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學(xué)校食堂食品安全管理制度十八項(xiàng) 學(xué)校食堂食品安全管理制度四級(jí)監(jiān)管篇一
二,、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗,、二沖、三消毒,、四保潔制度,。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進(jìn)行；化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進(jìn)行,，并有三聯(lián)池（一洗,、二消、三沖）,。
三,、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘,，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘,，紅外線(xiàn)消毒控制120℃作用15~20分鐘。
四,、已消毒和末消毒的餐具用具分開(kāi)存放,，并有明顯標(biāo)識(shí)。消毒過(guò)的餐具用具放在專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi),。做好防蠅防塵,。
五、餐具用具實(shí)行專(zhuān)人清洗消毒,，并做好記錄,，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,，并專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管,。
六、餐具用具清洗消毒完畢,，廢棄物及時(shí)清理,，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。
學(xué)校食堂食品安全管理制度十八項(xiàng) 學(xué)校食堂食品安全管理制度四級(jí)監(jiān)管篇二
一,、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé),，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。
二,、有專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐廳,、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房,、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生,，水溝暢通，洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
三,、采取有效的措施,，消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生的條件,，廚房、餐廳,、倉(cāng)庫(kù),、涼菜等專(zhuān)用間視野內(nèi)無(wú)、蒼蠅,、老鼠,。
四、餐廳地面,、墻壁,、門(mén)窗、燈具,、桌椅等清潔整齊,，室內(nèi)無(wú)有害昆蟲(chóng)、老鼠,。
五,、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔,，廚房地面無(wú)食物殘?jiān)?，排煙排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積,，墻壁,、天花板清潔工、無(wú)霉斑,。
六,、每餐餐具清理結(jié)束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域（含餐廳的地面,、臺(tái)面,、和桌椅）打掃清理沖洗干凈，不留一點(diǎn)殘?jiān)?，做到清潔衛(wèi)生,，防止蚊蟲(chóng)等孳生。
七,、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉,，外觀(guān)清潔,，并有明顯標(biāo)識(shí),，垃圾、廢棄物及時(shí)清除,。
八,、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時(shí)處理,。
九,、每次長(zhǎng)假,，全體食堂工作人員提前1天上班,，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生,，并將所有食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒,。
學(xué)校食堂食品安全管理制度十八項(xiàng) 學(xué)校食堂食品安全管理制度四級(jí)監(jiān)管篇三
1,、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施,，消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件,。
2、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理,，應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間,、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所,。
3,、 食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
（1）、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間,、原料庫(kù),、更衣室、操作間（8㎡以上）,。
（2）,、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙（1,。5m以上）,、排氣扇、紗門(mén)紗窗,、密閉的廢物桶,，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。
（3）,、地面應(yīng)由防水,、防滑、無(wú)毒,、易清洗的材料建造,，具有一定坡度，易于清洗與排水,；
（4）,、配備有足夠的照明、通風(fēng),、排煙裝置和有效的防蠅,、防塵、防鼠,、污水排放和符合衛(wèi)生要求的.存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備,。
（5）、 原料庫(kù)有防鼠,、防蟲(chóng),、防霉、防潮措施,，原料離地離墻10cm存放,，保持空氣流通。
4,、 食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損,、易清洗無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備,。采用化學(xué)消毒的，必須具備 2個(gè)以上的水池,，并不得與蔬菜,、肉類(lèi)清洗的設(shè)施混用。要做到四分開(kāi)：餐具洗清分開(kāi),，原料葷蔬清洗池分開(kāi),，切配用具生熟、葷蔬分開(kāi)，貯存生熟,、成品半成品分開(kāi),，并有明顯的文字標(biāo)識(shí)。
5,、 餐飲具使用前必須洗凈,、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放,，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,、保持潔凈,。
6、 餐飲具所使用的洗滌,、消毒劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜）,，并有明顯的標(biāo)記,。
7、 食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,、洗餐具的自來(lái)水裝置,。
8、 學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門(mén)核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證,，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開(kāi)辦食堂,；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗，并積極配合,、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督,。
學(xué)校食堂食品安全管理制度十八項(xiàng) 學(xué)校食堂食品安全管理制度四級(jí)監(jiān)管篇四
一、鮮菜,、鮮肉,、鮮魚(yú)、鮮蛋必須定點(diǎn)采購(gòu),。
二,、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
三,、禁止采購(gòu)下列食品：
（1）有毒,、有害,、腐爛變質(zhì)、酸敗,、霉變,、生蟲(chóng)、污穢不潔,、混有異物或其它感官性狀異常的食品,。
（2）無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品。
（3）超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,。
（4）無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品,。
四、采購(gòu)食品車(chē)輛專(zhuān)用,，盛裝容器清潔衛(wèi)生,，生熟分開(kāi)，運(yùn)輸過(guò)程采取防蠅,、防塵,、防曬、防雨措施,；裝卸食品輕拿輕放,，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面,，不在人行道,、路邊堆放直接入口食品。
五,、采購(gòu)肉類(lèi)食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,；采購(gòu)蔬菜，要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況,；對(duì)所有食品進(jìn)貨建立記帳制度,，寫(xiě)明采購(gòu)食品及其原料名稱(chēng)、時(shí)間,、地點(diǎn),、數(shù)量、人員,，并對(duì)采購(gòu)食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、保存條件,、和食用方法等。對(duì)所有食品留樣和做好記錄,。
六,、采購(gòu)食品及其原料等索證必須做到如下要求：
1、采購(gòu)大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,、購(gòu)物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件,。
2、采購(gòu)小批量定型包裝食品及其原料,，向供應(yīng)商索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證,。
3、采購(gòu)散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤,、氣味,、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證,。
4,、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、憑證與采購(gòu)食品名稱(chēng),、商標(biāo),、批號(hào)或生產(chǎn)日期相一致。
5,、不采購(gòu)無(wú)法提供檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票,、購(gòu)物憑證等證明材料的食品及其原料。
