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員工食堂管理規(guī)章制度篇一
為方便員工,，體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心,，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐,，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,，特制訂本制度。
本管理制度適用于公司員工,。
1,、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。
2,、食堂管理部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,，并對(duì)食堂進(jìn)行整個(gè)管理。
1,、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)
員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn),。
（1）員工餐的餐食規(guī)格
根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況，每餐可做2道菜式，包括：1葷,、1素,、一湯。
（2）餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)
員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,，于每年年底由食堂管理部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,，報(bào)總經(jīng)理批示后執(zhí)行。
目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
7元/人/次
2,、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制
（1）員工餐由公司聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,，公司食堂管理部安排負(fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購(gòu)。食堂管理應(yīng)建立每日采購(gòu)明細(xì)帳,，以隨時(shí)備核,。
（2）公司對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實(shí)際采購(gòu)金額進(jìn)行報(bào)銷,，但報(bào)銷總額不得超過(guò)餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),。報(bào)銷時(shí)須提供實(shí)際票據(jù)。
（3）食堂管理部每月應(yīng)定期抽查一次,，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量,。
3、,、用餐時(shí)間,、地點(diǎn)及方式
（1）就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行
a、午餐的用餐時(shí)間：12：00——12：50,；門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐,。
b、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工食堂,，嚴(yán)禁把飯菜帶出公司以外,。
（2）用餐方式
a、員工享用員工餐,，每月底由食堂管理部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡,，員工憑餐卡到員工食堂用餐。
b,、來(lái)訪人員需享用員工餐,，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到食堂管理部領(lǐng)取餐票。c,、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐,。
本制度由公司食堂管理部負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋,。
本制度由頒布之日起施行,。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,，一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。食堂衛(wèi)生基本要求
1,、食堂在加工食品時(shí),，要做到生進(jìn)熟出。
2,、食堂必須配備防蠅,、防塵,、通風(fēng),、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施,。
3,、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛(wèi)生,，不留長(zhǎng)指甲,，
不涂指甲油，不戴飾物,，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,，操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙,。
4,、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好記錄,。
5,、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢,、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng),。熟食品和生食品分開存放。
6,、食品必須燒熟煮透,，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng),，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品,、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。
7,、食品分類,、分架,、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。
8,、接觸食品的容器,、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，妥善保管,。接觸生,、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開,。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒,。
9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,，清潔用工具不得與食品同池清洗,。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理,。
一,、倉(cāng)庫(kù)：
1、定型包裝食品按類別品種上架,，堆放整齊,，食品與非食品不得混放。2,、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,，易壞先用。
二,、灶面：
1,、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋,，工器具放置有序,。
2、灶面周圍墻磚保持清潔,，油煙機(jī),、地面不留污垢及油垢。
三,、工作間：
1,、蒸飯板、消毒箱,、淘蘿,、蒸飯工作臺(tái)、水池等用品整潔,。
2,、熟食板,、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔,。
四,、餐廳：
1、餐廳內(nèi)做到四無(wú)：無(wú)鼠,、無(wú)蟑螂,、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)寄生蟲,。
2,、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面,、門窗整潔,。地面無(wú)垃圾,、無(wú)積灰,、無(wú)痰跡。
五,、個(gè)人衛(wèi)生：
1,、個(gè)人做到四勤，不在工作場(chǎng)所抽煙,，不許對(duì)食品打噴嚏,，不許戴耳環(huán)、戒指,。
2,、開始工作前，上廁所后,，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng),，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。
1,、食堂工作人員,，必須是能嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員，必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī),。
2,、食堂人員必須是個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員,。
3,、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的`工作衣帽,。
4,、食堂人員必須是健康,、無(wú)傳染病者，每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢,，取得健康證后方能上崗,。
1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣,、帶帽,。
2、食堂所用的熟食餐具,，不得外借,。
3、生熟餐具嚴(yán)格分開,，不得混用,。
4、熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒,。
5,、廚房間門窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲進(jìn)入,。
1,、食堂必須堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃,，有臟隨時(shí)掃,。
2、食堂餐具,，每次用餐后必須進(jìn)行清洗,、消毒。
3,、清洗食品必須按照初洗,、精洗、清洗過(guò)程嚴(yán)格分開,，未精洗的食品不得進(jìn)廚房,。
4、食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施,，進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施,，做到消滅蚊蠅、蟑螂,、老鼠等有害動(dòng)物,。
5、非食堂有關(guān)工作人員,，禁止進(jìn)入食堂,。
6,、工作人員要樹立服務(wù)意識(shí)，對(duì)員工態(tài)度要熱情,、周到,、友好，不急,、不燥,、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭(zhēng)吵,。
1,、不得采購(gòu)、加工,、銷售腐爛變質(zhì),、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫,、有毒的食品,，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果,。
2,、禁止購(gòu)進(jìn)摻假,、摻雜,、偽造影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的食品。
3,、禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限的食品,。
4、病死,、毒死或者死因不明的禽,、畜、獸,、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨,。
5、購(gòu)進(jìn)貨物,，根據(jù)用量情況,，堅(jiān)持適量、勤購(gòu),、保持新鮮,。
6、食品由專人按需采購(gòu),，專人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量,，不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換,。
7、食品驗(yàn)收后入庫(kù),，專人保管,。
食堂是為公司員工服務(wù)的，公司食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康,。遵守各項(xiàng)制度是每個(gè)就餐人員的職責(zé),，為此需要大家做到以下幾點(diǎn)：
1、食堂每日供應(yīng)三餐,，全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐,，不準(zhǔn)帶與工作無(wú)關(guān)人員就餐。
2,、就餐人員進(jìn)入食堂后,，必須排隊(duì)打飯，不許插隊(duì),，無(wú)特殊情況不許替他人打飯,。所有就餐人員必須自覺(jué)遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩,、打鬧,。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,，不許故意造成浪費(fèi),。
4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生,，禁止隨地吐痰,、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣,、餐紙,，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤,、湯碗將殘?jiān)箖艉?，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5,、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,，愛(ài)護(hù)公物、餐具,，講究道德,，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款,。
6,、節(jié)約用水,，做到人走即斷水。
7,、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜,，每月底由食堂管理部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐,。
8,、來(lái)訪人員需享用員工餐，需經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到食堂管理部領(lǐng)取臨時(shí)餐卡,。
9,、如有違反以上規(guī)定者，食堂管理部有權(quán)報(bào)人事部給予罰款處理,，從當(dāng)月工資中扣除,。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者,，給予行政處分或除名,。
10、食堂操作間,，除食堂工作人員外,，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違者1次罰款10元,。
11,、.就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠,、打鬧和大聲喧嘩,，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi),，違者1次罰款5元。
一,、發(fā)放
1.工作餐卡是公司員工就餐憑證,。
2.每月由人事部填制工作餐卡，將填好的工作餐卡發(fā)至各部門,，由各部門發(fā)放至員工本人,。
3.為解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費(fèi)用餐，由部門向人事部履行申報(bào)手續(xù),，批準(zhǔn)后到人事部辦理臨時(shí)餐券,。
二、使用
1.員工就餐時(shí)持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐,。
三,、回收
每月初各部門員工須將餐卡交回本部門,，由本部門人員收齊后，食堂管理部部回收,。
四,、保持餐廳的清潔
員工持有的餐卡須保持清潔，不得隨意涂改,、不得遺失,。
員工食堂管理規(guī)章制度篇二
一、目的
為切實(shí)做好公司食堂各項(xiàng)工作,，保證公司食堂各項(xiàng)工作有章可循,，維護(hù)公司食堂運(yùn)作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益,，特制定食堂工作人員管理制度,，以規(guī)范公司食堂各項(xiàng)工作。
二,、適用范圍
食堂工作人員
三,、內(nèi)容
1、食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司一切規(guī)章制度,。按時(shí)上下班,，堅(jiān)守工作崗位，服從上級(jí)安排,，有事要請(qǐng)假,，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位，保證按公司規(guī)定的作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)飯菜,。
2,、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德,。維護(hù)用餐秩序,，講究文明用餐;對(duì)待用餐員工，須態(tài)度和藹,，主動(dòng)熱情,，禮貌待人，一視同仁,，提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù),。
3、樹立團(tuán)體意識(shí),，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力,，互助互愛(ài)，自覺(jué)提高自身素質(zhì)。
4,、熱愛(ài)本職工作,，對(duì)待工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。努力提高烹調(diào)技術(shù),，調(diào)劑飯菜品種,，每周制定一次食譜，講究營(yíng)養(yǎng)口味,，堅(jiān)持健康標(biāo)準(zhǔn),，做到飯熱、菜香,，保證員工吃飽吃好,。
5、食堂工作人員應(yīng)接受廣大員工的監(jiān)督,，樂(lè)于聽取接受他人意見,。
6、對(duì)于臨時(shí)性來(lái)客就餐者,，應(yīng)熱情接待,，并憑辦公室招待通知來(lái)提供招待用餐;對(duì)于生病員工根據(jù)通知及時(shí)提供病號(hào)餐。
7,、食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查,，無(wú)健康合格證者，不得在食堂工作;自覺(jué)落實(shí)每日晨檢制度,，身體有病時(shí)應(yīng)主動(dòng)離開工作崗位,，治愈后方可重新上崗。
8,、食堂工作人員應(yīng)自覺(jué)形成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，切實(shí)做到：
8.1在工作前、處理食品原料后,、便后應(yīng)用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,。
8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),，嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)穿拖鞋、短褲以及赤膊;進(jìn)行分餐工作時(shí)須戴口罩,。
8.3不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油,、戴戒指加工食品,，不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙。
9.自覺(jué)保持工作環(huán)境衛(wèi)生整潔，食堂人員必須每天檢查食堂加工區(qū)域,、就餐區(qū)域以及門口區(qū)域衛(wèi)生,，保證食堂無(wú)“四害”。
9.1做到各類食品容器清潔,，灶臺(tái)無(wú)油污,，廚具清潔，各項(xiàng)用具使用后必須歸類存放,。
9.2下水道要每日進(jìn)行清潔,，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味,。
9.3用餐后須擦拭桌椅,，保持干凈無(wú)灰塵、無(wú)油漬,，地面無(wú)垃圾雜物,，保證不積水、干凈,、清爽,。
9.4及時(shí)清掃工作場(chǎng)所內(nèi)的垃圾臟物，食堂門口垃圾桶必須每天清洗,。
10.認(rèn)真做好食品采購(gòu),，把好食品衛(wèi)生關(guān)。
10.1根據(jù)員工飲食需求采購(gòu)優(yōu)質(zhì)食品原料,。
10.2不采購(gòu)腐爛變質(zhì),、發(fā)霉、生蟲,、蟲蛀,、有毒、有害,、污穢不潔,、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品,，不采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,，做到保證質(zhì)量，價(jià)廉物美,，節(jié)約成本,。
11.食堂采購(gòu)的主副食品、炊事用具,，一律實(shí)行入庫(kù)驗(yàn)收,，在庫(kù)管理,，出庫(kù)登記，計(jì)劃使用,。
11.1落實(shí)入庫(kù)驗(yàn)收制度,，堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收原則。進(jìn)庫(kù)物品須由倉(cāng)庫(kù)保管員與廚師兩人同時(shí)驗(yàn)收數(shù)量及品質(zhì),，驗(yàn)收合格者當(dāng)場(chǎng)在發(fā)票上簽名,，驗(yàn)收不合格品嚴(yán)禁入庫(kù)。食堂管理員須對(duì)此進(jìn)行不定期抽查,。
11.2食堂在庫(kù)物資須分類擺放整齊;存儲(chǔ)食品掛牌標(biāo)出進(jìn)貨日期;定期檢查,，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品;庫(kù)房地面應(yīng)保持干燥，通風(fēng)透氣,，禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活用品;未經(jīng)管理人員允許，任何人不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù),。
11.3落實(shí)臺(tái)賬制度和盤點(diǎn)制度,，做好在庫(kù)管理。應(yīng)在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下建立實(shí)物財(cái)產(chǎn)臺(tái)賬目錄,，在庫(kù)物品做到帳物卡相符,，堅(jiān)持每周盤點(diǎn)一次食堂倉(cāng)庫(kù)，每月上旬定期公布賬目,，接受員工監(jiān)督,。
11.4保證食堂倉(cāng)庫(kù)安全庫(kù)存，出庫(kù)時(shí)堅(jiān)持先進(jìn)先出原則,，做好登帳管理,，防止漏帳和錯(cuò)記賬的情況發(fā)生。
12.嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工,，保證食品加工的衛(wèi)生安全,，嚴(yán)防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故。
12.1食堂工作人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，發(fā)現(xiàn)有腐 敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,，不得加工或使用。
12.2加工食品必須做到燒熟煮透,，加工后的'熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放,，未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染,。
12.3員工餐從制作成品到員工食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)3小時(shí),。
12.4接觸和盛裝原料、未成品,、成品的刀,、墩,、板,、桶,、盆、筐,、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用,，定位存放,，用后洗凈，保持清潔,。
13.必須加強(qiáng)食堂安全管理,，嚴(yán)防和杜絕意外事故發(fā)生。
13.1嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員隨意進(jìn)入廚房及保管室,。
13.2易燃,、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，嚴(yán)格遵守炊事械具或用具的操作規(guī)程,。
13.3定期檢查各種電器設(shè)備,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理。食堂所有電氣設(shè)備的修理和更換,，必須由電工處理,，食堂人員和其他人員不得隨意修理和更換。
13.4工作完畢應(yīng)全面檢查電源,、火源以及水源是否關(guān)閉,，做到防范于未然。
13.5食堂工作人員下班前應(yīng)關(guān)好門窗,，做好防盜工作,。
13.6行政督導(dǎo)應(yīng)對(duì)此進(jìn)行監(jiān)督、檢查,。
14.嚴(yán)禁通過(guò)食堂各工作環(huán)節(jié)謀取私利,，嚴(yán)禁公物外流，公物私用,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，一律開除。
15.附則
15.1本制度解釋權(quán),、修改權(quán)歸公司辦公室,。
15.2本制度自頒布之日起生效。
員工食堂管理規(guī)章制度篇三
1,、為了完善食堂管理,，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨,、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,，特制定本規(guī)定,。
2、本規(guī)定適用于食堂工作人員,、在公司就餐的職工,。
3、行政部負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理,，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴,。
4、食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”,，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量,、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境,、員工配備等全面負(fù)責(zé),，并對(duì)發(fā)生的`問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
5,、食堂工作人員負(fù)責(zé)為公司員工提供一日三餐,。
6、食堂采購(gòu)要精打細(xì)算,，勤儉節(jié)約,、適宜，合理安排好每天的用餐量,，不造成菜肴變質(zhì),、浪費(fèi)或者份量不夠。
7,、食堂用膳一天三餐,，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜,、魚肉,、瓜果必須新鮮、潔凈,，無(wú)污染,、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉,，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用,。
8、烹調(diào)菜肴時(shí),，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透,。食物不油膩，味精等盡量降低使用量,。
9,、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”,，做到擺放整齊有序,，無(wú)油膩、無(wú)灰塵,、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水,、無(wú)雜物,。
10、餐廳要清潔,、衛(wèi)生,、通風(fēng)，采取多種有效措施,，不定期開展消滅蚊子,、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾,、紗窗,、電子滅蠅器、滅蠅紙,、滅蠅拍,、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施,，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂,、無(wú)飛蟲叮咬,。
11、桌椅表面無(wú)油漬,、擺放整齊,，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次,，每周大掃除一次,，每月大檢查一次，保持清潔,，玻璃門窗干凈,，地面干凈,、無(wú)煙蒂。
12,、餐具使用后要清洗干凈,，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次,，未經(jīng)消毒不得使用,；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,，并有明顯標(biāo)志,。
13、食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo),、員工全部用餐完畢，清理好桌面,，打掃好衛(wèi)生后方可離開,。
14,、食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況,，解除聘用,。
15、公司員工免費(fèi)就餐,，食堂實(shí)行刷卡消費(fèi)就餐,。行政部根據(jù)人事部提供的員工名單,，每月對(duì)就餐卡充值,，就餐時(shí)員工自行卡，未消費(fèi)完的金額自動(dòng)歸零,，行政部月底會(huì)總后與財(cái)務(wù)部結(jié)算,。
16、本地員工（居住于五通橋區(qū),、市中區(qū)）每天8元（不含星期天）,，外地員工（居住于公司宿舍）每天20元（含星期天）。員工就餐卡內(nèi)本月的金額消費(fèi)完后，本人在財(cái)務(wù)部交費(fèi),，行政部憑收據(jù)對(duì)其就餐卡充值,。
17、本地員工加班,、零時(shí)需在食堂就餐,，由部門開具《就餐申請(qǐng)單》交行政部，憑單在食堂就餐,，不刷卡,。本地員工若居住地離公司較遠(yuǎn)，需長(zhǎng)期在公司宿舍居住,，由本人提出申請(qǐng),，公司領(lǐng)導(dǎo)審批，行政部憑辦公室的通知對(duì)其就餐卡充值,。
18,、外來(lái)人員就餐需由各部門于開飯前兩小時(shí)報(bào)行政部，免費(fèi)的在辦公室領(lǐng)取就餐卡,，自費(fèi)的在行政部購(gòu)買餐票。
19,、就餐人員統(tǒng)計(jì)：公司各部門于前1日下班前將次日需就餐員工人數(shù)報(bào)行政部,。
20食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放,，亂扔紙屑,、垃圾，不得大聲喧嘩,。
員工食堂管理規(guī)章制度篇四
日常管理辦法
1,、遵守政府和學(xué)校有關(guān)衛(wèi)生、環(huán)保,、安全,、防火等各項(xiàng)規(guī)定。加強(qiáng)內(nèi)部管理,，防止發(fā)生群體性食物中毒以及治安,、消防、計(jì)生,、勞動(dòng),、環(huán)保等重大責(zé)任事故、事件;嚴(yán)格按有關(guān)要求進(jìn)行操作;
2,、加強(qiáng)衛(wèi)生工作,，確保食品、餐具,、環(huán)境和個(gè)人的衛(wèi)生;
3,、加強(qiáng)員工的職業(yè)教育,，提高服務(wù)水平和質(zhì)量，師生滿意和基本滿意率不低于90%;
4,、主動(dòng)接受學(xué)校,、衛(wèi)生監(jiān)督等行業(yè)管理部門監(jiān)督、檢查,，做好“創(chuàng)建,、創(chuàng)衛(wèi)及勤工儉學(xué)”等工作。
文明服務(wù)制度
1,、餐廳員工必須禮貌待人,，文明服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù),。
2,、窗口服務(wù)必須穿戴好工作服、帽,、口罩,，儀表整潔，售飯菜時(shí)態(tài)度和藹,，服務(wù)熱情,。
3、不得以任何理由與師生頂撞,、吵鬧或打架,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除罰款外，情節(jié)嚴(yán)重的立即辭退,。
4,、員工之間不得爭(zhēng)吵、嬉鬧或打架,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理,。
5、出售菜肴價(jià)格合理,，買賣公平,，不走后門，不搞特殊,。
安全操作制度
1,、餐廳必須切實(shí)搞好安全保衛(wèi)工作，避免不必要的損失和有害現(xiàn)象,。
2,、餐廳的設(shè)施、設(shè)備和餐飲用具，每個(gè)員工必須加以愛(ài)護(hù)和合理使用,。
3,、食堂設(shè)備必須注意檢查和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，立即組織維修,，嚴(yán)禁非正常操作。
4,、工作人員在工作中要合理使用各種設(shè)施,、設(shè)備和用具，不能違規(guī)使用和強(qiáng)行工作,。
5,、人為造成的財(cái)物損失，在批評(píng)教育下,，還需視情節(jié)輕重予以賠償,。
6、因操作不慎造成安全事故者,，責(zé)任全部由操作者負(fù)責(zé),。
衛(wèi)生檢查制度
食堂必須嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，搞好個(gè)人衛(wèi)生,、飲食衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生。
1,、嚴(yán)禁采購(gòu)、驗(yàn)收和加工變質(zhì)食物,。
2,、食品做到生熟分開放置。
3,、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜,，必須隨時(shí)清理和加蓋。
4,、存放食品的容器,，用完后必須清洗，需消毒的堅(jiān)持消毒,，并擺放整齊,。
5、炒熟及直接入口的食品,，必須隨手加蓋或上架,，不得隨地亂放。
6、工作告一段落后,，洗菜池,、工作臺(tái)、砧板,、案板必須打掃干凈,。
7、各種機(jī)械刀具，置放指定地點(diǎn)，機(jī)械工具使用完畢,，應(yīng)及時(shí)清掃干凈,。
8、貨架,、售賣臺(tái)、抽風(fēng)系統(tǒng)、箱柜要經(jīng)常清掃,，保持整潔，洗物池做到無(wú)垢,、無(wú)苔,。
9、庫(kù)房?jī)?nèi)物品要一物一標(biāo)簽,，堆碼整齊,，能加蓋的必須加蓋。
10,、門窗,、玻璃保持干凈、無(wú)積塵,，天花板,、墻壁無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng),。
11,、保持地面清潔，每餐一小掃,，每周一次大掃除,。
12、餐桌殘留物及時(shí)清理,，保持桌面清潔,，無(wú)油膩。
13,、餐廳內(nèi)外下水管道暢通,，經(jīng)常打掃,。
14、講究個(gè)人衛(wèi)生,，勤理發(fā),、勤剪指甲、勤換衣,，便后洗手,，不隨地吐痰、扔雜物,，不刁煙作業(yè),。上班時(shí)穿戴工作衣、帽,。
15,、冰柜應(yīng)保持清潔，無(wú)霉?fàn)€臭味異味,。
16,、餐具、炊具洗凈后擺放整齊,，用前消毒,，臺(tái)、桌擦洗干凈,，攪拌機(jī)無(wú)酸味,、切肉機(jī)清潔無(wú)異味。
17,、無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入工作區(qū),，嚴(yán)防食物中毒。
18,、工作人員每年體檢一次,，做好疾病傳播和細(xì)菌交叉感染預(yù)防工作。
19,、食堂以經(jīng)理為主要責(zé)任人，必須做好防鼠,、防蠅,、防盜、防潮濕,、防食物中毒的“五防”工作,。
防鼠：食堂操作間、倉(cāng)庫(kù)等存放食物的'地方必須有密閉的鐵門,、鐵窗戶,，以老鼠進(jìn)不去為標(biāo)準(zhǔn),。
防蠅：食堂配餐間、操作間,，倉(cāng)庫(kù)要有防蠅設(shè)施,、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥消殺。
防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好,，保管員應(yīng)經(jīng)常清點(diǎn)物資,，食堂、倉(cāng)庫(kù)要有鐵門,，窗戶要有鐵網(wǎng),。
防潮濕：食堂主付食品、炊,、用具,、機(jī)械設(shè)備，保管員應(yīng)清理分類堆放整齊,，而且應(yīng)上架隔墻離地,，該加蓋的加蓋。
防食物中毒：青菜要浸泡,、開水燙,，肉類、油類要檢疫,，禁止出售變質(zhì)變味和不衛(wèi)生的食品,，炊具、用具,、快餐盤要嚴(yán)格消毒,。
采購(gòu)、驗(yàn)收,、保管制度
一,、物資采購(gòu)流程：
采購(gòu)人填寫請(qǐng)購(gòu)單(采購(gòu)計(jì)劃)→采購(gòu)部門負(fù)責(zé)人審批→經(jīng)理審批→采購(gòu)。
二,、驗(yàn)收,、保管
1、凡購(gòu)進(jìn)食品,、原料,、設(shè)備等生產(chǎn)性物資由倉(cāng)管員負(fù)責(zé)驗(yàn)收、保管,。
2,、驗(yàn)收人員對(duì)購(gòu)進(jìn)物品應(yīng)做到單據(jù)、物品,、帳目相符,。
3,、驗(yàn)收人員對(duì)購(gòu)進(jìn)有毒、有害,、變質(zhì),、變味、發(fā)霉物品或不合要求和不合手續(xù)的物品有權(quán)拒絕驗(yàn)收,。
4,、驗(yàn)收人員不準(zhǔn)作弊和弄虛作假。
5,、入倉(cāng)物品要嚴(yán)格登記,，出倉(cāng)物品應(yīng)有經(jīng)領(lǐng)人簽名，做到每天帳物登記清楚,、相符,。
6、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生,，物品堆放整齊有序,，及時(shí)清倉(cāng)，防止物品變質(zhì),、發(fā)霉,。
7、做好防盜,、防火,、防鼠、防蛀工作,。
8,、每月底清倉(cāng)一次，庫(kù)存物資統(tǒng)一過(guò)秤,，庫(kù)存物資與帳目相符,。
食品留樣制度
1、留樣容器：按品種分別盛放于清潔消毒后的密閉專用容器內(nèi),。
2,、留樣條件：專用冷藏設(shè)施。
3,、留樣時(shí)間：冷藏存放48小時(shí)以上,。
4、留樣數(shù)量：每個(gè)品種不少于100g,。
5、專人負(fù)責(zé),，做好記錄,。
員工食堂管理規(guī)章制度篇五
一,、xx食堂保持內(nèi)外環(huán)境整潔，物件擺放整潔有序,，食品原料,、成品、加工器具,、勞動(dòng)工具等按要求分場(chǎng)所,、分類別于指定地點(diǎn)存放。
二,、xx采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,，與有毒有害有污染源場(chǎng)所保持規(guī)定的距離,。
三、餐廳保持通透整潔,，餐廳內(nèi)外設(shè)置有供用餐者使用的洗手,、垃圾桶等設(shè)施。
四,、餐廳,、廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做到：地面干凈無(wú)垃圾、雜物,、積水,，物品干凈、擺放整齊,，墻面無(wú)污跡,、蛛網(wǎng)，窗戶清潔,、透明,，天花板無(wú)污跡、蛛網(wǎng),。
五,、廚房地面應(yīng)使用耐磨防滑、不滲水,、易于清洗的材料鋪設(shè),，應(yīng)有大于l%的'坡度，墻裙瓷磚上頂,。
六,、廚房設(shè)置獨(dú)立的粗加工間(區(qū))，并在粗加工場(chǎng)所分別設(shè)置專用洗菜池和洗肉池,并標(biāo)識(shí),。
七,、廚房設(shè)置獨(dú)立的烹調(diào)間(區(qū)),，排煙排氣裝置與灶臺(tái)大小相適應(yīng)，設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)良好,，烹調(diào)間的食用具有專柜存放,，柜內(nèi)衛(wèi)生狀況良好。
八,、廚房有下水道設(shè)備,，下水道鐵絲網(wǎng)眼不得大于6mm，并隨時(shí)保持暢通,，不得有污水陳渣,，配備足夠的通風(fēng)、照明,、排煙裝置和有效的防蠅,、防塵、防鼠設(shè)施以及不溢漏的垃圾桶,、潲水桶(加蓋),。
九、生熟容器,、用具,、菜刀、菜墩,、抹布等必須標(biāo)識(shí)明顯,，嚴(yán)格分開使用，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔，并分別配置生,、熟食品的冷藏冷凍設(shè)備,。
員工食堂管理規(guī)章制度篇六
第一條：為了維護(hù)分公司食堂的正常秩序，營(yíng)造良好的用餐環(huán)境,，保證膳食衛(wèi)生安全,，特制定本規(guī)定。
第二條：食堂開放對(duì)象xx公司的在職員工,，暫不對(duì)外服務(wù),。
第三條：負(fù)責(zé)帶領(lǐng)廚工遵守食堂管理制度，執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，端正服務(wù)態(tài)度,，保證服務(wù)質(zhì)量，把具體工作安排落實(shí)到個(gè)人。
第四條：負(fù)責(zé)對(duì)食物的質(zhì)量驗(yàn)收,、數(shù)量復(fù)核,、價(jià)格監(jiān)督和食物保管。
第五條：負(fù)責(zé)每天收集開飯的員工人數(shù),，有計(jì)劃安排采購(gòu)，盡量使食物不余不欠,。
第六條：負(fù)責(zé)每天及時(shí)記賬報(bào)賬,，做到手續(xù)完備，數(shù)字準(zhǔn)確,，賬目清楚,。
第七條：負(fù)責(zé)每日公布當(dāng)天的食物采購(gòu)價(jià)格和數(shù)量。
第八條：負(fù)責(zé)食堂的'成本核算,，提高飯菜質(zhì)量,，防止過(guò)度虧盈。
第九條：負(fù)責(zé)每月匯總員工伙食費(fèi),，每月5日前報(bào)分公司財(cái)務(wù)在工資中扣回,。
第十條：負(fù)責(zé)督促?gòu)N工搞好清潔衛(wèi)生，做好消毒工作,，定期提醒廚工健康檢查,。
第十一條：負(fù)責(zé)安全、消防管理,，做好防火,、防毒、防盜,、防鼠,、防蟲、防變質(zhì)等工作,。
第十二條：負(fù)責(zé)每月組織餐具用具清倉(cāng)盤點(diǎn)工作,，追究不正常損壞責(zé)任人的責(zé)任。
第十三條：負(fù)責(zé)定期向膳食管理小組匯報(bào)食堂工作及收支情況,。
第十四條：負(fù)責(zé)收集,、保存食堂管理檔案。
第十五條：負(fù)責(zé)分公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作,。
第十六條：嚴(yán)格遵守分公司各項(xiàng)規(guī)定,，穿著整潔，講究個(gè)人衛(wèi)生,，勤剪指甲,，勤洗頭，不隨地吐痰。
第十七條：工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì),、變味,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
第十八條：工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙,，安全操作,，排除消防安全隱患，熟練消防器材使用,，發(fā)生火災(zāi)馬上撲滅,，并及時(shí)報(bào)告。
第十九條：餐具要清洗干凈,，煮沸開水消毒,，整理后有規(guī)律地?cái)[放。
第二十條：嚴(yán)格按照開飯人數(shù)和伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,，盡量做到色香味美,，品種多樣。
第二十一條：食物在整個(gè)烹食過(guò)程必須清洗干凈,，蔬菜至少清洗兩遍,，嚴(yán)格按照食物衛(wèi)生要求去處理，防止食物中毒,，并按時(shí),、按質(zhì)、按量供給,。
第二十二條：每天一清理,，每周一大掃除，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生,。
第二十三條：所有需要購(gòu)買的廚房用品都必須呈報(bào)食堂主管,，報(bào)由辦公室指定人員采購(gòu)。
第二十四條：采購(gòu)食物,，以物美價(jià)廉為原則,，配合有關(guān)人員對(duì)食物質(zhì)量、數(shù)量和價(jià)格的審查,，對(duì)不合格食物,，拒收并按規(guī)定處理，不得以任何理由挪用,。
第二十五條：按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)登記好員工伙食費(fèi),，交由主管辦理墊付手續(xù)。
第二十六條：妥善保管餐具,，未經(jīng)許可,，不能讓任何人將餐具拿走供私人使用,。
第二十七條：每日必須對(duì)餐具進(jìn)行一次清點(diǎn)，除正常損耗外,，如有數(shù)量不足,，及時(shí)查明原因和向主管匯報(bào)。
第二十八條：需要就餐的員工,，須在當(dāng)天上午8時(shí)15分前完成用餐登記,，登記而不食用者責(zé)任自負(fù)。
第二十九條：按食堂開放時(shí)間進(jìn)餐,，食堂開放時(shí)間如下：中餐：12：0012：50晚餐17：1518：30,，具體用餐時(shí)間按各部門下班規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。
第三十條：?jiǎn)T工打飯打菜要排隊(duì),，接受食堂工作人員管理，互相禮讓,，不插隊(duì),，無(wú)特殊情況一人不要打多份。
第三十一條：提倡文明用餐,，要有良好姿態(tài),，在食堂內(nèi)不吸煙，不隨地吐痰,，不高聲喧嘩,，不故意撞擊餐具妨礙他人用餐。
第三十二條：提倡省儉節(jié)約,，杜絕浪費(fèi),，用餐完畢各自整理桌面，果核骨肋,，余飯剩菜,，不可隨手棄置，應(yīng)倒置指定桶內(nèi),。
第三十三條：愛(ài)護(hù)公物,，餐具僅限食堂內(nèi)使用，用餐完畢應(yīng)把餐具放到指定位置,。
第三十四條：?jiǎn)T工加班如錯(cuò)過(guò)食堂開放時(shí)間,，所在部門須提前通知廚房，否則,，造成用餐不便由所在部門自行解決,。
第三十五條：本規(guī)定從xx年x月x日起試行，未盡事宜,，按分公司其他規(guī)章制度執(zhí)行,。
員工食堂管理規(guī)章制度篇七
為規(guī)范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境,。
適用于公司食堂管理,。
3.1行政人事部負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核；
3.2食堂管理員
3.2.1負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理,；
3.2.2負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤,；
3.2.3負(fù)責(zé)制作、售賣食堂飯票,、向員工發(fā)放餐卡,；
3.2.4負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資的采購(gòu)；
3.2.5負(fù)責(zé)對(duì)各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算,，加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)?。?/p>
3.3廚師
3.3.1負(fù)責(zé)對(duì)飯菜的具體操作,；
3.3.2負(fù)責(zé)每日下午4時(shí)以前向食堂管理員提出每日所需菜品計(jì)劃,；
3.3.3負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類副食購(gòu)置計(jì)劃；
3.3.4負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排,；
3.3.5負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收,；
3.3.6做好每月回收飯票的保管，負(fù)責(zé)每月初將上月收到的飯票統(tǒng)計(jì)后交回行政人事部,。
3.4雜工
3.4.1負(fù)責(zé)廚房,、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔；
3.4.2負(fù)責(zé)菜品的切洗,；
3.4.3負(fù)責(zé)餐具的清洗,、消毒；
3.5保安部后勤管理人員：負(fù)責(zé)配合廚師做好每日菜品的驗(yàn)收,。
4.1伙食標(biāo)準(zhǔn)：
4.1.1員工伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)及員工自購(gòu)伙食標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)地產(chǎn)公司核定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,；
4.1.2對(duì)外伙食標(biāo)準(zhǔn)：
葷菜：1.5元/份；
素菜：0.5元/份,；
米飯：0.5元/人·餐,；
湯：1元/份（注：素菜湯免費(fèi)）；
4.1.3客飯伙食標(biāo)準(zhǔn)：
4.5元/人·餐兩葷兩素一湯,。
4.2就餐方式：
4.2.1就餐地點(diǎn)：
技術(shù)人員在二食堂用餐,；
管理人員在一食堂用餐。
4.2.2就餐時(shí)間：
早餐：7：30-8：00
中餐：11：30-12：30
晚餐：17：00-18：00
其他人員：早餐：8：00—9：00
中餐：12：00-13：00
晚餐：17：30-18：30
4.2.3公司人員：
均憑餐卡在規(guī)定餐數(shù)內(nèi)用餐,，超出規(guī)定餐數(shù)用餐的將按對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)繳納餐費(fèi),，餐卡遺失后，一律按80元/張補(bǔ)辦,；
4.2.4其它部門人員憑飯票用餐,；
4.2.5公司來(lái)訪客人用餐由經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表,，各部門負(fù)責(zé)人簽字后可用餐，每月由行政人事部對(duì)客飯登記進(jìn)行核查,，無(wú)誤后作為業(yè)務(wù)招待費(fèi)向公司結(jié)算,；
4.3就餐管理：
4.3.1公司人員：
員工就餐時(shí)應(yīng)佩戴工作證，將餐卡交給食堂人員,，食堂人員核實(shí)無(wú)誤后在餐卡上做好相關(guān)記錄后,，將餐卡交還給員工發(fā)膳，無(wú)工作證,、飯卡時(shí),，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳；
4.3.2對(duì)外售飯：
一律采取購(gòu)買飯票的形式就餐,，嚴(yán)禁食堂人員收取現(xiàn)金,，對(duì)不能提供飯票者，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳,；
4.3.3所有人員領(lǐng)膳時(shí)須依次排隊(duì),，不得自行拿取,；
4.3.4主菜品由食堂人員派送，咸菜,、米飯,、湯（限素菜湯）、粥等食品不限量供應(yīng),，但要注意節(jié)約,，按飯量自取,；
4.3.5不得在食堂高聲喧嘩,、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放,；
4.3.6員工在就餐區(qū)就餐,，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（當(dāng)班人員,、傷,、病人員除外）；
4.3.7講究環(huán)境衛(wèi)生,，殘食不得亂丟亂倒,，應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置,；
4.3.8定時(shí)開餐,，過(guò)時(shí)就餐一般不予供應(yīng)（特殊情況除外）,；
4.3.9食堂專人打飯，相互監(jiān)督,。
4.4食堂收支結(jié)算：
4.4.1每月1-5日,，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進(jìn)行統(tǒng)計(jì)；
4.4.2每月10日前,，行政人事部根據(jù)餐卡,，就餐人員明細(xì)等，編制食堂帳務(wù)表并存檔,。
4.5食堂的衛(wèi)生管理：
4.5.1食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：
4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi),；
4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無(wú)水跡,、油污,；
4.5.1.3保證廚房、就餐區(qū)地面無(wú)垃圾,、無(wú)油跡,、防滑；
4.5.1.4食堂人員將餐桌,、椅凳擺放整齊,；
4.5.1.5食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔,，以保證墻面,、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng)；
4.5.1.6食堂的.燈具,、消毒柜,、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次,，以保證清潔,；
4.5.2食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具,、廚具的清潔工作：
4.5.2.1將需要清潔的餐具,、廚具分別放置；
4.5.2.2用潔凈的`抹布將使用過(guò)的佐,、配料等物品清潔后,，整齊放置在指定地點(diǎn)；
4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具,、餐具,、灶臺(tái)兩次以上，直至干凈,，保證無(wú)油污,、污漬,；
4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒,；
4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,，直至干凈、無(wú)水跡,；
4.5.3食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗,。
員工食堂管理規(guī)章制度篇八
（一）就餐廳整潔明亮，餐桌上無(wú)灰塵,，地板無(wú)垃圾,，凳子無(wú)臟水、灰塵等,。地板要求明亮干凈,，清潔工對(duì)廳的`地板每天至少要清掃、拖洗23次,，對(duì)餐桌要隨時(shí)清理,，保證就餐廳整潔衛(wèi)生。
（二）食堂周邊無(wú)雜物,、垃圾,、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾,，每天最少清掃12次,，保證室外整潔、干凈,。
（三）廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無(wú)灰塵,、無(wú)痕跡,，保證清潔明亮。
（四）就餐廳四周墻壁,、天花板無(wú)蛛網(wǎng),，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗23次,。
（五）就餐廳要有滅蠅,、滅蚊、防毒,、防鼠等設(shè)施,，對(duì)廳環(huán)境每學(xué)期進(jìn)行12次全面消毒。
（六）洗手間長(zhǎng)期清掃沖洗,，保證洗手間無(wú)臭味,，要求每月消毒一次,。
（七）食堂內(nèi)外花欄干凈，無(wú)灰塵,，堅(jiān)持每天擦拭,。
（一）食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥,、無(wú)垃圾雜物,；炊具、廚具每天使用后清洗干凈,，然后消毒,，整齊有序地?cái)[放；菜墩,、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊,；新鮮蔬菜，干貨等食品上架,，醬油,、醋等入池入桶（罐），不準(zhǔn)隨地?cái)[放,。操作間地面無(wú)垃圾,、要物，保持干燥整潔,，保管室食品陳列有序,，不亂擺放，池蓋等無(wú)灰塵,，保持干凈明亮,。
（二）食堂廚房、操作間,、保管室堅(jiān)持每天一小掃,，做到四壁無(wú)灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng),；每周一掃,，徹底整理墻面、地面,、廚具,、案板等廚房設(shè)施。
（三）食品生熟要分開,，保證生熟食品不交叉污染或串味,。
（四）干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗,、漂洗,，保證無(wú)沙粒,、雜物，不準(zhǔn)加工出售爛變質(zhì)的食品,。
（一）蔬菜類必須先剔除爛,、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工,，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸,、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序,。
（二）肉類必須先漂洗,，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽凈后方可加工切好后,，該漂洗的先漂洗,，該出水的先出的水，然后再進(jìn)行蒸,、炒,、煮、爆等,。
（三）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”,，對(duì)敗變質(zhì)、生蟲,、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到“采購(gòu)不買,；物質(zhì)驗(yàn)收員、保管員不收,；食品加工人員（廚師）不加工,；服務(wù)員（營(yíng)業(yè)員）不出售”。
（一）工作時(shí)穿工作服,，戴工作帽,，著裝整齊、干凈,，儀容端正,，充滿朝氣,。
（二）操作人員不得留長(zhǎng)發(fā),、長(zhǎng)指甲，不允許戴戒指,、手鏈等飾品,，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生,。
（三）勤換衣服,，勤洗澡,，樹立良好的外部形象。
（一）庫(kù)房整潔,、明亮,，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上,。
（二）四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng),，加強(qiáng)防潮、防鼠,，定期檢查,，以防物資爛變質(zhì)。
（一）每月進(jìn)行一至二次衛(wèi)生檢查評(píng)比,，評(píng)出衛(wèi)生先進(jìn)食堂一名,，年終予以獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)金為300500元,。
（二）衛(wèi)生不合格的食堂,，除扣發(fā)平時(shí)獎(jiǎng)金外，年終處罰現(xiàn)金100200元,。
（三）每月可發(fā)給留樣和試嘗人員20xx元補(bǔ)助,。若發(fā)現(xiàn)該食堂未留樣或試嘗的則扣發(fā)工資100元，并寫出局面檢查,。
3,、員工食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度
1、由于員工食堂為民用住宅房,，同時(shí)又為員工宿舍,，衛(wèi)生區(qū)域劃分為員工食堂工作區(qū)、就餐區(qū)和員工住宿生活區(qū),。
2,、食堂炊事員僅負(fù)責(zé)員工食堂工作區(qū)和就餐區(qū)的衛(wèi)生。
3,、食堂炊事員應(yīng)身體健康,，無(wú)任何傳染病，工作期間要做好個(gè)人衛(wèi)生,，不留長(zhǎng)指甲,，不戴飾物，穿戴整潔,，勤洗雙手,。
4、食堂內(nèi)熟食品與生食品應(yīng)分開存放，做到先進(jìn)先用,。,。
5、炊事員在加工食品時(shí)必須做到燒熟煮透,，生進(jìn)熟出,，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，生冷拌菜和改刀的熟食鹵味應(yīng)分開加工及存放,。
6,、不采購(gòu)也不使用爛變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢,、混有異物或有感官形狀異常的`食品,。
7、食堂炊事員在工作期間應(yīng)做到厲行節(jié)約,，杜絕浪費(fèi),。
8、每次用餐后,，炊事員要對(duì)所有接觸食品的容器、工具在使用后都應(yīng)及時(shí)進(jìn)行有效清洗,、消毒且有序擺放,。
9、炊事員必須堅(jiān)持對(duì)食堂內(nèi)每天一小掃,、每周一掃,、有臟隨時(shí)掃。
10,、員工就餐期間應(yīng)共同維護(hù)食堂衛(wèi)生,，不要隨地吐痰、亂丟垃圾,、亂倒鈑菜,、亂扔餐紙。
11,、由于員工食堂為民用住宅房,，同時(shí)又為員工宿舍，食堂炊事員在工作期間嚴(yán)禁進(jìn)入員工住宿區(qū),。
12,、為了尊重少數(shù)民族員工的飲食習(xí)慣，員工食堂嚴(yán)禁進(jìn)非清真食材,，炊事員更不得做非清真食品,。
員工食堂管理規(guī)章制度篇九
(一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。
(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池,，不準(zhǔn)與清洗蔬菜,、肉類等其他水池混用。
(三)洗滌,、消毒餐飲用具使用的洗滌劑,、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。
(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用,。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染,。
(五)已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。
(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生,，并配有防蠅,、防鼠設(shè)備，購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間,，食品分類上架,。
(二)各種食品原料，在粗加工過(guò)程中,，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì),、發(fā)霉,、生蟲、有毒有害原材料均不得加工,。
(三)洗肉,、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí),，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用,。
(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防,。
(五)每日對(duì)洗肉池,、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒,。
(一)嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度,，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé),。
(二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí),、定區(qū),、定質(zhì)量，每天消毒,，并做好記錄(三)管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查,，并作好記錄,。
(四)環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾,，無(wú)積水,，無(wú)污垢，墻腳,、屋頂,、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣,，下水道通暢無(wú)阻,，抽油煙機(jī)無(wú)油垢。
(五)餐具衛(wèi)生要求：餐具,、炊具做到一洗,、二清、三消毒,、四保潔,。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜,，防止二次污染,。菜墩清潔，生熟分開,，并有明顯標(biāo)識(shí),。灶臺(tái)、案板清潔無(wú)污垢,，無(wú)油膩,，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒,。
(六)庫(kù)房檢查：按庫(kù)房管理制度執(zhí)行,。
員工食堂管理規(guī)章制度篇十
1、為提高工作效率,，加強(qiáng)采購(gòu)工作的計(jì)劃性,，各類貨物采取定期補(bǔ)給的辦法,。
2、由倉(cāng)管部根據(jù)餐飲店的需要,，按照各類正常庫(kù)存貨物的月使用量,，制訂出月度采購(gòu)計(jì)劃，一式四份,，交總經(jīng)理審批，然后交采購(gòu)部采購(gòu),。
3,、當(dāng)采購(gòu)部接到總經(jīng)理審批同意的采購(gòu)計(jì)劃后，倉(cāng)管部,、食品采購(gòu)組,、采購(gòu)部經(jīng)理、總經(jīng)理室各留一份備查,，由倉(cāng)管部根據(jù)企業(yè)的實(shí)際需求情況,，定出各類物資的最低庫(kù)存量和最高庫(kù)存量。
4,、采購(gòu)各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí),，不要采購(gòu)快到期或超期食品。
5,、禁止采購(gòu)腐爛,、霉變、生蟲,、不干凈,、混有異物或其他感官性狀異常、可能對(duì)人體健康造成危害的食品,。
6,、采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,。建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),，保存期限不得少于兩年,。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的'許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,。
7,、采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的相關(guān)證明文件。
8,、禁止采購(gòu)摻假,、摻雜、偽造,、冒牌,、超期或用非食原料加工的食品。
9,、禁止采購(gòu)病死,、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽,、畜,、水產(chǎn)品及其制品，酸敗油脂,，變質(zhì)乳及乳制品,，包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品,。
10,、采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受片區(qū)檢查,。
員工食堂管理規(guī)章制度篇十一
1,、炊事人員上崗前，必須持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證,，否則不準(zhǔn)上崗,。
2、嚴(yán)格遵守崗位職責(zé),，服從領(lǐng)導(dǎo),、堅(jiān)守崗位保證就餐時(shí)間、有事請(qǐng)假,。
3,、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生，做到玻璃明亮,、地面潔凈,。
4、對(duì)食堂及餐廳經(jīng)常消毒,，保證廚房做到“三無(wú)”,。
5,、對(duì)食堂飲用水必須半年一檢，并有書面檢查報(bào)告?zhèn)浒浮?/p>
6,、嚴(yán)格控制食品及飲食衛(wèi)生,，不采購(gòu)未經(jīng)檢疫合格的各種肉類和禽類，防止食物中毒事件發(fā)生,。
7,、做好食堂的主副食調(diào)劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)爭(zhēng)取達(dá)到就餐者滿意,。
8,、認(rèn)真聽取伙委會(huì)意見，不斷改進(jìn)服務(wù)提高質(zhì)量,。
9,、嚴(yán)禁隨地吐痰和亂扔雜物,，防止傳染病事件發(fā)生,。
10、食堂工作人員必須著裝整潔,，不留長(zhǎng)指甲,。
11、做好食堂的`各項(xiàng)安全工作(如防火防盜等),，做到人走“三關(guān)”,，即關(guān)煤氣、關(guān)電,、關(guān)水,。
12、定期檢查電源線,、開關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象,。
13、正確使用防暑降溫費(fèi)用,，保證暑期清涼飲料按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng),。
14、負(fù)責(zé)中毒,、傳染病事故應(yīng)急處置工作,。
15、使用經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格,、安全可靠的液化氣瓶,，做到定期檢查，防止煤氣中毒,。
員工食堂管理規(guī)章制度篇十二
第一條為了推動(dòng)中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂工作的改革,，逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理,，進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平，更好地為機(jī)關(guān)工作和職工生活服務(wù),，特制定本辦法,。
第二條中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂(以下簡(jiǎn)稱食堂)是實(shí)行內(nèi)部核算的集體福利性機(jī)關(guān)后勤服務(wù)單位。
第三條食堂的主要任務(wù)是：堅(jiān)持"服務(wù)第一"的方針,，為機(jī)關(guān)職工提供衛(wèi)生,、營(yíng)養(yǎng)、方便,、經(jīng)濟(jì)的就餐服務(wù);在有條件的情況下,，努力挖掘自身潛力，積極擴(kuò)大服務(wù)范圍,，增加服務(wù)項(xiàng)目,，方便職工生活，增強(qiáng)內(nèi)部活力,。
第四條食堂管理工作的基本原則是：
(一)食堂受本單位機(jī)關(guān)后勤主管部門的領(lǐng)導(dǎo),，并接受國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局的行業(yè)指導(dǎo);
(二)實(shí)行多種形式的承包責(zé)任制，做到責(zé),、權(quán),、利相結(jié)合，努力提高勞動(dòng)效率和經(jīng)濟(jì)效益,，減少行政經(jīng)費(fèi)支出;
(三)推行全面質(zhì)量管理,，不斷提高服務(wù)質(zhì)量;
(四)貫徹"按勞分配，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣"的原則,，充分調(diào)動(dòng)食堂職工的積極性;
(五)建立食堂管理工作會(huì)議制度,，加強(qiáng)食堂內(nèi)部的民主管理。
第五條采購(gòu)工作應(yīng)做到品種對(duì)路,，質(zhì)量可靠,，價(jià)格合理，數(shù)量適當(dāng),，購(gòu)貨及時(shí),，努力降低采購(gòu)成本，嚴(yán)格遵守國(guó)家糧,、油及其它副食品供應(yīng)政策,。
第六條保管工作要加強(qiáng)入庫(kù)、存庫(kù),、出庫(kù)三個(gè)環(huán)節(jié)的科學(xué)管理,，做到貨物出入庫(kù)及時(shí)，驗(yàn)收核對(duì)手續(xù)嚴(yán)格;定期盤庫(kù)，數(shù)量準(zhǔn)確,，帳貨,、帳卡相符;發(fā)揮倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備的效能，降低保管費(fèi)用;采取相應(yīng)措施,，防火,、防盜、防鼠,、防蟲,、防霉變、防殘損,。
第七條食品加工要加強(qiáng)計(jì)劃性,，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，建立各項(xiàng)操作規(guī)程,，采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，做到食品加工時(shí)間省,，損耗小,，質(zhì)量?jī)?yōu)，銷路暢,。搞好單項(xiàng)核算,。
第八條銷售工作應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù),，建立銷售服務(wù)規(guī)范,，改善銷售方式，合理設(shè)置銷售窗口和攤點(diǎn),，盡量縮短就餐人員排隊(duì)時(shí)間,，努力為職工提供熱情、方便,、快捷的服務(wù),。就餐環(huán)境要整潔、秩序要好,。
第九條食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心,，推行全面質(zhì)量管理。
(一)建立健全以崗位責(zé)任制為中心的各項(xiàng)質(zhì)量管理制度,，做到工作有計(jì)劃,，行為有規(guī)范，操作有程序,，質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn),，勞動(dòng)有紀(jì)律。要結(jié)合機(jī)關(guān)食堂的特點(diǎn),，從食品質(zhì)量,、花色品種,、服務(wù)方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，不斷提高食堂的服務(wù)水平,。
(二)對(duì)食堂工作的全過(guò)程，即采購(gòu),、保管,、生產(chǎn)加工、銷售等業(yè)務(wù)工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理,，把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項(xiàng)業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來(lái),。
(三)加強(qiáng)質(zhì)量檢查與考核，建立質(zhì)量檢查小組,，定期實(shí)施質(zhì)量檢查工作,，記錄檢查結(jié)果，建立質(zhì)量檢查檔案,。組織職工在日常工作中開展質(zhì)量自查,、互查活動(dòng)。
(四)主動(dòng)收集就餐人員的意見和建議,，及時(shí)分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問(wèn)題,，積極改進(jìn)工作。
(五)堅(jiān)持對(duì)食堂職工進(jìn)行質(zhì)量管理教育,，使全體人員了解全面質(zhì)量管理的基本知識(shí)和方法,，樹立質(zhì)量意識(shí)。
第十條食堂實(shí)行核定管理費(fèi)收支,，定額補(bǔ)助,，結(jié)余留用，超支不補(bǔ)的內(nèi)部核算辦法,。
第十一條食堂管理費(fèi)收入包括：機(jī)關(guān)撥入的定額補(bǔ)助費(fèi),，外單位人員的`搭伙費(fèi)，以及食堂在保證職工日常就餐需要以外,，通過(guò)擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目所收取的管理費(fèi),。
第十二條機(jī)關(guān)撥入食堂的定額補(bǔ)助費(fèi)，按機(jī)關(guān)編制人數(shù)計(jì)算,，采取經(jīng)費(fèi)包干方式,，由機(jī)關(guān)行政財(cái)務(wù)部門按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)逐月?lián)芙o。行政單位聯(lián)合辦食堂或共用一個(gè)食堂的,，按此規(guī)定執(zhí)行,。
外單位人員(包括職工家屬)在機(jī)關(guān)食堂就餐，應(yīng)交納搭伙費(fèi)，其標(biāo)準(zhǔn)可略高于機(jī)關(guān)支付的人均補(bǔ)助費(fèi)定額,。
食堂在保證日常就餐外,，為滿足機(jī)關(guān)職工不同層次的需要，擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目所提供的食品,，應(yīng)按一定比例向服務(wù)對(duì)象加收管理費(fèi),。具體標(biāo)準(zhǔn)按本《辦法》第二十二條執(zhí)行。
第十三條食堂管理費(fèi)的支出范圍：食堂工作人員的工資,、補(bǔ)助工資,、職工福利費(fèi)、公雜費(fèi),、勞保用品費(fèi),、差旅費(fèi)、水電費(fèi),、燃料費(fèi),、購(gòu)置費(fèi)、維修費(fèi)及應(yīng)由食堂開支的其他費(fèi)用,。房屋維修費(fèi),、取暖費(fèi)，單價(jià)在一百元以上的固定資產(chǎn)購(gòu)置費(fèi)以及長(zhǎng)休人員工資由機(jī)關(guān)行政財(cái)務(wù)部門開支,。食堂的各項(xiàng)開支執(zhí)行行政財(cái)務(wù)制度的有關(guān)規(guī)定,。
第十四條食堂職工加班應(yīng)嚴(yán)格控制，確因工作需要必須加班又無(wú)法安排倒休的可發(fā)加班費(fèi),。平日和公休日按機(jī)關(guān)日平均工資的100%發(fā)給,，法定節(jié)假日按機(jī)關(guān)日平均工資的200%發(fā)給。
第十五條食堂管理費(fèi)收支結(jié)余用于建立食堂基金,，留給食堂使用,。食堂基金分為發(fā)展基金和福利獎(jiǎng)勵(lì)基金,。具體比例,，發(fā)展基金為20%，福利獎(jiǎng)勵(lì)基金為80%,。食堂的發(fā)展基金主要用于改善用餐條件,、增加服務(wù)項(xiàng)目、節(jié)日伙食補(bǔ)助和彌補(bǔ)虧損等方面的開支;福利獎(jiǎng)勵(lì)基金用于發(fā)放書報(bào)費(fèi),、洗理費(fèi)等福利待遇方面的開支,，以及按規(guī)定發(fā)放獎(jiǎng)金和上交獎(jiǎng)金超額費(fèi)。
第十六條食堂職工的獎(jiǎng)金,，按照中央國(guó)家機(jī)關(guān)的統(tǒng)一規(guī)定執(zhí)行,，全年人均獎(jiǎng)金限額不超過(guò)機(jī)關(guān)二個(gè)半月的平均工資，由福利獎(jiǎng)勵(lì)基金開支。發(fā)放獎(jiǎng)金超限額部分,，按有關(guān)規(guī)定向行政財(cái)務(wù)部門交納獎(jiǎng)金超額費(fèi),。
第十七條食堂要加強(qiáng)固定資產(chǎn)的管理。食堂的固定資產(chǎn)要設(shè)置帳卡,，詳細(xì)登記,。
第十八條食堂要加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理工作，遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律,。食堂會(huì)計(jì)核算執(zhí)行《中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂會(huì)計(jì)制度》,。
第十九條食品成本控制按食品實(shí)際耗用的主料、輔料,、調(diào)料等原材料的進(jìn)價(jià)計(jì)算,。制做食品所開支的水電費(fèi)、燃料費(fèi),，不計(jì)入食品成本,，由食堂管理費(fèi)開支。
第二十條建立健全食品成本核算制度,，加強(qiáng)成本核算管理,，做到單項(xiàng)有核算，每日有匯總,，每月有結(jié)算,，盈虧有分析，堵塞各種漏洞,，降低食品成本,，為合理制定和調(diào)整食品價(jià)格提供依據(jù)。
第二十一條食堂為保證職工正常就餐需要所提供的食品,，以食品成本作為定價(jià)標(biāo)準(zhǔn),，年累計(jì)盈虧不超過(guò)2%。年終如發(fā)生伙食虧損,，由食堂管理費(fèi)彌補(bǔ);如有盈余,，應(yīng)轉(zhuǎn)入下一年度。
第二十二條食堂在保證職工正常就餐以外,，擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目,，為滿足職工不同層次需要所提供的食品，按食品成本加一定比例的管理費(fèi)定價(jià),。主要標(biāo)準(zhǔn)是：
(一)對(duì)外加工食品,、承辦職工宴席，加收管理費(fèi)不超過(guò)食品成本的20%;
(二)小炒,、客飯,、糕點(diǎn),、鹵醬制品，加收管理費(fèi)不超過(guò)食品成本的10%;
(三)自購(gòu)農(nóng)副產(chǎn)品和未經(jīng)加工的食品,，加收管理費(fèi)不超過(guò)食品成本的5%,。
第二十三條從實(shí)際出發(fā)，根據(jù)崗位要求,、勞動(dòng)條件和其它方面的實(shí)際情況,，合理確定職工的勞動(dòng)定額和勞動(dòng)定員。
需要補(bǔ)充人員時(shí),，應(yīng)經(jīng)主管部門和人事勞動(dòng)部門同意招工,。新招的工人不論是合同制工還是臨時(shí)工都要經(jīng)過(guò)醫(yī)院體檢，患有不適合在食堂工作疾病的,，不得錄用,。
認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)勞動(dòng)保護(hù)的規(guī)定，重視勞動(dòng)保護(hù)教育,，落實(shí)勞動(dòng)保護(hù)措施,，逐步改善勞動(dòng)條件，確保職工的安全與健康,。
要照顧女職工的生理特點(diǎn),，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)務(wù)院發(fā)布的《女職工勞動(dòng)保護(hù)規(guī)定》，注意女職工在經(jīng)期,、孕期和哺乳期的勞動(dòng)保護(hù),。
第二十四條根據(jù)工作需要和發(fā)展要求，制定各類人員培訓(xùn)規(guī)劃,，并采取靈活多樣的方式方法,，認(rèn)真組織實(shí)施。
要結(jié)合培訓(xùn),，定期對(duì)職工進(jìn)行技術(shù)考核,，并將考核成績(jī)列入職工技術(shù)考核檔案，作為職工升級(jí),、調(diào)資和評(píng)聘技術(shù)職稱的依據(jù),。
第二十五條結(jié)合食堂工作的特點(diǎn)和職工思想實(shí)際，采取生動(dòng)活潑,、靈活多樣的方法,，經(jīng)常地，有針對(duì)性地對(duì)職工進(jìn)行四項(xiàng)基本原則教育,、形勢(shì)教育、愛(ài)國(guó)主義教育,、職業(yè)道德教育,、遵紀(jì)守法教育和優(yōu)良傳統(tǒng)教育,，使職工樹立全心全意為人民服務(wù)的思想，熱愛(ài)本職工作,，學(xué)先進(jìn),、講奉獻(xiàn)，推動(dòng)精神文明建設(shè),。
第二十六條根據(jù)多勞多得,、獎(jiǎng)優(yōu)罰劣的原則，制定職工的獎(jiǎng)懲辦法,。職工的獎(jiǎng)金分配應(yīng)與日?？己私Y(jié)合起來(lái)。對(duì)有突出成績(jī)或有突出貢獻(xiàn)的職工,，應(yīng)給予表彰,，并給予一次性物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)違章違紀(jì)的職工,，應(yīng)在思想教育的基礎(chǔ)上,，區(qū)別不同情況，按有關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)的處罰,。
第二十七條認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生部,、商業(yè)部聯(lián)合頒發(fā)的《食品加工、銷售,、飲食業(yè)衛(wèi)生"五,、四"制》，并結(jié)合本單位的具體情況,，建立健全衛(wèi)生制度,，使衛(wèi)生工作經(jīng)常化,，防止疾病傳染和食物中毒,。
第二十八條建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度，做好防火,、防盜,、防毒和防傷亡工作。
第二十九條在機(jī)關(guān)后勤主管部門領(lǐng)導(dǎo)下,，成立職工伙食管理委員會(huì),。職工飲食管理委員會(huì)代表由各就餐單位民主協(xié)商推選產(chǎn)生。其主要職責(zé)是：
(一)定期聽取食堂工作匯報(bào),，提出改進(jìn)食堂工作的建議,。
(二)配合食堂主管部門監(jiān)督、檢查,、考核食堂工作,，并提出獎(jiǎng)懲意見,。
(三)收集就餐職工對(duì)食堂工作的建議和意見，加強(qiáng)食堂與就餐職工的情況交流,，增進(jìn)雙方的相互理解,，并與食堂主管部門一起完成群眾滿意率的調(diào)查工作。
第三十條食堂要接受上級(jí)主管部門的定期考核,，同時(shí)要接受中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂工作考評(píng)小組的定期考核與評(píng)比,。
中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂工作考評(píng)小組由有關(guān)部門的專業(yè)人員組成，在國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局的指導(dǎo)下開展工作,。
第三十一條食堂工作考核評(píng)比的內(nèi)容主要包括服務(wù)質(zhì)量,、管理工作、勞動(dòng)效率與經(jīng)濟(jì)效益,、安全與衛(wèi)生等四個(gè)方面,。
第三十二條中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂工作考評(píng)小組組織的考核作為評(píng)比中央國(guó)家機(jī)關(guān)先進(jìn)食堂的依據(jù)。被評(píng)為中央國(guó)家機(jī)關(guān)先進(jìn)食堂的,，由國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì),。考核評(píng)比的具體辦法,，由國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局另行制定,。
第三十三條本辦法適用于中央國(guó)家機(jī)關(guān)行政單位職工食堂,，事業(yè)單位職工食堂可參照?qǐng)?zhí)行,。
第三十四條本辦法由國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局負(fù)責(zé)解釋,。
第三十五條本辦法自發(fā)布之日起施行。國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局〔86〕國(guó)管財(cái)字238號(hào)通知發(fā)布的《中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂財(cái)務(wù)管理辦法》同時(shí)廢止,。
員工食堂管理規(guī)章制度篇十三
為加強(qiáng)職工食堂管理,，公司投資引入了新型食堂管理工具——xx有限責(zé)任公司就餐卡(以下簡(jiǎn)稱就餐卡)系統(tǒng)，經(jīng)小范圍試運(yùn)行?，F(xiàn)已初步具有在全公司推行的條件,，為規(guī)范就餐卡的發(fā)行、掛失,、解掛,、補(bǔ)辦、充值,、消費(fèi),、回收等過(guò)程中的行為?！妒程镁筒涂ü芾碇贫取方?jīng)xx辦公會(huì)議討論通過(guò),，現(xiàn)公布如下：
就餐卡是用于食堂就餐消費(fèi)的，內(nèi)置芯片型非接觸式卡,。
(一)就餐卡辦理對(duì)象
在xx正式登記的員工,，外來(lái)業(yè)務(wù)人員,。
(二)就餐卡管理部門：
xx財(cái)務(wù)室,、辦公室聯(lián)合設(shè)立就餐卡管理中心,，財(cái)務(wù)室主管負(fù)責(zé)經(jīng)費(fèi)管理及業(yè)務(wù)指導(dǎo)，辦公室主管負(fù)責(zé)日常業(yè)務(wù)辦理,。
(三)新員工第一次辦卡
1,、新、老員工第一次辦理就餐卡,，其有關(guān)資料由xx辦公室根據(jù)員工錄用信息,，在錄用當(dāng)日提供給就餐卡管理中心，由管理中心統(tǒng)一整理,，集中辦卡,，辦卡押金20元;
2、對(duì)于未能集中辦卡的員工,，需攜帶本人身份證及部門領(lǐng)導(dǎo)(車間主任,，下同)給予開卡的證明，到就餐卡管理中心辦理,，辦卡押金20元,。
辦卡押金將于職工辦妥辭(離)職手續(xù)、交回就餐卡后退還,。
(四)就餐卡的有效期
1,、在職員工的就餐卡有效期為2年;
2、外來(lái)業(yè)務(wù)人員就餐卡有效期為6個(gè)月;
(五)就餐卡的延期
1,、員工的卡有效期滿,，就餐卡管理中心根據(jù)xx辦公室的職工資料自動(dòng)給予延期。
(六)就餐卡的掛失,、解掛與補(bǔ)卡
1,、卡掛失
申請(qǐng)卡掛失，員工應(yīng)持本人有效證件及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)開具的丟失證明,，到就餐卡管理中心辦理,，無(wú)證掛失、代辦掛失等均不予辦理;
2,、卡解掛
用戶可以持本人有效證件及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)證明到就餐卡管理中心辦理卡解掛手續(xù),，無(wú)證解掛、代辦解掛等均不予辦理;
3,、卡補(bǔ)辦
如果因?yàn)閬G失或人為損壞需要重新辦卡,，必須攜帶本人有效證件及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)證明到就餐卡管理中心申請(qǐng)補(bǔ)辦，購(gòu)置的新卡費(fèi)用20元(不予退還),。
(七)就餐卡充值
1.就餐卡充值單次金額不低于50元,。
2.就餐卡充值時(shí)間為：每周二,、四、六,，14：30—17：00,。
3.充值形式：原則上以現(xiàn)金充值，如遇公司資金等原因延期發(fā)放工資或其他特殊情況,，可在辦理批準(zhǔn)的借款手續(xù)的.情況下,，記名充值。其欠款金額由財(cái)務(wù)科自動(dòng)在當(dāng)月工資中全額扣取,。
(八)就餐卡消費(fèi)
1.食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照廠部規(guī)定價(jià)格銷售出售的商品,，不得售賣人情餐，
2.就餐卡嚴(yán)禁空頭消費(fèi),，如遇消費(fèi)時(shí)卡余額不足,，須向熟悉的同事借卡補(bǔ)刷。
對(duì)于低價(jià)售賣食堂商品,、強(qiáng)行欠賬(不刷卡,、刷無(wú)效卡、刷卡無(wú)效拒絕補(bǔ)刷)的,，以及多次(三次/月)售賣人情餐的工作人員一經(jīng)查實(shí),，按盜竊公司物資論處，依據(jù)《xx管理規(guī)定》第一條規(guī)定處理,。
對(duì)于上述行為予以舉報(bào)的員工,，一經(jīng)查實(shí)按職工獎(jiǎng)懲條例給予200元獎(jiǎng)勵(lì)。
(九)數(shù)據(jù)采集
食堂工作人員應(yīng)于每旬開始之日(即1,、11,、21日)晨9：00-9：30，將消費(fèi)機(jī)送至就餐卡管理中心(財(cái)務(wù)室),，進(jìn)行銷售數(shù)據(jù)采集,，遇停電等特殊原因順延至次日。
(十)數(shù)據(jù)安全
為保證食堂飯卡電子數(shù)據(jù)安全,、完整,，應(yīng)于每次業(yè)務(wù)終了(人員信息錄入、發(fā)卡,、充值,、消費(fèi)數(shù)據(jù)采集等)，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行備份,。
(十一)資金管理
辦卡押金,、充值收取的款項(xiàng)，由就餐卡管理中心趙麗娟進(jìn)行日常管理，并定期匯繳財(cái)務(wù)室,。財(cái)務(wù)室收取辦卡押金,、充值款時(shí)需出具由簽署的收款收據(jù)。財(cái)務(wù)室收取款項(xiàng)后應(yīng)立即入賬,，辦卡押金作為代保管資金進(jìn)行管理,。充值款用于食堂物資采購(gòu)，并要求?？顚Ｓ?。
(十二)賬務(wù)核算
財(cái)務(wù)室應(yīng)于每月終了,，對(duì)當(dāng)月的食堂賬目進(jìn)行核算,。核算數(shù)據(jù)經(jīng)食堂工作人員核對(duì)、就餐卡管理中心查驗(yàn)后,，報(bào)審批,。每月食堂盈虧金額，經(jīng)審批后方可辦理報(bào)銷票據(jù),，至公司申請(qǐng)補(bǔ)助,。
1、就餐卡僅限于本公司員工使用,，不得轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)借給外部人員,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，就餐卡管理中心有權(quán)沒(méi)收或注銷,。
2,、拾獲他人就餐卡應(yīng)及時(shí)與卡主或就餐卡管理中心聯(lián)系。如拾獲他人就餐卡惡意消費(fèi),，造成卡用戶經(jīng)濟(jì)損失或引發(fā)其它問(wèn)題,，一經(jīng)查實(shí)，就餐卡管理中心有權(quán)進(jìn)行處罰,，情節(jié)嚴(yán)重的報(bào)公司處理,。
3、嚴(yán)禁故意刻劃,、分拆,、損毀就餐卡;有前款行為的一經(jīng)查實(shí)，給予50元的經(jīng)濟(jì)處罰,。
4,、嚴(yán)禁破解，仿冒和偽造就餐卡,，有前款的一經(jīng)查實(shí),，屬我廠職工的立即予以除名并處罰金500-1000元;屬外來(lái)業(yè)務(wù)人員的，報(bào)公司議處(或扭送公安機(jī)關(guān));情節(jié)特別嚴(yán)重、數(shù)額巨大的,，屬破壞計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)和電子金融系統(tǒng)行為,，移送司法部門。
