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食堂廚房員工管理規(guī)章制度篇一

二、離職員工必須提前一個月打書面辭職報告,，離職時交回一切工作服,，方可退押金,。廚房員工享受每個月4個半天休假，定親假3天,，喪假婚假7天,，年假5天。員工遲到一次20元,，主管遲到一次50元,。遲到兩小時算一天，曠工一天算三天,，曠工三天算自動離職,。病假要有手續(xù)，電話請假無效,，請事假需提前一天提交書面申請,。

三、不得在廚房內(nèi)吸煙,。吸煙區(qū)在一樓廁所或更衣室,，由值班人員每天打掃一次。

四,、愛護(hù)酒店的物品,，損壞照價賠償，工作區(qū)不允許會客,，玩手機(jī),，不得帶親戚朋友到廚房及酒店的公共場所。

五,、部門員工不服從管理及安排勸退,，工資6個月后結(jié)算，打架斗毆開除,，工資沒有。吵架一次500元,，第二次開除,。

六、上班時間穿戴整潔干凈,，工作服,，鞋，帽,，工作褲,，領(lǐng)結(jié),，圍裙,，不得穿怪服，拖鞋在工作區(qū),，不得留長頭發(fā)，怪異發(fā)型,，不留長指甲,，工作時盡量避免手直接接觸食物，盡量用筷子,，夾子等工具,。

七,、工作時間不得離開工作崗位，如需要離開需上報部門主管,，工作時不得串崗,，如發(fā)現(xiàn)雙向并發(fā)，部門由連帶責(zé)任,。

八,、廚房衛(wèi)生每日清洗兩次，每周一大掃除,，下水道清理,。

九、廚房下班,，除值班人員,，其他無關(guān)人員不得在廚房逗留。值班人員等客人走后方可下班,，下班前關(guān)閉廚房的水電煤氣及各區(qū)域衛(wèi)生和安全檢查,。

十、工作區(qū)域內(nèi)不得帶入和工作無關(guān)的東西,，不得拿酒店的物品,，發(fā)現(xiàn)就開除，工作沒有,。

十一,、打荷上炒鍋，師傅必須在旁邊看著,，如果沒有一次罰師傅200元,，大型宴席菜品留樣48小時,。宴席用的餐具及打菜區(qū)，宴席結(jié)束收回原樣,。

十二,、個人衛(wèi)生20元，工作服50元,，帽子20元,。

食堂廚房員工管理規(guī)章制度篇二

1：按時上下班，不遲到,、不早退,。

2：工作服奧干凈，穿戴要整齊,。

3：上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩,。

4：廚房不得存放私人物品及亂吃東西。

5：設(shè)備,、設(shè)施由各負(fù)責(zé),，定期檢修保養(yǎng)。

6：采購要有計劃驗收人員奧認(rèn)真負(fù)責(zé),。

7：注意節(jié)約,，減少費(fèi)用及能源控制。

8：各衛(wèi)生區(qū)域保持地面干凈,、無積水,、墻面無油漬。

9：開檔要有序，當(dāng)天工作必須當(dāng)日完成，收檔要仔細(xì)干凈,。

10：做好各項規(guī)章記錄。

11：生熟分離,、制止交叉感染。

12：不準(zhǔn)將廚房用品私自帶出個人使用,。

13：下崗后不準(zhǔn)著便裝進(jìn)入廚房,。

14：服從領(lǐng)導(dǎo)安排，完成隨即任務(wù),。

1：大廚應(yīng)該按技術(shù)特長分配自己烹制的菜品,，每一種菜品均粘貼烹制該菜品廚師的號碼，實行菜品大廚負(fù)責(zé)制,。

2：不合格菜品所造成的損失,，由各大廚自己掌控，由廚師長填寫不合格菜品登記表,，并按日?？己藴p扣責(zé)任廚師的相應(yīng)的分值,。

3：大廚工作另按月進(jìn)行出品菜品數(shù)量統(tǒng)計，出品的數(shù)量與獎金分配掛鉤,。

1：廚師長每天要對廚房的員工分別在上,、下午進(jìn)行兩次點到，月底要對每個員工的出勤天數(shù)及出勤情況進(jìn)行匯總,。

2：廚師長應(yīng)按日常工作考核標(biāo)準(zhǔn),，要對屬下員工按規(guī)定逐個進(jìn)行考核記錄，每周小結(jié),，u月底總匯,。

3日常工作考核的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，主要分為儀表儀容,、工作質(zhì)量,、工作態(tài)度,、衛(wèi)生質(zhì)量等四個方面。

4：廚師長按月對每個員工的考核記錄進(jìn)行月底匯總,，并折合成相應(yīng)的分值進(jìn)行累計，以作為本月獎金分配的依據(jù),。

1：一類事故a：菜品有腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象,。

b：菜品烹制有嚴(yán)重的質(zhì)量問題被客人退回。

c：員工偷拿廚房的食品,、原料,。

1：每日上崗前，換好工作服,，自檢個人儀容儀表后,，待廚師長復(fù)查并安排一天的工作,，在工作時間內(nèi)，不得大聲喧嘩,、打鬧,，不得與其他人員員工爭吵、打架,，違者罰款50元,，打架者重則開除。

2：工作時間內(nèi)不得私自使用,、加工廚房內(nèi)一切公有材料,，不得自私會客，帶親屬及其他員工在廚房,，違者罰款50元(如有特殊情況要提前請示),。

食堂廚房員工管理規(guī)章制度篇三

1、廚政部工作人員上,、下班時,，務(wù)必打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤,。

2,、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名,。

3,、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下,，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地,。

4、上班時應(yīng)堅守工作崗位,，不脫崗,，不串崗,，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客,，看書報,，下棋、打私人電話,，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天,、不得哼唱歌曲,、小調(diào)。

5,、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù),，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能帶給相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不貼合規(guī)定者,，按曠工或早退處理,。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請事假的,，務(wù)必提前一日辦理事假手續(xù),，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位,。電話請假一律無效,。

7,、根據(jù)工作需要，需廷長工作時光的,，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,，可按加班或計時銷假處理。

8,、婚假，產(chǎn)假,、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。

9,、本制度適用于廚政部的所有員工,。

1、上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證,。服裝要干凈,，整潔、工作時光不得裸背敞胸,、穿便裝和怪服,。

2、上班時光需穿工作鞋,，不得穿拖鞋,、水鞋、涼鞋,。

3,、工作服應(yīng)持續(xù)干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣,。

4,、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點,，禁止著工裝進(jìn)入前廳,。

5、務(wù)必按規(guī)定圍腰系帶操作,，不得拖曳,。

6、違反上述規(guī)定者,，按酒店處罰條例執(zhí)行,。

1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水務(wù)必及時排除,。

2,、地面天花板、墻璧,、門窗應(yīng)堅固美觀,，所有孔、洞,、縫,、隙應(yīng)予填實蜜封，并持續(xù)整潔,，以免蟑螂,、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

3,、定期清洗抽油煙設(shè)備,。

4,、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,，應(yīng)個性注意清掃,，防止殘留食物腐蝕。

5,、食物應(yīng)在工作臺上操作加工,，并將生熟食物分開處理、刀,、菜墩,、抹布等務(wù)必持續(xù)請清潔、衛(wèi)生,。

6,、食物應(yīng)持續(xù)新鮮、清潔,、衛(wèi)生,、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久,。

7、凡易腐敗的食物,，應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味,。冷藏室應(yīng)配備脫臭劑,。

8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,，使用后隨即加蓋,，所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。

9,、應(yīng)備有密蓋污物桶,，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,，不在廚房隔夜,，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離,，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常持續(xù)干凈,。

10、員工工作時,，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,，不得留長發(fā)、長指甲,，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,，盡量利用夾子、勺子等工具取用,。

11,、在廚房工作時，不得在工作域抽煙,、咳嗽,、吐、打噴嚏等要避開食物,。

12,、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,，持續(xù)雙手的清浩,。

13、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次,，至少二次清潔完畢,，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置,，并指定專人管理,。

14、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐,、或亂放雜物等。

15,、有傳染病時,，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作,。

1,、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實行烹飪原料先進(jìn)先出原則,，合理使用原料,，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用,。

2,、高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用,。其它原料同樣做到按量使用,，物盡其用,。

3、未經(jīng)許可,，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品,，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。

4,、不得使用霉變,，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出,，隨時檢查,。

5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品帶給給客人,。

6,、不許亂拿、亂吃,、亂做廚房的一切食品,。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn),。

7,、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序,，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn),，做到不見單，廚房不出菜的原則,。

8,、驗收人員務(wù)必心企業(yè)利益為重，堅持原則,，秉公驗收,，不圖私利。

9,、驗收人員務(wù)必嚴(yán)格按驗收程序完成原料驗收工作,。

10、驗收人員務(wù)必了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的.質(zhì)量要求是否一致,，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料,。

11、驗收人員務(wù)必了解如何處理驗收下來的物品,，并且明白在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理,。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應(yīng)負(fù)主要職責(zé)。

12,、驗收完畢,，驗收人員應(yīng)填寫好驗收報告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員,。

13,、以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者,，按酒店處罰制度執(zhí)行。

1,、對廚房各項工作實行分級檢查制,，對各廚房進(jìn)行不定期，不定點,、不定項的抽查;總廚,、廚師長、組長,、廚房員工,。

2、檢查資料包括店規(guī),、店紀(jì),、廚房考勤、著裝,、崗位職責(zé),、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲藏,、菜肴質(zhì)量,、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用,、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)狀況,。

3、各項資料的檢查可分別或同時進(jìn)行,。

衛(wèi)生檢查：每日一次,，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生,、計劃衛(wèi)生;

紀(jì)律檢查：每月一次,，包括廚房紀(jì)律，考勤考核,，店規(guī)店紀(jì);

設(shè)備安全檢查：每月一次,，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作;

生產(chǎn)檢查：每周一次,，包括儲藏,、職責(zé)出品制度,、質(zhì)量及速度。

每日例查：每日二次,，包括餐前,、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生,。

4,、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié),，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

5,、屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯,，追究個人的職責(zé);屬于部門，班組的差錯,，則追究其負(fù)責(zé)人員的職責(zé),，同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。

6,、對于屢犯同類錯誤,，或要求在限期內(nèi)改善而未做到者，應(yīng)加重處罰,，直到辭退,。

7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé),，一視同仁,，公正辦事。每次參加檢查的人員,，對時光,、資料和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時與部門和個人利益掛鉤,。

1,、根據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班,。

2,、接班人員務(wù)必提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點接班,。

3,、交班人員務(wù)必向接班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗,。

4,、接班人員務(wù)必認(rèn)真核對交接班日志，確認(rèn)并落實交班資料,。

5,、值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時光不得擅自離開工作崗位,，不得做與工作無關(guān)的事,。

6、值班,、接班人員應(yīng)保證值班,、接班期間的菜點正常出品。

7,、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料,，做好清潔衛(wèi)生工作,。

8、值班,、接班人員下班時要寫好交接班日志,，不得在上方亂畫，及時關(guān)掉能源開關(guān),，鎖好門窗交鑰匙,。

9、廚師長無定時檢查值班交接記錄,。

1,、廚房根據(jù)需要，有必要計劃召開各類會議：

(1)衛(wèi)生工作會：每周一次,，主要資料有食品衛(wèi)生,、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生;

(2)生產(chǎn)工作會：每周一次,，主要資料有儲藏,、職責(zé)、出品質(zhì)量,、菜品創(chuàng)新;

(3)廚房紀(jì)律：每周一次,，主要資料有考勤、考核狀況,、廚房紀(jì)律;

(4)設(shè)備會議：每月一次,，主要資料有設(shè)備使用、維護(hù)。

(5)每日例會：主要資料有總結(jié)評價過去一日廚房狀況,，處理當(dāng)日突發(fā)事件,。

(6)安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作,。

(7)協(xié)調(diào)會議：每周一次,，主要是相互交流、溝通,。

2,、除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知,，并告知開會時光,、地點、到會對象及資料,。

3,、與會人員都應(yīng)清楚會議性質(zhì)及討論的要點，提前準(zhǔn)備材料,，會議主持者要做好會議進(jìn)程的全要工作,。

4、參加會議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時出席,，如因特殊狀況不能準(zhǔn)時到會者,，應(yīng)事先向總廚請假。會議務(wù)必準(zhǔn)時開始,，與會人員中途不得隨意離開會場,。

5、會議非議論期間,，與會者不應(yīng)私下交談,，爭論搶白。如需發(fā)言,，應(yīng)等待適宜時光,。

6、所有會議發(fā)言應(yīng)簡明扼要,，直截了當(dāng),，節(jié)約時光。

7,、與會人員應(yīng)集中精力開會,，不辦理與會議無關(guān)事宜。

8,、會議一時不能解決的事宜,，應(yīng)另作處理,，由專人跟辦，不應(yīng)費(fèi)時討論,，不可糾纏不休,。

9、會議未構(gòu)成決定的方案或未被透過的提議,，應(yīng)自覺保留,，會后不亂議論，會上決定之事項,，廚房各崗位務(wù)必自覺貫徹執(zhí)行,，其結(jié)果應(yīng)主動報上。

廚房引起火災(zāi)的主要因素：超多堆積易燃油脂,，煤氣爐未及時關(guān)掉,，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時切斷,，電源或超負(fù)荷用電,，煉油時無人值守等。

1,、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時,，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用;

2,、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

3,、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源,。

4,、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源,。

5、每一天清洗凈殘油脂。

7、煉油時應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火。

8,、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用,。

9、每一天清洗干凈爐罩爐灶,，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。

10,、下班關(guān)掉完能源開關(guān),。

11,、廚房消防措施齊全、有效,。

12,、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

1、廚房所有設(shè)備,、設(shè)施,、用具實行禮貌操作,，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。

2,、對廚房所有設(shè)備,、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守,。

3,、廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管,，使用及維護(hù),。

4,、廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置,，不得擅自改變,，同時加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。

5,、廚房內(nèi)一切特殊工具,，如雕刻、花嘴等工具,，由專人保管存放,，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量,。

6,、廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù),。

7,、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出,。

8,、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放,，避免人為損壞,。

9、廚房內(nèi)用具,，使用人有職責(zé)對其進(jìn)行保養(yǎng),、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞,，丟失的,，照價賠償。

10,、備定期檢查,、維修。凡設(shè)備損壞后,，須經(jīng)維修人員檢查,，能修則修,，不能修需更換者,，應(yīng)向總經(jīng)理報告審查批準(zhǔn)。

根據(jù)餐廳規(guī)定,，結(jié)合廚房具體狀況,，對廚房各崗位員工貼合獎懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎懲：

(一)貼合下列條件之一者,，給予獎勵：

1、參加世界,、國家,、省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者,。

2,、出版?zhèn)€人烹飪專著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎?wù)摺?/p>

3、忠于職守,，全年出滿勤,，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚(yáng)者,。

4,、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化推薦，被采納后產(chǎn)生及大效益者,。

5,、在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。

6,、多次受到顧客表揚(yáng)者,。

7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出,，為大家公認(rèn)者,。

8、節(jié)約用料,，綜合利用成績突出者,。

(二)、出現(xiàn)下列狀況之一者,，給予懲處：

1,、違反廚房紀(jì)律，不聽勸阻者,。

2,、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者,。

3,、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者,。

4,、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者,。

5,、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者,。

6,、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大職責(zé)事故者,。

7,、毆打他人者。

9,、不按時清理原料,，造成變質(zhì)變味者。

(三),、以上獎懲條例的實施,，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體狀況,，由廚師長提議,，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻(xiàn)卓越或錯誤情節(jié)嚴(yán)重者,，則報餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)行處理,。

(一)、考核的原則

1,、考核工作是一項常規(guī)工作,，每季度進(jìn)行一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對員工的考核,，使之程序化,，制度化。

2,、對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解,，在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄,，確?？己私Y(jié)果的準(zhǔn)確性，使被考員工口服心服,。

3,、工作認(rèn)真細(xì)致，實是求事,，確?？荚u工作的公平性和客觀性。

4、考核中,，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見，應(yīng)選取一個不受外界干擾的安靜環(huán)境,，使考核雙方能坦誠交談,，以便提高考核效果。

5,、在客觀公正的考評基礎(chǔ)上,，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和報酬待遇結(jié)合起來,，以調(diào)動員工用心性,，提高工作效率。

(二),、考核的資料

1,、素質(zhì)。包括員工是否有上述心,，是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性,、紀(jì)律性、職業(yè)道德,、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié),。

2、潛力,。根據(jù)員工的不一樣工種,、崗位、對其管理潛力,、業(yè)務(wù)潛力作為分類考核,。

3、態(tài)度,。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度,，包括紀(jì)律、出勤狀況,，工作的主動性與用心性等,。

4、績效,。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的狀況,。

(三)、考核方法

1,、個人總結(jié)法：由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定,。

2、班組評議法：由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對背地討論評議進(jìn)行考核的辦法,。

3,、業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長進(jìn)行實際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核,。

1,、公司根據(jù)工作需要，可對員工進(jìn)行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患壍穆毼还ぷ鳌?/p>

2,、所有員工均有被提升的機(jī)會,。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺,。升職后前三個月屬試用期;試用期滿后,，工作表現(xiàn)貼合職能要求，則正式委任該職,。

3,、員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失,，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定,。

4、因工作需要,，由總廚和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào),，員工務(wù)必服從，但應(yīng)事先征求廚師長同意,。

1,、廚房員工上下班務(wù)必打卡簽到簽退、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時光要換制服,，以便準(zhǔn)時到達(dá)工作崗位,。

2、嚴(yán)禁員工替代他人打卡,，嚴(yán)格考勤,。

3、服從上級領(lǐng)導(dǎo),，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項任務(wù),。

4、廚房員工在工作時光應(yīng)堅守工作崗位,，不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上,。

5、為保證清潔,，良好的工作環(huán)境,，提高工作效率,，工作時光不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩,、聊天,。

6、工作時光需穿整潔,、大方,、得體的工作服，圍裙,、工作帽,、男員工不可留長發(fā),。

7,、工作時應(yīng)在指定位置佩帶工號牌或工作證。

8,、廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃,、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人,，不得借口食物變質(zhì)而丟掉,。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記,。

9,、廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意,，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入,，具體由各區(qū)域組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。

10,、廚房員工不得理解供貨商的饋贈,。

11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,，持續(xù)工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔,。

12、嚴(yán)格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定,。

1,、遲到、早退每分鐘處罰5分,、5分鐘以上按曠工一天處理,。

2、工作衣帽不整潔,、工號牌位置不正確,、每次5分,。

3、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，有抵觸性者處罰15-18分,。

4、廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔,，經(jīng)指出仍不凈者,，組長處罰5分，職責(zé)人處罰10分,。

5,、下班時，各崗位做好剩余菜品,、原料的存貯,，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味,、按價賠償并處罰13分,。

6、偷吃,、偷拿廚房食品原料者,，雙倍賠償并處12分。

7,、工作態(tài)度及端正,，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不貼合要求者處15-18分,，造成客人嚴(yán)重投訴者,，買單并處20分。

8,、廚師職責(zé)心不強(qiáng),，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯,，蒸籠食品蒸過了,、菜品蒸爛了、米飯煮糊了,、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者,，職責(zé)人賠償損失并罰20-25分。

9,、工作粗心,，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，處罰5-18分,。

10,、弄虛做假或搬弄是非,，制造予盾，拉幫結(jié)派,、影響同事間的關(guān)系者,、罰15分。

11,、不按操作規(guī)程生產(chǎn),，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價賠償并罰5一10分,。

12,、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者,，承擔(dān)民事職責(zé)并罰20分,。

13、歐打他人者,，開出并處罰20分,。14,、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者,，視情節(jié)輕重，處罰5-25分,。

15,、累計扣分到達(dá)5分以上10以下為警告、到達(dá)10分罰款10元,，10分以上每分鐘加罰10元,、每月累計扣分到達(dá)30分以上辭退處理