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學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度篇一

1,、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部,、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生群眾用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識,，理解衛(wèi)生意識培養(yǎng),。

2,、膳食工作要堅持為師生員工生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”,、“服務(wù)育人”為目的,，開展各種形式的經(jīng)營服務(wù)活動，堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù),，講究職業(yè)道德,。

3、食堂工作人員務(wù)必持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證方可上崗,，上班時光要穿工作服,，戴帽、口罩,、號碼,、胸卡等。

4,、建立食品采購,、加工登記制度。采購驗收食品應(yīng)當(dāng)無毒,、無害,，貼合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀,。

5,、加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理，要貼合小學(xué)生生理發(fā)育的需求,。

6,、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈,、地面清潔,、桌椅擺放整齊且清潔，食堂的衛(wèi)生要隨時打掃,，定期消毒,，不留死角。

7,、各種餐具,、容器、機械,、灶臺、案板等務(wù)必堅持做到隨用隨清洗,，一日一消毒,，經(jīng)常持續(xù)清潔衛(wèi)生。

8、食品的洗切,、加工務(wù)必采取“一洗,、二浸、三燙,、四炒”的烹飪程序,，加工好的食品要徹底貼合衛(wèi)生要求，保證不受污染,。

9,、搞好各種物質(zhì)管理，做到按種類,、生熟,、冷熱等分類分開存放，包裝食品要離地存放,，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放,，注意保質(zhì)、保鮮,。勤查勤防,，防變質(zhì)、防污染,。

10,、加強防腐、防塵,、防蠅,、防鼠、防霉,、防潮六防檢查,，定期檢查更換相應(yīng)設(shè)施，不斷改善相應(yīng)的排污,、洗滌,、清掃設(shè)施。建立清潔值日制度,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，不準(zhǔn)隨地吐痰，亂倒垃圾,，持續(xù)室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,，營造良好的衛(wèi)生環(huán)境。

11,、加強思想政治工作,，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育,，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒,。

學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度篇二

1,、不收、不用,、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料,，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。

2,、洗滌整理原料時,，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。

3,、各種干,、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放,，以免弄臟污染,。

4、原料的取用,、發(fā)放,，應(yīng)本著先進先出先用的原則，以防止日久變質(zhì),。

5,、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開,，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放,。

6、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗,，保持清潔干凈,，隨開隨關(guān)，防止熱氣侵入,。

7,、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管,，經(jīng)常檢查,，以免變質(zhì)。冬天放在外面,，應(yīng)用潔凈白布蓋住,，夏天放在冰箱里。

8,、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方,，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用,。

9、直接入口食品不得手直接拿取,，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取,。

10,、調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵,。醬油,、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用,，并要保持潔凈,。

11,、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時,，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點,，以防食物中毒,。

餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康,，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒,。

1、菜盆,、湯盆、盆具,、湯碗等用餐后,，先將里面的殘存物清理干凈,，加洗潔精洗滌,，然后再用清水沖洗,，再放入消毒柜內(nèi)進行消毒,，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好,，以防灰塵,。

2,、餐具柜和點心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊,，關(guān)緊柜門,。

1,、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋,，廢物袋扎口,。

2、積極貫徹除四害要求,，消滅蒼蠅,、蚊子、老鼠,、蟑螂等害蟲,，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬,。

3,、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵,，窗明地凈,。

4、不亂倒垃圾,，不亂倒污水,。

5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng),。

1、常洗澡,、理發(fā),、刮胡須、剪指甲,。

2,、上班前應(yīng)整容，穿工作服,、戴工作帽,，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

3,、上廁所應(yīng)脫下工作服,，出廁應(yīng)洗手。

4,、定期檢查身體狀況,，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品,。

(一)由原料到成品實行“四不制度”

1,、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;

2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;

3,、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;

4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品,。

(二)成品(食品)存放實行“四隔離”

1,、生成熟隔離;

2、成品與半成品隔離;

3,、食品與雜物,，藥物隔離;

4、食品與天然冰隔離,。

(三)用餐具實行“四過關(guān)”

1,、洗、 2,、刷,、 3、沖,、 4,、消毒(蒸汽或開水)

(四)環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法

1,、定人,、 2、定物,、 3,、定時間,、 4、定質(zhì)量,，劃片分工,，包干負責(zé)。

(五)個人衛(wèi)生做到“四勤”

1,、勤洗手,、剪指甲;

2、勤洗澡、理發(fā);

3,、勤洗衣服,、被褥;

4、勤換工作服,。

學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度篇三

餐廳食品衛(wèi)生管理工作,，使餐廳食品衛(wèi)生達到“食品衛(wèi)生法”標(biāo)準(zhǔn)，保證就餐人員身體健康,，為了加強對餐廳食品衛(wèi)生管理工作做以下規(guī)定,。

1、嚴格按照“食品衛(wèi)生法”標(biāo)準(zhǔn),，進行采購,、儲存、加工和食用操作,。

2,、采購食品必須清潔衛(wèi)生，不得采購腐爛,、霉變,、有異味、污濁不潔食品,。

3,、凡入庫的食品等原材料應(yīng)嚴格檢查驗收，對存異味,、變質(zhì)的食品拒絕入庫,。各類主、副食品應(yīng)分類存放,，擺放整齊,，貨架整潔、不存有害有毒的物品,。

4,、冰箱冰柜應(yīng)達到一定溫度存放，食品要擺放整齊,，容器,、貨架清潔干凈，定期打掃,，除霜,、除臭、無血水,、無冰渣等,。 5不加工存異味變質(zhì)的蔬菜、肉、魚,、禽,、蛋等食品。加工后的成品應(yīng)及時入庫,，禽蛋應(yīng)到入筐內(nèi)入庫,。

6、加工刀,、墩,、案板、絞肉機,、菜盆,、筐等用后洗凈，達到刀無銹,、墩無霉,，無浸物、殘渣,、柜廚內(nèi)工具整齊干凈。

7,、不做不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,，半成品一次烹調(diào)要達到燒熟、煮透,、禽蛋潔后方可使用,。

8、各種調(diào)味品需要符合衛(wèi)生要求,，調(diào)料容器清潔衛(wèi)生,，每餐后洗刷干凈并加蓋防塵。

9,、剩余的食品要入恒溫庫保管,，熟食品要涼透后放入冰箱保管。

10,、不得使用生蟲,、霉變、有異味,、污濁不潔的米,、面、油,、豆餡等原料,，不得使用變質(zhì)的散面、蛋等。使用添加劑,、加強劑要按照國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn),，不得超量。

學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度篇四

餐具清洗消毒制度

一,、公用餐具使用前必須洗凈,、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。未經(jīng)消毒的餐具不得使用,。

二、洗刷餐具必須有專用水池,，不得與清洗蔬菜,、肉類、魚類等其他水池混用,，洗滌,、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

三、消毒后餐飲具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒合未消毒餐具應(yīng)分開存放,，并在餐飲具存放處有明顯標(biāo)記。

四,、洗刷消毒是餐飲加工過程中防止污染的主要措施之一,。洗刷的目的是除去食品殘渣、油污和其他污染物,。消毒的目的是殺滅治病性微生物,。洗刷是消毒的基礎(chǔ)和準(zhǔn)備，凡需要消毒的物品必須首先進行洗刷,，洗刷可除去大部分微生物,，洗刷不好將影響消毒效果，因此必須重視洗刷的重要性,。公用餐具一定要洗刷徹底,。

五、為保證有較好的洗刷效果,，應(yīng)使用流動水,。最好使用熱水進行洗刷，應(yīng)對物品反復(fù)沖洗或反復(fù)洗刷,，特別是一些表面粗糙有縫隙的物品,，還必須用刷子刷,。洗刷帶油污的物品，必須加入洗滌劑,，并與無油污的物品分開進行,，刷洗后的物品應(yīng)保持干燥。

六,、在現(xiàn)有條件的情況下,，使用物理消毒方法：

(一)消毒柜消毒：嚴格按照消毒柜操作要求進行消毒處理。

(二)煮沸消毒：消毒時把物品全部浸泡在水里,，煮沸后保持10分鐘以上,。

(三)蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內(nèi)，使溫度上升到100度作用10分鐘以上,。蒸箱外面應(yīng)有溫度顯示,，蒸箱密封要好，否則要在蒸箱上來氣后,，蒸汽消毒30分鐘以上,。

庫房保管制度

一、所有物品應(yīng)按不同種類,、分架,、隔墻、離地分別存放,，每天定期進行打掃,，保持整潔，要求離地面375px,，離墻250px擺放整齊,。

二,、食品庫房要明亮通風(fēng),，早開窗、晚關(guān)窗,，定期檢查,、翻曬、防止霉變事故,。

三,、米面、食用油,、食品,、調(diào)料等物質(zhì)入庫要逐件進行質(zhì)量驗收，對過期或變質(zhì)不符合質(zhì)量的食品不得入庫,。

四,、對入庫后的食品,，做到先進先出、盡量縮短存放的時間,，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì),、超過保值期的食品，采取措施及時處理,。處理前必須與正常食品分開存放,，并有明顯標(biāo)記，以防繼續(xù)使用,。

五,、注意各庫房清潔衛(wèi)生，每周小掃除,，每月大掃除,，保持庫房內(nèi)、冰箱內(nèi)無腥臭味,。

六,、冰箱、冰柜每兩周必須化霜,、徹底清理一次,，冰箱、冰柜內(nèi)存放的食品,，嚴格做到生熟分開,、肉類于水產(chǎn)品分開、成品與半成品分開存放,。冰箱,、冰柜內(nèi)的各種食品要與冰箱、冰柜周邊保持一定間隙,，盛裝食品的容器不能堆放,。

七、做好防蠅,、防鼠工作,，采取有效措施消滅老鼠、蒼蠅,、蟑螂和有害昆蟲及其子生條件,。禁止存放有毒有害物品機個人生活物品。

涼拌菜加工間食品安全管理制度

一,、為了保證涼拌菜的衛(wèi)生,，加工涼拌菜要做到“五專”：

(1)專人：固定專人加工涼拌菜;

(2)專室：專為加工涼拌菜用的加工間,，不得加工其他食品,，不得存放無關(guān)的物品,。

(3)專用工具：加工涼拌菜用得刀、盆,、盤,、抹布、墩等工具,，嚴禁于其它部位的工具混用：

(4)專用消毒設(shè)備：加工涼拌菜前進行紫外線消毒,，時間不少于30分鐘，人不要在里面,。

(5)專用冷藏設(shè)備：涼拌菜加工間的冰箱專供存放涼拌菜及所用原料,。

二、上崗人員保持個人衛(wèi)生,，穿戴清潔工作服衣帽,，用肥皂，流動水洗手消毒后方可上崗操作,。

三,、進入涼拌菜間蔬菜，必須在涼拌菜間摘洗干凈,，在進入涼拌菜間消毒后放入冰箱或直接切配或涼拌,。據(jù)食用時間越短越好。注意盛放涼拌菜的盤子不能重疊堆放,，以防盤地污染下面的食品,。

四、每天所剩涼拌菜要冷藏保存,，冷藏保存時間不得超過1天,。

五、涼拌菜間內(nèi)的刀,、盆,、盤、抹布,、墩等工具每日進行清洗消毒,。

六,、嚴禁在涼拌菜間內(nèi)加工肉,、禽、水產(chǎn)品,、蛋等動物性食品,。

學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度篇五

根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī),、規(guī)章的規(guī)定,，現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營管理工作制定如下制度：

一,、進貨查驗制度

1、對采購的食品按照法律,、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù),，檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽;查驗是否為國家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷售的食品;查驗供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,。銷售進口食品的，查驗進口食品的合法證明,。

2,、對進入商場、超市,、食雜店懸掛“總經(jīng)銷”,、“總代理”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印件留存歸檔備查,。

3,、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，進行食品進貨查驗記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營者提供進貨查驗的證明,。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品,，建立進貨查驗記錄制度。

二,、索證索票制度

1,、索證：進貨時按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照,、食品生產(chǎn)許可證,、食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗合格報告。對生產(chǎn)廠家或上級批發(fā)企業(yè)的上述證照及時更新,，以保證在有效期內(nèi),。經(jīng)營進口食品的，索取進口食品的合法證明,。

2,、索票：進貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內(nèi)容的進貨票據(jù),。即經(jīng)營預(yù)包裝食品的應(yīng)索取按照省工商局統(tǒng)一樣式，運用電子臺帳軟件開具的供貨憑證;經(jīng)營生鮮食品的應(yīng)索取廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)開具的上市憑證,。

3,、食品索證索票后，在指定場所顯要位置予以公示,，供消費者進行查詢及有關(guān)部門進行檢查,。

三、進銷貨臺賬制度

1,、食品批發(fā)商建立食品進銷貨臺帳制度,，食品零售商建立食品進貨臺帳制度。

2,、建立食品進銷貨臺帳制度,，如實記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期,、供貨商名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù),。

3,、批發(fā)商銷貨時按照福建省工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式,、銷售日期等,，運用電子臺帳軟件開具供貨憑證，憑證格式為三聯(lián),，第一聯(lián)存根(批發(fā)商銷貨臺賬),，第二聯(lián)購貨單位(零售商記賬憑證)，第三聯(lián)隨貨同行(零售商進貨臺賬),。

4,、設(shè)立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜,，按照供貨商,、進貨時間,、商品類別等不同，將供貨憑證進行分類整理,，定期裝訂成冊,，落實臺賬管理。批發(fā)商應(yīng)將供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及時掃描到電子臺賬軟件中并上傳許昌工商商品信息備案查詢數(shù)據(jù)庫,。5、進貨查驗記錄,、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實,，不得偽造，保存期限不得少于兩年,。

四,、質(zhì)量自檢制度

1、經(jīng)營生鮮食品的商場,、超市,、集貿(mào)市場、批發(fā)市場建立食品質(zhì)量檢測室(臺),，為主開展水產(chǎn),、蔬菜等食品的檢測工作。

2,、設(shè)置食品質(zhì)量檢測崗位,，配備兩人以上專(兼)職食品質(zhì)量檢測人員，購置必要的檢測設(shè)備,，自行開展質(zhì)量檢測,。

3、通過檢測,，及時發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題,，經(jīng)檢測不合格的食品進行退市處理，防止不合格食品進入流通環(huán)節(jié),，并將檢測結(jié)果及時錄入到廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng),。

4、在市場,、超市內(nèi)設(shè)立公示牌,，對食品質(zhì)量檢測結(jié)果進行公示。

五,、不合格食品退市制度

1,、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止經(jīng)營，下架單獨存放,，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān),。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后,，及時按上述規(guī)定立即處理，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度

2,、對貯存,、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，及時清理變質(zhì),、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場,，并做好相關(guān)記錄,。

六、消費投訴處理制度

1,、在經(jīng)營場所設(shè)立相應(yīng)機構(gòu)和人員,，處理本經(jīng)營場所發(fā)生的消費者食品投訴。提供食品時向消費者提供有關(guān)銷售憑證(發(fā)票,、信譽卡),，作出特殊承諾的提供書面憑證。

2,、確定受理后,，對消費者的具體投訴內(nèi)容和要求進行登記、做好投訴人姓名,、住址,、郵政編碼、聯(lián)系方式,、購買食品的日期,、品名、牌號,、規(guī)格,、數(shù)量、計量,、價格,、受損害情況、消費者的要求等相關(guān)內(nèi)容的登記記錄,，并由投訴人簽字蓋章,，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔,。

3、受理消費者食品投訴后,，指定具體的工作人員進行調(diào)查處理,，不得故意拖延或者無理拒絕。負責(zé)調(diào)查人員首先將企業(yè)自身情況調(diào)查清楚,，結(jié)合投訴人意見,，分清責(zé)任,。經(jīng)營者責(zé)任的,，按規(guī)定或者與消費者約定應(yīng)當(dāng)給消費者退貨、換貨,、賠償?shù)?，及時給消費者解決;經(jīng)營者沒有責(zé)任，認真向消費者解釋清楚,。