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機(jī)關(guān)食堂就餐管理制度篇一

一,、規(guī)范嚴(yán)格考勤

1,、沒有特殊情況，每天必須按時開飯,，上下班時間由廚房負(fù)責(zé)人決定,，其他人員必須服從，同時,，廚房員工必須服從廚師長的安排,。

2、有事必須先請假,，全期事假只限于3天,，超過3天作曠工處理或下崗處理，有事必須向廚師長書面請假,，廚師長向管理員請假,。

二、杜絕不良行為

1,、不服從管理人員安排

2,、工作論彼此，拈輕怕重,，怕臟怕累,，出工不出力

3、不求進(jìn)步,，不按工作程序操作,、自作主張

4、思想素質(zhì)差,，沒有職業(yè)道德,，拿取食堂生、熟食品,，貪小便宜,。

三、食堂財產(chǎn)管理

食堂內(nèi)所有財產(chǎn)要認(rèn)真愛護(hù),，損壞財物照價賠償,，多次損壞，作下崗處理,。

四,、安全衛(wèi)生要求

1、食堂內(nèi)外衛(wèi)生天天打掃,，餐具及鍋,、灶臺,、紅(白)案板、蒸籠,、菜盆(桶),、蒸飯箱、鹽水缸,、海椒缸,、冰柜、地板等,，每天每餐保持整潔有序。

2,、食堂所有從業(yè)人員要整理好個人衛(wèi)生,，嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

3,、按規(guī)程和要求操作,，杜絕安全事故的發(fā)生，隨時排查安全隱患,，實行安全報告制度,，24小時監(jiān)控制度。

五,、團(tuán)結(jié)協(xié)調(diào)工作

1,、食堂工作辛苦，必須講求整體性,，它需要分工,，更需要合作，每個員工要自覺主動,，服從分配,，不要偷懶偷閑。

2,、不準(zhǔn)說閑話,、空話，不準(zhǔn)拉幫結(jié)派,，不準(zhǔn)罵架打架,。

六、禮儀常規(guī)工作

對待學(xué)生,、家長及校外來人要熱情大方,，舉止有度，態(tài)度和氣,，使用文明禮貌用語,，力求說普通話，不準(zhǔn)臟言污語，有集體榮譽(yù)感,，作到服務(wù)育人,。

七、管理職責(zé)要求

1,、加強(qiáng)學(xué)習(xí),，熟悉管理業(yè)務(wù)，提高管理水平,。

2,、具備一定的指揮、協(xié)調(diào)和吃苦的能力,，能圓滿完成工作任務(wù),。

3、工作敬業(yè),，責(zé)任心強(qiáng),，堅守崗位。

4,、管理資料齊備,、規(guī)范。

5,、有實干精神,，堅持原則，不怕得罪人,，考核合理,、公正、公開,。

6,、有主人翁意識，要有責(zé)任感,，要愛校如家,，思想素質(zhì)要高。

二,、食堂從業(yè)人員管理制度

一,、每年體檢一次,，持有效健康證合格證上崗，上班時要佩戴健康證,，每天堅持晨檢。

二,、定期參加衛(wèi)生知識及業(yè)務(wù)培訓(xùn)，取得合格證后方可上崗,。

三,、凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾病，活動性肺結(jié)核,，化膿性等皮膚病以及傳染疾病的,，不能上班。工作人員出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉、發(fā)熱,、嘔吐等有病癥時,，應(yīng)立即脫離工作崗位，治愈后,，方可重新上崗,。

四、上班期間必須穿戴統(tǒng)一工作服,、帽,，頭發(fā)不露帽外，戴上口罩,。工作人員不能戴戒指,、項鏈、手鏈等飾物,，不能涂指甲油以及化妝,。

五、上班前和上衛(wèi)生間后,，應(yīng)洗手消毒,，不能穿工作服、帽進(jìn)入廁所,。

六、上班時不吸煙,，不挖鼻孔，不掏耳朵,，不對著食品打噴嚏,，不隨地吐啖，不亂丟廢棄物,。應(yīng)做到勤洗手,，勤剪指甲,，勤理發(fā)洗澡,，勤換洗工作服、帽,。

七,、工作人員不能將個人生活用品及寵物等帶入工作場所，拿取食品用專用工具,，廚師試償不能直接用湯勺,。

八、按照要求合理分飯分菜,，把握好數(shù)量,，杜絕浪費現(xiàn)象。

九,、服從管理,，按時作息，遵守紀(jì)律,，愛護(hù)財產(chǎn),。不遲到早退、不打架罵架,、不與學(xué)生和教師發(fā)生爭執(zhí),，不公物私占。

十,、工作人員生活作風(fēng)要正派,、生活習(xí)慣要良好，按時參加工作例會,。

三,、食堂衛(wèi)生管理制度

一、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證,，到期及時驗換,。與垃圾存放點和廁所保持一定距離,。

二、食堂工作人員必須遵守學(xué)校和廚房各項規(guī)章制度,。

三,、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責(zé)任到人,，每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃,，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。

四,、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所有防蠅,、防塵、防鼠措施,，每天有滅鼠,、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄,。

五,、設(shè)備布局合理，存放整齊有條理,。容器,、用具、工具,、臺面、機(jī)械設(shè)備保持清潔,，每天檢查,，隨時清洗。

六,、室內(nèi)無積塵,，無蛛網(wǎng)，地面無積水,、無雜物,、無油膩、無異味,，保持干燥清潔,，墻壁、房頂無油污,、無霉斑,、無滴水，污水排放通暢,。

七,、垃圾和廢棄物存放在專用容器中,，并加蓋密閉。垃圾袋裝化,，每天清除,。

八、食堂衛(wèi)生做到每天“一清,、二洗,、三消毒”。學(xué)校不定期對食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查和衛(wèi)生評比,。

九,、學(xué)校食堂和餐具不得外借。各種工具,、容器,、機(jī)械和藥品定位存放，菜墩,、砧板用畢洗刷干凈,，消毒保潔，立式存放,。各種防塵布(罩)要潔凈,，正反面有標(biāo)記。

十,、各種食品用具要生熟分開,，設(shè)有明顯標(biāo)記。

四,、物品采購,、驗收、儲存制度

一,、食堂物品采購,、驗收和儲存實行專人負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)人員大公無私,，思想素質(zhì)好,，不得假公濟(jì)私，在物品質(zhì)量好,、數(shù)量足,、價格合理的情況下，驗收簽字,。

二,、采購的食品及其原料無毒、無害,、時鮮,，符合營養(yǎng)要求,。不采購腐敗變質(zhì)、生蟲蟲蛀,、有毒有害,、摻假摻雜、超過保質(zhì)期等食品,。杜絕一切來路不明的任何物品進(jìn)食堂,。

三、大宗物品采購要簽訂有效合同,，定點,、定期采購，并向經(jīng)營者索取檢驗合格證和正式票據(jù)存檔備查,。供貨方向?qū)W校提供營業(yè)各種資質(zhì),，合法供貨。

四,、嚴(yán)禁蓮花白,、發(fā)芽土豆、豆?jié){,、四季豆等高危和“三無”物品進(jìn)入食堂,。

五、建立大宗物品進(jìn)出臺帳,，記錄詳細(xì),、清楚，專人負(fù)責(zé),。

六,、設(shè)置物品儲存專室，室內(nèi)通風(fēng)透氣,、干燥潔凈,，物品分類,、分架或分柜,、離地、隔墻,、貼簽存放,。儲存糧食的容器要加蓋，防止老鼠,、蟑螂等進(jìn)入,，室內(nèi)保持干凈整潔。

七,、根據(jù)需要進(jìn)行物品冷凍或冷藏,，經(jīng)常檢查冰柜,、冰箱的制冷性能，定期清洗,、消毒,，確保無異味、臭味,。進(jìn)出食品應(yīng)有記錄,，做到先進(jìn)先出先用，腐敗或不新鮮的食品不得放入,，生熟食品不得混放,，食品不得與非食品一起放，不得存放私人食品,。

五,、食堂安全及規(guī)范操作制度

一、工作人員嚴(yán)格按照各項操作規(guī)程工作,，不得違規(guī)違紀(jì),，把安全放在首位。

二,、不出售腐爛變質(zhì),、過期過時、高危,、不合格的蔬菜,、肉類和豆制品。不出售涼拌菜,，不允許學(xué)生帶自制食品和零食進(jìn)入學(xué)校和食堂,。

三、蔬菜要洗凈,，防止帶泥,、昆蟲等夾雜物，新炊具使用要反復(fù)清洗,、消毒和查驗,，防止帶有不衛(wèi)生、不安全的異物,。砧板,、餐具每餐做到一洗,、二清,、三消毒,，按規(guī)定存放,。

四,、嚴(yán)格按照各室功能和食品加工流程工作,。生進(jìn)熟出,，燒煮好的食品從傳遞窗口進(jìn)入備餐間,。

五、每天做好滅害和消毒工作,，隨手關(guān)門,、關(guān)窗，嚴(yán)防外來拋撒物進(jìn)入室內(nèi)或飯菜中,。

六,、專人負(fù)責(zé)關(guān)燈、鎖門,、天然氣總閥的關(guān)閉等任務(wù),，掌握一定的技能，每天工作完畢前負(fù)責(zé)人要進(jìn)行認(rèn)真的巡視和查驗,。

七,、從事鍋爐工作人員必須持證上崗，堅守工作崗位,，細(xì)心規(guī)范操作,，非專業(yè)人員不得隨意操作、使用,。

八,、飯菜的品嘗和留樣專人負(fù)責(zé)，專柜存放,，分類留樣,，各種飯菜留樣48小時，數(shù)量為100克,，存放溫度為0℃—8℃,。并每天每頓做好詳細(xì)記錄，包括留樣的菜名,、時間和留樣人,。對留樣盒要及時徹底地進(jìn)行清洗、消毒,。

九,、按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，各種調(diào)料數(shù)量適中,，飯菜要香熟可口,，冷季要做好飯菜保溫工作,。

十,、嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入食堂和操作間。

六、食堂巡查工作制度

一,、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)每周督查食堂一次,，分管負(fù)責(zé)人每天進(jìn)行晨檢，全面督查衛(wèi)生,、安全,、紀(jì)律等，并做好詳細(xì)記載,。

二,、工作人員按照分工上班時先進(jìn)行巡查，對異常情況和問題要實行報告制,，禁止非正常情況下開展工作,。

三、食堂不允許非工作人員進(jìn)入,。上級檢查或外來考察的人員,，必須有校長或食堂分管負(fù)責(zé)人陪同，進(jìn)入食堂人員必須換上衛(wèi)生服裝,。

四,、長假、寒暑假后,，食堂必須全面檢查一次,，并進(jìn)行全面衛(wèi)生清理和消毒，獲得許可后,，方能開展工作,。

五、對巡查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時整改,，合格后正常工作,。

七、學(xué)校飲用水管理制度

一,、學(xué)校由食堂向?qū)W生每天三餐飯后免費供應(yīng)鮮開水,，早飯后1小時內(nèi)、午飯和晚飯后30分鐘內(nèi)供應(yīng),。小學(xué)一至四年級教室和公寓里的開水分別由班主任,、生活教師負(fù)責(zé)，其余年級教室和公寓里的開水由學(xué)生在班主任,、生活教師指導(dǎo)下打開水,。要確保打開水和飲用開水的安全，禁止學(xué)生喝生水,。

二,、公寓和教室的開水壺由專人管理,，指定地點存放，并每天清洗,。學(xué)生個人的飲水用具由學(xué)生個人清洗,，由班主任和生活管理員督查。防止水壺,、水杯發(fā)生有異物和不衛(wèi)生的現(xiàn)象,。

三、重大節(jié)慶和活動由學(xué)校統(tǒng)一用保溫桶供開水,，設(shè)置安全,、衛(wèi)生的供應(yīng)點。

四,、學(xué)校如有自備飲用水,，必須每年由衛(wèi)生部門化驗一次，取得許可證后才能使用,。

五,、蓄水池每期清洗一次，蓄水缸每周清洗一次,，并隨時檢查有無異物等,，儲備水消毒按每批次一次進(jìn)行。

八,、食堂工作人員職責(zé)

一,、食堂專職管理員

1、負(fù)責(zé)食堂的工作安排,，處理食堂的日常工作,，負(fù)責(zé)食堂人員的分工和工作調(diào)整，保證正常開飯,。,。

2、每天巡查食堂安全,、人員,、設(shè)備等，做好記錄,。監(jiān)控食堂整個工作過程,，包括采買、驗收,、貨物進(jìn)出,、操作加工、供應(yīng)等每個管理細(xì)節(jié),。

3,、臨時安排和調(diào)整人員,，確保工作及時到位、無疏漏,。

4、配合學(xué)校對食堂職工進(jìn)行健康教育和業(yè)務(wù)知識培訓(xùn),，提高職工思想質(zhì)素,，強(qiáng)化對職工的思想教育工作。

5,、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法,，嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度，對存有安全隱患的要及時匯報,，并提出整改意見和要求,。對職工嚴(yán)格考勤，逗硬管理,，落實考核,。

6、每周召開食堂工作例會,，主要進(jìn)行工作安排,、總結(jié)。

7,、食堂工作人員實行試用制和工資考核制,。新調(diào)入的工作人員必須由廚師長、管理員進(jìn)行試用,、考核,，試用工資由校董事會定，試用期限為一個月,，試用期滿,，按正常職工工資發(fā)放。試用不合格,，不得錄用,。

8、了解市場貨源價格,，把好進(jìn)貨關(guān),。

9、抓好伙食質(zhì)量,、衛(wèi)生,、服務(wù)態(tài)度和安全，減少浪費,。

二,、廚師長的職責(zé)

1,、配合食堂管理員搞好管理。

2,、對食堂人員進(jìn)行合理分工,，確保正常開飯。

3,、制定食譜,，調(diào)劑花樣品種，做好一周內(nèi)的進(jìn)貨計劃,，為采購或貨主提供當(dāng)日所需的進(jìn)貨情況及要求,。

4、負(fù)責(zé)食堂財產(chǎn)管理,，負(fù)責(zé)廚房,、餐廳的衛(wèi)生用具添置更新。

5,、及時解決食堂出現(xiàn)的問題,，聽取各方面正確的意見，改進(jìn)食堂工作,。

6,、檢查貨源是否符合衛(wèi)生要求和票據(jù)并簽字。

三,、紅案廚師要求

1,、紅案廚師在廚師長的指揮下進(jìn)行工作，紅案廚師必須掌握白案技術(shù),，有計劃安排,、核算成本的能力，有做的飯菜色,、香,、味俱全的烹調(diào)能力，有切,、搭,、配的合理操作技巧。

2,、協(xié)助廚師長和白案廚師開展工作,，作好后勤雜工的技術(shù)指導(dǎo)工作和清潔衛(wèi)生工作。

四,、白案廚師要求

1,、在管理員、廚師長的指導(dǎo)下工作,。白案廚師必須具備有紅案廚師的基本技術(shù),，有不怕臟累苦的精神,，有團(tuán)結(jié)協(xié)作作風(fēng)，有指導(dǎo)勤雜人員工作的能力,。

2,、白案廚師必須具備熟練過硬的白案技術(shù)，要做到面粉蒸發(fā)好,，堿用量得當(dāng),，口感好，能細(xì)心,、起早,。不合格的生食面品不準(zhǔn)上籠,。

3,、協(xié)助廚師長、紅案廚師開展工作,，指導(dǎo)勤雜工食堂內(nèi)外工作(如：蒸籠,、白案板、發(fā)面缸的清潔,，參與餐廳分飯工作),。

五、雜工工作要求

1,、服從安排,，不能討價還價。

2,、食堂,、儲存間內(nèi)外清潔衛(wèi)生，學(xué)生餐具,、食堂炊具的消毒工作,，理菜、切菜,、淘菜,、撿饅頭、洗碗,、放碗等,，協(xié)助紅、白案廚師的所有雜務(wù)工作,。

3,、配合生活管理員參與學(xué)生餐廳分飯、賣飯,，對待學(xué)生態(tài)度和藹,、一視同仁，聽取學(xué)生,、教師,、家長的意見和建議，及時向上反映,。

六、所有工作人員嚴(yán)禁帶寵物進(jìn)校,、進(jìn)食堂，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吃煙飲酒,。

九、食堂操作間衛(wèi)生制度

一、操作間有明顯標(biāo)記，定員定時消毒和保潔,，室內(nèi)干凈,、干燥，通風(fēng)透氣,。

二,、工作人員不得在操作間互竄,，閑聊或做與工作無關(guān)的事,。

三、進(jìn)分飯間前要更換清潔的工作衣帽,，手洗凈消毒,。

四、熟食間和生食間要嚴(yán)格分開,，熟食必須從傳遞窗口進(jìn)入備餐間,。

五,、加強(qiáng)對熟食的管理，銷售熟食用工具取貨,，不能生熟混雜,。

六、生食品,、不潔食品,、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。

七,、工作結(jié)束做好工具,、容器的清洗及專間的清潔衛(wèi)生工作。

八,、回鍋的熟食品要有記錄,，包括姓名、菜名,、加熱溫度和時間,。

十、食品粗加工衛(wèi)生制度

一,、清洗加工食品先檢查質(zhì)量,，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工,。

二,、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放,。

三,、肉類、水產(chǎn)品,、蔬菜分池清洗,，蔬菜要浸泡半小時以上，洗凈后放在離地的貨架上,。

四,、肉禽類清洗后無血、毛,、污,，魚類洗后無鱗、鰓,、內(nèi)臟,。

五、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，清洗后的蔬菜無殘留污物,、雜草,。

六、盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開使用,，用后及時清洗干凈,。

七、加工結(jié)束將地面,、水池,、加工臺、工具,、容器清掃洗刷干凈,。

八、食堂有帶蓋的專用垃圾箱(桶),，實行垃圾袋裝化,，及時清運。

十一,、食堂燒煮和烹調(diào)衛(wèi)生制度

一,、變質(zhì)食品和不符合衛(wèi)生要求的食品不烹調(diào)，不燒煮,。

二,、食品燒熟煮透、烤熟煎透,，防止里生外熟或皮焦里生,。熟食品放在經(jīng)過消毒的清潔容器,、餐具中,。

三、炒菜,、燒煮食品勤翻動并燒透,，炒鍋、炊具用后勤洗刷,，保持清潔,。

四、抹布專用并保持清潔,，不用抹布擦碗盤,，滴在盤邊湯汁用消毒布揩。

五,、根據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯,，剩飯防止變質(zhì)，并注意防蠅防塵。

六,、工作結(jié)束調(diào)料加蓋,，調(diào)料瓶、炊具,、工具,、用具等和灶面上工作臺面清洗整理干凈，地面清掃后拖凈,。

十二,、關(guān)于食物中毒和食源性疾患的預(yù)案

一、建立預(yù)防傳染病和食物中毒等防治工作領(lǐng)導(dǎo)小組

由校長任組長,，由食堂分管中層領(lǐng)導(dǎo)和食堂負(fù)責(zé)人任副組長,，由其余中層領(lǐng)導(dǎo)、校醫(yī),、后勤主任,、廚師長任成員

二、預(yù)防傳染病和食物中毒等防治工作工作小組成員職責(zé)

1,、現(xiàn)場保護(hù)小組：校長任組長,，食堂管理員任副組長，組員由中層干部,、班主任和有關(guān)人員組成,。主要負(fù)責(zé)對“病例”所在區(qū)域及直接接觸者進(jìn)行隔離封閉和現(xiàn)場保護(hù)。

2,、摸底調(diào)查小組：食堂分管領(lǐng)導(dǎo)任組長,，廚師長任副組長，組員由班主任和有關(guān)人員組成,。主要負(fù)責(zé)第一時間調(diào)查“病例”所接觸的有關(guān)人員,，以便及時隔離,，嚴(yán)密監(jiān)控其他師生員工的健康狀況,。

3,、消毒小組：安全分管領(lǐng)導(dǎo)任組長,，校醫(yī)任副組長,，組員由班主任,、科任教師和部分后勤人員組成。主要負(fù)責(zé)對病例所活動的區(qū)域進(jìn)行消毒，加強(qiáng)重點場所如廁所,、食堂的消毒,，并對封閉區(qū)域隨時進(jìn)行消毒,。

4、后勤保障小組：后勤主任任組長,，組員由后勤人員和部分教師組成,。主要負(fù)責(zé)工作人員所需要的各種物質(zhì)供應(yīng)和對隔離人員吃住及生活必需品的保障,。

5、思想工作小組：由黨支部書記任組長,，團(tuán)隊輔導(dǎo)員任副組長,，組員由班主任主任和科任教師組成。主要負(fù)責(zé)被隔離人員的思想穩(wěn)定和疏通工作,，消除緊張和恐懼心理并做好外圍家長及有關(guān)人員的勸解工作,。

6、接待工作小組：由工會主席任組長,，組員由班主任和科任教師組成,。主要負(fù)責(zé)接待家長及社會有關(guān)人員并做好宣傳解釋工作。

7,、聯(lián)絡(luò)匯報小組：語文教研組長牽頭,，其余教研組長任組員，主要負(fù)責(zé)報送工作,，向上級和部門匯報工作,，疫情通報，向社會及有關(guān)部門發(fā)布信息,。

三,、一旦發(fā)生食物中毒和食源性疾患立即停止供餐。

四,、實行報告制度

1,、及時報告：有5人以上疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。

2,、報告內(nèi)容：發(fā)病人數(shù),、癥狀和第一例發(fā)生的時間;學(xué)校全稱、責(zé)任人,、地點和聯(lián)系電話;目前狀況和緊急處理措施;報告時間和報告人。

五、搶救病人：及時組織人員送醫(yī)院救治病人，并通知有關(guān)學(xué)生家長,。

六,、保護(hù)現(xiàn)場：保留可能造成或?qū)е率澄镏卸净蚴吃葱约不嫉氖称芳捌湓?、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場,。

七、配合調(diào)查

1、按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和現(xiàn)有全部食品(原料或半成品或成品)

2,、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行病例調(diào)查，了解病史,、進(jìn)食史等情況;會同有關(guān)醫(yī)療機(jī)構(gòu)采集患者嘔吐物,、排泄物、血液等樣品;為流行病學(xué)調(diào)查提供線索，綜合分析情況，作出初步診斷,。

八,、控制事態(tài)：根據(jù)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍,，包括教學(xué)秩序和下一餐用餐等,。

九、通知保險機(jī)構(gòu)介入,。

十,、必要時報告公安、工商等部門,。

十三,、師生食堂就餐常規(guī)

一、小學(xué)一至五年級實行配餐制,，班主任原則要求在餐廳就餐,，每月交生活費150元，不足部分由學(xué)校在教師工資外補(bǔ)貼,，個別班主任不在餐廳就餐,，每月在工資外補(bǔ)貼50元。其余師生員工憑卡就餐,。

二,、在規(guī)定時間內(nèi)就餐。值周組教師,、生活教師,、門勤人員、沒有課的班主任中午11：30就餐,。學(xué)生加餐時間在晚上統(tǒng)一進(jìn)行,，小學(xué)在第一節(jié)自習(xí)后30分鐘內(nèi)，初中在第二節(jié)自習(xí)后30分鐘內(nèi)。加餐時要自覺遵守餐廳紀(jì)律,，按照就餐常規(guī)就餐,。遵守作息時間，不得因加餐遲到,。

三,、就餐要排隊，不幫他人帶買飯菜,，在規(guī)定的窗口買飯買菜,，講紀(jì)律、講秩序,，遵守公共道德,。

四、謙遜禮讓,，文明就餐，做到幾不準(zhǔn)：一不準(zhǔn)喧嘩起哄,，二不準(zhǔn)破壞衛(wèi)生,，三不準(zhǔn)打架罵架，四不準(zhǔn)追逐嬉戲,，五不準(zhǔn)損壞公物,，六不準(zhǔn)刁難工作人員，七不準(zhǔn)亂竄座位,，八不準(zhǔn)鋪張浪費,，九不準(zhǔn)我行我素，十不準(zhǔn)挑食偏食,，十一不準(zhǔn)向外拋撒雜物,，十二不準(zhǔn)無卡就餐。

五,、配餐學(xué)生和打卡學(xué)生在指定地點就餐,，不得將飯菜打回教室、寢室或其他地點就餐,，通食學(xué)生就餐在本班位置就坐,。全體學(xué)生必須服從教師管理員和學(xué)生干部的指揮和安排。

六,、三餐就餐必須由值周組整隊集合,，單列進(jìn)入餐廳，順次就餐,，任何學(xué)生不得提前進(jìn)入餐廳,。

七、就餐完畢，學(xué)生將餐具有序放到指定位置,，把桌面清理干凈,，不得將雜物拋撒在地和凳子上。

八,、學(xué)生必須在食堂就餐,，嚴(yán)禁學(xué)生在校外攤點用餐。

九,、嚴(yán)禁學(xué)校非工作人員進(jìn)入操作間,。

十、衛(wèi)生習(xí)慣良好,，飯前洗手,，不吃生、冷和不潔食品,，不吃零食,。不與他人混用餐具，嚴(yán)防病菌交替?zhèn)魅?，確保身體健康,。

十四、師生食堂就餐用卡常規(guī)

一,、行政值周,、班主任、生活教師,、門衛(wèi)何九林和小學(xué)一至五年級實行配餐制,，其余師生憑卡就餐。配餐學(xué)生和通食學(xué)生加餐由學(xué)生自行買卡,、憑卡加餐,，任何學(xué)生不能支付現(xiàn)金加餐。違者一經(jīng)發(fā)現(xiàn)十倍處罰食堂管理人員和工作人員,。

二,、妥善保管好就餐卡，嚴(yán)防遺失或損壞,。若遺失或損壞及時報班主任處,，經(jīng)班主任核實，到后勤辦理補(bǔ)卡手續(xù),。

三,、每月收月假的當(dāng)晚和第二天為補(bǔ)卡或充值時間，過期一般不再辦理,，班主任要及時督查學(xué)生繳費充值,。充值由班主任代辦,，學(xué)生簽字,。各年級各班充值時間另行安排,。

四、卡內(nèi)余額不得退還為現(xiàn)金,，學(xué)生因畢業(yè)離?？梢酝诉€卡內(nèi)余額，就餐卡成本費不退還,，就餐卡由學(xué)校收回作廢,。

五、就餐卡使用實名制,，每人一卡,，不能竄用。辦卡時學(xué)生交一寸彩照,，就餐卡只限本人使用,，不得轉(zhuǎn)讓，轉(zhuǎn)賣,，轉(zhuǎn)借,，否則，一切損失由持卡人自己負(fù)責(zé),。

六、嚴(yán)禁學(xué)生超額,、超標(biāo)準(zhǔn)使用,，學(xué)生每天的消費標(biāo)準(zhǔn)不得超過30元。如果學(xué)生就餐卡余額不足,，將無法消費,，學(xué)生報班主任后，班主任核實可以在后勤臨時充值,。

七,、就餐卡成本費20元，出售后不得退還,，如出現(xiàn)卡質(zhì)量問題,，經(jīng)制卡公司確認(rèn)后更換。持卡人領(lǐng)到卡后,，填寫好姓名,、班級等信息，以便遺失后查尋,。

十五,、值周教師,、班主任和生活教師食堂管理職責(zé)

一、行政值周免費就餐,，班主任管理生活費不足部分由學(xué)校補(bǔ)貼,。

二、行政值周和值周教師職責(zé)：

1,、行政值周：

(1)考核生活教師和班主任

(2)處理突發(fā)事件

(3)督查廚房供應(yīng)的飯菜數(shù)量,、質(zhì)量和價格，有暴利行為立即報告董事會進(jìn)行處理,。

(4)督查廚房食品衛(wèi)生,、安全情況，做好登記,，并報告校長,。

(5)管理學(xué)生集中餐具，嚴(yán)禁學(xué)生浪費和亂到過多剩菜,、剩飯,。

2、值周教師甲負(fù)責(zé)集合學(xué)生,，值周教師乙在餐廳入口處執(zhí)勤,，學(xué)生單列進(jìn)餐廳、有序出餐廳,。

三,、班主任教師職責(zé)

1、分班管理好該班學(xué)生,，指導(dǎo)學(xué)生就好餐,，科學(xué)營養(yǎng)用餐。對偏食,、挑食、的學(xué)生進(jìn)行教育,。

2,、維持好本班就餐秩序,。

3、清理不吃飯或違紀(jì)的學(xué)生,。

4、指導(dǎo)學(xué)生就餐完畢后將餐具放到規(guī)定位置,，將桌面打掃干凈,，將擦桌帕洗干凈，整齊疊放在餐桌的右上角,。

5、該班學(xué)生全部離開食堂,，班主任才能離開食堂,。

四、生活教師職責(zé)

1,、專人給配餐學(xué)生分飯,，回收餐具，禁止亂到剩余飯菜,。其余生活教師參與窗口分飯,。

2、協(xié)助班主任維護(hù)就餐秩序,，對學(xué)生進(jìn)行科學(xué)用餐的指導(dǎo)和教育。

3,、到餐廳工作時,，必須鎖好公寓的大門，嚴(yán)防公寓財物的毀損,、丟失,。

五、團(tuán)隊管理員職責(zé)

1,、在主要地段和位置分派少年警察執(zhí)勤,，做好情況登記。

2,、每周至少調(diào)研少年警察執(zhí)勤情況三次。及時處置違紀(jì)行為,，開展多種形式的教育活動,。

機(jī)關(guān)食堂就餐管理制度篇二

1、食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米,。

2,、墻壁敷設(shè)1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮,、可清洗的墻裙;地面防水,、防滑、具有一定坡度,。

3,、烹調(diào)加工人員佩戴健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證,。

4、烹調(diào)加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),。勤洗頭、洗澡,，不得留長指甲,、涂指甲油、戴戒指加工食品,，工作時間不得吸煙,。個人物品不得帶入烹調(diào)間。

5,、烹制前,，必須對烹制材料進(jìn)行檢查，不得加工出售感觀異?；蚋瘮∽冑|(zhì)等可能影響學(xué)生健康的食品,。

6、烹制大塊食品,，中心溫度不低于70℃,，食品烹調(diào)后至出售不超過2小時。剩余食品必須冷藏,，且冷藏不超過24小時,，在確認(rèn)末變質(zhì)情況下，經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售,。

7,、加工后的熟食與半成品、原料分開存放,。食品不得接觸有毒物,、不潔物。

8,、所有待使用的容器,、用具必須洗凈消毒，放在指定的臺案上,，不得放置在地面,。

9、用于原料,、半成品,、成品的刀、案板,、盆,、框,、抹布等，做到分開使用,，定位存放,，及時洗凈消毒。工作結(jié)束后,，及時清理臺面,、地面。

10,、有“三防”設(shè)施,，廢棄物棄置于污物桶內(nèi)，污物桶加蓋,。

11,、工作人員下班時，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,，負(fù)責(zé)人定期檢奎各崗位人員操作情況,。

機(jī)關(guān)食堂就餐管理制度篇三

為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)督管理,，保護(hù)消費者的合法權(quán)益,，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》,、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)規(guī)定,，我單位就促進(jìn)日常食品經(jīng)營活動的安全、科學(xué)管理,，制定本制度,，本單位全體員工必須遵守本制度。

食品銷售衛(wèi)生制度

第一條 食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,，洗手消毒后上崗,，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽,，打噴嚏用手捂口,。

第二條 銷售的直接入口食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放。

第三條 食品銷售設(shè)有專柜或?qū)ｉg,，專柜、專間以及庫存食品要必須保持通風(fēng),、干燥,，采取防鼠、防蟲,、防霉措施,。食品要分類,、分架、離地,、離墻存放,，做到先進(jìn)先出。

第四條 銷售散裝未包裝食品必須用專用工具取貨,，取貨工具存放在潔凈的容器中保存,，做到貨、款分開,。

第五條 銷售食品用工具,、稱重衡器、柜臺,、盛器等要專用,，定時消毒，保持清潔,。

第六條 銷售的定型包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名,、廠址、品名,、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等,。

食品進(jìn)貨查驗制度

第一條購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實地查驗。

第二條在購進(jìn)食品時,，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證,，并保存原件或者復(fù)印件,。

第三條經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對,，主要查驗內(nèi)容包括：

①查驗食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱,、生產(chǎn)廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱,、配料清單,、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量,。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素,、食用方法和適宜人群的。

②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級,。

③對使用不當(dāng),，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語,。

④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常,，可能對人體健康有害的,。

⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。

⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗,、檢疫而未檢驗,、檢疫，或者偽造檢驗,、檢疫結(jié)果,，或者檢驗、檢疫不合格的;

⑦進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商,、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的,。

⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的,。

第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的,，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的,，不得上市銷售,。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售,。

第五條應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的,，應(yīng)及時予以處理,，對過期、腐爛變質(zhì)的食品,，不得進(jìn)入庫,，并立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理,。

第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致,，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容,。

第七條在進(jìn)貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品,，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

食品索證索票制度

第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時,，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證,，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全,。

第二條與初次交易的供貨單位交易時,，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證,、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,，每年核對一次。

第三條在購進(jìn)食品時,，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定,，以及證明食品來源的票證：

1.食品質(zhì)量合格證明;

2.檢驗(檢疫)證明;

3.銷售票據(jù);

4.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明;

5.強(qiáng)制性認(rèn)證證書(國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品);

6.進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照,、代理資料,、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報關(guān)單,、注冊證,。

第四條下列食品進(jìn)貨時必須按批次索取證明票證：

1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明;

2.牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明,、進(jìn)貨票據(jù);

3.糧食及其制品,、奶制品、豆制品,、飲料,、酒類：檢驗合格證明、進(jìn)貨票據(jù),。

第五條對獲得馳名商標(biāo),、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品、無公害食品,、綠色食品,、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品,，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售,，免予索取其他票證。

第六條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售,，免予索取其他票證,。

第七條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查,。

進(jìn)銷貨臺帳制度

第一條 由專職員工(質(zhì)量檢查員)負(fù)責(zé)填寫《商品進(jìn)貨臺帳》,、《商品銷售臺帳》，督促銷售人員填好《銷售流水帳》,，并按工商部門的要求裝訂成冊,，建好檔案。(上述兩套臺帳一式二份,，一份本店存檔,，一份送報工商部門，涉及商業(yè)秘密的名目不予報送)

第二條 《進(jìn)貨臺帳》主要內(nèi)容有：

①進(jìn)貨時間;

②商品名稱;

③商品規(guī)格;

④商品數(shù)量;

⑤商品來源(供貨單位,、聯(lián)系電話);

⑥索證種類(營業(yè)執(zhí)照,、檢疫檢驗報告、商品合格證,、稅票或進(jìn)貨單等),。

第三條 《銷售流水帳》主要內(nèi)容有：

①產(chǎn)品名稱;

②產(chǎn)品規(guī)格;

③產(chǎn)品數(shù)量;

④產(chǎn)品單價;

⑤銷售去向(購貨單位、聯(lián)系電話);

⑥售后服務(wù)記載;

⑦質(zhì)量跟蹤情況,。

不合格食品退市管理制度

第一條對不合格食品實施退市制度是指對銷售不符合國家,、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品,，采取停止銷售,，并在經(jīng)營場所或市場公示欄上公告召回、退出市場的管理制度,。

第二條下列食品為不合格食品,，應(yīng)停止銷售，退出市場：

(一)腐爛變質(zhì),、污穢不潔的;

(二)包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的;

(三)超過安全使用期或者保質(zhì)日期的;

(四)應(yīng)當(dāng)檢驗,、檢疫而未檢驗、檢疫,，或檢驗,、檢疫不合格的;

(五)摻雜、摻假,，以假充真,、以次充好，偷工減料的;

(六)使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的;

(七)偽造產(chǎn)地,，偽造或者冒用他人廠名,、廠址,，在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志,、國際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志,、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的;

(八)假冒他人的注冊商標(biāo),，或者擅自使用知名商品特有的名稱,、包裝、裝潢,、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認(rèn)為是該知名商品的;

(九)其他違反法律,、法規(guī)規(guī)定的,。

第三條發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品,，應(yīng)立即下架停止銷售該食品,，召回已售出的食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理,。

第四條本單位員工發(fā)現(xiàn)不合格食品時要立即停止銷售,，退出市場，并向有關(guān)行政管理部門報告,。

第五條本單位在出售食品時向消費者提供商品質(zhì)量信譽(yù)卡,。

食品質(zhì)量檢查制度

第一條 對所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查，并定期對食品進(jìn)行抽查檢查或檢測,。

第二條 對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的,，過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時予以處理,，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

第三條 抽查檢查或檢測采取隨機(jī)抽樣的方式,。抽樣時,，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場，并填寫抽樣記錄單,，并簽字,、蓋章。

第四條 受測戶對檢測結(jié)果有異議的,，可另取樣進(jìn)行檢測或根據(jù)實際情況送法定檢驗機(jī)構(gòu)檢測,。

第五條 食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進(jìn)行操作,，確保檢測公正,、準(zhǔn)確,、有效。

食品用具管理制度

第一條 食品用具,、容器,、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害,，便于洗刷,、消毒、保潔,。

第二條 食品用具每天班前,、班后要清洗、消毒一次,，運行過程要有序,、保持清潔、無污垢,、見本色,。

第三條 食品用具要有專人保管、不混用不亂用,。

第四條 食品冷藏,、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷,、消毒一次,，專人負(fù)責(zé)、專人管理,。

第五條 食品用具清洗,、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查,，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換,。

從業(yè)人員健康管理制度

第一條 食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格，同時取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后,，方可上崗工作,。

凡患有：①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動性肺結(jié)核;⑤化膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位,，在未徹底治愈前,，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

第二條 配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員,，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作,，實行責(zé)任制，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解,，具體責(zé)任到人,。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查,，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄，并經(jīng)予相應(yīng)的處理,。

第三條 從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,，應(yīng)立即脫離崗位，待查明原因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗。

第四條 建立健全從業(yè)人員健康檔案,。

消費者投訴處理制度

第一條 為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線,，保護(hù)消費者的合法權(quán)益，及時公正處理消費者投訴,，特制定投訴處理制度。

第二條 本店特設(shè)立投訴處,，在市消費者協(xié)會指導(dǎo)下開展工作,。具體工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān)。

第三條 質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費者投訴接待,、記錄,、調(diào)查、處理,、反饋等投訴事宜,。

第四條 要認(rèn)真作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作,，及時向店主匯報情況,，主動處理投訴事件。

第五條 對于消費者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名,、性別,、年齡、職業(yè),、單位名稱,、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料,。

第六條 對于投訴事件,，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時處理并予以答復(fù),，不能處理的,，要及時向店主請示,，在做出處理意見后再作處理。

第七條 對投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項：

1,、被投訴事由;

2,、調(diào)查核實過程;

3、基本事由及證據(jù);

4,、責(zé)任及處理意見,。

第八條 消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。

第九條 消費者直接投訴到市消費者協(xié)會的,，質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理,，不留后患。

環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

第一條 制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,，將全面檢查與抽查,、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況,。

第二條 衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實,，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。

第三條 各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查,、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣,。

第四條 單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋,，并提出限期改進(jìn)意見,，做好檢查記錄。

第五條 檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的,，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理,。

機(jī)關(guān)食堂就餐管理制度篇四

一、員工食堂每日就餐時間:：早餐為07：15----07：55,，午餐,，時間為11：50---12：50，晚餐18:30----19:30,，請所有員工按時就餐,。如因工作需要推遲就餐時間，應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人提前通知宿舍管理員,，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備,。

二,、員工進(jìn)入食堂后，必須遵守秩序,，打飯,、菜時要自覺排隊，服從食堂人員管理和勸告,，不得爭先恐后,，不推敲盆喧嘩。

三﹑食堂操作間內(nèi),，非食堂工作人員禁止入內(nèi),。

四、就餐人員必須按需盛飯打湯,，不許故意造成浪費,。

五、員工用餐后請將板凳放置于原處,，餐具放到食堂指定地點,。

六、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,，不準(zhǔn)隨地吐痰,，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,，做到文明用餐。

七,、就餐人員一律服從宿舍管理和監(jiān)督,，愛護(hù)公物、餐具,，講究道德,。

八、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,，要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施,，不得隨意挪動或損壞，若有損壞,，照價賠償,。

九、講文明,、講禮貌,，尊重食堂人員，對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見者可向辦公室提出,，不能與食堂人員發(fā)生矛盾而爭吵,、打架,。違反以上規(guī)定者將給予相應(yīng)的處罰，情節(jié)嚴(yán)重者交回公司處理,。

安凱福田曙光車橋北京分公司

20xx年09月10 日

機(jī)關(guān)食堂就餐管理制度篇五

一,、 員工在食堂就餐以餐票結(jié)算，就餐人員應(yīng)提前購換餐票,，食堂拒收現(xiàn)金,，不賒不欠。

二,、 晚餐就餐人員應(yīng)提前登記預(yù)約,，一旦登記不得以任何理由退餐，以杜絕浪費,。

三,、 員工就餐需自備餐具，或自費購置公司餐盤,，所有餐具需妥善保管,，不得隨意放置。

四,、 外來人員就餐,，需由關(guān)系人提前到企管部辦理客飯手續(xù)并通知食堂，憑客飯條就餐,。由食堂配備餐具,，餐后進(jìn)行消毒、清洗并保存,。

五,、 食堂設(shè)有通知板，食堂管理人員每日公布當(dāng)天菜譜,，就餐人員進(jìn)行晚餐登記,，公司發(fā)布有關(guān)通知，全體員工應(yīng)予以關(guān)注和愛護(hù),。

六,、 員工應(yīng)按公司規(guī)定的時間順序排隊就餐，提倡文明禮讓,，對不遵守公司就餐規(guī)定擾亂秩序者,，食堂工作人員有權(quán)予以制止，不聽勸阻性質(zhì)惡劣的交由公司對其進(jìn)行相關(guān)處罰,。

七,、 就餐員工對食堂膳食的意見建議可向食堂主管或有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)反映，不得與食堂工作人員糾纏，以免影響其他員工正常就餐,。

八,、 就餐人員應(yīng)厲行節(jié)約，杜絕浪費,，嚴(yán)禁亂倒剩飯和洗餐具水,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，保持食堂環(huán)境衛(wèi)生,。

九,、 愛護(hù)食堂一切設(shè)施，個人原因造成損壞需視情況賠償,。

20xx年10月25日

機(jī)關(guān)食堂就餐管理制度篇六

一.食品烹飪廚師必須持有效健康證,、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證，穿戴工作衣,、帽上崗,。

二.食品烹飪廚師必須加強(qiáng)政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),，熟悉各種烹調(diào)技藝,，增強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識與法制觀念，提高業(yè)務(wù)能力,。

三.烹飪食品盛裝器具堅持生,、熟分開、分類使用;抹布保持清潔,，調(diào)味品,、料要分類放置，用后及時加蓋,。

四.食品原料烹飪加工前應(yīng)新鮮,、潔凈、衛(wèi)生,，腐敗變質(zhì)及感官性狀異常不符合衛(wèi)生要求的食品原料不得烹飪加工。

五.烹飪加工食品要燒熟煮透,，方式科學(xué)合理,，不破壞和降低食物的營養(yǎng)價值。

六.烹調(diào)的菜肴盡量做到色,、香,、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲,。

七.學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜,、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆,、土豆等蔬菜的干煸,，須經(jīng)高溫煮熟燒透。

八.食品菜肴烹飪嚴(yán)格按衛(wèi)生要求規(guī)范操作,，操作人員不得對著飯菜咳嗽,、打噴嚏，不用手摳鼻屎,、耳垢,，上廁所后要洗手，不用抹布或圍裙擦試菜肴容器,。

九.菜肴品調(diào)味必須符合烹調(diào)衛(wèi)生要求,，切忌用手指直接沾湯、拈菜品嘗,，不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嘗,。

十.烹制加工好的熟食菜肴，必須使用清潔,、衛(wèi)生消毒的餐具容器盛裝,，及時送入配菜間分配案臺上，防止灰塵,、蚊蠅,、蟲鼠等的二次污染。成品菜肴嚴(yán)禁放置于地面上,。

十一.食品烹飪加工結(jié)束后,，及時清洗各種用烹飪器具，打掃灶臺,、地面等烹飪環(huán)境衛(wèi)生,，保持器具、灶臺清潔,，地面無食渣,，廢物垃圾入桶。

十二.未經(jīng)食堂管理人員許可,，烹飪操作人員不得隨意換崗和增減,。