一、食堂管理員崗位職責(zé)

1,、對(duì)員工食堂全面負(fù)責(zé),，保證員工食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

2,、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，落實(shí)《員工食堂管理制度》,，增強(qiáng)飲食衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生,、個(gè)人衛(wèi)生觀念,，要求食堂人員搞好各環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理工作,，并認(rèn)真檢查和督導(dǎo)。

3,、增強(qiáng)安全意識(shí),，嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，確保食品在進(jìn)貨,、貯藏,、烹制、分發(fā)等名環(huán)節(jié)符合《食品衛(wèi)生法》有關(guān)要求,，控制各類飲食安全事故的發(fā)生,。

4、做好食物采購(gòu),、進(jìn)出驗(yàn)收,、財(cái)務(wù)登記等工作,，要求物美價(jià)廉,、帳目清楚,。

5,、負(fù)責(zé)對(duì)廚師班長(zhǎng)和后廚人員的考勤,、考核和獎(jiǎng)懲工作,。

6、結(jié)合食堂伙食管理委員會(huì)耐心聽(tīng)取職工的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)食堂工作,，努力做到職工滿意。

8,、完成公司安排的其他工作。

9,、隨時(shí)對(duì)食堂出現(xiàn)的異常情況進(jìn)行處理,，并定期向公司領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行匯報(bào),。

二,、廚師班長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、在食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)下,，負(fù)責(zé)后廚日常管理工作,。

2、認(rèn)真落實(shí)公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,，圓滿完成公司下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),，要認(rèn)真組織、領(lǐng)導(dǎo)后廚人員,，負(fù)責(zé)抓好思想教育工作,，發(fā)揮員工的內(nèi)在潛力,，調(diào)動(dòng)員工工作積極性，并妥善處理后廚的各項(xiàng)工作,。

3,、負(fù)責(zé)制定后廚生產(chǎn)運(yùn)行程序和工作程序，根據(jù)后廚技術(shù)人員的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng),，決定各崗位的安排和調(diào)動(dòng)工作,。

4、定期對(duì)物品進(jìn)行點(diǎn)檢,，準(zhǔn)確掌握原材料庫(kù)存量,、日用量和庫(kù)存產(chǎn)品質(zhì)量，適時(shí)填寫采購(gòu)計(jì)劃,，滿足加工需要;對(duì)質(zhì)量不符合要求的物品及時(shí)處理,，堅(jiān)決防止原料變質(zhì)和浪費(fèi)。

5,、以周為單位對(duì)菜譜進(jìn)行設(shè)計(jì),，要求搭配合理，營(yíng)養(yǎng)健康,。

6,、帶領(lǐng)后廚全體人員提高烹飪技術(shù)，不斷改進(jìn)菜肴質(zhì)量,，講究菜品的色,、香、味,，做到質(zhì)優(yōu),、量足、物美,，價(jià)格合理,。

7、定期對(duì)設(shè)備清洗和檢查,，如有異常,，第一時(shí)間報(bào)修，以免影響正常營(yíng)業(yè)或造成公司損失,，作業(yè)過(guò)程中注意節(jié)約用水,，用電，用燃油,。

8,、做好食堂后廚、餐飲區(qū)的衛(wèi)生清潔工作,，落實(shí)衛(wèi)生責(zé)任到人，并搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作期間穿戴清潔的工作衣,、帽,，不得正在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙，提高食堂的整體衛(wèi)生水平,。

9,、認(rèn)真遵守《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，按食品衛(wèi)生要求和食品加工流程操作,，作好餐飲具的清洗,、消毒，杜絕“病從口入”的現(xiàn)象,。

10,、服從食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真做好安排的其他工作,。

三,、廚師崗位職責(zé)

1、按照廚房工作程序和要求完成廚師班長(zhǎng)分配的冷葷,、熱菜或面點(diǎn),、主食的準(zhǔn)備、加工和烹調(diào)工作,，每日按時(shí)開(kāi)員工餐,，保證食品質(zhì)量。

2,、在廚師班長(zhǎng)的帶領(lǐng)下,，提高烹飪技術(shù)，不斷改進(jìn)菜肴質(zhì)量,。

3,、根據(jù)劃分的責(zé)任區(qū)域，搞好廚房清潔衛(wèi)生工作,，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。并搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作期間穿戴清潔的工作衣,、帽,，不得正在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙，提高食堂的整體衛(wèi)生水平,。

4,、服從廚師班長(zhǎng)調(diào)動(dòng)，合理使用廚房灶具,、設(shè)備,，對(duì)發(fā)現(xiàn)的異常情況及時(shí)報(bào)告,，協(xié)助做好運(yùn)行中的各項(xiàng)工作。

5,、完成公司安排的其他工作,。

四、點(diǎn)心師職責(zé)

1,、嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律,按時(shí)上下班,嚴(yán)格按照食堂規(guī)定,確保早點(diǎn)各種品種,數(shù)量,質(zhì)量,。

2、品種質(zhì)量要求色純正,形狀大小均勻,分量適當(dāng),稀飯干稠適當(dāng),餡心制作口味好,成品符合衛(wèi)生要求,。

3,、動(dòng)腦筋、想辦法,、變花樣,增加點(diǎn)心花色品種,不斷滿足就餐者的需求,。

4、安全使用機(jī)械,嚴(yán)格操作規(guī)程,以免發(fā)生事故,。

5,、督促班組成員搞好個(gè)人衛(wèi)生,積極落實(shí)衛(wèi)生崗位責(zé)任制,保證飲食衛(wèi)生,防止食物中毒。

五,、廚工崗位職責(zé)

1,、負(fù)責(zé)葷素菜的加工領(lǐng)料。

2,、負(fù)責(zé)食品的細(xì)加工,剔肉除骨,分檔加工,、切配,要求刀功整齊、利落,大小,、長(zhǎng)短,、厚薄、粗細(xì)均勻,選配適當(dāng),節(jié)約原料,做到物盡其用,。

3,、搞好砧墩、案板,、地面的衛(wèi)生和刀砧潔凈與保養(yǎng)工作,本工段的滅蠅防蠅工作管理好機(jī)械設(shè)備,。

4、講究衛(wèi)生,保證飲食衛(wèi)生,防止食物中毒,。

5,、自覺(jué)遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度,端正服務(wù)態(tài)度,做到服務(wù)熱情、態(tài)度和藹,、文明禮貌,、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

六,、餐廳服務(wù)員工作職責(zé)

1,、禮貌,、行動(dòng)合乎情理。

2,、保持個(gè)人清潔衛(wèi)生,，注意個(gè)人形象;

3,、工作守時(shí),，有時(shí)間觀念;

4、服從管理,絕對(duì)聽(tīng)從餐廳管理人員的工作安排.

5,、按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要做好餐前準(zhǔn)備工作,擺好臺(tái)面其他用具.

6,、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛(wèi)生清理工作,，并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn).

7,、對(duì)餐廳食物及飲品應(yīng)有深切的了解,遵照餐廳的營(yíng)業(yè)方針計(jì)劃,按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)為顧客服務(wù)，做好服務(wù)工作.

8,、盛情款待新舊顧客,滿足顧客的合理需求及要求,，熱情主動(dòng)為顧客點(diǎn)菜，并準(zhǔn)確無(wú)誤的把顧客所需要的'食物,、飲料送到顧客的臺(tái)面上.

9,、顧客離別后,應(yīng)盡快清理顧客用過(guò)的餐具,并重新擺好臺(tái)面.

10、遇到客人有意見(jiàn)或投訴時(shí),如不能解決,應(yīng)該立即報(bào)告給餐廳的管理人員

11,、關(guān)心同事,，樂(lè)于助人，具有合作,、團(tuán)體精神,，為達(dá)到共同的目標(biāo)，最大限度地發(fā)揮自己的作用;

12,、與管理者,、同事和賓客建立良好的關(guān)系，努力保持安全,、有效,、成功的服務(wù)，以更好的保持餐廳運(yùn)轉(zhuǎn),。

七,、勤雜工洗碗崗位職責(zé)

1、儀表整潔,注意個(gè)人衛(wèi)生,。

2,、勤收餐具,保持桌面整潔。

3,、餐廳每天三餐三次擦桌拖地,保持清潔整齊,。

4,、餐具碗筷實(shí)行四過(guò)關(guān)(一刷二洗三清四消毒)。

5,、堅(jiān)持蒸汽消毒制度,，防止病菌傳染或交叉感染。

6,、愛(ài)護(hù)餐具機(jī)械,，注意節(jié)約水電氣等。

八,、采購(gòu)員崗位職責(zé)

1,、根據(jù)食堂廚師班長(zhǎng)開(kāi)具的采購(gòu)清單，按時(shí),、保質(zhì)保量完成采購(gòu)工作,。

2、勤跑,、勤問(wèn)及時(shí)掌握市場(chǎng)信息,，了解市場(chǎng)行情，精打細(xì)算,，及時(shí)購(gòu)進(jìn)質(zhì)量好,、價(jià)格合理的新鮮疏菜。

3,、食品采購(gòu)人員定人,、定責(zé)、定崗,、每次,、每天采購(gòu)的食品都要登記記錄，注明名稱,、數(shù)量等事項(xiàng),。當(dāng)日采購(gòu)的疏菜等物品及時(shí)配合保管員進(jìn)行驗(yàn)收。

4,、對(duì)采購(gòu)賬目做到日清月結(jié),，保證物品手續(xù)齊全，定期進(jìn)行報(bào)賬,。

5,、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

九,、倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé)

1,、倉(cāng)庫(kù)保管人員按照進(jìn)貨、驗(yàn)收相關(guān)規(guī)定對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收登記，達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退,，每次對(duì)每樣食品的驗(yàn)收都要在采購(gòu)登記記錄上簽明意見(jiàn)和驗(yàn)收人的姓名及日期,。

2、對(duì)入庫(kù)的產(chǎn)品整齊,、有序,、分類放臵，放臵物品掛食品標(biāo)牌,，并注明相應(yīng)項(xiàng)目,。

3、定期對(duì)存儲(chǔ)的物品進(jìn)行檢查,，及時(shí)處理變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品,。

4、定期對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)間衛(wèi)生進(jìn)行整理和清掃,，保持清潔、防潮,，無(wú)霉斑,、鼠跡、蒼蠅,、蟑螂及其他雜物,。

5、完成公司安排的其它工作,。

十,、出納人員崗位職責(zé)

1、現(xiàn)金保管,、物品采購(gòu)資金的支付等工作,。

2、嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律,，堅(jiān)持原則,，對(duì)各種憑證進(jìn)行審核登記，做到帳物相符,、帳款相符,。

3、要妥善保管好帳冊(cè),，憑據(jù),，定期將總帳，明細(xì)帳,，出納帳裝定封存,。

4、定期對(duì)資金的使用情況,、資金流向,、階段收支情況向主管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行匯報(bào),。

5、協(xié)助做好物品的盤點(diǎn)工作,。

6,、完成公司安排的其他工作。