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員工食堂管理規(guī)章制度篇一

為方便員工,，體現公司對員工的關心,，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐,，為保證工作餐服務質量,，特制訂本制度。

本管理制度適用于公司員工,。

1,、食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

2,、食堂管理部負責協(xié)調相關事宜，并對食堂進行整個管理,。

1,、員工餐的標準

員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。

（1）員工餐的餐食規(guī)格

根據公司用餐人數等實際情況,，每餐可做2道菜式,，包括：1葷、1素,、一湯,。

（2）餐食費用標準

員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由食堂管理部提出調整方案經相關領導審核,，報總經理批示后執(zhí)行,。

目前公司員工餐費標準

7元/人/次

2、員工餐的費用及質量控制

（1）員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產制作,，公司食堂管理部安排負責人進行原料采購,。食堂管理應建立每日采購明細帳，以隨時備核,。

（2）公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式,，即根據實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準,。報銷時須提供實際票據,。

（3）食堂管理部每月應定期抽查一次，了解并核實進貨的數量和質量,。

3,、、用餐時間,、地點及方式

（1）就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行

a,、午餐的用餐時間：12：00——12：50；門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

b,、用餐地點：員工食堂,，嚴禁把飯菜帶出公司以外。

（2）用餐方式

a,、員工享用員工餐,，每月底由食堂管理部依照工作日數向各部門員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐,。

b,、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意后到食堂管理部領取餐票,。c,、員工應依次排隊就餐。

本制度由公司食堂管理部負責制定,、修訂和解釋,。

本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,，一律以本規(guī)范為準,。食堂衛(wèi)生基本要求

1、食堂在加工食品時,，要做到生進熟出,。

2、食堂必須配備防蠅,、防塵,、通風、廢棄物存放和清洗消毒,、洗手設施,。

3、食堂工作人員應按有關規(guī)定取得健康證后上崗,，做好個人衛(wèi)生,，不留長指甲，

不涂指甲油,，不戴飾物,，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽,，不得吸煙,。

4、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作,，并做好記錄,。

5、腐敗變質，油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢,、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應,。熟食品和生食品分開存放。

6,、食品必須燒熟煮透,，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產品,、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味,。

7、食品分類,、分架,、隔墻離地存放，做到先進先用,。

8、接觸食品的容器,、工具用后應及時清洗干凈,，妥善保管。接觸生,、熟食品的容器和工具要有明顯標志,，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒,。

9,、經常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗,。垃圾箱和泔腳桶要加蓋,，并定期清理。

一,、倉庫：

1,、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊,，食品與非食品不得混放,。2、食品進出做到先進先出,，易壞先用,。

二、灶面：

1、每日炒菜結束后,，作料桶加蓋,，工器具放置有序。

2,、灶面周圍墻磚保持清潔,，油煙機、地面不留污垢及油垢,。

三,、工作間：

1、蒸飯板,、消毒箱,、淘蘿、蒸飯工作臺,、水池等用品整潔,。

2、熟食板,、餐具每餐消毒（30分鐘以上）,，保持地面清潔。

四,、餐廳：

1,、餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂,、無蛛網,、無寄生蟲。

2,、做到餐廳內桌椅,、地面、門窗整潔,。地面無垃圾,、無積灰、無痰跡,。

五,、個人衛(wèi)生：

1、個人做到四勤,，不在工作場所抽煙,，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán),、戒指,。

2,、開始工作前，上廁所后,，處理被污染物后從事與食品生產無關的其他活動,，操作期間應經常洗手。

1,、食堂工作人員,，必須是能嚴格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員，必須認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及相關法規(guī),。

2,、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習慣好，講究衛(wèi)生的人員,。

3,、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的`工作衣帽,。

4,、食堂人員必須是健康、無傳染病者,，每年按照防疫部門要求進行定期體檢,，取得健康證后方能上崗。

1,、食堂工作人員進入食堂前必須更衣,、帶帽。

2,、食堂所用的熟食餐具，不得外借,。

3,、生熟餐具嚴格分開，不得混用,。

4,、熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒。

5,、廚房間門窗勤關,，杜絕有害昆蟲進入。

1,、食堂必須堅持每天一小掃,，每周一大掃，有臟隨時掃,。

2,、食堂餐具,，每次用餐后必須進行清洗、消毒,。

3,、清洗食品必須按照初洗、精洗,、清洗過程嚴格分開,，未精洗的食品不得進廚房。

4,、食堂內根據現有的防蠅蚊設施,，進一步加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅,、蟑螂,、老鼠等有害動物。

5,、非食堂有關工作人員,，禁止進入食堂。

6,、工作人員要樹立服務意識,，對員工態(tài)度要熱情、周到,、友好,，不急、不燥,、不煩,，不能與員工發(fā)生任何爭吵。

1,、不得采購,、加工、銷售腐爛變質,、假冒偽劣,、不經檢疫、有毒的食品,，如有發(fā)現從嚴處罰并追究經營單位及當事人的責任,，并由其承擔一切后果。

2,、禁止購進摻假,、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品,。

3,、禁止采購超過保質期限的食品,。

4、病死,、毒死或者死因不明的禽,、畜、獸,、水產動物及其制品禁止進貨,。

5、購進貨物,，根據用量情況,，堅持適量、勤購,、保持新鮮,。

6、食品由專人按需采購,，專人驗收食物的質和量,，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。

7,、食品驗收后入庫,，專人保管。

食堂是為公司員工服務的,，公司食堂的好壞直接關系到就餐人員的身體健康,。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點：

1,、食堂每日供應三餐,，全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐,。

2,、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯,，不許插隊，無特殊情況不許替他人打飯,。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規(guī)定,，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧,。

3,、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費,。

4,、食堂內保持環(huán)境衛(wèi)生,，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑,。員工就餐所剩的飯菜渣,、餐紙，應倒入垃圾桶內,。用后的餐盤,、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊,。

5,、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物,、餐具,，講究道德，如有損壞須照價賠償,，情節(jié)嚴重者予以罰款,。

6、節(jié)約用水,，做到人走即斷水,。

7、公司員工進入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜,，每月底由食堂管理部依照工作日數向各部門員工發(fā)放就餐卡,，員工憑餐卡到員工食堂用餐。

8,、來訪人員需享用員工餐,，需經部門負責人同意后到食堂管理部領取臨時餐卡。

9,、如有違反以上規(guī)定者,，食堂管理部有權報人事部給予罰款處理，從當月工資中扣除,。情節(jié)嚴重者,，屢教不改者，給予行政處分或除名,。

10,、食堂操作間，除食堂工作人員外,，其他閑散人員不得隨意進入,，違者1次罰款10元。

11,、.就餐要排隊打飯,，不得擁擠,、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少,，嚴防浪費,，違者1次罰款5元。

一,、發(fā)放

1.工作餐卡是公司員工就餐憑證,。

2.每月由人事部填制工作餐卡，將填好的工作餐卡發(fā)至各部門,，由各部門發(fā)放至員工本人,。

3.為解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費用餐，由部門向人事部履行申報手續(xù),，批準后到人事部辦理臨時餐券,。

二、使用

1.員工就餐時持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐,。

三,、回收

每月初各部門員工須將餐卡交回本部門，由本部門人員收齊后,，食堂管理部部回收,。

四、保持餐廳的清潔

員工持有的餐卡須保持清潔,，不得隨意涂改,、不得遺失。

員工食堂管理規(guī)章制度篇二

一,、目的

為切實做好公司食堂各項工作,，保證公司食堂各項工作有章可循，維護公司食堂運作的正常秩序,，保障廣大員工的切身利益,，特制定食堂工作人員管理制度，以規(guī)范公司食堂各項工作,。

二,、適用范圍

食堂工作人員

三、內容

1,、食堂工作人員應嚴格遵守公司一切規(guī)章制度,。按時上下班，堅守工作崗位,，服從上級安排,，有事要請假,，未經同意不得擅自離開工作崗位,，保證按公司規(guī)定的作息時間準時供應飯菜,。

2、樹立全心全意為員工服務的思想,，講究職業(yè)道德,。維護用餐秩序，講究文明用餐;對待用餐員工,，須態(tài)度和藹,，主動熱情，禮貌待人,，一視同仁,，提供優(yōu)質的就餐服務。

3,、樹立團體意識,，增強團隊凝聚力，互助互愛,，自覺提高自身素質,。

4、熱愛本職工作,，對待工作認真負責,。努力提高烹調技術，調劑飯菜品種,，每周制定一次食譜,，講究營養(yǎng)口味，堅持健康標準,，做到飯熱,、菜香，保證員工吃飽吃好,。

5,、食堂工作人員應接受廣大員工的監(jiān)督，樂于聽取接受他人意見,。

6,、對于臨時性來客就餐者，應熱情接待,，并憑辦公室招待通知來提供招待用餐;對于生病員工根據通知及時提供病號餐,。

7、食堂工作人員每年進行一次健康檢查,，無健康合格證者,，不得在食堂工作;自覺落實每日晨檢制度，身體有病時應主動離開工作崗位，治愈后方可重新上崗,。

8,、食堂工作人員應自覺形成良好的個人衛(wèi)生習慣，切實做到：

8.1在工作前,、處理食品原料后,、便后應用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

8.2工作期間穿戴清潔的工作衣,、帽,，并把頭發(fā)置于帽內，嚴禁在工作場所內穿拖鞋,、短褲以及赤膊;進行分餐工作時須戴口罩,。

8.3不得留長指甲、涂指甲油,、戴戒指加工食品,，不得在工作場所內吸煙。

9.自覺保持工作環(huán)境衛(wèi)生整潔,，食堂人員必須每天檢查食堂加工區(qū)域,、就餐區(qū)域以及門口區(qū)域衛(wèi)生，保證食堂無“四害”,。

9.1做到各類食品容器清潔,，灶臺無油污，廚具清潔,，各項用具使用后必須歸類存放,。

9.2下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物,，以保證排水暢通及清除異味,。

9.3用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵,、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水,、干凈,、清爽,。

9.4及時清掃工作場所內的垃圾臟物，食堂門口垃圾桶必須每天清洗。

10.認真做好食品采購,，把好食品衛(wèi)生關,。

10.1根據員工飲食需求采購優(yōu)質食品原料,。

10.2不采購腐爛變質,、發(fā)霉,、生蟲,、蟲蛀,、有毒,、有害,、污穢不潔,、摻雜摻假,、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購超過保質期及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品,，做到保證質量,，價廉物美，節(jié)約成本,。

11.食堂采購的主副食品,、炊事用具,，一律實行入庫驗收，在庫管理，出庫登記,，計劃使用,。

11.1落實入庫驗收制度，堅持實物驗收原則,。進庫物品須由倉庫保管員與廚師兩人同時驗收數量及品質,，驗收合格者當場在發(fā)票上簽名,，驗收不合格品嚴禁入庫,。食堂管理員須對此進行不定期抽查。

11.2食堂在庫物資須分類擺放整齊;存儲食品掛牌標出進貨日期;定期檢查,，及時處理變質或超過保質期限的食品;庫房地面應保持干燥,，通風透氣，禁止存放有毒,、有害物品及個人生活用品;未經管理人員允許,，任何人不得進入倉庫。

11.3落實臺賬制度和盤點制度,，做好在庫管理,。應在辦公室領導下建立實物財產臺賬目錄，在庫物品做到帳物卡相符,，堅持每周盤點一次食堂倉庫,，每月上旬定期公布賬目,，接受員工監(jiān)督。

11.4保證食堂倉庫安全庫存,，出庫時堅持先進先出原則,，做好登帳管理，防止漏帳和錯記賬的情況發(fā)生,。

12.嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工,，保證食品加工的衛(wèi)生安全，嚴防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故,。

12.1食堂工作人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，發(fā)現有腐 敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用,。

12.2加工食品必須做到燒熟煮透,，加工后的'熟制品應當與食品原料或未成品分開存放，未成品應當與食品原料分開存放,，防止交叉污染,。

12.3員工餐從制作成品到員工食用的間隔時間不得超過3小時。

12.4接觸和盛裝原料,、未成品,、成品的刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、抹布以及其他工具,、容器必須標志明顯,，并做到分開使用，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔。

13.必須加強食堂安全管理,，嚴防和杜絕意外事故發(fā)生,。

13.1嚴禁無關人員隨意進入廚房及保管室。

13.2易燃,、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,，嚴格遵守炊事械具或用具的操作規(guī)程。

13.3定期檢查各種電器設備,，發(fā)現問題應及時處理,。食堂所有電氣設備的修理和更換,，必須由電工處理，食堂人員和其他人員不得隨意修理和更換,。

13.4工作完畢應全面檢查電源,、火源以及水源是否關閉，做到防范于未然,。

13.5食堂工作人員下班前應關好門窗,，做好防盜工作。

13.6行政督導應對此進行監(jiān)督,、檢查,。

14.嚴禁通過食堂各工作環(huán)節(jié)謀取私利，嚴禁公物外流,，公物私用,，一經發(fā)現，一律開除,。

15.附則

15.1本制度解釋權,、修改權歸公司辦公室。

15.2本制度自頒布之日起生效,。

員工食堂管理規(guī)章制度篇三

1,、為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨,、衛(wèi)生,、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定,。

2,、本規(guī)定適用于食堂工作人員、在公司就餐的職工,。

3,、行政部負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴,。

4,、食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質量,、衛(wèi)生狀況,、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責,，并對發(fā)生的`問題承擔相應責任,。

5、食堂工作人員負責為公司員工提供一日三餐。

6,、食堂采購要精打細算,，勤儉節(jié)約、適宜,，合理安排好每天的用餐量,，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠,。

7,、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣,，每天蔬菜,、魚肉、瓜果必須新鮮,、潔凈,，無污染、無變質,、無發(fā)霉,，過夜變質食物嚴禁使用。

8,、烹調菜肴時,，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透,。食物不油膩,，味精等盡量降低使用量。

9,、廚房操作間內的設備,、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序,，無油膩,、無灰塵、無蜘蛛網,，地面做到無污水,、無雜物,。

10,、餐廳要清潔、衛(wèi)生,、通風,，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,，應采用防蠅門簾,、紗窗、電子滅蠅器,、滅蠅紙,、滅蠅拍、定時噴撒藥劑,、實行垃圾袋裝等各種防護措施,，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅,、無蟑螂,、無飛蟲叮咬。

11,、桌椅表面無油漬,、擺放整齊，經常清洗,；地面每天清掃一次,，每周大掃除一次，每月大檢查一次,，保持清潔,，玻璃門窗干凈，地面干凈,、無煙蒂,。

12、餐具使用后要清洗干凈,，不能有洗滌用品殘留,，每天消毒二次，未經消毒不得使用,；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志,。

13,、食堂工作人員要待領導、員工全部用餐完畢,，清理好桌面,，打掃好衛(wèi)生后方可離開。

14,、食堂人員每年必須進行定期身體檢查,，出現不適合食堂工作的情況,，解除聘用。

15,、公司員工免費就餐,，食堂實行刷卡消費就餐。行政部根據人事部提供的員工名單,，每月對就餐卡充值,，就餐時員工自行卡，未消費完的金額自動歸零,，行政部月底會總后與財務部結算,。

16、本地員工（居住于五通橋區(qū),、市中區(qū)）每天8元（不含星期天）,，外地員工（居住于公司宿舍）每天20元（含星期天）。員工就餐卡內本月的金額消費完后,，本人在財務部交費,，行政部憑收據對其就餐卡充值。

17,、本地員工加班,、零時需在食堂就餐，由部門開具《就餐申請單》交行政部,，憑單在食堂就餐,，不刷卡。本地員工若居住地離公司較遠,，需長期在公司宿舍居住,，由本人提出申請，公司領導審批,，行政部憑辦公室的通知對其就餐卡充值,。

18、外來人員就餐需由各部門于開飯前兩小時報行政部,，免費的在辦公室領取就餐卡,，自費的在行政部購買餐票。

19,、就餐人員統(tǒng)計：公司各部門于前1日下班前將次日需就餐員工人數報行政部,。

20食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放,，亂扔紙屑,、垃圾，不得大聲喧嘩,。

員工食堂管理規(guī)章制度篇四

日常管理辦法

1,、遵守政府和學校有關衛(wèi)生,、環(huán)保,、安全,、防火等各項規(guī)定。加強內部管理,，防止發(fā)生群體性食物中毒以及治安,、消防、計生,、勞動,、環(huán)保等重大責任事故、事件;嚴格按有關要求進行操作;

2,、加強衛(wèi)生工作,，確保食品、餐具,、環(huán)境和個人的衛(wèi)生;

3,、加強員工的職業(yè)教育，提高服務水平和質量,，師生滿意和基本滿意率不低于90%;

4,、主動接受學校、衛(wèi)生監(jiān)督等行業(yè)管理部門監(jiān)督,、檢查,，做好“創(chuàng)建、創(chuàng)衛(wèi)及勤工儉學”等工作,。

文明服務制度

1,、餐廳員工必須禮貌待人，文明服務,，優(yōu)質服務,。

2、窗口服務必須穿戴好工作服,、帽,、口罩，儀表整潔,，售飯菜時態(tài)度和藹,，服務熱情。

3,、不得以任何理由與師生頂撞,、吵鬧或打架，一經發(fā)現除罰款外,，情節(jié)嚴重的立即辭退,。

4,、員工之間不得爭吵、嬉鬧或打架,，一經發(fā)現嚴肅處理,。

5、出售菜肴價格合理,，買賣公平,，不走后門，不搞特殊,。

安全操作制度

1,、餐廳必須切實搞好安全保衛(wèi)工作，避免不必要的損失和有害現象,。

2,、餐廳的設施、設備和餐飲用具,，每個員工必須加以愛護和合理使用,。

3、食堂設備必須注意檢查和保養(yǎng),，發(fā)現問題,，立即組織維修，嚴禁非正常操作,。

4,、工作人員在工作中要合理使用各種設施、設備和用具,，不能違規(guī)使用和強行工作,。

5、人為造成的財物損失,，在批評教育下,，還需視情節(jié)輕重予以賠償。

6,、因操作不慎造成安全事故者,，責任全部由操作者負責。

衛(wèi)生檢查制度

食堂必須嚴格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定,，搞好個人衛(wèi)生,、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生,。

1,、嚴禁采購、驗收和加工變質食物,。

2,、食品做到生熟分開放置,。

3、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜,，必須隨時清理和加蓋,。

4、存放食品的容器,，用完后必須清洗,，需消毒的堅持消毒,，并擺放整齊,。

5、炒熟及直接入口的食品,，必須隨手加蓋或上架,，不得隨地亂放。

6,、工作告一段落后,，洗菜池、工作臺,、砧板,、案板必須打掃干凈。

7,、各種機械刀具,，置放指定地點，機械工具使用完畢,，應及時清掃干凈,。

8、貨架,、售賣臺,、抽風系統(tǒng)、箱柜要經常清掃,，保持整潔,，洗物池做到無垢、無苔,。

9,、庫房內物品要一物一標簽，堆碼整齊,，能加蓋的必須加蓋,。

10、門窗,、玻璃保持干凈,、無積塵,，天花板、墻壁無積塵,、無蛛網,。

11、保持地面清潔,，每餐一小掃,，每周一次大掃除。

12,、餐桌殘留物及時清理,，保持桌面清潔，無油膩,。

13,、餐廳內外下水管道暢通，經常打掃,。

14,、講究個人衛(wèi)生，勤理發(fā),、勤剪指甲,、勤換衣，便后洗手,，不隨地吐痰,、扔雜物，不刁煙作業(yè),。上班時穿戴工作衣,、帽。

15,、冰柜應保持清潔,，無霉爛臭味異味。

16,、餐具,、炊具洗凈后擺放整齊，用前消毒,，臺,、桌擦洗干凈，攪拌機無酸味,、切肉機清潔無異味,。

17、無關人員不準進入工作區(qū)，嚴防食物中毒,。

18,、工作人員每年體檢一次,，做好疾病傳播和細菌交叉感染預防工作,。

19,、食堂以經理為主要責任人，必須做好防鼠,、防蠅,、防盜、防潮濕,、防食物中毒的“五防”工作,。

防鼠：食堂操作間、倉庫等存放食物的'地方必須有密閉的鐵門,、鐵窗戶,，以老鼠進不去為標準,。

防蠅：食堂配餐間,、操作間，倉庫要有防蠅設施,、一經發(fā)現應立即噴藥消殺,。

防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應經常清點物資,，食堂,、倉庫要有鐵門，窗戶要有鐵網,。

防潮濕：食堂主付食品,、炊、用具,、機械設備,，保管員應清理分類堆放整齊，而且應上架隔墻離地,，該加蓋的加蓋,。

防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙,，肉類,、油類要檢疫，禁止出售變質變味和不衛(wèi)生的食品,，炊具,、用具、快餐盤要嚴格消毒,。

采購,、驗收,、保管制度

一、物資采購流程：

采購人填寫請購單(采購計劃)→采購部門負責人審批→經理審批→采購,。

二,、驗收、保管

1,、凡購進食品,、原料、設備等生產性物資由倉管員負責驗收,、保管,。

2、驗收人員對購進物品應做到單據,、物品,、帳目相符。

3,、驗收人員對購進有毒,、有害、變質,、變味,、發(fā)霉物品或不合要求和不合手續(xù)的物品有權拒絕驗收。

4,、驗收人員不準作弊和弄虛作假,。

5、入倉物品要嚴格登記,，出倉物品應有經領人簽名,，做到每天帳物登記清楚、相符,。

6,、倉庫應保持清潔衛(wèi)生，物品堆放整齊有序,，及時清倉,，防止物品變質、發(fā)霉,。

7,、做好防盜、防火,、防鼠,、防蛀工作。

8、每月底清倉一次,，庫存物資統(tǒng)一過秤,，庫存物資與帳目相符。

食品留樣制度

1,、留樣容器：按品種分別盛放于清潔消毒后的密閉專用容器內,。

2、留樣條件：專用冷藏設施,。

3,、留樣時間：冷藏存放48小時以上。

4,、留樣數量：每個品種不少于100g,。

5、專人負責,，做好記錄,。

員工食堂管理規(guī)章制度篇五

一、xx食堂保持內外環(huán)境整潔,，物件擺放整潔有序,，食品原料、成品,、加工器具,、勞動工具等按要求分場所、分類別于指定地點存放,。

二、xx采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒有害有污染源場所保持規(guī)定的距離,。

三,、餐廳保持通透整潔，餐廳內外設置有供用餐者使用的洗手,、垃圾桶等設施,。

四、餐廳,、廚房衛(wèi)生標準做到：地面干凈無垃圾,、雜物、積水,，物品干凈,、擺放整齊，墻面無污跡、蛛網,，窗戶清潔,、透明，天花板無污跡,、蛛網,。

五、廚房地面應使用耐磨防滑,、不滲水,、易于清洗的材料鋪設，應有大于l%的'坡度,，墻裙瓷磚上頂,。

六、廚房設置獨立的粗加工間(區(qū)),，并在粗加工場所分別設置專用洗菜池和洗肉池,并標識,。

七、廚房設置獨立的烹調間(區(qū)),，排煙排氣裝置與灶臺大小相適應,，設備運轉良好，烹調間的食用具有專柜存放,，柜內衛(wèi)生狀況良好,。

八、廚房有下水道設備,，下水道鐵絲網眼不得大于6mm,，并隨時保持暢通，不得有污水陳渣,，配備足夠的通風,、照明、排煙裝置和有效的防蠅,、防塵,、防鼠設施以及不溢漏的垃圾桶、潲水桶(加蓋),。

九,、生熟容器、用具,、菜刀,、菜墩、抹布等必須標識明顯,，嚴格分開使用,，定位存放,，用后洗凈，保持清潔,，并分別配置生,、熟食品的冷藏冷凍設備。

員工食堂管理規(guī)章制度篇六

第一條：為了維護分公司食堂的正常秩序,，營造良好的用餐環(huán)境,，保證膳食衛(wèi)生安全，特制定本規(guī)定,。

第二條：食堂開放對象xx公司的在職員工,，暫不對外服務。

第三條：負責帶領廚工遵守食堂管理制度,，執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，端正服務態(tài)度，保證服務質量,，把具體工作安排落實到個人,。

第四條：負責對食物的質量驗收、數量復核,、價格監(jiān)督和食物保管,。

第五條：負責每天收集開飯的員工人數，有計劃安排采購,，盡量使食物不余不欠,。

第六條：負責每天及時記賬報賬，做到手續(xù)完備,，數字準確,，賬目清楚。

第七條：負責每日公布當天的食物采購價格和數量,。

第八條：負責食堂的'成本核算,，提高飯菜質量，防止過度虧盈,。

第九條：負責每月匯總員工伙食費，每月5日前報分公司財務在工資中扣回,。

第十條：負責督促廚工搞好清潔衛(wèi)生,，做好消毒工作，定期提醒廚工健康檢查,。

第十一條：負責安全,、消防管理，做好防火,、防毒,、防盜,、防鼠、防蟲,、防變質等工作,。

第十二條：負責每月組織餐具用具清倉盤點工作，追究不正常損壞責任人的責任,。

第十三條：負責定期向膳食管理小組匯報食堂工作及收支情況,。

第十四條：負責收集、保存食堂管理檔案,。

第十五條：負責分公司領導交辦的其他工作,。

第十六條：嚴格遵守分公司各項規(guī)定，穿著整潔,，講究個人衛(wèi)生,，勤剪指甲，勤洗頭,，不隨地吐痰,。

第十七條：工作時必須自查食物是否變質、變味,，發(fā)現問題及時處理,。

第十八條：工作時不準吸煙，安全操作,，排除消防安全隱患,，熟練消防器材使用，發(fā)生火災馬上撲滅,，并及時報告,。

第十九條：餐具要清洗干凈，煮沸開水消毒,，整理后有規(guī)律地擺放,。

第二十條：嚴格按照開飯人數和伙食標準精打細算，盡量做到色香味美,，品種多樣,。

第二十一條：食物在整個烹食過程必須清洗干凈，蔬菜至少清洗兩遍,，嚴格按照食物衛(wèi)生要求去處理,，防止食物中毒，并按時,、按質,、按量供給。

第二十二條：每天一清理,，每周一大掃除,，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生,。

第二十三條：所有需要購買的廚房用品都必須呈報食堂主管，報由辦公室指定人員采購,。

第二十四條：采購食物,，以物美價廉為原則，配合有關人員對食物質量,、數量和價格的審查,，對不合格食物，拒收并按規(guī)定處理,，不得以任何理由挪用,。

第二十五條：按規(guī)定標準登記好員工伙食費，交由主管辦理墊付手續(xù),。

第二十六條：妥善保管餐具,，未經許可，不能讓任何人將餐具拿走供私人使用,。

第二十七條：每日必須對餐具進行一次清點,，除正常損耗外，如有數量不足,，及時查明原因和向主管匯報,。

第二十八條：需要就餐的員工，須在當天上午8時15分前完成用餐登記,，登記而不食用者責任自負,。

第二十九條：按食堂開放時間進餐，食堂開放時間如下：中餐：12：0012：50晚餐17：1518：30,，具體用餐時間按各部門下班規(guī)定時間為準,。

第三十條：員工打飯打菜要排隊，接受食堂工作人員管理,，互相禮讓,，不插隊，無特殊情況一人不要打多份,。

第三十一條：提倡文明用餐,，要有良好姿態(tài)，在食堂內不吸煙,，不隨地吐痰,，不高聲喧嘩，不故意撞擊餐具妨礙他人用餐,。

第三十二條：提倡省儉節(jié)約，杜絕浪費,，用餐完畢各自整理桌面,，果核骨肋,，余飯剩菜，不可隨手棄置,，應倒置指定桶內,。

第三十三條：愛護公物，餐具僅限食堂內使用,，用餐完畢應把餐具放到指定位置,。

第三十四條：員工加班如錯過食堂開放時間，所在部門須提前通知廚房,，否則,，造成用餐不便由所在部門自行解決。

第三十五條：本規(guī)定從xx年x月x日起試行,，未盡事宜,，按分公司其他規(guī)章制度執(zhí)行。

員工食堂管理規(guī)章制度篇七

為規(guī)范員工食堂的工作,，為公司員工提供良好的后勤保障服務,，營造良好的就餐環(huán)境。

適用于公司食堂管理,。

3.1行政人事部負責人：負責食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核,；

3.2食堂管理員

3.2.1負責對食堂的日常管理；

3.2.2負責對每日菜品質量的跟蹤,；

3.2.3負責制作,、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡,；

3.2.4負責對食堂物資的采購,；

3.2.5負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制及節(jié)??；

3.3廚師

3.3.1負責對飯菜的具體操作；

3.3.2負責每日下午4時以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃,；

3.3.3負責每周配合食堂管理員提出各類副食購置計劃,；

3.3.4負責每日食堂工作的綜合安排；

3.3.5負責每日菜品的驗收,；

3.3.6做好每月回收飯票的保管,，負責每月初將上月收到的飯票統(tǒng)計后交回行政人事部。

3.4雜工

3.4.1負責廚房,、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔,；

3.4.2負責菜品的切洗；

3.4.3負責餐具的清洗,、消毒,；

3.5保安部后勤管理人員：負責配合廚師做好每日菜品的驗收,。

4.1伙食標準：

4.1.1員工伙食補貼標準及員工自購伙食標準：根據地產公司核定標準執(zhí)行；

4.1.2對外伙食標準：

葷菜：1.5元/份,；

素菜：0.5元/份,；

米飯：0.5元/人·餐；

湯：1元/份（注：素菜湯免費）,；

4.1.3客飯伙食標準：

4.5元/人·餐兩葷兩素一湯,。

4.2就餐方式：

4.2.1就餐地點：

技術人員在二食堂用餐；

管理人員在一食堂用餐,。

4.2.2就餐時間：

早餐：7：30-8：00

中餐：11：30-12：30

晚餐：17：00-18：00

其他人員：早餐：8：00—9：00

中餐：12：00-13：00

晚餐：17：30-18：30

4.2.3公司人員：

均憑餐卡在規(guī)定餐數內用餐,，超出規(guī)定餐數用餐的將按對應標準繳納餐費，餐卡遺失后,，一律按80元/張補辦,；

4.2.4其它部門人員憑飯票用餐；

4.2.5公司來訪客人用餐由經辦人填制訪客用餐登記表,，各部門負責人簽字后可用餐,，每月由行政人事部對客飯登記進行核查，無誤后作為業(yè)務招待費向公司結算,；

4.3就餐管理：

4.3.1公司人員：

員工就餐時應佩戴工作證,，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核實無誤后在餐卡上做好相關記錄后,，將餐卡交還給員工發(fā)膳,，無工作證、飯卡時,，食堂人員應拒絕發(fā)膳,；

4.3.2對外售飯：

一律采取購買飯票的形式就餐，嚴禁食堂人員收取現金,，對不能提供飯票者,，食堂人員應拒絕發(fā)膳；

4.3.3所有人員領膳時須依次排隊,，不得自行拿?。?/p>

4.3.4主菜品由食堂人員派送,，咸菜,、米飯、湯（限素菜湯）,、粥等食品不限量供應,，但要注意節(jié)約，按飯量自取,；

4.3.5不得在食堂高聲喧嘩,、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放,；

4.3.6員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯,、菜拿出就餐區(qū)（當班人員,、傷、病人員除外）,；

4.3.7講究環(huán)境衛(wèi)生,，殘食不得亂丟亂倒，應在指定地點倒放,，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置,；

4.3.8定時開餐，過時就餐一般不予供應（特殊情況除外）,；

4.3.9食堂專人打飯,，相互監(jiān)督。

4.4食堂收支結算：

4.4.1每月1-5日,，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進行統(tǒng)計,；

4.4.2每月10日前，行政人事部根據餐卡,，就餐人員明細等,，編制食堂帳務表并存檔。

4.5食堂的衛(wèi)生管理：

4.5.1食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內,；

4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,，保證桌面無水跡、油污,；

4.5.1.3保證廚房,、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡,、防滑,；

4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊,；

4.5.1.5食堂的墻,、天花板應每周清潔，以保證墻面,、天花板上無蜘蛛網,；

4.5.1.6食堂的.燈具、消毒柜、排風扇,、灶臺等每天清潔一次,，以保證清潔；

4.5.2食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū),、餐具,、廚具的清潔工作：

4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置,；

4.5.2.2用潔凈的`抹布將使用過的佐,、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點,；

4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具,、餐具、灶臺兩次以上,，直至干凈,，保證無油污、污漬,；

4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干,、放入消毒柜內消毒；

4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,，直至干凈,、無水跡；

4.5.3食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗,。

員工食堂管理規(guī)章制度篇八

（一）就餐廳整潔明亮,，餐桌上無灰塵，地板無垃圾,，凳子無臟水,、灰塵等。地板要求明亮干凈,，清潔工對廳的`地板每天至少要清掃,、拖洗23次，對餐桌要隨時清理,，保證就餐廳整潔衛(wèi)生,。

（二）食堂周邊無雜物、垃圾,、食堂外圍排水溝無污物,、垃圾，每天最少清掃12次,，保證室外整潔,、干凈。

（三）廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵,、無痕跡,，保證清潔明亮。

（四）就餐廳四周墻壁,、天花板無蛛網,，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗23次,。

（五）就餐廳要有滅蠅,、滅蚊、防毒,、防鼠等設施，對廳環(huán)境每學期進行12次全面消毒,。

（六）洗手間長期清掃沖洗,，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次,。

（七）食堂內外花欄干凈,，無灰塵，堅持每天擦拭,。

（一）食堂廚房每天必須保持整潔,，地面保持干燥、無垃圾雜物,；炊具,、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒,，整齊有序地擺放,；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊,；新鮮蔬菜,，干貨等食品上架，醬油,、醋等入池入桶（罐）,，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾,、要物,，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序,，不亂擺放,，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。

（二）食堂廚房,、操作間,、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰,，無蜘蛛網,；每周一掃，徹底整理墻面,、地面,、廚具、案板等廚房設施,。

（三）食品生熟要分開,，保證生熟食品不交叉污染或串味。

（四）干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生,，要多清洗,、漂洗，保證無沙粒,、雜物,，不準加工出售爛變質的食品。

（一）蔬菜類必須先剔除爛,、變質或雜草部分,，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸,、炒,、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

（二）肉類必須先漂洗,，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色）,，洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗,，該出水的先出的水,，然后再進行蒸、炒,、煮,、爆等。

（三）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”,，對敗變質,、生蟲、生霉物質堅決做到“采購不買,；物質驗收員,、保管員不收,；食品加工人員（廚師）不加工；服務員（營業(yè)員）不出售”,。

（一）工作時穿工作服,，戴工作帽，著裝整齊,、干凈,，儀容端正，充滿朝氣,。

（二）操作人員不得留長發(fā),、長指甲，不允許戴戒指,、手鏈等飾品,，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生,。

（三）勤換衣服,，勤洗澡，樹立良好的外部形象,。

（一）庫房整潔、明亮,，物資堆放有序,。米面及干雜品不得擺放在地上。

（二）四壁無蜘蛛網,，加強防潮,、防鼠，定期檢查,，以防物資爛變質,。

（一）每月進行一至二次衛(wèi)生檢查評比，評出衛(wèi)生先進食堂一名,，年終予以獎勵,。獎金為300500元。

（二）衛(wèi)生不合格的食堂,，除扣發(fā)平時獎金外,，年終處罰現金100200元。

（三）每月可發(fā)給留樣和試嘗人員20xx元補助,。若發(fā)現該食堂未留樣或試嘗的則扣發(fā)工資100元,，并寫出局面檢查。

3,、員工食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度

1,、由于員工食堂為民用住宅房,，同時又為員工宿舍，衛(wèi)生區(qū)域劃分為員工食堂工作區(qū),、就餐區(qū)和員工住宿生活區(qū),。

2、食堂炊事員僅負責員工食堂工作區(qū)和就餐區(qū)的衛(wèi)生,。

3,、食堂炊事員應身體健康，無任何傳染病,，工作期間要做好個人衛(wèi)生,，不留長指甲，不戴飾物,，穿戴整潔,，勤洗雙手。

4,、食堂內熟食品與生食品應分開存放,，做到先進先用。,。

5,、炊事員在加工食品時必須做到燒熟煮透，生進熟出,，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應,，生冷拌菜和改刀的熟食鹵味應分開加工及存放。

6,、不采購也不使用爛變質,、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢、混有異物或有感官形狀異常的`食品,。

7,、食堂炊事員在工作期間應做到厲行節(jié)約，杜絕浪費,。

8,、每次用餐后，炊事員要對所有接觸食品的容器,、工具在使用后都應及時進行有效清洗,、消毒且有序擺放。

9,、炊事員必須堅持對食堂內每天一小掃,、每周一掃,、有臟隨時掃。

10,、員工就餐期間應共同維護食堂衛(wèi)生,，不要隨地吐痰、亂丟垃圾,、亂倒鈑菜,、亂扔餐紙。

11,、由于員工食堂為民用住宅房,，同時又為員工宿舍，食堂炊事員在工作期間嚴禁進入員工住宿區(qū),。

12,、為了尊重少數民族員工的飲食習慣，員工食堂嚴禁進非清真食材,，炊事員更不得做非清真食品,。

員工食堂管理規(guī)章制度篇九

(一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。

(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池,，不準與清洗蔬菜,、肉類等其他水池混用。

(三)洗滌,、消毒餐飲用具使用的洗滌劑,、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的.衛(wèi)生標準和要求,。

(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,，避免污染,。

(五)已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志,。

(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生,，并配有防蠅、防鼠設備,，購回的原材料先進粗加工間,，食品分類上架。

(二)各種食品原料,，在粗加工過程中,，應首先檢查食品質量，發(fā)現腐爛,、變質,、發(fā)霉,、生蟲、有毒有害原材料均不得加工,。

(三)洗肉,、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識,，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用,。

(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防,。

(五)每日對洗肉池,、菜板、操作臺及用具進行消毒,。

(一)嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度,，食堂人員認真履行崗位職責。

(二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人,、定時,、定區(qū)、定質量,，每天消毒,，并做好記錄(三)管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查,，并作好記錄,。

(四)環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾,，無積水,，無污垢，墻腳,、屋頂,、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣,，下水道通暢無阻,，抽油煙機無油垢。

(五)餐具衛(wèi)生要求：餐具,、炊具做到一洗,、二清、三消毒,、四保潔,。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜,，防止二次污染,。菜墩清潔,，生熟分開，并有明顯標識,。灶臺,、案板清潔無污垢，無油膩,，毛巾分類專用,，冰箱廚柜定期消毒。

(六)庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行,。

員工食堂管理規(guī)章制度篇十

1,、為提高工作效率，加強采購工作的計劃性,，各類貨物采取定期補給的辦法,。

2、由倉管部根據餐飲店的需要,，按照各類正常庫存貨物的月使用量,，制訂出月度采購計劃，一式四份,，交總經理審批,，然后交采購部采購。

3,、當采購部接到總經理審批同意的采購計劃后,，倉管部、食品采購組,、采購部經理,、總經理室各留一份備查，由倉管部根據企業(yè)的實際需求情況,，定出各類物資的最低庫存量和最高庫存量,。

4、采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識,，不要采購快到期或超期食品。

5,、禁止采購腐爛,、霉變、生蟲,、不干凈,、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品,。

6,、采購食品,，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。建立食品進貨查驗記錄制度,，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格、數量,、生產批號,、保質期、供貨者名稱及聯系方式,、進貨日期等內容,。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于兩年,。實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的'許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄,。

7,、采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的相關證明文件。

8,、禁止采購摻假,、摻雜、偽造,、冒牌,、超期或用非食原料加工的食品。

9,、禁止采購病死,、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽,、畜,、水產品及其制品，酸敗油脂,，變質乳及乳制品,，包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品,。

10,、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受片區(qū)檢查,。

員工食堂管理規(guī)章制度篇十一

1,、炊事人員上崗前，必須持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證，否則不準上崗,。

2,、嚴格遵守崗位職責，服從領導,、堅守崗位保證就餐時間,、有事請假。

3,、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生,，做到玻璃明亮、地面潔凈,。

4,、對食堂及餐廳經常消毒，保證廚房做到“三無”,。

5,、對食堂飲用水必須半年一檢，并有書面檢查報告?zhèn)浒浮?/p>

6,、嚴格控制食品及飲食衛(wèi)生,，不采購未經檢疫合格的各種肉類和禽類，防止食物中毒事件發(fā)生,。

7,、做好食堂的主副食調劑，努力改善和提高伙食質量標準爭取達到就餐者滿意,。

8,、認真聽取伙委會意見，不斷改進服務提高質量,。

9,、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發(fā)生,。

10,、食堂工作人員必須著裝整潔，不留長指甲,。

11,、做好食堂的`各項安全工作(如防火防盜等)，做到人走“三關”,，即關煤氣,、關電、關水,。

12、定期檢查電源線、開關等電氣設施是否有損壞現象,。

13,、正確使用防暑降溫費用，保證暑期清涼飲料按標準供應,。

14,、負責中毒、傳染病事故應急處置工作,。

15,、使用經過檢驗合格、安全可靠的液化氣瓶,，做到定期檢查,，防止煤氣中毒。

員工食堂管理規(guī)章制度篇十二

第一條為了推動中央國家機關食堂工作的改革,，逐步實現規(guī)范化管理,，進一步提高管理水平和服務水平，更好地為機關工作和職工生活服務,，特制定本辦法,。

第二條中央國家機關食堂(以下簡稱食堂)是實行內部核算的集體福利性機關后勤服務單位。

第三條食堂的主要任務是：堅持"服務第一"的方針,，為機關職工提供衛(wèi)生,、營養(yǎng)、方便,、經濟的就餐服務;在有條件的情況下,，努力挖掘自身潛力，積極擴大服務范圍,，增加服務項目,，方便職工生活，增強內部活力,。

第四條食堂管理工作的基本原則是：

(一)食堂受本單位機關后勤主管部門的領導,，并接受國務院機關事務管理局的行業(yè)指導;

(二)實行多種形式的承包責任制，做到責,、權,、利相結合，努力提高勞動效率和經濟效益,，減少行政經費支出;

(三)推行全面質量管理,，不斷提高服務質量;

(四)貫徹"按勞分配，獎優(yōu)罰劣"的原則,，充分調動食堂職工的積極性;

(五)建立食堂管理工作會議制度,，加強食堂內部的民主管理。

第五條采購工作應做到品種對路，質量可靠,，價格合理,，數量適當，購貨及時,，努力降低采購成本,，嚴格遵守國家糧、油及其它副食品供應政策,。

第六條保管工作要加強入庫,、存庫、出庫三個環(huán)節(jié)的科學管理,，做到貨物出入庫及時,，驗收核對手續(xù)嚴格;定期盤庫，數量準確,，帳貨,、帳卡相符;發(fā)揮倉儲設備的效能，降低保管費用;采取相應措施,，防火,、防盜、防鼠,、防蟲,、防霉變、防殘損,。

第七條食品加工要加強計劃性,，建立每周食譜制，制定食品質量標準,，建立各項操作規(guī)程,，采用先進的生產技術，做到食品加工時間省,，損耗小,，質量優(yōu)，銷路暢,。搞好單項核算,。

第八條銷售工作應堅持文明服務，建立銷售服務規(guī)范,，改善銷售方式,，合理設置銷售窗口和攤點，盡量縮短就餐人員排隊時間,，努力為職工提供熱情,、方便,、快捷的服務。就餐環(huán)境要整潔,、秩序要好,。

第九條食堂要以提高服務質量為中心，推行全面質量管理,。

(一)建立健全以崗位責任制為中心的各項質量管理制度，做到工作有計劃,，行為有規(guī)范,，操作有程序，質量有標準,，勞動有紀律,。要結合機關食堂的特點，從食品質量,、花色品種,、服務方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務規(guī)范或質量標準,，不斷提高食堂的服務水平,。

(二)對食堂工作的全過程，即采購,、保管,、生產加工、銷售等業(yè)務工作進行全面質量管理,，把事后服務質量的檢查考核同事前各項業(yè)務工作的質量控制結合起來,。

(三)加強質量檢查與考核，建立質量檢查小組,，定期實施質量檢查工作,，記錄檢查結果，建立質量檢查檔案,。組織職工在日常工作中開展質量自查,、互查活動。

(四)主動收集就餐人員的意見和建議,，及時分析服務質量方面存在的問題,，積極改進工作。

(五)堅持對食堂職工進行質量管理教育,，使全體人員了解全面質量管理的基本知識和方法,，樹立質量意識。

第十條食堂實行核定管理費收支,，定額補助,，結余留用,，超支不補的內部核算辦法。

第十一條食堂管理費收入包括：機關撥入的定額補助費,，外單位人員的`搭伙費,，以及食堂在保證職工日常就餐需要以外，通過擴大服務項目所收取的管理費,。

第十二條機關撥入食堂的定額補助費,，按機關編制人數計算，采取經費包干方式,，由機關行政財務部門按規(guī)定標準逐月撥給,。行政單位聯合辦食堂或共用一個食堂的，按此規(guī)定執(zhí)行,。

外單位人員(包括職工家屬)在機關食堂就餐,，應交納搭伙費，其標準可略高于機關支付的人均補助費定額,。

食堂在保證日常就餐外,，為滿足機關職工不同層次的需要，擴大服務項目所提供的食品,，應按一定比例向服務對象加收管理費,。具體標準按本《辦法》第二十二條執(zhí)行。

第十三條食堂管理費的支出范圍：食堂工作人員的工資,、補助工資,、職工福利費、公雜費,、勞保用品費,、差旅費、水電費,、燃料費,、購置費、維修費及應由食堂開支的其他費用,。房屋維修費,、取暖費，單價在一百元以上的固定資產購置費以及長休人員工資由機關行政財務部門開支,。食堂的各項開支執(zhí)行行政財務制度的有關規(guī)定,。

第十四條食堂職工加班應嚴格控制，確因工作需要必須加班又無法安排倒休的可發(fā)加班費,。平日和公休日按機關日平均工資的100%發(fā)給,，法定節(jié)假日按機關日平均工資的200%發(fā)給。

第十五條食堂管理費收支結余用于建立食堂基金,，留給食堂使用,。食堂基金分為發(fā)展基金和福利獎勵基金,。具體比例，發(fā)展基金為20%,，福利獎勵基金為80%,。食堂的發(fā)展基金主要用于改善用餐條件、增加服務項目,、節(jié)日伙食補助和彌補虧損等方面的開支;福利獎勵基金用于發(fā)放書報費,、洗理費等福利待遇方面的開支，以及按規(guī)定發(fā)放獎金和上交獎金超額費,。

第十六條食堂職工的獎金,，按照中央國家機關的統(tǒng)一規(guī)定執(zhí)行，全年人均獎金限額不超過機關二個半月的平均工資,，由福利獎勵基金開支。發(fā)放獎金超限額部分,，按有關規(guī)定向行政財務部門交納獎金超額費,。

第十七條食堂要加強固定資產的管理。食堂的固定資產要設置帳卡,，詳細登記,。

第十八條食堂要加強財務管理工作，遵守財經紀律,。食堂會計核算執(zhí)行《中央國家機關食堂會計制度》,。

第十九條食品成本控制按食品實際耗用的主料、輔料,、調料等原材料的進價計算,。制做食品所開支的水電費、燃料費,，不計入食品成本,，由食堂管理費開支。

第二十條建立健全食品成本核算制度,，加強成本核算管理,，做到單項有核算，每日有匯總,，每月有結算,，盈虧有分析，堵塞各種漏洞,，降低食品成本,，為合理制定和調整食品價格提供依據。

第二十一條食堂為保證職工正常就餐需要所提供的食品,，以食品成本作為定價標準,，年累計盈虧不超過2%,。年終如發(fā)生伙食虧損，由食堂管理費彌補;如有盈余,，應轉入下一年度,。

第二十二條食堂在保證職工正常就餐以外，擴大服務項目,，為滿足職工不同層次需要所提供的食品,，按食品成本加一定比例的管理費定價。主要標準是：

(一)對外加工食品,、承辦職工宴席,，加收管理費不超過食品成本的20%;

(二)小炒、客飯,、糕點,、鹵醬制品，加收管理費不超過食品成本的10%;

(三)自購農副產品和未經加工的食品,，加收管理費不超過食品成本的5%,。

第二十三條從實際出發(fā)，根據崗位要求,、勞動條件和其它方面的實際情況,，合理確定職工的勞動定額和勞動定員。

需要補充人員時,，應經主管部門和人事勞動部門同意招工,。新招的工人不論是合同制工還是臨時工都要經過醫(yī)院體檢，患有不適合在食堂工作疾病的,，不得錄用,。

認真執(zhí)行國家有關勞動保護的規(guī)定，重視勞動保護教育,，落實勞動保護措施,，逐步改善勞動條件，確保職工的安全與健康,。

要照顧女職工的生理特點,，嚴格執(zhí)行國務院發(fā)布的《女職工勞動保護規(guī)定》，注意女職工在經期,、孕期和哺乳期的勞動保護,。

第二十四條根據工作需要和發(fā)展要求，制定各類人員培訓規(guī)劃,，并采取靈活多樣的方式方法,，認真組織實施。

要結合培訓，定期對職工進行技術考核,，并將考核成績列入職工技術考核檔案,，作為職工升級、調資和評聘技術職稱的依據,。

第二十五條結合食堂工作的特點和職工思想實際,，采取生動活潑、靈活多樣的方法,，經常地,，有針對性地對職工進行四項基本原則教育、形勢教育,、愛國主義教育,、職業(yè)道德教育、遵紀守法教育和優(yōu)良傳統(tǒng)教育,，使職工樹立全心全意為人民服務的思想,，熱愛本職工作，學先進,、講奉獻,，推動精神文明建設。

第二十六條根據多勞多得,、獎優(yōu)罰劣的原則，制定職工的獎懲辦法,。職工的獎金分配應與日?？己私Y合起來。對有突出成績或有突出貢獻的職工,，應給予表彰,，并給予一次性物質獎勵。對違章違紀的職工,，應在思想教育的基礎上,，區(qū)別不同情況，按有關規(guī)定給予相應的處罰,。

第二十七條認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生部,、商業(yè)部聯合頒發(fā)的《食品加工、銷售,、飲食業(yè)衛(wèi)生"五,、四"制》，并結合本單位的具體情況,，建立健全衛(wèi)生制度,，使衛(wèi)生工作經常化,，防止疾病傳染和食物中毒,。

第二十八條建立嚴格的安全保衛(wèi)制度,，做好防火、防盜,、防毒和防傷亡工作,。

第二十九條在機關后勤主管部門領導下，成立職工伙食管理委員會,。職工飲食管理委員會代表由各就餐單位民主協(xié)商推選產生,。其主要職責是：

(一)定期聽取食堂工作匯報，提出改進食堂工作的建議,。

(二)配合食堂主管部門監(jiān)督,、檢查、考核食堂工作,，并提出獎懲意見,。

(三)收集就餐職工對食堂工作的建議和意見，加強食堂與就餐職工的情況交流,，增進雙方的相互理解,，并與食堂主管部門一起完成群眾滿意率的調查工作。

第三十條食堂要接受上級主管部門的定期考核,，同時要接受中央國家機關食堂工作考評小組的定期考核與評比,。

中央國家機關食堂工作考評小組由有關部門的專業(yè)人員組成，在國務院機關事務管理局的指導下開展工作,。

第三十一條食堂工作考核評比的內容主要包括服務質量,、管理工作、勞動效率與經濟效益,、安全與衛(wèi)生等四個方面,。

第三十二條中央國家機關食堂工作考評小組組織的考核作為評比中央國家機關先進食堂的依據。被評為中央國家機關先進食堂的,，由國務院機關事務管理局給予表彰和獎勵,。考核評比的具體辦法,，由國務院機關事務管理局另行制定,。

第三十三條本辦法適用于中央國家機關行政單位職工食堂，事業(yè)單位職工食堂可參照執(zhí)行,。

第三十四條本辦法由國務院機關事務管理局負責解釋,。

第三十五條本辦法自發(fā)布之日起施行。國務院機關事務管理局〔86〕國管財字238號通知發(fā)布的《中央國家機關食堂財務管理辦法》同時廢止,。

員工食堂管理規(guī)章制度篇十三

為加強職工食堂管理,，公司投資引入了新型食堂管理工具——xx有限責任公司就餐卡(以下簡稱就餐卡)系統(tǒng)，經小范圍試運行。現已初步具有在全公司推行的條件,，為規(guī)范就餐卡的發(fā)行,、掛失、解掛,、補辦,、充值、消費,、回收等過程中的行為,。《食堂就餐卡管理制度》經xx辦公會議討論通過,，現公布如下：

就餐卡是用于食堂就餐消費的,，內置芯片型非接觸式卡。

(一)就餐卡辦理對象

在xx正式登記的員工,，外來業(yè)務人員,。

(二)就餐卡管理部門：

xx財務室、辦公室聯合設立就餐卡管理中心,，財務室主管負責經費管理及業(yè)務指導,，辦公室主管負責日常業(yè)務辦理。

(三)新員工第一次辦卡

1,、新,、老員工第一次辦理就餐卡，其有關資料由xx辦公室根據員工錄用信息,，在錄用當日提供給就餐卡管理中心,，由管理中心統(tǒng)一整理，集中辦卡,，辦卡押金20元;

2,、對于未能集中辦卡的員工,，需攜帶本人身份證及部門領導(車間主任,，下同)給予開卡的證明，到就餐卡管理中心辦理,，辦卡押金20元,。

辦卡押金將于職工辦妥辭(離)職手續(xù)、交回就餐卡后退還,。

(四)就餐卡的有效期

1,、在職員工的就餐卡有效期為2年;

2、外來業(yè)務人員就餐卡有效期為6個月;

(五)就餐卡的延期

1,、員工的卡有效期滿,，就餐卡管理中心根據xx辦公室的職工資料自動給予延期。

(六)就餐卡的掛失、解掛與補卡

1,、卡掛失

申請卡掛失,，員工應持本人有效證件及上級領導開具的丟失證明，到就餐卡管理中心辦理,，無證掛失,、代辦掛失等均不予辦理;

2、卡解掛

用戶可以持本人有效證件及上級領導證明到就餐卡管理中心辦理卡解掛手續(xù),，無證解掛,、代辦解掛等均不予辦理;

3、卡補辦

如果因為丟失或人為損壞需要重新辦卡,，必須攜帶本人有效證件及上級領導證明到就餐卡管理中心申請補辦,，購置的新卡費用20元(不予退還)。

(七)就餐卡充值

1.就餐卡充值單次金額不低于50元,。

2.就餐卡充值時間為：每周二,、四,、六,，14：30—17：00。

3.充值形式：原則上以現金充值,，如遇公司資金等原因延期發(fā)放工資或其他特殊情況,，可在辦理批準的借款手續(xù)的.情況下,，記名充值。其欠款金額由財務科自動在當月工資中全額扣取,。

(八)就餐卡消費

1.食堂工作人員應嚴格按照廠部規(guī)定價格銷售出售的商品,，不得售賣人情餐，

2.就餐卡嚴禁空頭消費,，如遇消費時卡余額不足,，須向熟悉的同事借卡補刷。

對于低價售賣食堂商品,、強行欠賬(不刷卡,、刷無效卡、刷卡無效拒絕補刷)的,，以及多次(三次/月)售賣人情餐的工作人員一經查實,，按盜竊公司物資論處，依據《xx管理規(guī)定》第一條規(guī)定處理,。

對于上述行為予以舉報的員工,，一經查實按職工獎懲條例給予200元獎勵。

(九)數據采集

食堂工作人員應于每旬開始之日(即1,、11,、21日)晨9：00-9：30,，將消費機送至就餐卡管理中心(財務室)，進行銷售數據采集,，遇停電等特殊原因順延至次日,。

(十)數據安全

為保證食堂飯卡電子數據安全、完整,，應于每次業(yè)務終了(人員信息錄入,、發(fā)卡、充值,、消費數據采集等),，對數據進行備份。

(十一)資金管理

辦卡押金,、充值收取的款項,，由就餐卡管理中心趙麗娟進行日常管理，并定期匯繳財務室,。財務室收取辦卡押金,、充值款時需出具由簽署的收款收據。財務室收取款項后應立即入賬,，辦卡押金作為代保管資金進行管理,。充值款用于食堂物資采購，并要求?？顚Ｓ?。

(十二)賬務核算

財務室應于每月終了，對當月的食堂賬目進行核算,。核算數據經食堂工作人員核對,、就餐卡管理中心查驗后，報審批,。每月食堂盈虧金額,，經審批后方可辦理報銷票據，至公司申請補助,。

1,、就餐卡僅限于本公司員工使用，不得轉讓或轉借給外部人員,，一經發(fā)現,，就餐卡管理中心有權沒收或注銷,。

2,、拾獲他人就餐卡應及時與卡主或就餐卡管理中心聯系。如拾獲他人就餐卡惡意消費,，造成卡用戶經濟損失或引發(fā)其它問題,，一經查實，就餐卡管理中心有權進行處罰,，情節(jié)嚴重的報公司處理,。

3、嚴禁故意刻劃,、分拆、損毀就餐卡;有前款行為的一經查實,，給予50元的經濟處罰,。

4、嚴禁破解,，仿冒和偽造就餐卡,，有前款的一經查實，屬我廠職工的立即予以除名并處罰金500-1000元;屬外來業(yè)務人員的,，報公司議處(或扭送公安機關);情節(jié)特別嚴重,、數額巨大的，屬破壞計算機信息系統(tǒng)和電子金融系統(tǒng)行為,，移送司法部門,。