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學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度篇一
二,、承租方所雇用的人員必須在指定醫(yī)療部門進(jìn)行體檢，合格后辦理健康證方可上崗,，同時(shí)要進(jìn)行定期體檢,。
三、定點(diǎn)采購(gòu)糧,、油,、菜、肉,，變質(zhì)的和未經(jīng)檢疫的'不得采購(gòu),。
四、小食品類、飲料類等必須有商標(biāo)，生產(chǎn)廠家,，生產(chǎn)日期（含保質(zhì)期）。否則,，不得購(gòu)買和銷售。
五,、承租者要做到“五勤”,、“六防”、“七保證”,。
“五勤”：勤消毒無(wú)菌,；勤清掃房間（墻、棚）,；勤出灰除垢,；勤清掃地面；勤征求師生意見。
“六防”：防毒,、防霉,、防腐、防鼠,、防蠅,、防火。
“七保證”：保證生熟食分開（儲(chǔ)存,、加工）,；保證通風(fēng)排氣狀況良好；保證非工作人員不進(jìn)入操作間和庫(kù)房,；保證配有洗手設(shè)施,；保證使用計(jì)算機(jī)算帳；保證用汽,、用電安全,；保證飯菜質(zhì)量且價(jià)格合理。
從而保證櫥房,、餐廳、餐具,、設(shè)施整潔明亮,，就餐環(huán)境優(yōu)良，增進(jìn)就餐師生的食欲感,，保證就餐師生的身心健康,。
六、工作人員要做到“四勤”,、“四不”,。“四勤”：勤洗手,、剪指甲,；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服被褥,；勤換工作服,。“四不”：不健康不上崗,；不用食品工具不上崗,；不洗手不上崗；不穿工作服不上崗,。
七,、食堂所有工作人員要優(yōu)良好的職業(yè)道德，服務(wù)育人,，語(yǔ)言文明,、舉止端莊,、熱心為就餐師生服務(wù)，引導(dǎo)教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣,。
學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度篇二
食堂有許多的火源,、電源和機(jī)械設(shè)備，如有使用,、防護(hù)不當(dāng),，很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故；食堂工作間安排緊湊,、溫度高,、濕度大、污染源多,，容易造成食品污染事故,。
食堂的安全任務(wù)之一是保證食品衛(wèi)生，防止食物中毒的事件發(fā)生,，保證全校師生員工的人身安全,。
食物中毒是指由于食物分解、污染帶菌或含有毒物質(zhì),，從而使食用者引起腸道傳染病和其它急性疾病的總稱,，預(yù)防食物中毒的主要措施是：
1.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生制度，按崗位責(zé)任制要求,，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作,。
2.徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和蚊子。
3.嚴(yán)禁采購(gòu),，加工腐爛,、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類,、奶類,、水產(chǎn)品蔬菜、水果等食品原料,，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房,。
4.易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用,，應(yīng)作廢棄處理,。
5.凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥,、口腔疾病者或其他傳染性疾病,，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。
6.把好食品采購(gòu),、驗(yàn)收關(guān),，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒,。
7.廚房中的非食用或非直接食用品如：白堿,、小蘇打、明礬,、硫黃去污粉,、清潔劑、食品添加劑,、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存,，禁止與其它物品特別是食品混裝。
8.所有劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房,。
9.一旦發(fā)生事故,，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物,，應(yīng)收集食品容器,、砧板、半成品或原料,、采集病人排泄物或漚吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門,，以備檢查,，聽候處理。
食堂安全操作,、預(yù)防火災(zāi),、防火措施：
1.食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的.消防設(shè)備,。
2.加強(qiáng)火源管理,，油灶、煤氣爐灶,、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé),，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷,。
3.隨時(shí)消除油漬污物,，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。
4.必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn),，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查,。
5.未經(jīng)批準(zhǔn)，禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所,。
食堂工作人員刀傷,、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施：
1.所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制,，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度,。
2.加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架,，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用,，下班后集中存放保管。
3.爐灶操作人員在烹制,、運(yùn)送食品過(guò)程中,，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí),，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,，以防燙傷灼傷。
4.員工如已受到傷害,，應(yīng)立即送醫(yī)院治療,，并通知其家屬，在傷口未愈之前,，傷員不應(yīng)與食品再有接觸,。
學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度篇三
為了加強(qiáng)我校食品衛(wèi)生管理工作，強(qiáng)化安全措施,，規(guī)范安全管理,，有效地防止食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。根據(jù)有關(guān)法律法則,，結(jié)合我校實(shí)際,，特制定本制度。
1.學(xué)校所有食品必須從正當(dāng)渠道購(gòu)進(jìn),，并且所要對(duì)方衛(wèi)生許可證復(fù)印件和進(jìn)貨票據(jù),，絕對(duì)禁止“三無(wú)”產(chǎn)品，流入學(xué)校食堂,，學(xué)校經(jīng)常檢查,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，立即處理,，凡查出有三無(wú)產(chǎn)品,，責(zé)任承包人清退出校,，所進(jìn)蔬菜必須新鮮無(wú)腐爛現(xiàn)象。
2.食堂,、內(nèi)外環(huán)境整潔,，設(shè)備布局合理、有序,，并經(jīng)常檢查四防一消設(shè)施是否損壞和夠用,。
3.食堂所有從業(yè)人員必須持有健康證（無(wú)證不得上崗），并每年度促進(jìn)性健康檢查,，凡患有疾病,、傷害、病毒性肝炎,，活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必須通報(bào)學(xué)校，并責(zé)令其離崗,，治愈后方可上崗,。
4.學(xué)校若發(fā)生中毒事件，各班應(yīng)立即向?qū)W校報(bào)告（五分鐘內(nèi)）,，以便學(xué)校采取應(yīng)急處理措施,。形成傳染病或食物中毒報(bào)告制度。凡遲報(bào)或造成重大事故的,，班主任負(fù)主要責(zé)任,。
5.各班在加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全的同時(shí)，要高度重視學(xué)生的防疫工作,，積極配合衛(wèi)生部門的`預(yù)防接種工作,，確保學(xué)生在自愿基礎(chǔ)上接種，并將此項(xiàng)工作納入班級(jí)日常管理之中,。
6.食堂對(duì)每頓飯菜必須留樣,，并保存24小時(shí)。
7.學(xué)校每天必須督促學(xué)生宿舍對(duì)學(xué)生開水的供應(yīng),，保持鍋爐的清潔,，嚴(yán)防腸道傳染病的發(fā)生和蔓延,。
學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度篇四
一,、嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，按時(shí)辦理或更換衛(wèi)生許可證,，依據(jù)國(guó)家有關(guān)法律和學(xué)校規(guī)章制度,，依法經(jīng)營(yíng)管理。
二,、按《食品衛(wèi)生法>>及《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求,，督促?gòu)臉I(yè)人員按時(shí)進(jìn)行體檢和參加食品衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)并取得健康合格證,，末取得合格證的不得進(jìn)食堂工作。管理人員定期不定期的檢查,，發(fā)現(xiàn)末辦理的責(zé)令辭退,。
三、食品加工人員和銷售人員必須搞好個(gè)人衛(wèi)生,，進(jìn)入工作間要穿戴干凈整潔的工作衣帽,；上崗前要清洗消毒雙手方可上崗工作。食堂管理人員每天進(jìn)行相關(guān)情況檢查,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理,、整改。
四,、不得采購(gòu),、加工和銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或其他感官性狀異常,、有毒、過(guò)期,、假冒偽劣,、及可能對(duì)人體有害的不合格的原材料和食品，嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生,。檢查如發(fā)現(xiàn)因違反衛(wèi)生要求造成不良影響或嚴(yán)重后果的,，按學(xué)校學(xué)生食品衛(wèi)生管理的有關(guān)規(guī)定追究有關(guān)人員的責(zé)任。
五,、在原材料和食品加工,、貯存、保管等環(huán)節(jié),，嚴(yán)格按食品加工,、銷售飲食業(yè)衛(wèi)生“五四制”的'要求，做到生熟分開,，食物與雜物,、藥物隔離，成品與半成品隔離,，菜板生板與熟板分開,，刀具生刀與熟刀分開。管理人員要不定期的對(duì)食堂冰箱,、貯存室,、菜板,、刀具、用具進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)違規(guī)要及時(shí)處理整改,。
六、嚴(yán)禁師生及無(wú)關(guān)人員隨意進(jìn)入廚房,，違者按規(guī)定嚴(yán)肅處理,。
七、經(jīng)常保持案板,、菜架,、灶臺(tái)、玻璃窗,、墻裙,、餐桌、地板及餐廳的干凈整潔,，經(jīng)常進(jìn)行滅蠅,、滅鼠工作，專人管理滅蠅,、滅鼠的藥品,。每天數(shù)次清掃和每周二次全面突擊相結(jié)合，使廚房,、餐廳衛(wèi)生經(jīng)?；⒅贫然?，使廚房,、餐廳及周圍環(huán)境經(jīng)常保持干凈衛(wèi)生。管理人員每天檢查一次,，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)及要求的責(zé)令改進(jìn),。
八、自覺(jué)接受衛(wèi)生行政部門的檢查和監(jiān)督,，認(rèn)真聽取衛(wèi)生監(jiān)督人員的批評(píng)指導(dǎo),，并及時(shí)整改。嚴(yán)禁對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督人員及管理人員抵觸抗拒或陽(yáng)奉陰違,，如有違反,，除批評(píng)教育外,，情節(jié)惡劣者取消承包管理資格,。
九,、如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)及時(shí)報(bào)告,。
學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度篇五
一,、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體管理規(guī)定》,。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識(shí),，接受衛(wèi)生監(jiān)督。
二,、膳食工作要堅(jiān)持為師生生活服務(wù)的宗旨,，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為中心,，講究職業(yè)道德,。
三、食堂和各餐廳必須領(lǐng)取衛(wèi)生許可證,，食堂工作人員必須持有效的'健康證上崗,，且上崗前參加相關(guān)培訓(xùn)，每年體撿一次,。上班時(shí)間要穿工作服,，戴帽，佩戴胸牌,、健康證,，并保持衣帽整潔。
四,、設(shè)立食品衛(wèi)生管理人員,，衛(wèi)生管理人員要定期檢查，每月不少于兩次,，每季度給炊事人員上一次防疫衛(wèi)生課,，每學(xué)期召開1―2次衛(wèi)生知識(shí)講座。
五,、采購(gòu)食品應(yīng)向持有衛(wèi)生許可證的單位,、個(gè)人購(gòu)買，熟食必須定點(diǎn)采購(gòu),，食品保證無(wú)毒,、無(wú)害，符合食品衛(wèi)生要求,。
六,、食品的洗切、加工必須采取“一洗,、二浸,、三燙、四炒”的烹飪程序,，要求徹底符合衛(wèi)生要求,，保證不受污染,；銷售直接入口的食品，必須使用清潔工具,，不準(zhǔn)用手直接取食物,；要生熟分開，實(shí)行“三刀三板”：生菜,、生板,；熟菜、熟板,；面刀,、面板；“三手”：飯前洗手,，便后洗手,，操作前洗手。
七,、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品加工衛(wèi)生“五四制”：
1,、由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即采購(gòu)員不買,、驗(yàn)收員不收,、加工人員不用、廚師不烹飪腐爛變質(zhì)食品,。
2,、食品存放實(shí)行“四隔離”制度，即生與熟,、成品與半成品,、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離,。
3,、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”制度，即一洗,、二刷,、三沖、四消毒,。
4,、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法，即定人,、定物,、定時(shí)間、定質(zhì)量。
5,、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”,，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服被褥、勤換工作服,。
八,、生產(chǎn)加工用的工具、設(shè)備必須經(jīng)常擦洗,，保持清潔,；餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈消毒,；炊具,、用具用后保持清潔。
九,、物資進(jìn)倉(cāng)庫(kù)要保持清潔衛(wèi)生,，存放要生熟分開，食品要隔墻離地存放,，散裝食品容器加蓋存放,，注意保潔、保鮮,。
十,、食堂餐廳和攤點(diǎn)，要有防蠅,、防塵設(shè)施和冷藏設(shè)備,，室內(nèi)要有紫外線消毒燈，要有防鼠板和去污桶,，做好“除四害”工作,。
十一、加工烹飪食品的要注意營(yíng)養(yǎng)搭配合理,、平衡,，要符合學(xué)生生理發(fā)育的需求。
十二,、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到窗明幾凈、地面清潔,、餐桌擺放整齊且清潔,，隨時(shí)打掃，少油膩，定期消毒,，不留衛(wèi)生死角,。
十三、注意自身安全,，不準(zhǔn)穿拖鞋,、背心、短褲,；經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修；安全操作,，嚴(yán)防熱油鍋,、熱湯鍋、開水鍋燙傷,，以及電器擊傷,；各組下班后，關(guān)掉一切水,、電源,，碳火蓋好，以防漏火,、漏電,、漏水。
十四,、加強(qiáng)思想政治工作,，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，進(jìn)行預(yù)防食物中毒的教育,，杜絕食物中毒的發(fā)生,。
十五、對(duì)出現(xiàn)違反安全,、衛(wèi)生規(guī)定,，造成食堂火災(zāi)或食物中毒及其它各種相關(guān)突發(fā)公共事件，視情節(jié)輕重,，處以罰款,，情節(jié)嚴(yán)重的追究法律責(zé)任。
學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度篇六
1,、主食大米,、面粉、食油的采購(gòu)必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對(duì)對(duì)方的資質(zhì)進(jìn)行審查,，嚴(yán)格把握購(gòu)物渠道,，并親臨察看，以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。
2,、把握好質(zhì)量關(guān),，主副食的購(gòu)置應(yīng)有專人質(zhì)檢，做到幾查,、幾看,，對(duì)過(guò)期、發(fā)霉,、變質(zhì),、腐爛要拒之入庫(kù)，對(duì)所采購(gòu)的食品要從外觀,、質(zhì)量,、包裝,、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān),，并與對(duì)方簽訂責(zé)任書，拒無(wú)qs標(biāo)志食品于校外,。
3,、季節(jié)(時(shí)菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實(shí)行采購(gòu)招標(biāo)等形式建立供貨單位,，責(zé)任人的信譽(yù)檔案,，不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購(gòu)入，從源頭控制,，確保質(zhì)量,，防止中毒事件發(fā)生。
4,、采購(gòu)數(shù)量要適量,，主食不得超過(guò)十天;副食不超過(guò)三天;時(shí)菜不超過(guò)二天，做到進(jìn)庫(kù)放心,，出庫(kù)放心,。
1、保管有專人,，庫(kù)房位置應(yīng)安全,、通風(fēng)、干燥,。
2,、每項(xiàng)食品的存放應(yīng)離地12公分，離墻8公分,，并做到不混放,，地面、墻面保持干凈。
3,、貨物存放和使用先后要有序,。定期檢查，并做好滅鼠,、蠅,、蟑螂等的`消毒工作，對(duì)非保管人員不得隨意入庫(kù)房,，以防帶毒,、下毒，保障食品衛(wèi)生安全,。
4,、嚴(yán)格出庫(kù)交貨手續(xù),，對(duì)每項(xiàng)出庫(kù)要登記,，并對(duì)從業(yè)人員的使用過(guò)程實(shí)行監(jiān)管，加強(qiáng)責(zé)任意識(shí),。
5,、做好防火防盜,，建立每日、每周,、每月對(duì)食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改、上報(bào),、消除隱患,。
1、每個(gè)從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗,。
2,、每個(gè)工作臺(tái)、崗每天必須干凈無(wú)污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)責(zé),。
3,、每個(gè)器具使用前后應(yīng)檢查，用84消毒液消毒,，清洗干凈,，要存放在消毒柜里，擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒,。
4,、對(duì)患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗，治療痊愈方可上崗,。
5,、嚴(yán)禁工作時(shí)談話,，嘻鬧，以防疾病傳染,。
6,、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制，并與衛(wèi)生,、公安部門密切配合,，并制定和落實(shí)有效的防范措施，做好記錄,，確保學(xué)校師生安全,。
學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度篇七
為保障庫(kù)房貨品保管安全、提高庫(kù)房工作效率和物流對(duì)接規(guī)范,，制定庫(kù)房管理制度,，確保的物料儲(chǔ)運(yùn)安全，規(guī)范倉(cāng)庫(kù)管理,，降低庫(kù)存,，節(jié)約成本。
冷藏食品倉(cāng)庫(kù)的管理人員和實(shí)際操作人員,。
庫(kù)房管理的好壞,，不僅直接影響經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，而且關(guān)系到庫(kù)有物資的安全完整,，所以庫(kù)房管理至關(guān)重要。現(xiàn)制定管理制度如下：
1,、認(rèn)真檢查庫(kù)房周圍有無(wú)污染源,。
2、庫(kù)房?jī)?nèi)保持清潔干燥,，定時(shí)通風(fēng)保持一定的溫度和控制相對(duì)濕度,。物品避免陽(yáng)光直射。
3,、庫(kù)房應(yīng)作好防蠅,、防塵、防鼠工作,保證庫(kù)內(nèi)無(wú)蠅,、無(wú)鼠,、無(wú)有害昆蟲等。
4,、食品應(yīng)分類存放,，隔墻離地,防水、防盜,、防潮,、防霉,、防污染，食品的擺放應(yīng)利于通風(fēng)和檢查,。
5,、嚴(yán)禁在庫(kù)房?jī)?nèi)存放殺蟲劑、農(nóng)藥,、藥物和其他有毒有害物質(zhì),。
6、有異味的食品應(yīng)密閉存放,，防止串味,。
7、庫(kù)房要定期清掃不得存放個(gè)人物品和雜物等,。
8,、食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等要及時(shí)登記卡片置于物品擺放處，做到先進(jìn) 先出,，盡量縮短儲(chǔ)存期,。
9、定期認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)霉變,、腐爛、超期食品及時(shí)上報(bào)處理,。
10,、建立完備的出入庫(kù)手續(xù)，見物入庫(kù),，嚴(yán)防空入空出現(xiàn)象出現(xiàn),。入庫(kù)時(shí)對(duì)進(jìn)庫(kù)物品必須根據(jù)采購(gòu)單按量驗(yàn)收并根據(jù)發(fā)票上所列名稱、規(guī)格,、型號(hào),、單位、數(shù)量,、單價(jià),、金額認(rèn)真核對(duì)。不符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的物品一律退回,。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào),，把好質(zhì)量關(guān)。
倉(cāng)庫(kù)管理是倉(cāng)庫(kù)功能得以充分發(fā)揮的保障,，不可有任何的疏忽和大意,。倉(cāng)庫(kù)管理制度的原則和目標(biāo)是：庫(kù)容利用好、貨物周轉(zhuǎn)快,、保管質(zhì)量高,、安全有保障,。
倉(cāng)庫(kù)管理需有效利用庫(kù)容。庫(kù)房?jī)?nèi)貨物的存放量大,，庫(kù)容利用率高,。一般情況下，托盤貨物堆碼可以充分利用庫(kù)容,；貨物周轉(zhuǎn)快是指進(jìn)出庫(kù)貨物的批次多,，頻度大，倉(cāng)庫(kù)的'利用效率高,；保管質(zhì)量高是指庫(kù)存貨物在保管期內(nèi),，不丟失、不損耗,、不變質(zhì),、不生銹、不腐爛,、不變味,、不蟲咬、不發(fā)霉,、不燃不爆等,；安全有保障是指防火災(zāi)、防盜竊等方面不發(fā)生問(wèn)題,。而食品倉(cāng)庫(kù)管理制度相對(duì)來(lái)說(shuō),，要求更高，更嚴(yán)格一些,。
為加強(qiáng)成本核算,，提高公司的基礎(chǔ)管理工作水平,，進(jìn)一步規(guī)范物資和成品流通,、保管和控制程序，維護(hù)公司資產(chǎn)的安全完整,，加速資金周轉(zhuǎn),，特制定
冷凍食品倉(cāng)庫(kù)管理制度。
（一）凡食品入庫(kù)前必須做好檢查和驗(yàn)收工作,，有發(fā)霉,、變質(zhì)、腐敗,、不潔的食品和原料,，不準(zhǔn)入庫(kù)。
（二）對(duì)采購(gòu)的食品及原料認(rèn)真驗(yàn)貨,，做好登記,，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)保存,，收集索證材料，分類存檔,，登記臺(tái)帳,。
（三）食品及原料分類分架、隔墻離地存放,，食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存有非食品,、個(gè)人物品、藥物,、雜物及亞硝酸鹽,、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品,。對(duì)不符合衛(wèi)生要求的食品及原料,，拒收入庫(kù)。
（四）貨架上應(yīng)對(duì)每類每批食品嚴(yán)格標(biāo)明采購(gòu)日期,、產(chǎn)品名稱,、產(chǎn)地、規(guī)格,、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限,，做到帳、卡,、物相符,，掛牌存放，并做到先進(jìn)先出,。存放的食品及原料應(yīng)有包裝,，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識(shí),。禁止存放無(wú)標(biāo)識(shí)及標(biāo)識(shí)不完整,、不清晰的食品及原料。
（五）經(jīng)常檢查所存放的食品及原料,，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損,、銹蝕、鼓袋,、胖聽等感官異常,、變質(zhì)時(shí)做到及時(shí)清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣,，及時(shí)銷賬,、處理、登記并保存記錄,。
（六）保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)通風(fēng),、干燥,，做好防蠅、防塵,、防鼠工作,，倉(cāng)庫(kù)門口設(shè)防鼠板，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)滅鼠使用粘鼠板,，不得采用鼠藥滅鼠,。冷藏冷凍設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，冷藏溫度在0℃―10℃,，冷凍溫度應(yīng)達(dá)零下18℃,。
（七）食品入庫(kù)后，原料分類存放,，對(duì)主糧食物不得靠墻或直接放在地面上,，以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì),，做到勤購(gòu),、勤賣，避免存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，降低食品質(zhì)量,。食品在倉(cāng)庫(kù)存放期間，要經(jīng)常倒倉(cāng)檢查,。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況,，應(yīng)及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)，以便及時(shí)處理,。不合格食品不得出庫(kù),。凡食品入庫(kù)前必須做好檢查和驗(yàn)收工作，有發(fā)霉,、變質(zhì),、腐敗、不潔的食品和原料,，不準(zhǔn)入庫(kù),。
（八）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生,、空氣流通、防潮,、防火,、防蟲蛀。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品存放要整齊劃一,，做到無(wú)鼠,、無(wú)蠅、無(wú)蟲,、無(wú)灰塵,。
（九）加強(qiáng)入庫(kù)人員管理。非倉(cāng)庫(kù)管理人員,，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù),。
（十）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生,、空氣流通,、防潮、防火,、防蟲蛀,。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品存放要整齊劃一,，做到無(wú)鼠,、無(wú)蠅、無(wú)蟲,、無(wú)灰塵,。
庫(kù)房保管員認(rèn)真履行收、存,、管,、發(fā)、查等職責(zé),。
食品冷庫(kù)管理規(guī)范
冷庫(kù)管理是指冷藏食品貯存空間的管理,。食品冷庫(kù)管理作業(yè)應(yīng)注意的問(wèn)題有：
1、庫(kù)存食品要進(jìn)行定位管理,，其含義與食品冷庫(kù)裝置的應(yīng)用圖相似,，即將不同的食品分類、分區(qū)管理的原則來(lái)存放,，并用貨架放置,。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)至少要分為三個(gè)區(qū)域：大量存貯區(qū)，即以整箱或砧板方式貯存,；小量存貯區(qū),，即將拆零食品放置在陳列架上；退貨區(qū),，即將準(zhǔn)備退換的食品放置在專門的貨架上,。
2、食品冷庫(kù)要做好登記工作，以便明確保管責(zé)任,。但有些食品為講究時(shí)效,，也采取賣場(chǎng)存貨與庫(kù)房存貨合一的做法。
3,、倉(cāng)庫(kù)要注意門禁管理,，不得隨便入內(nèi)。
4,、區(qū)位確定后應(yīng)制作一張配置圖,，貼在倉(cāng)庫(kù)入口處，以便于存取,。小量貯存區(qū)應(yīng)盡量固定位置,，整箱貯存區(qū)則可彈性運(yùn)用、若貯存空間屬冷凍庫(kù),，也可以不固定位置而彈性運(yùn)用,。
5、貯存食品不可直接與地面接觸,。一是為了避免潮濕,；二是為了達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；三是為了堆放整齊,。
6,、要注意倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)的溫度，保持通風(fēng)良好,，干燥,、不潮濕。
7,、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要設(shè)有防水,、防火、防盜等設(shè)施,，以保證食品安全,。
8、食品貯存貨架應(yīng)設(shè)置存貨卡,，食品進(jìn)出要注意先進(jìn)先出的原則,。也可采取色彩管理法，如每周或每月不同顏色的標(biāo)簽,，以明顯識(shí)別進(jìn)貨的日期,。
9、倉(cāng)庫(kù)管理人員要與訂貨人員及時(shí)進(jìn)行溝通,，以便到貨的存放,。此外,，還要適時(shí)提出存貨不足的預(yù)警通知,，以防缺貨,。
10、倉(cāng)儲(chǔ)存取貨原則上應(yīng)隨到隨存,、隨需隨取,，但考慮到效率與安全，有必要制訂作業(yè)時(shí)間規(guī)定,。
學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度篇八
1．食品(兒童食品)衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé),，成立食品(兒童食品)衛(wèi)生管理委員會(huì)，定期檢查食品(兒童食品)衛(wèi)生情況,，總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，及時(shí)解決問(wèn)題，不斷提高兒童食品(兒童食品)衛(wèi)生的質(zhì)量,。
2．膳食費(fèi)應(yīng)專用,，計(jì)劃開支，合理使用,，收支平衡,，每人每月膳費(fèi)中水、電,、煤費(fèi)不超過(guò)膳費(fèi)5%,，每月超支或結(jié)余不超過(guò)2%。
3．根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,，制定適合各年齡組兒童的食譜,。
4．食品(兒童食品)由專人按實(shí)際需要采購(gòu)，采購(gòu)的食品(兒童食品)應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì),，每天由專人驗(yàn)收生,、熟食品(兒童食品)，并建立驗(yàn)收簿,。
5．生食品(兒童食品)經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù),，庫(kù)存不宜過(guò)多，各類食品(兒童食品)應(yīng)按需要量領(lǐng)取,，每月底盤存,。庫(kù)房由專人保管，建立出入庫(kù)帳目,。庫(kù)房保持整潔干燥,，各種盛器須加蓋。過(guò)保質(zhì)期的食品(兒童食品)不得食用,。
6．準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù),，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品(兒童食品)。
7．各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量,，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出,，營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽取對(duì)膳食的意見,。
8．保健人員（或營(yíng)養(yǎng)員）應(yīng)定期進(jìn)行食品(兒童食品)衛(wèi)生檢查,，對(duì)食品(兒童食品)的'保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過(guò)期不用,，生熟分開,。
9．建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作,。定期檢查,。
學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度篇九
一、本單位法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人,，對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任,。
二、主管食堂負(fù)責(zé)人及廚師長(zhǎng),，對(duì)食品衛(wèi)生負(fù)全面管理責(zé)任,，并承擔(dān)衛(wèi)生管理職能、組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),。
1,、制訂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,。
2,、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)生的'不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見,。
3,、對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理。
4,、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。
5,、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查,，并如實(shí)提供有關(guān)情況。
學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度篇十
為了學(xué)校的安全,，為了師生的身體健康,，特制定食品衛(wèi)生安全管理制度。
1,、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施,，消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件,。
2、食堂的設(shè)施,、設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理,，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立原則存放間,、加工間,。
3、嚴(yán)格把握好進(jìn)貨關(guān),、存放關(guān),。
4、嚴(yán)格把好刨皮,、清洗,、烹飪等系列衛(wèi)生關(guān)。
5,、嚴(yán)格把好剩飯,、剩菜、剩早點(diǎn)關(guān),。
6,、注意飲水的安全。
7,、售飯菜,、售豆?jié){、售早點(diǎn)要注意各方面安全衛(wèi)生工作,。
8,、炊事員必須采用新鮮潔凈的原料作食品，不得加工或使用腐爛變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料,。
9,、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品,。
10,、炊事員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生基本要求。
11,、炊員必須每年進(jìn)行健康檢查,，凡持有健康許可證的`，才能上崗,。
12,、炊事員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，工作并后要洗手消毒，工作時(shí)要穿戴工作服,、衣帽,，頭發(fā)置于帽內(nèi)，不得留長(zhǎng),、指甲,，售飯、菜必須戴上清潔的手套,。
13,、嚴(yán)禁非從業(yè)人員進(jìn)入操作間，嚴(yán)防吸煙,。
14,、嚴(yán)格防止食品腐爛、變質(zhì),，嚴(yán)防毒事件的發(fā)生,，確保食品的衛(wèi)生安全。
15,、校長(zhǎng)是第一責(zé)任人,，主管校長(zhǎng)是第二責(zé)任人，總務(wù)主任是第三責(zé)任人,，其他人員是當(dāng)然安全員,。
16、要警鐘長(zhǎng)鳴,，要確保老師學(xué)生用餐的衛(wèi)生和安全,。
學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度篇十一
以下是以某學(xué)校為例,為大家提供一則學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度,希望大家從這份安全管理制度中有所幫助。
衛(wèi)生管理制度匯總
1,、食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)職制度
為保證學(xué)院和學(xué)院食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理,、從業(yè)人員更好地履行學(xué)校食品衛(wèi)生安全的職責(zé),加強(qiáng)對(duì)學(xué)院食堂和教師、集體用餐的衛(wèi)生安全管理,保護(hù)員工的身體健康和用餐衛(wèi)生安全,依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,制定本責(zé)任制,。
(1)學(xué)院院長(zhǎng)為學(xué)院食堂食品衛(wèi)生安全管理第一責(zé)任人,后保處處長(zhǎng)為直接責(zé)任人。
(2)依法辦食堂,建立學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度,確保校內(nèi)供應(yīng)的食品及飲料衛(wèi)生安全,。
(3)統(tǒng)一指揮,督促學(xué)院的各有關(guān)食品衛(wèi)生部門開展工作,加強(qiáng)對(duì)學(xué)院食堂和教師,、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理。
(4)杜*物中毒事故的發(fā)生,建立,、健全學(xué)院食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預(yù)案,。
(5)責(zé)任人如果管理工作不到位應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
2,、食物中毒等突發(fā)事件處理的應(yīng)急預(yù)案
為加深,、加強(qiáng)學(xué)院食品衛(wèi)生工作,不斷提升學(xué)院公共衛(wèi)生工作水平,進(jìn)一步保障廣大師生員工的身體健康和生命安全,提高學(xué)院應(yīng)對(duì)食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件的處理能力,根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及《上海市施行“學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定”的意見》,特制定本預(yù)案,。
學(xué)院一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件,應(yīng)當(dāng)遵循以下程序應(yīng)對(duì)處理。
(1)停止供餐:立即停止學(xué)院食堂或其他食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的供應(yīng),。
(2)及時(shí)報(bào)告:
a事件:有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀,。
b程序:發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒或食源性疾患,應(yīng)在事件發(fā)生30分鐘內(nèi)電話上報(bào)后保處和學(xué)院院長(zhǎng),立即與區(qū)衛(wèi)生局聯(lián)系,派遣有關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查及協(xié)助學(xué)院處理事件.并即刻報(bào)市教委。后保處應(yīng)在事件發(fā)生90分鐘內(nèi)向院部呈書面報(bào)告,。處理過(guò)程
中的重大事件應(yīng)隨時(shí)報(bào)告,。
(3)報(bào)告內(nèi)容:
a疑似食物中毒或食源性疾患的人數(shù)、癥狀及第一例發(fā)生時(shí)間,。
b校名,、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話,。
c供應(yīng)單位的名稱,、責(zé)任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話,。
d目前狀況、事情的經(jīng)過(guò)和緊急處理措施,。
e報(bào)告時(shí)間和報(bào)告人,。
(3)成立應(yīng)急處理小組:
a事件發(fā)生后,學(xué)院后保處應(yīng)立即啟動(dòng)由分管院長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)、后保處領(lǐng)導(dǎo),、學(xué)生處領(lǐng)導(dǎo),、醫(yī)衛(wèi)保健教師、后勤及其他骨干教師力量組成的應(yīng)急處理小組,交排好分工,各司其職,做好安撫工作,、家長(zhǎng)工作,并組織力量送醫(yī)院及時(shí)救治,。
b學(xué)院應(yīng)安排好必要的車輛,以備運(yùn)送患病學(xué)生至醫(yī)院及時(shí)救治。
(4)救治病人
a學(xué)院應(yīng)安排教師及時(shí)將患病學(xué)生送到就近醫(yī)院,協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治患者,做好登記工作,并及時(shí)通知家長(zhǎng),。
b學(xué)院應(yīng)安排教師做好排摸調(diào)查工作,加強(qiáng)家校聯(lián)系,派專人接聽家長(zhǎng)咨詢電話,以免耽誤救治時(shí)機(jī),。
c學(xué)院應(yīng)在事件發(fā)生的第二天做好隨訪工作,繼續(xù)排摸調(diào)查,安排專人做好家長(zhǎng)解釋工作,并將有關(guān)情況及時(shí)書面報(bào)告董事會(huì),直至所有患病學(xué)生全部康復(fù)到校上課。
d保護(hù)現(xiàn)場(chǎng):保留造成或?qū)е乱伤剖澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓?、工具和設(shè)備,。
e配合調(diào)查:配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
f控制事態(tài):落實(shí):衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施,把事態(tài)控制在最小范圍(包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等),。
h保險(xiǎn)介入:同時(shí)通知保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)介入,。
i其他:必要時(shí)報(bào)告公安、工商等部門,。
3,、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理制度
(1)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的`工作人員要牢固樹立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想,熱愛本職工作,不斷提高自身素質(zhì),以高質(zhì)量的要求搞好服務(wù)工作。
(2)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要配合學(xué)校積極搞好飲食供應(yīng),及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路,不斷改進(jìn)經(jīng)營(yíng)方式,切實(shí)保障飲食衛(wèi)生及供應(yīng)工作,。
(3)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員要定期進(jìn)行健康檢查,嚴(yán)禁患有傳染病及其它不適應(yīng)飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作,無(wú)健康合格證不準(zhǔn)上崗,。
(4)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》,確保所供應(yīng)的飯菜及其它食品清潔,、衛(wèi)生,杜*物中毒事件的發(fā)生。
(5)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的操作間及餐廳必須整潔衛(wèi)生,菜案,、面案分開,生食,、熟食分開,嚴(yán)禁污染、腐爛,、變質(zhì)及隔夜食品出售,。
(6)各類炊具、餐具要指定專位擺放,不準(zhǔn)放置地面,。炊具,、餐具要定期消毒。
(7)積極采取防鼠,、防蠅,、防蟲措施,并按衛(wèi)生防疫部門要求抓好消毒工作。
(8)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作要力求做到飯菜可口,品種齊全,檔次搭配適當(dāng),確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜,讓學(xué)生滿意,。
(9)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的工怍人員要不斷征求學(xué)生的意見和建議,不斷提高服務(wù)質(zhì)量,。工作中要態(tài)度和藹、一視同仁,、文明服務(wù),。
(10)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要積極配合學(xué)院完成其他有關(guān)工作。
4,、食品衛(wèi)生安全管理制度
(1)認(rèn)真做好食品驗(yàn)收工作,不收,、不做、不售腐敗變質(zhì)或有害有毒的食物,做到食品件件驗(yàn)收,并有專人負(fù)責(zé),把好第一關(guān),。
(2)食物生熟分開,盛器,、抹布、刀具,、砧墩板,、冰箱均要做到生熟分開,生葷菜設(shè)專用盛器(紅色或涂上紅色標(biāo)記)存放,未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載(綠色或涂上綠色標(biāo)記),防止交叉污染?！?/p>
(3)食品要燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生,嚴(yán)防生熟食品污染,。對(duì)剩飯、剩菜要妥善保存,嚴(yán)格處理,。在供應(yīng)前必須單獨(dú)重新回鍋燒透,。
(4)餐飲具要嚴(yán)格消毒。熟菜盆,、打飯用具均應(yīng)在開窗出售食物前進(jìn)行消毒處理,并有專人負(fù)責(zé),。實(shí)行“四過(guò)關(guān)”,即一洗、二刷,、三沖,、四消毒,。
(5)嚴(yán)格實(shí)行由原料到成品的“四不制度”,即:不收、不切,、不做,、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物。
(6)成品(含食物)存放必須實(shí)行“四隔離”,即:生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物,、藥物隔離,食品與天然冰隔離,。
(7)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”,即勤洗手、剪指甲,、理發(fā),勤洗內(nèi)衣,勤換工作服;上班時(shí)必須佩戴“二白”(鹵菜問(wèn)須佩戴“三白”),開飯時(shí)一律佩戴“三白”,。工作時(shí)間嚴(yán)禁佩戴戒指、手鐲,、手鏈,、耳環(huán),不準(zhǔn)涂指甲油、搽香水,。
(8)全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定,。
a主動(dòng)參加每年一次的體檢和食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)考核。
b每天小掃除不低于2次,每周大掃除1次,。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”,即:定人,、定物、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé),。
d實(shí)行每周一、三,、五的衛(wèi)生檢查考核,定期檢查與不定期抽查相結(jié)臺(tái),并記錄在案,。
5、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所安全生產(chǎn)制度
食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有許多火源,、電源和機(jī)械設(shè)備,如有使用,、防護(hù)不當(dāng),很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故。
(1)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及其設(shè)備應(yīng)符合消防和勞動(dòng)防護(hù)規(guī)范,并配備足夠的消防器材,。
(2)加強(qiáng)火源管理,油灶,、煤氣灶、電器設(shè)備及電源控制機(jī)房有專人負(fù)責(zé),下班前,應(yīng)將所有的電源切斷,。
(3)隨時(shí)消除油漬污垢,將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方,廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止吸煙,。
(4)加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn),定期組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查,。
(5)加強(qiáng)對(duì)員工消防知識(shí)的培訓(xùn),定期組織對(duì)所有消防設(shè)施的檢查,。
(6)未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所經(jīng)理批準(zhǔn),禁止一切非工作人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。
6,、健康晨檢制度
(1)專人負(fù)責(zé)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作人員每天上班的晨檢工作,。
(2)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作人員每日配合晨檢人員做好工作,主動(dòng)報(bào)告有無(wú)發(fā)熱,、腹瀉、手外傷,、嘔吐等情況,。
(3)凡有發(fā)熱、腹瀉,、手外傷,、皮膚濕疹、咽喉疼痛,、嘔吐等現(xiàn)象的工作人員應(yīng)暫離崗位并及時(shí)治療,待身體恢復(fù)后上崗,。
(4)做好晨檢記錄,并妥善保存―學(xué)期。
7,、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所日檢制度
(1)專人負(fù)責(zé)每日對(duì)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行檢查并做好記錄,。
(2)內(nèi)外環(huán)境整潔,個(gè)人衛(wèi)生達(dá)標(biāo),操作過(guò)程正確。
(3)確保無(wú)一人帶菌參加工作,?！?/p>
(4)監(jiān)督從業(yè)人員遵守食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的各項(xiàng)規(guī)章制度及操作流程,。
8,、食品采購(gòu)驗(yàn)收索證制度
(1)學(xué)校一切食品必須定點(diǎn)采購(gòu),每年初對(duì)定點(diǎn)單位進(jìn)行資格審查和信譽(yù)評(píng)價(jià),對(duì)合格供應(yīng)商簽訂供貨合同,明確供貨質(zhì)量要求。
(2)每次采購(gòu)食品及其原料時(shí),必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗(yàn)單(即索證),。
(3)索證時(shí)對(duì)索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單必須查清產(chǎn)品名稱,、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期,、批號(hào)等,。
(4)索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單如為復(fù)印件,應(yīng)加蓋檢驗(yàn)單位印章,。
(5)包裝食品必須檢查食品標(biāo)簽,嚴(yán)禁“三無(wú)”產(chǎn)品進(jìn)庫(kù),。
(6)食品進(jìn)庫(kù)或制作加工前必須由驗(yàn)收員驗(yàn)收,并簽字。
9,、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生制度
(1)存儲(chǔ)食品倉(cāng)庫(kù)必須做到衛(wèi)生,、整潔、整齊,食品與雜物嚴(yán)格分離,。
(2)食品庫(kù)房周圍不能有有毒,、有害污染及蟻蠅孳生地,防止交叉感染。
(3)庫(kù)房?jī)?nèi)地面平整,、硬實(shí),嚴(yán)禁直接裸露土地,通風(fēng)良好,避免陽(yáng)光直接射入,保持所需的溫度和濕度,。
(4)庫(kù)房?jī)?nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施,防止食品發(fā)霉,、變質(zhì)發(fā)生蟲子,。
(5)庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)立食品墊離板、存放臺(tái),、存放案,做到所有食品離地離墻,。
(6)食品庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人管理,建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫(kù)登記,、檢查保管制度,做到定期清洗,、消毒、換氣,經(jīng)常保持清潔狀態(tài),避免塵土,、異物污染食品,。
(7)對(duì)進(jìn)庫(kù)的各種食品原料、半成品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收和登記;掌握食品的進(jìn)出狀態(tài),做到先進(jìn)先出,盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間,。
10,、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度
(1)必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗操作,每年體檢和培訓(xùn)至少一次。
(2)上班時(shí)必須穿著統(tǒng)一工作服,、帽,頭發(fā)不露帽外,。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應(yīng)戴口罩,。
(3)上班前和便后應(yīng)洗手消毒,不得穿戴工作服,、帽和口罩進(jìn)入廁所。
(4)在出售直接入口的食品時(shí),不得用手直接抓取食品,必須使用清潔衛(wèi)生的售貨工具,。
(5)操作區(qū)嚴(yán)禁吸煙,嚴(yán)禁對(duì)著食品打噴嚏,、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。
(6)勤洗澡,、勤理發(fā),、勤洗手(每餐出售前,必須按規(guī)定進(jìn)行雙手消毒除菌)、勤換衣,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不擦香水,不戴戒指等外露飾物,。
(7)工作時(shí)不赤膊、不赤腳,、不穿拖鞋和背心,。
11、廚房衛(wèi)生管理制度
(1)堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),嚴(yán)格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制度,即:
a由原料到成品實(shí)行“四不”制度:不收,、不切,、不做、不售腐爛變質(zhì)食品,。
b成品(食物)存放“四隔離”:生與熟,成品與半成品,食品與雜物,、藥物,食品與天然冰隔離。
c用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:一洗、二刷,、三沖,、四消毒。
d環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”:定人,、定物,、定時(shí)、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé),。
e個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手,、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換內(nèi)衣,勤換工作服,。
(2)烹飪?nèi)藛T必須使用新鮮原料,對(duì)變質(zhì),、霉變、蟲蛀的原輔料,不予加工制作,。
(3)加工食品要認(rèn)真負(fù)責(zé),避免外熟內(nèi)生的假熟現(xiàn)象發(fā)生,。
(4)嚴(yán)禁使用未經(jīng)清洗、消毒的容器盛放熟食,不用生揩布擦洗餐飲炊具,。
(5)生熟盛具標(biāo)志明確,調(diào)料盛器內(nèi)外干凈,操作場(chǎng)地?zé)o積水,、無(wú)污垢,冰箱內(nèi)按規(guī)定存放食物,防止生熟、葷素交叉,杜*物中毒事件,。
(6)工作結(jié)束,擦洗干凈調(diào)料盛器,按規(guī)定加蓋,。灶上灶下必須沖洗干凈,垃圾及時(shí)清除。剩余原料及時(shí)入庫(kù)保存,。
(7)葷,、素原料嚴(yán)禁著地放置。灶頭有試味工具,食物有留樣備驗(yàn)制度,。
(8)門窗,、玻璃明亮,照明完好。
12,、食品冷藏衛(wèi)生制度
(1)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的工作人員要根據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品,動(dòng)物性食品應(yīng)置于冷庫(kù)或冷凍箱中保存;果蔬類食品及隨即可用食品應(yīng)置于冷藏箱中,在4℃左右的溫度中短期保存,。
(2)冷庫(kù)或冰箱應(yīng)該經(jīng)常檢查其制冷性能,由專人負(fù)責(zé)定期除霜和除冰塊、清潔和消毒,使其保持整潔無(wú)異味,。
(3)進(jìn)出食品應(yīng)有記錄,做到先進(jìn)先出先用,已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫(kù)或冰箱內(nèi)保存,已解凍的食品不宜再次冷凍,。
(4)冷庫(kù)中的各類食品應(yīng)分開存放,生熟食品不得混放,食品與非食品類不得一起冷凍或冷藏,不得在冰庫(kù)中存放私人用品。
(5)冷庫(kù)或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲(chǔ)存的食品解凍,在重新冷凍前要進(jìn)行清理,。
13,、食具消毒衛(wèi)生制度
(1)食堂食具清洗消毒工序合理,嚴(yán)格按照“一洗、二刷,、三沖,、四消毒”的制度操作,。
(2)食堂有專人負(fù)責(zé)保管消毒劑,并定期查驗(yàn)消毒劑的有效期。
(3)食品加工器械用后及時(shí)清洗,并有保潔措施,。
(4)容器,、用具生熟分開放置和使用,并有明顯識(shí)別標(biāo)記。
(5)專用餐具清洗消毒,消毒后餐具應(yīng)存放在專用的密閉或保潔柜內(nèi),。
(6)食具消毒應(yīng)達(dá)到規(guī)定的藥物濃度,、時(shí)間和溫度。
(7)專用保潔柜須保持清潔,、無(wú)雜物,、無(wú)蒼蠅和蟑螂。
(8)己消毒與未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并在存放柜上有明顯標(biāo)記,。
(9)餐具消毒后應(yīng)無(wú)水漬,、無(wú)污垢、無(wú)油漬,、無(wú)食物殘?jiān)?、無(wú)異味。
14,、烹調(diào)衛(wèi)生制度
(1)食品要現(xiàn)燒現(xiàn)吃,必須燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生,隔頓隔夜要回鍋,。
(2)做到成品與半成品分開,生與熟食品分開。
(3)生熟盛器嚴(yán)格分開,并有明顯標(biāo)記,。
(4)成品及時(shí)進(jìn)入各餐間,防止污染,。
(5)嚴(yán)格每餐做好留樣和登記工作。
15,、調(diào)料間衛(wèi)生管理制度
(1)窗無(wú)灰,玻璃光亮,照明完好,。
(2)六面光潔。墻角,、天花,、燈架、無(wú)積灰,、無(wú)蜘蛛網(wǎng),、無(wú)吊灰。
(3)無(wú)霉變腐酸異味,貨架,、臺(tái)面干凈,調(diào)料存放合理,。盛器清潔衛(wèi)生。
(4)調(diào)料間無(wú)私人物品,無(wú)不潔工具,。
(5)滅害措施得力,保持滅害工具常備,并全天侯保證處于正常工作狀態(tài)。
16,、鹵萊間衛(wèi)生管理制度
(1)操作人員進(jìn)入專間前,必須雙手洗凈,穿戴“三白”,。
(2)操作人員必須持有有效健康證上崗。專間內(nèi)禁止吸煙,無(wú)私人雜物,無(wú)變質(zhì)食品。
(3)每餐營(yíng)業(yè)前,必須按規(guī)定配制消毒水,藥物消毒有效氯濃度必須保持在250ppm(百萬(wàn)分之),必須將刀,、砧,、抹布、操作臺(tái)面,、盆,、夾、勺,、鏟,、電子秤臺(tái)面等一切用具進(jìn)行消毒處理。
(4)開窗出售時(shí)嚴(yán)禁用手直接接觸熟食,。
(5)熟食專用無(wú)霜冰箱內(nèi)禁止存放生類食品和其它食品,。盛放熟食必須使用盒子,并保持冰箱整潔。
(6)嚴(yán)禁銷售無(wú)證熟食,。進(jìn)貨渠道必須正規(guī),如違反規(guī)定,鹵菜制作人員不予加工,。
(7)嚴(yán)禁出售未經(jīng)回鍋的隔頓食品,嚴(yán)禁敞開作業(yè)。
(8)以“三專一嚴(yán)”(專人,、專用,、專門工具,嚴(yán)格消毒)制度為基礎(chǔ),嚴(yán)格生熟交叉。
(9)熟食間必須有良好的防害,、防塵,、隔離措施。必須裝備殺菌消毒燈具,定時(shí)開燈殺菌,。
(10)保持窗明臺(tái)凈,六面光潔無(wú)油垢,。
17、操作區(qū)衛(wèi)生管理制度
(1)垃圾實(shí)行袋裝化及時(shí)清理,。
(2)及時(shí)做好落手清,禁止刀,、砧等交叉使用,防止污染。
(3)堅(jiān)持每天兩次小掃除,每周一次大掃除,。
(4)嚴(yán)禁在操作區(qū)(含出售間,、廚房間、倉(cāng)庫(kù),、蒸汽鍋房)內(nèi)吸煙,、吐痰。違皮者將嚴(yán)肅處理,。
(5)嚴(yán)禁放置個(gè)人物品,嚴(yán)禁赤膊,、穿拖鞋或穿著非工作服、帽上班操作,。
(6)嚴(yán)禁佩戴戒子,、手鐲,、手鏈、耳環(huán)等外露飾品進(jìn)行上崗操作,。
(7)嚴(yán)禁瓜果蔬菜著地存放,。
(8)保持操作區(qū)場(chǎng)地潔凈衛(wèi)生、墻面光潔,無(wú)蜘蛛網(wǎng),、吊灰,吊扇,、照明設(shè)施完好,無(wú)灰塵。
18,、環(huán)境衛(wèi)生管理制度
(1)天天搞好落手清,每周一次大掃除,。
(2)食堂四周的環(huán)境清潔、明溝暢通,。大小花池內(nèi)無(wú)雜草,、雜物。
(3)門口沿墻無(wú)張貼,、無(wú)自行車停放,。
(4)泔腳桶(池)、洗碗池內(nèi)干燥,、無(wú)殘湯滲出,、無(wú)酸味、無(wú)污垢,。
(5)洗碗池下水道暢通,無(wú)堵塞,龍頭完好無(wú)漏水,沿墻明溝無(wú)雜物,并保持干燥,下水道保持暢通無(wú)阻,。
(6)垃圾箱四周保持無(wú)外溢、無(wú)污水,并設(shè)有防蠅設(shè)備,。
19,、飯廳衛(wèi)生管理制度
(1)飯廳內(nèi)六面光潔,門窗玻璃潔凈明亮。
(2)燈架,、電視,、吊扇無(wú)積灰,照明完好。
(3)餐桌,、凳椅見本色無(wú)油垢,。
(4)實(shí)行餐中清理殘?jiān)C,保證后來(lái)就餐同學(xué)的餐桌潔凈。
(5)地面干燥,、無(wú)污垢,、油膩,墻面無(wú)污跡、油漬,。
(6)飯廳外墻四周沿墻無(wú)雜草,、雜物,明溝潔凈干燥暢通。
(7)泔腳車,、桶內(nèi)外潔凈,無(wú)湯水滲漏現(xiàn)象,。
(8)洗碗池附近必須配備相應(yīng)有效防害措施,保證廳內(nèi)“四害”得到有效控制,。
20、餐飲機(jī)械設(shè)備衛(wèi)生管理制度
(1)機(jī)械設(shè)備使用前,必須詳細(xì)檢查是否符合衛(wèi)生要求,。
(2)葷、素加工時(shí),必須全面清潔沖洗(刷),、保潔后再使用,。嚴(yán)禁未經(jīng)任何處理直接交叉連續(xù)使用,防止混昧、污染,。
(3)機(jī)械加工后,應(yīng)及時(shí)擦洗和清理,防止機(jī)內(nèi)殘留原料因變質(zhì)而污染新的原料,。
(4)使用完畢保潔后,必須加蓋防塵、防害,對(duì)設(shè)備加以保護(hù),。
(5)必須保持機(jī)械使用場(chǎng)地的清潔,、干燥。
(6)嚴(yán)禁在機(jī)械設(shè)備(含消毒箱,、蒸飯箱)附近烘烤衣物,。
21、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所負(fù)責(zé)人衛(wèi)生工作職責(zé)
(1)對(duì)本部門的環(huán)境衛(wèi)生,、飲食衛(wèi)生及防疫工作全面負(fù)責(zé),。
(2)建立健全衛(wèi)生管理制度和工作網(wǎng)絡(luò),責(zé)任到人。
(3)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生,、防疫等知識(shí)和職業(yè)道德教育,負(fù)責(zé)實(shí)施新員工上崗前的培訓(xùn)工作,。
(4)實(shí)行定期、不定期相結(jié)合的衛(wèi)生,、防疫工作檢查評(píng)比,大力表彰食品衛(wèi)生,、防疫工作成績(jī)顯著的班組和個(gè)人,從重從嚴(yán)處理違規(guī)操作和違反食品衛(wèi)生法規(guī)的人和事。
(5)定期召開衛(wèi)生,、防疫專題工作會(huì)議,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),、通報(bào)校內(nèi)外食品衛(wèi)生、防疫重點(diǎn)的情況,確保本單位的食品衛(wèi)生與衛(wèi)生防疫工作與社會(huì)接軌,不出差錯(cuò),。
(6)做好“五薄一卡”的記錄備案工作,。
22、長(zhǎng)假后清掃,、消毒,、驗(yàn)收制度
(1)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的全體人員長(zhǎng)假后提前l(fā)天上班進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的學(xué)習(xí),。
(2)對(duì)食堂周圍環(huán)境進(jìn)行全面清掃,。
(3)對(duì)餐具、用具進(jìn)行清洗,、消毒,。
(4)對(duì)倉(cāng)庫(kù),、保潔櫥、冰箱作清潔,、整理,、食品分類、分架,、隔離,、隔地存放,容器生熟分開并有明顯標(biāo)志。
(5)對(duì)灶頭,、液化氣,、鍋爐進(jìn)行檢修,確保安全。
(6)暑假期間對(duì)食堂墻面進(jìn)行粉刷,對(duì)不符合衛(wèi)生要求的進(jìn)行全面整改,。
23,、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從業(yè)人員培訓(xùn)制度
(1)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作或臨時(shí)參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
(2)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員應(yīng)積極主動(dòng)參加上級(jí)衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生知識(shí)及技能培訓(xùn),。
(3)學(xué)校定期對(duì)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn),學(xué)習(xí)各類食品衛(wèi)生法及飲食衛(wèi)生知識(shí),提高食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平及衛(wèi)生安全意識(shí),。
(4)應(yīng)積極組織食堂人員到外單位學(xué)習(xí)先進(jìn)管理模式及烹飪水平。
學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度篇十二
（一）學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理職責(zé)
學(xué)校法人是學(xué)校食品安全的第一責(zé)任人,，學(xué)校必須建立分管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,，并配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員、核算員和學(xué)校衛(wèi)生技術(shù)人員,，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī),，建立健全食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度，把好用人關(guān),，具體職責(zé)如下：
一,、學(xué)校開辦食堂的決策應(yīng)通過(guò)學(xué)校教代會(huì)研究決定。應(yīng)在充分征求師生意見的基礎(chǔ)上通過(guò)學(xué)校教代會(huì)研究決定,，定期組織教職工,、學(xué)生、家長(zhǎng)對(duì)食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)行評(píng)議,。
（一）依據(jù)《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》第六條關(guān)于“學(xué)校新建,、改建、擴(kuò)建校舍,，其選址,、設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并取得當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的許可”的規(guī)定,。新建,、改建、擴(kuò)建的學(xué)校食堂必須經(jīng)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局的審查及竣工后的驗(yàn)收，取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng),。
（二）依據(jù)衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》第五條有關(guān)食堂選址衛(wèi)生要求：一是學(xué)校食堂不得設(shè)在易受污染的區(qū)域,，應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū),；二是距離糞坑,、污水池、垃圾場(chǎng)（站）,、旱廁等污染源25m以上,，并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體,、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外；三是應(yīng)同時(shí)符合規(guī)劃,、環(huán)保和消防的有關(guān)要求,。
（三）遵循食品加工流程，學(xué)校食堂各功能間布局及流程應(yīng)合理,，有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間,、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所,。
（四）無(wú)餐廳學(xué)校必須設(shè)備餐專間,，并在備餐專間使用加蓋餐具分餐后運(yùn)送到各個(gè)班級(jí)。
（五）學(xué)校必須在衛(wèi)生許可證規(guī)定的有效期限,、經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)經(jīng)營(yíng),。對(duì)食品從業(yè)人員及分餐人員實(shí)行每年健康體檢和衛(wèi)生培訓(xùn)，取得健康證后方能上崗,。
（六）學(xué)校應(yīng)選擇責(zé)任心強(qiáng),，符合規(guī)定的人員擔(dān)任食堂管理員。
二,、建立學(xué)校衛(wèi)生管理規(guī)章制度及從業(yè)人員崗位責(zé)任制度,，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受師生和家長(zhǎng)的監(jiān)督,；建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,。
三、建立突發(fā)事件（停水,、停電,、停氣、食物中毒等）的應(yīng)急處置預(yù)案和運(yùn)行機(jī)制,。
四,、建立健全食物中毒或其他食源性疾患的報(bào)告制度，明確責(zé)任報(bào)告人,。一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件應(yīng)及時(shí)按突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告程序上報(bào),。
五,、建立學(xué)生集體用餐管理制度。
六,、學(xué)校應(yīng)當(dāng)為學(xué)生提供充足的,、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水。
七,、主管校長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常性地對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)行督促檢查,，落實(shí)學(xué)校食品衛(wèi)生安全長(zhǎng)效、規(guī)范管理措施,。
（二）食堂管理員崗位職責(zé)
食堂管理員應(yīng)有從事食品衛(wèi)生管理工作的經(jīng)驗(yàn),，參加過(guò)食堂管理員培訓(xùn)并經(jīng)考核合格，身體健康并持有從業(yè)人員健康合格證明,。食堂管理員在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下,，負(fù)責(zé)食堂的全面工作，主要職責(zé)包括：
一,、定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),。
二、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé),，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行經(jīng)常性督促檢查與考核,。
三、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況并考核記錄,，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見,。
四,、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得加工隔夜的剩余食品，不得制作出售涼菜,。
五,、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和辦證,，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位,。凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），肺結(jié)核,，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員及分餐人員在出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗,。
六,、建立食品衛(wèi)生管理檔案（規(guī)范化臺(tái)賬）。
七,、接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查,，并如實(shí)提供有關(guān)情況。
（三）采購(gòu)員崗位職責(zé)
一,、遵紀(jì)守法,，公正廉潔，買賣公平,。
二,、保證食堂主、副食原料和燃料的保質(zhì),、保量供應(yīng)。
三,、采購(gòu)食品及原料要按照有關(guān)規(guī)定到指定的并符合食品衛(wèi)生要求的供貨商處購(gòu)買并嚴(yán)格索證,。
四、必須遵照炊事員或營(yíng)養(yǎng)員出具的菜單進(jìn)行購(gòu)買,。
五,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，不購(gòu)假冒偽劣,、腐敗變質(zhì),、超過(guò)保質(zhì)期或其他不符合規(guī)定的食品及原料。
六,、增強(qiáng)服務(wù)意識(shí),，虛心聽取意見，主動(dòng),、熱情當(dāng)好食堂的參謀,。
七、帳目做到日清月結(jié),、手續(xù)健全,，妥善保管好現(xiàn)金發(fā)票，不挪用公款,。
八,、承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
（四）食堂會(huì)計(jì)崗位職責(zé)
在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)食堂的會(huì)計(jì)工作，其職責(zé)如下：
一,、負(fù)責(zé)食堂資金的收支工作,，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)經(jīng)紀(jì)律，秉公辦事,。
二,、嚴(yán)格按食堂的采購(gòu)、領(lǐng)用,、報(bào)銷,、票據(jù)交接、支出登記制度,，審核一切收支事項(xiàng),，抵制不符合規(guī)定、原則的行為,，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),。
三、按會(huì)計(jì)法規(guī)范如實(shí)建賬,，每月按時(shí)結(jié)賬,，按期編制出財(cái)務(wù)報(bào)表。
四,、深入實(shí)際,，認(rèn)真做好食堂財(cái)務(wù)分析，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)提供經(jīng)費(fèi)收支情況,，在杜絕虧損,、控制盈利幅度和資金運(yùn)作等方面當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)參謀、助手,。
五,、管理好食堂各種財(cái)務(wù)檔案、印鑒以及各種與財(cái)務(wù)核算有關(guān)的票據(jù),。
六,、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
（五）炊事員崗位職責(zé)
一,、積極參加各項(xiàng)學(xué)習(xí),，提高政治思想覺(jué)悟和業(yè)務(wù)水平，全心全意為師生服務(wù),。
二,、刻苦鉆研烹飪技術(shù)，不斷提高伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,。
1.按食譜安排,，加工制作主副食品,，做到精心細(xì)作，花色品種多樣化,。
2.做好開飯前的準(zhǔn)備工作,，保證開飯時(shí)間，不斷改進(jìn)就餐供應(yīng)辦法,，減少師生用餐等候時(shí)間,。
3.不得克扣師生飯菜份量。
4.不向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或感官形狀異常,，可能影響學(xué)生健康的食物,。
三、搞好食堂清潔衛(wèi)生工作,，保證飲食衛(wèi)生,。
1.生菜要洗好洗凈。
2.不加工,、出售腐敗變質(zhì)的食物,。
3.生熟食要分開，分別加工,。
4.炊具和盛放容器要洗刷干凈,，每天進(jìn)行消毒。
5.賣飯時(shí)不用手接觸成品,、食物,，操作時(shí)不準(zhǔn)吸煙。
6.對(duì)主副食品及原輔料要妥善保管,，防止鼠害蟲咬，腐敗變質(zhì),，對(duì)存放熟食品的容器要加蓋加罩,。
7.餐具要洗凈，學(xué)校提供的餐具每天消毒,。
8.餐桌和售飯菜臺(tái)擦抹干凈,。
9.每天早、中,、晚飯后打掃食堂,，每周至少對(duì)廚房進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除。
四,、注意個(gè)人衛(wèi)生,，勤剪指甲、勤理發(fā),，不留胡子,，不隨地吐痰,，工作時(shí)穿工作服戴工作帽。
五,、節(jié)約水,、電，愛護(hù)各種機(jī)具設(shè)備,，凡違反操作規(guī)程造成的損失必須由當(dāng)事人賠償,。
六、工作任勞任怨,，虛心聽取群眾意見,，不與師生吵架。七,、重視安全工作,，不用濕手接觸電氣開關(guān)，防止熱氣,、熱油,、開水燙傷等意外事故發(fā)生。
八,、加強(qiáng)團(tuán)結(jié),，互相幫助，工作時(shí)禁止打鬧,，嚴(yán)禁帶親友進(jìn)入廚房,。
九、不準(zhǔn)從食堂內(nèi)往外拿食物,、炊事用具,。
十、服從指揮,，嚴(yán)格遵守作息時(shí)間,，自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀(jì)律，有病,、有事請(qǐng)假,，不準(zhǔn)隨意曠工、誤工,。
（六）保管員崗位職責(zé)
食堂保管員在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下工作,，其職責(zé)是：保管好食堂物品。
一,、遵守職業(yè)道德,，嚴(yán)把進(jìn)貨質(zhì)量復(fù)檢關(guān)。
二,、入庫(kù)食品及時(shí)驗(yàn)收,，按《庫(kù)房管理制度》要求負(fù)責(zé)存放,。三、認(rèn)真落實(shí)《庫(kù)房管理制度》的衛(wèi)生要求,，保持庫(kù)房整潔,、衛(wèi)生、通風(fēng),。定期檢查處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品,。
四、認(rèn)真做好出入庫(kù)記錄,，做到帳物一致,，并規(guī)范建立臺(tái)帳。五,、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度,，嚴(yán)禁將庫(kù)房鑰匙擅自交給他人。
（七）學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度
一,、認(rèn)真按照食品衛(wèi)生有關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)要求,，依法辦好食堂，竭誠(chéng)為廣大師生員工服務(wù),。
二,、按規(guī)定辦理或更換食堂衛(wèi)生許可證。
三,、認(rèn)真搞好食堂清潔衛(wèi)生,，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠,、無(wú)蟑螂,。
四、存放垃圾,、潲水的容器放在固定地方,，并加蓋密閉及時(shí)處理。
五,、生熟食品必須分開存放，制作生熟食品的人員分開,，加工用具,、容具分開,并有標(biāo)識(shí)。
六,、保證食品質(zhì)量和衛(wèi)生,，食品存放不得超過(guò)保質(zhì)期。
七,、保證餐具,、用具消毒合格,，每餐用后進(jìn)行清洗、消毒,、保潔,。
八、講究個(gè)人衛(wèi)生做到,，勤洗手,、勤剪指甲、勤換工作衣帽,、勤洗澡,、理發(fā)，上班不涂指甲油,，不戴戒指,、不吸煙，工作前和便后要洗手,。
九,、食堂內(nèi)不允許留宿住人。
十,、食堂從業(yè)人員及分餐人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，持證上崗，分餐時(shí)須穿戴工作衣帽,、口罩,，并洗手、消毒,。
十一,、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，必須立即向衛(wèi)生部門和上級(jí)主管部門報(bào)告,，并保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),，以備開展事故的調(diào)查和處理,。
（八）突發(fā)事件的報(bào)告制度
一、加強(qiáng)宣傳和教育,，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn),。
二、保健教師（校醫(yī)）和班主任每天做好師生的晨檢統(tǒng)計(jì),，并主動(dòng)關(guān)心學(xué)生的健康狀況,。
三、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時(shí),，必須逐級(jí)上報(bào),，不得瞞報(bào),、謊報(bào)。必要時(shí)還向保險(xiǎn),、公安,、工商部門報(bào)告，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故的調(diào)查和處理,。
四,、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),，并將中毒師生及時(shí)送往醫(yī)院救治,。
（九）學(xué)校食品供應(yīng)制度
一、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間,。
二,、烹調(diào)后至食用超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,。
三,、分餐必須在備餐間進(jìn)行，禁止在其它場(chǎng)所分餐,。
四,、食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣，戴上口罩,、工作衣帽,，并洗手消毒。閑雜人員不許進(jìn)入備餐間,。
五,、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明,，熱情周到,。
六,、銷售直接入口食品時(shí),，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的餐具,。操作時(shí)不對(duì)著食品打噴嚏,、咳嗽和有其他污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。
七,、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品,。
八,、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏,，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售,。
（十）學(xué)校食堂食品留樣制度
一,、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣,；
二,、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,，分別盛放在己消毒的容器中,；
三,、留樣食品取樣后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,，以免被污染,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名,、餐次,、留樣人，并做好留樣登記,，便于檢查,；
四、留樣食品冷卻后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi),；
五,、留樣食品必須保留48-72小時(shí)，時(shí)間滿后方可倒掉,；
六,、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品,。
（十一）餐具,、用具清洗、消毒,、保潔制度
一,、食堂管理員做好餐具、工用具清洗、消毒,、保潔的分工安排,。
二、餐具,、工用具使用后必須洗凈,、消毒，嚴(yán)格按照一洗,、二清,、三消毒、四保潔程序操作,；如果使用藥物消毒,，則按照一洗、二消毒,、三清洗,、四保潔程序操作。
三,、清洗餐具,、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。
四,、蒸汽消毒時(shí),，保持溫度100攝氏度，消毒10分鐘以上,。采用含氯制劑消毒時(shí),，使用有效氯濃度為250mg/l，消毒5分鐘以上,，消毒時(shí)被消毒餐具,、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中。使用消毒柜消毒,，器具必須杯口向下,，消毒30分鐘以上。
五,、餐具,、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。
六,、消毒后的餐具,、用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用，并做好消毒記錄,，保潔柜應(yīng)定期清洗,，保持潔凈。
七、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品,。
（十二）食品從業(yè)人員健康制度
一,、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識(shí)和自覺(jué)的晨檢習(xí)慣,。
二、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作,，密切觀察和詳細(xì)詢問(wèn)從業(yè)人員健康狀況,，并做好記錄。
三,、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱,、咳嗽、腹瀉,、化膿性或滲出性皮膚病,、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，立即停止其工作,，并督促其及時(shí)接受治療,，恢復(fù)健康后方可上崗。
（十三）學(xué)校師生用餐制度
一,、自覺(jué)維護(hù)餐廳秩序,，就餐按次序排隊(duì)，做到不插隊(duì),，不擁擠,，不爭(zhēng)先恐后。
二,、尊重職工勞動(dòng),，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過(guò)組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無(wú)理爭(zhēng)吵,。
三,、按時(shí)用膳，無(wú)特殊情況不得提前或推遲,。如要提前或推遲的,，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。
四,、注意餐廳清潔衛(wèi)生,，剩飯、剩菜必須倒入潲水桶,，不隨便亂丟,，不隨便搬移飯桌。
五、愛護(hù)餐廳設(shè)備,，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上,。
（十四）學(xué)校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
一、食堂由專人負(fù)責(zé)管理,，廚房及其他加工,、銷售場(chǎng)所，閑人不得入內(nèi),。
二,、庫(kù)房重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)庫(kù)管員同意,，他人不得隨意出入,。
三、每天檢查食堂內(nèi)水,、電,、氣的使用情況，及時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備,，下班前切斷所有水,、電、氣的供應(yīng),。
四,、廚房、餐廳,、庫(kù)房每天下班前必須關(guān)好門窗,，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入,。
五,、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),。同時(shí),，仔細(xì)檢查食品原料、餐具,、工用具是否受到污染,。
六、長(zhǎng)假期間做到有人值班,、巡視,。
（十五）學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度
一、建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò),，明確各崗位職責(zé),。
二,、各級(jí)管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù),，提高管理水平,。
三、貫徹“誰(shuí)主管,，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的責(zé)任制度,，各級(jí)管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。
四,、對(duì)因玩忽職守,，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,，造成師生食物中毒的各級(jí)責(zé)任人，根據(jù)情節(jié)輕重及危害性等具體情況,，給予批評(píng),、行政處分、調(diào)離崗位等處理,，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的,，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。
五,、一旦發(fā)生食物中毒后,，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案開展應(yīng)急處置,，并對(duì)各級(jí)行為人,、責(zé)任人，事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理,。
（十六）餐廳衛(wèi)生管理制度
一,、指定專人負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。
二,、及時(shí)處理就餐人員的剩余飯菜,。
三、隨時(shí)保持餐桌椅及地面的干凈整潔,。
四,、每餐后對(duì)餐桌椅、售飯臺(tái),、地面,、用餐者洗滌裝置、潲水桶,，垃圾桶及周邊環(huán)境等徹底清潔,。
五,、定期消毒，消滅蚊,、蠅,、鼠害。
（十七）食品庫(kù)房管理制度
為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生的管理,，確保廣大師生的身體健康和生命安全,，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》,、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學(xué)校要嚴(yán)把食品原料存儲(chǔ)關(guān),，存儲(chǔ)的任何食品必須符合國(guó)家有關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,，具體如下：
一、儲(chǔ)存食品原料的場(chǎng)所,、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,，無(wú)霉斑、無(wú)鼠,、無(wú)蠅,、無(wú)蟑螂。
二,、庫(kù)房應(yīng)當(dāng)保持干燥,、通風(fēng)，應(yīng)有防潮,、防塵,、防霉、防蟲,、防鼠設(shè)施,。
三、存放食品原料應(yīng)做到先進(jìn)先出,，易變質(zhì)原料先用,。
四、庫(kù)房管理員要及時(shí)按驗(yàn)收制度,，定期檢查,、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品，對(duì)發(fā)現(xiàn)腐敗,、變質(zhì),、有毒、有害的原料應(yīng)作處理記錄,。
五,、食品原料品種分段（庫(kù)）,、分類存放，正常食品與衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的`食品,，短期存放與較長(zhǎng)期存放的食品,，具有異味的食品（如海產(chǎn)品）和易于吸收氣味的食品（如面粉、茶葉,、餅干等）,，要分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí),。
六,、各種存放原料的容器外面應(yīng)有標(biāo)記,容器應(yīng)加蓋、加罩,。
七,、存放食品應(yīng)離地（40-50cm）、離墻（30cm）,以利于通風(fēng)換氣,。
八,、禁止使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝袋或非食品包裝袋存放食品。
九,、禁止存放農(nóng)藥等有毒,、有害物品及個(gè)人物品,。
（十八）食品粗加工衛(wèi)生制度
一,、肉、禽,、魚要凈毛或去鱗,，掏凈內(nèi)臟、血塊,，并洗凈,。二、蔬菜必須摘洗干凈,，無(wú)雜物,，無(wú)泥沙。三,、不得加工發(fā)霉,、變質(zhì)以及被污染的食品。
四,、加工間的用具,，刀、墩,、盆以及各種設(shè)備,，使用前,、后必須清洗干凈，并定位存放,。
五,、初加工所產(chǎn)生的廢棄物要及時(shí)清理，做到地面無(wú)積水,、場(chǎng)地?zé)o異味,、無(wú)油污。
（十九）面食制作管理制度
一,、面食工作人員必須把好面食制作關(guān),。嚴(yán)禁使用發(fā)霉變質(zhì)的面粉、面條和有害的食品洗滌劑,、食品添加劑,。
二、操作間應(yīng)全封閉,，配備防蠅,、防塵、防鼠和冰箱等設(shè)備設(shè)施,，成品,、半成品及原料等應(yīng)分開存放，防止交叉污染,。
三,、面食加工制作前后都必須將面食加工制作工具、餐具清洗干凈,。
四,、制作面食前，加工人員須修剪指甲,、洗凈雙手,，嚴(yán)禁在面食制作場(chǎng)所內(nèi)吃食物、吸煙,、隨地吐痰,、亂扔廢棄物。
五,、剩余面食嚴(yán)禁露放,，未用完的面粉及輔料必須密封、上架并做好標(biāo)識(shí),。
六,、注意保證份量足夠，蒸熟煮透,，質(zhì)量合格,，味道可口,。
（二十）配餐管理制度
一、充分利用“三防”設(shè)施,，保持配餐間的清潔衛(wèi)生,，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器,、用具的保潔功能,。
二、工作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的食品不得供應(yīng),。
三、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔,，手經(jīng)過(guò)清潔消毒后戴上口罩才能分發(fā)飯菜,，在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,，操作時(shí)要避免食品受到污染,。
四、分發(fā)飯菜時(shí),，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔,、衛(wèi)生，經(jīng)過(guò)清洗,、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭,。
五、成品飯菜不能直接放在地上,，要放在操作臺(tái)或?qū)Ｓ眉苌稀?/p>
六,、未經(jīng)允許,，從業(yè)人員不能隨意換崗,，非配餐間的工作人員和領(lǐng)取飯菜的師生，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間,，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間,。
（二十一）烹調(diào)加工管理制度
一、烹調(diào)人員必須把好食品烹調(diào)安全衛(wèi)生關(guān),。加工制作食品用的原輔料必須新鮮,，不得使用或加工腐敗變質(zhì)、“三無(wú)”產(chǎn)品和感觀異常的原輔料,烹調(diào)間內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒,、有害物品和非食品加工用品及個(gè)人用品,。
二、用于加工食物的刀,、墩,、案,、容器等，必須生,、熟,、葷、素分開使用,，不能混用,，烹調(diào)加工前后必須將加工用具清洗干凈，并定位存放,。
三,、烹飪食品要炒熟、煮透,，加工后食品中心溫度應(yīng)不低于70℃,。在烹飪后至配餐前食品存放不得超過(guò)2小時(shí)。
四,、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜,。
五、加工后的成品應(yīng)與半成品,、原料分開存放,，不能直接放在地上，同時(shí)要遮蓋好,，做好防塵,、防蠅。
六,、烹飪完畢后要及時(shí)做好清理工作,，保持烹調(diào)區(qū)域的衛(wèi)生。
七,、努力提高烹飪技術(shù),，努力為師生提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng),、美味的食品,。
（二十二）學(xué)校食品采購(gòu)制度(索證制度)
為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生的管理，確保廣大師生的身體健康和生命安全,，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》,、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī),，學(xué)校要嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，采購(gòu)的任何食品必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，具體如下：
一,、學(xué)校采購(gòu)的食品應(yīng)具備以下內(nèi)容：
（一）學(xué)校采購(gòu)食品時(shí),應(yīng)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所,。
采購(gòu)方須向銷售方索取有效的食品衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證,、銷售人員的健康證復(fù)印件,、檢疫報(bào)告書等；
（二）采購(gòu)“進(jìn)口食品”時(shí),，必須向銷售方索取“口岸國(guó)境”食品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告書,，如果是“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷食品”，必須是經(jīng)縣以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)關(guān)檢驗(yàn)合格的符合我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)報(bào)告書,。
（三）采購(gòu)定型包裝食品,必須注意有無(wú)廠名,、廠址、品名,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、食用（或使用）方法,，配方（或主要成份）等標(biāo)志,。
（四）采購(gòu)的食品包裝標(biāo)示必須清楚，容易辨認(rèn),，必須有中文標(biāo)識(shí),。
（五）采購(gòu)人員必須建立采購(gòu)進(jìn)貨記錄：
1.食品采購(gòu)的記錄內(nèi)容包括：名稱、地點(diǎn),、時(shí)間,、數(shù)量、銷售人員的姓名等以及是否索證,；
2.肉類必須單獨(dú)建立采購(gòu)進(jìn)貨記錄,，包括：進(jìn)貨時(shí)間、數(shù)量,、來(lái)源,、市場(chǎng)名稱、銷售點(diǎn)名稱,、銷售人員姓名,、肉是否蓋有動(dòng)物檢驗(yàn)合格印記（藍(lán)色滾筒印章）和肉品質(zhì)檢驗(yàn)合格（紅色滾筒印章）等,。
二,、禁止采購(gòu)以下食品
（一）含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒,、有害物質(zhì)污染可能對(duì)人體健康有害的食品,；
（二）腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀異常的食品,；
（三）未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢驗(yàn)不合格的肉和肉制品,；
（四）無(wú)檢驗(yàn)合格證明的米、面,、油,、肉類及調(diào)味品等；
（五）超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,；
（六）無(wú)（或過(guò)期）衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品,；
（七）禁止使用不符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。（原則上學(xué)校不使用食品添加劑）,；
（八）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。
三、運(yùn)轉(zhuǎn)食品的工具,、容器應(yīng)當(dāng)保持清潔,，無(wú)破損，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備,。
（二十三）餐飲業(yè)食品添加劑使用與管理制度
一,、餐飲業(yè)食品添加劑必須嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定使用。
二,、餐飲業(yè)食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍,、使用量，不得憑經(jīng)驗(yàn)隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量,；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用,。
三、購(gòu)買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明,。
四、使用的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說(shuō)明書,，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括：品名,、產(chǎn)地、廠名,、衛(wèi)生許可證號(hào),、規(guī)格、配方或者主要成分,、生產(chǎn)日期,、批號(hào)或者代號(hào),、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量,、使用方法等,，并在標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。
五,、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項(xiàng)的,，應(yīng)當(dāng)在標(biāo)識(shí)上給予警示性標(biāo)示。
六,、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn),、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品添加劑。
七,、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜,、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑,。
八,、食品添加劑使用必須建立管理制度，并制定“三專一管”即專人管理,、專人領(lǐng)用,、專人使用和統(tǒng)一管理的原則。
學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度篇十三
為落實(shí)國(guó)家教育部,、省市教育行政部門和衛(wèi)生部門的有關(guān)食品衛(wèi)生安全的通知,、文件精神與要求，切實(shí)保障就餐人員飲食衛(wèi)生安全和身體健康,，結(jié)合我校實(shí)際情況,，特定以下食品衛(wèi)生安全管理制度。
一,，按照上級(jí)規(guī)定和要求對(duì)食堂進(jìn)行合理布局,，配備相關(guān)安全、衛(wèi)生設(shè)施,，采取防腐,、防蠅、防鼠,、消毒等措施,，營(yíng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。
二,，主管食堂的管理人員,，具體負(fù)責(zé)食堂的全面工作，貫徹《食品衛(wèi)生法》,，關(guān)心食堂人員的身心健康,，做好食堂工作人員的定期體檢,，保證沒(méi)有任何傳染病,。必須取得《健康合格證》和《健康知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可在崗工作,。
三，食堂工作人員及就餐人員如出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生安全時(shí),，應(yīng)立即脫離群眾,，進(jìn)行檢查，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可返回,。
四,，食堂工作人員，必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，必須做到工作前,、便后徹底洗手，穿戴整潔衛(wèi)生,、勤剪指甲,、勤理發(fā)。操作中不吸煙,、不喝酒,、不說(shuō)廢話。
五,，廚工組長(zhǎng)必須嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān),，按正規(guī)渠道采購(gòu)符合國(guó)標(biāo)的食品，不買無(wú)證商販出售的各種食品,，嚴(yán)禁采購(gòu)霉變,、腐爛變質(zhì)、污穢 不潔,、可能對(duì)人體有害的食品,。對(duì)中毒危險(xiǎn)性高的食物最好不采購(gòu)，嚴(yán)把衛(wèi)生安全關(guān),。
六,，食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購(gòu)食品驗(yàn)收關(guān)，拒收變質(zhì)過(guò)期食品,。做好糧油蔬菜等食品的.儲(chǔ)存工作,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
七,，廚師與全體炊事人員要積極配合,，團(tuán)結(jié)協(xié)作,，共同把好食品衛(wèi)生關(guān)。搞好操作室,、餐廳一日三餐的衛(wèi)生清理工作,，確保室內(nèi)外清潔整齊。同時(shí),，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除,，徹底清洗炊具、餐廳地面,、餐桌等,，每半月進(jìn)行一次餐具消毒消毒工作，做到整潔干凈,，無(wú)蚊,、無(wú)蠅、無(wú)鼠害,。
八,，廚師在操作過(guò)程中，要把好病從口入,，注重飲食安全,，不做腐爛變質(zhì)的食品，做到撿凈糧食,、洗凈蔬菜,、煮熟飯菜。
九,，學(xué)生用餐必須當(dāng)餐加工,，不得定購(gòu)無(wú)證經(jīng)營(yíng)者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定購(gòu)冷葷涼菜食品,。
十,、加強(qiáng)食堂刀具、火種,、電器的管理,，離開食堂要保證火源全部熄滅。
學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度篇十四
1,、超市持有有效衛(wèi)生許可證,，并按許可項(xiàng)目的內(nèi)容亮證經(jīng)營(yíng)。學(xué)校超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人,，負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生工作,。超市若出售變質(zhì)，過(guò)期食品,，發(fā)生學(xué)生食物中毒,，超市負(fù)責(zé)人負(fù)完全責(zé)任,。
2、建立健全的衛(wèi)生管理制度和詳細(xì)的臺(tái)帳制度,，并有具體措施保證落實(shí),。
3、認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法律法規(guī),，不采購(gòu),、不銷售,、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品,。隨時(shí)檢查每批上架食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，保證內(nèi)容規(guī)范完整,。 及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期限的食品,。
4、上崗前進(jìn)行健康檢查,，取得健康合格,、培訓(xùn)合格證明后方能上崗。定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),。
5,、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員，須穿戴整潔的工作衣帽,，操作時(shí)帶口罩,、手套和帽子，不準(zhǔn)佩帶戒指,、手鐲,、手表等飾物，不得留長(zhǎng)指甲,、染指甲,，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外,，手部有外傷應(yīng)臨時(shí)調(diào)離崗位,。
6、從業(yè)人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙,、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng),，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場(chǎng)所。
7,、個(gè)人的衣物,、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi),。
8,、定型包裝食品的產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（gb7718）要求,，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開，不得模糊或脫落,，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上,。有中文標(biāo)識(shí)，標(biāo)出品名,、產(chǎn)地,、廠名、生產(chǎn)日期,、批號(hào)或代號(hào),、規(guī)格、配方或主要成分,、保質(zhì)期限,、食用方法并符合“gb7718”的有關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品標(biāo)簽,、說(shuō)明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容,。
9、散裝食品必須符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定：有防塵材料遮蓋,，并設(shè)有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志,。設(shè)專人負(fù)責(zé)銷售，并為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù),。
10,、散裝食品在適當(dāng)?shù)娘@著位置上標(biāo)有食品名稱、配料表,、生產(chǎn)者和地址,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、保存條件,、食用方法等。標(biāo)識(shí)內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時(shí)的標(biāo)注相一致,，嚴(yán)禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限,，嚴(yán)禁與不同生產(chǎn)日期的`食品混裝銷售。
11,、食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求,，離墻、離地面,。超市內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔,，做到食品無(wú)灰塵，無(wú)污染，保證學(xué)生吃上放心食品,。
12,、應(yīng)按規(guī)定條件存放。展示,、銷售的需冷藏（冷藏溫度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度為－18℃以下）的食品,，應(yīng)置于相應(yīng)條件下，并有明確的溫度顯示,。
13,、超市售貨員在出售食用品時(shí)積極配合學(xué)校教育學(xué)生保護(hù)環(huán)境，不亂扔包裝袋,、瓶,、紙等垃圾，負(fù)責(zé)超市周圍的衛(wèi)生清潔,。
