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食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度內(nèi)容食堂衛(wèi)生管理細(xì)則篇一

學(xué)校飲食直接關(guān)系到師生的健康和安全，因此受到各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)的關(guān)注,。為加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全管理,，確保師生員工身體健康，特制定食堂衛(wèi)生安全管理制度,。

1,、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)，用量較多物品必須索要經(jīng)營單位憑證,。

2,、禁止采購腐爛變質(zhì)食品及不符和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品。

1,、肉類食品必須放入冰箱或冰柜儲(chǔ)存,。

2、蔬菜必須上架碼放,，不得混放,。

3、半成品,、成品和熟食品分柜存放,。

1、米淘凈,，菜洗凈,，方可加工。

2,、加工食品必須做到熟透,。

3、不準(zhǔn)制售冷葷涼菜,。

1,、不得向師生出售剩飯菜。

2,、不得向師生出售冷菜飯,。

1、每年必須進(jìn)行健康檢查,，持證上崗,。

2,、穿戴清潔的工作衣帽。

3,、不得養(yǎng)長指甲,、涂指甲油、帶戒指加工食品,。

4,、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所吸煙。

1,、餐具定期消毒,，并做好記錄。

2,、衛(wèi)生區(qū)域?qū)嵭邪傻饺?，并與個(gè)人的效益工資掛鉤。

3,、餐具必須做到生熟分開,，并有明顯標(biāo)志。

4,、面案,、菜案用畢要用搌布遮蓋。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度內(nèi)容食堂衛(wèi)生管理細(xì)則篇二

一,、必須每年進(jìn)行一次健康檢查,，按規(guī)定項(xiàng)目進(jìn)行體檢，不漏報(bào),，不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者,，要服從調(diào)離接觸直接入口食品的工作,。

二、定期接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和衛(wèi)生法規(guī)教育,，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和衛(wèi)生知識(shí)水平,。

三、保持個(gè)人衛(wèi)生,。要嚴(yán)格做到“四勤”：勤洗手,、勤剪指甲，勤洗澡,、理發(fā),，勤換工作服、圍裙,。

四,、工作期間應(yīng)做到（1）穿戴工作衣帽,，工作衣帽應(yīng)保持清潔衛(wèi)生；決不能用工作服擦手,、擦鼻涕,。（2）不得留長指甲，不涂指甲油,；（3）不得戴戒指,、手鐲、手鏈,、手表等飾物（4）不得將私人物品帶入操作間,。

五、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程,，端飯菜時(shí),，手指不準(zhǔn)接觸飯菜；做飯,、炒菜,、處理食品時(shí)，不得吸煙,，不得隨地吐痰,，不得對(duì)著食品打噴嚏、不得大聲說笑,。工作期間不用手挖鼻孔,、掏耳朵、抓頭,、剔牙,。

六、不能用炒菜勺直接入嘴品味,，更不能把嘗剩的食品再往鍋里倒,。

七、烹調(diào)好的菜,，不得直接用手去抓,。

八、有條件者應(yīng)接受預(yù)防接種,，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎,。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度內(nèi)容食堂衛(wèi)生管理細(xì)則篇三

一、食堂工作人員,，管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求,。

二、食堂從業(yè)人員,，每年必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證后,，方可上崗操作。

三,、上崗前,，必須先量體溫，發(fā)現(xiàn)如有異常體溫,，必須離開崗位,，待恢復(fù)正常后，方可上崗,。

四,、上崗前和便后，應(yīng)洗手消毒,，碰過生食,、半成品，應(yīng)再洗手消毒,，方可接觸熟食,。

五、不得穿戴工作衣,、帽進(jìn)入廁所,，工作前，穿戴清潔衣帽,，并將頭發(fā)置于帽內(nèi),。

六、在銷售直接入口食品時(shí),，工作人員不得用手直接抓取食品,，不得使用不清潔的售貨工具，銷售時(shí)貨款分開,。

七,、操作時(shí)不吸煙，不對(duì)著食品打噴嚏,、咳嗽，抓頭發(fā),，挖耳朵和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作,。

八、從業(yè)人員不留長指甲,，不涂指甲油,，不戴戒指等外露飾物勤理發(fā)，勤洗澡,，勤換工作衣帽,。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度內(nèi)容食堂衛(wèi)生管理細(xì)則篇四

1.食堂采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、衛(wèi)生管理辦法及其他相關(guān)法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題,。

3.采購各種食品,、食品原輔料時(shí)，必須向供貨方索取同批 產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,。

4.執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變,、變質(zhì),、過期、腐敗的物品,。

5.采購物質(zhì)要求定點(diǎn)購買,，并認(rèn)真做好購貨記錄，經(jīng)食管員驗(yàn)收后方可入庫,。

6.建立入庫,、出庫食品的登記制度，按入庫時(shí)間先后分類存放,，做到先進(jìn)先出,，以免貯存時(shí)間過長而生蟲、發(fā)霉,。

7.各類食品分開存放,，并有明顯標(biāo)識(shí)。

8.存放的食品應(yīng)與墻壁,、地面保持一定的距離,。

9.定期檢驗(yàn)庫存食品，掌握所貯存食品的保持期,。

10.不使用腐敗變質(zhì),、生蟲及污染不潔的食品。

1.餐具茶具和盛放直接入口食品的容器,，使用前必須清洗,、消毒，炊具,、用具必須洗凈消毒,，保持清潔。

2.落實(shí)餐具及用具的清潔,、消毒工作;對(duì)小餐具實(shí)行一去殘?jiān)?、二堿洗、三清水沖、四蒸汽消毒,、五保潔,。大餐具和用具實(shí)行堿洗、清水沖,、再消毒保潔,。

1、每天對(duì)空氣,、工作臺(tái)面,、刀砧進(jìn)行消毒，在無人工作時(shí)應(yīng)用紫外線燈消毒30分鐘,，或用消毒液擦洗臺(tái)面,。

2、班前,、班后要做好各部位的清潔,、洗滌工作，保持廚房內(nèi)外包括操作臺(tái),、灶臺(tái),、地面和水溝等處的清潔消毒工作。

3,、定期打掃貯存室,，做好室內(nèi)清潔消毒工作。

4,、食堂應(yīng)確保一天三小掃二保潔,，一周一次大掃除。

1,、供給的食品要新鮮,，不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品。

2,、 經(jīng)過安全處理的食品,。

3、洗菜工要落實(shí)一洗,、二浸(浸泡1小時(shí)),、三洗工作;生熟菜切配用具要分開，并有標(biāo)記,。

4,、徹底加熱食品：食品所有部位的`溫度都必須達(dá)到70℃以上。

5,、加工后的可食食品應(yīng)放在備餐間，嚴(yán)格防止污染,。立即食用做熟的食品,。

6,、妥善貯存熟食品：食品貯存在60℃以上或10℃以下的條件下。

7,、徹底再加熱熟食品,，食品所有部位的溫度至少達(dá)到70℃。

8,、避免生食品與熟食品接觸,。

9、反復(fù)洗手,，加工前和每次間歇之后,，必須把手洗凈，尤其是去廁所后,。

10,、必須精心保持廚房所有表面的清潔。

11,、避免昆蟲,、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品。

12,、使用凈水,，若供水不保險(xiǎn)的話，須在加入食品或制冰或飲用前,，將水煮沸,。

13、餐具保管要定人定位,，餐具存放應(yīng)整潔有條理,，專用機(jī)械要加紗布套。

1,、食堂管理人員每天做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作,，并進(jìn)行晨檢記錄。若發(fā)現(xiàn)當(dāng)天有發(fā)燒發(fā)熱或其它不適癥狀的從業(yè)人員應(yīng)調(diào)換或調(diào)離工作崗位,。

2,、食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康證方可上崗,。凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎,、活動(dòng)期肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口儀器的工作。

3,、食堂工作人員必須穿好工作服,、工作帽、工作鞋,，搞好個(gè)人衛(wèi)生,，勤剪指甲，工作時(shí)間不能佩戴首飾,，不隨地吐痰,，不在操作時(shí)閑談、抽煙,，不帶閑人進(jìn)配餐間,，不準(zhǔn)穿工作服上廁所。

4,、發(fā)現(xiàn)傳染病者,，立即調(diào)離崗位。

衛(wèi)生教師每天到食堂檢查,、做好晨檢記錄,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋食堂負(fù)責(zé)人。

食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)食堂各部門進(jìn)行衛(wèi)生檢查,，對(duì)發(fā)現(xiàn)違反本規(guī)定的予以相應(yīng)的處罰,，對(duì)于認(rèn)真執(zhí)行者予以獎(jiǎng)勵(lì)。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度內(nèi)容食堂衛(wèi)生管理細(xì)則篇五

一,、加強(qiáng)“安全第一”的意識(shí),，重視食堂衛(wèi)生安全管理工作，將學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作列入學(xué)校工作計(jì)劃,，由校長或副校長主管食堂衛(wèi)生安全工作,。

二、建立健全食堂衛(wèi)生管理制度,，責(zé)任到人,，落實(shí)到位。

三,、依法辦事,，執(zhí)證上崗，必須有衛(wèi)生許可證,、從業(yè)人員健康許可證,、培訓(xùn)證三證齊全。

四,、加強(qiáng)安全防范意識(shí),，杜絕隱患,，有防蠅、防霉變措施,。食品操作間有專人負(fù)責(zé),，嚴(yán)防閑雜人員隨便入內(nèi)，非工作時(shí)間,，食堂關(guān)門上鎖。

五,、食堂食品,、食油必須是通過正規(guī)，采購的合格食品和食用油,，定期檢查食用油日期,、色澤、氣味,，防止使用變質(zhì)油,。

六、保持餐具清潔衛(wèi)生,，配備消毒,，定期消毒。

七,、生食物與熟食物,，清潔與不清潔食物必須分放，食品儲(chǔ)藏間不得與雜物混放,。

八,、嚴(yán)格掌握食品有效期，保鮮期,，定期清理儲(chǔ)存食物,，嚴(yán)防食物過期、霉變,、鼠咬蟲蛀,。

九、食品工作人員必須統(tǒng)一著裝,，不得留長發(fā)和長指甲,。

十、學(xué)校必須定期每月自查食堂衛(wèi)生安全工作,，并將自查結(jié)果由主管領(lǐng)導(dǎo)簽名后存檔,。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度內(nèi)容食堂衛(wèi)生管理細(xì)則篇六

為防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康,，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,，結(jié)合我校實(shí)際,，特制定本管理制度。

1,、不收,、不用、不做不新鮮或已爛變質(zhì)的原料,。

2,、洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈,。

3,、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放,，不隨地亂放,，以免交叉污染。

4,、原料的取用,、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則,，以防止日久變質(zhì),。

5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,，要生熟分開,，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。

6,、冰箱應(yīng)經(jīng)常清洗,，保持清潔干凈。

7,、熟食品,、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查,，以免變質(zhì),。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住,，夏天放在冰箱里,。

8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方,，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用,。

9、直接入口食品不得手直接拿取,，包裝紙的食品,，應(yīng)使用各種工具拿取,。

10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋,，防沾染灰塵,。醬油、醋過濾后,，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用,，并要保持潔凈。

11,、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí),，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)爛變質(zhì)的菜點(diǎn),，以防食物中毒。

餐具必須保持清潔衛(wèi)生,，否則會(huì)直接影響全校師生員工的身體健康,，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。

1,、菜盆,、湯盆、盆具,、湯碗等用餐后,，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌,，然后再用清水沖洗,，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈,，用白布蓋好,，以防灰塵。

2,、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈,，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門,。

1,、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通,，泔水桶加蓋,，廢物袋扎口。

2,、積極貫徹除四害要求,，消滅蒼蠅,、蚊子、老鼠,、蟑螂等害蟲,，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬,。

3,、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵,，窗明地凈,。

4、不亂倒垃圾,，不亂倒污水,。

5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng),。

1、常洗澡,、理發(fā),、刮胡須、剪指甲,。

2,、上班前應(yīng)整容，穿工作服,、戴工作帽,，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班,。

3,、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手,。

4,、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病,，及時(shí)調(diào)整工作崗位,。

（一）由原料到成品實(shí)行“四不制度”

1、采購員不買爛變質(zhì)的原料,；

2,、保管員不收爛變質(zhì)的原料；

3,、廚師不用爛變質(zhì)的原料,；

4,、服務(wù)員不用爛變質(zhì)的食品。

（二）成品（食品）存放實(shí)行“四隔離”

1,、生成熟隔離,；

2、成品與半成品隔離,；

3,、食品與雜物，藥物隔離,；

4,、食品與天然冰隔離。

（三）用餐具實(shí)行“四過關(guān)”

1,、洗

2,、刷

3、沖

4,、消毒（蒸汽或開水）

（四）環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法

1,、定人

2、定物

3,、定時(shí)間

4、定質(zhì)量,，劃片分工,，包干負(fù)責(zé)。

（五）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”

1,、勤洗手,、剪指甲；

2,、勤洗澡,、理發(fā)；

3,、勤洗衣服,、被褥；

4,、勤換工作服,。

（一）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo),、教育行政部門和當(dāng)?shù)厝嗣裾?、?dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告。

（二）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人

（三）保留造成食品及其原料,、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),。

（四）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品,。

（五）落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,，把事態(tài)控制在最小范圍。

食堂工作人員必須服從學(xué)校規(guī)定的就餐時(shí)間按時(shí)開餐,。

對(duì)違本規(guī)定,，造成重食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的,，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任,。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度內(nèi)容食堂衛(wèi)生管理細(xì)則篇七

1、公司提供工作餐（限中午餐）,，全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐,，不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐。

2,、就餐人員進(jìn)入食堂后,，飯前洗手、洗臉,，做好個(gè)人清潔衛(wèi)生,，必須排隊(duì)打飯，不許插隊(duì),，不許替他人打飯,。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩,、打鬧,。

3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,，不許故意造成浪費(fèi),。

4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生,，禁止隨地吐痰,、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣,、餐紙,，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤,、湯碗將殘?jiān)箖艉?，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

5、在食堂用餐人員一律服從食堂和保安管理和監(jiān)督,，愛護(hù)公物,、餐具，講究道德,，如有損壞須照價(jià)賠償,，情節(jié)嚴(yán)重者予以扣款。

6,、節(jié)約用水,，做到人走即斷水。

7,、食堂操作間,，除食堂工作人員外，非工作人員未經(jīng)許可不得隨意進(jìn)入,，違者1次樂捐10元,。

8、就餐要排隊(duì)打飯,，不得擁擠,、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少,，嚴(yán)防浪費(fèi),，違者1次樂捐5元。

9,、員工必須在員工食堂就餐,，嚴(yán)禁在宿舍、走廊,，辦公室等地就餐，違反1次樂捐10元,。

10,、如有違反以上規(guī)定者，人力資源部給予相關(guān)處理,。情節(jié)嚴(yán)重者,，屢教不改者，給予行政處分或開除,。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度內(nèi)容食堂衛(wèi)生管理細(xì)則篇八

一,、食堂管理人員要認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)法律、法規(guī)及學(xué)校的有關(guān)規(guī)定,，各類食品的采購,、貯藏，加工、出窗等都要符合《食品衛(wèi)生法》的要求,，對(duì)食品的衛(wèi)生,、質(zhì)量要進(jìn)行定期檢查，嚴(yán)格實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣制度,。

二,、保持操作間、餐廳干凈,、整潔,、美觀、衛(wèi)生,，做到無蠅,、無鼠、無蟲,、無塵,、及時(shí)清掃、每餐后拖洗,，每星期擦洗一次門窗,、瓷磚墻壁等，操作臺(tái)刀具及各種用具使用后必須及時(shí)清洗,。

三,、餐具要定時(shí)定期消毒，每餐一次,，防止交叉污染,。嚴(yán)禁各類危險(xiǎn)化學(xué)物品和有毒物品帶入食堂、操作間,、粗加工間,，餐廳保持衛(wèi)生清潔。

四,、食堂要有固定的五防設(shè)施：防蠅,、防塵、防風(fēng),、防日照,、防雨設(shè)施。

五,、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設(shè)施,。

六、保持個(gè)人衛(wèi)生清潔,，全體灶務(wù)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，不準(zhǔn)留長發(fā)、長須、長指甲,，勤洗手,、勤洗澡、勤換內(nèi)衣,，操作時(shí)穿帶工作衣帽和口罩,，不準(zhǔn)穿工作衣上廁所。做到便后洗手,，操作間,、庫房不抽煙、不隨地吐痰,，不面對(duì)食品咳嗽或打噴嚏,。炊事員要定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患有肺結(jié)核,、滴蟲并胃腸道等各類傳染病者要調(diào)離食堂,。

七、違犯以上規(guī)定者視其情節(jié)輕重,，處以10元—50元罰款,。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度內(nèi)容食堂衛(wèi)生管理細(xì)則篇九

一、嚴(yán)格遵守《食堂衛(wèi)生法》,，認(rèn)真執(zhí)行上海市有關(guān)衛(wèi)生管理?xiàng)l例及公司衛(wèi)生管理制度,。

二、炊事人員必須體檢合格后方能上崗操作,，工作時(shí)不戴戒指,，不抽煙，穿戴統(tǒng)一的工作服,，并要進(jìn)行定期體檢,。

三、食堂內(nèi)應(yīng)整齊清潔,，做到勤洗勤掃,。食堂四周應(yīng)做到場(chǎng)地平整、清潔,、無積水。熟菜間應(yīng)密封和配置紗罩,，食物盛器有生熟標(biāo)志,，使用的食物盛器及代價(jià)券必須每次都經(jīng)過消毒處理。

四,、認(rèn)真選購各種蔬菜及食品,，不要貪圖便宜，買變質(zhì)乃至腐爛的食品，按上海市有關(guān)衛(wèi)生條例做好食物的留樣工作,。

五,、加工食品，炒菜時(shí)要生熟分開,，包括刀,、砧板、抹布,、盛器都要分開,，防止交叉污染，食品原料到成品形成一條龍操作,。

六,、食堂加工場(chǎng)所要有洗水池，做到蔬菜,、葷菜與餐飲器具分開清洗,，泔腳桶加蓋，防止食品污染,。食品要燒熟煮透,，嚴(yán)禁使用塑料制品做盛器。

七,、保證工地開水供應(yīng),，開水桶加蓋上鎖。

八,、由食堂負(fù)責(zé)人對(duì)食堂的食品,、衛(wèi)生、消毒,、清掃工作進(jìn)行每天督促檢查,。發(fā)現(xiàn)各種傳染疾病要及時(shí)上報(bào)衛(wèi)生防疫部門，并做好病人的隔離工作,。

九,、食堂內(nèi)，蒼蠅,、蚊子,、蟑螂、老鼠的密度要符合有關(guān)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn),，做好防“四害”工作,，落實(shí)衛(wèi)生措施，防止食堂成為“四害”的滋生地,。