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學(xué)校食堂食品安全管理制度不完善篇一

一,、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專兼職人員負(fù)責(zé)食品,、食品添加劑及食品相關(guān)茶品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄,。專兼職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律只是,、餐飲服務(wù)食品安全基本只是以及食品感官鑒別常識(shí)。

二,、采購(gòu)食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章或簽字的購(gòu)物憑證,。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱,、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量,、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容,。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的與供應(yīng)商簽訂包括食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。

三,、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件留存蓋有有供貨方公章或簽字的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單,。

四,、從流通經(jīng)營(yíng)單位商場(chǎng)、超市,、批發(fā)零售市場(chǎng)等少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件留存加蓋有供貨公章或簽字的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單,。

五、從流通經(jīng)營(yíng)單位商場(chǎng),、超市,、批發(fā)零售市場(chǎng)等少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí)應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證留存蓋有供貨方公章或簽字的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單,。

六、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章或簽字的購(gòu)物憑證從個(gè)體工商戶采購(gòu)的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章或簽字的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件,、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。

七,、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位商場(chǎng),、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,。

八、采購(gòu)乳制品的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。

九,、食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定與購(gòu)物憑證是否相符并建立采購(gòu)記錄,。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等,。

十、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商,、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照,、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄不得涂改,、偽造其保存期限不得少于2年。

學(xué)校食堂食品安全管理制度不完善篇二

一,、鮮菜,、鮮肉、鮮魚(yú),、鮮蛋必須定點(diǎn)采購(gòu),。

二、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,。

三,、禁止采購(gòu)下列食品：

(1)有毒,、有害、腐爛變質(zhì),、酸敗,、霉變、生蟲(chóng),、污穢不潔,、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

(2)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品,。

(3)超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,。

(4)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

四,、采購(gòu)食品車輛專用,，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開(kāi),，運(yùn)輸過(guò)程采取防蠅,、防塵、防曬,、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放,，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面,，不在人行道,、路邊堆放直接入口食品。

五,、采購(gòu)肉類食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單;采購(gòu)蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對(duì)所有食品進(jìn)貨建立記帳制度,，寫(xiě)明采購(gòu)食品及其原料名稱、時(shí)間,、地點(diǎn),、數(shù)量、人員,，并對(duì)采購(gòu)食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、保存條件,、和食用方法等。對(duì)所有食品留樣和做好記錄,。

六,、采購(gòu)食品及其原料等索證必須做到如下要求：

1、采購(gòu)大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,、購(gòu)物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件,。

2,、采購(gòu)小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證,。

3,、采購(gòu)散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味,、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,，并索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。

4,、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票,、憑證與采購(gòu)食品名稱、商標(biāo),、批號(hào)或生產(chǎn)日期相一致,。

5、不采購(gòu)無(wú)法提供檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票,、購(gòu)物憑證等證明材料的食品及其原料,。

學(xué)校食堂食品安全管理制度不完善篇三

一、烹調(diào)前必須認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,，腐敗變質(zhì),、有毒有害或其他感觀性狀異常的食品原料不下鍋、不蒸煮,、不烘烤,。

二、烹調(diào)食品燒熟煮透,，中心溫度達(dá)低于70℃以上,，烹調(diào)后食品至食用不超過(guò)2小時(shí)。凡隔餐,、隔夜,、外購(gòu)熟食回?zé)蠊?yīng)，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,，半成品應(yīng)與食品原料分開(kāi)存放,。

三、調(diào)料符合衛(wèi)生要求,，盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生,，使用后加蓋,。食品不接觸有毒物,、不潔物。

四,、碗,、盤(pán),、盆、抹布等用具,、容器生熟分開(kāi),，烹調(diào)后的熟制品使用消毒過(guò)的餐具、容器盛裝,。不用抹布揩碗盤(pán),，滴在盤(pán)邊湯汁用消毒過(guò)的布或餐巾、餐紙揩,。

五,、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用，發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的油脂廢棄不用,。

六,、工作結(jié)束后，工具,、用具,、灶上、灶下,、地面,、臺(tái)面洗刷清掃干凈，做好烹調(diào)加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生,。

學(xué)校食堂食品安全管理制度不完善篇四

一,、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝,、墻壁,、天花板、門窗等)應(yīng)保持清潔和良好狀況(符合場(chǎng)所,、設(shè)施,、設(shè)備及工具的清潔要求等)。

二,、廢棄物至少應(yīng)每天清除1次,，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒,。

三,、廢棄物放置場(chǎng)所不得有不良?xì)馕痘蛴泻怏w溢出，應(yīng)防止有害昆蟲(chóng)的孽生,，防止污染食品,、食品接觸面、水源及地面。

四,、食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi),，定期按照食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定處理。

五,、用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害,，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。使用時(shí)不得污染食品,、食品接觸面及包裝材料,。使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗,。

六,、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在，應(yīng)追查和杜絕其來(lái)源,。殺滅方法應(yīng)以不污染食品,、食品接觸面及包裝材料為原則。

一,、食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查,，取得健康合格證明后方可參加工作，健康證明有效期一年,。

二,、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案,。

三,、患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

四,、食品安全管理人員每天應(yīng)對(duì)從業(yè)人員的身體健康狀況進(jìn)行詢問(wèn)或者檢查(晨檢)，有發(fā)熱,、腹瀉,、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位,，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗,。

五,、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí),、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn),，并建立培訓(xùn)檔案,。

六、新參加工作的人員包括臨時(shí)工,、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn),、考試合格后方可上崗。

七,、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn)。

一,、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》要求,。不符合使用標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑不得使用。

二,、購(gòu)買食品添加劑必須索取生產(chǎn)許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的合格證明。

三,、食品添加劑要專人采購(gòu),、專人保管、專人領(lǐng)用,、專人登記,、專柜保存(五專管理)。

四,、使用添加劑采用精確計(jì)量工具稱量,，有使用記錄。

五,、食品添加劑貯存專柜應(yīng)標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣并上鎖,。

六、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的使用范圍和使用量,，不得超范圍超劑量使用,。

七、食品添加劑使用單位要主動(dòng)將使用的添加劑種類報(bào)食藥監(jiān)部門備案,。在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目處向消費(fèi)者公示,。

一,、清洗、消毒,、保潔設(shè)施設(shè)備的大小和數(shù)量滿足加工經(jīng)營(yíng)需要,。

二、清洗消毒池專用與食品原料清洗池,、清潔用具清洗池分開(kāi),，并有明顯用途標(biāo)識(shí)。

三,、用化學(xué)消毒的,，至少3個(gè)專用池，用人工清洗熱力消毒的,，至少2個(gè)專用水池,。

四、采用手工方法清洗的,，刮掉餐用具表面上的食物殘?jiān)?，用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面，用清水沖去殘留的洗滌劑;采用洗碗機(jī)清洗的,，按設(shè)備使用說(shuō)明進(jìn)行清洗,。

五、采用熱力消毒的,，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合要求;采用化學(xué)消毒,，消毒液濃度和消毒時(shí)間應(yīng)符合要求。

六,、消毒后的餐用具應(yīng)及時(shí)放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi),。已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品,。

七、使用的洗滌劑,、消毒劑有相關(guān)許可證明,，質(zhì)量符合要求，存放在專用設(shè)施內(nèi),。

一,、餐廚廢棄物應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

二,、不得回收加工餐廚廢棄物中的廢棄食用油脂,。

三、餐廚廢棄物應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,，集中處理,。

四,、餐廚廢棄物應(yīng)交有收運(yùn)許可資質(zhì)的單位收運(yùn)并簽訂收運(yùn)合同，做到日產(chǎn)日清,，不得銷售給其他單位和個(gè)人,。

五,、應(yīng)對(duì)每天(次)餐廚廢棄物的收運(yùn)情況做好記錄,。

二、負(fù)責(zé)實(shí)施場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理;

三,、負(fù)責(zé)實(shí)施食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒管理;

四,、負(fù)責(zé)實(shí)施人員健康狀況管理和學(xué)習(xí)培訓(xùn)管理;

七,、負(fù)責(zé)實(shí)施餐廚垃圾處理管理,。

一、切實(shí)加強(qiáng)自身食品安全管理,，規(guī)范操作經(jīng)營(yíng)行為,，定期檢查本單位各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患,，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生,。

二、發(fā)生食物中毒事故后,，應(yīng)立即處置,，積極救治患者，防止事故擴(kuò)大,。

三,、發(fā)生食物中毒事故后，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料,、工具及用具,、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，在2小時(shí)之內(nèi)向渝北區(qū)食品藥品監(jiān)督分局,、渝北區(qū)衛(wèi)生局和區(qū)教委報(bào)告,，并按照相關(guān)部門要求采取控制措施。

四,、應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理,，按照要求提供相關(guān)資料和樣品,，不得拒絕。

一,、采購(gòu)食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)應(yīng)按照《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》進(jìn)行索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn),、采購(gòu)記錄,。包括鮮(凍)畜禽肉類及制品、水產(chǎn)品,、糧食及制品,、速凍食品、食用油脂,、熟肉制品,、調(diào)味品、乳及乳制品,、酒類,、飲料、罐頭,、食品添加劑,，集中消毒餐飲具等類產(chǎn)品。

二,、應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu),。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的經(jīng)營(yíng)資質(zhì),、產(chǎn)品合格證明(動(dòng)物產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫合格證明)復(fù)印件,，索取、留存供貨方蓋章(或簽字)的每筆購(gòu)物憑證或送貨單,。少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí),，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有食品流通許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照，并 留存每筆購(gòu)物憑證或送貨單,。

三,、采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件,、批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告書(shū)復(fù)印件。

四,、不得采購(gòu)國(guó)家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品,。不得采購(gòu)沒(méi)有相關(guān)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、產(chǎn)品合格證明文件,、動(dòng)物產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫合格證明等證明材料的食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。

五,、采購(gòu)的食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品入庫(kù)前，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝,、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定,，與購(gòu)物憑證是否相符，并建立采購(gòu)記錄,。

六,、采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期,、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等,。

七,、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理,，妥善保管索取的相關(guān)證照,、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改,、偽造,，其保存期限不得少于2年。

學(xué)校食堂食品加工操作規(guī)程應(yīng)包括對(duì)采購(gòu)驗(yàn)收,、運(yùn)輸,、貯存、粗加工切配,、烹飪,、備餐供餐、餐用具清洗消毒保潔,、食品留樣等加工操作工序的具體規(guī)定和操作方法的詳細(xì)要求,。

一、采購(gòu)驗(yàn)收操作規(guī)程要求

(一)采購(gòu)的食品,、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,，不得采購(gòu)《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品,。 (二)采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取購(gòu)貨憑據(jù),，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源;向食品生產(chǎn)單位,、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)的,，還應(yīng)索取許可證、檢驗(yàn)(檢疫)合格證明等,。

(三)購(gòu)置,、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)餐飲具的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格憑證,。 (四)入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記，作好記錄,。

二,、運(yùn)輸操作規(guī)程要求

運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染,。運(yùn)輸需冷藏或熱藏條件的食品時(shí)應(yīng)分別配備符合條件的冷藏或保溫設(shè)施,。

三、貯存操作規(guī)程要求

(一)貯存場(chǎng)所,、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,，無(wú)霉斑、鼠跡,、蒼蠅,、蟑螂，不得存放有毒,、有害物品(如殺鼠劑,、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑,、消毒劑等)及個(gè)人生活用品,。

(二)食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類,、分架存放,，距離墻壁、地面均在10cm以上,，并定期檢查,，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期的食品,、食品添加劑應(yīng)及時(shí)清理銷毀,。

(三)冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

1.冷藏,、冷凍貯存應(yīng)做到原料,、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi),，不得在同室內(nèi)存放,。冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí),，宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì),，并定期校驗(yàn)，以便于對(duì)冷藏,、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè),。

2.在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯存時(shí),，應(yīng)做到植物性食品,、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

3.在冷藏,、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯存時(shí),，應(yīng)確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求。

4.冷藏,、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)定期除霜,、清潔和維修，以確保冷藏,、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生,。

四,、粗加工與切配操作規(guī)程要求

(一)加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用,。

(二)食品原料在使用前應(yīng)洗凈,，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料,、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗,，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理,。

(三)易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

(四)切配好的半成品應(yīng)避免污染,，與原料分開(kāi)存放,，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。 (五)切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用,。 (六)已盛裝食品的容器不得直接置于地上,，以防止食品污染。

(七)加工用容器,、工具應(yīng)符合下列規(guī)定,。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)志。

1.餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒,，因材質(zhì),、大小等原因無(wú)法采用的除外。

2.餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用,，與食品原料,、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi),。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料,、不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的,，至少設(shè)有3個(gè)專用水池,。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置2個(gè)專用水池,。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途,。

3.清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。

4.采用自動(dòng)清洗消毒設(shè)備的,，設(shè)備上應(yīng)有溫度,、時(shí)間顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。

5.應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施,，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔,。

五、烹調(diào)操作規(guī)程要求

(一)烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。

(二)不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷售,。

(三)需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。有國(guó)際或發(fā)達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃,，能保證食品安全,，也可允許該種操作方式。

(四)加工后的成品應(yīng)與半成品,、原料分開(kāi)存放,。

(五)需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)于90分鐘冷內(nèi)卻至10℃以下或四小時(shí)內(nèi)冷卻至5℃以下后再冷藏，并加貼標(biāo)簽,。

(六)用于烹飪的調(diào)料器皿宜每天清潔,，使用后隨即加蓋或苫蓋，并不得與地面或污垢接觸,。

(七)菜點(diǎn)用的圍邊,、盤(pán)花應(yīng)保證清潔新鮮無(wú)腐敗變質(zhì)。

六,、備餐及供餐操作規(guī)程要求

(一)操作人員進(jìn)入備餐間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽,，清洗、消毒手部,，工作時(shí)應(yīng)戴口罩,。

(二)操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,，不得供應(yīng),。 (三)操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。

(四)菜肴分派,、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒,。

(五)用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈，不得反復(fù)使用,。

(六)在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,。

七,、餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程要求

(一)餐飲器具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈,，定位存放,，保持清潔,。消毒后的餐飲器具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)記,。餐飲器具保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗,，保持潔凈,。

(二)餐飲器具使用前應(yīng)按《餐飲器具清洗消毒推薦方法》的規(guī)定洗凈并消毒,。

(三)應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備,、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度,。

(四)消毒后餐飲具應(yīng)符合gb14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

(五)不得重復(fù)使用一次性餐飲具,。

(六)已消毒和未消毒的餐飲器具應(yīng)分開(kāi)存放,，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。

(七)餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔,。

(八)盛放調(diào)味料的容器應(yīng)定期清洗消毒,。

八、留樣管理操作規(guī)程要求

(一)學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂、集體用餐配送單位,、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人聚餐,，餐飲服務(wù)提供者提供的食品應(yīng)留樣，以便于必要時(shí)檢驗(yàn),。

(二)留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的.專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品,。

(四)留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,，不少于100g。

(五)留樣食品取樣不得被污染,，貼好食品標(biāo)簽,，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi),，并做好留樣記錄,，包括留樣日期、時(shí)間,、品名,、餐次、留樣人,。

(六)一旦發(fā)生食物中毒或疑是食物中毒事故,，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理,，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作,。

九、記錄管理操作規(guī)程要求

(一)原料采購(gòu)驗(yàn)收,、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目,、食品安全檢查情況、人員健康狀況,、教育培訓(xùn)情況,、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況,、處理結(jié)果,、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后采取的措施等均應(yīng)予以記錄。

(二)各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名,。

(三)各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄,，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容,。食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況,，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施,。 (四)有關(guān)記錄至少應(yīng)保存2年。

十,、投訴受理操作規(guī)程要求

(一)學(xué)校應(yīng)建立食品安全投訴受理制度,，對(duì)師學(xué)及家長(zhǎng)提出的口頭或書(shū)面意見(jiàn)與投訴，應(yīng)立即追查原因,，妥善處理,，并且留有記錄。

(二)學(xué)校食堂接師生投訴感官異?；蚩梢勺冑|(zhì)食品時(shí),，應(yīng)及時(shí)撤換該食品，并同時(shí)告知備餐人員作出相應(yīng)處理,，并對(duì)同類食品進(jìn)行檢查,。

學(xué)校食堂食品安全管理制度不完善篇五

一、明確各部門,、各工作人員食品衛(wèi)生安全崗位職責(zé),。

二、分析事故發(fā)生原因,，根據(jù)學(xué)校食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)制度,，不同崗位職責(zé)，追究相應(yīng)的責(zé)任,。

三,、根據(jù)事故情節(jié)不同的嚴(yán)重程度，學(xué)校按照上級(jí)部門有關(guān)規(guī)定,，對(duì)有關(guān)工作人員給予批評(píng)或行政處分情節(jié)嚴(yán)重的,，由執(zhí)法機(jī)關(guān)依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。

學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制度

一,、學(xué)校要對(duì)全體師生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護(hù)及救助方法的宣傳,、教育。

二,、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品,、飲水等有問(wèn)題，要求學(xué)生馬上停用,，并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào),，協(xié)助學(xué)校爭(zhēng)取急救措施和補(bǔ)救辦法。

三,、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,，應(yīng)立即報(bào)告班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂，班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組,。學(xué)校及時(shí)向上級(jí)主管部門及衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報(bào)告,。

四、按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療,，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人,。

五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

六,、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

七,、全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長(zhǎng)工作,，把事態(tài)控制在最小范圍，保證學(xué)校正常教學(xué)秩序,。