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食堂管理規(guī)章制度進(jìn)展食堂管理規(guī)章制度經(jīng)典匯編篇一

為防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生,，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,，結(jié)合我校實際,，特制定本管理制度。

1,、不收,、不用、不做不新鮮或已爛變質(zhì)的原料,。

2,、洗滌整理原料時，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈,。

3,、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放,，不隨地亂放,，以免交叉污染。

4,、原料的取用,、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則,，以防止日久變質(zhì),。

5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,，要生熟分開,，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。

6,、冰箱應(yīng)經(jīng)常清洗,，保持清潔干凈。

7,、熟食品,、鹵菜等應(yīng)妥善保管,，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì),。冬天放在外面,，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里,。

8,、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用,。

9,、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品,，應(yīng)使用各種工具拿取,。

10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋,，防沾染灰塵,。醬油、醋過濾后,，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用,，并要保持潔凈。

11,、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時,，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)爛變質(zhì)的菜點,，以防食物中毒,。

餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康,，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒,。

1、菜盆,、湯盆,、盆具、湯碗等用餐后,，先將里面的殘存物清理干凈,，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗,，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒,，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵,。

2,、餐具柜和點心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊,，關(guān)緊柜門,。

1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,，陰溝要常疏通,，泔水桶加蓋，廢物袋扎口,。

2、積極貫徹除四害要求,，消滅蒼蠅,、蚊子、老鼠,、蟑螂等害蟲,，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬,。

3,、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵,，窗明地凈,。

4、不亂倒垃圾,，不亂倒污水,。

5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng),。

1、常洗澡,、理發(fā),、刮胡須、剪指甲,。

2,、上班前應(yīng)整容，穿工作服,、戴工作帽,，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

3,、上廁所應(yīng)脫下工作服,，出廁應(yīng)洗手。

4,、定期檢查身體狀況,，如患有傳染性疾病，及時調(diào)整工作崗位,。

（一）由原料到成品實行“四不制度”

1,、采購員不買爛變質(zhì)的原料；

2,、保管員不收爛變質(zhì)的原料,；

3、廚師不用爛變質(zhì)的原料,；

4,、服務(wù)員不用爛變質(zhì)的食品。

（二）成品（食品）存放實行“四隔離”

1,、生成熟隔離,；

2、成品與半成品隔離,；

3,、食品與雜物，藥物隔離,；

4,、食品與天然冰隔離。

（三）用餐具實行“四過關(guān)”

1,、洗

2,、刷

3、沖

4,、消毒（蒸汽或開水）

（四）環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法

1,、定人

2、定物

3,、定時間

4,、定質(zhì)量，劃片分工,，包干負(fù)責(zé),。

（五）個人衛(wèi)生做到“四勤”

1、勤洗手,、剪指甲,；

2,、勤洗澡、理發(fā),；

3,、勤洗衣服、被褥,；

4,、勤換工作服。

（一）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動,，及時向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo),、教育行政部門和當(dāng)?shù)厝嗣裾?dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告,。

（二）協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人

（三）保留造成食品及其原料,、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,。

（四）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。

（五）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,，把事態(tài)控制在最小范圍,。

食堂工作人員必須服從學(xué)校規(guī)定的就餐時間按時開餐,。

對違本規(guī)定,，造成重食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的,，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任,。

食堂管理規(guī)章制度進(jìn)展食堂管理規(guī)章制度經(jīng)典匯編篇二

一、機關(guān)食堂必須全力保證干部職工午餐供應(yīng)及公務(wù)招待餐,，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平,。

二、機關(guān)食堂的就餐對象為局機關(guān)（含借用人員）及局直屬二級機構(gòu)的全體在職工作人員,。

三,、機關(guān)食堂由辦公室和財務(wù)科負(fù)責(zé)管理，辦公室確定專人負(fù)責(zé)食堂管理日常工作,，財務(wù)科負(fù)責(zé)經(jīng)費落實和報帳工作,。

四、中餐以大米飯為主,，菜一大葷,、一小葷、一素菜,，飯,、湯任食,，就餐標(biāo)準(zhǔn)為6—8元/人。

五,、就餐采用報餐制,，就餐人員于每日上午10：00前將餐票投入票箱（票箱設(shè)一樓和北棟四樓），凡未報餐者,，原則上不能就餐,，特殊情況經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人同意方可就餐。

六,、就餐人員要自覺遵守食堂規(guī)章制度,，文明就餐，按先來后到順序排隊打飯,；杜絕浪費,，剩菜剩飯等應(yīng)倒入指定地點。

七,、接待餐由對口接待科室在上午11：00前向食堂負(fù)責(zé)人報餐,，由食堂負(fù)責(zé)人統(tǒng)一安排。

因責(zé)任心不強而購買上述食物的,，由采購人負(fù)責(zé)退換和賠償,。

九、采購的食物（除當(dāng)天消耗的）應(yīng)馬上入庫存放,，食堂負(fù)責(zé)人要每天對倉庫防霉防鼠防蟲情況進(jìn)行一次檢查,。

十、食堂工作人員享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán),，并負(fù)有保護(hù),、維修的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修,，丟失的照價賠償,，報廢的需查明原因，明確責(zé)任,，妥善處理,，防止公有資產(chǎn)流失。

十一,、食堂工作人員應(yīng)遵守相關(guān)法律法規(guī)及局內(nèi)一切規(guī)章制度,，按規(guī)定時間上下班，堅守工作崗位,，服從組織安排,。十二、食堂工作人員對食品安全衛(wèi)生負(fù)責(zé),，須定期參加體檢,，確認(rèn)身體健康以后方可上崗,，患有流行、傳染性疾病時應(yīng)立即報告,，暫停接觸食物的工作,，直到疾病痊愈為止。要講究衛(wèi)生,，勤剪指甲,，操作前必須洗手。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽,，并保持整潔干凈,，每周換洗1次。

十三,、保持餐具,、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須流水沖刷,，洗涮干凈后,，存放在消毒柜中；要經(jīng)常清理廚具污漬,，保持清潔干凈,；生、熟菜板（刀）要分開,，不能混用,；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借,。

十四,、餐廳保持整潔,、干凈,，無灰塵、無污漬,，清掃擦拭及時徹底,，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證餐廳始終達(dá)到衛(wèi)生防疫部門的滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn),。

十五,、保證供餐服務(wù)時間。工作日內(nèi)午餐應(yīng)在12：00—13：00內(nèi)保證供應(yīng),，隨到隨吃,。工作餐、招待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到,。服務(wù)熱情,。從通知開始,，保證招待餐2小時內(nèi)、工作餐1小時內(nèi)用餐,。

十六,、維持就餐秩序。食堂工作人員有責(zé)任引導(dǎo)就餐者按先后順序在窗口排隊購飯,。食堂工作人員應(yīng)在供餐全部結(jié)束后就餐,；遇有招待餐，應(yīng)在客人全部離開后就餐,。

十七,、做好防火防盜防毒工作。食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及儲藏室,。食堂工作人員離開廚房前,，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān),、爐灶設(shè)備等。

食堂管理規(guī)章制度進(jìn)展食堂管理規(guī)章制度經(jīng)典匯編篇三

l.廚工守則,，衛(wèi)生條例

2.嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定,，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲,、勤理發(fā),、不要隨地吐痰。

3.工作時必須自查食物是否變質(zhì),、變味現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

4.工作時要穿工作服,，嚴(yán)禁上班時吸煙,。

5.嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作.防止食物中毒。

6.洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好,。

7.下作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣,、品種多樣化,。

8.整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì),、按量供給,。

9.每天清理，每月三次大掃除,，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,。

1.廚房所有物品都必須呈報行政部門指定人員采購:正常消耗物品由行政部門定期發(fā)放,。

2廚房所購回食品，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查,，抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量,、重量。

3.任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品,。

4.餐具必須妥善保管,，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

5.餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點,，除正常損耗外,，清查有不足數(shù)目時，需及時查明原因并追究責(zé)任人,。

1.就餐一律在餐廳進(jìn)行,，其他任何地方不得烹煮食物。

2.嚴(yán)格按照餐廳就餐時間進(jìn)餐,，其餐廳開放時間如下：

早餐：07:40--08:10

中餐:11:30--12:30

晚餐：17:00--17:30

具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準(zhǔn),。

3.員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員管理。不準(zhǔn)插隊,，一人打多份,。

4就餐時要一有良好的姿態(tài)不得揮動筷、匙妨礙鄰桌,。

5就餐時不得高聲喧嘩,，碗、筷,、匙不得故作撞擊聲,。

6.果核骨制，余飯剩菜,，不可隨手棄置,。用餐完畢須各自倒置指定桶類。

7.力行勤儉節(jié)約,，食多少盛多少,，杜絕剩菜剩飯,。

8.餐廳內(nèi)禁止吸煙,。

食堂管理規(guī)章制度進(jìn)展食堂管理規(guī)章制度經(jīng)典匯編篇四

食堂全體工作人員必須全心全意地為員工服務(wù)，改善服務(wù)態(tài)度,，提高服務(wù)質(zhì)量,，努力做到文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

1,、食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行各項安全衛(wèi)生管理制度,，確保使用的原材料干凈衛(wèi)生，凡需清洗的原材料必須按衛(wèi)生要求清洗干凈,，重視對各種用具進(jìn)行消毒,。嚴(yán)防食物中毒，確保職工用餐安全,。

2,、在衛(wèi)生管理上保持食堂內(nèi)無油膩、無雜物,，炊灶具及案板干凈整潔,，制作中所產(chǎn)生的垃圾及時清理，堅持隨時保持與定時清掃相結(jié)合,。

3,、堅持生、熟食品分開,，生熟用具分開,，食品與雜物分開，不用手拿食品,，食品夾子要定位,。

4、食堂所有從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗澡,、勤洗手,、勤剪指甲、勤換洗衣褲和圍腰（裙）,、勤理發(fā)（洗頭,、修面），上班時間一律穿統(tǒng)一的.工作服,、戴工作帽,；按時體檢，按要求參加每年二次的身體健康檢查,，有?。ㄓ绕淙菀讉魅镜母鞣N病）報告黨政辦后,，立即治療休息,。

5、堅持滅蠅滅鼠措施,，禁止使用一切不安全藥物,，確保安全第一。

6、食堂全體工作人員必須遵守機關(guān)及食堂的一切規(guī)章制度,，積極參加各項政治學(xué)習(xí)和活動,，按時上下班，不遲到,、不早退,、不脫崗不串崗，開飯前一刻鐘,，全體人員必須到位做好一切準(zhǔn)備工作,，工作期間不得擅離工作崗位（有特殊情況必須征得班長同意）。有事外出或休息必須提前反映,，經(jīng)批準(zhǔn)后方可外出或休息,。

7、工作期間,，嚴(yán)禁嚴(yán)禁吸煙,、邊干邊吃，待給職工打完飯后,，工作人員方可用餐,。

8、全體人員必須廉潔自愛,，做到不偷拿飯菜和食品,，決不許送人情飯菜，出售飯菜一律在窗口,，不得欠帳,，操作間內(nèi)不得出售（特殊情況經(jīng)同意后例外）,，食堂一律不對外加工食品，不出售半成品葷蔬菜,。

9,、機關(guān)餐廳服務(wù)于本單位工作人員,，外來客人一律不允許就餐（特殊情況經(jīng)同意后例外）,。

10、食堂工作人員要嚴(yán)格要求自己,，講究烹調(diào)技術(shù),，注重飯菜質(zhì)量，要嚴(yán)格管好食堂設(shè)備,，餐廚用具和糧油,、副食,、酒水等,，不得自開小灶,，不準(zhǔn)擅自在食堂請客就餐。

11,、食堂在黨政辦公室的領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。設(shè)立一名專職管理員負(fù)責(zé)日常管理和采購，設(shè)紅案廚師一名負(fù)責(zé)菜品加工，白案廚師一名負(fù)責(zé)面食加工。食堂堅持全局觀念,，分工不分家,，食堂工作是一個整體,，必須加強協(xié)作，人與人之間要協(xié)調(diào)統(tǒng)一，共同完成食堂的一切工作任務(wù)，辦成文明食堂,。

12,、管理員應(yīng)具備一定的管理能力，有帶頭作用和主人翁意識,，有實干精神,，要有責(zé)任感，堅持原則,，不怕得罪人,，能帶領(lǐng)食堂一班人完成工作任務(wù)。能合理安排菜譜,，做到機關(guān)工作人員吃飽,、吃好，無浪費,。

13,、紅案廚師要在管理員的指揮下進(jìn)行工作，紅案廚師必須掌握白案技術(shù),，有計劃安排,、核算成本的能力，有做的飯菜色,、香,、味俱全的烹調(diào)能力,，有切、搭,、配的合理操作技巧,。

14、白案廚師要在管理員的指導(dǎo)下工作,。白案廚師必須具備有紅案廚師的基本技術(shù),，要有不怕臟、累,、苦的精神,，有團(tuán)結(jié)協(xié)作作風(fēng)。

白案廚師必須具備熟練過硬的白案技術(shù),，要做到面粉蒸發(fā)好,，堿用量得當(dāng)，口感好,，能細(xì)心,、起早。不合格的生食面品不準(zhǔn)上蒸籠,。

15,、在食堂就餐人員每月按40元（住宿人員）、20元（吃中午一頓飯人員）交納伙食費,，鎮(zhèn)財政按每人每月50元（住宿人員）,、30元（吃中午一頓飯人員）給予補貼。

16,、糧,、油、菜,、調(diào)味品由食堂實行定點采購,，每次采購時由管理員和一名廚師兩人共同采購，并在采購費用清單上共同簽字,。每月采購費用上報黨政辦公室審核后由,，鎮(zhèn)財政統(tǒng)一結(jié)算。

17,、食堂日常消耗的水,、電、煤,、氣等產(chǎn)生的費用由鎮(zhèn)財政負(fù)擔(dān),。

18、食堂工作人員要愛護(hù)公共財物,，對食堂的一切設(shè)備設(shè)施要做好保管和保養(yǎng)工作,，操作時必須按規(guī)定規(guī)范進(jìn)行,，防止人為造成損失。食堂用具要按規(guī)定地點存放,，放置整齊美觀,，發(fā)給個人的用具責(zé)任到人，如有遺失,，由個人負(fù)責(zé)賠償,，食堂炊餐用具一律不外借（特殊情況，需經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)）,。

19,、加強成本核算，購物手續(xù)清楚,，并與實物相符,。管理員要對當(dāng)天購進(jìn)的食品進(jìn)行查驗，若發(fā)現(xiàn)有三無產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品,，要集中銷毀,，不準(zhǔn)出售。要注意節(jié)約使用水,、電,、氣。

食堂管理規(guī)章制度進(jìn)展食堂管理規(guī)章制度經(jīng)典匯編篇五

第一條 為貫徹公司《防火安全制度》,，針對職工食堂的環(huán)境特點，特制定本規(guī)定,。

第二條 職工食堂的防火安全責(zé)任人為食堂廚師,，負(fù)責(zé)食堂防火工作的日常檢查。

第三條 食堂內(nèi)不得私接亂拉電源,、電線,，如確實需要，需報綜合辦公室批準(zhǔn),，由專業(yè)人員辦理,，用后及時拆除。

第四條 餐廳內(nèi)要留有足夠的空間,，不許亂堆雜物,。

第五條 對操作間內(nèi)易燃?xì)夤蕖⒐苈?、接頭,、閥門必須經(jīng)常檢查，防止泄漏,。發(fā)現(xiàn)泄漏時先關(guān)閉閥門,，及時通風(fēng),，并嚴(yán)禁出現(xiàn)明火和啟動電源開關(guān)。

第六條 保證電源電路處干燥,，防止因受潮而短路,。

第七條 當(dāng)日工作結(jié)束前，應(yīng)檢查操作間內(nèi)所有閥門,、開關(guān),、電源是否斷開，爐灶是否有明火,，確認(rèn)安全無誤后方可離開,。

第八條 熟練掌握消防器材的使用方法，消防器材要定點放置,，定期檢查,，保證完好有效，隨時可用,。

第九條 發(fā)現(xiàn)火災(zāi)險情要積極撲救,，并立即向安保部報告。

第十條 本規(guī)定由綜合辦公室制訂,。

食堂管理規(guī)章制度進(jìn)展食堂管理規(guī)章制度經(jīng)典匯編篇六

一,、食堂工作人員必須持健康證上崗,，每年集中復(fù)查一次。日常工作中必須講究個人清潔衛(wèi)生，進(jìn)入操作間應(yīng)身著工作服,，儀表整潔。

二,、食堂應(yīng)嚴(yán)格將生,、熟食分開，冷柜儲存食品也應(yīng)該按生,、熟食區(qū)別存放,。

三、食堂應(yīng)嚴(yán)把采購關(guān),，并提前一周制定采購計劃,，飲食講究科學(xué)營養(yǎng)，中餐二葷一素一湯,，咸菜品種調(diào)劑,。采購員在采購烹調(diào)佐料時，必須到正規(guī)廠家或超市購買,，并保留購貨發(fā)票,。

四、食堂師傅做菜要講究色、香,、味,、型，擇洗菜人員要細(xì)心,，做到無砂,、蟲、腐菜,，切配人員做到刀工精細(xì),，粗菜細(xì)作。

五,、操作間及飯廳應(yīng)保證每天清掃,，做到操作間地面無油污，操作臺及灶臺無污垢,，飯廳地面光潔,，飯桌隨時保持桌面干凈、洗碗水池?zé)o殘渣,，剩飯剩菜桶及時清運,。

六、食堂必須負(fù)責(zé)不銹鋼盤子,、湯碗的發(fā)放,、使用收回的清點，不得遺失,，并確保餐具的清潔衛(wèi)生,。如因食堂衛(wèi)生不合格或因病源產(chǎn)生疾病由承包經(jīng)營者承擔(dān)全部責(zé)任。

七,、操作間門窗應(yīng)有防蠅紗窗及門簾,，飯廳滅蠅燈等用具應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)開關(guān)，保證完好無損,。

八、抓好操作間及飯廳防鼠工作,。倉庫,、操作間等大門應(yīng)設(shè)防咬鐵皮，地下水道蓋應(yīng)設(shè)防鼠網(wǎng),，定期設(shè)置滅鼠誘餌,。

九、每月對食堂采購的購貨發(fā)票,、食品進(jìn)行檢查,，不允許采購非正規(guī)廠家的食品佐料和變質(zhì)食品；所有食物不允許暴露在外過夜；變質(zhì)食物不允許上窗出售,。

十一,、承包經(jīng)營人員應(yīng)指定專人管理售飯機，準(zhǔn)確無誤地做好員工ic卡的輸款管理工作,。

十二,、每季度由疾控中心工作人員對食堂餐具進(jìn)行一次檢測，并公布檢測結(jié)果,。如檢測結(jié)果不合格,，由責(zé)令食堂整改，并對食堂處以500—1000元的罰款,。

十三,、虛心聽取就餐人員意見，努力改進(jìn)工作,，提高食堂管理服務(wù)水平,。

二oxx年十月三十日

食堂管理規(guī)章制度進(jìn)展食堂管理規(guī)章制度經(jīng)典匯編篇七

1、廚房工作人員必須持有健康證上崗,，患有的人員嚴(yán)禁從事廚房工作,。工作注意個人衛(wèi)生，做到勤洗手,，不留長指甲,。禁止上班吸煙飲酒，不準(zhǔn)隨地吐痰,。炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品(工作衣,、帽)，講究公共和個人衛(wèi)生,，工作時間要戴口罩,。

2、廚房工作人員必須自查食物是否變質(zhì),、變味現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作,，嚴(yán)防食物中毒,。

3、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配,，力求做到色味,，花樣、品種多樣化,。食材必須認(rèn)真清洗干凈并按時,、按質(zhì),、按量供給。

4,、廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀(jì)律,，要求就餐人員按秩序排隊取餐。

5,、廚房工作人員應(yīng)合理控制成本,，對食材等使用和處理都要本著避免浪費的'原則，對每日剩余的食品及物料合理處置,，嚴(yán)禁浪費公司財產(chǎn),，否則將視情況給予相應(yīng)處罰。

7,、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施和用具擺放整齊有序,，地面無污水、無雜物,。餐具使用后要清洗干凈,，垃圾及時清理;餐廳要清潔、衛(wèi)生,、確保食堂符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求,。抽油煙機的油垢應(yīng)定時清理，而所排出的污油,，也應(yīng)適當(dāng)處理,，工作廚臺及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃,。

8,、為防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有員工就餐完畢后將食物殘渣倒入泔水桶,，嚴(yán)禁將食物殘渣倒入洗碗池內(nèi),。

9、食堂在庫物資須分類擺放整齊;儲存食品標(biāo)示進(jìn)貨日期;定期檢查,，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品;庫房地面保持干燥,，通風(fēng)透氣，禁止存放有毒有害物品及個人生活用品;未經(jīng)管理人允許,，任何人不得入內(nèi),。

10、員工在取餐過程中,，必須使用公司提供的取餐工具。嚴(yán)禁將手及個人餐具伸入公共飯,、菜,、湯盆中;接觸和盛裝的容器做到分開使用，定位放存，用后洗凈,，保持清潔,。

11、如有違反,，發(fā)現(xiàn)一次處罰50元并全公司批評,。

12、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的安全管理工作,，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,。易燃、易爆物品按規(guī)定使用及放置,。下班前應(yīng)關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài),。

13,、公司所有員工都有權(quán)利對違反該規(guī)章的人員進(jìn)行舉報，公司將根據(jù)情況對于舉報者實施獎勵,。

14,、每日進(jìn)行清潔衛(wèi)生打掃，保持操作間衛(wèi)生整潔,。

15,、食品加工完以后的廢料、垃圾應(yīng)及時清理,，做好地面清潔衛(wèi)生,，當(dāng)日垃圾必須當(dāng)日清除。

16,、炊具,、餐具和食品加工機具用后要及時進(jìn)行清洗、消毒,。

17,、下水道必須隨時保持暢通，無污物淤積,。

18,、必須做好防鼠防蠅工作。

19,、每周進(jìn)行一次大掃除,。墻面屋頂清潔，無灰塵和蜘蛛網(wǎng),。

20,、工作裝每日清洗,。不得在操作間清洗、晾曬衣物,。

21,、供餐結(jié)束后，必須做好餐廳清潔衛(wèi)生,，桌面光潔無油污,，地面干凈無雜物、無積水,。

食堂管理規(guī)章制度進(jìn)展食堂管理規(guī)章制度經(jīng)典匯編篇八

公司開辦食堂是一項公益性事業(yè),，必須以服務(wù)員工為宗旨，不以盈利為目的,；必須認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)法律,、法規(guī)和財務(wù)管理規(guī)章制度，實行“統(tǒng)一管理,，獨立建帳,，成本核算，收支平衡”,。

（一）食堂物資采購應(yīng)堅持“勤進(jìn)快銷,，以銷定進(jìn)，以進(jìn)促銷”原則,。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價廉,，經(jīng)濟實惠。

（二）建立和完善物資采購牽制制度,。為降低成本,，除需求量很小的物資，公司食堂物資必須實行兩家供應(yīng)商比價供應(yīng),，擇低供貨,，如米、油應(yīng),、蔬菜等占成本比重較大物資,。月底由采購人員匯總品種、數(shù)量采購量及單價對比表,，并以此表作為參考,，以降低成本為目標(biāo)，分析確定下月供應(yīng)商單位及其供應(yīng)物資的種類,、數(shù)量,。

（三）建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來后,，必須辦理過秤,、驗收等入庫手續(xù),，經(jīng)采購人員、保管人員在統(tǒng)一印制的“食堂物資采購訂單”上分別簽字認(rèn)可后,，方可作為結(jié)算憑據(jù)。對于未按要求供應(yīng),，品種,、數(shù)量、質(zhì)量等不符合的,，采購人員,、保管人員可以拒絕簽字，物資可以拒收,。單據(jù)簽收不全,，一律不予付款。

（四）建立物資采購報批制度,。采購人員應(yīng)根據(jù)采購的品種,、數(shù)量、價格等編制“食堂采購計劃表”,，經(jīng)審批人員同意審批后方可采購,。

（五）食堂如需購置固定資產(chǎn)，由食堂負(fù)責(zé)人提出申請,，報公司領(lǐng)導(dǎo)審核,，審批同意后，辦理設(shè)備采購手續(xù),，購入后做好固定資產(chǎn)登記,。

（一）食堂收入來源。食堂收入主要來源于單位員工和外單位職工的就餐收入,，每月末以當(dāng)月電腦打印的就餐交易額確認(rèn)當(dāng)月的刷卡伙食收入,。我公司員工免費午餐和來訪賓客安排的工作餐，由公司根據(jù)就餐人次,，在月底統(tǒng)計一次性補助收入,。

（二）充值消費。所有職工在我公司食堂就餐,，應(yīng)首先由食堂管理人員為其辦理飯卡,，做好登記，進(jìn)行飯卡充值,，持卡刷卡消費,。除特殊情況（如刷卡機不能刷卡消費時），不允許手工記賬消費,。公司補助充卡,，確定補助名單后,，可以分次批量充值，次數(shù)不超3次,。

（三）職工伙食費的收取應(yīng)充分考慮員工的承受能力,，以伙食支出的估算成本為依據(jù)，力求收支基本平衡,。

1,、伙食支出：是指公司食堂開展伙食活動而發(fā)生的各項支出。具體包括：

（1）糧食支出：公司食堂加工過程中所耗用的米,、面粉等支出,；

（2）菜金支出：公司食堂燒菜所耗用的支出

（3）調(diào)料支出：公司食堂加工過程中耗用鹽、味精,、雞精等支出,；

（4）燃料支出：公司食堂加工過程中耗用煤氣等支出；

（5）其他材料支出：公司食堂加工過程中耗用除上述以外的支出,。

2,、其他支出：公司食堂聘請職工的工資等支出。具體包括：炊事員工資,，非正常支出及其他雜項支出,。

（一）食堂財務(wù)收支結(jié)余是指公司食堂因伙食經(jīng)營而發(fā)生的當(dāng)期總收入與總支出相抵后的余額。

（二）加強食堂的成本核算,，對食堂成本實行每月結(jié)算,，月底按照食堂匯總計算出“月份食堂收支情況匯總表”，報告公司領(lǐng)導(dǎo),，做到及時發(fā)現(xiàn)問題,，分析原因，降低成本,，消除虧損,。

食堂的原始核算資料，由食堂采購員每月匯總后,，月底和“月份食堂經(jīng)營情況匯總表”一起交財務(wù)部報銷結(jié)算保存,。

食堂管理規(guī)章制度進(jìn)展食堂管理規(guī)章制度經(jīng)典匯編篇九

就餐卡是用于食堂就餐消費的，內(nèi)置芯片型非接觸式卡,。

(一)就餐卡辦理對象

在xx正式登記的員工,，外來業(yè)務(wù)人員。

(二)就餐卡管理部門：

xx財務(wù)室,、辦公室聯(lián)合設(shè)立就餐卡管理中心,，財務(wù)室主管負(fù)責(zé)經(jīng)費管理及業(yè)務(wù)指導(dǎo)，辦公室主管負(fù)責(zé)日常業(yè)務(wù)辦理。

(三)新員工第一次辦卡

2,、對于未能集中辦卡的員工,，需攜帶本人身份證及部門領(lǐng)導(dǎo)(車間主任，下同)給予開卡的證明,，到就餐卡管理中心辦理,，辦卡押金20元。

辦卡押金將于職工辦妥辭(離)職手續(xù),、交回就餐卡后退還,。

(四)就餐卡的有效期

1、在職員工的就餐卡有效期為2年;

2,、外來業(yè)務(wù)人員就餐卡有效期為6個月;

(五)就餐卡的延期

1、員工的卡有效期滿,，就餐卡管理中心根據(jù)xx辦公室的職工資料自動給予延期,。

(六)就餐卡的掛失、解掛與補卡

1,、卡掛失

2,、卡解掛

3、卡補辦

如果因為丟失或人為損壞需要重新辦卡,，必須攜帶本人有效證件及上級領(lǐng)導(dǎo)證明到就餐卡管理中心申請補辦,，購置的新卡費用20元(不予退還)。

(七)就餐卡充值

1.就餐卡充值單次金額不低于50元,。

2.就餐卡充值時間為：每周二,、四、六,，14：30—17：00,。

3.充值形式：原則上以現(xiàn)金充值，如遇公司資金等原因延期發(fā)放工資或其他特殊情況,，可在辦理批準(zhǔn)的借款手續(xù)的情況下,，記名充值。其欠款金額由財務(wù)科自動在當(dāng)月工資中全額扣取,。

(八)就餐卡消費

2.就餐卡嚴(yán)禁空頭消費,，如遇消費時卡余額不足，須向熟悉的同事借卡補刷,。

對于低價售賣食堂商品,、強行欠賬(不刷卡、刷無效卡,、刷卡無效拒絕補刷)的,，以及多次(三次/月)售賣人情餐的工作人員一經(jīng)查實，按盜竊公司物資論處,，依據(jù)《xx管理規(guī)定》第一條規(guī)定處理,。

對于上述行為予以舉報的員工,，一經(jīng)查實按職工獎懲條例給予200元獎勵。

(九)數(shù)據(jù)采集

食堂工作人員應(yīng)于每旬開始之日(即1,、11,、21日)晨9：00-9：30，將消費機送至就餐卡管理中心(財務(wù)室),，進(jìn)行銷售數(shù)據(jù)采集,，遇停電等特殊原因順延至次日。

(十)數(shù)據(jù)安全

為保證食堂飯卡電子數(shù)據(jù)安全,、完整,，應(yīng)于每次業(yè)務(wù)終了(人員信息錄入、發(fā)卡,、充值,、消費數(shù)據(jù)采集等)，對數(shù)據(jù)進(jìn)行備份,。

(十一)資金管理

辦卡押金,、充值收取的款項，由就餐卡管理中心趙麗娟進(jìn)行日常管理,，并定期匯繳財務(wù)室,。財務(wù)室收取辦卡押金、充值款時需出具由簽署的收款收據(jù),。財務(wù)室收取款項后應(yīng)立即入賬,，辦卡押金作為代保管資金進(jìn)行管理。充值款用于食堂物資采購,，并要求?？顚Ｓ谩?/p>

(十二)賬務(wù)核算

財務(wù)室應(yīng)于每月終了,，對當(dāng)月的食堂賬目進(jìn)行核算,。核算數(shù)據(jù)經(jīng)食堂工作人員核對、就餐卡管理中心查驗后,，報審批,。每月食堂盈虧金額，經(jīng)審批后方可辦理報銷票據(jù),，至公司申請補助,。

1、就餐卡僅限于本公司員工使用,，不得轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)借給外部人員,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，就餐卡管理中心有權(quán)沒收或注銷。

2,、拾獲他人就餐卡應(yīng)及時與卡主或就餐卡管理中心聯(lián)系,。如拾獲他人就餐卡惡意消費，造成卡用戶經(jīng)濟損失或引發(fā)其它問題,，一經(jīng)查實,，就餐卡管理中心有權(quán)進(jìn)行處罰，情節(jié)嚴(yán)重的報公司處理,。

3,、嚴(yán)禁故意刻劃、分拆,、損毀就餐卡;有前款行為的一經(jīng)查實,，給予50元的經(jīng)濟處罰。

4,、嚴(yán)禁破解,，仿冒和偽造就餐卡，有前款的一經(jīng)查實,，屬我廠職工的立即予以除名并處罰金500-1000元;屬外來業(yè)務(wù)人員的，報公司議處(或扭送公安機關(guān));情節(jié)特別嚴(yán)重,、數(shù)額巨大的,，屬破壞計算機信息系統(tǒng)和電子金融系統(tǒng)行為，移送司法部門,。

食堂管理規(guī)章制度進(jìn)展食堂管理規(guī)章制度經(jīng)典匯編篇十

一,、食堂工作人員負(fù)責(zé)食堂范圍的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及食品制作工作,。

二,、廚房工作人員必須注意個人衛(wèi)生、服飾和形象,。做到勤洗手,，不留長指甲，勤換工作服,，禁止上班抽煙,，打餐時穿戴工作帽。

三,、廚房工作人員及用餐人員應(yīng)對每日剩余的食品及物料合理處置,，嚴(yán)禁浪費公司財產(chǎn)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，處以20元罰款,。

四、做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，易燃,、易爆物品按規(guī)定位置放置。

六,、食堂工作人員下班前,，應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài),。

七、廠區(qū)人員必須愛護(hù)公司財務(wù),，食堂的一切設(shè)備,、餐具均需要做到登記，盤點有賬目,，誰損壞誰照價賠償,。

八、廠區(qū)員工必須注意食堂的環(huán)境衛(wèi)生,，保證食堂餐具,、食物擺放有序，整潔,、衛(wèi)生,，違者罰款10元。

九,、員工就餐一律在餐廳進(jìn)行,，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐，違者罰款20元,。

十,、嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐，具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準(zhǔn),。

十一,、果核骨制，余飯剩菜,，不可隨手棄置,。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類,。 力行儉省節(jié)約,，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯,，否則罰款20元,。