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學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度篇一

二,、定期對從業(yè)人員進行體檢，患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作,。

三,、經(jīng)常對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，掌握基本的衛(wèi)生知識,，經(jīng)常保持個人清潔衛(wèi)生,。

四、按規(guī)定對廚房,、餐廳,、庫房進行裝修、布局使其符合食品衛(wèi)生的要求標(biāo)準(zhǔn),。

五,、食品加工過程中，一定要按要求做好清洗、消毒,、擺放,、防止交叉污染，并要防蠅,、防塵,、防鼠。

六,、廚房的操作臺,、用具、容器保持清潔衛(wèi)生,。

七,、食堂設(shè)置消毒柜、洗滌器,、餐具存放柜,、冰柜,。

八,、餐廳的衛(wèi)生，每日清理兩次,，保持經(jīng)常衛(wèi)生干凈,。

九、加強采購的管理,，不進過期腐爛的食品,，有驗收制度，杜絕不合格的食品進入食堂,。

十,、做好食品的存放，生熟食品分開存放,，剩菜剩飯及時處理,，腐爛的食品及時的清理。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度篇二

1,、原料到成品實行“四不”制度：

（1）采購員不買腐爛變質(zhì)的原料,。

（2）保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。

（3）加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料,。

（4）服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的商品,。

2、成品（食物）存放實行“四隔離”：

（1）生與熟隔離,。

（2）成品與半成品隔離,。

（3）食品與雜物、藥物隔離。

（4）食品與天然冰隔離,。

3,、用（食）具實行“四過關(guān)”：

一洗、二刷,、三沖,、四消毒。

4,、環(huán)境衛(wèi)生：

定人,、定物、定時間,、定質(zhì)量,。劃片分工，包干負(fù)責(zé),。

5,、個人衛(wèi)生必須做到“四勤”：

勤洗手、剪指甲,；勤洗澡,、理發(fā)；勤洗衣服,、被褥,；勤換工作服。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度篇三

1,、食堂衛(wèi)生管理由各校膳管組織負(fù)責(zé)實施,。

2、食堂炊管人員要提高衛(wèi)生意識,，應(yīng)知應(yīng)會衛(wèi)生常識,。

3、食品采購膳管會應(yīng)作出明確規(guī)定,，防止變質(zhì),、過期食品和有毒食品進入，防止食物中毒,。

4,、飯桶、碗筷等炊具容器定期消毒,。

5,、食品衛(wèi)生做到三防、四隔離,。三防：防塵,、防蠅,、防腐；四隔離：生與熟隔離,、成品與半成品隔離,、食品與天然冰隔離、食品與藥品隔離,。

6,、炊事員個人衛(wèi)生：上班穿工作服，有健康證并驗訖,，操作時不吸煙,，做到四勤（勤洗澡、勤理發(fā),、勤剪指甲,、勤換衣服）。

7,、廚房餐廳衛(wèi)生要求：無積塵蛛網(wǎng),，無殘渣、剩飯,，物品用具整潔,，放置整齊。有消毒器具和藥品,。

8,、食堂四周衛(wèi)生包干區(qū),，經(jīng)常打掃,，保持清潔。

9,、倉庫管理衛(wèi)生要求：室內(nèi)清潔,，物品存放整齊，離墻墊高,，嚴(yán)防糧食,、蔬菜和其他食物蟲咬、鼠吃和腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象發(fā)生,，做好滅鼠除蟲工作,。

10、膳管會要隨時抽查食堂的衛(wèi)生工作,，學(xué)校每年為炊事員體檢一次,。

11、逐步改善衛(wèi)生設(shè)施,，添置衛(wèi)生設(shè)備,。

12、食堂衛(wèi)生管理與炊管人員的年度考核掛鉤。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度篇四

（一）食品采購

1,、食堂采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、衛(wèi)生管理辦法及其他相關(guān)法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題,。

2,、在采購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標(biāo)識或者產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標(biāo)出了品名,、產(chǎn)地,、廠名、生產(chǎn)日期,、批號或者代號,、規(guī)格、配方或者主要成份,、保質(zhì)期限,、食用或者使用方法等，防止購進假,、冒,、偽、劣產(chǎn)品,。

3,、采購各種食品、食品原輔料時,，必須向供貨方索取同批 產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單,。

4、執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，拒絕采購有害物質(zhì)污染,、霉變、變質(zhì),、過期,、腐敗的物品。

5,、采購物質(zhì)要求定點購買,，并認(rèn)真做好購貨記錄，經(jīng)食管員驗收后方可入庫,。

（二）食品儲存

1,、建立入庫、出庫食品的登記制度,，按入庫時間先后分類存放,，做到先進先出,，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉

2,、 庫存食品按類別上架存放,，各類食品分開存放，并有明顯標(biāo)識,。各種調(diào)料器皿加蓋并有標(biāo)記,。

3、存放的食品應(yīng)與墻壁,、地面保持一定的距離,，糧食存放應(yīng)隔墻離地15公分以上。

4,、定期檢驗庫存食品,，掌握所貯存食品的保持期。

5,、不使用腐敗變質(zhì),、生蟲及污染不潔的食品。

6,、采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及滋生條件的措施,，保證場內(nèi)三無：無鼠,、無蠅、無塵,。

7,、倉庫內(nèi)要有防火、防盜等措施,。嚴(yán)禁存入易燃,、有毒物品,，禁止存入與倉庫無關(guān)的其它雜物和私人物品,。

8、定期打掃貯存室,，做好室內(nèi)清潔消毒工作,。

（三）食用具清洗消毒

1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器,，使用前必須清洗,、消毒，炊具,、用具必須洗凈消毒,，保持清潔,。

2、洗碗要落實餐具及用具的清潔,、消毒工作,；對小餐具實行一去殘渣、二堿洗,、三清水沖,、四入消毒柜。大餐具實行堿洗,、浸消毒液,、再沖清水洗凈。

3,、洗菜工要落實一洗,、二浸（浸泡1小時）、三洗工作,。

4,、班前、班后要做好各部位的清潔,、洗滌工作,，保持廚房內(nèi)外包括操作臺、灶臺,、地面和水溝等處的清潔消毒工作,。

5、每天對空氣,、工作臺面,、刀砧進行消毒，在無人工作時應(yīng)用紫外線燈消毒30分鐘,，或用消毒液擦洗臺面,。

（四）食品的衛(wèi)生安全要求

1、選擇經(jīng)過安全處理的食品,。

2,、徹底加熱食品：食品所有部位的溫度都必須達到70 °c以上。

3,、立即食用做熟的食品,。

4、妥善貯存熟食品：食品貯存在60°c以上或10°c 以下的條件下,。

5,、徹底再加熱熟食品，食品所有部位的溫度至少達到70°c,。

6,、避免生食品與熟食品接觸,。

7、反復(fù)洗手,，加工前和每次間歇之后,，必須把手洗凈凈，尤其是去廁所后,。

8,、必須精心保持廚房所有表面的清潔。

9,、避免昆蟲,、鼠類和其他動物接觸食品。

10,、使用凈水,，若供水不保險的話，須在加入食品或制冰或飲用前,，將水煮沸,。

（五）配餐衛(wèi)生要求

1、供給的食品要新鮮,，不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品,。

2、經(jīng)加工后的可食食品應(yīng)放在備餐間,，嚴(yán)格防止污染,。

3、在分發(fā)面包,、炸雞翅等熟食時應(yīng)用銷售工具,，防止污染。

4,、餐具保管要定人定位,，餐具存放應(yīng)整潔有條理，專用機械要加紗布套,。

（六）個人衛(wèi)生

1,、杜絕“三長”，即長指甲,、長頭發(fā),、長胡須，做到“四勤”即勤洗手,、剪指甲；勤洗澡,、理發(fā),；勤洗衣服,、被褥；勤換工作服,。

2,、食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康證方可上崗,。凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎,、活動期肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口的工作,。發(fā)現(xiàn)傳染病者,，立即調(diào)離崗位。

3,、食堂工作人員必須有兩套以上工作服,。上班時必須穿好工作服、工作帽,、工作鞋,，工作服、帽整潔干凈,。

4,、上崗前洗手，便后洗手,。工作時間不能佩戴首飾,，不隨地吐痰，不在操作時閑談,、抽煙,，不準(zhǔn)穿拖鞋、赤腳,、背心不帶閑人進配餐間,，不準(zhǔn)穿工作服上廁所。

（七）餐廳衛(wèi)生清潔

1,、地面,、餐桌、座凳,、電器設(shè)備,、窗、墻壁等保持整齊,、清潔,、無油污,、無灰塵，餐桌做到隨時清理,，保持整潔,。

2、餐廳保持通風(fēng)良好,，光線好,，就餐環(huán)境舒適。

3,、防蠅,、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅,，防止傳染病,。

4、保持售飯用具,、盛裝食品用具,、售飯臺清潔衛(wèi)生，菜有防蠅罩,，主食品有蓋布,，并保持干凈。

（八）操作間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1,、地面保持清潔,，門窗潔凈明亮。

2,、各種炊具,、用具操作臺擺放整齊，生熟分開,，成品存放實行“四隔離”并有明顯標(biāo)記,。餐具做到：一洗、二刷,、三沖,、四消毒、五保潔,。

3,、灶臺清潔，調(diào)料盒放置有序,。炊具經(jīng)常洗刷,，做到木見本色，鐵見光。

4,、所有機械用完后及時進行保養(yǎng),、擦拭,，并保持清潔,。

5、冰箱,、冰柜,、保鮮柜專人管理，經(jīng)常檢查,，定期除霜,，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無異味,。

6,、生菜上架，先洗后做,。

7,、水池保持清潔，素池葷池分開,，上下水道暢通,，排水溝無垃圾、無異味,。

8,、門窗有防蠅、防塵,、防鼠設(shè)施,。室內(nèi)通風(fēng)，光線好,。

（九）環(huán)境衛(wèi)生

1,、食堂應(yīng)確保一天三小掃二保潔，一周一次大掃除,。

2,、公用餐具一律做到一洗二沖三消毒四保潔。

3,、保持操作場所內(nèi)外環(huán)境整潔,，應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，分工包干,，及時清掃,；場所內(nèi)設(shè)施布局應(yīng)符合要求，垃圾和廢棄物應(yīng)有密閉容器存放。確保工作環(huán)境三無：無鼠,、無蠅,、無塵。

（十）檢查及懲罰

食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對食堂衛(wèi)生進行檢查,，對食堂各部門進行檢查,，對發(fā)現(xiàn)違反本規(guī)定的予以相應(yīng)的處罰，對于認(rèn)真執(zhí)行者予以獎勵,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度篇五

為了辦好食堂,，使食堂上等級，防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生,，保障師生員工身體健康,，堅持預(yù)防為主的工作方針，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,，制定本制度和措施,。

1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施,，消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲,。

2、食堂的`設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理,，要有獨立的食品原料存放間,，食品加工操作間，食品出售場所及用餐場所,。

3,、配備足夠的照明、通風(fēng),、排煙裝置和有效的防蠅,、防塵、防鼠,、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)施和設(shè)備,。

4、餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,，禁止重復(fù)用一次性使用的餐飲具,。

消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒、未經(jīng)消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記,。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈,。

5,、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,。洗滌,、消毒劑必須在固定的存放場所（櫥柜）,，并有明顯的標(biāo)記,。

6、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,、洗餐具的自來水裝置,。

1、嚴(yán)格把好食品的采購關(guān),。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證，應(yīng)相對固定食品采購場所,，以保證其質(zhì)量,。

禁止采購以下食品：

（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或者其他感官性狀異常,，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,，可能對人體健康有害的食品,；

（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生體驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

（3）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,；

（4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。

2、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類,、分架,、隔墻、離地存放,，定期檢查,、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品,。

食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品,。用于保存食品的冷藏設(shè)備,，必須貼有標(biāo)志、生食品,、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放,。

3、用于原料,、半成品,、成品的刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,，做到分開使用,，定位存放，用后洗凈,，保持清潔,。

4、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及其原料,。

5、加工食品必須做到熟透,，需要熟制加工的大塊食品,，其中心溫度不低于70℃。加工后熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物,、不潔物,。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物,。

6,、食堂不得制售冷葷涼葷菜食品。

7,、食品的烹飪后至出售不得超過2小時,。

8,、剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時,，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售,。

1,、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求,。

2,、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。

凡患有痢疾、傷害,、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作,。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗。

3,、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,。必須做到：

（1）工作前、處理食品原料后,、便后用肥皂及流動清水洗手,，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣,、帽,、口罩、手套,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),；

（3）不得留長指甲,、涂指甲油、戴戒指加工食品,；

（4）不得在食品加工廠和銷售場所內(nèi)吸煙,。

1、食堂實行分管校長負(fù)責(zé)制,，并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員,。

2、分管校長負(fù)責(zé)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度,。

3,、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證。要積極配合,、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的衛(wèi)生監(jiān)督,。

4、學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度,，在用餐場所公示,，接受用餐者的監(jiān)督。

5,、學(xué)校要對學(xué)生加強飲食衛(wèi)生教育,，進行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品,，不食用來歷不明的可疑食物,。

6、學(xué)校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制,。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,，應(yīng)采取下列措施。

（1）立即停止食堂一切活動,，并向所在地人民政府,、教育行政部門和衛(wèi)生防疫部門報告；

（2）協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人,；

（3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具設(shè)備和現(xiàn)場；

（4）配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品,；

（5）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍,。

7,、學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生防疫部門,。

8,、要建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,。對違反本制度，玩忽職守,、疏于管理,，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后,，隱瞞實情不上報的領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人,，由教育行政部按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度篇六

一,、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要,、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所，必須依照國家《食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，嚴(yán)格規(guī)范管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量,，確保食品清潔衛(wèi)生,，杜絕食物中毒事件發(fā)生，園內(nèi)食堂管理制度,。

二,、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不準(zhǔn)上崗,。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時,，必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,，要經(jīng)常洗澡、理發(fā),、剪指甲,，工作服、工作帽要保持清潔,。

三,、食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室,、操作間,、售菜間、儲藏室,、清洗池和餐廳,，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施,，消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

四,、用于原料,、半成品、成品的刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯,，做到分開使用，定位存放,，用后洗凈消毒,，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開,、一方便”,，即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開儲藏,、烹飪間與燒火間分開,，炊事員流水操作比較方便，園長之友《園內(nèi)食堂管理制度》,。

五,、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng),、排煙裝置,，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵,、防鼠,、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

六,、食堂儲藏間要做到防潮,、防蛀、防霉,，物品分類,、分架、隔墻、離地存放,，并定期檢查,、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒,、有害物品及個人生活物品,。

七、餐廳內(nèi)要做到紗門,、紗窗齊備,，餐桌、餐凳擺放整齊,，每天定時清洗打掃,，確保通風(fēng)透光，空氣新鮮無異味,。餐飲具使用前必須洗凈,、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。

八、食堂要嚴(yán)把食品采購關(guān),，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品并索要證明,，主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志，嚴(yán)禁采購過期,、變質(zhì)食品,。

九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，加工食品必須做到熟透,，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,，防止交叉污染,。食品不得接觸有毒物、不潔物,。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì),、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物,。食品要24小時留樣，以便查驗,。

十,、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營養(yǎng)搭配合理,，飯菜品種齊全,，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜，味道鮮美可口,。

十一,、食堂要嚴(yán)格財務(wù)管理，采購食品要驗收登記,，師生購買飯菜票要出具票據(jù),，要每天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支賬目,，自覺接受師生監(jiān)督,。

十二、學(xué)生用餐要自覺遵守紀(jì)律,，購買飯菜有序排隊,。愛惜糧食，愛護環(huán)境衛(wèi)生,。

十三,、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生,，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制,，一旦發(fā)生食物中毒事故,，立即采取措施。