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企業(yè)食堂管理制度展示圖 單位食堂管理制度篇一

1.1食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者,，不得在食堂工作,。

1.2上班要穿工作服、戴工作帽,，并做到勤剪指甲,、勤洗手、勤換衣,，嚴(yán)禁佩帶手鏈,、戒指等裝飾物品。

1.3要注意安全操作,，嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧,，不得在廚房吸煙。

1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋,、短褲和赤膊,。

1.5嚴(yán)禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物,。

1.6生病時應(yīng)及時就醫(yī),，不準(zhǔn)帶病上崗。

2.1應(yīng)設(shè)置標(biāo)志,，禁止非工作人員進(jìn)入食品制作區(qū),。

2.2應(yīng)設(shè)置紗簾、紗門,、紗窗,、防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈,。

2.3飯,、菜、湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩,，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中,。

2.4食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥,、強(qiáng)酸,、強(qiáng)堿等有害物品。

2.5食堂應(yīng)配備污水排放,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備,，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當(dāng)天清理,。

2.6操作臺,、地面保持全天無積水,、整潔；排油煙器要定期清潔,，不得有明顯的`積油流淌現(xiàn)象,。

2.7廚房間應(yīng)配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。

2.8堅持每餐餐后清掃,，每周一次大掃,，保證室內(nèi)外清潔；

2.9下班時,，要關(guān)閉煤氣,、水電，在確保無異常情況后鎖好門,、關(guān)好窗,。

3.1餐具、杯具做到一洗,、二清,、三消毒。

3.2食堂盛器,、容器,、食品等不得著地存放。

3.3餐具,、炊具,、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒,，做到使用一次,，清洗消毒一次。

4.1定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證,，把好食物采購關(guān),。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫,。

4.2購買肉類及其制品時，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的,。

4.3嚴(yán)禁購買病死,、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品,。

4.4使用的洗滌劑,、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害,。

5.1蔬菜清理后,，應(yīng)先洗后切,，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中,。

5.2對直接入口的食品,，應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放,。

5.3在切制食品時,，應(yīng)生熟分開，菜板和刀具保持清潔,。

5.4食品必須燒熟煮透,，隔餐隔夜須回?zé)?/p>

5.5使用明火時，人員不得離開崗位,。

6.1食物應(yīng)在專門的庫房存放,，實行“三隔離”，熟與生隔離,；成品與半成品隔離,；食品與雜物隔離。

6.2食品入庫后應(yīng)分類,、分架,、離墻離地存放，并定期對食品進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)變質(zhì),、過期食品應(yīng)及時處理，出庫時要做到“先進(jìn)先出”,。

6.3需冷藏的原料,、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。

7.1刀具操作時應(yīng)注意力集中,，防止切割手指,；刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi),，以免誤傷,；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具,，不得勉強(qiáng)使用,。

7.2要熟悉機(jī)具的操作方法，熟悉安全裝置及知識,，使用壓力鍋,、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。

7.3熟悉電氣用具用電常識,，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān),，以免觸電。

7.4嚴(yán)格遵守液化氣,、煤氣安全使用規(guī)定,，做到勤檢查,、不泄露,，使用后關(guān)閉氣閥,，防止火災(zāi)。

8.1食堂管理人員對食品質(zhì)量衛(wèi)生,、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進(jìn)行日常督促檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

8.2辦公室及各單位安全管理人員每月對餐飲衛(wèi)生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄,，對提出整改的問題應(yīng)跟蹤解決,。

企業(yè)食堂管理制度展示圖 單位食堂管理制度篇二

1、目的

為方便員工,，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心,，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐,，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,，特制訂本制度。

2,、適用范圍

本管理制度適用于所屬各部門員工,。

3、職責(zé)劃分

3.1食堂炊事員負(fù)責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的`食品,。

3.2行政管理部門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,，并對食堂進(jìn)行歸口管理。

4,、基本內(nèi)容

4.1員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費用標(biāo)準(zhǔn),。

4.1.1員工餐的餐食規(guī)格

根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況，每餐可做6道菜式任其選擇,。（包括：兩葷,、三素、一湯）

4.1.2餐食費用標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的費用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,，于每年年底由人事行政中心提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,，報總裁批示后執(zhí)行。

4.2員工餐的費用及質(zhì)量控制

4.2.1員工餐由公司聘請的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,，公司行政部負(fù)責(zé)原料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細(xì)帳，以隨時備核,。

4.2.2公司對餐費實行目標(biāo)控制和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式,，即根據(jù)實際采購金額進(jìn)行報銷，但報銷總額不得超過餐費標(biāo)準(zhǔn),。報銷時須提供餐票,。

4.2.3人事行政中心每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量,。

4.3員工餐的質(zhì)量要求

4.3.1計劃采購,，嚴(yán)禁采購過期、腐爛,、變質(zhì)食物,，防止食物中毒。

4.3.2按時開膳,；提高烹調(diào)技術(shù),，品種要做到多式樣，改善員工伙食,。

4.4用餐時間,、地點及方式

4.4.1就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行

a、員工午餐的用餐時間：12：00——12：30,；部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐,，嚴(yán)禁未請示就提前就餐。

b,、員工餐的用餐地點：11樓員工食堂,。嚴(yán)禁在辦公場所用餐。

4.4.2用餐方式

a,、員工享用員工餐,，每月底由人事行政中心依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放餐票，員工憑票到員工食堂用餐,。

b,、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門主管同意后到人事行政中心領(lǐng)取餐票,。

c,、員工應(yīng)依次排隊領(lǐng)取食品。

4.5員工食堂的管理規(guī)范

4.5.1員工就餐一律收餐票,，禁止收取現(xiàn)金,。

4.5.2員工餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手,、剪指甲,、勤換,、洗工作服。

4.5.3每年進(jìn)行一次健康檢查,，無健康合格證者,，不準(zhǔn)在食堂工作。

企業(yè)食堂管理制度展示圖 單位食堂管理制度篇三

一,、嚴(yán)格遵守公司的.一切規(guī)章制度,。堅守工作崗位，服從領(lǐng)導(dǎo)安排,。

二,、嚴(yán)格做好員工碗筷衛(wèi)生的消毒工作，做到一洗二涮三消毒,。

三,、工作時必須穿工作服戴工作帽。搞好個人衛(wèi)生,。做到勤洗手,、勤剪指甲、勤換,、勤洗工作服,。

四、公司每年為炊事員進(jìn)行一次健康檢查,，檢查不合格,，不準(zhǔn)在食堂工作。

五,、嚴(yán)禁采購腐爛,、變質(zhì)食物，防止食物中毒,。計劃采購,，防止浪費。

六,、做好各種電器的安全工作,。使用炊事器具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,，炊事員下班前,，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備等,。

七、按時開餐,，午餐時間在周一至周五的中午11：30分,。不得提前,，如有發(fā)現(xiàn)按違紀(jì)處理。食物品種要多樣,，努力提高烹飪技術(shù),，改善員工伙食。

企業(yè)食堂管理制度展示圖 單位食堂管理制度篇四

1,、必須講原則,，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠實,，不謀私利,。

2,、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購,，保障食品的衛(wèi)生、安全,、質(zhì)優(yōu)、價廉,。同時負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購,，此類采購,，必須遵循公司采購部的相關(guān)規(guī)定，同時提請采購部審批,。

3、根據(jù)經(jīng)營情況,，及時提出采購申請并負(fù)責(zé)采購,。分析食品原料輔料的品種,、數(shù)量、質(zhì)量,、價格,，提出改進(jìn)意見和建議。

4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選,，確定合格供應(yīng)商,，并經(jīng)常對供應(yīng)商進(jìn)行考核評價。

5,、協(xié)同驗收員,，對供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗收,，必須嚴(yán)格把關(guān),。

6、調(diào)研市場價格,，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場價格浮動行情,。

7、保管進(jìn)貨單據(jù),，根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計和約定時間,，對單據(jù)進(jìn)行審核后，申請付款,。

8,、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進(jìn)意見和建議,。

1,、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價格,，同等價格比質(zhì)量,，同等價格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價廉,。

2,、實行“定點采購”，堅決杜絕從流動攤販?zhǔn)种胁少彽?行為,，以確保食品的質(zhì)量,、衛(wèi)生,、安全,。根據(jù)“貨比三家”的原則,，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模,、誠信等因素,，綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供應(yīng)商。另外再選擇來兩家作為備份供應(yīng)商,，以備急需,。

合格供應(yīng)商必須具備的條件：

1、具備合法從事經(jīng)營活動的相關(guān)證照：營業(yè)執(zhí)照,、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證,、負(fù)責(zé)人身份證，其復(fù)印件必須提交本公司備案,。

2,、特別是大米,、面粉,、菜油、調(diào)料,、肉類五大宗食品的供應(yīng)商，還必須同時具備國家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書：衛(wèi)生許可證,、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗報告,、動物檢疫合格證等等。

3,、對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商,，如蔬菜類供應(yīng)商，仍應(yīng)堅持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場的攤販?zhǔn)种胁少?，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源,。嚴(yán)禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。

4,、長期合作的供應(yīng)商,，應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量,、衛(wèi)生,、定價辦法、配送方式,、退換貨,、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等,。

5,、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單,、收據(jù)等送貨憑證,。

1、堅持原則,，秉公辦事,，堅決維護(hù)公司利益。

2,、根據(jù)食堂采購計劃表和供應(yīng)商送貨單,，對食品原料輔料先驗收后入庫，拒收假冒偽劣,、腐敗變質(zhì)、過期,、無生產(chǎn)廠址的食品,，保證數(shù)量、份量,、重量,、質(zhì)量相符,，驗收后在單據(jù)上簽字。

3,、不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量,。

1、“一看二聞三嘗四問五索”：一看——看食品有無外包裝,，包裝是否完好,，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期,、廠名,、廠址等要素是否標(biāo)識齊全，看食品有無變色,、腐?。欢劇剼馕?，是否有異味,、腐敗味；三嘗——嘗味道是否正常,；四問——問生產(chǎn)過程,、裝卸運輸過程、進(jìn)貨渠道等,；五索——索取相關(guān)資質(zhì)證件,、送貨單。

2,、肉的驗收：①索取檢疫合格證,。②看肉的顏色，肥膘呈白色,，疫肉呈紫紅色,。③查看是否注水。④肉外表無毛,。

3,、魚的驗收：①鮮魚：聞味為正常的魚腥；看魚的眼睛是灰色的且向外突出,；看魚鱗是否齊全,。②凍魚：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁,、凹陷,。

4、米面的驗收：索取出廠合格證,、稱重,、看米的色澤,。

5、油的驗收：①索取出廠合格證,、檢驗證明,；②看透明度，色澤透明的是植物油,；③聞有臭味的可能是地溝油,，有礦物味的更要拒收；④嘗味道,，有異味的可能是地溝油,；⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的，水分超標(biāo),；燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲,，有可能是摻假產(chǎn)品，拒收,。

1,、采購前，先對食堂食品原料輔料剩余數(shù)量進(jìn)行盤點,，然后根據(jù)食堂具體經(jīng)營情況,，確定各種食品原料輔料的需求量。對于需求量的把握必須適度,，應(yīng)避免因采購過多放置時間太長導(dǎo)致腐敗變質(zhì)或因采購過少不夠用而影響供餐,。

2、采購員咨詢價格,、砍價,、定價，確定供應(yīng)商,，然后根據(jù)需求量填寫《食品原料輔料采購計劃表》（附件二）,，報總經(jīng)辦批準(zhǔn)。得到批準(zhǔn)后,，再聯(lián)系供應(yīng)商送貨,。

3、貨物送到后,，由驗收員進(jìn)行驗收,。對不合格食品拒收，退回要求重新配送,；對合格食品,，核實數(shù)量、份量,、重量,、質(zhì)量，并在供方送貨單和食堂采購計劃表上登記準(zhǔn)確,，按驗收實際入庫,。

4、貨款定期結(jié)算,。付款時,，食堂管理員憑采購申請單和驗收確認(rèn)的送貨單申請付款。

5,、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意,，食堂管理員不得擅自采購。

如發(fā)現(xiàn)原供應(yīng)商的價格偏高,，應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商降價,，協(xié)商不成應(yīng)立即更換供應(yīng)商，尋求價格更低的合格供應(yīng)商并進(jìn)行合作,。

企業(yè)食堂管理制度展示圖 單位食堂管理制度篇五

為使員工有清潔衛(wèi)生的飲食環(huán)境,，特制定以下制度，望每位食堂工作人員及員工共同遵守,。

1,、食堂工作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生。工作時要穿戴工作衣帽及手套,，做到勤洗手,、勤剪指甲、勤洗工作服,。

2,、食堂應(yīng)時刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必須對食堂的桌椅,、地板進(jìn)行清洗,，炊事械具等應(yīng)清洗干凈后，統(tǒng)一消毒,。

3,、食堂購置食物時應(yīng)注意食物質(zhì)量，嚴(yán)禁采購腐爛,、變質(zhì)食物,，防止病從口入;未烹調(diào)的食物要生、熟分類收藏好,，防止老鼠等害蟲的.入侵,。

4、提前一天制定隔天的食譜,，清點隔天就餐人數(shù),，平等待人,，飯菜定量，食品足稱,。

5,、堅持實物驗收登記制度，搞好成本核算,，每月盤點一次,，做到日清月結(jié)、賬物相符,。

6,、食堂工作人員準(zhǔn)時上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位,。

7,、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生;非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和儲物室,。值班人員下班后應(yīng)關(guān)好食堂門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備及爐灶,，做好防火防盜工作,。

1、就餐時應(yīng)排好隊伍盛飯菜,。

2,、工程人員需用膳時，應(yīng)提前登記用餐,，無登記者若無特殊情況不予用膳,。

3、剩余飯菜不可隨意扔棄,，應(yīng)按指定地點清倒,，提倡節(jié)約，反對浪費,。

4,、用餐后，餐具由用餐人員自行洗凈后統(tǒng)一放入洗碗槽,，由食堂工作人員處理后進(jìn)行消毒,。

5、用熱水洗澡時,，應(yīng)避免澆熄鍋爐中的煤碳,，違者罰款1000元。

6、餐費每月結(jié)算一次,，食堂總務(wù)在月底將用餐登記表交于財務(wù)室,。

企業(yè)食堂管理制度展示圖 單位食堂管理制度篇六

一、留樣由專人負(fù)責(zé),，建立食物留樣記錄,。

二、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴,，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名,，留樣時間,，置放規(guī)定位置，保存48小時,。

三,、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為0～10℃,。

四,、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗,、消毒,。

五、留樣置放,、相互間有一定距離,，不疊放，避免留樣食品相互間受感染,。

六,、對違規(guī)行為，追究責(zé)任,，按有關(guān)規(guī)定處理,。

衛(wèi)生培訓(xùn)

一、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)的時間與健康檢查的時間同期進(jìn)行,，并且每年復(fù)訓(xùn)一次,，培訓(xùn)合格方可上崗。

二,、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外,，根據(jù)本單位的實際情況和季節(jié)特點不定期地對食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

三,、衛(wèi)生知識培訓(xùn)必須作為長期的'基礎(chǔ)性工作來抓,，做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點培訓(xùn)相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。

企業(yè)食堂管理制度展示圖 單位食堂管理制度篇七

一,、餐廳管理方式

1,、職工餐廳實行個人承包，隸屬于公司辦公室管理,，由辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)督考核,。

2、公司提供現(xiàn)有的食堂設(shè)施及用具,，做到水,、電到位。并按規(guī)定按時收取電費,。未經(jīng)公司允許,，承包人不得擅自改變餐廳設(shè)施。

3,、公司辦公室有權(quán)對餐廳飯菜質(zhì)量,、價格、成本,、衛(wèi)生,、進(jìn)貨渠道等情況進(jìn)行監(jiān)督、檢查及管理,，對發(fā)現(xiàn)的問題及時責(zé)令餐廳整改,。

4、招待用餐由總經(jīng)理簽字審核后方可到財務(wù)入賬,。

二,、職工餐廳崗位設(shè)置

職工餐廳工作人員由承包人決定，保證廣大干部職工正常用餐,。

三,、餐廳管理規(guī)定

1、保證飯菜衛(wèi)生,。首先要保證食品供貨來源,，由辦公室對餐廳進(jìn)貨貨源進(jìn)行檢查監(jiān)督，重要物品進(jìn)行招標(biāo)供貨,，以保證食品的衛(wèi)生可靠,。所進(jìn)食品如魚、肉,、蛋等和蔬菜要干凈,、新鮮，生熟肉食必須要分開存放,，飯菜內(nèi)不得有蠅蟲等物,。

2、職工用餐后，服務(wù)人員應(yīng)及時對碗筷進(jìn)行消毒和清洗,，再次使用不得出現(xiàn)油污,。

3、職工餐廳應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行公司的.規(guī)章制度及食堂管理辦法,，保證按時開飯,，做到飯熟水開，在公司允許的范圍內(nèi)進(jìn)行經(jīng)營,，如有夜間值班職工需要,，十二點前應(yīng)隨時為職工服務(wù)。

3,、每天飯菜要多樣,，堅持頓頓有飯菜譜。早餐要有稀飯,、玉米粥，各種小菜,。間隔,，配備豆汁、老豆腐以及各種小吃,，如油條,、花卷、餅類等,；午,、晚餐要主食花樣不少于三種，菜類要有高,、中,、低檔的品種，要有湯類,，并配有檔次的炒菜,。

4、堅持為員工服務(wù)的宗旨,，飯菜價格制定合理,，公司來客招待要飯菜價格明確，每月向公司對本食堂的經(jīng)營管等情況進(jìn)行一次書面匯報,。

5,、餐廳承包人要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味,、服務(wù)態(tài)度,、衛(wèi)生等方面的意見，由辦公室負(fù)責(zé)督促實行。

6,、做好個人衛(wèi)生,，做到勤洗手、勤剪指甲,、勤換,、洗工作服，工作時要穿戴潔凈工作衣帽,，手指應(yīng)無煙熏色和污漬,，女員工不準(zhǔn)濃妝艷抹，不能使用指甲油,。炊事及服務(wù)人員每年由餐廳自行主動進(jìn)行一次體檢,，并持有健康證，不合格者不準(zhǔn)在食堂工作,。

7,、搞好室內(nèi)衛(wèi)生。包括工作室,、廚房,、餐廳（單間與大廳）、衛(wèi)生間,、走廊,、門窗及其它所有地方的衛(wèi)生，不留任何死角,。

8,、搞好餐廳外環(huán)境衛(wèi)生,。其所屬衛(wèi)生區(qū)每天必須堅持打掃，如有垃圾要及時清理,，因職工用餐人多,，頻繁，更要不定時的及時清掃,，若衛(wèi)生檢查不合格,，將按規(guī)定予以處罰。

9,、節(jié)約用電,，節(jié)約用水,，計劃采購,，嚴(yán)禁購進(jìn)腐爛,、劣質(zhì)食物,，防止食物中毒,。

10,、加強(qiáng)自身修養(yǎng)，樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德,，認(rèn)真負(fù)責(zé)，文明服務(wù),，態(tài)度和藹,，主動熱情，禮貌待人,。外來客人接待做到熱情禮貌,，面帶微笑,，端莊穩(wěn)重，體現(xiàn)公司形象,。

11、重視安全,。餐廳工作人員要增強(qiáng)安全防范意識,，時時處處注意安全,，尤其是用電安全,，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入伙房和保管室,，易燃,、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，下班前關(guān)好門窗,，檢查各開關(guān),、設(shè)備，督促檢查防盜,。

12,、餐廳有權(quán)監(jiān)督和提醒各部門負(fù)責(zé)人在用工作餐時及時簽字，但不得擅自代替領(lǐng)導(dǎo)簽字或涂劃,。

13,、餐廳嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的"業(yè)務(wù)招待用餐規(guī)定"，不得違反或隨意更改,。

企業(yè)食堂管理制度展示圖 單位食堂管理制度篇八

一,、嚴(yán)格堅守工作崗位，不得隨意離崗,。

二,、嚴(yán)格開關(guān)門制度，對外來進(jìn)出人員,，嚴(yán)加控制,，并做好登記手續(xù),。

三、嚴(yán)禁買賣人員隨意進(jìn)出,，并在校內(nèi)大聲叫喊,，并管理好門前相應(yīng)設(shè)施。

四,、嚴(yán)禁外來車輛隨意進(jìn)入校園,，特殊情況必須由校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可入內(nèi)。

五,、保持值班室整潔,，門前門后相關(guān)地域的清潔衛(wèi)生，教師存車房,，車輛擺放有序,。

六、配合門前“五包”管理人員,，做好攤點的`工作,，嚴(yán)禁交攤位放置在校大門及校大門的兩側(cè)。

企業(yè)食堂管理制度展示圖 單位食堂管理制度篇九

為了加強(qiáng)食堂的統(tǒng)一管理,，做好后勤服務(wù)工作,，保證員工的就餐質(zhì)量，特制定本制度,。

食堂管理人員,、食堂工作的人員及就餐人員。

1.食堂實行定額管理,，按照公司的`規(guī)定進(jìn)行成本核算,，在調(diào)劑好伙食質(zhì)量的情況下，杜絕超標(biāo)及浪費現(xiàn)象,。如發(fā)現(xiàn)超支現(xiàn)象從后勤部長工資中扣除100元/月。

2.食堂所購食物實行進(jìn)出庫制度,，由專人統(tǒng)一保管,，建立臺賬，后勤負(fù)責(zé)人根據(jù)食堂當(dāng)天所需食物按量出庫,。

3.食堂采購食物堅持每日會審制度,，由食堂責(zé)任人擬訂采購單，分管副總簽字,，由采購人員進(jìn)行采購,，所采購的物品由后勤主管、食堂負(fù)責(zé)人當(dāng)面驗收（數(shù)量,、質(zhì)量,、價格）三方簽字后報總經(jīng)理審核批準(zhǔn)方可報賬,。

4.外來人員就餐應(yīng)由辦公室開出就餐通知單，食堂按照就餐通知單上的人員,、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，其就餐經(jīng)費不納入食堂伙食費核算。

5.堅持以節(jié)約的原則出發(fā),，食堂根據(jù)員工就餐所需飯菜進(jìn)行供應(yīng),，不允許任何人擅自進(jìn)入飯?zhí)么蝻埓虿耍辉试S員工在就餐時倒飯倒菜現(xiàn)像發(fā)生,，否則,，發(fā)現(xiàn)一例處罰10元，如發(fā)現(xiàn)而未處罰當(dāng)事人的,，則以后勤負(fù)責(zé)人處以每次10元罰款,。

6.食堂工作人員要熱愛自己的本職工作，嚴(yán)格按照操作規(guī)程辦事,，工作時必須穿工作服,、戴工作帽、戴口罩,，否則發(fā)現(xiàn)一例處罰5元,，經(jīng)常對餐具、灶臺,、地面,、餐廳進(jìn)行清理消毒。要保證每天按計劃供應(yīng)熱飯,、熱菜,、開水和熱水，要經(jīng)常提高警惕,，嚴(yán)防中毒事故的發(fā)生,。如有發(fā)生則追究后勤責(zé)任人的經(jīng)濟(jì)損失。

人事行政部

20xx年x月x日

企業(yè)食堂管理制度展示圖 單位食堂管理制度篇十

1,、由集團(tuán)行政部負(fù)責(zé)公司廚房管理,。

2、由集團(tuán)行政部——后勤專員負(fù)責(zé)管理廚房物料購買,、衛(wèi)生,、就餐人數(shù)、菜單管理,。

3,、后勤專員負(fù)責(zé)提供午餐時回來就餐人數(shù)，并安排好晚回公司人員的午餐,。

4,、廚房廚師為廚房工作第一責(zé)任人,，負(fù)責(zé)公司午餐及晚餐的烹制、衛(wèi)生打掃,。公用餐具的清洗及消毒,。

5、廚師要按照公司提供的菜單烹制午餐,。

6,、廚房烹制物料不足時，由廚師填寫《采購申請單》提交后勤專員,，由后勤專員核實后并報集團(tuán)行政總監(jiān)審批后,，安排購買。

1,、負(fù)責(zé)午餐伙食物料(肉類,、蔬菜等非主食原料)的購買。調(diào)味品,、主食原料及清潔用品等短缺時,，提前向后勤專員申請補(bǔ)足。

2,、保證食物原料的新鮮,，清潔衛(wèi)生，無毒無害,，保證公司員工的身體健康,。

3、按后勤專員提供的就餐人數(shù)烹制午餐,，只可多不可少,。(注：份量或份數(shù)，以節(jié)約,、合理為原則),。

4、飯后打掃廚房,，保證廚房的的干凈衛(wèi)生,，做到餐具、廚具洗刷干凈,，擺放整齊,，地面拖洗干凈,，關(guān)閉各電器電源,，將抹布洗干凈掛起，垃圾倒送,，保證水池,、下水管道通暢,，如有異常，及時反映,。

5,、公用物品(筷子、碗)每2天用開水煮沸10分鐘,。

6,、廚房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次,，保證冰箱清潔無異物,、無異味。

7,、負(fù)責(zé)保管廚房餐具,，員工個人餐具由自己保管，放在指定位置并符合廚房管理規(guī)定,。

8,、保證午餐葷素搭配、營養(yǎng)合理,，按時開飯,。

9、每天剩余食物用保鮮膜封好,，收藏,。第二天及時食用，第二天仍未吃完,，必須倒掉,。

10、愛護(hù)和節(jié)約糧食,、副食品和易耗品,，節(jié)約用水、用電,、用氣,。

11、如第二天休息,，要預(yù)留第二天要用的'基本伙食物料,，并將當(dāng)天的各種餐具清洗干凈，以備第二天用,。

12,、請假需提前1天以上時間，告知行政專員，以便行政專員安排工作,。

1,、每天廚師到公司后，進(jìn)行稱菜,，(每天必稱)然后進(jìn)行登記,。每周報銷一次。

2,、每日早會后人力資源部將公司到勤人數(shù)告知廚師,。

3、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房,，進(jìn)行留飯菜,，保證每位晚回員工回來能夠就餐。

4,、每日午餐后,，在下午上班前檢查廚房衛(wèi)生，廚具擺放整齊,，洗刷干凈,，垃圾倒掉，水池干凈,。地面無污漬污水,、抹布全部洗干凈晾開、剩飯,、菜盛起放好,、斷開所有電源及煤氣開關(guān)。

5,、監(jiān)督員工用餐浪費,、可對浪費嚴(yán)重者警告、處罰,。

6,、對于由于公事晚回員工，廚房工作者未能清理廚具時,，有責(zé)任清理,。廚房工作者請假或其它原因?qū)е滦枰才判l(wèi)生值日時，按內(nèi)勤值日表順序進(jìn)行,。

7,、集團(tuán)行政部對誤餐人員、餐數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計,，并做報表,，于每月1-3日跟考勤表一起遞交部門主管審核后交財務(wù),。

8、安排晚餐,，下班前告知留守公司人員晚餐燒制情況。

9,、廚房伙食物料的購買,，先申請，后經(jīng)主管安排后購買,。 第四項 就餐管理

1,、員工就餐時，由廚師打菜,、自己打飯,。打飯時注意自己吃多少打多少，做到不浪費,、倒飯,，經(jīng)發(fā)現(xiàn)者，且無正當(dāng)理由者,，給予警告一次,，第二次罰款10元，3次以上將對此人重新考核,。由公司全體員工監(jiān)督,，集團(tuán)行政部執(zhí)行。

2,、公司食物,、物品、餐具未經(jīng)允許,，任何員工私自打包或帶走,，特殊情況必須申報集團(tuán)行政部。

3,、飯后洗碗前,，將碗內(nèi)剩余飯菜倒干凈再洗，防止堵塞下水道,，違者,，第一次警告，以后按50元/次罰款,。

4,、飯后將洗干凈的碗筷按要求放置在規(guī)定位置，不可亂放,，否則發(fā)生丟失,、混用公司概不負(fù)責(zé)。

5、對廚房飯菜有意見或好的建議可向行政專員反映,，不得互相議論或指責(zé)廚師,。

6、以上幾項有屢教不改者,，公司將予以辭退,。

企業(yè)食堂管理制度展示圖 單位食堂管理制度篇十一

1、廚師長參考員工意見簿制定每日菜單,，并通知供貨商提供食材,。

2、廚師長對每日送來食材新鮮度進(jìn)行監(jiān)督,，發(fā)現(xiàn)不新鮮食材需做退貨處理,，燒飯前廚師長必須對食材進(jìn)行清洗，飯后對廚具進(jìn)行清洗,。

3,、廚師長必須在員工就餐時間前燒好足夠的飯菜，按時給員工分菜,。

4,、廚師長負(fù)責(zé)采購調(diào)味料、大米,、煤氣等廚房物品,。

5、廚師長需保持好廚房的衛(wèi)生狀況,，員工就餐完畢后打掃食堂大廳衛(wèi)生,。

6、由于公司不提供夜宵,，考慮到員工需求,，公司在食堂大廳提供了炊具，有需要員工可自己動手烹飪,，食堂大廳衛(wèi)生由就餐員工打掃,。

7、注塑車間員工及門衛(wèi)可提前10分鐘就餐,，其他車間員工就餐時間為中餐11點30分,、晚餐17點。如發(fā)現(xiàn)提前就餐行為,，視為早退,。（早退處罰見《考勤管理》）。

8,、餐費在各月工資中扣除,，早餐2元,，午餐和晚餐3元。月初各部門主管提供就餐員工人數(shù),，如不就餐需提前一天通知食堂,，如不提前通知視為就餐。

9,、公司保證所有員工每餐都有足夠的米飯,，如員工未能吃到飯公司提供20元餐費，請大家按需打飯,，堅決抵制倒飯，如有發(fā)現(xiàn)倒飯行為罰款50元,。

10,、愛護(hù)食堂財產(chǎn)，非正常的'損壞或丟失要視情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任,。

11,、餐后請自覺清潔餐桌，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣,，離開時關(guān)閉食堂電風(fēng)扇,，節(jié)約用電。

12,、節(jié)假日食堂不開伙,，大廳可以提供給大家自行使用。

13,、生活垃圾不要丟入收餿水的桶里,，餿水桶只能倒食物殘渣，如發(fā)現(xiàn)誰把食物殘渣以外的垃圾丟入餿水桶,，發(fā)群里通告批評,！

企業(yè)食堂管理制度展示圖 單位食堂管理制度篇十二

1、食堂工作人員上,、下班時,，必須打卡考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打卡考勤,。

2,、穿好工作服后，應(yīng)向廚師長報到接受工作安排,。

3,、根據(jù)食堂工作需要，做好輪流值班,，8小時內(nèi)完成好崗位工作,，經(jīng)廚師長驗收后可以下班,。

4、上班時應(yīng)堅守工作崗位,，不脫崗,，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事情,，如會客,，看書報，下棋,，打私人電話,，不得帶親戚朋友到食堂玩耍、聊天,，不得哼歌唱歌曲,、小調(diào),。

5,、因病需要請假的員工應(yīng)提前一天向廚師長申請,，經(jīng)廚師長同意，主任批準(zhǔn)辦理準(zhǔn)假手續(xù),，并出示醫(yī)院開出的有效證明,，因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工處理,，請假應(yīng)寫請假條,，書面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請事假的`,，必須提前一天辦理事假手續(xù),，經(jīng)廚師長同意，主任批準(zhǔn),。未經(jīng)批準(zhǔn)的不得擅離崗位,，電話請假一律無效。

7,、根據(jù)工作需要,，需延長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,，可以增加補(bǔ)休時間,。

8、婚假,、產(chǎn)假,、喪假按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

9,、執(zhí)行公司規(guī)定的每月4天休班,。

1.上班時需要穿戴工作服,，服裝要干凈、整潔,，工作時間不得裸背敞胸,、穿便裝和怪服。

2.上班時間需要穿工作鞋,，不得穿拖鞋,、水鞋、涼鞋,。

3.工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴,，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點。

4.違反上述規(guī)者,，將給予處罰,。

1.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不制作,、出售腐爛變質(zhì)食品,。

2.做到生熟食品分開,，生熟器具和用具分開,。

3.上崗時需穿工作服，戴工作帽,，要保持工作衣帽干凈整潔并按規(guī)定穿戴工作衣帽,。

4.操作時所用的機(jī)器、用具,，用后沖洗干凈清潔,。

5.保持個人衛(wèi)生，做到四勤(勤剪指甲,、勤洗澡,、勤理發(fā)、勤換工作服)[上廁所時必須脫工作服,、方便完必須洗手,。

6.工作人員需執(zhí)健康證才能上崗，工作時不許吸煙,，不隨地吐痰,，不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬觯貚徍笠词帧?/p>

7.如違反上述規(guī)定,，按有關(guān)規(guī)定處罰,。

企業(yè)食堂管理制度展示圖 單位食堂管理制度篇十三

不管是管理企業(yè)，還是管理食堂,，一個完善的規(guī)整制度是很有必要存在的企業(yè)食堂管理制度,。通過對食堂員工的嚴(yán)格管理,，提高食堂的衛(wèi)生質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，為就餐員工帶來一個愉悅的用餐體驗,。

食堂的衛(wèi)生企業(yè)食堂管理制度,，對于就餐者的就餐體驗和人身安全都有著重大影響。所以,，管理者需要加強(qiáng)對食堂衛(wèi)生安全的`控制,。如對采購回來的原材料進(jìn)行篩選，將一些因為運輸問題造成損害的原材料挑選出去,，避免污染完好的原材料,，并且將原材料劃分存放，放到相對應(yīng)的位置上,。

除了食物安全之外,，食堂的衛(wèi)生也要注意，定期對食堂進(jìn)行消毒處理,，每日使用的餐具都要經(jīng)過合格消毒處理,，保證沒有細(xì)菌滋生。同時,，保證食堂的整潔性,，切勿出現(xiàn)"邋遢"情況。

不同地區(qū)的人,，有著不一樣的飲食習(xí)慣,，如南方人以米食為主，而北方則以面食為主,。對此,，需要對就餐員工進(jìn)行一個了解，然后劃分出不同的區(qū)域,，從而根據(jù)比例制定出相對應(yīng)的食譜,。除此之外，還應(yīng)該注意就餐員工中是否有少數(shù)民族,，尊重其飲食習(xí)慣,，避免侵犯對方的習(xí)俗。最后,，食堂應(yīng)該不斷推陳出新,，不斷更新食品，讓員工感覺到新鮮,。

在食堂管理工作中,，采購管理是一個比較重點的部分，同時也是比較敏感的部分,。因為,，在采購過程中,，比較容易發(fā)生貪污事件。所以管理者除了要加強(qiáng)財務(wù)方面的管理之外,，還應(yīng)該采取其他措施來加強(qiáng)對采購的管理,，如臨時安排一名員工參與采買，并且對采購的菜品的質(zhì)量,、價格以及數(shù)量進(jìn)行對比,，嚴(yán)格控制原材料的質(zhì)量。除此之外,，還應(yīng)該加強(qiáng)對供應(yīng)商的審核,，既要找到最優(yōu)質(zhì)最廉價的供貨商，又要保證供貨商的可靠性,。

對于管理者而言,，在食堂管理的工作中，除了運營工作之外,，最為重視的應(yīng)該是對于食堂成本的控制,。如傳統(tǒng)成本管理模式不同，當(dāng)下食堂可以采用一些食堂軟件,，通過對每天就餐人數(shù)的統(tǒng)計,，評估出每天相對應(yīng)需要采購的原材料，從而避免出現(xiàn)原材料采購過多的浪費,。除此之外,，還能將餐飲流程細(xì)分化,，提高食堂員工效率,，解放員工勞動力,，降低人工成本。

在食堂運營過程中，總會出現(xiàn)各種不同的問題,。管理者需要善于接受這些不同的管理,，并且從中總結(jié)出食堂所存在的問題,，不斷改進(jìn)食堂,，從而更好的運營食堂,。

食堂管理系統(tǒng)的出現(xiàn),，是對傳統(tǒng)食堂管理的變革,，可以對食堂的采購,、生產(chǎn),、售賣,、經(jīng)營分析等全流程服務(wù)管理,，優(yōu)化了食堂管理的各個環(huán)節(jié),。