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員工食堂管理規(guī)章制度內(nèi)容 員工食堂管理規(guī)章制度篇一
為方便員工,，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心,，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐,，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,，特制訂本制度。
本管理制度適用于公司員工,。
1,、食堂炊事員負責及時提供無質(zhì)量問題的食品。
2,、食堂管理部負責協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,，并對食堂進行整個管理。
1,、員工餐的標準
員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準,。
（1）員工餐的餐食規(guī)格
根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況，每餐可做2道菜式,，包括：1葷,、1素、一湯,。
（2）餐食費用標準
員工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次,，于每年年底由食堂管理部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核，報總經(jīng)理批示后執(zhí)行,。
目前公司員工餐費標準
7元/人/次
2,、員工餐的費用及質(zhì)量控制
（1）員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產(chǎn)制作，公司食堂管理部安排負責人進行原料采購,。食堂管理應(yīng)建立每日采購明細帳,，以隨時備核。
（2）公司對餐費實行目標控制和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式,，即根據(jù)實際采購金額進行報銷,，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供實際票據(jù),。
（3）食堂管理部每月應(yīng)定期抽查一次,，了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。
3,、,、用餐時間,、地點及方式
（1）就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行
a、午餐的用餐時間：12：00——12：50,；門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐,。
b、用餐地點：員工食堂,，嚴禁把飯菜帶出公司以外,。
（2）用餐方式
a、員工享用員工餐,，每月底由食堂管理部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡,，員工憑餐卡到員工食堂用餐。
b,、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負責人同意后到食堂管理部領(lǐng)取餐票,。c,、員工應(yīng)依次排隊就餐。
本制度由公司食堂管理部負責制定,、修訂和解釋,。
本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,，一律以本規(guī)范為準,。食堂衛(wèi)生基本要求
1、食堂在加工食品時,，要做到生進熟出,。
2、食堂必須配備防蠅,、防塵,、通風、廢棄物存放和清洗消毒,、洗手設(shè)施,。
3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,，做好個人衛(wèi)生,，不留長指甲，
不涂指甲油,，不戴飾物,，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽,，不得吸煙,。
4,、管理人員必須每天進行食品質(zhì)量驗收工作，并做好記錄,。
5,、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢,、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng),。熟食品和生食品分開存放。
6,、食品必須燒熟煮透,，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品,、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味,。
7、食品分類,、分架,、隔墻離地存放，做到先進先用,。
8,、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時清洗干凈,，妥善保管,。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志,，嚴格分開,。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。
9,、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋,，并定期清理,。
一、倉庫：
1,、定型包裝食品按類別品種上架,，堆放整齊，食品與非食品不得混放。2,、食品進出做到先進先出,，易壞先用。
二,、灶面：
1,、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋,，工器具放置有序,。
2、灶面周圍墻磚保持清潔,，油煙機,、地面不留污垢及油垢。
三,、工作間：
1,、蒸飯板、消毒箱,、淘蘿,、蒸飯工作臺、水池等用品整潔,。
2、熟食板,、餐具每餐消毒（30分鐘以上）,，保持地面清潔。
四,、餐廳：
1,、餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂,、無蛛網(wǎng),、無寄生蟲。
2,、做到餐廳內(nèi)桌椅,、地面、門窗整潔,。地面無垃圾,、無積灰、無痰跡,。
五,、個人衛(wèi)生：
1、個人做到四勤，不在工作場所抽煙,，不許對食品打噴嚏,，不許戴耳環(huán)、戒指,。
2,、開始工作前，上廁所后,，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動,，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。
1,、食堂工作人員,，必須是能嚴格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員，必須認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī),。
2,、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習慣好，講究衛(wèi)生的人員,。
3,、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的`工作衣帽,。
4,、食堂人員必須是健康、無傳染病者,，每年按照防疫部門要求進行定期體檢,，取得健康證后方能上崗。
1,、食堂工作人員進入食堂前必須更衣,、帶帽。
2,、食堂所用的熟食餐具,，不得外借。
3,、生熟餐具嚴格分開,，不得混用。
4,、熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒,。
5、廚房間門窗勤關(guān),，杜絕有害昆蟲進入,。
1,、食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃,，有臟隨時掃,。
2、食堂餐具,，每次用餐后必須進行清洗,、消毒。
3,、清洗食品必須按照初洗,、精洗、清洗過程嚴格分開,，未精洗的食品不得進廚房,。
4、食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施,，進一步加強滅蚊蠅措施,，做到消滅蚊蠅、蟑螂,、老鼠等有害動物,。
5、非食堂有關(guān)工作人員,，禁止進入食堂,。
6、工作人員要樹立服務(wù)意識,，對員工態(tài)度要熱情,、周到、友好,，不急、不燥,、不煩,，不能與員工發(fā)生任何爭吵。
1,、不得采購,、加工、銷售腐爛變質(zhì),、假冒偽劣,、不經(jīng)檢疫、有毒的食品,，如有發(fā)現(xiàn)從嚴處罰并追究經(jīng)營單位及當事人的責任,，并由其承擔一切后果。
2、禁止購進摻假,、摻雜,、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。
3,、禁止采購超過保質(zhì)期限的食品,。
4、病死,、毒死或者死因不明的禽,、畜、獸,、水產(chǎn)動物及其制品禁止進貨,。
5、購進貨物,，根據(jù)用量情況,，堅持適量、勤購,、保持新鮮,。
6、食品由專人按需采購,，專人驗收食物的質(zhì)和量,，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。
7,、食品驗收后入庫,，專人保管。
食堂是為公司員工服務(wù)的,，公司食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康,。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點：
1,、食堂每日供應(yīng)三餐,，全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不準帶與工作無關(guān)人員就餐,。
2,、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯,，不許插隊,，無特殊情況不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定,，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩,、打鬧,。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,，不許故意造成浪費,。
4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生,，禁止隨地吐痰,、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣,、餐紙,，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤,、湯碗將殘渣倒凈后,，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5,、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,，愛護公物、餐具,，講究道德,，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款,。
6,、節(jié)約用水，做到人走即斷水,。
7,、公司員工進入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜，每月底由食堂管理部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡,，員工憑餐卡到員工食堂用餐,。
8、來訪人員需享用員工餐,，需經(jīng)部門負責人同意后到食堂管理部領(lǐng)取臨時餐卡,。
9、如有違反以上規(guī)定者,，食堂管理部有權(quán)報人事部給予罰款處理，從當月工資中扣除,。情節(jié)嚴重者,，屢教不改者，給予行政處分或除名,。
10,、食堂操作間,，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入,，違者1次罰款10元,。
11、.就餐要排隊打飯,，不得擁擠,、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少,，嚴防浪費,，違者1次罰款5元。
一,、發(fā)放
1.工作餐卡是公司員工就餐憑證,。
2.每月由人事部填制工作餐卡，將填好的工作餐卡發(fā)至各部門,，由各部門發(fā)放至員工本人,。
3.為解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費用餐，由部門向人事部履行申報手續(xù),，批準后到人事部辦理臨時餐券,。
二、使用
1.員工就餐時持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐,。
三,、回收
每月初各部門員工須將餐卡交回本部門，由本部門人員收齊后,，食堂管理部部回收,。
四、保持餐廳的清潔
員工持有的餐卡須保持清潔,，不得隨意涂改,、不得遺失。
員工食堂管理規(guī)章制度內(nèi)容 員工食堂管理規(guī)章制度篇二
一,、目的
為切實做好公司食堂各項工作,，保證公司食堂各項工作有章可循，維護公司食堂運作的正常秩序,，保障廣大員工的切身利益,，特制定食堂工作人員管理制度，以規(guī)范公司食堂各項工作,。
二,、適用范圍
食堂工作人員
三、內(nèi)容
1,、食堂工作人員應(yīng)嚴格遵守公司一切規(guī)章制度,。按時上下班,，堅守工作崗位，服從上級安排,，有事要請假,，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位，保證按公司規(guī)定的作息時間準時供應(yīng)飯菜,。
2,、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德,。維護用餐秩序,，講究文明用餐;對待用餐員工，須態(tài)度和藹,，主動熱情,，禮貌待人，一視同仁,，提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù),。
3、樹立團體意識,，增強團隊凝聚力,，互助互愛，自覺提高自身素質(zhì),。
4,、熱愛本職工作，對待工作認真負責,。努力提高烹調(diào)技術(shù),，調(diào)劑飯菜品種，每周制定一次食譜,，講究營養(yǎng)口味,，堅持健康標準，做到飯熱,、菜香,，保證員工吃飽吃好。
5,、食堂工作人員應(yīng)接受廣大員工的監(jiān)督,，樂于聽取接受他人意見。
6,、對于臨時性來客就餐者,，應(yīng)熱情接待，并憑辦公室招待通知來提供招待用餐;對于生病員工根據(jù)通知及時提供病號餐。
7,、食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者,，不得在食堂工作;自覺落實每日晨檢制度,，身體有病時應(yīng)主動離開工作崗位，治愈后方可重新上崗,。
8,、食堂工作人員應(yīng)自覺形成良好的個人衛(wèi)生習慣，切實做到：
8.1在工作前,、處理食品原料后,、便后應(yīng)用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。
8.2工作期間穿戴清潔的工作衣,、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，嚴禁在工作場所內(nèi)穿拖鞋、短褲以及赤膊;進行分餐工作時須戴口罩。
8.3不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作場所內(nèi)吸煙。
9.自覺保持工作環(huán)境衛(wèi)生整潔，食堂人員必須每天檢查食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域以及門口區(qū)域衛(wèi)生,，保證食堂無“四害”。
9.1做到各類食品容器清潔，灶臺無油污,，廚具清潔,，各項用具使用后必須歸類存放。
9.2下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味,。
9.3用餐后須擦拭桌椅,，保持干凈無灰塵,、無油漬,，地面無垃圾雜物，保證不積水,、干凈,、清爽。
9.4及時清掃工作場所內(nèi)的垃圾臟物,，食堂門口垃圾桶必須每天清洗,。
10.認真做好食品采購，把好食品衛(wèi)生關(guān),。
10.1根據(jù)員工飲食需求采購優(yōu)質(zhì)食品原料,。
10.2不采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉,、生蟲,、蟲蛀、有毒,、有害,、污穢不潔、摻雜摻假,、混有異物或者其它感官性狀異常的食品,，不采購超過保質(zhì)期及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品,，做到保證質(zhì)量,，價廉物美,，節(jié)約成本。
11.食堂采購的主副食品、炊事用具,，一律實行入庫驗收,，在庫管理，出庫登記,，計劃使用,。
11.1落實入庫驗收制度,，堅持實物驗收原則。進庫物品須由倉庫保管員與廚師兩人同時驗收數(shù)量及品質(zhì),，驗收合格者當場在發(fā)票上簽名,，驗收不合格品嚴禁入庫。食堂管理員須對此進行不定期抽查,。
11.2食堂在庫物資須分類擺放整齊;存儲食品掛牌標出進貨日期;定期檢查,，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品;庫房地面應(yīng)保持干燥，通風透氣,，禁止存放有毒,、有害物品及個人生活用品;未經(jīng)管理人員允許，任何人不得進入倉庫,。
11.3落實臺賬制度和盤點制度,，做好在庫管理。應(yīng)在辦公室領(lǐng)導下建立實物財產(chǎn)臺賬目錄,，在庫物品做到帳物卡相符,，堅持每周盤點一次食堂倉庫，每月上旬定期公布賬目,，接受員工監(jiān)督,。
11.4保證食堂倉庫安全庫存，出庫時堅持先進先出原則,，做好登帳管理,，防止漏帳和錯記賬的情況發(fā)生。
12.嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工,，保證食品加工的衛(wèi)生安全,，嚴防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故。
12.1食堂工作人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，發(fā)現(xiàn)有腐 敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,，不得加工或使用,。
12.2加工食品必須做到燒熟煮透,，加工后的'熟制品應(yīng)當與食品原料或未成品分開存放，未成品應(yīng)當與食品原料分開存放,，防止交叉污染,。
12.3員工餐從制作成品到員工食用的間隔時間不得超過3小時。
12.4接觸和盛裝原料,、未成品,、成品的刀、墩,、板,、桶,、盆、筐,、抹布以及其他工具,、容器必須標志明顯，并做到分開使用,，定位存放,，用后洗凈，保持清潔,。
13.必須加強食堂安全管理,，嚴防和杜絕意外事故發(fā)生。
13.1嚴禁無關(guān)人員隨意進入廚房及保管室,。
13.2易燃,、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，嚴格遵守炊事械具或用具的操作規(guī)程,。
13.3定期檢查各種電器設(shè)備,，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理。食堂所有電氣設(shè)備的修理和更換,，必須由電工處理,，食堂人員和其他人員不得隨意修理和更換。
13.4工作完畢應(yīng)全面檢查電源,、火源以及水源是否關(guān)閉,，做到防范于未然。
13.5食堂工作人員下班前應(yīng)關(guān)好門窗,，做好防盜工作,。
13.6行政督導應(yīng)對此進行監(jiān)督、檢查,。
14.嚴禁通過食堂各工作環(huán)節(jié)謀取私利,，嚴禁公物外流，公物私用,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，一律開除。
15.附則
15.1本制度解釋權(quán),、修改權(quán)歸公司辦公室,。
15.2本制度自頒布之日起生效。
員工食堂管理規(guī)章制度內(nèi)容 員工食堂管理規(guī)章制度篇三
1,、為了完善食堂管理,，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,，特制定本規(guī)定,。
2、本規(guī)定適用于食堂工作人員,、在公司就餐的職工,。
3、行政部負責對職工食堂進行管理,，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴,。
4、食堂管理實行“主管負責制”,，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量,、衛(wèi)生狀況,、就餐環(huán)境,、員工配備等全面負責,，并對發(fā)生的`問題承擔相應(yīng)責任。
5,、食堂工作人員負責為公司員工提供一日三餐,。
6、食堂采購要精打細算,，勤儉節(jié)約,、適宜，合理安排好每天的用餐量,，不造成菜肴變質(zhì),、浪費或者份量不夠。
7,、食堂用膳一天三餐,，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜,、魚肉,、瓜果必須新鮮、潔凈,，無污染,、無變質(zhì)、無發(fā)霉,，過夜變質(zhì)食物嚴禁使用,。
8,、烹調(diào)菜肴時,，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,，味精等盡量降低使用量,。
9、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備,、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”,，做到擺放整齊有序，無油膩,、無灰塵,、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水,、無雜物,。
10、餐廳要清潔,、衛(wèi)生,、通風，采取多種有效措施,，不定期開展消滅蚊子,、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾,、紗窗,、電子滅蠅器、滅蠅紙,、滅蠅拍,、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施,，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,，做到無蒼蠅、無蟑螂,、無飛蟲叮咬,。
11、桌椅表面無油漬,、擺放整齊,，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次,，每周大掃除一次,，每月大檢查一次，保持清潔,，玻璃門窗干凈,，地面干凈、無煙蒂。
12,、餐具使用后要清洗干凈,，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次,，未經(jīng)消毒不得使用,；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,，并有明顯標志,。
13、食堂工作人員要待領(lǐng)導,、員工全部用餐完畢,，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開,。
14,、食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況,，解除聘用,。
15、公司員工免費就餐,，食堂實行刷卡消費就餐,。行政部根據(jù)人事部提供的員工名單，每月對就餐卡充值,，就餐時員工自行卡,，未消費完的金額自動歸零，行政部月底會總后與財務(wù)部結(jié)算,。
16,、本地員工（居住于五通橋區(qū)、市中區(qū)）每天8元（不含星期天）,，外地員工（居住于公司宿舍）每天20元（含星期天）,。員工就餐卡內(nèi)本月的金額消費完后，本人在財務(wù)部交費,，行政部憑收據(jù)對其就餐卡充值,。
17、本地員工加班,、零時需在食堂就餐,，由部門開具《就餐申請單》交行政部，憑單在食堂就餐,，不刷卡,。本地員工若居住地離公司較遠,，需長期在公司宿舍居住，由本人提出申請,，公司領(lǐng)導審批，行政部憑辦公室的通知對其就餐卡充值,。
18,、外來人員就餐需由各部門于開飯前兩小時報行政部，免費的在辦公室領(lǐng)取就餐卡,，自費的在行政部購買餐票,。
19、就餐人員統(tǒng)計：公司各部門于前1日下班前將次日需就餐員工人數(shù)報行政部,。
20食堂內(nèi)不能隨地吐痰,，食物亂堆亂放，亂扔紙屑,、垃圾,，不得大聲喧嘩。
員工食堂管理規(guī)章制度內(nèi)容 員工食堂管理規(guī)章制度篇四
日常管理辦法
1,、遵守政府和學校有關(guān)衛(wèi)生,、環(huán)保、安全,、防火等各項規(guī)定,。加強內(nèi)部管理，防止發(fā)生群體性食物中毒以及治安,、消防,、計生、勞動,、環(huán)保等重大責任事故,、事件;嚴格按有關(guān)要求進行操作;
2、加強衛(wèi)生工作,，確保食品,、餐具、環(huán)境和個人的衛(wèi)生;
3,、加強員工的職業(yè)教育,，提高服務(wù)水平和質(zhì)量，師生滿意和基本滿意率不低于90%;
4,、主動接受學校,、衛(wèi)生監(jiān)督等行業(yè)管理部門監(jiān)督、檢查,，做好“創(chuàng)建,、創(chuàng)衛(wèi)及勤工儉學”等工作,。
文明服務(wù)制度
1、餐廳員工必須禮貌待人,，文明服務(wù),，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
2,、窗口服務(wù)必須穿戴好工作服,、帽、口罩,，儀表整潔,，售飯菜時態(tài)度和藹，服務(wù)熱情,。
3,、不得以任何理由與師生頂撞、吵鬧或打架,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除罰款外,，情節(jié)嚴重的立即辭退。
4,、員工之間不得爭吵,、嬉鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴肅處理,。
5,、出售菜肴價格合理，買賣公平,，不走后門,，不搞特殊。
安全操作制度
1,、餐廳必須切實搞好安全保衛(wèi)工作,，避免不必要的損失和有害現(xiàn)象。
2,、餐廳的設(shè)施,、設(shè)備和餐飲用具，每個員工必須加以愛護和合理使用,。
3,、食堂設(shè)備必須注意檢查和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題,，立即組織維修,，嚴禁非正常操作。
4,、工作人員在工作中要合理使用各種設(shè)施,、設(shè)備和用具,，不能違規(guī)使用和強行工作。
5,、人為造成的財物損失,，在批評教育下，還需視情節(jié)輕重予以賠償,。
6,、因操作不慎造成安全事故者，責任全部由操作者負責,。
衛(wèi)生檢查制度
食堂必須嚴格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定,，搞好個人衛(wèi)生,、飲食衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生。
1,、嚴禁采購,、驗收和加工變質(zhì)食物。
2,、食品做到生熟分開放置,。
3、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜,，必須隨時清理和加蓋,。
4、存放食品的容器,，用完后必須清洗,，需消毒的堅持消毒，并擺放整齊,。
5,、炒熟及直接入口的食品，必須隨手加蓋或上架,，不得隨地亂放,。
6、工作告一段落后,，洗菜池,、工作臺、砧板,、案板必須打掃干凈,。
7、各種機械刀具,，置放指定地點,，機械工具使用完畢,，應(yīng)及時清掃干凈。
8,、貨架,、售賣臺、抽風系統(tǒng),、箱柜要經(jīng)常清掃,，保持整潔，洗物池做到無垢,、無苔,。
9、庫房內(nèi)物品要一物一標簽,，堆碼整齊,，能加蓋的必須加蓋。
10,、門窗,、玻璃保持干凈、無積塵,，天花板,、墻壁無積塵、無蛛網(wǎng),。
11,、保持地面清潔，每餐一小掃,，每周一次大掃除,。
12、餐桌殘留物及時清理,，保持桌面清潔,，無油膩。
13,、餐廳內(nèi)外下水管道暢通,，經(jīng)常打掃。
14,、講究個人衛(wèi)生,，勤理發(fā)、勤剪指甲,、勤換衣,，便后洗手，不隨地吐痰,、扔雜物,，不刁煙作業(yè),。上班時穿戴工作衣、帽,。
15,、冰柜應(yīng)保持清潔，無霉爛臭味異味,。
16,、餐具、炊具洗凈后擺放整齊,，用前消毒,，臺、桌擦洗干凈,，攪拌機無酸味,、切肉機清潔無異味。
17,、無關(guān)人員不準進入工作區(qū),，嚴防食物中毒,。
18,、工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細菌交叉感染預防工作,。
19,、食堂以經(jīng)理為主要責任人，必須做好防鼠,、防蠅,、防盜、防潮濕,、防食物中毒的“五防”工作,。
防鼠：食堂操作間、倉庫等存放食物的'地方必須有密閉的鐵門,、鐵窗戶,，以老鼠進不去為標準。
防蠅：食堂配餐間,、操作間,，倉庫要有防蠅設(shè)施、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥消殺,。
防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好,，保管員應(yīng)經(jīng)常清點物資，食堂,、倉庫要有鐵門,，窗戶要有鐵網(wǎng),。
防潮濕：食堂主付食品、炊,、用具,、機械設(shè)備，保管員應(yīng)清理分類堆放整齊,，而且應(yīng)上架隔墻離地,，該加蓋的加蓋。
防食物中毒：青菜要浸泡,、開水燙,，肉類、油類要檢疫,，禁止出售變質(zhì)變味和不衛(wèi)生的食品,，炊具、用具,、快餐盤要嚴格消毒,。
采購、驗收,、保管制度
一,、物資采購流程：
采購人填寫請購單(采購計劃)→采購部門負責人審批→經(jīng)理審批→采購。
二,、驗收,、保管
1、凡購進食品,、原料,、設(shè)備等生產(chǎn)性物資由倉管員負責驗收、保管,。
2,、驗收人員對購進物品應(yīng)做到單據(jù)、物品,、帳目相符,。
3、驗收人員對購進有毒,、有害,、變質(zhì)、變味,、發(fā)霉物品或不合要求和不合手續(xù)的物品有權(quán)拒絕驗收,。
4、驗收人員不準作弊和弄虛作假。
5,、入倉物品要嚴格登記,，出倉物品應(yīng)有經(jīng)領(lǐng)人簽名，做到每天帳物登記清楚,、相符,。
6、倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生,，物品堆放整齊有序,，及時清倉，防止物品變質(zhì),、發(fā)霉,。
7、做好防盜,、防火,、防鼠、防蛀工作,。
8,、每月底清倉一次，庫存物資統(tǒng)一過秤,，庫存物資與帳目相符,。
食品留樣制度
1、留樣容器：按品種分別盛放于清潔消毒后的密閉專用容器內(nèi),。
2,、留樣條件：專用冷藏設(shè)施,。
3,、留樣時間：冷藏存放48小時以上。
4,、留樣數(shù)量：每個品種不少于100g,。
5、專人負責,，做好記錄,。
員工食堂管理規(guī)章制度內(nèi)容 員工食堂管理規(guī)章制度篇五
一、xx食堂保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，物件擺放整潔有序,，食品原料、成品,、加工器具,、勞動工具等按要求分場所、分類別于指定地點存放。
二,、xx采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,，與有毒有害有污染源場所保持規(guī)定的距離,。
三、餐廳保持通透整潔,，餐廳內(nèi)外設(shè)置有供用餐者使用的洗手,、垃圾桶等設(shè)施。
四,、餐廳,、廚房衛(wèi)生標準做到：地面干凈無垃圾、雜物,、積水,，物品干凈、擺放整齊,，墻面無污跡,、蛛網(wǎng)，窗戶清潔,、透明,，天花板無污跡、蛛網(wǎng),。
五,、廚房地面應(yīng)使用耐磨防滑、不滲水,、易于清洗的材料鋪設(shè),，應(yīng)有大于l%的'坡度，墻裙瓷磚上頂,。
六,、廚房設(shè)置獨立的粗加工間(區(qū))，并在粗加工場所分別設(shè)置專用洗菜池和洗肉池,并標識,。
七,、廚房設(shè)置獨立的烹調(diào)間(區(qū))，排煙排氣裝置與灶臺大小相適應(yīng),，設(shè)備運轉(zhuǎn)良好,，烹調(diào)間的食用具有專柜存放，柜內(nèi)衛(wèi)生狀況良好,。
八,、廚房有下水道設(shè)備,，下水道鐵絲網(wǎng)眼不得大于6mm，并隨時保持暢通,，不得有污水陳渣,，配備足夠的通風、照明,、排煙裝置和有效的防蠅,、防塵、防鼠設(shè)施以及不溢漏的垃圾桶,、潲水桶(加蓋),。
九、生熟容器,、用具,、菜刀、菜墩,、抹布等必須標識明顯,，嚴格分開使用，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔，并分別配置生,、熟食品的冷藏冷凍設(shè)備,。
員工食堂管理規(guī)章制度內(nèi)容 員工食堂管理規(guī)章制度篇六
第一條：為了維護分公司食堂的正常秩序，營造良好的用餐環(huán)境,，保證膳食衛(wèi)生安全,，特制定本規(guī)定。
第二條：食堂開放對象xx公司的在職員工,，暫不對外服務(wù),。
第三條：負責帶領(lǐng)廚工遵守食堂管理制度，執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，端正服務(wù)態(tài)度,，保證服務(wù)質(zhì)量，把具體工作安排落實到個人,。
第四條：負責對食物的質(zhì)量驗收、數(shù)量復核,、價格監(jiān)督和食物保管,。
第五條：負責每天收集開飯的員工人數(shù)，有計劃安排采購,，盡量使食物不余不欠,。
第六條：負責每天及時記賬報賬，做到手續(xù)完備，數(shù)字準確,，賬目清楚,。
第七條：負責每日公布當天的食物采購價格和數(shù)量。
第八條：負責食堂的'成本核算,，提高飯菜質(zhì)量,，防止過度虧盈。
第九條：負責每月匯總員工伙食費,，每月5日前報分公司財務(wù)在工資中扣回,。
第十條：負責督促廚工搞好清潔衛(wèi)生，做好消毒工作,，定期提醒廚工健康檢查,。
第十一條：負責安全、消防管理,，做好防火,、防毒、防盜,、防鼠,、防蟲、防變質(zhì)等工作,。
第十二條：負責每月組織餐具用具清倉盤點工作,，追究不正常損壞責任人的責任。
第十三條：負責定期向膳食管理小組匯報食堂工作及收支情況,。
第十四條：負責收集,、保存食堂管理檔案。
第十五條：負責分公司領(lǐng)導交辦的其他工作,。
第十六條：嚴格遵守分公司各項規(guī)定,，穿著整潔，講究個人衛(wèi)生,，勤剪指甲,，勤洗頭，不隨地吐痰,。
第十七條：工作時必須自查食物是否變質(zhì),、變味，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,。
第十八條：工作時不準吸煙,，安全操作，排除消防安全隱患,，熟練消防器材使用,，發(fā)生火災馬上撲滅,，并及時報告。
第十九條：餐具要清洗干凈,，煮沸開水消毒,，整理后有規(guī)律地擺放。
第二十條：嚴格按照開飯人數(shù)和伙食標準精打細算,，盡量做到色香味美,，品種多樣。
第二十一條：食物在整個烹食過程必須清洗干凈,，蔬菜至少清洗兩遍,，嚴格按照食物衛(wèi)生要求去處理，防止食物中毒,，并按時,、按質(zhì)、按量供給,。
第二十二條：每天一清理,，每周一大掃除，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生,。
第二十三條：所有需要購買的廚房用品都必須呈報食堂主管,，報由辦公室指定人員采購。
第二十四條：采購食物,，以物美價廉為原則,，配合有關(guān)人員對食物質(zhì)量、數(shù)量和價格的審查,，對不合格食物,，拒收并按規(guī)定處理，不得以任何理由挪用,。
第二十五條：按規(guī)定標準登記好員工伙食費,，交由主管辦理墊付手續(xù)。
第二十六條：妥善保管餐具,，未經(jīng)許可,，不能讓任何人將餐具拿走供私人使用。
第二十七條：每日必須對餐具進行一次清點,，除正常損耗外,，如有數(shù)量不足，及時查明原因和向主管匯報,。
第二十八條：需要就餐的員工,，須在當天上午8時15分前完成用餐登記，登記而不食用者責任自負,。
第二十九條：按食堂開放時間進餐,，食堂開放時間如下：中餐：12：0012：50晚餐17：1518：30，具體用餐時間按各部門下班規(guī)定時間為準,。
第三十條：員工打飯打菜要排隊,，接受食堂工作人員管理，互相禮讓,，不插隊,，無特殊情況一人不要打多份。
第三十一條：提倡文明用餐,，要有良好姿態(tài),，在食堂內(nèi)不吸煙，不隨地吐痰,，不高聲喧嘩,，不故意撞擊餐具妨礙他人用餐。
第三十二條：提倡省儉節(jié)約,，杜絕浪費，用餐完畢各自整理桌面,，果核骨肋,，余飯剩菜，不可隨手棄置,，應(yīng)倒置指定桶內(nèi),。
第三十三條：愛護公物,，餐具僅限食堂內(nèi)使用，用餐完畢應(yīng)把餐具放到指定位置,。
第三十四條：員工加班如錯過食堂開放時間，所在部門須提前通知廚房,，否則，造成用餐不便由所在部門自行解決,。
第三十五條：本規(guī)定從xx年x月x日起試行，未盡事宜,，按分公司其他規(guī)章制度執(zhí)行,。
員工食堂管理規(guī)章制度內(nèi)容 員工食堂管理規(guī)章制度篇七
為規(guī)范員工食堂的工作,，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù),，營造良好的就餐環(huán)境,。
適用于公司食堂管理。
3.1行政人事部負責人：負責食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核,；
3.2食堂管理員
3.2.1負責對食堂的日常管理；
3.2.2負責對每日菜品質(zhì)量的跟蹤,；
3.2.3負責制作、售賣食堂飯票,、向員工發(fā)放餐卡；
3.2.4負責對食堂物資的采購,；
3.2.5負責對各類物資費用的財務(wù)核算,，加強費用的控制及節(jié)省,；
3.3廚師
3.3.1負責對飯菜的具體操作；
3.3.2負責每日下午4時以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃,；
3.3.3負責每周配合食堂管理員提出各類副食購置計劃；
3.3.4負責每日食堂工作的綜合安排,；
3.3.5負責每日菜品的驗收；
3.3.6做好每月回收飯票的保管,，負責每月初將上月收到的飯票統(tǒng)計后交回行政人事部。
3.4雜工
3.4.1負責廚房,、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔,；
3.4.2負責菜品的切洗,；
3.4.3負責餐具的清洗、消毒,；
3.5保安部后勤管理人員：負責配合廚師做好每日菜品的驗收。
4.1伙食標準：
4.1.1員工伙食補貼標準及員工自購伙食標準：根據(jù)地產(chǎn)公司核定標準執(zhí)行；
4.1.2對外伙食標準：
葷菜：1.5元/份,；
素菜：0.5元/份；
米飯：0.5元/人·餐,；
湯：1元/份（注：素菜湯免費）,；
4.1.3客飯伙食標準：
4.5元/人·餐兩葷兩素一湯,。
4.2就餐方式：
4.2.1就餐地點：
技術(shù)人員在二食堂用餐；
管理人員在一食堂用餐,。
4.2.2就餐時間：
早餐：7：30-8：00
中餐：11：30-12：30
晚餐：17：00-18：00
其他人員：早餐：8：00—9：00
中餐：12：00-13：00
晚餐：17：30-18：30
4.2.3公司人員：
均憑餐卡在規(guī)定餐數(shù)內(nèi)用餐，超出規(guī)定餐數(shù)用餐的將按對應(yīng)標準繳納餐費,，餐卡遺失后，一律按80元/張補辦,；
4.2.4其它部門人員憑飯票用餐；
4.2.5公司來訪客人用餐由經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表,，各部門負責人簽字后可用餐,，每月由行政人事部對客飯登記進行核查,，無誤后作為業(yè)務(wù)招待費向公司結(jié)算；
4.3就餐管理：
4.3.1公司人員：
員工就餐時應(yīng)佩戴工作證,，將餐卡交給食堂人員,，食堂人員核實無誤后在餐卡上做好相關(guān)記錄后，將餐卡交還給員工發(fā)膳,，無工作證,、飯卡時,，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳；
4.3.2對外售飯：
一律采取購買飯票的形式就餐,，嚴禁食堂人員收取現(xiàn)金,，對不能提供飯票者,，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳；
4.3.3所有人員領(lǐng)膳時須依次排隊,，不得自行拿取,；
4.3.4主菜品由食堂人員派送,，咸菜、米飯,、湯（限素菜湯）,、粥等食品不限量供應(yīng)，但要注意節(jié)約,，按飯量自??；
4.3.5不得在食堂高聲喧嘩,、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放,；
4.3.6員工在就餐區(qū)就餐,，不得將餐具及飯,、菜拿出就餐區(qū)（當班人員,、傷,、病人員除外）；
4.3.7講究環(huán)境衛(wèi)生,，殘食不得亂丟亂倒，應(yīng)在指定地點倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置,；
4.3.8定時開餐，過時就餐一般不予供應(yīng)（特殊情況除外）,；
4.3.9食堂專人打飯，相互監(jiān)督,。
4.4食堂收支結(jié)算：
4.4.1每月1-5日,，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進行統(tǒng)計；
4.4.2每月10日前,，行政人事部根據(jù)餐卡,，就餐人員明細等，編制食堂帳務(wù)表并存檔,。
4.5食堂的衛(wèi)生管理：
4.5.1食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：
4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)；
4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,，保證桌面無水跡,、油污；
4.5.1.3保證廚房,、就餐區(qū)地面無垃圾,、無油跡,、防滑,；
4.5.1.4食堂人員將餐桌,、椅凳擺放整齊,；
4.5.1.5食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔,，以保證墻面,、天花板上無蜘蛛網(wǎng)；
4.5.1.6食堂的.燈具,、消毒柜,、排風扇、灶臺等每天清潔一次,，以保證清潔,；
4.5.2食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具,、廚具的清潔工作：
4.5.2.1將需要清潔的餐具,、廚具分別放置；
4.5.2.2用潔凈的`抹布將使用過的佐,、配料等物品清潔后,，整齊放置在指定地點；
4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具,、餐具,、灶臺兩次以上，直至干凈,，保證無油污,、污漬；
4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干,、放入消毒柜內(nèi)消毒,；
4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈,、無水跡,；
4.5.3食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。
員工食堂管理規(guī)章制度內(nèi)容 員工食堂管理規(guī)章制度篇八
（一）就餐廳整潔明亮,，餐桌上無灰塵,，地板無垃圾，凳子無臟水,、灰塵等,。地板要求明亮干凈，清潔工對廳的`地板每天至少要清掃,、拖洗23次,，對餐桌要隨時清理，保證就餐廳整潔衛(wèi)生,。
（二）食堂周邊無雜物,、垃圾、食堂外圍排水溝無污物,、垃圾,，每天最少清掃12次，保證室外整潔,、干凈,。
（三）廳窗戶要求每周至少擦拭一次,，玻璃上無灰塵、無痕跡,，保證清潔明亮,。
（四）就餐廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng),，每周至少打掃一次,。墻磚至少每月擦洗23次。
（五）就餐廳要有滅蠅,、滅蚊,、防毒、防鼠等設(shè)施,，對廳環(huán)境每學期進行12次全面消毒,。
（六）洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味,，要求每月消毒一次,。
（七）食堂內(nèi)外花欄干凈，無灰塵,，堅持每天擦拭,。
（一）食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥,、無垃圾雜物；炊具,、廚具每天使用后清洗干凈,，然后消毒，整齊有序地擺放,；菜墩,、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜,，干貨等食品上架,，醬油、醋等入池入桶（罐）,，不準隨地擺放,。操作間地面無垃圾、要物,，保持干燥整潔,，保管室食品陳列有序，不亂擺放,，池蓋等無灰塵,，保持干凈明亮,。
（二）食堂廚房、操作間,、保管室堅持每天一小掃,，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng),；每周一掃,，徹底整理墻面、地面,、廚具,、案板等廚房設(shè)施。
（三）食品生熟要分開,，保證生熟食品不交叉污染或串味,。
（四）干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗,、漂洗,，保證無沙粒、雜物,，不準加工出售爛變質(zhì)的食品,。
（一）蔬菜類必須先剔除爛、變質(zhì)或雜草部分,，然后清洗加工,，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒,、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序,。
（二）肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色）,，洗耳恭聽凈后方可加工切好后,，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水,，然后再進行蒸,、炒、煮,、爆等,。
（三）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對敗變質(zhì),、生蟲,、生霉物質(zhì)堅決做到“采購不買；物質(zhì)驗收員,、保管員不收,；食品加工人員（廚師）不加工,；服務(wù)員（營業(yè)員）不出售”。
（一）工作時穿工作服,，戴工作帽,，著裝整齊、干凈,，儀容端正,，充滿朝氣。
（二）操作人員不得留長發(fā),、長指甲,，不允許戴戒指、手鏈等飾品,，操作前先洗手,，保證食品清潔衛(wèi)生。
（三）勤換衣服,，勤洗澡,，樹立良好的外部形象。
（一）庫房整潔,、明亮,，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上,。
（二）四壁無蜘蛛網(wǎng),，加強防潮、防鼠,，定期檢查,，以防物資爛變質(zhì)。
（一）每月進行一至二次衛(wèi)生檢查評比,，評出衛(wèi)生先進食堂一名，年終予以獎勵,。獎金為300500元。
（二）衛(wèi)生不合格的食堂,，除扣發(fā)平時獎金外,，年終處罰現(xiàn)金100200元。
（三）每月可發(fā)給留樣和試嘗人員20xx元補助,。若發(fā)現(xiàn)該食堂未留樣或試嘗的則扣發(fā)工資100元,，并寫出局面檢查。
3,、員工食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度
1,、由于員工食堂為民用住宅房,，同時又為員工宿舍，衛(wèi)生區(qū)域劃分為員工食堂工作區(qū),、就餐區(qū)和員工住宿生活區(qū),。
2、食堂炊事員僅負責員工食堂工作區(qū)和就餐區(qū)的衛(wèi)生,。
3,、食堂炊事員應(yīng)身體健康，無任何傳染病,，工作期間要做好個人衛(wèi)生,，不留長指甲，不戴飾物,，穿戴整潔,，勤洗雙手。
4,、食堂內(nèi)熟食品與生食品應(yīng)分開存放,，做到先進先用。,。
5、炊事員在加工食品時必須做到燒熟煮透,，生進熟出，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng),，生冷拌菜和改刀的熟食鹵味應(yīng)分開加工及存放。
6,、不采購也不使用爛變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲、污穢,、混有異物或有感官形狀異常的`食品。
7,、食堂炊事員在工作期間應(yīng)做到厲行節(jié)約，杜絕浪費,。
8,、每次用餐后,，炊事員要對所有接觸食品的容器、工具在使用后都應(yīng)及時進行有效清洗,、消毒且有序擺放,。
9、炊事員必須堅持對食堂內(nèi)每天一小掃,、每周一掃、有臟隨時掃,。
10,、員工就餐期間應(yīng)共同維護食堂衛(wèi)生，不要隨地吐痰,、亂丟垃圾,、亂倒鈑菜、亂扔餐紙,。
11,、由于員工食堂為民用住宅房，同時又為員工宿舍,，食堂炊事員在工作期間嚴禁進入員工住宿區(qū),。
12、為了尊重少數(shù)民族員工的飲食習慣,，員工食堂嚴禁進非清真食材,，炊事員更不得做非清真食品。
員工食堂管理規(guī)章制度內(nèi)容 員工食堂管理規(guī)章制度篇九
1,、炊事人員上崗前,，必須持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證,，否則不準上崗,。
2、嚴格遵守崗位職責,，服從領(lǐng)導,、堅守崗位保證就餐時間,、有事請假。
3,、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生，做到玻璃明亮,、地面潔凈,。
4、對食堂及餐廳經(jīng)常消毒,，保證廚房做到“三無”,。
5,、對食堂飲用水必須半年一檢，并有書面檢查報告?zhèn)浒浮?/p>
6,、嚴格控制食品及飲食衛(wèi)生,，不采購未經(jīng)檢疫合格的各種肉類和禽類，防止食物中毒事件發(fā)生,。
7,、做好食堂的主副食調(diào)劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標準爭取達到就餐者滿意,。
8,、認真聽取伙委會意見，不斷改進服務(wù)提高質(zhì)量,。
9,、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發(fā)生,。
10,、食堂工作人員必須著裝整潔，不留長指甲,。
11,、做好食堂的`各項安全工作(如防火防盜等)，做到人走“三關(guān)”,，即關(guān)煤氣,、關(guān)電、關(guān)水,。
12,、定期檢查電源線、開關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象,。
13,、正確使用防暑降溫費用，保證暑期清涼飲料按標準供應(yīng),。
14,、負責中毒、傳染病事故應(yīng)急處置工作,。
15,、使用經(jīng)過檢驗合格,、安全可靠的液化氣瓶,，做到定期檢查,，防止煤氣中毒,。
員工食堂管理規(guī)章制度內(nèi)容 員工食堂管理規(guī)章制度篇十
第一條為了推動中央國家機關(guān)食堂工作的改革,，逐步實現(xiàn)規(guī)范化管理,，進一步提高管理水平和服務(wù)水平,，更好地為機關(guān)工作和職工生活服務(wù)，特制定本辦法,。
第二條中央國家機關(guān)食堂(以下簡稱食堂)是實行內(nèi)部核算的集體福利性機關(guān)后勤服務(wù)單位,。
第三條食堂的主要任務(wù)是：堅持"服務(wù)第一"的方針,，為機關(guān)職工提供衛(wèi)生、營養(yǎng),、方便,、經(jīng)濟的就餐服務(wù);在有條件的情況下,，努力挖掘自身潛力,，積極擴大服務(wù)范圍,，增加服務(wù)項目，方便職工生活,，增強內(nèi)部活力,。
第四條食堂管理工作的基本原則是：
(一)食堂受本單位機關(guān)后勤主管部門的領(lǐng)導,，并接受國務(wù)院機關(guān)事務(wù)管理局的行業(yè)指導;
(二)實行多種形式的承包責任制,，做到責、權(quán),、利相結(jié)合,，努力提高勞動效率和經(jīng)濟效益，減少行政經(jīng)費支出;
(三)推行全面質(zhì)量管理,，不斷提高服務(wù)質(zhì)量;
(四)貫徹"按勞分配,，獎優(yōu)罰劣"的原則，充分調(diào)動食堂職工的積極性;
(五)建立食堂管理工作會議制度,，加強食堂內(nèi)部的民主管理,。
第五條采購工作應(yīng)做到品種對路，質(zhì)量可靠,，價格合理,，數(shù)量適當，購貨及時,，努力降低采購成本,，嚴格遵守國家糧、油及其它副食品供應(yīng)政策,。
第六條保管工作要加強入庫,、存庫、出庫三個環(huán)節(jié)的科學管理,，做到貨物出入庫及時,，驗收核對手續(xù)嚴格;定期盤庫，數(shù)量準確,，帳貨,、帳卡相符;發(fā)揮倉儲設(shè)備的效能，降低保管費用;采取相應(yīng)措施,，防火,、防盜,、防鼠、防蟲,、防霉變,、防殘損。
第七條食品加工要加強計劃性,，建立每周食譜制,，制定食品質(zhì)量標準，建立各項操作規(guī)程,，采用先進的生產(chǎn)技術(shù),，做到食品加工時間省，損耗小,，質(zhì)量優(yōu),，銷路暢。搞好單項核算,。
第八條銷售工作應(yīng)堅持文明服務(wù)，建立銷售服務(wù)規(guī)范,，改善銷售方式,，合理設(shè)置銷售窗口和攤點，盡量縮短就餐人員排隊時間,，努力為職工提供熱情,、方便、快捷的服務(wù),。就餐環(huán)境要整潔,、秩序要好。
第九條食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心,，推行全面質(zhì)量管理,。
(一)建立健全以崗位責任制為中心的各項質(zhì)量管理制度，做到工作有計劃,，行為有規(guī)范,，操作有程序，質(zhì)量有標準,，勞動有紀律,。要結(jié)合機關(guān)食堂的特點，從食品質(zhì)量,、花色品種,、服務(wù)方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標準,，不斷提高食堂的服務(wù)水平,。
(二)對食堂工作的全過程,，即采購、保管,、生產(chǎn)加工,、銷售等業(yè)務(wù)工作進行全面質(zhì)量管理，把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來,。
(三)加強質(zhì)量檢查與考核,，建立質(zhì)量檢查小組，定期實施質(zhì)量檢查工作,，記錄檢查結(jié)果,，建立質(zhì)量檢查檔案。組織職工在日常工作中開展質(zhì)量自查,、互查活動,。
(四)主動收集就餐人員的意見和建議，及時分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題,，積極改進工作,。
(五)堅持對食堂職工進行質(zhì)量管理教育，使全體人員了解全面質(zhì)量管理的基本知識和方法,，樹立質(zhì)量意識,。
第十條食堂實行核定管理費收支，定額補助,，結(jié)余留用,，超支不補的內(nèi)部核算辦法。
第十一條食堂管理費收入包括：機關(guān)撥入的定額補助費,，外單位人員的`搭伙費,，以及食堂在保證職工日常就餐需要以外，通過擴大服務(wù)項目所收取的管理費,。
第十二條機關(guān)撥入食堂的定額補助費,，按機關(guān)編制人數(shù)計算，采取經(jīng)費包干方式,，由機關(guān)行政財務(wù)部門按規(guī)定標準逐月?lián)芙o,。行政單位聯(lián)合辦食堂或共用一個食堂的，按此規(guī)定執(zhí)行,。
外單位人員(包括職工家屬)在機關(guān)食堂就餐,，應(yīng)交納搭伙費，其標準可略高于機關(guān)支付的人均補助費定額,。
食堂在保證日常就餐外,，為滿足機關(guān)職工不同層次的需要，擴大服務(wù)項目所提供的食品,，應(yīng)按一定比例向服務(wù)對象加收管理費,。具體標準按本《辦法》第二十二條執(zhí)行,。
第十三條食堂管理費的支出范圍：食堂工作人員的工資、補助工資,、職工福利費,、公雜費、勞保用品費,、差旅費,、水電費、燃料費,、購置費,、維修費及應(yīng)由食堂開支的其他費用。房屋維修費,、取暖費,，單價在一百元以上的固定資產(chǎn)購置費以及長休人員工資由機關(guān)行政財務(wù)部門開支。食堂的各項開支執(zhí)行行政財務(wù)制度的有關(guān)規(guī)定,。
第十四條食堂職工加班應(yīng)嚴格控制,，確因工作需要必須加班又無法安排倒休的可發(fā)加班費。平日和公休日按機關(guān)日平均工資的100%發(fā)給,，法定節(jié)假日按機關(guān)日平均工資的200%發(fā)給,。
第十五條食堂管理費收支結(jié)余用于建立食堂基金，留給食堂使用,。食堂基金分為發(fā)展基金和福利獎勵基金。具體比例,，發(fā)展基金為20%,，福利獎勵基金為80%。食堂的發(fā)展基金主要用于改善用餐條件,、增加服務(wù)項目,、節(jié)日伙食補助和彌補虧損等方面的開支;福利獎勵基金用于發(fā)放書報費、洗理費等福利待遇方面的開支,，以及按規(guī)定發(fā)放獎金和上交獎金超額費,。
第十六條食堂職工的獎金，按照中央國家機關(guān)的統(tǒng)一規(guī)定執(zhí)行,，全年人均獎金限額不超過機關(guān)二個半月的平均工資,，由福利獎勵基金開支。發(fā)放獎金超限額部分,，按有關(guān)規(guī)定向行政財務(wù)部門交納獎金超額費,。
第十七條食堂要加強固定資產(chǎn)的管理。食堂的固定資產(chǎn)要設(shè)置帳卡,，詳細登記,。
第十八條食堂要加強財務(wù)管理工作,，遵守財經(jīng)紀律。食堂會計核算執(zhí)行《中央國家機關(guān)食堂會計制度》,。
第十九條食品成本控制按食品實際耗用的主料,、輔料、調(diào)料等原材料的進價計算,。制做食品所開支的水電費,、燃料費，不計入食品成本,，由食堂管理費開支,。
第二十條建立健全食品成本核算制度，加強成本核算管理,，做到單項有核算,，每日有匯總，每月有結(jié)算,，盈虧有分析,，堵塞各種漏洞，降低食品成本,，為合理制定和調(diào)整食品價格提供依據(jù),。
第二十一條食堂為保證職工正常就餐需要所提供的食品，以食品成本作為定價標準,，年累計盈虧不超過2%,。年終如發(fā)生伙食虧損，由食堂管理費彌補;如有盈余,，應(yīng)轉(zhuǎn)入下一年度,。
第二十二條食堂在保證職工正常就餐以外，擴大服務(wù)項目,，為滿足職工不同層次需要所提供的食品,，按食品成本加一定比例的管理費定價。主要標準是：
(一)對外加工食品,、承辦職工宴席,，加收管理費不超過食品成本的20%;
(二)小炒、客飯,、糕點,、鹵醬制品，加收管理費不超過食品成本的10%;
(三)自購農(nóng)副產(chǎn)品和未經(jīng)加工的食品,，加收管理費不超過食品成本的5%,。
第二十三條從實際出發(fā)，根據(jù)崗位要求、勞動條件和其它方面的實際情況,，合理確定職工的勞動定額和勞動定員,。
需要補充人員時，應(yīng)經(jīng)主管部門和人事勞動部門同意招工,。新招的工人不論是合同制工還是臨時工都要經(jīng)過醫(yī)院體檢,，患有不適合在食堂工作疾病的，不得錄用,。
認真執(zhí)行國家有關(guān)勞動保護的規(guī)定,，重視勞動保護教育，落實勞動保護措施,，逐步改善勞動條件,，確保職工的安全與健康。
要照顧女職工的生理特點,，嚴格執(zhí)行國務(wù)院發(fā)布的《女職工勞動保護規(guī)定》,，注意女職工在經(jīng)期、孕期和哺乳期的勞動保護,。
第二十四條根據(jù)工作需要和發(fā)展要求,，制定各類人員培訓規(guī)劃，并采取靈活多樣的方式方法,，認真組織實施,。
要結(jié)合培訓，定期對職工進行技術(shù)考核,，并將考核成績列入職工技術(shù)考核檔案,，作為職工升級、調(diào)資和評聘技術(shù)職稱的依據(jù),。
第二十五條結(jié)合食堂工作的特點和職工思想實際,，采取生動活潑、靈活多樣的方法,，經(jīng)常地，有針對性地對職工進行四項基本原則教育,、形勢教育,、愛國主義教育、職業(yè)道德教育,、遵紀守法教育和優(yōu)良傳統(tǒng)教育,，使職工樹立全心全意為人民服務(wù)的思想，熱愛本職工作,，學先進,、講奉獻，推動精神文明建設(shè)。
第二十六條根據(jù)多勞多得,、獎優(yōu)罰劣的原則,，制定職工的獎懲辦法。職工的獎金分配應(yīng)與日?？己私Y(jié)合起來,。對有突出成績或有突出貢獻的職工，應(yīng)給予表彰,，并給予一次性物質(zhì)獎勵,。對違章違紀的職工，應(yīng)在思想教育的基礎(chǔ)上,，區(qū)別不同情況,，按有關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)的處罰。
第二十七條認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生部,、商業(yè)部聯(lián)合頒發(fā)的《食品加工,、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生"五,、四"制》,，并結(jié)合本單位的具體情況，建立健全衛(wèi)生制度,，使衛(wèi)生工作經(jīng)?；乐辜膊魅竞褪澄镏卸?。
第二十八條建立嚴格的安全保衛(wèi)制度,，做好防火、防盜,、防毒和防傷亡工作,。
第二十九條在機關(guān)后勤主管部門領(lǐng)導下，成立職工伙食管理委員會,。職工飲食管理委員會代表由各就餐單位民主協(xié)商推選產(chǎn)生,。其主要職責是：
(一)定期聽取食堂工作匯報，提出改進食堂工作的建議,。
(二)配合食堂主管部門監(jiān)督,、檢查、考核食堂工作,，并提出獎懲意見,。
(三)收集就餐職工對食堂工作的建議和意見，加強食堂與就餐職工的情況交流,，增進雙方的相互理解,，并與食堂主管部門一起完成群眾滿意率的調(diào)查工作。
第三十條食堂要接受上級主管部門的定期考核，同時要接受中央國家機關(guān)食堂工作考評小組的定期考核與評比,。
中央國家機關(guān)食堂工作考評小組由有關(guān)部門的專業(yè)人員組成,，在國務(wù)院機關(guān)事務(wù)管理局的指導下開展工作。
第三十一條食堂工作考核評比的內(nèi)容主要包括服務(wù)質(zhì)量,、管理工作,、勞動效率與經(jīng)濟效益、安全與衛(wèi)生等四個方面,。
第三十二條中央國家機關(guān)食堂工作考評小組組織的考核作為評比中央國家機關(guān)先進食堂的依據(jù),。被評為中央國家機關(guān)先進食堂的，由國務(wù)院機關(guān)事務(wù)管理局給予表彰和獎勵,?？己嗽u比的具體辦法，由國務(wù)院機關(guān)事務(wù)管理局另行制定,。
第三十三條本辦法適用于中央國家機關(guān)行政單位職工食堂,，事業(yè)單位職工食堂可參照執(zhí)行。
第三十四條本辦法由國務(wù)院機關(guān)事務(wù)管理局負責解釋,。
第三十五條本辦法自發(fā)布之日起施行,。國務(wù)院機關(guān)事務(wù)管理局〔86〕國管財字238號通知發(fā)布的《中央國家機關(guān)食堂財務(wù)管理辦法》同時廢止。
員工食堂管理規(guī)章制度內(nèi)容 員工食堂管理規(guī)章制度篇十一
為加強職工食堂管理,，公司投資引入了新型食堂管理工具——xx有限責任公司就餐卡(以下簡稱就餐卡)系統(tǒng),，經(jīng)小范圍試運行。現(xiàn)已初步具有在全公司推行的條件,，為規(guī)范就餐卡的發(fā)行,、掛失、解掛,、補辦,、充值、消費,、回收等過程中的行為,。《食堂就餐卡管理制度》經(jīng)xx辦公會議討論通過,，現(xiàn)公布如下：
就餐卡是用于食堂就餐消費的,，內(nèi)置芯片型非接觸式卡。
(一)就餐卡辦理對象
在xx正式登記的員工,，外來業(yè)務(wù)人員,。
(二)就餐卡管理部門：
xx財務(wù)室,、辦公室聯(lián)合設(shè)立就餐卡管理中心,，財務(wù)室主管負責經(jīng)費管理及業(yè)務(wù)指導，辦公室主管負責日常業(yè)務(wù)辦理。
(三)新員工第一次辦卡
1,、新,、老員工第一次辦理就餐卡，其有關(guān)資料由xx辦公室根據(jù)員工錄用信息,，在錄用當日提供給就餐卡管理中心,，由管理中心統(tǒng)一整理，集中辦卡,，辦卡押金20元;
2,、對于未能集中辦卡的員工，需攜帶本人身份證及部門領(lǐng)導(車間主任,，下同)給予開卡的證明,，到就餐卡管理中心辦理，辦卡押金20元,。
辦卡押金將于職工辦妥辭(離)職手續(xù),、交回就餐卡后退還。
(四)就餐卡的有效期
1,、在職員工的就餐卡有效期為2年;
2,、外來業(yè)務(wù)人員就餐卡有效期為6個月;
(五)就餐卡的延期
1、員工的卡有效期滿,，就餐卡管理中心根據(jù)xx辦公室的職工資料自動給予延期,。
(六)就餐卡的掛失、解掛與補卡
1,、卡掛失
申請卡掛失,，員工應(yīng)持本人有效證件及上級領(lǐng)導開具的丟失證明，到就餐卡管理中心辦理,，無證掛失,、代辦掛失等均不予辦理;
2、卡解掛
用戶可以持本人有效證件及上級領(lǐng)導證明到就餐卡管理中心辦理卡解掛手續(xù),，無證解掛,、代辦解掛等均不予辦理;
3、卡補辦
如果因為丟失或人為損壞需要重新辦卡,，必須攜帶本人有效證件及上級領(lǐng)導證明到就餐卡管理中心申請補辦,，購置的新卡費用20元(不予退還)。
(七)就餐卡充值
1.就餐卡充值單次金額不低于50元,。
2.就餐卡充值時間為：每周二,、四、六,，14：30—17：00,。
3.充值形式：原則上以現(xiàn)金充值,，如遇公司資金等原因延期發(fā)放工資或其他特殊情況，可在辦理批準的借款手續(xù)的.情況下,，記名充值,。其欠款金額由財務(wù)科自動在當月工資中全額扣取。
(八)就餐卡消費
1.食堂工作人員應(yīng)嚴格按照廠部規(guī)定價格銷售出售的商品,，不得售賣人情餐,，
2.就餐卡嚴禁空頭消費，如遇消費時卡余額不足,，須向熟悉的同事借卡補刷,。
對于低價售賣食堂商品、強行欠賬(不刷卡,、刷無效卡,、刷卡無效拒絕補刷)的，以及多次(三次/月)售賣人情餐的工作人員一經(jīng)查實,，按盜竊公司物資論處,，依據(jù)《xx管理規(guī)定》第一條規(guī)定處理。
對于上述行為予以舉報的員工,，一經(jīng)查實按職工獎懲條例給予200元獎勵,。
(九)數(shù)據(jù)采集
食堂工作人員應(yīng)于每旬開始之日(即1、11,、21日)晨9：00-9：30,，將消費機送至就餐卡管理中心(財務(wù)室)，進行銷售數(shù)據(jù)采集,，遇停電等特殊原因順延至次日,。
(十)數(shù)據(jù)安全
為保證食堂飯卡電子數(shù)據(jù)安全、完整,，應(yīng)于每次業(yè)務(wù)終了(人員信息錄入,、發(fā)卡、充值,、消費數(shù)據(jù)采集等),，對數(shù)據(jù)進行備份。
(十一)資金管理
辦卡押金,、充值收取的款項,，由就餐卡管理中心趙麗娟進行日常管理，并定期匯繳財務(wù)室,。財務(wù)室收取辦卡押金,、充值款時需出具由簽署的收款收據(jù)。財務(wù)室收取款項后應(yīng)立即入賬,，辦卡押金作為代保管資金進行管理,。充值款用于食堂物資采購,，并要求專款專用,。
(十二)賬務(wù)核算
財務(wù)室應(yīng)于每月終了，對當月的食堂賬目進行核算,。核算數(shù)據(jù)經(jīng)食堂工作人員核對,、就餐卡管理中心查驗后，報審批,。每月食堂盈虧金額,，經(jīng)審批后方可辦理報銷票據(jù)，至公司申請補助,。
1,、就餐卡僅限于本公司員工使用，不得轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)借給外部人員,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，就餐卡管理中心有權(quán)沒收或注銷。
2,、拾獲他人就餐卡應(yīng)及時與卡主或就餐卡管理中心聯(lián)系,。如拾獲他人就餐卡惡意消費，造成卡用戶經(jīng)濟損失或引發(fā)其它問題,，一經(jīng)查實,，就餐卡管理中心有權(quán)進行處罰，情節(jié)嚴重的報公司處理,。
3,、嚴禁故意刻劃、分拆,、損毀就餐卡;有前款行為的一經(jīng)查實,，給予50元的經(jīng)濟處罰。
4,、嚴禁破解,，仿冒和偽造就餐卡，有前款的一經(jīng)查實,，屬我廠職工的立即予以除名并處罰金500-1000元;屬外來業(yè)務(wù)人員的,，報公司議處(或扭送公安機關(guān));情節(jié)特別嚴重、數(shù)額巨大的,，屬破壞計算機信息系統(tǒng)和電子金融系統(tǒng)行為,，移送司法部門。
員工食堂管理規(guī)章制度內(nèi)容 員工食堂管理規(guī)章制度篇十二
(一)餐具用具使用前必須洗凈消毒,。
(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池,，不準與清洗蔬菜,、肉類等其他水池混用。
(三)洗滌,、消毒餐飲用具使用的洗滌劑,、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的.衛(wèi)生標準和要求,。
(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用,。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染,。
(五)已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,，存放柜上必須有明顯標志。
(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生,，并配有防蠅,、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進粗加工間,，食品分類上架,。
(二)各種食品原料，在粗加工過程中,，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì),、發(fā)霉,、生蟲、有毒有害原材料均不得加工,。
(三)洗肉,、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識,，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用,。
(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防,。
(五)每日對洗肉池,、菜板、操作臺及用具進行消毒,。
(一)嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度,，食堂人員認真履行崗位職責。
(二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人,、定時,、定區(qū)、定質(zhì)量,，每天消毒,，并做好記錄(三)管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查,，每周組織全園大檢查，并作好記錄,。
(四)環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生,，無垃圾，無積水,，無污垢,，墻腳、屋頂,、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無沉渣,，下水道通暢無阻,，抽油煙機無油垢。
(五)餐具衛(wèi)生要求：餐具,、炊具做到一洗,、二清、三消毒,、四保潔,。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜,，防止二次污染,。菜墩清潔，生熟分開,，并有明顯標識,。灶臺、案板清潔無污垢,，無油膩,，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒,。
(六)庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行,。
員工食堂管理規(guī)章制度內(nèi)容 員工食堂管理規(guī)章制度篇十三
1、為提高工作效率,，加強采購工作的計劃性,，各類貨物采取定期補給的辦法。
2,、由倉管部根據(jù)餐飲店的需要,，按照各類正常庫存貨物的月使用量，制訂出月度采購計劃,，一式四份,，交總經(jīng)理審批,，然后交采購部采購。
3,、當采購部接到總經(jīng)理審批同意的采購計劃后,，倉管部、食品采購組,、采購部經(jīng)理,、總經(jīng)理室各留一份備查，由倉管部根據(jù)企業(yè)的實際需求情況,，定出各類物資的最低庫存量和最高庫存量,。
4、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識,，不要采購快到期或超期食品,。
5、禁止采購腐爛,、霉變,、生蟲、不干凈,、混有異物或其他感官性狀異常,、可能對人體健康造成危害的食品。
6,、采購食品,，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。建立食品進貨查驗記錄制度,，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內(nèi)容,。食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實,，保存期限不得少于兩年,。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的'許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄,。
7,、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的相關(guān)證明文件,。
8,、禁止采購摻假、摻雜,、偽造、冒牌,、超期或用非食原料加工的食品。
9,、禁止采購病死,、毒死,、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽,、畜、水產(chǎn)品及其制品,，酸敗油脂,，變質(zhì)乳及乳制品,，包裝嚴重污穢不潔,、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。
10,、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料,，注意個人衛(wèi)生并隨時接受片區(qū)檢查,。
