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食堂安全管理制度12項 機關(guān)食堂安全管理制度篇一

1.分包單位不得私自亂設(shè)食堂,必須由項目部集中建立,統(tǒng)一管理;

2.食堂和操作間必須有易于清洗、消毒的條件和不易傳染疾病的設(shè)施,操作間必須有生熟分開的刀,、盆,、案板等炊具及封閉柜廚;

3.飲水器具必須由炊事人員管理,定期清洗,保證衛(wèi)生;

4.采購食品用的車輛、容器要清潔衛(wèi)生,作到生數(shù)分開,防塵,、防蠅,、防雨、防曬;不得采購腐敗變質(zhì),、霉變,、生蟲、有異味或《食品衛(wèi)生法》的違禁品;

5.施工用有毒物質(zhì)必須設(shè)專庫存放,專人管理;食品倉庫有隔墻,、離地,、通風(fēng)、防潮,、防蟲,、防鼠;主副食品、原料,、半成品,、成品分開存放;

6.工地發(fā)生法定傳染病和食物中毒時,必須盡快向上級主管部門和衛(wèi)生防疫機構(gòu)報告,并積極配合衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行調(diào)查處理及落實消毒、隔離,、應(yīng)急接種疫苗等措施,防止傳染病的傳播流行,。

食堂安全管理制度12項 機關(guān)食堂安全管理制度篇二

一、為貫徹《消防安全管理制度》,，針對食堂的環(huán)境特點,，特制定本規(guī)定,。

二、食堂的'消防安全責(zé)任人為食堂負(fù)責(zé)人,，負(fù)責(zé)食堂消防工作的督促檢查和組織開展消防安全教育,。

三、食堂內(nèi)不得私接亂拉電源,、電線,，如確實需要，需報總公司批準(zhǔn),，由機電課辦理,，用后及時拆除。

四,、食堂內(nèi)要留有足夠的通道,，并保持暢通，不得堵塞,。

五,、對操作間內(nèi)易燃?xì)夤蕖⒐苈?、接頭,、閥門必須經(jīng)常檢查，防止泄漏,。發(fā)現(xiàn)泄漏時先關(guān)閉閥門,，切斷電源并及時通風(fēng)，嚴(yán)禁出現(xiàn)明火和啟動電源開關(guān),。

六,、使用機械設(shè)備不得過載運行。

七,、保證電源電婁干燥，防止因受潮而短路,。

八,、當(dāng)日工作結(jié)束前，應(yīng)檢查操作間內(nèi)所有閥門,、開關(guān),、電源是否斷開，爐灶是否有明火,，確認(rèn)安全無誤后方可離開,。

九、煙道要每半年清掃一次,。

十,、熟練掌握消防器材的使用方法,，消防器材要定點放置，定期檢查,，保證完好有效,，隨時可用。

十一,、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)險情要積極撲救,，并立即向企管部報告。

食堂安全管理制度12項 機關(guān)食堂安全管理制度篇三

一,、學(xué)校必須建立健全以校(園)長為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制度,。學(xué)校校長是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人。校長必須對學(xué)校食品安全負(fù)總責(zé),，學(xué)校應(yīng)設(shè)1-2名專兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理員,，具體負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生監(jiān)督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處置機制,。建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,。

二、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品管理的規(guī)章制度.學(xué)校食堂和副食品店必須取得餐飲服務(wù)監(jiān)管部門發(fā)放的餐飲服務(wù)許可證(包括原食品衛(wèi)生許可證),，未取得許可證的不得加工,、供應(yīng)食品。加工,、供應(yīng)食品必須遵照食品衛(wèi)生許可證核定的范圍,。要按照要求建立學(xué)校食堂的衛(wèi)生檔案，檔案應(yīng)包括個人健康證明,、食品原料和有關(guān)用品索證資料,、食品添加劑和調(diào)味品采購與使用記錄、餐具消毒自查記錄,、食品留樣記錄,、食品原材料采購合同等。

三,、學(xué)校食品從業(yè)人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣并持證上崗,。食品從業(yè)人員按有關(guān)規(guī)定取得健康體檢證明和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證后方可上崗操作，健康體檢每年1次,，并定期接受職業(yè)道德教育和衛(wèi)生知識,、食品安全法規(guī)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格頒證后方可上崗,。從業(yè)人員操作時應(yīng)穿戴清潔的工作 服,、工作帽(專間操作人員還需戴口罩)。

四,、學(xué)校食堂和副食品店必須嚴(yán)把食品采購進(jìn)貨關(guān),。禁止采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單,，建立采購、進(jìn)貨臺賬,，每日一記,，全部食品一律入賬，詳細(xì)記錄,。有條件的學(xué)?？山⑹卟宿r(nóng)藥的檢測及其他食品的相關(guān)檢測，嚴(yán)把食品原料進(jìn)入關(guān),。

五,、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品驗收貯存制度。食品入庫前必須嚴(yán)格驗收,，設(shè)專人驗收登記,、設(shè)立臺帳;食品出庫時必須查驗其感官性狀和保質(zhì)期。日常性查驗應(yīng)重點檢查食品是否變質(zhì)(包括霉變,、腐敗),、包裝是否損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時進(jìn)行處理,。食品儲存?zhèn)}庫要專用,，食品貯存必須分類、分架,、隔墻,、離地存放。食品貯存場所禁止存放有毒,、有害物品及個人生活物品,，不允許與藥品、殺蟲劑,、洗滌劑,、防腐劑、雜品等物品混放,。

食堂安全管理制度12項 機關(guān)食堂安全管理制度篇四

為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運行,，杜絕食堂安全事故的發(fā)生,，特制定學(xué)校食堂安全管理制度。

一,、學(xué)?？倓?wù)處對食堂安全負(fù)監(jiān)管責(zé)任,，總務(wù)管理員具體實施對食堂經(jīng)營的監(jiān)督管理，學(xué)校醫(yī)務(wù)室和保衛(wèi)處協(xié)助總務(wù)做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作,。

二,、食堂經(jīng)營者為食堂安全直接責(zé)任人。食堂經(jīng)營人員必須接受學(xué)?？倓?wù)處和醫(yī)務(wù)室的管理和監(jiān)督,，遵守學(xué)校的規(guī)章制度，守法經(jīng)營,。

三,、食堂經(jīng)營人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和炊事人員上崗服務(wù)的有關(guān)準(zhǔn)則,，確保飲食衛(wèi)生安全,。

四、食堂必須持當(dāng)年有效衛(wèi)生許可證,；食堂經(jīng)營人員按要求如期進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn),，持健康合格證上崗。

五,、食堂要切實加強飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作：

1,、搞好防火、防盜,、防食物中毒和人身安全工作,。食堂內(nèi)不準(zhǔn)存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶,、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴(yán)加看管,，防止投毒事件的發(fā)生。

2,、禁止購買,、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑,。不采購,、不加工腐敗、變質(zhì),、霉變,、蟲蛀、攙雜使假,、標(biāo)識不全及過期食品,。要從正規(guī)渠道采購食品，相對固定采購商店,，認(rèn)真執(zhí)行購物索證制度,。

3,、不制作冷葷食品。肉類,、蛋白食品要留樣48小時,。

4、煮飯起火時灶間不離人,，燒火燃料器具存放要遠(yuǎn)離廚房,。禁止使用電爐煮飯、燒開水,、取暖,。

5、非食堂工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入食堂,，嚴(yán)禁就餐者自取食品,。

6、要指定專人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門,、關(guān)閉灶具,、斷電熄火，確保安全,。

六,、總務(wù)管理人員要對食堂采購、加工,、銷售食品的全過程實施檢查監(jiān)督,，保證食品質(zhì)量，防止食物中毒,。

七,、總務(wù)管理人員要經(jīng)常檢修食堂設(shè)施設(shè)備和灶具，避免液化器具漏氣,，確保安全使用,。

八、由于經(jīng)營管理不善,，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任,。

食堂安全管理制度12項 機關(guān)食堂安全管理制度篇五

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》,、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。

二,、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生,。

三、建立食品原料進(jìn)貨查驗制度,，禁止采購無衛(wèi)生許可證,、無健康證商販提供的食品；無商品標(biāo)簽或超過保存期限等“三無”的食品,；未經(jīng)有關(guān)部門檢疫,、不合格的畜禽肉類制品；腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品,。

四、食品要分類存放,，擺放整齊,，做到先進(jìn)先出，防止超期變質(zhì),。

五,、食品的保存、清洗,、切配過程要做到生熟分開,，冰柜,、用具,、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記,，不得使用塑料容器盛放熟食品,。

六,、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學(xué)生生長發(fā)育的需求,。

七,、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查,，對不符合燒煮,、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。燒煮時，應(yīng)將食品上下翻動,，使食品各部位都能受熱,，防止食物中毒事故的發(fā)生。

八,、公共餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用,。

九、學(xué)校每餐,、每樣食品按要求進(jìn)行留樣,，分別留足盛放在己消毒的留樣盒中，標(biāo)明留樣時期,、品名,、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi),，并作好留樣記錄,。留樣食品必須保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應(yīng)單獨存放,，不得與其它無關(guān)食品混放,。

十、工具容器設(shè)備要洗凈,，廚具要擺放整齊,。及時沖洗、清掃工作場所,，保持環(huán)境衛(wèi)生,。

十一、完善防蠅,、防塵,、防鼠、防潮設(shè)施,，定期開展除害活動,。

十二、嚴(yán)禁學(xué)生在校門口購買過期變質(zhì)及三無食品,。

食堂安全管理制度12項 機關(guān)食堂安全管理制度篇六

為進(jìn)一步規(guī)范食堂安全生產(chǎn)的管理工作,，根據(jù)神舟軟件公司的各項安全管理規(guī)定，特制定本管理制度,。

一,、使用廚房設(shè)備時要檢查是否運作正常，廚房設(shè)備要有專人操作,，嚴(yán)格按設(shè)備操作流程進(jìn)行,，嚴(yán)禁多人同時操作,；設(shè)備只能全停止后,，才能進(jìn)行下一步工作,；

二、清潔設(shè)備時應(yīng)斷掉電源,，設(shè)備有安全罩的應(yīng)保持在正確位置,；

三,、廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管,，做到定點存放、專人負(fù)責(zé),，使用后放回原處,，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人，帶刀行走時,，刀尖必須向下,，用布擦拭時，刀口必須向外,。

四,、使用廚具時特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用,，注意不要碰撞,，或其他原因損壞；

五,、正確使用電器,，嚴(yán)禁違規(guī)操作，出現(xiàn)零件松動或設(shè)備故障應(yīng)及時報修,，未修好前做明顯標(biāo)記提醒他人,；

六,、保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒他人。

七,、嚴(yán)禁單人搬動重物,，地面不得隨意堆放雜物；

八,、過熱液體嚴(yán)禁存放于高處,；嚴(yán)禁在油溫升高時濺入水分；嚴(yán)禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外,；

九,、嚴(yán)禁身份不明人員進(jìn)入廚房，以免發(fā)生意外事故,；

十,、嚴(yán)禁使用包裝有破損的食品，以免用餐人員誤食,；統(tǒng)一殺蟲時要注意食品的保護(hù)以免發(fā)生意外事故,。

十一,、使用氣爐前必須先檢查氣門開關(guān)，然后再開始開氣點火以確保安全,，使用爐灶時必須做到不離人,。

十二、每天使用氣爐要做記錄,，做到誰先開氣誰簽名確認(rèn),，誰最后關(guān)氣誰簽名確認(rèn)，提高責(zé)任心,。

十三,、各種機電設(shè)備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命,，又確保人身安全,。

十四、冷凍,、雪柜使用時每個相關(guān)人員都必須在下班前仔細(xì)檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預(yù)防停電或故障造成食物變質(zhì),。

為進(jìn)一步規(guī)范食堂安全消防管理工作,，根據(jù)國家《消防法》的有關(guān)規(guī)定和神舟軟件園區(qū)實際情況，特制定本管理制度,。

一,、按照消防部門檢查要求配置消防栓、滅火器,、滅火毯等消防器材,。

二、廚房必須保持清潔,，染有油污的抹布、紙屑等雜物,，應(yīng)及時消除,，爐灶、排煙管道油垢定期清洗,，以免火屑飛散引起火災(zāi),，油垢清洗有記錄。

三,、定期對線路檢查,，外部絕緣體破裂或插座頭損壞應(yīng)及時報工程部維修；發(fā)現(xiàn)電線走火時,，迅速切斷電源,，切勿用水潑覆其上,，以防導(dǎo)電。

四,、凡食堂內(nèi)需要使用煤灶或其他灶具的必須經(jīng)行政保障部審批同意后方可使用,，嚴(yán)禁擅自增加煤灶。

五,、食堂使用煤灶,，必須實行集中、統(tǒng)一管理,。需設(shè)食堂消防安全員一名,，配合行政保障部安全主管工作，并認(rèn)真組織落實消防安全工作,。

六,、食堂灶臺人員把油下鍋后，嚴(yán)禁擅離灶臺,，防止熱油燃燒引起火災(zāi),。如意外燃燒失火，應(yīng)迅速用滅火毯蓋于鍋上,，并用滅火器滅火,，嚴(yán)禁直接用水滅火，防止傷人,。

七,、每天下班后要檢查爐灶是否滅火，水,、電,、煤氣是否關(guān)閉，門窗是否關(guān)好,，食堂內(nèi)保持有人值班,。

八、每月定期或不定期的對食堂,、員工宿舍進(jìn)行消防安檢工作,，并做好安全檢查記錄，及時排除安全隱患和出具有關(guān)整改通知書,，并報行政保障部備案,。

九、在整改期限內(nèi),，食堂責(zé)任人必須嚴(yán)格執(zhí)行整改內(nèi)容,，不得有意阻礙或拖延，否則追究其本人經(jīng)濟(jì)責(zé)任和行政責(zé)任,。

十,、食堂負(fù)責(zé)人必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《消防法》,，制定消防安全知識學(xué)習(xí)計劃，食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法,，并知道滅火器所在位置,，定期進(jìn)行消防知識培訓(xùn)，定期檢查滅火器是否有效,，并及時更新,，結(jié)合實際認(rèn)真貫徹落實消防各項工作。

十一,、嚴(yán)禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙,，一旦發(fā)生火情應(yīng)組織就近人員滅火，并迅速向消防中控室報警

認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,。

一,、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部、商業(yè)部關(guān)于食品加工,、銷售,、飲食業(yè)衛(wèi)生《五·四制》規(guī)定。

二,、個人衛(wèi)生

(一)不留長發(fā),、長指甲、長胡子,，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲,；勤洗澡,、理發(fā)；勤洗衣服,、被褥,；勤換工作服。上班時穿戴干凈整潔的工作衣帽,、口罩,。

(二)上崗不準(zhǔn)吸煙、赤腳,，不準(zhǔn)穿拖鞋,、背心，不準(zhǔn)穿工作服上衛(wèi)生間,，食堂內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰,。

(三)上崗前洗手，便后洗手,。

(四)從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗,。

(五)每年進(jìn)行一次身體檢查,，凡患有傳染病者或帶有傳染病菌者不準(zhǔn)從事飲食工作。

(六)加工銷售直接入口食品必須洗手,、消毒,、戴口罩。

三,、倉庫衛(wèi)生

(一)倉庫要有防鼠,、防蠅、防潮,、防火,、防盜等措施。

(二)倉庫要及時整理清掃,，做到地面無垃圾,、貨架無積灰、物品擺放整齊有序,。

(三)倉庫進(jìn)出的'物資要認(rèn)真登記立帳,。凡腐爛變質(zhì)、生蟲,、有毒有害食品不準(zhǔn)入庫,。

(四)庫存食品按類別上架存放，各種食品要有標(biāo)簽,，糧食存放應(yīng)隔墻和高于地面15公分以上,。各種調(diào)料容器加蓋，并有標(biāo)記,。

(五)出庫物品做到先進(jìn)先出,，易壞先用。

(六)對庫存原料和食品要定期檢查,，確保質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時妥善處理,。

(七)倉庫內(nèi)嚴(yán)禁存入易燃,、易爆、有毒物品,，禁止存入其它雜物和私人物品,。

四、操作間衛(wèi)生

(一)地面保持清潔,，瓷磚見本色,、顯原型，門窗潔凈明亮,、無灰塵油垢,，電風(fēng)扇,、燈具見本色。

(二)各種炊具,、用具,、操作臺擺放整齊、生熟分開,，成品存放實行“四隔離”,，即：生與熟隔離；成品與半成品隔離,；食品與雜物、藥物隔離,；食品與天然冰隔離。并有明顯標(biāo)記,。餐具做到一洗,、二刷,、三沖,、四消毒、五保潔,，清洗消毒后的餐具必須符合飲食衛(wèi)生要求。

(三)灶臺清潔,、調(diào)料盆放置有序,。炊具經(jīng)常洗刷,、做到木見本色、鐵器發(fā)亮,。

(四)所有機械用完后及時進(jìn)行保養(yǎng),、擦試,、并保持清潔,。

(五)水池保持清潔，素池,、葷池分開，上下水道暢通,，排水溝無垃圾,、無異味,。

(六)門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施,。室內(nèi)通風(fēng),，光線好。

(七)生菜上架、先洗后切。

五,、冷庫、冰柜,、冰箱衛(wèi)生

(一)嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生《五·四》規(guī)定,，嚴(yán)格杜絕無檢疫證,、食品衛(wèi)生許可證的肉類及食品進(jìn)入凍庫。

(二)冷庫,、冰柜,、冰箱內(nèi)物資要按照食品衛(wèi)生要求分類堆放，生熟食品分開存放,。

(三)經(jīng)常檢查冷庫存放的貨物,，防止霉?fàn)€變質(zhì)。

(四)冷庫,、冰柜,、冰箱每十天除霜清掃一次，做到庫內(nèi)無腥臭味,，地面無血水,。

六、餐廳衛(wèi)生

(一)地面,、餐桌,、坐凳、電器設(shè)備,、窗,、墻壁等保持整齊、清潔,、無油污,、無灰塵，餐桌做到隨時清掃,。

(二)餐廳通風(fēng)良好,，光線好，就餐環(huán)境舒適,。

(三)防蠅燈,、防塵設(shè)備齊全,，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病,。

(四)保持售飯用具,、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生,，主食品有蓋布,，并保持干凈。

七,、環(huán)境衛(wèi)生

(一)食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生干凈、無雜物,、無死角,。

(二)食堂周圍的墻壁干凈、無污垢,、無亂貼亂畫,、亂搭亂掛，屋頂,、墻角無蜘蛛網(wǎng),。

(三)洗碗池清潔，上,、下暢通,。

(四)食堂排水溝要保持清潔無雜物，以免堵塞排水管道,。

(五)剩菜,、剩飯倒入泔水桶，每天清除,，泔水桶加蓋,。

(六)垃圾及時清理，做到一日三清,，垃圾倒到指定位置,。

(七)環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物,、定時間,、定質(zhì)量，劃片分工,、包干負(fù)責(zé),。

(八)采取積極措施消滅“四害”。室內(nèi)外要保持無鼠跡,、蟑螂及蟲卵,、蒼蠅,，無“四害”糞便和其它殘留物。

食堂安全管理制度12項 機關(guān)食堂安全管理制度篇七

1,、提高安全作業(yè)觀念,，認(rèn)真做好防火、防盜,、防毒,、防工傷事故等工作。

2,、上班時要全面檢查水,、電、煤氣,、爐具,、消毒柜、冰箱等是否正常,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水,、電閘,、油氣總閥門及門、窗等,，做好防范工作,。

3、切肉,、切菜,、使用煤氣及電動設(shè)備時，必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行,，嚴(yán)防工傷事故,。

4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會客,，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出,。

5、嚴(yán)格管理殺蟲藥品,，防止誤用,、誤食藥物。

6,、注重飲食衛(wèi)生,，防止食物中毒，認(rèn)真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩,，并在留樣冰箱中停放48小時,。

7、食堂煤氣,、油氣開關(guān)必須是有專人開啟,，其他人員不得動用。

8,、檢查煤,、氣、油時開關(guān)是否關(guān)閉,，若開關(guān)開啟請關(guān)閉后再點火,。點火時，先點小火種,，再點大火種,。使用時，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好,，有無松動破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請及時報修,。

食堂安全管理制度12項 機關(guān)食堂安全管理制度篇八

為落實國家教育部,、省市教育行政部門和衛(wèi)生部門的有關(guān)食品衛(wèi)生安全的通知、文件精神與要求,，切實保障就餐人員飲食衛(wèi)生安全和身體健康,，結(jié)合我校實際情況，特定以下食品衛(wèi)生安全管理制度,。

一,，按照上級規(guī)定和要求對食堂進(jìn)行合理布局，配備相關(guān)安全,、衛(wèi)生設(shè)施,，采取防腐、防蠅,、防鼠,、消毒等措施，營造一個良好的就餐環(huán)境,。

二,，主管食堂的管理人員，具體負(fù)責(zé)食堂的全面工作,，貫徹《食品衛(wèi)生法》,，關(guān)心食堂人員的身心健康，做好食堂工作人員的定期體檢,，保證沒有任何傳染病,。必須取得《健康合格證》和《健康知識培訓(xùn)合格證》方可在崗工作,。

三，食堂工作人員及就餐人員如出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生安全時,，應(yīng)立即脫離群眾,，進(jìn)行檢查，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可返回,。

四,，食堂工作人員，必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,，必須做到工作前,、便后徹底洗手，穿戴整潔衛(wèi)生,、勤剪指甲,、勤理發(fā)。操作中不吸煙,、不喝酒,、不說廢話。

五,，廚工組長必須嚴(yán)把食品采購關(guān),，按正規(guī)渠道采購符合國標(biāo)的食品，不買無證商販出售的各種食品,，嚴(yán)禁采購霉變、腐爛變質(zhì),、污穢 不潔,、可能對人體有害的食品。對中毒危險性高的食物最好不采購,，嚴(yán)把衛(wèi)生安全關(guān),。

六，食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購食品驗收關(guān),，拒收變質(zhì)過期食品,。做好糧油蔬菜等食品的儲存工作，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,。

七，廚師與全體炊事人員要積極配合,，團(tuán)結(jié)協(xié)作,，共同把好食品衛(wèi)生關(guān)。搞好操作室,、餐廳一日三餐的衛(wèi)生清理工作，確保室內(nèi)外清潔整齊,。同時,，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，徹底清洗炊具,、餐廳地面、餐桌等,，每半月進(jìn)行一次餐具消毒消毒工作,，做到整潔干凈，無蚊,、無蠅,、無鼠害。

八,，廚師在操作過程中,，要把好病從口入,，注重飲食安全,，不做腐爛變質(zhì)的食品，做到撿凈糧食,、洗凈蔬菜,、煮熟飯菜。

九,，學(xué)生用餐必須當(dāng)餐加工,，不得定購無證經(jīng)營者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定購冷葷涼菜食品,。

十,、加強食堂刀具、火種,、電器的管理,，離開食堂要保證火源全部熄滅。

食堂安全管理制度12項 機關(guān)食堂安全管理制度篇九

為提高食堂從業(yè)人員食品安全意識，強化責(zé)任心,，保障全體師生飲食安全,，根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《濰坊市校園安全建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》等文件要求,，結(jié)合我校實際情況,，特對我校食堂食品安全工作做如下要求。

1.落實定點進(jìn)貨制度和索證索票制度,。食堂食品供貨單位必須具有合法資質(zhì),，證件齊全。食堂進(jìn)貨必須落實定點采購,、進(jìn)貨制度,，嚴(yán)格索取供貨商的有效許可證、索取供應(yīng)商品的檢驗檢疫證,，或者相關(guān)的檢驗報告單,。要查看供貨商證件是否有效，是否齊全,，所供物品是否在營業(yè)許可范圍之內(nèi),，所留的復(fù)印件是否加蓋單位紅章等。

2.落實驗貨制度,。食堂進(jìn)貨時必須保證兩人在場驗貨,、看秤，要查看有沒霉?fàn)€,、變質(zhì)情況,，特別是冷凍食品尤其注意，發(fā)現(xiàn)問題食品要堅決退回,，要嚴(yán)防地溝油,、問題豬肉、問題蔬菜等進(jìn)入學(xué)校食堂,。

3.落實雙人雙鎖制度,。食堂面庫、菜庫及其它倉庫必須上兩把鎖,。鎖鑰匙由不同人員保管,，一把鑰匙由保管員保存，一把由伙管室保存,。需要提取相關(guān)貨物要提前申請,，由保管員及伙管室人員開鎖。物品拿完后立即上鎖,。

（一）要保持良好個人衛(wèi)生,，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲,、涂指甲油,、佩帶飾物。

（二）操作前應(yīng)洗凈手部,，操作過程中應(yīng)保持手部清潔,，手部受到污染后應(yīng)及時洗手。

（三）接觸直接入口食品的操作人員,，有下列情形之一的,，應(yīng)洗手并消毒：

1.處理食物前；2.使用衛(wèi)生間后,；3.接觸生食物后,；4.接觸受到污染的工具、設(shè)備后,；5.咳嗽,、打噴嚏或擤鼻涕后；6.處理動物或廢棄物后,；7.觸摸耳朵,、鼻子、頭發(fā),、面部,、口腔或身體其他部位后；8.從事任何可能會污染雙手的活動后,。

（四）不得將私人物品帶入食品處理區(qū),，不得穿工作服、工作鞋入廁,。

（五）不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙,、吐痰、漱口,、飲食或從事其他可能污染食品的行為,。

（六）干完本職工作后要及時清理衛(wèi)生,，垃圾立即清理,，地面清刷干凈、工具清洗消毒并放于指定位置,。

（七）當(dāng)日工作結(jié)束,，各工作區(qū)要注意關(guān)燈、關(guān)門,、放好防鼠板與防鼠網(wǎng),。

1.饅頭制作要嚴(yán)格落實學(xué)校相關(guān)要求,，定期稱量饅頭斤數(shù)。

2.,、面粉,、饅頭盤不得直接接觸地面。

3.蒸完饅頭后,，所有剩面粉要立即存入面庫,，饅頭機、和面機等擦拭干凈,。

4.衛(wèi)生工具,、手套、工作服要放在指定位置,，不得亂扔亂放。

（一）存放關(guān)：

1.存放食品要分門別類,，做到生熟分開,，避免交叉感染；

2.食品存放必須做到離墻離地在10cm以上,，并且要擺放整齊,；

3.庫存物品要常檢查，及時查看保質(zhì)期,，所有物品要在保質(zhì)期內(nèi)使用完畢,，若發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、霉變的食品和原料要馬上清除,。

（二）加工關(guān)：

1.蔬菜要擇凈洗凈,，去腐爛雜質(zhì)、泥土,。每種蔬菜至少要清洗或沖洗三遍,。一般蔬菜（如白菜、菠菜等）切后要在盆中用淡鹽水浸泡1個小時以上并用清水再沖洗一遍,，以盡大可能地去除藥物殘留,。對有殘留農(nóng)藥的蔬菜，如青椒,、菜花,、芹菜等，在下鍋前必須先用開水燙一下,，以清除殘留農(nóng)藥,。

2.切菜要做到大小均勻，適合學(xué)生入口為宜,。

3.凍肉,、凍魚,、凍雞要泡透、完全化凍后,，再查看是否變質(zhì),，要煮熟、炸透,。

4.操作過程中若有食品掉在地上,，要清洗干凈再放入容器，不能利用的要及時清除,，不得留存,。

5.切好的蔬菜或原料要用盆盛好并要存放在菜架上，不得直接放在地上,。

6.學(xué)生菜桶必須單只拿取,，不得疊放，防止交叉污染,。

7.飯菜做好存放時要做到生熟容器分開,，存放在專用菜架上，并采取必要的防蠅,、防塵措施,。

食堂安全管理制度12項 機關(guān)食堂安全管理制度篇十

1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律,、法規(guī)學(xué)習(xí),，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識,，并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn),；

2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識,，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,。

3,、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于20學(xué)時,，并進(jìn)行衛(wèi)生知識考試,，對衛(wèi)生知識考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn)，補考不合格者要調(diào)出食品生產(chǎn)經(jīng)營崗位,；

1學(xué)校食堂為師生提供的每餐,、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣,。

2學(xué)校每餐,、每樣食品必須按要求留足100克,，分別盛放在已毒的餐具中。 3留樣食品取樣后,，必須立即放入完好的食品罩內(nèi),，以免被污染。

4留樣食品冷卻后,，必須用保鮮膜密封好（或蓋上）,，并在外面標(biāo)明留樣時期、品名,、餐次,、留樣人。

5食品留樣必須立即密封好,，貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi),。

6每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱,，便于檢查,。

7留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉,。 8留樣冰箱為專用設(shè)備,，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。

1,、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽,，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；

2,、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買,，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書,，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號,，沒有廠名、廠址,，沒有使用范圍,、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；

3,、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時,，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫?/p>

4,、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記,，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料,，必須向下一班操作人員交接,，操作人員在不明調(diào)料的來源時,，不得使用。

1,、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé),，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖,，除管理員外任何人都不得擅自入庫,；

2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架,，原料分類擺設(shè),，食品原料等應(yīng)離地35cm，離墻45cm,，離棚65cm放置,；

3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度,，做好出入庫記錄,；

4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品,、原料等入庫存放,；

5、保持庫房衛(wèi)生清潔,，物品規(guī)整,，保證通風(fēng)良好；

6,、設(shè)置防蠅,、防鼠等設(shè)施，安全有效,；

7,、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽,，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作,；

8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作,，造成紕漏,，將追究庫房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任,。

1,、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證；

2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣,、帽,；

3、所有待使用的容器,、用具必須洗凈,、消毒,；

4,、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；

5,、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈,，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面,；

6,、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；

7,、各崗位工作時必須隨時清掃地面,、案臺；

8,、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋,；

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開,；

10,、個人物品不得帶入烹調(diào)間；

11,、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況,。

食堂安全管理制度12項 機關(guān)食堂安全管理制度篇十一

為了保證學(xué)校食堂膳食工作安全有序進(jìn)行，確保食堂員工及全體師生的身體健康和生命安全,，結(jié)合我校實際情況,，特制定本制度。

1,、食堂應(yīng)配備相應(yīng)的滅火器材及燃?xì)鈭缶b置,。所有員工必須熟悉正確的滅火方法，做到發(fā)生煤氣泄漏或火災(zāi)時能迅速有效的處理,。

2,、食堂的燃?xì)馐褂帽仨殞Ｈ素?fù)責(zé)開關(guān)，應(yīng)熟悉煤氣管道的走向及各開關(guān)的位置,。每餐下班前應(yīng)仔細(xì)檢查煤氣關(guān)閉情況,，并做好相關(guān)記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

3,、廚房人員上班前應(yīng)先檢查煤氣有無漏氣情況,，不要急著開燈（包括電器開關(guān)），應(yīng)先聞一聞是否有煤氣味,，如發(fā)現(xiàn)漏氣或有煤氣味,，不得開電閘，以免引起著火或爆炸,。

4,、在使用煤氣前，應(yīng)打開風(fēng)機將爐內(nèi)的廢氣（余氣）抽走,，確保無煤氣泄漏后,，才能點著火種，才能打開爐子的大火氣閥使用,。調(diào)好風(fēng)量（風(fēng)門,，）使煤氣完全燃燒。

5,、煤氣設(shè)施附近不準(zhǔn)堆放易燃易爆,、有腐蝕性的物品，不準(zhǔn)堆放雜物及用管道作為受力點,，不能封閉遮蓋煤氣設(shè)施,，保持設(shè)施清潔干凈、通風(fēng)透氣,。發(fā)現(xiàn)隱患及時報告及時處理,。

6、經(jīng)常檢查爐底管道有無腐蝕,，膠管（點火棒）有無龜裂,、穿孔、甚至斷裂的情況,，發(fā)現(xiàn)其中之一情況,，要及時報告，并維修或更換,。

7,、煤氣供應(yīng)商必須有資質(zhì)，并簽訂供氣合同,。儲氣鋼瓶必須有檢驗合格標(biāo)記（條形碼）,，才可以使用。

8,、煤氣一旦發(fā)生失火,，千萬不要驚慌，應(yīng)及時切斷氣源，關(guān)閉爐前總閥,，及時疏散人群,，保護(hù)人身安全，盡量減少損失,。

食堂安全管理制度12項 機關(guān)食堂安全管理制度篇十二

一,、在下雨天應(yīng)該在食堂門口鋪設(shè)吸水地毯，防止大量水進(jìn)入食堂造成地板上有積水導(dǎo)致食堂過于濕滑,，引起就餐人員的摔跤,。

二、在食堂入口的醒目位置應(yīng)該擺放警示標(biāo)識,，警示就餐人員小心地滑,。

三,、在食堂的樓梯口處,，應(yīng)該規(guī)定上下不同方向，防止地滑和逆行引起的摔跤,。

四,、在雨天應(yīng)該安排相應(yīng)的人員對食堂的地板進(jìn)行清潔，防止地板古語濕滑導(dǎo)致摔跤,。

五,、對于食堂工作人員應(yīng)該規(guī)定他們穿防滑鞋。

六,、食堂應(yīng)增加排水設(shè)施,，在雨天水量過大時將水排走，避免地板過于濕滑,。

七,、在食堂放置吹風(fēng)機，在雨天地板沾水時對其吹風(fēng),，使地面迅速干燥,。

食堂安全管理制度12項 機關(guān)食堂安全管理制度篇十三

1、學(xué)校要建立校長負(fù)責(zé)制,，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度,、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制,；強化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生,。

2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復(fù)驗手續(xù),。

3,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,。

4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施,，消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

5,、嚴(yán)格把好食品采購關(guān),。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度,，并設(shè)置檔案,；食品采購的場所應(yīng)相對固定,，以保證所采購食品的質(zhì)量,；禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

6,、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料,；加工食品必須做到燒熟煮透,，需要熟制加工的大塊食品,，其中心溫度不低于70℃,；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染,。

7,、食品在烹調(diào)后到出售前,，若超過2小時的，應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放,。

8,、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜,，不得制售冷葷涼菜,。

9、公用餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

10,、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,、洗餐具的自來水裝置。

11,、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志,，做到分開使用,、定位存放,、用后洗凈、保持清潔,。

12,、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項目,。

1、選擇經(jīng)過安全處理的食品,，水果,、蔬菜一定要清洗干凈。

2,、徹底加熱食品,，食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70℃以上。

3,、做熟的食品放置時間不宜過長,，最好在食品出鍋后盡快吃掉。

4,、妥善貯存熟食品,，應(yīng)在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品,。

5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱,，加熱時應(yīng)使食品所有部位的溫度都達(dá)到70℃以上,。

6、避免生食品與熟食品的接觸,，用于處理生,、熟食品的刀具、案板等也要分開,。

7,、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈,。

8,、保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈,，抹布應(yīng)每天更換,，并在下次使用前煮沸消毒。

9,、避免昆蟲,、鼠類和其他動物接觸食品。

1,、食品倉庫實行專用,，并設(shè)有防鼠、放蠅,、防潮,、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運轉(zhuǎn)正常,。

2、食品應(yīng)分類分架,、隔墻離地存放,，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐敗食品要及時冷藏,、冷凍保存。

3,、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗收登記制度,，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出,，定期清倉檢查,，防止食品過期,、變質(zhì)、霉變,、生蟲,，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

4,、食品成品,、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

5,、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔,。

6、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生,。

7,、用于保存食品的冷藏設(shè)備,，必須貼有標(biāo)志，生,、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放,。

1、食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所,，且?guī)拈T與窗均不得面對廁所,。

2,、加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要,。因烹調(diào)食物時,，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌,，這些用過的污水,，必須迅速排除，否則會使操作間泥濘不堪,。

3,、地面,、天花板,、墻壁門窗應(yīng)堅固美觀,，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入,。

4,、應(yīng)裝置排油煙機,。排油煙機的油垢應(yīng)定時清理,，而所排出的污油,，也應(yīng)適當(dāng)處理,。

5、食物應(yīng)在工作臺上料理操作,，并將生,、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等,，必須保持整潔,。

6、食物應(yīng)保持新鮮,、清潔,、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi),。魚肉類取用處理要迅速,，以免反復(fù)解凍而影響鮮度。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久,。

7,、凡易腐敗食品，應(yīng)貯存0℃以下冷藏容器內(nèi),，生,、熟食物分開貯存。

8,、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴,，均不得與地面或污穢接觸,。

9、應(yīng)備置有密蓋污物桶,，污物桶最好當(dāng)夜倒除,，不在加工間內(nèi)隔夜，污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保干凈,。

10,、食堂從業(yè)人員工作時，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽,。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器,，盡量利用夾子、勺子等工具取用,。

11,、在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽,、吐痰,、打噴嚏；萬一打噴嚏時,，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,，并隨即洗手。

12,、加工操作間工作人員在工作前,、便后，均應(yīng)徹底洗手,，保持一雙清潔的手,。

13、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次,，至少要做一次,，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置,。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起,，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場所，并指定專人管理,。

14,、不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等,。

1,、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時上下班,，不無故缺席,。

2、恪守職業(yè)道德,，文明服務(wù),，態(tài)度和藹，主動熱情,，禮貌待人,。

3、愛護(hù)公物,，不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn),。

4、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。

5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,。必須做到：

（1）工作前,、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手,；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,。

（2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),。

（3）不得留長指甲、戴首飾加工食品,，女員工不得濃妝艷抹,。

（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

（5）工作期間不得穿拖鞋,、短褲及赤膊等,。

6、把好飯菜質(zhì)量關(guān),，嚴(yán)防食物中毒,。

7、加強業(yè)務(wù)培訓(xùn),，提高烹飪技術(shù),。

8、作好安全工作,，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生。

1,、在餐廳內(nèi)用餐時要保持安靜,，不得隨意跑跳、打鬧,。

2,、就餐排隊時要保持秩序，不得隨意浪費食物,。

3,、就餐前要洗手，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,。

4,、增強自我保健意識，不買街頭無照（證）商販出售的各類食品,。

食堂安全管理制度12項 機關(guān)食堂安全管理制度篇十四

隨著夏季的到來,氣溫日益升高,河北三鑫實業(yè)集團(tuán)后勤部為有效預(yù)防控制食物中毒事件的發(fā)生,確保夏季食堂安全,及時采取有效措施,全力做好夏季食堂安全管理工作,。

一是加強食堂衛(wèi)生安全教育,。組織食堂工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》及三鑫集團(tuán)公司《食堂安全管理辦法》、《食堂倉庫管理辦法》,、《食堂設(shè)備設(shè)施管理辦法》,、《食堂中毒緊急處置預(yù)案》等衛(wèi)生知識和食堂有關(guān)規(guī)定,從而提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識,并明確食堂安全責(zé)任人、監(jiān)督人,把食堂安全工作做到實處,。

二是加強食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查,。處食堂管理員定期對食堂的衛(wèi)生及工作人員個人衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查,食堂工作人員堅持穿戴清潔的工作衣、帽上崗工作,堅持每天對操作間,、餐廳,、儲藏室和餐具進(jìn)行清掃、消毒,每周對食堂衛(wèi)生進(jìn)行一次全面地清潔,并做好防蠅,、防鼠和防投毒工作,從源頭保障食品的衛(wèi)生安全,。

三是加強食品采購質(zhì)量監(jiān)督。食品采購,實行定人管理,定點采購,食堂采購人員在采購各種食品時嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不采購過期,、腐爛變質(zhì),、無生產(chǎn)廠家的食品,確保無腐爛食品或不新鮮蔬菜進(jìn)入食堂。同時,食堂還根據(jù)每天實際上崗員工人數(shù)定量做餐,盡量減少剩飯菜浪費,有效保證員工的飲食安全,。

四是加強食品操作和倉儲管理,。食堂嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生操作規(guī)程進(jìn)行,保證每一道程序都達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),每一個環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生要求。同時,針對夏季高溫儲存難等問題,實行勤采購少積存的方法,盡量少存食品,增加采購次數(shù),并對采購的成品,、半成品,、食品、生熟食品等分開存放,分類冷藏,避免交叉污染,確保食品新鮮,、安全,。

五是加強食物中毒事故防范。準(zhǔn)備舉行一次食物中毒救治演練,?！靶l(wèi)生、安全,、放心,。”作為食堂的承諾,后勤部門將進(jìn)一步推進(jìn)食堂的管理工作,使食堂更好地為員工服務(wù),。

食堂安全管理制度12項 機關(guān)食堂安全管理制度篇十五

一,、全體員工必須提高安全防范意識，把安全防范工作納入日常管理之中,。

二,、財務(wù)、倉庫,、加工場地為重點防范部門,，各有關(guān)部門,、班組負(fù)責(zé)人應(yīng)承擔(dān)安全防范管理責(zé)任。

三,、凡備有消防器材的地方做到定點存放,，任何人不得移位，并按時檢查,、更換,，保證器材應(yīng)急使用。

四,、凡出現(xiàn)安全隱患,，各部門要盡快排除、解決,，如部門不能解決應(yīng)及時報告辦公室,。

五、財務(wù)人員要嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)金衛(wèi)生管理制度和憑證的檢查工作,。

六、對財務(wù),、庫房等重要部門,，上崗前和下班后認(rèn)真檢查保險柜、門窗等,。

七,、日常工作或維修施工時，要嚴(yán)格按制度實施安全作業(yè),，加強對煤氣,、電、易燃物的管理,。

八,、嚴(yán)禁私自接拉電線，使用電爐熱飯及其他不安全的電器,。

九,、工作場地、宿舍嚴(yán)禁吸煙,。

十,、煤氣表房外2米以內(nèi)不得點燃明火或存放易燃物（如食用油、油漆,、稀料,、木料等）。

十一,、庫房必須做到人走燈滅,，不準(zhǔn)在庫內(nèi)吸煙，用打火機照明或使用任何電器設(shè)備,。易燃物必須單獨,、定點、定位,、妥善存放,。

十二、蒸飯車必須由專人合閘,、拉閘,，使用過程中留有專人值守。

十三,、煤氣灶必須由專人負(fù)責(zé)點火,、滅火、調(diào)整火力,、保潔、保養(yǎng),，灶臺周圍不得存放易燃物,，操作完畢必須清理干凈,，器具碼放整齊。

十四,、消防工作人人有責(zé),，消防安全員負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，必須定期對全體員工進(jìn)行消防知識培訓(xùn),。每日工作結(jié)束后,，消防安全員必須對工作場地及庫房進(jìn)行巡查,，發(fā)現(xiàn)問題及時解決,，做到消除火災(zāi)隱患于未燃；然后由分公司經(jīng)理和廚師長核查,。