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學校食堂衛(wèi)生管理制度篇一
2、學校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經營活動,，并且每年在衛(wèi)生許可證可有效期滿30日前主動到原發(fā)證機關申請辦理復驗手續(xù),。
3、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,，取得健康培訓合格證明后方可參加工作,，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽,，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。
4,、食堂應當保持內外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消除老鼠,、蒼蠅,、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件。
5,、嚴格把好食品采購關,。食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，并向供貨方索取有效的檢驗合格證明,，食品采購的場所應相對固定,，以保證所采購食品的質量，禁止采購超期變質等不符合衛(wèi)生要求的食品,。
6,、嚴把供餐衛(wèi)生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料,，加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,，防止交叉污染,。
7、食品在烹調后到出售前,，若超過2小時的,，應當置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
8,、學生集體用餐必須當餐加工,，不得制售冷葷涼菜，食堂剩余食品必須冷藏,，冷藏時間不得超過24小時,；剩余食品在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后方可繼續(xù)出售,。
9,、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置,。
10,、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用,，未經消毒的餐飲具不得使用,。
11、食品用工具容器必須有明顯的標志,，做到分開使用,，定位存放，用后洗凈,，保持清潔。外購訂餐時,，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復印件,，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明ldquo；送餐rdquo,；的許可項目,。
學校食堂衛(wèi)生管理制度篇二
1、清洗,、加工食品先檢查原料質量,剔除不可食部分,不加工不符合衛(wèi)生要求的原料,。
2、肉類,、水產品等易腐食品加工前后不得落地堆放,。
3、冷凍,、食品應自然解凍,不得采用自來水沖淋及溫水浸泡,。
4、水產,、肉禽,、素食品應分池清洗,各清洗池有明顯標記。
5,、肉類食品清洗后無血,、無毛、無污及無有害腺體;魚類洗后無磷,、腮和內臟;活禽宰殺放血完全,去凈羽毛,、內臟。
6,、蔬菜按一揀二洗的順序進行操作,洗后無泥沙雜物,不放置過夜,。
7、清洗后的食品應保持清潔,放置于貨架,。易腐食品及時冷藏保鮮,防止腐敗變質,。
8、葷素食品盛器分開使用,用后沖洗干凈,不得落地存放。
9,、有獨立的粗加工,加工場所地面清潔,、無積水、下水道通暢,無垃圾積存,、無異味,。
學校食堂衛(wèi)生管理制度篇三
1、建立加工經營場所及設施清潔制度,，各崗位相關人員按規(guī)定開展清潔工作,。食品加工用具及加工設備、工作臺每次使用后及時進行清洗,，地面每天完工后徹底清掃干凈,，墻壁、天花板,、門窗,、冷藏冷凍設施、排水溝,、排煙設施等每周進行一次清掃,。
2、食堂內環(huán)境應保持清潔和良好狀況,，墻壁,、天花板無脫落、無霉變,，地面無積水,、無雜物，室內蠅密度不超標,。
3,、廢棄物至少應每天清除1次，清除后的容器應及時清洗,，必要時進行消毒,。
4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內,，按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》每月處理一次,。
5、用于清掃,、清洗和消毒的設備,、用具應放置在專用場所妥善保管。
6,、殺蟲劑,、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標志，落實專人保管,。
7,、食品加工場所地面以耐磨防滑、不滲水,、易清洗材料鋪設,，并有一定的坡度。
8,、學生餐廳及加工場所應有防塵,、防蠅、防蟑螂,、防鼠等設施,。
9、食堂周圍 25米 內不得有糞坑,、污水池,、垃圾場（站）,、旱廁等污染源,。
10、食品處理區(qū)墻壁應采用無毒,、無異味,、不透水、平滑,、不易積垢的淺色材料構筑,。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間,、墻壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在 3cm 以上）,，以防止積垢和便于清洗。粗加工,、切配,、餐用具清洗消毒和烹調等需經常沖洗的場所、易潮濕場所應有 1.5m 以上的光滑,、不吸水,、淺色、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚,、合金材料等）制成的墻裙,，各類專間應鋪設到墻頂。
11,、食品處理區(qū)的門,、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉,。窗戶不宜設室內窗臺,，若有窗臺臺面應向內側傾斜（傾斜度宜在45度以上）。
12,、加工經營場所天花板的設計應易于清掃,，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生,。食品處理區(qū)天花板應選用無毒,、無異味、不吸水,、表面光潔,、耐腐蝕、耐溫,、淺色材料涂覆或裝修,，天花板與橫梁或墻壁結合處宜有一定弧度（曲率半徑在 3cm 以上）；水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度,，在結構上減少凝結水滴落,。清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其它半成品,、成品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過,，應加設平整易于清潔的吊頂。烹調場所天花板離地面宜在 2.5m 以上,，小于 2.5m 的應采用機械通風使換氣量符合jgj64《飲食建筑設計規(guī)范》要求,。
學校食堂衛(wèi)生管理制度篇四
1、學校要建立校長負責制,，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制;強化安全防范措施,，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生。
2,、學校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經營活動,，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關申請辦理復驗手續(xù)。
3,、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽,，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣,。
4,、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施,，消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件,。
5,、嚴格把好食品采購關。嚴格進貨渠道,，建立進貨索證登記制度,，并設置檔案;食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質量;禁止采購過期變質等不符合衛(wèi)生要求的食品,。
6,、嚴把供餐衛(wèi)生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，不得加工或使用變質或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透,，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃;加工后的'熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,，防止交叉污染,。
7、食品在烹調后到出售前,，若超過2小時的,，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放,。
8,、學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜,，不得制售冷葷涼菜,。
9、公用餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,，符合國家有關衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用,，未經消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
10,、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手,、洗餐具的自來水裝置。
11,、加工食品用工具容器必須有明顯的標志,，做到分開使用,、定位存放、用后洗凈,、保持清潔,。
12、外購訂餐時,，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復印件,，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。
>學校食堂衛(wèi)生管理制度6
1,、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,，堅持四定(定人、定物,、定時,、定質)，劃清分工包干負責制度并定期檢查,。
2,、餐廳設防蠅、防鼠,、防塵設施,，消滅'四害'。
3,、餐廳地面保持清潔(無塵,、無油污、無水,、無垃圾),。
4、餐廳服務售貨員要經常保持儀表整潔,，勤洗頭,、洗澡、勤剪指甲,，工作時間不得吸煙,。
5、餐廳服務人員必須穿工作服,，戴工作帽,，并用流水洗手后上崗。
6,、餐廳服務人員出外辦事,、入廁前必須脫下工作服、帽等,，回來后用流水洗手,。
7,、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。
學校食堂衛(wèi)生管理制度篇五
為切實搞好學校食品衛(wèi)生管理工作,，從源頭防治食物中毒,，為學校師生營造一個安全、衛(wèi)生的環(huán)境,，特制定本管理制度,。
1、學校食品衛(wèi)生管理機構：
組 長：賈苗生
副組長：向建紅
組 員：向富興,、食堂從業(yè)加工人員
2,、積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改,。
3、實行事故責任追查做到“四不放過”,，即事故原因未查清不放過,。事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過,，教師,、學生未受教育不放過。
4,、實行定期和不定期相結合檢查制度,，督促食堂、商店加強食品衛(wèi)生安全管理,。
1,、 從業(yè)人員必須持有健康證、衛(wèi)生知識培訓合格證及穿戴工作衣帽,、儀表整潔上崗操作,。
2,、操作間：設施布局合理,，生熟分開，標志明顯,，餐具存放整齊,，密閉保存。
3,、采購食品符合衛(wèi)生標準,，有檢驗證明，有冷藏凍設施,，庫存
4,、整潔通風,，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，物品分類存放。
5,、餐具消毒,，消毒設施必須監(jiān)測合格、符合要求,，能正常運轉，有專人負責餐具消毒，并及時登記,。
6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生,，加防鼠,、防蠅、防塵設施,。
7,、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生要求,，銷售直接入口食品有專用工具,。
8、衛(wèi)生管理制度,，有衛(wèi)生許可證并進行年審,，有專人分管食品衛(wèi)生工作，并經常檢查加記錄,，對從業(yè)人員定期培訓,。
1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為,。
2,、粗加工過程中動物衛(wèi)生食品與植物性食品必須分開存放。
3,、加工后的原料,、成品存放符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染,。
4,、 食物沒有燒煮透不得食用，隔餐的熱制品食用前必須充分加熱,，加熱不徹底的嚴禁食用,。
5、 不得出售感觀異?；蜃冑|食物,。
1,、食品采購定人、定責,、定崗,，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄,，注明名稱,、數(shù)量、價格,、金額等事項,。
2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質檢合格的經營單位采購食物,，并按照國家有關規(guī)定進行索證,。
3、應相對固定食品采購的場所,，同時也要掌握定點與不定點的原則,，關注市場行情。
4,、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準與規(guī)定,，必須新鮮、衛(wèi)生,、清潔,。
5、嚴禁采購以下食物：
（1）腐敗變質,、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒,、有害物質或被有毒物質污染,，可能對人體健康有害的食品。
（2）未經生豬產品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品,。
（3）超過保質期或不符合食品標簽的定型包裝食品,。
（4）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品，包括半成品,。
6、驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收,，有驗收記錄,，注明名稱,、數(shù)量、價格,、金額等事項,，并簽明意見和驗收人的名字及日期。
7,、認真做好蔬菜農藥檢測工作,，對蔬菜、豆制品,、肉類每次有記錄,，并48小時留樣。對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退,。
學校食堂衛(wèi)生管理制度篇六
為了辦好食堂,，使食堂上等級，防止學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生,，保障師生員工身體健康,，堅持預防為主的工作方針，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》,，制定本制度和措施,。
1、食堂應當保持內外環(huán)境整潔,，采取有效措施,，消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲,。
2、食堂的設施設備布局應當合理,，要有獨立的食品原料存放間,，食品加工操作間，食品出售場所及用餐場所,。
3,、配備足夠的照明、通風,、排煙裝置和有效的防蠅,、防塵、防鼠,、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設施和設備,。
4、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,，符合國家有關衛(wèi)生標準,。未經消毒的餐飲具不得使用，禁止重復用一次性使用的餐飲具,。
消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用,。已消毒、未經消毒的餐飲具應分開存放,，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記,。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈,。
5,、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求,。洗滌,、消毒劑必須在固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記,。
6,、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置,。
1,、嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品,，并按照國家有關規(guī)定進行索證,，應相對固定食品采購場所，以保證其質量,。
禁止采購以下食品：
（1）腐敗變質,、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,，含有毒有害物質或者被有毒,、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品,；
（2）未經獸醫(yī)衛(wèi)生體驗或者檢驗不合格的肉類及其制品,；
（3）超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；
（4）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品,。
2,、食品貯存應當分類,、分架、隔墻,、離地存放,，定期檢查,、及時處理變質或超過保質期的食品,。
食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品,。用于保存食品的冷藏設備,，必須貼有標志、生食品,、半成品和熟食品應分柜存放,。
3、用于原料,、半成品,、成品的刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,，做到分開使用,，定位存放，用后洗凈,，保持清潔,。
4、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，不得加工或使用腐敗變質的感官性狀異常的食品及其原料,。
5、加工食品必須做到熟透,，需要熟制加工的大塊食品,，其中心溫度不低于70℃。加工后熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,，半成品應當與食品原料分開存放,，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物,、不潔物,。不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食物。
6,、食堂不得制售冷葷涼葷菜食品,。
7、食品的烹飪后至出售不得超過2小時,。
8,、剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時,，在確認沒有變質的情況下,，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售,。
1,、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求,。
2,、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。
凡患有痢疾、傷害,、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核,、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,，應立即脫離工作崗位,，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗,。
3、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣,。必須做到：
（1）工作前,、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手,，接觸直接入口食品之前應洗手消毒,；
（2）穿戴清潔的工作衣,、帽、口罩,、手套,，并把頭發(fā)置于帽內；
（3）不得留長指甲,、涂指甲油,、戴戒指加工食品；
（4）不得在食品加工廠和銷售場所內吸煙,。
1,、食堂實行分管校長負責制,，并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員,。
2、分管校長負責建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度,。
3,、學校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證。要積極配合,、主動接受當?shù)匦l(wèi)生防疫部門的衛(wèi)生監(jiān)督,。
4、學校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度,，在用餐場所公示,，接受用餐者的監(jiān)督。
5,、學校要對學生加強飲食衛(wèi)生教育,，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品,，不食用來歷不明的可疑食物,。
6、學校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制,。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,，應采取下列措施。
（1）立即停止食堂一切活動,，并向所在地人民政府,、教育行政部門和衛(wèi)生防疫部門報告；
（2）協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人,；
（3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料,、工具設備和現(xiàn)場；
（4）配合衛(wèi)生行政部門進行調查,，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品,；
（5）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,，把事態(tài)控制在最小范圍。
7,、學校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度,，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時報告當?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生防疫部門。
8,、要建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度,。對違反本制度，玩忽職守,、疏于管理,，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的領導和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后,，隱瞞實情不上報的領導和責任人,，由教育行政部按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。
學校食堂衛(wèi)生管理制度篇七
1,、食堂衛(wèi)生管理由各校膳管組織負責實施,。
2、食堂炊管人員要提高衛(wèi)生意識,，應知應會衛(wèi)生常識,。
3、食品采購膳管會應作出明確規(guī)定,，防止變質,、過期食品和有毒食品進入，防止食物中毒,。
4,、飯桶、碗筷等炊具容器定期消毒,。
5,、食品衛(wèi)生做到三防、四隔離,。三防：防塵,、防蠅、防腐,；四隔離：生與熟隔離,、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離,、食品與藥品隔離,。
6、炊事員個人衛(wèi)生：上班穿工作服,，有健康證并驗訖,，操作時不吸煙,，做到四勤（勤洗澡、勤理發(fā),、勤剪指甲,、勤換衣服）。
7,、廚房餐廳衛(wèi)生要求：無積塵蛛網,，無殘渣、剩飯,，物品用具整潔,，放置整齊。有消毒器具和藥品,。
8,、食堂四周衛(wèi)生包干區(qū)，經常打掃,，保持清潔,。
9、倉庫管理衛(wèi)生要求：室內清潔,，物品存放整齊，離墻墊高,，嚴防糧食,、蔬菜和其他食物蟲咬、鼠吃和腐爛變質等現(xiàn)象發(fā)生,，做好滅鼠除蟲工作,。
10、膳管會要隨時抽查食堂的衛(wèi)生工作,，學校每年為炊事員體檢一次,。
11、逐步改善衛(wèi)生設施,，添置衛(wèi)生設備,。
12、食堂衛(wèi)生管理與炊管人員的年度考核掛鉤,。
學校食堂衛(wèi)生管理制度篇八
一,、必須每年進行一次健康檢查，按規(guī)定項目進行體檢,，不漏報,，不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者,，要服從調離接觸直接入口食品的工作,。
二,、定期接受食品衛(wèi)生知識培訓和衛(wèi)生法規(guī)教育，不斷提高自己的業(yè)務水平和衛(wèi)生知識水平,。
三,、保持個人衛(wèi)生。要嚴格做到“四勤”：勤洗手,、勤剪指甲,，勤洗澡、理發(fā),，勤換工作服,、圍裙。
四,、工作期間應做到（1）穿戴工作衣帽,，工作衣帽應保持清潔衛(wèi)生；決不能用工作服擦手,、擦鼻涕,。（2）不得留長指甲，不涂指甲油,；（3）不得戴戒指,、手鐲、手鏈,、手表等飾物（4）不得將私人物品帶入操作間,。
五、嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程,，端飯菜時,，手指不準接觸飯菜；做飯,、炒菜,、處理食品時，不得吸煙,，不得隨地吐痰,，不得對著食品打噴嚏、不得大聲說笑,。工作期間不用手挖鼻孔,、掏耳朵、抓頭,、剔牙,。
六、不能用炒菜勺直接入嘴品味,，更不能把嘗剩的食品再往鍋里倒,。
七,、烹調好的菜，不得直接用手去抓,。
八,、有條件者應接受預防接種，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎,。
學校食堂衛(wèi)生管理制度篇九
1,、食堂管理員要對食堂衛(wèi)生進行分工，責任落實到人;要做到門窗玻璃明,，活動地面凈;桌子隨時保持干凈,，地面全天保持清潔。
2,、食堂內外要有防鼠防蠅措施,，養(yǎng)成人人見到蒼蠅都要打的好習慣，經常,、有計劃地消滅蟑螂,。
3、各種炊具器械要有專人負責,，專人保養(yǎng),，使用后要徹底打掃干凈，用專用蓋布蓋好,。冰箱內無血水,，擺放有序，要定期除霜,。
1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，生,、熟、半成品分開存放,。冷葷間做到“五?！保魏稳瞬坏秒S便進入,。
2,、不買、不做,、不賣,、不吃腐爛變質和過期食品，隔頓剩菜剩飯必須熱透,。從采購員,、保管員到每個炊事員都要嚴格把關,，杜食物中毒的發(fā)生。
3,、各種炊事用具要有固定的位置,，碼放整齊有序。
1,、養(yǎng)成勤洗澡,、勤洗手、勤換工作服,，飯前便后要洗手的好習慣,。
2、工作中不準抽煙,，不準戴戒指,、耳環(huán)、項鏈,、手表,，不準化妝抹口紅、染指甲,，不準赤腳,，不準留長發(fā)、長指甲,。
3,、凡個人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒,、皮膚病以及外傷等,，要及時報告管理員，及時處理,。
1,、配餐盤使用“雙消法”，藥物和水的配比達到1:200,，浸泡10分鐘,，煮時要做到“沸進沸出”。
2,、餐廳和冷葷間使用藥物消毒時,，藥物和水的配比濃度達到1:200，浸泡10分鐘,。
3,、冷葷制作前要用酒精(濃度為75%的酒精)涂抹手刀案板等。
4、冷葷間每天要定時用紫外線燈消毒,。用消毒水擦洗柜臺和地面,。
5、消毒后應達到光,、潔,、澀、干,，無消毒水味和酒精味,，表明無白粉，符合防疫站檢查化驗的各種衛(wèi)生指標,。
學校食堂衛(wèi)生管理制度篇十
1.原料采購要記錄好臺帳,。原料采購、飯菜價格等必須在當日公開在財務收支公開欄,，食堂財務收支日清月結,，定期公布。
2.食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位定點采購食品,、購物時要查看供方有關的食品書面證明材料,，不能采購以下食品：
（1）腐敗變質、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物,、有毒、有害等可能對人體健康有害的食品,。
（2）未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品,。
（3）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
3.學校食堂要在每餐每種食物中留樣不少于150克的食物,，并按品種放于清潔密閉專用容器內,。注明日期、餐次,，在冷藏條件下保存48小時。
1.食品貯存應當分類,、分架,、隔墻、離地存放,，定期檢查及時處理變質或超過保質期限的食品,。做到先進先出。
2.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品,。
3.用于保存食品的冷藏設備,，必須貼有標志，生食品,、半成品和熟食品應分柜存放,。
1.食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到:
（1）工作前,、處理食品原料后,、便后用肥皂及流行清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒,。
（2）穿戴清潔的工作衣,、帽，并把頭發(fā)置于帽內,。
（3）不得留長指甲,、涂指甲油、戴戒指加工食品,。
（4）不得在食堂內吸煙,。
2.廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水,、無垃圾,。
3.廚房工作人員在食品加工前要認真檢查，杜絕加工不符合衛(wèi)生要求的食品,。
4.食品原料存放在操作間或者倉庫里,，熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。
5.嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生,，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。
1.餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具,。
2.消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用,。
3.洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求,，存放在固定的櫥柜里,，并有明顯的標記。
4.用于原料,、半成品,、成品的刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、抹布以及其它工具,，必須有明顯標志，做到分開使用,，定位存放,，用后洗凈，保持清潔,。
1.餐廳必須做到隨臟隨掃,，確保地面無垃圾無積水。
2.每周用消毒液消毒一次,。
3.學生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具
4.加強防蠅,、防鼠、防蟑螂,、防蟲等,。
1.管理人員必須進行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作,。
2.凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛,。不得從事接觸直接入口食品工作,。
3.食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,，應立即脫離工作崗位,，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后,，方可重新上崗,。
4.學校領導及管理人員隨時對食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求及規(guī)定的,，及時進行整改
1.學生如有食物中毒或其他食源性疾患,，應在第一時間向中心校報告（上報時間不得超過一個小時。
2.事件發(fā)生時,，應立即組織對中毒師生進行救治，盡快協(xié)助有關部門查明事故原因，不能隱瞞事情真相,。
3.食堂管理人員將該事件的詳細情況與處理結果和工作的改進
意見書面材料及時報中心學校,。
食堂是為全校教職員工服務的，食堂的好壞直接關系到就餐人員的身體健康,。遵守各項制度是每個就餐人員的職責,，為此需要大家做到以下幾點:
1.全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐,。
2.其他學校臨時就餐人員,，必須提前通知學校總務處,，否則不能在食堂就餐,。
3.所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規(guī)定，做到不大聲喧嘩,，文明就餐,，愛護食堂內的一切設施。
學校食堂食品衛(wèi)生管理制度,、食品留樣制度,、從業(yè)人員健康管理制度
食堂食品留樣制度
1.學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣,。
2.學校每餐,、每樣食品必須留雙份，每份按要求超過150g,，分別盛放在已消毒的餐具中,。部分食品還要帶些湯汁。
3.留樣食品取樣后,，必須立即放入完好的食品罩內,，以免被污染。
4.等留樣食品冷卻后,，用保鮮膜密封好（或加蓋）,，并在外面標明留樣時間、品名,、留樣人,。
5.食品留樣在密封好、貼好標簽后,，必須立即存入專用留樣冰箱內,。
6.用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求,。
7.每餐必須做好留樣記錄:留樣時間,、食品名稱,、留樣人，便于日后備查,。
8.留樣食品必須保留48小時,，時間超過后方可倒掉。
9.留樣冰箱為專用設備,，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品,。
10.食堂管理理員要每天督促相關人員做好留樣工作。
學校食堂衛(wèi)生管理制度篇十一
為進一步辦好食堂,，提高質量,，保證衛(wèi)生，更好地為教育,、教學服務,，特制定本管理制度。
1. 食堂從業(yè)人員必須自覺遵守學院,、食堂的各項規(guī)章制度,，樹立大局觀和為師生服務的思想，辦好伙食,，為學院的穩(wěn)定和發(fā)展作貢獻,。
2. 自覺服從后勤管理處和管理人員的管理，不得從事不正當或非法的經營活動,。
3. 食堂從業(yè)人員必須遵守職業(yè)道德,，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，嚴禁出售假劣,、腐爛變質食品和有病,、害的獸禽肉類。
4. 食品采購員不得采購病死的任何肉類,、變質蔬菜和食品,，所采購回來的食品必須經管理員檢查合格后方可加工。
5. 食堂人員要做到勤剪指甲,、勤換衣服,，上崗前必須整齊穿戴工作服,，洗凈手,，不準戴任何手飾上崗。
6. 食堂嚴禁加工油脂酸敗,、腐爛變質的食品,，一經發(fā)現(xiàn)將處以重罰。
7. 食堂人員必須做到餐具的一洗二清三消毒四保潔程序,，餐桌,、餐廳要隨臟隨抹隨打掃,，保持整個餐廳桌椅、地面明亮清潔,。
8. 加工食品的刀具案板應生熟分開,，不得混用，冰柜應生熟分放,。下生上熟。
9. 加工場所要隨時打掃,，保持清潔衛(wèi)生,，地面要沖洗。
10. 各食堂臨時保管室存放物資必須上架并且要有標簽,，食品和非食品要分開，且要注意保質期,，以防變質生蟲,，沒用完的物資必須及時封口，防止老鼠和蟑螳,。
11. 凡在食堂工作的從業(yè)人員，必須'三證'齊全,，否則不得使用。
本制度從二oxx年x月x日起實行,。
學校食堂衛(wèi)生管理制度篇十二
一,、建立食堂衛(wèi)生管理小組，做到專人負責,，責任到人,。
二,、定期對從業(yè)人員進行體檢,，患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。
三,、經常對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓,，掌握基本的衛(wèi)生知識，經常保持個人清潔衛(wèi)生,。
四,、按規(guī)定對廚房,、餐廳、庫房進行裝修,、布局使其符合食品衛(wèi)生的要求標準,。
五、食品加工過程中,，一定要按要求做好清洗,、消毒、擺放,、防止交叉污染,，并要防蠅、防塵,、防鼠,。
六、廚房的操作臺,、用具,、容器保持清潔衛(wèi)生。
七,、食堂設置消毒柜,、洗滌器、餐具存放柜,、冰柜,。
八、餐廳的衛(wèi)生,，每日清理兩次,，保持經常衛(wèi)生干凈。
九,、加強采購的管理,，不進過期腐爛的食品，有驗收制度,，杜絕不合格的食品進入食堂,。
十、做好食品的存放,，生熟食品分開存放,，剩菜剩飯及時處理，腐爛的食品及時的清理,。
學校食堂衛(wèi)生管理制度篇十三
為防止學校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生,，保障師生員工身體健康，特訂本校衛(wèi)生管理制度：
1.食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品、購物要供方提有關食品書面證明材料,，不采購以下食品：
（1） 腐敗變質,、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,，含有毒有害物質或者有毒,、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品,。
（2） 未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品,；
（3） 其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
1.食品貯存者應當分類,、分架、隔墻,、離存放,，定期檢查及時處理變質或超過保質期限的食品。
2.食品貯存場所禁止存放有毒,、有害物品及個人生活物品,。
3.用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志生食品,、半成品和熟食品應分柜存放,。
1.廚房必須添置“四防一消”設施。
2.要有相對獨立的食品原料存放間,，食品加工操作間,、食品出售場所及用餐場所。
3.嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生,，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。
4.廚房一天打掃三次以上,，確保地面無積水,、無垃圾。
1.餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具,。
2.消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內備用,。
3.洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求，必須有固定的存放櫥柜,，并有明顯的標記,。
4.用于原料、半成品,、成品的刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、抹布以及其它工具,，容器必須標志明顯做到分開使用，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔。
1.餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水,。
2.每周用“84”消毒液消毒二次,。
3.學生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具）
1.管理人中必須進行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作,。
2.2.凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛,。不得從事接觸直接入口食品工作,。
3.食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,，應立即脫離工作崗位,，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后,，方可重新上崗,。
4.食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。
必須做到：
1,、工作前,、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接觸直接入口食品之前應洗手消毒,。
2,、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內,；
3,、不得留長指甲、涂指甲油,、戴戒指加工食品,；
4、不得在食品加工和銷售場所內吸煙,。
1.學生如有食物中毒或其他食源性疾患,，應在第一時間向鎮(zhèn)醫(yī)療保健或市衛(wèi)生防疫機構上報，并向教育局報告（上報時間不得拖延兩個小時）,。
2.應立即組織對中毒師生進行救治,，盡快協(xié)助有關部門查明事故原因，控制食物中毒事故進一步擴大,。
3.學生所在班的班主任將該事件的詳細情況與處理結果和工作的改進意見書面材料及時報中心學校.
學校食堂衛(wèi)生管理制度篇十四
為了貫徹落實教育部,、衛(wèi)生部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，搞好我校食堂環(huán)境和食品衛(wèi)生,，提高服務質量,，防止傳染病的發(fā)生，保護全校師生員工的健康,，特制定本管理暫行辦法。本辦法所指食堂包括教工食堂,、學生食堂及在校園內開辦的飲食餐飲門店,。
食堂操作間、餐廳及店堂內外環(huán)境要整潔,，做到隨時清掃,，全天保潔;保持灶面、操作臺,、售飯臺,、售菜臺無污垢、無積灰;下水道暢通,，無積水,，無蚊蠅孳生地，有滅蠅防蠅措施,。
堅持大宗主副食品原料集中采購,，統(tǒng)一供應制度，食品原料入庫和出庫要有專人負責驗收,，并有記錄備查;嚴禁出售超過保質期的食品,、衛(wèi)生不合格食品、腐爛變質食品;嚴禁貪便宜購進無檢驗合格證的肉食品及病死畜禽產品。
存放的食品要先進先出,，儲存物要加蓋,，防霉、防蟲,、防鼠設備要齊全,， 做到食品無霉變、蟲蛀,、發(fā)餿和變質,。生、熟食品做到分開存放,，其它工具,、餐具等物品必須上架。
刀具,、砧板和盛食品的容器應生熟分開,，專用;炊具使用后應徹底清洗;餐具、飲具在每次使用后應專人負責洗凈并消毒存放,。各餐飲食堂必須配備餐具消毒設施,，碗筷應該每餐用消毒劑泡洗，或用消毒柜消毒,，熟食要加罩;銷售熟食品要使用工具,，不得用手抓。
要講究個人衛(wèi)生,，營業(yè)人員上班必須穿工作服,，戴口罩;工作衣帽要勤換勤洗;工作時不得吸煙，工作前和便后要洗手;勤修剪指甲,、勤理發(fā),。
食堂工作人員必須遵守體檢合格、持證上崗制度,。每年必須到市或區(qū)防疫站進行健康檢查一次,，對體檢不合格者，要及時調離;新進工作人員要及時進行健康檢查,，檢查合格后才能上崗,。
各食堂要嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，虛心接受政府,、學校衛(wèi)生部門檢查和學生伙食監(jiān)督委員會的監(jiān)督,，如發(fā)現(xiàn)或檢查有違反上述規(guī)定者，通報全校并實行罰款處理,，情節(jié)嚴重者勒令其停業(yè)整頓或取消經營資格,。
(一)每學年進行一次“食堂衛(wèi)生先進單位”評選活動,。對食堂衛(wèi)生工作成績突出者予以表彰和獎勵。
(二)適時對反映舉報食堂違犯衛(wèi)生管理制度的教工或學生給予獎勵,。
(三)對于下述違犯規(guī)定的行為予以處罰:
(1)因具體措施未落實到位而出現(xiàn)問題,，受到上級衛(wèi)生管理部門批評或通報者，對食堂負責人罰款300-500元,。
(2)炊事人員違犯個人衛(wèi)生制度,，出售食品時用手直接抓熟食品者，每次罰款30-50元,。
(3)食堂出售變質,、過期、不潔食品,，被師生舉報經查屬實者,，對負責人罰款每次100元。
(4)因食堂衛(wèi)生環(huán)境差或出售變質食物等原因引起的腸道疾病或食物中毒事故,，食堂承擔全部經濟損失,，并處罰款2000-10000元，情節(jié)嚴重的追究其刑事責任,。
(5)食堂工作人員沒有做到每年體檢一次,，或新進工作人員不經體檢合格即上崗者，每人次罰款200-500元;對體檢和健康證弄虛作假者,，對食堂和個人各罰款500元,。
(一)領導機構:由主管副院長牽頭，后勤管理處,、后勤服務中心,、保衛(wèi)處、學生處,、團委、工會,、校醫(yī)院等單位領導組成學校食品安全監(jiān)督領導小組,，統(tǒng)一領導學校食品安全工作。
(二)日常監(jiān)管:由后勤服務中心主任牽頭,，后勤服務中心副主任,、伙食科長、各食堂經理,、食堂管理員負責全校各食堂衛(wèi)生安全日常具體管理監(jiān)督工作,，派專人負責對各食堂早、中,、晚三餐進行監(jiān)督檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,。
(三)定期監(jiān)督檢查:由學生會生活部和學生伙食監(jiān)督管理委員會對各個食堂的衛(wèi)生情況每周檢查，并將檢查結果每周公布并及時報學生處,、后勤管理處和后勤服務中心,。
(四)不定期監(jiān)督檢查:后勤管理處、后勤服務中心,、校醫(yī)院,、學生處、保衛(wèi)處,、團委和工會有關成員組成聯(lián)合檢查組,，每月至少進行2次不定期檢查，并及時通報監(jiān)督檢查結果,。
(五)定期消毒:校醫(yī)院具體負責檢查食品衛(wèi)生和食品安全方面的問題,，并負責指導食堂內外環(huán)境的消毒和除四害工作;食堂 負責人要定期到校醫(yī)院領取消毒劑，定期對食堂內外環(huán)境進行消毒滅蟲和除四害,，確保師生員工的飲食安全,。
(六)取締違規(guī)經營:由保衛(wèi)處和后勤服務中心負責取締校園內流動商販，不允許校外人員私自在校園內露天擺攤設點售賣食品,，各經營門店必須按協(xié)議規(guī)定范圍經營,，不準在食堂以外經營餐飲業(yè)，不準店外經營,，違者處以200-500元罰款,。
