潔,。

四、設(shè)立食品衛(wèi)生管理人員,，衛(wèi)生管理人員要定期檢查,，每月不少于兩次，每季度給炊事人員上一次防疫衛(wèi)生課,，每學(xué)期召開(kāi)1―2次衛(wèi)生知識(shí)講座,。

五、采購(gòu)食品應(yīng)向持有衛(wèi)生許可證的單位,、個(gè)人購(gòu)買(mǎi),，熟食務(wù)必定點(diǎn)采購(gòu)，食品保證無(wú)毒,、無(wú)害,，貼合食品衛(wèi)生要求,。

六、食品的洗切,、加工務(wù)必采取“一洗,、二浸、三燙,、四炒”的烹飪程序,，要求徹底貼合衛(wèi)生要求，保證不受污染;銷(xiāo)售直接入口的食品,，務(wù)必使用清潔工具,，不準(zhǔn)用手直接取食物;要生熟分開(kāi)，實(shí)行“三刀三板”：生菜,、生板;熟菜,、熟板;面刀、面板;“三手”：飯前洗手,，便后洗手,，操作前洗手。

七,、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品加工衛(wèi)生“五四制”：1,、由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即采購(gòu)員不買(mǎi),、驗(yàn)收員不收,、加工人員不用、廚師不烹飪腐爛變質(zhì)食品,。2,、食品存放實(shí)行“四隔離”制度，即生與熟,、成品與半成品,、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離,。3,、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”制度，即一洗,、二刷,、三沖、四消毒,。4,、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法，即定人、定物,、定時(shí)光,、定質(zhì)量。5,、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”,，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服被褥,、勤換工作服。

八,、生產(chǎn)加工用的工具,、設(shè)備務(wù)必經(jīng)常擦洗，持續(xù)清潔;餐具和盛放直接入口食品的容器,，使用前務(wù)必洗凈消毒;炊具,、用具用后持續(xù)清潔。

九,、物資進(jìn)倉(cāng)庫(kù)要持續(xù)清潔衛(wèi)生,，存放要生熟分開(kāi)，食品要隔墻離地存放,，散裝食品容器加蓋存放,，注意保潔、保鮮,。

十,、食堂餐廳和攤點(diǎn)，要有防蠅,、防塵設(shè)施和冷藏設(shè)備,，室內(nèi)要有紫外線消毒燈，要有防鼠板和去污桶,，做好“除四害”工作,。

十一、加工烹飪食品的要注意營(yíng)養(yǎng)搭配合理,、平衡,，要貼合學(xué)生生理發(fā)育的需求,。

十二,、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈,、地面清潔,、餐桌擺放整齊且清潔，隨時(shí)打掃，少油膩,，定期消毒,，不留衛(wèi)生死角。

十三,、注意自身安全,，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心,、短褲;經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修;安全操作，嚴(yán)防熱油鍋,、熱湯鍋,、開(kāi)水鍋燙傷，以及電器擊傷;各組下班后,，關(guān)掉一切水,、電源，碳火蓋好,，以防漏火,、漏電、漏水,。

十四,、加強(qiáng)思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育,，進(jìn)行預(yù)防食物中毒的教育,，杜絕食物中毒的發(fā)生。

十五,、對(duì)出現(xiàn)違反安全,、衛(wèi)生規(guī)定，造成食堂火災(zāi)或食物中毒及其它各種相關(guān)突發(fā)公共事件,，視情節(jié)輕重,，處以罰款，情節(jié)嚴(yán)重的追究法律職責(zé),。

學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度篇二

按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定,，履行食品安全第一責(zé)任人義務(wù)，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān),，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度,，確保食品經(jīng)營(yíng)安全。

一,、進(jìn)貨查驗(yàn),、記錄和檢查

食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件,，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。小食雜店進(jìn)貨時(shí)收取符合規(guī)定的“一票通”票據(jù)做為進(jìn)貨憑證,。

食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期,、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng),、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,，并保存相關(guān)憑證,。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷(xiāo)售記錄制度，如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱(chēng),、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址,、聯(lián)系方式等內(nèi)容,，并保存相關(guān)憑證,食品批發(fā)者采取電子化手段對(duì)進(jìn)銷(xiāo)情況進(jìn)行記錄，實(shí)現(xiàn)可追溯,。記錄保存期限為該食品保質(zhì)期滿(mǎn)后半年,，無(wú)保質(zhì)期食品保存兩年。

二,、日常檢查和召回

經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況,。定期對(duì)在售食品進(jìn)行檢查，對(duì)過(guò)期,、變質(zhì)食品,，要主動(dòng)及時(shí)下柜，采取無(wú)害化處理,、就地銷(xiāo)毀等措施,，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對(duì)群眾反映大,、投訴集中的重要食品,，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷(xiāo)售,。食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)因自身原因所導(dǎo)致的不安全食品,，應(yīng)當(dāng)根據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定在其經(jīng)營(yíng)的范圍內(nèi)主動(dòng)召回。食品經(jīng)營(yíng)者召回不安全食品應(yīng)當(dāng)告知供貨商,。供貨商應(yīng)當(dāng)及時(shí)告知生產(chǎn)者,。食品經(jīng)營(yíng)者在召回通知或者公告中應(yīng)當(dāng)特別注明系因其自身的原因?qū)е率称烦霈F(xiàn)不安全問(wèn)題。食品集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者,、食品經(jīng)營(yíng)柜臺(tái)的出租者,、食品展銷(xiāo)會(huì)的舉辦者、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者發(fā)現(xiàn)不安全食品的,，應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取有效措施確保相關(guān)經(jīng)營(yíng)者停止經(jīng)營(yíng)不安全食品,。

三、消費(fèi)者投訴處理

嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定,，努力提高售后服務(wù)水平,，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。積極配合市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)處理消費(fèi)者投訴,，本著公平合理的原則,，積極主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議，不得無(wú)理拒絕和故意拖延,。

四,、食品信息公度

在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”，及時(shí)公布涉及食品安全的消費(fèi),、監(jiān)管等信息,，必要時(shí)通過(guò)廣播、電視媒體等途徑公布,，并建立食品安全信息公示檔案,，接受有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢(xún)。

五,、日常衛(wèi)生管理

1.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域,，距離糞坑,、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站),、旱廁等污染源25米以上,。

2.食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與個(gè)人生活空間分開(kāi),，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)做到清潔、整齊,，不準(zhǔn)亂堆,、亂放雜物，不得亂扔果殼,、紙屑,，不準(zhǔn)隨地吐痰、不準(zhǔn)亂倒垃圾;經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每天最少清掃一次,，每月一次全面清掃,，保持地面、門(mén)窗,、墻壁,、天花板的清潔，不積塵,、不積水,、不積蜘蛛網(wǎng)。

3.食品存放整齊有序,，分類(lèi)分架,、離地離墻擺放，不得與農(nóng)藥,、化肥等有毒有害物品或者其他不潔物品混放,。

4.倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出，由專(zhuān)人定期檢查,，嚴(yán)防食品過(guò)期變質(zhì),。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲(chóng),、防塵,、防潮、通風(fēng)等措施,，確保存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔,，整齊有序。

5.散裝食品應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的銷(xiāo)售區(qū)域,，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離,。銷(xiāo)售區(qū)域嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施，嚴(yán)禁銷(xiāo)售任何非食品物品,，并且根據(jù)所銷(xiāo)售食品的需要,，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌,、消毒和存放設(shè)備,、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識(shí)食品名稱(chēng),、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒,、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷(xiāo)售應(yīng)使用專(zhuān)用的售貨工具分揀,。

六、從業(yè)人員健康管理

1.直接接觸入口食品的從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗,，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢;

2.從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,，勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡,、勤理發(fā)、勤洗衣服,、勤洗被褥,、勤換工作衣帽;

3.從業(yè)人員人員不留長(zhǎng)指甲、不染指甲油,、不戴金銀首飾;

4.從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清凈,、消毒雙手，穿戴整潔的工作服,、工作帽,、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外;

5.從業(yè)人員在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不得吸煙及從事其他有礙食品安全的活動(dòng),。

七、突發(fā)食品安全事故緊急報(bào)告及處理

1.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患;

2.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即予以處置,，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施,，防止事故擴(kuò)大，及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門(mén),、衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告,。不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào),、緩報(bào),，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度篇三

食品衛(wèi)生安全管理制度

1,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部,、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生群眾用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹(shù)立良好的衛(wèi)生意識(shí),，理解衛(wèi)生意識(shí)培養(yǎng),。

2,、膳食工作要堅(jiān)持為師生員工生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”,、“服務(wù)育人”為目的,，開(kāi)展各種形式的經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù),，講究職業(yè)道德,。

3、食堂工作人員務(wù)必持有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可上崗,，上班時(shí)光要穿工作服,，戴帽、口罩,、號(hào)碼,、胸卡等。

4,、建立食品采購(gòu),、加工登記制度。采購(gòu)驗(yàn)收食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒,、無(wú)害,，貼合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀,。

5,、加工烹飪食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理，要貼合小學(xué)生生理發(fā)育的需求,。

6,、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈,、地面清潔,、桌椅擺放整齊且清潔，食堂的衛(wèi)生要隨時(shí)打掃,，定期消毒,，不留死角。

7,、各種餐具,、容器、機(jī)械,、灶臺(tái),、案板等務(wù)必堅(jiān)持做到隨用隨清洗，一日一消毒,，經(jīng)常持續(xù)清潔衛(wèi)生,。

8,、食品的洗切、加工務(wù)必采取“一洗,、二浸,、三燙、四炒”的烹飪程序,，加工好的食品要徹底貼合衛(wèi)生要求,，保證不受污染。

9,、搞好各種物質(zhì)管理,，做到按種類(lèi)、生熟,、冷熱等分類(lèi)分開(kāi)存放,，包裝食品要離地存放,，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放,，注意保質(zhì)、保鮮,。勤查勤防,，防變質(zhì)、防污染,。

10,、加強(qiáng)防腐、防塵,、防蠅,、防鼠、防霉,、防潮六防檢查,，定期檢查更換相應(yīng)設(shè)施，不斷改善相應(yīng)的排污,、洗滌,、清掃設(shè)施。建立清潔值日制度,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，不準(zhǔn)隨地吐痰，亂倒垃圾,，持續(xù)室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,，營(yíng)造良好的衛(wèi)生環(huán)境。

11,、加強(qiáng)思想政治工作,，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育,，防止食物中毒等方面知識(shí)的教育，杜絕食物中毒,。

學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度篇四

食品衛(wèi)生安全管理制度

1,、提高全體廚房職工對(duì)食品衛(wèi)生安全工作重要性的認(rèn)識(shí)。

2,、采購(gòu)人員不得采購(gòu)不新鮮或變質(zhì)的原輔料,，如發(fā)現(xiàn)班組可拒收。

3,、廚房嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)生掄海鮮,、涼拌菜。

4,、廚房人員按規(guī)定上班務(wù)必穿戴工作衣帽,，須整潔。

5,、每餐后,，按規(guī)定對(duì)餐具進(jìn)行蒸汽消毒。

6,、紫外線殺菌燈每一天兩次開(kāi)啟,。(專(zhuān)人負(fù)責(zé))

7、上班期間要嚴(yán)守崗位,，認(rèn)真掌握設(shè)備的運(yùn)行狀況,，防止事故發(fā)生。

8,、食梯上下工作專(zhuān)人負(fù)責(zé),。

9、學(xué)校醫(yī)務(wù)人員不定期作食品衛(wèi)生安全,、食物中毒預(yù)防知識(shí)講座,。(本學(xué)期兩次)

10、一旦有食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生,，按規(guī)定上報(bào),，其直接職責(zé)人作待崗或解聘處理。

學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度篇五

學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作關(guān)系到廣大師生的安全,、健康成長(zhǎng),，關(guān)系到千家萬(wàn)戶(hù)化的幸福和社會(huì)的穩(wěn)定。為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理,，確保在校師生的飲食安全,，我校制定的以下有關(guān)食品衛(wèi)生、食堂加工相關(guān)的管理制度：

一、食物中毒預(yù)防和報(bào)告制度

1.食堂必須持有衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證,、健康合格證,。

2.建立嚴(yán)格的食品安全責(zé)任制,，校長(zhǎng)負(fù)總責(zé)，分管校長(zhǎng)具體負(fù)責(zé)，總務(wù)科負(fù)責(zé)日常管理,，層層落實(shí)責(zé)任制,，并指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作,。

3.衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制,，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款和從業(yè)人員工作責(zé)任用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督,。

4.建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工銷(xiāo)售操作間、食品原料存放間,。食品原料存放間必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé),。食堂管理人員采取切實(shí)有效措施，嚴(yán)防投毒事件發(fā)生,，確保學(xué)生飲食的衛(wèi)生與安全,。

5.對(duì)學(xué)生加強(qiáng)食品安全教育，勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照商販出售的食品,，不飲用來(lái)歷不明的食物,，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂,、食品商店出售變質(zhì),、污染和三無(wú)食品，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)報(bào)告,。

6.學(xué)校要制訂食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案,，發(fā)生食物中毒要及時(shí)起動(dòng)應(yīng)急機(jī)制，并實(shí)行緊急報(bào)告制度,。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校應(yīng)當(dāng)在2小時(shí)內(nèi)向所在地衛(wèi)生行政主管部門(mén)報(bào)告,，同時(shí)向教育行政主管部門(mén)報(bào)告。報(bào)告信息應(yīng)包括發(fā)生單位,、地址,、時(shí)間、疑似中毒人數(shù),、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容,，并做好記錄。

7.不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報(bào)告,，不隱瞞,、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào),、謊報(bào),。對(duì)隱瞞、緩報(bào),、謊報(bào)或者授意他人隱瞞,、緩報(bào)、謊報(bào)的要依法追究責(zé)任,。

8.對(duì)玩忽職守,，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的,。按衛(wèi)生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知》對(duì)學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行處理,。

二、學(xué)校食堂高危食品定點(diǎn)采購(gòu)制度

1.為嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān),，確保食品原材料安全,，根據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度。

2.高危食品是指大米,、面粉,、食用油、酒,、醬油,、飲料、肉,、禽,、皮蛋、蔬菜,、海鮮,、涼菜等對(duì)人的身體健康關(guān)系重大，易發(fā)食源性疾患的食品,。

3.學(xué)校食堂采購(gòu)高危食品,，必須實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，并按國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,，以保證其質(zhì)量,。

4.蔬菜容易殘留有機(jī)磷農(nóng)藥，加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時(shí)以上,?；ú说臍埩艮r(nóng)藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒;螃蟹,、蟶子,、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌容易超標(biāo),，學(xué)校食堂應(yīng)謹(jǐn)慎采購(gòu)和加工。

5.冷葷涼菜容易感染細(xì)菌,，引發(fā)腸道傳染病,，食堂不得采購(gòu)和加工冷葷涼菜。

6.學(xué)校要建立食堂食品定點(diǎn)采購(gòu)責(zé)任制,，加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)的管理,。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點(diǎn)采購(gòu)，要進(jìn)行嚴(yán)肅的批評(píng)教育,，因未定點(diǎn)采購(gòu)而發(fā)生食源性疾患的,，追究采購(gòu)人員和管理人員的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的,，依法追究法律責(zé)任,。因定點(diǎn)采購(gòu)點(diǎn)原因引起不安全后果的，依法追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任,。

三,、學(xué)校食品安全定期檢查制度

1.學(xué)校食品安全實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，建立學(xué)校食品安全工作小組,，設(shè)立專(zhuān)職或兼職的食品安全管理員,。

2.學(xué)校食品安全工作小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理，對(duì)工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn),，管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作,。

3.學(xué)校食堂每月檢查兩次，及時(shí)排查相關(guān)安全隱患,。檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生,、飲用水衛(wèi)生、學(xué)生自購(gòu)食品的衛(wèi)生等,。周查由總務(wù)處牽頭組織,，月查由分管校長(zhǎng)牽頭負(fù)責(zé),。要建立食品安全檢查臺(tái)帳,，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，要發(fā)出整改通知書(shū),，由受檢單位負(fù)責(zé)人簽字限期整改,，整改不到位且存在較大安全隱患的，學(xué)校應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生,、工商等有關(guān)職能部門(mén)報(bào)告,。

4.學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的管理，嚴(yán)格執(zhí)行食堂的定期檢查制度,，并嚴(yán)格實(shí)行責(zé)任追究制度,。

學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度篇六

根據(jù)《食品安全法》和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,，現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營(yíng)管理工作制定如下制度：

一,、進(jìn)貨查驗(yàn)制度

1、對(duì)采購(gòu)的食品按照法律,、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù),，檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽;查驗(yàn)是否為國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷(xiāo)售的食品;查驗(yàn)供貨者的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,。銷(xiāo)售進(jìn)口食品的，查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明,。

2,、對(duì)進(jìn)入商場(chǎng)、超市,、食雜店懸掛“總經(jīng)銷(xiāo)”,、“總代理”字樣牌匾的必須查驗(yàn)是否持有合法有效的授權(quán)文書(shū)，并將文書(shū)復(fù)印件留存歸檔備查,。

3,、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營(yíng)者提供進(jìn)貨查驗(yàn)的證明,。統(tǒng)一配送之外自行采購(gòu)的食品,，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。

二,、索證索票制度

1,、索證：進(jìn)貨時(shí)按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級(jí)供貨商索取“一照二證一報(bào)告”。即索取有效期內(nèi)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、食品生產(chǎn)許可證,、食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告。對(duì)生產(chǎn)廠家或上級(jí)批發(fā)企業(yè)的上述證照及時(shí)更新,，以保證在有效期內(nèi),。經(jīng)營(yíng)進(jìn)口食品的，索取進(jìn)口食品的合法證明,。

2,、索票：進(jìn)貨時(shí)索取載有食品的名稱(chēng)、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào)(生產(chǎn)日期),、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù),。即經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品的應(yīng)索取按照省工商局統(tǒng)一樣式，運(yùn)用電子臺(tái)帳軟件開(kāi)具的供貨憑證;經(jīng)營(yíng)生鮮食品的應(yīng)索取廈門(mén)市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)開(kāi)具的上市憑證,。

3,、食品索證索票后，在指定場(chǎng)所顯要位置予以公示,，供消費(fèi)者進(jìn)行查詢(xún)及有關(guān)部門(mén)進(jìn)行檢查,。

三、進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)賬制度

1,、食品批發(fā)商建立食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)帳制度,，食品零售商建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳制度。

2,、建立食品進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)帳制度,，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào)(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期,、供貨商名稱(chēng)及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù),。

3,、批發(fā)商銷(xiāo)貨時(shí)按照福建省工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng),、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào),、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式,、銷(xiāo)售日期等,，運(yùn)用電子臺(tái)帳軟件開(kāi)具供貨憑證，憑證格式為三聯(lián),，第一聯(lián)存根(批發(fā)商銷(xiāo)貨臺(tái)賬)，第二聯(lián)購(gòu)貨單位(零售商記賬憑證),，第三聯(lián)隨貨同行(零售商進(jìn)貨臺(tái)賬),。

4,、設(shè)立一個(gè)存放上一級(jí)批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺(tái)賬的資料柜，按照供貨商,、進(jìn)貨時(shí)間,、商品類(lèi)別等不同，將供貨憑證進(jìn)行分類(lèi)整理,，定期裝訂成冊(cè),，落實(shí)臺(tái)賬管理。批發(fā)商應(yīng)將供貨者的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及時(shí)掃描到電子臺(tái)賬軟件中并上傳許昌工商商品信息備案查詢(xún)數(shù)據(jù)庫(kù),。5、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí),，不得偽造，保存期限不得少于兩年,。

四,、質(zhì)量自檢制度

1、經(jīng)營(yíng)生鮮食品的商場(chǎng),、超市,、集貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)建立食品質(zhì)量檢測(cè)室(臺(tái)),，為主開(kāi)展水產(chǎn),、蔬菜等食品的檢測(cè)工作。

2,、設(shè)置食品質(zhì)量檢測(cè)崗位,，配備兩人以上專(zhuān)(兼)職食品質(zhì)量檢測(cè)人員，購(gòu)置必要的檢測(cè)設(shè)備,，自行開(kāi)展質(zhì)量檢測(cè),。

3、通過(guò)檢測(cè),，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題,，經(jīng)檢測(cè)不合格的食品進(jìn)行退市處理，防止不合格食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié),，并將檢測(cè)結(jié)果及時(shí)錄入到廈門(mén)市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng),。

4、在市場(chǎng),、超市內(nèi)設(shè)立公示牌,，對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行公示。

五,、不合格食品退市制度

1,、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，立即停止經(jīng)營(yíng)，下架單獨(dú)存放,，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān),。在接到有關(guān)監(jiān)管部門(mén)關(guān)于不合格食品退市通知后,，及時(shí)按上述規(guī)定立即處理，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度

2,、對(duì)貯存,、銷(xiāo)售的食品定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，及時(shí)清理變質(zhì),、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動(dòng)將其退出市場(chǎng),，并做好相關(guān)記錄,。

六、消費(fèi)投訴處理制度

1,、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)立相應(yīng)機(jī)構(gòu)和人員,，處理本經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生的消費(fèi)者食品投訴。提供食品時(shí)向消費(fèi)者提供有關(guān)銷(xiāo)售憑證(發(fā)票,、信譽(yù)卡),，作出特殊承諾的提供書(shū)面憑證。

2,、確定受理后,，對(duì)消費(fèi)者的具體投訴內(nèi)容和要求進(jìn)行登記、做好投訴人姓名,、住址,、郵政編碼、聯(lián)系方式,、購(gòu)買(mǎi)食品的日期,、品名、牌號(hào),、規(guī)格,、數(shù)量、計(jì)量,、價(jià)格,、受損害情況、消費(fèi)者的要求等相關(guān)內(nèi)容的登記記錄，并由投訴人簽字蓋章,，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔,。

3,、受理消費(fèi)者食品投訴后,，指定具體的工作人員進(jìn)行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無(wú)理拒絕,。負(fù)責(zé)調(diào)查人員首先將企業(yè)自身情況調(diào)查清楚,，結(jié)合投訴人意見(jiàn)，分清責(zé)任,。經(jīng)營(yíng)者責(zé)任的,，按規(guī)定或者與消費(fèi)者約定應(yīng)當(dāng)給消費(fèi)者退貨、換貨,、賠償?shù)?，及時(shí)給消費(fèi)者解決;經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有責(zé)任，認(rèn)真向消費(fèi)者解釋清楚,。

學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度篇七

一,、食品采購(gòu)

經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，須按國(guó)家規(guī)定進(jìn)行索證,，應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所,，以保證其質(zhì)量。

1,、禁止采購(gòu)以下食品：

(1)禁止采購(gòu)變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲(chóng),、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、內(nèi)含毒有害物質(zhì)或被有毒,、有害物質(zhì)污染,，可能對(duì)人體健康有害的食品。

(2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品,。

(3)超過(guò)保質(zhì)期或不貼合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品,。

(4)其他不貼合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

二,、貯存

1,、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架,、隔墻,、離地存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品,。

2,、食品貯存場(chǎng)所禁止儲(chǔ)存有毒,、有害物品及個(gè)人生活物品。

3,、用于保存食品的冷藏設(shè)備務(wù)必貼有標(biāo)志,。生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放,。

4,、用于原料、半成品,、成品的刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、抹布以及其他工具,、容器務(wù)必標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用,，定位存放,，持續(xù)清潔。

三,、食品的加工,、存放

1、食堂的炊事員務(wù)必采用新鮮,、潔凈的原料制作食品,。不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品作原料。

2,、加工食品務(wù)必做到熟透,，需要熟制加工的大塊食品，其中

心溫度不低于70度,。

3,、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,，防止交叉污染,。食品不得接觸有毒物、不潔物,。

4,、不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常有可能影響學(xué)生健康的食物。

四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

1,、食堂從業(yè)人員和管理人員務(wù)必掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求,。

2、食堂從業(yè)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查,，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都務(wù)必進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。

3,、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因,，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新上崗。

4,、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣務(wù)必做到：

(1)工作前,，處理食品原料后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

(2)穿戴清潔的工作衣,、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

(3)加工食品時(shí)不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油及戴戒指等,。

(4)不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

五,、剩飯剩菜的處理

1,、食堂管理人員應(yīng)精確預(yù)測(cè)就餐人數(shù)，合理安排當(dāng)餐飯菜的數(shù)量,，飯菜盡量少?；虿皇！?/p>

2,、食堂剩余食品務(wù)必冷藏,，冷藏時(shí)光不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的狀況下,，務(wù)必經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用,。

3、對(duì)剩飯剩菜的保管,、處理,，要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并作詳細(xì)記錄。

4,、食堂負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格對(duì)待剩飯剩菜的處理狀況做好食堂衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和檢查,。

六、食堂留樣要求的記錄

1,、食堂對(duì)外供應(yīng)的所有食品,、成品應(yīng)安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)，進(jìn)行留樣,。

2,、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí),，每個(gè)品種留樣量不少于100克,。

3、對(duì)留樣食品的時(shí)光,、菜名等其他留樣狀況進(jìn)行詳細(xì)登記,、造冊(cè)，負(fù)責(zé)人簽字,。

4,、留樣人員要切實(shí)重視食品流樣工作的重要性，對(duì)留樣的記錄狀況,，食堂負(fù)責(zé)人檢查,、簽名，相關(guān)記錄至少保存12個(gè)月,。

七,、食品清洗和消毒

1、各食堂應(yīng)制定清洗和消毒制度,，以保證所有食品加工操作場(chǎng)所清洗衛(wèi)生,，防止食品污染。

2,、使用的洗滌劑,、消毒劑應(yīng)貼合gbl4930。1《食品工具,、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和gbl4930,。2《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)條款和標(biāo)準(zhǔn),。

3,、采用化學(xué)消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品和食品接觸面。

4,、已清洗和消毒過(guò)的設(shè)備和工具應(yīng)在持續(xù)設(shè)施內(nèi)定位存放且有明顯標(biāo)記,，避免再次受到污染,。

5、做好餐具消毒的記錄工作,，對(duì)消毒的器具數(shù)量及其它狀況進(jìn)行記錄,，負(fù)責(zé)人簽字。

八,、庫(kù)房衛(wèi)生要求

1,、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料,、工具等物品除外)庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置,。

2、同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不一樣性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,。不一樣區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí),。

3、庫(kù)房的構(gòu)造應(yīng)以無(wú)毒,，堅(jiān)固的材料建成且易于維持整潔,，庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁,、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及物品的搬運(yùn),。

4,、除冷庫(kù)處的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施或條件,。

九,、食品處理區(qū)(后堂)及餐廳的衛(wèi)生要求

1、食品處理區(qū)地面應(yīng)用無(wú)毒,、無(wú)異味,、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)且應(yīng)平整,、無(wú)裂縫,。

2、粗加工,、切配,、餐具消毒等需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所，易潮濕場(chǎng)所的地面應(yīng)易于清洗,、防滑并有必須的排水坡度及排水高度,。

3、設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作,、清洗,、維護(hù)和減少交叉污染,。

4、用于原料,、半成品,、成品的工具和容器應(yīng)分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。原料加工中需配植物性和動(dòng)物性食品的工具和容器宜分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志,。

5,、涼菜專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專(zhuān)間,，不得在專(zhuān)間內(nèi)從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng),。

6、涼菜操作人員進(jìn)入專(zhuān)間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽,，并將手洗凈,，消毒，工作時(shí)宜戴口罩,。

7,、生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝,、墻壁,、天花板、門(mén)窗等)應(yīng)持續(xù)清潔和良好狀態(tài),。

8,、餐廳內(nèi)桌、椅,、臺(tái)等應(yīng)持續(xù)清潔,。

9、廢棄物至少應(yīng)每一天清除一次,，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗,，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度篇八

為切實(shí)搞好學(xué)校食品安全衛(wèi)生管理工作,，從源頭防止食物中毒,，為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生的環(huán)境,，特制訂本管理制度,。

一、總則

1,、設(shè)置學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)

2,、用心配合、主動(dòng)理解衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,，對(duì)衛(wèi)生行政部門(mén)提出的意見(jiàn)和推薦,，及時(shí)采取措施進(jìn)行整改,。

3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制,，如發(fā)生上述事件,，立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向?qū)W校和教育行政部門(mén),、衛(wèi)生部門(mén)報(bào)告,，不得緩報(bào)、瞞報(bào),、漏報(bào),。

4、實(shí)行事故職責(zé)追查制度,。

二,、學(xué)校食堂、飲食店食品衛(wèi)生管理要求

(一)務(wù)必具備的條件：

1,、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員務(wù)必經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗,，有健康證，并隨時(shí)持續(xù)個(gè)人衣帽,、儀表整潔,。

2、操作間必備的衛(wèi)生條件：設(shè)施布局合理,，生熟分開(kāi),，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊,，密閉保存。

3,、食品采購(gòu),、貯存必備的衛(wèi)生條件：采購(gòu)食品貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗(yàn)證明,，有冷藏冷凍設(shè)施,，廚房有冰箱數(shù)臺(tái)。庫(kù)房整潔通風(fēng),，防鼠設(shè)施齊全,，原料擺放整齊，標(biāo)志明顯,，物品分類(lèi)分架存放,。

4、食品原料及食品添加劑貼合規(guī)定：使用的原材料及添加劑貼合衛(wèi)生要求,，定型包裝食品有廠名,、品名,、廠址、生產(chǎn)日期,、保存期,，無(wú)超過(guò)保存期或腐敗變質(zhì)食物。用于原料半成品,、成品的器具,、用具，要分開(kāi)使用,，定位保潔,。

5、餐具消毒：消毒設(shè)施務(wù)必監(jiān)測(cè)合格,、貼合要求,，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程,。

6,、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠,、防蠅,、防塵設(shè)施。

7,、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生,，擺放餐具貼合衛(wèi)生要求。

(二)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求：

1,、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不貼合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為,。

2、粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品務(wù)必分開(kāi)存放,。

3,、用于原材料、半成品,、成品的工具不得混用,，持續(xù)清潔。加工后的原料,、半成品,、成品存放，貼合衛(wèi)生要求,，防止交叉污染,。

4、食物沒(méi)有燒熟煮透不得食用,。隔夜隔餐的熟制品食用前務(wù)必要充分加熱,，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用,。

5、不得購(gòu)買(mǎi)感觀異?；蜃冑|(zhì)食物,。

學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度篇九

餐具清洗消毒制度

一、公用餐具使用前必須洗凈,、消毒,，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐具不得使用,。

二,、洗刷餐具必須有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜,、肉類(lèi),、魚(yú)類(lèi)等其他水池混用，洗滌,、消毒餐飲具所使用的洗滌劑,、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

三,、消毒后餐飲具必須存放在餐具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。已消毒合未消毒餐具應(yīng)分開(kāi)存放,，并在餐飲具存放處有明顯標(biāo)記,。

四、洗刷消毒是餐飲加工過(guò)程中防止污染的主要措施之一,。洗刷的目的是除去食品殘?jiān)?、油污和其他污染物。消毒的目的是殺滅治病性微生物,。洗刷是消毒的基礎(chǔ)和準(zhǔn)備,，凡需要消毒的物品必須首先進(jìn)行洗刷，洗刷可除去大部分微生物,，洗刷不好將影響消毒效果，因此必須重視洗刷的重要性,。公用餐具一定要洗刷徹底,。

五、為保證有較好的洗刷效果,，應(yīng)使用流動(dòng)水,。最好使用熱水進(jìn)行洗刷，應(yīng)對(duì)物品反復(fù)沖洗或反復(fù)洗刷,，特別是一些表面粗糙有縫隙的物品,，還必須用刷子刷,。洗刷帶油污的物品，必須加入洗滌劑,，并與無(wú)油污的物品分開(kāi)進(jìn)行,，刷洗后的物品應(yīng)保持干燥。

六,、在現(xiàn)有條件的情況下,，使用物理消毒方法：

(一)消毒柜消毒：嚴(yán)格按照消毒柜操作要求進(jìn)行消毒處理。

(二)煮沸消毒：消毒時(shí)把物品全部浸泡在水里,，煮沸后保持10分鐘以上,。

(三)蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內(nèi)，使溫度上升到100度作用10分鐘以上,。蒸箱外面應(yīng)有溫度顯示,，蒸箱密封要好，否則要在蒸箱上來(lái)氣后,，蒸汽消毒30分鐘以上,。

庫(kù)房保管制度

一、所有物品應(yīng)按不同種類(lèi),、分架,、隔墻、離地分別存放,，每天定期進(jìn)行打掃,，保持整潔，要求離地面375px,，離墻250px擺放整齊,。

二、食品庫(kù)房要明亮通風(fēng),，早開(kāi)窗,、晚關(guān)窗，定期檢查,、翻曬,、防止霉變事故。

三,、米面,、食用油、食品,、調(diào)料等物質(zhì)入庫(kù)要逐件進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收,，對(duì)過(guò)期或變質(zhì)不符合質(zhì)量的食品不得入庫(kù)。

四、對(duì)入庫(kù)后的食品,，做到先進(jìn)先出,、盡量縮短存放的時(shí)間，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì),、超過(guò)保值期的食品,，采取措施及時(shí)處理。處理前必須與正常食品分開(kāi)存放,，并有明顯標(biāo)記,，以防繼續(xù)使用。

五,、注意各庫(kù)房清潔衛(wèi)生,，每周小掃除，每月大掃除,，保持庫(kù)房?jī)?nèi),、冰箱內(nèi)無(wú)腥臭味。

六,、冰箱,、冰柜每?jī)芍鼙仨毣氐浊謇硪淮?，冰箱,、冰柜?nèi)存放的食品，嚴(yán)格做到生熟分開(kāi),、肉類(lèi)于水產(chǎn)品分開(kāi),、成品與半成品分開(kāi)存放。冰箱,、冰柜內(nèi)的各種食品要與冰箱,、冰柜周邊保持一定間隙，盛裝食品的容器不能堆放,。

七,、做好防蠅、防鼠工作,，采取有效措施消滅老鼠,、蒼蠅、蟑螂和有害昆蟲(chóng)及其子生條件,。禁止存放有毒有害物品機(jī)個(gè)人生活物品,。

涼拌菜加工間食品安全管理制度

一、為了保證涼拌菜的衛(wèi)生,，加工涼拌菜要做到“五專(zhuān)”：

(1)專(zhuān)人：固定專(zhuān)人加工涼拌菜;

(2)專(zhuān)室：專(zhuān)為加工涼拌菜用的加工間，不得加工其他食品,，不得存放無(wú)關(guān)的物品,。

(3)專(zhuān)用工具：加工涼拌菜用得刀,、盆、盤(pán),、抹布,、墩等工具，嚴(yán)禁于其它部位的工具混用：

(4)專(zhuān)用消毒設(shè)備：加工涼拌菜前進(jìn)行紫外線消毒,，時(shí)間不少于30分鐘,，人不要在里面。

(5)專(zhuān)用冷藏設(shè)備：涼拌菜加工間的冰箱專(zhuān)供存放涼拌菜及所用原料,。

二,、上崗人員保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔工作服衣帽,，用肥皂,，流動(dòng)水洗手消毒后方可上崗操作。

三,、進(jìn)入涼拌菜間蔬菜,，必須在涼拌菜間摘洗干凈，在進(jìn)入涼拌菜間消毒后放入冰箱或直接切配或涼拌,。據(jù)食用時(shí)間越短越好,。注意盛放涼拌菜的盤(pán)子不能重疊堆放，以防盤(pán)地污染下面的食品,。

四,、每天所剩涼拌菜要冷藏保存，冷藏保存時(shí)間不得超過(guò)1天,。

五,、涼拌菜間內(nèi)的刀、盆,、盤(pán),、抹布、墩等工具每日進(jìn)行清洗消毒,。

六,、嚴(yán)禁在涼拌菜間內(nèi)加工肉、禽,、水產(chǎn)品,、蛋等動(dòng)物性食品。