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學(xué)校食堂管理制度匯編 學(xué)校食堂管理制度和要求篇一

二,、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),，確保食品質(zhì)量,。

三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,，抓好衛(wèi)生制度落實(shí),，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜,、生人進(jìn)入食堂,。

四、餐后要全面清潔打掃,，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板,、墻壁、天花板,、灶臺(tái),、案板、飯臺(tái),、廚柜,、餐具、容器清潔,，用具擺放有序,，防塵、防蠅,、防鼠設(shè)施齊全,，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅,，食堂周?chē)鸁o(wú)垃圾,，無(wú)污染、無(wú)雜物,。

五,、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染,；餐具做到一洗二清三消毒四保潔,，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食,、生與熟,、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥,、農(nóng)藥隔離,，不得混放；生,、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用,，并有明顯標(biāo)志。

六,、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理,、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生,、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查,，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足,，改進(jìn)工作,。

七、按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯,，沒(méi)有特殊原因,，不準(zhǔn)提前或推遲開(kāi)飯。

八,、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育,，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生,、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平,，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神,。

學(xué)校食堂管理制度匯編 學(xué)校食堂管理制度和要求篇二

一、所有就餐同學(xué)必須履行相關(guān)手續(xù),，憑食堂磁卡，按服務(wù)程序正常在食堂就餐,。

二,、就餐同學(xué)必須愛(ài)惜糧食，珍惜金錢(qián),，反對(duì)鋪張浪費(fèi),。

三、就餐同學(xué)必須相互關(guān)心,，互相謙讓?zhuān)杂X(jué)排隊(duì),，不得爭(zhēng)先恐后，不得為后到同學(xué)代購(gòu)飯菜。

四,、就餐時(shí)必須愛(ài)護(hù)食堂環(huán)境,，保持餐桌、座位,、地面衛(wèi)生,，嚴(yán)禁飯菜亂倒亂灑。

五,、就餐時(shí)不得大聲喧嘩,，不得敲打餐具、餐桌,，杜絕在食堂內(nèi)起哄,。

七、按時(shí)就餐,，不得提前,，不得故意拖延時(shí)間。有特殊情況,，事先與事務(wù)處聯(lián)系,。

八、就餐同學(xué)必須愛(ài)護(hù)食堂公物,。如有損壞,，必須按價(jià)賠償。

九,、就餐同學(xué)必須尊重食堂工作人員,，自覺(jué)服從餐廳管理。

學(xué)校食堂管理制度匯編 學(xué)校食堂管理制度和要求篇三

1,、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》辦事。

2,、食堂要?jiǎng)澐中l(wèi)生責(zé)任區(qū),，確認(rèn)責(zé)任人，堅(jiān)持常掃常抹和周末打掃除制度,，保持食堂內(nèi)外環(huán)境的清潔衛(wèi)生,。

3、菜要洗干凈,，米要淘干凈,，杜絕飯菜中有異物。

4,、加工場(chǎng)所應(yīng)經(jīng)常保護(hù)整潔,，上下水道通暢，地面無(wú)積水、油垢,，操作間內(nèi)垃圾應(yīng)及時(shí)收集清除,，以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲(chóng)。

5,、加工過(guò)程中,，要嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開(kāi)的原則，做到操作間,、操作人員,、用具、成品,、半成品嚴(yán)格分開(kāi),，以防止交叉污染。

6,、做好的食品要加蓋紗罩,，防止蠅蟲(chóng)叮、灰塵落,。剩飯菜要精心保管,，再出售時(shí)要加熱、熟煮,，嚴(yán)禁出售變質(zhì)食物,。

7、炊事人員要經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,，要常剪指甲,、理發(fā)；工作服圍裙要常洗常換,。

8,、開(kāi)飯時(shí)不準(zhǔn)吃東西或抽煙，不準(zhǔn)用手抓飯菜,。

9,、不得帶圍裙上廁所，便后開(kāi)飯前要洗手,。

10,、定期對(duì)炊事人員進(jìn)行身體檢查，取得健康證后,，方可上崗,，有傳染病應(yīng)調(diào)崗或辭退,。

11,、冷葷間做到專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)用具,、專(zhuān)冷藏,，使用外進(jìn)的動(dòng)物性熟食品要驗(yàn)收、登記,，保證衛(wèi)生質(zhì)量,。涼拌素菜要炒熟燙透，豆制品做到熟透后再制做冷菜,。

12,、不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，操作過(guò)程要嚴(yán)格防止污染,，半成品二次烹調(diào)時(shí)要做到燒熟煮透,。

13、采購(gòu)食品時(shí)嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),，不得采購(gòu)禁售食品和腐爛變質(zhì)食品,。做到專(zhuān)車(chē)專(zhuān)運(yùn)，嚴(yán)禁用裝運(yùn)農(nóng)藥,、化肥及其它有毒有害物質(zhì)的車(chē)輛運(yùn)輸食品,。

學(xué)校食堂管理制度匯編 學(xué)校食堂管理制度和要求篇四

一、每天早晨食堂工作人員上班后,，由食堂負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查,，檢查內(nèi)容如下：

1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲勞和病態(tài),；

2,、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃（有患肝炎的可能）,；

3,、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）,；

4,、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病,；

5,、詢(xún)問(wèn)食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,；

6,、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品,，指甲是否剪短,，個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求,。

二、落實(shí)專(zhuān)人填寫(xiě)好晨檢表,，并在晨檢表上簽字,，晨檢表要求真實(shí)、準(zhǔn)確,。

三,、如檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：

1,、食堂工作人員帶戒指,、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下,；

2,、指甲過(guò)長(zhǎng)，個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,，責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班,。

3、患有凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4,、食堂工作人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí),，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因,、排除有礙食品衛(wèi)生的`病癥或治愈后,，方可重新上崗。

學(xué)校食堂管理制度匯編 學(xué)校食堂管理制度和要求篇五

為了保證學(xué)校食堂膳食工作安全有序進(jìn)行,，確保食堂員工及全體師生的身體健康和生命安全,，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度,。

1,、食堂應(yīng)配備相應(yīng)的滅火器材及燃?xì)鈭?bào)警裝置。所有員工必須熟悉正確的滅火方法,，做到發(fā)生煤氣泄漏或火災(zāi)時(shí)能迅速有效的處理,。

2,、食堂的燃?xì)馐褂帽仨殞?zhuān)人負(fù)責(zé)開(kāi)關(guān)，應(yīng)熟悉煤氣管道的走向及各開(kāi)關(guān)的位置,。每餐下班前應(yīng)仔細(xì)檢查煤氣關(guān)閉情況，并做好相關(guān)記錄,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理,。

3、廚房人員上班前應(yīng)先檢查煤氣有無(wú)漏氣情況,，不要急著開(kāi)燈（包括電器開(kāi)關(guān)）,，應(yīng)先聞一聞是否有煤氣味，如發(fā)現(xiàn)漏氣或有煤氣味,，不得開(kāi)電閘,，以免引起著火或爆炸。

4,、在使用煤氣前,，應(yīng)打開(kāi)風(fēng)機(jī)將爐內(nèi)的廢氣（余氣）抽走，確保無(wú)煤氣泄漏后,，才能點(diǎn)著火種,，才能打開(kāi)爐子的大火氣閥使用。調(diào)好風(fēng)量（風(fēng)門(mén),，）使煤氣完全燃燒,。

5、煤氣設(shè)施附近不準(zhǔn)堆放易燃易爆,、有腐蝕性的物品,，不準(zhǔn)堆放雜物及用管道作為受力點(diǎn)，不能封閉遮蓋煤氣設(shè)施,，保持設(shè)施清潔干凈,、通風(fēng)透氣。發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)告及時(shí)處理,。

6,、經(jīng)常檢查爐底管道有無(wú)腐蝕，膠管（點(diǎn)火棒）有無(wú)龜裂,、穿孔,、甚至斷裂的情況，發(fā)現(xiàn)其中之一情況,，要及時(shí)報(bào)告,，并維修或更換。

7,、煤氣供應(yīng)商必須有資質(zhì),，并簽訂供氣合同,。儲(chǔ)氣鋼瓶必須有檢驗(yàn)合格標(biāo)記（條形碼），才可以使用,。

8,、煤氣一旦發(fā)生失火，千萬(wàn)不要驚慌,，應(yīng)及時(shí)切斷氣源,，關(guān)閉爐前總閥，及時(shí)疏散人群,，保護(hù)人身安全,，盡量減少損失。