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學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度篇一
為切實(shí)按照教委、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)法規(guī),，進(jìn)一步加強(qiáng)本院食堂衛(wèi)生安全管理,，特制訂學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度。
一,、每天由衛(wèi)生科醫(yī)生到食堂檢查：食品質(zhì)量,、環(huán)境衛(wèi)生、操作流程等并做好相應(yīng)的記錄,。
二,、食堂從業(yè)人員必須聽從衛(wèi)生監(jiān)督人員提出的意見和建議，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施進(jìn)行整改,。
三,、實(shí)行事故責(zé)任追查制度，建立食品中毒或其他食源性疾病等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制,。
1,、從業(yè)人員必須持證上崗，并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽,、儀表整潔,，做到四勤，即：①,、勤剪指甲,、勤洗手。②,、勤理發(fā),、勤洗頭、不留長(zhǎng)發(fā)胡須、不染指甲,、不戴戒指,。③、勤洗澡,。④,、勤換衣服、工作服,。
2、操作間設(shè)施擺布合理,，生熟分開,，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊,，密閉保存,。
3、采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，有檢驗(yàn)證明,，庫房整潔，防鼠設(shè)施齊全,，原料擺放整齊,，標(biāo)志明顯，物品分類分架存放,。
4,、餐具消毒必須監(jiān)測(cè)合格，符合要求,，并正常運(yùn)轉(zhuǎn),，從業(yè)人員要熟練掌握操作規(guī)程。
5,、環(huán)境整潔衛(wèi)生,，有防鼠、防蠅,、防塵設(shè)施,。
6、餐廳,、操作間等保持整潔衛(wèi)生,，銷售直接入口食品有專用工具，在加工和銷售場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙,。
五,、加工過程的衛(wèi)生要求：
1、杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品。
2,、粗加工過程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開存放,。
3、用于原料,、半成品,、成品的工具不得混用，保持清潔,。加工后的原料半成品,、成品存放，符合衛(wèi)生要求,，防止交叉污染,。
4、食物沒有燒熟煮透不得食用,，隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱,，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。
5,、不得出售感觀異?；蜃冑|(zhì)食物。
1,、經(jīng)營(yíng)戶必須持證,，從業(yè)人員有健康證。
2,、定型包裝食品必須索證,。
3、三防措施及廢棄物存放符合規(guī)定,，不污染環(huán)境和食品,。
4、不得經(jīng)營(yíng)過期變質(zhì)及三無食品,。
5,、定型包裝食品不得拆散銷售。
學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度篇二
一,、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證,，到期及時(shí)驗(yàn)換。
二,、食堂的管理者要經(jīng)常教育員工樹立健康意識(shí)和衛(wèi)生觀念,，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法管理經(jīng)營(yíng)。食堂的員工要牢記全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想,，在服務(wù)質(zhì)量,、服務(wù)內(nèi)容方面要?jiǎng)?chuàng)一流的工作,。
三、從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查,，衛(wèi)生知識(shí)定期培訓(xùn),，持合格證上崗。從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服,，堅(jiān)持每日清洗,、消毒一次。個(gè)人衛(wèi)生作到"四勤",。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣物,。
四、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,、干凈,、無雜物、室內(nèi)地面清潔,、無油垢、無異味,，垃圾桶及時(shí)清運(yùn),。
五、防蠅,、防塵,、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無蠅,、無鼠跡,、無蟑螂。
六,、各種工具,、容器、機(jī)械定位存放,，用畢及時(shí)洗刷干凈,，達(dá)到物見本色。
七,、不制作冷葷食品,。肉類、蛋白食品要留樣48小時(shí),。
八,、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記,。
九,、不采購、不加工腐敗、變質(zhì),、霉變,、蟲蛀、攙雜使假,、標(biāo)識(shí)不全及過期食品,。從正規(guī)渠道采購食品，并索要許可證,。
十,、必須采購、使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的'食品添加劑,。
十一,。庫房食品存放分類上架，隔墻離地,，防鼠防潮,，不混放。冷藏食品放置方法正確,、衛(wèi)生,。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。
十二,。要加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作,，嚴(yán)禁食堂以外的人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，以防止投毒事件的發(fā)生,，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全,。
學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度篇三
一、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證,，到期及時(shí)驗(yàn)換,。
二、食堂的管理者要經(jīng)常教育員工樹立健康意識(shí)和衛(wèi)生觀念,，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法管理經(jīng)營(yíng),。食堂的員工要牢記全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想，在服務(wù)質(zhì)量,、服務(wù)內(nèi)容方面要?jiǎng)?chuàng)一流的工作,。
三、從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查,，衛(wèi)生知識(shí)定期培訓(xùn),，持合格證上崗。從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服,，堅(jiān)持每日清洗,、消毒一次,。個(gè)人衛(wèi)生作到"四勤"。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣物,。
四,、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈,、無雜物,、室內(nèi)地面清潔、無油垢,、無異味,，垃圾桶及時(shí)清運(yùn)。
五,、防蠅,、防塵、防鼠設(shè)施齊全,，室內(nèi)無蠅,、無鼠跡、無蟑螂,。
六,、各種工具、容器,、機(jī)械定位存放，用畢及時(shí)洗刷干凈,，達(dá)到物見本色,。
七、不制作冷葷食品,。肉類,、蛋白食品要留樣48小時(shí)。
八,、各種食品用具要生熟分開,，設(shè)有明顯標(biāo)記。
九,、不采購,、不加工腐敗、變質(zhì),、霉變,、蟲蛀、攙雜使假,、標(biāo)識(shí)不全及過期食品,。從正規(guī)渠道采購食品,，并索要許可證。
十,、必須采購,、使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。
十一,。庫房食品存放分類上架,，隔墻離地，防鼠防潮,，不混放,。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生,。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物,。
十二。要加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作,，嚴(yán)禁食堂以外的'人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，以防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全,。
學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度篇四
一,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識(shí),，接受衛(wèi)生意識(shí)培養(yǎng)。
二,、膳食工作要堅(jiān)持為師生員工生活服務(wù)的宗旨,，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的,，開展各種形式的經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng),，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德,。
三,、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可上崗。上班時(shí)間要穿工作服,，戴帽,、口罩、胸卡等,；出售直接入口食品時(shí),，必須使用售貨工具。
四,、采購驗(yàn)收食品應(yīng)當(dāng)無毒,、無害,，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀,。
五,、加工烹飪食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理，要符合中學(xué)生生理發(fā)育的需求,。
六,、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈,、地面清潔,、桌椅擺放整齊且清潔，后堂大廳的衛(wèi)生要隨時(shí)打掃,，定期消毒,，不留死角。
七,、餐具和盛放直接入口食品,、容器，使用前必須洗凈消毒,；炊具用具用后清洗干凈,保持清潔,。
八、食品的`洗切,、加工必須采取“一洗,、二浸、三燙,、四炒”的烹飪程序,，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染,。
九、物資進(jìn)倉要保持清潔衛(wèi)生,，存放要生熟分開,，包裝食品要離地存放，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放,，注意保質(zhì),、保鮮。
十,、加強(qiáng)思想政治工作,，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識(shí)的教育,，杜絕食物中毒,。
十一,、對(duì)出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定,，出現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒的食堂,，視情節(jié)輕重，追究當(dāng)事人和領(lǐng)導(dǎo)者的責(zé)任,，處以罰款,，情節(jié)嚴(yán)重的追究法律責(zé)任。
學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度篇五
一,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部,、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識(shí),，接受衛(wèi)生意識(shí)培養(yǎng),。
二、膳食工作要堅(jiān)持為師生員工生活服務(wù)的宗旨,，以“管理育人”,、“服務(wù)育人”為目的，開展各種形式的經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng),，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù),，講究職業(yè)道德。
三,、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可上崗,。上班時(shí)間要穿工作服，戴帽,、口罩,、胸卡等；出售直接入口食品時(shí),，必須使用售貨工具,。
四、采購驗(yàn)收食品應(yīng)當(dāng)無毒,、無害,，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀,。
五,、加工烹飪食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理，要符合中學(xué)生生理發(fā)育的'需求,。
六,、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈,、地面清潔,、桌椅擺放整齊且清潔,，后堂大廳的衛(wèi)生要隨時(shí)打掃，定期消毒,，不留死角,。
七、餐具和盛放直接入口食品,、容器,，使用前必須洗凈消毒；炊具用具用后清洗干凈,保持清潔,。
八,、食品的洗切、加工必須采取“一洗,、二浸,、三燙、四炒”的烹飪程序,，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求,，保證不受污染。
九,、物資進(jìn)倉要保持清潔衛(wèi)生,，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放,，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放,，注意保質(zhì)、保鮮,。
十,、加強(qiáng)思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育,，防止食物中毒等方面知識(shí)的教育,，杜絕食物中毒。
十一,、對(duì)出現(xiàn)違反安全,、衛(wèi)生規(guī)定，出現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒的食堂,，視情節(jié)輕重,，追究當(dāng)事人和領(lǐng)導(dǎo)者的責(zé)任,，處以罰款,，情節(jié)嚴(yán)重的追究法律責(zé)任。
學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度篇六
為了加強(qiáng)我校食品衛(wèi)生管理工作,，強(qiáng)化安全措施,，規(guī)范安全管理,，有效地防止食品衛(wèi)生安全事故的`發(fā)生。根據(jù)有關(guān)法律法則,，結(jié)合我校實(shí)際,，特制定本制度。
1.學(xué)校所有食品必須從正當(dāng)渠道購進(jìn),，并且所要對(duì)方衛(wèi)生許可證復(fù)印件和進(jìn)貨票據(jù),，絕對(duì)禁止“三無”產(chǎn)品，流入學(xué)校食堂,，學(xué)校經(jīng)常檢查,，發(fā)現(xiàn)問題，立即處理,，凡查出有三無產(chǎn)品,，責(zé)任承包人清退出校，所進(jìn)蔬菜必須新鮮無腐爛現(xiàn)象,。
2.食堂,、內(nèi)外環(huán)境整潔，設(shè)備布局合理,、有序,，并經(jīng)常檢查四防一消設(shè)施是否損壞和夠用。
3.食堂所有從業(yè)人員必須持有健康證（無證不得上崗）,，并每年度促進(jìn)性健康檢查,，凡患有疾病、傷害,、病毒性肝炎,，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必須通報(bào)學(xué)校,，并責(zé)令其離崗,，治愈后方可上崗。
4.學(xué)校若發(fā)生中毒事件,，各班應(yīng)立即向?qū)W校報(bào)告（五分鐘內(nèi)）,，以便學(xué)校采取應(yīng)急處理措施。形成傳染病或食物中毒報(bào)告制度,。凡遲報(bào)或造成重大事故的,，班主任負(fù)主要責(zé)任。
5.各班在加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全的同時(shí),，要高度重視學(xué)生的防疫工作,，積極配合衛(wèi)生部門的預(yù)防接種工作，確保學(xué)生在自愿基礎(chǔ)上接種，并將此項(xiàng)工作納入班級(jí)日常管理之中,。
6.食堂對(duì)每頓飯菜必須留樣,，并保存24小時(shí)。
7.學(xué)校每天必須督促學(xué)生宿舍對(duì)學(xué)生開水的供應(yīng),，保持鍋爐的清潔,，嚴(yán)防腸道傳染病的發(fā)生和蔓延。
學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度篇七
一,、學(xué)校開辦食堂的決策應(yīng)通過學(xué)校教代會(huì)研究決定,。應(yīng)在充分征求師生意見的基礎(chǔ)上通過學(xué)校教代會(huì)研究決定，定期組織教職工,、學(xué)生,、家長(zhǎng)對(duì)食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)行評(píng)議。
（一）依據(jù)《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》第六條關(guān)于“學(xué)校新建,、改建,、擴(kuò)建校舍，其選址,、設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，并取得當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的許可”的規(guī)定。新建,、改建,、擴(kuò)建的學(xué)校食堂必須經(jīng)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局的審查及竣工后的驗(yàn)收，取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng),。
（二）依據(jù)衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》第五條有關(guān)食堂選址衛(wèi)生要求：一是學(xué)校食堂不得設(shè)在易受污染的區(qū)域,，應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū),；二是距離糞坑,、污水池、垃圾場(chǎng)（站）,、旱廁等污染源25m以上,，并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體,、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外,；三是應(yīng)同時(shí)符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求,。
（三）遵循食品加工流程,，學(xué)校食堂各功能間布局及流程應(yīng)合理，有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間,、食品加工操作間,、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所,。
（四）無餐廳學(xué)校必須設(shè)備餐專間,，并在備餐專間使用加蓋餐具分餐后運(yùn)送到各個(gè)班級(jí)。
（五）學(xué)校必須在衛(wèi)生許可證規(guī)定的有效期限,、經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)經(jīng)營(yíng),。對(duì)食品從業(yè)人員及分餐人員實(shí)行每年健康體檢和衛(wèi)生培訓(xùn)，取得健康證后方能上崗,。
（六）學(xué)校應(yīng)選擇責(zé)任心強(qiáng)，符合規(guī)定的人員擔(dān)任食堂管理員。
二,、建立學(xué)校衛(wèi)生管理規(guī)章制度及從業(yè)人員崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示,，接受師生和家長(zhǎng)的監(jiān)督,；建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。
三,、建立突發(fā)事件（停水,、停電、停氣,、食物中毒等）的應(yīng)急處置預(yù)案和運(yùn)行機(jī)制,。
四、建立健全食物中毒或其他食源性疾患的報(bào)告制度,，明確責(zé)任報(bào)告人,。一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件應(yīng)及時(shí)按突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告程序上報(bào)。
五,、建立學(xué)生集體用餐管理制度,。
六、學(xué)校應(yīng)當(dāng)為學(xué)生提供充足的,、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水,。
七、主管校長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常性地對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)行督促檢查,，落實(shí)學(xué)校食品衛(wèi)生安全長(zhǎng)效,、規(guī)范管理措施。
（二）食堂管理員崗位職責(zé)
一,、定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),。
二、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé),，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行經(jīng)常性督促檢查與考核,。
三、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中的衛(wèi)生狀況并考核記錄,，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見,。
四,、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得加工隔夜的剩余食品,，不得制作出售涼菜,。
五、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和辦證,，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位,。凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），肺結(jié)核,，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員及分餐人員在出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗,。
六、建立食品衛(wèi)生管理檔案（規(guī)范化臺(tái)賬）,。
七,、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況,。
（三）采購員崗位職責(zé)
一,、遵紀(jì)守法，公正廉潔,，買賣公平,。
二、保證食堂主,、副食原料和燃料的保質(zhì),、保量供應(yīng)。
三,、采購食品及原料要按照有關(guān)規(guī)定到指定的并符合食品衛(wèi)生要求的供貨商處購買并嚴(yán)格索證,。
四、必須遵照炊事員或營(yíng)養(yǎng)員出具的菜單進(jìn)行購買,。
五,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，不購假冒偽劣、腐敗變質(zhì),、超過保質(zhì)期或其他不符合規(guī)定的食品及原料,。
六、增強(qiáng)服務(wù)意識(shí),，虛心聽取意見,，主動(dòng)、熱情當(dāng)好食堂的參謀,。
七、帳目做到日清月結(jié),、手續(xù)健全,，妥善保管好現(xiàn)金發(fā)票，不挪用公款,。
八,、承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
（四）食堂會(huì)計(jì)崗位職責(zé)
在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)食堂的會(huì)計(jì)工作,，其職責(zé)如下：
一,、負(fù)責(zé)食堂資金的收支工作，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)經(jīng)紀(jì)律,，秉公辦事,。
二、嚴(yán)格按食堂的.采購,、領(lǐng)用,、報(bào)銷、票據(jù)交接,、支出登記制度,，審核一切收支事項(xiàng)，抵制不符合規(guī)定,、原則的行為,，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。
三,、按會(huì)計(jì)法規(guī)范如實(shí)建賬,，每月按時(shí)結(jié)賬，按期編制出財(cái)務(wù)報(bào)表,。
四,、深入實(shí)際，認(rèn)真做好食堂財(cái)務(wù)分析,，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)提供經(jīng)費(fèi)收支情況,，在杜絕虧損,、控制盈利幅度和資金運(yùn)作等方面當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)參謀、助手,。
五,、管理好食堂各種財(cái)務(wù)檔案、印鑒以及各種與財(cái)務(wù)核算有關(guān)的票據(jù),。
六,、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
（五）炊事員崗位職責(zé)
一,、積極參加各項(xiàng)學(xué)習(xí),，提高政治思想覺悟和業(yè)務(wù)水平，全心全意為師生服務(wù),。
二,、刻苦鉆研烹飪技術(shù)，不斷提高伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,。
1.按食譜安排,，加工制作主副食品，做到精心細(xì)作,，花色品種多樣化,。
2.做好開飯前的準(zhǔn)備工作，保證開飯時(shí)間,，不斷改進(jìn)就餐供應(yīng)辦法,，減少師生用餐等候時(shí)間。
3.不得克扣師生飯菜份量,。
4.不向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或感官形狀異常,，可能影響學(xué)生健康的食物。
三,、搞好食堂清潔衛(wèi)生工作,，保證飲食衛(wèi)生。
1.生菜要洗好洗凈,。
2.不加工,、出售腐敗變質(zhì)的食物。
3.生熟食要分開,，分別加工,。
4.炊具和盛放容器要洗刷干凈，每天進(jìn)行消毒,。
5.賣飯時(shí)不用手接觸成品,、食物，操作時(shí)不準(zhǔn)吸煙,。
6.對(duì)主副食品及原輔料要妥善保管,，防止鼠害蟲咬,，腐敗變質(zhì)，對(duì)存放熟食品的容器要加蓋加罩,。
7.餐具要洗凈,，學(xué)校提供的餐具每天消毒。
8.餐桌和售飯菜臺(tái)擦抹干凈,。
9.每天早,、中、晚飯后打掃食堂,，每周至少對(duì)廚房進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除,。
四、注意個(gè)人衛(wèi)生,，勤剪指甲,、勤理發(fā)，不留胡子,，不隨地吐痰,，工作時(shí)穿工作服戴工作帽,。
五,、節(jié)約水、電,，愛護(hù)各種機(jī)具設(shè)備,，凡違反操作規(guī)程造成的損失必須由當(dāng)事人賠償。
六,、工作任勞任怨,，虛心聽取群眾意見，不與師生吵架,。七,、重視安全工作，不用濕手接觸電氣開關(guān),，防止熱氣,、熱油、開水燙傷等意外事故發(fā)生,。
八,、加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，互相幫助,，工作時(shí)禁止打鬧,，嚴(yán)禁帶親友進(jìn)入廚房。
九,、不準(zhǔn)從食堂內(nèi)往外拿食物,、炊事用具,。
十、服從指揮,，嚴(yán)格遵守作息時(shí)間,，自覺遵守勞動(dòng)紀(jì)律，有病,、有事請(qǐng)假,，不準(zhǔn)隨意曠工、誤工,。
（六）保管員崗位職責(zé)
食堂保管員在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下工作,，其職責(zé)是：保管好食堂物品。
一,、遵守職業(yè)道德,，嚴(yán)把進(jìn)貨質(zhì)量復(fù)檢關(guān)。
二,、入庫食品及時(shí)驗(yàn)收,，按《庫房管理制度》要求負(fù)責(zé)存放。三,、認(rèn)真落實(shí)《庫房管理制度》的衛(wèi)生要求,，保持庫房整潔、衛(wèi)生,、通風(fēng),。定期檢查處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
四,、認(rèn)真做好出入庫記錄,，做到帳物一致，并規(guī)范建立臺(tái)帳,。五,、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度，嚴(yán)禁將庫房鑰匙擅自交給他人,。
一,、認(rèn)真按照食品衛(wèi)生有關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)要求，依法辦好食堂,，竭誠(chéng)為廣大師生員工服務(wù),。
三、認(rèn)真搞好食堂清潔衛(wèi)生,，做到無蠅,、無鼠、無蟑螂。
四,、存放垃圾,、潲水的容器放在固定地方，并加蓋密閉及時(shí)處理,。
五,、生熟食品必須分開存放，制作生熟食品的人員分開,，加工用具,、容具分開,并有標(biāo)識(shí)。
六,、保證食品質(zhì)量和衛(wèi)生,，食品存放不得超過保質(zhì)期。
七,、保證餐具,、用具消毒合格，每餐用后進(jìn)行清洗,、消毒,、保潔。
八,、講究個(gè)人衛(wèi)生做到,，勤洗手、勤剪指甲,、勤換工作衣帽,、勤洗澡,、理發(fā),，上班不涂指甲油，不戴戒指,、不吸煙,，工作前和便后要洗手。
九,、食堂內(nèi)不允許留宿住人,。
十、食堂從業(yè)人員及分餐人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，持證上崗,，分餐時(shí)須穿戴工作衣帽、口罩,，并洗手,、消毒。
十一,、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí),，必須立即向衛(wèi)生部門和上級(jí)主管部門報(bào)告,，并保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),，以備開展事故的調(diào)查和處理。
（八）突發(fā)事件的報(bào)告制度
一,、加強(qiáng)宣傳和教育,，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。
二,、保健教師（校醫(yī)）和班主任每天做好師生的晨檢統(tǒng)計(jì),，并主動(dòng)關(guān)心學(xué)生的健康狀況。
三,、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時(shí),，必須逐級(jí)上報(bào)，不得瞞報(bào),、謊報(bào),。必要時(shí)還向保險(xiǎn)、公安,、工商部門報(bào)告,，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故的調(diào)查和處理。
四,、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品,，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，并將中毒師生及時(shí)送往醫(yī)院救治,。
（九）學(xué)校食品供應(yīng)制度
一,、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間。
二,、烹調(diào)后至食用超過2小時(shí)的,，應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
三,、分餐必須在備餐間進(jìn)行,，禁止在其它場(chǎng)所分餐。
四,、食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣,，戴上口罩、工作衣帽,，并洗手消毒,。閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。
五、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑,，舉止文明,，熱情周到。
六,、銷售直接入口食品時(shí),，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的餐具,。操作時(shí)不對(duì)著食品打噴嚏,、咳嗽和有其他污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。
七,、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品,。
八、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏,，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí),，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售,。
一,、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣,；
四,、留樣食品冷卻后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)；
六,、留樣冰箱為專用設(shè)備,，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。
（十一）餐具,、用具清洗,、消毒、保潔制度
一,、食堂管理員做好餐具,、工用具清洗,、消毒,、保潔的分工安排。
二,、餐具,、工用具使用后必須洗凈、消毒,，嚴(yán)格按照一洗,、二清、三消毒、四保潔程序操作,；如果使用藥物消毒,，則按照一洗、二消毒,、三清洗,、四保潔程序操作。
三,、清洗餐具,、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。
四,、蒸汽消毒時(shí),，保持溫度100攝氏度，消毒10分鐘以上,。采用含氯制劑消毒時(shí),，使用有效氯濃度為250mg/l，消毒5分鐘以上,，消毒時(shí)被消毒餐具,、工用具必須全部浸沒在消毒液中。使用消毒柜消毒,，器具必須杯口向下,，消毒30分鐘以上。
五,、餐具,、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。
六,、消毒后的餐具,、用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用，并做好消毒記錄,，保潔柜應(yīng)定期清洗,，保持潔凈。
七,、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品,。
（十二）食品從業(yè)人員健康制度
一、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的健康教育,，形成良好的防病意識(shí)和自覺的晨檢習(xí)慣,。
二、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作,，密切觀察和詳細(xì)詢問從業(yè)人員健康狀況,，并做好記錄,。
三、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱,、咳嗽,、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病,、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,，立即停止其工作，并督促其及時(shí)接受治療,，恢復(fù)健康后方可上崗,。
一、自覺維護(hù)餐廳秩序,，就餐按次序排隊(duì),，做到不插隊(duì)，不擁擠,，不爭(zhēng)先恐后,。
二、尊重職工勞動(dòng),，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學(xué)生干部解決,，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭(zhēng)吵。
三,、按時(shí)用膳,，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的,，必須由有關(guān)部門事先通知食堂,。
四、注意餐廳清潔衛(wèi)生,，剩飯,、剩菜必須倒入潲水桶，不隨便亂丟,，不隨便搬移飯桌,。
五、愛護(hù)餐廳設(shè)備,，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上,。
一、食堂由專人負(fù)責(zé)管理,，廚房及其他加工,、銷售場(chǎng)所，閑人不得入內(nèi),。
二,、庫房重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)庫管員同意,，他人不得隨意出入,。
三、每天檢查食堂內(nèi)水,、電,、氣的使用情況，及時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備,，下班前切斷所有水,、電、氣的供應(yīng),。
四,、廚房、餐廳,、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗,，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入,。
五,、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),。同時(shí),，仔細(xì)檢查食品原料、餐具,、工用具是否受到污染,。
六、長(zhǎng)假期間做到有人值班,、巡視,。
一、建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò),，明確各崗位職責(zé),。
二、各級(jí)管理人員重視職業(yè)道德,，積極鉆研業(yè)務(wù),，提高管理水平。
三,、貫徹“誰主管,，誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任制度，各級(jí)管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān),。
四,、對(duì)因玩忽職守,，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,，造成師生食物中毒的各級(jí)責(zé)任人,，根據(jù)情節(jié)輕重及危害性等具體情況，給予批評(píng),、行政處分,、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的,，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理,。
五、一旦發(fā)生食物中毒后,，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,，按應(yīng)急預(yù)案開展應(yīng)急處置，并對(duì)各級(jí)行為人,、責(zé)任人,，事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。
一,、指定專人負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作,。
二、及時(shí)處理就餐人員的剩余飯菜,。
三,、隨時(shí)保持餐桌椅及地面的干凈整潔。
四,、每餐后對(duì)餐桌椅,、售飯臺(tái)、地面,、用餐者洗滌裝置,、潲水桶，垃圾桶及周邊環(huán)境等徹底清潔,。
五,、定期消毒，消滅蚊,、蠅,、鼠害。
一,、儲(chǔ)存食品原料的場(chǎng)所,、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑,、無鼠,、無蠅,、無蟑螂。
二,、庫房應(yīng)當(dāng)保持干燥,、通風(fēng),，應(yīng)有防潮,、防塵、防霉,、防蟲,、防鼠設(shè)施。
三,、存放食品原料應(yīng)做到先進(jìn)先出,，易變質(zhì)原料先用。
四,、庫房管理員要及時(shí)按驗(yàn)收制度,，定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品,，對(duì)發(fā)現(xiàn)腐敗,、變質(zhì)、有毒,、有害的原料應(yīng)作處理記錄,。
五、食品原料品種分段（庫）,、分類存放,，正常食品與衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品，短期存放與較長(zhǎng)期存放的食品,，具有異味的食品（如海產(chǎn)品）和易于吸收氣味的食品（如面粉,、茶葉、餅干等）,，要分開存放,，并有明顯的標(biāo)識(shí)。
六,、各種存放原料的容器外面應(yīng)有標(biāo)記,容器應(yīng)加蓋,、加罩。
八,、禁止使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝袋或非食品包裝袋存放食品,。
九、禁止存放農(nóng)藥等有毒,、有害物品及個(gè)人物品,。
一,、肉、禽,、魚要凈毛或去鱗,，掏凈內(nèi)臟、血塊,，并洗凈,。二、蔬菜必須摘洗干凈,，無雜物,，無泥沙。三,、不得加工發(fā)霉,、變質(zhì)以及被污染的食品。
四,、加工間的用具,，刀、墩,、盆以及各種設(shè)備,，使用前、后必須清洗干凈,，并定位存放,。
五、初加工所產(chǎn)生的廢棄物要及時(shí)清理,，做到地面無積水,、場(chǎng)地?zé)o異味、無油污,。
（十九）面食制作管理制度
一,、面食工作人員必須把好面食制作關(guān)。嚴(yán)禁使用發(fā)霉變質(zhì)的面粉,、面條和有害的食品洗滌劑,、食品添加劑。
二,、操作間應(yīng)全封閉,，配備防蠅、防塵,、防鼠和冰箱等設(shè)備設(shè)施,，成品、半成品及原料等應(yīng)分開存放，防止交叉污染,。
三,、面食加工制作前后都必須將面食加工制作工具、餐具清洗干凈,。
四,、制作面食前，加工人員須修剪指甲,、洗凈雙手,，嚴(yán)禁在面食制作場(chǎng)所內(nèi)吃食物、吸煙,、隨地吐痰,、亂扔廢棄物,。
五,、剩余面食嚴(yán)禁露放，未用完的面粉及輔料必須密封,、上架并做好標(biāo)識(shí),。
六、注意保證份量足夠,，蒸熟煮透,，質(zhì)量合格，味道可口,。
（二十）配餐管理制度
一,、充分利用“三防”設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生,，發(fā)揮其對(duì)餐具,、容器、用具的保潔功能,。
二,、工作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的食品不得供應(yīng),。
三,、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過清潔消毒后戴上口罩才能分發(fā)飯菜,，在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽,、打噴嚏，操作時(shí)要避免食品受到污染,。
四,、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,，經(jīng)過清洗,、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭。
五,、成品飯菜不能直接放在地上,，要放在操作臺(tái)或?qū)Ｓ眉苌稀?/p>
六、未經(jīng)允許,，從業(yè)人員不能隨意換崗,，非配餐間的工作人員和領(lǐng)取飯菜的師生，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間,，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間,。
（二十一）烹調(diào)加工管理制度
一、烹調(diào)人員必須把好食品烹調(diào)安全衛(wèi)生關(guān),。加工制作食品用的原輔料必須新鮮,，不得使用或加工腐敗變質(zhì)、“三無”產(chǎn)品和感觀異常的原輔料,烹調(diào)間內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒,、有害物品和非食品加工用品及個(gè)人用品,。
二、用于加工食物的刀,、墩,、案、容器等,，必須生,、熟、葷,、素分開使用,，不能混用，烹調(diào)加工前后必須將加工用具清洗干凈,，并定位存放,。
三、烹飪食品要炒熟,、煮透,，加工后食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。在烹飪后至配餐前食品存放不得超過2小時(shí),。
四,、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜。
五,、加工后的成品應(yīng)與半成品,、原料分開存放,，不能直接放在地上，同時(shí)要遮蓋好,，做好防塵,、防蠅。
六,、烹飪完畢后要及時(shí)做好清理工作,，保持烹調(diào)區(qū)域的衛(wèi)生。
七,、努力提高烹飪技術(shù),，努力為師生提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng),、美味的食品,。
（一）學(xué)校采購食品時(shí),應(yīng)固定食品采購場(chǎng)所。
（二）采購“進(jìn)口食品”時(shí),，必須向銷售方索取“口岸國(guó)境”食品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告書,，如果是“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷食品”，必須是經(jīng)縣以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)關(guān)檢驗(yàn)合格的符合我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)報(bào)告書,。
（三）采購定型包裝食品,必須注意有無廠名,、廠址、品名,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、食用（或使用）方法,，配方（或主要成份）等標(biāo)志。
（四）采購的食品包裝標(biāo)示必須清楚,，容易辨認(rèn),，必須有中文標(biāo)識(shí)。
（五）采購人員必須建立采購進(jìn)貨記錄：
2.肉類必須單獨(dú)建立采購進(jìn)貨記錄,，包括：進(jìn)貨時(shí)間,、數(shù)量、來源,、市場(chǎng)名稱,、銷售點(diǎn)名稱、銷售人員姓名,、肉是否蓋有動(dòng)物檢驗(yàn)合格印記（藍(lán)色滾筒印章）和肉品質(zhì)檢驗(yàn)合格（紅色滾筒印章）等,。
二、禁止采購以下食品
（三）未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢驗(yàn)不合格的肉和肉制品,；
（四）無檢驗(yàn)合格證明的米,、面、油、肉類及調(diào)味品等,；
（五）超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,；
（六）無（或過期）衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品；
（八）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。
三,、運(yùn)轉(zhuǎn)食品的工具、容器應(yīng)當(dāng)保持清潔,，無破損,，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。
（二十三）餐飲業(yè)食品添加劑使用與管理制度
一,、餐飲業(yè)食品添加劑必須嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定使用,。
二、餐飲業(yè)食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍,、使用量,，不得憑經(jīng)驗(yàn)隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用,。
三,、購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明,。
四,、使用的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說明書，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括：品名,、產(chǎn)地,、廠名、衛(wèi)生許可證號(hào),、規(guī)格,、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期,、批號(hào)或者代號(hào),、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量,、使用方法等,，并在標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。
五,、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項(xiàng)的,，應(yīng)當(dāng)在標(biāo)識(shí)上給予警示性標(biāo)示。
六,、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn),、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑,。
七、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜,、摻假,、偽造為目的而使用食品添加劑。
八,、食品添加劑使用必須建立管理制度,，并制定“三專一管”即專人管理、專人領(lǐng)用,、專人使用和統(tǒng)一管理的原則,。
