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學(xué)校食堂食品安全管理制度不完善 學(xué)校食堂食品安全管理制度免費(fèi)篇一

2,、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨(dú)立的'食品原料存放間,、食品加工操作間,、食品出售場所及用餐場所。

3、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（1）設(shè)有獨(dú)立的粗加工間,、原料庫,、更衣室、操作間（8㎡以上）,。

（2）操作間有瓷磚或其它防水,、防潮、可清洗材料制成的墻裙（1.5m以上）,、排氣扇,、紗門紗窗、密閉的廢物桶,，下水道出口處有防鼠金屬隔柵,。

（3）地面應(yīng)由防水、防滑,、無毒,、易清洗的材料建造，具有一定坡度,，易于清洗與排水,；

（4）配備有足夠的照明、通風(fēng),、排煙裝置和有效的防蠅,、防塵、防鼠,、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備,。

（5）原料庫有防鼠、防蟲,、防霉,、防潮措施，原料離地離墻10cm存放,，保持空氣流通,。

4、食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損,、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷,、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的,，必須具備2個(gè)以上的水池,，并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用,。要做到四分開：餐具洗清分開,，原料葷蔬清洗池分開,，切配用具生熟、葷蔬分開,，貯存生熟、成品半成品分開,，并有明顯的文字標(biāo)識(shí),。

5、餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記,。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈,。

6,、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,。洗滌,、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記,。

7,、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置,。

8,、學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開辦食堂,；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗,，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督,。

學(xué)校食堂食品安全管理制度不完善 學(xué)校食堂食品安全管理制度免費(fèi)篇二

一,、有餐具用具專用洗刷設(shè)備（水池），有充足,、有效的餐具用具消毒設(shè)備（消毒柜,、消毒池），有充足,、完善的餐具用具保潔設(shè)施（碗柜,、碗櫥）,。

二、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗,、二沖,、三消毒、四保潔制度,。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進(jìn)行,；化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進(jìn)行，并有三聯(lián)池（一洗,、二消,、三沖）。

三,、煮沸,、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘,，紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘,。

四、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放,，并有明顯標(biāo)識(shí),。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)。做好防蠅防塵,。

五,、餐具用具實(shí)行專人清洗消毒，并做好記錄,，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，并專人負(fù)責(zé)保管,。

六,、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時(shí)清理,，做好洗消間的清洗衛(wèi)生,。

學(xué)校食堂食品安全管理制度不完善 學(xué)校食堂食品安全管理制度免費(fèi)篇三

一、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,，持有有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗,。

二、建立員工健康檢查花名冊(cè)及檔案資料,，員工《健康證》實(shí)行統(tǒng)一保管,，并隨時(shí)接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對(duì)從業(yè)人員的健康抽查。

三,、嚴(yán)格控制凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者）,，活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

四,、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐,、手部皮膚破損,、燙傷、皮膚濕疹或化膿,、疥瘡,、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位,，待查明病因,，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。

五,、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣,、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),。

六,、檢查從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生：指甲（不留長、不涂指甲油,、不戴戒指）,，戴口罩，工作前清洗,、消毒手,。

學(xué)校食堂食品安全管理制度不完善 學(xué)校食堂食品安全管理制度免費(fèi)篇四

一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé),，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作,。

二、有專人負(fù)責(zé)餐廳,、環(huán)境衛(wèi)生的打掃,，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生,，水溝暢通,，洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

三、采取有效的措施,，消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件,，廚房,、餐廳、倉庫,、涼菜等專用間視野內(nèi)無,、蒼蠅、老鼠,。

四,、餐廳地面、墻壁,、門窗,、燈具、桌椅等清潔整齊,，室內(nèi)無有害昆蟲,、老鼠。

五,、加工用設(shè)施,、設(shè)備和工具清潔，廚房地面無食物殘?jiān)?，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積,，墻壁、天花板清潔工,、無霉斑,。

六、每餐餐具清理結(jié)束后,，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域（含餐廳的地面,、臺(tái)面、和桌椅）打掃清理沖洗干凈,，不留一點(diǎn)殘?jiān)?，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生,。

七,、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉,，外觀清潔,，并有明顯標(biāo)識(shí),，垃圾、廢棄物及時(shí)清除,。

八,、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時(shí)處理,。

九,、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班,，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生,，并將所有食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒,。