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中小學(xué)校食堂管理制度 國(guó)家對(duì)學(xué)校食堂管理制度篇一

二,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，無(wú)健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí),，必須立即離開(kāi)工作崗位,。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要經(jīng)常洗澡,、理發(fā),、剪指甲，工作服,、工作帽要保持清潔,。

三、食堂要有布局合理,、相對(duì)獨(dú)立的更衣室,、操作間、售菜間,、儲(chǔ)藏室,、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施,，消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件,。

四、用于原料,、半成品,、成品的刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用,，定位存放,，用后洗凈消毒，保持清潔,。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開(kāi),、一方便”，即生熟分開(kāi),、副食品與調(diào)味品分開(kāi)儲(chǔ)藏,、烹飪間與燒火間分開(kāi)，炊事員流水操作比較方便,，園長(zhǎng)之友《園內(nèi)食堂管理制度》,。

五、食堂操作間要有足夠的照明,、通風(fēng),、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅,、防塵,、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備,。

六,、食堂儲(chǔ)藏間要做到防潮、防蛀,、防霉,，物品分類(lèi)、分架,、隔墻、離地存放,，并定期檢查,、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活物品,。

七、餐廳內(nèi)要做到紗門(mén),、紗窗齊備,，餐桌、餐凳擺放整齊,，每天定時(shí)清洗打掃,，確保通風(fēng)透光,，空氣新鮮無(wú)異味。餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。

八,、食堂要嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品并索要證明,，主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志,，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)食品,。

九,、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透,，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染,。食品不得接觸有毒物,、不潔物。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染,、腐敗變質(zhì),、超過(guò)保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時(shí)留樣,，以便查驗(yàn),。

十、食堂要按周制定食譜,、菜譜,，力求做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊全,，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜,，味道鮮美可口。

十一,、食堂要嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理,，采購(gòu)食品要驗(yàn)收登記，師生購(gòu)買(mǎi)飯菜票要出具票據(jù),，要每天公布菜單和價(jià)格,，每月公布一次伙食收支賬目，自覺(jué)接受師生監(jiān)督,。

十二,、學(xué)生用餐要自覺(jué)遵守紀(jì)律,，購(gòu)買(mǎi)飯菜有序排隊(duì)。愛(ài)惜糧食,，愛(ài)護(hù)環(huán)境衛(wèi)生,。

十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全,。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施,。

中小學(xué)校食堂管理制度 國(guó)家對(duì)學(xué)校食堂管理制度篇二

一,、學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作實(shí)行責(zé)任追究制度，并逐級(jí)將管理責(zé)任落實(shí)到主管領(lǐng)導(dǎo)以及具體管理人員,。

二,、學(xué)校發(fā)生食品衛(wèi)生事故，有下列情況之一的,，由學(xué)校全校通報(bào)批評(píng),，并追究分管領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任。

1,、發(fā)生食品中毒事故,，除依法追究相應(yīng)法律責(zé)任外，對(duì)負(fù)責(zé)管理責(zé)任的人員應(yīng)當(dāng)追究管理責(zé)任,。

2,、未設(shè)立在職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的。

3,、未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的,。

4、未取得衛(wèi)生許可證或超范圍經(jīng)營(yíng)的,。

5,、食堂從業(yè)人員有未取得健康證或存在影響食品衛(wèi)生病癥的，以及未經(jīng)培訓(xùn)考核合格上崗的,。

6、違反教育部,、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第十二條規(guī)定之規(guī)定的,。

7、對(duì)衛(wèi)生或教育行政主管部門(mén)提出的整改意見(jiàn),，未按要求及時(shí)進(jìn)行整改的,。

8,、瞞報(bào)、遲報(bào),、漏報(bào)食品中毒事故,，或沒(méi)有采取有效控制措施，組織搶救工作致使食品中毒事態(tài)擴(kuò)大的,。

9,、未配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行食品中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場(chǎng)的。

10,、因管理不善,，造成食物變質(zhì)、變味及非正常損耗的,。

11,、食品驗(yàn)收把關(guān)不嚴(yán)，造成危害或經(jīng)濟(jì)損失的,。

中小學(xué)校食堂管理制度 國(guó)家對(duì)學(xué)校食堂管理制度篇三

一,、 對(duì)采購(gòu)來(lái)的原料嚴(yán)格認(rèn)真的驗(yàn)收，填寫(xiě)驗(yàn)收記錄,。

二,、 上崗前按要求著裝，對(duì)所使用的工具,、容器的衛(wèi)生進(jìn)行確認(rèn),，車(chē)間內(nèi)不許有蠅蟲(chóng)，不準(zhǔn)存放與工作無(wú)關(guān)的物品,。

三,、 加工人員首先檢查原料有無(wú)腐爛現(xiàn)象，不加工霉?fàn)€,、發(fā)芽,、變質(zhì)的蔬菜，確認(rèn)沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題時(shí)方可操作,，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度和操作流程,，嚴(yán)禁違規(guī)作業(yè)。

四,、 加工前要對(duì)原材料清除泥沙,，去掉雜葉、雜草,、蟲(chóng)子,、摘掉爛根、挖去毒牙,、先去皮,、后去籽,，并嚴(yán)格把關(guān)；各種蔬菜摘洗干凈,，保證初加工的原料無(wú)蟲(chóng),、無(wú)雜物、無(wú)泥沙,；

五,、 葉菜類(lèi)、莖菜類(lèi)必須逐根拆解,，取出雜質(zhì),，方便清洗污泥；發(fā)芽的土豆挖去芽眼,，剝?nèi)グl(fā)綠的皮肉,；禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理,；發(fā)現(xiàn)超過(guò)保質(zhì)期限或者其他感官性狀異常等情況的,，不得加工使用；將洗凈的原料根據(jù)菜肴需要的規(guī)格進(jìn)行加工,，并盡量縮短加工時(shí)間,，及時(shí)收藏、使用,，防止細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖,。

六、 加工過(guò)程中及時(shí)清理工作現(xiàn)場(chǎng),，保持干凈衛(wèi)生,，容器要做到專(zhuān)用，不允許生熟不分,，不允許工具容器直接放在地上,；加工完畢，整個(gè)工作現(xiàn)場(chǎng)必須徹底洗涮消毒,，所用工具,、容器洗涮之后，必須進(jìn)行消毒,。

七,、 切配好的半成品應(yīng)與原料分開(kāi)存放，避免污染,，并根據(jù)食品性質(zhì)分類(lèi)存放,；已盛裝食品的容器應(yīng)放在臺(tái)、架上，不得直接落地,，防止食品污染。

八,、 切菜機(jī)專(zhuān)人專(zhuān)機(jī),，加工完畢后，應(yīng)及時(shí)清洗保養(yǎng),，定位存放,，定期消毒。

九,、 加工食品的刀,、墩、菜板,、洗菜池,、盆、筐等用具容器,，要達(dá)到墩無(wú)霉,、刀無(wú)銹，菜,、筐,、池?zé)o泥垢、無(wú)殘?jiān)?，各種工具擺放整齊,。

十、 保持加工間室內(nèi)衛(wèi)生,，做到地面無(wú)污水,，工作臺(tái)面無(wú)灰塵，墻壁無(wú)斑跡,。

十一,、 保證室內(nèi)通風(fēng)良好，做到無(wú)蠅,、無(wú)蟑螂,、無(wú)鼠、無(wú)異味,，地面無(wú)積水,、無(wú)殘?jiān)酃浮?/p>

十二、 廢棄物及時(shí)收集,，放在堅(jiān)固,、帶蓋、不透水材料制作的垃圾桶內(nèi)，垃圾桶外觀清潔,，內(nèi)壁光滑,，垃圾存放不積壓、不暴露,。

十三,、 所有物品入庫(kù)后方可對(duì)車(chē)間進(jìn)行全面消毒，并對(duì)使用的工器具進(jìn)行清點(diǎn)消毒,，擺放整齊,，放在指定位置，消毒作記錄,。

十四,、 負(fù)責(zé)人對(duì)衛(wèi)生檢查確認(rèn)合格后方可離開(kāi)并作記錄。

中小學(xué)校食堂管理制度 國(guó)家對(duì)學(xué)校食堂管理制度篇四

1,、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,，頭發(fā)不得外漏,，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油,，佩戴飾物,。專(zhuān)間人員需要佩帶口罩。

2,、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)該清洗,，操作時(shí)應(yīng)該保持清潔。接觸直接入口食物時(shí),，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒,。

3、直接接觸入口食品的操作人員在有以下情形時(shí)應(yīng)洗手：1.處理食物前;2.上廁所后;3.處理生食物后;4處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;5.咳嗽,、打噴嚏或擤鼻子后;6.處理動(dòng)物或廢物后;7.觸摸耳朵,、鼻子、頭發(fā),、口腔或身體其他部位后;8.從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)(如處理貨項(xiàng),、執(zhí)行清潔任務(wù))后。

4,、非接觸直接入口食品的操作人員,，在有以下情形時(shí)應(yīng)洗手：1.開(kāi)始工作前;2.上廁所后;3.處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;4.咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;5.處理動(dòng)物或廢物后;6.從事任何(其他)可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后,。

5,、專(zhuān)間操作人員在進(jìn)入專(zhuān)間時(shí)應(yīng)再次更換專(zhuān)間內(nèi)專(zhuān)用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手,。不得穿戴專(zhuān)間工作衣帽從事于專(zhuān)間操作無(wú)關(guān)的工作,。

6、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū),。

7,、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為,。

中小學(xué)校食堂管理制度 國(guó)家對(duì)學(xué)校食堂管理制度篇五

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”,，保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng),，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者,，堅(jiān)決予以辭退,。

二、進(jìn)入食堂的各種原料,，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),，確保食品質(zhì)量。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實(shí)行“四不”制度,，即采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品,。

1、成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品,、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。

2、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗,、二刷,、三沖、四消毒,。

3,、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物,、定時(shí)間,、定質(zhì)量，劃片分工,，包干負(fù)責(zé),。

4、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服,。

5、定時(shí)做好餐具消毒工作,，防止交叉污染;食品實(shí)行“五隔離”,，即主食與副食、生與熟,、成品與半成品,，食品與雜食，食品與鼠藥,、農(nóng)藥隔離,，不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用,，并有明顯標(biāo)志,。

三、置食品的櫥柜,、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔,，無(wú)霉斑、鼠跡,、蒼蠅,、蟑螂;倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好,。禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi),、分架,、隔墻,、離地存放，并定期檢查,、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品,。

四、食品原料在使用前必須洗凈,，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類(lèi),、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗,，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理,。

五、原料,、半成品,、成品的刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用,，定位存放,，用后洗凈，保持清潔,。

六,、沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁,、天花板,、灶臺(tái)、案板,、飯臺(tái),、廚柜、餐具,、容器清潔,，用具擺放有序，防塵,、防蠅,、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠,、無(wú)蠅,，無(wú)污染、無(wú)雜物及餐廳地面,、門(mén)窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

七,、對(duì)食品從業(yè)人員的教育,，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生,、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。

八,、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐,。嚴(yán)禁閑雜,、生人進(jìn)入食堂。

九,、學(xué)校每天都要對(duì)食堂管理,、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生,、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查,，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足,，改進(jìn)工作,。

十、禁止使用現(xiàn)金,，統(tǒng)一使用一卡通,。

十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,，及時(shí)上報(bào)校,、醫(yī)院采取積極措施。并保護(hù)原料,、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，配合衛(wèi)生行政部門(mén)調(diào)查和處理,。

中小學(xué)校食堂管理制度 國(guó)家對(duì)學(xué)校食堂管理制度篇六

(一)就餐大廳整潔明亮,，餐桌上無(wú)灰塵，地板無(wú)垃圾,，凳子無(wú)臟水,、灰塵等。地板要求明亮干凈,，清潔工對(duì)大廳的地板每天至少要清掃,、拖洗2—3次，對(duì)餐桌要隨時(shí)清理,，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生,。

(二)食堂周邊無(wú)雜物、垃圾,、食堂外圍排水溝無(wú)污物,、垃圾,，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔,、干凈,。

(三)大廳窗戶(hù)要求每周至少擦拭一次，玻璃上無(wú)灰塵,、無(wú)痕跡,，保證清潔明亮。

(四)就餐大廳四周墻壁,、天花板無(wú)蛛網(wǎng),，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次,。

(五)食堂內(nèi)外欄桿干凈,，無(wú)灰塵，堅(jiān)持每天擦拭,。

(一)食堂廚房每天必須保持整潔,，地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物;炊具,、廚具每天使用后清洗干凈,，然后消毒，整齊有序地?cái)[放;菜墩,、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架,，醬油,、醋等入池入桶(罐)，不準(zhǔn)隨地?cái)[放,。操作間地面無(wú)垃圾,、要物，保持干燥整潔,，保管室食品陳列有序,，不亂擺放，池蓋等無(wú)灰塵,，保持干凈明亮,。

(二)食堂廚房、操作間,、保管室堅(jiān)持每天一小掃,，做到四壁無(wú)灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng);每周一大掃,，徹底整理墻面,、地面,、廚具、案板等廚房設(shè)施,。

(三)食品生熟要分開(kāi),，保證生熟食品不交叉污染或串味。

(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生,，要多清洗,、漂洗，保證無(wú)沙粒,、雜物,，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

(一)蔬菜類(lèi)必須先剔除腐爛,、變質(zhì)或雜草部分,，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸,、炒,、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

(二)肉類(lèi)必須先漂洗,，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色),，洗耳恭聽(tīng)凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗,，該出水的先出的水,，然后再進(jìn)行蒸、炒,、煮,、爆等。

(三)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”,，對(duì)腐敗變質(zhì),、生蟲(chóng)、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到“采購(gòu)不買(mǎi);物質(zhì)驗(yàn)收員,、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務(wù)員(營(yíng)業(yè)員)不出售”,。

(一)工作時(shí)穿工作服，戴工作帽,，著裝整齊,、干凈，儀容端正,。

(二)操作人員不得留長(zhǎng)發(fā),、長(zhǎng)指甲，不允許戴戒指,、手鏈等飾品,，操作前先洗手,，保證食品清潔衛(wèi)生。

(三)勤換衣服,，勤洗澡,，樹(shù)立良好的外部形象。

(一)庫(kù)房整潔,、明亮,，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上,。

(二)四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng),，加強(qiáng)防潮、防鼠,，定期檢查,，以防物資腐爛變質(zhì)。

中小學(xué)校食堂管理制度 國(guó)家對(duì)學(xué)校食堂管理制度篇七

為規(guī)范食堂服務(wù)人員培訓(xùn),，保障學(xué)生餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

一,、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn),、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作,。

二,、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn),。

三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行,，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律,、法規(guī)、規(guī)范,、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí),、各崗位加工操作規(guī)程等。

四,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗,。

五,、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn)。

中小學(xué)校食堂管理制度 國(guó)家對(duì)學(xué)校食堂管理制度篇八

為切實(shí)做好疫情防控,，確保春季開(kāi)學(xué)工作平穩(wěn)有序,，根據(jù)上級(jí)有關(guān)新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度,。

(一)嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理,，落實(shí)從業(yè)人員健康體檢制度和晨檢、午檢制度,，加強(qiáng)從業(yè)人員體溫監(jiān)測(cè),，避免患病及感染者上崗。

(二)做好從業(yè)人員食品安全及防疫知識(shí)培訓(xùn),，并組織進(jìn)行考核,。

(三)做好食堂及從業(yè)人員宿舍清掃、消毒工作,。

(四)做好從業(yè)人員口罩,、工作服、手套等個(gè)人防護(hù)用品的保障,。

(五)強(qiáng)化配送人員健康監(jiān)測(cè),、洗手消毒和配送設(shè)施的清洗消毒，配送人員配送時(shí)佩戴符合要求的口罩,、手套,。

(一)與有合法資質(zhì)的供貨者簽訂協(xié)議，明確雙方責(zé)任和義務(wù),。

(二)制定原料采購(gòu)控制清單,，除原禁止使用的原料外，不采購(gòu)來(lái)源不明的家禽家畜或海鮮等,，嚴(yán)禁采購(gòu)食用野生動(dòng)物,，嚴(yán)禁在學(xué)校食堂、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽畜,。

(三)健全原材料驗(yàn)收流程,，嚴(yán)格食品及原料進(jìn)貨渠道，做好索證索票,、收貨查驗(yàn),、臺(tái)賬登記、按要求儲(chǔ)存等工作。

(四)原料運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)具備相關(guān)溫度,、濕度及分隔功能,，車(chē)輛及運(yùn)輸容器定期清洗、消毒,。

(五)準(zhǔn)備相關(guān)貯存容器及設(shè)施,，并保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。采購(gòu)部分菜籃框,，避免外包裝進(jìn)入廚房;準(zhǔn)備帶篩網(wǎng)存放架,，避免半成品污染。

(六)嚴(yán)格食品加工制作過(guò)程控制,，工用具,、容器區(qū)分使用，烹飪燒熟煮透,，供餐送餐溫控和防護(hù)措施到位,。

(一)開(kāi)學(xué)前組織一次大清掃，進(jìn)行一次徹底消毒,。開(kāi)學(xué)后加強(qiáng)日常預(yù)防性消毒并建立臺(tái)賬,。

(二)準(zhǔn)備酒精、84消毒液,、洗手液等,，保障消毒設(shè)備、保潔設(shè)備數(shù)量足夠,。

(三)嚴(yán)格清潔校內(nèi)餐飲服務(wù)場(chǎng)所,，按要求對(duì)工用具、容器,、餐飲具進(jìn)行清洗消毒、保潔到位,。

(四)做好有害生物防治工作,。

(一)做好供水設(shè)施(自備水源,、二次供水設(shè)施,、食堂蓄水池、飲水機(jī)等)清潔,、消毒工作,。

(二)通過(guò)自備水源、二次供水設(shè)施提供的學(xué)生生活飲用水必須檢測(cè)合格后才能使用。

建議選擇以下四種供餐方式：

(一)分批錯(cuò)時(shí)到食堂就餐,，盡量一張桌子只坐1人,，不對(duì)坐不交談，嚴(yán)格控制同一時(shí)段就餐人數(shù);

(二)將餐食打包成盒飯，派人領(lǐng)送到教室,、辦公室用餐;

(三)將餐食分裝至教室打餐就餐;

(四)由食堂供餐改為集體用餐,，配送單位配餐至教室,、辦公室就餐,。學(xué)校會(huì)議或活動(dòng)不得舉行群體性聚餐,。

中小學(xué)校食堂管理制度 國(guó)家對(duì)學(xué)校食堂管理制度篇九

1,、食堂管理員每天做好餐具,、工用具清洗、消毒,、保潔的分工安排,。(消毒情況有表格記錄)

2、餐具,、工用具使用前必須洗凈,、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗,、二清,、三消毒,、四保潔制度。

3、清洗餐具,、工用具必須在專(zhuān)用水池內(nèi)進(jìn)行,。

4,、蒸汽消毒時(shí),，保持溫度100攝氏度,，作用10分鐘以上,。

5、采用含氯制劑消毒時(shí)，使用有效氯濃度為250mg/l,，作用5分鐘以上,，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中,。

6,、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品,。

7,、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲(chǔ)存在專(zhuān)用的密閉保潔柜中備用,。保潔柜應(yīng)定期清洗,，保持潔凈。

8,、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品,。

中小學(xué)校食堂管理制度 國(guó)家對(duì)學(xué)校食堂管理制度篇十

保持食堂干凈、整潔,，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,，是保證食物不被污染的重要措施之一,。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度,。

(一)食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,，并作好檢查記錄。

(二)學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,，并作好記載,。

(三)檢查內(nèi)容：

1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤孛婵油萏幨欠穹e有污水,，潲水桶是否加蓋,。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞,，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈,、整潔,。

2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽,，有無(wú)戴首飾上崗,，有無(wú)在工作區(qū)或操作間吸煙，有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩,，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣,，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”設(shè)施有無(wú)損壞情況,，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用,。

4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟,、葷素分開(kāi),，有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。

5.庫(kù)房是否通風(fēng),、整潔,、整齊、明亮,。更衣室衣物掛放是否整潔有序,。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔,。

學(xué)校食堂使用的餐具、容器,、用具不僅用量大,、周轉(zhuǎn)快,，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器,、用具不潔,，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節(jié),，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi),，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行,。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度,。

幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

1、煮沸消毒法,。消毒鍋應(yīng)呈桶狀,、鍋底稍平，水量適度,，以竹籃盛裝餐具,，當(dāng)水沸時(shí),，將餐具放入其中,，待水再沸時(shí)，取出備用,，就是沸進(jìn)沸出,。

2、蒸汽消毒法,。這是較常用的方法之一,，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法,、鍋爐蒸汽法,、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上,，保持30分鐘即可,。

3、滅菌片或te-101片消毒法,。按每片藥物兌自來(lái)水0.5公斤的比例配制消毒液,，然后將洗凈的碗盤(pán)等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘,。

4,、84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1肝炎消毒液(即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升),，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,，取出備用,，配制均用自來(lái)水，不得用熱水,。

加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器,、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；?。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,，有無(wú)弄虛作假,，省略消毒程序;2)檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水,，有無(wú)消毒液,，消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來(lái)講,，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩,，呈現(xiàn)本色。

學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康,，直接影響師生的健康,。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度,。

(一)食堂從業(yè)人員必須政治思想好,，心理素質(zhì)好，有健康的身體,，責(zé)任心強(qiáng),。

(二)食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初,，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同,。

(三)食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次,，體檢符合要求,，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作,。

(四)食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾,、傷寒、病毒性肝炎,、活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。

(五)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。

(六)從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,，不能戴首飾上崗。

(七)每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查,，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,，不得上崗。

學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí),，學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此,，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度,。

(一)食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí),。

(二)學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次,，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí),，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí),。

(三)食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄,。

(四)每次培訓(xùn)之后,，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核,，凡不及格者,，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格,，不予聘用,。

為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過(guò)程管理,，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持"一看二聞三手感"的原則,，有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能使用。

(一)定性包裝食物的驗(yàn)收

1.驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符;

2.驗(yàn)生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,，如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收;

3.驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址;

4.驗(yàn)食物外觀：有無(wú)破損,、污損,、變形、雜物、霉變等;

5.嗅氣味,，是否有異味;

6.手感,，是否有異樣

(二)非定性包裝食物的驗(yàn)收

1.看：是否有腐爛、霉變的食物;

2.聞：是否有異味;

3.手感受有無(wú)異樣;

4.蔬菜是否新鮮,。

學(xué)校食堂的原料采購(gòu)是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié),。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,，特制定食堂原料采購(gòu)索證制度：

(一)食堂采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí),，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購(gòu)食品,。

(二)不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料,。

(三)不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。

(四)采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮,，價(jià)格合理,，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品,。

(五)采購(gòu)食品,，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件,，有的食品要有qs標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證),。

(六)食品采購(gòu)回來(lái)，要有二人以上的人驗(yàn)收,，并有驗(yàn)收記載,。

(七)凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,，食堂不得加工,、使用。

中小學(xué)校食堂管理制度 國(guó)家對(duì)學(xué)校食堂管理制度篇十一

一,、所有的員工必須服從分配,，服從管理，遵守學(xué)校的各項(xiàng)制度,，嚴(yán)守作息時(shí)間,，不得遲到、早退或中途離崗,，否則按規(guī)定處理,。

二、全體員工必須嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》,，按各自的崗位職責(zé),，搞好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,。

三、食堂實(shí)行周菜譜公布制度,每周提前公布菜譜,菜譜由廚師長(zhǎng)制定,報(bào)后勤處和學(xué)校膳食委員會(huì)審核,。菜譜要求四菜一湯,，葷素合理搭配，注重營(yíng)養(yǎng)全面,。

四,、食堂 職工必須持證上崗，經(jīng)常檢查身體,，嚴(yán)禁帶病工作,，特別注意傳染性疾病的流行。

五,、采購(gòu)員要遵守采購(gòu)制度,，采購(gòu)時(shí)要求貨比三家，價(jià)廉物美,。杜絕買(mǎi)“人情菜”,。不得購(gòu)進(jìn)三無(wú)食品和過(guò)期變質(zhì)食品。對(duì)因購(gòu)買(mǎi)不慎而造成直接經(jīng)濟(jì)損失的,，要承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)責(zé)任,。造成食品安全事故的要追究刑事責(zé)任。

六,、愛(ài)惜勞動(dòng)工具,，因使用不當(dāng)、管理不善而損壞的要照價(jià)賠償,。

七,、不能攜帶任何生、熟食品回家,。

八,、不能“開(kāi)小灶”，私自招待客人,。所有對(duì)外招待活動(dòng)要服從后勤處的安排,。

九,、.工作時(shí)間嚴(yán)禁飲酒,，因酒誤事要嚴(yán)肅處理。

十,、工作時(shí)間要按規(guī)定穿戴工作服,，不得嬉笑打鬧，嚴(yán)禁打架罵人,。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)要按相關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理,。

十一、因病因事必須有書(shū)面請(qǐng)假條，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后才能離崗,。

十二,、所有職工和全體師生共同就餐，標(biāo)準(zhǔn)同一,，不搞特殊化,。

十三、食堂 倉(cāng)庫(kù)管理員對(duì)購(gòu)進(jìn)的生熟食品原料,，要認(rèn)真檢驗(yàn),，杜絕不良食品原料入庫(kù)。

十四,、食堂全體員工必須自覺(jué)遵守以上各款,，一旦違規(guī)，將按相關(guān)的規(guī)定嚴(yán)肅處理,，以保證食堂工作正常,、安全地進(jìn)行。

中小學(xué)校食堂管理制度 國(guó)家對(duì)學(xué)校食堂管理制度篇十二

1,、操作員更衣,、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,，防止二度污染,。

2、烹制前,，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底,。蔬菜與肉類(lèi),、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，爾后分類(lèi)存放,，供加工制作用,。

3、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工,，保證食品加工的衛(wèi)生安全,。對(duì)盛裝熟食品的容器、餐具,、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒

4,、餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐化變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,，不得加工或使用,。

5,、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開(kāi)存放,熟食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的經(jīng)過(guò)消毒的用具,、餐具中,。未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染。

6,、食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí),，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放,。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過(guò)3小時(shí),。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品,，回鍋后應(yīng)徹底加熱后供應(yīng),。

7、接觸和盛裝原料,、未成品,、成品的刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,，并做到分開(kāi)使用,，定位存放，用后洗凈,，保持清潔,。

8、學(xué)校餐廳不得出售冷葷涼菜,。

9,、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋,，調(diào)料瓶,、炊具、工具,、用具,、灶上、灶下,、臺(tái)面清潔整理干凈,，地面清掃拖凈。餐廳每日用完后的菜墩,、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡,，浸泡時(shí)間為15—30分鐘;不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭,。

10,、廚房管理人員下班時(shí)，應(yīng)家查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,，并做好記錄,。

中小學(xué)校食堂管理制度 國(guó)家對(duì)學(xué)校食堂管理制度篇十三

1．全體工作人員必須加強(qiáng)政治學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高政治思想覺(jué)悟和技術(shù)水平,，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)報(bào)務(wù),，做到熱情、周到,、文明,，飯菜味美價(jià)廉，讓人滿(mǎn)意,。

2．加強(qiáng)計(jì)劃與核算,，周周有菜譜，天天有核算,。健全伙食帳冊(cè),，每月清一次清倉(cāng)盤(pán)點(diǎn)，頌個(gè)墻,。

3．采購(gòu)食品和原料力求新鮮,、便宜，不采購(gòu)腐爛,、變質(zhì)的食品和原料,。管理員堅(jiān)持驗(yàn)收、過(guò)數(shù)手續(xù),，接月結(jié)清進(jìn),、銷(xiāo)、存賬目,，并做好防塵工作,。

4．堅(jiān)持勤儉節(jié)約的原則，節(jié)糧,、節(jié)水,、節(jié)電、節(jié)煤,，精打細(xì)算,，降低飯菜質(zhì)量,。

5．重視和加強(qiáng)衛(wèi)生工作。廚房有消毒設(shè)備并對(duì)餐具定期消毒,，有防蠅職責(zé),，炊事員嚴(yán)格執(zhí)行《儀器衛(wèi)生法》和《“五.四”衛(wèi)生制度》，預(yù)防疾病傳染,，食堂要定時(shí)打掃,，做好保潔工作。

6．提高警惕,，采取安全防范措施,，加強(qiáng)值班，明確責(zé)任,，做好防火,、防毒工作。

7．炊事員按時(shí)上班,，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯,，就餐人員遵守食堂紀(jì)律，保證就餐秩序,，不喧嘩,，不敲擊，不亂倒剩菜,。

8．食堂工作人員在食堂用膳,，一律不使用飯菜，由管理員統(tǒng)一記賬,；報(bào)價(jià)登記,，如有家屬或客人，必須另外記賬,。

9．學(xué)校來(lái)客就餐,，由部門(mén)或食堂管理員通知有關(guān)人員按標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備飯菜，要主動(dòng)熱情,。

10．愛(ài)護(hù)桌椅,、餐具等公共財(cái)物，損壞公物要賠償,，對(duì)破壞公物者除賠償外,，應(yīng)視情節(jié)輕重進(jìn)行紀(jì)律處分。

11．加強(qiáng)檢查督促和實(shí)行民主管理,?？倓?wù)主任要經(jīng)常到食堂檢查服務(wù)態(tài)度和飯菜數(shù)量與質(zhì)量、就餐紀(jì)律，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決,，表?yè)P(yáng)先進(jìn),，對(duì)食堂入伙的人員可選代表成伙食管理委員會(huì)，參與預(yù)算,、監(jiān)督的各個(gè)環(huán)節(jié),。

中小學(xué)校食堂管理制度 國(guó)家對(duì)學(xué)校食堂管理制度篇十四

學(xué)校食堂使用的餐具,，容器,，用具不僅用量大，周轉(zhuǎn)快,，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān),，如果餐具及容器，用具不潔,，被病原微生物污染,，通過(guò)就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi),，造成腸道傳染病或食物中毒事故,，食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度,。

一,、餐具洗消程序

公用餐具，容器,，用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：

第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)疁匾?0 ~ 60℃為宜；

笫二步是溫水清洗,，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）,；

第三步是消毒，笫四步是沖洗,，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物,；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具,，容器,，用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染,。

二,、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法餐具如何進(jìn)行消毒呢？目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類(lèi)：一類(lèi)是物理消毒法,，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸,，蒸汽，紅外線等,；另一類(lèi)是化學(xué)消毒法,，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物,。但后一類(lèi)有一定副作用，對(duì)人體有不同程度的危害,，所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制,，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審査批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用,。

幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

（1）煮沸消毒法,。消毒鍋應(yīng)呈桶狀，鍋底稍平,，水量適度,，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí),，將餐具放入其中,，待水再沸時(shí)，取出備用,，就是沸進(jìn)沸出,。

（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,，其法多種多樣,，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法，鍋爐蒸汽法,，電熱蒸汽消毒法等,，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可,。

（3）滅菌片或te-101片消毒法,，按每片藥物兌自來(lái)水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤(pán)等餐具放入消毒液內(nèi),，浸泡3-5分鐘,。

（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1％84肝炎消毒液即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升廣將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,，取出備用,，配制均用自來(lái)水，不得用熱水,。

三,、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器，用具洗滌消毒工作的曰常管理,，做到消毒經(jīng)?；２⒖赏ㄟ^(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：

（1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,，有無(wú)弄虛作假,，省略消毒程序；

（2）檢查消毒設(shè)備是否正常,，如消毒池是否漏水,，有無(wú)消毒液，消毒拒的溫度等,；最后檢査備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,，一般來(lái)講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩,，呈現(xiàn)本色,。

（3）余氯試紙檢查法,。這是一種快速直觀的檢査方法,，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高,，殘留余氯在50帥時(shí)也能檢出,。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤(pán)內(nèi)接觸殘留液,，數(shù)秒后進(jìn)行觀察,，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{(lán)色，表明該餐具已消毒,，其顏色的深淺與消毒劑濃度的髙低相關(guān),，一般要求試紙呈深藍(lán)色，其余氯濃度約為300ppm,，若試紙仍為白色,，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。

（4）細(xì)菌學(xué)檢查法,。一般由國(guó)家食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)使用,。

中小學(xué)校食堂管理制度 國(guó)家對(duì)學(xué)校食堂管理制度篇十五

為確保設(shè)備正常運(yùn)行和延長(zhǎng)使用壽命，各車(chē)間必須合理使用,、安全操作,、維護(hù)保養(yǎng)、正確維修,。

一,、 使用設(shè)備的`操作人員要了解設(shè)備的性能、原理,、結(jié)構(gòu),、生產(chǎn)能力和最高允許使用負(fù)荷。

二、 操作工要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，掌握操作技術(shù),，并能處理緊急停機(jī)故障，會(huì)排除一般性機(jī)械故障,，嚴(yán)禁違章操作,。

三、 每臺(tái)設(shè)備都要指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)操作和日常的維護(hù)保養(yǎng),，確保設(shè)備處于良好的狀態(tài),。

四、 當(dāng)班的機(jī)修工,、電工要巡回檢查所負(fù)責(zé)的電器,，設(shè)備的運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理 并做好相應(yīng)的維修記錄,。

五,、 對(duì)設(shè)備發(fā)生的臨時(shí)故障，操作工要配合維修工進(jìn)行搶修,，盡力減少停機(jī)時(shí)間,，盡快恢復(fù)生產(chǎn)。

六,、 設(shè)備發(fā)生重大事故時(shí)要及時(shí)上報(bào),，由主管經(jīng)理寫(xiě)出報(bào)告，落實(shí)責(zé)任,，采取措施,，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。

七,、 設(shè)備維修計(jì)劃由設(shè)備負(fù)責(zé)人編制,，正確制定維修計(jì)劃，保證設(shè)備按計(jì)劃,，有步驟的檢修,。

八、 確定各項(xiàng)修理項(xiàng)目,，工作時(shí)間,，材料消耗的費(fèi)用及其它預(yù)算，報(bào)請(qǐng)批準(zhǔn)后實(shí)施,。

九,、 設(shè)備修理后，需經(jīng)有關(guān)人員驗(yàn)收,，驗(yàn)收不合格的設(shè)備不得使用,。

十,、 設(shè)備的保養(yǎng)維修應(yīng)盡量避開(kāi)正常操作時(shí)間，設(shè)備上及周?chē)坏糜惺称吩o料,、半成品或成品,；維修完畢后應(yīng)徹底清潔消毒。