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學校食堂食品安全管理制度十八項 學校食堂食品安全管理制度四級監(jiān)管篇一

二,、餐具用具嚴格執(zhí)行一洗,、二沖、三消毒,、四保潔制度,。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進行；化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進行,，并有三聯(lián)池（一洗,、二消、三沖）,。

三,、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘,，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘,，紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。

四,、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放,，并有明顯標識,。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內或清潔櫥內。做好防蠅防塵,。

五,、餐具用具實行專人清洗消毒，并做好記錄,，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求，并專人負責保管,。

六,、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時清理,，做好洗消間的清洗衛(wèi)生,。

學校食堂食品安全管理制度十八項 學校食堂食品安全管理制度四級監(jiān)管篇二

一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責,，每天做好食堂內外環(huán)境保潔工作,。

二、有專人負責餐廳,、環(huán)境衛(wèi)生的打掃,，保持廚房、餐廳內外清潔衛(wèi)生,，水溝暢通,，洗手設備運轉正常。

三,、采取有效的措施,，消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件,，廚房、餐廳,、倉庫,、涼菜等專用間視野內無、蒼蠅,、老鼠,。

四、餐廳地面,、墻壁,、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊,，室內無有害昆蟲,、老鼠。

五,、加工用設施,、設備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣,，排煙排氣設施無油垢沉積,，墻壁、天花板清潔工,、無霉斑,。

六、每餐餐具清理結束后,，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域（含餐廳的地面,、臺面、和桌椅）打掃清理沖洗干凈,，不留一點殘渣,，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生,。

七,、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉,，外觀清潔,，并有明顯標識，垃圾,、廢棄物及時清除,。

八、廢棄油脂,、泔油脂水按有關規(guī)定及時處理,。

九,、每次長假,，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內外衛(wèi)生,，并將所有食堂的餐具,、用具按要求進行消毒。

學校食堂食品安全管理制度十八項 學校食堂食品安全管理制度四級監(jiān)管篇三

1,、食堂應當保持內外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件,。

2、食堂的布局應當合理,，應有獨立的食品原料存放間,、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所,。

3,、 食堂加工操作間應當符合下列要求：

（1）、設有獨立的粗加工間,、原料庫,、更衣室、操作間（8㎡以上）,。

（2）,、操作間有瓷磚或其它防水、防潮,、可清洗材料制成的墻裙（1,。5m以上）、排氣扇,、紗門紗窗,、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵,。

（3）,、地面應由防水、防滑,、無毒,、易清洗的材料建造，具有一定坡度,，易于清洗與排水,；

（4）、配備有足夠的照明,、通風,、排煙裝置和有效的防蠅、防塵,、防鼠,、污水排放和符合衛(wèi)生要求的.存放廢棄物的設施和設備。

（5）,、 原料庫有防鼠,、防蟲、防霉、防潮措施,，原料離地離墻10cm存放,，保持空氣流通。

4,、 食堂應當使用耐磨損,、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備,。采用化學消毒的,，必須具備 2個以上的水池，并不得與蔬菜,、肉類清洗的設施混用,。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開,，切配用具生熟,、葷蔬分開，貯存生熟,、成品半成品分開,，并有明顯的文字標識。

5,、 餐飲具使用前必須洗凈,、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準,。未經消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用,。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗,、保持潔凈,。

6、 餐飲具所使用的洗滌,、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標準或要求,。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜）,，并有明顯的標記,。

7,、 食堂用餐場所應設置供用餐者洗手,、洗餐具的自來水裝置。

8、 學校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務許可證,，未取得餐飲服務許可證的學校不得開辦食堂,；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，并積極配合,、主動接受當地衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督,。

學校食堂食品安全管理制度十八項 學校食堂食品安全管理制度四級監(jiān)管篇四

一、鮮菜,、鮮肉,、鮮魚、鮮蛋必須定點采購,。

二,、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。

三,、禁止采購下列食品：

（1）有毒,、有害、腐爛變質,、酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

（2）無檢驗合格證明的肉類食品,。

（3）超過保質期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品,。

（4）無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品。

四,、采購食品車輛專用,，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開,，運輸過程采取防蠅,、防塵、防曬,、防雨措施,；裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生,，食品不直接接觸地面,，不在人行道、路邊堆放直接入口食品,。

五,、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單,；采購蔬菜，要向菜農了解農藥噴施情況,；對所有食品進貨建立記帳制度,，寫明采購食品及其原料名稱、時間,、地點,、數量、人員,，并對采購食品及其原料記錄生產者和地址,、生產日期、保質期,、保存條件,、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄,。

六,、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：

1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單,、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復印件,。

2、采購小批量定型包裝食品及其原料,，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證,。

3、采購散裝食品及其原料時進行色澤,、氣味,、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證,。

4,、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱,、商標,、批號或生產日期相一致。

5,、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票,、購物憑證等證明材料的食品及其原料。