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單位食堂衛(wèi)生管理制度 工地食堂衛(wèi)生管理制度篇一

1,、食堂管理員要對食堂衛(wèi)生進(jìn)行分工，責(zé)任落實(shí)到人;要做到門窗玻璃明,，活動(dòng)地面凈;桌子隨時(shí)保持干凈,，地面全天保持清潔,。

2、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施,，養(yǎng)成人人見到蒼蠅都要打的好習(xí)慣,，經(jīng)常、有計(jì)劃地消滅蟑螂,。

3,、各種炊具器械要有專人負(fù)責(zé)，專人保養(yǎng),，使用后要徹底打掃干凈,，用專用蓋布蓋好。冰箱內(nèi)無血水,，擺放有序,，要定期除霜。

1,、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，生、熟,、半成品分開存放,。冷葷間做到“五專”,，任何人不得隨便進(jìn)入,。

2、不買,、不做,、不賣、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品,，隔頓剩菜剩飯必須熱透,。從采購員、保管員到每個(gè)炊事員都要嚴(yán)格把關(guān),，杜食物中毒的發(fā)生,。

3、各種炊事用具要有固定的位置,，碼放整齊有序,。

1、養(yǎng)成勤洗澡,、勤洗手,、勤換工作服，飯前便后要洗手的好習(xí)慣,。

2,、工作中不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)戴戒指,、耳環(huán),、項(xiàng)鏈、手表,，不準(zhǔn)化妝抹口紅,、染指甲，不準(zhǔn)赤腳,，不準(zhǔn)留長發(fā),、長指甲。

3,、凡個(gè)人遇有拉肚子,、感冒發(fā)燒、皮膚病以及外傷等,，要及時(shí)報(bào)告管理員,，及時(shí)處理。

1,、配餐盤使用“雙消法”,，藥物和水的配比達(dá)到1:200，浸泡10分鐘,，煮時(shí)要做到“沸進(jìn)沸出”,。

2、餐廳和冷葷間使用藥物消毒時(shí),，藥物和水的配比濃度達(dá)到1:200,，浸泡10分鐘。

3,、冷葷制作前要用酒精(濃度為75%的酒精)涂抹手刀案板等,。

4、冷葷間每天要定時(shí)用紫外線燈消毒,。用消毒水擦洗柜臺和地面,。

5、消毒后應(yīng)達(dá)到光,、潔,、澀、干,，無消毒水味和酒精味,，表明無白粉，符合防疫站檢查化驗(yàn)的各種衛(wèi)生指標(biāo),。

單位食堂衛(wèi)生管理制度 工地食堂衛(wèi)生管理制度篇二

食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1,、食堂安排專職人員維護(hù)餐廳的清潔,、衛(wèi)生，做到地面無垃圾,、油污,，墻面、屋頂無蛛網(wǎng),，餐桌椅整齊清潔衛(wèi)生,。

2、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃,，確保師生有一個(gè)干凈,、整潔、衛(wèi)生的就餐環(huán)境,。

3,、完善滅蠅、滅鼠,、滅蟑螂,、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作,，夏季每晚要保證對餐廳進(jìn)行三十分鐘時(shí)間紫外線消毒,。

4、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐,，進(jìn)餐廳時(shí)不爭搶擁擠,，不大聲喧嘩，不面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽,，定時(shí)開窗通風(fēng)換氣,、保持室內(nèi)空氣清新，預(yù)防傳播疾病,。

5,、餐廳要安排管理人員和值周老師值班，維持餐廳正常秩序,，教育學(xué)生不亂丟紙屑,，不亂倒亂扔殘留的食物和廢棄物。

6,、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,，分管領(lǐng)導(dǎo)或值班領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次。

7,、嚴(yán)禁非餐廳工作人員或非學(xué)校就餐師生進(jìn)入餐廳內(nèi)部,，防止投毒等事故的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全,。

食品留樣,、試嘗制度

1,、學(xué)校為就餐師生提供的中餐，每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣,、試嘗,。

2、由管理人員指定樓層負(fù)責(zé)人在供餐前30分鐘對所供食品進(jìn)行試嘗,、留樣,。

3,、飯菜留樣要足量（每樣不少于150克）,，留樣容器盒上要標(biāo)明菜名、日期,、時(shí)間,，然后儲存于專用冰箱。定期對留樣冰箱進(jìn)行清理消毒,。

4,、按《食品留樣情況登記表》對留樣時(shí)間、品名,、數(shù)量,、留樣人、餐次等進(jìn)行逐項(xiàng)登記,、留樣食品應(yīng)冷藏保存48小時(shí),。

操作間管理制度

1、認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》和相關(guān)衛(wèi)生知識,，增強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識,。

2、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),，熟悉學(xué)生餐菜肴烹調(diào)技術(shù),，不斷提高業(yè)務(wù)能力。

3,、根據(jù)不同原料菜的特性,，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物原有營養(yǎng)成分,，對四季豆,、土豆、肉類等食品一定要燒熟煮透,。

4,、操作人員在加工學(xué)生餐時(shí)必須嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,。

5,、制作好的成品菜要直接用清潔,、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，盛裝好的成品菜不能放地上,，防止異物帶入容器對食品造成二次污染,。

6、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放,，并及時(shí)加蓋,，每日打掃結(jié)束后多余調(diào)料要及時(shí)入庫。

炊事員崗位職責(zé)

1,、關(guān)心集體,，熱愛炊事工作，積極參加政治學(xué)習(xí)和各種活動(dòng),；刻苦鉆研烹飪技術(shù),，努力提高思想和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

2,、服從領(lǐng)導(dǎo),、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，工作時(shí)間不擅離崗位,，不干私活,，嚴(yán)禁打鬧逗笑，講究職業(yè)道德,，保質(zhì)保量完成任務(wù),。

3、上班時(shí)穿戴好工作衣帽,，搞好團(tuán)結(jié)協(xié)作,，不浪費(fèi)原材料，操作時(shí)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，愛護(hù)國家財(cái)物,，防止事故發(fā)生。

4,、為就餐人員服務(wù)要主動(dòng)熱情,，樹立“服務(wù)至上”的思想，加強(qiáng)精神文明建設(shè),。

5,、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)，堅(jiān)持搞好個(gè)人衛(wèi)生,，飲食操作衛(wèi)生和分擔(dān)包干區(qū)衛(wèi)生,。

6、不帶孩子和親屬上班，不攜帶個(gè)人物品上班,，男同志不留胡須,，不留長發(fā)，女同志不留披發(fā),，不涂口紅,，不留長指甲，不佩戴金銀首飾,。

單位食堂衛(wèi)生管理制度 工地食堂衛(wèi)生管理制度篇三

1.食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米,。

2.墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮,、可清洗的材料制成的墻裙,；地面應(yīng)防水、防滑,、具有一定坡度,。

3.烹調(diào)加工人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證,。

4.烹調(diào)加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。勤洗頭,、洗澡,，不得留長指甲、涂指甲油,、戴戒指加工食品,，工作時(shí)間不得吸煙。個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間,。

5.烹制前,必須對烹制材料進(jìn)行檢查,不得加工出售感觀異?；蚋瘮∽冑|(zhì)等可能影響學(xué)生健康的食品。

6.熟制大塊食品,，中心溫度不低于70℃,，食品烹調(diào)后至出售一般不超過2小時(shí)。剩余食品必須冷藏,，且冷藏不超過24小時(shí),，在確認(rèn)未變質(zhì)情況下，經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售,。

7.加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與半成品,、原料分開存放。食品不得接觸有毒物,、不潔物,。

8.所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒,，放在指定的臺案上,，不得放置在地面,。

9.用于原料、半成品,、成品的刀,、案板、盆,、框,、抹布等，做到分開使用,，定位存放,，及時(shí)洗凈消毒。工作結(jié)束后,，及時(shí)清理臺面,、地面，調(diào)料瓶加蓋放置,。

10.有“三防”設(shè)施,，廢棄物棄置于污物桶內(nèi)，污物桶加蓋,。

11.工作人員下班時(shí),應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況,。

單位食堂衛(wèi)生管理制度 工地食堂衛(wèi)生管理制度篇四

1：嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，按時(shí)上下班,，堅(jiān)守崗位,，服從安排，外出請假,。

2：樹立服務(wù)意識,，講究職業(yè)道德。文明服務(wù),，態(tài)度和藹,，主動(dòng)熱情，禮貌待人,，熱愛本職,，認(rèn)真負(fù)責(zé)，做到飯熟菜香,，味美可口,，飯菜定量，平等待人

3：愛護(hù)公物,。食堂的一切設(shè)備,，餐具有登記，有賬目，不貪小便宜,，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件,，不得隨便搬動(dòng)或拿做他用。對無故損壞設(shè)備,，餐具的,，要照價(jià)賠償

4：工作時(shí)嚴(yán)禁嬉笑玩打，食堂內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,，午餐嚴(yán)禁喝酒,。

5：所有餐具每餐后必須消毒。

6：熟食間紫外線消毒燈要有人專人管理,，每天下班關(guān)門前打開,。

7：炊事人員做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手,，剪指甲,，勤換、勤洗工作服,，工作時(shí)要穿戴工作衣帽,。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康證者,，不準(zhǔn)在食堂工作,。

8：計(jì)劃采購,，避免過量采購,，嚴(yán)禁采購腐爛，變質(zhì)食物,，防止食物中毒,。

9：安排好員工就餐排隊(duì)問題，縮短排隊(duì)時(shí)間,，按時(shí)開膳,。每天制定一次食譜，早,，午,，晚餐品種要多式樣，提高烹飪技術(shù),，改善員工伙食,。對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知,。

10：做好安全工作,，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生，嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室,，易燃,，易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生,，食堂工作人員下班前,，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān),，設(shè)備等,。管理員要經(jīng)常督促，檢查,。做好防盜工作,。

單位食堂衛(wèi)生管理制度 工地食堂衛(wèi)生管理制度篇五

1、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,、數(shù)量,，有無生產(chǎn)、經(jīng)營單位衛(wèi)生許可證和衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)證,，食品標(biāo)簽是否符合有關(guān)要求,。

2、做好食品進(jìn),、發(fā)貨登記,，做好先進(jìn)先出，易壞先用,。

3,、庫房內(nèi)按原料、半成品分類存放,，食品與非食品不得混放,。食品與消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的藥品不得同庫存放,。

4,、定型包裝食品按類型、品種上架堆放,，掛牌注明食品名稱,、進(jìn)貨時(shí)間、數(shù)量（進(jìn)出）,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期及產(chǎn)地。

5,、散裝易霉食品勤翻勤曬,，肉類,、水產(chǎn)品、蛋類等易腐食品應(yīng)冷凍或冷藏儲存,。

6,、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量和庫房衛(wèi)生狀況，并經(jīng)常清掃,、消毒,，開窗通風(fēng)換氣，保持庫房干燥,。

7,、發(fā)現(xiàn)過期食品、腐敗變質(zhì),、發(fā)霉,、出蟲等食品應(yīng)及時(shí)清除。

8,、做好防鼠,、蟲、蠅及蟑螂工作,。

單位食堂衛(wèi)生管理制度 工地食堂衛(wèi)生管理制度篇六

為防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生,，保障師生身體健康，制定以下管理制度,。

一,、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

二,、嚴(yán)格把好儀器的采購關(guān),，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品。禁止采購腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,，含有毒有害的食品及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。

三、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類存放,，定期檢查,，及時(shí)自理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品,。

四、食堂要及時(shí)更換衛(wèi)生許可證,，從業(yè)人員每年要按時(shí)進(jìn)行健康檢查,。養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時(shí)必須穿戴清潔的工作服,，常剪指甲,，不在食品加工和銷飯時(shí)間內(nèi)吸煙。

五,、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生安全,。

六,、為了加強(qiáng)管理，特成立食堂食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組,。

單位食堂衛(wèi)生管理制度 工地食堂衛(wèi)生管理制度篇七

一,、建立健全衛(wèi)生管理制度，配備專職管理人員,，從事食品衛(wèi)生管理和飲用水管理,。

二、校食堂必須先取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,，末取得衛(wèi)生許可證的,，不得從事食品衛(wèi)生生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。食品從業(yè)人員必須經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)并取得合格證和有效健康證方可上崗工作,。

三,、必須有有效的防蠅、防塵,、防鼠,、防腐及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)施。

四,、禁止采購下列食品：

1,、有毒、有害,、腐爛變質(zhì),、酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品,。

2,、無檢驗(yàn)合格證明的食品,。

3、超過保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品,。

4,、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

五,、貯存食品的場所,、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑,、鼠跡,、蒼蠅、蟑螂,。庫房應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好,，禁止存放有毒、有害物品和個(gè)人生活物品,。食品應(yīng)當(dāng)分類,、分架、離墻,、離地存放,，定期檢查處理變質(zhì)或過期食品。

六,、食品加工人員不得留長指甲,，涂批甲油、戴戒指,。不得在食品加工廠場所內(nèi)吸煙,，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi),。

七,、各種食品的原料在使用前必須洗凈，用于原料,、半成品,、成品的刀、墩,、板,、桶、盆及其其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用,，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔。

八,、餐飲具使用前必須潔凈,、消毒，末經(jīng)消毒的餐飲 具不得使用,。洗刷餐具必須有專用水池,，不得與 清洗蔬菜、肉類等其他水池濫用,。消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用,。所使用的餐具洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

九,、食堂發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，必須 馬上通知主管領(lǐng)導(dǎo)和值周領(lǐng)導(dǎo),，必須在2小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告,，并保留造成食物或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場,，積極 配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。

十,、必須嚴(yán)格按照《衛(wèi)生安全協(xié)議》實(shí)行責(zé)任追究制度,。

單位食堂衛(wèi)生管理制度 工地食堂衛(wèi)生管理制度篇八

一、為規(guī)范食堂衛(wèi)生管理,，為員工創(chuàng)造一個(gè)干凈,、舒適、安全的就餐環(huán)境,，特制定本制度,。

二、范圍

公司炊食人員在食堂的行為,，均應(yīng)符合本制度的要求,。

三、內(nèi)容

1,、保持廚房地面,、天花板、墻壁門窗的清潔美觀,，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封,，并保持整潔，以免蟑螂,、老鼠等隱身躲藏或出入,。

2,、每天清掃工作臺及各類廚柜下內(nèi)外側(cè)及廚房死角，保證廚房內(nèi)無衛(wèi)生死角,。

3,、每周定期沖洗排水道和清洗抽油煙機(jī)、灶臺邊沿等易污染地方,。

4,、食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生,、熟食物分開處理,。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔,。

5,、凡易腐敗之飲食物品，應(yīng)予以冷藏,，熟食與生食分開貯放,，以防止食物氣味在冰柜內(nèi)擴(kuò)散及吸收冰柜氣味，定期清潔冰柜,。

6,、調(diào)味品應(yīng)在適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋,，所有器皿及菜肴,，均不得與地面或污穢接觸。

7,、廚房污物桶和廚余物不準(zhǔn)在廚房內(nèi)過夜,，必須當(dāng)夜倒除；同時(shí)污物桶周圍應(yīng)經(jīng)常保持干凈,。

8,、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次,，清潔完畢,，清掃工具應(yīng)集中放置。殺菌劑和洗滌濟(jì)不得與殺蟲劑放在一起,，殺蟲劑放在固定位置并專人管理,。

9、食器餐具應(yīng)在餐后及時(shí)清洗消毒,，每周進(jìn)行一次徹底擦拭,，確保食器餐具上無污垢殘留。

10、保證就餐場地衛(wèi)生干凈,，每天及時(shí)清掃地面及餐桌椅,，每周進(jìn)行一次大掃除,，確?？照{(diào)、門窗,、墻壁及餐桌椅的整潔,。

11、工作時(shí)避免用手接觸或沾染食物與食器,，盡量用夾子,、勺子等工具取用。

12,、在廚房工作時(shí),，不得在食物或食器附近抽煙、咳嗽,、吐痰,、打噴嚏，萬一打噴嚏時(shí),，要背向食物用手帕或紙巾罩住口鼻,，并隨即洗手。

13,、廚房工作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,，應(yīng)做到勤洗手，剪指甲,，勤換,、洗工作服，工作前,、便后,，均應(yīng)徹底洗手，保持雙手潔凈與衛(wèi)生,。

14,、不準(zhǔn)在廚房或餐廳內(nèi)躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物或亂放雜物等,。

15,、炊食員患感冒、皮膚有外傷或患有傳染病癥時(shí),，都應(yīng)留在家中休養(yǎng)治療,，避免影響集體的健康。

四、責(zé)任

1,、食堂實(shí)行全員監(jiān)督機(jī)制,，所有員工有權(quán)利就以上所列條款對食堂工作提出投訴，經(jīng)公司辦核實(shí)無誤后,，對食堂處以50元/次的罰款,。

2、辦公室應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)督上述紀(jì)律的執(zhí)行,，對首次違反的以口頭警告,，第二次違反的罰款50元，第三次違反的罰款100元,，屢教不改者予以辭退或開除,。

五、本制度自總經(jīng)理簽發(fā)之日起實(shí)施,。

單位食堂衛(wèi)生管理制度 工地食堂衛(wèi)生管理制度篇九

（一）食品采購

1,、食堂采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法及其他相關(guān)法規(guī),，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題,。

2、在采購定型包裝食品時(shí),，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識或者產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標(biāo)出了品名,、產(chǎn)地、廠名,、生產(chǎn)日期,、批號或者代號、規(guī)格,、配方或者主要成份,、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等,，防止購進(jìn)假,、冒、偽,、劣產(chǎn)品,。

3、采購各種食品,、食品原輔料時(shí)，必須向供貨方索取同批 產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,。

4,、執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變,、變質(zhì),、過期、腐敗的物品,。

5,、采購物質(zhì)要求定點(diǎn)購買，并認(rèn)真做好購貨記錄,，經(jīng)食管員驗(yàn)收后方可入庫,。

（二）食品儲存

1、建立入庫,、出庫食品的登記制度，按入庫時(shí)間先后分類存放,，做到先進(jìn)先出,，以免貯存時(shí)間過長而生蟲、發(fā)霉

2,、 庫存食品按類別上架存放,，各類食品分開存放，并有明顯標(biāo)識,。各種調(diào)料器皿加蓋并有標(biāo)記,。

3、存放的食品應(yīng)與墻壁,、地面保持一定的距離,，糧食存放應(yīng)隔墻離地15公分以上。

4,、定期檢驗(yàn)庫存食品,，掌握所貯存食品的'保持期。

5,、不使用腐敗變質(zhì),、生蟲及污染不潔的食品。

6,、采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及滋生條件的措施,，保證場內(nèi)三無：無鼠,、無蠅、無塵,。

7,、倉庫內(nèi)要有防火、防盜等措施。嚴(yán)禁存入易燃,、有毒物品,，禁止存入與倉庫無關(guān)的其它雜物和私人物品。

8,、定期打掃貯存室,，做好室內(nèi)清潔消毒工作。

（三）食用具清洗消毒

1,、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器,，使用前必須清洗、消毒,，炊具,、用具必須洗凈消毒，保持清潔,。

2,、洗碗要落實(shí)餐具及用具的清潔、消毒工作,；對小餐具實(shí)行一去殘?jiān)?、二堿洗、三清水沖,、四入消毒柜,。大餐具實(shí)行堿洗、浸消毒液,、再?zèng)_清水洗凈,。

3、洗菜工要落實(shí)一洗,、二浸（浸泡1小時(shí)）,、三洗工作。

4,、班前,、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作,，保持廚房內(nèi)外包括操作臺,、灶臺、地面和水溝等處的清潔消毒工作,。

5,、每天對空氣、工作臺面,、刀砧進(jìn)行消毒,，在無人工作時(shí)應(yīng)用紫外線燈消毒30分鐘,，或用消毒液擦洗臺面。

（四）食品的衛(wèi)生安全要求

1,、選擇經(jīng)過安全處理的食品,。

2、徹底加熱食品：食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70 °c以上,。

3,、立即食用做熟的食品。

4,、妥善貯存熟食品：食品貯存在60°c以上或10°c 以下的條件下,。

5、徹底再加熱熟食品,，食品所有部位的溫度至少達(dá)到70°c,。

6、避免生食品與熟食品接觸,。

7,、反復(fù)洗手，加工前和每次間歇之后,，必須把手洗凈凈，尤其是去廁所后,。

8,、必須精心保持廚房所有表面的清潔。

9,、避免昆蟲,、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品。

10,、使用凈水,，若供水不保險(xiǎn)的話，須在加入食品或制冰或飲用前,，將水煮沸,。

（五）配餐衛(wèi)生要求

1、供給的食品要新鮮,，不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品,。

2、經(jīng)加工后的可食食品應(yīng)放在備餐間,，嚴(yán)格防止污染,。

3、在分發(fā)面包,、炸雞翅等熟食時(shí)應(yīng)用銷售工具,，防止污染,。

4、餐具保管要定人定位,，餐具存放應(yīng)整潔有條理,，專用機(jī)械要加紗布套。

（六）個(gè)人衛(wèi)生

1,、杜絕“三長”,，即長指甲、長頭發(fā),、長胡須,，做到“四勤”即勤洗手,、剪指甲,；勤洗澡,、理發(fā),；勤洗衣服,、被褥,；勤換工作服,。

2,、食堂工作人員每年要體檢一次,，取得健康證方可上崗,。凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎,、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的,，治愈前不得從事接觸直接入口的工作,。發(fā)現(xiàn)傳染病者，立即調(diào)離崗位,。

3,、食堂工作人員必須有兩套以上工作服。上班時(shí)必須穿好工作服,、工作帽,、工作鞋，工作服,、帽整潔干凈,。

4、上崗前洗手,，便后洗手,。工作時(shí)間不能佩戴首飾，不隨地吐痰,，不在操作時(shí)閑談,、抽煙,，不準(zhǔn)穿拖鞋、赤腳,、背心不帶閑人進(jìn)配餐間,，不準(zhǔn)穿工作服上廁所。

（七）餐廳衛(wèi)生清潔

1,、地面,、餐桌、座凳,、電器設(shè)備,、窗、墻壁等保持整齊,、清潔,、無油污、無灰塵,，餐桌做到隨時(shí)清理,，保持整潔。

2,、餐廳保持通風(fēng)良好,，光線好，就餐環(huán)境舒適,。

3,、防蠅、防塵設(shè)備齊全,，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病,。

4,、保持售飯用具、盛裝食品用具,、售飯臺清潔衛(wèi)生,，菜有防蠅罩，主食品有蓋布,，并保持干凈,。

（八）操作間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、地面保持清潔,，門窗潔凈明亮,。

2、各種炊具,、用具操作臺擺放整齊,，生熟分開,，成品存放實(shí)行“四隔離”并有明顯標(biāo)記。餐具做到：一洗,、二刷,、三沖、四消毒,、五保潔,。

3、灶臺清潔,，調(diào)料盒放置有序,。炊具經(jīng)常洗刷，做到木見本色,，鐵見光,。

4、所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng),、擦拭,，并保持清潔。

5,、冰箱,、冰柜、保鮮柜專人管理,，經(jīng)常檢查,，定期除霜，生熟食品分開存放,，柜內(nèi)無異味,。

6、生菜上架,，先洗后做,。

7、水池保持清潔,，素池葷池分開,，上下水道暢通，排水溝無垃圾,、無異味,。

8、門窗有防蠅,、防塵,、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng),，光線好,。

（九）環(huán)境衛(wèi)生

1,、食堂應(yīng)確保一天三小掃二保潔，一周一次大掃除,。

2,、公用餐具一律做到一洗二沖三消毒四保潔。

3,、保持操作場所內(nèi)外環(huán)境整潔,，應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，分工包干,，及時(shí)清掃,；場所內(nèi)設(shè)施布局應(yīng)符合要求，垃圾和廢棄物應(yīng)有密閉容器存放,。確保工作環(huán)境三無：無鼠,、無蠅、無塵,。

（十）檢查及懲罰

食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,，對食堂各部門進(jìn)行檢查，對發(fā)現(xiàn)違反本規(guī)定的予以相應(yīng)的處罰,，對于認(rèn)真執(zhí)行者予以獎(jiǎng)勵(lì),。

單位食堂衛(wèi)生管理制度 工地食堂衛(wèi)生管理制度篇十

第一條認(rèn)真貫徹中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制。

第二條食堂的環(huán)境衛(wèi)生,、個(gè)人衛(wèi)生,，由管理部督導(dǎo)，炊事員包干負(fù)責(zé),，明確責(zé)任,。

第三條炊事員必須每年體檢一次，并進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn),。新上崗的炊事員必須先體檢后上崗,，取得體檢合格證后，進(jìn)行衛(wèi)生知識教育,，并經(jīng)簡單考核后才能上崗。

第四條食堂操作間和設(shè)施的布局應(yīng)科學(xué)合理,，避免生熟工序交叉污染,。

第五條操作間及其環(huán)境必須干凈、整潔,，每餐清掃,，保持整潔，每周徹底大掃除一次,。

第六條食堂門窗,、沙窗無灰塵,、油垢，玻璃明亮,；墻壁,、屋頂經(jīng)常打掃，保持無蜘蛛網(wǎng),、無黑垢油污,。

第七條食堂的灶臺、抽油煙機(jī),、工作臺,、放物架等應(yīng)潔凈，無油垢和污垢,、異味,。室內(nèi)的燈具、電扇見本色,。

第八條各種飲具,、用具（大小塑料菜筐、盆,、簾子等）要放在固定位置,，擺放整齊，清潔衛(wèi)生,，呈現(xiàn)本色,。

第九條炒菜、做飯的鍋鏟,、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作,。

第十條各種蔬菜加工時(shí)，必須嚴(yán)格遵守一摘二洗三切配的程序進(jìn)行,。

第十一條凡洗完的各種蔬菜,，不得有泥沙、雜物,，用干凈菜筐裝好,，存放架上，不允許中途落地,。

第十二條待出售的菜肴,、米飯，加蓋防蠅,、防塵罩,。

第十三條炊事人員上崗工作時(shí)必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒,。

第十四條炊事員上班不準(zhǔn)帶戒子,、手鐲，也不能涂指甲油,。操作時(shí)不許吸煙,，不得隨地吐痰。

第十五條出售直接入口的食品必須使用工具,，不得用手直接拿取食品,。

第十六條食堂的盆、碗,、盤,、碟、杯,、筷等餐具都要實(shí)行嚴(yán)格的消毒制度,，使用中的餐具必須每天消毒。消毒程序必須堅(jiān)持“一洗,、二清,、三消毒”?？腿耸褂玫牟途咦詈貌捎靡淮涡圆途?。

第十七條出售后剩余的飯菜應(yīng)盡可能放置在冷藏柜里，但放置時(shí)間不能超過24小時(shí),。剩飯,、剩菜出售時(shí)，必須先經(jīng)管理部工作人員鑒別確保無變質(zhì),、變味后,，加溫?zé)嵬覆趴沙鍪邸?/p>

第十八條食堂采購的原材料必須新鮮，存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng),、干燥,，避免霉變。嚴(yán)禁使用過期或變質(zhì)的原材料和食品,。

第十九條炊事工用具必須生熟分開,，生、熟菜板應(yīng)有文字標(biāo)識,。冰箱中存放的食品必須生,、熟分開，有條件應(yīng)將生食冰箱和熟食冰箱分開購置,。冰箱要求清潔、無血水、無臭味,，不得存放私人物品

第二十條遵照各級愛委會(huì)有關(guān)滅鼠,、滅蠅、滅蟑螂的安排和實(shí)際情況,，按照技術(shù)要求在食堂內(nèi)投放鼠藥,，噴灑藥水，擺放夾鼠板,，做到無蠅,、無鼠、無蟑螂,。

單位食堂衛(wèi)生管理制度 工地食堂衛(wèi)生管理制度篇十一

1,、食堂環(huán)境整潔無污垢，無雜草生長,，無積水,，采取有效的除害措施。

2,、炊事員持有效健康證,，培訓(xùn)上崗，炊事員做到“三白潔”：工作服白潔,，帽子白潔,，口罩白潔；“四勤”：勤理發(fā),、勤剪指甲,、勤洗澡、勤換衣,；工作地不準(zhǔn)吸煙,，不準(zhǔn)手上帶戒指。

3,、食堂必須有冰箱或冰柜,，做到食品全數(shù)留樣，留樣24d,，做好記錄,，冰箱食品生熟分開，冰箱上有明顯生熟標(biāo)志,。

4,、廚房內(nèi)吊頂、爐灶臺面及其周圍應(yīng)貼白瓷磚,，水池內(nèi)外側(cè)應(yīng)鋪白瓷磚,，熟食間裝紗門窗,。

5、庫房內(nèi)堆放整齊,，有防蠅,、防塵、防鼠滅蟑措施,。

6,、食具件件消毒，生熟食具嚴(yán)格分開,，不使用再生塑料桶,、盆和鋁制鍋、分盤裝熟菜,。

7,、隔頓、隔夜飯菜必須檢驗(yàn)無變質(zhì)后用鍋燒透,，方可供應(yīng),。

8、食堂設(shè)置泔腳桶,，泔腳桶容器加蓋,，泔腳必須及時(shí)清運(yùn)。

1,、食堂開設(shè)有報(bào)批手續(xù)和“食堂衛(wèi)生許可”,。

2、周圍做到“三無一通一平”（三無：無雜草,、無積水,、無孽生地；一通：溝渠暢通;一平：場地平整）,。

3,、廚房內(nèi)應(yīng)具有排水、排氣,、通風(fēng),、防火、防寒,、防塵,、除四害、消毒等設(shè)施,。泔腳缸加蓋,，泔腳不外溢，周圍無污染,，外表清潔,。

4,、室內(nèi)墻壁清潔無蛛網(wǎng)，門窗清潔無油灰,，地面干凈無滑膩,，排水溝有防鼠措施。

5,、飲用具清潔無污垢，作臺,、灶面,、櫥、架,、桶蓋等無油膩,，操作做好落手清。

6,、飲用具,、冰箱應(yīng)生熟分開，不用再生塑料桶,，盆裝食品,，不用鋁制盛熟食。

7,、炊事員須持有“健康證”,、“衛(wèi)生教育上崗證”上崗，個(gè)人做好“四勤三白”工作,。

8,、回收菜票使用翻板箱，飲具,、菜票須嚴(yán)格消毒,，禁用現(xiàn)金買飯票，飲用具堆放整齊合理,，無交叉污染環(huán)節(jié),。

9、飯菜燒熟煮透,，隔頓隔夜及外購熟菜須回鍋,，并做好48小時(shí)留樣工作，留樣量不少于100克,，不吃涼拌,、改刀菜。

10,、生熟食品質(zhì)量有專人驗(yàn)收核發(fā),，杜絕三無食品（無廠名,、無商標(biāo)、無生產(chǎn)日期）和過期變質(zhì)食品,。

11,、食堂必須設(shè)置冰箱，并無異味,，主,、副、調(diào)食品分置并堆放整齊,，原料,、輔料、缸加蓋,，糧食離地隔墻,，有防毒、防火,、防鼠措施,，進(jìn)貨和發(fā)貨有嚴(yán)格的手續(xù)。

12,、脫排油煙機(jī)或排氣扇無油垢,，設(shè)施設(shè)備無不安全因素。

1,、為提高飯,、點(diǎn)、菜肴質(zhì)量,，必須堅(jiān)持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，做到產(chǎn)品有規(guī)、投料有標(biāo)準(zhǔn),、操作有工藝,、考核有記錄。

2,、直接操作者應(yīng)對質(zhì)量負(fù)有自檢責(zé)任,。

3、管理員,、班組長,、質(zhì)量員應(yīng)加強(qiáng)檢查、督促,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施,、補(bǔ)救。

4,、對已變質(zhì)的食品一律停止燒煮,、發(fā)售,，并及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)和醫(yī)務(wù)部門如實(shí)匯報(bào)。

5,、對自行外采購的副食品,，必須持有檢疫證或檢驗(yàn)合格證，并向所在地區(qū)防疫站報(bào)檢,。

6,、對采取進(jìn)貨的食品，堅(jiān)持憑發(fā)票或原始憑證驗(yàn)質(zhì),，并向供應(yīng)商索取票證,。對索取的票證及供應(yīng)商的有關(guān)證件復(fù)印件要建立檔案以備相關(guān)執(zhí)法人員監(jiān)督檢查。

7,、有關(guān)質(zhì)量管理具體要求按職工食堂工作規(guī)范第十九條精神執(zhí)行。

1,、食堂全體工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》各項(xiàng)規(guī)定及中華人民共和國衛(wèi)生部有關(guān)飲食衛(wèi)生“四無”制度,。

2、有關(guān)食品操作衛(wèi)生,、餐劵消毒,、個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生按照職工食堂工作規(guī)范第六條飲食衛(wèi)生要求精神執(zhí)行,。

3,、食堂應(yīng)制度分塊衛(wèi)生責(zé)任制，明確分工,，全體工作人員必須認(rèn)真執(zhí)行,，并組織力量做好檢查記錄，月終進(jìn)行考核,，列入考評重要依據(jù)之一,。

4、發(fā)現(xiàn)飲管人員有傳染性疾病,，應(yīng)及時(shí)做好調(diào)離工作,。

5、發(fā)現(xiàn)有食物中毒事故,，應(yīng)及時(shí)上報(bào),，并做好事故分析、調(diào)查研究工作,，對重大事故必須追究責(zé)任,。

1、各獨(dú)立核算班組,，每天必須認(rèn)真做好交換班工作,，填好交接班單,，上下班辦好交接手續(xù)，接班人員應(yīng)按交接班單,，負(fù)責(zé)進(jìn)行復(fù)點(diǎn),。

2、交班食品應(yīng)保證質(zhì)量合格,，對變質(zhì)食品不得交班,，對規(guī)格上存在的問題等原因，應(yīng)說明情況及處理意見,，明確責(zé)任,。

3、在高溫季節(jié)中對交換和為交換物資同樣都要妥善做好冷藏處理工作,。

4,、在廠休日值班下班，或者沒有下班接班時(shí),，應(yīng)對廚房四周認(rèn)真檢查門,、窗、煤氣,、蒸汽,、火種、水,、電源,，關(guān)門上鎖后方能離開，如有剩余菜送入冷藏,。

5,、當(dāng)班回籠菜劵應(yīng)辦好入庫手續(xù)。

1,、倉庫保管員應(yīng)按制度負(fù)責(zé)日常管理工作,。

領(lǐng)料：必須先辦領(lǐng)料手續(xù)，實(shí)行計(jì)劃供應(yīng)品種,，按計(jì)劃發(fā)料,，填好領(lǐng)料單，然后由倉庫保管員進(jìn)行發(fā)料,。

收料：有采購員根據(jù)發(fā)票,，每天及時(shí)做好收料手續(xù)，填好收料單,，經(jīng)驗(yàn)收簽證,，由倉庫保管員復(fù)點(diǎn)入庫。

2、倉庫必須專人管理,，負(fù)責(zé)倉庫儲藏,，確保物資不變質(zhì)。

3,、保管員應(yīng)每天做好記賬工作,，能做出反應(yīng)庫存動(dòng)態(tài)的報(bào)道，供有關(guān)人員參考,。

4,、每月必須實(shí)地盤點(diǎn)一次，核對帳,、卡,、物。

1,、冰箱應(yīng)有專人負(fù)責(zé)保管,，冷凍室的溫度應(yīng)經(jīng)常保持在-5至-15。

2,、冰箱內(nèi)的食品采用先進(jìn)先出發(fā)料法,，保持食品衛(wèi)生新鮮。

3,、食品不宜存放過多，堆放有留有空隙,，使冷氣流通,，防止食品發(fā)黃變質(zhì)。

4,、魚禽類食品要經(jīng)過加工后才能放入冰箱內(nèi),。

5、嚴(yán)禁生熟食品混放,，必須做到定期除霜,。

1、機(jī)械設(shè)備必須安全,、完好,。

2、工作人員必須重視安全生產(chǎn),，定期檢查保養(yǎng)設(shè)備,，不擅自離開工作崗位，做到不出事故,，發(fā)現(xiàn)問題,，立即關(guān)閉電源。

3,、機(jī)械操作必須定人,，人離機(jī)械必須切斷電源,。

4、攪拌機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí),，手不能直接插入桶內(nèi),，如需操作翻動(dòng)，必須把車關(guān)上才能操作,。

5,、操作完畢必須搞好衛(wèi)生，每月檢查保養(yǎng)一次,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出修理,，不帶病操作。

單位食堂衛(wèi)生管理制度 工地食堂衛(wèi)生管理制度篇十二

1,、食堂衛(wèi)生管理由各校膳管組織負(fù)責(zé)實(shí)施,。

2、食堂炊管人員要提高衛(wèi)生意識,，應(yīng)知應(yīng)會(huì)衛(wèi)生常識,。

3、食品采購膳管會(huì)應(yīng)作出明確規(guī)定,，防止變質(zhì),、過期食品和有毒食品進(jìn)入，防止食物中毒,。

4,、飯桶、碗筷等炊具容器定期消毒,。

5,、食品衛(wèi)生做到三防、四隔離,。三防：防塵,、防蠅、防腐,；四隔離：生與熟隔離,、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離,、食品與藥品隔離,。

6、炊事員個(gè)人衛(wèi)生：上班穿工作服,，有健康證并驗(yàn)訖,，操作時(shí)不吸煙，做到四勤（勤洗澡、勤理發(fā),、勤剪指甲,、勤換衣服）。

7,、廚房餐廳衛(wèi)生要求：無積塵蛛網(wǎng),，無殘?jiān)⑹ｏ?，物品用具整潔,，放置整齊。有消毒器具和藥品,。

8,、食堂四周衛(wèi)生包干區(qū)，經(jīng)常打掃,，保持清潔,。

9、倉庫管理衛(wèi)生要求：室內(nèi)清潔,，物品存放整齊,，離墻墊高，嚴(yán)防糧食,、蔬菜和其他食物蟲咬,、鼠吃和腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象發(fā)生，做好滅鼠除蟲工作,。

10,、膳管會(huì)要隨時(shí)抽查食堂的衛(wèi)生工作，學(xué)校每年為炊事員體檢一次,。

11、逐步改善衛(wèi)生設(shè)施,，添置衛(wèi)生設(shè)備,。

12、食堂衛(wèi)生管理與炊管人員的年度考核掛鉤,。

單位食堂衛(wèi)生管理制度 工地食堂衛(wèi)生管理制度篇十三

為確保師生飲食衛(wèi)生和安全,，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)生集體用餐監(jiān)督辦法》和《陜西省中小學(xué)安全工作暫行規(guī)定》等法規(guī),、條例,，結(jié)合我校實(shí)際，現(xiàn)制定本管理制度：

1,、學(xué)校要強(qiáng)化師生飲食衛(wèi)生和安全,，建立健全師生飲食衛(wèi)生安全工作管理制度，分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任,，層層落實(shí)到人,，分管領(lǐng)導(dǎo)要把此項(xiàng)工作當(dāng)作一項(xiàng)重要內(nèi)容，防止師生飲食中毒事件發(fā)生,。

2,、學(xué)校食堂由原料到成品實(shí)行“四不”，即炊事人員不買腐爛變質(zhì)的原料,，不收腐爛變質(zhì)原料,，不用腐爛變質(zhì)的原料，不向師生賣變質(zhì)的飯菜,。成品存放采取“四隔離”,，即生、熟隔離,；成品與半成品隔離,；食品與雜品隔離；食品與天然水隔離,。用具實(shí)行“四過關(guān)”,，即一洗、二刷,、三沖,、四消毒。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”,，即定人,、定物、定時(shí)間,、定質(zhì)量,，劃片分工，包干負(fù)責(zé),。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”,，即勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡理發(fā),、勤換洗衣服被褥、工作服,。

3,、安排好每周的飯菜，每天的飯菜核價(jià)要合理,，不得向師生出售剩飯,、剩菜和變質(zhì)飯菜,，同時(shí)按規(guī)定做好飯菜的留樣和試嘗。

4,、搞好廚房和食堂衛(wèi)生,，做到：無灰塵、無蛛網(wǎng),、無油垢,、無蒼蠅、無鼠害,，炊具,、餐具要定期消毒。

5,、炊事人員要堅(jiān)守崗位,、態(tài)度熱情、服務(wù)周到,。

6,、所有炊事人員必須持證（健康證）上崗，并做到每年進(jìn)行一次查體,，嚴(yán)禁病人進(jìn)入食堂,。認(rèn)真搞好烹調(diào)，做到精打細(xì)算,，飯菜要花樣多,、味道好，要確保熱飯,、熱菜,，要燒足開水和稀飯。

7,、文明服務(wù),，對待師生要一視同仁；要耐心,、和氣,、熱情、關(guān)心,，盡可能給師生方便,。同事間要互相關(guān)心,，互相愛護(hù),，互相幫助，工作積極主動(dòng),。

單位食堂衛(wèi)生管理制度 工地食堂衛(wèi)生管理制度篇十四

1.主食,、副食分庫房存放,，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,，不得存放個(gè)人物品和雜物,。

2.倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫,、貨架清潔衛(wèi)生,，經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥,。

3.做好食品數(shù)量,、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。.腐爛變質(zhì),、發(fā)霉生蟲,、有毒有害、摻雜摻假,、質(zhì)量不新鮮的食品,，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫,。

4.做好食品數(shù)量,、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出,，易壞先用,。

5.食品按類別、品種分架,，隔墻,、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,，同時(shí)經(jīng)常檢查,，防止霉變。

6.肉類,、水產(chǎn)品,、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,，必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置,。肉類、水產(chǎn)品分柜存放,，生食品,、熟食品、半成品分柜存放,，杜絕生熟混放,。

7.冷凍設(shè)備定期化霜,，保持霜薄(不超過1cm)、氣足,。

8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品,。

9.做好防鼠,、防蠅、防蟑螂工作,，安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內(nèi)抽煙,。

1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類,、蔬菜,、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志,。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進(jìn)行,，不得混放和交叉使用。

2.加工肉類,、水產(chǎn)類,、蔬菜的操作臺、用具和容器,、要分開使用,，并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用,。

3.各種食品原料不得就地堆放,。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì),、有毒有害或其他感官性狀異常,，不得加工。

4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作,，徹底地清洗干凈,，做到無泥沙、無雜草,、無爛葉,。

5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進(jìn)行,。肉類清洗后無血,、毛、污,，魚類清洗后無鱗,、鰓、內(nèi)臟,，活禽宰殺放血完全,，去凈羽毛、內(nèi)臟,。

6.做到刀不銹,、板不霉、整齊有序,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池,、加工臺工具,、用具容器清洗干凈，定位存放;切菜機(jī),、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈,。

7.及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗,，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生,。

8.不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布,。

1.加工前檢查食品原料質(zhì)量,，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮,、不烘烤,。

2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度,。油炸食品要防止外焦內(nèi)生,，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器,。

3.烹調(diào)后至使用前需要較長時(shí)間(超過兩小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,，需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱后方可食用,。

5.灶臺,、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔,。不用抹布揩碗盤,，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

6.嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求,，收集處理廢棄油脂,，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩,。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品,、生食的衛(wèi)生要求存放,，不可混放和交叉疊放。

8.工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋,，工具、用具洗刷干凈,，定位存放;灶上,、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污,，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾,。

1.加工前要檢查各種食品原料,，如米、面,、黃油,、果醬、果料,、豆餡以及做餡用的肉,、蛋、水產(chǎn)品,、蔬菜等,，如果發(fā)生蟲、霉變,、有異味,、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用,。

2.做餡用的肉,、蛋、水產(chǎn)品,、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工,。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上,，然后沖洗干凈,。

3.各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用,，用后及時(shí)清洗,，定位存放，菜板,、菜墩洗凈后立放,。

4.糕點(diǎn)存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng),、干燥、防塵,、防蠅,、防鼠、防毒,，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi),，做到生熟分開保存。

5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑,。

6.各種食品加工設(shè)備,，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī),、和面機(jī),、饅頭機(jī)等用后要及時(shí)清洗干凈，定期消毒,。各種用品如蓋布,、籠布、抹布等要清洗,、晾干備用,。

7.加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場所，做到地面無污物,、殘?jiān)?，面板清?各種容器、用具,、刀具等清洗后定位存放,。

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查。

2.食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作,，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理,。

單位食堂衛(wèi)生管理制度 工地食堂衛(wèi)生管理制度篇十五

食堂是企業(yè)員工就餐場所,必須嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度,以保證食堂衛(wèi)生的安全,。

1、食堂必須經(jīng)衛(wèi)生部門檢查、審定合格后發(fā)給《餐飲服務(wù)許可證》后方可投入使用,。

2,、食堂必須制定有關(guān)衛(wèi)生的管理規(guī)定,定期檢查,餐具要定期消毒,防止傳染病傳播。

3,、生,、熟食物必須分開存放,嚴(yán)禁購買腐爛變味食品、攜帶農(nóng)藥,、殺蟲劑進(jìn)入食堂,防止中毒,。

4、米,、菜要清洗干凈,食物要煮熟,變質(zhì)的食物不得食用,。

5、飯,、菜煮熟后要加罩蓋好,要定期消除蟑螂,、蒼蠅和滅鼠工作,防止疫病發(fā)生。

6,、工作人員必須是健康,、無任何疾病的人員擔(dān)任,工作時(shí)須穿工作服和帶口罩,講究衛(wèi)生,并定期檢查身體。

7,、食堂必須做到“三清”:桌板清,、地面清、餐具清;“三潔”:個(gè)人衛(wèi)生整潔,、灶臺整潔,、各種餐具清潔。每天用完的櫥具要洗干凈,要專人負(fù)責(zé),櫥具使用前必須進(jìn)行消毒,。

8,、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入灶間和食品加工間。

9,、保證煤氣使用安全,。定期和不定期檢查煤氣管道、閥門,、灶頭,發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)排除;嚴(yán)格按操作規(guī)程操作;用完煤氣后要關(guān)閉相應(yīng)煤氣管道閥門,下班時(shí)一定要關(guān)掉氣源總閥門,。

10、保證用電安全,。定期和不定期檢查電線,、電路、開關(guān),、插座,發(fā)現(xiàn)損壞和隱患,及時(shí)更換和排除;各種電器在使用完畢后都要及時(shí)關(guān)閉并切斷電源,。

11、保管好食堂各有關(guān)部位的滅火器,不得隨意更換位置、撤掉,、損壞,如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即報(bào)告,并及時(shí)予以妥善處理,。食堂工作人員都必須會(huì)熟練使用滅火器。

12,、食堂下班后關(guān)閉所有電器設(shè)備開關(guān),切斷電源;保安要巡查食堂各個(gè)部位,檢查安全和消防隱患,并及時(shí)報(bào)告處理,。

13、每天進(jìn)行衛(wèi)生清潔,每周大搞衛(wèi)生一次,飯?zhí)脙?nèi)不許到處亂堆雜物,飯?zhí)玫匿屠?dāng)天清理,。

14,、做好各項(xiàng)防火和其它安全管理工作