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中小學(xué)校食堂管理制度 國(guó)家對(duì)學(xué)校食堂管理制度篇一

二,、使用設(shè)備時(shí)一定要注意安全,，必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程作業(yè),。蒸車(chē),、電烤箱,、和面機(jī)必須要有專(zhuān)人操作，防止事故的發(fā)生,。

三,、任何餐廳不允許私拉電線,，經(jīng)常檢查線路及設(shè)備是否完好。

四,、職工宿舍內(nèi)不允許使用電褥子，不在宿舍內(nèi)吸煙,、點(diǎn)蠟燭,。工作期間不允許喝酒,、吸煙、打鬧,，不做違犯學(xué)校規(guī)章制度的'事,。

五、禁止閑雜人員進(jìn)入操作間,，倉(cāng)庫(kù)做到人走落鎖,，工作期間工作人員不允許擅自離崗。

六,、各餐廳經(jīng)理注重加強(qiáng)對(duì)職工心理健康教育，若發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)上報(bào)學(xué)校并辭退有關(guān)人員,。

以上規(guī)定望嚴(yán)格遵守并執(zhí)行，違者應(yīng)進(jìn)行相關(guān)處罰,，如發(fā)生違反操作規(guī)定的人為事故,，追究其個(gè)人責(zé)任及餐廳負(fù)責(zé)人責(zé)任。

中小學(xué)校食堂管理制度 國(guó)家對(duì)學(xué)校食堂管理制度篇二

1,、提高安全作業(yè)觀念,，認(rèn)真做好防火、防盜,、防毒,、防工傷事故等工作,。

2、上班時(shí)要全面檢查水,、電,、煤氣,、爐具、消毒柜,、冰箱等是否正常,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故,。下班要關(guān)好水,、電閘、油氣總閥門(mén)及門(mén),、窗等,，做好防范工作,。

3、切肉,、切菜,、使用煤氣及電動(dòng)設(shè)備時(shí)，必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行,，嚴(yán)防工傷事故,。

4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客,，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。

5,、嚴(yán)格管理殺蟲(chóng)藥品,，防止誤用,、誤食藥物,。

6、注重飲食衛(wèi)生,，防止食物中毒,，認(rèn)真做好每天食物的留樣工作，每餐的`各樣熟菜要留樣4兩,，并在留樣冰箱中停放48小時(shí)。

7,、食堂煤氣,、油氣開(kāi)關(guān)必須是有專(zhuān)人開(kāi)啟，其他人員不得動(dòng)用,。

8,、檢查煤,、氣,、油時(shí)開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉,，若開(kāi)關(guān)開(kāi)啟請(qǐng)關(guān)閉后再點(diǎn)火。點(diǎn)火時(shí),，先點(diǎn)小火種，再點(diǎn)大火種,。使用時(shí),，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無(wú)松動(dòng)破損現(xiàn)象,，如發(fā)現(xiàn)異常請(qǐng)及時(shí)報(bào)修。

中小學(xué)校食堂管理制度 國(guó)家對(duì)學(xué)校食堂管理制度篇三

為了進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂管理,，提高服務(wù)質(zhì)量和食品安全保障水平,，維護(hù)師生合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,、《山西省農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂管理暫行辦法》，以及省市縣有關(guān)部門(mén)關(guān)于中小學(xué)學(xué)生食堂管理的相關(guān)規(guī)定,，特制定本細(xì)則。

第一條公益性原則,。學(xué)生食堂堅(jiān)持“公益性”原則,，按照“非營(yíng)利”的要求運(yùn)行。嚴(yán)禁以逐利為目的的經(jīng)營(yíng)學(xué)生食堂,，并尊重少數(shù)民族飲食習(xí)慣，要建立健全覆蓋各個(gè)環(huán)節(jié)的規(guī)章制度,，并張貼在食堂醒目位置,。

第二條自愿選擇原則,。嚴(yán)禁強(qiáng)制或變相強(qiáng)制學(xué)生搭餐，原則上寄宿生應(yīng)在學(xué)生食堂就餐,，走讀生遵循自愿原則就餐。不得用改變常規(guī)作息時(shí)間等方式變相強(qiáng)制學(xué)生在校就餐,。

第三條審批制,。學(xué)生食堂必須經(jīng)縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局審批同意，取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》后方可供餐,。

第四條校長(zhǎng)責(zé)任制和崗位責(zé)任制。學(xué)生食堂管理實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,，校長(zhǎng)是第一責(zé)任人,，對(duì)學(xué)生食堂管理工作負(fù)總責(zé)。學(xué)校應(yīng)設(shè)置采購(gòu),、加工,、保管、會(huì)計(jì),、食品安全管理等工作崗位，建立崗位責(zé)任制,，明確崗位職責(zé)，并對(duì)關(guān)鍵崗位定期進(jìn)行輪換,。

第五條繳費(fèi)陪餐制。實(shí)行校長(zhǎng)和教師繳費(fèi)陪餐制度,，并做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問(wèn)題和困難,；有條件的應(yīng)當(dāng)建立家長(zhǎng)陪餐制度,，健全相應(yīng)工作機(jī)制。

第六條科學(xué)營(yíng)養(yǎng)供餐,。學(xué)生食堂應(yīng)以改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng),、增強(qiáng)學(xué)生身體素質(zhì),、促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)為宗旨,，制定成本合規(guī),、營(yíng)養(yǎng)數(shù)量均衡的食譜，不得隨意增減數(shù)量,。有針對(duì)性地提供品種多樣,。結(jié)構(gòu)合理的飯菜,，不斷提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平,。同時(shí)，食堂不許為學(xué)生提供安全放心的飲用開(kāi)水,。

第七條食品安全管理。學(xué)校要按照食品安全管理要求,，嚴(yán)格原材料供應(yīng),、包裝儲(chǔ)存,、餐具消毒、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生,、人員健康、飲用水源檢查等環(huán)節(jié),，防止投毒事故，保障飲水安全,；完善食堂功能分區(qū)；規(guī)范生產(chǎn),、加工流程,；落實(shí)索證索票,、查驗(yàn)記錄,、購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)賬、留樣備查等制度,，及時(shí)消除學(xué)生食堂衛(wèi)生安全隱患，不斷提高食品安全保障水平,。

第八條食品安全事故應(yīng)急處理機(jī)制,。學(xué)校成立以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的突發(fā)食品衛(wèi)生事件應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，建立完善食物中毒等食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案,，并定期組織應(yīng)急演練,。還要加強(qiáng)食堂內(nèi)消防安全管理,，定期組織消防演練，防止火災(zāi)事故的發(fā)生,。

第九條城市膳食管理委員會(huì)。成立由學(xué)生,、家長(zhǎng),、教師等組成的膳食委員會(huì)，明確工作職責(zé),，建立工作制度,。膳食委員會(huì)參與學(xué)校大宗食品及原輔材料的采購(gòu)，參與學(xué)生食堂的日常管理和監(jiān)督,，包括監(jiān)督學(xué)生食堂的飯菜價(jià)格,、份量、質(zhì)量和食品衛(wèi)生,，以及學(xué)生食堂員工的個(gè)人衛(wèi)生,、服務(wù)態(tài)度等，征求學(xué)生家長(zhǎng),、教師對(duì)學(xué)生食堂的合理化建議，督促學(xué)校定期公開(kāi)學(xué)生食堂財(cái)務(wù)收支狀況,。膳食委員會(huì)組成人員實(shí)行任期制,，每屆一年,，到期更換。

第十條食堂從業(yè)人員基本要求

（一）學(xué)校住址食堂從業(yè)人員,，定期開(kāi)展食品安全知識(shí),、營(yíng)養(yǎng)陪餐、消防知識(shí),、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn),。

（二）學(xué)生食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康合格證明,。

（三）建立食堂從業(yè)人員晨檢制度,。食堂管理人員應(yīng)在每天早晨各項(xiàng)飯菜烹飪工作開(kāi)始前，對(duì)每名從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行檢查,，并將檢查情況記錄在案,。發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉,、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,，應(yīng)令其立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,，方可重新上崗,。從業(yè)人員有不良思想傾向及行為、精神異常等現(xiàn)象的,，應(yīng)立即辭退,。

（四）食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。處理食品及分餐前,、處理食品原料及使用衛(wèi)生間后,，必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手消毒；穿戴清潔的工作衣,、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油,、佩戴飾物加工食品；不得在食品加工和供應(yīng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙,、嚼口香糖等,。

第十一條規(guī)范大宗食品采購(gòu)行為。學(xué)校對(duì)米,、面,、油、肉,、蛋等大宗食品供應(yīng),，進(jìn)行集中采購(gòu)、定點(diǎn)采購(gòu),。

第十二條建立食品采購(gòu)索證索票和食品查驗(yàn)制度,。食品采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》相關(guān)規(guī)定。應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明,，每筆貨清單,、采購(gòu)清單等有關(guān)憑證,，做到源頭可控，有據(jù)可查,。采購(gòu)包裝食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)食品生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期，確保食品安全,；不得采購(gòu)質(zhì)量不合格,、超過(guò)保質(zhì)期的食品,；不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的食品；不得采購(gòu)《食品安全法》禁止生產(chǎn),、經(jīng)營(yíng)的食品,。

第十三條建立供貨商評(píng)議制度。學(xué)校應(yīng)定期對(duì)食品及原輔材料供貨商進(jìn)行綜合評(píng)議,，對(duì)評(píng)議不合格,、違反食品安全法律法規(guī)、發(fā)生食品安全事故的供貨商應(yīng)列入黑名單,，終止供貨合同,，取消其供貨資格。供貨商定期與學(xué)校進(jìn)行結(jié)算,，采購(gòu)員與供貨商之間原則上不得發(fā)生現(xiàn)金交易,。

第十四條建立出入庫(kù)管理制度。食堂無(wú)皮的入庫(kù),、出庫(kù)必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé),，簽字確認(rèn)。嚴(yán)格入庫(kù),、出庫(kù)檢查驗(yàn)收,，核對(duì)數(shù)量，檢驗(yàn)質(zhì)量,，杜絕變質(zhì),、過(guò)期食品的入庫(kù)與出庫(kù)。食堂物品入庫(kù),、驗(yàn)收,、保管、出庫(kù)應(yīng)手續(xù)齊全,，物,、據(jù)、帳,、表相符,，日清月結(jié)。

第十五條食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》,。

第十六條食品原材料使用前應(yīng)洗凈,，植物性食品、動(dòng)物性食品,、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗,，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理,。

第十七條切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用,。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的翠芳時(shí)間,，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

第十八條余姚熟制烹飪的食品應(yīng)燒熟煮透,，其烹飪時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70度,。烹飪后的熟制品、半成品與食品原料應(yīng)分開(kāi)存放,，防止交叉污染,。食品不得解除有毒物、不潔物,。

第十九條建立食品留樣制度,。每餐次的食品成品必須留樣，每個(gè)品種留樣不少于150g,，放置于專(zhuān)用冷藏設(shè)施中冷藏48小時(shí),。并記錄留樣食品名稱(chēng)。留樣量,、留樣時(shí)間,、留樣人員、審核人員等信息,。

第二十條嚴(yán)格按照規(guī)定使用食品添加劑,。嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑,，不得采購(gòu),、貯存、使用亞硝酸鹽,。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品,。

第二十一條加工好的飯菜等食品要用清潔的'專(zhuān)用容器盛裝，加蓋防塵,、防蠅設(shè)施,。

第二十二條加工結(jié)束后及時(shí)清理加工長(zhǎng)所，做到地面無(wú)污物,、殘?jiān)?；及時(shí)清洗各種設(shè)備、容器和用具,，做到定期消毒,，歸為擺放；在專(zhuān)用清洗拖布池或清洗拖布桶內(nèi)洗涮拖布,。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布,。

第二十三條學(xué)生就餐場(chǎng)所應(yīng)張貼均衡營(yíng)養(yǎng),、健康飲食行為等宣傳資料,；應(yīng)設(shè)置洗手池等設(shè)施設(shè)備,，有明確的洗手、消毒及檢查等規(guī)定,；就餐場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期維護(hù),，保持干凈整潔，做好地面防滑,。

第二十四條餐用具清洗與消毒,。按照要求對(duì)食品容器、餐用具進(jìn)行清洗消毒,，并存放在專(zhuān)用的消毒柜內(nèi),，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐用具。

第二十五條學(xué)校應(yīng)制定沒(méi)抽食譜提前公布,，制定食譜前應(yīng)征求膳食管理委員會(huì)等人員的意見(jiàn),。

第二十六條學(xué)校食堂財(cái)務(wù)納入學(xué)校財(cái)務(wù)統(tǒng)一管理，實(shí)行專(zhuān)賬核算,。學(xué)生食堂收取伙食費(fèi)應(yīng)一人一票,；支出要取得合法、有效的票據(jù),，按規(guī)定辦理相應(yīng)報(bào)銷(xiāo)手續(xù),。

第二十七條教職工在食堂就餐應(yīng)與學(xué)生同菜同價(jià)，伙食費(fèi)據(jù)實(shí)結(jié)算,，學(xué)生請(qǐng)假一周以上予以退還餐費(fèi),，不得侵占學(xué)生利益。

第二十八條嚴(yán)禁挪用食堂資金或設(shè)立‘小金庫(kù)’,。學(xué)生食堂支出包括：原材料成本及食堂炊具等小額添置,。不得將應(yīng)在學(xué)校事業(yè)經(jīng)費(fèi)列支的費(fèi)用等計(jì)入食堂支出，學(xué)校在彼岸人員參與食堂工作的,，其人員的成本不得計(jì)入食堂成本,。

第二十九條學(xué)生食堂的收支結(jié)余實(shí)施以月計(jì)算，食堂的結(jié)余款要專(zhuān)項(xiàng)用于改善學(xué)生伙食,，嚴(yán)禁用于學(xué)校教職工福利,、獎(jiǎng)金、津貼以及非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)方面的支出,。學(xué)校應(yīng)定期將食堂收支情況向?qū)W校師生,、家長(zhǎng)進(jìn)行公開(kāi)。

中小學(xué)校食堂管理制度 國(guó)家對(duì)學(xué)校食堂管理制度篇四

為加強(qiáng)分局食堂管理,，規(guī)范財(cái)務(wù)收入嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律,，提高服務(wù)質(zhì)量，確保食堂各項(xiàng)工作正常運(yùn)行,，結(jié)合分局實(shí)際,，特制定本制度：

一,、食堂單獨(dú)設(shè)置帳戶，獨(dú)立建帳,，食堂費(fèi)用實(shí)行一支筆審批制度,；

二、采購(gòu)員實(shí)行備用金制,，備用金暫定20xx元,；

三、領(lǐng)用現(xiàn)金必須寫(xiě)明用途,、金額,、姓名，經(jīng)批準(zhǔn)后才能支付,，不能以領(lǐng)代報(bào),；

四、憑證,、帳單分類(lèi)按月裝訂保存,，帳帳相符帳物相符，定期盤(pán)存和結(jié)帳,；

五,、食堂物品采購(gòu)應(yīng)至少有二人參與，且有驗(yàn)收人簽字,，采購(gòu)人實(shí)行定期輪換,，二人一班制；

六,、支出票據(jù)必須填寫(xiě)完整,，有經(jīng)辦人、核準(zhǔn)人,、審批人簽字,，原則上要有稅務(wù)發(fā)票，確因購(gòu)買(mǎi)時(shí)無(wú)法取得稅務(wù)發(fā)票,，則必須每張要有購(gòu)買(mǎi)人,、驗(yàn)收人、核準(zhǔn)人及審批人簽字,；

七,、食堂工作人員工資、福利及食堂用水,、電及部分燃料由分局統(tǒng)一安排支付,；

八、職工工作用餐伙食補(bǔ)貼，人數(shù)由辦公室提供核定后,，按每人每天10元撥入,，接待費(fèi)用按實(shí)際支出定期撥付。

中小學(xué)校食堂管理制度 國(guó)家對(duì)學(xué)校食堂管理制度篇五

為確保設(shè)備正常運(yùn)行和延長(zhǎng)使用壽命,，各車(chē)間必須合理使用,、安全操作,、維護(hù)保養(yǎng),、正確維修。

一,、 使用設(shè)備的操作人員要了解設(shè)備的性能,、原理、結(jié)構(gòu),、生產(chǎn)能力和最高允許使用負(fù)荷,。

二、 操作工要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，掌握操作技術(shù),，并能處理緊急停機(jī)故障，會(huì)排除一般性機(jī)械故障,，嚴(yán)禁違章操作,。

三、 每臺(tái)設(shè)備都要指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)操作和日常的維護(hù)保養(yǎng),，確保設(shè)備處于良好的狀態(tài),。

四、 當(dāng)班的機(jī)修工,、電工要巡回檢查所負(fù)責(zé)的.電器,，設(shè)備的運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理 并做好相應(yīng)的維修記錄,。

五,、 對(duì)設(shè)備發(fā)生的臨時(shí)故障，操作工要配合維修工進(jìn)行搶修,，盡力減少停機(jī)時(shí)間,，盡快恢復(fù)生產(chǎn)。

六,、 設(shè)備發(fā)生重大事故時(shí)要及時(shí)上報(bào),，由主管經(jīng)理寫(xiě)出報(bào)告，落實(shí)責(zé)任,，采取措施,，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。

七、 設(shè)備維修計(jì)劃由設(shè)備負(fù)責(zé)人編制,，正確制定維修計(jì)劃,，保證設(shè)備按計(jì)劃，有步驟的檢修,。

八,、 確定各項(xiàng)修理項(xiàng)目，工作時(shí)間,，材料消耗的費(fèi)用及其它預(yù)算,，報(bào)請(qǐng)批準(zhǔn)后實(shí)施。

九,、 設(shè)備修理后,，需經(jīng)有關(guān)人員驗(yàn)收，驗(yàn)收不合格的設(shè)備不得使用,。

十,、 設(shè)備的保養(yǎng)維修應(yīng)盡量避開(kāi)正常操作時(shí)間，設(shè)備上及周?chē)坏糜惺称吩o料,、半成品或成品,；維修完畢后應(yīng)徹底清潔消毒。

中小學(xué)校食堂管理制度 國(guó)家對(duì)學(xué)校食堂管理制度篇六

一,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退,。

二,、進(jìn)入食堂的'各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),，確保食品質(zhì)量,。

三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,，抓好衛(wèi)生制度落實(shí),，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜,、生人進(jìn)入食堂,。

四、餐后要全面清潔打掃,，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板,、墻壁,、天花板、灶臺(tái),、案板,、飯臺(tái)、廚柜,、餐具,、容器清潔，用具擺放有序,，防塵,、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,，食堂內(nèi)無(wú)鼠,、無(wú)蠅,，食堂周?chē)鸁o(wú)垃圾,，無(wú)污染、無(wú)雜物,。

五,、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染,；餐具做到一洗二清三消毒四保潔,，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品,，食品與雜食,，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用,，并有明顯標(biāo)志。

六,、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理,、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生,、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查,，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足,，改進(jìn)工作,。

七,、按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，沒(méi)有特殊原因,，不準(zhǔn)提前或推遲開(kāi)飯,。

八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育,，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng),、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,，努力提高從業(yè)人員的政治,、業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神,。

中小學(xué)校食堂管理制度 國(guó)家對(duì)學(xué)校食堂管理制度篇七

1,、清洗、加工食品先檢查原料質(zhì)量,剔除不可食部分,不加工不符合衛(wèi)生要求的.原料,。

2,、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品加工前后不得落地堆放,。

3,、冷凍、食品應(yīng)自然解凍,不得采用自來(lái)水沖淋及溫水浸泡,。

4,、水產(chǎn)、肉禽,、素食品應(yīng)分池清洗,各清洗池有明顯標(biāo)記,。

5、肉類(lèi)食品清洗后無(wú)血,、無(wú)毛,、無(wú)污及無(wú)有害腺體;魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)磷、腮和內(nèi)臟;活禽宰殺放血完全,去凈羽毛,、內(nèi)臟,。

6、蔬菜按一揀二洗的順序進(jìn)行操作,洗后無(wú)泥沙雜物,不放置過(guò)夜,。

7,、清洗后的食品應(yīng)保持清潔,放置于貨架。易腐食品及時(shí)冷藏保鮮,防止腐敗變質(zhì),。

8,、葷素食品盛器分開(kāi)使用,用后沖洗干凈,不得落地存放。

9,、有獨(dú)立的粗加工,加工場(chǎng)所地面清潔,、無(wú)積水,、下水道通暢,無(wú)垃圾積存、無(wú)異味,。

中小學(xué)校食堂管理制度 國(guó)家對(duì)學(xué)校食堂管理制度篇八

一,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”,，保障就餐者的身體健康,。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退,。

二,、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),，確保食品質(zhì)量,。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料,；保管員不收腐爛變質(zhì)原料,；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料,；售食品人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品,。

1、成品存放實(shí)行“四隔離：生與熟隔離,；成品與半成品隔離,；食品與雜品、藥品隔離,；食物與天然冰隔離,。

2、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗,、二刷,、三沖、四消毒

3,、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、物、時(shí)間,、質(zhì)量,，劃片分工，包干負(fù)責(zé),。

4,、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲；勤洗澡,、理發(fā),；勤洗衣服；勤換工作服,。

5,、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染,；食品實(shí)行“五隔離”,，即主食與副食、生與熟,、成品與半成品,、食品與雜食、食品與鼠藥,、農(nóng)藥隔離,，不得混放；生,、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用,，并有明顯標(biāo)志。

三,、置食物的櫥柜,、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑,、鼠跡,、蒼蠅、蟑螂,；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好,。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品,。食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi),、分架、隔墻,、離地存放,，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期食品,。

四,、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類(lèi),、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗,，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗,，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

五,、原料,、半成品、成品的刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯,，并做到分開(kāi)使用，定位存放,，用后清洗,，保持清潔。

六,、沖洗操作間灶具和地板,，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次,，重點(diǎn)為操作間墻壁,、天花板、灶臺(tái),、案板,、飯臺(tái)、櫥柜,、餐具、容器清潔,，用具擺放有序,，防塵、防蠅,、防鼠設(shè)備齊全,，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅,、無(wú)污染,。無(wú)雜物及餐廳地面、門(mén)窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

七,、對(duì)食品從業(yè)人員的.教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng),、衛(wèi)生,、職業(yè)道德和法制紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水品,，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神,。

八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,，抓好衛(wèi)生制度落實(shí),，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜,、生人進(jìn)入食堂,。

九、學(xué)校每天都要對(duì)食堂管理,、環(huán)境衛(wèi)生,、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查,，總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，查找不足，改進(jìn)工作,。

十,、禁止使用現(xiàn)金，統(tǒng)一使用一卡通,。

十一,、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時(shí)上報(bào)校醫(yī)院采取積極措施,。并保護(hù)原料,、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),，配合衛(wèi)生行政部門(mén)調(diào)查和處理,。

中小學(xué)校食堂管理制度 國(guó)家對(duì)學(xué)校食堂管理制度篇九

1、對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行檢查制,，不定期,，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)抽查,。

2,、檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責(zé),、設(shè)備使用和維護(hù),、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量,、原材料節(jié)約及綜合利用,、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

3,、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行

衛(wèi)生檢查：包括食品衛(wèi)生,、日常衛(wèi)生；

紀(jì)律檢查：包括廚房紀(jì)律,，考勤考核,；

設(shè)備安全檢查：包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作,；

生產(chǎn)檢查：包括儲(chǔ)藏,、出菜質(zhì)量及速度；

一般性工作檢查：包括餐前,、餐后工作過(guò)程,、個(gè)人及其它衛(wèi)生。

4,、食堂主管及管理人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象,，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正,。

5、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò),，追究個(gè)人的`責(zé)任,；屬于本組的差錯(cuò)，則追究組長(zhǎng)的責(zé)任,，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施,。

6、對(duì)于屢犯同類(lèi)錯(cuò)誤,，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者,，應(yīng)加重處罰，直到辭退,。

7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé),，一視同仁,，公正辦事。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間,、內(nèi)容和結(jié)果做書(shū)面記錄備案,，檢查結(jié)果與小組和個(gè)人利益掛鉤。

中小學(xué)校食堂管理制度 國(guó)家對(duì)學(xué)校食堂管理制度篇十

為規(guī)范學(xué)校食堂餐廚廢棄物的管理,，杜絕食品安全隱患,，保障師生身體健康，特制定餐廚垃圾管理制度,。

一,、食堂管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律規(guī)定，認(rèn)真履行食品安全第一責(zé)任人職責(zé),，嚴(yán)格執(zhí)行幫廚廢棄物處置管理規(guī)定,。

二、食堂必須按要求采購(gòu)合格的食用油脂,，嚴(yán)禁采購(gòu)散裝食用油和非正規(guī)來(lái)源的食用油,。

三、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理,，嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道,，倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。

四,、餐廚廢棄物實(shí)行分類(lèi)管理,，分別處理。食品原料粗加工時(shí)產(chǎn)生的.垃圾按生活垃圾入桶加蓋,，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)送處置,。潲水類(lèi)垃圾，按規(guī)定倒入專(zhuān)用的潲水桶,，按相關(guān)規(guī)定回收,、登記。

五,、學(xué)校要與潲水類(lèi)垃圾回收方簽訂回收協(xié)議,，確保潲水類(lèi)垃圾不流入“地溝油”加工坊。

六,、廢棄油脂類(lèi)垃圾禁止銷(xiāo)售給個(gè)人用于廢油加工,。

七、餐廚廢棄物處置要安排專(zhuān)人建立臺(tái)賬,。

八,、學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食堂食用油索證索票和食堂餐廚垃圾廢棄物處置工作的檢查督促，對(duì)不按規(guī)定處置餐廚垃圾的食堂工作人員,，責(zé)令其立即改正,，并給予處罰。

中小學(xué)校食堂管理制度 國(guó)家對(duì)學(xué)校食堂管理制度篇十一

一、學(xué)校建立嚴(yán)格的食品安全責(zé)任制,，校長(zhǎng)負(fù)總責(zé),，分管校長(zhǎng)具體負(fù)責(zé)，總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理,，層層落實(shí)責(zé)任制,，并指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作。

二,、學(xué)校食堂應(yīng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制,，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款和從業(yè)人員照片應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督,。

三,、學(xué)校食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工銷(xiāo)售操作間,、食品原料存放間,。食品原料存放間必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，嚴(yán)防投毒事件發(fā)生,，確保學(xué)生飲食的衛(wèi)生與安全,。

四、學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)食品安全教育,，勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照商販出售的食品,，不飲用來(lái)歷不明的飲料，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂,、食品商店,、出售變質(zhì)、污染和三無(wú)食品,，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)報(bào)告,。

五、學(xué)校制訂食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案,，發(fā)生食物中毒要及時(shí)起動(dòng)應(yīng)急機(jī)制,，并實(shí)行緊急報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校應(yīng)當(dāng)在第一時(shí)間內(nèi)向所在地縣級(jí)衛(wèi)生行政主管部門(mén)報(bào)告,，同時(shí)向當(dāng)?shù)亟逃姓鞴懿块T(mén)報(bào)告,。報(bào)告信息應(yīng)包括發(fā)生單位、地址,、時(shí)間,、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容,，并做好記錄,。

六,、任何單位和個(gè)人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒的`報(bào)告,，不得隱瞞,、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞,、緩報(bào),、謊報(bào)。對(duì)隱瞞,、緩報(bào),、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào),、謊報(bào)的要依法追究責(zé)任,。

七、學(xué)校發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患,，按衛(wèi)生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知》對(duì)學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行處理,。

中小學(xué)校食堂管理制度 國(guó)家對(duì)學(xué)校食堂管理制度篇十二

一、指定專(zhuān)（兼）職人員負(fù)責(zé)食品采購(gòu),、查驗(yàn)以及臺(tái)帳記錄等工作,。

二、進(jìn)行采購(gòu)檢查和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括食品（食用油及食品原料）,；食用農(nóng)產(chǎn)品,；食品添加劑。主要為畜禽產(chǎn)品,、蔬菜,、豆制品、糧油制品,、調(diào)味品,、食品添加劑等。

三,、食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝,、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定,，與購(gòu)物憑證是否相符，并建立采購(gòu)記錄,。

1,、采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱(chēng)及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等,。

2、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購(gòu)的`,，應(yīng)當(dāng)留存每筆供應(yīng)清單,，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄,。

3,、按產(chǎn)品類(lèi)別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理,、妥善保管索取的相關(guān)證照,、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改,、偽造,，其保存期限不得少于2年。

中小學(xué)校食堂管理制度 國(guó)家對(duì)學(xué)校食堂管理制度篇十三

1,、上班穿好工作服后,，在行政辦公室簽到。

2,、不得將私人物品帶入食堂工作區(qū),。

3、上班時(shí)堅(jiān)守工作崗位,，不脫崗,、不串崗、不做與工作無(wú)關(guān)的事,，如下棋,、打牌、打毛衣,，不得帶親戚朋友到工作間玩耍,、聊天、哼唱歌曲,。

4,、下班時(shí)根據(jù)廚房需要，加班人員留下,，不加班的'人員下班后離開(kāi)工作地,。

5、需請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向后勤處辦理準(zhǔn)假手續(xù),，請(qǐng)假者填寫(xiě)請(qǐng)假條書(shū)面?zhèn)浒?，電話?qǐng)假一律無(wú)效,，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位，否則按曠工處理,。

6,、根據(jù)工作需要，需延長(zhǎng)工作的,，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,，可按加班處理。