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學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度匯編(10篇)

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學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度匯編(10篇)
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學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度匯編篇一

為了辦好食堂,,使食堂上等級(jí),防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,,堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,,制定本制度和措施,。

1,、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,,采取有效措施,,消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲。

2,、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理,要有獨(dú)立的食品原料存放間,,食品加工操作間,食品出售場所及用餐場所,。

3、配備足夠的照明,、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅,、防塵、防鼠,、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的'設(shè)施和設(shè)備,。

4、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,禁止重復(fù)用一次性使用的餐飲具,。

消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒,、未經(jīng)消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記,。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈,。

5,、餐飲具所使用的洗滌,、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,。洗滌、消毒劑必須在固定的存放場所(櫥柜),,并有明顯的標(biāo)記,。

6、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,、洗餐具的自來水裝置。

1,、嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,,并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,應(yīng)相對(duì)固定食品采購場所,,以保證其質(zhì)量。

禁止采購以下食品:

(2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生體驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品,;

(3)超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,;

(4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

2,、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架,、隔墻,、離地存放,,定期檢查,、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

食品貯存場所禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活物品,。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志,、生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放,。

3,、用于原料,、半成品、成品的刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐,、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯,,做到分開使用,定位存放,,用后洗凈,保持清潔,。

4、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,,不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及其原料。

5,、加工食品必須做到熟透,需要熟制加工的大塊食品,,其中心溫度不低于70℃。加工后熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物,、不潔物,。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,,可能影響學(xué)生健康的食物,。

6、食堂不得制售冷葷涼葷菜食品,。

7,、食品的烹飪后至出售不得超過2小時(shí),。

8、剩余食品必須冷藏,,冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí),,在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,,方可繼續(xù)出售,。

1、食堂從業(yè)人員,、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

2,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,,取得健康證明后方可參加工作。

凡患有痢疾,、傷害、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作,。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),,應(yīng)立即脫離工作崗位,,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,,方可重新上崗。

3,、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:

(2)穿戴清潔的工作衣,、帽、口罩,、手套,,并把頭發(fā)置于帽內(nèi),;

(3)不得留長指甲、涂指甲油,、戴戒指加工食品;

(4)不得在食品加工廠和銷售場所內(nèi)吸煙,。

1,、食堂實(shí)行分管校長負(fù)責(zé)制,,并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

2,、分管校長負(fù)責(zé)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。

3,、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證。要積極配合,、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

4,、學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度,在用餐場所公示,,接受用餐者的監(jiān)督,。

5、學(xué)校要對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育,,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),勸阻學(xué)生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,,不食用來歷不明的可疑食物。

6,、學(xué)校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,,應(yīng)采取下列措施。

(2)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人,;

(5)落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍,。

7,、學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度,,發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生防疫部門。

8,、要建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對(duì)違反本制度,,玩忽職守,、疏于管理,造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人,,以及造成食物中毒或其他食源性疾患后,隱瞞實(shí)情不上報(bào)的領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人,,由教育行政部按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度匯編篇二

一,、食堂衛(wèi)生實(shí)行崗位區(qū)域負(fù)責(zé)制,。

二、把好食物儲(chǔ)藏關(guān),,切實(shí)搞好防鼠,、防蚊工作,避免食物腐爛變質(zhì),,嚴(yán)禁銷售霉變或者有毒食品,。嚴(yán)禁向?qū)W生銷售餿飯,、餿菜,違者,,罰領(lǐng)班、當(dāng)事人各500元,。

三、把好食品清洗關(guān),,各類食品進(jìn)行加工之前,,要認(rèn)真清洗,尤其是蔬菜,,對(duì)可能帶農(nóng)藥較多的蔬菜要置于水中浸泡一小時(shí)以上,要認(rèn)真細(xì)致清洗方能加工,,保證菜中無泥沙,、雜物。

四,、各食堂的廚房,、儲(chǔ)藏室擺設(shè)整齊干凈,每次開完餐,,要及時(shí)對(duì)工作地面、炊具,、案板、灶爐、窗口等服務(wù)設(shè)施及時(shí)打掃干凈,。

五,、煤灰,、菜葉等垃圾要及時(shí)倒在規(guī)定的地方,。

六,、食堂副主管每天對(duì)各食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查,,其他管理員不定期抽查,,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理落實(shí),。

七,、領(lǐng)班必須對(duì)員工的衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任有明確的分工,,并及時(shí)督促員工搞好衛(wèi)生,。

八、食堂工作人員每期體檢一次,,凡帶有傳染病的員工不能上崗。

九,、食堂員工在炒菜,、買飯菜時(shí),不準(zhǔn)抽煙,、吃食物,違者,,罰款50元。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度匯編篇三

1,、食品倉庫實(shí)行專用,并設(shè)有防鼠、放蠅,、防潮、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

2,、食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放,各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易變質(zhì)食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存,。

3,、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度,做到勤進(jìn)勤出,、先進(jìn)先出,定期清倉檢查,防止食品過期,、變質(zhì),、霉變、生蟲,及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品,。

4,、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,食品不得與藥品,、雜品等物品混放,。

5、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔,。

6、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生,。

7、用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志,生,、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度匯編篇四

1、學(xué)校建立主管校長負(fù)責(zé)制,,并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

2,、學(xué)校建立健全食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度、培訓(xùn)制度和崗位責(zé)任制度。

3,、加工經(jīng)營場所保持內(nèi)外環(huán)境整潔,,采取有效措施,消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件,。

4、學(xué)校食堂相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款在用餐場所公示,,接受用餐者的監(jiān)督,。

5、食堂建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

6,、食品安全員做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。

7,、學(xué)校衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組定期檢查維護(hù)食品加工、貯存,、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施,、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具。冷藏,、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗,、除臭,,溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn),確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用,。

9、學(xué)校對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育,,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),,勸阻學(xué)生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物,。

10、學(xué)校建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng),,保護(hù)好現(xiàn)場,及時(shí)(1小時(shí)內(nèi))報(bào)教育主管部門,、衛(wèi)生行政部門和所在地人民政府,積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理,。

11、學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,。對(duì)違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定,玩忽職守,、疏于管理,造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的責(zé)任人,,隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校和責(zé)任人,由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分,。造成重大食物中毒事件,情節(jié)特別嚴(yán)重的,,要依法追究相應(yīng)責(zé)任,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度匯編篇五

為進(jìn)一步辦好食堂,,提高質(zhì)量,,保證衛(wèi)生,,更好地為教育、教學(xué)服務(wù),,特制定本管理制度,。

1.食堂從業(yè)人員必須自覺遵守學(xué)院、食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度,,樹立大局觀和為師生服務(wù)的思想,辦好伙食,,為學(xué)院的穩(wěn)定和發(fā)展作貢獻(xiàn)。

2.自覺服從后勤管理處和管理人員的管理,,不得從事不正當(dāng)或非法的經(jīng)營活動(dòng),。

3.食堂從業(yè)人員必須遵守職業(yè)道德,,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,,嚴(yán)禁出售假劣、腐爛變質(zhì)食品和有病,、害的獸禽肉類。

4.食品采購員不得采購病死的任何肉類,、變質(zhì)蔬菜和食品,,所采購回來的食品必須經(jīng)管理員檢查合格后方可加工,。

5.食堂人員要做到勤剪指甲、勤換衣服,,上崗前必須整齊穿戴工作服,洗凈手,,不準(zhǔn)戴任何手飾上崗。

6.食堂嚴(yán)禁加工油脂酸敗,、腐爛變質(zhì)的食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將處以重罰,。

7.食堂人員必須做到餐具的一洗二清三消毒四保潔程序,餐桌,、餐廳要隨臟隨抹隨打掃,保持整個(gè)餐廳桌椅,、地面明亮清潔。

8.加工食品的刀具案板應(yīng)生熟分開,,不得混用,冰柜應(yīng)生熟分放,。下生上熟。

9.加工場所要隨時(shí)打掃,,保持清潔衛(wèi)生,,地面要沖洗,。

10.各食堂臨時(shí)保管室存放物資必須上架并且要有標(biāo)簽,,食品和非食品要分開,,且要注意保質(zhì)期,以防變質(zhì)生蟲,,沒用完的物資必須及時(shí)封口,防止老鼠和蟑螳,。

11.凡在食堂工作的從業(yè)人員,,必須'三證'齊全,,否則不得使用,。

本制度從二oxx年x月x日起實(shí)行,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度匯編篇六

一,、建立食堂衛(wèi)生管理小組,,做到專人負(fù)責(zé),責(zé)任到人,。

二,、定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行體檢,,患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作,。

三、經(jīng)常對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),,掌握基本的衛(wèi)生知識(shí),經(jīng)常保持個(gè)人清潔衛(wèi)生,。

四,、按規(guī)定對(duì)廚房,、餐廳、庫房進(jìn)行裝修,、布局使其符合食品衛(wèi)生的要求標(biāo)準(zhǔn)。

五,、食品加工過程中,一定要按要求做好清洗,、消毒、擺放,、防止交叉污染,,并要防蠅,、防塵,、防鼠,。

六、廚房的操作臺(tái),、用具、容器保持清潔衛(wèi)生,。

七、食堂設(shè)置消毒柜,、洗滌器,、餐具存放柜、冰柜,。

八、餐廳的衛(wèi)生,,每日清理兩次,,保持經(jīng)常衛(wèi)生干凈,。

九,、加強(qiáng)采購的管理,不進(jìn)過期腐爛的食品,,有驗(yàn)收制度,,杜絕不合格的食品進(jìn)入食堂,。

十,、做好食品的存放,生熟食品分開存放,,剩菜剩飯及時(shí)處理,腐爛的食品及時(shí)的清理,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度匯編篇七

1、學(xué)校要建立校長負(fù)責(zé)制,,配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,同時(shí)建立健全食品安全管理制度,、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制;強(qiáng)化安全防范措施,,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,。

2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動(dòng),,并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù),。

3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,,取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。

4,、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,,消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

5,、嚴(yán)格把好食品采購關(guān),。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,建立進(jìn)貨索證登記制度,,并設(shè)置檔案;食品采購的場所應(yīng)相對(duì)固定,以保證所采購食品的質(zhì)量;禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品,。

6,、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,,不得加工或使用變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,,防止交叉污染。

7,、食品在烹調(diào)后到出售前,若超過2小時(shí)的,,應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

8,、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,不得使用剩飯菜,不得制售冷葷涼菜,。

9、公用餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。

10、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,、洗餐具的自來水裝置。

11,、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志,做到分開使用,、定位存放、用后洗凈,、保持清潔,。

12、外購訂餐時(shí),,必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度匯編篇八

1,、學(xué)校應(yīng)建立主管校長負(fù)責(zé)制,,配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,,同時(shí)建立健全食品安全管理制度,、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制,,強(qiáng)化安全防范措施,嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,,防止投毒事件的發(fā)生,。

2,、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動(dòng),,并且每年在衛(wèi)生許可證可有效期滿30日前主動(dòng)到原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù),。

3,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,,工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。

4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,,采取有效措施,消除老鼠,、蒼蠅,、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件。

5,、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,,并向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證明,食品采購的場所應(yīng)相對(duì)固定,,以保證所采購食品的質(zhì)量,禁止采購超期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品,。

6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料,,加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,,防止交叉污染。

7,、食品在烹調(diào)后到出售前,,若超過2小時(shí)的,,應(yīng)當(dāng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,。

8,、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,,不得制售冷葷涼菜,,食堂剩余食品必須冷藏,,冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí),;剩余食品在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,,必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)出售,。

9,、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,、洗餐具的自來水裝置。

10,、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,,消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。

11、食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志,,做到分開使用,,定位存放,,用后洗凈,保持清潔,。外購訂餐時(shí),必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,,送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明ldquo;送餐rdquo,;的許可項(xiàng)目。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度匯編篇九

一,、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的各項(xiàng)規(guī)定,認(rèn)真做好食品衛(wèi)生工作,。

二、堅(jiān)持做好室內(nèi),、外環(huán)境衛(wèi)生,采取消除四害的有力措施,、防止傳染病的發(fā)生,。

三,、認(rèn)真做好生進(jìn)熟出,,生,、熟嚴(yán)格分開,防止污染,,保持良好的存放方式。

四,、餐具,、炊具和盛放食品聽容器,,做到使用前必須洗凈、消毒,、炊具用后必須洗凈,,保持整潔,。

五,、食堂炊事員燒煮操作嘗味須用小盆,,不得用勺直接嘗試,,更不得用手直接抓食,。

六,、菜盆、鍋蓋,、盛器一定放置在架子上,不得亂堆放,,不得直接著地。

七,、蔬菜加工做到一揀,、二洗,、三切工藝,洗凈的蔬菜無腐爛,、泥沙、雜質(zhì),、昆蟲。

八,、食堂各種設(shè)備做到有專人管理,,嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān),。

九,、工作人員必須持有“三證”,,穿著統(tǒng)一服裝上崗,,講究衛(wèi)生,勤剪指甲,不留長發(fā),,保持面容整潔。

十,、講究文明,熱情服務(wù),,虛心接受監(jiān)督。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度匯編篇十

1,、食堂從業(yè)人員必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”上崗,且每年進(jìn)行一次健康檢查。

2,、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度,。食品加工、出售飯菜的從業(yè)人員上班時(shí),必須穿戴整潔的工作衣帽,上操作臺(tái)必須戴口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,不養(yǎng)長指甲和染指甲;不準(zhǔn)披散發(fā);不準(zhǔn)戴戒指,、耳環(huán)和手鐲。

3,、學(xué)校食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生,周圍環(huán)境要經(jīng)常打掃清潔,溝道要經(jīng)常沖洗干凈,不得有剩飯、剩菜和污泥,防蚊蠅孳生,。購回的蔬菜不允許擺放在地上,也不允許混裝,要按要求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質(zhì)。

4,、學(xué)校食堂從業(yè)人員要對(duì)即將烹調(diào)的各類蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上,防止蔬菜上的殘留農(nóng)藥中毒。

5,、嚴(yán)格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌類、四季豆類,、發(fā)芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛(wèi)生安全隱患大的食品;禁止出售過期或腐敗變質(zhì)的食品;禁止出售隔夜的飯菜。

6,、食堂內(nèi)必須有防蠅,、防塵,、防鼠“三防”措施,并認(rèn)真落實(shí),。

7、食堂的砧板,、刀具要生、熟分開使用,使用后要及時(shí)清洗干凈;生熟食品要分開擺放;食品用具,、容器、加工工具和其它餐飲用具(包括學(xué)生碗筷)的清潔消毒和保潔,要嚴(yán)格按照《食堂餐飲具,、學(xué)生碗筷清洗消毒制度》執(zhí)行,周圍環(huán)境衛(wèi)生要經(jīng)常打掃并隨時(shí)保持清潔。

8,、食堂采購的食品和食品原料,學(xué)校要安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,做到每天一次檢查并有記錄,嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。采購的油,、鹽,、醬,、醋等典型食品原料必須實(shí)行索證制度;采購的肉類食品必須是經(jīng)過衛(wèi)生防疫部門檢驗(yàn)合格的食品;采購的蔬菜必須是清潔新鮮、感官無異?;驔]有異味的,。

9,、學(xué)校食堂加工出售的飯菜,學(xué)校要安排專人負(fù)責(zé)檢查,做到每天“三檢查、三登記”,即早,、中、晚餐前檢查人員分別進(jìn)行檢查和登記,。主要檢查加工出售的飯菜是否有異味,是否出售隔夜飯菜,一旦發(fā)現(xiàn)有安全隱患的飯菜,堅(jiān)決作廢處理,。

10,、學(xué)校的小賣部,只有對(duì)符合下列條件的人員才能出租:

(1)必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”,且每年進(jìn)行一次健康檢查,。

(2)與學(xué)校簽訂安全協(xié)議書,承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任,。

11、學(xué)校出租小賣部,必須與承租人簽訂租賃合同,明確規(guī)定禁止出售的食品,承租人必須履行小賣部承諾書,。禁止出售來歷不明或標(biāo)識(shí)不清,無相應(yīng)檢驗(yàn)合格證的食品;禁止出售假冒偽劣食品和添加劑、色素過多,不符合衛(wèi)生要求的冰棒及其它飲品;禁止出售“三防”措施不力,被蒼蠅,、螳螂、老鼠等爬過,、吃過的食品。承租人必須與供貨方簽訂“代購協(xié)議書”,。

12,、學(xué)校要協(xié)調(diào)衛(wèi)生部門定期和不定期對(duì)學(xué)校出租的小賣部進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,堅(jiān)決沒收禁止出售的有安全隱患的食品,。

13,、學(xué)校要求家長勸告、教育學(xué)生(或子女)不要在學(xué)校周邊餐館用餐及購買各類食品,。

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