無論是身處學(xué)校還是步入社會(huì),，大家都嘗試過寫作吧，借助寫作也可以提高我們的語言組織能力,。范文怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢,？下面是小編幫大家整理的優(yōu)質(zhì)范文，僅供參考,，大家一起來看看吧,。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度內(nèi)容 食堂衛(wèi)生管理細(xì)則篇一

1、要按時(shí)定期接待進(jìn)餐者,、聽取意見并進(jìn)行記錄,。

2、食堂窗口要有服務(wù)公約,、投訴電話,、菜牌品名、菜價(jià),。

3,、售價(jià)窗口要及時(shí)更改菜牌。

4,、開飯時(shí)應(yīng)使用禮貌禮貌用語,。

5、開餐時(shí)服務(wù)員不得閑談,。

6,、開餐時(shí)不得擅自離崗。

7,、開餐時(shí)不能有意用不禮貌語言戲弄女職工或女進(jìn)餐者,。

8、力爭(zhēng)做到?jīng)]有進(jìn)餐者的批評(píng)信件或口頭反映,。

9,、開飯高峰時(shí)，職工基本伙食必須保證有免費(fèi)湯水供應(yīng),。

10,、服務(wù)員上崗時(shí)要按規(guī)定穿著工作服,，工作服上不能有污點(diǎn)，要佩戴口罩,、手襪,。不得佩戴手飾、穿拖鞋,、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲,。

11、服務(wù)員不能在工作時(shí)光內(nèi)溜崗,、離崗,、串崗。

（二）,、個(gè)人衛(wèi)生管理

1,、在備餐間，廚房,、點(diǎn)心制作等場(chǎng)合不能使用牙簽,。

2、上班應(yīng)穿工作服,，戴工作帽,，掛工號(hào)牌。

3,、指甲不能過長(zhǎng),，不能帶戒指或涂指甲油。

4,、不能在備餐間,、洗切間、廚房部抽煙,、吃東西,。

5,、銷售直接入口的食品不能用手接觸,，要用售貨工具。

6,、工作服,、圍裙要勤洗勤換。

7,、患痢疾,、腸炎等傳染病要及時(shí)匯報(bào)、隔離,。

8,、不能在食堂內(nèi)吐痰,。

9、不能在菜盆,、飯桶內(nèi)洗衣或清洗個(gè)人物品,。

10、開餐前或便后必須要冼手,。

（三）,、環(huán)境衛(wèi)生管理

1、一個(gè)月集中統(tǒng)一搞食堂內(nèi)外衛(wèi)生不少于四次,。

2,、餐廳、操作間,、備餐間,、洗碗間、值班室,、辦公室,、廁所室外包干區(qū)等地方要每日清掃，堅(jiān)持干凈,。

3,、鍋臺(tái)及周圍、洗菜池,、面案板,、砧板和菜臺(tái)用后要清洗；

4,、倉(cāng)庫(kù)不能亂堆放,；

5、溝渠內(nèi)不能有積水或堆積物,；

6,、備餐間和加工間等不能有蒼蠅。

7,、倉(cāng)庫(kù)不能有老鼠。

8,、點(diǎn)心間,、備餐間紗窗要關(guān)掉，紫外線消毒燈按要求定時(shí)消毒,、滅蠅燈要點(diǎn)亮,。

（四）、食品衛(wèi)生管理

1,、摘菜要解捆,；

2,、蛋液中不能有雜物；

3,、葷食或蔬菜必須要清洗才可烹調(diào),。

4、生,、熟食品必須要分開存放,。

5、待售的飯,、餃子,、面點(diǎn)出售前必須要加蓋,。

（五）,、餐具衛(wèi)生管理

1、生,、熟菜盤,、托要分開存放，要標(biāo)明生,、熟盤。

2,、食具,、餐具必須先消毒后使用。

3,、盆,、盤、桶,、筐、盒,、鍋,、鏟,、勺,、夾,、碗,、蓋子、砧板、菜刀,、量具等用后要清洗、消毒,。

4,、盆、盤,、桶,、裝洗過菜的筐不能直接落地，要放在不銹鋼架上,。

5,、勺、夾,、量具等開餐用具要放入貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的柜內(nèi),。

（六）、食品機(jī)械設(shè)備衛(wèi)生管理

1,、飯車,、蒸柜、切肉機(jī),、和面機(jī),、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后要及時(shí)刮機(jī)并清洗干凈。

2,、冰箱內(nèi)不能有異味,，存放的物品不能相互壓放，要定期清洗,，最好每周一次,。

（七）、安全管理

1,、下班后門,、窗、水,、電,、煤氣等要關(guān)好。

2,、煤氣瓶不能倒置,；

3、食品,、藥品,、毒品要按要求分開存放。

4,、要按安全操作規(guī)程使用各種機(jī)械電氣設(shè)備,。

5,、要及時(shí)正確處理各種安全隱患。

6,、發(fā)生安全事故要及時(shí)上報(bào),。

7、不能偷盜,、窩贓,、分贓、銷贓和知情不報(bào),。

8,、不能打架斗毆，聚眾鬧事,，擾亂正常秩序,。

9、不能破壞公物或他人財(cái)物,。

（八）,、伙食質(zhì)量管理

1、不得銷售過硬或夾生米飯,。

2,、不得出售有異味或有雜物的米飯。

3,、不得出售發(fā)黃,、有異味、和變質(zhì)不能食用的面點(diǎn),。

4,、早餐供應(yīng)的粥類不能過稀或過稠，過咸或出現(xiàn)明顯的水,、渣分離,。

5、青菜葉不能夾有黃葉,、泥沙,、蟲子頭發(fā)等。

6,、菜不能炒糊或有異味,，不能過淡、過咸,。

7,、反季節(jié)青菜、四季豆必須要飛水后炒。

8,、不得出售腐爛,、霉變,、質(zhì)變的菜,。

9、菜里面不能有異物,。

10,、葷、素菜搭配要合理,。

11,、燒雞、燒鴨等不能夾有屁股,。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度內(nèi)容 食堂衛(wèi)生管理細(xì)則篇二

一,、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

1、進(jìn)入廚房,，必須著裝整齊,，戴工作帽、穿工作服,，堅(jiān)持衣冠的整潔,。

2、廚房人員必須做到“四勤”：勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗澡、勤理發(fā),、勤洗衣服被褥,、勤換工作服。

3,、上洗手間后,，要用洗手液清洗雙手，堅(jiān)持雙手清潔,。

4,、在處理食物時(shí)，雙手必須清潔,。

5,、在上班時(shí)光內(nèi)禁止抽煙，在任何時(shí)光都不許在工作間內(nèi)抽煙,。

6,、在處理食物過程中，避免對(duì)著食物咳嗽和打噴嚏。

7,、如果手有創(chuàng)傷,，應(yīng)貼上防水膏藥布貼于患處，并且在處理食物時(shí),，戴上一次性手套,。

8、若員工患上腹瀉,、發(fā)燒,、或其他容易傳染食品的病癥，應(yīng)立即停工治療,。

二,、崗位環(huán)境衛(wèi)生要求

1、做好廚房六管理,，每次工作完成后統(tǒng)一清潔清掃掃,，定期進(jìn)行大掃除。

2,、定人,、定崗、定時(shí)清掃,，經(jīng)常堅(jiān)持環(huán)境清潔,，廚房?jī)?nèi)做到無蒼蠅、無蟑螂等,。

3,、廚房地面、地溝,、墻角,、門窗、房頂,，操作臺(tái)應(yīng)堅(jiān)持清潔干燥,，無油垢、污漬,。

4,、不干凈的抹布、碟子或桌子,、砧板,，禁止用于制作食物的。

5,、不要把紙箱或報(bào)紙等雜物放在貨架上,。

6、禁止閑雜人員出入操作間。

三,、廚房設(shè)備,、器皿衛(wèi)生要求

1、容器堅(jiān)持完好,，無破損,、無油垢，并分類擺放,。

2,、案臺(tái),、刀具,、抹布應(yīng)專崗專用，堅(jiān)持清潔,、無異味,，防止交叉污染。

3,、冰箱要堅(jiān)持整潔,，并每?jī)稍露ㄆ谇鍧嵰淮巍?/p>

4、要確保用具操作情景良好,，應(yīng)時(shí)常檢查用具的接觸面是否有破損或生銹,。

5、廚房設(shè)有水果,、涼菜專用的案板及刀具,，使用前后需進(jìn)行消毒，防止交叉污染,。

6,、每月定期清洗排煙設(shè)備。

7,、每周清潔廚房照明設(shè)施一次,。

8、每一天擦拭1.8米以下墻面,，每周擦拭1.8米以上墻面一次,。

四、食品衛(wèi)生安全規(guī)定

1,、由原料制成品實(shí)行：不購(gòu)腐爛變質(zhì)的原料,，不收腐爛變質(zhì)的原料，不用腐爛變質(zhì)的原料,。

2,、大米采購(gòu)必須采購(gòu)優(yōu)質(zhì)大米，米飯?jiān)谡糁笄埃艄?、大米需清洗干凈后,，方可蒸煮?/p>

3、肉類,、水產(chǎn)類等要堅(jiān)持鮮活,，瓜果要去皮、洗凈,。

4,、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸,、煎食品要堅(jiān)持營(yíng)養(yǎng),，不能炸糊。

5,、成品（食物）存放實(shí)行“三隔離”：生與熟隔離,，成品與制成品隔離，食品與雜物隔離,。

6,、售賣過的食品和變質(zhì)、變味食品不得再次售賣,。

7,、所有食材不得混放或放置地上，必須分類,、分開存放,。

8、包裝食品應(yīng)開箱,、開包檢查,，標(biāo)識(shí)清楚，貼合食品衛(wèi)生安全規(guī)定,。

9,、定期清洗冰箱，冰箱內(nèi)不許積壓時(shí)光過久的食品,，對(duì)于變質(zhì)變味的食品應(yīng)及時(shí)處理,。

10、堅(jiān)持環(huán)境整潔,，采取措施消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲,，必要時(shí)要對(duì)食品存放貨架,，冰箱等定期消毒,。

各種餐具、廚具和盛放食品和容器,，必須清洗干凈,，并定期消毒。

11,、注意飲食操作衛(wèi)生,，嚴(yán)禁在工作時(shí)吸煙。砧板,、灶臺(tái)應(yīng)隨時(shí)堅(jiān)持衛(wèi)生清潔冷拼在原料切配時(shí)應(yīng)戴口罩,，一次性手套。抹布應(yīng)經(jīng)常搓洗,，不能一布多用,，以免交叉污染。工作人員應(yīng)定期檢查身體,，貼合健康要求,。

五,、餐廳衛(wèi)生要求

1,、各類餐具清洗，做到“一刮,、二涮,、三洗、四沖,、五消毒”,。

2、員工用餐后,，應(yīng)對(duì)餐廳清潔清掃,，地面無垃圾雜物，無積水,，清潔干燥,。

3、員工用餐后,，及時(shí)清潔桌面、臺(tái)凳,，餐前,、餐后要保時(shí)清潔、干凈,。

4,、餐廳門窗,、墻壁、風(fēng)扇,、燈管等設(shè)施,，要定期清潔，無油垢,、污漬。

5,、餐廳區(qū)域內(nèi)，每周堅(jiān)持兩次大掃除,，清洗臺(tái)面、地面,，做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊,、蟑螂等。

6,、員工餐具要有專人負(fù)責(zé)回收，剩飯剩菜要及時(shí)清走,，保證餐廳無異味,、無污漬,。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度內(nèi)容 食堂衛(wèi)生管理細(xì)則篇三

為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康,，特訂本衛(wèi)生管理制度。

一,、原料采購(gòu)制度：

1.食堂采購(gòu)員必須到有衛(wèi)生保障的站點(diǎn)采購(gòu)食品,，不得采購(gòu)以下食品：

⑴腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或者其他感官性狀異常,，包含毒有害物質(zhì)或者有毒,、有害物質(zhì)污染,，可能對(duì)人體健康有害的食品,。

⑵未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；

⑶其他不貼合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。

二、庫(kù)房管理制度：

1.食品貯存者應(yīng)當(dāng)分類,、分架、隔墻,、離存放,，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

2.食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活物品。

三,、廚房衛(wèi)生制度及管理制度

1.廚房必須添置“四防一消”設(shè)施,。

2.要有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間,，食品加工操作間,、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所,。

3.嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全,。

4.廚房一天打掃三次以上,，確保地面無積水,、無垃圾。

四,、餐具用具消毒制度

1,、餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復(fù)使用一次性的餐具,。

2.消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)備用,。

3.洗滌,、消毒劑必須貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必須有固定的存放櫥柜,，并有明顯的標(biāo)記。

4.用于原料,、半成品,、成品的刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、抹布以及其它工具,，容器必須做到分開使用，定位存放,，用后洗凈，堅(jiān)持清潔,。

五,、餐廳衛(wèi)生管理制度

1.餐廳每一天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。

2.每周用“84”消毒液消毒二次,。

3.學(xué)生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具）

六,、衛(wèi)生檢查制度

1.管理人中必須進(jìn)行健康檢查,。取得健康證明后方可參加工作,。

2.凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作,。

3.食堂從業(yè)人員及團(tuán)體餐,、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后,，方可重新上崗,。

4.食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：

①工作前,、處理食品原料后,、便后用肥皂及流行清水洗手接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

②穿戴清潔的工作衣,、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

③不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油,、戴戒指加工食品；

④不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

七,、衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度

1.學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患,，應(yīng)在第一時(shí)光向區(qū)疾控中心及教育局報(bào)告（上報(bào)時(shí)光不得超過兩個(gè)小時(shí)）。

2.應(yīng)立即組織對(duì)中毒師生進(jìn)行救治,，盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因,，控制食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大。學(xué)生所在班的班主任將該事件的詳細(xì)情景與處理結(jié)果和工作的改善意見書面材料及時(shí)上報(bào)學(xué)校,。