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機(jī)關(guān)食堂員工管理制度篇一

1,、2本規(guī)定所稱的衛(wèi)生管理,，指職工食堂在食品采購(gòu)、運(yùn)輸和貯存,、食品加工、餐飲具的衛(wèi)生,、食堂服務(wù)的食品衛(wèi)生管理。

2職責(zé)

食堂經(jīng)理對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)直接責(zé)任,。

3內(nèi)容與要求

3,、1食品的采購(gòu)和貯存衛(wèi)生

3、1,、1采購(gòu)的食品原料必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。禁止采購(gòu)有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品;禁止采購(gòu)無(wú)合格證明的肉類食品和超過保質(zhì)期限及無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品,。

3、1,、2采購(gòu)車輛應(yīng)當(dāng)保持清潔,，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。

3,、1、3庫(kù)房應(yīng)當(dāng)保持清潔,，無(wú)霉斑、鼠跡,、蒼蠅,、蟑螂;通風(fēng)良好,。禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活物品,。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架,、隔墻、離地存放,，定期檢查,、處理變質(zhì)或超過期食品。

3,、2食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求:

3,、2、1墻壁有防水,、防潮,、可清洗的材料制成的墻裙和地面;配備有足夠的照明、通風(fēng),、排煙裝置、有效的防蠅,、防塵、防鼠設(shè)施和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施,。

3,、2、2地面每天洗拖干凈,，見本色、無(wú)積水污垢,。墻壁,、門窗干凈,、無(wú)蛛網(wǎng),、無(wú)積灰污垢,，玻璃明亮。

3,、2、3炊事機(jī)械放置有序,，機(jī)械內(nèi)外無(wú)積渣雜物、無(wú)污垢積塵,，器皿要加蓋加罩,，機(jī)械定期保養(yǎng)維修，干凈完好,。

3、2,、4炊具如鍋、盆,、刀、勺,、料筒,、案板等要存放整齊,。每日清洗一次，達(dá)到無(wú)臟物、無(wú)油垢,、鐵器無(wú)銹,，木器見本色。

3,、2,、5水池,、灶臺(tái),、桌臺(tái)，每日清洗三次,，達(dá)到干凈整潔,，物見本色,。

3、3食品加工人員的衛(wèi)生要求:

3,、3,、1工作前,、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)清水洗手;

3、3,、2不得有面對(duì)食品打噴嚏,、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行為;

3、3,、3服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服,，廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi),，戴口罩,。

3,、3、4工作時(shí)著裝要穿戴整潔,，不得留長(zhǎng)發(fā),、長(zhǎng)指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，使用專用夾子,、勺子等用具進(jìn)行采用,。

3、3,、5食堂工作人員在上班前和入廁后,，要徹底清潔雙手，保持雙手衛(wèi)生,。

3,、4加工過程衛(wèi)生要求

3、4,、1認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用,。

3,、4、2各種食品原料在使用前必須洗凈,，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類,、水產(chǎn)品類分池清洗、禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理,。

3、4,、3用于原料,、半成品、成品的刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、抹布心臟其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯,，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈,，保持清潔,。

3、4,、4需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,。

3,、4、5在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品,，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏,。

3、4,、6凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用,。

3、4,、7食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用,。

3、5餐飲具的衛(wèi)生要求

3,、5,、1餐飲具使用前必須在專用水池洗凈、消毒,，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

3,、5,、2消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記,。

3、5,、3餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,、保持潔凈。

3,、6食堂服務(wù)的衛(wèi)生要求

3,、6、1食堂應(yīng)當(dāng)保持整潔，保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生,。每周五進(jìn)行一次徹底清掃,，做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作。

3,、6,、2發(fā)現(xiàn)所提供的食品可疑變質(zhì)時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,，并同時(shí)告知備餐人員,。備餐人員應(yīng)當(dāng)立即作出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生,。

3,、6、3供應(yīng)直接入口食品時(shí),，應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢傳遞食品,。

3、6,、4供就餐人員自取的調(diào)味料,，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

3,、6,、5炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴(yán)禁抽煙,，嚴(yán)禁用手直接接觸熟食品,，出售食品應(yīng)用盛具或夾具。

3,、7衛(wèi)生檢查規(guī)定

3,、7、1衛(wèi)生管理人員每天對(duì)食堂及食堂的大廳,、廚房,、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查,，并對(duì)存在的問題作好記錄,，及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見。

3,、7,、2總務(wù)管理處抽調(diào)相關(guān)管理人員每周對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，所有檢查資料須在食堂經(jīng)理簽字確認(rèn)后交總務(wù)管理處存檔,。

3,、7,、3食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)和相應(yīng)處罰,。

4檢查與考核

本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行檢查并定期考核,。

5、附則

5,、1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草,，解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。

5,、2本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效,。

機(jī)關(guān)食堂員工管理制度篇二

一、就餐時(shí)間規(guī)定：

早餐：07:50-8:25

中餐：12:00-13:00

晚餐：18:00-18:30

二,、伙食標(biāo)準(zhǔn)：

1,、rmb13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人,、中餐和晚餐5元/人,、夜宵2元/人。

2,、中,、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應(yīng)的品種有包子,、饅頭、油條,、面包,、豆?jié){、米粉,、面條,、小菜等交換供應(yīng)。

三,、就餐方式：

佩戴工作證排隊(duì)打卡就餐

四,、就餐地點(diǎn)：

1、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐

2,、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐

五,、飯卡管理

1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放,。

2,、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。

3,、公司全體職員在每個(gè)月月底最后一天下午18:30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡,。

4,、開餐時(shí)職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記,，登記后方能領(lǐng)取食物就餐;如就餐職工未出示證件或證件不齊,，行政人事部可拒絕該職工就餐。

5,、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用,。

6、飯卡遺失需及時(shí)到行政人事部補(bǔ)辦飯卡,，行政人事部一律按20元/張收取補(bǔ)卡費(fèi)用(按成本價(jià)附加處罰金方式收取),。

7、無(wú)論是否用餐,，公司均不補(bǔ)款或退款,。

六、就餐流程

1,、到就餐時(shí)間公司職員按先來(lái)后到的順序在食堂門口單列排隊(duì),。

2、佩戴工作證并將飯卡放置手中,，以備行政人事部人員打卡,。

3、將飯卡交行政人事部值班人員登記,。

4,、登記后返還飯卡，進(jìn)入相對(duì)應(yīng)的食堂用餐,。

七,、食堂管理制度

1、公司任何職員不得提前就餐,，違者處以50元/次罰款,。

2、公司任何職員必須嚴(yán)格按照就餐流程用餐,，違者處以50元/次罰款,。

3、不自覺排隊(duì)或擾亂就餐秩序者,，處以50元/次罰款,。

4、服從行政人事部安排,，按序就餐,，注意維持餐廳秩序,，違者處以50元/次罰款,。

5、保持就餐安靜,，不得大聲喧嘩,，不得在食堂追趕吵鬧,，違者處以20元/次罰款,。

6,、未經(jīng)許可,，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。

7、就餐人員應(yīng)自覺維護(hù)公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑,，不亂扔垃圾,，違者處以20元/次罰款,。

8,、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成,，就餐完畢應(yīng)及時(shí)離開餐廳以便食堂工作人員及時(shí)清理,。

9、自覺愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,，違者除照價(jià)賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。

10,、湯,、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取,、注意節(jié)約,，不得隨意浪費(fèi)糧食，違者處以20元/次罰款,。

11,、餐后請(qǐng)將殘?jiān)２朔诸惖谷脬锼皟?nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款,。

12,、食物制作間閑人不準(zhǔn)進(jìn)入，違者處以20元/次罰款,。

13,、餐廳座位上，嚴(yán)禁站人,，違者處以20元/次罰款,。

如有違反以上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理,，所罰款項(xiàng)將從當(dāng)月職工工資中扣除,。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者,，將給予行政處分或除名,。

機(jī)關(guān)食堂員工管理制度篇三

1.廚房之管理

1.1廚工守則,衛(wèi)生條例

1.1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲,、勤理發(fā),、不要隨地吐痰,。

1.1.2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,。

1.1.3工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙,。

1.1.4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,，防止食物中毒。

1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好,。

1.1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣,、品種多樣化,。

1.1.7整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì),、按量供給,。

1.1.8每天清理，每月三次大掃除,，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,。

1.2管理制度

1.2.1廚房之所有需購(gòu)物品都必須呈報(bào)行政主管，再由行政部門指定人員采購(gòu),，購(gòu)回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財(cái)務(wù)出納處銷帳

1.2.2廚房所購(gòu)回之食品,，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查,，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量,、重量。對(duì)不合格食品,，拒收并按規(guī)定處理,。

1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品,。

1.2.4餐具必須妥善保管,，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

1.2.5餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn),，除正常損耗外,，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任,。

2.員工用餐公約

2.1就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐,。

2.2嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,，其餐廳開放時(shí)間如下：

早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00

具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。

2.3員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理,。不準(zhǔn)插隊(duì),，不準(zhǔn)備、一人打多份,。

2.4就餐時(shí)要有良好的姿態(tài),，不得揮動(dòng)筷,、匙,、叉防礙鄰桌。

2.5就餐時(shí)不得高聲喧嘩,，碗,、筷、匙不得故作撞擊聲,。

2.6果核骨制,，余飯剩菜，不可隨手棄置,。用餐完畢須各自整理桌面,，倒置指定桶類。

2.7力行儉省節(jié)約,，飯食多少盛多少,，杜絕剩菜剩飯。

2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙,。

2.10凡協(xié)力廠商來(lái)廠洽公人員,，可在干部餐廳就餐,，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房,，由洽談部門干部帶入餐廳就餐,。

2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動(dòng)夜班，須在下午16：30前通知廚房,，以便廚房準(zhǔn)備工作,，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便,，由各部門管理自行解決工作,。

2.12每月一日及十五日實(shí)行加餐制,用餐者須持票進(jìn)行加餐。