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學(xué)校食堂管理工作制度學(xué)校食堂規(guī)章制度管理制度篇一

一、建立食堂衛(wèi)生管理小組，做到專人負(fù)責(zé),，責(zé)任到人,。

二、定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行體檢,，患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作,。

三、經(jīng)常對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，掌握基本的衛(wèi)生知識(shí),，經(jīng)常保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。

四,、按規(guī)定對(duì)廚房,、餐廳、庫房進(jìn)行裝修,、布局使其符合食品衛(wèi)生的要求標(biāo)準(zhǔn),。

五、食品加工過程中,，一定要按要求做好清洗,、消毒、擺放,、防止交叉污染,，并要防蠅、防塵,、防鼠,。

六、廚房的操作臺(tái),、用具,、容器保持清潔衛(wèi)生。

七,、食堂設(shè)置消毒柜,、洗滌器、餐具存放柜,、冰柜,。

八、餐廳的衛(wèi)生,，每日清理兩次,，保持經(jīng)常衛(wèi)生干凈,。

九,、加強(qiáng)采購的管理，不進(jìn)過期腐爛的食品，有驗(yàn)收制度,，杜絕不合格的食品進(jìn)入食堂,。

十、做好食品的.存放,，生熟食品分開存放,，剩菜剩飯及時(shí)處理，腐爛的食品及時(shí)的清理,。

二○○六年三月二十日

8,、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜,，不得制售冷葷涼菜,。?

10、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,、洗餐具的自來水裝置,。?

學(xué)校食堂管理工作制度學(xué)校食堂規(guī)章制度管理制度篇二

1、建立領(lǐng)導(dǎo)小組

學(xué)校食堂從開辦之日起,，學(xué)校就組織了強(qiáng)有力的班子對(duì)食堂進(jìn)行科學(xué)化管理,，由校長任組長，分管副校長任副組長,，后勤負(fù)責(zé)人,、政教處、團(tuán)委,、學(xué)生會(huì)干部為成員的管理領(lǐng)導(dǎo)小組,，重點(diǎn)抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標(biāo),、有計(jì)劃,、有重點(diǎn)、有措施,，層層落實(shí)責(zé)任,。

2、食堂工作重中之重

民以食為天,，食以衛(wèi)為先,，以人為本，健康第一,，是學(xué)校食堂管理工作的重中之重,，我校有近1000名師生在學(xué)校食堂就餐，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞,，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量,、健康質(zhì)量,，直接關(guān)系青少年的健康成長，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,，涉及到千家萬戶,，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,，牢固樹立安全第一,、衛(wèi)生第一、健康第一,、質(zhì)量第一的思想,，實(shí)行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務(wù),，讓學(xué)生滿意,，讓家長放心。我們?cè)谑程霉芾矸矫娌粩嗵剿?，建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制,，贏得了社會(huì)的認(rèn)可。

1,、健全規(guī)章制度

健全的規(guī)章制度,，是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),，在此基礎(chǔ)上，學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度》,、《食品加工安全操作規(guī)程》,，建立健全各崗位職責(zé)，各崗位管理制度,，進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定,，做到食品衛(wèi)生管理有章可循,，有規(guī)可依。

2,、強(qiáng)化流程管理

進(jìn)貨,、倉儲(chǔ)、加工,、出售是食堂操作的主要流程,，必須強(qiáng)化管理。在這一過程中,，我們注意把好“三關(guān)”：第一關(guān)是把好進(jìn)貨,，我們食堂主要原料,、輔料均采用定點(diǎn)、合同制進(jìn)貨,，合同中有明確的質(zhì)量要求,，附有供貨商的身份證復(fù)印件,、詳細(xì)家庭住址,、聯(lián)系方式，每天由廚師長負(fù)責(zé)驗(yàn)貨,，采取看(生產(chǎn)日期,、合格證、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告,、包裝情況,、有無變質(zhì)、發(fā)芽,、是否新鮮等),、聞(有無異味等)方式把住進(jìn)貨關(guān);凡遇“五一”、“十一”等大假返校,，假前余下的作料等要全面更換;食堂進(jìn)貨必須登記驗(yàn)收,，并作好進(jìn)貨入庫登記。建立了購物索證,、報(bào)告資料,。第二關(guān)，加工嚴(yán)格按操作規(guī)程,，每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上,，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時(shí)不重復(fù)使用油料,，加工儲(chǔ)藏場(chǎng)所無關(guān)人員不得進(jìn)出,，做好食品留樣。第三關(guān),，食品分餐關(guān),，食品分餐，嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”：一防食物酸變,，腐爛,，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn),，立即嚴(yán)厲處罰,。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中,，食堂管理人員對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督,，嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入食堂,，從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染,，堅(jiān)持每餐餐具專人操作,，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工作,，防止交叉污染,。定期做好滅蠅、滅蚊,、滅蟑螂,、滅鼠的工作，切斷傳染源,，保證師生健康,。

3、建立監(jiān)督機(jī)制

為了加大對(duì)食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,，成立了管理機(jī)構(gòu),，組建了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食堂日常管理工作,，檢查,、監(jiān)督、試嘗,、留樣,、填表和食堂檔案。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對(duì)食堂工作情況進(jìn)行抽查,，還在師生開展民議測(cè)評(píng),，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。形成了管理部門,、教師,、學(xué)生，對(duì)學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督,，起到了積極作用,。

三、提高從業(yè)人員素質(zhì),，樹立服務(wù)意識(shí)

1,、嚴(yán)格用工制度

食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)以及工資待遇等,，在選聘員工時(shí),，學(xué)校注重思想政治素質(zhì)，業(yè)務(wù)技術(shù)能力,，事業(yè)責(zé)任心,，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊(duì)伍,。

2、加強(qiáng)培訓(xùn),，提高從業(yè)人員素質(zhì)

上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓(xùn),，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度,，提高從業(yè)人員的法律意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí),，堅(jiān)持每周召開食堂管理人員會(huì)議，每個(gè)月食堂從業(yè)人員人自主學(xué)習(xí)三小時(shí)以上,。對(duì)新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查,，對(duì)未體檢的不能上崗,，對(duì)身體不合格堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗,，不穿工作服的堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗，并建立個(gè)人檔案資料,，通過崗前培訓(xùn)和加強(qiáng)學(xué)習(xí),，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務(wù)意識(shí),，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量,，滿足了師生的需求，為學(xué)校的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的后勤保證,。

3,、提高意識(shí)，精心打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌

學(xué)校根據(jù)學(xué)生好動(dòng)且自我約束,、自我管理,、自立自理的能力相對(duì)較差的特點(diǎn)，,，學(xué)校推出了學(xué)生就餐時(shí)固定座位,，食堂工人負(fù)責(zé)管理模式，保證學(xué)生吃上熱的飯菜,、避免學(xué)生燙傷,，了解學(xué)生就餐情況、糾正偏食,、發(fā)現(xiàn)學(xué)生有無身體不適應(yīng)等,。

中學(xué)生活是孩子健康成長的重要階段，學(xué)生膳食多樣化,，并保證質(zhì)量,，保證了學(xué)生成長中所需的營養(yǎng)。學(xué)校編制好一周的菜譜并公布在食堂內(nèi)的黑板上,，菜譜要求一日三餐搭配要符合營養(yǎng)要求,，注重菜品的多樣性,，每日有所不同。為了保證質(zhì)量,，我們還隨時(shí)接受家長的監(jiān)督,，家長在子女在校的任何一天來到學(xué)校，都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品,，也可以在食堂與子女就餐,。

四、設(shè)備現(xiàn)代,，爭創(chuàng)示范

我校食堂使用面積150余平方米,，配備了餐廳餐桌凳100多個(gè)座位;室內(nèi)通風(fēng)、采光性能良好,。

食堂炊餐具用具一應(yīng)俱全,，對(duì)粗加工區(qū)和精加工區(qū)及消毒區(qū)嚴(yán)格分開，并有食品庫,、面點(diǎn)房,、冷葷間、炊管人員休息室等配套設(shè)施,，學(xué)校食堂嚴(yán)格按照《洪湖市食堂評(píng)估驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)范建設(shè),。

我校食堂建設(shè)和管理工作在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，取得了一定的成績,，在今后工作,，我們將進(jìn)一步把學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作，長期不懈地抓好,，努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平,，為師生的身體健康，為學(xué)校的教學(xué)工作做好保障,，讓學(xué)生滿意,，讓家長放心。

學(xué)校食堂管理工作制度學(xué)校食堂規(guī)章制度管理制度篇三

1．團(tuán)隊(duì)干部選舉制度,。隊(duì)章規(guī)定每半年至一年改選一次隊(duì)委會(huì)和隊(duì)長,。這是發(fā)揚(yáng)民-主精神，進(jìn)行當(dāng)家做主教育的一種制度,。改選一般在學(xué)年或?qū)W期初進(jìn)行,。

2．團(tuán)隊(duì)干部輪換制度。每個(gè)隊(duì)干部有一定的任職期,，期滿無特殊情況不再連任,。這種制度能夠使更多的少先隊(duì)員有機(jī)會(huì)參加隊(duì)的組織管理，得到鍛煉。

3．團(tuán)隊(duì)干部例會(huì)制度,。一般每周或隔周進(jìn)行一次,。主要內(nèi)容是匯報(bào)、研究和布置工作,。大（中）隊(duì)例會(huì)可由委員輪流組織,，并負(fù)責(zé)向輔導(dǎo)員匯報(bào)。

4．團(tuán)隊(duì)干部培訓(xùn)制度,。培訓(xùn)少先隊(duì)干部,，使他們熟悉和掌握自己的工作職責(zé)、方法和技能技巧,，這是提高少先隊(duì)工作水平的必要手段,。培訓(xùn)的方法有舉辦隊(duì)長學(xué)校、聽課,、實(shí)際操作,、現(xiàn)場(chǎng)觀摩等。

5．團(tuán)隊(duì)前教育制度,。新隊(duì)員入隊(duì)前要對(duì)他們進(jìn)行隊(duì)前教育,。如學(xué)習(xí)隊(duì)章,、學(xué)唱隊(duì)歌,、學(xué)習(xí)敬隊(duì)禮及呼號(hào)、系紅領(lǐng)巾,、為人民做一件好事,。入隊(duì)時(shí)要舉行隆重的入隊(duì)儀式。

6．表揚(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)制度,。少先隊(duì)組織應(yīng)當(dāng)經(jīng)常在廣播,、隊(duì)報(bào)、光榮簿上表揚(yáng)好人好事,，在“六一”兒童節(jié),、10月13日建隊(duì)紀(jì)念日，集中表揚(yáng)優(yōu)秀少先隊(duì)員,、優(yōu)秀少先隊(duì)集體,。

每次活動(dòng)的時(shí)間不宜過長，內(nèi)容不要繁雜,，要注意年齡特點(diǎn),。

8．小隊(duì)生活會(huì)制度。是隊(duì)員交流思想,、增進(jìn)友誼的好形式,。生活會(huì)可以在隊(duì)活動(dòng)時(shí)間或課余時(shí)間進(jìn)行。

9．離隊(duì)制度。隊(duì)章規(guī)定年滿14周歲的隊(duì)員在組織上要離開少先隊(duì),。超齡隊(duì)員的離隊(duì),，由大隊(duì)舉行離隊(duì)儀式，辦理離隊(duì)手續(xù),。

10．陣地教育制度,。陣地是少先隊(duì)開展工作的重要基礎(chǔ)，利用陣地（小家務(wù)）對(duì)隊(duì)員開展經(jīng)常性的教育和工作,，讓他們?cè)诠芾碇袑W(xué)會(huì)必要本領(lǐng),。這些固定的、不可缺少的活動(dòng)陣地會(huì)使隊(duì)員們實(shí)實(shí)在在地感到少先隊(duì)組織的存在,，豐富少先隊(duì)的活動(dòng)內(nèi)容,，滿足隊(duì)員的各種興趣、要求,，培養(yǎng)他們的組織觀念及對(duì)組織的責(zé)任感,。

一、按時(shí)參加每周行政例會(huì)

主題：總結(jié)反思上周工作,，計(jì)劃部署本周工作

地點(diǎn)：會(huì)議室? 時(shí)間：周一第三節(jié)課

參會(huì)者：全體行政人員? 特邀教師

辦公室主任負(fù)責(zé)整理會(huì)議室,，做好記錄，博客管理者上傳博客,。

二,、?認(rèn)真進(jìn)行校務(wù)值日

按值日流程認(rèn)真值日，如實(shí)記載,，及時(shí)處理,，不漏項(xiàng)，不走過場(chǎng),。

三,、校務(wù)工作原則：大膽負(fù)責(zé)充分做主加強(qiáng)合作重視反思

四、以教學(xué)和安全為兩個(gè)中心點(diǎn),，積極做學(xué)校管理的主人

1,、人人聽課? 教學(xué)線干部月聽課不少于6節(jié)，每少一節(jié)罰款5元,，每超過一節(jié)發(fā)補(bǔ)助5元,。德育線干部月聽班會(huì)課不少2節(jié)，學(xué)科課不少于3節(jié),，每少一節(jié)罰款5元,，每超過一節(jié)發(fā)補(bǔ)助5元。聽評(píng)課須有記載,。

2,、人人參加教研活動(dòng),，勤于學(xué)習(xí)，積極撰寫讀書筆記（全期超過5000字的適當(dāng)計(jì)發(fā)獎(jiǎng)金）,，積極撰寫經(jīng)驗(yàn)材料和論文案例,。

3、任課質(zhì)量名列前茅,。統(tǒng)考據(jù)末尾且平均分差距較大的引咎辭職,。

4、積極發(fā)現(xiàn)安全隱患,，及時(shí)匯報(bào)處理,。

五、采購出差能合并進(jìn)行的盡量合并進(jìn)行,，杜絕浪費(fèi),，厲行節(jié)約。

派飯發(fā)煙及采購（100元以上）需請(qǐng)示主管校長,，大宗采購（500元以上）需請(qǐng)示校長,，1000元以上開支需全體校務(wù)會(huì)成員討論。

一,、創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)管理制度

3．在遵守校黨團(tuán)委,、院黨團(tuán)委以及創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的各項(xiàng)規(guī)章制度的前提下，鼓勵(lì)成員自由發(fā)揮創(chuàng)造力,，為創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的發(fā)展做出貢獻(xiàn),。

4．鼓勵(lì)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)成員對(duì)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)內(nèi)部的相關(guān)問題提出合理化建議。

二,、創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)具體運(yùn)作和管理

1．創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)3個(gè)小組分別設(shè)組長1名,，組長助理1名。組長由該方向的指導(dǎo)老師在小組成員中挑選出來,，組長在參與小組科研的同時(shí)，還要負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)小組內(nèi)部工作,，跟進(jìn)科研進(jìn)度,，并及時(shí)向指導(dǎo)老師匯報(bào)工作情況。組長助理由小組組長在小組成員中挑選出來,，主要負(fù)責(zé)協(xié)助組長的工作,。

2．創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)實(shí)行例會(huì)制度，三個(gè)小組每一個(gè)月召開一次小組會(huì)議,，指導(dǎo)老師和常務(wù)部會(huì)出席會(huì)議,，會(huì)議上老師將對(duì)上一次發(fā)布的科研任務(wù)進(jìn)行驗(yàn)收和評(píng)比。然后會(huì)發(fā)布接下來一個(gè)科研任務(wù)或下一階段的工作安排,?？记谝约霸u(píng)比結(jié)果由常務(wù)部登記記錄。另外各個(gè)方向中的組長每一個(gè)月中期必須召開一次方向內(nèi)部的交流討論會(huì)議，了解各個(gè)小組本月任務(wù)的完成情況,，時(shí)間由組長和小組管-理-員決定,，會(huì)議上的所有內(nèi)容必須記錄留底備案，然后于會(huì)議結(jié)束后統(tǒng)一上交到常務(wù)部,。所有記錄最后由常務(wù)部上交到學(xué)術(shù)科技部,。

3．團(tuán)隊(duì)進(jìn)行任務(wù)考察制度，以科技節(jié)為結(jié)題驗(yàn)收時(shí)間,，要求在科技節(jié)前做出成品,，以作展示。每個(gè)方向分5組,，每組4人左右進(jìn)行每個(gè)階段的工作,，在第一學(xué)期結(jié)束時(shí)有指導(dǎo)老師進(jìn)行中期檢查，給每個(gè)小組進(jìn)行階段作品的評(píng)分,，不合格的小組將進(jìn)行人員重組,，并入比較好的小組繼續(xù)進(jìn)行下一階段的工作。任務(wù)的`完成情況將與年終評(píng)比掛鉤,。各個(gè)隊(duì)員每月到實(shí)驗(yàn)室參與活動(dòng)的次數(shù)不得少于3次,。組長助理應(yīng)做好登記工作，出勤率將作為以后對(duì)內(nèi)評(píng)優(yōu)和選拔對(duì)接賽事主力隊(duì)員的重要依據(jù),。組長與指導(dǎo)老師應(yīng)根據(jù)對(duì)接賽事做一份本學(xué)期的計(jì)劃表,，細(xì)化至每兩個(gè)星期要完成的階段任務(wù)。

三,、團(tuán)隊(duì)成員守則

1.進(jìn)行科研活動(dòng)和召開例會(huì)時(shí),，不遲到不早退，不得無故缺席,。

2.工作過程中,，有耐心和責(zé)任心，保持良好的工作態(tài)度,，遇到特殊情況需及時(shí)向組長或管-理-員反映,。

3.每個(gè)項(xiàng)目小組選出的小組長，負(fù)責(zé)把日常事務(wù)的管理向常務(wù)部進(jìn)行信息反饋,。

4.每個(gè)隊(duì)伍應(yīng)該服從會(huì)議安排的任務(wù)工作,，每個(gè)成員應(yīng)該服從指導(dǎo)老師安排的任務(wù)工作。

5.創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)小組成員必須尊重小組組長的安排,，每次分配任務(wù)應(yīng)該積極主動(dòng)去完成,，有特殊困難可以當(dāng)場(chǎng)提出，完成任務(wù)情況將作年終考評(píng),。由各組指導(dǎo)老師,、組長負(fù)責(zé)考評(píng),，組員對(duì)組長進(jìn)行打分。

6.平時(shí)借用零件等物資的時(shí)候必須進(jìn)行登記,，不得擅自挪用,。

四、實(shí)驗(yàn)室管理制度

具體的實(shí)驗(yàn)室管理方案按照該《實(shí)驗(yàn)室的管理方案》實(shí)行,。如有損壞,，則由所在方向組長承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

五,、檔案管理制度

5．摘抄,、復(fù)印檔案有關(guān)內(nèi)容須經(jīng)常務(wù)部批準(zhǔn)。

六,、財(cái)務(wù)管理制度

創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)允許發(fā)票報(bào)銷,，具體報(bào)銷方法如下：先取發(fā)票給組長審核——然后經(jīng)指導(dǎo)老師同意開支，簽名,，消費(fèi)屬實(shí),，則分別在發(fā)票背面簽名，格式如下： “負(fù)責(zé)人：某某（組長）?? 經(jīng)手人：某某（直接消費(fèi)者）,，情況屬實(shí),，則給予報(bào)銷”，發(fā)票交由常務(wù)部保存,，再上交學(xué)術(shù)科技部,，最后由學(xué)術(shù)科技部統(tǒng)一上交至機(jī)電團(tuán)委。

七,、年終評(píng)比制度

年終評(píng)比包括每一個(gè)科研任務(wù)完成的情況,，以及每個(gè)月的會(huì)議出勤率。評(píng)比以小組為單位評(píng)比,，見創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)管理制度附表,。

以上各項(xiàng)管理制度將由常務(wù)部進(jìn)行落實(shí)。

附一：常務(wù)部日常工作

1．協(xié)助老師進(jìn)行團(tuán)隊(duì)每位隊(duì)員的評(píng)比,；

2．管理團(tuán)隊(duì)各類檔案,；

5．協(xié)助小組長進(jìn)行各項(xiàng)工作；

6．負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)室管理工作,。

附二：創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)懲制度

每人基礎(chǔ)分為10分，根據(jù)規(guī)定進(jìn)行相應(yīng)的加減分,，年終統(tǒng)計(jì)每人所得總分進(jìn)行評(píng)比,，排名前20%的評(píng)價(jià)為“優(yōu)”，前20%-60%的為“良”,，剩余的評(píng)價(jià)均為“及格”,，評(píng)價(jià)為“優(yōu)”“良”的將納入學(xué)期綜合測(cè)評(píng)（文體）成績作為參考,。

獎(jiǎng)懲制度：

學(xué)校食堂管理工作制度學(xué)校食堂規(guī)章制度管理制度篇四

學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定,。為了做好學(xué)校食堂管理工作,，提高學(xué)校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》,、《衛(wèi)生部,、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知》等要求，特制定此實(shí)施方案,。

通過實(shí)施學(xué)校示范性管理,，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,，堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。

（一）健全管理機(jī)制,，強(qiáng)化工作責(zé)任,。

（二）體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運(yùn)作模式,。

食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理,，采用包工不包料的運(yùn)作模式，不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營,。

1,、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任,、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé),。

2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣,，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé),。

采購的原材料先由保管員驗(yàn)貨后，再登記入庫,。出庫材料要登記簽字,，學(xué)校每月定期盤庫。

3,、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量,，學(xué)校對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗,。

4,、食堂人員必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn),，做到保時(shí),、保質(zhì),、保量。將生產(chǎn)出的食品及時(shí)供給給學(xué)生,，學(xué)生進(jìn)餐完畢,，及時(shí)收繳盛食器具，并對(duì)其進(jìn)行清洗消毒,。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作,。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。

（三）規(guī)范設(shè)施事務(wù),，實(shí)行規(guī)范管理,。

1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室

（1）粗加工間

食品粗加工應(yīng)該有固定的場(chǎng)所,，有基本的防塵防蠅設(shè)施,，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間,、熟菜間,、烹調(diào)間等分開。加工場(chǎng)所的地面,、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,，下水道通暢，便于沖洗排水,。食品粗加工應(yīng)有足夠供水,，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上水池,，做到葷素食品分池清洗,。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

（2）切配間

切配間應(yīng)有專間,，地面要有一定坡度,，便于沖洗清掃。下水道通暢,，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶）,，加工下來的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除,。配菜結(jié)束,，應(yīng)及時(shí)做好沖洗，清洗等清潔工作,，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。

（3）烹調(diào)間

加工場(chǎng)所的灶臺(tái)要保持下水道通暢，灶臺(tái)上應(yīng)有排煙罩,，灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷,，做到無油污、無積灰,、無食物殘?jiān)?、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面,、灶臺(tái),、操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷,，保持加工場(chǎng)所清潔,。

（4）備餐間

有配餐臺(tái)，成品貨架,?？諝庀驹O(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施濕設(shè)施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅,、防塵設(shè)施,。

（5）消毒間

餐具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)與切、配,、烹調(diào)場(chǎng)所分開,、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種,。采用化學(xué)消毒的,，分別用于為餐用具初洗、清洗,、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

（6）更衣間

設(shè)洗手池,，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。

學(xué)校食堂管理工作制度學(xué)校食堂規(guī)章制度管理制度篇五

（一）學(xué)校食堂與食品安全工作建立校長負(fù)責(zé)制,，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員,，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，把學(xué)校食品安全工作作為考核的重要內(nèi)容,，凡發(fā)生重大安全事故,，負(fù)有直接責(zé)任的相關(guān)人員一律取消該年度評(píng)先、評(píng)優(yōu)資格,。

（二）學(xué)校以及幼兒園新建,、改建和擴(kuò)建食堂前,，設(shè)計(jì)施工圖紙要送衛(wèi)生行政部門審查，經(jīng)預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督,、符合衛(wèi)生學(xué)要求簽署意見后,，再行組織施工，以避免和減少不必要的人力物力浪費(fèi),，工程竣工后要申請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門進(jìn)行驗(yàn)收,。

（三）學(xué)校食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員均須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可上崗就業(yè),。學(xué)校主管后勤工作的領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門要嚴(yán)格執(zhí)行查證、驗(yàn)證制度,。

（四）嚴(yán)格把好食品采購關(guān),。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,；學(xué)校要對(duì)食品采購嚴(yán)格把關(guān),，到相對(duì)固定的場(chǎng)所采購食品，以保證其質(zhì)量,。

（五）食堂不得制售冷葷涼菜,。每餐的各種食品應(yīng)各取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn),。食品在烹飪后至出售前一般不超過2個(gè)小時(shí),，若超過2個(gè)小時(shí)存放的`，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,。原則上,，所有熟食不應(yīng)隔餐過夜。食堂剩余熟食必須冷藏,，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí),，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后,，方可繼續(xù)出售,。

（六）學(xué)校以及幼兒園食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要積極配合,、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督,。

（七）學(xué)校食堂應(yīng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示,，接受用餐者的監(jiān)督,。食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全,。

（八）學(xué)校要對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),，勸阻學(xué)生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品,，不食用來歷不明的可疑食物。

1,、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告,。

2,、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。

3,、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),。

4,、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品,。

5,、落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍,。

（十）學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度,，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)（2小時(shí)內(nèi)）報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門，當(dāng)?shù)亟逃姓块T（接報(bào)后2小時(shí)內(nèi)）逐級(jí)報(bào)告上級(jí)教育行政部門,。

（十一）學(xué)校食堂與食品安全責(zé)任追究制

1.對(duì)玩忽職守,、疏于管理，違反本方案,，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和責(zé)任人,，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校和責(zé)任人,，由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分,。

2.對(duì)違反本制度，造成重大食物中毒事件,，情節(jié)特別嚴(yán)重的,，要依法追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。

學(xué)校要堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,，根據(jù)衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo),，教育、勞動(dòng)行政部門管理督查，具體實(shí)施的工作原則,，各司其職,，密切配合，共同搞好學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作,。

學(xué)校食堂管理工作制度學(xué)校食堂規(guī)章制度管理制度篇六

一,、堅(jiān)決服從領(lǐng)導(dǎo)分工，做好本職工作,，對(duì)因未做好本職工作而影響飯菜質(zhì)量員工的,，視情節(jié)輕重，給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰,。性質(zhì)嚴(yán)重的,，堅(jiān)決辭退。

二,、嚴(yán)格執(zhí)行上下班考勤制度,，每餐遲到、早退5分鐘內(nèi)扣3 元,，10分鐘內(nèi)扣5元(師傅加倍處罰),，10分鐘以外算缺崗。有特殊情況要請(qǐng)假的必須提前一天向食堂主管和組長請(qǐng)假,，未請(qǐng)假擅自缺崗的`,，按缺崗時(shí)間雙倍扣除工資，超過一天的將視作自動(dòng)離崗,。

三,、不準(zhǔn)在食堂內(nèi)洗衣服，打熱水,。每餐就餐必須是學(xué)生吃完后,。違者一次扣款10元。

四,、堅(jiān)持做到空手上下班,，不準(zhǔn)攜帶任何物品。每餐刷卡堅(jiān)決杜絕錯(cuò)刷和漏刷行為,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，第一次罰款20元，第二次加倍處罰,，兩次以上辭退,。

五、搞好食堂衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,，保持食堂清潔衛(wèi)生,，物品擺放整齊,，每周六進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，全員參加,，餐具集中消毒,。上班須穿戴工作服、帽,，不留長指甲,，勤洗澡，保持工作服干凈,，操作間內(nèi)不許吸煙,，不隨地吐痰。

六,、愛護(hù)公共財(cái)產(chǎn),，節(jié)約用水、用電,，對(duì)人為損壞財(cái)物照價(jià)賠償。每天下班后必須關(guān)水,、斷電,、氣等，并且關(guān)好門窗,。

七,、提倡愛心服務(wù)和微笑服務(wù)。不得與師生發(fā)生口角,，不能侮辱學(xué)生,。同事間互相幫助、相互協(xié)調(diào),，不得發(fā)生吵架事件,。一旦發(fā)生，雙方各罰20元,，情節(jié)嚴(yán)重的堅(jiān)決辭退,。

八、每兩個(gè)月進(jìn)行一次評(píng)優(yōu)考核,，對(duì)績效好的優(yōu)勝者,，給予一定的經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)。

以上制度,，所有食堂員工必須嚴(yán)格遵守和執(zhí)行,，每天由組長做好工作記載，一月一結(jié)帳,，罰款在當(dāng)月工資中兌現(xiàn),。

九,、食堂員工每學(xué)年進(jìn)行一次員工招聘，凡不符合學(xué)校招聘員工要求的,，不能招聘入校做工,。

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