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企業(yè)食堂制度管理制度內(nèi)容企業(yè)食堂管理規(guī)定篇一

一,、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度,。堅(jiān)守工作崗位,，服從領(lǐng)導(dǎo)安排。

二,、嚴(yán)格做好員工碗筷衛(wèi)生的消毒工作,，做到一洗二涮三消毒。

三,、工作時(shí)必須穿工作服戴工作帽,。搞好個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手,、勤剪指甲,、勤換、勤洗工作服,。

四,、公司每年為炊事員進(jìn)行一次健康檢查，檢查不合格,，不準(zhǔn)在食堂工作,。

五、嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛,、變質(zhì)食物,，防止食物中毒。計(jì)劃采購(gòu),，防止浪費(fèi),。

六、做好各種電器的安全工作,。使用炊事器具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生;易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，炊事員下班前,，要關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等,。

七,、按時(shí)開餐，午餐時(shí)間在周一至周五的中午11：30分,。不得提前,，如有發(fā)現(xiàn)按違紀(jì)處理。食物品種要多樣,，努力提高烹飪技術(shù),，改善員工伙食。

企業(yè)食堂制度管理制度內(nèi)容企業(yè)食堂管理規(guī)定篇二

1、統(tǒng)籌管理

2,、食堂工作管理機(jī)制

（1）采購(gòu)

食堂每日所需的菜品,、油、煤氣,、蛋等由食堂管理員根據(jù)實(shí)際需要通知供應(yīng)商進(jìn)行提供,。批量菜品的采購(gòu)由供應(yīng)商直接提供，由行政人事部人員直接與供應(yīng)商進(jìn)行菜品等費(fèi)用的結(jié)算,；部分零星物品的采購(gòu)由食堂管理人員直接采購(gòu),。在菜品單價(jià)、數(shù)量及總金額上與音效就餐人員所產(chǎn)生的費(fèi)用相近或范圍之內(nèi),。采購(gòu)菜品的數(shù)量根據(jù)季節(jié)一般為一日或兩日的菜量,。

（2）驗(yàn)收和保管

由食堂管理員對(duì)照采購(gòu)單,、對(duì)所采購(gòu)物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收,，驗(yàn)收完畢后在供貨單或收據(jù)上簽名，供應(yīng)商憑借由食堂管理員簽字的供貨單或收據(jù)到行政人事部進(jìn)行相關(guān)費(fèi)用的結(jié)算,。

（3）供貨單或收據(jù)的保管

行政人事部安排專人負(fù)責(zé)采購(gòu)費(fèi)用的支付事宜,，要求將采購(gòu)的物品按日期進(jìn)行電子信息的錄入登記工作,，并將原始的憑證（供貨單或收據(jù)）按日期進(jìn)行張貼并存檔,，以便備用于部門內(nèi)或計(jì)劃財(cái)務(wù)部對(duì)費(fèi)用的核查工作,。

（4）飯菜加工

每餐飯菜需在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好,，整個(gè)加工過(guò)程由食堂人員協(xié)調(diào)進(jìn)行，加工后的飯菜要注意保熱,、保潔。

（5）就餐

食堂人員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜,，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施,。

（6）餐后清洗、清理與打掃

餐后,，對(duì)灶臺(tái)及廚具進(jìn)行清洗,，并分類放在固定位置，廚房進(jìn)行打掃,、沖洗,，對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理,。

1、公司雇傭炊事員負(fù)責(zé)公司員工餐的日常供應(yīng)工作,；炊事員的費(fèi)用由各項(xiàng)目部進(jìn)行分?jǐn)偅赣么妒聠T三人,，歸屬行政人事部管理,。

2、為秩序維護(hù)人員提供三餐,；其他崗位人員提供中午工作餐,；對(duì)住宿的其他崗位人員的早晚餐，可到食堂進(jìn)行購(gòu)買,。

3,、員工持就餐卡或餐票就餐，就餐卡每月領(lǐng)取一次,，就餐所產(chǎn)生的費(fèi)用由就餐人員的工資中扣除,；餐票每周二、五上午由各部門指定人員統(tǒng)一到行政人事部進(jìn)行購(gòu)買,。

1,、每日提供早、中,、晚三餐,，其中午、晚餐各兩菜一湯,。

2,、每月菜譜提前向員工進(jìn)行公示。

1,、食品衛(wèi)生

（1）不購(gòu)買不新鮮食品,，嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物,。

（2）要做到生品與成品,、熟品相隔離，成品與半成品相隔離,，食品與雜物相隔離,。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

（3）食物制作及銷售過(guò)程中要注意防蠅,、防灰塵,，以避免雜物混入食品。

（4）隔餐食品如可食用,，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱,。

（5）各種調(diào)料不宜久置,，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

2,、餐具,、廚具衛(wèi)生

（1）刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、灶、鍋,、抹布等廚具要每餐清洗,，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖,。

（2）廚具和餐具要固定擺好,。

3、環(huán)境衛(wèi)生

（1）要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,，做到地面無(wú)雜物和積水,。

（2）對(duì)食堂內(nèi)的角落、垃圾桶要經(jīng)常性清理,，預(yù)防細(xì)菌感染食物,。

4、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

（1）食堂人員必須提供有效的健康證,。

（2）食堂工作人員要做到“四勤”,，勤洗手，剪指甲,；勤洗衣服,；勤洗澡，理發(fā),；勤換工作服,。

（3）在工作前及處理食品原料后、便后要用流動(dòng)清水洗手,。

（4）不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏,，不隨地吐痰,。

1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé),，無(wú)工作失誤受到員工好評(píng)的,，并在每季度廚師評(píng)審會(huì)上得到70%及以上的書面認(rèn)同,，每季度酌情給予90元-300元獎(jiǎng)勵(lì)。

2,、采購(gòu)有腐爛變質(zhì)食品,，扣除當(dāng)月工資總額的20%；有低價(jià)高報(bào)現(xiàn)象,，立即解除勞動(dòng)合同,；使用腐爛變質(zhì)食品加工，每次扣除當(dāng)月工資總額的30%,；因?yàn)楣べY失誤，導(dǎo)致飯菜供應(yīng)不足且給員工造成不良影響,，酌情扣除工資20-50元,。

企業(yè)食堂制度管理制度內(nèi)容企業(yè)食堂管理規(guī)定篇三

為了加強(qiáng)食堂的統(tǒng)一管理，做好后勤服務(wù)工作,，保證員工的就餐質(zhì)量,，特制定本制度。

食堂管理人員,、食堂工作的人員及就餐人員,。

1.食堂實(shí)行定額管理，按照公司的規(guī)定進(jìn)行成本核算,，在調(diào)劑好伙食質(zhì)量的情況下,，杜絕超標(biāo)及浪費(fèi)現(xiàn)象。如發(fā)現(xiàn)超支現(xiàn)象從后勤部長(zhǎng)工資中扣除100元/月,。

2.食堂所購(gòu)食物實(shí)行進(jìn)出庫(kù)制度,，由專人統(tǒng)一保管，建立臺(tái)賬,，后勤負(fù)責(zé)人根據(jù)食堂當(dāng)天所需食物按量出庫(kù),。

3.食堂采購(gòu)食物堅(jiān)持每日會(huì)審制度，由食堂責(zé)任人擬訂采購(gòu)單,，分管副總簽字,，由采購(gòu)人員進(jìn)行采購(gòu)，所采購(gòu)的物品由后勤主管,、食堂負(fù)責(zé)人當(dāng)面驗(yàn)收（數(shù)量,、質(zhì)量、價(jià)格）三方簽字后報(bào)總經(jīng)理審核批準(zhǔn)方可報(bào)賬,。

4.外來(lái)人員就餐應(yīng)由辦公室開出就餐通知單,，食堂按照就餐通知單上的人員、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，其就餐經(jīng)費(fèi)不納入食堂伙食費(fèi)核算,。

5.堅(jiān)持以節(jié)約的原則出發(fā),，食堂根據(jù)員工就餐所需飯菜進(jìn)行供應(yīng)，不允許任何人擅自進(jìn)入飯?zhí)么蝻埓虿?，更不允許員工在就餐時(shí)倒飯倒菜現(xiàn)像發(fā)生,，否則，發(fā)現(xiàn)一例處罰10元,，如發(fā)現(xiàn)而未處罰當(dāng)事人的,，則以后勤負(fù)責(zé)人處以每次10元罰款。

6.食堂工作人員要熱愛(ài)自己的`本職工作,，嚴(yán)格按照操作規(guī)程辦事,，工作時(shí)必須穿工作服、戴工作帽,、戴口罩,，否則發(fā)現(xiàn)一例處罰5元，經(jīng)常對(duì)餐具,、灶臺(tái),、地面、餐廳進(jìn)行清理消毒,。要保證每天按計(jì)劃供應(yīng)熱飯,、熱菜、開水和熱水,，要經(jīng)常提高警惕,，嚴(yán)防中毒事故的發(fā)生。如有發(fā)生則追究后勤責(zé)任人的經(jīng)濟(jì)損失,。

人事行政部

20xx年x月x日

企業(yè)食堂制度管理制度內(nèi)容企業(yè)食堂管理規(guī)定篇四

1,、必須講原則，責(zé)任心強(qiáng),，正直誠(chéng)實(shí),，不謀私利。

2,、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購(gòu),，保障食品的衛(wèi)生、安全,、質(zhì)優(yōu),、價(jià)廉。同時(shí)負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購(gòu),，此類采購(gòu),，必須遵循公司采購(gòu)部的相關(guān)規(guī)定，同時(shí)提請(qǐng)采購(gòu)部審批,。

3,、根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況,，及時(shí)提出采購(gòu)申請(qǐng)并負(fù)責(zé)采購(gòu)。分析食品原料輔料的品種,、數(shù)量,、質(zhì)量、價(jià)格,，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議,。

4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選,，確定合格供應(yīng)商,，并經(jīng)常對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。

5,、協(xié)同驗(yàn)收員,，對(duì)供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收，必須嚴(yán)格把關(guān),。

6、調(diào)研市場(chǎng)價(jià)格,，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情,。

7、保管進(jìn)貨單據(jù),，根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和約定時(shí)間,，對(duì)單據(jù)進(jìn)行審核后，申請(qǐng)付款,。

8,、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫(kù)及庫(kù)存情況，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議,。

二,、采購(gòu)原則：

1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則,，同等質(zhì)量比價(jià)格,，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù),，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,。

2、實(shí)行“定點(diǎn)采購(gòu)”,，堅(jiān)決杜絕從流動(dòng)攤販?zhǔn)种胁少?gòu)的行為,，以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生,、安全,。根據(jù)“貨比三家”的原則,，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠(chéng)信等因素,，綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購(gòu)的合格供應(yīng)商,。另外再選擇來(lái)兩家作為備份供應(yīng)商，以備急需,。

三,、供應(yīng)商管理規(guī)定

合格供應(yīng)商必須具備的條件：

1、具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照：營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、組織機(jī)構(gòu)代碼證,、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證,，其復(fù)印件必須提交本公司備案,。

2、特別是大米,、面粉,、菜油、調(diào)料,、肉類五大宗食品的供應(yīng)商,，還必須同時(shí)具備國(guó)家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書：衛(wèi)生許可證,、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告,、動(dòng)物檢疫合格證等等。

3,、對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商,，如蔬菜類供應(yīng)商，仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販?zhǔn)种胁少?gòu),，以保證所采購(gòu)的食品原料輔料可以溯源,。嚴(yán)禁采購(gòu)路邊貨或其他無(wú)法溯源的食品原料輔料。

4,、長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商,，應(yīng)與本公司簽訂長(zhǎng)期合作的意向性合同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量,、衛(wèi)生,、定價(jià)辦法、配送方式,、退換貨,、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。

5,、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票,、送貨單、收據(jù)等送貨憑證,。

1,、堅(jiān)持原則，秉公辦事,，堅(jiān)決維護(hù)公司利益,。

2、根據(jù)食堂采購(gòu)計(jì)劃表和供應(yīng)商送貨單,，對(duì)食品原料輔料先驗(yàn)收后入庫(kù),，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì),、過(guò)期,、無(wú)生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量,、份量,、重量、質(zhì)量相符,，驗(yàn)收后在單據(jù)上簽字,。

3、不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量,。

五、食品驗(yàn)收辦法：

1,、“一看二聞三嘗四問(wèn)五索”：一看——看食品有無(wú)外包裝,，包裝是否完好，包裝上的配料表,、生產(chǎn)日期,、廠名、廠址等要素是否標(biāo)識(shí)齊全,，看食品有無(wú)變色,、腐敗,；二聞——聞氣味,，是否有異味、腐敗味,；三嘗——嘗味道是否正常,；四問(wèn)——問(wèn)生產(chǎn)過(guò)程、裝卸運(yùn)輸過(guò)程、進(jìn)貨渠道等,；五索——索取相關(guān)資質(zhì)證件,、送貨單。

2,、肉的驗(yàn)收：①索取檢疫合格證,。②看肉的顏色，肥膘呈白色,，疫肉呈紫紅色,。③查看是否注水。④肉外表無(wú)毛,。

3,、魚的驗(yàn)收：①鮮魚：聞味為正常的魚腥；看魚的眼睛是灰色的且向外突出,；看魚鱗是否齊全,。②凍魚：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁,、凹陷,。

4、米面的驗(yàn)收：索取出廠合格證,、稱重,、看米的色澤。

5,、油的驗(yàn)收：①索取出廠合格證,、檢驗(yàn)證明；②看透明度,，色澤透明的是植物油,；③聞?dòng)谐粑兜目赡苁堑販嫌停械V物味的更要拒收,；④嘗味道,，有異味的可能是地溝油；⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的,，水分超標(biāo),；燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產(chǎn)品,，拒收,。

六、食品采購(gòu)及貨款支付流程

1,、采購(gòu)前,，先對(duì)食堂食品原料輔料剩余數(shù)量進(jìn)行盤點(diǎn),，然后根據(jù)食堂具體經(jīng)營(yíng)情況，確定各種食品原料輔料的需求量,。對(duì)于需求量的把握必須適度,，應(yīng)避免因采購(gòu)過(guò)多放置時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致腐敗變質(zhì)或因采購(gòu)過(guò)少不夠用而影響供餐。

2,、采購(gòu)員咨詢價(jià)格,、砍價(jià)、定價(jià),，確定供應(yīng)商,，然后根據(jù)需求量填寫《食品原料輔料采購(gòu)計(jì)劃表》（附件二），報(bào)總經(jīng)辦批準(zhǔn),。得到批準(zhǔn)后,，再聯(lián)系供應(yīng)商送貨。

3,、貨物送到后,，由驗(yàn)收員進(jìn)行驗(yàn)收。對(duì)不合格食品拒收,，退回要求重新配送,；對(duì)合格食品，核實(shí)數(shù)量,、份量,、重量、質(zhì)量,，并在供方送貨單和食堂采購(gòu)計(jì)劃表上登記準(zhǔn)確,，按驗(yàn)收實(shí)際入庫(kù)。

4,、貨款定期結(jié)算,。付款時(shí)，食堂管理員憑采購(gòu)申請(qǐng)單和驗(yàn)收確認(rèn)的送貨單申請(qǐng)付款,。

5、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意,，食堂管理員不得擅自采購(gòu),。

如發(fā)現(xiàn)原供應(yīng)商的價(jià)格偏高，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商降價(jià),，協(xié)商不成應(yīng)立即更換供應(yīng)商,，尋求價(jià)格更低的合格供應(yīng)商并進(jìn)行合作。

八,、食堂管理員及總經(jīng)辦與采購(gòu)相關(guān)的人員在采購(gòu)中,，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按公司有關(guān)制度嚴(yán)肅處理,。

九,、本制度從20xx年xx月xx日起執(zhí)行。

企業(yè)食堂制度管理制度內(nèi)容企業(yè)食堂管理規(guī)定篇五

不管是管理企業(yè),，還是管理食堂,，一個(gè)完善的規(guī)整制度是很有必要存在的企業(yè)食堂管理制度。通過(guò)對(duì)食堂員工的嚴(yán)格管理,，提高食堂的衛(wèi)生質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,，為就餐員工帶來(lái)一個(gè)愉悅的用餐體驗(yàn)。

食堂的衛(wèi)生企業(yè)食堂管理制度,，對(duì)于就餐者的就餐體驗(yàn)和人身安全都有著重大影響,。所以，管理者需要加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生安全的控制,。如對(duì)采購(gòu)回來(lái)的原材料進(jìn)行篩選,，將一些因?yàn)檫\(yùn)輸問(wèn)題造成損害的原材料挑選出去，避免污染完好的原材料,，并且將原材料劃分存放,，放到相對(duì)應(yīng)的位置上。

除了食物安全之外,，食堂的衛(wèi)生也要注意,，定期對(duì)食堂進(jìn)行消毒處理，每日使用的餐具都要經(jīng)過(guò)合格消毒處理,，保證沒(méi)有細(xì)菌滋生,。同時(shí)，保證食堂的整潔性,，切勿出現(xiàn)"邋遢"情況,。

不同地區(qū)的人，有著不一樣的飲食習(xí)慣,，如南方人以米食為主,，而北方則以面食為主。對(duì)此,，需要對(duì)就餐員工進(jìn)行一個(gè)了解,，然后劃分出不同的區(qū)域，從而根據(jù)比例制定出相對(duì)應(yīng)的食譜,。除此之外,，還應(yīng)該注意就餐員工中是否有少數(shù)民族，尊重其飲食習(xí)慣,，避免侵犯對(duì)方的習(xí)俗,。最后,，食堂應(yīng)該不斷推陳出新，不斷更新食品,，讓員工感覺(jué)到新鮮,。

在食堂管理工作中，采購(gòu)管理是一個(gè)比較重點(diǎn)的部分,，同時(shí)也是比較敏感的部分,。因?yàn)椋诓少?gòu)過(guò)程中,，比較容易發(fā)生貪污事件,。所以管理者除了要加強(qiáng)財(cái)務(wù)方面的管理之外，還應(yīng)該采取其他措施來(lái)加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)的管理,，如臨時(shí)安排一名員工參與采買,，并且對(duì)采購(gòu)的菜品的質(zhì)量、價(jià)格以及數(shù)量進(jìn)行對(duì)比,，嚴(yán)格控制原材料的質(zhì)量,。除此之外，還應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的審核,，既要找到最優(yōu)質(zhì)最廉價(jià)的供貨商,，又要保證供貨商的可靠性。

對(duì)于管理者而言,，在食堂管理的工作中,，除了運(yùn)營(yíng)工作之外，最為重視的應(yīng)該是對(duì)于食堂成本的控制,。如傳統(tǒng)成本管理模式不同,，當(dāng)下食堂可以采用一些食堂軟件，通過(guò)對(duì)每天就餐人數(shù)的統(tǒng)計(jì),，評(píng)估出每天相對(duì)應(yīng)需要采購(gòu)的原材料,，從而避免出現(xiàn)原材料采購(gòu)過(guò)多的浪費(fèi)。除此之外,，還能將餐飲流程細(xì)分化,，提高食堂員工效率，解放員工勞動(dòng)力,，降低人工成本,。

在食堂運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，總會(huì)出現(xiàn)各種不同的問(wèn)題,。管理者需要善于接受這些不同的管理，并且從中總結(jié)出食堂所存在的問(wèn)題,，不斷改進(jìn)食堂,，從而更好的運(yùn)營(yíng)食堂,。

食堂管理系統(tǒng)的出現(xiàn)，是對(duì)傳統(tǒng)食堂管理的變革,，可以對(duì)食堂的采購(gòu),、生產(chǎn)、售賣,、經(jīng)營(yíng)分析等全流程服務(wù)管理,，優(yōu)化了食堂管理的各個(gè)環(huán)節(jié)。