無論是身處學(xué)校還是步入社會,，大家都嘗試過寫作吧,，借助寫作也可以提高我們的語言組織能力。范文怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢,？下面是小編幫大家整理的優(yōu)質(zhì)范文，僅供參考,，大家一起來看看吧,。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度內(nèi)容 食堂衛(wèi)生管理細(xì)則篇一

1、要按時定期接待進(jìn)餐者,、聽取意見并進(jìn)行記錄,。

2、食堂窗口要有服務(wù)公約,、投訴電話,、菜牌品名、菜價,。

3,、售價窗口要及時更改菜牌。

4,、開飯時應(yīng)使用禮貌禮貌用語,。

5、開餐時服務(wù)員不得閑談,。

6,、開餐時不得擅自離崗,。

7、開餐時不能有意用不禮貌語言戲弄女職工或女進(jìn)餐者,。

8,、力爭做到?jīng)]有進(jìn)餐者的批評信件或口頭反映。

9,、開飯高峰時,，職工基本伙食必須保證有免費湯水供應(yīng)。

10,、服務(wù)員上崗時要按規(guī)定穿著工作服,，工作服上不能有污點，要佩戴口罩,、手襪,。不得佩戴手飾、穿拖鞋,、不準(zhǔn)留長指甲,。

11、服務(wù)員不能在工作時光內(nèi)溜崗,、離崗,、串崗。

（二）,、個人衛(wèi)生管理

1,、在備餐間，廚房,、點心制作等場合不能使用牙簽,。

2、上班應(yīng)穿工作服,，戴工作帽,，掛工號牌。

3,、指甲不能過長,，不能帶戒指或涂指甲油。

4,、不能在備餐間,、洗切間、廚房部抽煙,、吃東西,。

5、銷售直接入口的食品不能用手接觸,，要用售貨工具,。

6,、工作服、圍裙要勤洗勤換,。

7,、患痢疾、腸炎等傳染病要及時匯報,、隔離,。

8、不能在食堂內(nèi)吐痰,。

9,、不能在菜盆、飯桶內(nèi)洗衣或清洗個人物品,。

10,、開餐前或便后必須要冼手。

（三）,、環(huán)境衛(wèi)生管理

1,、一個月集中統(tǒng)一搞食堂內(nèi)外衛(wèi)生不少于四次。

2,、餐廳、操作間,、備餐間,、洗碗間、值班室,、辦公室,、廁所室外包干區(qū)等地方要每日清掃，堅持干凈,。

3,、鍋臺及周圍、洗菜池,、面案板,、砧板和菜臺用后要清洗；

4,、倉庫不能亂堆放,；

5、溝渠內(nèi)不能有積水或堆積物,；

6,、備餐間和加工間等不能有蒼蠅。

7,、倉庫不能有老鼠,。

8,、點心間、備餐間紗窗要關(guān)掉,，紫外線消毒燈按要求定時消毒,、滅蠅燈要點亮。

（四）,、食品衛(wèi)生管理

1,、摘菜要解捆；

2,、蛋液中不能有雜物,；

3、葷食或蔬菜必須要清洗才可烹調(diào),。

4,、生、熟食品必須要分開存放,。

5,、待售的飯、餃子,、面點出售前必須要加蓋,。

（五）、餐具衛(wèi)生管理

1,、生,、熟菜盤、托要分開存放,，要標(biāo)明生,、熟盤。

2,、食具,、餐具必須先消毒后使用。

3,、盆,、盤、桶,、筐,、盒、鍋,、鏟,、勺、夾、碗,、蓋子,、砧板、菜刀,、量具等用后要清洗,、消毒。

4,、盆,、盤、桶,、裝洗過菜的筐不能直接落地,，要放在不銹鋼架上。

5,、勺,、夾、量具等開餐用具要放入貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的柜內(nèi),。

（六）,、食品機械設(shè)備衛(wèi)生管理

1、飯車,、蒸柜,、切肉機、和面機,、絞肉機等機械設(shè)備用后要及時刮機并清洗干凈,。

2、冰箱內(nèi)不能有異味,，存放的物品不能相互壓放，要定期清洗,，最好每周一次,。

（七）、安全管理

1,、下班后門,、窗、水,、電,、煤氣等要關(guān)好。

2,、煤氣瓶不能倒置,；

3、食品,、藥品,、毒品要按要求分開存放,。

4、要按安全操作規(guī)程使用各種機械電氣設(shè)備,。

5,、要及時正確處理各種安全隱患。

6,、發(fā)生安全事故要及時上報,。

7、不能偷盜,、窩贓,、分贓、銷贓和知情不報,。

8,、不能打架斗毆，聚眾鬧事,，擾亂正常秩序,。

9、不能破壞公物或他人財物,。

（八）,、伙食質(zhì)量管理

1、不得銷售過硬或夾生米飯,。

2,、不得出售有異味或有雜物的米飯。

3,、不得出售發(fā)黃,、有異味、和變質(zhì)不能食用的面點,。

4,、早餐供應(yīng)的粥類不能過稀或過稠，過咸或出現(xiàn)明顯的水,、渣分離,。

5、青菜葉不能夾有黃葉,、泥沙,、蟲子頭發(fā)等。

6,、菜不能炒糊或有異味,，不能過淡、過咸。

7,、反季節(jié)青菜,、四季豆必須要飛水后炒。

8,、不得出售腐爛,、霉變、質(zhì)變的菜,。

9,、菜里面不能有異物。

10,、葷,、素菜搭配要合理。

11,、燒雞,、燒鴨等不能夾有屁股。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度內(nèi)容 食堂衛(wèi)生管理細(xì)則篇二

一,、食堂工作人員個人衛(wèi)生

1,、進(jìn)入廚房，必須著裝整齊,，戴工作帽,、穿工作服，堅持衣冠的整潔,。

2,、廚房人員必須做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡,、勤理發(fā)、勤洗衣服被褥,、勤換工作服,。

3、上洗手間后,，要用洗手液清洗雙手，堅持雙手清潔,。

4,、在處理食物時，雙手必須清潔,。

5,、在上班時光內(nèi)禁止抽煙，在任何時光都不許在工作間內(nèi)抽煙。

6,、在處理食物過程中,，避免對著食物咳嗽和打噴嚏。

7,、如果手有創(chuàng)傷,，應(yīng)貼上防水膏藥布貼于患處，并且在處理食物時,，戴上一次性手套,。

8、若員工患上腹瀉,、發(fā)燒,、或其他容易傳染食品的病癥，應(yīng)立即停工治療,。

二,、崗位環(huán)境衛(wèi)生要求

1、做好廚房六管理,，每次工作完成后統(tǒng)一清潔清掃掃,，定期進(jìn)行大掃除。

2,、定人,、定崗、定時清掃,，經(jīng)常堅持環(huán)境清潔,，廚房內(nèi)做到無蒼蠅、無蟑螂等,。

3,、廚房地面、地溝,、墻角,、門窗、房頂,，操作臺應(yīng)堅持清潔干燥,，無油垢、污漬,。

4,、不干凈的抹布、碟子或桌子,、砧板,，禁止用于制作食物的,。

5、不要把紙箱或報紙等雜物放在貨架上,。

6,、禁止閑雜人員出入操作間。

三,、廚房設(shè)備,、器皿衛(wèi)生要求

1、容器堅持完好,，無破損,、無油垢，并分類擺放,。

2,、案臺、刀具,、抹布應(yīng)專崗專用,，堅持清潔、無異味,，防止交叉污染,。

3、冰箱要堅持整潔,，并每兩月定期清潔一次,。

4、要確保用具操作情景良好,，應(yīng)時常檢查用具的接觸面是否有破損或生銹,。

5、廚房設(shè)有水果,、涼菜專用的案板及刀具,，使用前后需進(jìn)行消毒，防止交叉污染,。

6,、每月定期清洗排煙設(shè)備。

7,、每周清潔廚房照明設(shè)施一次,。

8、每一天擦拭1.8米以下墻面,，每周擦拭1.8米以上墻面一次,。

四、食品衛(wèi)生安全規(guī)定

1,、由原料制成品實行：不購腐爛變質(zhì)的原料,，不收腐爛變質(zhì)的原料，不用腐爛變質(zhì)的原料,。

2,、大米采購必須采購優(yōu)質(zhì)大米，米飯在蒸煮前,，蒸柜,、大米需清洗干凈后，方可蒸煮,。

3,、肉類、水產(chǎn)類等要堅持鮮活,，瓜果要去皮,、洗凈。

4,、蒸煮菜要炒熟煮透,，油炸、煎食品要堅持營養(yǎng),，不能炸糊,。

5、成品（食物）存放實行“三隔離”：生與熟隔離,，成品與制成品隔離,，食品與雜物隔離。

6,、售賣過的食品和變質(zhì),、變味食品不得再次售賣。

7,、所有食材不得混放或放置地上,，必須分類、分開存放,。

8,、包裝食品應(yīng)開箱、開包檢查,，標(biāo)識清楚,，貼合食品衛(wèi)生安全規(guī)定。

9,、定期清洗冰箱,，冰箱內(nèi)不許積壓時光過久的食品，對于變質(zhì)變味的食品應(yīng)及時處理,。

10,、堅持環(huán)境整潔,，采取措施消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲,，必要時要對食品存放貨架，冰箱等定期消毒,。

各種餐具,、廚具和盛放食品和容器，必須清洗干凈,，并定期消毒,。

11、注意飲食操作衛(wèi)生,，嚴(yán)禁在工作時吸煙,。砧板、灶臺應(yīng)隨時堅持衛(wèi)生清潔冷拼在原料切配時應(yīng)戴口罩,，一次性手套,。抹布應(yīng)經(jīng)常搓洗，不能一布多用,，以免交叉污染,。工作人員應(yīng)定期檢查身體，貼合健康要求,。

五,、餐廳衛(wèi)生要求

1、各類餐具清洗,，做到“一刮,、二涮、三洗,、四沖,、五消毒”。

2,、員工用餐后,，應(yīng)對餐廳清潔清掃，地面無垃圾雜物,，無積水,，清潔干燥。

3,、員工用餐后,，及時清潔桌面、臺凳,，餐前,、餐后要保時清潔,、干凈。

4,、餐廳門窗,、墻壁、風(fēng)扇,、燈管等設(shè)施，要定期清潔,，無油垢,、污漬。

5,、餐廳區(qū)域內(nèi),，每周堅持兩次大掃除，清洗臺面,、地面,，做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊,、蟑螂等,。

6、員工餐具要有專人負(fù)責(zé)回收,，剩飯剩菜要及時清走,，保證餐廳無異味、無污漬,。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度內(nèi)容 食堂衛(wèi)生管理細(xì)則篇三

為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患事故的發(fā)生,，保障師生員工身體健康，特訂本衛(wèi)生管理制度,。

一,、原料采購制度：

1.食堂采購員必須到有衛(wèi)生保障的站點采購食品，不得采購以下食品：

⑴腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或者其他感官性狀異常，包含毒有害物質(zhì)或者有毒,、有害物質(zhì)污染,，可能對人體健康有害的食品。

⑵未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品,；

⑶其他不貼合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。

二,、庫房管理制度：

1.食品貯存者應(yīng)當(dāng)分類、分架,、隔墻,、離存放，定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品,。

2.食品貯存場所禁止存放有毒,、有害物品及個人生活物品。

三,、廚房衛(wèi)生制度及管理制度

1.廚房必須添置“四防一消”設(shè)施,。

2.要有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間,、食品出售場所及用餐場所,。

3.嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全,。

4.廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水,、無垃圾,。

四、餐具用具消毒制度

1,、餐飲具使用前必須洗凈,、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復(fù)使用一次性的餐具,。

2.消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)備用。

3.洗滌,、消毒劑必須貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標(biāo)記,。

4.用于原料,、半成品、成品的刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、抹布以及其它工具，容器必須做到分開使用,，定位存放,，用后洗凈，堅持清潔,。

五,、餐廳衛(wèi)生管理制度

1.餐廳每一天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。

2.每周用“84”消毒液消毒二次,。

3.學(xué)生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具）

六,、衛(wèi)生檢查制度

1.管理人中必須進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作,。

2.凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛,。不得從事接觸直接入口食品工作。

3.食堂從業(yè)人員及團(tuán)體餐,、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因,，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后,，方可重新上崗。

4.食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,。必須做到：

①工作前,、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,。

②穿戴清潔的工作衣,、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),；

③不得留長指甲,、涂指甲油、戴戒指加工食品,；

④不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,。

七、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度

1.學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患,，應(yīng)在第一時光向區(qū)疾控中心及教育局報告（上報時光不得超過兩個小時）,。

2.應(yīng)立即組織對中毒師生進(jìn)行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因，控制食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大,。學(xué)生所在班的班主任將該事件的詳細(xì)情景與處理結(jié)果和工作的改善意見書面材料及時上報學(xué)校,。