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工地食堂衛(wèi)生管理制度篇一

1.分包單位不得私自亂設(shè)食堂,必須由項(xiàng)目部集中建立,統(tǒng)一管理;

2.食堂和操作間必須有易于清洗、消毒的條件和不易傳染疾病的設(shè)施,操作間必須有生熟分開(kāi)的刀,、盆,、案板等炊具及封閉柜廚;

3.飲水器具必須由炊事人員管理,定期清洗,保證衛(wèi)生;

4.采購(gòu)食品用的車(chē)輛、容器要清潔衛(wèi)生,作到生數(shù)分開(kāi),防塵,、防蠅,、防雨、防曬;不得采購(gòu)腐敗變質(zhì),、霉變,、生蟲(chóng)、有異味或《食品衛(wèi)生法》的違禁品;

5.施工用有毒物質(zhì)必須設(shè)專(zhuān)庫(kù)存放,專(zhuān)人管理;食品倉(cāng)庫(kù)有隔墻,、離地,、通風(fēng)、防潮,、防蟲(chóng),、防鼠;主副食品、原料,、半成品,、成品分開(kāi)存放;

6.工地發(fā)生法定傳染病和食物中毒時(shí),必須盡快向上級(jí)主管部門(mén)和衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報(bào)告,并積極配合衛(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理及落實(shí)消毒、隔離,、應(yīng)急接種疫苗等措施,防止傳染病的傳播流行,。

工地食堂衛(wèi)生管理制度篇二

一個(gè)學(xué)校的學(xué)生食堂或一個(gè)單位的職工食堂,在規(guī)范食堂衛(wèi)生安全的相關(guān)管理方面,都有哪些衛(wèi)生管理制度呢以下是食堂衛(wèi)生管理制度的范本,僅供參考。

為了貫徹執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工,、出售,、飲食衛(wèi)生五四制度》,切實(shí)把好飲食衛(wèi)生關(guān),防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生,確保師生身體健康,特制訂本制度,。

一、食堂專(zhuān)設(shè)監(jiān)控人員,在后勤處直接領(lǐng)導(dǎo)下檢查各班組餐廳的各項(xiàng)衛(wèi)生工作,。各班組餐廳接受上級(jí)衛(wèi)生部門(mén)的檢查和指導(dǎo),接受用膳者的監(jiān)督,及時(shí)發(fā)現(xiàn)并改正存在的問(wèn)題,。

二、非炊管人員(領(lǐng)導(dǎo),、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進(jìn)入廚房,、熟食間、售飯?zhí)帯?/p>

三,、招收新工作人員必須先經(jīng)過(guò)健康檢查,取得健康證后方能上崗,。炊管人員按規(guī)定每年進(jìn)行一次健康檢查,不合要求的人員應(yīng)及時(shí)調(diào)離工作崗位。炊管人員必須經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),。

四,、餐廳衛(wèi)生實(shí)行劃區(qū)包干,責(zé)任到人。

五,、各餐廳的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月的考核內(nèi)容,對(duì)不符合衛(wèi)生要求的給予相應(yīng)處罰,。

六、餐廳工作場(chǎng)所做到每天幾小掃,每周一大掃,件件工作做到'落手清',保持餐廳工作場(chǎng)所的整潔,。

七,、庫(kù)房整潔,食品分類(lèi)存放,先進(jìn)先用。

八,、葷素菜揀凈洗潔,切配分開(kāi),防止交叉污染,。

九、根據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,要求工作人員做到:

1,、食品道道驗(yàn)收:凡腐爛變質(zhì)(含超過(guò)保質(zhì)期)的食品,采購(gòu)人員不買(mǎi),保管人員拒收,。

2、生,、熟食品樣樣分開(kāi):操作人員分開(kāi),盛具,、工具分開(kāi),冰箱(庫(kù))存放分開(kāi)。

3,、食具件件分工:熟食盛具,、刀、出售用的工具,使用前嚴(yán)格消毒,同時(shí)做好消毒后的保潔工作,。

4,、食物燒熟煮透,烹飪時(shí)防止外熟內(nèi)生,隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售。

5,、環(huán)境衛(wèi)生整潔無(wú)害,下腳料及時(shí)清理并倒放在指定地點(diǎn),餐廳有防塵,、防'四害'裝置或設(shè)施。人人動(dòng)手滅鼠、滅蠅,、滅蟑螂,、滅蚊子。

6,、講究個(gè)人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,開(kāi)飯時(shí)必須穿工作服,戴工作帽,個(gè)人衛(wèi)生除做到'四勤'外,還應(yīng)做到'四不'(即不隨地吐痰,、不亂扔煙蒂,不在開(kāi)飯時(shí)間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙,不面對(duì)食品咳嗽,、打噴嚏,不穿拖鞋和戴首飾戒指上班)和'四洗手'(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好衛(wèi)生后洗手,。)

工地食堂衛(wèi)生管理制度篇三

防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房,、餐廳及周?chē)h(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度,。

一、廚房工作人員在上班時(shí)間,必須穿戴白色的工作服,、工作帽。

二,、采購(gòu)人員采購(gòu)各種食品時(shí),注意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,不變霉,、不變質(zhì),以防食物中毒。

三,、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營(yíng)養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒,。

四、廚房各種用品,、用具,用后必須及時(shí)清洗干凈,。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。

五,、食堂餐桌,、地面,飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對(duì)餐廳及廚房大清洗一次,。

六,、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買(mǎi)飯買(mǎi)菜時(shí)的秩序,樹(shù)立員工自覺(jué)排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣,。

七,、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

工地食堂衛(wèi)生管理制度篇四

一,、食堂必須有市(縣)衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的"衛(wèi)生許可證",。

二、工作人員必須身體健康,，憑培訓(xùn)證,、健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查一次，發(fā)現(xiàn)患傳染病或乙肝病毒攜帶者要調(diào)離,，上班時(shí)要穿戴工作帽和工作服,。

三、有防塵,、防蠅,、防鼠設(shè)備，倉(cāng)庫(kù)食物不能直接放在地上,，要有架或臺(tái)隔開(kāi),，室內(nèi)要保持通風(fēng)干燥。

四,、地面,、墻壁、配餐臺(tái)必須按《食品衛(wèi)生管理辦法》的要求安裝,，即水磨石地面,、白磁磚貼墻，每天沖洗地面,，餐室,、餐桌和灶具無(wú)污跡，通風(fēng)良好,。

五,、科學(xué)安排每天的菜譜，做到膳食平衡保證營(yíng)養(yǎng),，確保飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生,。過(guò)期或無(wú)出廠(chǎng)日期的食物不得進(jìn)入食堂，市場(chǎng)購(gòu)回的青菜要有充足的自來(lái)水浸泡和沖洗,，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度,，防止發(fā)生食物中毒。

六,、切生,、熟菜的砧板要分開(kāi)，廚房,、庫(kù)房生熟食品和原料要分類(lèi)存放,。碗、筷,、盆,、碟用完后要進(jìn)行消毒。

七,、若發(fā)生食物中毒,，管理員或炊事人員要馬上向教育主管部門(mén)和市(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督所報(bào)告,，控制可疑食品，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),，并協(xié)助查明中毒原因,。確保受害者得到正確診斷和及時(shí)治療。

八,、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)的醫(yī)務(wù)監(jiān)督。

九,、總務(wù)處和衛(wèi)生室要定期到食堂進(jìn)行檢查和營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo),。

工地食堂衛(wèi)生管理制度篇五

為了辦好食堂，使食堂上等級(jí),，防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生,，保障師生員工身體健康，堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,，制定本制度和措施。

1,、食堂應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng),。

2,、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，要有獨(dú)立的食品原料存放間,，食品加工操作間,，食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

3,、配備足夠的照明,、通風(fēng)、排煙裝置和有效的'防蠅,、防塵,、防鼠、污水排放和貼合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)施和設(shè)備,。

4,、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,，貼合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,，禁止重復(fù)用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒,、未經(jīng)消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記,。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,、堅(jiān)持潔凈。

5,、餐飲具所使用的洗滌,、消毒劑必須貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌,、消毒劑必須在固定的存放場(chǎng)所（櫥柜）,，并有明顯的標(biāo)記。

6,、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,、洗餐具的自來(lái)水裝置。

1,、嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān),。食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,，應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所,，以保證其質(zhì)量。

禁止采購(gòu)以下食品：

（1）腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲(chóng),、污穢不潔,、混有異物或者其他感官性狀異常，包含毒有害物質(zhì)或者被有毒,、有害物質(zhì)污染,，可能對(duì)人體健康有害的食品；

（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生體驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品,；

（3）超過(guò)保質(zhì)期限或不貼合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,；

（4）其他不貼合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

2,、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi),、分架、隔墻,、離地存放,，定期檢查,、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活物品,。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志,、生食品,、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

3,、用于原料,、半成品、成品的刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯,，做到分開(kāi)使用，定位存放,，用后洗凈,，堅(jiān)持清潔。

4,、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及其原料。

5,、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品,，其中心溫度不低于70℃,。加工后熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,，防止交叉污染,。食品不得接觸有毒物、不潔物,。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,，可能影響學(xué)生健康的食物。

6,、食堂不得制售冷葷涼葷菜食品,。

7,、食品的烹飪后至出售不得超過(guò)2小時(shí)。

8,、剩余食品必須冷藏,，冷藏時(shí)光不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情景下,，必須經(jīng)高溫徹底加熱后,，方可繼續(xù)出售。

1,、食堂從業(yè)人員,、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

2,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,。凡患有痢疾,、傷害、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者）,，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗,。

3,、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：

（1）工作前,、處理食品原料后,、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,；

（2）穿戴清潔的工作衣,、帽、口罩,、手套,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),；

（3）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油,、戴戒指加工食品,；

（4）不得在食品加工廠(chǎng)和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

1,、食堂實(shí)行分管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,，并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

2,、分管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度,。

3、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證,。要積極配合,、主動(dòng)理解當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督。

4,、學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位職責(zé)制度,，在用餐場(chǎng)所公示，理解用餐者的監(jiān)督,。

5,、學(xué)校要對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),，勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照（證）商販出售的盒飯及食品,，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。

6,、學(xué)校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施,。

（1）立即停止食堂一切活動(dòng),，并向所在地人民政府、教育行政部門(mén)和衛(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告,；

（2）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人,；

（3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),；

（4）配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)供給有關(guān)材料和樣品,；

（5）落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其他措施,，把事態(tài)控制在最小范圍。

7,、學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度,，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T(mén)和衛(wèi)生防疫部門(mén),。

8、要建立學(xué)校食品衛(wèi)生職責(zé)追究制度,。對(duì)違反本制度,，玩忽職守、疏于管理,，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的領(lǐng)導(dǎo)和職責(zé)人,，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的領(lǐng)導(dǎo)和職責(zé)人,，由教育行政部按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分,。

工地食堂衛(wèi)生管理制度篇六

1.設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé),衛(wèi)生分工明確。

2.炊管人員的個(gè)人衛(wèi)生好,按時(shí)進(jìn)行體檢,操作時(shí)穿工作服,戴工作帽,經(jīng)常剪指甲,便后操作前洗手,賣(mài)飯時(shí)用夾子,做到貨款分開(kāi),。

3.操作間,、庫(kù)房要布局合理,整齊干凈,做到四壁無(wú)塵土、無(wú)落灰和蜘蛛網(wǎng),門(mén)窗玻璃光亮,燈具無(wú)塵土,夏季有防蚊蠅設(shè)備,冬季有保溫防塵設(shè)備,。達(dá)到無(wú)蠅,、無(wú)蛆、無(wú)鼠,、無(wú)蟑螂,、無(wú)害蟲(chóng)。

4.各種炊具,。如刀,、勺、菜板,、屜,、餐盒、水池,、抹布,、冰箱冷藏等。要嚴(yán)格生熟分開(kāi),沖洗干凈,達(dá)到物見(jiàn)本色,鐵不生銹,特別是盛過(guò)生魚(yú)生肉的容器,必須用熱堿水進(jìn)行徹底洗刷消毒,。

5.嚴(yán)格實(shí)行食品驗(yàn)收,驗(yàn)售制度,注意食品采購(gòu),、運(yùn)輸、保管中的衛(wèi)生和容器的衛(wèi)生清潔,防止污染,。一切銷(xiāo)售的食品必須做到無(wú)毒,無(wú)疾病細(xì)菌,無(wú)生蟲(chóng),無(wú)腐爛霉變,清潔無(wú)雜質(zhì),堅(jiān)決做到不買(mǎi),、不賣(mài)、不吃腐敗變質(zhì)的食品,。

6.剩的菜和購(gòu)入的直接入口的生熟食品必須加熱后出售,。

7.蔬菜必須先洗后切,做到菜內(nèi)無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)。小賣(mài)部?jī)?nèi)嚴(yán)禁出售非直接入口的食物,。

工地食堂衛(wèi)生管理制度篇七

1,、食堂管理員要對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行分工,責(zé)任落實(shí)到人;要做到門(mén)窗玻璃明,活動(dòng)地面凈;桌子隨時(shí)保持干凈,地面全天保持清潔。

2,、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施,養(yǎng)成人人見(jiàn)到蒼蠅都要打的好習(xí)慣,經(jīng)常,、有計(jì)劃地消滅蟑螂。

3,、各種炊具器械要有專(zhuān)人負(fù)責(zé),專(zhuān)人保養(yǎng),使用后要徹底打掃干凈,用專(zhuān)用蓋布蓋好,。冰箱內(nèi)無(wú)血水,擺放有序,要定期除霜。

1,、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,生,、熟、半成品分開(kāi)存放,。冷葷間做到“五專(zhuān)”,任何人不得隨便進(jìn)入,。

2、不買(mǎi),、不做,、不賣(mài)、不吃腐爛變質(zhì)和過(guò)期食品,隔頓剩菜剩飯必須熱透,。從采購(gòu)員,、保管員到每個(gè)炊事員都要嚴(yán)格把關(guān),杜絕食物中毒的發(fā)生。

3,、各種炊事用具要有固定的位置,碼放整齊有序,。

2、工作中不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)戴戒指,、耳環(huán),、項(xiàng)鏈、手表,不準(zhǔn)化妝抹口紅,、染指甲,不準(zhǔn)赤腳,不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā),、長(zhǎng)指甲。

3,、凡個(gè)人遇有拉肚子,、感冒發(fā)燒、皮膚病以及外傷等,要及時(shí)報(bào)告管理員,及時(shí)處理,。

1,、配餐盤(pán)使用“雙消法”,藥物和水的配比達(dá)到1:200,浸泡10分鐘,煮時(shí)要做到“沸進(jìn)沸出”。

2,、餐廳和冷葷間使用藥物消毒時(shí),藥物和水的配比濃度達(dá)到1:200,浸泡10分鐘,。

3、冷葷制作前要用酒精(濃度為75%的酒精)涂抹手刀案板等。

4,、冷葷間每天要定時(shí)用紫外線(xiàn)燈消毒。用消毒水擦洗柜臺(tái)和地面,。

5,、消毒后應(yīng)達(dá)到光、潔,、澀,、干,無(wú)消毒水味和酒精味,表明無(wú)白粉,符合防疫站檢查化驗(yàn)的各種衛(wèi)生指標(biāo)。

工地食堂衛(wèi)生管理制度篇八

一,、食堂管理人員要認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)法律,、法規(guī)及學(xué)校的有關(guān)規(guī)定,各類(lèi)食品的采購(gòu)、貯藏,加工,、出窗等都要符合《食品衛(wèi)生法》的要求,對(duì)食品的衛(wèi)生,、質(zhì)量要進(jìn)行定期檢查,嚴(yán)格實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣制度。

二,、保持操作間,、餐廳干凈、整潔,、美觀,、衛(wèi)生,做到無(wú)蠅、無(wú)鼠,、無(wú)蟲(chóng),、無(wú)塵、及時(shí)清掃,、每餐后拖洗,每星期擦洗一次門(mén)窗,、瓷磚墻壁等,操作臺(tái)刀具及各種用具使用后必須及時(shí)清洗。

三,、餐具要定時(shí)定期消毒,每餐一次,防止交叉污染,。嚴(yán)禁各類(lèi)危險(xiǎn)化學(xué)物品和有毒物品帶入食堂、操作間,、粗加工間,餐廳保持衛(wèi)生清潔,。

四、食堂要有固定的五防設(shè)施:防蠅,、防塵,、防風(fēng)、防日照,、防雨設(shè)施,。

五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設(shè)施。

六,、保持個(gè)人衛(wèi)生清潔,全體灶務(wù)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā),、長(zhǎng)須、長(zhǎng)指甲,勤洗手,、勤洗澡,、勤換內(nèi)衣,操作時(shí)穿帶工作衣帽和口罩,不準(zhǔn)穿工作衣上廁所。做到便后洗手,操作間,、庫(kù)房不抽煙,、不隨地吐痰,不面對(duì)食品咳嗽或打噴嚏。炊事員要定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)患有肺結(jié)核,、滴蟲(chóng)并胃腸道等各類(lèi)傳染病者要調(diào)離食堂,。

七、違犯以上規(guī)定者視其情節(jié)輕重,處以10元―50元罰款,。

工地食堂衛(wèi)生管理制度篇九

為搞好飲食衛(wèi)生,保障廣大職工的身體健康,特制訂以下管理制度,。

1、食堂炊事員需接受健康檢查取得健康證后方可上崗,。

2,、餐具、刀具等應(yīng)定時(shí)消毒,并做到生,、熟分開(kāi),。

3、食堂葷菜需經(jīng)登記檢驗(yàn),質(zhì)量符合要求方可食用,肉類(lèi),、禽蛋,、水產(chǎn)品等食物要注意保鮮期。

4,、食堂從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,上崗前要先洗手消毒,、穿戴清潔的工作衣帽,做到不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油,、不戴戒指等級(jí)做到'三白'工作,。

5、食堂公共場(chǎng)所要時(shí)刻保持衛(wèi)生整潔,并備有滅蠅,、滅鼠設(shè)施,。

6、食堂禁止出售腐敗變質(zhì)的食物,每餐出售的菜肴均需做好食堂留樣記錄,。

7,、項(xiàng)目部每月組織兩次對(duì)食堂衛(wèi)生管理情況進(jìn)行檢查,根據(jù)有關(guān)制度進(jìn)行獎(jiǎng)懲。

工地食堂衛(wèi)生管理制度篇十

為了貫徹落實(shí)教育部,、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,搞好我校食堂環(huán)境和食品衛(wèi)生,提高服務(wù)質(zhì)量,防止傳染病的發(fā)生,保護(hù)全校師生員工的健康,特制定本管理暫行辦法,。本辦法所指食堂包括教工食堂,、學(xué)生食堂及在校園內(nèi)開(kāi)辦的飲食餐飲門(mén)店。

食堂操作間,、餐廳及店堂內(nèi)外環(huán)境要整潔,做到隨時(shí)清掃,全天保潔;保持灶面,、操作臺(tái)、售飯臺(tái),、售菜臺(tái)無(wú)污垢,、無(wú)積灰;下水道暢通,無(wú)積水,無(wú)蚊蠅孳生地,有滅蠅防蠅措施。

堅(jiān)持大宗主副食品原料集中采購(gòu),統(tǒng)一供應(yīng)制度,食品原料入庫(kù)和出庫(kù)要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,并有記錄備查;嚴(yán)禁出售超過(guò)保質(zhì)期的食品,、衛(wèi)生不合格食品、腐爛變質(zhì)食品;嚴(yán)禁貪便宜購(gòu)進(jìn)無(wú)檢驗(yàn)合格證的肉食品及病死畜禽產(chǎn)品,。

存放的食品要先進(jìn)先出,儲(chǔ)存物要加蓋,防霉,、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)備要齊全,做到食品無(wú)霉變,、蟲(chóng)蛀,、發(fā)餿和變質(zhì)。生,、熟食品做到分開(kāi)存放,其它工具,、餐具等物品必須上架。

刀具,、砧板和盛食品的容器應(yīng)生熟分開(kāi),專(zhuān)用;炊具使用后應(yīng)徹底清洗;餐具,、飲具在每次使用后應(yīng)專(zhuān)人負(fù)責(zé)洗凈并消毒存放。各餐飲食堂必須配備餐具消毒設(shè)施,碗筷應(yīng)該每餐用消毒劑泡洗,或用消毒柜消毒,熟食要加罩;銷(xiāo)售熟食品要使用工具,不得用手抓,。

要講究個(gè)人衛(wèi)生,營(yíng)業(yè)人員上班必須穿工作服,戴口罩;工作衣帽要勤換勤洗;工作時(shí)不得吸煙,工作前和便后要洗手;勤修剪指甲,、勤理發(fā)。

食堂工作人員必須遵守體檢合格,、持證上崗制度,。每年必須到市或區(qū)防疫站進(jìn)行健康檢查一次,對(duì)體檢不合格者,要及時(shí)調(diào)離;新進(jìn)工作人員要及時(shí)進(jìn)行健康檢查,檢查合格后才能上崗。

各食堂要嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,虛心接受政府,、學(xué)校衛(wèi)生部門(mén)檢查和學(xué)生伙食監(jiān)督委員會(huì)的監(jiān)督,如發(fā)現(xiàn)或檢查有違反上述規(guī)定者,通報(bào)全校并實(shí)行罰款處理,情節(jié)嚴(yán)重者勒令其停業(yè)整頓或取消經(jīng)營(yíng)資格,。

(一)每學(xué)年進(jìn)行一次“食堂衛(wèi)生先進(jìn)單位”評(píng)選活動(dòng)。對(duì)食堂衛(wèi)生工作成績(jī)突出者予以表彰和獎(jiǎng)勵(lì),。

(二)適時(shí)對(duì)反映舉報(bào)食堂違犯衛(wèi)生管理制度的教工或?qū)W生

給予獎(jiǎng)勵(lì),。

(三)對(duì)于下述違犯規(guī)定的行為予以處罰:

(1)因具體措施未落實(shí)到位而出現(xiàn)問(wèn)題,受到上級(jí)衛(wèi)生管理部門(mén)批評(píng)或通報(bào)者,對(duì)食堂負(fù)責(zé)人罰款300-500元。

(2)炊事人員違犯?jìng)€(gè)人衛(wèi)生制度,出售食品時(shí)用手直接抓熟食品者,每次罰款30-50元,。

(3)食堂出售變質(zhì),、過(guò)期、不潔食品,被師生舉報(bào)經(jīng)查屬實(shí)者,對(duì)負(fù)責(zé)人罰款每次100元,。

(4)因食堂衛(wèi)生環(huán)境差或出售變質(zhì)食物等原因引起的腸道疾病或食物中毒事故,食堂承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)損失,并處罰款2000-10000元,情節(jié)嚴(yán)重的追究其刑事責(zé)任,。

(5)食堂工作人員沒(méi)有做到每年體檢一次,或新進(jìn)工作人員不經(jīng)體檢合格即上崗者,每人次罰款200-500元;對(duì)體檢和健康證弄虛作假者,對(duì)食堂和個(gè)人各罰款500元,。

(一)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu):由主管副院長(zhǎng)牽頭,后勤管理處、后勤服務(wù)中心,、保衛(wèi)處,、學(xué)生處、團(tuán)委,、工會(huì),、校醫(yī)院等單位領(lǐng)導(dǎo)組成學(xué)校食品安全監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組,統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品安全工作。

(二)日常監(jiān)管:由后勤服務(wù)中心主任牽頭,后勤服務(wù)中心副主任,、伙食科長(zhǎng),、各食堂經(jīng)理、食堂管理員負(fù)責(zé)全校各食堂衛(wèi)生安全日常具體管理監(jiān)督工作,派專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)各食堂早,、中,、晚三餐進(jìn)行監(jiān)督檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

(三)定期監(jiān)督檢查:由學(xué)生會(huì)生活部和學(xué)生伙食監(jiān)督管理委員會(huì)對(duì)各個(gè)食堂的衛(wèi)生情況每周檢查,并將檢查結(jié)果每周公布并及時(shí)報(bào)學(xué)生處,、后勤管理處和后勤服務(wù)中心,。

(四)不定期監(jiān)督檢查:后勤管理處、后勤服務(wù)中心,、校醫(yī)院,、學(xué)生處、保衛(wèi)處,、團(tuán)委和工會(huì)有關(guān)成員組成聯(lián)合檢查組,每月至少進(jìn)行2次不定期檢查,并及時(shí)通報(bào)監(jiān)督檢查結(jié)果,。

(五)定期消毒:校醫(yī)院具體負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生和食品安全方面的問(wèn)題,并負(fù)責(zé)指導(dǎo)食堂內(nèi)外環(huán)境的消毒和除四害工作;食堂負(fù)責(zé)人要定期到校醫(yī)院領(lǐng)取消毒劑,定期對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行消毒滅蟲(chóng)和除四害,確保師生員工的飲食安全。

(六)取締違規(guī)經(jīng)營(yíng):由保衛(wèi)處和后勤服務(wù)中心負(fù)責(zé)取締校園內(nèi)流動(dòng)商販,不允許校外人員私自在校園內(nèi)露天擺攤設(shè)點(diǎn)售賣(mài)食品,各經(jīng)營(yíng)門(mén)店必須按協(xié)議規(guī)定范圍經(jīng)營(yíng),不準(zhǔn)在食堂以外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè),不準(zhǔn)店外經(jīng)營(yíng),違者處以200-500元罰款,。

工地食堂衛(wèi)生管理制度篇十一

一,、工地食堂應(yīng)設(shè)置在遠(yuǎn)離廁所、垃圾站,、有毒有害場(chǎng)所等污染源的地方,。

二、食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi),刀,、盆,、案板等飲具應(yīng)生熟分開(kāi)。食品應(yīng)有遮蓋,遮蓋物品應(yīng)有正反標(biāo)識(shí),。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi),并應(yīng)有標(biāo)識(shí),。

三、食堂必須有衛(wèi)生許可證,飲事人員必須持身體健康證上崗,。

四,、炊事人員上崗應(yīng)穿戴潔凈的工作服、工作帽和口罩,并應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,。不得穿工作服出食堂,非炊事人員不得隨意進(jìn)入制作間,。

五,、食堂的炊具、餐具和公用飲水器具必須清洗消毒,。

六,、食堂應(yīng)加強(qiáng)食品、原料的進(jìn)貨管理,食堂嚴(yán)禁出售變質(zhì)食品,。

七,、食堂應(yīng)配備必要的排風(fēng)設(shè)施和冷藏設(shè)施。

八,、食堂外應(yīng)設(shè)置密閉式泔木桶,并應(yīng)及時(shí)清運(yùn),。

工地食堂衛(wèi)生管理制度篇十二

一、為規(guī)范食堂衛(wèi)生管理,為員工創(chuàng)造一個(gè)干凈,、舒適,、安全的就餐環(huán)境,特制定本制度。

二,、范圍

公司炊食人員在食堂的行為,均應(yīng)符合本制度的要求。

三,、內(nèi)容

1,、保持廚房地面、天花板,、墻壁門(mén)窗的清潔美觀,所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封,并保持整潔,以免蟑螂,、老鼠等隱身躲藏或出入。

2,、每天清掃工作臺(tái)及各類(lèi)廚柜下內(nèi)外側(cè)及廚房死角,保證廚房?jī)?nèi)無(wú)衛(wèi)生死角,。

3、每周定期沖洗排水道和清洗抽油煙機(jī),、灶臺(tái)邊沿等易污染地方,。

4、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作,并將生,、熟食物分開(kāi)處理,。刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。

5,、凡易腐敗之飲食物品,應(yīng)予以冷藏,熟食與生食分開(kāi)貯放,以防止食物氣味在冰柜內(nèi)擴(kuò)散及吸收冰柜氣味,定期清潔冰柜,。

6、調(diào)味品應(yīng)在適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸,。

7,、廚房污物桶和廚余物不準(zhǔn)在廚房?jī)?nèi)過(guò)夜,必須當(dāng)夜倒除;同時(shí)污物桶周?chē)鷳?yīng)經(jīng)常保持干凈。

8,、廚房清潔掃除工作,每日數(shù)次,清潔完畢,清掃工具應(yīng)集中放置,。殺菌劑和洗滌濟(jì)不得與殺蟲(chóng)劑放在一起,殺蟲(chóng)劑放在固定位置并專(zhuān)人管理,。

9、食器餐具應(yīng)在餐后及時(shí)清洗消毒,每周進(jìn)行一次徹底擦拭,確保食器餐具上無(wú)污垢殘留,。

10,、保證就餐場(chǎng)地衛(wèi)生干凈,每天及時(shí)清掃地面及餐桌椅,每周進(jìn)行一次大掃除,確保空調(diào),、門(mén)窗,、墻壁及餐桌椅的整潔。

11,、工作時(shí)避免用手接觸或沾染食物與食器,盡量用夾子,、勺子等工具取用。

12,、在廚房工作時(shí),不得在食物或食器附近抽煙,、咳嗽、吐痰,、打噴嚏,萬(wàn)一打噴嚏時(shí),要背向食物用手帕或紙巾罩住口鼻,并隨即洗手,。

13、廚房工作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,應(yīng)做到勤洗手,剪指甲,勤換,、洗工作服,工作前,、便后,均應(yīng)徹底洗手,保持雙手潔凈與衛(wèi)生。

14,、不準(zhǔn)在廚房或餐廳內(nèi)躺臥或住宿,不許隨便懸掛衣物或亂放雜物等,。

15、炊食員患感冒,、皮膚有外傷或患有傳染病癥時(shí),都應(yīng)留在家中休養(yǎng)治療,避免影響集體的健康,。

四、責(zé)任

1,、食堂實(shí)行全員監(jiān)督機(jī)制,所有員工有權(quán)利就以上所列條款對(duì)食堂工作提出投訴,經(jīng)公司辦核實(shí)無(wú)誤后,對(duì)食堂處以50元/次的罰款,。

2、辦公室應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)督上述紀(jì)律的執(zhí)行,對(duì)首次違反的以口頭警告,第二次違反的罰款50元,第三次違反的罰款100元,屢教不改者予以辭退或開(kāi)除,。

五,、本制度自總經(jīng)理簽發(fā)之日起實(shí)施。

工地食堂衛(wèi)生管理制度篇十三

1.食堂人員都必須具備健康證和培訓(xùn)證方能上崗.

2.食堂人員要做到'三白' ,(白帽子,白口罩,白衣服) '四勤'(勤洗手剪指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣被褥,勤換工作服).

3.食堂人員要做到不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不戴首飾,不在廚房和專(zhuān)用間吸煙,專(zhuān)用間內(nèi)無(wú)雜物及私人用品.

4.衛(wèi)生許可證要上墻,食品有驗(yàn)收,驗(yàn)發(fā)制度,有記錄.

5.容器分開(kāi)專(zhuān)用,并有明顯標(biāo)志,餐飲具清潔,消毒設(shè)備齊全,餐具做到無(wú)油污,積水,消毒后餐具有專(zhuān)用地方存放.

6.垃圾有容器存放,垃圾容器密封,食堂內(nèi)有防蠅設(shè)施,廚房和食堂內(nèi)外環(huán)境整潔,灶面操作臺(tái)桌椅無(wú)污垢積灰,下水道暢通,無(wú)積水,無(wú)蚊蠅滋生地.

7.食品要做到生熟分開(kāi),半成品分開(kāi),不放私人物品.

8.不出售霉變,生蟲(chóng),過(guò)夜,不潔食品,不發(fā)生食物中毒事件.

向明中學(xué)飲水衛(wèi)生的應(yīng)急管理制度

一,在校學(xué)生飲水主要由電爐燒水供應(yīng).電爐內(nèi)壁每學(xué)期由專(zhuān)門(mén)人員進(jìn)行徹底清洗兩次,祛除水垢.開(kāi)水龍頭每天清洗,消毒.

二,開(kāi)水房安排保潔人員每天按時(shí)打掃環(huán)境衛(wèi)生,確保開(kāi)水房清潔整齊.

三,學(xué)校安排專(zhuān)門(mén)人員定時(shí)放水,燒水,保證學(xué)生有充足的,衛(wèi)生安全的飲用水.專(zhuān)門(mén)燒水人員每年定時(shí)體檢,持證上崗.

四,每?jī)蓚€(gè)班級(jí)配有一只保暖筒,由保潔員每日更換安全的飲用水,保暖筒加鎖,保潔員每日裝水前先清洗保暖筒,同時(shí)用消毒液擦拭水龍頭并登記.

五,一旦發(fā)生由于供飲水不衛(wèi)生造成的中毒事件應(yīng)暫停供水,立即采取積極措施,按食物中毒緊急預(yù)案執(zhí)行.

工地食堂衛(wèi)生管理制度篇十四

一,、自覺(jué)遵守和執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查,。

二、學(xué)校集體用餐管理組成員:校醫(yī),、全體行政,、后勤中心成員。

三,、食堂從業(yè)人員必須持證(健康證,、培訓(xùn)證,、上崗證)上崗;如果患手部感染、咳嗽,、痢疾等疾病應(yīng)及時(shí)隔離治療,痊愈后才能上班;上班時(shí)穿干凈的工作服,、帽、不留長(zhǎng)指甲保持良好的個(gè)人衛(wèi)生;在分裝飯菜或拿取消毒后的餐具時(shí),要用肥皂洗凈和擦干雙手,。

四,、采購(gòu)食品及原料,必須按《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定向供貨商索取該產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)家《衛(wèi)生許可證》、檢驗(yàn)合格證及發(fā)票,。蔬菜,、魚(yú)肉等原料要新鮮。定型包裝食品標(biāo)簽要符合有關(guān)要求,不準(zhǔn)用國(guó)家禁止使用的各種有礙人體健康的食品原料,。應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所,確保原料無(wú)毒無(wú)害,。每日購(gòu)進(jìn)食品或原料要詳細(xì)登記其購(gòu)進(jìn)日期、品名,、商家,、發(fā)票。

五,、食品貯存,、加工及刀案等工具要做到生熟分開(kāi),倉(cāng)庫(kù)內(nèi)各種原料有標(biāo)簽,做到整齊、分類(lèi)存放,、離地離墻。進(jìn)貨要有專(zhuān)人驗(yàn)收檢查登記,做到先進(jìn)先出,。

六,、加工蔬菜要反復(fù)漂洗,并用開(kāi)水燙一下,去除菜水,防止農(nóng)藥中毒。食品烹調(diào)前要徹底洗凈,烹飪時(shí)要煮(炒)熟透,。要采取有效的方法,嚴(yán)格防止熟食在食用前被污染,。

七、餐具要做到一洗,、二刷,、三沖、四消毒,、五保管,。

1、洗:用水洗掉菜渣,。

2,、刷:用純堿水刷洗(最好不用洗潔劑)。

3,、沖:用清水沖干凈餐具,。

4,、消:保證消毒柜無(wú)故障,能達(dá)到消毒效果。消毒液為專(zhuān)用餐具消毒液,無(wú)毒,、有效,、使用方法正確。

5,、保管:防止已消毒的餐具被污染,。

八、食堂要做到無(wú)蠅,、無(wú)鼠,、無(wú)蟑螂及其它有害昆蟲(chóng)。垃圾桶蓋嚴(yán),保證廚房和餐廳清潔,、整齊,、美觀。

九,、要用高度的警惕性防止食物中毒,。萬(wàn)一發(fā)生食物中毒,要立即向福田區(qū)衛(wèi)生防疫站報(bào)告、保留現(xiàn)場(chǎng),、封存可疑食品以便查清原因,。

十、以上制度發(fā)到食堂及學(xué)校各辦公室,請(qǐng)全體就餐人員監(jiān)督執(zhí)行,。食堂從業(yè)人員如果違反以上規(guī)定,學(xué)校將依據(jù)所訂合同予以相應(yīng)的處罰,。

工地食堂衛(wèi)生管理制度篇十五

防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房,、餐廳及周?chē)h(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度,。

一、廚房工作人員在上班時(shí)間,必須穿戴白色的工作服,、工作帽,。

二、采購(gòu)人員采購(gòu)各種食品時(shí),注意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,不變霉,、不變質(zhì),以防食物中毒,。

三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營(yíng)養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒,。

四,、廚房各種用品、用具,用后必須及時(shí)清洗干凈,。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理,。

五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃,保持餐桌,、餐椅的干凈整齊,每星期必須對(duì)餐廳及廚房大清洗一次,。

六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買(mǎi)飯買(mǎi)菜時(shí)的秩序,樹(shù)立員工自覺(jué)排隊(duì)打飯,、打菜的習(xí)慣,。

七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,。

工地食堂衛(wèi)生管理制度篇十六

防止病從口入,搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品,、廚房、餐廳及周?chē)h(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度,。

一,、廚房工作人員在上班時(shí)間,必須穿戴白色的工作服、工作帽,。

二,、采購(gòu)人員采購(gòu)各種食品時(shí),注意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒,。

三,、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營(yíng)養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。

四,、廚房各種用品,、用具,用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理,。

五,、食堂餐桌、地面,飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃,保持餐桌,、餐椅的干凈整齊,每星期必須對(duì)餐廳及廚房大清洗一次,。

六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買(mǎi)飯買(mǎi)菜時(shí)的秩序,樹(shù)立員工自覺(jué)排隊(duì)打飯,、打菜的習(xí)慣,。

七,、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,。

工地食堂衛(wèi)生管理制度篇十七

1、建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施清潔制度,，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開(kāi)展清潔工作,。食品加工用具及加工設(shè)備、工作臺(tái)每次使用后及時(shí)進(jìn)行清洗,，地面每天完工后徹底清掃干凈,，墻壁、天花板、門(mén)窗,、冷藏冷凍設(shè)施,、排水溝、排煙設(shè)施等每周進(jìn)行一次清掃,。

2,、食堂內(nèi)環(huán)境應(yīng)保持清潔和良好狀況，墻壁,、天花板無(wú)脫落,、無(wú)霉變，地面無(wú)積水,、無(wú)雜物,，室內(nèi)蠅密度不超標(biāo)。

3,、廢棄物至少應(yīng)每天清除1次,，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒,。

4,、食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》每月處理一次,。

5,、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備,、用具應(yīng)放置在專(zhuān)用場(chǎng)所妥善保管,。

6、殺蟲(chóng)劑,、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖,，有明顯的警示標(biāo)志，落實(shí)專(zhuān)人保管,。

7,、食品加工場(chǎng)所地面以耐磨防滑、不滲水,、易清洗材料鋪設(shè),，并有一定的坡度。

8,、學(xué)生餐廳及加工場(chǎng)所應(yīng)有防塵,、防蠅、防蟑螂,、防鼠等設(shè)施,。

9、食堂周?chē)?25米 內(nèi)不得有糞坑、污水池,、垃圾場(chǎng)（站）,、旱廁等污染源。

10,、食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無(wú)毒,、無(wú)異味、不透水,、平滑,、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間,、墻壁及柱與地面間,、墻壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在 3cm 以上），以防止積垢和便于清洗,。粗加工,、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所,、易潮濕場(chǎng)所應(yīng)有 1.5m 以上的光滑,、不吸水、淺色,、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚,、合金材料等）制成的墻裙，各類(lèi)專(zhuān)間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂,。

11,、食品處理區(qū)的門(mén)、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密,，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕,，與外界直接相通的門(mén)和各類(lèi)專(zhuān)間的門(mén)應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。窗戶(hù)不宜設(shè)室內(nèi)窗臺(tái),，若有窗臺(tái)臺(tái)面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜（傾斜度宜在45度以上）,。

12、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所天花板的設(shè)計(jì)應(yīng)易于清掃,，能防止害蟲(chóng)隱匿和灰塵積聚,，避免長(zhǎng)霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無(wú)毒,、無(wú)異味,、不吸水,、表面光潔,、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修,，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度（曲率半徑在 3cm 以上）,；水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落,。清潔操作區(qū),、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò),，應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂,。烹調(diào)場(chǎng)所天花板離地面宜在 2.5m 以上，小于 2.5m 的應(yīng)采用機(jī)械通風(fēng)使換氣量符合jgj64《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》要求,。