每個(gè)人都曾試圖在平淡的學(xué)習(xí),、工作和生活中寫一篇文章,。寫作是培養(yǎng)人的觀察、聯(lián)想,、想象,、思維和記憶的重要手段。寫范文的時(shí)候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？以下是我為大家搜集的優(yōu)質(zhì)范文，僅供參考,，一起來看看吧

單位食堂管理制度 食堂管理制度匯編篇一

所有食堂用餐人員及食堂工作人員,。

食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品；綜合辦公室負(fù)責(zé)對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理,。

1,、食堂免費(fèi)提供午餐和晚餐，午餐開飯時(shí)間：12:00,，晚餐：春夏季18:00,、秋冬季17:30；

2,、員工餐的餐食規(guī)格,，根據(jù)用餐人數(shù)等實(shí)際情況，每餐可做5道菜式任其選擇（二葷,、二素,、一湯）。

3,、公司有關(guān)部門業(yè)務(wù)往來的人員就餐,，需請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)后報(bào)備給綜合辦,，否則安排用餐；

4,、所有員工需在食堂內(nèi)就餐,，嚴(yán)禁外帶，如有特殊情況,，需該部門領(lǐng)導(dǎo)報(bào)備至綜合辦,，方可打包帶走；

1,、做好餐廳內(nèi)外的衛(wèi)生,，做到日清掃，周掃除,，月檢查,，保證門窗玻璃、桌椅板凳以及操作間內(nèi)清潔,；

2,、餐廳要通風(fēng)，不定期開展滅蚊除蠅工作,，定期進(jìn)行消毒,；

3、用具,、餐具,、炊具每日必須清洗后進(jìn)行嚴(yán)格消毒，在指定位置擺放整齊,；

4,、食堂工作人員必須持健康證上崗，每半年體檢一次,；

5,、倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費(fèi),，保持環(huán)境衛(wèi)生,。

1、公司綜合辦公室指定專人負(fù)責(zé)食材采購,，并建立每日采購明細(xì)帳,，以隨時(shí)備核,。

2,、采購的食品原料須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購無合格證明和超過保質(zhì)期限的食品,；

3、采購員需不定期做市場(chǎng)調(diào)研,，控制采購成本,，采購時(shí)做到貨比三家，力爭(zhēng)做到低價(jià)格,、好質(zhì)量,、足斤足兩；

4,、綜合辦公室每月應(yīng)至少抽查一次,，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

1,、炊事員必須了解各種炊事器具,、設(shè)備的`性能和正確使用方法，否則不得使用,；

2、所有電源開關(guān)不得暴露在離水面較近的位置,，不準(zhǔn)用濕手開關(guān),，防止觸電事故發(fā)生；

3,、在清洗設(shè)備時(shí),，要先切斷電源再清洗；

4,、電動(dòng)炊事器具,、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)干燥處放置,；

5,、食堂在使用煤氣瓶或煤氣爐時(shí)，用前要確保管道無損壞漏氣現(xiàn)象,，不宜將煤氣瓶或煤氣爐放在離電源近的地方使用,，關(guān)閉時(shí)先關(guān)掉開關(guān)再關(guān)燃?xì)庠睿⒍ㄆ谇逑寸P除煤氣灶面上的污跡,，防止銹爛,；

6、廚房?jī)?nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準(zhǔn)堆放可燃,、易燃,、易爆物品；

7,、各種灶具及煤氣灌,、煤氣管道的要定期檢查和保養(yǎng)，確保安全使用,；

8,、消防器材要在固定位置存放且無遮擋,；

9、在廚房?jī)?nèi)穿的工作鞋要有防滑性能,；

10,、每日下班前必須關(guān)閉餐廳所有門窗，關(guān)閉所有電源,，確保公司財(cái)物安全,。

單位食堂管理制度 食堂管理制度匯編篇二

1、食堂（廚房,、餐廳）及食品庫的衛(wèi)生安全工作由行政綜合辦負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管理并承擔(dān)管理責(zé)任,。

2、廚房,、餐廳衛(wèi)生安全工作由炊事人員負(fù)責(zé),，不能帶病上崗。

1,、食堂炊事人員要持健康證上崗,，定期體檢。

2,、工作時(shí)要穿工作服,、戴工作帽，烹飪作業(yè)時(shí)間不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬?。定期洗滌工作衣帽,，保持清潔?/p>

3、保持個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗澡、勤洗頭,。

4,、炊事人員要服從領(lǐng)導(dǎo)安排，保證員工按時(shí)開餐,；保證公司接待工作圓滿完成,。

1、廚房衛(wèi)生要做到：地面干凈,、無雜物,、無污水、墻壁清潔,，食品原料放置整齊,，可用飯菜要用蚊蠅罩，炊具隨用隨洗保持清潔，灶臺(tái),、案面無陳舊臟漬,。作業(yè)完畢洗菜池要無臟水沉積、無雜物,，雜物桶要及時(shí)傾倒以防滋生蠅蟲,。

2、餐廳衛(wèi)生要做到：餐桌,、座椅干凈無臟漬灰塵,，地面、墻壁,、窗臺(tái)干凈,，地面無臟水、無灑落飯菜,、無雜物,，洗具池?zé)o臟水沉積、無雜物,。

3,、冰箱、冰柜內(nèi)存物品要分袋存放,，做到生熟食品分開，生熟器具分開,，并定期清理,。

1,、餐飲作業(yè)禁用腐爛變質(zhì)原材料,，科學(xué)配菜,，嚴(yán)防食物中毒,。

2、采購食品要按品種,、生熟妥善保管，不得出現(xiàn)人踏、鼠咬現(xiàn)象,。

3,、需要清洗才能烹調(diào)作業(yè)的`生食品，必須認(rèn)真清洗,，確定清洗干凈后方可烹制。

4、大量采購的食品要及時(shí)入庫、入賬,，由行政綜合辦統(tǒng)籌管理,。

1,、嚴(yán)禁采購腐爛變質(zhì)食品，采購專員在采購時(shí)要認(rèn)真查驗(yàn)食品品質(zhì)的優(yōu)劣,。

2,、采購專員在采購各種食品時(shí),，要貨比三家，選購優(yōu)質(zhì)價(jià)廉食品,。

3,、采購專員要保存好并及時(shí)上報(bào)采購原始票據(jù)，票據(jù)要加蓋售貨單位公章并加注電話,。

1,、其他部門人員無必要理由，嚴(yán)禁進(jìn)入廚房,，違者扣罰2日工資,。

2、廚房?jī)?nèi)煤氣爐灶等有火種設(shè)備及電器設(shè)備,，要按設(shè)備使用說明書規(guī)范操作,，要經(jīng)常檢查管路、閥門,、電源,、線路等是否存在安全隱患，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)解決或上報(bào),。

3,、使用煤氣爐灶要按先點(diǎn)火、后開閥門順序操作,，停用時(shí)要按先關(guān)總閥門,、后關(guān)小閥門順序操作。

4,、電器設(shè)備停用必須切斷電源,，并將電源線安放至妥當(dāng)位置。

5,、煉油或炸制食品時(shí)搞好油溫控制,，嚴(yán)防跑油、撒油,、迸濺,、起明火。

6,、廚房,、餐廳夏季經(jīng)常通風(fēng)、冬季適時(shí)通風(fēng),，保持空氣清新干燥,，下班后要關(guān)好門窗，關(guān)好灶具開關(guān),，切斷總電源,，

7,、食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕,，不可麻痹大意,。

8、食品庫賬目清晰,，安防措施妥當(dāng),，由行政綜合辦專人負(fù)責(zé)管理。

單位食堂管理制度 食堂管理制度匯編篇三

我校食堂目前有專職管理人員4人,，專業(yè)的炊工3名,，從炊工的招聘、選拔,、,、上崗培訓(xùn)、技能比武都嚴(yán)格按照程序公正,、公開進(jìn)行,。管理人員和炊工都具有良好的服務(wù)意識(shí)，高素質(zhì)業(yè)務(wù)技能,，能讓師生到食堂就有到家的感覺,，感到省心、舒心,、放心,。

這些制度，從內(nèi)容上大致可分三類：工作人員職責(zé)類,，食品衛(wèi)生安全管理類和財(cái)物管理類,。《食堂安全衛(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《安全制度》,、《采購人員崗位責(zé)任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責(zé)任制》,。《食品留樣制度》食堂工作人員不僅要對(duì)這些制度內(nèi)容熟悉,，而且一切行為都要受到這些制度的約束,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事，無論把這項(xiàng)工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識(shí)都不為過,。在確保衛(wèi)生安全過程中,，做到了嚴(yán)把“五關(guān)”。首先是嚴(yán)把采買關(guān),。對(duì)原料的購入日期,、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、健康證、經(jīng)營(yíng)許可證,、產(chǎn)品檢驗(yàn)等都要認(rèn)真登記,、驗(yàn)收，由后勤主任把關(guān),。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房,；嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人購買原材料、半成品和成品,；食堂所采購的原材料都是在局規(guī)定的定點(diǎn)采購的超市統(tǒng)一采購,，學(xué)校還與超市簽定了食品衛(wèi)生。原料進(jìn)入庫房隔墻離地,，成品與半成品分開,，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中,，并加蓋加罩,，防止交叉感染。

在食品加工過程中,，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定,，該消毒的消毒，該煮透的煮透,。粗加工間做到擇菜切菜上案板,。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮,，有葷素食物分柜存放,，砧板分開，分刀加工,。不用發(fā)芽土豆,，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸,，冷菜要熱透,，避免中毒事件發(fā)生。炊工進(jìn)操作間前必須進(jìn)行洗手,、消毒,，帶好口罩，穿好工作服和工作帽,。

餐具及放作物容器的洗凈,、消毒，我們一般采用消毒和消毒兩種方法，對(duì)消毒物品先用開水清洗,，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒,，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上,，既為物理消毒,。后進(jìn)消毒柜，實(shí)行保潔,。以上消毒每天進(jìn)行一次并詳細(xì)填寫消毒記錄,，將消毒工作落到實(shí)處。嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān),。要求所有食堂操作人員實(shí)現(xiàn)定期,，持有健康證上崗。

食品安全是學(xué)校食堂的生命,，為了確保食品安全,，我校制定嚴(yán)密的食品安全應(yīng)急預(yù)案。每天對(duì)當(dāng)日的飯菜進(jìn)行留樣,，留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴,，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名,，留樣時(shí)間,，置放規(guī)定位置，保存48小時(shí),。配備專用留樣冷藏柜,，溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴(yán)防止串味腐爛,。每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗,、消毒。留樣置放,、相互間有一定距離,，不疊放，避免留樣食品相互間受感染,。每天做好留樣記錄,。

注重營(yíng)養(yǎng)，合理膳食,，一直是我校食堂的工作人員的努力目標(biāo),。我校專門請(qǐng)了營(yíng)養(yǎng)師為學(xué)生安排適合學(xué)生身體生長(zhǎng)發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐，既保證了孩子生長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng),，又能使菜品豐富多樣,，讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯，讓孩子吃飽吃好。

校食堂成立以來,，市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作,，原材料采買的.質(zhì)量，食品加工環(huán)節(jié),，餐具的消毒衛(wèi)生狀況,，留樣規(guī)范化等合格率均在100%。扎扎實(shí)實(shí)的食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展?fàn)I造了良好的環(huán)境,，提供了堅(jiān)實(shí)的后勤保障，得到了全校師生的認(rèn)可,，家長(zhǎng)的信賴和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更好地為師生服務(wù),，使學(xué)校食堂管理工作再上新的臺(tái)階,。

單位食堂管理制度 食堂管理制度匯編篇四

食堂員工管理制度

為了完善食堂管理，為師生營(yíng)造一個(gè)溫馨,、衛(wèi)生,、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定,。本規(guī)定適用于所有食堂工作人員,。

1、食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”,，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量,、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境,、員工配備等全面負(fù)責(zé),，并對(duì)發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

2,、食堂工作人員負(fù)責(zé)為達(dá)昌中學(xué)全體師生及職工提供一日三餐,。

3、食堂采購要精打細(xì)算,，勤儉節(jié)約,、適宜，合理安排好每天的用餐量,，不造成菜肴變質(zhì),、浪費(fèi)或者份量不夠。

4,、食堂用膳一天三餐,，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉,、瓜果必須新鮮,、潔凈，無污染,、無變質(zhì),、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用,。

5,、烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透,。食物不油膩，味精等盡量降低使用量,。

6,、廚房操作間內(nèi)的'設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”,，做到擺放整齊有序,，無油膩、無灰塵,、無蜘蛛網(wǎng),，地面做到無污水、無雜物,。

7,、就餐場(chǎng)所要清潔、衛(wèi)生,、通風(fēng),，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子,、蒼蠅工作,，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗,、電子滅蠅器,、滅蠅紙、滅蠅拍,、定時(shí)噴撒藥劑,、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,，做到無蒼蠅,、無蟑螂,、無飛蟲叮咬。

8,、桌椅表面無油漬,、擺放整齊，經(jīng)常清洗,；地面每天清掃一次,，每周大掃除一次，每月大檢查一次,，保持清潔,，玻璃門窗干凈，地面干凈,、無煙蒂,。

9、餐具使用后要清洗干凈,，不能有洗滌用品殘留，未經(jīng)消毒不得使用,；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志,。

10,、食堂工作人員要待師生全部用餐完畢，清理好桌面,，打掃好衛(wèi)生后方可離開,。

11、食堂內(nèi)不能隨地吐痰,，食物亂堆亂放,，亂扔紙屑、垃圾,，不得大聲喧嘩,。

單位食堂管理制度 食堂管理制度匯編篇五

為了進(jìn)一步加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理，更好地服務(wù)于全校師生員工,，確保就餐師生的身心健康,，注重飲食營(yíng)養(yǎng)，使經(jīng)營(yíng)戶自覺執(zhí)行食堂管理制度,，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《江蘇省食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》,，經(jīng)學(xué)校研究決定，將食品管理制度進(jìn)一步細(xì)化,、量化,、具體內(nèi)容如下：

第一條,、經(jīng)營(yíng)戶供應(yīng)給學(xué)生的飯菜要保證清潔衛(wèi)生、價(jià)廉味美,。成本核算時(shí)要本著微利的原則,，不準(zhǔn)牟取暴利（高與市場(chǎng)同類食品價(jià)格的10%），一經(jīng)查實(shí),，該經(jīng)營(yíng)戶立即停業(yè)整頓并罰款500元,。

第二條、經(jīng)營(yíng)戶加工不當(dāng)或使用不合格的原料,，造成就餐者食物中毒或發(fā)生責(zé)任事故的,，所產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)損失及相關(guān)人員的醫(yī)療補(bǔ)助等費(fèi)用由經(jīng)營(yíng)戶自己承擔(dān)，并罰款1000元,，情節(jié)嚴(yán)重的移交衛(wèi)生監(jiān)督部門處理,。

第三條、經(jīng)營(yíng)戶要服從學(xué)校的管理,，檢查時(shí)若發(fā)現(xiàn)問題并且不服從管理人員管理,，知錯(cuò)不改的，罰款200-500元,。

第四條,、經(jīng)營(yíng)戶必須在學(xué)校規(guī)定的范圍內(nèi)經(jīng)營(yíng)，不允許超出經(jīng)營(yíng)范圍,，如果違反此項(xiàng)規(guī)定,，罰款200-500元。

第五條,、經(jīng)營(yíng)戶所經(jīng)營(yíng)的食品種類要經(jīng)過學(xué)校核準(zhǔn),，必須經(jīng)過學(xué)校同意后方可經(jīng)營(yíng)，否則罰款200-500元,。

第六條,、經(jīng)營(yíng)戶出售腐變及超過保質(zhì)期有異味食品，2個(gè)以上就餐者在同一戶就餐出現(xiàn)相同的腹痛,、腹瀉癥狀的,，以上情況出現(xiàn)任意一項(xiàng)，罰款500元,。

第七條,、經(jīng)營(yíng)戶負(fù)責(zé)人必須每日監(jiān)督整個(gè)經(jīng)營(yíng)過程或指定專人監(jiān)督負(fù)責(zé)，檢查時(shí)若發(fā)現(xiàn)無人監(jiān)督罰款200元,。要經(jīng)常教育所屬工作人員遵守法律法規(guī)和學(xué)校的規(guī)章制度,。如果發(fā)生打架斗毆給學(xué)校和社會(huì)帶來不良影響的，查明原因后辭退當(dāng)事人,。對(duì)窗口雙方負(fù)責(zé)人各罰款500元,。

第八條,、各經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)每天晚上倒掉剩菜剩飯，檢查時(shí)不得有隔日的剩菜剩飯,，如果檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)作廢棄處理,，并罰款500元。如果出售剩菜剩飯,，罰款1000元,。

第九條、就餐者使用過的餐具,、盛菜容器要一洗二刷三沖四消毒,，餐具消毒工作必須指定專人負(fù)責(zé)。檢查時(shí)如發(fā)現(xiàn)碗,、筷子等必須消毒的餐具未消毒現(xiàn)象,，首次罰款500元，第二次罰款1000元,，第三次停業(yè)整頓,。

第十條、各經(jīng)營(yíng)戶出售的食品中如發(fā)現(xiàn)蒼蠅罰款500元,；蚊子和蟲子罰款200元,；頭發(fā)等異物罰款100元。

第十一條,、經(jīng)營(yíng)戶蒸煮烹飪時(shí)，不開啟油煙機(jī)的,，將作為事故處理,，并罰款200元，1年內(nèi)如有同類事情發(fā)生,，將加大處罰金額,，逐次遞增50元罰款。

第十二條,、主食（包括大米,、面粉、豆類等）必須由學(xué)校集體采購或由各經(jīng)營(yíng)戶到學(xué)校定點(diǎn)門市購買經(jīng)學(xué)校認(rèn)可的主食原料,，經(jīng)營(yíng)戶不得私自購買,，違反此規(guī)定的罰款200元并沒收私自購買的主食。

第十三條,、豬肉及豬的附屬產(chǎn)品必須到學(xué)校定點(diǎn)的攤位購買（牛肉,、羊肉、雞肉等葷類食品由學(xué)校認(rèn)可）,，經(jīng)銷售人員在購銷貨證上簽名,，注明豬肉及豬附屬產(chǎn)品的品種,、數(shù)量。驗(yàn)收員每日必須按照衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求驗(yàn)收并簽單,。經(jīng)營(yíng)戶不得私自購買或弄虛作假,，檢查時(shí)如發(fā)現(xiàn)違反此規(guī)定的，除沒收所購食品外并罰款200元,。

第十四條,、豆制品必須到學(xué)校認(rèn)可的攤位購買，違反規(guī)定的罰款100元,。

第十五條,、供應(yīng)給學(xué)生的糕點(diǎn)，面食制品必須由經(jīng)營(yíng)戶自己制作,，不準(zhǔn)到市場(chǎng)上購買成品,，檢查時(shí)不符合規(guī)定的，沒收所購食品并罰款100元,。

第十六條,、經(jīng)營(yíng)戶不得在市場(chǎng)上購買肉制品的成品或半成品，如確實(shí)需要的必須經(jīng)食堂管理員同意,，到學(xué)校定點(diǎn)的攤位購買,。違反規(guī)定的除沒所購食品處罰款200元。

第十七條,、經(jīng)營(yíng)戶使用的食用油必須到學(xué)校定點(diǎn)的單位購買,，索取有關(guān)銷售憑證和產(chǎn)品檢驗(yàn)證，不得在市場(chǎng)上購買動(dòng)物性油脂,。如需用熟豬油必須到學(xué)校指定的攤位購買豬油或肥膘自己提煉,，違反者罰款200元。

第十八條,、經(jīng)營(yíng)戶采購的蔬菜必須新鮮,、無公害，食葉蔬菜要索取銷售憑證,，如果違反罰款100元,。水產(chǎn)品要鮮活、禽肉必須新鮮無腐爛變質(zhì),，檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)有此現(xiàn)象的罰款200元,。

第十九條、經(jīng)營(yíng)戶購買的調(diào)味品,、食品添加劑,、包裝食品等，外包裝上必須標(biāo)有品名,、產(chǎn)地,、地址,、生產(chǎn)日期、批號(hào),、規(guī)格,、配方及主要成份、保質(zhì)期限,、聯(lián)系電話,、使用方法等。檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)外包裝沒有標(biāo)識(shí)或標(biāo)識(shí)不全的,，視為不符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品就地銷毀并罰款200元,。

第二十條、主副食品的'加工制作必須按“生進(jìn)熟出”的操作程序進(jìn)行,。菜板,、菜刀要葷素、生熟分開,，洗菜間應(yīng)分葷素池,、污物池。檢查時(shí)不符合規(guī)定的罰款50元,。

第二十一條,、食品加工應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定的操作程序，在切配加工時(shí),，盛菜容器要生熟分開,，嚴(yán)禁混放、合用交叉污染,，檢查時(shí)不符合規(guī)定的罰款50元,。

第二十二條、經(jīng)營(yíng)戶的垃圾必須實(shí)行袋裝化（專用塑料袋）,，并送到指定地點(diǎn)存放，違反規(guī)定的一次罰款50元,。

第二十三條,、學(xué)校配發(fā)的廚具柜必須保持整潔、衛(wèi)生,，廚門應(yīng)隨開隨關(guān)上,，防止蚊蠅進(jìn)入，檢查時(shí)不符合要求的罰款30元,。

第二十四條,、操作間應(yīng)保持干凈、無灰塵,、無蚊蠅,，地面無積水,、油污，墻壁無污物,，放置調(diào)料的容器要清潔衛(wèi)生,，下水道無積物，防鼠網(wǎng)完整無缺口,，檢查時(shí)不符合標(biāo)準(zhǔn)的一次罰款30元,。

第二十五條、售飯間達(dá)到地面無雜物,，桌面,、保溫臺(tái)保持干凈，要經(jīng)常清洗,，玻璃要光潔透明,，廚窗臺(tái)上除了價(jià)格牌外不能放任何物品。違反者罰款30元,。

第二十六條,、放主副食品的倉庫必須保持干凈、干燥,、無蚊蠅,、無雜物。大米,、面粉,、蔬菜等要離地離墻20公分分架存放。檢查時(shí)不符合規(guī)定的罰款30元,。

第二十七條,、各經(jīng)營(yíng)戶的盛菜容器必須離地?cái)[放，違反一次罰款30元,。

第二十八條,、根據(jù)季節(jié)做好保溫工作。如有將保溫售飯臺(tái)里的保溫用具用來盛裝生的飯菜或提前將食物盛在碗,、餐盤中待售,，罰款200元。用塑料袋盛包子,、面點(diǎn),、保溫待賣的，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元,。

第二十九條,、經(jīng)營(yíng)戶下班前必須將操作間打掃干凈，垃圾桶要達(dá)到無雜物、無異味,，檢查時(shí)不符合標(biāo)準(zhǔn)的一次罰款30元,。

第三十條、冰箱要保持干凈并經(jīng)常清理消毒,，存放食品生熟分開,，冷藏的食品必須封口，不符合要求的罰款30元,。

第三十一條,、經(jīng)營(yíng)戶工作人員必須穿著整潔干凈的工作衣帽進(jìn)入餐廳，女同志的頭發(fā)應(yīng)束盤到帽內(nèi),，上班時(shí)間不得佩戴手飾,。出售飯菜時(shí)必須二次更衣，帶口罩,。上廁所必須脫下工作服,。所有工作人員必須持上崗證，新來人員必須及時(shí)體檢,，試用期不得超過一周,。檢查時(shí)違反上述規(guī)定的罰款50元。

第三十二條,、各經(jīng)營(yíng)戶的包干責(zé)任區(qū)應(yīng)保持干凈,、無雜物、無灰塵,，走道的窗戶,、紗窗要隨開隨關(guān)。按要求定時(shí)開啟滅蠅燈,、紫外線消毒燈,，檢查時(shí)不符合規(guī)定的罰款50元。

第三十三條,、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，應(yīng)勤理發(fā)、勤洗手,、勤剪指甲,，工作服保持干凈、整潔,。衛(wèi)生間必須每日指定專人打掃,，不得堆放雜物,，便池不得有尿垢,，不得有異味，檢查時(shí)不符合要求的罰款30元。

第三十四條,、各經(jīng)營(yíng)戶工作人員的車輛要按規(guī)定的地點(diǎn)停放,，不準(zhǔn)亂停亂放,，違反者罰款20元。

第三十五條,、未經(jīng)學(xué)校同意,，經(jīng)營(yíng)戶不得私自改變各功能間的操作流程,，如果違反此規(guī)定,，罰款100元，不得私自亂接電線，如發(fā)現(xiàn)用電問題應(yīng)及時(shí)向管理員反映,，由專職電工負(fù)責(zé)檢查維修,。各戶自己拉線或違反用電操作規(guī)程的罰款50元，因此引發(fā)事故的責(zé)任自負(fù)。

第三十六條,、經(jīng)營(yíng)戶使用液化氣時(shí)應(yīng)注意安全，要經(jīng)常檢查閥門,、橡膠管是否完好無損,。液化氣距灶頭要在150公分以上,，檢查時(shí)如不符合要求的立即改正并罰款50元，煤氣倒置燃燒的一次罰款200元,。

第三十七條、食堂內(nèi)的消防器材,、滅蚊蠅器,、灶具等公用物資由各經(jīng)營(yíng)戶自己負(fù)責(zé)管理，如果人為損壞的要照價(jià)賠償,。

第三十八條,、各經(jīng)營(yíng)戶使用售飯系統(tǒng)時(shí)，不準(zhǔn)現(xiàn)金交易,，火源要遠(yuǎn)離卡機(jī),，出現(xiàn)以上情況的罰款50元。

第三十九條,、經(jīng)營(yíng)戶負(fù)責(zé)本餐廳的安全工作,，非本餐廳工作人員一律不允許進(jìn)入餐廳，違者罰款50元,。

第四十條,、各經(jīng)營(yíng)戶負(fù)責(zé)人要根據(jù)學(xué)校制定的管理制度，結(jié)合自己的實(shí)際情況,，進(jìn)行科學(xué)分工,，合理安排，并將各個(gè)崗位的責(zé)任人報(bào)總務(wù)處備案,。

第四十一條,、經(jīng)營(yíng)戶違反在本細(xì)則中未明確說明的食品衛(wèi)生及學(xué)校的相關(guān)規(guī)定罰款200-500元。

單位食堂管理制度 食堂管理制度匯編篇六

嗨嘍酒店員工食堂管理制度

為了加強(qiáng)公司員工食堂的管理,，使公司食堂更方便員工,，為員工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐,。確保食堂經(jīng)濟(jì),、安全、衛(wèi)生,，不斷提高飯菜質(zhì)量,，給就餐人員營(yíng)造一個(gè)干凈,、舒適、有序的.就餐環(huán)境,，特制定本規(guī)定,。本制度適用于嗨嘍酒店有限公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度,。

一,、就餐時(shí)間規(guī)定：

中餐：10:30-11:00

晚餐：16:30-17:00

二、就餐方式：

佩戴工號(hào)牌排隊(duì)盛餐就餐

三,、就餐地點(diǎn)：

酒店2號(hào)樓頂樓

四,、無論是否用餐，公司均不補(bǔ)款或退款,。

五,、就餐流程

1、就餐時(shí)必須佩戴工號(hào)牌

2,、到就餐時(shí)間公司員工按先來后到的順序在食堂門口單列排隊(duì),。

六、食堂管理制度

1,、公司任何職員不得提前就餐,，違者處以50元/次罰款。

2,、公司任何職員必須嚴(yán)格按照就餐流程用餐,，違者處以50元/次罰款。

3,、不自覺排隊(duì)或擾亂就餐秩序者,，處以50元/次罰款。

4,、服從行政人事部安排,，按序就餐，注意維持餐廳秩序,，違者處以50元/次罰款,。

5、保持就餐安靜,，不得大聲喧嘩,，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款,。

6,、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款,。

7,、就餐人員應(yīng)自覺維護(hù)公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔,；不亂吐骨屑,，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款,。

8,、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)及時(shí)離開餐廳以便食堂工作人員及時(shí)清理,。

9,、自覺愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,，違者除照價(jià)賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰,。

10、湯,、米飯等食品由員工自行取食,，按量盛取,、注意節(jié)約,，不得隨意浪費(fèi)糧食，違者處以20元/次罰款,。

11,、餐后請(qǐng)將殘?jiān)２说谷脬锼皟?nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款,。

12,、餐廳座位上，嚴(yán)禁站人,，違者處以20元/次罰款,。

如有違反以上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理,，所罰款項(xiàng)將從當(dāng)月職工工資中扣除,。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者,，將給予行政處分或除名,。

單位食堂管理制度 食堂管理制度匯編篇七

1、依法辦學(xué)校的食堂,。食堂必須按有關(guān)規(guī)定,，向所在區(qū)（縣）食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申請(qǐng)衛(wèi)生許可證。新建,、改建,、擴(kuò)建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核和竣工驗(yàn)收,，對(duì)上級(jí)部門的意見要及時(shí)處理。

2,、校方有關(guān)人員要隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī),，校方要采取有力措施對(duì)食堂進(jìn)行整改,，并追究食堂經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任,。

3,、重點(diǎn)做好食堂衛(wèi)生,、環(huán)保和安全保衛(wèi)工作,。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂,。

1,、管理員,、安全員要經(jīng)常檢查安全制度的落實(shí)情況,，加大力度，獎(jiǎng)懲分明,。

2,、食堂工作人員在工作期間，不允許打鬧,，更不能拿菜刀,、鍋鏟等哄鬧，嚴(yán)防刀傷,、燙傷,，禁止在食堂內(nèi)酗酒。

3,、炊事機(jī)械和水,、電、氣實(shí)行定人負(fù)責(zé),，經(jīng)常檢查,，嚴(yán)格按規(guī)章制度辦事。

4,、嚴(yán)防火災(zāi),、清理易燃物品，炒菜或油鍋必須掌握油溫,，點(diǎn)火后不得離人,，防止起火，工作結(jié)束后,，關(guān)閉起源閥,，無關(guān)人員不得隨意點(diǎn)火。

5、安全用電,、用水,，嚴(yán)禁私自私拉電線，發(fā)現(xiàn)電器,、機(jī)械設(shè)備有隱患時(shí)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行報(bào)修,。

6、值班員每天下班后,，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉門,、窗、水,、電,、氣，下班后嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入食堂,。

7,、工作期間嚴(yán)禁穿拖鞋，背心,，宿舍不得私留他人過夜,。

8、嚴(yán)格按照蒸汽的操作規(guī)程工作,，隨時(shí)掌握蒸汽的壓力,、流量，嚴(yán)禁氣開時(shí),，人不在場(chǎng),。

9,、不經(jīng)允許,，嚴(yán)禁亂開煤氣旁通。

10,、發(fā)現(xiàn)不安全的苗頭,，要及時(shí)上報(bào)，并采取相應(yīng)的措施,。

1,、食驗(yàn)人須大公無私，處處為學(xué)校名譽(yù)著想,，事事為師生利益考慮,，堅(jiān)持原則把好驗(yàn)收關(guān)。

2,、食品檢驗(yàn)采取定期或不定期的正常性檢驗(yàn),，突擊檢驗(yàn)，重檢和抽檢相結(jié)合的辦法。

3,、食品檢驗(yàn)是檢查所購食品有無檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單（即索證）,，索證是對(duì)索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單必須查清產(chǎn)品名稱,，生產(chǎn)企業(yè)名稱,、生產(chǎn)日期、批號(hào)等,。

4,、腐敗變質(zhì)、霉變,、生蟲,、蟲蛀、有毒有害,，摻雜摻假,，質(zhì)量不新鮮食品不驗(yàn)收。

5,、包裝食品必須檢查食品標(biāo)簽,，嚴(yán)禁“三無”產(chǎn)品進(jìn)庫。

6,、驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考,。

7、學(xué)?？倓?wù)處隨時(shí)可以對(duì)驗(yàn)收人員進(jìn)行檢查,，如發(fā)現(xiàn)弄虛作假、營(yíng)私舞弊,、以次充好,、假公濟(jì)私等行為，視情節(jié)輕重嚴(yán)肅處理,。

1,、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣。

2,、食堂所用的熟食餐具,，不得外借。

3,、生熟餐具嚴(yán)格分開,，不得混用。

4,、熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒柜,，定時(shí)消毒,。

5、熟食間消毒燈嚴(yán)格按照消毒要求進(jìn)行使用,。

6,、廚房間門窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲進(jìn)入,。食堂從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生管理制度根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定,，制定本校食堂從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生管理制度。

一,、食堂從業(yè)人員必須持有效健康培訓(xùn)合格證才能上崗,。

二、患有妨礙食品衛(wèi)生的疾病,，不得參加接觸直接入口食品的工作,。

三、食堂從業(yè)人員必須經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,。

四,、工作時(shí)必須穿戴清潔的工作衣、帽,。

五,、食堂管理者要經(jīng)常觀察從業(yè)人員健康狀況，凡發(fā)現(xiàn)腹瀉,、發(fā)燒,、傷口化膿等情況，應(yīng)立即暫停食品從業(yè),，待到醫(yī)院確診,、治愈后方可上崗。

六,、定期組織食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生知識(shí),。

七、每年定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,。

為保證師生員工食品衛(wèi)生安全,防止意外事件發(fā)生, 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校食堂學(xué)生集體用餐規(guī)定》,，制定本制度,。

一、定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行安全教育,，牢固樹立安全防范意識(shí),。

二、非食堂工作人員,，嚴(yán)禁進(jìn)入食堂操作間,、庫房,。

三、食堂操作間,、庫房,，實(shí)行準(zhǔn)入登記制度。

四,、確因工作需要,，須進(jìn)入食堂操作間、庫房的管理人員,、維修人員,，在征得食堂負(fù)責(zé)人同意、在安全監(jiān)督員陪同下,，方可進(jìn)入,。并由安全監(jiān)督員詳細(xì)記錄進(jìn)入時(shí)間、停留時(shí)間,、離開時(shí)間,，以備查驗(yàn)。

五,、食堂各通道須有專人管理,，嚴(yán)防閑雜人員進(jìn)入。

六,、食堂門窗須完好無損,，下班時(shí)全部關(guān)閉、上鎖,。

七,、食堂安全責(zé)任人為食堂管理員，安全監(jiān)督員負(fù)責(zé)監(jiān)督,、執(zhí)行安全制度,。

八、處罰：違反本制度者,，視情況處以50.00-200.00元罰款,。造成后果的，追究相關(guān)責(zé)任人完全責(zé)任,。

為保證師生員工食品衛(wèi)生安全,，防止食物中毒事件發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校食堂學(xué)生集體用餐規(guī)定》,，制定本制度。

一,、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法,。

二,、食品必須無毒、無害,，符合國(guó)家規(guī)定的質(zhì)量,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

三,、食堂從業(yè)人員應(yīng)按國(guó)家規(guī)定,，經(jīng)體檢合格，取得健康證后方可上崗,。

四,、嚴(yán)格執(zhí)行“五四”制。

五,、采購食品和食品添加劑及各種食品原,、輔料，渠道正規(guī),，采購時(shí)須查驗(yàn)各種標(biāo)識(shí),、感官形狀，索取供貨商工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件,、生產(chǎn)許可證復(fù)印件,、衛(wèi)生許可證復(fù)印件、疾病控制中心檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件或質(zhì)監(jiān)局檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件（肉類索取當(dāng)日檢疫合格證復(fù)印件）,，并在復(fù)印件上加蓋供貨商印章（紅章）,。

六、食品應(yīng)分類,、分架,、隔墻、離地存放,，定期檢查,，不得有變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的'食品。

七,、食堂各加工間,、庫房，區(qū)域劃分明確,，用于食品加工,、儲(chǔ)存的工具、容器,，標(biāo)識(shí)明顯,，并做到分開使用，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔。

八,、食品儲(chǔ)存,、加工、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)有防蠅,、防鼠,、防塵設(shè)施，室內(nèi)外環(huán)境整潔,。

九,、食品加工各工序應(yīng)明確責(zé)任人與責(zé)任，層層把關(guān),，確保不合格半成品,、成品不流入下一工序和進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)。

十,、每餐供應(yīng)的食品,，均需取樣，在專用冰箱中留樣48小時(shí)備查,。

十一,、若就餐人員中，有食物中毒癥狀出現(xiàn),，應(yīng)立即采取以下措施：

1,、報(bào)告：陽貴市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所報(bào)告電話：****56

2、迅速救治有食物中毒癥狀者,。

3,、采取一切措施，防止事件擴(kuò)大,。

十二,、若發(fā)生食物中毒事件，追究相關(guān)責(zé)任人一切責(zé)任,。

一,、各加工間指定專人負(fù)責(zé)工具、用具,、餐具等清洗消毒的工作,。

二、食品用具使用前必須消毒,，并保證消毒時(shí)間,，提倡熱力消毒或使用專用消毒柜。

三,、清洗消毒過程為“一沖,、二洗,、三消毒、四保潔”,。

四,、設(shè)置污物桶，并及時(shí)清理積存剩余物,，保持消毒間環(huán)境整潔。

五,、設(shè)置餐具保潔柜,，保潔柜需密閉,。

六,、保持下水道暢通，地溝內(nèi)無積水,、無污物,。

七、防鼠設(shè)施齊全,。

為了加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂工作的管理,、監(jiān)督，確保食品的衛(wèi)生,、安全,，對(duì)食堂及小賣部所購食品采取索證制度。

一,、食堂：所購大米,、面條、面粉,、菜油,、肉類等必須有產(chǎn)品合格證、衛(wèi)生許可證,。

二,、小賣部所售食品如：面包、飲料,、方便面等必須有產(chǎn)品合格證,、衛(wèi)生許可證。

三,、從外地采購食品應(yīng)該索取食品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,。

一、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣,。

二,、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中,。

三,、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染,。

四,、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名,、餐次、留樣人,。

五,、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入

專用留樣冰箱內(nèi),。

六、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期,、食品名稱,便于檢查,。

七、留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到滿后方可倒掉,。

八,、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。

一,、廢棄油脂收集處理實(shí)行專人管理,。

二、使用專用容器盛裝,定點(diǎn)存放,。

三,、不能二次回收用入食品加工。

四,、廢棄油脂處理需知道去處,用途,。

五,、實(shí)行廢棄油脂接收登記制度。

一,、嚴(yán)格遵守國(guó)家政策,，法規(guī)和學(xué)校各項(xiàng)規(guī)定，保證食堂主副食原料、蔬菜,、調(diào)料,、雜品的供應(yīng)，注意了解已購物品的保管,、使用（消耗）情況和伙食需求,，及時(shí)掌握市場(chǎng)信息。

二,、采購過程中嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定,，不購腐爛、變質(zhì),、超過保質(zhì)期的食品和不潔的生熟食品,、蔬菜等。

三,、堅(jiān)持索證采購,，招、競(jìng)標(biāo)采購,，主渠道采購,，不得擅自購貨，但可根據(jù)市場(chǎng)行情在品種上按“物美價(jià)廉”的原則適當(dāng)調(diào)整采購計(jì)劃,。

四,、采購員使用支票、現(xiàn)金,，手續(xù)要清楚,，保管要妥當(dāng)，所有購進(jìn)物資由保管員驗(yàn)收,、簽字,，及時(shí)報(bào)帳、結(jié)算,。每月30日前全部貨款結(jié)算完畢,。

五、食堂未經(jīng)采購員同意,，自行采購的物品,，采購員不予結(jié)算，嚴(yán)禁假公濟(jì)私,，損公肥私現(xiàn)象發(fā)生,。

六,、處罰：違反本制度,，每次根據(jù)情節(jié)罰款5-20元食堂庫房管理制度

一、庫房管理人員負(fù)責(zé)全部庫存物品的保管驗(yàn)收工作,，保證庫存物資不變質(zhì),、不損壞,、不缺斤少兩。

二,、定期檢查庫存物資，將有關(guān)情況及時(shí)通知管理員,，采購員,，保證供應(yīng),，嚴(yán)控缺貨,、積壓現(xiàn)象出現(xiàn)。

單位食堂管理制度 食堂管理制度匯編篇八

操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié),。為此,，特制定操作間管理制度,。

一,、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí),。

二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力,。

三、廚師要根據(jù)不同食物的特性,，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。

四,、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香,、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲,。

五,、食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面,、野生菌和皮蛋,。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用,。烘、燒,、炒要掌握火候,，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻,，使其熟透,。

六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏,，不能用手摳鼻屎,、耳垢，上廁所后要洗手,。

七,、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺,、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗,。

八、制作好的成品菜要直接用清潔,、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九,、成品菜不能直接放在地上,，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。

十,、抹布,、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,，分類使用,。

十一、充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用,。

十二,、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋,。

十三,、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗,，不得隨意增減廚師,。

食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證全廠員工的食品衛(wèi)生安全,，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此,，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度,。

一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,，并且有明顯標(biāo)志,。

二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái),、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái),、用具、容器分開使用,，并且有明顯標(biāo)識(shí),，防止交叉污染,。

三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,，不得盛裝蔬菜和加工好的食品,，用后必須及時(shí)消毒、清洗后,，才能盛裝蔬菜和加工好的食品,。

四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)和砧板及容器,，必須及時(shí)消毒,、清洗晾干。

五,、加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器,，要及時(shí)清洗、晾干,。

六,、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通,，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾,。

七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,，要放在攤晾架上,，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì),。

食堂的庫房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所,，規(guī)范的庫房管理也是保證全廠員工食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,，特制定食堂庫房管理制度,。

一、食堂的庫房必須保持清潔,，每天清掃,，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。

二,、庫房要保持干燥,、通風(fēng)、整潔,，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì),。

三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理,，做到隨手關(guān)門,，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出,。

四、任何人員不私自動(dòng)用庫房?jī)?nèi)的物品,，保管員應(yīng)提高警惕,，做好防火防盜工作。

五,、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放,，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米,，離地面20厘米,。

六、在庫房?jī)?nèi),，不得存放有毒有害物品,，如滅蠅、滅鼠藥,、農(nóng)藥及個(gè)人用品,。

七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀,，不得存放在庫房?jī)?nèi),。

八、食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的記錄,。

配餐主要是對(duì)成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場(chǎng)所(售賣區(qū)),，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度,。

一,、充分利用"三防"設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生,，發(fā)揮其對(duì)餐具,、容器、用具的保潔功能,。

二,、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后,，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜,。

三,、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,，不能用手摳鼻屎,、耳垢,，上廁所要洗手。

四,、分發(fā)飯菜時(shí),，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,，經(jīng)過清洗,、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

五,、成品飯菜不能直接放在地上,，要放在操作臺(tái)或架子上。

六,、未經(jīng)允許,，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員,，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間,。

七、領(lǐng)取飯菜的員工不得進(jìn)入配餐間,，飯菜由配餐間工作人員通過窗口送出配餐間,。

為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過程管理,，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持"一看二聞三手感"的原則,，有問題的食物堅(jiān)決不能使用。

一,、定性包裝食物的驗(yàn)收

1.驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符;

2.驗(yàn)生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收;

3.驗(yàn)包裝是否有廠名,、廠址;

4.驗(yàn)食物外觀：有無破損,、污損、變形,、雜物,、霉變等;

5.嗅氣味，是否有異味;

6.手感,，是否有異樣

二、非定性包裝食物的驗(yàn)收

1.看：是否有腐爛,、霉變的食物;

2.聞：是否有異味;

3.手感受有無異樣;

4.蔬菜是否新鮮。

三,、做收貨單據(jù)時(shí),，同時(shí)做驗(yàn)收記錄

原料采購索證登記制度

食堂的原料采購是保證企業(yè)食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證全廠員工食品衛(wèi)生安全,，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：

一,、食堂采購人員采購原材料時(shí),，為保證全廠員工的食品衛(wèi)生安全,，必須定點(diǎn)采購食品,。

二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料,。

三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料,。

四,、采購農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理,，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動(dòng)物食品,。

五,、采購食品,，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有qs標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證),。并作詳細(xì)記錄,。

六、食品采購回來,，要有二人以上的人驗(yàn)收,，并有驗(yàn)收記載。

七,、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄,，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工,、使用,。

qs認(rèn)證

qs認(rèn)證制度意即食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，它是英文quality safe ty即“質(zhì)量安全”的縮寫,。

我國(guó)的食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度是國(guó)家質(zhì)檢總局在20xx年推出的,。據(jù)介紹，該制度主要包括三方面的內(nèi)容：第一,，生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過基本生產(chǎn)條件的審查,，要有生產(chǎn)該產(chǎn)品的合格條件。第二,，產(chǎn)品必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)規(guī)定的要求,，是經(jīng)過檢驗(yàn)的合格產(chǎn)品。第三,，合格產(chǎn)品到市場(chǎng)出售時(shí),，必須有qs標(biāo)志。

食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志由“質(zhì)量安全”英文(quality safety)字頭“qs”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成,。標(biāo)志主色調(diào)為藍(lán)色,，字母“q”與“質(zhì)量安全”四個(gè)中文字樣為藍(lán)色，字母“s”為白色,。

每個(gè)qs標(biāo)志都有惟一一串12位數(shù)字序列號(hào),，上網(wǎng)或打電話可檢驗(yàn)qs真?zhèn)蔚摹?/p>

從業(yè)人員健康檢查制度

食堂從業(yè)人員的健康，直接影響全廠員工的健康,。為此,，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

一,、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,，心理素質(zhì)好,，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng),。

二,、食堂從業(yè)人員由企業(yè)一年一聘，根據(jù)合同時(shí)間,，企業(yè)與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同,。

三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求,，由疾控中心發(fā)給健康證,，方可從事食堂工作。

四,、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾,、傷寒、病毒性肝炎,、活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。

五,、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手,、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服,，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

六,、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,，不能戴首飾上崗。

七,、每天早上上崗前由行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)人對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查,，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗,。

從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí),，必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保食堂的食品衛(wèi)生,。為此,，特制定食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。

一,、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí),。

二、企業(yè)每半年對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)一次,，做到時(shí)間落實(shí),，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí),，并有詳細(xì)記錄,，有人資行政部負(fù)責(zé)。

三,、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn),，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。

四,、每次培訓(xùn)之后,，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核，凡不及格者,，進(jìn)行補(bǔ)考,。如補(bǔ)考不及格，不予聘用,。

五,、人資行政部應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄,，將考試試卷收集好,，整理存檔備案。

食堂使用的餐具,、容器,、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快,，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān),，如果餐具及容器、用具不潔,，被病原微生物污染,，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi),，造成腸道傳染病或食物中毒事故,、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度,。

一,、餐具洗消程序

公用餐具、容器,、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)?水溫以50～60℃為宜);第二步是溫水清洗,，去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌,、病毒等);第四步是沖洗,，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具,、容器,、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染,。

二,、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法

餐具如何進(jìn)行消毒呢?目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸,、蒸汽,、紅外線等;另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺病原微生物,。但后一類有一定副作用，對(duì)人體有不同程度的危害,，所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制,，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用,。目前,，經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、te-101片,、84肝炎消毒液等,。其中，滅菌片有含氯量高,、穩(wěn)定易保存,，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑,。以上兩類中,，以物理消毒法最理想。

幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

(1)煮沸消毒法,。消毒鍋應(yīng)呈桶狀,、鍋底稍平，水量適度,，以竹籃盛裝餐具,，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中,，待水再沸時(shí),，取出備用,，就是沸進(jìn)沸出。

(2)蒸汽消毒法,。這是較常用的方法之一,，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法,、鍋爐蒸汽法,、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上,，保持30分鐘即可,。

(3)滅菌片或te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液,，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi),，浸泡3-5分鐘。

(4)84肝炎消毒劑消毒法,。用自來水配制成1肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升),，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用,，配制均用自來水,，不得用熱水。

三,、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器,、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；?。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,，有無弄虛作假,，省略消毒程序;2)檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水,，有無消毒液,，消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講,，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩,，呈現(xiàn)本色。

保持食堂干凈,、整潔,，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一,。為保證食堂食品衛(wèi)生安全,，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度,。

一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,，并作好檢查記錄,。

二、行政分管領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,，并作好記載,。

三、檢查內(nèi)容：

1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面坑洼處是否積有污水,，泔水桶是否加蓋。水池內(nèi)外,、排污地溝等處有無堵塞,，是否有飯菜殘?jiān)Ｔ钆_(tái),，操作臺(tái)等處是否干凈,、整潔。

2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到"四勤",，是否正確穿戴工作衣帽,，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時(shí)吸煙,，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣,，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套,。

3.食堂的"三防"設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用,。

4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作,，做到生熟、葷素分開,，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象,。

5.庫房是否通風(fēng)、整潔,、整齊,、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序,。

6.餐具用具是否每次用后清洗,、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔,。

食堂衛(wèi)生工作是企業(yè)安全工作的一件大事,，關(guān)系到全廠員工的健康與生命安全,，關(guān)系到企業(yè)生產(chǎn)生活秩序穩(wěn)定。為了保證全廠員工的食品衛(wèi)生安全,，特制定企業(yè)食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,。

一、食堂食品衛(wèi)生安全由王忠民同志負(fù)責(zé),。每天作好進(jìn)出庫登記,，精制飯菜存放不得超過8小時(shí)，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,，并作好飯菜試嘗記錄,。

二、一旦發(fā)生食物中毒,，立即報(bào)告企業(yè)安全領(lǐng)導(dǎo)小組,，再由安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)市疾控中心，并組織人員將中毒員工送往醫(yī)院,，進(jìn)行搶救,。并及時(shí)將上餐飯菜留樣以備查驗(yàn)。

三,、粗加工區(qū),，操作間，配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo),，每間確立固定的員工,，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確,，責(zé)任到人,，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。

四,、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具,、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔,。

五,、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力,，不按要求操作,，造成食物中毒事故，企業(yè)將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任,，造成嚴(yán)重后果的,，報(bào)有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。

食物中毒處理預(yù)案

食品試嘗留樣，是預(yù)防員工食品中毒的有效措施,，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù),。為確保員工食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度,。

一,、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名,、日期,、時(shí)間等。

二,、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克),，儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右,。

三,、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記,。

四、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí),。

五,、企業(yè)分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查,，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,，應(yīng)按企業(yè)安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任,。

食品衛(wèi)生工作是企業(yè)安全衛(wèi)生工作的.重要組成部分,。為了確保全廠員工食品衛(wèi)生的安全，保障生產(chǎn)生活的順利進(jìn)行和社會(huì)的穩(wěn)定,，特制定企業(yè)食物中毒處理預(yù)案。

一,、食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)：

組 長(zhǎng)：

副組長(zhǎng)：

成 員：

二,、預(yù)防措施：

為了確保全體員工的食品衛(wèi)生安全，企業(yè)必須加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生安全的學(xué)習(xí),、宣傳,、教育，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)管理制度及操作要求,。

1.加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的教育,、宣傳，堅(jiān)持上好健康教育課，定期對(duì)員工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和安全知識(shí)教育,。

2.教育員工講衛(wèi)生,，勤洗手、勤洗頭,、勤洗澡,、勤換衣，勤剪指甲,。食堂從業(yè)人員必須具備健康證,，定期體檢，無法定傳染性疾病,，持證上崗,。

3.教育員工堅(jiān)持飯前便后洗手，堅(jiān)持每天早晚刷牙,。

4.每天堅(jiān)持"兩掃一揀",，每周進(jìn)行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角,。企業(yè)公共場(chǎng)所,、食堂等堅(jiān)持定期消毒，作好記載,。

5.食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營(yíng)權(quán)的,、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點(diǎn)定點(diǎn)采購。采購的蔬菜要新鮮,，要用清水多次沖洗清除殘留農(nóng)藥,。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜,。每天堅(jiān)持試嘗,、留樣制度，并作好詳細(xì),、準(zhǔn)確的記錄,。

6.嚴(yán)禁他人隨意進(jìn)出食堂，要有進(jìn)出,、檢查記錄,，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負(fù)責(zé),。

7.從業(yè)人員加工食品時(shí),，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長(zhǎng)指甲,，不留長(zhǎng)發(fā),，不吸煙,，要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。

8.食堂出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,，不得出售變質(zhì),、過期和不干凈的食品。

9.嚴(yán)禁采購和加工霉?fàn)€變質(zhì),、污染,，未經(jīng)檢疫的食物，未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的野生動(dòng)植物和病死的家禽,、家畜不得食用,。

10.制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開存放,，加工生熟食物的刀,、菜板應(yīng)當(dāng)分開，并有明顯標(biāo)識(shí),，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮,，食用前仔細(xì)檢查并充分加熱。

11.食品儲(chǔ)藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥,、陰涼,、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì),，嚴(yán)禁將非食品,、有毒物質(zhì)存放在一起。

工廠是人群聚集的地方,，涉及到社會(huì)和家庭的穩(wěn)定,。一旦發(fā)生食物中毒，后果不堪設(shè)想,。為了確保我廠生產(chǎn)生活的穩(wěn)定和員工的健康與生命安全,，特制定我企業(yè)食物中毒處理預(yù)案。

1.如一旦發(fā)生食物中毒,，企業(yè)行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng),，及時(shí)組織員工和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近,、相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理。

2.立即用電話向區(qū)疾控中心,、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所,、當(dāng)?shù)卣畢R報(bào)，1小時(shí)內(nèi)書面向企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)班子、區(qū)疾控中心匯報(bào),，報(bào)告中毒情況,、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀,、中毒人數(shù)等,。

3.全力保持工廠的穩(wěn)定，全體員工統(tǒng)一認(rèn)識(shí),、統(tǒng)一思想,，作好輿論導(dǎo)向和員工家屬的安撫解釋工作，避免員工和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂,。如懷疑是人為投毒,，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告。

4.嘔吐有利于毒物排出,，病人發(fā)生嘔吐時(shí),，切忌止吐。企業(yè)安排人員配合醫(yī)院,、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人,，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報(bào),、解決和處理,。

5.企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供應(yīng)給員工的食物,，對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存,。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按照市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理,。

6.企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好員工和社會(huì)各方面的工作,，對(duì)發(fā)生食物中毒的員工逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀,、最早發(fā)病時(shí)間,，如實(shí)說明24-48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好員工思想工作,，讓員工積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療,，遵守醫(yī)囑，爭(zhēng)取早日康復(fù),。

7.人資行政部迅速通知車間主任,、班長(zhǎng)到現(xiàn)場(chǎng)，安撫本班員工,，廠醫(yī)到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)急救辦法,。并由人資行政部報(bào)生產(chǎn)部申請(qǐng)?jiān)摪嗷蛉珡S停工,。

8.集中患者，以便急救車能迅速運(yùn)輸患者,。后勤人員,、保安到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序，關(guān)閉廠門,，疏導(dǎo)急救通道,，防止廠外人員涌入工廠影響正常的急救工作。

9.車間主任組織其余員工回到車間,，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)員工的心理,，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的通知,。

10.患者送往醫(yī)院后,，車間主任、后勤人員留守工廠外,，其余行政人員,、公司干部、涉及班的班長(zhǎng)應(yīng)到醫(yī)院慰問,、安撫患者,。

單位食堂管理制度 食堂管理制度匯編篇九

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》等有關(guān)法律規(guī)章,，嚴(yán)防“病從口入”,，保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng),，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者,，堅(jiān)決予以辭退,。

二、進(jìn)入食堂的各種原料,，力爭(zhēng)全部實(shí)行集體集中采購,，嚴(yán)把采購質(zhì)量、數(shù)量?jī)r(jià)格關(guān),，嚴(yán)格資格論證和索證制度,，確保食品質(zhì)量和安全。

認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。

1,、由原料到成品實(shí)行“四不”制度：即采購員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料,；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料,；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品,。

2、成品存放實(shí)行“四隔離”,；生與熟隔離；成品與半成品隔離,；食品與雜品,、藥品隔離；一般食物與冰凍品隔離,。定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染,。

3,、用具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷,、三沖,、四消毒。

4,、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物,、定時(shí)間,、定質(zhì)量，劃片分工,，包干負(fù)責(zé),。

5,、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲,；勤洗澡,、理發(fā)；勤洗衣服,；勤換工作服。

三,、放置食品的櫥柜,、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔,，無霉斑、鼠跡,、蒼蠅,、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好,。禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類,、分架,、隔墻、離地存放,，并定期檢查,、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的`食品。

四,、食品原料在使用前必須洗凈,，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,，禽蛋在使用前必要時(shí)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗,，甚至消毒處理，注意糞便,，嚴(yán)防流感,。

五、原料,、半成品,、成品分開使用，刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、抹布以及其他工具,、容器必須用前清洗,，用后洗凈，保持清潔,。

六,、及時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次,，重點(diǎn)為操作間墻壁,、天花板、灶臺(tái),、案板,、飯臺(tái)、廚柜,、餐具,、容器清潔，用具擺放有序,，防塵、防蠅,、防鼠設(shè)施齊全,，食堂內(nèi)無鼠、無蠅,，無污染,、無雜物及餐廳地面、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

七、對(duì)食品從業(yè)人員的教育,，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng),、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,，樹立愛崗敬業(yè)精神。

八,、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐,。嚴(yán)禁閑雜,、生人進(jìn)入食堂。

九,、學(xué)校每天都要對(duì)食堂管理,、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生,、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查,，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足,，改進(jìn)工作,。

十,、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,，及時(shí)上報(bào)學(xué)校,、醫(yī)院采取積極措施。并保護(hù)原料,、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理,。

單位食堂管理制度 食堂管理制度匯編篇十

一,、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班,，堅(jiān)守工作崗位,，服從組織安排，遇事要請(qǐng)(銷)假,，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位,。

二、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德,。禮貌服務(wù)，態(tài)度和藹,，主動(dòng)熱情,，禮貌待人，熱愛本職,，認(rèn)真負(fù)責(zé),。做到飯熟菜香，味美可口,，飯菜定量,，食品足稱，平等待人,。

三,、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算,。做到日清月結(jié),，帳物相符。每月盤點(diǎn)一次,，每月上旬定期公布帳目,，理解員工的監(jiān)督。

四、愛護(hù)公物,。食堂的一切設(shè)備,、餐具有登記，有帳目,，不貪小便宜,，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人)，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用,。對(duì)無故損壞各類設(shè)備,、餐具者，要照價(jià)賠償,。

五,、做好炊事人員的'個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手,、剪指甲,，勤換、勤洗工作服,，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,，無健康合格證者,，不準(zhǔn)在食堂工作。

六,、計(jì)劃采購,，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,，防止食物中毒,。

七、早,、午,、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù),，改善員工伙食,。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知,。

八,、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生,；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生,；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān),、水、燃?xì)?、設(shè)備等,。管理員要經(jīng)常督促、檢查,，做好防盜工作,。

九、加強(qiáng)管理,，團(tuán)結(jié)協(xié)作,，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù),。

單位食堂管理制度 食堂管理制度匯編篇十一

為了推動(dòng)酒店員工食堂工作的改革,，逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理，進(jìn)一步提高管理水平和菜品質(zhì)量,，更好地為酒店經(jīng)營(yíng)管理工作和員工生活服務(wù),，特制定本條例：

1、計(jì)劃采購,，嚴(yán)禁采購腐爛,、變質(zhì)食物，防止食物中毒,。采購工作應(yīng)做到品種對(duì)路,，質(zhì)量可靠，價(jià)格合理,，數(shù)量適當(dāng),，購貨及時(shí)，努力降低采購成本,。

2,、食堂大宗商品如大米、油,、調(diào)味品等由酒店統(tǒng)一負(fù)責(zé)采購,，魚、肉等貴重物品由酒店指定物美價(jià)廉的正規(guī)商店,、攤擋供應(yīng),。

3,、食堂蔬菜及其它日常用品每日到正規(guī)商店、攤擋采購,，煤氣由定點(diǎn)正規(guī)液化氣公司供應(yīng),。

4、值班人員每日應(yīng)認(rèn)真核對(duì)食堂所有采購物品的品種,、數(shù)量,，全面監(jiān)督物品質(zhì)量，確認(rèn)無誤,，驗(yàn)收合格后,，并在采購單據(jù)上簽名。

5,、行政部,、財(cái)務(wù)部應(yīng)不定期地檢查、監(jiān)督食堂采購物品的品種,、數(shù)量與質(zhì)量,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、處理在物品采購過程中出現(xiàn)的各種問題,。

6,、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算,。做到日清月結(jié),，帳物相符。每月盤點(diǎn)一次,，每月上旬定期公布帳目,，接受員工的監(jiān)督,。

7,、行政部將食堂每日采購物品匯總到《食堂采購物品清單》，逐日核算,、測(cè)評(píng),。

1、食品應(yīng)分類擺放,，生熟分開,，容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作，所有食品要注意防火,、防盜,、防鼠、防蟲,、防霉變,、防殘損,。

2、食品加工要加強(qiáng)計(jì)劃性,，建立每周食譜制,，制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立各項(xiàng)操作規(guī)程,，做到食品加工時(shí)間省,，損耗小，質(zhì)量?jī)?yōu),。

3,、食品供應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)，講究職業(yè)道德,，建立服務(wù)規(guī)范,，改善服務(wù)方式，做到飯熟菜香,，味美可口,，飯菜定量，食品足稱,，平等待人,。就餐環(huán)境干凈舒適、秩序良好,。

4,、安排好員工就餐排隊(duì)問題，縮短排隊(duì)時(shí)間,，按時(shí)開膳,。每周制定一次食譜、早,、午,、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù),，改善員工伙食,。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知,。

食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心,，推行全面質(zhì)量管理。

1,、建立健全以崗位責(zé)任制為中心的質(zhì)量管理制度,，做到工作有計(jì)劃，行為有規(guī)范,，操作有程序,，質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn),，勞動(dòng)有紀(jì)律。要結(jié)合員工食堂的'特點(diǎn),，從食品質(zhì)量,、花色品種、服務(wù)方式,、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，不斷提高食堂的服務(wù)水平。

2,、對(duì)食堂工作的全過程,，即采購、保管,、生產(chǎn)加工,、供應(yīng)等業(yè)務(wù)工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理，把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項(xiàng)業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來,。

3,、加強(qiáng)質(zhì)量檢查與考核，定期實(shí)施質(zhì)量檢查工作,，記錄檢查結(jié)果,，建立質(zhì)量檢查檔案。

4,、主動(dòng)收集就餐人員的意見和建議,，及時(shí)分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題，積極改進(jìn)工作,。

1,、食堂實(shí)行核定經(jīng)費(fèi)收支，超支不補(bǔ)的內(nèi)部核算辦法,。

2,、酒店撥入食堂的定額補(bǔ)助費(fèi)，按員工每日就餐人數(shù)計(jì)算,，由酒店按每人2元/餐的標(biāo)準(zhǔn)逐月?lián)芙o,。

3,、外單位人員（包括員工家屬）不得在食堂就餐,。員工就餐一律憑酒店員工管理卡，禁止收取現(xiàn)金,。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi),。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。

4,、食堂要加強(qiáng)固定資產(chǎn)的管理,。食堂的固定資產(chǎn)要設(shè)置帳卡,，詳細(xì)登記，妥善保管,，愛護(hù)公物,。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,，有帳目,，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人),，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用,。對(duì)無故損壞各類設(shè)備、餐具者,，要照價(jià)賠償,。

5、食堂要加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理工作,，遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律,。食堂核算嚴(yán)格執(zhí)行酒店財(cái)務(wù)管理制度。

1,、食品成本控制按食品實(shí)際耗用的主料,、輔料、調(diào)料等原材料及煤氣費(fèi)的進(jìn)價(jià)計(jì)算,。制作食品所開支的水電費(fèi)不計(jì)入食品成本,，由酒店另行開支。

2,、建立健全食品成本核算制度,，加強(qiáng)成本核算管理，做到單項(xiàng)有核算,，每日有匯總,，每月有結(jié)算，盈虧有分析,，堵塞各種漏洞,，為合理制定和調(diào)整食譜提供依據(jù)。

1,、建立健全衛(wèi)生制度,，使衛(wèi)生工作經(jīng)常化,，防止疾病傳染和食物中毒,。

（1）從業(yè)人員衛(wèi)生要求：

①每年必須進(jìn)行健康檢查，持證上崗,。

②工作時(shí)間穿戴清潔的工作衣帽,。

③不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油、帶戒指加工食品,。

④不得在廚房吸煙,。

（2）廚房、餐廳衛(wèi)生管理：

①食品,、餐具徹底清洗,、消毒至少三遍以上。

②衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人,，并與個(gè)人的績(jī)效工資掛鉤,。

③食品必須做到生熟分開，并有明顯標(biāo)志,。

④為防止傳染病的發(fā)生,，非食堂工作人員，不得進(jìn)入食堂操作間,，違反者按酒店規(guī)定處罰

2,、建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度，做好防火,、防盜,、防毒和防意外傷害工作，做好安全工作,。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室,；易燃,、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生,；食堂工作人員下班前,，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備等,。保安員要經(jīng)常督促、檢查,，做好防盜工作,。

1、食堂工作考核評(píng)比的內(nèi)容主要包括菜品質(zhì)量,、日常管理,、勞動(dòng)效率,、安全與衛(wèi)生等四個(gè)方面,。

2,、食堂工作考核評(píng)比結(jié)果與廚師、廚工的績(jī)效獎(jiǎng)金直接掛鉤

1,、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度,。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位,，服從組織安排,，遇事要請(qǐng)(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位,。

2,、本規(guī)定自即日起實(shí)行，各相關(guān)部門要嚴(yán)格遵守和執(zhí)行,，如有違反,，一律按酒店規(guī)章制度予以處理。

單位食堂管理制度 食堂管理制度匯編篇十二

1,、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生安全》,、《學(xué)生集體用餐監(jiān)督辦法》的有關(guān)規(guī)定，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生管理工作,，保障全體師生員工的身體健康,。

2、食堂按規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證,、從業(yè)人員健康證,。從業(yè)人員按規(guī)定每年到衛(wèi)生防疫站進(jìn)行健康檢查及培訓(xùn)，做到健康合格,、培訓(xùn)合格,、持證上崗。

3,、師生員工餐具做到一洗,、二清、三消毒,，防止交叉污染,。及時(shí)開關(guān)滅蠅燈、消毒燈,，售菜處用綠紗罩罩好,，防止蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

4,、加工場(chǎng)所要落實(shí)"三防一消毒"（防塵,、防蠅、防鼠，餐具,、工作用具消毒）,。食堂各種加工食品用具容器，用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈,，裝熟食的各種工具,、容器要進(jìn)行洗凈消毒后方可使用。

5,、加工場(chǎng)所嚴(yán)格規(guī)范操作,，生熟食品分開存放，加工生熟食品的刀板要分開使用,、要有明顯標(biāo)簽,，切熟食物時(shí)要使用衛(wèi)生手套。

6,、確保室內(nèi)外清潔,。操作臺(tái)、窗要保持全日整潔衛(wèi)生,。廚房,、餐廳每天每餐打掃，保持灶面,、地面整潔,。加強(qiáng)值日工作，每天小掃,、每周五大掃,，一個(gè)月徹底清掃一次。

7,、從業(yè)人員加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生,，做到“四勤”（勤洗手、勤理發(fā),、勤換衣服,、勤剪指甲），上崗時(shí)必須穿戴清潔統(tǒng)一的工作服,、戴工作帽,，頭發(fā)不露帽外，不留長(zhǎng)指甲,，工作中嚴(yán)禁吸煙,，持證上崗。

8,、嚴(yán)把食品質(zhì)量,、制作關(guān)，加強(qiáng)食品安全質(zhì)量工作的監(jiān)督。

9,、食品采購應(yīng)由專人負(fù)責(zé),，做到定點(diǎn)采購，嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人采購,，不得采購變質(zhì)和可能對(duì)人體健康有害的食品,。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購衛(wèi)生制度,，購入食品需經(jīng)食堂管理員及廚師兩人過秤驗(yàn)收簽字,，方可入庫。對(duì)不新鮮變質(zhì)或超過保質(zhì)期的.食品一概退還,。

10,、每天新鮮蔬菜、肉和水產(chǎn)購進(jìn)后由衛(wèi)生室,、監(jiān)督人員用感官檢查質(zhì)量,，符合標(biāo)準(zhǔn)后進(jìn)行登記，確保食品衛(wèi)生安全,。

11,、做好食堂防火、防觸電,、防煤氣爆炸安全工作,，配備滅火器，定期（三個(gè)月）檢查用電的線路,，工作情況是否良好,。

12、樹立一切為師生服務(wù)的觀點(diǎn),，廚師工作要認(rèn)真負(fù)責(zé),，不斷鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量及更換花色品種,，講究色,、香、味和營(yíng)養(yǎng),，冬天要供應(yīng)熱飯,、熱菜、熱湯,，并要有切實(shí)可行的防寒措施,。

13、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理,、環(huán)境衛(wèi)生,、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，查找不足,，改進(jìn)工作。

單位食堂管理制度 食堂管理制度匯編篇十三

第一條為了規(guī)范公司食堂管理工作,，共同營(yíng)造一個(gè)整潔衛(wèi)生,、幽雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度,。

第二條本制度的適用范圍為公司全體員工,、食堂工作人員。

第三條綜合管理部負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作,，黨工部負(fù)責(zé)食堂管理的民主監(jiān)督,，兩個(gè)部門密切配合，共同保證食堂各項(xiàng)工作的正常有序進(jìn)行,。

第四條食堂管理的內(nèi)容包括：飯菜價(jià)格,、飯菜質(zhì)量、食堂衛(wèi)生,、日常開支和食堂工作人員的監(jiān)督管理,，員工意見的收集反饋，雙方關(guān)系的協(xié)調(diào)處理等,。

第五條綜合管理部的職責(zé)

1,、負(fù)責(zé)對(duì)食堂工作人員工作效率、工作態(tài)度,、飯菜質(zhì)量,、食品安全和衛(wèi)生等進(jìn)行監(jiān)督管理，減少浪費(fèi),、降低成本,。

2、負(fù)責(zé)食堂接待（招待）管理,。

3,、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用進(jìn)行結(jié)算管理。

第六條黨工部職責(zé)

1,、組織職工代表對(duì)飯菜質(zhì)量,、衛(wèi)生、服務(wù)等進(jìn)行民主監(jiān)督,，對(duì)飯菜價(jià)格適時(shí)進(jìn)行監(jiān)督核算,，協(xié)助綜合管理部搞好食堂管理。

2,、協(xié)調(diào)職工和食堂工作人員,、管理人員的關(guān)系,，維護(hù)和諧安定的就餐環(huán)境。

第七條食堂經(jīng)營(yíng)

1,、食堂為零利潤(rùn)經(jīng)營(yíng),，可采取外包方式，公司為食堂工作提供基本的硬件保證,，包括廚房設(shè)備,、廚具，水,、電,、氣和食堂工作人員工資，飯菜只按直接成本加適當(dāng)損耗定價(jià)收費(fèi),。

2,、公司食堂一律實(shí)行刷卡消費(fèi),，就餐卡由綜合管理部發(fā)售,，定期與食堂承包單位或管理人員結(jié)算，杜絕現(xiàn)金消費(fèi),。

第八條食堂工作人員管理規(guī)定及要求

1,、上崗要求

①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗。

②食堂工作人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣和愛崗敬業(yè)精神,。

2,、食堂工作人員的衛(wèi)生要求

①食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗,，體檢費(fèi)用自行承擔(dān),，體檢結(jié)果報(bào)公司綜合管理部備案；

②上崗工作人員必須穿戴整齊,、外表整潔,；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊,、衣冠不整等不文明行為,；

③上崗工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝,；嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲,，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢,；

④嚴(yán)禁的手部染恙者（灰指甲,、凍傷龜裂、發(fā)炎,、上藥包扎的創(chuàng)傷等）上崗,。

3,、食堂工作人員的工作要求

①食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)在溫和、文明,、禮貌,，同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議，但不應(yīng)和員工爭(zhēng)執(zhí),，如果有爭(zhēng)議,，應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映；

②食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù),，保證飯菜的色,、香、味,、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量等,。

③食堂工作人員應(yīng)遵守本制度及公司相關(guān)規(guī)章制度的要求，如有違反應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定接受處罰,。

第九條食物的采購管理

1,、采購要求

①飯菜原料由食堂工作人員采購，應(yīng)貨比三家,，做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,。

②采購蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場(chǎng)購買,。蔬菜應(yīng)選擇新鮮,，不準(zhǔn)購買病、死的肉類及制品,；禽類應(yīng)購活體,。

③綜合管理部和黨工部應(yīng)不定期對(duì)食堂采購的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做好記錄，檢驗(yàn)主要內(nèi)容為食物的新鮮度,，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不符合要求的食品或原料,，檢驗(yàn)人員應(yīng)立即報(bào)告各自的部門經(jīng)理或公司領(lǐng)導(dǎo)，并有權(quán)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督其處理過程,。

④食堂工作人員每月采購的食品必須做好詳細(xì)記錄,，并進(jìn)行公布，時(shí)刻接受員工監(jiān)督,，做到日清月結(jié)。

2、食物衛(wèi)生要求

食物（食品,、副食品,、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類,、食用油、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁購買使用過期食物。

第十條食品加工管理

1,、持證上崗,，杜絕傳染病源,。

2、食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”,，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜,；不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品,；不混放或混切生熟食物。

3,、分菜,、擇菜應(yīng)盡量在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真,，確保將菜清洗干凈。

4、調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染,。

5,、午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時(shí)加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時(shí)處理,，不得留到第二天食用,。

第十一條餐具衛(wèi)生規(guī)定

1,、每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒,；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒,。

2、廚具應(yīng)用專用的托盤存放(或懸掛),，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺(tái),、工作臺(tái)上,。

3,、所用餐具、灶具,，必須經(jīng)過“一洗、二涮,、三沖,、四消毒,、五保潔”,。

第十二條環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

1、每次就餐完畢,，食堂工作人員應(yīng)立即整理,、清洗餐具、炊具,、水池,，擦試餐桌、餐椅,、灶臺(tái)和工作臺(tái),，打掃地面殘?jiān)Ｌ貏e是晚餐后的工作絕對(duì)不能過夜,。

2,、冰箱、冰柜,、消毒柜,、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊,、蠅措施,；冰箱、冰柜內(nèi)的`物品應(yīng)隔離,、分區(qū)存放,，防止串味,；物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無關(guān)的私人物品,。

3,、每周的星期天應(yīng)對(duì)廚房、餐廳的地面,、桌椅,、灶臺(tái)、工作臺(tái),、水池,、廚柜、餐具,、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔,；每月的第一個(gè)星期日內(nèi)應(yīng)對(duì)食堂的門窗、墻面,、墻角,、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔,。

4,、食物殘?jiān)⒗葢?yīng)每天清理,，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生,，防止蚊蠅滋生。

5,、下班前謹(jǐn)記切斷電源,、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。

第十三條員工就餐要求

1,、就餐時(shí)間規(guī)定

早餐7：20—8：10午餐11：50—12：50,，晚餐17：50---18：50（夏季）；17：20---18：20（冬季）,。

2,、用餐要求

①就餐過程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶,；餐巾紙,、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。

②就餐者應(yīng)愛惜食堂公用物品,，有意破壞者按價(jià)賠償,。

③員工就餐完畢請(qǐng)將餐具放置在指定的位置。

④員工家屬進(jìn)入食堂就餐的,，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定,，其就餐費(fèi)用按公司有關(guān)規(guī)定收取,。

第十四條客飯管理

1、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或業(yè)務(wù)單位需要在公司食堂就餐的,，由綜合管理部經(jīng)理按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)安排飯菜和酒水,。

2、在食堂就餐必須由公司副總經(jīng)理及以上領(lǐng)導(dǎo)同意方可,。

3,、就餐標(biāo)準(zhǔn)按公司相關(guān)制度執(zhí)行。

4,、客飯可以產(chǎn)生適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)，但價(jià)格必須低于普通飯店的10%-30%,。

5,、客飯按季度結(jié)算，由綜合管理部核實(shí),，相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后報(bào)賬,。

第十五條本制度從二o一一年十月一日起執(zhí)行。

單位食堂管理制度 食堂管理制度匯編篇十四

第一條,、為了完善食堂管理,，為公司員工和來客營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生,、整潔的就餐環(huán)境,，特制定本制度。

第二條,、辦公室對(duì)食堂工作進(jìn)行協(xié)調(diào)管理,、財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)食堂收支核算、飯票的發(fā)售,，供應(yīng)科協(xié)助特殊需要及大宗食材的采購,。

第二章：食堂工作管理

第三條、食堂工作人員對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量,、衛(wèi)生狀況,、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任,。

第四條,、食堂工作人員負(fù)責(zé)為公司全體員工按就餐標(biāo)準(zhǔn)提供一日三餐，并為公司來客提供餐飲服務(wù),。

第五條,、食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約,、適宜,，合理安排好每天的用餐量,，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi),，不降低供餐標(biāo)準(zhǔn),。

第六條、食堂飯菜式樣品種要變化多樣,，保證飯菜質(zhì)量,，味道可口。

第七條,、烹調(diào)菜肴時(shí),，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透,。食物不油膩,，食鹽、味精等盡量降低使用量,。

第八條,、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具,，做到擺放整齊有序,，無油膩、無灰塵,、無蜘蛛網(wǎng),，地面做到無污水、無雜物,。

第九條,、餐廳要清潔、衛(wèi)生,、通風(fēng),，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊蠅工作,，將餐廳蚊蠅污染減低到最低限度,，做到無蒼蠅、飛蟲叮咬,。

第十條,、桌椅表面無油漬、擺放整齊,，經(jīng)常清洗,。地面每天清掃一次，每周大掃除一次，保持清潔,，玻璃門窗,、地面干凈，無煙蒂,、垃圾,。

第十一條、餐具使用后要清洗干凈,，不能有洗滌用品殘留,，不清潔的餐具不得使用。洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好或貯存在餐具專用柜中備用,。

第十二條,、員工要按就餐時(shí)間就餐，超過飯時(shí)食堂有權(quán)拒絕供應(yīng),。

第十三條,、在保障員工正常就餐的情況下，員工食堂搭伙或應(yīng)酬來客,，需提前申請(qǐng)，食堂應(yīng)酌情安排,，按相應(yīng)成本收取飯菜酒水費(fèi)用,，即時(shí)結(jié)清，概不賒欠,。

第十四條,、公司提供招待的來客，屬于哪一部門的來客,，由哪個(gè)部門主管申請(qǐng),、作賠、簽單,。部門不明確的來客,，由領(lǐng)導(dǎo)指定或辦公室申請(qǐng)、并簽單,。多個(gè)部門來客拼桌招待的,，由客人占多數(shù)的.'部門主管申請(qǐng)，合伙作賠,、協(xié)商簽單,。

第十五條、因加班等特殊需要,，給員工加菜用餐,，由部門主管或辦公室申請(qǐng)報(bào)批并簽單。公司重要活動(dòng)或節(jié)日飲晏,，由辦公室按領(lǐng)導(dǎo)指令安排就餐,，并負(fù)責(zé)簽單,。

第十六條、公司招待或員工加餐,，食堂要按申請(qǐng)標(biāo)準(zhǔn)提供菜品,、酒水，餐后當(dāng)即由申請(qǐng)人或經(jīng)辦人簽字確認(rèn),。超過標(biāo)準(zhǔn)的招待費(fèi)用,，公司不給報(bào)銷。

第十七條,、公司平時(shí)不安排招待的客戶,，來公司的勞務(wù)人員等在食堂就餐，由食堂按成本收取相應(yīng)飯菜,、酒水費(fèi)用,，公司不負(fù)責(zé)報(bào)銷。確需免費(fèi)的客戶由供銷科,、其他人員由辦公室發(fā)就餐票,，食堂憑票供應(yīng)，月末結(jié)算,。

本規(guī)定從xx年x月x日起試行,，未盡事宜，按分公司其他規(guī)章制度執(zhí)行,。

單位食堂管理制度 食堂管理制度匯編篇十五

1,、對(duì)員工食堂全面負(fù)責(zé)，保證員工食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

2,、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，落實(shí)《員工食堂管理制度》,，增強(qiáng)飲食衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生觀念,，要求食堂人員搞好各環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理工作,，并認(rèn)真檢查和督導(dǎo)。

3,、增強(qiáng)安全意識(shí),，嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，確保食品在進(jìn)貨,、貯藏,、烹制、分發(fā)等名環(huán)節(jié)符合《食品衛(wèi)生法》有關(guān)要求，控制各類飲食安全事故的發(fā)生,。

4,、做好食物采購、進(jìn)出驗(yàn)收,、財(cái)務(wù)登記等工作,，要求物美價(jià)廉、帳目清楚,。

5,、負(fù)責(zé)對(duì)廚師班長(zhǎng)和后廚人員的考勤、考核和獎(jiǎng)懲工作,。

6,、結(jié)合食堂伙食管理委員會(huì)耐心聽取職工的意見和建議，不斷改進(jìn)食堂工作,，努力做到職工滿意,。

8、完成公司安排的其他工作,。

9,、隨時(shí)對(duì)食堂出現(xiàn)的異常情況進(jìn)行處理，并定期向公司領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行匯報(bào),。

1,、在食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)后廚日常管理工作,。

2、認(rèn)真落實(shí)公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,，圓滿完成公司下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),，要認(rèn)真組織、領(lǐng)導(dǎo)后廚人員,，負(fù)責(zé)抓好思想教育工作,，發(fā)揮員工的內(nèi)在潛力，調(diào)動(dòng)員工工作積極性,，并妥善處理后廚的各項(xiàng)工作,。

3、負(fù)責(zé)制定后廚生產(chǎn)運(yùn)行程序和工作程序,，根據(jù)后廚技術(shù)人員的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng),，決定各崗位的安排和調(diào)動(dòng)工作。

4,、定期對(duì)物品進(jìn)行點(diǎn)檢,，準(zhǔn)確掌握原材料庫存量、日用量和庫存產(chǎn)品質(zhì)量，適時(shí)填寫采購計(jì)劃,，滿足加工需要,；對(duì)質(zhì)量不符合要求的物品及時(shí)處理，堅(jiān)決防止原料變質(zhì)和浪費(fèi),。

5,、以周為單位對(duì)菜譜進(jìn)行設(shè)計(jì)，要求搭配合理,，營(yíng)養(yǎng)健康,。

6、帶領(lǐng)后廚全體人員提高烹飪技術(shù),，不斷改進(jìn)菜肴質(zhì)量,，講究菜品的色、香,、味,，做到質(zhì)優(yōu)、量足,、物美,，價(jià)格合理。

7,、定期對(duì)設(shè)備清洗和檢查,，如有異常，第一時(shí)間報(bào)修,，以免影響正常營(yíng)業(yè)或造成公司損失,，作業(yè)過程中注意節(jié)約用水，用電,，用燃油,。

8、做好食堂后廚,、餐飲區(qū)的衛(wèi)生清潔工作,，落實(shí)衛(wèi)生責(zé)任到人，并搞好個(gè)人衛(wèi)生,，工作期間穿戴清潔的工作衣,、帽，不得正在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,，提高食堂的整體衛(wèi)生水平,。

9、認(rèn)真遵守《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定,，按食品衛(wèi)生要求和食品加工流程操作,，作好餐飲具的清洗,、消毒，杜絕“病從口入”的現(xiàn)象,。

10,、服從食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真做好安排的其他工作,。

1,、按照廚房工作程序和要求完成廚師班長(zhǎng)分配的冷葷、熱菜或面點(diǎn),、主食的準(zhǔn)備,、加工和烹調(diào)工作，每日按時(shí)開員工餐,，保證食品質(zhì)量,。

2、在廚師班長(zhǎng)的帶領(lǐng)下,，提高烹飪技術(shù),，不斷改進(jìn)菜肴質(zhì)量。

3,、根據(jù)劃分的責(zé)任區(qū)域,，搞好廚房清潔衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。并搞好個(gè)人衛(wèi)生,，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽,，不得正在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,，提高食堂的整體衛(wèi)生水平。

4,、服從廚師班長(zhǎng)調(diào)動(dòng),，合理使用廚房灶具、設(shè)備,，對(duì)發(fā)現(xiàn)的異常情況及時(shí)報(bào)告，協(xié)助做好運(yùn)行中的各項(xiàng)工作,。

5,、完成公司安排的其他工作。

1,、嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律,按時(shí)上下班,嚴(yán)格按照食堂規(guī)定,確保早點(diǎn)各種品種,數(shù)量,質(zhì)量,。

2、品種質(zhì)量要求色純正,形狀大小均勻,分量適當(dāng),稀飯干稠適當(dāng),餡心制作口味好,成品符合衛(wèi)生要求,。

3,、動(dòng)腦筋,、想辦法,、變花樣,增加點(diǎn)心花色品種,不斷滿足就餐者的需求,。

4,、安全使用機(jī)械,嚴(yán)格操作規(guī)程,以免發(fā)生事故,。

5,、督促班組成員搞好個(gè)人衛(wèi)生,積極落實(shí)衛(wèi)生崗位責(zé)任制,保證飲食衛(wèi)生,防止食物中毒,。

1,、負(fù)責(zé)葷素菜的加工領(lǐng)料,。

2,、負(fù)責(zé)食品的細(xì)加工,剔肉除骨,分檔加工,、切配,要求刀功整齊、利落,大小,、長(zhǎng)短,、厚薄、粗細(xì)均勻,選配適當(dāng),節(jié)約原料,做到物盡其用,。

3,、搞好砧墩、案板,、地面的衛(wèi)生和刀砧潔凈與保養(yǎng)工作,本工段的滅蠅防蠅工作管理好機(jī)械設(shè)備,。

4、講究衛(wèi)生,保證飲食衛(wèi)生,防止食物中毒,。

5,、自覺遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度,端正服務(wù)態(tài)度,做到服務(wù)熱情、態(tài)度和藹,、文明禮貌,、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

1,、禮貌,、行動(dòng)合乎情理。

2,、保持個(gè)人清潔衛(wèi)生,，注意個(gè)人形象；

3,、工作守時(shí),，有時(shí)間觀念；

4,、服從管理,絕對(duì)聽從餐廳管理人員的工作安排.

5,、按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要做好餐前準(zhǔn)備工作,擺好臺(tái)面其他用具.

6、做好餐具的保潔工作,，做好餐廳的衛(wèi)生清理工作,，并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn).

7,、對(duì)餐廳食物及飲品應(yīng)有深切的了解,遵照餐廳的營(yíng)業(yè)方針計(jì)劃,按照規(guī)定的`標(biāo)準(zhǔn)為顧客服務(wù)，做好服務(wù)工作.

8,、盛情款待新舊顧客,滿足顧客的合理需求及要求,，熱情主動(dòng)為顧客點(diǎn)菜，并準(zhǔn)確無誤的把顧客所需要的食物,、飲料送到顧客的臺(tái)面上.

9,、顧客離別后,應(yīng)盡快清理顧客用過的餐具,并重新擺好臺(tái)面.

10、遇到客人有意見或投訴時(shí),如不能解決,應(yīng)該立即報(bào)告給餐廳的管理人員

11,、關(guān)心同事,，樂于助人，具有合作,、團(tuán)體精神,，為達(dá)到共同的目標(biāo)，最大限度地發(fā)揮自己的作用,；

12,、與管理者、同事和賓客建立良好的關(guān)系,，努力保持安全,、有效、成功的服務(wù),，以更好的保持餐廳運(yùn)轉(zhuǎn),。

1、儀表整潔,注意個(gè)人衛(wèi)生,。

2,、勤收餐具,保持桌面整潔。

3,、餐廳每天三餐三次擦桌拖地,保持清潔整齊,。

4、餐具碗筷實(shí)行四過關(guān)(一刷二洗三清四消毒),。

5,、堅(jiān)持蒸汽消毒制度，防止病菌傳染或交叉感染,。

6,、愛護(hù)餐具機(jī)械，注意節(jié)約水電氣等,。

1、根據(jù)食堂廚師班長(zhǎng)開具的采購清單,，按時(shí),、保質(zhì)保量完成采購工作,。

2、勤跑,、勤問及時(shí)掌握市場(chǎng)信息,，了解市場(chǎng)行情，精打細(xì)算,，及時(shí)購進(jìn)質(zhì)量好,、價(jià)格合理的新鮮疏菜。

3,、食品采購人員定人,、定責(zé)、定崗,、每次,、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱,、數(shù)量等事項(xiàng),。當(dāng)日采購的疏菜等物品及時(shí)配合保管員進(jìn)行驗(yàn)收。

4,、對(duì)采購賬目做到日清月結(jié),，保證物品手續(xù)齊全，定期進(jìn)行報(bào)賬,。

5,、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

1,、倉庫保管人員按照進(jìn)貨,、驗(yàn)收相關(guān)規(guī)定對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收登記，達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退,，每次對(duì)每樣食品的驗(yàn)收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗(yàn)收人的姓名及日期,。

2、對(duì)入庫的產(chǎn)品整齊,、有序,、分類放臵，放臵物品掛食品標(biāo)牌,，并注明相應(yīng)項(xiàng)目,。

3、定期對(duì)存儲(chǔ)的物品進(jìn)行檢查,，及時(shí)處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品,。

4、定期對(duì)倉儲(chǔ)間衛(wèi)生進(jìn)行整理和清掃,，保持清潔,、防潮,，無霉斑、鼠跡,、蒼蠅,、蟑螂及其他雜物。

5,、完成公司安排的其它工作,。

1、現(xiàn)金保管,、物品采購資金的支付等工作,。

2、嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律,，堅(jiān)持原則,，對(duì)各種憑證進(jìn)行審核登記，做到帳物相符,、帳款相符,。

3、要妥善保管好帳冊(cè),，憑據(jù),，定期將總帳，明細(xì)帳,，出納帳裝定封存,。

4、定期對(duì)資金的使用情況,、資金流向,、階段收支情況向主管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行匯報(bào)。

5,、協(xié)助做好物品的盤點(diǎn)工作,。

6、完成公司安排的其他工作,。